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Pastelera artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
1. Crema Catalana
2 cucharadas de fcula de maz. 1 L. de leche. 8 yemas de huevo. 200 gr. de azcar. 1 punta de cuchillo de canela. cscara rallada de un limn, 125 gr. de azcar. Mtodo: Disolver la fcula de maz en 6 cucharaditas de leche fra. Poner a calentar el resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el azcar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en una cacerola. Agregar la fcula de maz disuelta, la canela y la cascara de limn. Dejar que se caliente hasta que casi rompa a hervir, pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el refrigerador. Antes de servir, espolvorear el azcar restante sobre la crema y ponerla en la parte central del horno, puesto para asar, entre 5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usar tambien un soplete o plancha para quemar el azucar de la superficie. visita nuestra pagina gastronomica en: http://groups.msn.com/deliciasyvariedades
3. Crema de Capuccino
1 taza caf fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente 1/2 taza leche 1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco 1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudn de vainilla 1/4 cucharadita canela en polvo 1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida EN un recipiente grande bata, con batidora elctrica y a velocidad media, vierta caf y leche gradualmente con queso crema hasta que quede bien mezclado. AGREGUE el pdin instantneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema . COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que est listo para servir. Antes de servir, puede decorarlo con mas crema batiday, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas.
Salsa de chocolate
5. Crema de limn
El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las pepitas) 1 lata pequea de leche condensada. 1 bote de requesn de 250 gr. 4 yemas de huevo. un puado de grosellas (decoracin). un puado de hojas de menta (decoracin). Mtodo: Fcil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir una mezcla homognea y bastante densa. Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeos e individuales (aunque fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy muy goloso).-hay que reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de menta imitando una flor y enfra por lo menos durante cuatro horas *************************************************************************** CREMA DE LIMON 2 2 6 4 1 4 3 limones, hojas de gelatina, huevos, pizca de vainilla, cucharadas de azcar, vasos de leche.
Mtodo: Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de las claras de los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un cazo, mezclar las yemas de huevo, la ralladura de limn, el azcar y la vainilla. En un cazo aparte, llevar la leche a ebullicin y retirar. Echar la gelatina escurrida en la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner el cazo al fuego. Cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Batir 2 claras a punto de nieve y aadirlas a la crema. Repartir en 4 copas y refrigerar ******************************************************************************* CREMA DE LIMON SUAVE 150 g de azcar molida; 8 yemas de huevo; 100 g de manteca blanda; el jugo de 3 limones y la ralladura de uno; 100 g de crema de leche, y tiritas de limn, amarillas y verdes para decorar. Colocar en un tazn resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azcar, la ralladura y el jugo de limn; mezclarlos bien con un batidor; colocar el recipiente a bao Mara, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazn o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del
6. Crema de naranja
1 1/2 tazas de leche entera 6 cucharadas de azcar 3 cucharadas de maizena 6 cucharadas de agua 1 y cucharadas de ralladura de corteza de naranja 2 yemas de huevo 2/3 tazas de zumo de naranja natural 1 y cucharadas de licor de naranja Mermelada de naranja para decorar Elaboracin: Disolver el azcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela. Disolver tambin la maizena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego. A continuacin mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agrgarlo removiendo enrgicamente. Llevar nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, aadir el licor y mezclar bien. Verter en copas y decorar con mermelada de naranja. Dejar que se enfre y servir. *************************************************************************************
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7. Crema franchipan
100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caa, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). Mtodo: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata lquida, 60 gramos de azcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de la crema franchipan. Una vez que la leche hierva aadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para poner en cualquier relleno
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8. Crema Inglesa
