Nuevo Recetario Francesa

CASSOULET
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Estofado RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo INGREDIENTES
Judias Blancas Tocino Chorizo Carne de Cerdo Salchicha Blanca Chuleta de Cerdo Manteca Tomates Cebollas Medianas Sache Depice Dientes de Ajo Sal Pimienta 200 gr 125 gr 1/2 pza 125 gr 125 gr 125 gr 30 grs 150 gr 200 gr 1 pza 16 gr 5 gr 5 gr
PROCEDIMIENTO Remojar las judas 24 hrs Cocer las judas durante una hora y media, bien cubiertas de agua junto con el sache depice y un onigno pique Dorar en manteca la carne cortada en cubos de 0.5 cm juntos con la cebolla en brunoise y los ajos finamente picados Aadir la salchichas en rebanadas, el chorizo, y el tocino en cuadros de 1 cm Una ves dorado lo anterior agregar el tomate en octavos, cubrir con agua, salpimentar y agregar las judas previamente escurridas Dejar en el fuego una hora y media mas
Creado por: L.G. CHEF Guillermo Antonio Daz Daz
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BOUILLABAISSE
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Estofado RENDIMIENTO: 3 porciones RECETA PARA: 1 Equipo INGREDIENTES
Pescado Fresco Langostinos Camarones Mejillones Poro Cebolla Aceite de Oliva Tomates Dientes de ajo Laurel Hinojo Fresco Tomillo Fresco Perejil fresco Naranja Raiz de azafran Sal Pimienta Blanca .500 kg 50 gr 25 gr 125 gr 1/2 pza 1/2 pza 50 ml 400 grs 16 gr 8 hojas 1 ramas 3 ramas 1 manojo 250 gr 20 gr 10 gr 5 gr
PROCEDIMIENTO Limpiar el pescado y cortarlo en trozos de 5 cm Lavar y limpiar los mariscos Cortar el poro y cebolla en julianas Picar el ajo finamente Saltear en aceite de olivo la cebolla, ajo y poro cuando se doren agregar el tomate en octavos y especias Cocer a fuego mediano durante 10 min Aadir los mariscos, pescados cubrir con agua Agregar la raz de azafrn rallada y la cascara de la naranja Cocer por 25 min a fuego mediano, rectificar sazon
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SALADE NICOISE
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Fria RENDIMIENTO: 5 pax RECETA PARA: 1 personas INGREDIENTes
Lechuga Romana Pepino Tomates Cebolla Atun Enlatado con agua Filetes de Anchoas Aceitunas Negras Vinagre de Manzana Sal Aceite de Oliva Huevo 1/2 pza 1/4 pza 400 pza 100 gr 87 gr 4 pza 7 pza 30 ml 7 gr 60 ml 100 grs
PROCEDIMIENTO Lavar, desinfectar, escurrir y secar la lechuga Lavar y secar el pepino; pelarlo y cortarlo en rodajas muy finas Lavar y secar los tomates y cortarlos en 16 partes Cortar la cebolla en aros muy finos Escurrir el Atun Cortar las hojas de lechuga en trozos iguales, de 1.5 cm y mezclarlos con el pepino, tomate, cebolla, atun, anchoas picadas y aceitunas fileteadas Hacer una vinagreta con las hierbas y agregarla a la ensalada Cocer los huevos y partirlos para decorar la ensalada
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CARLOTTA D ANANNAS
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Postre Frio RENDIMIENTO: 12 pax RECETA PARA: Equipo INGREDIENTES
Mantequilla Pia en almibar Yemas Leche Evaporada Ron Cerezas Soletas o Galletas Maria 300 gr 900 grs 40 grs 65 ml 65 ml 20 pza 50 pza
PROCEDIMIENTO

Engrasar un molde de 20 a 25 cm generosamente con 50 grs de mantequilla suavizada Licuar cinco rebanadas de pia, sin que se hagan pur. Batir el resto de la mantequilla hasta que est cremosa. Aadir las yemas y sin dejar de batir, la leche, la pia licuada y el ron. Acomodar en el centro del molde una rebanada de pia y alrededor las mitades. Intercalar las cerezas. Colocar encima una capa de la preparacin y acomodar en el molde 20 soletas con la parte plana hacia adentro. Untar nuevamente con crema, otro tanto de soletas y seguir as, sucesivamente, hasta terminar con la mezcla. Refrigerar por 30 min Desmoldar el pastel, pasando alrededor un cuchillo delgado. Ponerlo al platn en el que se va a servir y refrigerarlo hasta el momento de presentarlo
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RATATOUILLE SEC
