UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE MEDCNA HUMANA

E. A. P. DE NUTRCN
Conocimientos, prcticas e infIuencia
percibida de medios de comunicacin
acerca de aIimentacin saIudabIe en
adoIescentes segn su pertenencia a
escueIas promotoras para eI desarroIIo
sostenibIe
TESS para optar el ttulo de Licenciado en Nutricin
AUTOR
Vernica Rosario Romn Egsquiza
ASESORA Margot Rosario Quintana Salinas
Lima-Per 2010
. .
1
Agradecimientos .
3
Resumen .
5
Introduccin .
7
Texto compIeto . .
9
Dedicatoria Dedico esta Tesis a Dios porque a pesar de todo siempre me acompaa y me hace
entender al final que siempre confe en l y que nunca pierda la Fe, a mi madre por su apoyo
incondicional y sobretodo por el esfuerzo que realiz en muchos aspectos para ayudarme
durante mis aos de estudios que terminan dando buen fruto y por ltimo dedico esta tesis a
aquellos estudiantes que por razones justificadas no pueden ejecutar una tesis, no se desanimen,
siempre luchen por sus sueos y sean grandes profesionales y sobretodo grandes personas y as
poder cambiar la historia de nuestro
"Programa Cybertesis PER - Derechos son del Autor" 1
Conocimientos, prcticas e infIuencia percibida de medios de comunicacin acerca de
aIimentacin saIudabIe en adoIescentes segn su pertenencia a escueIas promotoras para eI
2 "Programa Cybertesis PER - Derechos son del Autor"
Agradecimientos
Quisiera agradecer en primer lugar a mi asesora Mg. Margot Quintana que desde pre - grado
estimulaba a los estudiantes que nos encontrbamos a su cargo para realizar una tesis,
ensendonos las pautas para hacerlo. A ella mi agradecimiento especial por su apoyo
incondicional y su confianza en m en todo este tiempo.
En segundo lugar a mis tos Jhonny Valverde y Rosa Castillo que desde Espaa me
confiaron su apoyo econmico y moral para poder realizar la tesis.
A las autoridades de la Disa V, Hospital Puente Piedra Lic. Lucy Rojas, Centro de Salud
Juan Pablo II Dra. Lili Guilln, Centro de Salud Los Sureos Maritza Nizama, Centro de Salud
Sagrado Corazn de Jess Dr. Miguel Aliaga, Centro de Salud Laderas de Chilln Susy Alvarez,
Centro de Salud Santa Rosa Dr. Johnny Enriquez, Centro de Salud Zapallal Lic. Ana Ibez por
haber gestionado los permisos para ingresar a las I.E de EPDS, a la Directora de la Escuela de
Nutricin por gestionar los permisos para ingresar a las I.E que no pertenecen a EPDS, a los
directores de cada I.E, a la Lic. Lili Llern encargada de OBE en la I.E. Augusto B. Legua.
A las Licenciadas Juana Flores, Ivonne Bernui, Doris Delgado, Carmen Villarreal, Ana
Higa, Irene Arteaga, Patricia Vega y la comunicadora Nikita Shardin por colaborar en la
validacin de mis instrumentos y a la Licenciada Carmen Cceres por revisar la redaccin del
borrador.
A la Comisin de Grados y Ttulos que aprob mi Proyecto de Tesis: Lic. Ivonne Bernui,
Lic. Carmen Villarreal y Lic. Amelia Bardales y a mi jurado informante y de sustentacin: Lic.
Ana Higa, Lic. Patricia Palomo y Lic. Sissy Espinoza por la aprobacin final de la Tesis.
A mis familiares y amigos que me alentaron durante la realizacin de la tesis, en especial a
Andrea Loarte, Toms Vega, Lita Palomares y Lizeth Villanueva que me ayudaron en la toma de
datos y a Mara Tejeda por ayudarme en los ensayos y presentacin de las diapositivas.