Esta crema es una crema sencilla que a su vez sirve de base para decoracion de platos, o para bases de otros postres como helados y mouses. Es uno de los infaltables en la reposteria 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caa, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). Mtodo: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata lquida, 60 gramos de azcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de la crema franchipan. Una vez que la leche hierva aadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para poner en cualquier relleno ******************************************************************************* Crema Inglesa 2 4 yemas de huevo 125 gr. de azcar 1 punta de vainilla 1/2 litro de leche. Mtodo: Se trabaja el azcar con las yemas y la vainilla hasta lograr que la masa tenga consistencia de una cinta. Virtase poco a poco, sin dejar de revolver, la leche hirviendo, y pngase a fuego lento removiendo con la esptula en un movimiento de vaivn, hasta que la crema se adhiera a la esptula. Esta crema no debe hervir jams, pues se cortara. Para mayor seguridad, preprese al bao Mara. *******************************************************************************
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9. Crema pastelera
Un litro de leche. 250 gramos de azcar. 4 6 yemas de huevo. 90 gramos de maicena (fcula de maz), Esencias: canela y limn. Mtodo: Poner un cazo al fuego con la leche, el azcar y las esencias, hasta su ebullicin. En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, aadindole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le aadiremos el contenido de maicena con las yemas, removindolo todo a un tiempo quedndonos de esta manera la crema lista. Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos aadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche. Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastar sustituir las esencias de canela y limn. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azcar indicado en la frmula. **************************************************************************************** CREMA PASTELERA 2 Medio litro de leche 4 cucharadas de azucar 2 yemas de huevos 2 cucharadas de fecula de maiz la relladura de un limon una pizca de canela una cucharadita de mantequilla. Elaboracion.-esta formula es una receta basica a partir de la cual pueden prepararse otras muchas cambiando o incorporando distintos ingredientes. La crema pastelera admite mas yema sin tener que modificar la dosis de azucar y fecula de maiz. Tambien puede aadirse mas azucar si gusta mas dulce. En caso de querer hacer mas cantidad deben de aumentarse todos los componentes proporcionalmente. De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un cazo al fuego con el azucar la mantequilla la cascara de limon y un trozo de canela en rama. Mientras se deja que comience a hervir se mezcla en un cuenco las dos yemas la maizena y la taza de leche reservada removiendo hasta obtener una pasta homogenea sin grumos. Una vez comience a hervir se aade al cazo el preparado del cuenco sin parar de batir o remover preferiblemente con una varilla hasta que comience a hervir. Una vez hervida se vuelca en un recipiente removiendola de vez en cuando para que no se le forme corteza. Cuando este templada pasar a frigorifico con un papel mojado en agua en lo alto.
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Doughnuts con Salsa de Manzanas 3 tazas y 1/3 de harina todo proposito 1 taza de salsa de manzanas 3/4 tazas de azucar 2 cdas de shortening o margarina 3 ctas de polvo de hornear 1cta de canela 1/2 cta sal 2 huevos Aceite vegetal Si se desea, una mezcla de azucar con canela (opcional). Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la mezcla de canela-azucar y el aceite vegetal, en un batidor electrico a baja velocidad, recogiendo la mezcla que se pega en los bordes y devolviendola al medio del bowl, para que la masa resulte pareja. Realizar este batido hasta que quede una mezcla uniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad media por dos minutos mas, recogiendo tambien la mezcla que se adhiere en los bordes del bowl. Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y colocar en la heladera durante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calentar el aceite en un tazo dividir la mitad de la mezcla de las donas Colocarla sobre un lienzo bien enharinado
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Con cuidado formar bollos de 2 cm de espesor Cortar con un cortante para donas , o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la forma de las donas. Otra forma sencilla es realizar rollitos de 2 cm, cortarlos en trozos de 8 cm aprox y luego unirlos en los bordes como formando un anillo. colocar las donas en el aceite caliente utilizando una espatula, darlas vuelta apenas suban a la superficie. Freir de cada lado por espacio de un minuto o hasta que esten ligeramente doradas. Rerirar del aceite con la espatula y colocar sobre papel para secar el exceso de aceite. cubrir las donas calientes con azucar impalpable o con la mezcla de azucar y canela. Nota: la clave para las donas perfectas es mantener la temp del aceite a 375 F. (190 C).
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Decoracin: 60 g de cacao; 100 g de granos de uva blanca; azcar molida, y 1 clara de huevo.