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Horneado RENDIMIENTO: 4 pax RECETA PARA: 1 persona INGREDIENTES
Berenjena Tomates Pimiento Verde Pimiento Rojo Pimiento Amarillo Calabazas Cebolla Dientes de Ajo Aceite De Olivo 200 gr 400 gr 175 gr 175 gr 175 gr 200 gr 200 gr 24 gr 50 ml
PROCEDIMIENTO Cortar en Rebanadas de 0.5 cm la berenjena, tomate, pimientos, calabazas y cebollas Ajo fileteado En una olla poner las rebanadas como tejas alternando las verduras, y formando un espiral Cada capa salpimentar poner ajos, aceite, seguir asi hasta acabar con las verduras Cuando se tengan listas agregar 450 ml de agua y cocer por 1 hora a 160 en el horno Presentar en torre en espiral
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CHAMPIGNON AU SAUCE D ALI ET HERBES

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Salteado RENDIMIENTO: 5 Pax RECETA PARA: 1 Persona INGREDIENTES
Championes Mantequilla Dientes de ajo Harina Integral Vino Blanco Caldo de Verduras Crema Perejil Pimienta Negra 350 gr 50 gr 16 gr 15 gr 40 ml 250 ml 25 ml 20 gr 5 gr
PROCEDIMIENTO Lavar los championes Derretir 2 cda de mantequilla y cocer los championes a fuego medio hasta q estn tiernos y no hayan perdido liquido Sacar los championes, reservarlos y el liquido de coccin tmb Derretir la otra cucharada de mantequilla, saltear el ajo, agregar la harina y despus el caldo de verduras y cocer 1 min Agregar los championes a la mezcla anterior junto con la crema, perejil
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BLANQUETTE DE LAPIN
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: A base de salsa madre RENDIMIENTO: 8 pax RECETA PARA: Equipo
INGREDIENTES
Conejo entero Cebolla Grande Zanahoria Bouquet Garni Apio Mantequilla Harina Caldo de carne Yemas Crema Perejil Championes Cebolla Cambray Sal Pimienta Negra 1 pza 300 gr 375 gr 1 pza 50 grs 75 gr 20 grs 380 ml 2 pza 100 grs 20 grs 200 gr 8 pza 15 grs 5 gr
PROCEDIMIENTO
Salar los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llvala a hervir sobre fuego suave. Aade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora. Cocer los sombreros de los championes en un poco de agua, reservando los tallos Saltear las cebollas cambray en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse. Para la salsa fundir el resto de la mantequilla, integrndole la harina y cocindola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color. Diluir el roux con el caldo, aadir los tallos finamente picados y salpimentar Despues aadir las yemas batidas con 3 cdas de caldo de carne y el jugo de limn mezclar bien y agregar la crema Pon los trozos de conejo escurridos en otra olla junto con los championes, agregar la salsa y cocerlos unos pocos minutos ms sin dejar que la salsa llegue a hervir. Decorar con perejil picado
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ASPIC DE FRUIT DE MER

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Terrina RENDIMIENTO: 10 pax RECETA PARA: Equipo INGREDIENTES
Huevo Aceitunas Caldo De Mariscos Sal Pimienta Blanca Vino Blanco Mezcla de Mariscos Papas Mayonesa Mostaza Grenetina Pimiento Verde 50 grs 7 pza 600 ml 15 gr 10 gr 40 ml 125 grs 150 grs 50 grs 10 grs 75 grs 125 gr
PROCEDIMIENTO
Hervir los mariscos hasta que se cosan Cocer en agua las papas cortadas en cubos de 1 cm Unir el vino con el caldo de la coccin y calentar. Hacer una pastilla de grenetina usando 50grs con el caldo con vino Mezclar la pastilla de grentina con el vino y el caldo para hacer el Aspic Gelee y hacer una prueba de estructura en el refrigerador Colocar en el fondo del molde una capa del caldo de 1 cm., de espesor y ponerlo en el refrigerador hasta que este cuajado. Cuando este fro, colocar las rodajas de huevo y las aceitunas, echar otra capa de gelatina y volver a enfriar en el refrigerador. Por ltimo mezclar las patatas con los mariscos, la mayonesa, la mostaza y sazonar y rellenar el molde. Aadir el resto del aspic gelee y esperara a que cuaje en el refrigerador Adornar con tiritas de pimiento morrn.
