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4. Carbohidratos
Qumicamente se definen como poli-hidroxi-aldehidos o poli-hidroxi-cetonas. Son hidratos de carbono y por lo tanto contienen C, H y O. Algunas molculas con N y S se consideran tambin carbohidratos.
polihidroxialdehido y polihidroxicetona
Carbohidratos
Sus funciones biolgicas:
Importantes en el metabolismo energtico Bloques de construccin de pared celular Estructura en RNA y DNA (Desoxi/Ribosa) Con protenas y lpidos participan en sistemas de proteccin de las clulas
Carbohidratos
Carbohidratos
Carbohidratos
Carbohidratos
Monosacridos
Una sola unidad de polihidroxialdehdo o polihidroxicetona Segn el nmero de carbonos pueden ser: Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas, Heptosas, Segn grupo funcional pueden ser: Aldosa Aldehido Cetosa Cetona Usualmente se encuentran en la naturaleza como polisacridos
Carbohidratos
Polisacridos
Los azucares simples pueden unirse con otras unidades de azcar para producir cadenas de dos o ms unidades. Se unen mediante enlaces Glicosdicos
Carbohidratos
Polisacridos
Dependiendo del nmero de unidades de azcar que se unan se obtienen:
Academic.brooklyn.cuny.edu//page/starch.html
Carbohidratos
Polisacridos: Almidn Unidades repetidas de glucosa unidas por enlaces a-1,4 Reservas de carbono y energa en bacterias y plantas
Carbohidratos
Polisacridos: Glucgeno
Unidades repetidas de glucosa unidas por enlaces a-1,4 y a-1,6 Reservas de carbono y energa en animales
Carbohidratos
Polisacridos: celulosa Unidades repetidas de glucosa unidas por enlaces b-1,4 Material rgido que le da estructura a plantas
http://www.msm.cam.ac.uk/doitpoms/tlplib/wood/figures/cellulose.png
Carbohidratos
Polisacridos
Homopolisacrido: misma unidad de azcar Heteropolisacrido: diferentes unidades de azcar (cido hialurnico) Son compuestos amorfos, insolubles, inspidos y de alto peso molecular
http://www.germes-online.com/direct/dbimage/50282938/Potato_Starch.jpg
Carbohidratos
Carbohidratos
Algunas reacciones
Formacin de disacridos
Si a un hemiacetal se le adiciona otro alcohol y ese alcohol es un monosacrido, entonces se forma un disacrido unido por un enlace glicosdico
http://employees.csbsju.edu/hjakubowski/classes/ch331/cho/monosaccharides.htm
Carbohidratos
Azucares reductores Azucares que forman un aldehdo en su carbono 1 o tienen un grupo ahidroximetilcetona que se puede hidrolizar en medio bsico (fructosa) se denominan Azucares reductores
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Carbohidratos
Azucares reductores Azucares que forman un aldehdo en su carbono 1 o tienen un grupo ahidroximetilcetona que se puede hidrolizar en medio bsico (fructosa) se denominan Azucares reductores
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Carbohidratos
Estructura y propiedades de algunos monosacridos y sus derivados Gliceraldehdo y Dihidroxiacetona
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Carbohidratos
Estructura y propiedades de monosacridos y sus derivados algunos
CHO H C OH H C OH H C OH CH2OH D(-)-ribosa CHO HCH H C OH H C OH CH2OH D(-)-2-desoxirribosa
Carbohidratos
Estructura y propiedades de monosacridos y sus derivados algunos
Xilulosa y Ribulosa Participan en la sntesis de carbohidratos en la fotosntesis Los steres de fosfatos son las formas metablicamente activas
Carbohidratos
Estructura y propiedades de monosacridos y sus derivados algunos
Estos azucares son los ms abundantes y participan activamente en el metabolismo celular La fructosa es la nica cetohexosa presente en la naturaleza
Carbohidratos
Estructura y propiedades de algunos monosacridos y sus derivados D-glucosamina y D-galatosamina Son aminoazucares y se encuentran en tejidos como polisacrido estructural Componente de glucolpidos y glucoprotenas
CHO H C NH2 HO C H H C OH H C OH CH2OH D-glucosamina CHO H C NH2 HO C H HO C H H C OH CH2OH D-galactosamina
Carbohidratos
Maltosa, celobiosa, isomaltosa, trealosa Usualmente se obtienen de la hidrlisis de polisacridos. La hidrlisis cida o enzimtica rinden 2 molculas de glucosa La diferencia radica bsicamente en el tipo de enlace que presentan
Carbohidratos
Lactosa Se encuentra naturalmente en la leche. Su hidrlisis produce 1 molcula de D-glucosa y una de D-galactosa. Presenta un enlace b1,4 Es un azcar reductor
Carbohidratos
Sacarosa Es el azcar comn, muy abundante. Su hidrlisis cida o enzimtica produce 1 mol de D-glucosa y 1 mol de Dfructosa Presenta un enlace a1,2 que lo hace un azcar no reductor
Carbohidratos
Otros polisacridos importantes A parte del almidn, el glucgeno y la celulosa se encuentran en la naturaleza: Hemicelulosa: Formado por pentosas (D-xilosa) y (arabinosa) con enlaces b1,4
Carbohidratos
Otros polisacridos importantes A.hialurnico: Formado por cido D-glucurnico y N-acetil-glucosamina
