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El membrillo es el fruto del membrillero, rbol de la familia de las Rosceas que alcanza unos 4 metros de altura. Esta familia incluye ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, adems del rosal, pertenecen a esta gran familia.

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ORIGEN Y VARIEDADES
Los griegos conocan una variedad comn de membrillero que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta; de ah su nombre cientfico. En Grecia los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el smbolo del amor y fecundidad, y los recin casados deban de comer uno antes de entrar en la habitacin nupcial. El membrillero es autctono de Europa meridional y de los pases a orillas del mar Caspio (bosques del Cucaso, Persia y Armenia). Hoy da crece de forma natural en el centro y sudoeste de Asia (Armenia, Turkistn, Siria) y se cultiva en Grecia, Pases Balcnicos y Argentina. En Espaa hay plantaciones en Valencia, Murcia, Extremadura y Andaluca.

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Las variedades mejor definidas son:

Comn: frutos de tamao medio, piel de color amarillo oro y carne aromtica. Esferoidal: de gran tamao, piel amarilla y pulpa fragante. De Fontenay: frutos grandes, con piel amarilla verdosa y pulpa perfumada. Otras variedades bien definidas son: De Portugal, Vau de Mau y la variedad ms comercializada en Espaa es Gigante de Wranja, con frutos de buen calibre, redondeados, de piel lisa y spera y pulpa compacta de color crema y sabor cido. Son muy aromticos de intenso color y perfume. Casi todo sobre mi mascota Trabajo y Alimentacin Salud y Deporte Salud y Alimentacin Museos Bellas Artes 100 ONG's Camino de Santiago Parques Naturales

SU MEJOR POCA
La poca de recoleccin de los primeros membrillos comienza a finales del mes de septiembre y perdura por lo general hasta el mes de febrero.

CARACTERSTICAS
Forma: es un pomo con forma parecida a una pera, en la mayora de los casos, aunque tambin los hay redondeados. Tamao y peso: los membrillos presentan una longitud de hasta 7,5 centmetros o ms y el dimetro ronda los 85-95 milmetros. Su peso medio ronda los 250 gramos. Color: la piel es de color amarillo dorado con una textura vellosa y spera en unas variedades y lisa y brillante en otras. La pulpa es dura y spera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa.

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Sabor: la carne del membrillo tiene un sabor cido y spero que la hace incomestible al natural; sin embargo, es una fruta muy aromtica.

CMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger los ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras. Aquellos con la piel verde estn inmaduros, y las manchas en la piel indican que estn muy maduros. Este ltimo aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato. Una vez recolectados, los membrillos son unas frutas que se conservan durante dos o tres meses. En el hogar, se conservan bien en el frigorfico durante algunas semanas, envueltos en papel y por separado. En caso de que el membrillo est verde y se desee acelerar su maduracin, se han de conservar a una temperatura ambiente.

PROPIEDADES NUTRITIVAS
El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azcares, y por tanto un bajo aporte calrico. El inconveniente que presenta es que en la mayora de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azcar, por lo que el valor calrico de este producto se dispara.

Composicin por 100 gramos de porcin comestible Caloras Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Calcio (mg) Magnesio (mg) 25,2 6,3 6,4 14 6

Potasio (mg) 200 De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y Vitamina C (mg) 13 cantidades discretas de vitamina C. No mcg = microgramos obstante, al consumirse habitualmente cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y muclagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. Tambin contiene cido mlico, cido orgnico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminacin de cio rico. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

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El cultivo de este rbol se encuentra hoy en da en recesin y sin perspectivas de expansin. El membrillero se utiliza con frecuencia como patrn para el injerto de otros frutales de la familia de las Rosceas y hasta hace poco exista la costumbre de guardar sus frutos entre la ropa para que le trasmitiera a esta su agradable aroma. Se utiliza tambin como rbol ornamental cuando ha florecido. El membrillero cambia fcilmente la forma de sus frutos segn la edad, el clima y el sistema de cultivo, por lo que hay veces que en el mismo rbol se encuentran membrillos con formas bien distintas (periformes, redondos...).

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EN RELACIN CON LA SALUD

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El sabor cido y astringente del membrillo lo hace incomestible al natural, siendo la forma de consumo ms comn en forma de dulce de membrillo, un producto que lleva aadido azcar, por lo que de esta manera no es recomendable para quienes padecen diabetes, hipertrigliceridemia y exceso de peso, salvo que se sustituya el azcar por edulcorantes sin caloras. El dulce de membrillo combinado con requesn, queso fresco o nueces constituye una alternativa muy saludable para los almuerzos y las meriendas de los ms pequeos. Si se toma acompaado de galletas, tostadas o frutos secos resulta un aperitivo energtico para quienes necesitan un aporte extra de caloras, como los deportistas, personas con inapetencia secundaria a diversas enfermedades o quienes desean aumentar de peso. El membrillo se ha empleado tradicionalmente en dietoterapia por sus propiedades astringentes y tnicas sobre las mucosas intestinales. Las numerosas pepitas del fruto contienen abundante muclago, un tipo de fibra soluble, que tambin est en los cartlagos de los carpelos y que se emplea en la industria farmacutica y en la cosmtica.

