N 12 | II SRIE | ANO XIV | 5

As belas artes
de Joana
Vasconcelos
em Versalhes
Habemus novo
barca velHa
aveleda vence
em prova cega
Peixe portugus porqu?
vivinho da costa!
RESERVA 2008 DA ROMEO
PARA FUMAR SEM DELONGAS
SUMRIO
(
12
O peixe no puxa carroa, como diz o povo. Mas
foi a base dos pobres ao longo da Histria. E os mais
abastados tambm lhe reconheceram os mritos.
Hoje, o que se sabe. E o nosso, o portugus, foi
alcandorado a melhor do mundo.
24
A ala nascente do Terreiro do Pao
animou-se com a implantao de uma rea
de restaurao, divertimento e cultura.
Condicionado o trnsito, arranjado o piso,
as esplanadas avanaram e o a praa tornou-
se um terrao sobre o Tejo.
32
Um hotel vnico em Vila
Nova de Gaia, o Yeatman,
albergou uma etapa da
Rota das Estrelas. L
compareceram laureados
portugueses com o
Michelin e fzeram pratos
que fcaram na memria.
Como o pr-do-sol,
que juntou os chefes no
terrao, a beber um copo,
e a gozar a paisagem
sobre o Porto.
26
Muitas das receitas consagradas incluem
natas nos ingredientes. Mas as mais recentes
aboliram-nas, sem aparente diminuio de
qualidade. O vencedor de 2012 no concurso
do melhor pastel de nata de Lisboa foi
atribudo Pastelaria Aloma, em Campo
de Ourique. Sem segredos guardados a sete
chaves, para contrariar os de Belm.
8
Olga Roriz foi a primeira contemplada com o Prmio Unio Latina. Aos
57 anos faz o balano de uma vida de dana e coregrafa e das exigncias
do trabalho, que a remetem para uma alimentao cuidada. Nunca se diz
que no a um Pra Manca branco, admite a propsito de vinhos.
SUMRIO
(
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Editorial
Fama e Proveito - Olga premiada
Zambujal e os Portugregos
O nosso cantado peixe
Um livro pedaggico
O peixe em Tavira
O peixe em Catnia
O peixe transmontano
Terreiro do Pao chega-se ao rio
Os natas premiados e os outros
Comme Lisbonne, natas
Um cu cheio de estrelas
Nuno Diniz cido
Harmonia em Churchills maior
Fialho fantico do que nosso
Barcelona mesa
Barca Velha de regresso
Aveleda ganha em prova cega
Saramago, 50 anos de carreira
Vinhomania
H novidades no fumo
A arte de enrolar charutos
Glenfddich e os portugueses
Automveis para todos
Tavira e a sua ria
A Casa da Calada
e a Casa Redonda do Pinho
Nuno Ferreira foi pesca
O livro vai de carrinho
Vila Real e os seus mistrios
Joana em casa de Antonieta
Estrangeiros na Gralheira
Avis Rara nascida
Msica, nossa
Msica, escolhas
Morisson, o actor de Lopes
Oliveira em Veneza
A poesia para comer
Puro & Duro
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40
Fialho deixou uma receita de arroz de perdizes
que modestamente o espantavam. Isso por
causa da concepo genial que uma simples
perdizes chisparam do meu estro. Uma espcie
de reaco desnacionalizao da cozinha,
o primeiro avano da derrocada dos povos.
52
Eram 14 as garrafas de rtulo
previamente ocultado dadas prova
dos membros de um jri escolhido
pela EPICUR, em que pontuava uma
especialista Vera Moreira. O preo
unitrio de cada uma das seleccionadas
rondava os dez euros. O ganhador foi
o Aveleda Reserva da Famlia 2011
120
Rui Morisson um dos actores que Fernando
Lopes preferia. Homem da rdio, recusa
falar disso. o realizador que mobiliza as
recordaes, os comentrios, as saudades.
Penso no Fernando quase todos os dias, quase
todos os dias penso em cinema, sintetiza.
84
Nuno Ferreira, quase a terminar o seu
Aores a p, apanhou o barco. A tripulao
do Ponta dos Mosteiros acolheu-o a bordo
e foi mostrar-lhe como a tripulao se lana
na faina, com o atum como alvo muito
interessante. uma espcie muito rentvel.
6
A revista, est bem de ver por muito gozo
que d na germinao, forescncia e amadu
recimento no nos destinada: so os seus
leitores que lhe do utilidade e razo de ser.
Ao seu encontro partimos, procurando sedi
mentar relao e dilogo, enquanto busca e dilogo, enquanto busca , enquanto busca
mos atingir novos pblicos. Sem desvirtuar
matrizes ou trair espectativas que so base
de fdelidade e de saudvel cumplicidade.
Como apenas dependemos de ns, no
estamos obrigados a seguidismos ou vassa
lagens serdias, redutoras e castrantes de
imaginao ou iniciativa. Recusando de
pendncias e capelinhas ou submisses a
centros de interesses. Cada vez mais mergu
lhando no que de bom e de diferente se faz
no campo da gastronomia e dando especial
ateno aos fenmenos de mutao e evo
luo da produo (e comercializao) dos
produtos portugueses. Num caso e no outro,
ter de existir especial cuidado em separar
o que de qualidade real se faz daquilo que
rudo gerado em torno de alguns segmen
tos que, sendo importantes, no esgotam a
riqueza de um universo mais amplo que se
afrma e ganha terreno.
J aqui o dissemos e reafrmamos, que, das
crises, o nico benefcio que poder advir
ser o destaque dos que se afrmam contra
dificuldades e intempries, deixando para
trs alguns ditos intocveis que s manifes
tam notoriedade em tempo de vacas gordas.
Claro que, quando escrevemos coisas des
tas, no podemos passar em claro o drama
de centenas de pequenos empresrios da
restaurao, alguns deles bons intrpretes
nas suas regies da genuinidade das nos
sas tradies gastronmicas, ameaados de
encerramento e falncia com a inevitvel
queda no desemprego dos seus trabalhado
res imolados no combate ao dfce e nau
fragados na mar crescente do IVA e demais
imposies legais.
Mas agora estvamos apenas a olhar,
numa perspectiva egostica, a EPICUR e
o seu relacionamento com actores e par
ceiros de reas que so nosso terreno de
actuao privilegiado. Pretendendo ape
nas significar que, do mesmo modo que
investimos no alargamento da nossa rea
de infuncia a pblicos de que andvamos
distrados, tambm o queremos fazer em
relao a segmentos produtivos que me
recem e justificam uma abordagem mais
constante e cuidadosa.
Tnhamos prometido uma maior aten
o aos lazeres de fruio de paisagens e
patrimnios, cumprimos E fazemos afrma umprimos E fazemos afrma
o de f de continuar a passear e a saborear.
Sem perder o p em relao quilo de que
gostamos: entre um bom usque e um cha
ruto de eleio, cultivar o prazer da conversa
e a elegncia da palavra.
Sabemos que esta Revista apenas se jus
tifica com o toque do papel e o cheiro das
tintas. Por isso no parmos de melhorar a
qualidade de impresso e de arranjo grfco.
Mas no desprezaremos novas plataformas
de comunicao que permitem encurtar dis
tncias e encetar dilogo com leitores de ln
gua portuguesa em qualquer outra margem
de mar
No impunemente que nossa a maior
revista digital que conta o pas interior
e o desenvolvimento regional: o Caf
Portugal Tambm no se deve ao acaso que
tenhamos sido ns a criar a maior pgina do
Facebook que conta Portugal o Descobrir
PORTUGAL, que ultrapassou o meio mi
lho de membros e agora aposta no reforo
da sua posio no Brasil.
Mas, este ano de redobradas apostas, fca
tambm marcado pela edio do Portugal
a P de Nuno Ferreira. Em poucos meses
apresenta j um signifcativo desempenho
no quadro de vendas das livrarias portugue
sas. E, por estes dias, tambm com o nosso
apoio que aquele jornalista peregrina, a p,
paisagens e rostos de todas as ilhas do arqui
plago aoriano.
Em relao EPICUR propriamente dita,
a uma maior abrangncia de temas quere
mos juntar o aprofundamento das suas va
lncias mais tcnicas. Regressamos s provas
Editorial
ruidiasjose@epicur.pt
H ALDEIAS QUE S VIVEM DO VINHO
E OUTRAS QUE PRECISAM DOS AVIES
O tempo escoou-se num
repente. J dois anos?
J 12 nmeros desta nova
vida da Epicur?
E a est ela feita aposta
e vontade de contar prazeres
e sedues. Mesmo em
tempos de crise Apostando
na imaginao que falta
aos responsveis polticos,
irrequieta nas interrogaes
e nos desejos, senhora de si
nas afrmaes de excelncia
dos produtos que experimenta
e conta, atenta ao pas
que a explica mas sempre
pronta a alargar vistas e desejos.
7
de vinhos e passaremos a promover trs por
ano: uma para os brancos, outra para os vi
nhos do Porto e a terceira para os tintos.
Tudo isto a signifcar que os compromissos
que anuncimos h dois anos permanecem
intocados. A contraciclo! Com as crescentes
difculdades da conjuntura! Mas, tambm,
com a energia, o empenho e a paixo de
acreditar no que fazemos, na sua utilidade e
capacidade de xito.
A CULPA NO DO VINHO
Das imposies da Troika de reduo do
dfce e das premncias governamentais de
crescimento (a qualquer preo) das expor
taes, o vinho no fca de fora. exceln exceln exceln
cia dos nctares prometemse capacidades
(e disponibilidades) de marketing externo.
Todos os caminhos parecem ser bons se de
saguarem em vendas ao estrangeiro!
Mas, nos ltimos anos, assistimos a um
proliferar de marcas que ir constituir dif
culdade acrescida penetrao em mercados
e rendibilidade do negcio. Afrmar a ima
gem de tantas designaes junto de poten
ciais compradores externos complicado e
exponencialmente oneroso. A algumas pro
dues de reduzida dimenso s restar a
aposta em mercados de nicho. Outros (pou
cos) podero aspirar a uma presena regular
e a uma visibilidade mais signifcativa.
Garanto que nada percebo de marketing
de vinhos, nem sou profundo conhece
dor dos circuitos externos da sua comer
cializao. Mas, como leigo na matria,
interrogome em relao ao modo como
conseguiro a quadratura do crculo de
aumentar significativamente os volumes
de vendas ao estrangeiro com to dispersa
oferta. Reconheo que devero caber s en
tidades ofciais da rea do comrcio externo
as campanhasncora de promoo dos vi
nhos portugueses. Mas mesmo assim J
agora, entre custos de rotulagem, de afr
mao de marca, de acompanhamento
dos mercados, etc. quanto custar a co
locao venda de uma garrafa? Das tais
de produo reduzida e de comrcio quase
seleccionado
Face capacidade de exportao de chi
lenos, sulafricanos e outros, muitos dos
nossos vinhos de melhor qualidade iro
quedarse por algumas lojas gourmet
de umas quantas capitais. Enquanto isto,
aquilo que na sua maioria est a chegar s
grandes superfcies de muitos pases so
produtos vnicos portugueses de baixa qua
lidade, destinados a serem vendidos baratos
e de forma nada prestigiante para a vinicul
tura portuguesa.
Pode at acontecer que eu d de caras
com marcas de que nunca tinha ouvido
falar antes de me deparar com elas nas pra
teleiras de um supermercado da estranja.
Esmiuados os rtulos, posso at descobrir
que so da responsabilidade de conceituados
produtores e apenas engarrafadas para ex apenas engarrafadas para ex
portao. No acredito que, na generali
dade, deixem uma imagem favorvel a um
reconhecimento crescente da qualidade dos
vinhos portugueses. Mas, eles que sabem,
eles que tm de vender e de sobreviver
custa do negcio!
Eu fico apenas com as minhas interro
gaes: de que modo a poltica da mul
tiplicao de marcas e de rtulos (para
mercados mais exigentes) se conjuga depois
com aquela estratgia de presena nos seg
mentos mais baixos do consumo? No per
cebo mas deve ser problema meu. Pelo sim
pelo no prometo nunca arriscar debicar
alguns daqueles lquidos que nunca pres
senti entre ns.
O vinho no tem culpa nenhuma. At por
que, face ao gradual abandono dos campos e
crescente desertifcao do Interior, a cul
tura da vinha a par da oliveira, de algumas
frutcolas e da carne afirmouse como o
principal argumento de fxao do que resta
de modeobra activa nas nossas aldeias.
Qualquer problema nesta rea ter conse
quncias desastrosas. Como j se est a per
ceber no Douro!
Restar um voto de confana a tanta gente
que dedicou vida e saberes ao vinho. Que
nele investe o que tem e o que no tem. Que
dele quer fazer futuro e herana!
A VER OS AVIES PASSAR
Este vai ser um ano de frias baratas,
quem puder aproveitar que aproveite!
Apanhadas nas malhas da crise, as unida
des hoteleiras esto a vender ao desbarato.
Compre 5 noites, durma 7, descontos
de 35% e muitas outras frases como estas
constam dos anncios que por a circu
lam. Nunca se viram hotis de 5 estrelas a
fazer publicidade to agressiva e saldos de
to grande dimenso. J me vi obrigado a
bloquear o acesso minha caixa de correio
electrnico a muita desta gente, recusando
sequer visualizar to aliciantes propos
tas. Ou ento no faria mais nada seno ler
publicidade hoteleira.
Se na perspectiva do consumidor a baixa de
preos uma hiptese sedutora, o reverso da
medalha no muito agradvel: vamos ter
falncias em srie e encerramentos de uni
dades. Com os subsequentes despedimentos
colectivos.
A no ser que os estrangeiros caiam do
cu! Mesmo com a crise que tambm os be
lisca. At os que esto melhor viajam menos.
Que o digam britnicos e franceses. Este ano
muitas das expectativas voltamse para os
alemes e os russos. Mas o que vinha mesmo
a calhar eram os nrdicos. Como seria inte
ressante o regresso aos tempos do mito do
macho latino e o Algarve carregadinho de
suecas
A complicar tudo, os mercados interna
cionais esto cada vez mais fluidos. Com
os grandes operadores a reagirem casuis
ticamente a qualquer crise nos mercados
receptores. A situao grega e os ltimos
desenvolvimentos no Egipto poderiam
em ltima anlise beneficiar o Algarve.
Veremos o que as escolhas de ltima hora
vo ditar. Porque, da forma como as coisas
evoluem, j no h centros de estudos turs
ticos em cujas previses se possa confar.
Valer a pena reforar as apostas em rela
o aos fluxos provenientes do Brasil afir
mando Portugal como porta de entrada dos
brasileiros na Europa e aproveitando o pres
tgio que a TAP detm do outro lado do mar.
Pelo menos enquanto a companhia de ban
deira no for alienada a capitais estrangei
ros. O que, sendo uma forma de arrecadar
dinheiro e minorar o dfce, constituir uma
bombarelgio para o nosso sector turstico:
quem comprar passa a deter as licenas de
voo e voar para onde quiser, poder at
se essa for a opo estratgica dos futuros
donos deslocalizar o centro das operaes
de trfego para onde muito bem entender e
abandonar Lisboa. Passaria a ser maior o n
mero de brasileiros que chegam Europa via
Madrid. E que, muito dificilmente, passa
riam por Portugal.
Ou seja, muito do dinheiro arrecadado
com a venda da TAP teria sumio imediato,
consumido pelas previsveis quebras de re
ceitas que adviriam da perda do emergente
mercado turstico brasileiro.
APROVEITEM, SABOREIEM
E, por falar em frias, este o nmero da
EPICUR que ir acompanhar muitos dos
nossos leitores nos seus tempos de veraneio.
Desejamos que a aproveitem bem e que
sejam retemperadores os vossos dias de f
rias (activas, passivas, assim!). Se algumas
das pistas e sugestes que preenchem a re
vista dos vinhos aos passeios vos parece
rem teis usufruam delas! E depois, digam
qualquer coisa!
C nos encontraremos para a EPICUR de
Setembro.
At l
8
A entrevista decorre no espao da companhia que tem o seu nome,
na Rua da Prata, em Lisboa. Aparece como dana: descala. A saia
comprida e esvoaa. Porque Olga Roriz no caminha. Dana sempre.
Foi surpreendida por um galardo inesperado: o Prmio Unio
Latina que, pela primeira vez, distinguiu uma personalidade da
rea da dana e da coreografia. Tem uma dimenso e prestgio
muito importantes, mas ao mesmo tempo faz sentido. So dez
anos de prmios e, pelas pessoas j galardoadas, tem a ver com uma
longa carreira. A verdade que a msica tambm ainda no foi
representada e no h tantos coregrafos, como arquitectos ou escri tantos coregrafos, como arquitectos ou escri
tores. No somos assim tantos e, sobretudo com essa caracterstica
que tem a ver com um nome de uma pessoa, explica. Num gesto que
se percebe ser caracterstico, passa as mos pelo cabelo, afastandoo
do rosto. Mas sempre bom o reconhecimento. muito importante
e, neste caso, dividido por todos os artistas que trabalham comigo.
Olga Roriz tem 57 anos e uma carreira praticamente da sua idade.
Embora tenha comeado aos 20, aos trs anos j andava a danar.
Por isso, sim, acho que a minha carreira tem a minha idade. Tem a
minha idade com vrios percursos.
A conversa regressa ao prmio com a coregrafa a explicar que
uma carreira no se faz sozinha e a minha ainda menos. O escritor
pode fazer tudo sozinho, um solitrio. Um pintor tambm. Mas o
coregrafo no existe sem os bailarinos, a produo, etc., e todas as
pessoas que me infuenciaram. Fala de Jorge Salavisa, que foi meu
padrinho, a pessoa que acreditou em mim e me fez estar no lugar
certo no momento certo. Se tivesse outro director naquela compa
nhia que no acreditasse em mim tudo teria sido diferente. No Ballet
Gulbenkian estava tudo preparado para me acarinhar. A pessoa do
Jorge Salavisa foi muito importante na minha carreira.
coregrafa ou bailarina? Sou as duas coisas. So indissociveis
uma da outra. J quando era pequenina e ainda nem sabia dizer a
palavra, explicava o que queria fazer. Eu pensava que cada bailarino
fazia as suas danas e a minha me disse: Isso so os coregrafos. E
eu respondi: Eu quero ser isso. Mas achei que um bailarino no s
um intrprete mas tambm um criador. Ou deveria ser.
Considera que esta sua actividade alguma coisa que no est nela,
no cresceu ao longo da minha formao como bailarina. Pelo con no cresceu ao longo da minha formao como bailarina. Pelo con
trrio, j existia e a minha formao como bailarina veio completar a
parte artstica e tcnica, sem conseguir tirar de mim a esselado criativo.
s vezes, quando se passa na adolescncia por esse perodo muito r
gido de aprendizagem tcnica, vaise perdendo
Sempre teve que ter muito cuidado com a linha, porque a famlia tem
tendncia a ser mais forte. Tenho de ser muito rigorosa. No acho que
eu seja magra. Sou normal. Contudo, gosta de comer. Gosto muito
e gosto de tudo. mesmo assim. Mas no como de tudo. Sou muito ri
gorosa com a minha alimentao. H praticamente dez anos que sou
macrobitica. Sou fantica por uma alimentao saudvel. No como
carne, nem fritos, nem doces e quase todos os alimentos com que co
zinho so integrais.
Todavia, quando diz gostar de tudo, envolve doces e salgados.
Aprecia os mais variados tipos de cozinha, desde o chins, ao japons,
francs, ao cozido portuguesa. De tudo, desde que esteja bem feito.
Assim como me delicio s com uma salada e um iogurte.
Tambm cozinha bem, mas tudo de improviso. Actualmente a
minha especialidade o tofu e legumes, com vrias coisasespeciarias.
E invento.
Quanto a vinhos, os brancos, desde que sejam bons, ainda que tal
no seja muito bom para os msculos. Mas, verdadeiramente, os seus
preferidos so os tintos alentejanos, em detrimento dos do Douro.
Nunca se diz que no a uma Pra Manca branco, j que o tinto nunca
provei. muito caro. Nunca daria esse dinheiro por um vinho.
O verde tinto, mais da zona onde nasceu (Viana do Castelo) provoca
lhe acidez no estmago e qualquer coisa que me faz mal, eu digo
logo que no gosto. H alguma coisa que o meu corpo deixa de gos
tar. maravilhoso, o meu corpo superinteligente e diz que no. At
agora , tem reagido assim, felizmente.
Comeou a fumar aos 33 anos, depois de ter a segunda flha e de
decidir que no queria ter mais crianas. E j estava num ponto da
minha carreira O meu marido fumava e eu achei que podia fazlo,
porque j no estava a fazer tanto es
foro fsico. Hoje, fuma, em mdia,
cinco a oito cigarros por dia, por
puro prazer.
Regressa ao seu corpo. Sou por
tuguesa, tenho anquinhas (e dilo,
entre risos, com acentuada pronun
cia do Norte). Reconhece que no
o prottipo de bailarina clssica.
Mas defende que esse, hoje, j co
mea a estar um bocadinho longe da
realidade porque, felizmente, j se
olha para o corpo de uma bailarina
do ponto de vista da sua linguagem,
da sua qualidade de movimento, da
sua dinmica, e no das suas for
mas. Ressalva: Obviamente que
Nunca diz que no a um Pra Manca branco, no tem corpo de bailarina, no sabia dizer
coregrafa quando descobriu ser essa a sua vocao. Olga Roriz recebeu, aos 57 anos, o
Prmio Unio Latina 2012. Atente-se sua estatura fsica e perceba-se que no estamos diante
de uma mulher baixa, mas antes de algum muito concentrado e, sobretudo, completo.
Olga Roriz, a coregrafa antes de danar
Uma ddiva por inteiro
TEXTO MARGARIDA MARIA
FAMA E PROVEITO
(
9
depende das companhias em
que uma pessoa est e dos
coregrafos.
Embora j tenha feito trs fl-
mes estreou o primeiro em 2006,
Felicitaes Madame, seguindo-se A
Sesta, em 2007, e Interiores em 2010 es-
pera a oportunidade de fazer A Floresta.
Trata-se de um oramento muito ele-
vado. Tem argumento e para ser feito no
Buaco, na mata e no hotel, e no jardim.
uma mulher e dois homens. E pronto!
Afrma que no faz a mnima ideia de quem
Olga Roriz. E reitera: No fao a mnima ideia!
Atira a cabea para trs numa imensa gargalhada.
Claro que fao!
Define-se como uma mulher apaixonada que
entra nas coisas a 00 por cento. s vezes traz dissa- nas coisas a 00 por cento. s vezes traz dissa-
bores, o que normal, mas, no meu caso, no cmputo
geral, trouxe benefcios. O que que me acontece?
Dou-me toda e ao dar-me assim no fao distines.
Como a dana e tudo o que est sua volta, como a
escrita, a fotografia, a minha viso e o meu olhar, a
vida, o cu, sei l, est em tudo, est em todo o lado.
Por isso, o amor foi muitas vezes sacrificado, por
este outro amor. No se passa assim de um lado para o
outro. A minha profsso muito absorvente. Uma vida
muito absorvente, sem momentos mortos. E quando tem, sento-
-me no canto do sof a pensar e a criar. Estou sempre em criao.
o que eu fao: no uma coisa do saber, do querer ou estar.
Pra, como se se perdesse nas palavras. E depois: Acordo assim
e adormeo assim, e ainda sonho assim. No h volta a dar-lhe, e
tambm no quero dar-lhe volta nenhuma. Est tudo bem. Est
tudo no seu lugar.
Com veemncia declara que feliz: Sou, sou! E fala mais das
suas caractersticas deste dar-me, desta paixo do ser. Uma
melancolia ensombra-lhe o olhar. Sim, por vezes fico triste e
melanclica, mas do meu semblante, normal.
Sou uma mulher muito sria, talvez pela minha prpria profsso
em que tenho de ser muito, muitssimo disciplinada e organizada.
Sou uma pessoa que faz anteontem o que era para fazer ontem.
Portanto j est feito. Quando me pedem, j fz. Uma verdadeira
workaholic, porque trabalho, trabalho, trabalho, e o trabalho, para
mim, um prazer. Da que tenha a capacidade de dar gargalhadas
imensas e, se no as der todos os dias, ento no dia.
Reconhece que as flhas, hoje adultas, se ressentiram da sua dedi-
cao ao trabalho. As duas sim, sim, sim. S que tm um orgulho
muito grande na me.
UMA FAMLIA PRESENTE
Nascida em Viana do Castelo, sobrinha-neta do Padre Cruz sou
muito parecida com ele no rosto vem de uma famlia j dife-
rente poca, mas sempre muito presente. Os pais casaram, qual-
quer deles em segundas npcias, o que ento no era vulgar. Ele,
engenheiro naval, era muito criativo, e a me, jornalista, dedicou-se
por inteiro carreira da flha, deslocando-se para Lisboa, quando,
em 1959, Olga iniciou os seus estudos de dana na capital, com
Margarida de Abreu.
Alis, no dia em que decorreu esta entrevista e em que Olga Roriz
partia para o Brasil, l estava a irm para lhe dar os ltimos afectos
antes da viagem.
Em 1975 iniciou a colaborao como bailarina no Ballet
Gulbenkian, mas foi no ano seguinte que integrou o elenco dirigido
por Jorge Salavisa. Criou a sua primeira coreografa Que loucos que
somos! Tu no s? para o Atelier Coreogrfco do Ballet Gulbenkian,
em 1978.
Segue-se um longo percurso artstico que mereceu diversos pr-
mios e galardes, tendo, pelo meio, em 1995, fundado a sua prpria
companhia Companhia Olga Roriz.
Agora, tem A Floresta em lista de espera
10
11
Nunca tanto como agora se justificou que
um cronista do quotidiano inicie a prosa
com a frase cautelar: No momento em que
escrevo estas linhas... O momento. Os mo-
mentos sucedem-se, vertiginosos, e os factos
acotovelam-se para desfrutarem do seu mo-
mento. Um pobre consumidor de informa-
o ainda no teve tempo para avaliar uma
novidade, j ela deixou de ser a novidade.
H outra. E logo outra que contraria a ante-
rior. As certezas tornam-se incertas porque
amanh, ou ainda hoje, logo mais, muito
pode ser diferente. Os noticirios galopam
tentando perceber os desenfreados acon-
tecimentos, mas tropeam em inesperveis
desvios. Saltita-se entre o desnimo e as pa-
lavras de confiana. Nas bolsas. Nos sinai-
zinhos das estatsticas. Nas declaraes dos
polticos. Nos inquritos de rua.
Entretanto, estamos de olho na Grcia.
Respira-se o medo, mais ou menos disfarado,
de que os gregos vo apenas um ano nossa
frente mas o caminho e o destino so os mes-
mos. No ponto em que nos encontramos esta-
ramos como portugregos.
No momento em que escrevo estas
linhas... - precata-se o cronista. Pobre
dele, no sabe o que vir prximo. Trgico
e hilariante que ningum sabe. Desfilam
polticos e economistas pelos ecrs das
televises, pelos microfones das rdios, palas
pginas dos jornais. Sabiamente nos falam
do que se passou, no nos dizem o que se
vai passar. Cada dia tornou-se embalagem
fechada com contedo mistrio. Ena, olha o
trambolho que deram hoje as bolsas!
- O que diz esse estudo? Mau, e o outro?
Enfm, sempre um pouco melhorzinho.
- Que desgraa, tantas empresas a fechar,
no tarda os desempregados chegam ao
milho!
- A Auto-Europa, h?, vendo bem, temos em-
presas muito boas..
- Ainda aumentaro mais os impostos?
- O problema europeu, a Europa e que tem
de resolver.
- Isso o que dizem os gregos.
No momento em que escrevo estas linhas
brilha, grtis, o nosso estupendo sol, muitos
portugueses trabalham e outros gostariam de
fazer o mesmo, na esplanada discute-se fute-
bol, aparece um homem de meia-idade a pedir
uma moedinha, um autocarro despejou
crianas com mochilas s costas e tento adi-
vinhar como ser o pas deles quando forem
crescidos. De sbito no tenho dvidas, nada
os forar a deixar Portugal. Com ou sem
euro, isso que no sei.
MRIO ZAMBUJAL
Cronicamente
Portugregos
12
O mais provvel que o leitor j se tenha deli-
ciado com um almoo de peixe grelhado, nestes
dois primeiros meses de tempo quente. Em al-
ternativa, uma fritada de peixe, uma caldeirada,
quem sabe, mesmo uma cabea de cherne cozida,
ou coisa que nos valha com as batatas de regra,
os legumes. E o azeite, est feito. Um assado no
forno, pargo, a cebola, tomate, umas fatias de
toucinho a olear com a salmoura inerente.
A bondade do produto, a sua popularidade,
frequentemente motivo para juntar famlia
numa sardinhada, mesmo s amigos, que fcam
conversa. Mais uma sardinha para acabar
o po, mais po para acabar a sardinha, vem
no adagirio. E um tinto que corte a gordura,
mesmo um branco, por que no um jarro de
sangria
H-de ser portugus, o peixinho. coisa apa-
rentemente descoberta agora, quando um
especialista como Jos Bento dos Santos apadri-
nha uma obra, de Ftima Moura, feita estado
da arte: ps de histria, brevirio cientfico,
incurso pela moderna culinria, receitas vrias
dos chefes que do cartas, incluindo estrangeiros
rendidos evidncia da matria-prima.
H quanto tempo se juntam os portugueses
volta desta mesa, construda com base nas pesca-
rias secularmente abundantes? J Raul Brando,
em Os Pescadores, registava a piscosa Sesimbra,
at os historiadores do a abundncia de peixe
como uma das boas razes para a demanda da
Pennsula Ibrica pelos fencios, cartagineses, ro-
manos. Mas, ser por acaso, apenas por razes
comerciais, que a peixeira no mercado lhe expli-
car: caro, mas do nosso mar?
Claro que a fartura de produtos agrcolas, mais
a caa e o gado criados nos matos, consolidaram
essa garantia histrica de um mar frtil. Alfredo
Saramago considera, na sua obra, por exemplo,
que, na Idade Mdia, a variedade da alimentao
era garantida no conjunto com um peso signif-
cativo da presena de carne mesa das classes po-
pulares. Um facto inslito e fora do comum na
Histria da Alimentao, regista o gastrnomo
e antroplogo.
O tempo no parou nos fencios, cartagine- no parou nos fencios, cartagine- fencios, cartagine-
ses e romanos. No, j Olisepona navegava em
tempos de grandes perturbaes, desde o de-
saparecimento do Imprio Romano at aos su-
cessivos domnios dos povos brbaros, que
incluam os germnicos. Ainda assim, o porto ex-
portava garum e peixe salgado, uma herana dos
pioneiros.
Comida de rico, o peixe, no tempo dos roma-
nos. Saramago atribui aos pobres uma alimen-
tao assente na trilogia po-vinho-legumes,
enquanto a de po-vinho-carne (ou peixe) foi
refeio de ricos. Consideradas comidas de
rico eram as ostras () o peixe () e o garum que
Olisipo tanto exportava.
UM BANQUETE DE D. SEBASTIO
Vem dos fundos da Histria o princpio de que
o peixe no puxa carroa e tal ter favorecido a
consolidao do prazer da carne, que se imps ao
longo dos tempos, apesar das limitaes religio-
sas que remetiam sempre que possvel para jejuns
e contenes base de peixe.
A discusso sobre o que era peixe em cada reli-
gio cruzou, assim, sculos com escama ou sem
escama, no confronto judaico-cristo. Ou, at, se
a lagosta estaria no domnio do peixe, ou o polvo,
ou a lampreiaApesar disso, lembre-se o milagre
da multiplicao dos peixes (e do po), como o
faz gastrnomo Virglio Gomes.
Uma pirmide alimentar citada por Jos Pedro
Lima-Reis, referente aos progenitores de D.
Afonso Henriques, tinha na base, como prefe-
rncias das classes dominantes do condado, os
produtos crneos, a gordura animal para a con-
feccionar, e o po. Nos patamares seguintes, o
peixe, aqui mais por imposio da Igreja do que
pelas paixes que pudesse suscitar, e a fruta,
regista.
O mesmo autor anota que, em 1125, Dona
Teresa consentiu ao arcebispo de Tui o direito de
pescar lampreia (e h quem lhe recuse a nomen-
clatura de peixe) no rio Minho, da Lapela para
montante. Comeava cedo o envolvimento do
clero e da nobreza com o saboroso ciclstomo,
que se vai manter ao longo da nossa histria,
ironiza Lima-Reis. E explica porque na ucha-
ria de D. Afonso III existiam (), nada mais nada
menos, do que 1656 lampreias convenientemente
secas para consumo fora de poca, acrescenta.
A lampreia sempre foi tida como manjar de
nobres e, por isso, tem, desde a fundao da na-
cionalidade, lugar certo na mesa das classes abas-
tadas que chegavam a disputar o privilgio de a
incluir na sua dieta. Como prova disso, conta o
autor, Bartolomeu dos Mrtires soube, depois de
ocupar a cadeira pontifcia da diocese de Braga
em 1559, que os seus antecessores recebiam, em
fns de Janeiro, as primeiras lampreias pescadas
nos rios da diocese (Minho, Lima e Cvado) e de
imediato as mandavam entregar aos despensei-
ros da corte para que as pudessem servir frescas
a suas altezas.
Mas o arcebispo no teve dvidas e decidiu aca-
bar com essa prtica, isto , p-las venda pela
melhor oferta e distribuir generosamente pelos
pobres da diocese o chorudo provento arreca-
dado com o negcio.
A lampreia , como sublinha o autor, a nica
TEXTO ROGRIO VIDIGAL
Viva o peixe, abaixo as espinhas!
13
BALTAZAR GOMES FIGUEIRA, NATUREZA-MORTA COM PEIXES, CRUSTCEOS, CEBOLAS LARANJAS E GATO,VENDIDO PELA CABRAL MONCADA LEILES, EM NOVEMBRO DE 2006
14
espcie aqutica de que a Infanta [D. Maria]
cozinheira nos d receita.
A centralidade do peixe nobre, das esp-
cies que as classes mais altas apreciavam,
assume grandes propores considerando
um procedimento de D. Sebastio, em via-
gem por terras de Espanha, governada pelo
seu tio D. Filipe II (futuro primeiro Filipe de
Portugal), quando resolveu dar um banquete
em Guadalupe.
E o que compareceu mesa, relata Lima-
Reis, foi uma rapsdia de frutos do mar que
ia das lagostas s ostras, passando por ami-
joas, empadas de cherne, congro e salmone-
tes, bem como azevias, besugos e linguados
fritos. O tio, senhor de poderosa esquadra,
reconheceu: O certo que o Rei meu sobri-
nho o Senhor dos mares, como consta na
crnica de Diogo Barbosa Macedo e Virglio
Gomes cita.
UMA SARDINHA TEM O MAR TODO
Uma avaliao de magro, conclui o autor,
considerando os alimentos descritos. No
entanto, a utilizao da lagosta nesses dias
no deveria ser consensual entre os mem-
bros do clero porque frei Bartolomeu dos
Mrtires (1514-1590) se recusou a com-la
no refeitrio do Convento de S. Domingos
de Benfica na vspera de S. Joo porque
era considerado dia de jejum, esclarece o
autor de Algumas notas para a Histria da
alimentao em Portugal.
Desde sempre, as conservas de peixe fze-
ram o seu caminho, algumas delas, como o
garum, sob a forma de produtos de luxo o
gourmet actual.
Mas teremos de dar papel central ao baca-
lhau, ainda hoje vedeta. Se caram as antigas
salmouras de atum, resistem prestigiadas as
moxamas, os carapaus secos da Nazar, o
lito olhanense, as cs sesimbrenses A ca-
neja de infundice.
L vai o tempo da sardinha de barrica, m-
todo de conservao de uma das espcies
que garantiam o aporte de protena animal
ao povo as espcies nobres iam a outras
mesas. O peixe escuro, reimoso, era de rodas
baixas e ainda no sculo XX os mdicos o es-
conjuravam pelo perigo para a sade nas do-
enas circulatrias. Havia de chegar o dia de
todos os megas, com o 3 cabea. A ser ver-
dade, o povo era s sade.
As sardinhas, essas, pela popularidade, che-
garam a moeda de troca, pois a maioria das
vezes constituam parte do pagamento em
gneros aos servidores do rei. E eram abun- . E eram abun- . E eram abun-
dantes, confando em escrito de Frei Nicolau
Oliveira, citado por Lima-Reis, garantindo
que em 1620, com frequncia saam 112
barcos a pesc-la e que, alm das que se ven-
diam frescas, havia a possibilidade de recor-
rer s conservadas, uma vez que, pelo menos
na capital, existiam j verdadeiras ofcinas de
salga.
Jos Quitrio homenageia a pobre senhora
enobrecida pela tradio, no seu Livro de
Bem comer. Cita estrangeirada embasbacada
pela prodigalidade da espcie e sublinha
o desdm que lhe votam as classes possi-
dentes, clerezia e fidalgagem. Embora
apreciando-lhe o paladar, no deixam de
franzir narizes fumarada gorda e grossa
que se desprendia dos 'lugares de frigideiros',
poisos ambulantes que se encontravam em
todas as ruas, onde se frigiam e assavam sar-
dinhas para uma multido afreguesada que,
com po autotransportado e uns quartilhos
na taberna da esquina, assim refeioavam
por reduzidos ris.
Uma sardinha, uma s, o mar todo,
sintetiza Quitrio com uma citao de Julio
Camba. Mas acrescenta a recomendao do
hispano-galego de que mesmo assim, no
deve nunca deixar de se comer pelo menos
uma dzia. Assim seja.
A MO E O SABER AO COMANDO
Peixe h muito, dir-se-. Tantos so os ocea-
nos, as espcies, os tratamentos culinrios
Os viajantes levam e trazem, trocam expe-
rincias, inovam. Mas h dados adquiridos.
H misturas que no resultam, h condi-
mentos essenciais e outros repugnantes. H
especiarias adequadas a situaes, h pre-
paraes em que as especiarias devem fcar
longe.
Dado adquirido ser a qualidade do peixe
que se pesca na costa portuguesa, ainda
que sem nacionalismos exacerbados. Outra
certeza irrefutvel a do modus faciendi, o
conjunto de prticas culinrias que a ex-
perincia de sculos sedimentou, com
que moldou o nosso gosto, nos propiciou
culinria prpria e em matria de peixe
tal uma evidncia. Outros, cada um, nou-
tras longitudes e latitudes, com matrias-
-primas diferentes, ho-de chegar aos seus
prprios resultados. Sushi, sashimi, fshfn-
gers, caris de mariscos, molho de peixe. Os
tpicos africanos, sul-americanos, mais ou
menos molho, mais ou menos picante, mais
ou menos ceviche.
Peixe assim, como o nosso, o nosso. No
basta, para que o desfrutemos em toda a sua
sapidez e volpia, que o peixe seja fresco e
de grande qualidade, defende Jos Bento
dos Santos, gastrnomo das sete parti-
das e presidente da Academia Portuguesa
de Gastronomia (APG), na apresentao
de Portugal, O Melhor Peixe do Mundo, de
Ftima Moura.
bem verdade que essas caractersticas
proporcionaram, desde sempre, a este pas,
uma tcnica nica de grelhar peixe sobre
brasas de carvo, reflectida numa cozinha
simples mas nunca redutora, pois que ao seu
profundo gosto a mar basta acrescentar um
pouco de calor das brasas, explica.
Hoje, o problema extravasou. Talvez deva
dizer-se que sempre o problema esteve alm
das brasas ou das frituras bsicas. Tudo in-
dica que o refinamento uma prtica su-
cessiva da culinria, que mediante o xito
gastronmico foi ganhando direitos de re-
gisto nos receiturios. E os tempos correm
de feio introduo de novos processa-
mentos, saberes, e gostos. A fuso soprada
pela globalizao, favorecida pelas auto-
-estradas da comunicao, que so as redes
sociais.
absolutamente necessria a presena
dos nossos chefes, daqueles que nos prepa- chefes, daqueles que nos prepa-
ram pratos da nossa riqussima cozinha po-
pular e de tradio, e dos que foram capazes
15
de se formar nas escolas de cozinha mais
moderna e actual, salvaguarda o presidente
da APG.
H UM MAR, SENHORES
A histria d-nos conta desse prestgio
pisccola, a cincia procura e d explica-
es para os inquestionveis altos padres
de qualidade. Facto que somos um dos
povos do mundo que desde sempre mais
peixe consumiram, segundo Ricardo
Serro Santos, presidente do Instituto do
Mar (IMAR) e director do Departamento
de Oceanograf ia e Pescas (DOP) da
Universidade dos Aores, e Filipe Porteiro,
investigador do mesmo departamento.
Porqu o melhor peixe do mundo?,
interroga uma das notas inseridas na obra.
A Lusitnia, esclarecem os dois cientistas,
uma provncia biogeogrfica constitu-
da por Portugal Continental e os dois ar-
quiplagos dos Aores e da Madeira que
encerra uma imensa diversidade entre as
suas fronteiras ocenicas: diferentes tipos
de habitats costeiros, recifes rochosos, baas
abrigadas, rias e esturios, e tambm uma
imensido de mar aberto. As profundezas
esto semeadas de montanhas submarinas,
constituindo uma zona de transio e con-
funcia de uma enorme diversidade de fau-
nas, desde as boreais s subtropicais.
J os arquiplagos aoriano e madeirense
assentam numa complexa teia de monta-
nhas submarinas de origem vulcnica com
efeitos oceanogrficos que conduzem ao
aumento da produtividade local que ajuda
a manter uma rica diversidade de peixes re-
sidentes, mas que tambm atrai numerosos
visitantes. Somando as espcies das zonas
baixas dos declives das ilhas, obtm-se
uma biodiversidade nica que s na regio
dos Aores atinge cerca de 600 espcies de
peixes 600 variedades de sabores.
Acresce que diversidade biolgica
corresponde interesse gastronmico, ao
contrrio das guas mais a Norte e a Sul.
A confuncia de elementos tropicais, vin-
dos do Sul, com as infuncias temperadas
e frias, dos mares do Norte, faz com que,
s nossas latitudes, a diversidade ecolgica
das espcies comerciais seja imensa, escla-
recem os cientistas. E h peixes demersais
e pelgicos, litorais e ocenicos, residentes
e migradores, herbvoros, zooplanctvoros,
ou mesmo predadores de topo, que se re-
produzem a todas as estaes do ano.
Bastava tanto, mas os nutrientes jogam a
favor, so quase constantes, com ftoplnc-
ton e zooplncton abundantes, o que vai
reflectir-se na qualidade nutritiva e orga-
nolptica do peixe e marisco portugueses.
Para colocar o produto no topo mundial, h
a qualidade das pescarias de pequena escala,
de linha e anzol e pequenas redes tradicio-
nais afnal uma actividade sustentvel.
Est explicado, sejamos servidos.
H que no ser exaustivo, por falta de espao. O problema que a
alta considerao dos consumidores portugueses pelos produtos
do mar multiplicou o receiturio, os aproveitamentos, as solues.
beira-mar, como no interior, em fresco ou salgado, seco ou fumado,
grelhado ou guisado, o peixe ganhou um lugar fundamental na
alimentao de um povo amante de carne, mediterrnico no uso dos
vegetais.
O bacalhau sempre, claro, sobretudo na costa Norte e no interior.
No Minho, as lampreias em vrias apresentaes e preparaes, o
svel, salmo, polvo, solha seca frita ou assada, como recorda Jos
Quitrio no Livro de Bem Comer. Ainda a santola no carro e o arroz
de lagosta. O Douro Litoral a alinhar com pescada poveira, arroz de
sardinha, caldeirada dos poveiros, entre outros. Mas o Porto, e aquele
mundo de sabores que o envolve, com os fletes de pescada, o
congro estufado, e, memria!, a cabea de pescada Rosa do Adro,
no desaparecido restaurante Montenegro, em que o nome da
senhora aparecia transfgurado e se tornou verdadeira referncia da
casa A Mamuda.
Registemos a Beira Litoral na ligao s celebradas enguias moda
de Aveiro, a canja correspondente, as de escabeche, mais o ensopa-
do, a sopa de peixe pescadora, as espetadas de mexilho As
especialidades de peixe da Estremadura fguram neste levantamento
com as caldeiradas da Nazar, mais as sardinhas fritas e a santola
recheada. E a lista longa para o Algarve, em que o mar vem mesa
como petisco, das ovas secas ao biqueiro envinagrado, mais a
caneja alhada. Mas no se fca por aqui, Quitrio: a sopa de amijoas
ou de langueiro, o xerm, a sardinha em tudo o que pode dar, o
polvo igualmente, as caldeiradas, as cataplanas. Mais, Jos Quitrio
sobreleva o atum no seu exaustivo aproveitamento.
No s o litoral. O pas profundo dos tempos sem estradas
propiciou a criao de pratos seus, as suas janelas de oportunidades
conforme a abundncia nos mares mais prximos. A sardinha, na
magnfca bola transmontana, o polvo ou o congro com ervilhas,
tambm aqui com receiturio especfco; as trutas e lampreias das
beiras interiores; o cao na sopa perfumada pelo Alentejo.
A Madeira do espada, do atum e lapas, de Quitrio deve, ao mar uma
sopa de peixe, as lapas, grelhadas ou de escabeche, ventrechas e
fletes de espada, e variaes sobre o atum, com destaque para o raro
bucho de atum guisado. E nos Aores o caldo de peixe, os chicharros
de agrao com molho verde, vrios bifes de atum em que a sua parte
de oceano abunda, as garoupas e as abrteas, as lapas de molho
Afonso e de arroz, o polvo guisado que frequentemente aparece na
ementa dos mariscos pois, a esto as cracas, por direito natural.
O peixe no pode queixar-se. bom, mas os portugueses tm dado
oportunidade a que brilhe. E o princpio vai em frente com os novos
cozinheiros, como aqui se v.
O MAR SEMPRE, EM PETISCOS E PRATOS DO MINHO AOS AORES
16
Rodzio de vento em popa
Fomos bem avisados na escolha do Vela 2 como o melhor restaurante para
degustar, mais e melhor, peixe na grelha, em Tavira. Com pequenas alteraes
de preo (que a vida no est fcil para ningum), o conceito de rodzio
mantem-se: comer at querer, muito bem, e pagar pouco.
Numa comunidade representativa da candidatura portuguesa a
patrimnio cultural e material da humanidade, a dieta mediter-
rnica faz todo o sentido. Em Tavira o peixe a vida, a tradio.
Um dos expoentes, desde h muito, chama-se Vela 2. A ponto de
a casa ser considerada uma das 18 atraces da cidade. sentar e
esperar, os peixes vo chegando, comer at querer.
Marido e mulher, donos do restaurante, o senhor Arlindo e a
dona Celeste, esperam-nos sentados ar livre, no espao aberto
onde descansam das lides ou conversam com amigos. Teve de ser
ao jantar e cedo, a outras horas seria c uma confuso...
Por onde quer comear? E ele: Olhe, aos vinte anos trabalhei
num bar com um amigo, depois foram seis amigos, durou um ms,
as amizades que fcaram. Depois noutro bar, o Clube de Vela de
Tavira; da este nome, Vela 2.
Na Rua dos Mrtires da Repblica conquistou fama e algum pro-
veito. Levo 30 anos disto, quis ter um espao prprio. C estou,
em Santa Margarida. Os clientes vm ter com eles e alguns tu- Os clientes vm ter com eles e alguns tu- s e alguns tu- alguns tu- guns tu-
ristas sabem colher informaes.
O peixe vem todo da lota, o melhor. Dantes, o senhor
Arlindo ia para l, s seis da manh. Agora, tem um amigo que
lhe faz esse favor, sabe escolher o que vem dentro dos barcos.
Atalha Celeste Guerreiro: s cinco da manh j o meu marido
est ao telefone, a ver que peixe h-de comprar.
O segredo tambm passa pela grelha Sem curso nenhum, con-
sidera-se, meio a srio meio a brincar, o melhor das redondezas.
a experincia, a mo, o prazer, um dom que nasce com a
gente. Se a mo se descuida, queimou, vai para o lixo, pe novo.
Pois, a grelha no a confa a ningum. Desde logo nos desvenda
TEXTO CARVALHO SANTOS FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
17
que o carvo tem de ser de azinho, que o derivado da for de sal
utilizado na casa apanhado mo, nas salinas. Isto tudo
muito popular, cada um come o que tem na vontade, a humildade
faz as pessoas grandes. Uma dose do dia custa nove euros. Os
verdes, tintos e brancos e o Mateus Ros, para os ingleses, so
parte. Sem sombra de especulao.
A Celeste, scia gerente, quase no sobra tempo para fazer festas
netinha. No me sinto escrava, gosto disto, gosto de conversar com
os clientes. E isto est aberto todo o ano, s a segunda h tempo
para a famlia. Na cozinha esto duas senhoras de confana, a Ins,
est c h 20 anos, o nosso brao direito, a Daniela boa rapariga.
Arlindo escolhe-nos um cantinho, confdencia que tinha guarda-
das, para ns, umas barriguinhas de atum. Mas que nome vemos
entrada? Estadium Restaurante! L dentro, duas salas enormes,
vivas, bem decoradas e uma esplanada ao fundo albergam 220
pessoas. E h um pequeno horto, uns temperos enquanto duram
No balco identifica-se uma representao do Estdio da Luz,
tambm se vem, penduradas, camisolas de jogadores. Se defeito
ou feitio, Arlindo Guerreiro no se importa, faz gala do seu ben-
fquismo. Assume-o, porm, com simpatia, diz e acreditamos, que
at os portuenses se riem e gostam de ver. As pessoas vm aqui
para ser bem servidas e eu sirvo bem.
E fomos peixada que j tarde se fazia. Que nos iria caber? Vm
chocos, sargos, ferreiras, besugos. Juntamos o apetite ao bom
que estava tudo, regado por um fresco Muralhas. E as barrigas
de atum, que delcia! Dessas, repetimos. Por fm, s para tomar o
gosto, provmos as doarias: de alfarroba, de fgo e de amndoas.
Prometemos voltar e, claro, recomendamos vivamente.
Vela 2
Campo Mrtires da Repblica, n1 Santa Margarida,
Tavira 8800-218, tel. 281323661
Descanso: Domingo
UM ROBALINHO NO TRS PALMEIRAS
O restaurante Trs Palmeiras tem boa tradio em Tavira. Segue
um conceito semelhante ao do celebrado Vela 2: trs/quatro peas
por pessoa. Bom peixe, batata, salada, po torrado barrado com
massa de pimentos, alho e piripiri, embebidos em leo. S servem
mesmo peixe grelhado. Vtor Andr herdou a casa do pai Adelino,
nem tempo tem para um minuto de conversa. O velhinho que es-
tava ao grelhador, esse, ento, nem pensar
Calharam-nos besugos e bicas. E enquanto nos pergunta se fca-
mos bem assim, simptica, Lucinda j vai trazendo o melhor do
almoo, dois robalinhos de estalar na boca. Um stio recomend-
vel, capacidade at 140 pessoas popular, mas bom e barato.
Trs Palmeiras
Vale Caranguejo, Tavira Tel: 281 325840
Descanso: (Vero: encerra ao domingo; inverno: aberto todos
os dias e encerra ao jantar)
LINGUEIRO NO PAVILHO DA ILHA
Mal se sai do barco, uma srie de pavilhes, partida todos iguais.
