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Croissant, Cruasn. Cmo hacer cruasanes caseros | Receta paso a paso | Unodedos.com

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25 ENE 2010

Autor: Unodedos

Croissant, Cruasn. Cmo hacer cruasanes caseros

Fotografiando
Hace poco nos preguntaban sobre la cmara que usamos para hacer las fotos y algn dato ms sobre cmo las hacemos. Nos alegra mucho que os gusten, y agradecemos todos los comentarios, a nosotros la verdad no siempre nos convencen. Somos conscientes de que estas ltimas estn mejor (que las primeras) eso s. Usamos una cmara reflex digital que podemos considerar normal, normal entre comillas porque no es barata, pero tampoco es una cmara profesional. Se trata de una Canon Eos 350, con el objetivo 18-55. Un objetivo que muchos denominan como pisapapeles. Con esto quiero decir que tampoco usamos un superob jetivo, ya que stos, cuestan muchas veces ms que la propia cmara, y no est la cosa como para tirar cohetes. De todas maneras creo que es ms que suficiente porque estoy seguro de que estamos lejos de sacarle todo el rendimiento.

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Cuestin de transferencia
Debido al aumento de las visitas al blog, y tampoco estamos hablando de algo desorbitado, la transferencia mensual ha subido considerablemente. Se trata de varios gigas, algo ms de lo que en un principio habamos pensado; as que nos estamos planteando alojar las imgenes en otro sitio que no sea nuestro servidor. En un principio pensamos en flickr pero al parecer, si no contratas una cuenta pro, tiene sus limitaciones. As que intentaremos buscar algn servicio gratuito que nos permita alojar las imgenes.

La receta
Hace tiempo que tena muchas ganas de preparar cruasn y que adems estaban acentuadas por la presin de J. insistiendo en ello Ah no queda la cosa, an tengo pendiente hacerle una milhojas que me repite cada semana unas cuantas veces. Si llego a saber que es tan fcil, los hago mucho antes. El caso es que tena en mente que sera muy complicado que no se qu, que bla bla y todo el miedo infundado por otras personas que al final veo que no tenan ni idea ya que es muy sencillo y el resultado es tan tan bueno que por m hara cada da. Dudo mucho que en nuestra casa vuelva a entrar algn cruasn industrial o de pastelera. Haba probado con anterioridad a preparar masas fermentadas con un pequeo hojaldrado(deliciosas por cierto, vase ejemplo) pero tal cual, no. Debo animar a todo el mundo a prepararlos, ya que el despus ser otra historia.

Recomiendo una receta que no contenga huevo. Haba probado otras variantes pero con menos xito que esta, es curioso. Debo recomendar tambin, y esto es mi opinin personal, que aunque tengis la posibilidad de conseguir margarina para hojaldrar-facilita el trabajo a la hora de trabajar la masa-, no la utilicis. Esta margarina es vegetal y contiene grasas hidrogenadas, nada recomendables para nuestro cuerpo. Si os da el antojo y por una vez os apetece, bien. En su defcto, y creo que ganando muchsimo en sabor, uso la mantequilla de vaca comercial, suelo usar y me gusta mucho la de la pastilla rectangular marca President o La Asturiana . Ingredientes (Para unos 20 croissants pequeos): - 500gr de harina de fuerza + para espolvorear - 1 sobre de levadura seca de panadero 25gr de levadura fresca - 125+125ml de leche entera - 12gr de sal fina - 70gr de azcar glas - 250gr de mantequilla - 1 yema + 1 cucharada de leche para el glaseado