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La pulpa del membrillo destaca por su contenido en pectina, fibra soluble que ejerce diversas funciones orgnicas, lo que hace a los membrillos muy interesantes en distintas situaciones o enfermedades. A la pectina se le atribuyen efectos benficos en caso de diarrea ya que reduce el trnsito intestinal al retener agua. A esta accin se une la riqueza en taninos del membrillo, sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias. Los taninos secan y desinflaman la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que el consumo de membrillo bien maduro o en forma de dulce resulta eficaz en el tratamiento de la diarrea. Por otra parte, la pectina aumenta el pH (disminuye la acidez) al llegar el cido bien mezclado y neutralizado con los alimentos y la propia fibra, por lo que el consumo de membrillo est indicado en caso de trastornos gstricos (estmago delicado, gastritis, lcera gastroduodenal...). A la riqueza en pectina, se une el cido mlico abundante en su pulpa, que ejercen sobre las mucosas acciones reguladoras y tonificantes. Adems, la fibra soluble forma geles viscosos que fijan la grasa y el colesterol, con lo que disminuye la absorcin de dichas sustancias, y esto es positivo en caso de hipercolesterolemia. Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, el dulce de membrillo resulta recomendable para aquellas personas que sufren hipertensin arterial o afecciones de vasos sanguneos y corazn, no asociadas a exceso de peso. No obstante, su consumo debern tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, a quienes toman diurticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de vmitos autoinducidos que provocan grandes prdidas de este mineral, les conviene el consumo de membrillo.

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CMO PREPARARLO

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La manera tradicional de consumir los membrillos es en forma de dulce, mermeladas, confituras o jaleas; aunque tambin se utiliza para prepara gelatinas y pasta de frutas. La abundancia de pectina de esta fruta le proporciona la consistencia adecuada para elaborar mermeladas y compotas, sin necesidad de aadir otras sustancias espesantes. Con el membrillo troceado y hecho pur y azcar se prepara el aromtico dulce de membrillo espaol o el cotignac francs, as como la pasta de membrillo inglesa que se degusta como dulce o entra a formar parte de los budines. Unas rodajas de membrillo aadidas a una empanada o tarta de manzana les proporcionan un sabor delicioso. Asimismo, se puede aprovechar una tarde de otoo para hornear membrillos y dejar que su aroma impregne el hogar. Para ello, se parten por la mitad, se vacan con cuidado, se rellena el hueco con azcar, espolvorendolos con canela y se hornean. De esta forma, adems del agradable aroma, se disfruta de un sabor exquisito.

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COMENTARIO DIETTICO

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Quieres saber ms sobre cada problema de salud o etapa de la vida? Haz clic sobre cada elemento Desaconsejado: Diabetes, hipertrigliceridemia y exceso de peso; salvo que se sustituya el azcar por edulcorante sin caloras. Diarrea y otros trastornos gastrointestinales, salvo que se prescinda del azcar y el moscatel. Hipercolesterolemia. Adecuado - Muy adecuado: Poblacin sana, Poblacin sana de todas las edades, deportistas, inapetencia. Por su textura blanda, resulta muy interesante para las personas ancianas con dificultad para masticar. Celiaqua.

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Y, en otras Guas Prcticas CONSUMER Salud y alimentacin: 29 maneras de comer para 29 problemas de salud (hipertensin, colesterol, cido rico, obesidad...). Trabajo y alimentacin: Descubre cmo alimentarnos segn nuestra edad y tipo de trabajo Salud y deporte: El deporte es un gran aliado para la salud, encuentra el ejercicio fsico que ms te conviene.

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MEMBRILLOS AL VINO DULCE

Introduccin En relacin con la salud Comentario diettico Ingredientes 4 membrillos 150 gramos de azcar 40 gramos de mantequilla 1 vaso de vino de moscatel Curiosidades Cmo prepararlo Recetas

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4 60 a 90 medio

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Cortar por la mitad y descorazonar los membrillos con la precaucin de no romper la fruta. Untar las mitades con mantequilla. Espolvorear con azcar y colocar las mitades en el horno precalentado a temperatura moderada (160180C). A medida que se van cociendo la pulpa se ablanda. Cuando estn a medio hacer, regar los membrillos con el vino moscatel y dejar en el horno hasta que terminen de cocinarse. Servir a la mesa templados.

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Ms recetas en el Canal Nutricin de consumer.es - Dulce de membrillo

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24 agosto 2004 BSQUEDAS Gua Prctica impresa: 31 hortalizas y verduras, una por una Bsqueda avanzada BOLETN SEMANAL

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Cmo se elabora: Los membrillos los pelamos, los cortamos en cuatro partes y los cocemos en agua para que estn blandos pero enteros. A continuacin se tamiza por un chino para eliminar los grnulos interiores demasiado duros. Una vez obtenida la pulpa tamizada volvemos a cocer y cuando hierve se le aade el azcar en una mezcla de 50% de azcar y 50% de pulpa de membrillo. Mantenemos cociendo unos veinte minutos ms o menos y, a continuacin, se envasamos en botes. A continuacin se dejan secar los envases a temperatura ambiente y ya est listo para su consumo. Se recomienda guardarlo en al nevera y consumirlo en el plazo de una semana.

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