Queramos o Pavilho da Ilha, l estava, no meio de tantos, o
mais afamado. O tpico, segundo Eduardo Reis, o arroz de lin-
gueiro, bife de atum de cebolada, as cataplanas e os joaquin-
zinhos fritos com arroz de tomate. Aconselham-nos dourada
escalada. Devemos ter torcido o nariz, j que Fernando, ao sair do
grelhador comenta: Ns, algarvios, sabendo dessas coisas, tam-
bm pescamos e s servimos peixe do dia. Robalo e dourada, de
esteiro ou do mar, quase a mesma coisa Se o robalo de viveiro
cinzento, mais redondo. O que nos d publicidade no enga-
narmos as pessoas.
Ficamos elucidados, no samos nada mal servidos com a dou-
rada, do mar, insiste. Bem, mesmo bem, soube-nos a rabujada
de conquilhas, amijoas e berbigo, oferta da casa. Esta ilha d
tudo - amijoas de vrias espcies, a ostra, o bzio, o choco, o
polvo, a canilha.
O custo de uma refeio mediano, 30 euros por pessoa.
Pavilho da Ilha
Ilha de Tavira
poca de abertura: Maro Outubro, no encerra
RESTAURANTE TRS PALMEIRAS
RESTAURANTE PAVILHO DA ILHA
18
Os caminhos institucionais so peri-
gosos, as ratoeiras da oportunidade e
do oportunismo polticos andam por
a muito espreita. Acontece grandes
ideias terem de procurar abrigo apare-
lhstico, ou carem nesse saco, que ao
caso at pode ser interesse nosso, de
Portugal. E, se no for mais do que isso,
de que queixarmo-nos?
Uma frase de Jos Bento dos Santos,
nome grande e confivel dos saberes
gastronmicos portugueses, e no s,
irrompeu numa sntese perfeita, frase
publicitria se quisermos, e at agora in-
contestavelmente, perfeita: Portugal, o
melhor peixe do mundo.
As grandes ideias podem ficar no li-
mite de um desabafo, num circunl-
quio, numa ironia. Se no surgir o brao
executor, nunca romper o limbo do
esquecimento. No caso da venda
deste peixe, l est o interesse de uma
estrutura governamental, o Turismo
de Portugal, j manifestado num ante-
rior Cataplana experience, e agora no
livro dedicado aos nossos frutos do mar.
Vamos a este, que nos justifica a convic-
o de que temos mesmo um privilgio de
pescado e de privilegiados. Jos Bento dos
Santos, presidente da Academia Portuguesa
de Gastronomia e presidente-delegado da
Academia Internacional de Gastronomia,
no est pelos ajustes: Durante a minha vida
de viajante pelas cinco partidas do mundo,
devo ter provado o peixe e o marisco de todos
os oceanos, de todas as costas, de muitos
lagos e muitos rios, justifca, como coorde-
nador, numa nota introdutria da obra de
Ftima Moura.
Essa condio de papa-lguas d-lhe o
-vontade bastante para garantir: Tenho,
para mim, a convico ntima e segura de que
jamais, em lado algum, encontrei a qualidade,
o sabor e a frescura que rivalizam com o meu
peixe de Portugal.
Temos uma pesca que as regras da Europa
ainda no estragaram, completa Ftima
Moura, EPICUR. Temos pesca artesanal,
o peixe bem tratado, chega rapidamente
lota. No h aquele efeito destruidor de cer- . No h aquele efeito destruidor de cer-
tas artes de arrasto, que implicam mau estado
do produto.
De peixe sabemos ns, portugueses, a
Histria est a a testemunh-lo. O saber e
o gosto dos nossos primevos fxaram-se na
prtica quotidiana, nas mos do povo e dos
entendidos, dos prticos e dos tericos. Foi
dando frutos diversos, da simplicidade inicial
ao elaborado. A matria-prima disponvel
permite a receita de sempre, correspondendo
a parmetros consensuais, mas tambm a
elaboraes e sofsticaes que se traduzem
em novas texturas e novos modos de cozi-
nhar (e no cozinhar).
UM LEGADO APRECIVEL
Acho que h lugar para tudo, dos
grelhados aos preparados palacianos,
admite e elogia Ftima Moura. Lembra o
peixe assado portuguesa, lisboeta, e
outras receitas especficas, as cataplanas,
pois ento, que ela ajudou a divulgar e a
implantar. Mas ressalva: O problema
que surgem as adulteraes. A cataplana
no tem nada a ver com o afogueamento do
preparado.
Tem a ver connosco este raciocnio, pois, l
est, o peixe est na onda do interesse econ-
mico, as exportaes traduzem-se em cifres
abenoados pela nossa senhora dos afitos.
Tem a ver connosco, porque consumimos,
sabemos as receitas de sempre, mas vamos
no arrasto das modas, das novidades, novas
ervas e especiarias na preparao, texturas
Peixe portugus um mundo fsh
UM MANUAL TERICO-PRTICO
Portugal o melhor peixe do mundo apresenta,
dir-se-ia que inevitavelmente, um conjunto de
receitas da responsabilidade de cada um dos
oito chefes que exemplificaram as razes do
seu elogio ao peixe portugus e o que com ele
possvel maravilhar.
Mas vai mais longe, ao explicar mtodos e
tcnicas de cozedura, das bases da cozedura
fumagem do peixe, acessvel a nvel
domstico, passando pelo conft, o estufado, o
assado no forno, o papelote (papillote), a
selagem, a fritura, noes bsicas que muito
podem ajudar para triunfar em casa.
Ftima Moura e
TEXTO ROGRIO VIDIGAL
FOTOS JOO FRANCISCO VILHENA
FTIMA MOURA E A DEDICAO AO PEIXE
19
desconhecidas, guarnies surpreendentes
com outros resultados.
O que sabemos, est vista, salienta Jos
Bento dos Santos. Os turistas vm c,
comem peixe grelhado acabado de pescar
e vo daqui a dizer que muito bom Mas
temos de desenvolver isto nas escolas de ho-
telaria, ter garantia de que o preparado cor-
responde Tm de ir daqui a dizer que
nico.
O gastrnomo refere-se explicitamente
vulgata feita displicncia, grelhas que servem
indiscriminadamente todos os produtos, o
convvio lado a lado com os odores que cir-
culam e acabam por contaminar o cozinhado
vizinho. Um facilitismo fatal para peixes de
grande finura, peixes de carne sensvel aos
odores vizinhos.
PITECANTROPO DA CULINRIA
O grelhado o pitecantropo da culinria,
ataca Jos Bento dos Santos. No basta
cozer o peixe em gua e sal, temos de usar
o court-bouilon, o papelote, a cataplana,
so diferentes formas de cozinhar peixe.
E, no entanto, o grelhado um produto
nico, quando bem feito, o carvo de azi-
nho acrescenta um fumado natural.
maravilhoso, mas o processo tem duas
fases importantes, tem de passar por calor
mas no pode secar ao ponto de fcar como
carto.
Ftima Moura emerge aqui, na sua casa de
Sintra, onde a licenciada em Filosofa curte
agora refexes sobre os preparados de peixe.
Grelhar o peixe tem que se lhe diga. O es-
calamento to em moda s por si no um
crime, mas no para toda gente faz-lo bem
feito, explica.
Minudncias, dir-se-. Mas este olhar de
bem servir o cliente, acima de tudo, e tam-
bm de atender imagem que vendemos,
ao bom gosto e memria que acompanhar
o turista de bom gosto afinal aquele que
pode deixar euros e lev-lo a recomen-
dar a terceiros.
O nosso turismo tem de ser gastro-
nmico, o peixe o melhor do mundo,
reconhecidamente. Mas temos de cui-
dar dos legumes, das batatas, do modo
de prepar-los. No podemos ficar-
nos na salda de tomate com alface e
cebola, previne Bento dos Santos.
Exportamos mais legumes do
que vinho, segundo o gastrnomo.
Temos potencialidades e temos de
desenvolv-las. H quem viaje para o
Peru para comer as batatas em toda a
sua diversidade, noutros casos as ervas
e o que cada um com elas sabe fazer. O
Brasil tem um restaurante em 4 lugar
na lista dos 50 melhores do mundo
UMA FILEIRA DE PREOCUPAO
O peixe, de novo, como preocupa-
o, a par dos campos reduzidos por
polticas de circunstncia. Afinal, do
mar ao prato h todo um circuito
que precisa de ser garantido, na qua-
lidade, na quantidade: a que aparecem os
pescadores. Uma actividade, a pesca, que
reconhecidamente foi muito afectada por al- a por al-
teraes poltico-econmicas talvez inevit-
veis mas no devidamente acauteladas.
Sinto alguma preocupao na fileira
do peixe, em que os pescadores so os
que menos lucram com o produto do seu
trabalho e a muito justo que as coisas
sejam diferentes, alerta Bento dos Santos.
Mas perspectiva dias melhores, h quem j
venda directamente do mar, pelo telemvel.
O problema (ser lucro?) que, por exemplo,
os espanhis vm c buscar percebes por
preos altssimos
Uma das reas de negcio , afinal, o da
exportao directa e imediata, para diver-
sos destinos do melhor peixe do mundo.
Bento dos Santos no se cansa do elogio que
para ns representa o facto de laureados res-
taurantes dos EUA fazerem gala do peixe
recebido na hora a partir dos mares portu-
gueses. Como fazem no Japo, e em Frana
Ftima Moura reuniu um conjunto de pre-
paraes assinadas por chefes reconhecidos,
portugueses, Bertlio Gomes, Jos Avilez,
Paulo Morais, Vtor Sobral e Leonel Pereira. E
tambm dois espanhis, Ferran Adri e Joan
Roca, e um francs, Jean-Michel Lorain.
Peixe portugus um mundo fsh
Receitas-base um outro passo no
conhecimento dos procedimentos
essenciais para chegar a operaes mais
complexas. o caso, a ttulo de exemplo, do
court-bouillon, preparao prvia essencial a
uma cozedura que v alm do bsico que
a cozedura em gua e sal no caso
portugus mantido como inquestionvel.
Depois h os fundos, os molhos, os polmes,
e um guia de peixes portugueses. Uma
interessante smula, nesta rea especfca,
que permite uma bordagem sria e rpida
do mundo pisccola.
Seja bem servido.
Jos Bento dos Santos
JOS BENTO DOS SANTOS, A ENOLOGIA E A GASTRONOMIA DE MOS DADAS
20
Aquele peixe
de Catnia
21
Vou directo ao assunto,
porque revelao fu-
turo neste relato. Para
trs, resumidamente,
fcam dias desiludi-
dos em Malta, ento
longe do euro, com
dezenas de moedas em
trocos dos autocarros.
Milhares de europeus,
sobretudo alemes e
ingleses, com esperana de vida
prolongada, acotovelavam-se nos
elevadores dos hotis, atravanca-
vam as ruas, invalidavam as pers-
pectivas de encontrar o estilo de
vida prprio da ilha mediterrnica.
A verdade que tudo ali estava
feito medida deles, os circuitos
tursticos, as ementas dos restau-
rantes, os lazeres.
Um dia, em desespero, um cartaz
de uma agncia turstica no hotel
levou compra imediata de uma
viagem em hovercraft para a Siclia,
logo ali mo de navegar no
Mediterrneo. No era caro, bas-
tava levantar cedo e deitar tarde
para um dia diferente. E l estaria
Catnia, que cidade era essa?
Largada pela madrugada ainda
escura, levmos a sova de um
mar reguila que atirou ao tapete
boa parte dos passageiros. Foram
mais horas do que o imaginado,
e o desembarque, nessa altura
em que Malta ainda s sonhava
com a entrada no espao euro-
peu, atribulado por um controlo
fronteirio que nos fez suspeitar
de ns prprios estaramos a
soldo de grupo mafoso siciliano?
(Estranho, porque esses nunca so
incomodados)
Desembarcados, l fomos vida,
e encurtando razes literalmente
cilindrados pela vida e beleza da
cidade. O Duomo, os cafs, o ar- Duomo, os cafs, o ar-
dim Belini, mais o Etna ao fundo,
intil, surdo, mudo, s promessa
turstica que poucos dias mais
tarde desataria em torrente de
lava. Digo-vos, que a vida tambm
tem disto, da surpresa quando um
carabinieri solcito nos levou a vi-
sitar um mosteiro que, dizia, tinha
seguido a linha arquitectnica
dos nossos Jernimos. E
elogiava o nosso nvel de
vida
Por fm, a busca de
local para a amesenda-
o. Assim, a olho, em
loa de souvenirs, por
baixo da porta Uzeda. J
ali, esclareceu o comer-
ciante, virar direita e
seguir o cheiro do peixe.
Sim, um caminho entre a antiga
frente de casas e uma linha de ca-
minho-de-ferro l nos levou a um
centro comercial digno dos povos
do Sul. Aqueles que os do Norte
vituperam Ao ar livre, abun-
dante de espcies, dos polvinhos
e lulinhas aos atuns corpulentos,
manuseamento expedito, turistas
e locais a tropearem.
E um restaurante anunciado,
agora quase sob a porta dei
Canalli. Cheio que nem um ovo,
a dizer: Vai-te embora, vai bater
a outra porta. Mas a afuncia e
os exemplares expostos, mais uns
pratinhos que ainda ornamenta-
vam as mesas, levaram a aceitar a
espera: Meia hora, promete-
ram. E foi, gente de primeira.
Depois foi o deslumbramento,
at onde a memria alcana.
Peixinhos, e s peixinhos, em v-
rios molhos, fritos e no assim, um
vinho fresqussimo desocultado
de rtulo, mineral, se me lembro,
talvez passado pela lava fria do
Etna, naquelas encostas speras
que mesmo no vistas se adivinha-
vam l ao fundo da tele-obectiva
da mquina fotogrfca.
E a grappa, meus senhores?! E a
conta, de to nfma que foi para
tanto deleite. Um dia volto l, haa
Berlusconi ou um Monti qual-
quer. Estamos condenados a estes
pequenos crimes o de comer
aqueles peixinhos que Bruxelas
excomungou. Mas o Inferno,
esbraseado castigo que os tem-
pos apagaram da religio catlica,
no vem da cpula da Europa.
Espere-se que o Paraso ainda
more naquele restaurante. Ou ta-
berna, sea como for que se diz em
italiano
ROGRIO VIDIGAL
De gOstando
22
Os transmontanos costumam dizer que peixe no puxa carroa,
querendo dizer que a carne d mais energia para o trabalho e por isso
alimenta melhor quem labuta manualmente, sobretudo no campo.
No admira que digam isto, na medida em que Trs-os-Montes tem
excelente carne, sendo de destacar, entre outras, a mirandesa e a bar-
ros, para no falar da carne de borrego, cabrito e sua excelncia
o porco, como o rei da carne, dos presuntos e dos enchidos. O Abade
de Baal, nas suas Memrias Arqueolgico - Histricas do Distrito de
Bragana, citou o seguinte rifo popular: Das carnes o carneiro, das
aves a perdiz e, sobretudo a codorniz; mas se o porco voara, no havia
carne que lhe chegara?!
Concordamos que a carne , aqui, a rainha, mas Trs-os-Montes,
tem excelentes peixes de rio, bem como o lagostim de gua doce (so-
bretudo no rio Angueira). Os transmontanos sabem amanh-lo ad-
miravelmente, com ingredientes e ervas da regio como a clebre
erva peixeira. Aqui, no Nordeste Transmontano, penso que un-
nime, que os peixes mais saborosos so os do Rio Sabor e que, embora
se comam bem em muitas outras localidades ao longo deste rio, ver-
dadeiramente lmpido, a capital da sua degustao na Foz do Sabor.
Na verdade, h nesta localidade (e outras vizinhas), muitos restau-
rantes especializados na sua confeco. , alm disso, um local id-
lico (Vale da Vilaria), onde o Sabor se junta ao Douro e onde existem
vrias quintas com excelente e afamado vinho, entre muitas outras, a
Quinta de Vale Meo e a Quinta da Palmeira.
Elegemos para esta nossa reportagem, o peixe do rio Sabor, como
rei da gastronomia desta regio. No o fomos degustar na Foz do
Sabor, uma vez que local sobejamente conhecido. Antes, procu-
ramos um local tpico, com uma excelente cozinheira, onde, como
escreveu Esculpio (pseudnimo de Eduardo Fernandes), ainda se
fazem os gapes do povo e onde se revigora o corpo e a alma, de-
pois de um dia de intenso trabalho.
Escolhemos a Taberna do 'Reta'. uma casa com mais de 50 anos,
neste momento a nica taberna genuna (ou tasca) de Torre de
Moncorvo. Aqui se preparam os vrios petiscos do povo transmon-
tano. uma taberna verdadeiramente mtica para as gentes de
Moncorvo e um consolo para os seus, muitos, visitantes. Foi a nica
que escapou a transformar-se, seguindo a moda, em snack-bar, ou
mesmo a fechar, como muitas outras da terra.
Actualmente explorada pela excelente cozinheira Celeste Mota
e pelo seu marido o Jos Alberto, animador dos arraiais da regio, e
no s Como se vai para l? Partindo da Praa Francisco Antnio
Meireles, que o centro da vila, qual gora onde passeavam os ilus-
tres da terra, que tem um chafariz flipino no centro. Este chafariz
foi colocado na Praa em 1636, durante a dinastia flipina, mas foi
derrubado nos fnais do sc. XIX. Em 1999, foi restaurado e reposto
no centro da Praa; da, desce-se at Corredoura (por vrias ruas
alternativas) - sobre este nome h duas teorias: poder ter origem no
local onde corriam os animais, como cavalos e outras bestas para
trabalho (burros, mulas, etc.) sobretudo nos dias de feira, ou de uma
fbrica de cordas, j que estava ali instalada a Real Feitoria do linho
cnhamo, pois as pessoas mais antigas ainda pronunciam Cordoira,
(esta ltima informao foi-me fornecida pelo meu amigo Nelson
Rebanda).
Chegados ao fm da Corredoura, contornamos pela direita a ca-
pela do Mrtir S. Sebastio e entramos no Largo do Ferreiro; a, nos
Sabores
do Sabor
TEXTO ANTNIO PIMENTA DE CASTRO
FOTOS ANTERO NETO
ENGUIAS NO TACHO, LEVADAS MESA
CELESTA MOTA, COZINHEIRA DA TABERNA DO RETA, MESA COM AS ENGUIAS QUE PREPAROU
23
nmeros 27 e 29, que se encontra a Taberna Reta que serve almo-
os, petiscos e jantares. A sero magnifcamente recebidos pelos anf-
tries Celeste Mota (cozinheira) e Jos Alberto (o homem do bar). Esta
taberna tem dois andares, o rs-do-cho (onde fca o bar) e o primeiro
andar (onde se situa a sala de refeies).
Para a reportagem da EPICUR, foram servidas enguias de escabe-
che (outrora muito abundantes no rio Sabor). Receita: limpam-se as
enguias (foi-nos dito por pessoas com muita experincia que, antiga-
mente se limpavam com folhas de fgueira, para lhes retirar a gordura
exterior. Hoje h, evidentemente, outros processos para as limpar);
partem-se aos bocados; temperam-se com sal grosso; fritam-se numa
frigideira; pem-se num recipiente e, no molho de fritar coloca-se ce-
bola s rodelas, alho, louro e malagueta quanto baste; deixa-se alou-
rar a cebola e coloca-se uma pitada de colorau; por fm pem-se o
vinagre caseiro tinto; deixa-se ferver mais um bocadinho (dois ou trs
minutos) e deixa-se arrefecer o molho que se coloca no recipiente
por cima das enguias. Convm aguardar um ou dois dias at o servir.
(Foi-nos referido que, antigamente tambm se arranja-
vam com outras ervas aromticas, como por exemplo o
tomilho). Tambm nos serviram enguias fritas. Receita
para duas pessoas: cerca de 400 gramas de enguias, de
preferncia fnas e pequenas; limo; sal grosso e azeite.
Modo de preparar: limpam-se e lavam-se bem as en-
guias, enxugam-se bem e temperam-se com sumo de
limo e sal grosso (deixe-as repousar uma a duas horas);
fritam-se bem no azeite muito quente. Depois de as
retirar da frigideira, coloque-as sobre um papel absor-
vente para enxugar a gordura que as enguias largam, re-
sultante da fritura.
Outro prato que nos foi servido: peixes do rio fritos.
Amanha-se o peixe (todo o tipo de peixe que foi pescado
no rio), tempera-se com sal grosso e leva-se a fritar em
azeite bem quente. Serve-se na mesa com o molho de
alho partido muito pequenino, azeite, malagueta q. b.,
uma pitada de colorau, uma folha de louro, vinagre ca-
seiro e erva peixeira. Tambm h quem lhes adicione
hortel e a chamada erva sardinheira.
E agora vamos s famosas migas de peixe. Como diz
o povo, cada roca tem seu fuso e cada terra seu uso,
assim, como em quase toda a culinria regional ou tra-
dicional, ainda que na mesma terra um prato pode ter
vrias receitas. Assim, vamos dar-vos trs receitas das
migas de peixe moda do Sabor. Para a primeira, migas
de peixe, coze-se o peixe (no se deixa cozer demais) com
gua e sal, alho, cebola, azeite, louro e coentros; corta-
-se o po em migas (o po no deve ser muito fresco,
deve ter pelo menos um ou dois dias); amolecer as migas
com esta gua, abafam-se (para amolecer para fcarem
um bocadinho mais secas), quando estiverem bem amo-
lecidas, estrugir com azeite, bastante alho, louro e erva
peixeira; por cima pe-se um pouquinho de colorau (a
erva peixeira e o colorau s devem ser adicionadas antes
de juntar o azeite ao po) e deita-se bastante quente em
cima das migas, juntamente com o peixe. Uma segunda receita de
migas de peixe: coze-se o peixe grande com erva peixeira, alho, cebola,
malaguetas e sal (a gosto). Quando estiver cozido retira-se o peixe e
ca-se a gua. Num tacho, faz-se um refogado com bastante cebola,
azeite, deita-se colorau e batata partida aos quadradinhos muito pe-
queninos; vai-se juntando gua de cozer o peixe, at as batatas estarem
bem cozidas, praticamente desfeitas; junta-se bastante gua, deixa-se
ferver e miga-se o po (de preferncia parte-se com a mo). Pode en-
feitar com a cabea do peixe. Finalmente a terceira receita das migas:
amanha-se o peixe (deve ser grande, de preferncia barbos) e leva-se a
cozer em gua temperada (com sal, alho e uma folha de louro), deixa-
-se ferver. Retira-se do peixe as espinhas ( parte j deve estar o po
fatiado, recorde-se com um ou dois dias, muito fno). Deita-se a gua
por cima do po (para amolecer) e o peixe desfado por cima do po.
H quem faa um refogadinho de azeite, cebola, alho e uma pitada de
colorau, deixa-se alourar e coloca-se por cima das migas. Sobremesas,
no Reta foram-nos postas disposio as seguintes sobremesas: queijo
Terrincho com marmelada; bolo de bolacha caseiro; semifrios de v-
rios sabores; salada de fruta e fruta da poca. Estava tudo delicioso.
O vinho que acompanhou este verdadeiro banquete foi um vinho
branco da regio (Peredo dos Castelhanos), do meu amigo Hlder
Ferreira, que , diga-se, digno dos deuses.
Taberna Reta
922 176 867 / 936 955 800.
ELEGEMOS O PEIXE DO RIO SABOR COMO
REI DA GASTRONOMIA DESTA REGIO.
PROCURMOS UM LOCAL TPICO, COM
UMA EXCELENTE COZINHEIRA
24
TEXTO ROGRIO VIDIGAL
O Terreiro do Pao j no o que era. A an-
tiga sede do poder esvaziou-se, as ministe-
riais cadeiras esto semeadas pela cidade, o
espao tornou-se apetecvel para outras ac-
tividades. E a velha praa cresce para o Tejo,
faz-se varanda apetecvel aberta Outra
Banda, largueza de esplanadas, reas de res-
taurao, cada vez mais diversas, propostas
na rea cultural.
No tm escasseado alternativas e suges- o tm escasseado alternativas e suges- alternativas e suges-
tes. A ala poente foi a primeira no caminho
do fm das funes tradicionais, viraram-na
ao turismo, ensaiaram-se restaurantes com
pretenses nem sempre com sucesso. O
Pteo da Gal encontrou uma vocao maior
em eventos, de que exemplo o repetido
Aqui H Peixe!
No alforge dos interventores (Turismo de
Lisboa, sobretudo, actualmente) h de tudo
um pouco, e ali cabe um mundo. H hotis
anunciados, na esperana de que a sofstica-
o assente bem no ambiente arquitectnico
de uma das mais belas praas da Europa. E,
acima de tudo, seja ncora de um turismo de
qualidade que nos renda os maravedis sal-
vfcos. Os lisboetas, os portugueses, esses,
podem passar o Arco da Rua Augusta, que a
cidade j no acaba aqui.
A ala nascente deu agora, em Junho, os
primeiros passos no caminho da moderni-
zao: de uma assentada foi corrido todo o
edifcio com a instalao de um conjunto de
restaurantes, cafs, discoteca, um Museu da
Cerveja (que d nome respectiva cerveja-
ria), um espao polivalente para iniciativas
pblicas (na antiga Bolsa de Lisboa), um
conceito inovador de casas-de-banho pbli-
cas, que os ingleses entendero mais facil-
mente the sexiest WC on earth, by Renova.
Entre outros comrcios e um Lisboa Story
Center Memrias da Cidade, em total res-
peito pelo valor histrico e arquitectnico
do edifcado, segundo o promotor.
A operao cara, dir-se-, mobiliza fun-
dos comunitrios que chegam sob o nome
de Jessica, mais os dos privados. No total, dez
milhes de euros, sados da conta do Estado
portugus (QREN Quadro Referncia
Estratgico Nacional), do Banco Europeu
de Investimento, e os trs milhes dos in-
vestidores. Por trs de tudo, a Associao do
Turismo de Lisboa.
Um espao de fruio da cidade, enfim.
Cidade, para que te quero? S nas esplanadas,
foram instalados 1.280 lugares.
O que h (e ser instalado) na ala nascente
do Terreiro do Pao:
Museu da Cerveja (mais de 1300 m2)
museu e ementa de cervejaria, dos mariscos,
aos bifes de tradio em Lisboa, com pro-
messa de petiscos tpicos;
Nosolo Italia (mais de 750 m2) restau-
rante, pizaria, geladaria, virado ao moderno
comfort food, com toques da gastronomia
portuguesa e mediterrnica (tem espao
infantil);
Can the Can (cerca de 255 m2) dedicado
indstria alimentar nacional, em que as con-
servas gourmet fazem jus ao nome, com fado
em fundo;
Populi (mais de 280 m2) que se diz ur-
bano, descontrado e convidativo, abrigado
na frmula food with friends, que se apresenta
com uma ementa de fuso, entre os produ-
tos tradicionais portugueses e as diferentes
infuncias de culturas e povos;
Ministerium (mais de 960 m2) espao
polivalente de cultura e restaurao, com
programao musical e artstica diria, que
integra os j conhecidos doutros pontos de
Lisboa Hot Dog Lovers e Banana Caf;
Ginginha do Carmo (6,6 m2) quiosque,
dedicado ao conhecido licor, mas tambm
aos refrescos;
Lust Lisbon (600 m2) com promessa de
glamour, charme e elegncia;
Torreo Nascente (430 m2) para eventos
institucionais e privados;
Florista uma espcie de altar, inspirado
nos tronos de Santo Antnio;
WC Pblicos temos dito;
Lisboa Story Center Memrias da Cidade
(2083 m2), plataforma de conhecimento,
interactividade e tecnologia, em que a uti-
lizao do 4D levar o visitante experincia
do terramoto de 1755.
Terreiro do Pao de ps no Tejo
O TRTARO COM GEMA TRUFADA DO POPULI: o segredo est no corte do bife do lombo, na altura, mo; o chefe Lus Rodrigues acrescenta-lhe
um trtaro de tomate, com uma erva (cebolinho, no caso). Mistura-se, com um toque de azeite, sal e pimenta. A gema escalfada a 65, 45 minutos,
e a gema misturada com azeite trufado, temperado com sal e pimenta. Por fm, o empratamento, ervas e uma tosta.
25
Um dos espaos de restaurao que se instalaram no food court (tem
de ser moderna) da ala oriental do Terreiro do Pao o Populi, um
nome com ressonncias Declarao de interesses, a comear: um
dos accionistas do estabelecimento um jornalista conhecido do
autor destas linhas, mas foi o projecto, em si, que motivou a visita
a partir da carta de vinhos do restaurante. No muito extensa, mas
com uma seleco interessante e o objectivo declarado de no infa-
cionar os preos.
Food with friends, o lema escolhido, chegaria depois, e foi-nos es-
clarecido que, sim, a ideia do nome do restaurante saiu da expresso
vox populi (voz do povo), com o objectivo claro de nos tornarmos
conhecidos e falados. uanto ao princpio, dizem os donos e auto- . uanto ao princpio, dizem os donos e auto- . uanto ao princpio, dizem os donos e auto-
res da ideia, decorre do facto de acreditarmos que mesa se fazem
boas amizades e se permutam as melhores, e, porventura, as piores
tambm, experincias da vida.
Amigos, amigos, restaurantes parte. Ou seja, uma das piores ex-
perincias da vida, ainda que com friends, mesa, poder ser a co-
mida. O que est na ementa e o que chega mesa. uem desenhou
a ementa e porqu, quem a executa e com que mritos.
Promessas, de dossi de imprensa, por exemplo, de ostras e viei-
ras, olhos postos em turistas com carteira altura. Mas, nos pri-
meiros dias a mariscada no compareceu convocatria. Sinais dos
tempos, dir-se-, e o chefe Lus Rodrigues, l nos explicou que, ao
disponibiliz-las querem dar ao cliente a total garantia de frescura.
Sem evidncia de escoamento rpido
Mas l esto as tbuas de presunto, enchidos e queijos das cro- tbuas de presunto, enchidos e queijos das cro- cro-
quetas de rabo de boi aos espargos marinados e sa- de rabo de boi aos espargos marinados e sa- de rabo de boi aos espargos marinados e sa-
lada de folhas verdes com nozes, requeijo e vinagreta
de mel, so outras tantas propostas (todas postas?) das
brusetas (o que ser, escrito assim?) de pato cara- brusetas (o que ser, escrito assim?) de pato cara- (o que ser, escrito assim?) de pato cara- (o que ser, escrito assim?) de pato cara-
melizado e pastis de bacalhau aos peixinhos da horta
e cogumelos salteados com alecrim e nozes. Os res-
ponsveis do Populi dizem ter elevado a fasquia da
oferta porque, conscientes da necessidade de oferecer
uma proposta diferente e ousada, o objectivo norteado
fazer comer e chorar por mais.
O MELHOR GELADO DE CHOCOLATE DO MUNDO
Uma visita, no para provar mas para ver o que por ali se faz, teve o
resultado curioso, at contraditrio, de encontrar um jovem chefe,
Lus Rodrigues, de 37 anos, traquejado em cozinhas comandadas
por nomes sonantes (de Jos Avillez a Sergi Arola, passando por Lus
Baena e Giorgio Damasio), que faz um discurso da simplicidade. E
exemplifcou, para a fotografa e o reprter elogiou o trtaro com
gema trufada. Sim, tambm reconfrmei a bondade da ideia na sua
pureza. E hei-de repetir um dia. Venha tambm, que o rio logo ali.
Por fm, e a mostrar o que nos espera nestas novas tendncias, foi-
-nos apresentado o melhor gelado de chocolate do mundo, como
o designam os do restaurante, com os olhos postos num franchising,
que tinha de ser em ingls, claro.
A ideia chispou do chamado melhor bolo de chocolate do
mundo criao de um portugus, Carlos Braz Lopes, de Campo
de Ourique. Eu e o meu scio somos amigos dele e desafmo-lo
a criar um novo produto, conta Antnio Sousa Duarte, scio do
Populi, EPICUR. Pensaram, evidentemente, no facto de o me-
lhor bolo j ter chegado ao Brasil, EUA, Austrlia e Espanha, e nas
possibilidades de acontecer o mesmo com o gelado, tendo-os a eles
como parceiros e o exclusivo em Portugal.
A ideia est a. Ao lado, em toda a frente do edifcio pombalino,
ao longo das arcadas, outros restauradores tentaro a sua sorte. L
voltaremos, se se proporcionar a ver o que lavam no rio (no
s o Populi), para recordar o poema de Pedro Homem de Mello que
Amlia imortalizou. R.V.
Populi, que lavas no rio?
26
Um pastel de nata que no leva natas, resul-
tado da receita consagrada no concurso deste
ano para apurar o melhor de Lisboa dos
apresentados prova. Uma aparente contra-
dio, pois nata , necessariamente, um lac-
ticnio e assim est defnida. Ao gosto, na
verdade, a textura oferecida ao consumidor
a de nata.
O debate sobre a verdadeira origem deste
pastel longo e as opinies contraditrias su-
cedem-se. Ao ponto, por exemplo, de procu-
rar saber qual o contedo das caixinhas dos
pastis de Belm veja-se que j no lhes cha-
mam de nata, os pasteleiros-autores. No
fundo, a grande curiosidade, alm de saber se
tem mais ou menos farinha, mais ou menos
ovos, desvendar essa questo das natas ou
leite para o recheio. Claro que tem valia acres-
cida a grande habilidade que fazer aquela
massa folhada verdadeiramente estaladia,
no forno certo e temperatura defnida, mas
o creme, esse
O gastrnomo Virglio Gomes, que j fez
jri neste certame anual de Lisboa para eleger
o melhor pastel de nata, assinala no seu blo-
gue
*
que difcil estabelecer a origem do doce
e tambm a questo do recheio. Neste levan-
tamento, refere vrios livros que incluem re- vrios livros que incluem re- s livros que incluem re-
ceitas, muitas delas atribudas aos antigos
conventos.
Apesar de aparecer em vrios registos, es- Apesar de aparecer em vrios registos, es-
pecialmente do comeo do sculo XIX, no
consegui, ainda, documentar-me para poder
afrmar, de forma categrica, onde comea-
ram, em que data, e como se expandiram,
assinala. Evidente se torna, contudo, que a
sua confeco no se limitou, ao longo dos
tempos, aos pasteleiros da capital.
Alfredo Saramago regista em diversas
obras suas sobre a histria da doaria, a re-
ceita do pastel de nata e/ou seus similares.
F-lo, por exemplo, na Doaria Conventual
do Alentejo, quando refere os pastelinhos de
nata do Convento de Santa Clara, de vora.
O preceiturio desta casa monstica estabe-
lece: Misture meio litro de natas com acar
e junte depois 112 gemas de ovo. Engrosse a
mistura ao lume. Faa uma massa folhada, e
forre as formas com a massa, metendo den-
tro recheio. Leve ao forno at dourar. Numa
outra instituio religiosa da mesma cidade, o
Convento de Santa Catarina de Sena, as natas
integram o recheio, menos quantidade com
100 gramas de acar, misturadas, que aps
passagem pelo lume recebem menos (seis)
gemas de ovo.
L esto as natas, como igualmente fguram
em O Cozinheiro dos Cozinheiros, de Paulo
Plantier, publicado em 1905, sob a mesma de-
signao de Pastelinhos de nata: Desfaa-se
em assucar fno seis tigelas de nata e quinze
gemmas de ovos; engrosse-se ao lume.
Guarneam-se depois umas frmas de massa
folhada, mettendo-se a nata dentro, vo co-
zer-se ao forno. Sirvam-se quentes.
Virglio Gomes cita A Tradio Conventual
na Doaria de Lisboa, de Carlos Consiglieri e
Marlia Abel, com uma listagem de conven-
tos femininos de Lisboa, em 1833, nos quais
supostamente se produziria doaria. A re-
ceita apresentada, sem identifcao de con-
vento, revela uma parte para a massa folhada,
que leva acar e canela, e o creme feito com
gemas de ovo, acar, natas, leite, um pouco
de farinha de trigo, sal e pau de canela.
Alfredo Saramago, em parceria com
Manuel Fialho, refere em Doaria dos
Conventos de Portugal duas receitas, uma
delas do Convento de Arouca, com massa fo-
lhada muito fna recomendada. A outra co-
munga o recheio do j mencionado eborense
Convento de Santa Clara.
O priplo da investigao chega s ver-
ses brasileiras. Virglio Gomes reaviva um
Dicionrio do Doceiro Brasileiro, de 1892, com
trs receitas de pastis de nata e outros tan-
tos recheios. Um claramente esprio; os ou-
tros semelhantes entre si: recheio de gemas,
acar, natas e raspa de limo, num caso,
leite guardado de um dia para o outro para
lhe extrair as natas, acar em calda, uma co-
lher de manteiga at chegar ao ponto de
ovos-moles.
E h mais autores, de Emanuel Ribeiro (que
no explica o creme) a Maria de Lourdes
Modesto (em que h natas e casca de limo),
passando por Olleboma (com dois recheios)
e Joo Ribeiro, o famoso chefe do Hotel Avis,
que inclui as natas e calda de acar. H mais
natas, recorda o gastrnomo, noutras refe-
rncias bibliogrficas, que nomeiam casas
conventuais como Odivelas e Mafra (neste
caso de frades, no de freiras).
Tudo somado, o autor no arrisca a elabora-
o de uma rvore genealgica. Arrisco, no
entanto, a pensar que uns dos seus antepassa-
dos sejam os Pastis de leite, receita nmero
XXV do caderno de receitas da Infanta Dona
Maria, muito embora a massa exterior dos
pastis ainda no seja folhada.
J Alexandra Prado Coelho, que nos ltimos
tempos se tem dedicado causa gastron-
mica (com bom gosto), no Pblico, reporta
o que lhe disseram na Antiga Confeitaria de
Belm: Segundo se conta, a receita foi inven-
tada no Mosteiro dos Jernimos. 'Havia uma
feira diante dos Jernimos e era muito tpico
os monges comercializarem doces'. Como em
tantas outras histrias de doces conventuais
em Portugal, com o encerramento do con-
vento em 1834 o segredo do doce sai para o
exterior, e o que se sabe ao certo que a re-
ceita ter ido parar s mos de um empres-
rio chamado Domingos Rafael Alves que, em
1837, inaugurou ali a Refnao de Acar e
Confeitaria de Belm Lda..
Um passo dado em favor de Belm como
marca dos pastis que comemos como sendo
de nata ou sero mesmo beneficirios de
um segredo fechado a sete chaves?
Virglio Gomes, voltemos sua condio
de jri em Lisboa, no ano passado, descreve
assim a prova: Primeiro observamos o seu
aspeto. O olhar o primeiro sentimento.
Depois os dedos tocam a massa exterior e
sente-se o estaladio da massa folhada. o
primeiro reflexo para o gosto. Depois uma
ligeira trincadela para perceber na boca a
massa. E agora a dentada mais avanada para
o creme e depois apetece mais.
Se apetece!
*http://www.virgiliogomes.com/cronicas/451-
-melhor-pastel-de-nata-2012-em-lisboa
TEXTO ROGRIO VIDIGAL
A nata se fez nada
27
Joo Castanheira, dono da Aloma h trs
anos, acabava de chegar: Fui levar o meu
flho mais velho camioneta que o vai levar
praia. Quis que eu fcasse na rua a dizer-
-lhe adeus. E eu fiquei. Quando era pe-
queno tambm gostava que os meus pais
fzessem isso.
Os pastis de nata vm para a mesa. O
creme sente-se na boca. Engole-se de uma
vez s. Joo Castanheira afrma que bom
mesmo acompanhado com Moscatel
Roxo da Quinta da Bacalhoa colheita de
2000, ou com abafado da quinta de Alorna
com cinco anos. Mas, claro, todos o
pedem com caf.
A pastelaria e confeitaria Aloma existe
h 70 anos. Na origem do seu nome est
o filme que em 24 de Dezembro de 1943
era exibido, ali ao lado, no cinema Europa.
Aloma of the South Seas tinha como pro-
tagonista a actriz Dorothy Lamour. A sua
beleza impressionou os proprietrios do es-
tabelecimento que, de imediato, decidiram
chamar-lhe Aloma.
Agora, Joo Castanheira, de 33 anos e com
um grande palmars de investimentos, que
vo desde farmcias a um ginsio e at uma
oficina de automveis, d continuidade
fama, com matria-prima de exceln-
cia. Admite que um fura-vidas, mas
adianta que o seu bisav teve padarias na-
quela zona. Lus Filipe, um dos pasteleiros,
ainda trabalhou com ele.
Tenho coragem e arrisco, mas sei que
aquilo que fao, quando fao, tem de sair
bem, acentua para explicar que quando
soube deste negcio assumi a gerncia,
reestruturei, fz mudanas e atentei a uma
excelente equipa. Da que o prmio seja
de todos. No s de quem c est, mas
de todos quantos, ao longo de 70 anos, fze-
ram esta casa, explica.
Todos deram um bocadinho de si. A
no ser assim, no se facturava e agora no
haveria negcio, faz questo de frisar.
Quanto ao segredo, toda a feitura com
matria-prima de grande qualidade: o ovo
fsico, que no p ou pasta e derivados. So
todos partidos mo como antigamente.
E, a atest-lo, l estava o sr. Carlos, obreiro
h uma dzia de anos, que se ri: Partir
ovos sempre uma aventura, quando se
TEXTO MARGARIDA MARIA FOTOS MIGUEL SILVA
Um por dentada
Tem o Melhor Pastel de Nata de Lisboa. Aloma, com 70 anos a
servir o pblico, um investimento de Joo Castanheira. Pastelaria e
confeitaria, no bairro tpico de Campo de Ourique, recebeu o galardo
na IV Edio do concurso promovido pelo Festival Gastronmico do
Peixe em Lisboa. A clientela enche o pequeno espao. E ningum sai
desiludido. O problema que um s sabe sempre a pouco!
LUS FILIPE DEMORA SEGUNDOS A FORMATAR A MASSA
JOO CASTANHEIRA, UMA APOSTA NOS NATAS
28
espera que, um dia, saia de l um pinto.
Continuo espera
Lus Filipe est por ali desde 1974. Faz as
coisas a olho ou mais ou menos. Num
ambiente em que os fornos trabalham a 350
graus, no conseguimos comer pastis de
nata, nem qualquer outra coisa.
Porque ali, toda a pastelaria e no s as
natas so um labor integralmente manual.
No h mquinas. Tudo batido mo.
Os homens chegam ali pelas quatro da ma-
drugada e s saem, s vezes, 12 horas de-
pois. Entrementes, os bolos e salgados vo
saindo e os clientes consolam-se com as
delcias.
Lus Filipe quem explica que a massa
feita, enrolada, cortada tapada. Qualquer
golpe de ar cria crostas. Depois, tendida
mo (cinco segundos por pastelinho) nas
formas que vo receber o creme, entretanto
cozinhado e mexido permanentemente.
No se pode parar. Os ovos, j com as
gemas separadas (leva poucas claras) so
misturados com cuidado. Pelo meio h
perodos de repouso da massa e do creme
(de nata mas sem natas!), que
tambm vertido com um funil.
Na medida exacta, uma vez que
se carem gotas no tabuleiro o
suficiente para que a cozedura
dos pastis no seja bem feita.
Cinco minutos depois, o forno
abre-se. Os pastis ainda vm en-
funados. Baixam ao arrefecer e
esto prontos: entre 80 e 90 calo-
rias por cada dose. Doses delicio-
sas, diga-se!
Joo Castanheira reconhece
que o galardo lhe trouxe mais e
novos clientes. At tem encomen-
das para o estrangeiro. Mas, rea-
lista e perfeccionista, no hesita
em considerar que tambm
trouxe mais responsabilidades.
A mulher, com quem namora
desde os 15 anos acompanha-o
em tudo e, no raro, v-la atrs
do balco a servir pastis de nata.
Sempre iguais? No, no po-
diam ser porque h diferenas
pequenas como nas tempera-
turas, nos ovos, no leite... Mas
h uniformizao e a receita
sempre a mesma. Alm disso,
intransigente: A qualidade est
sempre presente. E pode-se dar
a receita, sendo certo que h coi-
sas que nunca so iguais, so
mais a olho.
Joo Castanheira fala tambm
de si, do seu sucesso: Chumbei
cinco anos em engenharia mecnica. No
estava no rumo certo. E conta que o curso
mais caro que pagou foram os negcios
furados. Perdi muito, mas aprendi muito e
nem paguei propinas.
Os pais sempre o apoiaram e sente a falta
da me, falecida no ano passado: No me
davam dinheiro, eram avalistas porque
sempre acreditavam mim. por isso que
sou um homem de famlia.
Ao balco, o Sr. Jorge incansvel a ser-
vir. Est h mais de 40 anos na pastelaria e
nisto desde que nasci. Se sabe fazer pas-
tis de nata? Sabe servi-los, mas se necess-
rio fosse, aprenderia tambm.
Se a bela Dorothy Lamour encarnou a
doce Aloma do filme, no restam dvi-
das de que a Aloma de Campo de Ourique
est para fcar e tornar a vida de todos mais
doce.
Pastelaria Confeitaria Aloma
Rua Francisco Metrass, 67, Lisboa
www.omelhorpasteldenatadelisboa.com
UM RESULTADO MUITO ESPECIAL
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
CVRA_epicur_jul012_AF.pdf 1 7/6/12 4:42 PM
30
sem vaidade ou pretenso que cos-
tumo dizer que da minha porta de entrada
Victoriana Londrina aos portais de ferro
da parisiense Gare du Nord vo cerca de
duas horas e meia. Uma viagem rpida e
confortvel sem os excessos e as horas
mortas, embora necessrias, nos aeropor-
tos e que se resume a quatro estaes de
metro e uma viagem no meu predilecto
meio de transporte, o Eurostar. Um com-
boio ultra-rpido que vai desbastando os
subrbios de Londres e o countryside in-
gles at alcanar a entrada do canal da
Mancha. E pelo trabalho exmio da en-
genharia percorre debaixo da terra e do
mar, como se de uma gigante toupeira
mecnica se tratasse, as cerca de 25 mi-
lhas que separam o Reino Unido da velha
Europa at chegar ao outro lado, a Frana.
Esta facilidade de viagem permite-me
saltitar entre o c britnico e o l
continental sem muitas perdas de tempo.
Paris fca assim to perto e digno de regu-
lares visitas de fim-de-semana. Quando
Mais um fm-de-semana alcanado, mais uma viagem a
concretizar. Miguel de Almeida segue desta vez para Paris e
relata que nesta cidade nem tudo tarte tatin ou crme brle
TEXTO MIGUEL DE ALMEIDA IMAGENS COMME LISBONNE
Comme Lisbonne
VICTOR SILVEIRA SINGRA COM OS PASTIS DE NATA, QUE FIZERAM XITO
31
vou cidade-luz fco sempre hospedado
num apartamento situado na Boulevard
du Temple, edifcio marcado pela arqui-
tectura neoclssica, situado no central
bairro, o Marais. Um apartamento de ami-
gos de longa data, com duas assoalhadas
e divididas por paredes angulares e tec-
tos muito altos onde peas de Calder le-
vemente se suspendem. E ao sbado de
manh, enquanto tudo dorme, saio des-
coberta de pequeno-almoo.
Foi recentemente, numa destas escapa-
delas, que numa rua transversal que nor-
malmente pernoito encontrei o Comme
Lisbonne. A traduo mental e automtica
fez com que me apercebesse que este esta-
blecimento boutique teria algo a ver com
Portugal. O Comme Lisbonne uma pe-
quena pastelaria que se dedica sobretudo
venda de um dos cones da nossa gastro-
nomia: o pastel de nata.
Estive conversa com o dono deste es-
pao nico em Paris, Victor Silveira, que
entre um caf e mais do que um pastel,
me apresentou o conceito deste espao
dedicado degustao dos mais refina-
dos pastis de nata. Com uma apresenta-
o cuidada, pretendem homenagear este
nosso doce secular mantendo assim todo o
processo artesanal da sua produo.
A receita da sua me seguida religiosa-
mente e foi-lhe transmitida ao longo da
infncia. Alm dos deliciosos pastis de
nata, a Comme Lisbonne tem o intuito
de representar Portugal e a sua cultura em
pleno corao de Paris, algo at ento ine-
xistente naterceira cidade do mundo com
mais portugueses. H tambm para venda
o caf de uma conhecida e excelente marca
tratado em Portugal, vinhos, licores, azei-
tes compotas e ch, tudo proveniente de
terras lusas e de extrema qualidade.
Numa cidade e cultura em que o histo-
rial de doaria to marcado, questionei-
-me inicialmente acerca da aceitao deste
doce por parte dos parisienses, que por
norma torcem um pouco o nariz s inves-
tidas culinrias por parte de outros. Mas as
minhas dvidas desvaneceram-se porque
ao longo desta nossa conversa uma fla for-
mou-se uma fla desde o balco at ao pas-
seio da rua, demonstrando que este nosso
doce bem casado com um atractivo es-
pao, receita de sucesso. A clientela so-
bretudo parisiense, gente que procura algo
diferente e de boa qualidade e Victor asse-
gura-me que s fecha as portas quando o
ltimo pastel de nata vendido.
Tambm os turistas que vo deambu-
lando entre ruas, boutiques e pracetas
deste to relaxado bairro parisiense en-
tram no Comme Lisbonne. Para estes,
o pastel de nata e o caf so ideais como
pausa entre novas descobertas. Conversa
terminada, no resisto e compro meia
dzia. E sigo de volta a casa, passando pela
Place des Vosges, o Muse Picasso at abrir
a porta e subir as escadarias de ferro for-
jado deste apartamento. Pastis num prato
e caf-au-lait na mo vou acordando gen-
tes, que interessadas me perguntam o que
levo na mo:
Breakfast, petit-dejeuner!
um pouco a moeda de troca pela hospe-
daria de mais um fm-de-semana bem pas-
sado em Paris. A caixa vazia, as migalhas
no cho e as caras besuntadas pelo creme
que, inevitavelmente escorrega por qual-
quer bom pastel de nata depois de mor-
dido, levam-me a concluir que transao
foi bem sucedida.
NUMA DESTAS ESCAPADELAS,
ENCONTREI NUMA RUA
TRANSVERSAL QUELA
EM QUE NORMALMENTE
PERNOITO O COMME
LISBONNE. UMA PEQUENA
LOJA DE PASTIS DE NATA
UMA PEQUENA PASTELARIA EM PARIS COM A MARCA DE PORTUGAL
32
A festa, porque de uma verdadeira festa gastronmica se tratou,
durou dois dias e reuniu no hotel vnico de Vila Nova de Gaia um
total de oito distinguidos chefes de cozinha. Sete deles ostentam
Estrelas Michelin no currculo. O oitavo, Jernimo Ferreira, do
Sheraton Porto, conta outras distines e averba a amizade e reco-
nhecimento do anftrio, o chefe Ricardo Costa, que com ele traba-
lhou e, certamente, aprendeu antes de liderar a sua prpria equipa.
Dois jantares que vo fcar na memria de quem neles participou e
que fcam a marcar o regresso da rea metropolitana do Porto s geo-
grafas das estrelas gastronmicas.
No que o Porto no tivesse, antes, sufcientes atributos na arte
das comedorias. Que as tinha e em bom nmero, mesmo sem serem
estreladas. Mas a verdade que, desde 1974, quando o Portucale, pri-
meiro e nico restaurante da cidade que at agora havia merecido a
escolha dos crticos Michelin, recebeu o galardo, nunca mais nesta
rea metropolitana o mrito gastronmico havia sido reconhe-
cido com estrelas. At agora. Por mrito do The Yeatman e do chefe
Ricardo Costa.