Agradecimientos
"Programa Cybertesis PER - Derechos son del Autor" 3
Conocimientos, prcticas e infIuencia percibida de medios de comunicacin acerca de
aIimentacin saIudabIe en adoIescentes segn su pertenencia a escueIas promotoras para eI
4 "Programa Cybertesis PER - Derechos son del Autor"
Resumen
Objetivo: Determinar la asociacin entre los conocimientos, prcticas e influencia
percibida de medios de comunicacin acerca de alimentacin saludable en adolescentes
segn su pertenencia a Escuelas Promotoras para el Desarrollo Sostenible (EPDS) del
distrito Puente Piedra. Metodologa: Estudio cuantitativo, descriptivo de asociacin
cruzada y transversal. La muestra estuvo conformada por 330 adolescentes (48.8%
mujeres), distribuidos en forma equitativa entre pertenecientes y no pertenecientes a
EPDS. Muestreo por conveniencia y por cuotas. Cada adolescente desarroll 3
cuestionarios: Sobre conocimientos, prcticas e influencia percibida de medios de
comunicacin acerca de alimentacin saludable. En el 50% de nstituciones Educativas
que tenan kiosco, se registr en una ficha de observacin, los alimentos saludables y no
saludables que compraron los adolescentes en los kioscos durante el recreo de un da.
Se aplic la prueba Chi cuadrado para establecer asociacin de las variables segn
pertenencia a EPDS. Se aplic la prueba de Man Whitney para comparar los puntajes
de los conocimientos e influencia percibida entre ambos grupos y la Prueba T para
comparar los puntajes de las prcticas. El nivel de significancia fue p<0.05. Se utilizaron
los programas EXCEL 2003 y SPSS 13.0. Resultados: No se hall asociacin, ni
diferencia de los puntajes obtenidos en los conocimientos, prcticas e influencia percibida
de medios de comunicacin acerca de alimentacin saludable en adolescentes segn
pertenencia a EPDS. El 52.7% de adolescentes pertenecientes a EPDS obtuvieron un
nivel de conocimiento "Bajo a diferencia de los no pertenecientes que obtuvieron un nivel
de conocimiento "Medio (53.3%). En ambos grupos ms del 50% de los adolescentes
indicaron que la recomendacin de consumo de cereales, granos y fideos era menos de 6
Resumen
"Programa Cybertesis PER - Derechos son del Autor" 5
porciones al da y menos del 20% indicaron que la recomendacin de frutas y verduras
era de 5 porciones al da. El 80% de adolescentes de cada grupo manifestaron el tipo de
prctica "Necesita cambios. La mayora de adolescentes manifestaron no cumplir con las
recomendaciones de consumo de alimentos, excepto menestras, ni actividad fsica. Las
frituras, tocino, embutidos y otros alimentos no saludables eran consumidos de manera
ocasional. La eleccin de alimentos de cada grupo fue inadecuada durante el recreo. Los
alimentos recomendados como parte de un refrigerio escolar comprados en mayor
cantidad fueron las galletas sin relleno, para ambos grupos. Los alimentos no saludables
comprados en mayor cantidad fueron los snacks y dulces. El nivel "Media de nfluencia
percibida de los medios de
comunicacin fue el que obtuvo mayor porcentaje en ambos grupos. Los
adolescentes de cada grupo indicaron que la televisin influenci en el mayor consumo
de algunos alimentos saludables como: Leche evaporada, frutas y algunos alimentos no
saludables como: Dulces, galletas con relleno y chocolates; el diario o peridico influenci
en el mayor consumo de alimentos de origen animal, mientras que los dems medios no
influenciaron en el mayor consumo tanto de alimentos saludables como no saludables.
Ms del 70% de cada grupo indicaron que s compraron o desearon comprar algn
alimento o producto publicitado en los medios de comunicacin. Los alimentos o
productos que compraron o desearon comprar ms los pertenecientes al programa fueron
leche evaporada, yogurt y chocolates y para los no pertenecientes fueron leche
evaporada, yogurt y queso. El medio de comunicacin que ms nfluy en la eleccin de
los alimentos para ambos grupos fue la televisin. El que menos nfluy para los
pertenecientes a EPDS fue el diario y para los no pertenecientes fue la radio. La familia
influenciara ms en la eleccin de alimentos en los pertenecientes a EPDS y los medios
de comunicacin en los no pertenecientes. Conclusiones: No se hall asociacin entre los
conocimientos (p = 0.22), prcticas (p = 0.12) e influencia percibida de medios de
comunicacin (p = 0.66) acerca de alimentacin saludable en adolescentes segn su
pertenencia a EPDS.