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CREVETTES AU PERNOD
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Entrada RENDIMIENTO: 1 Pax RECETA PARA: 1 persona INGREDIENTES
Mantequilla Shallots Camarones U-10 Pernod Crema Acidificada 20 grs 70 gr 600 gr 60 ml 250 ml
PROCEDIMIENTO
Poner en un sartn caliente la mantequilla y saltear los shallots y retirar Saltear en el mismo sartn saltear los camarones durante 5 minutos y retirar. Agregar el brandy y reducir por 2 minutos Incorporar la crema Sazonar al momento y servir.
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QUENELLES DE POISON AVEC SAUCE DU FROMAGE

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Pochado RENDIMIENTO: 4 pax RECETA PARA: Equipo INGREDIENTES
Pescado Magro Crema espesa Clara Nuez Moscada Sal Pimienta Blanca Queso graso Diente de Ajo Aceite de Olivo Crema Liquida Sal 300 grs 50 grs 30 grs 3 grs 10 gr 5 gr 250 grs 16 gr 15 ml 250 ml 10 gr
PROCEDIMIENTO
Triturar a mano el pescado crudo y agregar las claras de huevo, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Refrigerar hasta el momento que se vaya a cocinar. Con dos cucharas de sopa darle forma ovalada. Llenar por la mitad una sartn con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sin que hierva. Colocar las quenelles y cocinar por doce minutos. Escurrirlas y colocarlas en un molde refractario enmantequillado.
Salsa de queso fundido: Sudar en aceite de oliva los ajos machacados. Unir con la crema de lechey el queso fundido. Luego, cubrir las quenelles con la salsa y hornearlas cubiertas con papel de aluminio por veinte minutos a 180C.
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OMELETTE DE CHARCUTERIE
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Desayuno RENDIMIENTO: 3 pax RECETA PARA: 1 persona INGREDIENTES
Huevo Chorizo Jamon Crema Mantequilla Cebolla 175 gr 100 gr 50 gr 15 gr 25 gr 20 grs
PROCEDIMIENTO
Hacer una mezcla de huevo con chorizo, crema y jamon Cocer en el sarten con la mantequilla la cebolla en brunoise , cuando este cocida agregar la mezcla del chorizo, cuando se cosa un lado dar vuelta al omelette Terminar de cocer el omelette servir y partir
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QUICHE LORRAINE
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Desayuno RENDIMIENTO: 10 pax RECETA PARA: Equipo INGREDIENTES
Harina Manteca Vegetal Sal Yema Tocino Jamon Queso Gruyere Crema Leche Huevo 250 gr 125 gr 10 gr 20 gr 250 gr 100gr 150 gr 100 gr 200 ml 100 Gr
PROCEDIMIENTO
Hacer la masa quebrada con la harina, manteca sal y formar la masa despus agregar la yema diluida en agua y volver a mezclar hasta que la masa este lista Dejarla reposar en el refrigerador durante 1:15 min En un bowl hacer el Royal con todos los ingredientes a excepcin del tocino y jamon, sin agregar sal Dorar el tocino y jamon en un sarten Moldee la masa en un molde para pay, pique la base y hornear durante 5 minutos a 180 Cuando la masa quede blanca sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente Cuando la masa este fra poner el tocino y jamon y baar con el royal y poner encima el queso gruyere, hornear a 160 hasta que se haga la prueba y el cuchillo salga limpio
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THON FRAIS AU CASSOLE

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Estofado RENDIMIENTO: 4 pax RECETA PARA: Equipo INGREDIENTES
Diente de Ajo Filete de atun Cebolla Grandes Sal Pimienta Blanca Tomate Vino Blanco Mantequilla 16 grs 200 gr 2 pza 10 gr 5 gr 200 gr 180 ml 50 gr
PROCEDIMIENTO
Quitar la piel del pescado. En una cazuela de barro fundir la mantequilla sobre fuego suave, poniendo los trozos de atn que se dorarn por ambos lados. Aadir las cebollas en brunoise y el ajo machacado, y despus los tomates cortados en octavos Regar con el vino blanco. Salpimentar y mintras dure la coccin, tapar la cazuela. Dejar cocer durante 20 minutos.