Estamos a meio de Junho, a 14 para ser mais exato. Ao fnal da tarde,
no The Yeatman, a azfama na cozinha no era demasiada. Boa parte
do trabalho estava feito e o que ainda faltava fazer aconteceria um
pouco mais tarde, quando as cinco dezenas de comensais esperados
para esse dia estivessem j mesa. Talvez por isso, alguns dos che-
fes aproveitavam o sol que, subitamente e j ao fnal do dia, decidiu
TEXTO ARTUR MIRANDA FOTOS HERNNI PEREIRA
Do outro lado do rio, esplendorosa, a paisagem inigualvel de um Porto Sentido que, ao fnal
da tarde, os terraos do The Yeatman Hotel convidavam a desfrutar. noite, ningum se fxou
em estrelas do cu. Era ento tempo de brilharem as iguaria preparadas pelos chefes
que ali se reuniram para mais uma etapa da Rota das Estrelas.
Em Gaia, a ver estrelas
A EQUIPA DE COZINHA DO THE YEATMAN PREPARA AS "SAUDAES DOS CHEFES", A ENTRADA QUE DEU INCIO AO JANTAR
33
marcar presena para beberricarem algo e desfrutarem da paisagem
num terrao contguo sala do restaurante. Estivemos alguns minu-
tos conversa com eles, falamos de peixe e de mercados, de hortas e
produtos biolgicos, da necessidade de garantir bons fornecedores,
da qualidade dos produtos indispensvel para se obter resultados. E
at de pequenas hortas que alguns hotis de luxo vo cultivando para
terem as ervas ali mo. E fomos at cozinha, onde divididos por
grupos, chefes e ajudantes iam continuando a preparar o menu que,
da a pouco, faria vibrar alguns palatos.
Depois de alguns minutos a observar a mestria dos chefes e da
equipa que os apoiava, deixamos a cozinha. Ali bem perto, Beatriz
Machado, a diretora de vinhos do Yeatman, colaborava na tarefa de
enfar cada ementa na sua garrafa, transformando-a, assim, numa
verdadeira message in a bottle para cada um dos participantes. Este
um hotel vnico. Por isso faz todo o sentido esta apresentao,
adianta. E aproveita para dizer que os vinhos que nos iriam ser servi-
dos ao jantar no eram, por ventura, escolhas bvias, mas que todos
proporcionariam boas harmonizaes com cada um dos pratos con-
feccionados pelos chefes.
O sol brilhava no seu caminho para poente. A vista sobre o Porto,
da Ribeira at Foz, estava ainda mais esplendo-
rosa. A hora do jantar ia-se aproximando. Num dos
terraos serviam-se os cocktails de assinatura do
The Yeatman, todos eles tendo o vinho do Porto
como base. Era o momento de juntar todos os che-
fes para um brinde e uma saudao a todos quantos
iam participar no repasto. Foi ento que confron-
tmos Ricardo Costa, o anftrio, com a sensao
de ter sucedido ao emblemtico Portucale como
representante portuense na galeria das estrelas
Michelin quase quatro dcadas depois. O chefe,
que tinha ido dias antes, a convite do jornal Pblico,
conhecer o mtico restaurante localizado no 13.
piso da Cooperativa dos Pedreiros, no esconde a
sua satisfao. Lembra-se, ento, de que daquele
restaurante havia avistado o seu hotel e busca no
horizonte a torre que continua a marcar a paisagem
da Invicta. L est ela, na parte alta da cidade, desta-
cando-se entre outras mais recentes, mas erguidas
em zonas menos elevadas.
Era tempo de seguir para a mesa e comear a de-
gustar as propostas dos chefes que entraram em
aco naquela primeira noite da Rota das Estrelas,
no The Yeatman. E comeamos com uma entrada a
que chamaram Saudaes dos Chefes, na qual coube-
ram pedacinhos crocantes de choco, panceta e crus-
tceos, uma esfera de rabo de boi, um creme brull
de crustceos e um desafante creme de ourio-do-mar. Tudo isto
acompanhado de um espumante Soalheiro Alvarinho Bruto 2010,
que se mostrou altura deste desafo e acompanhou igualmente com
distino o prato que se seguiu, uma deliciosa combinao de foie
gras com cereja, presunto pata negra e ginja da Madeira, criao do
chefe Benoit Sinthon, do Il Gallo DOro, restaurante do Hotel The
Clif Bay, da Madeira, onde a folha de ouro que salpicava o foie gras
combinava com o vermelho da surpreendente ginja num verdadeiro
deleite para os olhos, primeiro, e, assim que a pintura comeava a ser
desfeita, para o paladar.
Depois foi a vez de entrar em cena a salada de lavagante pre-
parada pelo chefe Miguel Vieira, o portugus que brilha no
Restaurante Costes, em Budapeste, ele que ostenta a nica estrela
Michelin de todo o frmamento culinrio hngaro. Tnhamos tido a
oportunidade de o ver na cozinha, um pouco antes, enrolando meti-
culosamente os pequenos canudinhos com o crustceo que no prato
nos chegaram acompanhados de nabo Daikon marinado, rabanetes e
vinagrete de yuzu. Uma combinao de sabores elegante num prato
bem colorido que teve um parceiro fantstico no Casa Ermelinda
Freitas Sauvignon Blanc/Verdelho 2010, um surpreendente vinho da
Pennsula de Setbal.
Prosseguindo neste desafo de sabores, o chefe Albano Loureno, do
Restaurante Arcadas, da Quinta das Lgrimas, em Coimbra, brindou-
-nos com umas vieiras acompanhadas de pimento vermelho, funcho,
morcela e molho de vitela. Poderia causar alguma estranheza a asso-
ciao do sabor forte e ativo da morcela e at do molho de vitela com
a vieira, mas o resultado eliminou qualquer sombra de suspeita. Uma
delcia que o Quinta do Ameal Escolha 2009 ajudou a valorizar.
E eis-nos chegado ao peixe propriamente dito com uma proposta
incomum. Um rascasso dos Aores, peixe com uma boa consistncia
(talvez semelhante do cherne), assado com beringela, gratinado de
legumes e molho de fgados. Aqui, a assinatura no foi de nenhum
dos chefes estrelados mas antes de Joo Oliveira, um dos subchefes
de Ricardo Costa no Yeatman, que desta forma quis valorizar a im-
portncia da equipa que com ele trabalha e permitir a um dos seus
mais directos colaboradores um momento de destaque. Para realar
o rascasso foi servido um Ravasqueira Flavours Viognier 2010, um
alentejano de aroma intenso, encorpado mas fresco que, diga-se, se
mostrou altura do acontecimento.
Nesta altura, o chefe anftrio resolveu surpreender-nos com uma
iguaria que no constava da ementa. Um ovo biolgico cozido a baixa
temperatura (60 graus) durante 45 minutos, com creme de ervilhas e
wasabi e panceta estaladia. Acompanhado de um Duorum Colheita
2010 que trouxe pela primeira vez cena a Regio do Douro, esta
surpresa do chefe Ricardo Costa revelou-se um bom preldio para o
prato de substncia que nos apresentou em seguida, um rabo de boi
cozinhado muito lentamente e lacado (24 horas a confecionar, de-
pois de idntico perodo numa marinada), com cogumelos chantarelle
ALGUNS DOS CHEFES APROVEITARAM O SOL
PARA BEBERRICAREM ALGO E DESFRUTAREM
A PAISAGEM NUM TERRAO
34
e molho de wasabi. Um sabor forte a pedir um vinho encorpado,
capaz de encher a boca, como foi o caso do Quinta do Crasto Reserva
Vinhas Velhas 2007, em garrafas jeroboam (trs litros).
Para um fecho digno de estrelas, o chefe pasteleiro do Yeatman,
Jos Bastos, apresentou uma criao que denominou de cerejas e
que constava de diferentes texturas e combinaes: Lasagne doce,
parfait, sorvete e merengue de cerejas. Para acompanhar, Vinho do
Porto, obviamente, no estivssemos ns em pleno bairro das caves
de Porto e num hotel que integra o grupo The Fladgate Partnership,
detentor das marcas Taylors, Croft e Fonseca. Mas no um Porto
qualquer. Alis, o que nos foi proposto foi uma vasta seleo de
Vintage 2005, de diferentes marcas, cabendo a cada um dos presentes
escolher entre mais de uma dzia de hipteses. E dada a companhia
de Adrian Bridge, CEO do hotel e diretor-geral do grupo da Taylors,
e sua mulher Natasha Bridge, diretora da sala de provas, optamos por
saborear dois vinhos desta marca, o Quinta de Vargellas e o Quinta
de Terra Feita, diferentes mas igualmente capazes de um bom fecho
de noite, que no acabou sem um aplauso aos chefes e a toda a equipa
de cozinha que os acompanhou para a elaborao deste verdadeiro
manjar de deuses.
A noite ia longa mas ainda houve tempo para um ltimo brinde no
terrao adjacente ao restaurante. Estava uma temperatura amena e,
ento, ao contrrio do que canta Rui Veloso, havia estrelas no cu a
dourar o caminho de regresso a casa...
A ROTA NO THE YEATMAN (PARTE II)
A ideia inicial era que no primeiro dos dois dias desta
Rota das Estrelas no The Yeatman brilhassem apenas
os chefes mais jovens para que, no segundo dia, o
protagonismo fosse dado aos que h mais tempo se
movimentam entre tachos, frigideiras e panelas. Um
percalo que atrasou Hans Neuner, o jovem chefe
com duas estrelas Michelin do Restaurante Ocean,
do Vila Vita Parc Hotel, no Algarve, obrigou a uma
ligeira alterao, passando este para o grupo do
segundo dia e entrando em aco no primeiro
Albano Loureno, da Quinta das Lgrimas.
No estivemos presentes nesta Rota das Estrelas
Parte II mas, para que conste, aqui fca a respetiva
ementa: Saudao dos Chefes do The Yeatman;
Sardinhas e Atum servidos sobre pedras de sal
aquecidas (chefe Aim Barroyer, Restaurante
Tavares, Lisboa); Ceviche de Atum, uma proposta da
subchefe Carla Patrcia, do The Yeatman, mais uma
das colaboradoras que Ricardo Costa entendeu
destacar; Vieiras na cataplana, acompanhadas por
lulas e percebes (chefe Hans Neuner, Vila Vita Parc);
Carabineiro do Algarve com risotto de cevadinha,
percebes e micro-verdes (chefe Jernimo Ferreira,
do Sheraton Porto); Cherne com lula recheada,
polenta cremosa e molho de crustceos e caril (uma
proposta do anftrio Ricardo Costa); Vitela
Mirandesa com dome de batata e queijo terrincho,
esparregado de salsa, foie gras e trufa de vero
(chefe Jos Cordeiro, Restaurante Feitoria do Hotel
Altis Belm); sorvete de nectarinas e granizado, uma
pr-sobremesa do chefe pasteleiro Jos Bastos, do
The Yeatman); para fechar, o chefe Miguel Vieira (do
Restaurante Costes, de Budapeste) preparou uma
pera envolta numa esfera de chocolate a que
adicionou chocolate quente.
AS ESCOLHAS DE BEATRIZ
As escolhas de Beatriz Machado, Mestre em
Viticultura e Enologia pela Universidade da Califr-
nia, em Davis, EUA, revelaram-se adequadas aos
diferentes sabores com que foram confrontadas,
proporcionando-nos gratifcantes experincias
sensoriais. A especialista de vinhos do The Yeatman
garantiu-nos que teve a preocupao de eleger
vinhos que esto disponveis no mercado e que no
tm preos demasiado elevados.
Tendo, tambm, revelado uma aposta na diversidade
geogrfca que se traduziu numa viagem por
diferentes regies vitivincolas de norte a sul do pas,
do Minho a Setbal, passando pelo Alentejo e
concluindo no Douro, Beatriz Machado explicou a
seleo de vrios Porto Vintage 2005 como uma
forma de marcar uma data que, disse, fca na
histria deste hotel e da regio do Porto. Quando
Obama foi eleito, foram guardados numa espcie de
nave do tempo vrios objetos entre os quais um
Vintage de 2005. Era um momento histrico e
algum entendeu que esse ano deveria ser assim
assinalado para memria futura. Foi o facto de
tambm aqui se estar a fazer Histria que, salvaguar-
dando a devida distncia, pretendi assinalar com a
seleco de Vintage 2005.
importante assinalar que o The Yeatman um hotel
vnico que tem os seus 82 quartos e suites decorados
com motivos vnicos pelas diferentes marcas com as
quais estabeleceu parceria, muitas delas concorren-
tes directas das que integram o portflio do grupo
proprietrio do hotel. Nas suas caves repousam mais
de 25.000 garrafas de um extenso rol com mais de
1.000 referncias, algumas delas muito raras. E que,
no mbito desta aposta nas parcerias com produto-
res nacionais, organiza todas as quintas-feiras
jantares vnicos.
RICARDO COSTA, O CHEFE ANFITRIO, ORIENTANDO OS TRABALHOS NA COZINHA
O "RASCASSO DOS AORES" J PREPARADO PARA SEGUIR PARA A MESA
36
s vezes, ser velho e azedo, excelente.
E no comecem a imaginar coisas pois,
no relembrar da minha ltima crnica,
estou (apenas) a falar do fermento, ca-
seiro, feito da alquimia entre gua, ar
e farinha, combinada com o passar do
tempo e alguns cuidados bsicos de
sade, como ter a preocupao de o ali-
mentar uma vez por semana. Este fer-
mento, velho e cido, melhorar com a
idade e permitir que o que quer que fa-
amos com ele, tenha outro sabor, outra
complexidade, outra vida.
Porque a acidez fundamental , como o
a diversidade, a autenticidade, o radical e
o modernismo, a doura do conhecimento
dos mais velhos, a recusa da pasteurizao
do sabor, da massifcao do intelecto, do
dogmatismo intolerante que ciclicamente
nos ataca.
Entre os meus produtos de eleio, j
passarampor estas pginas, entre outros,
o po e a batata. Hoje continuamos na
senda da simplicidade, com o destaque
dado a algo to simples, acessvel e tan-
tas vezes grtis: o limo.
Talvez o alimento mais utilizado na
minha cozinha, a sua polpa, sumo e
casca, aparecem com intensidade e fre-
quncia nos meus pratos. Salgados,
doces, amargos, gordos, magros, quase
tudo fca melhor quando tem um toque
de acidez. Coloco a casca em sopas, o
sumo em purs e em arroz, a polpa em
estufados. Componente fundamental dos
meus caldos, equilibrador dos molhos,
acentuador dos aromas. As fores fazem
grandes infuses e temperam orientali-
ces de anci transmutao lusa. Mgico,
delicado, belo desde o momento em que
aparecem as primeiras fores na rvore.
Na quinta dos meus avs maternos
havia muitos limoeiros. Havia tambm
um cruzamento mal sucedido entre um
limoeiro e uma laranjeira (experincia
frankensteiniana de um av que no era
agricultor mas que achava que era!), e
lembro-me de um primeiro fascnio com
o extraordinrio aroma das folhas quando
esmagadas na mo. Como um perfume
que persistia durante horas, fresco e ins-
pirador de viagens e sons, lendas e mis-
trios que acompanhavam uma infncia
pr-televiso.
Oriundo do Sudoeste Asitico, apura-se
no Mdio-Oriente, para entrar na Europa
via Itlia e da, graas ao imprio ro-
mano, atingir grande parte do continente
e tambmo norte de frica.
A sua contribuio nos meus pra-
tos imparvel, a frescura dos sabo-
res ctricos, luminosos e carregados de
personalidade, marcam com leveza e
personalidade os preparados em que
so combinados, relembrando-me ou-
tros tempos, despreocupados e riso-
nhos, tardes de Vero com a famlia,
onde aparecia sempre, uma limonada, ou
um mazagr (caf, gua, gelo, acar e
limo; o refresco predilecto do meu pai),
nesse misto de tcnica, memria, saber-
-fazer e alguma emoo, que caracte-
riza um estilo culinrio e que para mim
actualmente defnido como tradio
tolerante.
Fica assim assumida, sem tergiversa-
es a importncia primordial que eu dou
acidez, que to diferente do... aze-
dume, uma caracterstica de tantos, que
por vezes parece prevalecer e dominar o
nosso dia a dia.
A acrimnia dominante no comentrio
poltico, mas tambm demasiadamente
O limo e a azia
NUNO DINIZ
Emoes
37
frequente na crtica em geral, seja gas-
tronmica, musical, cinematogrfca ou
outra, parece indicar um permanente
estado de azia, que se suaviza episodi-
camente para passar a mo pelo plo a
alguns amigalhaos, para rapidamente
voltar a resvalar para a maledicncia,
ignorante e preconceituosa, que enche o
pequenito mundo de alguns tristes.
Falemos, s porque temmais a ver com
o cronista, dos combinadores de letras,
pontos e vrgulas, que se entretm com
as cozinhas. H demasiados que sabem
pouco. Mas tm muitas, defnitivas e toni-
truantes opinies. Maralhamemconceitos
baralhados que confundem com a ver-
dade. Assumemrumores e sussurros como
o pncaro da perfeio. Deslumbram-se
com tcnicas que consideram de van-
guarda (e que na maior parte dos casos
tmdcadas), e quase sempre desprezam
a singeleza coerente da simplicidade.
Tal como o outro que queria malhar na
direita, ou o que hoje quer malhar nos jor-
nalistas, ou o que h-de chegar a querer
malhar em todos, tambm alguns escre-
vinhadores achamque para exibir o seus
auto-proclamados conhecimentos, no h
nada melhor do que malhar nos que ten-
tam fazer qualquer coisa. Porque, fique
claro, todos ns somos crticos, todos ns
damos opinies, todos ns gostamos e no
gostamos, mas h uma grande diferena
entre fazer e falar de quem faz. A liber-
dade para dar opinies no pode ser maior
do que a liberdade do criador, do intr-
prete, ou mesmo a do executor que cum-
pre regras rgidas e imutveis. Eu tenho
direito de no gostar, mas no tenho o di-
reito de dizer que est mal feito, sempelo
menos tentar perceber porqu.
Quando se diz que uma carne est muito
passada, isto no passa de uma opinio
de uma pessoa que, emtantos casos, no
corresponde opinio de outra. Quando
se escreve, ento existe a obrigao de
tentar saber porque que a carne, ou o
peixe, ou a cenoura esto como esto.
Foi engano? propositado? E se para
ser mesmo assim ento o autor dever
saber explicar porqu.
Eu no gosto de pimentos, logo tenho a
liberdade de no os utilizar na minha co-
zinha. No tenho o direito de dizer que
umprato mau s porque leva pimentos;
posso dizer que assimno gosto, mas nada
mais. E o problema meu.
Para mim o bacalhau no dever ser co-
zinhado a mais de 70, logo se algum
escrever que um bacalhau feito por mim
estava mal passado, est enganado, no
tem razo! Pode dizer que para o gosto
dele o bacalhau estava pouco passado, no
pode dizer que est mal feito. E, claro, tem
sempre o direito fnal e absoluto de pedir
para que o cozinhemmais.
nesta mixrdia frequente entre os gos-
tos pessoais, preconceitos, e falta de ta-
rimba e conhecimentos que, infelizmente,
se banha alguma da crtica mais caloira.
E no entanto existem em Portugal, v-
rios grandes exemplos de notveis cr-
ticos, que procuram a informao e o
conhecimento e que exercema sua funo
com elegncia e delicadeza, no despre-
zando o sempre fundamental didactismo
quando a lidar comos mais novos. por
isso que no posso deixar de homenagear
os srios e bons relembrando o exem-
plo fulgurante de David Lopes Ramos,
que exibiua crtica como um acto de
paixo e que sem a necessidade de se
esconder por baixo do capuz de ridcu-
los anonimatos, tentava sempre perceber
qual tinha sido a inteno do cozinheiro,
e conversava, opinava, perguntava, escla-
recia e aprendia... E como ele dizia, sem
azedumes, para qu gastar tempo e es-
pao a dizer mal, quando h tanta coisa no
mundo para apreciar e dizer bem.
38
Venha para o p de ns beber um Porto,
o convite de Maria Emlia Campos, di
rectora da Churchills. Por isso, os vinhos
da Churchills serviram a astrono serviram a astrono a astrono
mia: entradas de robalo marinado em
limo e laranja tiveram Dry White Porto,
camaro com pur de couveflor para o
Churchillsbranco de e bacalhau co branco de e bacalhau co e bacalhau co
zido em toucinho com arroz de favas para
o Quinta da Gricha 5 e 9. A sobre
mesa, pudim Abade Priscos e
musse de maracuj, teve a acom
panhar o Vinho do Porto Vintae,
por ventura o nico a merecer
reparo j que aluns dos convi
vas consideram ser doce em de
masia. Mas Sobral explicou que
o fito do maracuj era, exacta
mente, quebrar o doce. Ainda que
o vinho do Porto seja, por si s,
uma sobremesa, como opinou
Maria Emlia Campos.
O centro de visitas Churchills
promete privileiar as provas
de vinho do Porto vintage desta
cando as caractersticas sinula
res e nicas de um produto que
considerado um dos randes vi
nhos do mundo.
Os pratos foram cozinhados
pelo chefe diante dos convidados,
com John Graham, o fundador da
empresa e enloo, a apresentar
os vinhos, todos criteriosamente
escolhidos para o evento, com a
competente explicao da opo.
Os eloios a Vtor Sobral no
foram reateados, sendo o chefe
chamado de embaixador do
Vinho do Porto e talvez o rande
representante da astronomia
portuuesa no estraneiro. At
porque, alm de chefe, pro , alm de chefe, pro
prietrio de um restaurante de
sucesso em So Paulo, onde co
mercializa o vinho do Porto da
Churchills e os vinhos do Douro, e de um
outro em Anola, alm da conhecida Tasca
da Esquina e Cervejaria da Esquina, ambas
em Lisboa. Tambm por isso, Maria Emlia
Campos fez questo de homenaear os seu
amio de lona data.
Num ambiente informal, em que o chefe
protestava pela bancada em que desenvol
via os petiscos, Maria Emlia Campos apro
veitou a deixa para o desafar a deslocarse
ao Porto, pelo menos uma vez por ms, para
efectuar cursos de cozinha. Vtor Sobral
aceitou o convite, comprometendose a
estar presente de trs em trs meses. E, em
tom jocoso, voltou a referir a bancada que
no foi feita a seu osto, ainda que a sua es
trutura se enquadre na perfeio no nero
de decorao do espao.
Enquanto cozinhava, Sobral aproveitou
para adiantar que j no tem necessidade
TEXTO MARGARIDA MARIA
Vinho do Porto com todos os privilgios
A Churchills tem um novo centro de visitas. na Rua da Fonte Nova, em Gaia, sobranceiro ao Douro,
com uma vista de excepo, e recebeu, na inaugurao, um show cooking do chefe de cozinha Vtor
Sobral. A presidir, um lema: o vinho tem sempre de estar casado com a gastronomia. Trata-se de
um investimento que ronda os 400 mil euros, com cerca de 350 metros quadrados, onde se pode
apreciar um clice de Porto, tendo o rio e a cidade como pano de fundo. Um luxo, enfm!
39
de provar que um grande cozinheiro, pelo
que a sua inteno fazer coisas que se
podem repetir em casa. E acentuou: uma
cozinha rpida e simples, tendo por base os
tradicionais sabores portugueses.
O chefe aconselhou que se provasse sem-
pre o vinho, antes de comear a cozinhar
( necessrio saber bem o sabor que se
pretende e adequar o vinho aos alimentos)
e deu uma lio de histria: O refogado
portugus est na base de todas as cozi-
nhas. Ningum inventa nada. Ns crimos,
de facto, uma miscelnea porque acrescen-
tmos sempre na medida da nossa Histria
ingredientes, especiarias e isso torna a
nossa cozinha rica e em evoluo.
A no perder, a receita de bacalhau: as pos-
tas, pequenas, so cozidas embrulhadas em
toucinho, com um fo de azeite para facilitar
a libertao da gordura, e o arroz
de favas tem um toque muito es-
pecial com hortel fresca.
No final, a visita obrigat-
ria ao novo centro de visitas
da Churchills, onde se podem
agora efectuar provas de vinhos
mediante marcao, jantares
de grupo at 40 pessoas, reuni-
es, workshops, e outro tipo de
iniciativas.
A recuperao do espao, de-
senvolvida pela CRERE/Museu
do Estuque, foi, naturalmente,
inspirada no vinho e curiosa
a sensao que se tem na rea
dos quatro tonis, com capaci-
dade para 45 mil litros, cada um,
destinados ao vinho do Porto
da categoria especial LBV (Late
Bottled Vintage), onde o vermelho nos re-
mete para o interior do prprio vinho.
Com um horrio de visitas entre as 10 e
as 19 horas, o Centro de Visitas Churchills
apresenta diversas opes de provas a todos
os que visitam aquele espao. Deste modo,
quem pretende aprofundar os conhecimen-
tos sobre Vinhos do Porto, tem disposio
as provas verticais dirias, realizadas me-
diante marcao, para um mnimo de cinco
pessoas.
Estas provas tcnicas, acompanhadas por
um profssional da equipa Churchills, vo
dar ao visitante a possibilidade de mergu-
lhar no fabuloso mundo do Vinho do Porto
e aprender a avaliar os seus diferentes esti-
los e sabores.
As provas tursticas destacam-se, tam-
bm, por darem aos visitantes a possibi-
lidade de escolha de uma prova de vinhos
personalizada, tendo em conta as novas
tecnologias e utilizando um conjunto de
Ipads preparados especifcamente para esta
aplicao. Contudo, sempre bom ouvir os
especialistas e quem serve, dado o seu ele-
vado grau de profssionalismo.
Ainda no que respeita recuperao do es-
pao, na sala superior, onde a vista do Douro
emoldurada pelas janelas, vivem-se as
cores claras, quebradas por quadros e mobi-
lirio do esplio da Churchills. Fica-se, pois,
com os olhos lavados e a alma cheia daquele
rio que banha a Invicta Cidade.
E, claro, imprescindvel sempre, um clice
de Vinho do Porto!
Rua da Fonte Nova 5
Vila Nova de Gaia
Telef.: 223703641
www.churchills-port.com
JOHN GRAHAM E MARIA EMLIA CAMPOS
NO POUPARAM ELOGIOS A VTOR SOBRAL,
EMBAIXADOR DO VINHO DO PORTO
Vinho do Porto com todos os privilgios
40
Na esteira dos sentimentos nacionalistas que varrem a elite in-
telectual portuguesa dos ltimos anos do sculo XIX, o escritor
Fialho de Almeida (1857-1911) no deixa tal como outros seus
confrades de transportar para a gastronomia, para a cozinha
portuguesa, o mesmo tipo de atitude. Pondo-a nomeadamente
em confronto com a cozinha francesa, ento dominante.
A desnacionalizao da cozinha para mim, talvez primeiro
que a dos sentimentos e das ideias revelada pela vida pblica, o
primeiro avano da derrocada dos povos. A frase, veemente,
afrmativa, de Fialho de Almeida e h de ter sido redigida l
pelo ano de 1891, que a este ano diz respeito o artigo que autor
incluiu em Os Gatos, folhetos de anunciada publicao peri-
dica mensal, em que Fialho ia comentando com seriedade,
com algum humor e ainda com alguma forte verrina o dia a
dia da vida poltica, social e cultural portuguesa.
Editada naquele ano de 1891, a crnica de onde extramos
esta frase e outras ideias e trechos que se seguiro foi recom-
pilada numa srie de volumes que conservaram o nome ori-
ginal que Fialho lhes tinha dado: Os Gatos. Isto : bichos de
letras que, quando saam rua, se punham naturalmente de
garras de fora, prontos a arranhar, a irritar, a fazer mossa na so-
ciedade portuguesa de ento. Aguerridos e acrimoniosos estes
Gatos tinham sido modelados na sequncia de umas Farpas,
que a dupla J. M. de Ea de Queirs e J. D. Ramalho Ortigo
tinha comeado a dar estampa vinte anos antes, j em 1871,
e a que, com a partida de Ea em funes diplomticas para
Cuba, Ramalho haveria, agora s, de dar continuidade, ainda
durante uma boa dezena de anos.
Ainda quanto a Os Gatos e personalidade literria (e no
s) de Jos Valentim Fialho de Almeida vale decerto a pena
transcrever aqui a justeza com que, em artigo no assinado,
se carateriza a pena e o pendor falhianos: Como panfetrio,
nos Gatos, Fialho tem pginas que so um misto de notvel e
de mau gosto, de belo e de desequilibrado, de justiceiro e de
horrorosamente injusto. Magister dixit. E, com isto, volta-
mos ao nacionalismo gastronmico-culinrio do senhor Jos
Valentim.
Claro est, como o leitor muito bem sabe e v, que a atitude
nacionalista de Fialho acaba por integrar-se nesta linha rei-
vindicativa, nesta veia de reabilitao daquilo que nacional e
tradicional, linha que congrega personagens como alguns da-
queles cuja expresso, neste domnio, j, na EPICUR, temos
Dotado de uma prosa generosa e virulenta, afrmando-se no seu patriotismo, na altura
em que Portugal se achava imerso em profunda crise, Fialho de Almeida no hesita tambm
em elevar a culinria portuguesa aos mais alto grau da civilizao. Escutemo-lo, pois.
FERNANDO-ANTNIO ALMEIDA
Passado gastronmico
A mais spida cozinha do mundo
FIALHO DE ALMEIDA E O ELOGIO DA COZINHA PORTUGUESA
41
trazido baila: um Camilo, um Ramalho, um Jlio Dinis. Estes
e ainda um super cosmopolita (Cuba, Inglaterra, Frana) Jos
Maria Ea de Queirs que, na pessoa de um certo Jacinto, rejei-
tando Paris, acaba por render-se a um humilde e sublime arroz
de favas, que lhe servido num desterrado e serrano Douro, pri-
mitivo mas autntico, uma pura emanao da terra-me.
Pois Fialho voltemos a Fialho antes de mais, acusa os por-
tugueses de, por pura imitao, cometerem um verdadeiro aten-
tado de lesa-ptria, ao desnacionalizarem a culinria local: A
desnacionalizao da cozinha , para mim, talvez primeiro que
a dos sentimentos e das ideias, revelada pela vida pblica, o pri-
meiro avano indicativo da derrocada dos povos.
Considerando indiscutvel que Portugal o pas onde se
come menos e pior, Fialho considera que, acima de tudo, tal
se deve quilo que chama a monomania do estrangeirismo:
O estrangeirismo, ou monomania de adaptao do (que ) es-
trangeiro vida nacional, enxertado sem critrio nem preciso
imediata E, daqui, a acusar os seus contemporneos a elite
(ou uma certa elite) de ento, claro est de cairem no eston- eston- eston-
teio de civilizaes superfciais, como a francesa, de cederem
perante a torrente de preparados desenxaibidos com que Paris
inunda as mesas do mundo.
E, prosa adiante, logo lhe surge estabelecer o paralelo entre a
cozinha portuguesa e aquela que praticada pelas ento duas
maiores potncias mundiais em confitual presena no palco da
Histria, a Inglaterra e a Frana (os Estados Unidos da Amrica
do Norte ainda seguiam na via da matana das populaes n-
dias aborgenes, a Alemanha preparava-se para prosseguir na
sua triunfal e blica carreira europeia). E Fialho, de lngua
afada, no hesita em contrapor-nos, na matria, a ingleses e a
franceses: sob o ponto de vista da alimentao, ns estvamos,
h dois sculos j na idade dos guisados, enquanto o grosseiro
ingls permanece ainda nas carnes sangrentas, reminiscncia
dos perodos antropfagos, e o ardiloso francs nas massas e pi-
cados, isto , nos jantares em plulas, cujo ltimo resultado ,
nada menos, que a supresso do paladar.
Chamando a si os mestres excelentes que ns, portugueses,
tivemos na matria, cita o folhetinista o termos herdado do
rabe a caarola e a arte de fritar e refogar; ao que acrescenta
a herana que, atravs das viagens de descobertas, fomos rece-
bendo pelo mundo: as especiarias do Oriente, os picantes do
Brasil, a arte de doar (sic.) dos pases gulosos, a Turquia, a ndia,
e os sultanatos mouros da orla de frica, subsdios culinrios,
condutos, mimos, receitas, que muito cedo nos fzeram tomar a
dianteira dos povos gastrnomos.
E ser assim, contestando acirradamente os patetinhas por- patetinhas por- patetinhas por- por- por-
tugueses (estrangeirados, bem de ver), que qualifcavam a
cozinha portuguesa como a mais estpida e gentlica, que
Fialho, patrioticamente, considera, sem mais rodeios, a nossa
cozinha ser a mais requintada, a mais voluptuosa e a mais s-
pida cozinha do mundo.
OS GATOS. BICHOS DE LETRAS QUE, QUANDO
SAAM RUA, SE PUNHAM NATURALMENTE
DE GARRAS DE FORA, PRONTOS A ARRANHAR,
A IRRITAR, A FAZER MOSSA NA SOCIEDADE
PORTUGUESA DE ENTO
O ARROZ DE PERDIZES DE JOS VALENTIM
No era s conversa, da parte de Fialho. Ele punha as
mos na massa, isto , refnava-se na preparao de
especialidades ao gosto portugus e, particularmente, ao
seu assinadas por Jos Valentim, de seu nome pr-
prio. o caso de um arroz de perdizes que pelo menos
cativou Jlio Dantas, que assim se expressou a propsito
da prova: Um verdadeiro puxativo celestial que deixou
fogo em todas as lnguas, lgrimas em todos os olhos,
gratido em todos os coraes e um bravo! em todas
as gargantas, como reproduz Jos Quitrio, em Histrias
e Curiosidades Gastronmicas.
Ele, o cozinheiro, no se encolheu, pelo contrrio: O meu
arroz j por vrias vezes mereceu as honras da Imprensa,
e no me admiro, porque ele obra ntegra e cientif-
camente criada para lisonja dos mais subtis requintes
gustativos.
Magnnimo para com ele prprio, Fialho espantava-se,
como escreveu a Dantas, da concepo genial que umas
simples perdizes chisparam do meu estro, e felicito o
Senhor que houve por bem fazer deste arroz - v. permite
a minha Ceia dos Cardeais
Segue-se a lista de ingredientes, a preparao, o apu-
ramento. E desperta (ou sustenta) o apetite de Dantas:
Em meus lazeres trastaganos, enquanto as uvas madu-
ram, novos pitus geniais saco ao bestunto. Modstia
no era coisa abundante naquela cabea.
42
Boa entrada de frias, rumo a Barcelona, e a correr desde logo para
uma exposio imperdvel, patenteada no Palau Robert, Passeig de
Grcia, 107. um festival gastronmico cuidado ao pormenor e o
retrato do percurso de vida de Ferran Adri e do seu elBulli, tudo
encimado pelo ttulo Riesgo, Libertad y Creatividad. Uma exposio
que vai ajudar a animar a cidade at Fevereiro do prximo ano
Uma espcie de curso gastronmico virtual. um momento raro,
uma mostra de construo soberba! Assim tivssemos c
Em boa verdade, a visita exposio faz-nos abrir apetites. Mas
no sabemos como comear, se pela clssica gastronomia catal
ou pelas novas e modernas interpretaes da dita. Atacmos a
primeira, aconchego na Ca lIsidre (www.calisidre.com), quartel-
-general na rua Les Flors, 12, uma parte antiga da cidade. Por este
poiso est em prtica a gastronomia catal tradicional, assim tudo
desferido desde h 43 anos, porto seguro e bem escorado, cliente-
las fis, at da realeza, como aparece nalgumas das fotografas que
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
Mesas de Bara
Para um mini roteiro de frias mesa, Bara est a dar. Primeiro visitar o encanto da exposio
dedicada a Ferran Adri, o aperitivo, depois siga os passos para dois restaurantes de charneira.
Um cheio de pergaminhos, gastronomia catal pura e dura, outro de cozinha de autor onde se
faz malabarismo com cozinhas de vrias paragens. S por isto vale dar uma saltada a Barcelona.
UMA EXPOSIO IMPERDVEL A VER AT FEVEREIRO DO PRXIMO ANO
43
embandeiram as paredes de uma das salas de refeio. No turno
dos entrantes, manjares a que piscmos o olho: carpaccio de atum,
moluscos da Ligria, camaro ravioli aromatizado com gengibre e
limo. De pedir bis, salada de vieiras com ovas de truta e romesco.
Saltada para os peixes, arrelagar o sobrolho para diversas iguarias,
alguns exemplos: risoto com frutos do mar; fl de atum Balfego
com coulis de tomate. Baixa o pano com um creme de ervilhas
a acolher um pregado hper-fresco e bacalhau com feijo Llauna
Morro de Santa Pau. Venham carnes, basta explicar duas transcen-
dncias: uma s para espritos no impressionveis ou os cre-
bros de cordeiro, a outra proposta mais civilizada d-nos porco
trotters recheado com cogumelos e trufas com fgado de pato. E
fechar o crculo com uma sobremesa que muito bem cai no goto,
o Gin Tonic Texturas.
Restaurante que j chegou a ter duas Estrelas Michelin, de re-
alar a carta de vinhos, onde se consagram grandes refern-
cias mundiais e onde os portugueses do uma perninha bem
congeminada.
Mas o espanto, para ns neftos na matria, foi quando saltou
para a mesa um animalejo de seu nome espardenya H quem lhe
chame pepino do mar, dada a sua forma alongada. Na boca h lai-
vos do sabor das lulas, mas o espardenya ganha-lhes aos pontos
pela intensidade de cheirinho a mar. Bichinho caro e raro cons-
titui uma especialidade catal e apanhado apenas na costa me-
diterrnica. E um cabo dos trabalhos para o catar, vivendo em
solos arenosos e em profundidades entre os 20 e os 40 metros.
Um animalejo de que se come uma nfma parte, situada no seu
interior, parcos cinco centmetros de carne. No Isidre so con-
fecionados com arroz, com refogados com alho ou simplesmente
grelhados.
MOO HARMONIZAES
Outro espirro de bara o Moo (www.hotelomm.es), 1 Estrela
Michelin atribuda em 2006, dois sis no Guia Campsa, alojado
no gabarito e frenesim do Paseo de Gracia. Da ideia do seu staf
implicado nos foges superviso de Joan Roca, Josep e Jordi, ad-
ministrao do chefe Felip Llufriu est acima de tudo a harmo-
nizao da gastronomia com os vinhos. Escolhe um determinado
prato e o sommelier apresenta-lhe um vinho que, quanto a ele, casa
s mil-maravilhas Para todos os efeitos, o escano Xavier Ayala
um rapaz bem cotado, eleio de melhor da Europa e segundo
a nvel mundial. Um homem que j geriu na casa mais de 600 vi-
nhos, actualmente, adega mais branda, ainda assim esto por l
216 referncias. De portugueses registmos Portos e dos melho-
res: Symington Downs Vintage 2000 (109,15), Taylors Vintage
85 (200,10) e Niepoort Vintage 2000 (65).
Para a mesa saltaram benesses encantatrias, exemplo de entra-
das de carpaccio de pies de cerdo y cigalas e nueces de foie gras com
su sopa. Vem o essencial e fca na retina uma dorada com trufa e al-
cachofras, mais cordero com menta y cous-cous vegetal, remate com
liebre a la royal. Nas sobremesas, categricas sopa de coco com
yema de pia e bombones de castaas. Enfm, tudo assente na ma-
triz da gastronomia catal mas a dar cheirinhos de muitas outras
paragens, onde o extremo Oriente exerce uma infuncia consi-
dervel.
ESPARDENYA
BICHINHO CARO
E RARO E CONSTITUI
UMA ESPECIALIDADE
CATAL, APANHADO
APENAS NA COSTA
MEDITERRNICA
OS MATERIAIS DE ADRI NUMA GRANDIOSA EXPOSIO
CLSSICO ISIDRE MOO ESTRELA MICHELIN
Barca velha,
barca nova
No tempo em que no havia grandes vinhos havia um
grande e poderoso vinho. Barca Velha, claro! Tudo comeou
com um artfce imorredoiro, Fernando Nicolau de Almeida.
Ido de 1952, iniciada a saga da Barca. At hoje 17 colheitas, e
mais uma sada da forja, emblema de 2004. Trabalho leonino
para apenas pouco mais de 20 mil garrafas. Mas trabalho
lindo e glorioso!
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FERNANDO NICOLAU DE ALMEIDA,TUDO COMEOU COM ELE
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
O convite anunciava-se misterioso Uma nova edio de Barca
Velha, mas de que ano? No era referido Segredo de estado.
Para todos os efeitos o convite era prazenteiro, rezava: propomos-
-lhe uma viagem ao bero deste expoente mximo da regio do
Douro, para um evento que j no se repete desde 28 de Maio de
2008, quando foi publicamente apresentado o Barca Velha 2000.
E l fomos embarcados do Pocinho at Quinta da Leda. ali,
(j na embarcao se palpitava que o prximo Barca era e o de
2004) para os apaniguados enlogos da Leda, chanceler Lus
Sottomayor, que calor como neste Douro Superior s no Alentejo.
Nesta paisagem lunar, monte Callabriga pela frente, onde viveram
os romanos, as graas da microzonagem puseram a descoberto oito
tipos de xisto, foi um ms inteiro a fazer perfuraes. Dos almana-
ques extrai-se que a Leda, embora a braos com o inspito Douro
Superior, d para todos os casos uma nova dimenso para os vinhos
durienses. Produtos de enorme complexidade e estrutura, porten-
tosos mas plenos de frescura e vigor. O enflo mais avisado por
certo conhece a excelncia de dois case study, Quinta da Leda e
Callabriga. Nos dizeres de Sottomayor, a Leda confgura todo um
novo desafo enolgico para a regio, possuindo os mais modernos
sistemas de plantao e vinifcao do Douro. Os seus 160 hectares
de vinha esto separados por castas, sendo a Touriga Nacional a sua
plantao mais recente.
E vem a prova dos nove Foi preciso esperar pelo jantar para en-
trar fala com o Barca 2004, escoltado por uma perdiz estufada na
cocotte com pur tosco de batata e esparregado de favas, um man-
jar precioso servido pelo turismo rural das Casas do Coro, aldeia de
Marialva. Bebido assim queima-roupa, este 2004, para todos os
efeitos um jovenzinho, atingiu as alturas, quanto a ns ainda melhor
do que a edio de 2000. L se confere uma intensa cor ruby, aroma
de alta harmonia e complexidade. O fnal soberanamente longo e
complexo, estrutura pujante. E pensar que esta ltima cotada s deve
atingir o apogeu muito provavelmente 15 a 20 anos aps a colheita!
Mas da casa, nossa mesa o patriarca Fernando Guedes soletra mais:
prevendo-se, contudo, que se mantenha vivo por um perodo at hoje
indeterminado. Para lhe tratar devidamente da sade, em prol da ve-
lhice, apesar de pronto a consumir desde j, tem um largo potencial
de guarda e evolui positivamente em garrafa, mas alerta: desde que
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esta seja mantida deitada, em poiso seco e fresco, ao abrigo da luz. E
outro alerta: para preservar a sua mais alta qualidade, foi engarrafado
sem tratamento, sendo portanto natural a formao de depsitos.
Nascido apenas de vindimas excepcionais, s narizes apurados
podem determinar quando ou no Barca Velha. Um desses narizes
confere com Lus Sottomayor, adivinhava ele h tempos: H al-
guma coisa que nos diz, e que a experincia estimula, que aquele ano
vitcola tem as caractersticas para Barca Velha. Mas h sempre con-
dies Este nctar no se compadece com pressas, presses, nem
efeitos de moda ou tendncias! E foi sempre assim, a comear nos
idos de 1952, estando-se na 17 colheita. E pensar que o seu criador,
Fernando Nicolau de Almeida, um visionrio, j sonhava com a sua
concretizao na dcada de 40
Em abono deste 2004 por bem explicar os meandros. que
a grande difculdade, enquanto vindima de grande qualidade e
quantidade, foi separar as uvas que iam fazer histria daquelas
que estavam apenas destinadas produo clssica. Aduzindo
Sottomayor: e assim, em plena vinha, comeava a confana num
ano Barca Velha. Ainda me lembro da cuba, 3.4., que tinha 90 por
cento de uvas da Quinta da Leda e dez por cento de zonas mais
altas no Douro Superior. No total apenas deram vida umas pre-
cisas 26.068 garrafas numeradas, cada a valer PVP 100 euros. No
entanto preciso esperar A distribuio s se inicia no prximo
ms de Setembro. Bafejados pela sorte esto apenas, de imediato,
os scios do Clube Reserva 1500, a estrutura que obra criativa da
Sogrape.
ACHADOS
de ontem e de hoje que o Barca Velha est pejado de curiosidades.
Para alinhar apenas algumas
de mestre rrojado eerccio de enologia dada a inoao dos m rrojado eerccio de enologia dada a inoao dos m
todos utilizados por mestre Fernando Nicolau de lmeida e sua equipa
que lograram ultrapassar as difculdades tcnicas que diziam respeito
ao equilbrio da maturao/acidez natural e o controlo da fermentao
particularmente da temperatura. O problema da maturao foi solucio
nado com a seleco de uas a diferentes altitudes no Douro Superior
que ariaa consoante os anos para conseguir a acidez desejada. Em re
lao questo bicuda do controlo de fermentao a soluo passou
por adaptar uma tecnologia importada de Frana utilizando a remonta
gem por bomba em balseiros obtendo deste modo a etraco preten
dida. J o domnio da temperatura foi almejado pela utilizao de gelo
que era transportado de Matosinhos para o Pocinho em camies de
forma a garantir a fermentao alcolica entre os 28 e os 30 graus cent
grados.
Como contar Leda histria da Quinta da Leda comea por um aca
so em 1979 O antigo proprietrio do terreno foi a Vila Noa de Gaia
apresentar a sua proposta de enda. Sabendo que haia no sector em
presas interessadas em produzir no Douro Superior dirigiuse Ferreira
pensando que contactaa outro produtor que entretanto j tinha fe
chado um negcio naquela subregio deiando assim o caminho lire
aliadas as condies a Ferreira decidiu aanar e plantou inha em
terras que at ali estaam destinadas produo de centeio. No incio
eram apenas 20 hectares e toda a produo ia para Vinho do Porto Bar
ca Velha e Vinha Grande. s inhas mais antigas tm cerca de 30 anos
mas actualmente a Leda dispe de 160 hectares.
Clones milagre Numa altura em que a Touriga Nacional estaa em ris
co dada a sua baia rentabilidade nos idos de 1987 foram plantados na
Quinta da Leda 197 clones utilizando a raiz 1103P para estudar a ariabi
lidade gentica desta casta. labuta ali desenolida num inhedo ira
do a sul a 181 metros de altitude foi crucial para descobrir os clones com
maior rentabilidade relanando assim aquela que hoje a casta mais
badalada de Portugal.
Brinquinho de adega adega da Leda que recebeu a primeira indi
ma em 2001 eemplar na medida em que utiliza uma abordagem que
permite ao enlogo o contacto ideal e fcil com o inho. composta por
rias seces que se desenolem na ertical dando prioridade rece
o das uas no plano superior e utilizando a fora da graidade para a
moimentao das massas nicas o que garante um fuo muito mais
natural com ganhos de qualidade para o inho.
Sonho de enlogo pensar nos inhos de topo de gama e inspirada
num balseiro de duas toneladas que desde 2007 ocupaa um canto da
adega da Leda em 2009 foi criada uma linha especial com um tego
que lhe d acesso eclusio totalmente imaginada pela equipa de eno
logia. o sonho de qualquer enlogo afrma Lus Sottomayor a pro
psito das seis cubas de cinco toneladas em forma troncocnica com
controlo de temperatura. antagem deslinda ntnio Braga que o
seu formato pequeno permite uma separao minuciosa um erdadeiro
trabalho de preciso fazendo um melhor aproeitamento do trabalho
que se faz at entrada das uas na adega. Para Sottomayor uma
zona eperimental onde podemos meer er e sentir o inho. Com um
robot pisador adaptado s cubas remontagens manuais ou delestage
aqui a tecnologia no d desculpas para que no se produzam inhos
soberbos.
46
NASCIDO DE VINDIMAS EXCEPCIONAIS,
S NARIZES APURADOS PODEM
DETERMINAR QUANDO OU
NO BARCA VELHA
OS PRAZERES SO A REGRA!
Herana
de puro
prazer
Mediterrneo
po
azeite
vinho
EUNICE MUOZ:
UMA VIDA EM PALCO
MARGARIDA GIL
A PAIXO DO CINEMA
MONTECRISTO N2
CHEGA S BANCAS
E HABANOS
PEDEM PORTO
INVICTA
NA ROTA
DO ESTUQUE
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DE FRESCO
EM FRESCO
N 11 | II SRIE | ANO XIV | 5
ASSINE A
em papel e
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ASSINATURA ANUAL (6 EDIES) 25 ; BIANUAL 48 *
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48
Trabalho apaixonado, no pode ser de outra forma a centelha que
implica construo de vinho. Nesta precisa medida est o enlogo
Lus Sottomayor, que desde 2007 dirige a equipa de enologia de
todas as marcas de vinho do Porto e Douro da Sogrape Vinhos. Aos
ombros, Lus transporta ainda uma herana inolvidvel A de ter
partilhado sonhos e trabalho com Fernando Nicolau de Almeida.
Vamos escut-lo.
A sua afrmao de que o Barca Velha 90 por cento uvas e 10
por cento de enologia no vlida para todos os grandes vinhos?
Na realidade sim! Se verdade que todos os vinhos precisam de
boas uvas, os grandes vinhos vivem fundamentalmente da uma vi-
ticultura de alta qualidade. Claro que um bom trabalho na adega
igualmente essencial, com a tecnologia e a paixo do enlogo a
preservarem e temperarem aquilo que a natureza naquele ano ofe-
receu. E se h vindimas em que a interveno mnima, eu diria que
tambm h casos de grande surpresa!
H sempre uma aposta em algumas vinhas
Sem dvida. A experincia e o conhecimento que temos das quin-
tas incentivam-nos a olharmos para as diferentes parcelas de uma
vinha de maneira diferente. So vrios flhos do mesmo pai, cada
um com a sua personalidade e comportamento! Na Quinta da
Leda, de onde provm a grande parte do lote que usado para Casa
Ferreirinha Barca Velha, fazemos uma viticultura de preciso. Isto
signifca que h determinadas vinhas que foram identifcadas por
terem consequentemente demonstrado uma qualidade acima da
mdia, e nas quais fazemos uma forte aposta. Portanto, a estes 30
hectares, est alocada uma equipa da 18 pessoas cuja nica funo
acompanhar o ciclo vegetativo daquelas videiras, proporcionando-
-lhes as condies essenciais ao seu desenvolvimento.
O potencial de guarda do BV, em exagero, pode descaracterizar
o vinho E o que um exagero?
No diria que o potencial de guarda descaracteriza o vinho, mas se
o encararmos como um produto vivo e natural, normal que haja
uma evoluo.
No obstante, e falando especifcamente de Barca Velha, quando
o vinho nasce, a sua robustez e estrutura so to intensas e eviden-
tes, que podem difcultar a sua compreenso enquanto jovem. Da
a Sogrape Vinhos assumir a responsabilidade de o preservar, e ns,
enlogos, termos a pacincia para aguardar a sua evoluo at ao
ponto em que temos prazer em prov-lo.
Mas o Lus j experimentou alguns exageros e fcou espan experimentou alguns exageros e fcou espan e fcou espan
tado, no ?
Na realidade no devia ser novidade para mim, mas fico sem-
pre surpreendido quando vejo Barca Velha antigos, porque a sua
A mandar no Barca Velha
e no s, o Lus
LUS SOTTOMAYOR: QUANDO O BARCA VELHA NASCE, A SUA
ROBUSTEZ E ESTRUTURA SO TO INTENSAS E EVIDENTES, QUE PODEM
DIFICULTAR A SUA COMPREENSO ENQUANTO JOVEM
49
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capacidade de evoluo sem dvida espantosa. Barca Velha 1957,
por exemplo, que provei h trs anos, estava ainda cheio de cor.