Preparacin: 1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de la fotografa, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo; recortar la estrella, colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales, siguiendo el molde dibujado. 2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos das para cortarlo mejor sin deshacerlo. 3. Batir las yemas con un tercio del azcar, con cuchara de madera, hasta que tomen color limn, agregarle 1 cucharada del caf, mezclarlo bien, debe resultar espumoso. 4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mascarpone (o la ricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azcar restante. 5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la ms lisa); rociarla con caf, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del batido de yemas y sobre l la mitad de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella de bizcochuelo, batido y mezcla de queso, siempre rociando con caf y cubrir con la estrella ms lisa reservada. 6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bien formadas, humedecidas con el caf. 7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladera no freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de la torta est bien firme. 8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas por clara algo batida, luego por el azcar molida y colocarlas en el centro de la estrella; mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa
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(6 porciones ) Preparado: se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azcar,baar el molde o la flanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al molde acaramelado. Hornear sin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto. Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. verificar su consistencia con un palillo. Si es necesario hornear de 2 a 3 minutos ms, a maxima potencia. enfriar, refrigerar y desmoldar.
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1 cucharada de azcar 1 lata de ensalada de frutas en almbar 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla 1 vaso de kirsh 1 cucharada de manteca Galletitas dulces (opcional)
Escurrir bien la fruta. Derretir la manteca en una sartn, agregar el azcar y, cuando toma algo de color, incorporar el almbar de la fruta. Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartn de modo que los vapores del alcohol se prendan fuego. Reducir. Servir la fruta en compoteras profundas con una porcin de helado. Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompaar con galletitas dulces, si gusta
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Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de corteza de limn y un canutillo de canela, se retira del fuego y se reserva. En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se aade el azcar y se disuelve. A continuacin, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con una cuchara de madera y cuando espese, se retira y se quitan el limn y la canela. Se deja enfriar u se introduce en el congelador para que hiele.
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Bata las yemas con una taza de azcar hasta que estn cremosas y agregue la crema de leche. Derrita el chocolate Nestl familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien. Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparacin anterior y congele. Para la salsa: Licue la mora con el azcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.
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Elaboracin de los crepes: -3 huevos -150 gramos de harina -50 gramos de azcar 1/2 l. de leche entera 1 chorrito de licor de manzana Capa de manzana: 4 manzanas reinetas 1/2 vaso de leche entera 100 gr. de azcar yemas de huevo 30 gr. de harina 1 chorrito de ron Opcional: nata montada para acompaar Para la elaboracin de los crepes: En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa lquida pero con consistencia (un poco espesa). Dejar reposar. En una sartn con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Necesitaremos unos 8-9 crepes gorditos. Para la elaboracin de la capa de manzana: Cortar las manzanas en dados sin piel y rehogarlas en una sartn con mantequilla. Aadir azcar, dejar que caramelice y flambear con el ron. En un cuenco a parte, mezclar el azcar con las yemas y cuando est disuelto, aadir la harina, la leche hirviendo y colocarlo en una cazuela a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana caramelizados. Elaboracin y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo colocar un chorro de caramelo (en un cazo poner a calentar 3 cuhcaradas soperas de azcar con un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque si no amargar), y luego una crep, a continuacin un poco de crema de manzana y otra crep encima, y as sucesivamente hasta que se terminen las crepes. Finalizar con un crep. Dejar enfrar en la nevera y a la hora de servir desmoldar. Queda muy rico si lo acompaamos con nata montada.
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GELATINAS PARA DECORAR GELATINA DE VAINILLA Ingredientes: 600 gramos de agua. 100 gramos de azcar. La piel de naranja. La piel de limn. 2 vainas de vainilla. 4 hojas de gelatina. Elaboracin Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y aadir la gelatina. Utilizar a 40C. GELATINA DE CAF Ingredientes 300 gramos de caf concentrado. 300 gramos de agua. 150 gramos de azcar. Un palo de canela. 4 hojas de gelatina. Elaboracin Se elabora de la misma forma que la de vainilla BAVARESA DE VAINILLA 53
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48. Panacotta
250 cc. de crema de leche 250 cc. de leche 100 gramos de azcar 7 gramos de gelatina Ron En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azcar para posteriormente hervir. A continuacin, se disuelve la gelatina en agua fra y se aade a la mezcla anterior pasados unos minutos del hervor. Ms tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar durante una noche. Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y hojas de menta. No olvidar acompaarlos con salsa de naranja y frambues
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COCOS: Ingredientes: 300 gramos de coco. 300 gramos de azcar lustre. 5 claras de huevo ligeramente batidas. Elaboracin: Mezclar todos los ingredientes con mucho cuidado. Darles forma redonda o en punta con las manos, y cocerlos a 180C hasta que se doren.