Carbohidratos
Otros polisacridos importantes Quitina: Formado por N-acetil-D-glucosamina
Carbohidratos
Otros polisacridos importantes Peptidoglicano: Formado por N-acetil-D-glucosamina y A. N-acetil-murmico Heteropolmero lineal que presenta enlaces b1,4 Hacen parte de la pared bacteriana, resistentes al ataque de enzimas, excepto lisozimas
Carbohidratos
Algunas propiedades de los monosacridos Enolizacin: Bases diluidas inducen reordenaciones sobre el carbono anomrico
Carbohidratos
Algunas propiedades monosacridos de los
Deshidratacin: Usualmente los monosacridos son estables en un medio de cido mineral diluido, aun cuando se eleva su temperatura. Cuando las con cidos deshidratan hidroximetil furfural aldohexosas se calientan de minerales fuertes, se y se transforman en furfural, las pentosas en
Carbohidratos
Algunas propiedades de los monosacridos Oxidacin-Reduccin: Algunos azcares actan como reductores debido a que en su molcula estn presentes radicales aldehdicos o cetnicos, ya sean libres o
Tienen capacidad para reducir iones metlicos (Cu++ y Ag+) en solucin alcalina. La oxidacin de carbohidratos tambin puede ser enzimtica
Carbohidratos
Algunas propiedades de los monosacridos Oxidacin-Reduccin: El azcar se oxida al cido mientras que los metales o el NADP+ se reducen
Carbohidratos
Algunas propiedades de los monosacridos Reduccin de monosacridos: Las funciones aldehdicas o cetnicas de los monosacridos se pueden reducir qumicamente (con H2 o NaBH4) o con enzimas, dando lugar a los alcoholes de azcar correspondientes. D-glucosa, D-manosa, D-xilosa y el D-gliceraldehdo se reducen a Dsorbitol, D-manitol, D-xilitol y glicerina, respectivamente
D-xilitol
Glicerina
Carbohidratos
Isomerismo La presencia de ismeros en la naturaleza son de gran importancia. Se tienen: Ismeros estructurales Misma frmula molecular, diferente estructura
Isomerismo
Carbohidratos
la
Se tienen: Ismeros estructurales Misma frmula molecular, diferente estructura Ismeros de posicin Diferente posicin de grupo sustituyente
n-propanol
iso-propanol
Carbohidratos
Isomerismo La presencia de ismeros en la naturaleza son de gran importancia. Se tienen: Ismeros estructurales Misma frmula molecular, diferente estructura
n-propanal
propanona
Carbohidratos
Isomerismo La presencia de ismeros en la naturaleza son de gran importancia. Se tienen: Estereoismeros Misma frmula molecular, misma estructura, diferente configuracin Ismeros geomtricos
Misma frmula molecular, dos ismeros (cis trans) cis-2-buteno
trans-2-buteno
Isomerismo
Carbohidratos
La presencia de ismeros en la naturaleza son de gran importancia. Se tienen: Estereoismeros Misma frmula molecular, misma estructura, diferente configuracin Ismeros pticos Poseen tomos de C asimtricos (actividad ptica) Muy comunes en carbohidratos
Ismeros de la alanina
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/D%2BL-Alanine.gif
Carbohidratos
Ismeros pticos
Hacen girar el plano de la luz polarizada - En sentido de las manecillas del reloj (+) - En sentido contrario (-) Se presenta quiralidad, imgenes especulares Las molculas no se pueden superponer entre s (enantimeros)
Debe existir un tomo de carbono asimtrico (quiral) que tiene cuatro grupos distintos unidos a l
Carbohidratos
Ismeros pticos
Cuando se tiene una mezcla con igual concentracin del enantimero (-) y del enantimero (+) se conoce como Mezcla Racmica o Racemato y no (+)-lactic acid es pticamente activa
(+)-lactic acid
( )
D-glyceraldehyde
()-lactic acid
L-gly
The dashed l
Ejemplo: cido Lctico Enantimero (+) se encuentra en el msculo La mezcla racmica en la leche cida
bonds coming
molecules; th
(+)-lactic acid
()-
Carbohidratos
Ismeros pticos
(+)-lactic acid ()-lactic acid D-glyceraldehyde The dashed
L-glyc
bonds comin
molecules; t
Carbohidratos
Ismeros pticos Ejercicio
(+)-lactic acid ()-lactic acid
The
into
bon
Con base en la molcula de Gliceraldehdo, nombre los enantimeros del cido lctico usando la nomenclatura D, L
D-glyceraldehyde
L-glyceraldehyde
Rem not
mol
(+)
Carbohidratos
Nombres importantes con los que se distingue a los ismeros
Carbohidratos
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Carbohidratos
Propiedad ptica de los ismeros Mutarrotacin: Cambio gradual de la rotacin ptica hasta alcanzar equilibrio
_________________________________________________________________________ Rotacin especfica (0) _____________________________________________ Azcar a b Mezcla en equilibrio _________________________________________________________________________ D-glucosa +112,2 +18,7 +52,7 D-fructosa -21 -133 -92 D-galactosa +151 -53 +84 D-manosa +30 -17 +14 D-lactosa +90 +35 +55 D-maltosa +168 +112 +136 _________________________________________________________________________