Portanto exagero no ser a palavra certa, porque ele aguentou, e
bem, e mais aguentar!
Li que neste momento se acha um pouco s para as decises, de-
signadamente do BV. Estar s pode ser bom ou tem que ser mau?
No me sinto s. A equipa de enologia Douro inclui seis provado
res que me acompanham nas provas, de quem recolho opinies que
so muito importantes na tomada de deciso fnal, que sendo exclu sendo exclu
sivamente minha, o numa posio confortvel.
O que pode expressar sobre Fernando Nicolau de Almeida? Teve
estrias curiosas com ele?
As histrias com Fernando Nicolau de Almeida so muitas!
Realmente tive a sorte de o conhecer e aprender com ele. Era uma
pessoa com uma personalidade forte e com uma flosofa de vida
muito particular, mas encantadora. Lembrome das suas conver
sas sobre o nascimento de Barca Velha, das suas visitas aos forne
cedores de vinhos e histrias com eles. Recordome especialmente
que gostava dos vinhos quentes e nas provas preferia os vinhos de
prensa, mais robustos e estruturados.
H muita discusso na altura de se pensar em lanar uma co-
lheita de BV?
No. Se houver muita discusso, se houver dvidas ou hesitaes,
ento o vinho no declarado Barca Velha. Para merecer este nome,
o vinho no pode provocar qualquer tipo de desconfana. Portanto,
e falando especifcamente de 2004, uma deciso que comea na
vindima e amadurece com o tempo.
O BV de 1999 foi o mais complexo da dcada? Sei que o consi-
dera um vinho moderno Como caracteriza um vinho moderno?
Se os diferentes anos e vindimas marcam o perfl do vinho, o estilo
de Barca Velha, a sua identidade, permanecem intocveis. verdade
que ao longo dos anos o vinho conseguiu modernizarse, deixando
de usar as madeiras de carvalho portugus que lhe davam caracte
rsticas mais rsticas. Com novas vinhas, novas tecnologias, novas
abordagens, inegvel que o vinho evoluiu, mas mantendose sem
pre fel sua personalidade.
A percentagem de Touriga Nacional tem aumentado. Razes?
A Touriga Nacional representa cerca de 30 por cento do encepa
mento da Quinta da Leda, que desde os anos 80 a principal ori
gem das uvas com destino a Barca Velha.
Alis, numa altura em que a Touriga Nacional estava em risco
dada a sua baixa rentabilidade, no fnal dos anos 80, foram planta
dos aqui 197 clones, utilizando a raiz 1103P, para estudar a variabi
lidade gentica desta casta. Este trabalho foi crucial para descobrir
A COLHEITA DE 2004 CONTEMPLA
TOURIGA NACIONAL (40 POR CENTO),
TOURIGA FRANCA (30),
TINTA RORIZ (20), O RESTANTE
COMPOSTO POR TINTO CO
A EQUIPA DE ENOLOGIA DA QUINTA DA LEDA
50
os clones com maior rentabilidade, relanando assim aquela que
hoje a casta mais conhecida de Portugal.
Na Vinha do Grilo, que ocupa uma rea de 1,12 hectares, durante
mais de dez anos, todos os clones eram pesados por forma a ava-
liar a produo em termos de rentabilidade e, simultaneamente, fa-
ziam-se na adega micro vinifcaes para analisar a qualidade dos
vinhos resultantes.
Este trabalho deu-nos portanto um grande conhecimento da
Touriga Nacional, que nos permite hoje em dia tirar cada vez mais
partido desta casta.
J a quantidade em que entra no lote, tem necessariamente a ver
com as condies do ano.
J Fernando Nicolau de Almeida ia buscar uvas aos terrenos
mais altos uma questo decisiva?
A acidez uma condio essencial a um vinho de guarda. As uvas
da Quinta da Leda esto a uma altitude entre os 200 e os 300 me-
tros, e conferem grande estrutura ao lote, que sai benefciado com
uvas de zonas mais altas para reforar a acidez. No entanto, esta
novamente uma varivel que depende das caractersticas do ano.
O Douro Superior adorvel. O que tem esta regio que os ou-
tros Douros no possuem?
No Douro Superior o terreno no to acidentado, h mais calor,
mais desrtico, menos povoado, mais longe e mais misterioso. E
portanto aqui nascem necessariamente vinhos com caractersticas
diferentes. So vinhos mais robustos, mais estruturados, com maior
incidncia de aromas a fruta vermelha muito madura, cacau e notas
minerais.
DE FIO A PAVIO
Castas Barca Velha , desde a sua criao, elaborado com uvas se-
leccionadas no Douro Superior, a diferentes altitudes. A colheita de
2004 contempla Touriga Nacional (40%), Touriga Franca (30%), Tin-
ta Roriz (20%), o restante composto por Tinto Co. Todas estas
castas provm maioritariamente da Quinta da Leda (a bela, obriga-
trio visitar!). Apenas uma pequena percentagem so oriundas de
outros vinhedos situados a altitudes mais elevadas.
Ano vitcola 2004 foi um ano quente e seco. Apesar de no Inverno
e Primavera ter chovido pouco, reduzindo a incidncia de doenas.
O incio de Setembro ameaava uma situao sanitria desfavorvel
devido precipitao anormalmente elevada em Agosto (segundo
ms mais chuvoso do ano). Contudo, as condies inverteram-se
com uma vindima muito quente e seca, iniciada em meados de Se-
tembro e que durou at ao fnal de Outubro, registando-se nesta fase
fnal j fortes chuvadas, mas que acabaram por no afectar a quali-
dade das uvas mais sensveis, entretanto colhidas.
Vindima e vinifcao As uvas colhidas mo para Barca Velha
2004 foram vinifcadas por castas separadas ou em lotes escolhidos
na vinha e/ou recepo na adega. Aps desengace total e suave
esmagamento, a fermentao alcolica decorreu em cubas de ao
inoxidvel e lagares. Durante este perodo, procedeu-se a remonta-
gens por bomba e pigeages com robots, com temperatura controla-
da por sistema automtico. Realizou-se uma adequada macerao,
obtendo-se assim a extraco aromtica e polifenlica desejada. No
fnal, e no momento exigido por casta/lote, o vinho foi encubado e as
suas massas prensadas, sendo o resultante da prensagem conserva-
do parte do de lgrima.
Maturao e estgio Os vinhos foram transportados para Vila
Nova de Gaia logo aps o fnal da macerao, onde depois das fer-
mentaes de acabamento foram submetidos a um estgio em bar-
ricas de carvalho francs de 225 litros, 75 por cento de madeira nova
e 25 por cento de madeira usada, durante aproximadamente 16 me-
ses. O lote fnal foi elaborado com base na seleco continuada dos
melhores vinhos, resultante das inmeras provas e anlises efectua-
das durante este perodo aos diferentes lotes e barricas existentes.
Nesta seleco organolptica rigorosa, norteada pelos tradicionais
princpios da Casa Ferreirinha, reside o verdadeiro segredo do Bar-
ca Velha. Finalmente para os mais bem empertigados: lcool: 13,5;
Acidez Total: 5,49; Acar: 3 gr/litro; pH: 3,57.
A LEDA CONFIGURA TODO UM NOVO
DESAFIO ENOLGICO PARA A REGIO
CL GUEDES
51
52
Para margens de sonho ou em ligao a atributos reais, diz-se que os
vinhos brancos podem enumerar uma mo cheia de sedues ele-
gncia, amizade, alegria, descontraco, prazer, fresco, leve, macio
e suave. Para a Associao Wine Lovers, os vinhos brancos, verde,
ros e espumante so ricos em sensaes. O verde e o ros so tam-
bm jovialidade e o tinto e o Porto so complexos.
Mais ou menos prdica, verdade que os vinhos tintos ganham
todas as batalhas, pelo menos no nosso territrio. Na observao
das vendas, os tintos concitam 56 por cento do consumo, contra
os 30,2 dos brancos, e veja-se o texto em detalhe nestas pginas.
Irritao aquele tipo de consumidores que amide lanam torpe-
dos aos brancos, ao gnero de vinhos tinto Facto que segundo
uma caterva enorme de especialistas, hoje em dia os brancos passa-
ram a ser consumidos durante todo o ano. Se abordarmos mercados
externos, como os pases nrdicos, essa a grande realidade.
Era uma vez No h muitos anos a produo de brancos entre
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA FOTOS JOO FRANCISCO VILHENA
A causa branca!
No s pelos odores do Vero que se alinha esta prosa. Contas feitas, o hbito pelos
vinhos brancos j no exclusivo do tempo estival. So produtos em que a leveza e o lcool
moderado concitam as preferncias de milhentos consumidores, entre ns e alm-fronteiras.
Como diz o outro Deus fez o tinto, o branco inveno do homem.
53
ns era falha Pela pequena produo,
pela fraca qualidade da generalidade. O
mercado no conseguia instigar os consu-
midores para esse conceito vnico, mesmo
que os preos fossem muito inferiores aos
tintos, de resto, caso que ocorre ainda. So
outros contos Ainda assim, os enlogos
de renome afirmam que praticamente
sempre mais caro fazer um bom branco do
que um bom tinto
At que, num salto de gigante, a maio-
ria esmagadora dos produtores decidiram
construir brancos bem estruturados, que
j no provocavam dores de cabea Foi
o tempo em que as exportaes dispara-
ram e, entendemos, era preciso satisfazer
inmeros mercados externos que pediam
branco, mais branco.
Hoje, entre ns, a construo de vinhos
brancos absolutamente notvel. Nenhum
vinhateiro lhe foge, contando-se por mui-
tas centenas as marcas. Com um reparo
muito importante: brancos gastronmicos
cavaram tambm o caminho. Deixaram de
ser apenas vinhos de intervalo entre re-
feies, mero aperitivo ou s bom para o
veraneio. De tal maneira que conseguem
ombrear com tintos para fazer vocao
mesa. Vinho tinto? Qual qu!
Auscultando um conhecedor de vinhos,
como Raul Riba DAve, proprietrio da
Directwine, uma causa est relacionada
com a expanso dos brancos: O mercado
est a pedir vinhos mais leves e menos al-
colicos, havendo uma tendncia do con-
sumidor para pensar que os brancos so
mais leves que os tintos o que em mui-
tos nem sequer verdade pode ser uma
boa razo para justifcar o tal aumento de
vendas. Por este diapaso alinha tambm
Lus Sottomayor, esse mesmo, o enlogo
do Barca Velha: Como em todos os secto-
res, no vinho eu diria que tambm h ten-
dncias. E os vinhos leves, com nveis de
lcool mais baixos, esto sem dvida a captar a ateno dos consu-
midores. Hoje em dia produzem-se vinhos melhores, no s bran-
cos, mas tintos tambm. No mourejo da causa, outra condio a
extrair por Raul: A crena de que s o vinho tinto que faz bem
sade Deve-se esclarecer que os brancos, em cuja produo se
utiliza o removimento de borras [vulgo btonnage] e ou se apliquem
maceraes peliculares longas, tambm vo buscar pele das uvas,
da mesma forma que os tintos, os polifenis e outras substncias que
to bem fazem sade, acabando estes vinhos por ter caractersti-
cas, se bem que em menor proporo, pelo menos similares aos seus
congneres tintos.
Na senda das crenas est a questo da impossibilidade dos
brancos no envelhecerem Raul lana do seu alforge: Destaco
trs exemplos de vinhos feitos em Portugal que j deram provas ex-
traordinrias no que respeita sua passagem pelo tempo. Quem
que ainda no provou um bom Alvarinho de Mono/Melgao
com 10 ou mais anos de garrafa?. Conclusivo: No vergonha
nenhuma dizer-se que os melhores exemplos destes vinhos se asse-
melham nobreza dos grandes brancos da Borgonha, tal o gabarito!
E quem ainda no ouviu falar dos vinhos da casta Encruzado na re-
gio do Do? Vejam o testemunho daqueles que provaram os bran-
cos do Centro de Estudos de Nelas, alguns deles com mais de 40
anos e a mostrarem-se absolutamente fantsticos! E como ltimo
exemplo, o fabuloso vinho de Bucelas, to cativante quando jovem e
to absolutamente extraordinrio quando envelhecido na garrafa, a
fazer lembrar os grandes Riesling do vale do Mosela, na Alemanha.
No jogo desta condio esbranquiada, Domingos Soares Franco
, incontornavelmente, um defensor da causa, como ele soletra,
aps o french paradox, eu nunca acreditei que o branco desapare-
cesse, inclusive em novas plantaes pnhamos castas brancas em
vez de tintas. Sempre aconselhei a plantar tambm uvas brancas,
pois mais tarde o consumo iria aumentar. Acho que a melhor sada
para branco continua no nosso pas, porque, por muito que nos
custe a admitir, a qualidade em geral inferior maioria do vinho
produzido l fora. Facto que a Jos Maria da Fonseca continua a
apostar em branco, consolidando marcas e plantando castas.
Para esta espcie de tvola redonda vem tambm lia Antnio
Saramago, a cumprir agora 50 anos de enologia: Estou contra
aqueles que dizem que branco no bom. Os brancos tm ascen-
dido bastante junto das pessoas de camadas mais jovens, de resto,
nas prticas iniciticas eles so uma porta de entrada. Saramago,
um dos grandes defensores de uma casta prodgio, como o Castelo.
Do lado do comrcio pousa a Garrafeira de Campo de Ourique,
trabalho denotado de Arlindo Santos, garboso enfilo. De h
cinco h seis anos que o consumo aumentou naquela loja. Para
Santos, em parte porque os tintos so muito iguais, acho que h
uma certa saturao devido a isso. Depois, o consumidor mais co-
nhecedor acede aos brancos, at pelo caso dos seus preos serem
mais baixos. Acresce o facto dos vinhos brancos j envelhecerem
muito bem.
Importa ainda, segundo o nosso interlocutor, que hoje os bran-
cos deixaram de ser sazonais, eu pelo menos vendo-os durante todo
o ano. E o negcio vai de vento-em-popa, at porque o branco
mais caro custa 30 euros. J no apimentado de Arlindo, Deus fez
o tinto, o branco inveno do homem.
Socorrendo-nos ainda de Raul Riba DAve, ele bem deixa ma-
neira de concluso, citamos: Temos que assinalar a contribuio
que os vinhos brancos estrangeiros deram quando comearam a
entrar no mercado nacional h cerca de dez anos. Estamos a falar
essencialmente de vinhos que vieram do Novo Mundo (Argentina,
Chile, Nova Zelndia, Austrlia e frica do Sul), com o seu perfl
limpo e aromtico, alguns com excelente madeira, outros apenas
fruta, abrindo as mentalidades dos nossos consumidores e sendo
seguidos de perto pelos produtores portugueses que logo percebe- s de perto pelos produtores portugueses que logo percebe-
ram que tipos de vinho branco tinham que produzir: aqueles que
agradassem ao consumidor.
OS VINHOS LEVES, COM NVEIS
DE LCOOL MAIS BAIXOS, ESTO
SEM DVIDA A CAPTAR A ATENO
DOS CONSUMIDORES
54
Juntmos, cabo de trabalhos para reunir em
dia conveniente, um painel de provadores
para o repto que lanmos prova cega de
vinhos brancos. Outro cabo de trabalhos foi
escolher os 14 brancos que faramos alinhar.
A EPICUR procedeu a uma primeira esco-
lha, depois confrontmo-la com a opinio
de diversos especialistas e assim fcou para
a mesa: Quinta da Casa Amarela Selection
2011, Aveleda Reserva da Famlia 2011,
Soalheiro Alvarinho 2011, Redoma Niepoort
2010, Quinta dos Carvalhais Encruzado
2010, Lus Pato Maria Gomes 2010, Quinta
da Murta Clssico Bucelas 2007, Domingos
Soares Franco Coleco Privada Verdelho
2011, Dolium Escolha 2010, Crasto 2011,
Alves de Sousa Branco da Gaivosa 2011,
Ribbonwood 2011 (Nova Zelndia), Michel
Lynch 2010 (Bordus) e Crios Torrontes
2010 (Argentina).
Quanto ao douto painel, alinhmos:
Manuel Moreira, o nosso mais cotado som-
melier, o chefe Jos Cordeiro, os enlo-
gos Antnio Ventura e Vera Moreira, Gil
Regueiro, produtor duriense, scar Correia,
director de Food e Beverage, Arlindo Santos,
proprietrio da Garrafeira de Campo de
Ourique, e Mrio Zambujal, digamos a re-
presentar os consumidores, com um de-
sempenho a dar valores que deixou os
A nossa seleco
SCAR CORREIA, MRIO ZAMBUJAL, ANTNIO VENTURA,VERA MOREIRA, JOS CORDEIRO, GIL REGUEIRO, MANUEL MOREIRA E ARLINDO SANTOS
55
especialistas espantados. Como norma,
embora nada o imponha, prova que se quer
cega decorre no silncio dos deuses, todos
os intervenientes concentrados, ora es-
preitando a cor e a limpidez, descobrindo
aromas que envolvem narizes, bocas por
fm que vo deslindar nctares. Mas ainda
assim saltaram alguns comentrios deste
gnero, para a geral pensar Faz-me lem-
brar um produtor; Ele engana no nariz;
Estou meio constipado (aqui Cordeiro a
queixar-se); Agressivo; Acidez agressiva;
Madeira que tem alguma apara (cientista
Moreira, s podia ser ele).
Conclusa a tarefa, a descontraco,
essa sim, passava inteirinha para o al- inteirinha para o al-
moo, servido a contento no restaurante/
charcutaria Aromas e Sabores, onde pon-
tifca Arlindo Santos. Para os vinhos apre-
sentados ao almoo, escolha nossa, ainda
pensmos sujeitar o painel a mais uma
prova cega mas era castigo maior. Agora
assim, procedendo-se a um casamento
de brancos com tintos. L fcaram espoja-
dos Les Carisannes Sauvignon Blanc, Vin
de Pays du Val de Loire, Frana, 2010, um
dos presentes de Raul Riba DAve e da sua
empresa Directwine, ele; de resto, que apre-
sentou todos os produtos estrangeiros, e
ainda os portugueses que comercializa c:
Casa do Valle Grande Escolha Branco 2010 e
Rubrica Branco 2010. Para alm destes bran-
cos, aposta tambm no PL (Paulo Laureano/
Laura Regueiro) Velho Mundo IX.
RIBBONWOOD (16,62),
O ESTRANGEIRO
DA NOVA ZELNDIA
A FAZER DAS SUAS ENTRE
A PORTUGUESADA; MICHEL
LYNCH (16,43) FRANCS
A PUXAR PELOS GALES
56
DESPIQUE NAS PRATELEIRAS
De acordo com a anlise efectuada pelo Instituto da Vinha e do Vinho, mais de
metade dos vinhos vendidos em Portugal (56,5 por cento em 2011) so tintos e a
tendncia tem-se mantido estvel nos ltimos trs anos.
O vinho branco est na segunda linha de escolha e representa 32 por cento das
vendas efectuadas em 2011, registando um aumento de dois pontos desde 2009. O
vinho ros tem vindo a crescer nas vendas (mais 110 mil litros em 2011), mas uma
opo que s preenche 1,8 por cento do total do volume comercializado. As lojas
de distribuio (hipers, supers e lojas tradicionais canal Of-trade) representaram
73,7 por cento das quantidades de vinho vendido em 2011. Tambm aqui, os tintos
so os mais escolhidos (55 por cento), seguindo-se os vinhos brancos (30 por
cento) e, por ltimo, os ross (2 por cento). Para uma parte dos vinhos vendidos (13
por cento) no esto disponveis dados relativos cor. A restaurao (canal On-
trade) representou 26,3 por cento das vendas de vinho em 2011, com os vinhos
brancos a serem mais requisitados (37 por cento) do que nas lojas de distribuio.
Todavia, hora da refeio os tintos continuam a ser os mais escolhidos (62 por
cento), sendo o ros aquele que menos selecionado (1 por cento).
(Fonte: Instituto da Vinha e do Vinho)
Da banda dos tintos, as seguintes feras:
sublime Quinta de La Rosa Reserva 1997,
Quinta da Gaivosa 2008, Fiuza Reserva
1996 e Aequinoctium Autumnus 2009
Grande Reserva, Jos Carvalheira Wines
Creator. Mas guardado estava o bocado
Arlindo Santos abriu uma das poucas gar-
rafas que guarda a sete chaves, da anti-
qussima Noval: Da Silvas, um Porto Seco
(muito plido, como est inserido no r-
tulo), obra e graa de Antnio Jos da Silva.
Apetece o atrevimento de dizer que j no
h coisas assim.
At que a tarde se fez solene E quem
ganha, numa pontuao de 0 a 20? Aveleda
no primeiro posto (17,43); e a eito os se-
guintes, por ordem de melhores notas:
Ribbonwood (16,62), o estrangeiro da Nova
Zelndia a fazer das suas entre a portugue-
sada; Michel Lynch (16,43) francs a puxar
pelos gales, aroma sublime; para fcar em
quarto lugar, outro forasteiro, o argentino
Crios Torrontes (16,37). Mais nenhum es-
trangeiro pelo caminho, ordem ganhadora
que resta: 5 Crasto (16,18), Alves de Sousa
(16), Casa Amarela (15,87), Soalheiro (15,50),
ex aequo Lus Pato e Carvalhais (15,31),
Dolium (15,12), Redoma (14,87), Murta
(12,75) e Soares Franco (12).
Como diria o outro No se aceitam re-
clamaes, s aclamaes. Com uma certeza
- ganhou especialmente a causa dos vinhos
brancos.
Quadro de mrito
Branco em prova cega, com 14 em compita renhida. Onde
os estrangeiros fzeram mossa, apelando para os primeiros
lugares da classifcao. Salvou a honra portuguesa o excelente
Aveleda. A esta escolha presidiu o critrio de produtos com
um custo mdio de dez euros. De 0 a 20, ei-los
1 Aveleda Reserva da Famlia 2011 (17,43)
2 Ribbonwood 2011 Nova Zelndia (16,62)
3 Michel Lynch 2010 Bordus (16,43)
4 Crios Torrontes 2010 Argentina (16,37)
5 Crasto 2011 (16,18)
6 Alves de Sousa Branco da Gaivosa 2011 (16)
7 Quinta da Casa Amarela Selection 2011 (15,87)
8 Soalheiro Alvarinho 2011 (15,50)
9 Quinta dos Carvalhais Encruzado 2010 e Lus
Pato Maria Gomes 2010 (15,31)
10 Dolium Escolha 2010 (15,12)
11 Redoma Niepoort 2010 (14,87)
12 Quinta da Murta Clssico Bucelas 2007 (12,75)
13 Domingos Soares Franco Coleco Privada
Verdelho 2011 (12)
57
Paulo Laureano Vinus brinda-nos com a vertigem de quatro vinhos
brancos, produtos da colheita de 2011. No contente com a enorme
empreitada, traz ainda um exemplar espumante. No cerne conti-
nua a saga de s castas portuguesas, refro de que faz muita questo
este enlogo alentejano. Mas desta feita a fazer uma perninha na re-
gio de Bucelas, alvitre para o Paulo Laureano Bucelas Vinho Branco
2011. Emblemas de composio, Arinto e Esgana Co. Como nos re-
fere, um branco que traduz tudo aquilo que distinguiu, distingue
e distinguir Bucelas do resto do mundo vitivincola.
Na linha de um branco para todos os dias, outro produto o
Paulo Laureano Clssico Branco 2011. Com o Anto Vaz a fazer as
graas deste clssico, pede ainda ajuda ao Roupeiro e uma reduzida
percentagem de Ferno Pires. Como nos explica Paulo, o Anto
Vaz confere fruta tropical, o Roupeiro d-lhe notas de citrinos e o
Ferno Pires subtis notas forais.
A bem do clima, 2011 foi uma vindima marcada por uma produo
mais reduzida, resultante de um perodo de clima muito instvel na
Primavera, que agudizou alguns problemas sanitrios. No entanto,
uma maturao suave, marcada por dias
quentes e noites frescas beira da escarpa
da Vidigueira, da Serra de Portel, permiti-
ram um enorme equilbrio nas uvas das cas-
tas brancas de Anto Vaz, Roupeiro, Arinto e
Ferno Pires.
O senhor que se segue o Paulo Laureano
Premium Branco 2011, Anto Vaz todo-po-
deroso, escoltado em percentagens peque-
nas pelo Arinto e uma pitada de Ferno Pires.
Branco claramente gastronmico transporta
a enorme vantagem de estar particularmente
preparado para guarda, longevidade o tim-
bre. O Anto Vaz foi fermentado em barricas
novas de carvalho francs, enquanto o Arinto
e o Ferno Pires, aps uma pequena macera-
o pelicular, fermentaram em inox.
E vem o ltimo moicano Anto Vaz a
solo, Paulo Laureano Reserve Branco 2011.
Segundo a cbula do enlogo, Anto Vaz
uma casta rara, cujo habitat preferencial
so as terras xistosas da Vidigueira e Vila
de Frades. Este marcado claramente pelo
terroir da Vinea Julieta na Vidigueira, que o
distingue. Uma fermentao cuidada, em
barricas de carvalho francs, acentua a sua
enorme personalidade, sem que a madeira esconda algum dos seus
excelsos caracteres varietais.
O ltimo da fleira fca estabelecido como Paulo Laureano Bucelas
Vinho Espumante de Qualidade Bruto 2006. Produto de uma par-
ceria com Antnio Pinto, que representa a actual gerao vincola
da famlia Camilo Alves, trata-se de um espumante cujo vinho base
foi vinifcado em 2006, em barricas de carvalho francs de segundo
uso. Tendo como castas base o Esgana Co e o Arinto, a espuman-
tizao foi operada pelo mtodo clssico, ocorrendo em Janeiro de
2007. Abracadabra, o vinho precisou depois de uma autlise (est-
gio na garrafa em contacto com a borra da levedura) de mais de 50
meses! Aps este longo estgio, o dgorgement comeou a ser feito
em Janeiro deste ano. E a est ele!
Entronizado em absoluto no efeito branco, Paulo exclama que
as pessoas comearam a perceber a sua identidade prpria. Algo,
porm, rejeita partida No aos brancos s assentes em levedu-
ras. Por fm, lana o que por vezes se esquece: Em termos gas-
tronmicos, 50 por cento dela est vocacionada para os brancos.
Paulo muito branco
J
O
R
G
E
S
I
M

O
58
Antnio Saramago o caso acabado de um vetusto enlogo, nos tem-
pos em que a designao era pouco representada. E veja-se So 50
anos a meter a mo na massa. Mas, no fundo, a trabalhar para outros,
o Antnio no tem sequer um pedao de cho para plantar vinhas
prprias. A sua tarefa especial nos vinhos a de consultor. Neste af
j chegou a consultorias em 14 poisos, de Norte a Sul. Hoje so bem
menos, assim quer.
Num dia passado em Azeito, onde cantmos os parabns, exibiu as
suas melhores chancelas e como anunciou aos convidados, no vm
s para almoar, mas tambm para trabalhar. Toma que democr-
tico. De uma caterva de vinhos assinados pelo Antnio, fcaram na
retina e no cu-da-boca: Aldeias de Juromenha Garrafeira, um tinto
cheio de alma, de 2005; um clssico Tapada de Coelheiros, tinto de
2007, uma casa onde Saramago trabalha h um ror de anos e o Risco
2010, um branco de alto coturno, nascido numa coutada das terras
setubalenses.
Onde a festa clamou mais beleza foi quando, maneira de melhor
aniversrio, escorreram uma saraivada de vinhos em que o enlogo se
empertigou em particular: Antnio Saramago Reserva 2009, Antnio
Saramago Moscatel de Setbal Reserva 2007 e o Cinquenta A.S.,
2009. Todos os seus vinhos da regio so vinifcados na Quinta de
Catralvos, uvas tambm compradas e em abono da melhor seleco.
L diz ele: um grande risco ter uma vinha. Os custos so sempre os
mesmos, mas se um ano ruinoso
Espreitando a saga antonina, comea a trabalhar aos 14 anos de
idade na Jos Maria da Fonseca, mais tarde corre por conta e risco, j
feita especializao em Enologia, dedicando-se actividade de con-
sultor, a Tapada de Coelheiros foi a primeira empresa que lhe deu
trabalho, depois vieram muitas outras. Graa o seu dote para o cla-
rinete O instrumento deu-lhe para integrar a banda da Fora rea,
cumprindo assim a tropa durante quatro anos, acomodado ao con-
forto lisboeta da base militar do aeroporto. Nos intervalos da msica,
que eram muitos, continuava a trabalhar a vinha. H gente com sorte,
dizemos ns.
Apaniguado em fora da regio de Setbal, de onde oriundo, de-
fende-a com unhas e dentes: Aqui temos uma enorme identidade e
o que pode acontecer a uma zona perd-la. Depois fazer todos os
dias melhor. E falo por mim, que tenho o privilgio da idade. Uma
coisa segura: o seu flho Antnio, um rapago jovem, est preparado
para assegurar a terceira gerao da famlia e j mete bem a cara nas
vinhaas.
Dedicado actualmente a prestar consultoria a cinco casa vnicas, re-
partido entre o Alentejo e a Bairrada, a quinta grande empreitada
No provmos o vinho, mas oriundo do Brasil, estado de Santa
Catarina e sarav. O Antnio, afnal, achou o Brasil e ameaa sur-
preender. Esperamos estar c para provar, promessa que fcou com-
binada para um prximo encontro, qui quando Saramago quiser
comemorar mais parabns.
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
Que bom ter 50 anos
Nunca teve terrunho seu. Trabalha para outros e j aconselhou 14 quintas, hoje
menos, assim quer, em abono de estar mais concentrado em fazer todos os dias
melhor. Antnio Saramago, enlogo de respeito a comemorar 50 anos de carreira.
Mas como Portugal j no lhe chegava, ataca o Brasil e l vem vinho com sotaque.
Antnio Saramago
ANTNIO SARAMAGO RESERVA 2009,
ANTNIO SARAMAGO MOSCATEL
DE SETBAL RESERVA 2007 E O
CINQUENTA A.S., 2009
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
cp_net_230x280.pdf 22/08/10 21:08:45
C
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60
Venha o Sri Lanka
E esta A Quinta do Quetzal acaba de receber
uma encomenda muito especial, vinda do Sri
Lanka. Instalar uma vinha, recheada de tecno-
logia de vinifcao de timbre lusitano. O ide-
logo dos vinhedos ser Rui Reguinga que pro-
ceder plantao de dois campos experimen-
tais, incorporando Syrah, Alicante Bouschet,
Merlot e hossanas para a Touriga Nacional. Do
lado dos asiticos entram com um casta autc-
tone com nuances do nosso Moscatel. Segundo
adivinha Reguinga, vai ser possvel elaborar
um vinho frutado, aromtico, equilibrado e
com um estilo que se aproxima ao Novo Mun-
do. O projecto, que j foi apresentado no ga-
binete do presidente daquele pas, estende-se
a uma adega com capacidade para 150.000
garrafas. Quanto produo estimada de 75
por cento de vinho tinto e 25 de ros. O target
que se pretende alcanar so os hotis e restau-
rantes da capital Colombo, os resorts tursticos
situados junto s praias do ndico e os milhares
de emigrantes da Europa, Austrlia e Canad.
Presentemente, o consumo de vinho naquelas
paragens est nas 450 mil garrafas/ano. Um
negcio, certamente, para forescer.
FAVAIOS
HARD TRICK
maneira do ludopdico,
hard trick para os genero-
sos de Favaios, passando
no difcil crivo dos con-
cursos made in England.
Tudo aconteceu no De-
canter World Wine Awards
e l foram trs condeco-
raes Moscatel Favaios
1980, ouro; prata para o
Reserva e bronze no caso
do Favaios 10 anos. Os Fa-
vaios inventariados so
fruto de colheitas de gran-
de qualidade, envelhecidas
em tonis de madeira de
castanho.
UVA ESPUMANTE
Sorvemos um espumante
de belo recorte, o Min-
gorra bruto ros 2010.
Mais uma nova cartada
dos produtos Henrique
Uva, como ele soletra
sempre, um apelo forte
partilha. E com o con-
tributo de um enlogo
que no se distrai quando
se fala de qualidade, caso
de Pedro Hiplito. Tecido
a partir de Aragonez e
trabalhado por mtodo
clssico, aqui fca este M,
que deu vida l para os
lados de Beja.
SAEM TALHAS
Fica um guia para orientar a navegao dos
consumidores A distino das melhores co-
lheitas de 2011 na produo, atribudas pela
Confraria dos Enflos do Alentejo. Nos tintos,
em primeiro, Talha de Ouro para a Fundao
Eugnio de Almeida, na prata a adega Coope-
rativa de Borba e bronze para a Herdade da
Malhadinha Nova. Quanto aos brancos, os trs
do pdio: Adega Mayor, Serrano Mira e, por
ltimo, Ervideira. No captulo dos ross: Ervi-
deira, Fundao Eugnio de Almeida e Coope-
rativa Agrcola de Reguengos de Monsaraz.
ARROCHELLA COLHEITA E RESERVA
Douro Superior marche Da sados, dois novos vinhos da Casa dArrochella.
Destaque particular para o Grandes Quintas Colheita Tinto 2009, alcandora-
do ao pdio com uma medalha de prata na Vinalies Internationales de Paris.
Assinado pelo enlogo Lus Soares, estagiou dez meses em barricas de carvalho
francs, tendo sido produzidas 50 mil garrafas, PVP de 7,5 . O senhor que se
segue o Grandes Quintas Reserva Tinto 2009, concebido a partir de mais de
80 por cento de vinhas velhas, predominando Touriga Nacional, Touriga Fran-
ca, Tinta Roriz e Tinta Barroca.
EDUARDO MIRAGAIA
VINHOMANIA
(
61
ADEGA NA RIBALTA
O projecto muito catita da nova adega da duriense Quinta do Vallado vai disputar a fnal dos
meritrios prmios FAD, um dos mais relevantes galardes da Arquitectura Ibrica. H um ano
atrs, refra-se que o Vallado j embandeirava em arco com a referncia que lhe tinha sido feita
pela emblemtica revista Wallpaper, salientando o estilo contemporneo-histrico da ampliao
e modernizao da adega. Vai ganhar? Daqui a poucos dias se ver.
ELE NEIVA CORREIA
O enlogo Jos Neiva Correia, e a sua DFJ Vinhos,
que gere, (h pouco tempo alvo de uma entrevista
na EPICUR), no pra de ganhar. Desta feita foi
considerada a Companhia Portuguesa de Vinhos
do ano de 2012 e em relao ao mercado norte-
-americano. A distino foi atribuda no concurso
New York International Wine Competition. A empre-
sa no se quedou por a, vendo ainda consagrados
quatro dos seus vinhos com medalhas de prata:
Portada Branco 2011, DFJ Alvarinho, Chardonnay
2011 e DFJ Pinot Noir & Alfrocheiro. Refra-se que
o NYWC caracteriza-se por ser o nico concurso
cujos juzes so compradores de vinhos. Neiva Cor-
reia um dos mais antigos enlogos portugueses,
e com a sua DFJ a exportar cerca de 90 por cento
dos vinhos para o estrangeiro, estando presente em
fora nos Estados Unidos. E d-se ao luxo de, numa
linha de garrafas, bordar em banho de ouro as
gaivotas que se destacam no rtulo
PORTUGALIDADE
Boas novas vm de Azeito, orculo
onde debuta a Jos Maria da Fonseca.
Assinalando-se a nova colheita do tinto
alentejano Jos de Sousa 2010. Um gran-
de vinho, palavra de escuteiro! A bem
da tradio, este vinho tem histria, ora
atente: mantendo viva uma tradio
iniciada pelos Romanos, h mais de
2.000 anos, a adega Jos de Sousa est
equipada com 114 nforas de barro, um
mtodo de fermentao ancestral e raro.
Para alm da adega tradicional, abaixo
do nvel do solo, com as nforas e dois
lagares para a pisa, tambm a adega mo-
derna com 44 tanques de inox e a tec-
nologia indispensvel para a fermenta-
o de tintos e brancos. Chegado ao
mercado, Jos de Sousa alinha as castas
Grand Noir (45 por cento), Trincadeira
(35) e Aragons (20). O envelhecimento
foi obtido 30 por cento em carvalho
novo americano e francs. PVP reco-
mendado de 7,49 . Outra nova a al-
terao do rtulo Periquita. Segundo
Antnio Soares Franco, este projecto
fundamental para o futuro da marca
e da nossa empresa, reforando o posi-
cionamento como smbolo da Portuga-
lidade.
GRANDE DCADA!
Numa mesma dcada, serem declarados quatro Porto vintages, feito de
monta. O que aconteceu com a Taylors! Puxando pelos gales, a companhia
decidiu comemorar a faanha lanando uma caixa onde constam em bero
de ouro os vintages 2000, 2003, 2007 e 2009. Mas trata-se de uma edio
exclusiva de 100 exemplares numerados a um custo de 400 . Facto que
a primeira dcada deste sculo foi invulgarmente abundante em grandes
anos para o Porto Vintage clssico, ao contrrio das ltimas dcadas do
sculo XX, em que cada uma produziu trs vintages. Para concluir, e o que
deve ser bem sabido: a declarao de vintage apenas acontece em anos de
excepcional qualidade, numa combinao entre a ddiva da natureza e a
mestria de David Guimaraens, o poderoso enlogo da casa.
62
VINHOMANIA
(
DOIS VINHOS, SEIS MEDALHAS
A Quinta do Couquinho, ali em pleno Dou-
ro Superior, j nos habituou a excelentes
vinhos. E vem mais uma consagrao in-
ternacional da parte do Decanter World
Wine Awards na The London International
Wine Fair. Ao todo, estiveram presentes a
concurso mais de 12 mil vinhos de vrias
partidas do mundo, analisados pela cater-
va de 400 especialistas de prova, oriundos
de 25 pases. A empresa colocou a concur-
so apenas duas referncias, o Encostas do
Gavio 2009 e o Grande Reserva 2009.
Ambos foram distinguidos nos trs con-
cursos, tendo sido premiados com um to-
tal de seis medalhas que incluem uma
Outstanding Silver Medal, trs medalhas de
Prata, uma de Bronze e uma Commenda-
tion. Refra-se que o Encostas do Gavio
o lanamento mais recente da quinta.
DITO E FEITO
Mais um pleito para engrande-
cer um nctar nacional, Cortes
de Cima Homenagem a Hans
Christian Andersen 2009. Pas-
sagem directa para o livro Top
Ten Worlds Best Syrah, concur-
so francs Syrah du Monde 2012.
Quer dizer, inscrito entre os dez
melhores Syrah de todo o mun-
do. Mais categrico quando esta
alforria desferida no confron-
to entre mais de 445 vinhos da
casta Syrah de 24 pases. O feito
valeu uma medalha de ouro.
ALVARINHO SEMPRE!
O nico vinhateiro do Douro a
apostar num monovarietal de Al-
varinho questo de honra para a
Real Companhia Velha. E acaba de
dar luz o Quinta de Cidr Alva-
rinho 2011. Palavra para Pedro
Silva Reis: O Alvarinho tem de-
monstrado um excelente compor-
tamento no Douro, dando origem
a vinhos de enorme complexidade
e persistncia. O Quinta do Cidr
Alvarinho um vinho expressivo e
cheio de personalidade, que com-
bina de forma perfeita a frescura e
exuberncia aromtica to carac-
tersticas desta casta com a con-
centrao e complexidade do Dou-
ro. Mais palavras, para qu?!
Disse bem o administrador da casa.
PARA A PRAIA E NO S
No escondem a condio de vi-
nho de aperitivo esquecemos por
vezes que isso existe e que agra-
dvel e o Fiuza 3 Castas Nature.
Um vinho frisante branco, claro,
de baixa graduao alcolica (10%),
atinente s castas Vital, Arinto e
Sauvignon. Para Fiuza a prdica:
vai ao encontro de uma nova
gerao de apreciadores jovens.
Para ns, para sorver a meio da
tarde na praia ou no campo, amor- ou no campo, amor-
tecendo um sol fustigante.
GUARDA VALENTE
Casa da nsua desde logo uma edifcao de res-
peito, solar barroco, antigamente palcio da Casa
Real. Mas outros ventos acrescentam-lhe notorie-
dade, no avatar de produtor de vinho. Para confe-
rir recentemente a distino de medalha de prata
no exigente Concurso Mundial de Vinhos de Bru-
xelas. Apresentou a pleito o Casa da nsua Tinto
Reserva 2006, vestido com as castas Touriga Na-
cional, cruzado Cabernet Sauvignon e Tinta Roriz.
Longos 18 meses a estagiar em barricas de carva-
lho francs. Da casa proclamam a possibilidade
de ser guardado por mais de 20 anos.
63
BEB CRESCE A OLHOS VISTOS
P-ante-p a Herdade do Rocim cumpre agora cinco anos de existncia. Trata-se
de um projecto notvel, que tem frente uma jovem de garra, Catarina Vieira. E
quando em curtos anos conseguiu um vinho alentejano de grande estaleca. Ca-
tarina estudou a preceito, a eito, os enigmas da vinha e num pice chegou a con-
cluses inabalveis de como apresentar vinhos de timbre marcante. E ainda
desenvolveu categoricamente uma estratgia de divulgao dos seus produtos que
absolutamente exemplar. Contornou melhor a horrenda crise, avanou, est
a para vencer.
NO TORCER O NARIZ
Outra vinhaa qual muitos torcem o nariz, no acreditando que feito de uvas, enfm
Para ns tem a ver minimamente com o esplendor do Sol. o Gazela Sparkling Dry
White. Um espumante concebido pelo grande Miguel Pessanha, um esteio do quadro
enolgico da Sogrape. arrancado s castas Maria Gomes, Arinto, Cerceal e Bical, mis-
tura fna. Como Miguel d a tctica, as uvas da Bairrada foram colhidas cedo para ga-
rantir uma boa frescura e acidez, sendo prensadas com grande suavidade. O mosto obti-
do aps uma cuidadosa clarifcao foi lentamente fermentado a baixa temperatura. O
vinho assim obtido sofreu uma segunda fermentao lenta, em cuba fechada (mtodo
Charmat), a cerca de 16 C, sendo depois estabilizado, clarifcado e engarrafado.
COMPANHIA
PEJADA DE BRANCOS
H cada vez mais produtores em- cada vez mais produtores em- cada vez mais produtores em-
pertigados na construo de
brancos. Se muita boa gente con-
sidera que vinho tinto, desen-
ganem-se. Um bom branco, e
temos entre ns excelentes notas
dessas, pode valer muito mais
que um tinto. Facto que j no
h hoje em dia produtor que se
furte a apresentar brancos. Veja-
-se o caso concreto da Compa-
nhia das Quintas, entre muitos
inmeros produtores, que expla-
na de uma assentada vrios bran-
cos. Corridinho para o Prova
Rgia Premium 2011, Arinto,
contorno inexcedvel da zona de
Bucelas, mais Quinta do Cardo
Sria 2011, resultante de uma se-
leco cuidada de uvas desta cas-
ta, proveniente de vinhas de alti-
tude, plantadas a 700 metros,
para fechar o crculo com o Pan-
cas Branco 2011, blend de Arinto,
Chardonnay e Vital.
SEXY APPEAL
A nota sexy, como o vinho, obra
do enlogo Antnio Maanita,
viticultura de David Booth: Sexy
Sparkling Ros Brut. E mais uma
vinho, neste caso na dimenso de
um ros brut, feito de uvas sem
qualquer tipo de escape grossei-
ro Dizem-nos que foi inspirado
nos mtodos de produo dos
champagne ros. Uma mistura
de quatro colheitas diferentes,
fermentado e envelhecido em
garrafa. Compem-no Tou-
riga Nacional e Castelo,
casta virtuosa, cinquenta
por cento de cada uma
delas. Esto mo de se-
mear 13 mil garrafas.
PVP puxado: 12,99 .
64
Dois regalos em particular vo chegar at ns quando Outubro
bata no calendrio. Referncia expressa ao Romeo y Julieta Petit
Churchills e ao Cohiba Piramides Extra. Do lado do Romeo ofere-
cido um puro para fumar sem delongas, um havano de cepo grosso e
de longitude reduzida, basta ver: 20 milmetros. Predicados, liga aro-
mtica e equilibrada, excelente combusto. A seu favor concorre o
facto de usar tabaco de Vuelta Abajo DOP, a regio categrica do ta-
baco produzido na ilha. apresentado em caixas de 25 unidades, po-
dendo tambm ser adquirido em tubo de alumnio.
A outra prola, Cohiba Piramides Extra, apresenta-se com um cepo
54 por 160 milmetros de largura e o primeiro fgurado que perma-
necer na gama Cohiba, quanto ao mais, uma vitola de galera nica
e em relao a todas as marcas dos puros cubanos. Especifcando, o
Extra insere-se na linha clssica da Cohiba, com uma fermentao
adicional, elaborada com tabacos de San Juan y Martnez (DOP) e de
San Luis (DOP), em Vuelta Abajo. Um predicado importante cen-
tra-se na nova cinta, de mltiplos hologrfcos visveis e invisveis,
a tanto obriga a segurana contra a tentao de contrafao. Sobre
a sua comercializao apresenta-se em caixas de dez unidades e em
tubos de alumnio.
Outro galante cavaleiro o Romeo y Julieta Churchills Reserva
Cosecha 2008, cepo 47x178 mm de largo. Para os anais dos puros,
a primeira reserva da marca em 137 anos de histria. E precio-
sismo: a liga elaborada com uma seleco dos melhores tabacos
de Vuelta Abajo, especialmente envelhecidos durante trs anos; foi
supervisionada por um painel composto pelos melhores 50 mestres
tabaqueiros.
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
Trs mosqueteiros
Esto a chegar at ns trs puros de respeito.
Por um lado, um Petit Robusto a pensar nos
fumadores que no abdicam de um charuto,
mas que no dispem de muito tempo para lhe
ligar. De outro lado, est um fgurado da Cohiba,
este sim exigindo mais calma e prprio para os
momentos de repouso. Nesta calha, olhos bem
abertos para o Reserva 2008 da Romeo.
Romeo Cosecha e Petit, Cohiba Extra
65
NOSSO DIA
No o pomposo Festival dos Habanos, que decorre todos os anos
em Cuba, este o nosso, que vai na terceira jornada. Por ali dar azo
a testar uma panplia imensa de puros. No s, h provas de con-
fronto entre charutos e bebidas, para conferir aquela que melhor con-
diz com os sinais de fumo. ainda uma mostra onde pode aprender a
construir o seu puro. O III Habanos Day vai ocorrer no prximo ms
de Outubro. Coordenadas para melhor informao: www.facebook.
com/pages/habanos-day-portugal/25206288759.
LIVRO A NO PERDER
Para quem quer dar brilho a uma estante, h um livro que convm
possuir: The Illustrated History of Cigars, obra maior de Le Roy e
Szafran. Para alm dos puros, designadamente a sua histria, tambm
so aconselhados os vinhos que podem estabelecer a melhor ligao.
E para quem estiver disposto a inteirar-se dos meandros da planta do
tabaco, fca a saber tudinho. Notas sobre gastronomia so ainda de
ter em conta. E para remate, informao detalhada sobre avaliaes
de marcas e vitolas.
RUMO A PARIS
Para quem acede a Paris, h um lugar de culto bonito de se ver: trata-
-se do emblemtico estabelecimento de charutos Tabac George V.
So mais de 30 anos de existncia, sublinhando o excelente atendi-
mento. Ao leme est Maurice Sermet, que nos prope puros cubanos,
dominicanos e hondurenhos. A George V justamente tida como
o melhor local para adquirir charutos em Paris. E h praticamente
de tudo, desde o sublime Montecristo A, passando pelo magnfco
Partagas Lusitanias. Coordenada: Av. Gorge V, 22.
HAVANEZA NO PORTO
No ano em que se comemoram os 148 aniversrios da fundao da
Casa Havaneza do lisboeta Chiado, outra casa est destinada aos fu-
madores de puros, no Porto. Era uma velha ambio do importador
Empor/Casa Havaneza. A nova loja fca perto da zona do Bessa, na
Rua Arquitecto Cassiano Barbosa, loja n 40 (telefone 226174171).
Na linha das suas congneres de Lisboa, est presente toda a linha
de puros cubanos e ainda mais, no que toca aos acessrios: Porsche
Design, ST. Dupont, Peterson, Big Ben e Humidif.
66
No topo da pirmide, so as mos das
mulheres e homens que enrolam as folhas
de tabaco, os enroladores, ou se preferirmos
o nome mais tradicional, os torcedores, que
com a sua empolgante arte conseguem criar
essa maravilha que um charuto Premium. E
no, como conta essa pequena estria algo
desgastada, que os melhores charutos cuba-
nos seriam enrolados entre as coxas de jo-
vens virgens
A confeco de charutos feitos totalmente
mo reside numa arte centenria que
pouco se tem alterado nos ltimos 150 anos
e que vai sendo transmitida de gerao para
gerao. Para se ser reconhecido como tor-
cedor dever exigir-se em mdia uma pr-
tica de seis anos, e na ordem de uma dezena
para adquirir a necessria destreza que lhe
permita enrolar com perfeio qualquer for-
mato. Um charuto deficientemente enro-
lado vai afectar o tiro, a combusto, o aroma
e o sabor.
A GALERA
O centro de uma fbrica de charutos a
galera. uma grande sala preenchida com
mesas corridas onde os torcedores se sen-
tam, lado a lado, para confeccionar os cha-
rutos. Nas fbricas mais tradicionais, faz
lembrar uma sala de aula, j que vamos en-
contrar o chefe da galera sentado numa
grande secretria que est sobre um estrado,
virado para os torcedores.
Em regra uma galera formada por de-
zenas de torcedores, havendo fbricas que
tm duas a trs centenas destes especialis-
tas. Cada construtor dispe de um es- construtor dispe de um es- dispe de um es-
casso nmero de ferramentas: uma pequena
prancheta de madeira; uma lmina bem
afiada, chamada chaveta; uma guilhotina;
um frasco com cola vegetal e, acima de tudo,
os seus dedos. Em mdia um torcedor pode
produzir 100 a 120 charutos por dia depen-
dendo dos respectivos formatos.
No sculo XIX era tradio cada galera ter
o seu leitor, o lector de tabaqueria, que lia em
voz alta romances enquanto os torcedo-
res enrolavam os charutos. Os livros eram
escolhidos atravs da votao dos interessa-
dos e, entre os autores, contavam-se nomes
como Cervantes, bem como tradues de
Shakespeare e Dickens. Hoje, em algumas
fbricas, para alm de serem lidas as notcias
do jornal do dia ouve-se essencialmente m-
sica transmitida pela rdio.
LEQUE OU ACORDEO
O processo comea pela sabedoria de reu-
nir a quantidade exacta de tabaco, das trs
qualidades, para compor a tripa. impor-
tante a forma como as folhas so dobradas
em leque ou acordeo, no sentido do com-
primento, de modo a deixar pequenos canais
para passar o ar, garantia de uma combusto
uniforme. Segue-se a colocao do capote,
que no mais que uma primeira folha que
envolve toda a tripa, que a segura e lhe d
consistncia.
Este conjunto da tripa com capote chama-
-se bunche ou tirulo e tem j um aspecto de
charuto, mas despido, sem roupa, e ainda
sem a sua forma completamente cilndrica.
Para adquirir essa forma o bunche colocado
num molde. Para cada formato o seu molde.
Estes moldes so prensados entre 15 e 60 mi-
nutos para obrigar o tabaco a atingir a forma
desejada.
