Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Alimentos Seguros: Uma Poltica de Governo.

Seminrio FOOD DESIGN
Tendncias em HACCP e Segurana de Alimentos.
Marcio Antonio Portocarrero
Adilson Reinaldo Kososki
So Paulo/SP, 09 de novembro de 2007.
O Cenrio Mercadolgico Internacional sinaliza:
Movimento de consumidores na procura por
alimentos sadios e ausentes de resduos.
Cadeias de distribuidores e supermercados
europeus tm exigido dos exportadores que
levem em considerao: o nvel de resduos de
agrotxicos, respeito ao meio ambiente e s
condies de trabalho, higiene e sade.
Comprovao da gesto scio-ambiental, bem-
estar animal, boas prticas agropecurias e
outros, como garantia de negcio sustentvel.
Exigncias dos mercados e dos consumidores mundiais.
Alimentos Seguros
Sustentabilidade
Sustentabilidade
Certificao
Certificao
Alimentos Seguros
EUROPA Lei Geral dos Alimentos - 2002.
Normativa CEE 178/2002, em vigor a partir de janeiro
de 2005, estabelece, entre outras coisas, que a
rastreabilidade deve ser assegurada em todas as
fases da produo, transformao e distribuio dos
gneros alimentcios.
USA Lei do Bioterrorismo 2002.
Estabelece que todas as exportaes de produtos
agroalimentares para os Estados Unidos devem
possuir um sistema de rastreabilidade.
JAPO Rastreabilidade 2006.
Pesquisa de Opinio Mercado Japons
58,0%
34,4%
6,3%
0,1%
1,2%
58,0% rastreabilidade imprescindvel.
34,4% rastreabilidade importante.
92,4% pede rastreabilidade.
6,3% no acredita em rastreabilidade.
1,2% no se importa c/rastreabilidade.
0,1% no em opinio.
Fonte: Jornal Nikkey
EFEITOS DAS ENFERMIDADES PROVOCADAS PELOS
ALIMENTOS.
Estimativas 2005
Mundo
Infeces 1 Bilho
Hospitalizaes 641 Milhes
Mortes 1,8 Milhes
Estados Unidos
Infeces 76 Milhes
Hospitalizaes 325 Mil
Mortes 5 Mil (taxa de mortalid. 1,7 pessoas/100mil hab)
Fonte: http://www.who.int/foodsafety/en/
ALGUNS DADOS DO BRASIL.
34% 1.900 5.648
Total
36% 154 423 Doces
68% 467 688 Especiarias
47% 406 863 Comestveis Gelados
21% 214 1.005 Caf
16% 173 1051 Massas
30% 486 1618 Alimentos Congelados
% de Amostras com
Resultado
Insatisfatrio
Total de Amostras
com Resultado
Insatisfatrio
Total de
Amostras
Tipo de Alimento
Fonte: BRASIL-MS-ANVISA-2003
Publicaes na Mdia Jornais
Contaminao do espinafre orgnico nos EUA Estado de So
Paulo (04/10/07).
Million pounds of beef recalled CNN.com/US (03/11/07).
Vigilncia Sanitria recolhe 286 litros de leite no DF Folha de
S. Paulo (25/10/07).
Leite contaminado pode provocar irritao no estmago
Folha de S. Paulo (25/10/07).
Crime de consumo Folha de S. Paulo (25/10/07).
Parmalat nega o uso de leite adulterado em seus produtos
Folha de S. Paulo (25/10/07).
Segundo ANVISA, produto no provoca reao Folha de S.
Paulo (25/10/07).
Paris/Frana usa segurana alimentar para proteger
agricultura Valor Econmico (25/10/07).
Segurana Alimentar deve virar Lei na China DCI (01/11/07).
Alimentos Seguros Viso do Consumidor.
O Cdigo de Defesa do Consumidor (Lei 8.078, de
11/09/90), dispe que so direitos bsicos do
consumidor:
Proteo vida, sade e segurana contra riscos
provocados por produtos e servios.
Direito informao sobre produtos e servios.
Viso do consumidor:
O conceito de qualidade de um alimento engloba no s as
caractersticas sabor, aroma, aparncia e padronizao.
Mas, tambm, a preocupao em adquirir alimentos que no
causem danos sade.
direito do consumidor: a garantia de qualidade e da
aquisio de um alimento seguro.
T.S. Costa engenheira agrnoma
O AGRONEGCIO BRASILEIRO
Ranking 2006: Produo e Exportao.
