Nr. crt. 1.

Denumirea operaiei tehnologice Recepia calitativ i cantitativ a laptelui Curire centrifugat

Materie intrat Lapte materie prim Lapte recepionat Lapte curit centrifugat+ smntn

Simbol

Cantitate a kg 5256,70

Materia ieit

simbol Cantitate a kg 5251,44

Pierderi

Lmat

Lapte recepionat calitativ i cantitativ + p1 Lapte curit centrifugat +

p2

Lrec

5,25

2.

Lrec

5251,44

Lcc

5240,92

10,50

3.

Normalizare

Lcc

5240,92

Lapte normalizat +
p3

Ln

5313,99

10,64

Sm
Ln

88,94 5313,99 Lapte omogenizat +

p4
Lo

4.

Omogenizare Lapte normalizat

5310,84

2,65

5.

Pasteurizare

Lapte omogenizat

Lo

5310,84

Lapte pasteurizat +
p5

Lp

5294,54

15,93

6.

Pregtire pentru nchegare nsmnare

Lapte pasteurizat Lapte preg. pt. Inchegare+ cheag+

CaCl 2

Lp

5294,54

Lapte preg. pt. nchegare + p 6

L p

5293,49

0,52

7.

L p

5293,49

Lapte nsmnat+
p7

5623,61

11,27

Cheag
CaCl 2

210,26 131,41

8. 9.

Inchegare Prelucrarea coagul

Lapte nsmnat Lapte nchegat

L
Lncheg

5623,61 5620,46

Lapte nchegat +
p8

Lncheg

5620,46 5010,16 525,67

2,81 84,30

Lapte prel. Coagul + zer+

L pc

p9

10.

Formare presare

Lapte pre. coagul

L pc

5010,16

Lapte formare presare + zer +

p10

L fp

4702,11 157,70 4397,75

157,70

Z
Lsc

11.

Srare ca

Lapte formare presare + sare Sarare ca Splare i zvntare

L fp

4702,11

Sarare ca +
p11

98,24

S
Lsc Lsz

12. 13. total

Splare i zvntare Maturare

210,26 4397,75 4221,65 67173,53

Splare i zvntare + p12 Splare i zvntare + p13

Lsz Lmat

4221,65 4115,99

175,91 105,56

66761,6

Verificam inchiderea bilantului astfel: Eroare= E=

materiale int rate materialeiesite % materiale int rate

67173,53 66761,6 x 100 67173,53 411,93

E= 67173,53 x 100 E= 0,6%