O torcedor vai rodando o bunche den-
tro do molde, para que a forma cilndrica
se estenda a todo corpo do futuro charuto.
Segue-se a delicada colocao da folha da
capa, que exige uma grande habilidade e
em que s a experincia capaz de garantir
a perfeio, especialmente a parte final da
operao, que consiste no remate da folha na
cabea do charuto, isto , na ponta que leva-
mos aos lbios. Esta operao de fechar a ca-
bea atravs de uma tampa, a perilla, consiste
em recortar uma pequena poro de tabaco,
que depois colada com a cola vegetal na ca-
bea do charuto.
H, todavia, uma forma de enrolar a capa
de forma diferente, conhecida como de rabo
de porco, cujo remate da cabea dispensa a
colocao posterior de um bocado de folha
de tabaco. O remate final feito com a
TEXTO MARTIM SANTIAGO
Enrola, enrola
Vamos sondar uma mo cheia de palavras No cruzamento do que signifca galera, enrolar
ou secagem e envelhecimento. Para ir ainda mais longe: cores dos tabacos, a utilidade das cintas
e aconselhamentos prticos para degustar um puro.
67
prpria folha da capa, mas esta tcnica tam-
bm designada como flag exige destreza e
grande experincia.
Finalmente, segue-se a fase de cortar com a
guilhotina o charuto, rigorosamente, me-
dida certa, de acordo com o formato que se
est a produzir. Os puros depois de confec-
cionados so sujeitos a um processo rigoroso
de controlo de qualidade, para confrmar o
seu correcto dimetro e comprimento, a
perfeio da colocao da capa e o nvel de
enchimento da tripa. Todos os charutos so
ainda colocados em cmaras de fumigao,
em vcuo, para eliminar qualquer insecto
que possa estar acamado no tabaco, e que,
possivelmente, chegue a incubar, apare-
cendo mais tarde e destruindo o charuto.
Esta operao de fumigao no mui-
tas vezes, infelizmente, eficiente; por isso,
aconselhvel no armazenar e conservar
charutos nos humidifcadores a temperatu-
ras muito superiores a 20 C.
Nos ltimos anos, foram instaladas nas f-
bricas de charutos as mquinas de tiro para
verifcar a circulao interna do ar nos bun-
ches, antes de serem aplicadas as respectivas
capas, de forma a garantir uma tiragem de
fumo adequada. Qualquer tripa que haja
sido mal enrolada desta forma identifcada
e rejeitada pelo controlo de qualidade, e ter
que ser novamente enrolada da forma cor-
recta. A introduo deste controlo coincide
tambm com o quase desaparecimento de
charutos com tiro defciente, que obrigava
o fumador a um esforo suplementar de as-
pirao para conseguir um volume de fumo
correcto sua degustao.
SECAGEM E ENVELHECIMENTO
Toda a operao de confeco do charuto
exige que as folhas sejam humedecidas
para que se possa trabalhar melhor, da que
quando termina a confeco de um charuto
este esteja hmido. Por isso, os charutos,
aps serem produzidos, so armazenados
em salas forradas com madeira de cedro, os
escaparates e com temperatura e humidade
controladas, durante um perodo de tempo
de pelo menos trs semanas, mas podem a
estar alguns meses. As produes especiais
chegam a estar guardadas mais de um ano
nestes escaparates, ganhando mais quali-
dade. Mas tambm nesta operao de se-
cagem que os charutos de uma certa marca
e com uma certo formato, que so armaze-
nados juntos, ganham tambm mais homo-
geneidade pois os seus aromas fundem-se
entre si. As ltimas operaes de todo o pro-
cesso consistem na seleco, de acordo com
as suas cores, na colocao das respectivas
cintas e no seu acondicionamento nas caixas
de cedro.
A COR DO PURO
A cor de um charuto a da folha de tabaco
que foi usada como capa para a sua confec-
o. o tal vestido que adorna o puro e
que constitui o primeiro elemento revelador
da sua qualidade. E a capa tem uma grande
importncia, como j referimos. As folhas
cultivadas nos Tapados tm uma excelente
qualidade: so sedosas, sem excesso de ner-
vuras, sufcientemente oleosas e com uma
cor homognea. ento a partir da cor da
folha das capas que podemos tipifcar as v-
rias cores que um charuto pode ter, e que so
sete. Porm, a tradio cubana restringe as
cores apenas a cinco variedades, e so as que
abaixo esto sublinhadas. No encontrare-
mos Havanos com capas cujas cores sejam
Double Claro e Oscuro. Vejamos ento as
vrias cores: Double Claro, a capa tem uma
cor esverdeada clara. Esta cor conseguida
atravs de um processo de secagem rpido,
com recurso ao uso de calor, de forma a
fxar a clorofla nas folhas. Esta cor de capa
foi muito apreciada nos Estados Unidos,
tendo agora menos apreciadores, enquanto O CENTRO DE UMA FBRICA DE CHARUTOS A GALERA
68
os fumadores europeus, no geral, nunca a
tiveram em boa conta. Tambm desig-
nada como Claro Claro, ou Candela. Claro:
uma capa com uma cor castanha amarelada.
Alcana-se esta cor das folhas colhidas das
plantas que se desenvolveram nos Tapados.
As folhas, para terem esta tonalidade, so co-
lhidas mais cedo e so secas ao ar livre. So
folhas com sabor pouco intenso. a cor mais
tradicional da folha Connecticut. Colorado
Claro: uma cor que est entre castanha
clara a castanha. Na maioria das vezes so
folhas cultivadas ao ar livre, outras vezes nos
Tapados. Tambm conhecida como cor
natural. Colorado: a cor central da es-
cala. castanha avermelhada. Tem um sabor
forte, embora de aroma suave, e as suas fo-
lhas procedem das plantaes em Tapados.
Os fumadores ingleses tm uma certa pre-
ferncia pelo Colorado Maduro, uma cor
mais escura que o colorado, com folhas com
provenincia dos Tapados e, como a colo-
rado, tem um acentuado sabor e aroma sub-
til. Maduro: uma cor castanha escura. Pode
oscilar desde um castanho forte at quase
cor negra. Como o nome sugere, estas folhas
precisaram de um perodo de maior amadu-
recimento. Foram sujeitas a operaes de
fermentao mais longas e, principalmente,
durante a fermentao, alcanaram tempe-
raturas mais elevadas do que aquelas que so
as normais (35 - 40 graus). Uma capa do tipo
Maduro marca um charuto pelo seu forte
sabor, muitas vezes um pouco adocicado
e pelo aroma suave. So folhas geralmente
muito acetinadas e oleosas.
Oscuro: a cor negra. E so raros os charu-
tos que se apresentam com este tipo de capa.
A marca ONIX, produzida na Repblica
Dominicana, recorre a este tipo de capa,
que importa do Mxico. As folhas, origin-
rias dos Tapados, so colhidas tardiamente
e o processo de fermentao necessaria-
mente mais longo e as temperaturas mais
elevadas. O excesso de fermentao das fo-
lhas provoca com frequncia certa aspereza
na sua superfcie. Esta cor tambm muitas
vezes chamada de negro ou de double ma-
duro. Tm um sabor forte, mas so pouco
aromticas.
Apesar de estarem tipificadas estas sete
cores na fase fnal da produo, o escogedor
identifca mais de meia centena de tons, que
s olhos bens treinados conseguem distin-
guir. De facto, as zonas de fronteira entre
as cores so de difcil destrina. Constitui
um desafio interessante, aquando de uma
visita a uma das fbricas, tentar fazer uma
seleco de acordo com as cores. E isto por-
que uma caixa de charutos Premium no
deve acondicionar charutos de colorao
diferente. inaceitvel! Apenas diferentes
matizes dentro da mesma cor e respeitando
a tradio, ou seja, da tonalidade mais escura
para a mais clara, da esquerda para a direita,
so aceites.
Julgamos poder concluir, assim, que a cor
na apreciao de um charuto em primeiro
lugar uma valncia esttica, mas a forma
como se consegue determinada cor acaba
por ter influncia no sabor e no aroma. O
que no tem, ao contrrio do que muitos
julgam, uma correlao directa com a for-
taleza do charuto. Isto , um charuto com a
cor Claro ou Colorado Claro no tem que
ser necessariamente um puro suave, pois
isso depender tambm, em grande me-
dida, da tripa que o compe e do capote.
Mas tambm verdade, h que reconhec-
-lo, que h uma certa tradio para optar por
uma capa de cor mais escura, quando deter-
minada marca tem uma combinao de fo-
lhas, a liga, orientada para ter um sabor mais
forte. o caso do Bolivar que ostenta uma
capa com a cor Maduro e uma marca de
sabor forte. E ao invs, no H. Upman, que
tem uma cor Claro ou Colorado Claro, o seu
sabor reconhecido como mais suave ou li-
geiro. Enquanto o Montecristo tem uma
cor Colorado Claro e est classifcado como
sendo uma marca com sabor Mdio para
Forte. O fumador tradicional portugus
mdio tem predileco pelas cores mdias/
para escuras, ou seja, entre o Colorado Claro
e o Colorado Maduro, o que refecte afnal
as marcas tradicionalmente mais fumadas, a
Montecristo, a Romeu y Julieta, a Partagas,
a que se juntou o Cohiba nos ltimos anos.
A CINTA
A origem da cinta, ou anilla, data do sculo
XVIII e foi criada para evitar que a tinta
da nicotina, contida no fumo do charuto,
manchasse os dedos dos fumadores ou a
brancura das suas luvas. J que alguma aris-
tocracia desse tempo fumaria tambm com
luvas brancas caladas. Conta-se mesmo
que a Imperatriz Catarina II da Rssia usa-
ria umas pequenas faixas de cetim volta
do charuto para evitar que os seus dedos
ganhassem a cor amarelada da nicotina.
Mas foi o holands Gustav Bock, produtor
de charutos Havanos, que em meados do s-
culo XIX criou uma pequena cinta de papel a
rodear a cabea do puro, imprimindo a sua
marca, para diferenciar os seus produtos dos
demais no mercado. E essa inovao foi ime-
diatamente seguida por todos os fabricantes,
tradio que se mantm at aos nossos dias.
A sua funo hoje essencialmente deco-
rativa, mas servir tambm como elemento
identifcador da marca.
Nem todos os charutos Premium tm
cinta, ou anilla. Mas uma grande maioria
dos Premium ostenta este adereo. A co-
locao da cinta uma operao delicada,
geralmente feita por mos femininas, a
Anilladora, e executada na fase final da
confeco, antes de serem acondicionados
nas caixas de madeira. A sua fxao feita
com o recurso a uma cola vegetal e a sua po-
sio junto cabea do charuto. Alguns
apreciadores julgam que devem remover a
cinta antes de comearem a fumar Nada
de mais errado, pois arriscam-se a danifi-
car a capa. Mas se desejam de facto retirar a
cinta, devem faz-lo passado algum tempo
aps o charuto estar aceso, pois o calor far
com que a cola vegetal amolea e a opera-
o de remoo da cinta seja facilitada. As
cintas tm impressas as respectivas marcas
identifcadoras, sendo algumas delas muito
discretas, como a Montecristo, ou elegan-
tes como a Cohiba, enquanto outras seguem
um conceito mais tradicional, recorrendo
a imagens coloridas e com intensos doura-
dos e vermelhos das marcas mais clssicas,
como a Romeu y Julieta, Hoyo de Monterrey,
Bolivar, entre outras. So muitos os aprecia-
dores que guardam as cintas dos charutos
que degustaram com mais prazer, e existem
mesmo coleccionadores que se dedicam
Vitoflia, que inclui o coleccionismo no s
de cintas, mas tambm das vistas das dife-
rentes marcas.
CATARINA II DA RSSIA
USAVA FAIXAS DE CETIM
VOLTA DO CHARUTO
PARA EVITAR QUE OS SEUS
DEDOS GANHASSEM A COR
AMARELADA DA NICOTINA
69
William Grant era um homem voluntarioso que sabia bem o que
queria. No Vero de 1886, comeou a construir a sua prpria desti-
laria, literalmente. Com as suas prprias mos, da mulher, dos seus
sete flhos e duas flhas. No dia de Natal do ano seguinte, jorrava o
primeiro spirit, dum pequeno alambique. Logo ali baptizou a desti-
laria como Glenfddich, o Vale do Veado.
125 anos depois, jorram 10 milhes de litros por ano, a maior
quantidade produzida por uma destilaria para a sua prpria marca.
Recentemente, a Diageo construiu uma ainda maior, a Roseisle,
mas trata-se sobretudo de uma operao industrial que visa abas-
tecer os seus blends, em substituio de compras a terceiros. Mas
noutros aspectos a Glenfddich continua a ser nica:
- Mantm uma tanoaria, controlando assim a construo e quali-
dade dos seus cascos;
- Controla todo o processo no mesmo local at ao engarrafa-
mento. As outras destilarias, concentram o engarrafamento das
suas marcas num local mais central, utilizando gua corrente des- gua corrente des- corrente des-
mineralizada. A Glenfddich em contrapartida utiliza a prpria gua
da sua nascente no engarrafamento, reforando o seu carcter de
terroir como ningum;
- A cuba de casamento comporta o contedo de 30 cascos. Ali du-
rante nove longos meses procede-se ao seu casamento para uma li-
gao homognea dos diferentes componentes aromticos;
- Aps sete geraes, continua a ser uma empresa familiar, caso
nico entre os grandes grupos. A diferena que agora a gesto
profssional mas o capital continua na famlia;
- Para uma destilaria to grande os seus alambiques so surpreen-
dentemente pequenos, o que d origem a whiskies moda antiga
muito redondos e complexos, em que os componentes sulfurosos e
vegetais foram removidos graas ao intenso contacto com o cobre;
- Foi a primeira destilaria a focar-se quase exclusivamente na sua
prpria marca enquanto as restantes forneciam a quase totalidade
do seu malte para os blends do grupo. A Glenfddich foi assim pio-
neira neste desenvolvimento crucial que lhe permitiu desde cedo
ser a marca de Single Malt com maior reconhecimento a manter a
liderana do mercado mundial nos nossos dias, face a grupos fnan-
ceiramente bem mais fortes.
Esse seu pioneirismo foi uma verdadeira descoberta de um novo
mundo, o dos Single Malts, praticamente desconhecidos at ento
do consumidor. Os seus pergaminhos conferem-lhe com naturali-
dade toda a autoridade para lanar no mercado um lote limitado,
intitulado The Age of Discovery. Trata-se de uma verso que pre-
tende homenagear os Portugueses pelas Descobertas de um mundo
novo que arregalaram no seu tempo os olhos dos Europeus. um
lote com 19 anos de maturao total em cascos, nos quais previa-
mente havia estagiado vinho Sherry (carvalho europeu) e Bourbon
Whiskey (carvalho americano). No ltimo ano, deu-se o casamento
em cascos que previamente contiveram Vinho da Madeira por
sinal a primeira das Descobertas dos Portugueses no longnquo ano
de 1419.
Os cascos de Madeira apresentam comprovadamente dos me-
lhores resultados no acabamento de lotes, tornando-os redondos,
licorosos e com ricas notas de marmelada. Esta verso apresenta
aromas de fgo maduro, fruta caramelizada. Na boca, revela-se rico
e apicantado, revelando passas e especiarias (canela e pimenta preta
moda, gengibre). O fnal algo seco, sedoso e com permanncia.
Os Portugueses sentir-se-o devidamente honrados com esta ho-
menagem. No ser fcil adquiri-lo, dada a exgua quantidade que
veio para Portugal. Veja em www.whisky.com.pt
Descobertas
LUS GARCIA
BOLSA DE WHISKY
(
Tudo se iniciou nos idos de 1886. Cumpridos
125 anos da saga deste whisky, est erigido o
monumento anual de 10 milhes de litros. A est
Glenfddich. E uma verdadeira descoberta de um
novo mundo, o dos Single Malts, praticamente
desconhecidos at ento do consumidor.
70
Ao longo das dcadas, as verses descapotveis da Classe E da
Mercedes-Benz eram penalizadas, em nossa opinio, por um visual
demasiado sbrio. Gerao aps gerao, faltava-lhes aquele el dos
seus irmos mais arrojados da Classe SL, capazes de fazer virar
cabeas e de deixar a salivar os transeuntes com quem nos cruza-
mos. At que, de sbito, toda a Classe E dos sedans s carrinhas,
passando pelos coups foi alvo de uma alterao esttica radical.
Ganhou elegncia e solidez. E conquistou, sobretudo, uma base, em
termos de design, capaz de originar uma deliciosa verso cabriolet.
Filosofcamente, nada se alterou nos E Cabrio. Continuamos a
estar perante um 2+2 que tem, sobre os SL, uma vantagem gritante
em termos de versatilidade. Os lugares traseiros, no sendo muito
generosos, logram transportar dois adultos em razovel comodi-
dade. O porta-bagagens, com a sua capacidade de 300 litros, per-
mite transportar alguma coisa mas nem se pense que l cabem as
malas de frias de uma famlia. A mudana gritante surge, j o dis-
semos, ao nvel esttico. Mantendo o air de famille, surge um desca-
potvel elegante, que respira encanto por todos os poros ou por
todas as vlvulas.
A verso que ensaimos estava dotada da motorizao diesel de 2.2
litros, que debita 204 cavalos. No sendo um monstro de potncia,
um propulsor equilibrado, capaz de satisfazer a esmagadora maio-
ria dos utilizadores. A caixa de velocidades automtica que o equipa
mostra-se especialmente adequada para este motor, com o elevado
binrio (500 Nm obra!) a permitir aceleraes e recuperaes in-
teressantes e agradveis para quem aprecia um comportamento
desportivo (mas sem exageros, porque os radares das autoridades
esto onde menos se espera). A suspenso ser, talvez, um tudo-
-nada dura em excesso para estradas deterioradas, mas assegura um
comportamento saudvel quando se pretende andar mais depressa.
H duas grandes desvantagens neste carro, verdade. A primeira
diz respeito ao preo. Os 64 mil euros da verso de base no so um
exagero, certo. No entanto, quando queremos personaliz-lo com
algumas opes interessantes (do simples ar condicionado autom-
tico aos sofsticados AIRSCARF e AIRCAP, passando pelos estofos
em pele e pelo sistema de som, por exemplo), as coisas comeam a
agravar-se e, em menos de um pice, chegamos aos j proibitivos 80
mil euros. Mas, no fm, fcamos com um carro to bom!...
Ah!, verdade, falta a segunda desvantagem! Pois , aps 72 horas
com um carro lindo, branco com capota vermelha, de que disfrut-
mos durante um fm-de-semana ensolarado, tivemos de o devolver
aos seus legtimos proprietrios. No justo.
TEXTO FREDERICO VALARINHO
Amor
de Vero
Procura um automvel com capacidade para viajar com a famlia? Necessita de
espao para bagagens? No tem capacidade para gastar mais de 80 mil euros num
carro? Ento esquea o Mercedes E250 CDI Cabrio! Mas se, em contrapartida, quer
aproveitar o Vero para passear num automvel lindo, ento compre-o. J!
71
Custa uns milhes, mas a indstria automvel, ao mais elevado
nvel de competio, no se dispensa de ensaiar solues para
futuros prximos ou distantes, muitas das vezes nem uma coisa
nem outra, fcando na gaveta Nome de cdigo: prottipos. Desta
feita, damos sinal de uma mo-cheia deles.
O primeiro que sai da calha vem do imaginrio da Peugeot, Urban
Crossover. Eles chamam-lhe impertinncia e seduo. pala do
estudo que foi agora apresentado, os senhores Peugeot necessitam,
alvitre nosso, de justifcar a condio do sonho No incio desta
dcada, havia em todo o mundo 30 cidades com mais de dez mi-
lhes de pessoas. Num horizonte de 2050, 5,3 mil milhes de habi-
tantes do planeta vivero em mega-metrpoles. A Peugeot, sensvel
evoluo do mundo que a rodeia, alimenta uma refexo sobre um
automvel polivalente, compacto, to vontade no ecossistema ur-
bano como nas estradas abertas, garante a marca.
O Urban Crossover est presentemente a ser exibido no Salo de
Pequim, noblesse oblige, retornando Europa apenas em Setembro,
onde poder ser avaliado no Salo Automvel de Paris. Curioso
que as equipas que gizaram o modelo apresentam um pendor for-
temente internacional, pensaram o pop a partir de Paris (seco
Estilo Peugeot), Xangai e So Paulo. Neste mote, apuraram-se sen-
sibilidades de continentes bem diferentes. Entrando em linha de
conta com o seu carcter marcadamente urbano, este Crossover tem
dimenses relativamente contidas: um comprimento de 4,14 me-
tros, uma largura de 1,74 m. Para os criadores, trata-se antes de mais
de um veculo aventureiro pelo seu estilo atltico e pleno de raa,
que oferece um poder de seduo fora do comum e universal
Queira isto o que queira dizer, perdoem a intromisso da nossa la-
piseira. Trocado por midos, o Urban nos dizeres seguintes j tem
uma pretenso mais clara: conjugar o requinte de uma berlina com
a impertinncia de um SUV; abono ainda para pensar numa habita-
bilidade boa e numa funo polivalente.
Para os insignes da marca, hora de puxarem, os gales:
Quisemos levar mais longe esta refexo, com base numa forte
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
Peugeot, Porsche e Lamborghini em verses de prottipos para regalar a vista. Nem
sempre passam a produo em srie, mas de um modo geral buscam nessa condio
concept-car novas solues tecnolgicas. E eventualmente antecipam o futuro!
Essencialmente naquilo que quanto a ns interessa mais Menor consumo
de combustvel, mais segurana e, j agora, maior gozo de conduo.
Futuro ao volante
72
credibilidade no domnio dos veculos compactos, re-
sultante de mais de 15 milhes de unidades das sries
200 e numa legitimidade recente, j mais notvel no
domnio do Crossover, com o sucesso do 3008, do qual
se venderam em todo o mundo 368.000 exemplares.
Ainda mais para o rol: A apresentao do concept car
SXC no Salo de Xangai em 2011. A marca conjuga
estes dois domnios de excelncia no seio de um con-
cept car.
PORSCHE ELCTRICO
No olhar para o senhor que se segue, fcam em riste os
prottipos do Porsche 918 Spyder. Mas estes j a inicia-
rem testes tripa forra. um super-desportivo a pensar,
contudo, para o futuro. Mas um futuro prximo: dado
agora o passo em frente para a concluso do espada com
testes j iniciados, o Spyder vai entrar em produo em
Setembro de 2013. Dizem-nos que tal como planeado,
com os primeiros clientes, vo receber os seus veculos
antes do fnal desse ano. O que estamos a fazer com o
918 Spyder redefnir o prazer de conduo, a efcincia
e a performance.
Para uma explicao mais clara das intenes registamos no papel:
Os prottipos possuem uma camufagem que remonta aos hist-
ricos modelos de competio Porsche 917, ignorando os retoques
fnais do 918 Spyder. O foco est na interao entre os componentes
sofsticados do acionamento individual. A saber, a combinao
entre o motor de combusto e os dois motores elctricos um no
eixo dianteiro e outro na linha de transmisso, que actua nas rodas
traseiras obriga a novas exigncias no desenvolvimento das estra-
tgias de funcionamento.
O mais espantoso vem a seguir, especialmente no que concerne
aos consumos: estando-se a referir uma mquina de competio
pura, desenvolvendo mais de 770 cavalos, os consumos rondam os
trs litros por cada 100 quilmetros percorridos Assim, o autor
destas linhas quer um Porsche. E o leitor no?
Mais, num fartote de engrenagens, apresenta uma estrutura
mono-carlinga totalmente elaborada em polmero reforado de
fbra de carbono; a aerodinmica totalmente adaptvel, o eixo tra-
seiro adaptativo e o inovador sistema de escape com sadas para
cima. E remata a marca: No processo, o 918 Spyder oferece um vis-
lumbre do que a Porsche Intelligent Performance permitir fazer no
futuro.
LAMBORGHINI SEM RETROVISORES
Agora, para o senhor que se segue, este ltimo da saga prottipos
pode bem ser o primeiro, na ordem do texto, especialmente, para
ns, pela beleza que lhe toca. o Lamborghini Urus. Patente para
embasbacar no Salo Automvel de Pequim, falam desde logo os
seus 600 cavalos, diz a marca que transferiu para o Urus todo o
seu know-how tecnolgico de vanguarda, quer no aspecto din-
mico quer de design e construo ultra leve. Indo aos detalhes,
que so muitos, oferece o valor mais baixo de emisses CO2 em
relao a toda a concorrncia desta categoria; assentos so quatro,
mas de espao fartazana; distncia ao solo varivel; e obrigat-
ria traco permanente s quatro rodas. No interior tudo de alta
qualidade, onde a fbra de carbono cava os seus efeitos.
No se sabe quanto vai custar, desconhecendo-se quando vai
para a produo, uma coisa est descortinada: os mercados-alvo
so principalmente os Estados Unidos, Reino Unido, Alemanha,
Rssia, Mdio Oriente e, claro, China. Uma coisa,
porm, est esclarecida: o volume de produo
anual poder ser estimado em cerca de trs mil
automveis.
Este concept-car est pejado de engenhocas
curiosas. Escolhe-se esta de muitas: no h espe-
lhos retrovisores exteriores, mas sim pequenas
cmaras aerodinmicas optimizadas, que moni-
torizam as condies de trfego atrs do veculo.
Estas imagens so exibidas atravs de dois ecrs
TFT colocados em posies ergonomicamente
perfeitas, esquerda e direita do cockpit.
E remate de Urus Como tem sido tradio na
Lamborghini, o nome do prottipo derivado
uma vez mais do mundo do toureiro. O Urus, tam-
bm conhecido como Aurochs, uma das grandes
e ancestrais raas de touro. O touro Urus pode
medir at 1,8 metros de largura.
PORSCHE QUE CONSOME
TRS LITROS AOS 100
73
420 cavalos
Abeira-se de ns, final de Julho, a excita-
o emblemtica do novo Porsche Cayenne
GTS. o SUV que entra na segunda gera-
o. Para variar, nota dos tempos actuais,
a estreia ocorreu recentemente em Pequim.
Receita soletrada pela marca: um motor
mais potente, mais rpido na entrega de po-
tncia, chassis mais firme e uma altura ao
solo mais reduzida, a acentuar-lhe frenesim
desportivo. Tiro na mouche: 420 cavalos a
partir do propulsor V8. E mais para orde-
nar arranque dos 0 aos 100 km/h em 5,7
segundos. No limite estonteante, uma velo-
cidade mxima de 261 km/h. Preo a partir
dos 131.448 .
Bentley chinesa
Continuando a falar da China Para a
Bentley (representada em Portugal pela
SIVA) esse j o seu primeiro mercado de
vendas, destronando os Estados Unidos.
A avaliar, as vendas na China aumentaram
84,9 por cento, o que representa a comer-
cializao de 578 carros. Relativamente ao
velho continente, bons auspcios tambm,
tudo em crescendo: 34,4 por cento (207
automveis).
Exploradores urbanos
A onda dos SUV (Sport Utility Vehicle) est
para durar, sejam maiorzinhos ou pe-
queninos, neste ltimo caso o novssimo
Chevrolet Trax, com estreia mundial agen-
dada para o Salo Automvel de Paris,
Setembro prximo. A chegada do Trax est
prevista para a Primavera de 2013, seguindo-
-se ao novo Malibu e aguardada carrinha
Cruze. Mesmo antes da apresentao mun-
dial, o regozijo pelo lanamento est pa-
tente nas declaraes da patroa da marca
para a Europa, Susan Docherty: O Trax
representa para a Chevrolet a entrada num
segmento que se encontra em crescimento,
oferecendo fexibilidade, grande economia
de combustvel e o estilo de conduo que
os exploradores urbanos apreciam.
Confar na santa
A Hyundai um smbolo automvel em
relao ao qual so apreciveis os seus sal-
tos qualitativos! Mais um, como a ter-
ceira gerao do Santa F, h pouco tempo
exibido no brilho nova-iorquino do Salo
Internacional do Automvel. Para a ard-
sia das principais caractersticas, um SUV
longo, mais baixo e largo que o seu anteces-
sor, mas com os mesmos 2 700 milmetros
de distncia entre eixos. A gama de motores
para a Europa inclui um bloco a gasolina e
dois diesel, com potncias entre os 150 e os
200 cavalos.
74
A nata do estilo
Muito aprumada, a Citron acaba de inaugurar um suco-da-
-barbatana: Direco de Estilo. O alvo principal centra-se na
linha DS, a que chamam modelos de elevada distino, f-
cando parte os modelos C. Dois designers de alto coturno
esto encarregados da tarefa: para o DS fca Thierry Metroz,
para o C dirige Alexandre Malval. Segundo declaraes do
director-geral do emblema, Frdric Banzet, para acompa-
nhar a subida em gama e a internacionalizao da Citron,
designadamente na China, importante reforar esta dife-
renciao de estilos entre a gama C e a linha DS nos seus es-
paos respectivos. A China, sempre ela nas intenes, o
que Mas, por DS, leonino o DS3 R3, vero pop despor-
tivo que acaba de deixar os ateliers de Versalhes, no sabemos
se a Joana Vasconcelos o mirou, l do alto da sua exposio
Em suma, uma arma da marca que vai a tudo que rali.

Brinde para trs
Trs benquistos modelos da Audi acabam de ser condecora-
dos, e j esto para ns venda. Referncia s gamas A6, A6
Avant e A7 Sportback. E qual o factor de elevao de con-
ceito? Aquilo a que os engenheiros da marca chamam uma
jia tecnolgica, assente na motorizao 3.0 TDI Biturbo,
de 313 puxados cavalos. Caracterstica muito prpria de
um construtor que se preze, para alm do novel propulsor,
espreite-se o A6 limousine e o Avant, construdos em alu-
mnio e ao, pedindo ainda meas pelo carcter hbrido.
Relativamente ao A7 Sportback, caracterstica de dois em
um coup e limousine. Remetendo ainda para a palpitao
da construo da carroaria com mltiplas peas em alum-
nio e at a incorporao de um chassis desportivo.
Mais crescido
Tem tudo como numa boa feira de bricabraque o Astra
da Opel. Para alm de renovar o design, sugere mais motores
e tecnologia. Indo por partes, no captulo dos propulsores
prope um 2.0 BiTurbo CDTI de 195 cavalos e um 2.0 Turbo
a gasolina que monta possantes 280 cavalos. Importante
ainda o novo sedan de quatro portas, que completa a gama.
Puxando pela tecnologia do modelo, veja-se: cmara dian-
teira Opel Eye de segunda gerao, com Deteco de Sinais
de Trnsito, o sistema de Aviso de Sada de Faixa, a Indicao
de Distncia e o Alerta de Coliso Dianteira. tudo a apitar,
mal os sensores descubram maroscas
75
Deixar o alcatro
A Volkswagen empertiga-se para que a sua clientela faa uma perni-
nha fora das estradas de alcatro e l vem o Passat Alltrack. E como
comunicam, ipsis verbis: Muitos condutores desde esquiadores
a apaixonados pela vela, passando por caadores, etc. procuram
um veculo verstil e robusto, com caractersticas para o fora de es-
trada, no dispensando ainda um generoso espao para passageiros
e bagagens e dotado de caractersticas para o todo o terreno. J co-
nhecamos de ginjeira a verso Passat Variant, mas esta nova solu-
o Alltrack incorpora novos pra-choques, guarda-lamas e soleiras
das portas de propores mais avantajadas. Para alm disso, como
no podia deixar de ser, apresenta uma maior altura ao solo, mon-
tagem de proteces nas zonas inferiores da dianteira e da traseira e
os ngulos de entrada, sada e ataque. Mais poderoso o TDI de 170
cavalos, equipado de srie com o sistema de
traco permanente, bloqueio do diferen-
cial electrnico e transmisso automtica
de dupla embraiagem.
Especial de corrida
Se quer transportar muita tralha no o
destino do novo Suzuki Swift Sport, pois
claro. At porque esta nova verso est ex-
clusiva na condio de trs portas. Para
a anterior, porm, cresceu a olhos vistos:
comprimento de 3,89 metros, e quatro
centmetros maior do que os derivativos
convencionais da gama Swift. Para o lado
daquilo que rosna, motor de 1,6 litros a ga-
solina, tendo sido mantida a estrutura b-
sica deste bloco de quatro cilindros, mas
existindo inmeros desenvolvimentos. A
potncia foi aumentada em 11 cavalos, fi-
xando-se nuns bons 136. Em simultneo, o
binrio cresceu dos anteriores 148 Nm, au-
mentando o seu poder de impulso. At d
para fazer cavalinhos
76
Trs dias passam a correr, deu para muitas
coisas ver. Mais do que num ms em que por
l, antes, veranemos
Tavira tem nove freguesias, Cabanas,
Santa Luzia, Cachopo, Luz, Santo Estvo,
Conceio, Santa Maria, Santiago e Fonte do
Bispo. Cada uma tem, (ou teve) as suas valn-
cias e historial prprio, mas no iremos por
a. A constante, nas zonas litoral e mesmo no
barrocal, so os pescadores e a pesca. Deles
vem a excelncia gastronmica, peixe e gre-
lha, j est, mas h que saber (como se faz e
onde se vai comer).
No faltam restaurantes e tascas, o peixe
, no geral, razovel ou bom, chega a ser
muito bom. Contudo, quem for exigente,
no v em aparncias, nem sempre o mais
caro o melhor No se pense que todo o
peixe vem directo da lota para o nosso prato.
Mesmo na lota a escolha faz diferenas E
h viveiros onde o peixe alimentado natu-
ralmente e outros menos credveis. Na Ilha
come-se bem, mas h melhor e menos bom.
Deixamos um conselho: pergunte-se, sobre-
tudo a pescadores, quem bem pratica o con-
ceito de rodzio. Se o leitor acertar, ganha na
qualidade, na quantidade, at no preo. No
se descurem, contudo, os sabores serranos.
No Caldeiro fazem um cozido de carne e
feijo que , dizem, de comer e morrer Da
regio serrana vem a alfarroba, cresce a f-
gueira, pratica-se a cultura de sequeiro. Mau
grado a companhia de arbustos e ervas, al-
gumas daninhas, que o homem foi deixando
medrar ao longo dos tempos
Tavira uma antiga princesa. Teve a sorte e
a arte de no se deixar apanhar pela febre da
construo desenfreada do comrcio estan- rcio estan- estan-
dardizado que, de algarvio, nada tem.
TEXTO CARVALHO SANTOS FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
Vai Formosa e vai segura
Chegmos a Tavira com algumas certezas, samos com algumas dvidas.
A cidade depende do turismo? Sim, mas tem vida prpria. Ainda vive
da pesca? Vive, mas a vida dos pescadores , hoje, diferente, mais precria.
Contudo, o peixe rei, rainha a Ria Formosa.
A ver Tavira
77
At no centro histrico, onde converge
toda a gente, se respira o ar puro que nasce
no parque natural da Formosa. Passear nas
ruas, permanecer numa esplanada, degus-
tar petiscos, conversar com os tavirenses
so privilgios. Se a tradio forte, o patri-
mnio histrico imenso. E tudo remonta
aos tempos ureos das armaes de atum.
Tempos e armaes que voltam, agora di-
ferentes, mais tcnicos, de menos proveitos
para a populao.
A antiga Armao do Barril hoje um lugar
de culto. Na praia, dantes, viam-se cemit-
rios de ncoras e de embarcaes, ao longo
da costa. Ao que vimos e nos contaram, resta
um conjunto de ncoras, praticamente colo-
cadas em fleira.
NOVOS TEMPOS, VIDAS DIFCEIS
As armaes esto, portanto, de volta. A
que os pescadores chamam dos japone-
ses pertence a uma empresa luso-japonesa,
a poucas milhas da costa da Fuzeta. Quem
lucra so, logicamente os japoneses. Eles
adoram o nosso atum, quem moureja j
pouca gente e pouco ganha. O atum tam-
bm no assim tanto como j foi, preciso
aliment-lo at atingir o tamanho bom. E vi-
gi-lo. No h muito tempo, houve notcia
de serem encontrados mortos um homem
enrolado nas redes e um atum com um es-
poro no corpo!
No Barril prepara-se o relanamento
do atum em cativeiro, vamos l saber
quanto tempo a permanecer. O passado
que o diga, o atum no fca eternamente
nas mesmas regies. Desta feita o capital
luso-espanhol. Uma viagem em torno
das duas armaes permitir-nos- abor-
dar esta realidade e um pouco a vida difcil
dos pescadores que se dizem desportivos.
Nos tempos que correm, so em menor
nmero os que trabalham no arrasto, h
perigos e limitaes; uns mergulham,
outros, qui a maior parte, safa-se linha,
e muita gente anda fora da lei.
HOTEL DE LUXO RESPEITA ARRAIAL
Os pescadores chamam-lhe templo, hoje
o esplendoroso Hotel Albacora. O Arraial
Ferreira Neto foi porto de abrigo das arma-
es de pesca do atum, situado nas Quatro
guas. Em 1943 o mar destrura o que exis-
tira do outro lado do canal. De imediato, a
empresa Ferreira Neto erigiu o edifcio que
durante mais de duas dcadas deu emprego
e deu casas, escola, at uma igrejinha a cerca
de 150 famlias de pescadores.
Era o Arraial, ainda o como patrimnio de
interesse pblico. No comeo da dcada de 60,
o atum comea a rarear, na de 70 Ferreira Neto
desiste, o abandono. No comeo do sculo, o
Vila Gal Albacora recupera todo aquele espao
para um hotel de cinco estrelas. Preservando o
essencial da estrutura, incluindo o nome da an-
tiga fundao Arraial Ferreira Neto.
Um barquinho periclitante, 40 cavalos, a
vamos ns com Srgio Correia ao leme e o
Lus, de alcunha o Pepe Rpido. Pescam de
meias, linha, chamam-lhes, como a tantos
outros, pescadores desportivos. De facto, a
designao enganadora, o desporto deles
fazer alguma coisa para governar a vida.
Experimentado e vivao, o Pepe explica-se:
Empregos, ningum d, nem a pescadores,
isto chegou ao que chegou. No nos falta
peixe em casa e sempre vai dando para
comprar qualquer coisinha. Portanto, l
vamos. Ns pelo trabalho, eles numa faina que
lhes foge ao dia-a-dia.
Passamos pelo cais de desembarque de lixo
da Ilha de Tavira, Ria Formosa adentro. Pepe
de p, ajuda os movimentos do leme de
Srgio, quando necessrio. Somos uma
equipa e nestas mars mortas, preciso
cuidado. A Sotavento do Cerro de So
Miguel, estamos entre guas baixinhas e terras
hmidas, frteis de pescaria mida.
Manobra atrs de manobra. Quem sabe no
encalha, mas h que ser expedito. J vemos os
marisqueiros de bivalves, amijoa, berbigo,
ostras e o que a ria mais d. Para trs fcaram
os apanhadores de conquilha.
Para mergulhar precisa uma licena. L
esto dois; mergulham, espalham o sal no
fundo esburacado, o lingueiro vem c acima
expuls-lo e agarrado mo. J houve
mais, j houve menos, a estao de tratamen-
to de esgotos melhorou a fora da ria.
Nunca tanto, to de perto, vramos tantos
martimos ganhar a vida assim. A estibordo e a
bombordo, quantas salinas, quantos viveiros!
Num, de amijoas, havia gente a limpar, a tirar
limos e a afastar areal. Um homem gordo, com
gua pela barriga, cumprimenta os nossos
guias. Apanhou isco para pesca desportiva,
adivinha o Pepe. O outro, de longe, grita,
casulo, j estou safo. Era o Z, era um amigo.
Vamos, de momento, mais ao largo,
aligeiram-se, por mais atlntica atmosfera, a
cor e o cheiro da Formosa. Mas, eis que
voltamos a ter terra bem vista. Estamos
em frente de Santa Luzia, a terra do polvo,
sem ver nenhum polvo, este ano foi fraco.
Muito bonitas as casinhas de pescadores,
primeira vista, quase alinhadas. Srgio: Esta
ria vai de Cacela a Anco.
E quase embatemos, parecia, numa rocha
Um levanta o ponto, o outro pescador d-lhe
de r; e a seguir do gs ao barquito. O Pepe
percebeu mas no ia preparado: H peixinho
a bater aqui.
Mais adentro, mais alm, nas guas destapa-
das pela mar baixa, h pessoal a mariscar.
Esto a apanhar casulo com um palim, uma
espcie de pequena p com cabo de madeira.
O casulo tem de ser bem lavado, seno
aquilo morre tudo. Passamos a antiga barra
da Fuzeta, agora esquerda, de novo, o cerro
de So Miguel. Os antigos e quem no tem
GPS, orientam-se por ele, diz Pepe.
A caminho da Torre dAires, um homem muito
velho numa barcaa, to velha como ele, leva
amijoa de arrasto. Srgio: proibido,
perigoso, mas uma pessoa tem de se
governar
A ria tem comedores, h peixes que saltam
para apanhar os restos que a passarada deixa,
at minhocas desfeitas. A polcia no deixa
arrastar seja o que for, mas h quem arrisque.
Enfm, Pepe considera operao de risco
rumar da barra da Fuzeta a caminho do
Uma viagenzinha inesquecvel
78
oceano. Isto est quase tudo areado, a
mar tapa e destapa. Quer ele dizer que
no para qualquer andar a motor. A
dado momento, repisa para o Srgio,
este stio est carregado de robalos, bem
os sentiste, no digas a ningum
OS ENGANOS
At que vemos as primeiras bias da
armao da Fuzeta. So as barreiras das
primeiras redes onde entram os atuns.
Os japoneses, em 94/95, fzeram um
contrato de 50 anos, em quase duas
milhas de extenso, a fundura de 15 a 20
metros. Pormenorizadamente: o peixe
entra nos labirintos e quando d por ele,
est preso. No enguio sempre fca algum
peixe. No copo fnal j no se safam. Umas
duas vezes por semana, tiram s
toneladas, cada atum tem duzentos,
trezentos quilosUma fortuna. Os
mergulhadores entram l dentro, aos
tubares no sei o que fazem, comenta o
Srgio Correia.
O atum desmanchado na Docapesca,
em Olho, pouco fca por c, s os mais
magros Fazem fotografas e contro-
lam tudo. S se pode pescar a 300
metros dos limites da armao. Corvinas,
safo, besugos, tudo.
E agora d-lhe gs, comanda Pepe,
acelera Srgio. Damos a volta completa,
rumamos para o Barril. A nova armao
fica a quase duas milhas da que vimos na
Fuzeta. As bias so avermelhadas. Ainda
pouco batidas pelo mar, sugerem uma
plantao de papoilas Ainda no tm
os postes montados, mas o copo maior,
tudo maior, vai calculando, com a
experincia que o mar lhe deu, o mais
antigo dos nossos pescadores
desportivos.
Est quase pronta a armao do Barril.
mais para exportar, no se gasta assim
tanto atum em Portugal, nem estranham.
Escrituras, corpo tcnico, embarcaes e
parque de desmanche, a frma tem tudo
preparado.
Regressamos pela Praia da Terra Estreita,
frente a Santa Luzia. Desembarcamos na
velha barra de Tavira que est em mau
estado... Despedimo-nos dos exmios
guias. Mais a brincar do que a srio, Pepe
convida: Querem vir connosco aos
robalos? Mas calados, seno, amanh,
esto aqui cinco ou seis barcos!
Tentaremos, com alguns realces, dizer como
se vive em Tavira, sabendo-se que o ponto
de rebuado est na beleza incomparvel
das suas praias. Contemplar a Ria Formosa,
andar no meio dela, no sapal, ou no rio
Gilo, s por si, j divertimento.
As praias: Barril-Pedras, DEl Rei para
l chegar vai-se num comboiozinho, mas
tambm se vai a p; Ilha de Tavira e Quatro
guas a rea de pinhal e a brisa martima
so o aroma e a cor da ilha; Cabanas o
mergulho bom, nas cabanas viviam pesca-
dores durante a faina, havia a fbrica, hoje
lugares de referncia gastronmica; Santa
Luzia um cantinho beira da ria, casinhas
de pescadores; Terra Estreita comea no
cais de Santa Luzia. Praias todas luminosas,
limpas, mas diferentes.
Monumentos e igrejas monumentais
so cerca de 30. Santa Maria do Castelo,
Convento do Carmo, Igreja Paroquial
da Luz, Forte da Conceio, Igreja da
Misericrdia As runas so parte inte-
grante e importante, falam por centenrias,
qui por milenares. A cada ano, sucedem-
-se achados arqueolgicos, com exagero, a
presena islmica quase palpvel.
Talvez a ponte no seja romana
Ex-libris, a Ponte Romana local de passa-
gem obrigatrio e de encanto. Acreditamos
nas vozes que abonam a segurana da es-
trutura. Em 1989, a violncia das cheias que
assolaram o rio Giro colocou-a em perigo.
As obras de profundidade ento realizadas
so mais fiveis que centenas de prdios e
pontes por esse pas fora
De resto, a partir da reconstruo, a ponte
que talvez nem seja romana, passa a ser pe-
donal. Tem sculos, mas h dvidas. Quem
pensa que a construo ocorreu nos pri-
meiros tempos da poca medieval, chama-
-lhe, antes, Ponte Antiga. muito, muito
bela, mais do que as outras quatro que ligam
margens.
nem o castelo tenha moiras encantadas
No h certezas, sequer, sobre a data de re-
conquista crist de Tavira e do seu Castelo
aos muulmanos. Segundo Alexandre
Herculano, as foras comandadas pelo que
viria a ser Mestre da Ordem de Santiago
foram a entrada em 1240. Das repara-
es ordenadas por D. Dinis ao tempo dos
Descobrimentos, aos estragos provocados
pelo terramoto de 1755 e posteriores recons-
trues, prdigo o historial. Castelo legen-
drio, infalivelmente lendrio. E conta a
lenda que uma moura encantada vai l cho-
rar todos os anos. Arquelogos descobriram
recentemente uma muralha fencia, avaliada
ao sculo VIII a.C. Importante , hoje, o que
se adivinha nas runas. S a fachada j polo
de atraco. volta, baixinho e condizente
na paisagem urbana, o casario est to pr-
xima da entrada
Universo pessoano na Biblioteca
Tavira vive a cultura e, no primeiro plano,
est uma biblioteca recente, modelar. No
universo pessoano, o heternimo lvaro
de Campos nasceu e teve casa em Tavira (e
neste caso houve escolha). A cmara local
d-lhe o nome em homenagem Biblioteca
Municipal lvaro de Campos. H outros
nomes ligados instituio que presta ser-
vios de leitura, multimdia e de lazer, desde
2005. Antes de tudo, o legado cultural e mo-
netrio de Jos Joaquim Lara. Depois, na re-
abilitao, o mrito pertence ao arquitecto
Carilho da Graa.
Tantas praias, tantos monumentos!
79
Morar no Convento das Bernardas
Das 78 moradias que o gnio de Souto
Moura transformou em arte nova no
Convento das Bernardas, umas esto em
fase de concluso, outras j foram vendi-
das. Privilgio para alguns, orgulho para
a cidade. Pena que o condomnio seja fe-
chado, pois muitas peas antigas povoam o
prprio ptio interior. Ptio enorme, onde
foi reconstruda uma fonte dos tempos ma-
nuelinos e, pasme-se, construda uma pis-
cina, que no destoa do conjunto, parece
um grande lago quinhentista!
No s o portal manuelino, tambm, uma
parede aqui, outra pouco mais longe, man-
tm, no todo ou em parte, a traa ordenada
pelo rei D. Manuel I. Vrias cidades euro-
peias edifcaram empreendimentos habi-
tacionais em simbiose com monumentos
histricos. Eduardo Souto Moura fez a me-
lhor conjugao, um projecto onde sim-
plicidade e bom gosto elevado esto a par.
Assim, justifcou o arquitecto mais um pr-
mio, Pritzker-2011.
Recebidos por Maria Alice Fragoso, do
Entreposto de Gesto Imobiliria, ela re-
sume cinco sculos de histria. Isto foi
convento e foi panifcadora, teve estas duas
vidas. Depois destas vidas, o maior edif-
cio conventual do Algarve, entrou em ru-
nas, mais de um sculo esteve encerrado.
Resumimos ns: em respeito pelos espaos
museolgicos, a estrutura e estabilidade so
mximas, o conceito inovador e conforto
contemporneo. A que acresce a viso pr-
xima do sapal da Ria Formosa.
O vaso de Tavira
Da Tavira fencia, Tavira romana,
Tavira islmica, por muitos estudos de
campos arqueolgicos feitos e trabalhos
publicados, muito h ainda que moure-
jar. O Imprio Islmico fundou-se com
a rapidez que os tempos permitiam, ex-
pandiu-se e manteve-se coeso durante
200 anos. Praticamente at reconquista
crist, no sculo XIII. O esplio encon-
trado muito e variado, contudo, segundo
o estudo de Ricardo Pereira Toms, as fon-
tes que suportam a investigao sobre a
presena islmica na regio, so escassas
e de difcil alcance. Para complicar mais,
presumvel que esta presena seja ante-
rior data dos registos histricos encon-
trados nas escavaes.
Calcule-se, assim, o esforo e o orgulho
da cmara local e do museu municipal ao
abrirem, j este ano, o Ncleo Islmico.
Devemos ao director do departamento
de patrimnio, cultura e turismo, Jorge
Queirs, um agradecimento especial por
quanto nos ajudou em toda a pesquisa de
Tavira Vive Cultura. Entre outras publi-
caes, ofertou-nos um exemplar da obra
da arqueloga Maria Garcia Maia sobre
o ex-libris do Ncleo Islmico, o Vaso de
Tavira. de barro torneado, moldado, pin-
tado e cozido e o seu bordo est rodeado
por um conjunto de fguras humanas e de
animais, de feio popular e moldadas
manualmente, de forma realista. Ficamos
por aqui, acha bem, o leitor?
Andrades, 100 anos a fotografar!
Queramos encontrar algum da famlia
Andrade, tivemos sorte. Entramos no re-
novado Palcio da Galeria, procuramos no
Museu Municipal e havia l uma exposi-
o A Famlia Andrade, Olhares Sobre
Tavira. Perguntamos, responde um fun-
cionrio: O senhor Lus Andrade vem j,
mora aqui perto. Vem logo, conduz-nos na
visita, vai dando explicaes.
So quatro geraes, tudo comeou em
1912, quando o av de Lus, Apolinrio de
Andrade, se estabeleceu em Tavira, vindo a
80
falecer em 1945. Era bom na profsso, so-
bretudo, um grande retocador de clichs.
O pai de Lus deu continuidade ao trabalho
e trouxe-se-lhe maior qualidade. Hoje,
Lus e o flho Miguel so bons artfces da
fotografa e do vdeo, onde os tavirenses se
revm e descobrem um sculo de histria.
O esplio abarca milhares de fotografas e
mquinas em diferentes pocas.
No haver no mundo outros Andrades
nem outras cidades que assim se retratem.
O comissariado cientfco de Jorge Queirs
concebeu a valiosa exposio, enquanto nar-
rativa e musealizada. Para a histria fica o
catlogo editado pela cmara tavirense, com
textos explicativos de Teresa Siza, directora
da rvore, e da historiadora Rita Manteigas.
Diz ser o clube mais antigo do mundo
Fundado em 1979, o Clube de Ciclismo
de Tavira ser o mais antigo do mundo,
em actividade No vamos discutir isso,
mas como que eles sabem? De resto, bem
mais antigo o Ginsio Clube de Tavira,
nascido em 1928! O clube de ciclismo pro-
vm de uma ciso, da qual Brito da Mana
se aproveitou, a bem da sua modalidade.