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OIGNO CONFIT
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Guarnicion RENDIMIENTO: 4 pax RECETA PARA: 1 persona INGREDIENTES
Cebollas Cambray Mantequilla Azucar Fondo de verduras 12 pza 15 gr 15 gr 500 ml
PROCEDIMIENTO
Escaldar y pelar las cebollitas francesas. Una vez peladas se ponen en una cazuela con un poco de mantequilla para que se doren un poco. Despus se espolvorean con una cucharada de azcar Agregar el fondo Dejamos que cuezan muy suavemente para que no se rompan. A medida que el fondo se evapore se irn cociendo las cebollitas y se irn caramelizando. Si al evaporarse el fondo, todava estn un poco duras, se aadir un poco ms de fondo.
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ALIGOT
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Guarnicion RENDIMIENTO: 3 pax RECETA PARA: 1 personas INGREDIENTES
Papas Queso Manchego Diente de Ajo Mantequilla Crema Sal Pimienta Negra 175 gr 75 gr 8 gr 15 grs 7.5 grs 10 gr 5 gr
PROCEDIMIENTO

Cocer las papas enteras con piel Despues pelarlas y pasarlas por un colador chino y se agrega la sal y pimienta En una olla poner el pure y aadir la mantequilla , crema y el queso en rebanadas Se sigue batiendo hasta que el queso se funda bien. Debe quedar liso y formar cinta al elevar la esptula.
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TRUFFADE
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Guarnicion RENDIMIENTO: 3 pax RECETA PARA: 1 persona INGREDIENTES
Papas Queso Manchego Diente de Ajo Tomate Cebolla Mantequilla Crema Sal Pimienta Negra 150 gr 75 gr 8 gr 50 gr 30 gr 15 gr 7.5 gr 10 gr 5 gr
PROCEDIMIENTO

Cocer las papas enteras con piel Despues pelarlas y pasarlas por un colador chino y se agrega la sal y pimienta En una olla poner el pure y aadir la mantequilla , crema y el queso en rebanadas Se sigue batiendo hasta que el queso se funda bien. Debe quedar liso y formar cinta al elevar la esptula. En un bowl agregar la cebolla y tomate en brunoise y mezclar bien
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POTJEVLEESH
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Terrina RENDIMIENTO: 8 pax RECETA PARA: Equipo INGREDIENTES
Pechuga de pollo Res Cerdo Ternera Cebolla Shallots Limones Vinagre Blanco Vino Blanco Aceite de Olivo Grenetina 400 gr 100 gr 100 grs 100 grs 200 gr 24 gr 50 gr 50 ml 1 litro 25 ml 75 gr
PROCEDIMIENTO
Cocer las protenas juntas, en agua, una ves cocidas sacarlas y rebanarlas Cortar la cebolla en brunoise y los shallots finamente picados , saltearlos en aceite de olivo Hidratar la grenetina con el caldo de coccin y agregar al medio litro de vino y la mitad del vinagre, hacer una prueba de estructura Agregar el jugo de limn Poner 1 cm de aspic gelee y cuajar Poner una capa de protena y aspic gelee y cuajar, seguir en capas hasta acabar con las protenas Desmoldar la terrina
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PRETZEL
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Galleta RENDIMIENTO: 20 pza RECETA PARA: Equipo INGREDIENTES
Levadura Seca Harina Jarabe de Maiz Manteca Vegetal Bicarbonato de Sodio Sal Kosher 60 gr 470 gr 25 gr 15 grs 40 gr 35 gr
PROCEDIMIENTO
