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PIURA / EL COMERCIO

SBADO 26 DE OCTUBRE DEL 2013

LUCES

Investigadores impulsan tradicin de la picantera como patrimonio

Historiadores y antroplogos tambin buscan revalorar la chicha de jora, bebida preparada por las mujeres desde hace cuatro siglos.
No hay cultura popular sin picantera, y no hay picantera sin chicha. Esa es la consigna de un grupo de investigadores que ha recorrido el Per para conocer este espacio culinario.
MARA JOS CORREA
LIZ TASA

truy con el dinero que se recaudaba de este elxir. Algo est cambiando Pero los tiempos han cambiado, y si bien los piuranos siempre se enorgullecan de las picanteras y de su chicha, hoy estos elementos representan una cicatriz en el rostro de la comunidad. Como cree Arquigo, hoy se cree que todas las picanteras pertenecen a un ambiente de mal vivir. Pero la relacin de la sociedad con esa bebida ancestral es de una cohesin social: desde siempre sirvi para fortalecer lazos entre los jornaleros, en las estas religiosas. Es parte de nuestra identidad, explica.

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De las picanteras de antao, esos locales caracterizados por el olor a humo de algarrobo y el cario maternal de las chicheras, queda un rastro casi nulo. Es por eso que un grupo de investigadores, bajo la direccin de la sociloga Isabel lvarez Novoa y apoyados por la Universidad de San Martn de Porres, se ha propuesto hacer un estudio y un diagnstico de lo que queda de estos espacios culinarios en las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Arequipa y Cusco, a n de revalorarlos y proponer su declaratoria como Patrimonio Cultural de la Nacin.
BEBIDA HISTRICA

DE ANTAO. Segn investigadores, en 1876 en Catacaos estaban registradas 750 mujeres que preparaban y vendan chicha.
PIURA NOSTALGIA PIURA NOSTALGIA

CAMBIOS

En vez de la bandera blanca, que indica la venta de chicha, hay unas amarillas en seal de que hay cerveza. Sostiene que la intervencin de las cerveceras en el mercado es agresiva: en Catacaos han pintado las fachadas de varias picanteras con los colores de sus productos; han cambiado las mesas largas de madera por las de plstico; y en vez de poner la bandera blanca, que indica la venta de chicha, ahora colocan una amarilla, en seal de que hay cerveza. No lo llamo modernidad sino alienacin, enfatiza el investigador, y agrega que una verdadera picantera es aquella que conserva los platos locales y donde la chicha tiene una presencia importante. En Catacaos an hay locales que mantienen esto, como La Prez, La Cara Cortada, El Pepin y La Ramrez.

La preparacin de la chicha data de hace ms de 400 aos y la zona de mayor consumo es Piura. El antroplogo Ronald Arquigo Vidal y el historiador Enrique Ramrez Angulo, parte del equipo, llegaron la semana pasada a la ciudad para culminar con el levantamiento de informacin. Especie sui gneris Segn Ramrez, las picanteras son algo nico en el mundo. Queremos que estos espacios se consoliden, se revaloren y en el futuro

LO QUE SE PERDI. En vez de mate, ahora sirven la comida en platos de loza y emplean ollas de aluminio en vez de barro.

HERENCIA FAMILIAR. La preparacin de la chicha es un conocimiento que se trasmite entre las mujeres del hogar.
SOBRE LA INVESTIGACIN EQUIPO

se cree una especie de ruta picantera peruana, que sera un excelente atractivo en nuestro pas, dice. Por su parte, Arquigo rescata que el aspecto trascendental de este lugar ha sido la fortaleza de la mujer para mantener un legado lleno de tradicin: durante siglos las damas fueron las encargadas de recibir a los clientes y cocinar.

Otra protagonista del fervor popular es la chicha. Segn los estudiosos, en Piura an quedan cerca de mil locales donde se produce y expende esta bebida ancestral. Sin embargo, es una lstima que los piuranos no muestren su amor por la chicha tan abiertamente como s lo hacen por la comida, sostiene el historiador. Ramrez cuenta que la

Completan el grupo de investigadores el antroplogo George Yuri Cayllahua Muoz y el historiador Eduardo Vsquez Monge.
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El prximo ao publicarn un libro sobre la presencia de las picanteras en el Per.

preparacin de la chicha data de hace ms de 400 aos y que, actualmente en el Per, la zona de mayor consumo de la bebida es Piura. Tambin explica que a principios del siglo XX la produccin de este fermentado estaba ligada a un rol social, pues pagaba impuestos con los que se mantenan las escuelas pblicas. Por cierto, el colegio San Miguel se cons-

FRANCISCO ARBAIZA
Publicista y doctor en Comunicaciones de Mrketing

Por qu no funciona tu campaa online?

ada vez con ms frecuencia nos encontramos con crisis de marcas, muchas de ellas con trayectoria y otras jvenes an, pero que tienen en comn el haberse incinerado por una entrada de un blog, un video

de You Tube o una publicacin en alguna red social. Casos como los enfrentados por KFC, Multicines UVK, LAN Per, Universidad del Pacco y Peugeot-Braillard (por mencionar solo algunos) nos demandan una reexin.

Los profesionales del mrketing estn pasando por un momento en que pueden cambiarlo todo y, sin embargo, muchos siguen ejerciendo su labor sin claridad, direccin o visin. No es necesaria una revolucin, pero s una evolucin, en la que debemos tomar lo que sabemos y simplemente aplicarlo a lo nuevo. No es tan difcil. De no hacerlo, estaremos trabajando contra nosotros mismos y desaprovechando oportunidades revolucionarias de aproximacin a nuestro pblico consumidor. Pero no nos confundamos, esto no se trata de nue-

vas tecnologas, tendencias innovadoras o estudio de casos. Se trata de revisar las teoras, metodologas y polticas que afectan cmo se toman las decisiones, cmo se ejecutan y cmo se miden. Para ello, se necesitan profesionales que acojan las nuevas reglas de juego, que tengan el valor de ir hacia adelante e impulsen la creatividad para abrir nuevas puertas. Detengmonos a pensar un poco. Han notado lo mucho que estn cambiando las tendencias? Les aseguro que ms de lo que piensan. Por lo tanto, el rol que debe cumplir un profesio-

nal del mrketing es mucho ms grande de lo que ellos mismos creen. Para ello, el punto de partida sera observar las nuevas tecnologas, las redes sociales y los nuevos inuyentes, que son los que estn rediseando la jerarqua de los medios de comunicacin. Y si bien la tecnologa es parte del problema, no es el problema. No se trata de nuevas herramientas. No se trata de smartphones, tablets o aplicaciones. No se trata de bloggers o blogs. No se trata de medios sociales o redes sociales. Se trata de poner nuevamente al pblico en las relaciones p-

blicas y lo social en las redes sociales. Reexionemos. Estamos en un momento de cambio y lo que menos hay es innovacin y renovacin de procesos y metodologas. As, aquella frmula clsica de elaborar mensajes, empujarlos a determinados objetivos y difundirlos por cualquier camino posible o, sobre todo, tratar de controlar el proceso, es tal vez la razn por la que muchas iniciativas de mrketing no logran despegar en los ltimos aos. Es necesario estar a la vanguardia en esta nueva era de las comunicaciones de mrketing.