REPOS TERA

Las tartas de galletas siempre gustan mucho a los peques y son ideales para fiestas de cumpleaos infantiles. Esta es una versin diferente, preparada con chocolate blanco y queso crema. Adems de muy rica es fcil de preparar.

INGREDIENTES 150 gr. de chocolate blanco 250 gr. de leche entera o semidesnatada 250 gr. de nata lquida para montar (35% m.g.) 100 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) 1 sobre de cuajada Nocilla o Nutella galletas sirope de caramelo o de chocolate para decorar
PREPARACIN 1. Echar en el vaso de la Thermomix el chocolate blanco partido en trozos, la leche, la nata, el queso y el sobre de cuajada. Programar 8 minutos, temperatura 90 y velocidad 4. 2. Dejar templar un poco. Preparar mientras tanto las galletas untndolas con Nocilla o Nutella (slo por un lado).

3. Colocar las galletas en la base del molde, poniendo la parte sin Nocilla sobre la base. Echar cuidadosamente la mitad de la crema de chocolate blanco. Colocar otra capa de galletas encima de la crema (la parte con Nocilla arriba) y verter encima el resto de la crema, muy despacio. 4. Por ltimo, colocar otra capa de galletas, con la parte sin Nocilla arriba. 5. Dejar enfriar y meter al frigorfico para que cuaje completamente (mnimo 4 horas). frambuesas. Va: misthermorecetas.com 6. Decorar con sirope de caramelo o de chocolate. Tambin se puede acompaar con fresas o

Alfajores de maicena

Un dulce originario de Argentina que tambin se hizo tradicional en Chile. El compaero ideal para una taza de caf.

Ingredientes (para 8 alfajores de 6 cm. de dimetro)

250 gr. (2 tazas) de maicena 1/2 cucharadita de polvo de hornear 75 grs. mantequilla sin sal 75 grs. (3/4 taza) de azcar flor 4 yemas 200 gr. de dulce de leche (manjar) Coco rallado Masa: En un bol bate la mantequilla con el azcar flor. Agrega las 4 yemas y contina batiendo hasta lograr una pasta homognea. En otro bol mezcla la maicena con el polvo de hornear y agrega de a poquito estos ingredientes secos a la mezcla anterior, sin dejar de batir mientras vas incorporando. Una vez que hayas terminado de mezclar los ingredientes, amasa suavemente en un mesn limpio, forma un bollo y cbrelo con film plstico. Djalo reposar 30 minutos en el refrigerador.

Esparce un poco de maicena sobre un mesn limpio y estira la masa con ayuda de un uslero, dejndola de 1 cm. de espesor. Recorta discos de masa de 6 cm. de dimetro, pero pasa lo que vayas a usar como cortador previamente por maicena para que no se adhiera a la masa y puedas recortarla con facilidad.

Precalienta el horno a 180C.

Cubre la bandeja de horno con papel para hornear y coloca los discos sobre ella con delicadeza. Hornea a 180C por 10 minutos con calor envolvente, vigilando que no se doren. Una vez transcurrido el tiempo, retira las masitas del horno y djalas enfriar.

Armado: Une dos masas por la base, untndolas con dulce de leche. Esparce ms dulce de leche por los bordes del alfajor y hazlo rodar en coco rallado.

ALFAJORES CHILENOS

Los alfajores chilenos son una delicia de la tradicional comida de Chile. INGREDIENTES DE LOS ALFAJORES CHILENOS

100 gr. de harina 4 yemas de huevo 2 huevos enteros 1 cucharada de margarina Un poco de pisco dulce de leche o manjar

PREPARACIN DE LOS ALFAJORES CHILENOS Se baten los huevos y las yemas en un recipiente. Se agrega la margarina y se termina de batir hasta que este bien disuelto. Agregar el pisco y posteriormente hechale la harina, amasar bastante. Extender la masa hasta que quede bien delgada, cortar en circulos. Hornear los circulos resultantes unos 8 o 10 minutos hasta que veas que coge un color dorado con el horno a 200. Unir los alfajores con dulce de leche (manjar) enmedio.