Disolver la levadura en una taza de agua caliente Agregue 2 tazas de harina y mezcle hasta que empareje. Agregue el jarabe de maiz, la manteca y la sal y mezcle aproximadamente 2 minutos. Agregue el harina restante y amase hasta que la harina sea absorbida por la masa. Cubra el bowl y ponga a leudar en un sitio seco y caliente. Deje que duplique su tamao, acerca de 1 a 1 horas. Retire la masa del bol y dividala en 40 piezas iguales. Con sus manos, enrolle cada pieza de masa formando chorizos hasta que midan aproximadamente 6 cm Hacer la forma como el chef lo indique Dejelos leudar por otros 30 a 45 minutos o hasta que dupliquen su tamao Mezcle el agua fria con el bicarbonato en una olla y hagalo hervir. Esta sera la solucion doradora (conocida como el bao caustico). Precaliente el horno a 350 grados Introduzca cada pretzel, uno a uno, en la solucion hirviendo. Empape cada pretzel por 1 minuto, dandolos vuelta cuidadosamente cada 30 segundos. Vuelvalos a dejar en el papel encerado agregar la sal kosher Hornee los pretzels por 12 a 15 minutos, o hasta que esten bien dorados.
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MACARONIE AVEC CREME PATISSERIE

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Postre RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
4 claras de huevo ligeramente batidas 450 gr de azcar 20 gr cucharada de concentrado de glucosa (jarabe) 20 ml cucharadita de esencia de vainilla 180 gr de coco en polvo o rallado bien fino 215 gr de harina comn
Procedimiento:
Mezclar bien las claras de huevo, el azcar y el sirope de glucosa en un gran bol que aguante el calor. Cuando la mezcla sea homognea, entibiarla a fuego lento y en bao mara. No dejar de mezclar. Retirar la cacerola del fuego e incorporar la esencia de vainilla, el coco rallado y la harina sin dejar de batir. Cubrir con un film y dejar en el refrigerador. Precalentar el horno a 150 grados. Poner papel vegetal en dos placas de coccin. Mojarse ligeramente las manos y formar pequeos bollos con la mezcla. El tamao debe ser aproximadamente el de una cucharadita de caf plena. Aplastarlos ligeramente y ubicarlos en las placas. Cocinarlos por 15 minutos hasta que estn doradas. No olvidar darlos vueltas a la mitad del tiempo de coccin. Dejarlos entibiar 5 minutos en las placas, antes de ubicarlos en una rejilla para que se terminen de enfriar.
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QUICHE DU FROMAGE
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Desayuno RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
1 tapa de masa para tarta (la misma receta que se hizo la clase pasada) 250 grs. de mozzarella 250 grs. de ricota 75 grs. de queso parmesano 500 cm3 de crema de leche 90 gr claras 60 yemas 5 gr Sal y pimienta a gusto 6 gr organo seco
Procedimiento:
Forrar el fondo y los costados de un molde de unos aproximadamente 26 cm de dimetro con la tapa para tarta dejando sobresalir los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor y reservar. Colocar la mozzarella, la ricota, el queso parmesano y la crema de leche en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien. Incorporar el organo, las yemas y mezclar. Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparacin mezclando con movimientos envolventes. Rellenar y cocinar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 50 minutos aproximadamente.