PaIabras CIaves: Conocimientos, prcticas, influencia percibida, medios de
comunicacin, alimentacin saludable, adolescentes, EPDS.
Conocimientos, prcticas e infIuencia percibida de medios de comunicacin acerca de
aIimentacin saIudabIe en adoIescentes segn su pertenencia a escueIas promotoras para eI
6 "Programa Cybertesis PER - Derechos son del Autor"
Introduccin
Promocin de la salud segn la definicin de la Organizacin Mundial de la Salud es "El
proceso que da a la poblacin los medios para ejercer un mayor control sobre su propia
salud y de mejorarla para alcanzar un estado completo de bienestar fsico, social y mental
de un individuo y realizar aspiraciones, satisfacer sus necesidades y cambiar o adecuar el
medio ambiente. Su aplicacin se da en diferentes escenarios: Vivienda, institucin
educativa, municipios y centros laborales.
El escenario escolar es fundamental porque es donde se desarrollan acciones de
aprendizaje creadas para ampliar el conocimiento de los estudiantes en relacin con la
salud, desarrollando la comprensin y las habilidades personales para facilitar cambios
de conducta que promuevan estilos de vida saludable.
El Sector Educacin desde hace algunos aos viene demostrando su preocupacin
por la generacin de una cultura de promocin de la salud en algunas nstituciones
Educativas (.E.) peruanas, esto se inici con la firma del convenio entre el Ministerio de
Salud (MNSA) y el Ministerio de Educacin (MNEDU) en el ao 2002. Posteriormente en
el ao 2004, se inici el programa "Escuelas Saludables desde el Sector Educacin en
las zonas de cobertura de la Unidad de Gestin Educativa Local (UGEL) 04. Luego, el
inters tom un mayor impulso con la puesta en marcha del "Proyecto de Mejoramiento
Educativo que se ejecut en los distritos de Comas, Puente Piedra, Carabayllo, Ancn y
Santa Rosa.
En el ao 2006, se logra la integracin del programa "Escuelas Promotoras de Salud
ejecutado por el Hospital Puente Piedra en la Red Puente Piedra que comprenda a los
Introduccin
"Programa Cybertesis PER - Derechos son del Autor" 7
distritos de Puente Piedra, Santa Rosa, Ancn y parte de Carabayllo con el programa
"Escuelas Saludables, ejecutado por la UGEL N 04 que comprenda a los distritos
recientemente mencionados ms Comas, contando con la participacin de la
Organizacin Humanitaria nternacional Plan Per - Unidad de Programas Lima y de la
DSA V Lima Ciudad en uno solo que se denominara "Escuelas Promotoras para el
Desarrollo Sostenible (EPDS) 2.
En la Red Puente Piedra actualmente existen 50 .E. de nivel inicial, primario y
secundario dentro del programa EPDS. Cuarenta y cinco clasificadas dentro de niveles (,
y ) previos a ser declaradas propiamente EPDS y 5 ya declaradas como tales. En el
distrito de Puente Piedra existen 28 .E. de nivel secundario, 18 dentro del programa. En
las .E. que pertenecen al programa se trata el tema de alimentacin y nutricin. Se
esperara entonces que sus alumnos tengan un mayor conocimiento al respecto y que de
ser posible lo practiquen, a diferencia de aquellos alumnos que no estn integrados al
programa.
En la ejecucin del programa EPDS cada .E. tiene como ordenadores temticos 8
ejes, los que pueden ser implementados en funcin al diagnstico, es decir segn su
realidad2. Los ejes temticos son los siguientes: Higiene y medio ambiente, Alimentacin
y nutricin, Habilidades para la vida, Salud sexual y reproductiva, Actividad Fsica,
Seguridad vial y cultura de trnsito, Salud mental, buen trato y cultura de paz y Gestin
del riesgo. El eje de Alimentacin y nutricin se centra en las buenas prcticas
alimentarias como elementos claves en salud y desarrollo; las .E. involucran a los
alumnos, profesores, padres de familia y comunidad educativa para incorporar y
fortalecer prcticas alimentarias saludables.
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Texto compIeto
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http://www.cybertesis.edu.pe/sisbib/2010/roman_ev/pdf/roman_ev.pdf
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