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- 1 cucharada de mermelada de melocotn + 100gr de azcar + 100ml de agua para el almbar Preparacin: Hacemos una esponja o masa madre con 125ml de leche, 100gr de harina y la levadura. Procedemos poniendo en un cuenco la harina, haciendo un hueco en medio donde colocamos la levadura. Echamos poco a poco la leche templada(apenas) y deshacemos la levadura. Vamos integrando toda la harina hasta conseguir una masa homognea. La cubrimos con film transparente y dejamos reposar en lugar clido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea. Ahora ponemos el resto de la harina, los 125ml de leche restante , la sal y el azcar en un cuenco y removemos. Aadimos la masa madre y seguimos amasando hasta obtener una textura blanda y pegajosa que se nos despegar de las paredes del cuenco. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y dejamos en el frigorfico hasta el da siguiente(toda la noche). Al da siguiente sacamos la mantequilla de la nevera unos 10 antes de proseguir el trabajo. Colocamos un film transparente sobre la mesa y lo enharinamos un poco colocando la mantequilla en medio. Enharinamos el rodillo y aplastamos un poco la mantequilla formando un rectngulo de 1cm de grosor aproximadamente. Lo envolvemos en film y reservamos en lugar fresco de la cocina o bien en la nevera unos minutos mientras trabajamos la masa.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con el rodillo en forma de rectngulo, espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dndole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un pincel- es importante retirar el exceso de harina de la masa-. Ahora colocamos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes de sta sobre la mantequilla cubrindola por completo. Espolvoreamos un poco ms de harina sobre la masa y el rodillo y la extendemos en sentido contrario a nosotros, es decir horizontalmente formando un rectngulo. A continuacin procederemos a realizar una vuelta sencilla a la masa-haremos 3 en total para los croissant, si fuese para hojaldre haramos 5 vueltas-. La dividimos mentalmente en tres. Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio y a continuacin lo mismo con la parte derecha. Y ahora dividiendo mentalmente en dos parte la cerramos como si fuera un libro. Retiramos el exceso de harina y envolvemos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera 30.

Sacamos la masa y la giramos media vuelta respecto a la posicin de antes- al hacer la vuelta anterior el pliegue lo tenamos en un lateral, pues al girarla el plieque quedar mirando hacia nosotros-.La estiramos dejando ms o menos un grosor de 1,5cm y repetimos otra vuelta sencilla como la de antes. En total haremos tres vueltas sencillas dejando 30 de resposo entre cada vuelta y recordando girar la masa antes de estirarlaSi se os hace alguna burbujita durante el estirado, pinchar con un alfiler e importante ir sacando el exceso de harina con un pincel-. Cuando hayamos hecho las tres vueltas dejamos reposar la masa en la nevera como mnimo una hora- hice coincidir con la hora de comer y la dej 2h y 1/2 antes de dar forma-. Una vez pasado el tiempo, damos forma a los cruasn-hice una plantilla de cartoncillo de un tringulo de 13cm de base x 18cm de altura-. Para ello estiramos la masa en forma de rectngulo lo ms fino posible dejando los bordes lisos-podemos cortarlos

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para igualar-y con ayuda de la plantilla, cortamos la masa.

Cogemos un tringulo, ponemos la base mirando hacia nosotros y le hacemos un pequeo corte en el centro de 1cm de grosor y enrollamos. As con todos hasta terminar la masa.

Vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con el glaseado, del centro hacia afuera, para que no entre en las capas. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen(en mi caso 2h). Volvemos a pincelar con el glaseado si es necesario.

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Precalentamos el horno a 200 sin aire y bajamos la temperatura a 170 cuando los metamos. Horneamos hasta que estn dorados y hayan subido(unos 14 en mi horno). Los vamos sacando a un rejilla y pintamos, si nos gusta, con un almbar hecho con 1 cucharada de mermelada de melocotn, 100gr de azcar y 100ml de agua. Conservar en una lata. Deliciosos!! Nota: Los horne a ltima hora de la tarde y debo decir que estaban en su mayor esplendor de sabor a la maana siguiente, una vez reposados y fros. Imagino que esto ir en gustos ya que hay gente que les encantan recin salidos del horno. No puedo decir si ms de tres das duran comestibles porque ya no quedaban, pero durante este tiempo muy ricos.

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184 Comentarios
1

Nenalinda
Publicado 25 ene 2010 en 12:07 | Permalink

Maeeeeeeeeee que peazo croisants , la verdad que leyendo vuestro posts no se dificil hacer la masa en cuestion , lo malo es ponese jajaaa. Guardare esta receta y me pongo como proposito hacerlos en vacaciones ,asi no tendre que ponerme disculpas para no intentarlo , seguro que no me quedan ni la mita de monos ni sabrosos que los vuestros pero lo habre intentado. Muxas gracias waposs , ademas de encantarme vuestras introducciones , las fotos y las recetas con las que me alegrais la vista me encanta visitaros . Po cieto creo que soy la prime , asin que me pido uno de los proximos . Teneis un regalito en mi blog pasar a recogerlo cuando querais. Bicos mil y feli semana.
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unodedos
Publicado 1 feb 2010 en 21:44 | Permalink

Nenalinda gracais a ti por visitarnos y ser tan amable y cariosa! Te guardo en la prxima hornada los que sean Mil bicos guapia!

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