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Zu

Thema Kochmethoden

benutzen in der Kriche verschiedene Variationen der Kochmethoden, um feine Suppen,

Gemiise, frisch Gebratenen, kalte und wamie Vorspeisen, Nudelgerichte anzufertigen. Bei Suppen verwendet man Kochen in kalter Fliissigkeit: mit dieser Methode legen wir alle

Zutaten ins kalte Wasser und kochen so lange,

bis die Zutaten gar werden. Die wichtigen

Kochwasser aus und wir bekommen eine

Mineraistoffe und vitamine l6sen sich im

schmackhaft e, wertvolle SuPPe.

Die andere Methode ist Kochen in heiBer Fliissigkeit: die Zutaten legen wir in die heiBe

Fltissigkeit. So bleiben die wertvollen Grundstoffe in den Zutaten.

Beim Kochen sollen wir darauf achten, dass die Speisen nicht zu lange gekocht werden, so

rverden sie nicht genie8bar.

Einige wichtige Arbeitsmethoden des Kochs sind die folgenden:

Backen: in trockener Hitze im Backofen

Grillen: Fleisch braten auf einem Grillen oder einem SpieB Blanchieren: Obst oder Gemiise in siedendem Wasser kochen

Schmoren: Speise wird zuerst in einer kleiner Menge Fett gebriiunt dann in einer kleiner

Menge Fliissigkeit gekocht, bis sie fertig ist. Braten: Zubereiten in etwas hei8em Fett in einer offenen Pfanne.

Marinieren: in Marinade ziehen lassen

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Diinsten: Fleisch oder Gemilse langsam in einer geringen Menge Flilssigkeit in einbm

, Zugedeckten Topfkochen.

Diimpfen: zubereiten des Gemiises iiber Wasserdampf Begieflen: Fliissigkeit auf die Oberflache von Spdlsen wiiitend des Kochens mit einem

Ldffei sieBen.

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d3)Zum Thema Suppen

Eine Suppe ist eine Fliissigkeit od.er breiartige Masse. Die Hauptzutaten k6nnen Fleisch,

Gemiise, Fisch oder Kdrner sein. Es gibt viele verschiedene Arten von Suppen, die meisten

macht man. mit einer gut zubereiteten Briihe. Normalerweise wird die Suppe vor dem

Hauptgericht serviert. Eine normale Portion besteht aus 2-300 ml pro Person.

Die Suppen spielen eine wichtige Rolle im Menii. Ihre Funktion besteht darin, den Appetit

aruuregen.

Zutaten, die man bei der Zubereitung einer Suppe verwendet:

Es gibt eine unbegrenzte Auswahl nt Zrraten ftir die Suppen. Eine Suppe benennt man nach den wichtigsten Zutaten. Eine Suppe sollte eindeutig nach dem Hauptbestandteil schmecken. Die anderen Zutaten sollen den Geschmack der Suppe verstiirken.

Suppendekoration

Dekoration dient dazq den Anblick appetitlicher zu gestalten. Sie muss essbar sein. Oft

verwendete Dekorationen sind fein gehackte Petersiiie, geriebener Parmesankiise, saure Salne

oder Crofitons. Man soll sie immer kurz vor dem Servieren hinzuftigen, so bleiben Sie frisch.

Garnierungen zu Suppen:

Nockerln

Fischnockerln

Nudeln in Muschelform

Verlorene Eier

Kartoffelkl6Be

Reis

Faderurudeln

Brandteig

Fieischkl6Be

getoastete Kiisescheiben

Crofitons

43.,Zum

Thema Gemiise

Diev

Spezialitaten der ungarischen Ki.iche sind die verschiedenen mit

Mehlschwitze(Einbrenne) verdicllen Gemiisesorten. Die Gemrise Speise ist ein Hauptgericht, gekocht aus Gemiise. Sie k6nnen aus fast allen Grundstoffen gekocht werden z.B. Kartoffeln, Spinat, Kiirbis, Bohnen, Griine Bohnen, Kraut, Wirsingkohl, Linsen, Erbsen oder seltener aus

Brokkoli, Blumenkohl, Mais. Das Gemiise spielt eine wichtige Rolie, weil es die Fleisch- und Fischgerichte vorteilhaft etgilnz

Zum Gemiise verwendet man frische, getrocknete, gesalzte, konservierte oder tief gefiorene Grundstoffe.