Macarons de Olivier Hanocq

Los macarons forman parte de la tradicin pastelera francesa, y como tales fueron incluidos por Olivier Hanocq entre las exquisiteces que preparar en las charlas que ofrecer en Lpi Boulangerie por el cicloLa Cuisine des Chefs/Tour de France, del 11 al 19 de agosto (Ms Sobre La Cuisine des Chefs: Click Ac). Los macarons son parecidos a los alfajores, aunque su masa elaborada con clara de huevo, harina de almendras y azcar impalpable es ms ligera y crocante, con lo que resulta un bocado liviano, sutil y de sabores intensos. En este caso, ntegramente de chocolate, segn la receta de Olivier: Porciones: 30 Preparacin: 30 Complejidad: media Ingredientes: Claras, 100 gr unidades minutos

Azcar, 25 gr Almendras en polvo, 125 gr Azcar impalpable, 225 gr Cacao, 10 gr Para la ganache: Crema de leche, 100 gr Chocolate, 100 gr Batir las claras con el azcar a punto nieve. Aadir los ingredientes secos y revolver de forma envolvente. Poner la masa en una manga y, sobre una placa con silicona antiadherente, formar crculos del tamao de las tapitas de alfajores de maicena. Hornear a 150 C durante 10 minutos. Rellenar con el dulce elegido o la siguiente ganache de chocolate: Hervir la crema de leche y verter en un bowl sobre el chocolate picado. Emulsionar, enfriar y rellenar los macarons con ayuda de una manga.

Volcn de Chocolate Versin Minga

Uno de los postres ms populares de la carta de invierno de parrilla Minga El volcn es un postre que se ha puesto de moda, y que tiene mucho de dramtico, teatral: la expectativa, el suspenso que se entiende en ese instante en el que uno se apresta a romper con la cuchara la tibia y aromtica corteza del montculo oscuro contribuye como pocos factores a incrementar el sabor. Y el juego de texturas que surge cuando desde el interior mana el chocolate fundido y humeante, y se derrama sobre el plato mezclndose con el helado, promueve una sensacin de plenitud slo superada por el regocijo del cocinero ante el arrobamiento de los comensales. La receta es sencilla. Pero tiene un punto fundamental, vital para el xito o el fracaso de la culminacin dulce: el tiempo, variable fundamental que determina para bien o para mal el resultado final: menos coccin que la debida puede provocar un derrumbe temprano, mientras que pasarse implica arrebatarle toda la magia.

Teniendo muy en cuenta esto, ac va la receta de este postre de la carta de invierno de Parrilla Minga, que invita a recrearla en casa. Porciones: 4 Preparacin: 30 minutos Complejidad: media Ingredientes: Manteca, 150 gr. Chocolate: 150 gr. Yemas, 3 Huevos, 3 Azcar, 75 gr. Harina, 30 gr. Derretir el chocolate y la manteca a bao Mara. Batir las yemas con los huevos y el azcar, agregar el chocolate y mezclar en forma envolvente. Por ltimo aadir la harina tamizada, integrndola a la preparacin con movimientos suaves y envolventes. Enmantecar y enharinar moldes de flan individuales, y llenar con la mezcla hasta una tercera parte del molde. Cocinar en horno a 180 C durante 10 minutos. Desmoldar en el plato y acompaar con helado de crema o con crema batida. Servir de inmediato. Minga est en Costa Rica 4528 Palermo Soho, Ciudad de Buenos Aires / (+54 11) 4833 5775 /minga@fibertel.com.ar

Religiosa de Chocolate

Para la Crema pastelera :

50 Gr. de Harina 0000 180 gr. de Azcar 500 cc de Leche 1 Pizca de Sal 2 cucharitas de extracto de vainilla 3 Huevos entero + 1 Yema

En un bowl. poner el azucar con los yemas + el huevo. Batir hasta que la mezcla , toma un tono blanco .

ahora,agregar la harina + extracto de vanilla .mezclar y agregar la leche caliente. Poner en el fuego medio y no parar de batir ( durante 10 minutos ) .

HASTA QUE QUEDE ESPESA , bien compacta.

Mas o menos asi ! y dejar enfriar

Para la Masa Bomba :

200 Gr. de Harina 0000 100 Gr. de manteca 1 Pizca de Sal 250 cc de Leche 4 yemas ( + 1 Huevo para dorar )

Calentar la leche con la manteca + la pizca de sal

Una vez la leche que tiene la leche caliente con la manteca derretida. Agregar de una vez el Harina. Y mezclar .

Poner No

de parar

vuelta de batir

a la

fuego masa

lento con

para una

sechar cuchara

la de

masa. madera.

Son mas O menos 5 minutos

Te da cuenta, que esta bien. cuando en el fondo aparece una fina capa, como sobre la imagen.

Sacar

la

masa

en

un

bowl.

agregamos,

huevo.

Agregar los huevos de uno a uno ( IMPORTANTE!!)

Rellenar,

la

manga

Hacemos

pelotitas

de

cm

de

dimetros

e otros mas chiquito de 3 cm de dimetros.

Pintar con una yema mezclado un poco de agua.