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3 tazas de harina 3 cucharaditas levadura Royal 1/4 de cucharadita de sal. 225 gramos de mantequilla. 1 1/2 tazas de azcar. 1 1/2 cucharadas de vainilla. 5 huevos. 1 taza de cacao en polvo 1 1/3 tazas de leche. Ingredientes para la cobertura y relleno 300 gramos de chocolate semiamargo rallado. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada Elaboracin: En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura. Batir la mantequilla con el azcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adicin. Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche hasta formar una pasta suave. Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Preparacion de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con la mantequilla al bao de Mara. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada. Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterio. Taparlo y cubrirlo con la misma mezcla. Adornar con almebdra tostada y picada.
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Masa de hojaldre clasica o francesa Ingredientes bsicos de la masa (resultan 800 g de masa): 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear; manteca bien fra, tambin 400 g; el jugo de 1/2 limn; 1 cucharadita de sal, y cantidad necesaria de agua fra.
Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan). Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y aplastarla con una esptula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparacin. Puede reemplazarse con una esptula de metal alargada, si bien no tan prctica. Se hace presin hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte). Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma esptula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente el pan inicial. Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note ms harina, que habr sido absorbida en la tarea por la manteca. Se debe realizar rpidamente para que la manteca no tenga tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el primitivo, lgicamente, ms grande. Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no
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Elaboracin
Colocar en una cacerola, el agua y el azcar hasta que entre en ebullicin, Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos. Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente. Servir el coulis fro. ************************************************************************* SALSA DE FRAMBUESAS O MORAS 2 5 0 gr. almbar 1 0 0 gr. de frambuesa Elaboracin Poner el jarabe al fuego y cuando empiece a hervir aadir las frambuesas, resevando algunas para adornar, retirar del fuego y dejarlo reposar. Finalmente, licuar la salsa y dejar que se enfre 2 3 horas en el frigorifico antes de servir ****************************** Salsa de Ron Ingredientes 1 30 150 10 120 l. leche cl. nata lquida gr. azcar ud. yema de huevo c.c. ron blanco
Elaboracin Llevar a ebullicin la leche, la nata y el azcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolucin. Aadir el ron y una vez acabada, cuando est an caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorfico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.
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250 grs de chocolate (70% de cacao) 60 grs. de harina 60 grs. de mantequilla 12 yemas 75 grs. de azcar glas 12 claras 100 grs. azcar Para el sorbete de chocolate: 700 grs. de agua 250 grs. de azcar 40 grs. de azcar invertido 150 grs. de chocolate (68% de cacao) 150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azcar) 450 grs. de azcar 7 grs. de pectina 30 grs. de cacao 150 grs. de mantequilla 120 grs. de glucosa 150 grs. de Brillance Noire 200 grs. de agua Suffl de chocolate: Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con el azcar glass. Fundir el chocolate a 45C. Montar un merengue con las claras y el azcar. Mezclar todas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. Introducir en moldes tapizados con mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horno a 180C. Sorbete de chocolate: Hacer un jarabe con el agua, el azcar y el azcar invertido, despus mezclaremos con el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos. Crujiente de chocolate: Mezclar el azcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y el Brillance Noire. Cocer a fuego lento y aadir el agua poco a poco. Despus de enfriar cocer en placas de horno pequeas porciones que se extendern circularmente a 180C. Al salir del horno, podemos darles formas.