Eingedickte Variante:

.

.

Habards: Mit saurer Sahne oder Joghurt angenihnes Mehl wird zu dem fasr weicb

gekochten Gemi.ise hinzugegeben.

Rdntds: Das Mehl wird in O1 angebriiunt.

Bei den Mehlschwitzen mit Gewiirzen solien wir auf die Reihenfolge achten: zuerst kornmen

die Zwiebeln, dann der Knoblauch, Petersilie und zuletzt das Gewiirzpaprika rein. Zu der

heiBen Mehlschwitze geben wir immer kaltes

Wasser, zu der kaiten immer heiBes Wasser und

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nachher kommt sie gut verriihrt in das Gemrise.

Die Gemiisessorten kann man auch als grtine Gamierung benutzen. Die Grundstoffe, wie zum

Beispiel griine Erbsen, griine Bohnen, Spinat, Rosenkohl werden auf Butter gediinstet und als Beilage zum Fleisch serviert.

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Di#eilagen

Thema Beilagen

ergiinzen unserc Fleisch-und Fischgerichte. Die verschiedenen Beilagen machen

unsere Speisen abwechsiungsreich. Obstbeilagen sind leicht verdaulich, enthalten viele

Vitamine und viel Mineralsalz. Sie eignen sich gut zur Dekoration von Gerichten. Sie sind zu

Fleischgerichten empfehlenswert. Wir kcinnen die Obstbeilagen aus frischen, tiefgefrorenen

und Konserven- Grundsto ffen zubereiten.

Gemiise sind gute Beilagen zu jeder Art von Fleischgerichten und Gefliigel, Wild und

Fischgerichten. Wir diirfen das Gemrise nicht verkochen, da es sonst seine Vitamine verliert. Es muss immer heiS serviert werden.

Wenn wir mit Gemiise dekorieren, sollten wir die Arrlinerksamkeit der Giiste auf den Teller

Ienken. Zum Dekorieren kann man verschiedene Gemiisearten und Frilchten nehmen, die man

auch dekorativ einschneiden kann.

Kartoffelbeilagen zu Hauptgerichten:

Kartoffelpiiree

Salzkartoffeln

Petersilienkartoffeln

Bratkartoffein Geffillte Kartoffeln Neue Kartoffeln mit Butter

Pellkartoffeln

Kroketten

Kartoffelnauflauf

Kartoffelkmpfen

Pommes Frites

(5JZum Thema Salate

SalX kcinnen das ganze Jahr iiber a1s Vorspeise, Beilagen, Hauptgerichte und Nachtisch

gegessen werden. Sie betonen den Geschmack des Hauptgerichts, helfen bei der Verdauung

und bringen ein bisschen Farbe in jedes Gericht. Wer Diat helt, sollte das Salatdl reduzieren

und frisch gepressten Zitronensaft oder kalorienarme Zutaten wie Joghurt verwenden. Als Zutaten kommen rinter anderem Krauter, Gewiirze (vor a1lem Sa1z, Pfeffer), Zitronensaft,

Speck, Croutons (nur an der Oberfllche), Pasta, Getreide, Pilze, Oliven, gekochte feste

Kartoffeln, Reis, Fleisch (vor a11em Schinken-fleisch, Hiihnerfleisch), K?ise (vor allem

Emmentaler, Mozzarella), Meeresfriichte oder Fisch (meistens Thunfisch) in Betracht. In der ringarischen Kiiche werden die meisten Salate mi1 Salatenessig zubereitet. Es ist ein

leicht gezuckertes, mit Essig und Salz abgeschmecktes Wasser.

Die rohen Salate muss man zuerst griindiich waschen. Hier karn man den Kopfsalat, Gurkensalat, Paprikasalat, Tomatensalat, Zwiebelsalat und Krautsalat erwiihnen.