Cocinar a 180 Grados: Durante 30 minutos.

Llenar la manga de crema pastelera. Y rellenar.

Puse 100 Gr. de chocolate ( Aguila de cubertura) con 15 Gr. de manteca a Bao-Maria

Esperando que se derrite el chocolate. Hice una crema Chantilly para el decoracin.

Con la manga haces la decoracin que mas te guste.

Hice tambin, algunos palos de Jacobs

Muffins de Frutillas Para la Hora del T (Alejandro Guardamaa)

La merienda, una necesidad ineludible y placentera. Todas las culturas del mundo probablemente consumen algo parecido a nuestra merienda: la llamen como la llamen, con ritos ms o menos elaborados, o simplemente como una forma de evitar que el tiempo que falta hasta la cena no se alargue demasiado. Es un hecho: entre las 4 y las 6 de la tarde, gran parte de la humanidad interrumpe sus actividades para tomar un refrigerio, dulce o salado, generalmente en pequeas porciones, acompaado de t, leche, caf, mate, chocolate o lo que sea. Para este momento, los muffins se destacan como una opcin fcil y rpida de preparar, ideales para las tardes de invierno. Y ac

tenemos la receta de los que estn en las opciones vespertinas de Sabino, el restaurant descontracturado del barrio de Las Caitas, que nos pas su Chef Alejandro Guardamaa. Ingredientes para 12 unidades: Aceite de girasol, de taza Leche, taza Huevos, 1 Sal, cucharadita Polvo de hornear, 2 cucharaditas Azcar, taza Frutillas, 1 Taza Harina 0000, 225 gr Precalentar el horno a 190 C (moderado). Enmantecar 12 moldes para muffins. En un recipiente, batir ligeramente el aceite con la leche y el huevo. En otro recipiente mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y el azcar. Agregar las frutillas cortadas en cuartos y revolver para cubrirlas con los ingredientes secos. Verter la mezcla de leche y batir todo junto. Distribuir en los moldes y hornear 25 minutos, o hasta que los muffins regresen a su posicin normal despus de presionarlos levemente. Dejar enfriar durante diez minutos y desmoldar. Acompaar con un rico t en hebras y hojitas de menta. Sabino est en Bez 401 (esq. Chenault) Las Caitas, Ciudad de Buenos Aires / (+54 11) 4776 3122 / sabino.resto@gmail.com

De Valentina Avecilla: Panacotta de Pistacho y Frutos Rojos

La correcta cantidad de gelatina es la clave del xito La panacotta es un postre de origen piamonts que en su presentacin ms bsica se compone de crema de leche, azcar y gelatina, con un resultado similar al flan pero con un sabor ms lcteo. El secreto de su preparacin radica en respetar concienzudamente la proporcin de gelatina indicada, ya que es lo que le da su textura y consistencia caractersticas. La pastelera Valentina Avecilla formada en el Cordon Bleu de Pars y propietaria del bistr Fleur de Sel junto al Chef Jean Baptiste Pilou nos envi su versin de la panacotta, mucho ms sofisticada. Porciones: 8 Preparacin: 40 minutos (ms tiempo de enfriado) Dificultad: media Base: Huevo: 150 gr Azcar: 130 gr

Harina: 130 gr Aceite de girasol: 130 gr Leche: 100 ml Extracto de vainilla: c/n Panacotta: Leche: 140 ml Pasta de pistacho: 50 gr Gelatina: 12 gr Crema de leche: 750 gr Azcar impalpable: 140 gr Frutos rojos: c/n Coulis de frambuesa: c/n Para la base: Batir los huevos con el azcar a punto letra. Agregar la harina tamizada, intercalando con la leche y el aceite. Perfumar con vainilla. Poner en placa con papel manteca y hornear a 170 C por diez minutos, aproximadamente. Para la panacotta: Calentar la leche con la crema y el azcar hasta que rompa el hervor. Agregar la pasta de pistacho.

Por otra parte, hidratar la gelatina en agua fra y luego incorporar a la crema caliente. Mezclar bien. En un aro de metal sobre una placa, colocar primero el biscuit y encima la panacotta. Dejar enfriar en la heladera algunas horas. Al momento de servir decorar con variedad de frutos rojos y coulis de frambuesas. (El coulis es una salsa hecha a base de frutas que sirve para aromatizar colorear los postres, y se obtiene filtrando un pur de las frutas elegidas a travs de un chino, o bien un colador muy fino). Fleur de Sel est en La Pampa 3040 Belgrano R, Ciudad de Buenos Aires / (+54 11) 4783 5482

Valentina Avecilla