O mais antigo era a Kelme, acabou h
uns anos, palavras de Carlos Martins que,
sem ser ciclista, j fez 20 voltas a Portugal,
desde o tempo do desenrasca. Face ao do-
mnio das marcas, normal a extino dos
clubes O de Tavira resiste, tem tradio e
muito querido da populao. Com um or-
amento de 350 mil euros no falta a uma
Volta a Portugal. J foi de 800 mil e agora
temos de baixar mais Isto, com 13 ciclis-
tas profssionais, cadetes, juniores, no total
37 corredores.
A TRADIO LEVOU
ALGUMAS MACHADADAS
MAS A INOVAO
REABILITOU TESOUROS
MUSEOLGICOS
81
Mandada construir no fnal do sculo XVII
pelo desembargador Jernimo da Cunha
Pimentel, a casa foi acrescentada alguns
anos mais tarde com a capela dedicada a S.
Jernimo, ou no fosse aquela uma casa de
Jernimos. Sucede que o seu proprietrio
no tinha flhos e deixou todos os seus ha-
veres ao irmo, na condio de ali mandar
erigir a mencionada capela.
Manuel Villas-Boas no Jernimo, no
ps aos filhos o nome de famlia, mas
est frente da casa onde agora se pratica
enoturismo e que dispe, numa rea de
construo mais recente, de oito quartos
confortveis, um em duplex. As camas so
de ferro e as cores da casa (azul, amarelo
e vermelho) sobrepem-se as todas as ou-
tras, num ambiente muito portugus e que
convida mesmo ao repouso. Manuel Villas-
Boas faz questo de acentuar que todos os
objectos so portugueses, incluindo
os de decorao.
Ao lado est a piscina, numa zona
protegida, construda entre as ru-
nas de um velho armazm, guar-
dada por um enorme castanheiro.
E h a recuperao das mais an-
tigas tradies, incluindo a gastro-
nmica. Na cozinha da casa grande,
onde a traa e a decorao foram
respeitadas (at tem uma salga-
deira) a recuperao foi efectuada
com recurso a materiais e eletrodo-
msticos que permitem a funciona-
lidade sem chocar quem ali queira
partilhar refeies e a respectiva confeco. Quem preferir a sala ao
lado, pode sempre esperar, apreciando um Vinho do Porto, qual-
quer que seja a hora do dia ou da noite.
Manuel Villas-Boas conta que na sala de jantar da casa-me, onde
podem estar at 40 pessoas sentadas, a electricidade mnima e as
noites so passadas luz de velas e candeeiros a petrleo que do
aos tectos, coloridos, tonalidades bem diferentes.
No exterior da habitao, seja qual a for a porta por que se saia,
esperam-nos os quatro hectares e meio (tudo plano, numa zona de
montanhas) de vinha, alguma com talhes centenrios, de onde sai
uma produo de excelncia em parceria com a companhia de vi-
nhos Niepoort, que levou criao da marca de vinhos Morgadio da
Calada, com a assinatura de Dirk van der Niepoort, como referiu
Manuel Villas-Boas.
O Morgadio da Calada j tem no mercado seis vinhos do Porto
(Dry White, Tawny, Colheita 1998, Rubi, LBV, Vintage 2007) com
rtulos das garrafas da autoria do arquitecto Michel Toussaint, re-
tratando a frontaria da Casa da Calada. Os vinhos de mesa tm r-
tulos da autoria de Siza Vieira, a partir de um seu esquio da adega
da Casa da Calada.
Temos, pois, a Histria de Portugal aliada gastronomia e aos vi-
nhos do pas, na aldeia de Provezende, uma das cinco classifcadas
do vale do Douro.
Da que valha a pena, uma vez mais, ir ao Douro, ficar pelo
Morgadio da Calada, deixar que Ana ou Carmen, as duas empre-
gadas da quinta, tomem conta do bem-estar, passear pela regio vi-
nhateira e esperar o fm do dia para um mergulho na piscina, um
jantar e tudo bem acompanhado por Vinho do Porto. E, se estiver
mais frio, h sempre o recurso lareira e uma noite para ouvir his-
trias de Jernimos e aprender os rostos de uma comunidade que
Patrimnio Mundial.
Morgadio da Calada
Largo da Calada, 18
5060-252 Provesende
Telef.: 254732218
Email: mvb@morgadiodacalcada.com
TEXTO MARGARIDA MARIA FOTOS HERNNI PEREIRA
O imprio dos Jernimos
Tem duas das maiores pipas da regio do Douro. A data da construo de 1680 e foi
edifcada de uma vez s. Por isso, h uma harmonia diferente, num quadrado com um
ptio central, onde impera uma enorme japoneira. Ali j residiram quatro geraes
de Jernimos. o Morgadio da Calada, um dos mais antigos solares de Provezende.
82
Tem dez anos de Patrimnio Mundial da
Humanidade declarado pela UNESCO e
em cada curva do caminho descobre-se
uma nova paisagem. Seja de carro, de com-
boio ou de barco. O Douro sempre igual e
sempre diferente.
para as bandas do Pinho que a Real
Companhia Velha (RCV) faz a proposta de
Vero: um dia no Douro. Este ano h no-
vidades: a RCV lanou um pacote turs-
tico com incio na Quinta das Carvalhas.
Segue-se uma viagem panormica no mi-
nibus descapotvel da Companhia e um
almoo na Casa Redonda, bem no topo do
monte, a 550 metros de altitude e onde se
desfruta uma paisagem a 360 graus.
Mais tarde, pode-se visitar a loja e co-
nhecer os vinhos das vrias quintas que a
Real Companhia Velha detm na Regio
Demarcada do Douro, seguindo-se o tempo
para navegar no rio numa viagem a bordo
do Friendship, um barco de luxo da empresa
Pipadouro, com destino ao Tua. No fnal do
programa, est previsto um brinde com um
copo de Evel, uma das mais antigas marcas
de vinhos DOC Douro.
Recorde-se que, para incrementar a bio-
diversidade, a RCV deixou cair algumas vi-
nhas menos boas para criar matas e passar a
ter alguns animais.
Alis, no dia em que esta reportagem
ocorreu, foi possvel aos jornalistas verem
diversos pssaros que ali comeam a apare-
cer, bem como um texugo.
Temos, assim, paisagem, gastronomia e
vinhos, e tempo de navegar no rio Douro,
entre as 16 e 30 e as 18 e 30. Portanto,
aproveitar at Setembro para conhecer
esta zonas e deleitar-se com um servio de
TEXTO MARGARIDA MARIA FOTOS HERNNI PEREIRA
E o Douro ali to belo...
O Douro sempre o mais belo rio do Mundo. V-lo e senti-lo a partir da Casa Redonda,
na Quinta das Carvalhas, uma emoo. Mas naveg-lo a bordo do Friendship, um bar-
co de luxo da empresa Pipadouro, , verdadeiramente, de encher a alma. Ainda mais se
for acompanhado de um clice de Porto. So propostas para o Vero. Irresistveis!
83
excelncia a bordo do Friendship, onde o
skeeper Antnio Chaves no regateia aten-
es. O barco tem capacidade para 12 pes-
soas mais a tripulao e um dos skeepers,
Antnio Ferreira, mesmo um descendente
de D. Antnia, a Ferreirinha, a senhora
Vinho do Porto.
A bordo tem servio de cozinha, podendo
ser apreciado qualquer tipo de refeio,
da confeco mais simples mais sofisti-
cada. O barco, construdo em 1957 para a
Marinha inglesa, para servir s deslocaes
de terra para os navios de grande porte das
altas patentes, tem dois camarotes com
casa de banho.
Antnio Chaves conta que j houve situ-
aes em que casais se conheceram no pas-
seio, no fnal da viagem, j combinavam
ir jantar juntos ou encontros em outros
locais.
O projecto Pipadouro tem como base o
Rio Douro - Douro Valley, desde a Foz no
Porto at Barca dAlva, que faz fronteira
com Espanha e conta com diversos servi-
os. Pode-se escolher um almoo gourmet
no Douro servido no deck popa, um fm
de tarde no rio, um jantar noPinho ou no
Porto, tendo o rio sempre como pano de
fundo.
Mas h ainda um dia no Douro, em par-
ceria com uma das maravilhosas quintas
ou mesmo dois dias no rio para conhecer o
verdadeiro Douro.
Importante ainda reservar algum tempo
livre para visitar a vila do Pinho. Apreciar
os azulejos da estao, dar um passeio e al-
moar num dos restaurantes mais interes-
santes da zona. Chama-se Ponto Grande e
faz parte de uma residencial que tem mais
de 50 anos. Vale a pena conversar com o
proprietrio, Jos Vieira, funcionrio p-
blico reformado, senhor e conhecedor
de bons petiscos. E deixar-se servir pelo
Ricardo que sabe exactamente como deixar
os clientes satisfeitos. Ali, so de comer
e chorar por mais as alheiras grelhadas,
a costelinha de assu em vinha dalhos e a
caldeirada de cabrito. Para fnalizar, de ex-
perimentar o bolo borracho ou o pudim
caseiro de ovos.
E no final, claro est, vai um clice de
Vinho do Porto. Sempre! No Douro, claro!
Este programa destina-se a grupos de 20
pessoas, sendo de marcao obrigatria,
atravs do turismorealcompanhiavelha@
gmail.com ou do telefone 254 738 050.
O custo de 75 euros por pessoa para
adultos, 37,50 euros para crianas entre
os seis e os 12 anos e grtis para crianas
at aos cinco anos.
A CASA REDONDA
UM TEMPO PARA NO ESQUECER
A ESTAO DE COMBOIOS DO PINHO
84
Pelas trs da manh o porto da Caloura dormita. De dia, possvel
apreciar as arribas castanhas que descem at s guas esverdeadas de
um dos locais mais apreciados pelos locais para veraneio. noite, a
luz artifcial da doca concede ao local uma atmosfera fantasmagrica.
Dois barcos de boca aberta balouam suavemente pressagiando um
dia de pesca de navegao macia. Por perto, h pessoas movendo-se
dentro de um carro. Uma mulher com um cobertor nas costas es-
preita pela vidraa. Um homem mais velho sai l de dentro. o vigi-
lante. Sou quem est encarregue de vigiar o barco at os pescadores
chegarem. Nunca se sabe quem pode aparecer a noite para roubar
equipamento. voc que vai no Ponta dos Mosteiros?. Ergue a cabea
e observa o cu estrelado: Vo ter um dia bom de pesca. Agora est
frio mas quando o sol levantar l para os 'setenta' voc vai ter de tirar
a roupa e fcar em t-shirt.
Os 'setenta' a zona, a sueste da Ilha de So Miguel e na direc-
o de Santa Maria para onde se dirigem nesta poca de pesca ao
atum todos os barcos da frota. Quando l chegarmos, da a umas
trs horas de motor ronronante, balano suave e a lua como teste-
munha, no d para os contar pelos dedos das mos. Vo de Rabo
de Peixe, Caloura, Vila Franca do Campo, da Ribeira Quente, todos
ao mesmo, todos para pescar o mximo possvel de atum. o que
d mais. Depois no Vero ainda temos o bonito mas no Inverno s
Quase a terminar o priplo pela ilha de So Miguel, paro na zona de gua de Pau, um reduto
tradicional de pescadores. Rumo ao porto da Caloura onde embarco numa viagem de pesca
ao atum no Ponta dos Mosteiros. Durante horas acompanho a azfama de toda uma tripulao.
A safra boa e inclui um bichinho de 160 quilos.
TEXTOS E FOTOS NUNO FERREIRA
NO PONTA DOS MOSTEIROS VIVEM-SE MOMENTOS DE APREENSO: H ATUM?
Na pesca do atum com o Ponta dos Mosteiros
Aores a p
85
h chicharro e uma misria. Se os homens querem
ganhar algum, agora.
Os pescadores chegam acasacados e de gorros na ca-
bea pelas 3h30 da manh. A maioria pouco diz. Vm
ensonados e preparados para se estender proa debaixo
de uma lona durante as trs horas de viagem at zona
de pesca. Da a pouco j largmos sem sobressaltos. Um
homem chama-me debaixo da lona: Eh! Irmo, deita-
-te aqui. Colocam um colete salva-vidas para me aju-
dar a fazer de almofada. Sigo o tempo sem conseguir
fechar os olhos, sacudindo o frio do corpo, escutando a
conversa dos mais velhos que seguem sentados. L mais
ao fundo, brilham as luzes de Vila Franca do Campo.
Cerca das sete da manh, a linha do horizonte comea
lentamente a pintar-se de amarelos e laranjas entre os
contornos pontiagudos das nuvens. O sol quer romper
e acordar a tripulao.
nossa esquerda, o dorso escarpado e escuro do
Nordeste da ilha de So Miguel. direita, a sombra
difusa de Santa Maria. Um a um, como autmatos, os
homens vo levantando-se, retiram a lona, posicio-
nam-se. Observam estremunhados a dana dos res-
tantes barcos que surgem no se sabe como nem de
onde. Alguns navegam muito perto, o que permite aos pescadores
saudarem-se. Gritam de barco para barco. Comentam nomes de ou-
tros pescadores de outras embarcaes, todas elas garridas e relati-
vamente pequenas. Ali o Letcia Moniz, acol o Monte Santo, mais
adiante o Ana Beatriz.
Esta ser a parte mais tensa de todo o dia. Os homens observam de
rostos fechados a direco tomada pelas cagarras. Onde elas estive-
rem est o peixe. So cerca de uma a duas horas de silncio pesado a
bordo, de expectativa. De repente, o primeiro atum aparece e o am-
biente taciturno e ansioso dentro do Ponta dos Mosteiros substitudo
por uma azfama febril.
Todos querem pescar, todos gritam, todos se movimentam. Olha
o bichinho!, soltam, mal avistam a sombra escura de um atum so-
bressaindo no azul lmpido do mar dos Aores. Outros correm, uns
na proa, outros na popa, pedindo insistentemente cavalinha a Joo
Amaral, o rapaz do isco. Se ele demora mais do que uns segundos,
ouve imediatamente: Eh! Joo, eh! Joo!
A captura do atum obriga o homem que o pesca a um jogo hbil e
duro de braos, puxando e segurando-o com o nylon at estar suf-
cientemente perto para outro lhe enfar o gancho e poder ser puxado
para dentro do barco. O bichinho obriga os homens a vergar-se
sobre a borda em madeira. Quando j est sufcientemente dentro
da embarcao, largam-no e vem-no sacudir-se at um pescador
pegar numa marreta em madeira e lhe enfar umas pauladas na ca-
bea. Da a pouco, um outro encarregar-se- de varrer a gua com
rstias de sangue. Ensopam o atum com um ou dois baldes de gua
at abrirem o poro. Um pescador coloca-se de um lado e outro no
outro. Seguram-no com frmeza e deixam-no descair nas entranhas
do Ponta dos Mosteiros.
A faina feita de momentos. Tanto se respira alguma tranquilidade
como tudo acelera de novo. De um momento para o outro, um rol de
barcos rompe em desflada para uma rea onde aparentemente sur-
giu mais peixe. popa do Ponta dos Mosteiros, controlando as opera-
es, o mestre Weber Pacheco no se impacienta. Ele que sabe para
onde vai e quando se vai.
Ao fm de horas de dura labuta nos setenta, Weber decide avan-
ar para o mar do Nordeste de So Miguel. O intervalo aproveitado
pelos homens para dormitar, comer sandes, chicharros ou fumar
mais um cigarro. A descontraco maior porque j pescaram um
nmero considervel de atuns. O sol cai a pique e obriga-os a despi-
rem as camisolas.
Quando a costa recortada e alcantilada do Nordeste surge cerca das
16 horas, adivinho o casario adormecido de lugares mgicos e pacf-
cos onde passei a p. Ali frente gua Retorta, mais adiante o Faial
da Terra entalado entre duas ravinas, a Faj do Calhau polvilhando a
encosta de um pequeno dedal de casas, dir-se-ia suspenso no abismo.
Sero umas sete da tarde de um dia quente e luminoso quando o
motor do Ponta dos Mosteiros acorda defnitivamente rumo a casa,
deixando a Povoao, Ribeira Quente e mais tarde Vila Franca do
Campo sucessivamente para trs. Os homens conversam alegre-
mente, rodeando o mestre, que fnalmente larga o seu lugar na popa
para vir conversar com a tripulao, quase todos familiares uns dos
outros.
IOPPIOPIOIPOOIOP
Agradeo, aqui, a simpatia e o carinho de todos os pescadores com
quem partilhei o Ponta dos Mosteiros: Mestre Weber Pacheco, 35
anos, Paulo Roberto, 45, Lus Remouga, 40, Ismael Pacheco, 24,
Marco Antnio, 34, Ismael Pacheco, 24, Bruno Machado, 29, Andr
Pacheco, 27, Valdemar Fixinha, 27, Jos Pacheco, 51, Joo Amaral 22,
Joo Pacheco, 40, Antnio Medeiros, 46 e Joo Pacheco, 30 anos.
UM BICHINHO COM 160 QUILOS PUXADO PARA BORDO
86
H seis anos que Nuno Maral, de 38 anos, bibliotecrio da Cmara
Municipal de Proena-a-Nova (Castelo Branco) percorre as al-
deias desertifcadas e de populao envelhecida do concelho ao vo-
lante da Biblioteca Mvel. Em 2010, foi o candidato portugus da
Direco-Geral do Livro e das Bibliotecas (DGLB) ao Prmio Astrid
Lindgren Memorial (ALMA), criado em 2002 pelo governo sueco
em memria daquela escritora, e destinado a distinguir escritores,
ilustradores e entidades de todo o mundo que promovam a litera-
tura infantil.
Desde Maro, e correspondendo evoluo por que passam bi-
bliotecas e bibliotecas mveis no pas e no estrangeiro, alm de
livros, dvds, revistas, jornais e internet, a Biblioteca-Mvel de
Proena-a-Nova disponibiliza a entrega de requerimentos. Este
o passo natural que as bibliotecas tm de dar e algumas esto a dar.
As pessoas vm aqui requerer bolsas de estudo ou uma licena para
uma fossa ou algo relacionado com aco social e acabam a folhear
uma revista ou um livro.
Desde que comeou e expandiu o seu trabalho de visitante am-
bulante de livros e jornais que Nuno Maral tem visto a popula-
o residente envelhecer. Essa mesma populao, em redor de um
livro, de um jornal ou da simples presena do bibliotecrio, ganha
uma alma nova. Eu diria que 30 por cento do meu trabalho o
de bibliotecrio e 70 servio social. So as tais aspirinas contra a
solido e o envelhecimento. No curam mas servem de paliativo.
muito importante estar no local, ouvir essas pessoas e fazer-lhes
companhia.
Nuno perdeu no ano passado dois dos seus melhores leitores.
Morreram duas pessoas que consumiam muitos livros. Num dos
casos, tratava-se de uma mulher que tendo vivido muito tempo fora
e sofrendo problemas de enraizamento, se refugiava na leitura. Lia
tudo compulsivamente.
O segundo caso era o de um homem que cursara Direito em
Lisboa e por problemas diversos regressara s origens e pastoreava
cabras. Era um homem que seleccionava as suas leituras. Eu tenho
uma foto dele a ler O Processo de Kafa junto a uma oliveira en-
quanto tomava conta dos animais.
De segunda a sexta-feira, a carrinha da
Biblioteca Mvel de Proena-a-Nova
chega com livros, revistas e internet a uma
populao esquecida e envelhecida de 30
aldeias beirs. Muitos, analfabetos, usam
as revistas como pretexto para conversar.
Outros, so leitores compulsivos, como o
pastor que lia Kafka encostado a uma oliveira.
TEXTO E FOTOS NUNO FERREIRA
NUNO FERREIRA
Portugueses
O senhor
biblioteca-mvel
87
Na zona, existem vrios guardadores de cabras que gostam de pas-
sar o tempo com revistas e jornais fornecidos pela Biblioteca Mvel
de Proena-a-Nova. Os homens que no sabem ler nem escrever
pedem para folhear revistas de pesca e caa. um pretexto para
estarmos conversa sobre as suas pescarias e caadas. As mulhe-
res pedem revistas de bordados e culinria. As crianas que Nuno
Maral visita no jardim-de-infncia local gostam de navegar na in-
ternet mas tambm procuram banda desenhada ou livros da colec-
o Uma Aventura.
No top de autores de livros pedidos esto, entre os portugueses,
Jos Rodrigues dos Santos, Margarida Rebelo Pinto e clssicos como
Almeida Garrett. Nos estrangeiros, figuram nomes como Paulo
Coelho, Nora Roberts, Nicolas Sparks e Isabelle Allende. Tambm
h uma grande sada dos livros de agricultura e de culinria, ex-
plica Nuno Maral.
Numa regio cuja populao est a envelhecer, a presena da
Biblioteca-Mvel pode ser um blsamo. Essencialmente, im-
portante estar, conversar, escutar. Em certos stios tratam-me com
muito carinho, como amigo, quase como se fosse da famlia, co-
menta o bibliotecrio.
DIRIA QUE 30 POR CENTO
DO MEU TRABALHO
O DE BIBLIOTECRIO
E 70 SERVIO SOCIAL
O DIA DA CHEGADA DE NUNO MARAL ROMPE AS ROTINAS
A BIBLIOTECA ITINERANTE CHEGA A UMA REDE DE 30 ALDEIAS
88
Charutos, vinhos, doces E uma descida ao
Vale das Furnas. Foi um corridinho pleno na
Ilha de S. Miguel. O convite EPICUR come-
ou por se quedar para um jantar de Charutos
& Vintages, do cardpio constavam os inefveis
puros da Fbrica Estrela e tambm a delcia das
suas cigarrilhas, trabalho de formiguinha, ima-
gine-se, construdas manualmente, isto tecido
em funo de pequenas quantidades. Para pro-
dues maiores a produo mecnica, mas a
capa ajeitada manualmente. L esto em apreo
as Estrelas, Democratas e as Ilhus, mais com-
pridas, venda forte para o gosto das mulheres,
ao que nos confidencia Costa Martins, admi-
nistrador da Fbrica Estrela e sabe-tudo sobre
tabaco, mestre da apurada construo das ligas.
Envolvidos nos charutos tabacos de Cuba, em
TEXTO EDUARDO MIRAGAIA
FOTOS EDUARDO COSTA
Corridinho
na ilha
E os Aores to longe No devia ser, no pode ser. Em
cada recanto da ilha esconde-se trabalho de valer a pena
espreitar. Veja-se a exemplo a recuperao da Lagoa das
Furnas, para melhor acompanhar o tradicional cozido
Na rea da plantao de frutas que viram compotas
para o mundo, ns por c todos bem. Tudo a rematar,
merecidamente, com um charuto adulto da Fbrica Estrela.
89
percentagem de cerca de 60 por cento, o res-
tante oriundo da Indonsia e Brasil. Para as
capas o eldorado do tabaco americano, de
Connecticut, o balrdio de 120 dlares por
quilo. Alternativa menos dispendiosa o tabaco
de capa oriundo da Nicargua e Equador, que,
recentemente, vo conquistando adeptos.
Sendo o ganha-po da Estrela a produ-
o de cigarros, marca emblemtica o Alem
Mar, ainda assim a graa de produzir
charutos lana-se anualmente para as 72
mil unidades, 30 mil de cigarrilhas. E fca
pouco para as encomendas: parte consu-
mida nos Aores, outro tanto a caminho
da Madeira (40 mil charutos, 25 mil cigar-
rilhas). Ns, no Continente, quase a ver na-
vios, mais fceis de comprar nas lojas da
Casa Havaneza. Ou ento encomende di-
rectamente Fbrica Estrela.
Uma curiosidade a produo de rap
da Estrela Inicialmente a quota de ia nas
cinco mil toneladas, actualmente fica nas
trs. Consumidores de vulto os Aores e a
Madeira. Mas d para exportao: Sucia e
Noruega, os campees do consumo, depois
vm os alemes.
Foi a janta, foram os sinais de fumo, pre-
parvamo-nos para abalar at Lisboa, mas
no A fidalguia aoriana lanava ou-
tros desafios ao reprter. Eram desta feita
os vinhos a falarem alto. Toca de alinhar
em diversas provas verticais, onde essen-
cialmente os brancos marcham a preceito.
Aqui o cicerone Jorge Tavares, um jorna-
lista que andou pelos jornais continentais,
mas que foi para os Aores e l fcou, tam-
bm escrita mas a pender tambm para
os vinhos, frente da garrafeira A Vinha.
Enfilo dos sete costados, desata con-
versa: Trabalhei tambm na Vinitur, um
CANDELRIA PARA O MUNDO
Aviados charutos e vinhos, deslinda-se
outro Aores de mo cheia, na vertente
de doces inexcedveis: Quintal dos
Aores! (www.quintalacores.ondebiz.
com). O empertigado casal Sousa
iniciou o trabalho na terra h cerca de
dez anos e saem inmeras delcias,
sacadas a partir da colheita mdia de 30
toneladas de produtos: fgo, capucho,
anans, abbora, amora, para uma lista
que no mais acabava. Noutros
nctares: mel, ovinhos de codorniz,
massa de churrasco, massa de pimenta,
pimenta moda At tremoos constam.
Na volta do caminho, terras de Candel-
ria, damos de caras com uma preciosida-
de: Araazeiro Fernando Sousa d a
aula prtica: uma planta que esteve
quase em extino e que era muito
usada entre ns para fns medicinais,
mas que redescobrimos para produzir
doce. Convida-nos a provar aqueles
frutos vermelhos ou amarelos Sabor
mil. Planta de carcter subtropical,
segundo o nosso interlocutor, no
conhecida noutras zonas agrcolas, mas
acho que em Braga existe, no sei se
utilizada.
A bem das exportaes, o Quintal dos
Aores no se pode queixar: Alemanha,
Frana, Espanha, essencialmente
Barcelona, Canad e Estados Unidos so
bons clientes.
90
empresa de consultoria e de divulgao do
vinho, em Matosinhos, onde organizva-
mos cursos para pessoas interessadas em
aprofundar os seus conhecimentos, aliado
a visitas a quintas. Depois, foi a vinda para
os Aores, onde durante uns anos escre-
via uma pgina sobre vinhos, no Aoriano.
E ala para o cerne da questo, Jorge debita:
Reconheo que existem bons vinhos bran-
cos nos Aores. A qualidade dos vinhos
brancos tem vindo a subir de nvel, e alguns
tintos, embora no se possam colocar num
patamar idntico, tm alguma qualidade.
Os brancos da ilha do Pico, alguns da ilha
Terceira, e at um outro vinho da ilha de S.
Miguel, no deslustram a acompanhar um
bom peixe grelhado dos Aores. Ainda muito
recentemente um branco, Quinta da Galera,
me surpreendeu pela positiva. Temos que
ser realistas: as produes so mnimas.
Ento brancos em frente: Em relao a
isso, e atendendo a que existe uma grande
tradio, e um bom tratamento das castas
brancas, como o Verdelho, muito utilizado
na confeco desses vinhos, gostaria de refe-
rir o trabalho que o enlogo Paulo Laureano
tem vindo a fazer na ilha do Pico.
Na curva do cami nho apanhamos
Laureano e o crculo do vinho aoreano
fca desferido. Como confere, os brancos
funcionam bem por terem condies de
clima. No apreo das castas, boa implanta-
o de Verdelho, Arinto do Pico, Viosinho,
Malvasia e Terrantez. Mas para uma bitola
de referncia, como testmos em sesses
prolongadas de provas verticais, l passa-
ram com nota alta o Regional do Curral
de Atlantis, (blend de Viosinho e Verdelho),
Gigante da Adega Cooperativa do Pico
Mas para a cbula dos tintos, a contento o
Regional do Curral de Atlantis (composio
de Merlot e Cabernet Sauvignon). Na esfera
analtica de Paulo Laureano, a conferir: A
dificuldade dos tintos tem a ver com um
ciclo vegetativo muito curto e poucas horas
de sol. Os resultados, de resto, s se com-
pem atravs das castas Merlot e Cabernet
Sauvignon.
J NO FALTAM HOTIS
Houve tempo, todos o sabemos, que a
oferta hoteleira nos Aores era parca e
pobrezinha. Mas a paisagem mudou, para
ns que h muitas luas no visitvamos a
regio. No caso de S. Miguel visitmos
duas instalaes hoteleiras a pedirem
meas aos melhores hotis. Em apreo
o Hotel Marina Atlntico, do grupo
Bensaude Turismo, quatro estrelas
a deitar para o mar, logo por si a paisa-
gem que conforta. Mais que isso, ali nos
deleitmos com uma gastronomia sada
das mos do chefe Paulo Mota, um
discpulo de Lus Baena. Mais que tudo,
o seu arroz de lapas fcou na retina. Tal
gastronomia timbre do hotel e
sustentada a pulso pelo seu director
Joo Lus Cogumbreiro e o seu adjunto
Miguel Rego.
Soalheiro e recatado vem na peugada
outro estabelecimento. O Royal Garden,
mais um caso de quatro estrelas que
podia representar mais uma estrelinha.
E onde a gastronomia regional tem
espao para estar larga. frente da
unidade est Costa Martins No fm de
contas to bom na arte de fabricar os
charutos da Fbrica Estrela, como de nos
tratar do descanso prazenteiro no hotel
que tambm dirige.
A ESTRELA PRODUZ RAP.
E EXPORTA: SUCIA E NORUEGA,
OS CAMPEES DO CONSUMO
JORGE TAVARES ( NA FOTO, ESQUERDA) SABEDOR DE VINHOS AOREANOS
ROYAL GARDEN HOTEL
HOTEL MARINA ATLNTICO
91
Anichamo-nos na Lagoa das Furnas, brao
dado com a polaca Malgorzata Pietrzak
e Miguel Ferreira, duas boas histrias de vida.
Malgorzata visitou a ilha h quatro anos e
acabou por fcar. Mos ao trabalho, empenhou-
-se na recuperao da zona das Furnas,
apanhando a boleia que o Governo Regional
em boa hora decidiu desenvolver com vista
ao Ordenamento das Bacias Hidrogrfcas.
Caso contrrio, com alarmismo sufciente, as
guas tendiam a perder as suas propriedades.
At recentemente pasto de vacas, que
inquinavam a bacia, est a passar-se para a
plantao de fruta, que h muitos anos tinha
esmorecido. Retornando s histrias de vida,
para integrar o projecto surgiu Miguel Ferreira,
especializado na organizao de espaos
verdes, deixando para trs os seus haveres em
Copenhaga, aceitando de pronto o convite
feito pelo Governo Regional. Nasce assim h
dois anos o Centro de Monitorizao e
Investigao. Passando de uma fase de
inventariar as espcies que outrora existiam
por ali, comeou a labuta de plantar diversos
frutos, entre outros, laranjas e mas.
E saiba-se que s em relao s mas foram
apuradas 21 variedades. Noutro plano, at
as camlias voltam vida nas Furnas. Num
apangio de Miguel diz-se que tem tinha
vacas era malandro, laranjas que valem.
E cola-se a propsito uma histria descrita por
Maria Filonema Mnica em Os Cantos (2010):
Jos do Canto vivia agora a pensar no
regresso ilha. Sabia que nem tudo seria um
mar de rosas, mas, em vez disso o assustar,
estimulava-o: queria pr em prtica aquilo que
aprendera na Europa. Muitos dos seus
conterrneos imaginavam que a laranja iria ser
exportada at ao fm dos sculos, mas ele
estava consciente de que os bons tempos
haviam fcado para trs. No incio de 1866, em
carta a Jos Jcome, criticava a inrcia dos
proprietrios.
Assim tem sido feito conduz-nos Miguel: Se
o objectivo imediato e primordial do Plano de
Ordenamento da Bacia Hidrogrfca da Lagoa
das Furnas (POBHLF) interromper o
processo de eutrofzao da lagoa, realizando
as medidas correctivas e preventivas que este
objectivo exige, tal operao deve igualmente
dar continuidade ao esprito do lugar que
sculos de humanizao desenharam com
conhecimento e grande sensibilidade esttica.
Se por um lado, ainda Miguel no uso da palavra,
as extensas reas abrangidas pelo POBHLF
devem servir de campo experimental para a
recuperao da foresta do Vale das Furnas na
perspectiva de uma economia menos
dependente da pecuria, tambm verdade
que respeitar e projectar para o futuro a
memria deste lugar, desafam por si s a
imaginao a criar, onde antes s havia
extenses de pasto, verdadeiras forestas
encantadas.
No ngreme trabalho de devolver vida as
Furnas segue-se tambm a antiga cultura do
inhame, em substituio da batata e as
leguminosas habituais, como a fava e o feijo.
Sero ainda muitos anos at que o projecto
fque concluso. Basta atentar noutra preten-
soSementes terra com vista produo de
mais rvores datadas da colonizao. S
depois disso outro sonho est em perspectiva:
tudo preparado para receber pessoas de todas
as partes do mundo, envolvendo-as em
workshopes. Para j, fca ali um museu digno
de se ver, onde est passado a pente fno tudo
o que vida no local. Uma visita guiada que
no deixa margem para dvidas. Para o que
era mal dantes e para aquilo que vai ser um dia.
Uma coisa, porm, no pode ser devassada
por forasteiros, como as reas das muitas
plantaes, que excepcionalmente visitmos,
p ante p. E entoaram-se risadas quando
demos de caras com um bando de galinhas
Uma quinta biolgica tem de ter animais,
soletra Malgorzata. E pensar que para l do
trabalho de frenesim que decorre nas Furnas,
ainda falta atacar a Lagoa das Sete Cidades
Mas Miguel e a amiga polaca esto espreita.
TRABALHO EXEMPLAR NAS FURNAS
MUSEU DAS FURNAS
MALGORZATA E MIGUEL FERREIRA DEVOLVEM TERRA MUITAS CULTURAS
92
Mistrios, maravilhas e curiosidades de Vila Real
PALCIO DE MATEUS
93
O princpio da cidade foi a Vila Velha, que
deveria agora presidir ao destino adminis-
trativo da vasta Terra de Panias, que, com
limite sul no Douro, se estendia para nas-
cente at ao Tua, para alm de Mura, bem
para alm de Alij. Mas o comeo da nova
pvoa no foi fcil. A sua criao, tentada
primeiro por Afonso III, acaba por ser me-
lhor alicerada, alguns anos mais tarde, por
seu flho Dinis (forais de 1272 e de 1293). E
assim Vila Real nascera praticamente do
nada. Implantada num promontrio, ris-
pidamente cortado pelos vales dos rios
Corgo e Cabril, a localizao de Vila Real
faz lembrar um pouco o posicionamento da
Conmbriga romana, tambm apertada em
bico, mas esta, apesar de tudo, assente em
terra menos fragosa e j virada aos ares e ao
sonho das terras do litoral.
Vila amuralhada, no seu interior situaram-
-se a igreja dedicada a S. Dinis, que havia de
ser a sede paroquial, e ainda, acoplada a ela,
a capela de S. Brs, esta um pouco mais re-
cente que a primeira, com a igreja me a re-
velar ainda memrias da poca romnica.
Templos, ambos, que nos dias de hoje e
desde 1841 se encontram integrados no
cemitrio municipal e participam ambos da
decadncia que tomou posse da Vila Velha,
agora quase integralmente despovoada.
Apertada entre as duas ravinas, a do Cabril
a poente e a do Corgo, a nascente, a vila, a
cidade teve que tomar o caminho do norte
para realizar o seu desejo de expanso.
Desmontada, e feita cmoda pedreira de
pedra j lavrada, a muralha, o aro da Vila
Velha tem sido objeto de pesquisa arqueol-
gica e veio a benefciar da presena do novel
Museu (da Vila Velha 2008).
expanso urbana verificada logo no
sculo XV (Convento de S. Domingos, desde
os anos de 1420), veio somar-se o grande
surto expansionista, j oitocentista, que
se manifesta pela existncia dos edifcios,
TEXTO E FOTOS FERNANDO-ANTNIO ALMEIDA
Mistrios, maravilhas e curiosidades de Vila Real
Vila Real foi, tal como outros centros urbanos da terra portuguesa,
uma vtima recente do descontrolado surto construtivo, muito
alicerado na especulao e na mediocridade, mas, todavia,
visvel na cidade o seu desejo de reabilitao. Entretanto, Vila Real
esconde em si alguns enigmas.
PROCISSO DO CORPO DE DEUS
94
95
contemporneos, o da atual Cmara
Municipal (1817) e o do antigo Governo
Civil. A rotura, ao modo de boulevard, da
Avenida Carvalho de Arajo (1916), que
desfez o tradicional terreiro do Campo do
Tabolado, veio a ter como contraponto
a expanso da cidade para a margem es-
querda do Corgo (Ponte Metlica, em 1904;
Estao de Caminho de Ferro, 1906).
J os passados anos 80 vieram semear a
anarquia urbana em Vila Real, anarquia que
nos dois ltimos decnios se tem tentado
camufar ou compensar atravs da execuo
de edifcios pblicos de prestgio, como os
bem conseguidos museus de Arqueologia e
Numismtica (reinterpretao de 1997) e da
Vila Velha (2008), o Conservatrio (2004), e,
j mais modestos, a Biblioteca (2006) e o
menorizado Teatro (2004), um edifcio sem
rosto, a deixar-se esmagar e a servir de pau
de cabeleira ao impante novo-rico vizinho,
o centro comercial.
Para alm disto, diante das mais mar-
cantes edificaes antigas, torna-se tam-
bm quase inalienvel a sensao de falta
de autenticidade presente em alguns dos
mais emblemticos edifcios da cidade,
como a Cmara Municipal (acrescida, em
prtese, j no sculo XX, com a escada-
ria do Convento de S. Francisco), a reto-
cada S, o alterado Palcio dos Marqueses
de Vila Real, a enganosa casa dita de Diogo
Co, o falsifcado Pelourinho. Isto, quando
no evocar o abandono de algumas peas
de arquitetura, menores mas muito signif-
cativas, como as duas esventradas residn-
cias gticas, fronteiras Casa dos Brocas.
Molstias que, porm, no desfazem, por
exemplo, numa admirvel Capela Nova
Nem nos enigmas e curiosidades de que a
cidade no nada avara e dos quais, agora,
enunciamos alguns
O co de S. Domingos
Com a fachada canonicamente virada a
poente, a exibir os trs panos verticais de
muro que correspondem s suas trs naves,
com os dois gigantes a enquadrarem o pano
central em que se rompe o portal em arco
quebrado sobreposto por um culo, a qua-
trocentista igreja do convento dominicano
de Vila Real serve hoje de casa episcopal, de
S. A moldura do culo enquadra um vitral
de desenho complexo, que s de dentro do
templo, atravs da luz do exterior, coada
pelo prprio vitral, ser possvel entender.
Na parte superior do pano que enquadra o
TEATRO DE VILA REAL
96
portal, dois nichos terminados por fronto
triangular, clssico, albergam os dois fun-
dadores das ordens mendicantes: Francisco
de Assis, esquerda, Domingos de Gusmo,
direita. Delimitando o adro da igreja,
a norte, um muro rasgado por dois por-
tes quase contnuos, que davam acesso
s reas de mais restrita vivncia mons-
tica. Encimando o portal principal, um ani-
mal, um co, estendido, segura nos dentes
um objeto longo e estreito, com uma apa-
rncia de flauta. Mas no, no se trata de
qualquer candeo amestrado, superdotado,
capaz de extrair e espalhar sons, a partir
do manuseamento de um instrumento de
sopro. Aquele co, ali, simboliza sim o pa-
trono da Ordem Dominicana. Espanhol
de Calahorra, onde nasce em 1170, pre-
nhada dele, a me de Domingos visionara
o futuro do prximo futuro rebento, com
uma estrela vermelha na testa e, a seus ps,
um co malhado, de branco e preto (assim
Domingos haveria de ver o mundo), segu-
rando nos dentes uma tocha acesa. O flho
da dama prenhada estaria, portanto, desti-
nado a defender a f dos ataques dos herti-
cos. E assim haveria de ser, assim haveriam
os dominicanos de sustentar impiedosa
e impenitentemente a luta contra os ini-
migos da f. O seu papel no brutal desem-
penho que viria a ter a Inquisio, o Santo
Ofcio, foi crucial inmeras iriam ser as
fogueiras de esturrar hereges, ateadas pelos
membros da Ordem Dominicana ao longo
dos sculos Quanto ao candeo, o leitor
visitante de Vila Real h de reparar como
ele figura no nicho da fachada, que antes
referimos, estirado aos ps do fundador da
Ordem
OS VITRAIS DA S
Acabmos de falar no culo aberto no
alto da fachada principal da igreja de S.
Domingos, na roscea, no vitral colorido.
Do interior do templo o leitor turista vi-
sitante h de ver passar a luz atravs de
outros vidros em que se desenham for-
mas e cores. Por exemplo atravs de uns
retngulos alongados, postos na verti-
cal. Todas estas, formas e cores, tm o seu
significado. O mais curioso dos visitan-
tes, para procurar entend-lo, poder re-
correr a um livrinho, a um guia de leitura
de Os Vitrais da S de Vila Real (2005).
Por exemplo: podemos adiantar que o que
est grafado no culo circular da fachada
: Eu - sou o Al fa e o O meg a O
pri nci pio e o fm. E mais no
dizemos. A no ser que os modernos e no-
tveis vitrais da S de Vila Real esto data-
dos de 2003 e que o seu autor foi o pintor
Joo Vieira (1934-2009), um artista bem
conhecido da nossa arte da 2 metade do
sculo XX.
O LEITOR TURISTA
VISITANTE H DE VER
PASSAR A LUZ ATRAVS
DE OUTROS VIDROS
EM QUE SE DESENHAM
FORMAS E CORES
97
98
ADO E EVA
Ado e Eva. S duvidosamente se tratar do
Ado e da Eva bblicos. Mas h que dar um
nome de gente a este par de criaturas des-
nudadas que fguram como timbre ao bra-
so dos Teixeira de Macedo, sobrepujando
o elmo do escudo. Nem claro se se trata
de um casal ortodoxo (macho e fmea), se
como parece poderem aqui figurar de
dois homens machos. Exibem-se ali, discre-
tos embora, mesmo junto da Capela Nova,
ao nvel do segundo piso de uma casa bra-
sonada. Mistrio ou enigma, seguramente,
pelo menos para a presente testemunha, que
no tem sabedoria que baste que lhe permita
decifr-lo.
SENHORA DE ALMODENA
Pergunta-se a gente que vem fazer a estes ar-
redores da cidade de Vila Real a famosssima
padroeira da cidade de Madrid, capital de
Castela e de Espanha, a Senhora, Almudena
de seu nome original. Deixa o paciente tu-
rista a cidade de Vila Real por poente, bor-
dejando o edifcio do antigo Governo Civil,
fiado nos prometidos, mas mais que ilu-
srios, 15 minutos pedestres de caminho.
Passa-se a Rotunda do Chins (Shop 7), des-
cortinam-se fnalmente as barracas dos olei-
ros de barro preto de Bisalhes (perguntada
pelos oleiros, a prestabilssima adolescente,
desentendida do termo meio erudito utili-
zado pelo peregrino, acaba fnalmente por
apontar, logo ali, as improvisadas tendas. E,
sem sombra de malcia, explica-se pelo seu
desconcerto: que a minha me chama-
-lhes paneleiros). Visitadas as tendas dos
fazedores de panelas, tachos e outros arte-
factos pretos de fumo e utilitrios, inteira-se
o visitante de que, fguras de barro, quem
as fazia era a canalha; que, com a proibi-
o do trabalho infantil, extinguiram-se (ou
quase) os modeladores do barro em forma
de bichos e de gente. Passado ento o duplo
cruzeiro do Senhor do Bom Caminho e da
Senhora da Boa Ora (sic.), bordejada a mo-
destssima Rua Nova de Almodena, l se
chega ao stio da capela. No terreiro, entre-
tanto refeito, o templo, sabe-se, vem j de
meados de Oitocentos. Junto a ele, um im-
ponente chafariz de espaldar regista uma
quadra: O lmpido cristal desta gua pura /
Que a Virgem fez brotar desta colina / As fo-
res vivifca da campina / O corpo refrigera, as
dores cura - a Fonte dos Milagres. Encima
o espaldar a Sr. da Sade. Capito de cou-
raas no Reino da Flandres, regio e teatro
de guerra do imprio hispano-castelhano, D.
Pedro Taveira Souto Maior, mandou aqui er-
guer, no sculo XVII, na poca do Portugal f-
lipino, decerto por livrao de golpe de arma
branca ou de arcabuzada, se no de queda de
cavalo, a capela dedicada Sr. de Almudena,
que, aqui, em Vila Real, passou a grafar-se
com um o. Demolido o templozinho pri-
mitivo, a invocao manteve-se, apesar de,
decerto, ter passado a ser patrioticamente
olhada de soslaio depois de 1640.
SIMO, O VOADOR
Pedro era um judeu que pescava na Palestina,
em Cafarnam, no Mar da Galileia, e cha-
mava-se, sim, Simo. Este Simo tinha po-
deres mgicos, de taumaturgo. Lembre-se, a
este propsito, o leitor, como este Simo con-
seguiu ressuscitar um arenque morto, j dei-
tado de conserva em salmoura, obrigando-o
a nadar num tanque de gua doce. Pois um
dia, em Roma, ps-se o nosso Simo/Pedro,
APERTADA ENTRE
AS DUAS RAVINAS,
A DO CABRIL A POENTE
E A DO CORGO,
A NASCENTE, A VILA,
A CIDADE TEVE QUE
TOMAR O CAMINHO
DO NORTE
FIGURAS DO BRASO DOS TEIXEIRA DE MACEDO
SENHORA DA ALMODENA
99
perante um grupo de sbios, a disputar artes
de magia com outro Simo (este, Simo, o
Mago). Pois bem, mago de fama, o Mago dis-
pe-se a demonstrar a sua superioridade na
matria. Sobe, no Capitlio, a uma alta torre
de madeira e, lanando-se no espao, pe-se
tranquilamente a voar. Perante isto, porm,
Simo/Pedro, arguto, no se deixa ludibriar.
Comea a rezar, e com suas rezas faz com
que o Mago se estatele rapidamente no cho.
que Simo, o Mago, contava, para exercer
as suas artes, com a ativa cumplicidade dos
Diabos. Para faz-lo voar, por exemplo, os
seus aliados colocavam-lhe invisveis asas
nas pernas e nos braos. Porm, diante da
fora das rezas de Pedro o poder dos Diabos
revelou-se completamente inefcaz. Diabos
que tiverem ento que literalmente dei-
xar cair o seu protegido. Pedro e Simo, o
Mago voador, mais os sbios juzes, esto
representados no interior da Capela Nova.
Figuram num painel de azulejos setecentis-
tas, num silhar, do lado esquerdo de quem
entra. O Mago ali est, serenamente voando,
perante a estupefao de Pedro.
O SANTURIO DE PANIAS
, decerto, um dos stios arqueolgicos mais
misteriosos de Portugal. Fica tambm junto
a Vila Real, passando por Mateus. Um campo
aberto de volumosas fragas onde foram
rasgados entalhes, aplanadas lombas, abertas
caixas, escavados cilindros, traados degraus,
defnem um misterioso santurio cuja rea
se estende para alm do campo circundado.
De origem pr-romana, h de, em tempo
de Roma, ter integrado um vasto espao
marcado pela Chaves / Aquae Flaviae e, ao
sul, pela zona mineira de Trs Minas e de
Jales. Dedicado quer a deuses locais, quer a
cultos orientais (de ali, onde nasceu tambm
o Cristianismo), entre os quais Serpis se
destaca, beneficiou tambm da f e dos
dinheiros e das obras de piedoso senador
romano, de seu nome Calprnio Rufno
S. PEDRO E A ORELHA DE MALCO
De jornada at Vila Marim, vamos com o fto
de descobrir as recuperadas pinturas a fresco
existentes na Igreja Paroquial. Pertencem,
creio, aos sculos XV-XVI. A degradao que
ainda sofreram, j posterior sua recupera-
o, ocultou em parte a ilustrao dos mi-
lagres devidos ao santo S. Brs. O Menino
de ossinho a sair-lhe da garganta, a cabea
do bacorinho assadinha no forno e trazida
numa bandeja pela pobre velha, ainda l se
vislumbram. De S. Brs mais no digo, que
o leitor mais paciente h de ter-me lido a
croniqueta acerca dos frescos alentejanos
na ltima EPICUR; assim, que nada mais
acrescento em louvor de Brs. Falo agora de
S. Pedro, ainda que no necessariamente em
sua louvao. que, aqui na igrejinha de Vila
Marim, em painel tambm da face interior
da parede norte do templo, sobreposta ao
fresco de S. Brs, fgura a cena da priso de
Jesus no Horto das Oliveiras. Na composio
fgura um Judas ruivo (no cumprimento do
SO PEDRO E O MAGO
PANIAS, ALTAR DE SACRIFCIOS
100
recado que lhe rendeu os 30 dinheiros), sol-
dados romanos, um judeu de nariz adunco.
J em posio de relevo, empunhando uma
alentada cimitarra, um espado, figura
Pedro. No cho, de joelhos, com a mo di-
reita, Malco, servo do Sumo Sacerdote
Caifs, ampara o stio onde estivera a sua
orelha, que Pedro lhe acaba de cortar
O OBSERVATRIO DE S. CIBRO
Poderia ter sido dedicado a S. Cipriano
(Cibro Cipriano, por via popular), o lei-
tor sabe, o autor livro das frmulas mgicas
de desencantar tesouros ocultos, aviar feiti-
arias, amestrar Diabos. Do alto desta mar-
quise descortina-se todo o Universo, numa
roda de 360 graus. Fica l para os lados das
terras onde imperam o S. Marcos mrtir e o
deus Serpis. Em S. Cibro.
O GRITO
A Capela Nova, Igreja de S. Paulo, Igreja
dos Clrigos, Igreja de S. Pedro Novo, assim
parece poder (heteronimicamente) de-
signar-se o notvel templo vila-realense
que abre em duas (a Rua das Pedrinhas /
Rua 31 de Janeiro e a Rua Direita / Rua Dr.
Roque da Silveira) a Rua Central / Rua dos
Combatentes da Grande Guerra. E, a pro-
psito desta dplice toponmia urbana, no
passe em claro o vaticnio do velho poeta
novecentista brasileiro Manuel Bandeira
que, num dos seus poemas sobre a sua ci-
dade natal, o Recife, to justamente escre-
via, mais ou menos assim, ao evocar a Rua do
Sol (creio que era esta): Rua do Sol tenho
medo que hoje se chame Rua do Dr. Fulano
de Tal Atribudo que o projeto do templo
ao toscano Nicolau Nasoni (1691-1773), pin-
tor e arquiteto que veio a estabelecer-se na ci-
dade do Porto, por volta de 1725, e que deixou
uma forte marca da sua personalidade arts-
tica no Norte de Portugal, ou de um qual-
quer seu discpulo, pertena a sua autoria a
quem-quer que seja, o certo que estamos
perante uma das melhores peas histrico-
-arquitetnicas existentes em Vila Real.
Aqui, neste apontamento, queremos apenas
chamar a ateno do benvolo leitor para o
amplo culo que se sobrepe ao portal e sua
extraordinria expressividade. A remeter-nos
para o quadro do pintor expressionista no-
ruegus Edvard Munch (1863-1944), O Grito.