Zrim Tomatensalat werden die Tomaten geschiilt und aufgescbnitten auf einen Teller gelegt. Sie werden mit Zwiebeln, Petersilie und Pfeffer besteut. Dazu kommen der Salatenessig und ein paar Tropfen 01. Wir servieren diesen Salat zu Fleischgerichten.

Salate als Vorspeise: Caesarsalat, Gundelsalat, Waldorfsalat, Griechischersalat

Salate als Beilage: Kartoffelsalat, Bohnensalat, Wei8kohl, Gemischter Salat, Gurke.psBlat,

Tomatensalat, Eingelegte Gurken

Salate a1s Hauptgerichte: Chefsalat, Russischer Fleischsalat, Geflrigelsalat, Heringsalat,

Nudelsalat. Krabbencocktail

@zu

Thema warme Saucen

Die Saucen bringen Geschmack, Farbe und Abwechslung in unsere Gerichte. Sie enthalten

wichtige Niihrstoffe.

Die Zulate

i€ miissen ganz frisch sein. Bei allen

Saucen ist es wichtig, die richtige Konsistenz zu erreichen. Geschmack ist auch ein wichtiger

Faktor.

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{€F*iere*-fetiClit4d. Die meisten Saucen werden gehennt serviert oder iiber ein Fisch -oder Fleischgericht gegossen.

WeiB und braune Sauce bestehen im Allgemeinen aus einer Mischung aus Butter oder

Margarine, Mehl und einer Fiiissigkeit, entweder Milch, Sahne, Fleisch, Fisch- oder

Gemiisebrtihe und aus Gewiirzen.

Mit heller Einbrenne zubereiteten Saucen sind

zum Beispiel:

Meerrettichsauce, Dillsauce,

Gurkensauce, Selleriesauce, Kapersauce. Die Meerrettichsauce servieren wir zum

Rindfleisch und Hi.ihnerfleisch. Zur Einbrenne geben wir Knochensuppe. Wir schmecken sie mit Essig, Salz, Zucker, geben geriebenen Meenettich und saure Salrne dazu. Das ganze wird

aufgekocht. Bei der Zubereitung der Selleriesauce wird Sellerie in Wiirfel geschnitten, auf

Schmalz gediinstet, mit Knochensuppe aufgegossen und weich gekocht. Dazu geben wir Salz, Zucker, Pfeffer und saure Sahne. Franzdsische Saucen sind zum Beispiel:

a. B6chamelsauce: eine beliebte Sauce aus einer leichten Butter-Mehlschwitze und

b.

heiBer Milch, mit Salz und gapn:repfeff"-r2ewiirzt

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Sauce Hollandaise: Eigelb, Zitonensaft, Butter, Salz und Pfeffer werden duch

kochen i.iber siedendem Wasser unter stiindigem Riihren zubereitet.

6) Zu Thema kalte Saucen

OiYalten Saucen empfehlen wir zu Gerichten der kalten und der warmen Kiiche. Der Grund

der Mayomaise-Saucen ist die Mayonnaise. Dazu kommen verschiedene Stoffe, die den

Saucen Farbe, Geschmack und Charaller geben.

Mayonnaise (Franzdsisch) Cremige Salatsaucen macht man aus O1iven61, Eigelb, Zitronensaft oder Essig und Gewiirzen, zusanimen aufgeschlagen. Sie bildet die.Grundlage ftir eine Menge Salatsaucen wie Tausend Insel und auch fiir Sauce Tartar zu Meeresfriichten und gebackene Pilzkopfen.

Saucen auf der Grundlage von Mayonnaise:

- Sauce Remoulade- Senl Pfeffer, klein geschnittene Essiggurken, Zwiebeln, Kaper, Petersilie, WeiBwein, Sahne. Wir geben es zu kalten Speisen.

- Griine Sauce- gekochtes, passiertes Spinatptiree, Salz, fein gehackter Schnittlauch,

Estragonblatt, Petersilie, WeiBwein, Sahne. Wir servieren es zu Fisch- und

Eiergerichten.