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kilo de galletitas Mara molidas 100 gramos de mantequilla 2 huevos 100 gramos de cacao 1 copita de Oporto Crema de Menta 2 tazas de leche 1/3 taza de azcar 4 cucharadas de fcula de maz 1 cucharada de mantequilla taza de licor de menta 1 sobrecito de gelatina sin sabor 2 tazas de crema chantilly Salsa de Chocolate taza de cacao 1/3 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 yemas 1 cucharada de azcar Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto, amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable enmantecada, tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorfico. Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azcar, la fcula, la mantequilla y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar. Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta. Llevar al frigorfico durante 4 horas antes de servirlo. Acompaar con la siguiente salsa de chocolate: Mezclar el cacao con la leche y el azcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir. Agregarle fuera del fuego la mantequilla y las yemas batidas. Colocarla en salsera y servir acompaando el postre.
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2 a 3 cucharadas de crema chantillly 1 cucharadita de extracto de vainilla Peras al vino tinto: 6 peras (no muy blandas), peladas, sin corazn y partidas por mitad
2 tazas de vino tinto, (Borgoa o Burdeos) 1 taza de agua 1 taza de azcar 1 ramita de canela
Preparacin: Base: Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que est bien mezclado. Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350F (180C) por 15 20 minutos o hasta que est cocido. Retirar del horno y enfriar. Relleno: Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que est bien caliente. Mientras batir las yemas con el azcar hasta que estn bien espesas y de color amarillo plido. Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rpidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema est bien espesa y agregar la vainilla. 87
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1 paquete de galletas tipo Mara 100 gr. de mantequilla 150 gr de azcar. 350 g de queso tipo burgos 2 lminas de gelatina o cola de pez sin sabor 1 taza de caf fuerte 4 huevos Colocar las galletas dentro de una bolsita de plstico y aplastarlas con un rodillo de madera hasta que queden bien trituraditas. Colocarlas en un bol y aadir la mantequilla derretida y el azucar hasta formar una pasta. Forrar un molde redondo con esta masa. Mezclar las hojas de gelatina con el caf fuerte y llevarlo al bao Mara. Batir muy suavemente el queso con las yemas, la gelatina de caf y azcar. Incorporar finalmente 2 claras a punto de nieve y remover. Echar en el molde y enfrar en la nevera.
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3 manzanas tipo golden 2 claras de huevo 4 cucharadas de azcar harina 1 taza de vino blanco La ralladura de un limn Canela en polvo Aceite de oliva Caramelo lquido o chocolate lquido (opcional) Hacer una masa no muy consistente con la harina, el vino, la ralladura de limn, el azcar y la canela y dejar reposar de 1 1/2 hora a 2 horas. Transcurrido este tiempo aadiremos las claras de huevo batidas a punto de nieve no muy espeso. (La masa debe quedar un poco lquida) Pelar y quitar el corazn a las manzanas y cortarlas a rodajas. Rebozarlas con la masa anterior. En una sartn freir las rodajas de manzana y cuando estn doraditas retirarlas a una fuente con papel absorbente. Espolvorearlas con azcar y canela en el momento de servir. Pueden ir acompaadas de caramelo lquido o chocolate lquido
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Preparado: Encender el horno a 180. El yogurt lo pones en bol y sacas los grumos. Agafes els tres ous el sucre ho bats fins que tingui un to groc. Despus echas el yogurt. Echas el aceite, la leche y lo bates (poco a poco). Cuando est bien mezclado echas la harina y el azcar ( poco a poco). Al final echas la llevadura. Despus al horno a 180. De 30 a 40 minutos.
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PREPARACIN 1. Extender la plancha de masa de arrollado sobre una servilleta sobre la mesa, cubrir con una capa fina de mermelada. 2. Batir las claras a nieve, agregar el azcar y continuar batiendo hasta que est bien espeso y brillante, agregar la esencia, luego la crema de leche batida algo espesa, uniendo con movimiento envolvente. Con esta crema cubrir la mermelada y, encima, distribuir las frutitas, tomando uno de los lados cortos de la masa y, ayudndose con la servilleta, formar un rollo, dejando el borde final hacia abajo. 3. Mantenerlo en la heladera -no freezer- hasta servirlo, espolvoreando desde un tamiz con el cacao mezclado con la canela en polvo.
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