S. MARCOS, O MRTIR DE MATEUS
O palcio de Mateus, nos arredores de Vila
Real, seguramente uma das peas arqui-
tetnicas barrocas mais significativas de
Portugal. O contributo de Nicolau Nasoni,
que a ter trabalhado entre 1739 e 1743, pa-
rece ter sido decisivo para a sua traa. Como
curiosidade, porm, registe-se aqui a exis-
tncia, na capela solarenga, do corpo de um
certo S. Marcos, mrtir ignoto, adquirido em
1704, em Roma (ainda que s o corpo, que
o mesmo j foi fornecido sem cabea) por
Diogo lvares Mouro, o Santo Arcediago,
flho do 3 morgado de Mateus. O mesmo
Diogo que, ainda de Roma, trouxe uma lauta
coleo de milagrosas relquias, de bentos
Agnus Dei, destinados a proteger a manso
de Mateus e os seus habitantes.
MALCO, SERVO
DO SUMO SACERDOTE
CAIFS, AMPARA O STIO
ONDE ESTIVERA A SUA
ORELHA, QUE PEDRO
LHE ACABA DE CORTAR
PINTURA DE MUNCH E CULO DA CAPELA NOVA
S. CIBRO
O Leite de Colnia est de volta, para realar a beleza feminina. Desde 1960 que
a frmula mgica, desenvolvida pelo mdico brasileiro Dr. Arthur Studart, est bem
guardada. O Leite de Colnia um segredo partilhado durante geraes, que
conquistou avs, mes e filhas.
Agora, a famlia cresceu. Para alm do tnico facial clssico, vai encontrar tambm o
novo sabonete aromtico Leite de Colnia, o creme de mos, o creme de ps, o
blsamo para lbios, o gel de banho, o tnico facial sem lcool, o champ, o leite de
corpo, o leite desmaquilhante e a gua de rosas. A melhor forma de manter o aroma
inesquecvel de Leite de Colnia, em todo o corpo.
Os resultados esto comprovados. Agora, chegou a sua vez de
experimentar e realar tambm a beleza que h em si.
O Leite de Colnia est de volta, para realar a beleza feminina. Desde 1960 que
a frmula mgica, desenvolvida pelo mdico brasileiro Dr. Arthur Studart, est bem
guardada. O Leite de Colnia um segredo partilhado durante geraes, que
conquistou avs, mes e filhas.
Agora, a famlia cresceu. Para alm do tnico facial clssico, vai encontrar tambm o
novo sabonete aromtico Leite de Colnia, o creme de mos, o creme de ps, o
blsamo para lbios, o gel de banho, o tnico facial sem lcool, o champ, o leite de
corpo, o leite desmaquilhante e a gua de rosas. A melhor forma de manter o aroma
inesquecvel de Leite de Colnia, em todo o corpo.
Os resultados esto comprovados. Agora, chegou a sua vez de
experimentar e realar tambm a beleza que h em si.
102
At ao fnal de Setembro Joana Vasconcelos recebe em Versalhes. O
famoso chefe portugus Jos Avillez preparou o banquete inaugu-
ral, para 400 convidados, que decorreu no palcio e nos jardins. A
luxuosa residncia dos Reis de Frana de Joana, para apresentar
obras imensas em todos os sentidos. E levar ao mundo um pouco
de Portugal, ainda que ela prpria tenha nascido em Paris em 1971.
a primeira mulher e a mais jovem artista contempornea a
expor em Versalhes. Como que isto se traduz? Que sentimento
gera esta primazia?
uma honra imensa. O universo de Versalhes esteve sempre
presente na minha obra, atravs do excesso, da experimentao, da
dimenso opertica, do luxo e do gosto, e, por isso, ver as minhas
esculturas dialogarem directamente com aquele contexto. Faz todo
o sentido. Alm disso, um prazer levar Portugal atravs do fado,
das faianas do Rafael Bordalo Pinheiro, da fligrana portuguesa e
do artesanato de Nisa a um espao to mtico que acolhe, todos os
dias, um pblico to vasto e diverso.
A questo do gnero j lhe mereceu refexes mais detalhadas.
Diz no concordar que a mulher seja parte de uma posio atra-
sada em relao ao homem. Remete para a inteligncia como
ponto instrumental de controlo. A inteligncia no tem sexo,
disse. Quer explicar?
TEXTO MARGARIDA MARIA E ROGRIO VIDIGAL
Recusa o feminismo, sobretudo na sua
concepo mais sectria. Contudo,
a primeira mulher a mais jovem artista
contempornea a expor em Versailles. O
que a honra imenso. Joana Vasconcelos
mudou-se para o Palcio dos Reis de Frana.
E ali assume o papel de rainha, levando
a sua arte, o fado, as faianas do Rafael
Bordalo Pinheiro, a fligrana portuguesa
e o artesanato de Nisa.
A sagrao
de Joana
Vasconcelos
103
No creio que o feminismo, particularmente na sua concepo
mais sectria, seja o caminho para equilibrar as assimetrias que a
sociedade contempornea ainda apresenta. Acredito na defesa uni-
versal dos direitos humanos, que todas as pessoas so iguais, e que
o gnero, tal como a religio, a etnia, etc., nunca devem ser factores
diferenciadores.
Nasceu em Paris e trabalha em Portugal. Como v hoje a situa-
o inversa dos jovens que hoje so obrigados a ir trabalhar para
o estrangeiro?
Lamento que seja to difcil encaixar jovens profssionais em de-
terminadas reas, obrigando-os a procurar oportunidades fora do
pas de origem. Contudo, no posso deixar de referir o meu exem-
plo: desde cedo na minha carreira que me foram apresentadas
oportunidades no estrangeiro, como residncias, por exemplo, que
nunca aceitei. Sempre optei por trabalhar em Portugal, mas com o
objectivo de fazer chegar a minha obra alm-fronteiras. O mundo
tem evoludo para uma realidade em que, cada vez mais, possvel
fazer-se isto, e Portugal um pas com caractersticas ptimas, a
partir do qual se pode trabalhar com horizontes alargados.
Porqu nesta rea das artes e no em outra qualquer?
Foi algo que foi acontecendo. Fui procurando o meu caminho e
descobrindo. Podia ter sido muitas outras coisas pratiquei karat
M
I
G
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M
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desde os seis anos e cheguei a dar aulas, por exemplo mas acabei
por enveredar naturalmente pelas artes plsticas.
Formou-se no Ar.Co (Centro de Arte e Comunicao Visual, em
Lisboa). Que outras formaes efectuou? Onde mais estudou?
Onde busca a inspirao?
Estudei joalharia, design e desenho. Curiosamente, no estudei es-
cultura. A inspirao para as minhas obras vem dos aspectos mais
banais do quotidiano, dos objectos de que nos rodeamos, dos sm-
bolos e tradies que nos so prximos.
As Artes Plsticas so (para os apreciadores) um prazer. E para
a Joana?
So o meu trabalho e a minha forma de me relacionar com o
mundo.
Uma das suas obras foi uma encomenda do restaurante Eleven.
J explicou que se tratava de uma encomenda para estabelecer
a relao da nossa histria, da tradio,
com o conceito de luxo e de restaurante.
Resultou um misto de fado, joalharia tra-
dicional, comida. uma sntese, esse co-
rao de Viana, com talheres de plstico,
na linha da fligrana e do ser portugus
mesa?
O Corao Independente Dourado re-
sultou de uma encomenda do restaurante
Eleven, e uma obra que confronta uma
srie de questes. Por um lado, temos o
fado, que tradicionalmente cantado em
restaurantes e que, a par da forma do co-
rao de Viana, conjuga duas importantes
manifestaes da cultura portuguesa; por
outro, h o corao que , em si mesmo, um
smbolo universal, e os talheres de plstico,
um objecto banalssimo que igual em todo
o lado. uma obra que prope inmeros
signifcados, e que habitada por uma srie
de dicotomias (o luxo e o banal, o particular
e o universal, produo artesanal e produ-
o em massa, etc.).
J referiram o seu trabalho como uma
espcie de escultura quase arquitect-
nica. Replicou que se sente mais como
artista-escultor, mais interessada na
criao do que no material. A ideia a
arte? Estamos no domnio do conceptual,
que adapta os materiais sua medida?
A ideia absolutamente central no meu
trabalho. a ignio da minha escultura,
o que me move para construir objectos que
sero o veculo dessa mesma ideia, condu-
zindo-a ao pblico.
Que critrios para as opes, afnal uma
mais-valia pela originalidade? Considera
que se trata de um novo e mais efcaz ins-
trumento na concepo e produo das
suas obras? Exemplifique, por favor, as
vantagens de cada um, nos vrios cami-
nhos feitos.
O que defne a escolha dos materiais a ideia. Depois, recorro aos
objectos do quotidiano, que utilizo na minha obra enquanto mate-
riais, pensando no s na sua fsicalidade a aparncia, o tamanho,
a textura, etc. , mas no objecto enquanto signo, cujo signifcante
eu descontextualizo para que o objecto ganhe novos signifcados.
Um exemplo disto Marilyn, o par de sapatos de salto alto feitos
com panelas e as respectivas tampas. Na minha obra, saem do seu
contexto domstico habitual, libertando-se da funo para a qual
foram concebidas; transformam-se num material que, atravs da
repetio, d origem a uma nova forma o sapato de salto alto. Esta
subverso fundamental para criar novos signifcados e para activar
o dilogo entre obra/pblico/contexto expositivo.
Temos uma mesa, gastronomia, de fligrana ou a nossa uma
arte bruta de pouco requinte?
A gastronomia portuguesa de enorme qualidade e sofsticao.
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TEXTO MARGARIDA MARIA
FOTOS MIGUEL SILVA
Crochets, fios de todas as cores, uns mais
finos, outros mais grossos, toalhas, loias,
garrafas, ferros de engomar, toda uma aml-
gama de objectos e componentes que, em
conjunto, se tornaram peas de arte. No ate-
lier de Joana Vasconcelos, trs dezenas de
pessoas trabalharam para pr de p o que
a artista sonhou. Mais de dois milhes de
euros, pagos por mecenas, o custo da ex-
posio patente no palcio de Versalhes at
30 de Setembro. A EPICUR foi espreitar os
meandros e preparativos.
Os espaos so enormes, no fossem as
peas imaginadas pela artista de dimen-
ses extraordinrias, tal como os sales de
Versalhes. Quatro senhoras agilizavam as
agulhas de croch nos collants e nas sensuais
roupagens que iam revestir Le Dauphin e La
Dauphine (uma instalao agora em Frana),
um casal de lagostas que iria sentar-se uma
mesa recoberta por uma toalha adamas-
cada. semelhana dos reis de Frana, que
em Versalhes abriam as portas para que as
pessoas os vissem comer, as duas cermicas
iam esperar os monarcas na antecmara
do Grand Couvert, onde a refeio seria ser-
vida, num namoro em queo desejo sexual e a
gastronomia interagem.
Le Dauphin e La Dauphine so trabalhos
desenvolvidos a partir de faianas desenha-
das por Rafael Bordalo Pinheiro, que tem,
alis, em Joana Vasconcelos um elo entre
a cultura popular e a erudita, a tradio e a
modernidade.
Um pouco adiante estava a Perruque, uma
espcie de ovo com madeiras e embutidos
da Fundao Ricardo Esprito Santo, de
onde saem cabelos artifciais, em tufos mais
ou menos compridos, relembrando como os
penteados eram importantes em Versalhes e
como as damas se exibiam numa celebrao
Do atelier em Lisboa
aos sales de Versalhes
A PERRUQUE LEMBRA OS PARTOS DA RAINHA
106
ao exagero que a poca impunha. A pea, pa
tente agora no quarto da Rainha, lembra os
19 partos que ali ocorreram. Daqui que tudo
surja numa forma uterina que remete para
as crianas ali nascidas, entre as quais os fu
turos reis Lus XV e Lus XVI.
A pea Vitral, agora na escadaria da Rainha,
estava ainda no atelier. Uma tapearia ur
dida em grande escala e em ponto de
Portalegre (Alto Alentejo), onde a obra foi
laboriosa e pacientemente feita mo, a re
meter para os vitrais to importantes poca
em que Versalhes era o centro do mundo. O
topo em arco seria para encaixar numa das
arcadas do Palcio.
Em peas estavam ainda as Valqurias que
foram instaladas na galeria das Batalhas.
Suspensas a partir do tecto abobadado, os
enormes e invulgares corpos txteis de Royal
Valkyrie, Golden Valkyrie, e Valquria Enxoval
usam tcnicas artesanais de labor tradicio
nalmente feminino.
So trs obras que reportam para realida
des diversas: a Royal Valkyrie traz a moda
palaciana de Versalhes, a Golden Valkyrie re
ferencia o ouro, e Valquria Enxoval aponta
esttica rural, com cores, motivos e tcnicas
tradicionais de Nisa, pequena vila do interior
de Portugal.
As Valqurias percorriam os campos de
batalha, montadas em cavalos alados, para
recrutar os futuros guerreiros de Odin.
Uma pea tinha j sido embalada e en
viada para Frana: Lilicoptre, uma obra
que encena a mais desconcertante e fan
tstica aproximao ao universo esttico
de Versalhes. ratase de um helicp . ratase de um helicp . ratase de um helicp
tero, revestido a folha de
ouro e decorado com mi
lhares de brilhantes, com
o exterior da cabina e as
ps das hlices, cobertos
por uma colorida cober
tura de penasde avestruz,
em tons salmo, rosa e la
ranja. A pequena abertura
na frente da cabina mostra
um interior sumptuoso, de
madeiras trabalhadas, dou
rados e tapetes bordados.
Microcosmos anacrnico
e mquina do tempo que
transporta a rainha consorte francesa at
contemporaneidade.
Passamos a outra sala, como a um novo
mundo. Impunhase uma obra monumen
tal constituda por duas estruturas verticais
gmeas, feitas de garrafas de champanhe,
que seriam iluminadas a partir do interior.
Alis, a escolha das garrafas teve em vista
essa mesma iluminao e o transporte para
os prazeres da mesa, to portugueses, sobre
tudo quando aliados gastronomia.
107
Um pouco adiante estava uma composio
em redondo, feita com ferros de engomar.
No ir para Versalhes, mas o seu conceito
no deixou de chamar a ateno, sobretudo
porque o inaudito e surpreendente con-
junto, depois de pronto, gerar um nenfar
que, ao abrir, expelir vapor.
evidente o carcter inquiridor da obra
da artista, que, atravs do uso de objectos do
dia-a-dia, como garrafas, ferros de engomar,
rendas e fos, nos obriga a olhar, a questionar
a nossa relao com os objectos de que nos
rodeamos.
A arrumao e a ordem, a despeito de se
estar a menos de um ms da inaugurao
da mostra, eram bem patentes. Caixas de
tecidos, fos, ls, berloques, tudo arrumado,
prestes a que algum fosse buscar alguma
coisa, a utilizasse e deixasse tudo como es-
tava antes. Que a arte no tem de ser desor-
ganizada. Pelo contrrio, tudo preparado
ao milmetro para funcionar bem e no sub-
sistirem, ltima hora, surpresas desagrad-
veis. Uma nota diferente o senhor Jos, no
meio das senhoras, tambm ele embrenhado
nos crochets que seguiriam para Frana.
Como diferentes so as prateleiras com ce-
rmicas representando bichos diversos de
Bordalo Pinheiro.
E h a ofcina, onde so reis os carpinteiros,
electricistas e outros profssionais, incluindo
os dos sete ofcios que sabem o que fazer
a partir das maquetes feitas pelos arquitec-
tos, que, por sua vez, do corpo aos sonhos
de Joana.
No gabinete de arquitectura est tambm
o marido da artista. Se tudo possvel no
mundo de Joana? Duarte Ramirez responde:
s vezes no no imediato, mas depois faz-
-se. Porque uma organizao de excelncia
d resposta a todas as ideias que so, depois,
transformadas em desenhos tcnicos com
medidas rigorosas, tudo na melhor das de-
fnies. De outro modo, imagine, corria-
-se o risco de no caberem, ou sarem mal
feitos.
A ttulo de exemplo, Duarte Ramirez
fala do Jardim do den que demorou oito
anos a construir. Uma pea enorme que
foi alvo de um trabalho muito meticuloso,
com desenhos, maquetes, entre outros.
Menciona-se um coleccionador sul-coreano
que possui uma casa desenhada pelo arqui-
tecto Siza Vieira e que tem um bule elabo-
rado por Joana Vasconcelos.
Difcil fazer a exposio em Versalhes?
Muito!, comenta a equipa de apoio ar-
tista: O local no est preparado para
expor arte contempornea, no pode ser
fechado e tem visitas dirias, pelo que s se
pode trabalhar noite. Preos? Ronda os
mais de dois milhes de euros, pagos por
mecenas.
Na visita ao atelier no se pode passar em
branco sobre o funcionamento do gabinete
de imprensa, a rea fnanceira e a zona onde
se desenvolvem os debates de ideias para que
tudo funcione na perfeio. Porque Joana
Vasconcelos cria, pensa, imagina, e depois
necessrio encontrar solues para concre-
tizar os sonhos da artista. Cumpridos, desta
feita, em Versalhes.
RENDAS, TAPEARIAS,
TRABALHOS DE ELECTRICIDADE.
OBRAS QUE NASCEM EM
LISBOA PARA SEGUIREM
OS CAMINHOS DE FRANA
108
Joana Vasconcelos cumprir a terceira
Bienal de Veneza em 2013, aps as passa-
gens de 2005 e 2007. Antes j ganhara o
Prmio EDP Novos Artistas 2000 e depois
fez a mostra antolgica Sem Rede, no Museu
Coleco Berardo, a mais visitada de sempre
em Portugal, com cerca de 168 entradas mil
em dois meses.
Um leilo da Christiess , em 2010, trans-
formou-a na artista nacional mais cara, logo
aps Paula Rego. Um percurso exaltado pu-
blicamente pela reapropriao de objectos
banais, que se diverte a transformar com a
ajuda de tcnicas imaginadas que lhe permi-
tem criar um dilogo entre a cultura e a sua
histria pessoal, que lhe permite interro-
gar o conceito do belo. H crticas mais e
menos favorveis, mas todas so unnimes
em encontrar um aspecto importante na sua
obra: o humor.
Ainda assim, quando, a 19 de Junho,
Versalhes abriu as portas mostra de Joana
Vasconcelos, no estava l A Noiva, um lus-
tre feito de tampes, considerado inade- inade- inade-
quado para a exposio, pela diretora do
Castelo, Catherine Pgard. Mas a resposta
no se fez esperar j que a escultura foi para
exibio no Centquatre, em Paris, at 18 de
Setembro.
A artista manifestou espanto pela cen-
sura, at porque se trata de uma das suas
mais conhecidas obras. No faz sentido
algum esta a pea pela qual me tornei co-
nhecida na arte contempornea mundial e,
tratando-se de um palcio, o lustre tem tudo
a ver com o ambiente e com o resto da mos-
tra que preparei, afrmou sucessivas vezes.
E, na apresentao da exposio imprensa,
foi contundente nas crticas: Fiquei mais do
que decepcionada.
muito complicado porque A Noiva
uma pea muito importante que integraria
esta mostra de uma forma essencial, porque
esta exposio volta da fgura feminina
em Versalhes, das rainhas e das mulheres
que viveram aqui, acrescentou a artista,
para salientar que se trata de uma pea com
um simbolismo fortssimo sobre a mulher,
que integraria perfeitamente o espao e, por-
tanto, no t-la aqui uma grande lacuna.
A escultura j esteve patente em 13 ex-
posies, sendo esta a segunda vez que
mostrada em Paris, e a pea mais vezes
apresentada publicamente at hoje.
Em Versalhes, Portugal estava, todavia,
muito bem representado. Mariza, claro est!,
incontornvel. A fadista foi acompanhada
dos msicos Jos Manuel Neto (guitarra por-
tuguesa), Diogo Clemente (guitarra clssica),
Vicky Fernandes (bateria) e Jos Marino de
Freitas (viola baixo).
Inevitvel, ainda, o chefe Jos Avillez, que
serviu pastel de bacalhau revisitado e sua vi-
chyssoise, robalo de Sesimbra assado, amn-
doas do Algarve, girolles e pur de batata com
limo conft. A sobremesa foi pastel de nata
em mil-folhas com gelado de canela.
Porqu este menu? Porque Avillez quis um
prato portugus com alguma ligao co-
zinha francesa e a Versalhes. A cozinha no
viaja e cada prato vive o lugar onde confec-
cionado e servido.
A vichyssoise foi feita com caldo da coze-
dura do bacalhau e o pastel fca diferente
em quenelle com tomate e azeitonas, ex-
plicou o chefe portugus, adiantando que o
robalo com pur e limo foi muito bem re-
cebido, tanto mais que este citrino muito
presente na nossa cozinha. Foram, pois, de-
senvolvidas reinterpretaes da cozinha na-
cional e da prpria cozinha de Avillez.
A noiva proibida de ir
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O chefe declarou ter sentido um grande
orgulho e uma imensa honra por estar ao
lado de Joana Vasconcelos e Mariza num
jantar que reuniu quase 500 pessoas, mas
que mais parecia uma famlia unida no reco-
nhecimento da cultura portuguesa nas mais
diversas vertentes, em torno de bacalhau e
pastis de nata, com ementa inspirada nas
peas de Joana Vasconcelos.
E em tempo de homenagens e para que
fque claro o papel de Joana Vasconcelos nas
artes portuguesas, a LeYa publicou, em co-
-edio com a editora francesa Flammarion,
o catlogo da exposio Versalhes, da artista
plstica.
Os textos so de Catherine Pgard, Jean-
Franois Chougnet, valter hugo me e tem
ainda uma entrevista conduzida por Rebecca
Lamerche-Vadel. O catlogo reproduz ainda
um conjunto de peas em grande escala es-
pecialmente concebidas para esta exposio
e que se integram no cenrio de Versalhes e
dos seus jardins. O design grfico da res-
ponsabilidade do atelier Henrique Cayatte.
O catlogo tem os textos em portugus e
ingls e estar disponvel nas livrarias por 44
euros. M.M.
festa
O atelier de Joana Vasconcelos na mar-
gem ribeirinha do Tejo. Mas foi dali que
partiu o andor que homenageia os pesca-
dores do Douro e que presenteou as fes-
tas de S. Pedro da Afurada, em Vila Nova
de Gaia.
Eduardo Matos o presidente da Junta
de Freguesia. No pescador, mas pre-
side Associao de Pescadores da
Afurada e seu pai andava na faina. O
Manto Dourado de Joana Vasconcelos
, para ele, muito especial. E explica:
Sinceramente emocionou-nos muito
porque estamos a falar de uma das me-
lhores artistas da actualidade e, para ns,
uma enorme satisfao o facto de ela
ficar ligada afectivamente a esta comu-
nidade, que uma comunidade piscat-
ria tambm muito especial. E, citando a
primeira mulher presente em Versalhes,
adianta: No somos melhores nem pio-
res, mas, como ela reconheceu, somos
diferentes.
A ideia surge de um projecto, denomi-
nado Festival do Norte, elaborado por
intermdio do Turismo do Porto e do
Norte Portugal, com a colaborao do
municpio de Gaia. A artista correspon-
deu, por lhe ter parecido extraordin-
rio que um grupo de pescadores pedisse
a um artista plstico para intervir num
andor. E acentuou: Pensa-se que os ar-
tistas no servem para nada e surge um
exemplo em que podem servir a comuni-
dade. Assim, como um pedido especial,
foi ainda atendido enquanto tal.
Joana Meneses Fernandes, coordena-
dora do Festival do Norte, explicou que
o projecto nasceu no mbito da 1 edio
do certame, tendo a artista produzido
o Manto ou Rede em colaborao com
os pescadores da Afurada. Trata-se de
uma interveno no andor de S. Pedro,
pea icnica da procisso de S. Pedro, na
Afurada.
Para a responsvel, o Festival do norte
pretende fazer da criatividade o motor da
competitividade e da coeso do territrio
da Regio Norte, atravs da valorizao
sustentada do seu patrimnio imaterial.
Este extraordinrio recurso, que re-
presenta a memria e a identidade mais
profunda da comunidade, constitui a ma-
tria-prima sobre a qual se deseja intervir
e, a partir da qual, se pretende produzir
novos bens culturais e criativos com rele-
vante valor social, cultural e econmico.
O programa do evento promove siner-
gias criativas inter-municipais, respeita
e d corpo a um modelo de trabalho po-
licntrico, contribuindo para o apro-
fundamento de parcerias entre actores
de diferentes campos e coordenando a
produo de conhecimento do patrim-
nio cultural imaterial com o domnio da
criao contempornea de artes e espec-
tculos, um processo que envolve as co-
munidades de cidades da Regio Norte,
fazendo-as participar activamente nesta
construo colectiva, partilhando a res-
ponsabilidade pelos seus resultados e os
seus benefcios. M.M.
Do Tejo ao Douro
112
Nas freguesias do concelho beiro de So Pedro do Sul, os sons do
mundo rural servem de matria-prima para as diversas iniciativas da
Associao Cultural Binaural, fundada em 2004.
Este projecto culminou um sonho de muitos anos. Nasci em
Nodar, uma aldeia aqui do concelho. Estive em Lisboa a estudar e
trabalhar, mas voltava sempre origem e apercebi-me das transfor-
maes que esta zona sofreu, explica Lus Costa.
O coordenador da Binaural acrescenta que perante estas mudan-
as no territrio percebeu que tinha de ter um papel mais activo
e no era possvel voltar s nas frias. Queria ver esta transio de
geraes, de modos de vida que desaparecem, novas actividades que
surgem. Quis ser um elemento activo nesta transio. H muitos
anos ligado cultura, sobretudo na rea do som, Lus quis aplicar
todo um saber-fazer ao territrio onde decidiu viver. O som in-
corpora de forma intensa os lugares. Quem trabalha com os sons
da paisagem acaba por sentir o territrio de uma forma muito pro-
funda, comenta.
A Binaural que inicialmente se centrou nos sons da freguesia da
Gralheira, inseridos nas iniciativas Aldeias Sonoras e Residncias
Artsticas, acabou por alargar horizontes e dedica-se agora a diver-
sas expresses, como o artesanato e gastronomia. Isto na iniciativa
Aldeias de Magaio.
TEXTO SARA PELICANO FOTOS BINAURAL
Andam artistas na serra
As serras do concelho de So Pedro do Sul so anualmente tomadas por um corrupio
de artistas de diferentes nacionalidades. Inspiram-se no territrio para as suas criaes.
Interagem com as populaes. iniciativa Residncias Artsticas, a associao Binaural junta
as Aldeias Sonoras. Crianas recolhem sons intemporais e artesos tornam-se estrategas.
A BINAURAL DESENVOLVE AS SUAS ACTIVIDADES NAS SERRAS DE SO PEDRO DO SUL
113
MAPEAR OS SONS DO TERRITRIO
Em parceria com a comunidade educativa local nasceu a iniciativa
Aldeias Sonoras. Consiste no mapeamento dos sons efectuado pelas
crianas e jovens. A coordenao no terreno fca a cargo de Lus Costa
e Manuela Barile.
A Internet serve de plataforma para arquivo deste mapa dos sons
(www.aldeias-sonoras.org/ ). Dividimos o mapa em sons da paisa-
gem, da fauna, antropolgicos, a voz, mas tambm do trabalho, das
alfaias, dos carros de bois. Fala-se no silncio do mundo rural, mas
o que na maior parte dos casos ocorre so os sons da natureza, co-
menta Lus.
Os jovens estudantes so ainda envolvidos numa aprendizagem
terico-prtica, com o objectivo de dot-los de conhecimentos, de
tecnologias de registo e edio de sons, utilizao de blogues para a
organizao e distribuio de informao, associando cada etapa do
projecto a diversas disciplinas, como arte, histria, cidadania, geogra-
fa, tecnologias de informao.
VIVER NAS RESIDNCIAS ARTSTICAS
Os artistas, segundo Lus Costa, procuram hoje realidades fora das
grandes cidades. Desta forma, a Binaural, recebeu em 2006 os pri-
meiros criadores nas Residncias Artsticas, sedeadas numa casa rural
do sculo XIX, na aldeia de Nodar, a 150 quilmetros do Porto e 350
quilmetros de Lisboa. Os criadores, perto de 15 a cada ano e de di-
ferentes pases, desenvolvem, entre Maro e Novembro, projectos
ligados ao territrio, paisagem e antropologia. Recorrem arte so-
nora, msica improvisada, composio contempornea, vdeo, dana,
fotografa, pintura, escultura, instalaes.
O que fazemos um gnero de turismo cultural de longa estadia,
acrescenta Lus Costa.
Em 2011, andaram pelas serras Patrcia Azevedo (Brasil) e Clare
Charnley (Inglaterra), Rogrio Nuno Costa (Portugal), Josef Sprinzak
(Israel), Carmina Escobar (Mxico), Toine Horvers (Holanda) e
Myriam Van Imschot (Blgica).
Patrcia Azevedo e Clare Charnley interagiram com as pessoas da
zona de Manhouce. Gravaram os sons do milho a cair numa jarra,
da gua, dos trabalhos no campo. Os intervenientes foram, depois,
confrontados com esses sons familiares.
Por seu turno, o israelita Josef Sprinzak levou a sua voz casa de
cada habitante da serra, assumindo um papel entre o msico-poeta/
contador de histrias e o estranho que executa peas vocais e ac-
es rituais baseadas em lnguas estrangeiras.
Todas as intervenes artsticas so apresentadas no festival Vozes
de Magaio que acontece em trs momentos distribudos ao longo do
ano.
At 30 de Setembro de 2012, decorrem as inscries para as
Residncias Artsticas 2013, subordinadas ao tema Som do Sagrado
nas Comunidades Rurais.
CRIAR ESTRATGIAS PARA O TERRITRIO
Magaio corresponde ao antigo nome do monte de So Macrio.
O local integra o imaginrio colectivo de todas as aldeias em seu
redor. Isto, dada a romaria anual e festa no ltimo domingo de Julho.
Magaio era, tambm, uma divindade naturalista celta que signifca
'aquele que nutre, aquele que cria'. Uma ptima e inspiradora met-
fora para uma iniciativa que pretende ajudar a promover a sustenta-
bilidade das aldeias serranas, diz Lus Costa.
O projecto Aldeias de Magaio une todas as associaes culturais das
aldeias serranas. Juntas fomentam o artesanato, a gastronomia a cul-
tura. Os habitantes locais trabalham, assim, em conjunto com maior
massa crtica e sentido estratgico, e no de forma casustica, aprovei-
tando para tal as valncias humanas das diferentes aldeias, tanto os
conhecedores do territrio e das tradies, como uma nova gerao
de habitantes com competncias variadas e complementares.
Conta Lus Costa que as Aldeias de Magaio so fundamentalmente
um projecto de desenvolvimento e preservao. H elementos cultu-
rais e patrimoniais trabalhados de forma activa, como o artesanato,
a cultura, a tradio oral, a gastronomia. A nossa percepo que
pouca gente conhecia com detalhe a serra.
OS ARTISTAS REINTERPRETAM A PAISAGEM E A CULTURA LOCAL
TODAS AS INICIATIVAS DA BINAURAL PROCURAM A INTERACO COM AS POPULAES
ANUALMENTE, 15 ARTISTAS PROCURAM O CONCELHO BEIRO
114
Este o lbum da maturidade. desta forma que o msico
Carlos Guerreiro, um dos fundadores dos Gaiteiros de Lisboa, co-
mea por defnir Avis Rara, o mais recente lbum do grupo, traba-
lho com dez faixas lanado a 4 de Junho.
Gravmos este trabalho em 2009. Mas s agora foi poss-
vel edit-lo, conta Carlos Guerreiro. O problema sempre
o mesmo, desabafa: falta de editora. No somos os nicos.
Qualquer artista que no tenha o mnimo de vendas garantido
tem este problema. um pouco como o pas, no interessa o tra-
balho mas as bitolas em termos comerciais, lamenta.
Mas isso j l vai, porque felizmente apareceu a DOrfeu,
Associao Cultural, e que atravs da dEurice, a sua editora inde-
pendente, nos proporcionou uma mquina promocional numa
espcie de edio de autor partilhada.
Para j foram produzidas mil cpias do lbum, com distribuio
nacional e internacional, porque preciso recomear com cau-
tela, diz Carlos Guerreiro.
Avis Rara mantm a essncia do que somos, assegura, frisando
que o novo disco integra letras de poemas de autores portugue-
ses, como Alexandre ONeil, com interpretaes novas de temas
TEXTO ANA CLARA FOTOS ANDR BRANDO (DORFEU), MIGUEL SILVA
Avis Rara j canta
Aps um hiato de seis anos fora do estdio, os Gaiteiros de Lisboa regressam com
um novo trabalho. Avis Rara , nas palavras do msico Carlos Guerreiro, o lbum da
maturidade. O elemento da banda lisboeta recorda-nos os 21 anos de um grupo
que continua mais fel do que nunca essncia da msica tradicional portuguesa.
Gaiteiros de Lisboa
115
tradicionais e outras recolhas etnogrfcas.
Em Avis Rara h lugar tambm ao cancio-
neiro popular portugus, com temas galegos
e originais compostos por ns, acrescenta.
O nome Avis Rara tem uma histria engra-
ada e uma razo de ser. Inicialmente
t nhamos escol hi do a desi gnao Voos
Domsticos, mas os GNR j tinham um tra-
balho com esse nome. E queramos um nome
que definisse o lbum como um todo, com
toda a sua diversidade geogrfica, a reinter-
pretao de repertrios locais, e que fosse
tambm a reinveno das melodias e instru-
mentos. E um pouco isso, uma ave rara, que
nos faz ir de norte a sul, acompanhando esse
cruzamento de culturas.
Carlos Guerreiro destaca a msica Avejo, o
single de apresentao do lbum. A msica
da minha autoria e trata-se de um hino s ra-
zes dos Gaiteiros de Lisboa, sublinha, adian-
tando que conta com a participao de Srgio
Godinho e do autor e apresentador do pro-
grama Viva a Msica, da Antena 1, Armando
Carvalhda. Avejo uma metfora ornitol-
gica sobre o poder, as suas hierarquias, e em
todas as suas frentes. uma msica com
uma carga social muito forte e no foi esco-
lhida toa. Vivemos tempos conturbados e
quem conhece os Gaiteiros de Lisboa, sabe que
antes de trabalharmos a msica tradicional, ti-
vemos um percurso de interveno, recorda,
vincando que este Avejo um pouco a marca
dos tempos que o pas atravessa.
No mais recente trabalho dos Gaiteiros de
Lisboa encontramos, ainda, alguns temas
em colaborao com outros intrpretes. Fez
Sbado Quinta-Feira, conta com os Adiafa;
Pragas, com o contributo de Zeca Medeiros e
Os Palcios da Rainha, com Ana Bacalhau.
IDENTIDADE MANTM-SE
Sobre as duas dcadas de existncia do grupo
(criado em 1991), Carlos Guerreiro consi-
dera que a identidade mantm-se. Quando comemos esta
aventura havia um elemento incontornvel que era a gaita-de-
-foles e foi volta deste instrumento que se construiu o grupo.
Quisemos construir um som que fosse tradicional mas que fu-
gisse a outros grupos j existentes e acho que conseguimos cons-
truir estruturas harmnicas polifnicas que casassem bem com a
gaita-de-foles, explica.
Por tudo isso, o msico faz um balano positivo destes 21
anos e reconhece que so grupos como este que tm impedido
que a msica tradicional portuguesa morra.
Os Gaiteiros de Lisboa esto agora na fase de divulgao do
lbum, com vrios concertos agendados. Os primeiros decor-
rem no mbito do Festim, Festival Intermunicipal de Msicas do
Mundo, tendo j actuado em Estarreja, Ovar, Sever do Vouga e
Albergaria-a-Velha. O priplo termina a 26 de Julho em gueda.
Segue-se a rentre, como lhe chama o prprio Carlos Guerreiro,
no incio de Setembro, na Festa do Avante, na Quinta da Atalaia,
Seixal.
GRUPOS COMO ESTE IMPEDEM
A MORTE DA MSICA TRADICIONAL
PORTUGUESA
E VO SEIS LBUNS
Fiis msica de cariz tradicional portuguesa, mas com assinatu-
ra muito pessoal, os Gaiteiros de Lisboa actuaram pela primeira
vez ao vivo em 1994. Um ano depois lanaram o primeiro disco,
Invases Brbaras. Seguiu-se Bocas do Inferno (1997), Dana
Chamas (2000) e Macaru (2002). O quinto lbum, intitulado
Stiro, chegou ao mercado discogrfco em 2006, tendo sido
reeditado novamente em 2009.
O grupo criou um registo musical com uma sonoridade marcada
pela utilizao de instrumentos to diversos como a sanfona, a
fauta, a trompa, a ponteira, a gaita-de-foles, os tambores, a
kissange e o balafon africano. No currculo, os Gaiteiros de Lisboa
contam dezenas de espectculos em Portugal e no estrangeiro. O
grupo integra Carlos Guerreiro, Jos Manuel David, Jos
Salgueiro, Pedro Calado, Paulo Marinho, Pedro Casaes e Rui Vaz.
O PROBLEMA SEMPRE O MESMO: FALTA DE EDITORA
116
JOO AFONSO
A NOSSA MSICA
(
JBJ&Viceversa
nova editora
frica
trs antologias
Jos Serro, que h anos foi director de marketing da antiga CBS em
Portugal, e, mais tarde, tambm no nosso pas, director-geral da Som
Livre e da I-Play, protagoniza uma outra aventura musical. Agora lidera
uma nova companhia discogrfca, a JBJ & Viceversa, que, alm
de apostar em artistas portugueses (Katia Guerreiro, Claud, Salvador
Taborda, Roberto Leal) e ainda na venezuelana Daniela Galbin (grande
trabalho o seu primeiro Back to simple, recm-editado), tem o seu grande
trunfo editorial centrado na msica brasileira com a representao
da Biscoito Fino, uma das mais importantes discogrfcas do pas
verde-amarelo, que tem no seu catlogo nomes como Maria Bethnia,
Simone, Zlia
Duncan, Rodrigo
Maranho, Alcione
(acaba de sair o novo
Duas faces mais um
excelente disco
em que participam
Lenine, Bethnia,
Martinho e Djavan),
Zeca Baleiro, Chico
Buarque, Djavan
e Elba Ramalho, entre
outros, alm da dupla
que lidera a compa-
nhia Olvia & Francis
Hime.
Desde que a world music
comeou a ter a divulgao
que realmente merece,
comemos saber o que
de melhor se vai fazendo um
pouco por esse Mundo fora
em termos de msica
popular e tradicional.
Artistas h que chegam j
a ombrear, em termos
de vendas e popularidade,
com grandes nomes da cena
pop/rock. Entre estes esto
YoussounDour, a dupla
Amadou & Mariam, os
irlandeses The Chieftains, as malogradas Cesria vora e Clia Cruz,
as estrelas cubanas do Buena Vista Social Club, etc.
Entre ns, acabam de surgir trs antologias, editadas pela Tumbao/
Lusafrica, divididas, respectivamente, por vozes, guitarras e ritmos e
onde podemos encontrar sons e vozes famosas de frica como Bonga,
Boubacar Traor, Lura, Mrio Lcio, Cesria vora, Teoflo Chantr,
Zeca di Nha Reinalda, Ferro Gaita, Tcheka, Ildo Lobo, Sia Tolno, Tito
Paris e outros.
Nestes trs discos pode mais profundamente aquilatar-se a incrvel
vitalidade da moderna msica africana que, de dia para dia, se vai
renovando, evoluindo e tornando cada vez mais uma verdadeira
linguagem universal. Uma fantstica viagem musical que nos
transporta a paragens to diversas como Cabo Verde, frica do Sul,
Chade, Angola, Ilha da Reunio, Gabo...
Engane-se quem, pelo ttulo, pensa que os Iron Maiden podero em
breve actuar em Portugal pois, por enquanto, quem os viu actuar no
meeting motoqueiro de Faro em 14 de Julho de 2011, pode considerar-
-se privilegiado. Nos prximos tempos muito pouco provvel que a
banda de Bruce Dickinson estacione por terras portuguesas salvo se,
como habitual, algum dos seus membros resolver fazer por c umas
feriazitas algarvias...
Porm, quem quiser ver e ouvir a banda ao vivo pode faz-lo j no
duplo CD ou no DVD En vivo, que regista, atravs de nada menos de 22
cmaras HD e uma volante, um show fabuloso, gravado a 10 de Abril
de 2011, num esgotadssimo (50.000 pessoas) Estdio Nacional de
Santiago do Chile onde a banda actuou com extraordinrio sucesso.
Duas horas de vitalidade, fora rtmica, agressividade sonora e
versatilidade instrumental que constituem um momento nico
na vida desta banda lendria do movimento heavy metal.
No DVD podemos ainda encontrar um documentrio de quase uma
hora e meia onde se fca a saber o que necessrio para pr em marcha
uma mega-digresso mundial, bem como inmeras imagens inditas
de bastidores que faro as delcias dos admiradores do metal, dos
Maiden... e no s!
Duas horas
de vitalidade
117
Ringo Starr
O patinho feio dos Beatles
prossegue a sua carreira imune
a modas e ditames. Agora lana
mais um lbum a solo, em que
mostra especialmente as suas fa-
cetas de compositor e produtor,
assinando desta vez um grande
disco pop/rock, rodeado por um
naipe de msicos de luxo tais
como Joe Walsh, Charlie Haden,
Edgar Winter e Dave Stewart,
entre outros. Realce para o ins-
pirado Rock island line e para
a recordao ao saudoso John
Lennon. Realmente dois grandes
momentos de Ringo 2012
CD Universal
Leonard Cohen
Ao mesmo tempo que se anuncia
nova presena entre ns do
celebrado autor de So long
Marianne, regressa com novo disco,
o velho diseur e poeta canadiano
Leonard Cohen, que nos ltimos
anos busca a perfeio e a espiritua-
lidade suprema. Chama-se Old ideas
e aborda, como habitual na sua
poesia, a morte, a sexualidade, o
amor, os relacionamentos
sentimentais, o sofrimento e a
prpria existncia do ser humano.
Em grande forma vocal e potica,
Cohen, o veterano arquitecto da
palavra, est mais uma vez na
crista da onda, que o mesmo
dizer nos lugares cimeiros dos tops
mundiais, tanto mais que a sua
imensa legio de fs se mantm
frme e fel sua obra.
CD Columbia/Sony Music
Montserrat Figueras
Nasceu em Barcelona e foi uma das
mais fantsticas intrpretes de
msica antiga. A sua voz, na hora
de se projectar e articular as frases,
transformava-se como que por
artes mgicas em autnticas cordas
de um instrumento! Era de uma
beleza rara, serena e surpreendente
e dotada de uma elegncia sensual
e aristocrtica; transbordava
emoo, paixo e devoo em cada
interpretao. Actuou um pouco
por todo o Mundo, especialmente
frente do grupo Hesperion XX,
que fundou com seu marido em
1974 na Catalunha e cujo objectivo
era revitalizar a msica original
hispnica e europeia anterior a
1800.
Um cancro levou-a, cedo de mais,
dos cenrios e do nosso convvio.
Chamava-se Monserrat Figueras e
era casada com o grande intrprete
de viola da gamba, director
musical, produtor e arranjador
Jordi Saval, um dos principais
responsveis pelo mesmo
movimento de recuperao da
msica antiga, encetado por
alturas do incio dos anos 70 na
vizinha Espanha.
A sua voz, de caractersticas nicas,
era inesquecvel e esto ainda bem
vivas na nossa memria mgicas
actuaes em Portugal, no s em
diversos festivais de msica antiga,
mas tambm na capela barroca da
Universidade de Coimbra e em
inmeras recitas na Fundao
Calouste Gulbenkian!
Em jeito de homenagem , Jordi
Saval preparou um best of de
Montserrat Figueras, La voix de
lemotion, agora editado pela Alia
Vox/Megamsica, que rene em
dois discos (incluindo um libretto
com 274 pginas) 36 canes,
gravadas entre 1978 e 2009 ,
consideradas o legado mais
signifcativo de uma mo-cheia de
discos que a sua voz abrilhantou
ao longo dos ltimos 20 anos
abarcando musicalmente as
pocas medieval, renascentista e
barroca.
2 CD Aliavox-Megamusica
Mariza
A par de Amlia Rodrigues e de
Carlos do Carmo, Mariza tem sido
sem dvida a outra grande
embaixadora do Fado no
estrangeiro, no s porque passa
l a maior parte do ano em
espectculos, mas tambm porque
tem registado vendas assinalveis
na edio dos seus trabalhos. E
isto alm de, muitas vezes, os seus
discos estarem nomeados para os
prmios anuais na categoria de
world music. A sua discografa de
estdio, neste caso concreto
composta somente por cinco
discos (exceptuam-se aqui as
edies em DVD resultantes de
shows ao vivo e que completam a
sua discografa geral), est agora
disponvel entre ns sob a forma
de uma caixa, que serve simulta-
neamente para comemorar dez
anos da bem sucedida carreira
musical de uma das mais
carismticas intrpretes femini-
nas de fado da actualidade.
Caixa 5 CD/World Connection/ EMI
Olvia/Francis Hime
Casados h mais de 40 anos e com
duas carreiras distintas e consoli-
dadas - ela como cantora, ele como
pianista -, Olvia e Francis Hime
levaram fnalmente avante a ideia
antiga de gravarem juntos.
Neste trabalho, Almamsica,
dividido em seis diferentes blocos e
que pode defnir-se como uma
viagem musical a partir de canes
que ao longo dos anos os marca-
ram, brilham os dois, conseguindo
um produto fnal que emociona
pela sensibilidade e harmonia, pela
grande riqueza harmnica, e que
uma verdadeira viagem musical
pelo tempo, quer para eles, quer
para os ouvintes.
Uma obra que fca para a histria
da MPB e que pode ser devidamen-
te apreciada ao vivo no concerto
que a dupla deu em Lisboa no
Cinema S. Jorge em Janeiro ltimo.
Francis, que emergiu como msico
na gerao dos anos 20 no Brasil,
tornou-se mesmo um dos mais
brilhantes artistas contemporne-
os de tal modo que a histria da
MPB no poderia ser escrita sem o
seu nome. Verstil, verdadeiro
arquitecto dos sons, no restringe
o seu trabalho ao piano e antes
gosta de explanar outras ideias
sendo vulgar incluir nas suas
composies tambm instrumen-
tos tradicionais brasileiros.
Por seu lado, Olvia, que sempre
esteve relutante em levar adiante a
sua carreira de cantora por temer
ser somente conhecida como a
mulher de Francis, abraou-a com
afnco e temeridade e foi,
gradualmente, conquistando o seu
lugar sendo uma das mais
reputadas intrpretes femininas da
MPB, no se mantendo, no
entanto, fel a um s gnero
musical, antes diversifcando.
clebre o seu trabalho A msica em
Pessoa, em que arriscou musicar,
brilhantemente, poemas do grande
poeta portugus Fernando Pessoa.
CD Biscoito Fino/JBJ
Smashing Pumpkins
Ao oitavo album de originais os
americanos Smashing Pumpkins
atingem o apogeu.
O novo disco contem 13 musicas
seleccionadas de uma totalidade de
44 temas disponibilizados
gratuitamente na internet desde
2009.
Produzido por Billy Corgan e Bjorn
Thorsrud, Oceania prepara-se para
os catapultar para a celebridade
face a sua grande qualidade.
CD EMI
118
Norah Jones
De disco para disco Norah Jones
surpreende, no desistindo de
cantar tudo que lhe apetece,
arrojando e desflando o seu
imenso talento. assim em Little
broken hearts, um disco mais
denso, mais ritmado, mais indie e
um pouco mais longe do jazz, que
tem sido a sua cama musical nos
ltimos tempos. Mesmo assim
brilhando intensamente como
uma estrela com luz prpria,
continua, no entanto, intimista e
sedutora como sempre.
CD Blue Note/EMI
Maria Rita
Propomos aos leitores um
exerccio: fechem os olhos, ouam
o novo disco de msica brasileira
Elo e respondam pergunta sobre
quem est a cantar. Muitos diro,
com certa segurana, que Elis
Regina, mas a verdade que no
a desaparecida diva da MPB.
Trata-se, afnal de contas, de sua
flha Maria Rita que tem um
timbre, uma vocalidade e um
modo de cantar igual ao da sua
falecida me. Ao mesmo tempo,
isto equivale a dizer que estamos
em presena de uma voz excepcio-
nal e de uma grande intrprete!
Com efeito, em poucos anos
apenas, Maria Rita j conseguiu
lugar cativo na restrita lista das
melhores vozes brasileiras da
actualidade. Elo a prova disso e
tambm a confrmao de que a
MPB contempornea, est bem e
se recomenda. Ouam-se, por
exemplo, Conceio dos coqueiros, a
fantstica verso de Menino do Rio
e Corao a batucar e comprove-se
a excelncia e alta qualidade desta
voz e deste trabalho.
CD Warner Music
Paul McCartney
McCartney foi, sem dvida, um dos
grandes compositores pop/rock do
sculo passado e um grande
intrprete. Agora, apesar da idade
- acabou de completar 70 anos - , o
seu novo disco Kisses on the bottom
traz-nos o antigo partner de John
Lennon a cantar ainda na plena
posse das suas faculdades vocais e a
surpreender tudo e todos, editando
desta vez um disco de jazz com 12
clssicos e dois inditos, depois de,
h anos, j se ter aventurado pelos
domnios da msica clssica.
Estamos em presena de um grande
disco, bem conseguido, instrumen-
talmente perfeito, a que no
certamente alheia a presena de
dois amigos de Paul, Eric Clapton e
Stevie Wonder, bem como a da
banda residente - a banda de Diana
Krall - , com a prpria a pontifcar
no piano! Absolutamente
imperdvel!
CD Universal
Roberto Alagna
Com o desaparecimento do
grande Luciano Pavarotti, logo os
entendidos comearam a
interrogar-se sobre quem poderia
substitui-lo no seio dos Trs
tenores, projecto fundado pelo
prprio tenor juntamente com
Jos Carreras e Plcido Domingo.
At hoje, a discusso continua,
sem haver um consenso, tanto
mais que aquele que era apontado
como herdeiro do tenor italiano,
Salvatore Licitra (que j o havia
substitudo com grande sucesso
aquando de vrios impedimentos
nomeadamente no Met de Nova
Iorque) desapareceu recentemen-
te vtima de um acidente de moto!
Quanto a ns, quem efectivamen-
te merece o lugar Roberto
Alagna, tenor argentino que tem
deslumbrado plateias em todo o
Mundo!
Com um j invejvel curriculum,
quer em quantidade de discos
gravados quer em concertos,
Roberto um notvel intrprete
do bel-canto e um dos mais
prestigiados da actualidade.
A atestar este facto mais um
registo discogrfco com a sua
assinatura: Pasion em que
interpreta 15 das mais populares
canes sul-americanas, como
Piensa en mi, La cumparsita, Dos
cruces, El dia que mi quieras, La
llorona, Cielito lindo, entre outras.
So 15 temas imortais, servidos
por uma voz privilegiada que no
conhece limites, qualquer que seja
a rea em que se movimente.
CD/DGG Universal
Martinho da Vila
Martinho da Vila continua a sua
saga de levar o ritmo, o colorido e o
balano da msica brasileira do
povo aos quatro cantos do Globo.
Agora, rodeado pela famlia (Maira,
Tunico, Martnalia, Preto e Jj),
lanou um novo disco, Lambendo a
cria onde explana a seu bel-prazer,
samba, baladas, pagode e baio
divididos por 15 canes, cuja
maioria de sua autoria ou de
algum da famlia e arrasa!
Est em grande forma vocal e
demonstra que quem sabe nunca
esquece e quem rei no samba,
ser majestade toda a vida!