- Schwedische Sauce: geriebener Apfel und Meerrettich.

- Moskausauce: Sauce Tartare mit Kaviar.

- Aurorasauce: Sauce Tartare mit Tomatenpiiree.

- Sauce Tiroler- Ketchup, Weif3wein, Sahne, Saiz, Zucker,

empfehlen es zu kalten Fleischsorten. Andere Saucen:

- Sauce Vinaigrefte: haupBachlich als Salatsauce.

- Cumberland Sauce: zu Wiid und Gefltisel.

weiBer Pfeffer. Wir

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Fisch

zu Thema Fische

ist sel-r gesund, amr an Kalorien und gesittigten Fetsauren reich a:: Vitaminen,

Mineralien und Proteinen. Er ist leicht verdaulich rmd selbst fiir Diabetiker emofehlenswert.

Zum Kochen und Braten der Fische brauchen wir nur einige Minuten. Deswegen ist es

empfehlenswert, sie vorher griindlich zu salzen. Die Fische werden in heil3em Fett, kurz vor

dem Servieren gebraten. Meistens geben wir als Beilage Petersilienkartoffeln, als Dekoration Zitronenringe dazu.

Einiee Beispiele fi.ir kalte Fischeerichte: Kalter Fogasch, Kaiter Sterlett (kecsege), Tihanyer

Zandeffiet, Karpfen in Aspik, Kalte Gefiillte Forelle.

Einiee Beispiele fiir warme Fischserichte:

- Ztnder im Ganzen gebraten, Zanderschnitte gebraten, panierte Zanderfiet, Zanderschnitte

auf Gundel Art, gerdsteter Wels, Welsschnitte auf Miillerin Art, gebratener WeiBfisch'

Zander in Butter, Karpfen nach Serbischen Art, Sterleft nach Karpaten Art.

T'orelle mit Mandeln gebraten: Forelle wird in Milch eirgeweicht, gesalzt, in Mehl gedreht

und in wenig Butter gebraten. Am Ende des Bratens geben wir abgebrthte, geschzilte,

aufgeschnittene Mandeln dazu. Wir servieren den Fisch auf eine Fischplatte rind geben die

Mandeln dazu.

@E r^Thema Meeresfriicbte

Meeresfrtichte sind zum Beispiel Muschel-n und

Gamelen, Scampis, Krabben, Langusten und Hummer.

Man findet Meeres&tichte auf Pizzen, Spaghetti und

hierbei um eine Mschung aus kleinen Tintenfischen,

Sie sind sebr gesund und gut fiir Herz und Kreislauf. Zubereiten kann man sie mit Tomatensauce, Knoblauchsauce oder einfach mit

Zitrone betriiufeln und ein wenig Brot dazu. Als Vorspeisen sind sie ein

schmackhafter Appetitmacher. Man gibt sie auch zu Nudelngerichten. Die

berthmte spanische Speise paella wird auch mit Meeresfriichten zubereitet.

Austem, Tintenfische,

Salaten. Es handelt sich

Muscheln und Krabben.

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( l0)Z-um Thema Sc hwein efl eisc h

Sch#inefleisch ist eine hervorragende Quelle ffir Vitamine B, eisen, Zink und hochwertiges Protein. Wir sollten unbedingt mageres Fleisch wilhlen in kleinen Portionen und vor der Zubereitung das ganze sichtbare Fett entfemen.

Von den vielen Variationen der Schweinefleisch-Gerichte erwiihne ich jetz. die im Ganzen

gebratenen Fleische. Die Fleischstiicke braten wir im Backofen mit warmesl Schmalz

iibergossen bei mittlerer Hitze. Einstechen ins Fleisch darf man nicht, sonst flieBen die

werfvollen Fleischs2ifte aus. Die fertigen Fleischstiicke ha"lten wir warm, erst dann schneiden

wir sie auf. Typische Beilagen dazu sind die Rdstlqprtoffeln und gediinstetes Kraut.