Produo Exportao
Suco de Laranja 1 1
Acar 1 1
Caf 1 1
lcool 2 1
Complexo Soja 2 1
Carne Bovina 2 1
Tabaco 2 1
Carne de Frango 3 1
Carne Suna 4 4
Principais Produtos
Brasil - Ranking Mundial
Fontes: MAPA e USDA
Em 2006, o agronegcio foi responsvel por:
PIB
EMPREGOS
EXPORTAES
26,7%
36,0%
37,0% EMPREGOS
Fontes: CEPEA-USP/CNA, MAPA e IPEA
ALIMENTO SEGURO

Uma Poltica de
Governo.
Poltica de Alimentos Seguros
Objetivo Geral:
Organizao de planos, programas,
sistemas, projetos e instrumentos
institucionais sob a gide de uma poltica
pblica voltada obteno de alimentos
seguros, que compreende o atendimento a
exigncias sanitrias, tecnolgicas,
ambientais e sociais, homogeneizando os
procedimentos s regras de qualidade
internacionais e o apoio s cadeias
produtivas agropecurias brasileiras.
Conceituao
Fsicos, so materiais como pregos, pedaos de plstico,
de vidro, de ossos, espinhas de peixe e outros;
Biolgicos, so microorganismos (bactrias, vrus, fungos) que no
podemos ver a olho nu, mas que so as principais causas de
contaminao nos alimentos;
Alimento
Seguro
aquele que no oferece perigos
sade e integridade do
consumidor. Os perigos podem
ser:
Qumicos, so produtos qumicos, como por exemplo, desinfetantes,
inseticidas, antibiticos, agrotxicos e outros venenos;
Deve-se levar em conta tambm aspectos
ambientais, tecnolgicos e sociais.
O que est sendo feito para a Obteno de
Alimentos Seguros.
Ferramentas disponveis:
Boas Prticas Agropecurias (no campo).
Boas Prticas de Fabricao (na agroindstria).
Produo Integrada (PIF), IG, Orgnicos.
Protocolos EurepGap, USAGap, ChileGap.
Protocolo da BRC (British Retail Consortium) e TESCO.
Norma IFS ou International Food Standard.
Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de
Controle o APPCC (HACCP) e Programa Alimento
Seguro-PAS.
ISO 22000 - Norma que se refere Requisitos para
Sistemas de Gesto da Qualidade de Alimentos.
ISO 22005 Rastreabilidade na cadeia alimentar.
Pirmide da Qualidade de Alimentos OILB.
Limite Inferior
Limite Inferior
Alimento de Baixo
Preo
Alimento de Baixo
Preo
Alimento Certificado
Alimento Certificado
Alimento Premium
Alimento Premium
Produo Integrada
Produo Integrada
Produo Orgnica
Produo Orgnica
Protocolos Internacionais
Protocolos Internacionais
3rd Edition 2004
Adaptado JRA / LCBN
Programas e Sistemas Institucionais
Alimentos Seguros
Alimentos Seguros
Rastreabilidade
Rastreabilidade
Certificao
Certificao
Adeso Voluntria
Adeso Voluntria
Poltica de
Alimento Seguro
Outras
Certificaes
Programa
Alimento
Seguro - PAS
SAPI
APPCC
Produo
Integrada
de Frutas PIF
Outras
Certificaes
SAPI
SAPI
Rastreabilidade
SISBOV
Orgnicos
Indicaes
Geogrficas
ILP
ARK
Distribuio
Geogrfica
dos Projetos SAPI.
39 Projetos PI 2004/05
05 Projetos PI Animal 2005
13 Projetos previstos 2006/07
Vantagens:
Produtor
Organizao da Base produtiva;
Produtos de melhor qualidade;
Valorizao de produto e maximizao do lucro;
Diminuio dos custos de produo;
Produto diferenciado;
Competitividade;
Permanncia nos mercados.
Consumidor
Garantia de alimentos seguros, de alta qualidade e saudveis;
ndice de resduos de acordo com padres brasileiros e
internacionais;
Sustentabilidade dos processos de produo e de ps-colheita e
rastreabilidade.
Ministrio da Agricultura,
Pecuria e do Abastecimento
Produo Integrada
um sistema de produo baseado na
sustentabilidade, aplicao de recursos
naturais e regulao de mecanismos para a
substituio de insumos poluentes, utilizando
instrumentos adequados de monitoramento
dos procedimentos e a rastreabilidade de
todo o processo, tornando-o economicamente
vivel, ambientalmente correto e socialmente
justo.
PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS
Garantia oficial de alimento seguro e rastreabilidade:
-PIF Mamo
- PIF Caju
- PIF Banana
-PIF Uva
-PIF Manga
- PIF Maracuj
- PIF Melo
- PIF Pssego
-PIF Caqui
- PIF Limo cido
- PIF Figo
-PIF Ma
- PIF Citrus
Viveiro Viveiro
Pomar Pomar
Empacotadora Empacotadora
Rastreabili
Rastreabili
dade
dade
Comercializao Comercializao
Banana in Banana in
natura natura
Agroindstria Agroindstria
Produtos Produtos
processados processados
Cadeia produtiva
Cadeia produtiva
da Banana
da Banana
INDICADORES DE RACIONALIZAO DO USO
DE AGROTXICOS PIF
% RESULTADOS PARCIAIS
87,0
50,0
39,0
66,0
PSSEGO
45,0
66,7
20,0
75,0
CITROS
20,0 35,7 100,0 72,0 67,0 ACARICIDAS
78,0 100,0 95,0 67,0 HERBICIDAS
10,0 30,0 30,0 42,0 31,0 15,0 FUNGICIDAS
20,0 25,0 35,7 89,0 70,0 25,0 INSETICIDAS
MELO CAJU MAMO UVA MANGA MA
Tabela Comparativa: PC x PI e Reduo de
Custos
14,0 a 16,0 32,0 a 36,0 ton/ha 24,0 a 27,0 ton/ha
Ma
25,0 a 35,0 36,0 a 40,0 sc/ha 18,0 a 20,0 sc/ha
Caf
19,0 a 25,0 34,0 a 40,0 ton/ha 17,0 a 20,0 ton/ha
Batata
Reduo Custos %
Produo
Integrada
Produo
Convencional
Cultura
Rastreabilidade na Pecuria de Corte
Brasileira.
Sistema Brasileiro de Identificao e
Certificao De Origem Bovina e Bubalina
SISBOV.
Objetivo
O controle e a rastreabilidade do
processo produtivo no mbito das
propriedades rurais de bovinos e
bubalinos.
PRO Orgnico programa de
desenvolvimento da
agricultura orgnica
Lei 10.831 de 2003 - institui o conceito de
sistema orgnico de produo agropecuria.
Objetivos do sistema:
Oferta de produtos saudveis isentos de
contaminantes intencionais.
Sustentabilidade do processo.
Certificao.
Integrao entre os diferentes segmentos da
cadeia produtiva e de consumo.
Situao atual: 900 mil ha, 20 mil produtores,
dos quais 80% so pequenos produtores.
Programa Indicaes Geogrficas-IG.
O Programa objetiva subsidiar e tratar
das questes que envolvam o
reconhecimento das Indicaes
Geogrficas (IGs) dos produtos do
agronegcio brasileiro, sendo uma
ferramenta na melhoria da qualidade dos
produtos agropecurios.
Lei n 9.279/96 Propriedade Industrial Brasileira-INPI.
Indicao Geogrfica IG:
Indicao de Procedncia IP: nome geogrfico de
um pas, cidade, regio ou uma localidade de seu territrio
que se tornou conhecido como centro de produo,fabricao
ou extrao de produto ou servio.
Denominao de Origem DO: nome geogrfico de
um pas, cidade, regio ou uma localidade de seu territrio,
que designe produto ou servio cujas qualidades ou
caractersticas se devam exclusiva ou essencialmente ao
meio geogrfico incluindo fatores naturais e humanos.
PROMOO DO AGRONEGCIO BRASILEIRO NA ALEMANHA PROMOO DO AGRONEGCIO BRASILEIRO NA ALEMANHA
Cheguem onde os concorrentes
Cheguem onde os concorrentes
no podem ou
no podem ou
no querem chegar
no querem chegar
Bill Gates
Marcio Portocarrero - Secretrio de Desenvolvimento
Agropecurio e Cooperativismo SDC
Adilson Reinaldo Kososki Coordenador-Geral de
Desenvolvimento Sustentvel DEPROS/SDC
Telefone: (61) 3218-2433/3218-2324.
E-mail: mcarrero@agricultura.gov.br
adilsonkososki@agricultura.gov.br