CD/DVD Vidisco
Maria Bethnia
Com a publicao de Osis, Maria
Bethnia, nome maior da
constelao musical brasileira
atinge a marca de 50 discos
gravados, um nmero assinalvel
para quem contabiliza 47 anos de
carreira!
No novo lbum, esta nativa da
Baa, que grava pela primeira vez
um texto seu em disco, demonstra
de novo todo o seu profssionalis-
Eis os discos seleccionados de entre a grande
quantidade de edies registadas ultimamente e que
acabam por ser, em simultneo, as nossas escolhas.
JOO AFONSO
AS NOSSAS ESCOLHAS
(
119
mo na escolha do reportrio
musical, de textos e dos autores: de
Chico Buarque a Lenine, passando
por Djavan, Roque Ferreira, Jotta
Veloso e Fernando Pessoa, entre
outros , o seu olho clnico
realmente impar pois todos os
temas tem a ver consigo, com a sua
sensibilidade, com o seu gosto
pessoal. Cantando cada vez
melhor, Bethnia assina em Osis
mais uma obra-prima na sua j
extensa discografa.
CD JBJ&Viceversa
The Chieftains
J no h adjectivos que cheguem
para catalogar os irlandeses The
Chieftains, que costumo classifcar
como a maior banda da Irlanda!
Termos como inspiradores,
brilhantes, emocionantes ou
esplendorosos so pouco ainda
para classifcar a msica que estes
msicos virtuosos vm fazendo
desde h quase meio sculo.
Tocando, cantam a alma de um
povo, alegram todos ao seu redor e
mostram como a msica que
fazem pode ser um lenitivo para
muitos males, problemas, muitos
amores e desamores.
No seu novo disco Voice of ages,
onde surge de novo como
convidado o seu grande amigo e
gaiteiro galego Carlos Nuez,
apesar de nos presentearem com
menos instrumentais do que
hbito, pois a comitiva pop/folk que
os acompanha nesta aventura (Bon
Iver, Imelda May, Punch Bros, e
outros) encarregou-se de vocalizar
muitas canes, os Chieftains
mostram que ainda esto a para as
curvas, durante muitos mais anos
ou no fossem eles como o seu
familiar usque irlands que
quanto mais velho melhor!
CD Hear Music/Universal
Miguel Arajo
Se outra virtude no tivesse, s o
facto de compor e cantar em
portugus faria de Miguel Arajo
um caso parte na msica que se
faz em Portugal.
Ele vem juntar-se a outros
grandes letristas portugueses
como Srgio Godinho, Carlos T
ou Jorge Palma que, habitualmen-
te, brincando com as palavras,
dizem grandes e duras verdades.
Com efeito, no seu primeiro disco
a solo, o membro dos Azeitonas e
da dupla Mendes e Joo S,
revela-se, alm de um excelente
intrprete e instrumentista, um
grande escritor de melodias e
letras. Quem no ouviu ainda, nas
redes sociais ou nas rdios a
cano Os maridos das outras?
Poucos, certamente, tal a
dimenso que esta criao de
Miguel j alcanou e o pas inteiro
trauteia...
So 11 melodias orelhudas,
servidas por letras de cariz
humorstico/social e integram
Cinco dias e meio (assim se intitula
o CD) que na sua verso especial
compreende ainda um DVD
contendo 11 videoclips, o tema
principal do disco, bem como
comentrios tema a tema de todas
as canes do lbum. Miguel
Arajo, um nome da msica
portuguesa a fxar j em termos de
futuro!
CD/DVD EMI
Paula Fernandes
Alm de ter participado no mais
recente disco do colombiano
Juanes, a mineira Paula Fernandes,
nova menina bonita da msica
brasileira, de quem demos notcia
h nmeros atrs, est de volta s
edies com Meus encantos, mais
um belssimo disco onde exibe
todo o seu inegvel talento de
intrprete e instrumentista, alm
de confrmar a sua veia de
compositora, assinando todos os
temas do disco, incluindo duas
parcerias com Zz di Camargo e
outra com Z Ramalho com quem
faz um dueto em Harmonia do
amor.
Uma novel artista que deixou j de
ser revelao para passar a ter o
estatuto de mais uma grande
certeza da msica brasileira
contempornea.
CD Universal
Sigor Rs
Na terra de Bjork emergiu, h
cinco discos atrs, um projecto que
gradualmente est a conquistar o
mundo da msica internacional.
Trata-se dos Sigor Rs que, com a
publicao de Valtari acabam com
um hiato de quatro anos em
matria de originais.
Com o novo disco estes islandeses
continuam a quebrar barreiras e a
desafar convenes e preconcei-
tos, arrojando cada vez mais em
termos de sonoridade muito mais
prxima desta vez do ambiental do
que da pop, onde se movimenta-
ram muitas vezes.
Um disco infuenciado, e muito, ao
jeito do seu vocalista Jon Birgisson
e que tem, por isso mesmo, muito
de pessoal e intimista e que, apesar
de tudo, emociona e seduz mesmo
aqueles que acham o grupo longe
das propostas sonoras evidencia-
das nos primeiros discos dos Rs.
CD EMI
Nancy Vieira
Com o desaparecimento da diva
dos ps descalos muita gente
comeou a conjecturar quem
ocuparia o trono deixado vago por
Cesria vora e as opinies
dividem-se. Deixo aqui mais uma
proposta para a discusso: quanto
a mim, quem mais perto de
Cesria, da sua essncia, da
dolncia da sua voz, do reportrio
habitual, da maneira de cantar
sem dvida Nancy Vieira de quem
acaba de se publicar No am, um
disco todo ele emoo for da
pele e onde coabitam mornas e
coladeras, valsa com Brasil, B-Leza
com Teflo Chantre, Eugnio
Tavares com Amndio Cabral e
Mrio Lcio, melancolia com
saudade...
Um disco onde a sonoridade
tradicional da msica de Cabo
Verde serve na perfeio de leito
conjugal para as canes superior-
mente interpretadas por Nancy .
CD Harmonia/Lusafrica
Juanes
Celebrado intrprete de mega- rprete de mega- rprete de mega-
-sucessos como Camisa negra, A
Dios le pido ou Todo mi vida eres tu,
o colombiano Juanes lana agora
um disco intitulado MTV
unplugged que, como o prprio
ttulo revela, resulta de um
espectculo acstico registado nos
palcos da MTV, com a direco
musical do autor do clebre
Borbujas de amor, Juan Lus Guerra,
e que teve tambm a participao
da brasileira Paula Fernandes e do
espanhol Joaquin Sabina em dueto
com Juanes em Hoy me voy e Azul
sabina, respectivamente.
Um duplo disco (CD/DVD)
contendo trs inditos, novos
arranjos e um acompanhamento
de luxo a cargo de uma orquestra
de 16 msicos que proporcionou
uma sonoridade quase sinfnica e
que nos apresenta Juanes com
todas as suas capacidades
interpretativas em alta, intimista e
arrebatador.
CD Universal
120
H longo tempo germinava-nos a vontade
de trocar impresses com Rui Morisson,
bem-falante, apreciado por muitos ouvintes
e autor de bons programas na rdio, onde
deixou nome bem vincado, em especial no
seu Morisson Hotel.
Muitos anos mais tarde, no cinema, surge
numa fgura de certo modo enigmtica, em
trabalhos de emritos realizadores. Discreto
e imponente. Cativante, mesmo que os
personagens o no sejam. Chegamos a ter a
ideia de que a sua pose, distinta e distante,
importa mais aos realizadores do que a ele
prprio. Voc conhece-me?, pergunta ao
aceitar o mote no primeiro instante. Claro,
que mais no fosse dos flmes de Fernando
Lopes.
A ideia era avivar, na presena do actor, a
memria do cineasta que marca profunda-
mente o cinema portugus. Mantinha-se
a curiosidade, mas agora esbatida perante
uma conjugao de vontades. No vamos
falar da rdio, avisamos. Ainda bem, re-
plica. J estava cansado, senti que queria,
podia, fazer coisas diferentes.
Cedo fcamos a saber que o nosso entrevis-
tado gosta da vida, no de holofotes; mas
tambm que tem quatro flhos, dois traba-
lham no cinema, um na publicidade, outro
em informtica.
No fnal, fca-nos a impresso, muito forte,
de que a forma de viver de Rui Morisson,
se no totalmente despida de ambies,
as limita aos parmetros da sua dignidade.
Em menos palavras: um homem simples,
to simples que a glria no lhe interessa
mesmo nada.
O Delfm, L Fora, Os Sorrisos do Destino,
Cmara Lenta. o actor dos ltimos flmes
de Fernando Lopes. H quem o considere
como o espelho, em que o cineasta, rev o
universo da vida, em que tambm disserta
O enigmtico actor
de Fernando Lopes
A Cmara Lenta de Fernando Lopes registou, ao ritmo quase perfeito,
frases curtas, incisivas, por vezes, desabridas, sempre na valncia amarga
do flme interpretado por Rui Morisson, o actor preferido do cineasta.
Implicitamente, estamos a recordar um homem que ambos admiramos.
Rui Morisson
TEXTO CARVALHO SANTOS FOTOS PEDRO TEIXEIRA NEVES
121
sobre a morte. Vimos, em datas prximas,
os dois flmes. Como os liga?
A ligao est na tragicomdia de dois fl-
mes clssicos. A infelicidade tem diferen-
tes resultantes. Carlos um personagem
positivo, acaba a rir; o egocentrismo de
Santiago, chame-se-lhe marialva do sculo
XX, ou machista do sculo XXI, vai conduzi-
-lo a uma profunda depresso. Sorrisos do
Destino uma obra naturalista, Cmara
Lenta transcende, penso que pela com-
ponente fortemente potica, o prprio
realismo.
A incidncia em citaes de Alexandre
ONeal e a belssima cena ao redor de
uma elegante mesa de ch, so elementos
transcendentemente poticos
Sero. Porm, da planifcao aos dilo-
gos, a poesia sempre explcita nos flmes
do Fernando. O realismo decorre da aco,
que comea num mergulho em que falha o
resgate do irmo, e termina num mergulho
sem retorno a desistncia de viver.
A tomada de conscincia da perda de al-
gum querido nem sempre imediata
O desgosto que eu tenho no fcil de de-
fnir. Sinto uma falta, uma falta constante!
Penso no Fernando quase todos os dias,
quase todos os dias penso em cinema.
inevitvel. Ele marcou-me to profunda-
mente Como realizador e como pessoa,
na relao de trabalho e na relao pessoal.
O Fernando aceitava sugestes? No caso,
sugestes suas
Essa uma boa questo, apetece-me falar
disso. Ele era to generoso! No conheo
actor que tenha trabalhado com ele que
no tenha adorado. E sei de alguns que
aceitaram condies menos boas por puro
prazer. Sim, ele dava margem de liberdade,
at de lhe proporem quadros diferentes.
Costumava dizer que gostava de ser sur-
preendido! No tinha medo das ideias dos
outros, de que lhe estragassem os flmes.
Mas no interferia no trabalho dos
intrpretes?
Como hei-de explicar? Ele sabia to bem o
que queria, explanava tudo to bem, que
tudo acabava por sair naturalmente.
Em Cmara Lenta, mais do que nos
Sorrisos do Destino, cigarro atrs de ci-
garro, aqueles tiques, gestos de mos e de
cabea tinham por inteno mostrar um
homem intranquilo, pensamos
Com certeza, ajudavam a mostrar um es-
tado de esprito. De contrrio, eu no teria
feito; ou ento, o Fernando ter-me-ia avi-
sado, tira isso, tira; ou ento, menos,
menos.
H um instante em que Salvador, num
excesso de afrmao ditatorial, puxa
os cabelos sobre a testa, alonga o rosto,
endurece o olhar e estamos a ver um
imperador romano. Ensaiaram aquilo?
J no a primeira a pessoa a falar-me
disso. A primeira foi o Fernando, ele gos-
tou. Mas olhe que no, aquela atitude
saiu-me quase instantnea, na vivncia do
papel que desempenhava.
(Rui Morisson no ri por coisa pouca. Esta
recordao f-lo sorrir com vontade)
Desta vez, no Cmara Lenta, viramo-
-nos para a cmara de flmar de Fernando
Lopes. Pode afrmar-se que esta era uma
cmara inteligente?
(Morisson no esperava a pergunta,
demora um tempo a responder)
Ah! Muito inteligente! Ele nem precisava
de a ver, est a ver? Explicava o plano em
abstrato, se quiser. Olhava um determi-
nado local e sabia, exactamente, como o
queria flmar. Ia junto do director de fo-
tografa e dizia: Isto assim, ps, ps,
assim!
Tem mritos frmados. No lhe passa pela
cabea dar um salto em frente?
No sou pessoa de andar atrs de holofo-
tes. As coisas acontecem quando tm de
acontecer.
Mas tem projectos
Tenho algumas coisas em carteira, e outras
em perspectiva. O meu agente que trata
disso. O cinema est numa situao to
complicada
amos chegar a. J se adivinha o requiem?
Para usar um lugar-comum, a esperana
a ltima coisa a morrer. H muita gente a
lutar pela continuidade do cinema portu-
gus. Acabar com o cinema no passa pela
cabea de ningum. Vendo melhor, passa
por algumas cabeas
Em contraciclo, o cinema portugus est
em franca progresso, tanto tcnica como
qualitativa
O reconhecimento internacional impor-
tante, preciso ser cego para no o ver.
Vamos falar, em breves palavras, de alguns
cineastas do momento? Podemos comear
por Joo Canijo?
Nunca trabalhei com Canijo. Gosto do tra-
balho dele.
Miguel Gomes.
j um caso muito srio do cinema
portugus.
Joo Salaviza
um jovem com um talento incrvel.
No seu ltimo ano de conservatrio, tive
oportunidade de trabalhar com ele. Fez um
pequeno flme, espantoso. Duas Pessoas a
adaptao de um conto de Herberto Hlder.
Era eu e a Julie Sargeant. Agora fcil diz- -
-lo, mas senti e tenho testemunhas que me
ouviram. Este mido diferente, h-de
chegar longe.
Passamos aos realizadores com quem tra-
balhou, alm de Fernando Lopes, claro. No
Mal, de Seixas Santos
Fez muito pelo nosso cinema. Para mim foi
um grande professor.
Joo Botelho
Em tudo que faz, de um rigor absoluta-
mente fantstico.
Solveig Nordlund
Os trs flmes dela que fz so adaptaes de
obras literrias. Como s vezes se diz, uma
cineasta que vai ao osso do personagem.
No se est a esquecer de Ral Ruiz?
Ah! O Rui tambm esteve nos Mistrios
de Lisboa, era o brilhante Marqus de
Montezelos.
PENSO NO FERNANDO QUASE TODOS OS DIAS,
QUASE TODOS OS DIAS PENSO EM CINEMA
122
Um mestre na verdadeira acepo da pala-
vra. Uma pessoa de uma gentileza e sentido
de humor nicos. Um homem com pro-
funda sabedoria, do cinema e da vida. E cul-
turalmente enciclopdico.
Em seu entender, o cinema portugus
ganhou em realismo um quinho de po-
esia perdida? Que, no entanto, sempre o
caracteriza
Talvez sim, tenho notado essa tendncia.
Mas a componente potica uma reali-
dade endmica. Qualquer que seja o tema
abordado pelos nossos cineastas, a poesia
sempre subjacente.
Um bom actor necessariamente culto?
Ajuda muito.
As sua preferncias culturais
Cinema e literatura. Desde que me
conheo.
O teatro interessa-lhe menos?
No. No me interessa nada menos! Gosto
das duas coisas, tenho estado menos no
teatro. Nos ltimos dez anos fz sete peas,
trs com o Joo Loureno no Teatro Aberto:
A Democracia, de Michael Frayn; Galileu e
O Senhor Puntila e o seu Criado, ambos de
Bertold Brecht.
Quer destacar encenadores portugueses?
Joo Loureno, Luis Miguel Cintra, Jorge
Silva Melo e Antnio Pires.
J que admitiu estas referncias, vamos ao
cinema e literatura?
Antes do mais, quero explicar a minha ape-
tncia pela cultura norte-americana. Toda a
minha famlia aoriana, do Faial e do Pico,
eu fui o primeiro a nascer no Continente.
O meu pai era ofcial da marinha mercante,
passei com ele mais tempo na Amrica do
que em Portugal.
Posto isto, direi que me pode agradar um
flme que venha da Arbia, do Cazaquisto
ou do Plo Norte. Mas prefro o ci-
nema dos EUA. Dou como referncias A
Desaparecida, de John Wayne, Apocalypse
Now, de Coppola e Taxi Driver, de Martin
Scorsese. O meu escritor favorito Philip
Roth. Cito-o porque est vivo, contempo-
rneo e continua a escrever sobre proble-
mas actuais. Releio os clssicos: Steinbeck,
Tennessee Williams, Hemingway
COSTUMO DIZER
QUE TENHO BOA BOCA
Considera heresia passar da cultura para a
gastronomia?
De modo nenhum. Costumo dizer que tenho
boa boca, mas um modo de dizer, pois a
comida ajuda boa disposio. E se a partilha
est em tudo, mesa tambm importante.
Resumindo
Gosto da cozinha tradicional portuguesa,
principalmente da alentejana. Daqueles
pratos com muitas ervas, de paladares
discretos, mas to saborosos Tambm sou
adepto de um bom bacalhau.
Alguns desses paladares so bem pujantes
Concordo, mas nem esses se tornam
enjoativos, no ? O indispensvel, a todos
esses sabores, um vinho de qualidade
condizente, alentejano, claro.
Quanto ao bacalhau
No gosto com natas nem espiritual e tem
que ser do bom. De resto, vai de toda a
maneira, cozido ou assado, e com os
acompanhamentos indicados.
Aprecia a cozinha de outros pases
Gosto da mediterrnica, mas tambm a
praticamos c Sem ser para o dia-a-dia,
aprecio as cozinhas indiana e vietnamita. E
gosto muito de sushi. No aprecio a cozinha
francesa.
Tempera o peixe com qualquer azeite?
Cozido ou grelhado, adoro o peixe
das nossas regies, mas s tempero com
limo, excepto na sardinha. Na sardinha
ponho azeite.
(para acentuar a gordura ou porque s vezes
lhe sai magra? Ficamos ns a pensar)
ACABAR COM O CINEMA NO PASSA PELA
CABEA DE NINGUM. VENDO MELHOR, PASSA
PELA CABEA DE CERTAS PESSOAS
123
7ARTE CARVALHO SANTOS
(
Manoel em Veneza
Manoel de Oliveira teria preferido estrear O Gebo e a Sombra numa sesso singular.
Ter sido sensvel a presses da organizao e, l o teremos, ao decano do cinema
portugus e referncia mundial, uma vez mais, no Festival de Veneza. Na 69.
edio, que decorrer de 29 de Agosto a 8 de Setembro, no Palazzo del Cinema.
Ser, sob a direco de Albert Barbera, uma festa do cinema em
Veneza com muito menos flmes e aparatos do que a anterior edi-
o do festival que se integra na Bienal de Veneza. O que signifca
seleco mais criteriosa das obras a concurso, menos de vinte
procura do Leo de Ouro, enquanto o total de exibies do Festival
Internacional de Veneza no dever ultrapassar as setenta.
Um Leo de Ouro j est ganho. Pertencer a Francesco Rosi, pr-
mio de carreira. Filmes como Salvatore Giuliano, O Caso Mattei,
As Mos Sobre a Cidade e Trs Irmos, fzeram do ex-assistente de
Luchino Visconti, o principal renovador do cinema italiano, pol-
tica e socialmente empenhado. Alis, este reconhecimento vem na
sequncia do Urso de Ouro Honorrio, que Berlim concedeu a Rosi
em 2008.
Na mesma linha, de reconhecimento por figuras prestigiantes
do cinema italiano, se justifca a pr-abertura, em 28 de Agosto,
no centro histrico da cidade, no San Polo Campo de Arena: a
obra-prima de Giuseppe De Santis, Roma Minrio de 11, situa-se na
fronteira do neo-realismo. Mais conhecido entre ns pela autoria
de Arroz Amargo, De Santis adorado em Itlia, ao ponto de a sua
morte, em 1997, ter levado o governo a decretar um dia de luto.
Em companhias como estas, fcam bem, argumento, flmagens e
actores que trabalharam com o mestre do cinema portugus. H
muito tempo que Manoel de Oliveira vinha manifestando o desejo
de prestar homenagem a Ral Brando, autor de Hmus. E ainda
bem que teve tempo, tinha 102 anos quando flmou a pea O Gebo e
a Sombra, em quatro actos para cinco personagens. E que persona-
gens estes actores, capazes de agigantar Brando e Oliveira!
Ento veja-se: Michael Lonsdale (Gebo); Cludia Cardinal
(Doroteia); Leonor Silveira (Sofia); Ricardo Trpa (Joo); Jeanne
Moreau (Candinha); Luis Miguel Cintra (Chamio). Pois, Manoel,
est agora, um ano mais tarde, noutra! Est na Igreja do Diabo: a
flmar com base em brilhantes estorinhas, interligadas e brasileiras,
BELSSIMA ENCENAO CINEMATOGRFICA DO MESTRE
Estreia mundial
124
7ARTE
(
de Machado de Assis uma visita do diabo Terra, um adultrio e
desiluses de um estudioso de aves.
J o presidente do jri de diferentes coturnos. Emrito roteirista
e director de cena, considere-se que o tambm realizador Michael
Mann um mximo expoente do cinema made in Hollywood. O
Ladro Profssional, Caada ao Amanhecer, O Informador e Heath
Cidade Sob Presso so de pregar o rabo cadeira, threllers e Killers
sempre de grande qualidade. Portanto, bem qualifcado para es-
colher entre flmes de Thomas Anderson, Brian de Palma, Silvio
Soldini, Terrence Malick e outros.
LONGO ALCANCE DE CURTAS EM VILA DO CONDE
Em Vila do Conde, o Teatro Municipal abre portas ao cinema no
prximo dia 7 e o festival prolonga-se at 15 de Julho. Mas este vai
mais longe na amplitude. Na Galeria de Arte Cinemtica, a expo-
sio da Solar consagrada a Stanley Kubrick e a muitos autores
que se identifcam com a flosofa do mestre. O pblico pode rever
Laranja Mecnica, The Shining e The Killing. E pode tambm assis-
tir a obras do j renomado realizador francs Olivier Assayas, ou
do norte-americano Robert Todd. E concertos musicais, este ano
so mais do que nunca. Uma festa bonita para quem fez 20 anos de
cinema!
Nunca tantas obras de autores portugueses foram exibidas como
na 20. edio do Festival Internacional de Vila do Conde (quase
70!), nem tantos flmes se candidataram (mais de 2000!). A razo
simples: Por um lado, a qualidade arrastou consigo mais quanti-
dade; por outro, com a produo quase completamente parada, por
falta de defnio e apoios ao cinema portugus, h que aproveitar a
oportunidade pode ser a ltima!
H nomes consagrados e outros muito prometedores: Basil
da Cunha, Gabriel Abrantes, Filipa Csar, Joo Pedro Rodrigues,
Sandro Aguilar, Leonor Noivo, Filipe Abranches, Sandro Aguilar.
Porm, a presena portuguesa no se limita a estes e outros con-
correntes competio nacional (19no total de 65) . O projecto
Campus/Estaleiro permitir a viso de A Rua da Estrada, de Graa
Castanheira; Obrigao, de Joo Canijo; Cinzas, de Pedro Flores; e
Um Rio Chamado Ave, de Lus Alves de Matos.
Mais difcil ser fazer destaques na competio internacional. A
organizao aponta, entre outros realizadores, Dan Ojari, Mohan
Kumar Valasala, Vladimir Dembinski, Caroline Deruas, Danis
Tanovi
O TERROR BATE PORTA TODOS OS ANOS
Gudio para os apreciadores do gnero, o cinema So Jorge, volta
a acolher, pelo sexto ano consecutivo, o Festival Internacional de
Terror de Lisboa. data em que damos nota do acontecimento
que dever decorrer entre 12 e 16 de Setembro, os responsveis do
MOTELx estavam ainda em fase de seleco das candidaturas, que
encerraram no passado dia 15. Mas j se pode falar de uma antes-
treia, a de Kill List, de Ben Wheatley.
O realizador britnico relata os problemas de um matador profs-
sional. Interrompe um perodo de refexo para atender os amigos
que lhe encomendam uma lista de pessoas a abater; mas a misso
corre mal e ele v-se emaranhado na prpria teia. Eu quis fazer um
flme realista, que transcenda o gnero horror, disse Wheatley na
apresentao. Pelos vistos conseguiu-o, ao ponto de o espectador se
tornar sensvel m sorte do protagonista.

POCAS PASCOAL VITORIOSA EM LOS ANGELES
A angolana Pocas Pascoal surpreendeu Los Angeles ao conquistar
o Grande Prmio de Fico. Por Aqui Tudo Bem, que passou pelo
IndieLisboa, a histria de duas irms muito jovens que abando-
nam Angola para fugir guerra colonial. Em Lisboa, antes da reden-
o, sofrem agruras. , afnal, uma histria baseada na experincia
de vida da prpria realizadora. O director artstico, David Ansen,
considerou o flme como ousado, fresco e com uma viso que ex-
pande o horizonte do cinema independente.
A LARANJA QUE IMORTALIZOU STANLEY KUBRICK
KILL LIST DE BEN WHEATLEY NO MOTELx
FUGIRAM DA GUERRA PARA O PURGATRIO
125
VARIAES AINDA SEM VARIAO
Se na foto junta, Antnio Variaes est com culos de tesoura, o
realizador Joo Maia tem um tesouro entre mos e factores azia-
gos no lhe permitem mostr-lo na tela Recorde-se que os estu-
dos de pesquisa comearam em 2003; e cinco mais tarde, o projecto
j tinha quase tudo, guio, actores, deos apresentados m de- actores, deos apresentados m de-
sentendimento com a produtora de Alexandre Valente leou o caso
para tribunal. Demorou, mas no fm do ano passado foi dada razo
ao cineasta.
Joo Maia e toda a equipa das flmagens reiniciariam, portanto,
os trabalhos, tudo parecia indicar que, neste 2012, Variaes seria
dado estampa. Mas apanhado pela crise do cinema, olta a ponto
morto. O realizador tem um noo acordo, talez l para Setembro
possa confrmar com que produtora. A m experincia justifca a
resera. Ningum est seguro, ainda menos as produtores, disse
o realizador Epicur.
RECORDAR A CIDADE DE DEUS
Realizado em 2002 por Fernando Meirelles, Cidade de Deus um
dos grandes clssicos do cinema mundial, um flme onde a faela
a rainha plebeia, que canta os seus salmos de alegria, desentura
e morte.
Recorde-se que Meirelles se fundamentou no romance escrito
cinco anos antes por Paulo Lins, respeitando-lhe o prprio nome.
Alguma coisa mudou na faela, certo, a notcia que tratamos
aqui o lanamento em Portugal, da obra a editar pela Caminho
neste Julho. Em Maio, Desde que o Samba Samba agitou os meios
literrios de todo o Brasil. E desta ez no ser preciso esperar cinco
anos para a sua adaptao ao cinema, j h pretendentes. A mem-
ria de Paulo Lins , que s tem 53 anos, remonta escola do samba-
-enredo. O seu caderno de apontamentos est replecto de sambas
e sambinhas, de nomes de cantores e compositores. Ele prprio, na
juentude, fez composies.
ANGELINA NO NENHUMA BRUXA
Angelina Jolie nada tem de bruxa, mas a erdade que assume o
papel de il na noa erso da Disney, Malefcent, erso orientada
por Robert Stromberg, com estreia preista para 2014. Para ariar,
de to batida e repetido que est o conto da Bela Adormecida, tro-
cam-se as oltas e a actriz passa a bruxa m.
Dee agradar-lhe o personagem, no lhe chega j ser ista como
mulher bela e boa fada, neste caso na condio de embaixadora do
comissariado da ON para os refugiados, aos quais j fez rios do-
natios. Ou, erdadeiramente, Angelina uma mulher to erstil
como corajosa. Em tempos saiu do palco, emprestou a imagem a
slogans publicitrios. A recente experincia como realizadora, no
lhe correu bem nem mal. Em In the Land of Blood and Honey, retra-
tou a Guerra dos Balcs sua maneira, difcil seria agradar a gregos
e troianos.
SALAVIZA COM FILIPA E PAULO NA MALAPOSTA
A Malaposta reincidente na apresentao de extenses do
IndieLisboa e escolhe bem. Neste quase Vero, uma das mais apre-
ciadas sesses contou com o duo Salaiza-Filipa Reis a que juntou a
diertida Barba de Paulo Abreu.
Comeando por este, o Portugal de hoje mimetizado nas confron-
taes entre um chico-esperto, um sonhador, um simplrio e um
preguioso, iendo numa comunidade pr-ciilizacional. Resulta
quase alegre e no bate mal este pequeno flme a preto-e-branco.
Cama de Gato, de Filipa Reis e Miller Guerra, encedor do ltimo
Indie, transporta-nos para um unierso infantil, com arte e extrema
graa. Tem corrido o pas em carreira ascensional.
impossel dissociar Cerro Negro das obras de Salaiza que con-
quistaram ouro em Cannes e Berlim, ou no fzesse parte da trilogia
que prima por rigor narratio e primorosa direco de actores. Em
Arena, Mauro ie em priso domiciliria; Rafa descobre s seis da
manh que a me est detida numa esquadra; Cerro Maior o flme
do meio, o que este ano conquistou Roterdo. Anajara faz do amor
a sublime expiao. Na priso de Santarm, dia da isita semanal, o
companheiro espera-a e ao flho Sempre o ciclo da separao.
JOO MAIA AINDA ESPERA POR SINAL VERDE
DESDE QUE O SAMBA SAMBA
POR UMA VEZ, ANGELINA A M DA FITA
126
Agora povo agora pulso/agora po agora
poema. A estrofe do poeta cabo-verdiano
Corsino Fortes (em Do nus de ser ao nus
de crescer ilha, da antologia Po & Fonema)
e coloca por ordem as prioridades na vida
do Homem: paz, po e poema. Ou, como
escreveu Natlia Correia: subalimen-
tados do sonho! A poesia para comer.
Foi deste ltimo verso que nasceu o ttulo
da antologia de poesia lusfona, com con-
ceito original e coordenao geral de Ana
Vidal, que venceu o Best Food Literature
Book dos Gourmand Book Award 2007 e
o prmio de Melhor Livro de Literatura
Gastronmica 2008, pela Academia
Portuguesa de Gastronomia.
Nessa altura, A Poesia para Comer:
Iguarias para o Corpo e para o Esprito era
ainda um livro com capa a preto e branco,
o esboo do lbum agora disponvel na
loja da editora Babel, em Lisboa, com boas
perspetivas de distribuio alargada em
Portugal, tal como j acontece no Brasil.
So 250 pginas de feliz correspondncia
e fuso entre poemas, criaes gastron-
micas e obras plsticas, assinados todos
por diversos criadores de todo o espao
lusfono. Tal como cada fonema diferencia
o significado das palavras, tambm aqui
cada sensao provocada no leitor confere
unidade particular ao conjunto: uma festa
de celebrao dos prazeres subjectivos da
poesia, da comida e da expresso plstica,
no espao fraterno da comunidade da ln-
gua portuguesa.
Ana Vidal, guionista, letrista, com poesia,
contos e prosa potica publicada, tem um
longo currculo de actividade ligada co-
municao, em jornalismo, copywriting,
assessoria de imprensa e escrita criativa.
Da resulta a proposta muito bem conse-
guida de unio de linguagens em A Poesia
para Comer, decorrente da escolha prvia,
por parte da coordenadora, dos poemas
(cada um com pelo menos uma refern-
cia gastronmica), dos chefes convidados
(com apoio, em Portugal, da consultoria do
chefe Jos Avillez, e, no Brasil, da curado-
ria da crtica gastronmica Luciana Fres)
e das reprodues de obras pls-
ticas includas. Assim se de-
gustam poemas de autores to
dspares como Bocage, Ruy Belo,
Clarice Lispector, Ondjaki, Adlia
Prado, Fernando Pessoa, Ferreira
Gullar, Cesariny, Gil Vicente ou
Vinicius de Moraes e criaes
ou sugestes dos melhores che-
fes e gourmets dos dois lados do
Atlntico, pontuadas por obras
de Cndido Portinari, Josefa de
bidos, Vik Muniz, Fernando
Calhau, Emmanuel Nassar, Joana
Vasconcelos ou Alfredo Volpi,
entre muitos outros.
No ptio da sua casa em Sintra,
numa conversa regada a caf e
ch de gengibre, Ana Vidal insiste
em que a cozinha uma forma
de alquimia. Fala do afecto
pela poesia, comida estranha
(Carlos Drummond de Andrade)
e de como, no seu livro, cada
poema deu origem a uma receita,
com a palavra como elemento
de ligao entre os dois. A refei-
o completa estende-se por seis
captulos: Preldios Inspirados
(entradas), Boas Companhias
(acompanhamentos), Prazeres da
Carne, Presentes do Mar, Finais
Felizes (sobremesas) e Nctares
dos Deuses (bebidas e licores).
No prefcio, o poeta Nuno Jdice
apela a saborear a lngua e a
poetisa brasileira Astrid Cabral
elogia uma saudvel aliana entre igua-
rias que costumam comparecer isoladas,
como se pertencessem a mundos incomu-
nicveis [] o alimento concreto e o abs-
tracto, dispostos lado a lado em receitas
e poemas. A Poesia para Comer , pois,
um desfile de luxo de 100 receitas poticas
para a fome de coisas boas na mesa e no
esprito.
Quais foram as suas primeiras mem-
rias afectivas da poesia e da cozinha?
O meu pai, Paulo Vidal, veterinrio,
gourmet, era tambm um poeta e um le-
trista [autor do Fado do Cavalo Russo].
A poesia veio-me pela mo dele. Entre
as poesias que ele costumava dizer para
mim e para os meus irmos, l estava a
Nau Catrineta, muito ligada nossa hist-
ria pica. Na nossa casa, havia o culto da
cozinha e, dos pratos com dias certos na
semana que espreitvamos no tacho, lem-
bro-me muito dos cozidos portuguesa
dos sbados e da lngua de fricass dos do-
mingos. E lembro-me dos pastis de massa
TEXTO FILIPA MELO FOTOS MIGUEL SILVA
Ana Vidal uniu pintura, poesia e gastronomia
num lbum luxuoso, em homenagem
aos prazeres da vista, da palavra e da boca.
Po e fonema
127
tenra da minha me, aos quais um tio meu
chamava pastis de nada com recheio de
coisa nenhuma. [risos]
Os laos das pessoas com a comida,
tal como com a poesia, so afectivos e
muito subjetivos. O que que unifica os
vrios sabores que este livro prope?
O denominador comum so as emoes
e as memrias olfactivas, visuais e de es-
tados de esprito que podem ser desper-
tadas no leitor. a sensorialidade das trs
artes envolvidas, sendo que eu pretendia,
precisamente, dar gastronomia o esta-
tuto de arte maior. Agostinho da Silva diz:
A quem faz po ou poema / s se muda o
jeito mo / e no o tema. Se a poesia
mais subtil, a gastronomia uma forma
de comunicao universal e muito direta,
que provoca reaes imediatas e inten-
sas. A comida uma muito forte forma de
influncia.
Este livro acabou por s ser possvel
graas a apoios angariados no Brasil...
Depois da primeira edio, modesta, em
2007, esta edio de luxo foi via-
bilizada, sim, pela muito eficaz lei
do mecenato brasileira e por uma
equipa, excepo de mim, inteira-
mente brasileira. Por isso aumentei
a proporo de poetas brasileiros
includos.
Qual era o seu principal
objectivo?
Antes de mais, atravs da gastro-
nomia, que est muito na moda,
trazer novos leitores para a poesia,
muitas vezes envolta numa aura
de inacessibilidade. E proporcio-
nar tambm o contrrio: levar as
pessoas que vivem enfurnadas nos
seus olimpos literrios at ao uni-
verso da cozinha.
Como que foi a adeso dos
vrios criadores convidados
a participar?
S tive trs nos: os do artista
plstico Pedro Cabrita Reis, do chef
Vtor Sobral e de um novo poeta
portugus, quase desconhecido [o
livro inclui vrios criadores mais
ou menos desconhecidos, nele in-
tegrados com a mesma visibilidade
do que os consagrados]. De resto, a
adeso foi entusistica.
Para os chefes a quem props
que criassem receitas a par-
tir dos poemas seleccionados,
este deve ter sido um desafio
inslito...
Tudo comeou e partiu dos po-
emas. Creio que todos se senti-
ram lisonjeados com a proposta.
E houve um grande empenho, j
que todos eles tm muito pouco
tempo disponvel, tambm por-
que so, hoje em dia, considera-
dos e tratados como estrelas. E, na
verdade, a generalidade deles so
muito mais do que cozinheiros. So
pessoas muito completas, como
por exemplo, o Nuno Diniz [atual
chefe executivo da York House, em
Lisboa], que tambm pinta, com-
pe e escreve.
Mas existe, de facto, essa lgica
de estrelato...
... e que h de passar...
Sim, talvez, mas que hoje uma rea-
lidade que pode at ofuscar a capaci-
dade de avaliao dos novos chefs e
da nova cozinha que criam. Este livro
permite, alis, avaliar a capacidade de
resposta de cada um.
H muito embuste na cozinha hoje em
dia, mas tambm existe muito talento.
A POESIA VEIO-ME PELA MO DO MEU PAI VETERINRIO, GOURMET E TAMBM UM POETA
128
Este livro props um teste de criativi-
dade aos chefes convidados e, portanto,
apelava a essas construes e descons-
trues do que era tradicional. Ao mesmo
tempo, tanto com a indisciplina como com
o excesso de criatividade de alguns deles,
houve que chegar a consensos, na difcil
engenharia que foi toda a conjugao e
equilbrio do livro. Mas esta foi, de facto,
uma prova dos nove. Acho que todos pas-
saram na qualidade tcnica dos pratos. Na
resposta ao desafio, variaram muito. E da
tambm se v a qualidade, a maturidade
e o grau de cultura que tm para alm do
exerccio da cozinha.
O leitor pode fazer essa prova, execu-
tando estas receitas?
Pode, embora algumas sejam complica-
das, tambm porque parte delas so j re-
ceitas consagradas do chefe em questo [
o caso de Jos Avillez, que contribui com
estrelas da sua ementa, como A horta da
galinha dos ovos de ouro ou Cascais beira-
-mar]. H sensibilidades muito distintas, o
que tornou o processo muito divertido.
Como que avalia hoje a cozinha por-
tuguesa, cujo consumo se reabilitou
neste momento de crise?
Como a cozinha mediterrnica est nos
tops, puxmos pelos nossos gales e esta-
mos a voltar aos valores tradicionais, como
o uso do azeite. Hoje, come-se muito bem e
muito mal em Portugal.
Onde?
Muito boa cozinha tradicional, numa infi-
nidade de restaurantes baratos e de tascas,
pelo pas fora. Muito boa cozinha inova-
dora, nos restaurantes de cozinha de autor.
Estamos muito bem em termos de cozinha
tradicional, embora tenha de existir cuida-
dos para no se servir como tal uma coisa
que j nada mesmo tem que ver com ela.
Outro dia, serviram-me, por exemplo, ba-
calhau com queijo da serra, uma brutali-
dade calrica e gastronmica... Acho que
no vale tudo como inovao.
Reclama quando no gosta?
Quando est mal feito, reclamo e mando
para trs...
... o que no hbito muito portugus.
Pois no. Pior: o portugus come tudo e
depois reclama no fim... [risos] e
perde a autoridade. Acho que deve
haver uma crtica construtiva co-
mida, onde quer que ela seja ser-
vida, mesmo que seja por um guru
da cozinha, cuja autoridade hoje
dificilmente contestada. Falta-
nos mais e melhor crtica do consu-
midor e profissional. Na verdade,
pode-se passar sem a poesia, mas
no se pode passar sem comer. A
cozinha, como a poesia ou as artes
plsticas, permite, a quem faz e a
quem saboreia, um voo da imagi-
nao e da memria. Conjug-las
neste livro foi, em muitos casos, es-
tabelecer uma rede de cumplicida-
des e encontrar vrias sintonias de
emoes.
nCtares dos deuses | 221
Conselho
Ana Vidal
Deixa-te de porqus. O quando, o onde
e o como? No mais que literatura!
Despe de vez o medo que se esconde
entre as frias cambraias da lisura.
Ou ento no fales de paixo.
Chama-lhe, se quiseres, melancolia.
Que jamais o tropel de um corao
bate ao compasso da diplomacia.
Inteiramente Frio e Quente
reCeita de Joana CarvalHo
Inspirei-me com a mistura do Martini com chocolate quente. Como adoro con-
traste quente-frio, meu conselho pra acompanhar a poesia da Ana : seja os dois - o
que desejam que sejas e o que s.
Coulis de frutas vermelhas com banana e vermute seco frozen, derretido na hora
por abundante ganache quente de chocolate branco. Caramelo de gin e casquinha
de limo na borda do copo.
Sirva na taa de Martini e deite a calda quente ao gosto do comensal. D-se o luxo
de servi-lo acompanhado de um simples shot de tnica.As sensaes se completam
para uma experincia onde as razes desaparecem levando junto as dvidas.
Coulis
Colocar todos os ingredientes em uma panela alta e deixar cozinhar por 40 minu-
tos em fogo mdio. Mexa de vez em quando para soltar da panela. Caso voc uti-
lize frutas congeladas, elas soltaro mais gua. Deixe cozinhar por mais 20 minutos
at que a calda parea mais uniforme. Retire do fogo, separe as especiarias e deixe
esfriar. Leve ao congelador por no mnimo 4 horas, de preferncia j porcionados
nas taas onde sero servidos.
Caramelo de Gin
Aquea a panela em fogo baixo e coloque o gin. Deixe evaporar at reduzir a me-
tade. Acrescente o acar e deixe dourar at chegar ao ponto de bala.Vire o cara-
melo em uma superfcie de pedra para que esfrie e endurea. Aps esfriar, bata no
caramelo com uma colher de pau at que ele solte da pedra e fque em pedacinhos
bem pequenos de forma que possam grudar na borda da taa. Reserve em um bowl.
ganaChe de Chocolate Branco
Derreta o chocolate e misture ao creme de leite e ao leite, at que fque lquido
sem perder a cremosidade.
Montagem
Retire as taas com o coulis frozen do congelador. Molhe suavemente as bordas das
taas com mel ou agave, sem deixar que escorra pelo vidro. Afunde as bordas das
taas no bowl de caramelo, para que os pedacinhos grudem no local onde voc
passou o mel. Corte seis fnas fatias de casca de limo, fazendo pequenos caracis
para que enfeitem a borda do copo. Aquea mais uma vez o ganache, colocando-o
em uma espcie de leiteirinha. Sirva as taas, acompanhadas de um shot de tnica
e derrame a calda quente sob o frozen do coulis, conforme o gosto do comensal.
coulis
40 ml de vermut seCo
200 g de morangos piCados em 4
200 g de amora
200 g de Framboesa
(as Frutas podem ser FresCas ou Congeladas)
1 banana-ma ou banana-dgua grande
ou 2 pequenas piCadas em CubinHos pequenos
150 g de aCar ou 100 ml de agave
1 pau de Canela
3 anis estrelado
5 Cravos
caraMelo de gin
400 g de aCar branCo
100 ml de gin
ganache de chocolate Branco
400 g de CHoColate branCo
200 ml de Creme de leite FresCo
100 ml de leite
2 ColHeres de sopa de mel ou agave
2 limes
para 6 pessoas
Que sabes tu das vidas razes
que a razo desconhece? Da contenda
que nem sempre se trava nos sales
e quase nunca tem punhos de renda?
No aprendeste nada sobre gente?
E Shakespeare, e Mozart, e Fellini?
Algum te sonha chocolate quente
enquanto deitas gelo no martini!
< Fernando azevedo|ocultao
nCtares dos deuses | 221
Conselho
Ana Vidal
Deixa-te de porqus. O quando, o onde
e o como? No mais que literatura!
Despe de vez o medo que se esconde
entre as frias cambraias da lisura.
Ou ento no fales de paixo.
Chama-lhe, se quiseres, melancolia.
Que jamais o tropel de um corao
bate ao compasso da diplomacia.
Inteiramente Frio e Quente
reCeita de Joana CarvalHo
Inspirei-me com a mistura do Martini com chocolate quente. Como adoro con-
traste quente-frio, meu conselho pra acompanhar a poesia da Ana : seja os dois - o
que desejam que sejas e o que s.
Coulis de frutas vermelhas com banana e vermute seco frozen, derretido na hora
por abundante ganache quente de chocolate branco. Caramelo de gin e casquinha
de limo na borda do copo.
Sirva na taa de Martini e deite a calda quente ao gosto do comensal. D-se o luxo
de servi-lo acompanhado de um simples shot de tnica. As sensaes se completam
para uma experincia onde as razes desaparecem levando junto as dvidas.
Coulis
Colocar todos os ingredientes em uma panela alta e deixar cozinhar por 40 minu-
tos em fogo mdio. Mexa de vez em quando para soltar da panela. Caso voc uti-
lize frutas congeladas, elas soltaro mais gua. Deixe cozinhar por mais 20 minutos
at que a calda parea mais uniforme. Retire do fogo, separe as especiarias e deixe
esfriar. Leve ao congelador por no mnimo 4 horas, de preferncia j porcionados
nas taas onde sero servidos.
Caramelo de Gin
Aquea a panela em fogo baixo e coloque o gin. Deixe evaporar at reduzir a me-
tade. Acrescente o acar e deixe dourar at chegar ao ponto de bala. Vire o cara-
melo em uma superfcie de pedra para que esfrie e endurea. Aps esfriar, bata no
caramelo com uma colher de pau at que ele solte da pedra e fque em pedacinhos
bem pequenos de forma que possam grudar na borda da taa. Reserve em um bowl.
ganaChe de Chocolate Branco
Derreta o chocolate e misture ao creme de leite e ao leite, at que fque lquido
sem perder a cremosidade.
Montagem
Retire as taas com o coulis frozen do congelador. Molhe suavemente as bordas das
taas com mel ou agave, sem deixar que escorra pelo vidro. Afunde as bordas das
taas no bowl de caramelo, para que os pedacinhos grudem no local onde voc
passou o mel. Corte seis fnas fatias de casca de limo, fazendo pequenos caracis
para que enfeitem a borda do copo. Aquea mais uma vez o ganache, colocando-o
em uma espcie de leiteirinha. Sirva as taas, acompanhadas de um shot de tnica
e derrame a calda quente sob o frozen do coulis, conforme o gosto do comensal.
coulis
40 ml de vermut seCo
200 g de morangos piCados em 4
200 g de amora
200 g de Framboesa
(as Frutas podem ser FresCas ou Congeladas)
1 banana-ma ou banana-dgua grande
ou 2 pequenas piCadas em CubinHos pequenos
150 g de aCar ou 100 ml de agave
1 pau de Canela
3 anis estrelado
5 Cravos
caraMelo de gin
400 g de aCar branCo
100 ml de gin
ganache de chocolate Branco
400 g de CHoColate branCo
200 ml de Creme de leite FresCo
100 ml de leite
2 ColHeres de sopa de mel ou agave
2 limes
para 6 pessoas
Que sabes tu das vidas razes
que a razo desconhece? Da contenda
que nem sempre se trava nos sales
e quase nunca tem punhos de renda?
No aprendeste nada sobre gente?
E Shakespeare, e Mozart, e Fellini?
Algum te sonha chocolate quente
enquanto deitas gelo no martini!
< Fernando azevedo|ocultao
aldeia do lago
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
al_230x280.pdf 22/08/10 21:04:55
aldeia do lago
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Talvez pecado aaca a aeade ao aaca a aeade ao a aeade ao
ico do chefe Jo Codeio, ee do alo, que aoa
oleou o ovo cadpio, a ae a Ouuo. No
eauae Feioia, li Bel. U pecadilho de
75 pelo eu de deuao. Ma u faoe de pa faoe de pa
paoca: laoi do a co epao aco e ve
de, syhra e pequeo oeo de leio; peuo de
poco aleeao e queio oe da viha, eldoea
e pequea folha; oalo co cuco de liueio;
oocoico de aloee e caaieio co o
ao ilvee e eeaa iolica; peio de pao
co ecocioeia, couelo e aeado de pichio;
deuao de poco ao. E afa: podel de aoa e doce de
ovo, cee de equeio, alfazea e elado de el de uze e ee a
eia da a.
Ee o epo e que a aooia de hoel e a paa fca,
quado uio ae ea eia.
Talvez pecado Ouo hoel, Bela Via, cico eela, iplaado
acioaee oe o a a Paia da Rocha, iauuado ecee
ee e ieiaee eodelado, a u edifcado que aceu o
ido de 1918, edo uado coo caa paicula. Mai ade oou
e u do pioeio hoi da eio, pieio hpede epahi
fuido da Guea Civil. S que aoa a eia oua Quado o
dieco eal Dioo Foeca e Silva aaou a voade de eea
a aooia da caa. Paa a epoailidade da caua chaou o
chefe Roio Calhau, aacadoo a ua caeia ieacioal de
aaio, deiadaee e Ilaea, ode fequeou ieo
eauae laueado co eela Micheli. E eo oa! Pecado
da ula, eacouo u paaoxa, ioo de cevada aoica e
el de lio, pea de coelho echeada co ocela e alpece, le
ue da eao, a paa fcaa aida a ulodice de u o
icado de cava, ceola e fodue de oae aia deixou de da
hoa, a eou ai ua oue de evilha, ea cozida a aixa
epeaua e peuo. Faaha a a co
uo de ua caa vica de eveadua. Paa i,
quado veo deehado ee oe, vou lia,
ao pecado: eal Ecolha, Soalheio (upa uo, pi
eia viha), Moe dOio e icoovel Moucho.
E uio e, h viho a copo!
Talvez pecado Eehoe dea feia o ovo
eu de deuao do eauae Pedo e o Loo,
ode doi puo peide ao foe, a que ae
ava da poda. Fia o oio: cee de alho e a
doa, caacolea aada, alface e aaee; pao, ce
oua, equeio e eie; au paudo, aacae e
eeaa, cayenne iada, viaea de achova e coeo. Baa?!
Deu, eu pecado e cofeo, a o que , o eio e acha
u edodo de ovilho, chaloa, couve oxa e laaa, uao e ala.
Soeea, ea, o dipeo: ceoo eo, aco e aa, streu-
zel de adoa e chocolae, opalie e ia.
Talvez pecado Deu pelo eo dea feia o e ee co
io. Que elaa Gaiel Gaca Mquez, Menu do Autor No
coheci iu ai paecido ideia que a ee e de u
papa eaceia: luo e efado. Meo coa a ua voade,
epe peidia a ea. Mailde, ua epoa, puha ele u aado
que ai paecia de aeaia que de eauae, a ea a ica
aeia de ipedi que e ahae o olho. quele dia, o
Carvalleiras foi exepla. Coeu laoa ieia, equae
adoa co eia de ciuio, e ao eo epo devoava co
o olho o pao de odo, e ia povado u pouco de cada u, co
u deleie que coaiava o deeo de coe: a aioa da Galcia,
o peceve do Caico, o laoi de licae, a espardenyas
da Coa Bava. Equao io, coo o facee, falava de ou
a delcia da coziha, e e epecial do aico phiico do
Chile que levava o coao.
O pecado dea lia liha ea Palo Neuda.
Talvez pecado
EDUARDO MIRAGAIA
Puro Duro
&
NA BELA VISTA, O SARGO REDONDO DE NOVILHO, PEDRO E O LOBO CORDEIRO FAZ DAS SUAS