Schweinskotelett braten wir mit Kiimmel oder mit Kaoblauch. Zu Schweinsrippchen

kdnnen wir auch Kiirnmei geben. Schweiaebauch kann man fiillen: dezu mischen wir die Semmelffiilung mit auf Schmalz und Zwiebel gerdstete Leber, Basilikum, Majoraq Pfeffer.

Wir servieren dazu gekochten Reis.

Bekannte ungarische Geriehte aus Schweinefleisch:

Zigeunerbraten Schweinegulasch Gefiillte Paprikaschoten

Geffilltes Kraut Gefiilltes Kraut nach Klausenburser Art

Schweinebraten

Spanferkel

Schlachtplatte

Schweinebratwiirste

Leberwurst

Schweinesiilze

Reisfleisch nach B6cska Art

ll.Ztm Thema Kalbsfleisch

Kalbfleisch stammt von jungen Rindem. Es ist zart, hellrosa und enthiiit viel EiweilS und

wenigFett.

Von den Kalbsgerichten erwihne ich die frisch gebratenen Fleischsorten, die man auf

verschiedene Art und Weise zubereiten kann: paniert, in viel Schmalz gebraten, in Mehl

eingedreht und auf wenig Fett gebraten. In viel Schmalz gelratenen sind zum Beispiel:

Wiener Schnitzel, Wiener Kalbsbrustscheibe, Kalbsrippchen auf Milano Art, Feine Kalbsrippchen, Bei der Zubereitung der Kalbsrippchen auf Milano Art legen wir die

Rippchen in Mehl, Eier, in Semrnelmehl mit geriebenem Kiise und braten es in viel Fett. Als

Gamierung geben wir Makkaroni auf Milaro Art und geriebenen Kase dazu. Von der Gruppe

der Natur-Fleischsorten nenne ich die Kalbsrippchen nach F riihlingsart: zu den mit

Fleischsaft begossenen Rippchen legen wir eine Beilage nach Friihlingsart und servieren zum

Fleisch gekochten Reis.

Weitere Beispiele ftir Kalbgerichte: Kalbsgulasch, Kalbsfilet 6 La Bonne Femme, Gefiillte

Kalbsbrust, Panierte Kalbsfii8chen, Ungarisches Kalbsfrikassee, Panierte Kalbsleber

l2.Zum Thema Rindfl eisch

Im Ganzen gebraten werden Lendenstiick und Rumpsteak (marhah6tszin), frisch gebraten

werden alle Teile des Lendensttickes. Das Lenddhsttick ist der wertvoliste Teil des Rindes.

Sowohl das Lendenstiick a.ls auch das Rumpsteak werden gebeizt. Wir kennen iangsame r:nd schnelle Beize. Bei der langsamen Beize reiben wir das Fleisch mit Pfefibr und mit Sel.f eiD, gieBen wir O1 darauf und lassen im Kiihlschrank 4-6 Tage lang. Bei der schnellen Beize legen

wir das mit Pfeffer und Senf geriebene Fleisch auf ein Pergamentpapier mit Ol und reifen es 2-3 Tage lang im Kiihlschrank.

Beispiele ffir Rindfleischgerichte: Gefiiliter Rostbraten nach Csriky Art, Rostbraten mit

Rdstzwiebel4 Gespiclles Steak, Rinderfilet nach Wellington Art, Beefsteak mit Spiegeleiem,

Sautierte (vajban p6rolt) Rindermedaillons nach ungarischer Art, Geriiucherte Ochsenzunge.

13.ZumThema Hammelfl eisch

Zubereitung in der Kiiche:

Hammelfleisch sollte immer mariniert werden.

Typische Gewiirze fiir Lamm rurd Harnmel sind Salbei, Thymian, Wacholder, Estragon, Knoblauch, Pfefferminze, Oregano, Lorbeer, Rosmarin, Pfeffer und etl. Curry und Wermut. Ein Klassiker ist die Pfefferminzsauce zu Lamm.

- Lamm im Ganzen gebraten: das Lamm lassen wir im Ganzen und legen wir

Specksheifen darauf. Wir reiben es mit Salz und Pfeffer ein und braten am SpieB. Wir gieBen es oft mit eigenem Fett des Lammes.