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POULET ESTRAGANO
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Estofado RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
1 pollo entero 1 ramo de estragon 100gr de mantequilla 30 gr harina 250 ml de fondo de pollo 20 gr yema 20 gr limon 5 gr Sal y pimienta
Procedimiento:
Picar un ramito de estragn fresco. Deshacer el hgado del pollo con 50 gr. de mantequilla, sal, pimienta y el estragn picado. Rellenar el pollo con esta pasta, salpimentarlo por fuera y untarlo con mantequilla, luego envolverlo en papel de aluminio y cocinarlo en horno caliente durante una hora a una hora y cuarto. Picar el resto de estragn y mezclarlo con 30 gr. de mantequilla, 2 cda. de harina, la yema de huevo y un poco de caldo. Cocinar hasta espesar apenas la salsa, agregando el caldo necesario para que resulte liviana. Terminarla con el jugo de un limn. Desenvolver el pollo y servirlo baado con la salsa de estragn y, aparte, choclos frescos untados con manteca y envueltos en papel de aluminio, cocinados en el horno al mismo tiempo que el pollo.
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TORT BOURDALOUSE
400 gr peras Relleno: 250 gr azcar 30 gr crema pastelera 100 gr huevos 200 gr de mantequilla 200 gr de polvo de almendras 15 ml ron Para el almibar 1 lt de agua 2 pza de anis estrellado 250g de azcar Para la masa 15 gr azcar 300 gr de harina 30 gr mantequilla Agua fra
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Crema pastelera 1 lt de leche 250 gr de azcar 250 gr huevos 70 gr de fcula 20 gr limon 1 raja de canela
Procedimiento:
Pele las peras y corte por la mitad. Coloque en una olla el agua junto con el azcar, lleve al fuego y cocine hasta que se forme un almbar. Para la masa, coloque la harina junto con la sal y el azcar, mezcle, haga un hueco y agregue la manteca pomada. Integre, forme un arenado y agregue agua. Coloque en un bol, cubra con papel film y lleve a la heladera durante una hora. Para el relleno, coloque la manteca pomada junto con el polvo de almendras y bata hasta que se forme una pasta. Agregue el azcar mientras sigue batiendo. Incorpore los huevos, aada la crema pastelera y el ron. Lleve a la heladera durante una hora. Luego, cocine las peras junto con el ans en el almbar caliente durante 5 minutos y deje enfriar. Estire la masa, ponga en un molde y blanquee en el horno de 5 a 10 minutos. Retire y coloque el relleno en la base y las peras por encima. Termine la coccin en el horno durante 20 minutos.
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Sauces Du Fromage Roquefort

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Alio RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
50gr caja de queso crema queso roquefort libra 15 gr sal 5 gr pimienta 250gr de mayonesa 250gr de crema de leche
Procedimiento:
Ponga los ingredientes en la licuadora y deje batir hasta formar una crema suave.
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Sauce Francais
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Alio RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo
Ingredientes
3 pepinillos en vinagre 15 gr alcaparras 40 gr yemas de huevos cocido 50 g de queso roquefort 60 gr de crema liquida 3 gr sal 7 gr mostaza 7gr de azcar 50 ml de vinagre 75 ml de aceite 30 gr de perejil picado Un poco de estragn picado
Procedimiento:
Cortar muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Hacer un pur con las yemas de los huevos y el queso roquefort. Aadir la nata y diluir la mezcla anterior. Sin dejar de remover ir incorporando los dems ingredientes hasta que la mezcla sea homognea. Muy buena con casi todas las ensaladas.
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PALOURDES AU BRANDY
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Entrada RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
750gr de almejas 200 gr de cebolla 300 gr pimientos rojos 16 gr dientes de ajo 1 ramito de perejil 125 ml de brandy 5 gr de sal
Procedimiento:
Poner las almejas con agua fra y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavarlas y reservarlas. Picar la cebolla muy pequea y ponerla a pochar en la sartn con un poco de aceite. En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y aadirlo a la cebolla cuando este pochada. Aadir el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estn abiertas retirar del fuego y servir caliente.
