5.4.

1 TIPOS DE MENS

Men: conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. La carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el men del da. La carta admite mltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el men es uno. El precio del men y de la eleccin hecha a travs de la carta suele ser una diferencia (el del men es un precio cerrado). Aunque tambin es cierto que se entiende por men, la comanda. Es decir la eleccin de platos que se ha hecho despus de consultar la carta. Los tipos de mens son incontables. El men del da, men infantil, men degustacin, men saludable... todo depende del tipo de oferta y de cmo y por qu criterios agrupemos los platos ofertados. Se pueden hacer mens especiales a base de tapas, o a base de platos fros; se pueden hacer mens vegetarianos, mens regionales, mens tpicos. Y si te refieres a la clasificacin del men por su composicin, podramos catalogarlos genricamente en:

Men Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos primeros un primero y un segundo) entre las cuatro opciones ofrecidas diariamente, viniendo acompaados de pan, ensalada y postre.

Men Sencillo: Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro posibles opciones ofrecidas diariamente, acompaado de pan, ensalada y postre.

Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendr valorado con su respectivo precio.

Men para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en recipientes hermticos para ser transportados y consumidos fuera del local.

Men cclico: Consiste en la elaboracin de un men con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho men) que van rotando en su ingesta.

La palabra men, es un vocablo francs que comenz a utilizarse en Pars en el siglo XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes. El francs lo tom del latn minutus (pequeo), pues se refera a una pequea lista.

5.4.2 PLANEACIN DE MENS

El men de tu Restaurante es la columna vertebral del negocio de l depende en gran medida el xito de tu desempeo dentro del giro gastronmico. Aqu te proporcionamos las herramientas claves que necesitas para planear, costear y disear tu men de forma muy prctica y sencilla. Antes de abrir un restaurante es importante definir el tipo de comida que quieres ofrecer dependiendo del nicho de mercado al que piensas dirigirte o alguna especialidad que hayas elegido, por ejemplo es aconsejable concentrarte en especialidades o tipos de comida especficos como puede ser comida japonesa, comida italiana, comida mexicana, mariscos, etc., o bien pueden ser desayunos, una cafetera o algn tipo de comida rpida que van desde hot dog, hamburguesas o pizzas. Elegir el tipo de platillos es indispensable porque de eso dependen tu inventario y tus insumos para prepararlos, entre ms extenso sea el men, ms extenso deber de ser tu inventario y por lo tanto mayor el capital de operacin para poder ofrecer un excelente servicio y no tener demasiadas mermas; por eso te recomendamos que te especialices en una sola categora sobre todo al inicio y con el tiempo vayas conociendo cuales son los platillos que ms tienen rotacin y poder ir adaptando el men segn las necesidades de tu clientela. El men de tu Restaurante es el reflejo de tu negocio debe tener los colores y diseo de acorde al tipo de Restaurante ya sea formal o informal, comida rpida o una cafetera debe estar diseado de tal forma de que sea agradable y funcional para tu clientela.

5.4.3 CARTA DE VINOS Cmo elaborarla La carta debe presentar: El nombre de la denominacin de origen o zona de produccin. El nombre del vino y de la bodega. El tipo de vino: blanco, rosado, tinto, etc. La aada. El precio. Se debe hacer constar el precio de la botella o de la copa en el caso de los espumosos, generosos, vinos de postre o licores que se oferten de esta manera. Se puede ordenar de distintas maneras; una de ellas es por orden alfabtico las denominaciones de origen y dentro de ellas: Vinos blancos, rosados y tintos nacionales. Vinos blancos y tintos extranjeros. Espumosos: cavas y champaas. Vinos de postre. Vinos generosos. Aparte, los licores y las aguas minerales. Los licores tienen que formar parte de la misma carta o en un anexo por dos motivos: por el cual que el cliente sepa de su existencia y por motivos comerciales. El cliente puede tener conocimiento de la oferta y de su precio. Si no lo encuentra escrito puede dudar respecto al precio que le van a cobrar. Dentro de cada apartado, los vinos irn de ms joven a ms viejo. En la elaboracin de cartas hay gente que prefiere ilustrarla con algunas explicaciones escuetas sobre la zona, la bodega y las caractersticas de cada vino. Es ms recomendable escribir al lado del vino la casta o castas de uva con las que est elaborado. Otros prefieren imprimir una etiqueta del vino o una foto de la variedad.

ACTIVIDAD 6 MEN A LA CARTA Y DE COMIDA CORRIDA Men a la carta Los platillos pueden variar de acuerdo con la temporada Cada platillo tiene un costo especial Sugerencias del da o la especialidad La carta presenta todos los platillos que ofrecen Se cocina a contraorden Se cocina en el momento

Comida corrida Tiene un nmero fijo de entradas Existe una seleccin dentro de cada entrada El precio es fijo Todos los platillos estn listos a una hora determinada

ACTIVIDAD 7 CARTA DE VINOS La detallada elaboracin de una carta de vinos y bebidas para muchos restaurantes es de gran utilidad, sobre todo si la cava que manejan es muy extensa y necesitan dar una rotacin continua a sus botellas. De igual forma esta debe ser atractiva para el cliente y en el caso de vinos esta debe contenerla informacin de estos, cualquier indicacin para el cliente es muy importante para su seleccin de vinos a los cuales podemos ayudar con los conocimientos de un sommelier.

Bibliografa http://virtual.uaeh.edu.mx/repositoriouaeh/paginas/disenio_de_minutas/tipos_de_mens.html http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/tipos-menus-8708.html http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/1020120808/1020120808_002.pdf http://www.menuspararestaurantes.com/diseno-planeacion/