- Lammbraten mit Knoblauch: hier wird das Fleisch in Stiicke geschnitten und mit

Kaoblauch gespickt, eingesalzt und mit warmem Schmalz begossen.

- Lammriicken auf Savoy-Art: zwischen die Fleisch-Scbnitte

gerdsteten Pilz und das

legen wir Schinken und

Ganze legen wir auf den Riicken zuriick. Der

zusammengestellte Riicken wird mit Momay-Sauce begossen

Kise und Semmeknehl bestreut. mit etwas

Backofen sebraten.

und mit geriebenem

Butter wird das Fleisch in hei8em

21il

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Zum Thema Wildgerichte

Das Fleisch der Wilde ist dunkel und hat einen hohen EiweiSgehalt. :

Hase und Kaninchen, Reh und Fleiseh vom Wiidschwein werden in der rmgarischen Ktiche hiiufig verwendet. Es gibt mehrere Arten Kaninchen und Hase zuzubereiten, und alle Teile

kdnnen verwendet werden.

Wildschweinfleisch kocht maa in einer Marinade aus Essig, gewiirzt mit Zwiebeln,

gemischtem Gemiise, Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian und Rotwein. Unter Wildvdgeh sind Fasane, Rebhiihner, Wachteln und WildenteD die bekanntesten. Sie werden im Allgemeinen mit Schinkenspeck gespickt, in Schweineschmalz gebraten und mit Apfelmus oder Reis gamiert.

Frisch gebratene Wildgerichte:

Rehrippen auf Rost

gebraten: wir salzen die Rippen, geben Pfeffer und

-

Pastetengewrirze dazu und braten es auf Rost. Wir servieren es mit Pommes frites, gekochtem Reis und mit Madeira-Sauce.

- Gespicktes Rehfilet: das Fleisch schneiden wir in Scheiben, spicken wir, reiben mit

Salz rurd Pfeffer ein und braten wir auf Rost. Wir servieren es mit Pil-aeis und

Cumberlaad Sauce.

- Gespickte llirsch-Medaillons und gespickte Ilasen-Medaillons werden iihnlich

zubereitet. Zum Hasen- Medaillons geben wir statt Pilzreis lieber Pommes frites.

- Bekannt ist noch der gespickte Rehriicken auf Vernon-Art, was wir agJ gerdstete

Semmelschnitte legen, mit Choron-Sauce begieBen und mit Wurfelkartoffeln

garrueren.

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Thema Warme Vorspeisen

Vorspeisen sind leichte Gerichte. Man serviert sie vor oder nach der Suppe, aber immer vor dem Hauptgericht. Vorspeisen kdnnen wann oder kalt sein.

Warme Vorspeisen servieren wir in kleinen Portionen, um den Appetit zu erregen. Diese Speisen entha.lten wichtige Niibrstoffe, sind mit EiweiB, mit Fett, Kohlenhydraten, Vitaminen

und Mineralsalz versehen.

Von den verschiedenen Typen der wannen Vorspeisen sind die italienischen Nudelgerichte bekannt. Nudeln mtissen wir immer frisch zubereiten und sofort servieren. Auf Nudeln

kommt ein Stiick geschmolzene Butter, harter, geriebener Parmesan-KZise.

Spaghetti Milano-Art: Spaghetti wird ausgekocht und mit einem Ragout Milano-Art

gemischt. Zum Ragout Milano riisten wir die Zwiebeln, geben wir Pilz und Schinken dazu

und mischen wir es mit TomatenpiAee, Salz und Pfeffer.

Warme Vorspeisen auf Grundlage von:

a. Gemiise: Spargel au gratin

b. Eier: Omelettes, wie Spinat-, Schinken-, Gemrise- oder Pilzomelette, verlorene Eier

nach Mehemich An.

c. Pasta: Ravioli,

Spaghetti Mailiinder Art

d. Risotto: Risotto mit Giinseleber. Risotto nach Mail2i.nder Art

Fleisch: Sautierte Leber, Gebratenes Him

f. Kiise: Gebratener Kiise, Kiisesouffle

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(lfrZurc Thema kalte Vorspeisen

Vorspeisen sind leichte Gerichte. Man serviert sie vor oder nach der Suppe, aber immer vor dem Hauptgericht. Vorspeisen kdnnen warm oder kalt sein.

Gemischte Vorspeisen bestehen aus verschiedenen Mayorinaise'Gerichten,

Gerichten rn

Aspik, Galantinen, Pasteten, Salateq Sardinen, Thunfisch und gerauchertem Fisch.

Geschmackvollens Anrichten auf dem Tller ist wichtig.

Gefiillte Eier: die hart gekochten Eier kiihlen wir ab, schneiden in 2 Teile. Das

Eigelb wird

mit Butter, Salz, Pfeffer, Senf abgeschmeckt und in das Eiweiss gelegt. Es wird auf

Salatengrund gelegt und mit Aspik begossen.

- Kasinoeier: die gefiillten Eier legen wir auf franzdsischen Sa.1at.

- Gefiillte Eier auf Russisch-Art: die Eiercreme machen wir aus Sardellen. Der Grund wird aus russischem Fleischsalat gemacht und mit Sauce Remoulade begossen. Wir dekorieren es mit Kaviar.

- Gefiillte Eier norwegischer Art: die geflillten Eier legen wir auf Heringsalat und

dekorieren mit Olivenschnitten und gebeizten Heringsheifen.

- Gefiillte Eier auf Kisk6riisi Art: ein Teil der Eiercreme wird mit Giinseleberpiiree

gemischt u:rd in die Eier gelegt. Wir giessen es mit Sauce Vitapric ab. Weitere Beispiele ffir ungarische Vorspeise:

- Kalte G?inseleber im eigenen Schmalz

- Geffillter Fogasch nach Plattenseeart

- Gundelsalat

- Gefiillte Tomaten

- Chekonich-Salat

- Kalte ger2iucherte Ochsenzunge

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@Zam Thema Mehlspeisen

Die ungarische Ktiche ist beriihmt ffir ihre traditionellen hausgemachten Desserts.

Strudel ist das bertihmteste traditionelle ungarische Gebiick. Die Fiilhurgen, sind unendlich

und diese konnen sowohl salzig, Z.B. mit Hackfleisch, Kraut, Kartoffeln, Fleisch, Kiise oder

siiB sein vtte Z.B. Apfel, Kirsche, Sauerkirsche, Mohn, Pflaume, Quark. Strudel kann nur mit

Mehl von hohem Glutenanteil gemacht werden. Pasta/l'{udeln werden sowohl als Hauptgericht wie auch als Desserts angeboten. Sie kdnnen siiJJ wie Mobnnudel, Nudeln mit Marmelade, Nudeln mit Walniisse oder euark seil oder

salzig wie Zweckerln mit Kraut, Makkaroni mit Kiise oder Quarknudeln sein.

Bei den traditionellen Palatschinken wird der Teig mit Metrl, Mi1ch, Sodawasser, Salz und

Zucker gemischt und in wenig Fett in vorgeheizter Pfanne an beider Seite gebraten. Fiillen

kann man die Palatschinken mit Nuss, Quark, Aprikosenmarmelade oder mit gedtinsteten

Obstarten.

Die Gundel-Palatschinken fiillen wir mit Nuss und legen in Dreieck-Form auf den Teller. Zu

der Nussfiillung brauchen wir Milch, Zucker, Rosinen, Zitronenschale, Vanillenzucker und

gemahlenen Nuss. Zu der Schokoladensauce benutzen wir Eigelb, Zucker, Vaniilenzucker, Kakaopulver, etwas Mehl und Milch.

Kniidel auf Kartoffeiteigbasis: Pfl aumenknddel, Aprikosenkn6del

Kaiserschmarrn ist sehr beliebt in der ungarischen Kiiche. Man macht iha aus Milch, Sahae,

Eiem, GrieB, Reis und Butter. Der ungarische Scheiterhaufen ist auch sehr beliebt.

Souffl6 besteht aus einer dicken Sauce aus Mehl. Butter. Milch und Eiselb