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Andoulliete Lyonesse
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Embutido RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
3 kilos de buche de cerdo 200 gr de cebolla partida en octavos 2 ramas de tomillo 2 ramas de laurel 10gr de pimienta enteras 375 gr de zanahorias 1/2 rama de apio 1/2 rama de poro 5 gr de Sal y pimienta 125 ml de vino banco 200 gramos de mostaza Manteca de cerdo, cantidad necesaria Pan molido, lo necesario Salsa De Mostaza: 250 ml de vino blanco 400 gr cebolla en brunoise 65 gr de crema espesa 150 gramos de mostaza 5 gr Sal y pimienta 100 gramos de tripa para embutir
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Procedimiento:
Limpiar, lavar y cocer el buche de cerdo en un caldo con la guarnicin aromtica (cebolla, tomillo, laurel, pimienta en grano, zanahoria, apio y poro). Mantener en el fuego por 3 horas, retirar, escurrir y cortar en juliana gruesa. Colar el caldo y reservar. Dejar marinar la juliana de buche con la sal, la pimienta, el vino blanco y la mostaza por 12 horas. Embutir en la tripa, el buche marinado, calibrar y amarrar con hilo cada 15 centmetros. Cocer las andouillettas en el caldo reservado por 3 horas a fuego lento a 80 grados centgrados. Retirar, dejar enfriar en charolas, untar con manteca de cerdo y pan molido. Rostizar la tripa en salamandra. Acompaar con una guarnicin de papa y cubrir de salsa mostaza. Salsa: Dejar reducir el vino blanco y la cebolla picada hasta secar, agregar la crema, hervir e incorporar la mostaza, sazonar con sal y pimienta. Colocar en un plato la andouilletta dorada.
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Thon Frais au Cassolet

5 gr de sal 16 gr de dientes de ajo 800 gr. de atn fresco cortado en 4 filetes 800 gr de cebollas 5 gr de pimienta 400 gr. de tomates maduros 125 ml de vino blanco 50 gr. de mantequilla
Procedimiento:
Eliminar la piel del pescado. En una cazuela de barro fundir la mantequilla sobre fuego suave, poniendo los trozos de atn que se dorarn por ambos lados. Aadir las cebollas y el ajo triturados, y despus los tomates cortados. Regar con el vino blanco. Salpimentar y mintras dure la coccin, tapar la cazuela. Dejar cocer durante 20 minutos.
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Moure Boullabaise
750 gr. de filetes de bacalao 100 gr. de cebollas 50 gr. de puerros 400 de tomates 8 de diente de ajo 100 ml de vino blanco 500 ml de agua (o fumet de pescado) Unas hebras de azafrn 50 ml de aceite 5 gr Pimienta recin molida 15 gr cucharada grande de perejil
Procedimiento:
Desalar totalmente 750 gr. de filetes de bacalao, cambiando el agua varias veces. Despus, cortarlos en trozos cuadrados. Marear en aceite, sin dejar que se doren, 100 gr. de cebollas y 50 gr. de puerros (parte blanca) picados. Cuando esas hortalizas estn bien fundidas, aadir 2 tomates pelados, despepitados y triturados, y 1 diente de ajo majado. Cocer 5 minutos a fuego vivo. Anadir 1 dl. de vino blanco y 5 dl. de agua o de fumet de pescado y unas hebras de azafrn. Hacerlo hervir. Poner el bacalao ya escurrido en esa coccin, regndolo con 3 cucharadas grandes de aceite. Sazonar con pimienta recin molida, continuar hirviendo a fuego vivo, con la cacerola tapada, durante unos 25 minutos. En el ltimo momento, aadir una cucharada grande de perejil cortado. Disponer en una sopera la bullabesa. Servir con unas rebanadas de pan secadas en el horno. Tambin pueden servirse por separado, el caldo con rebanadas de pan casero, y el pescado dispuesto en una fuente honda.
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Petite Pomme de Terre

500 g de papas 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 60 g de harina 15 gr de levadura 3 gr de nuez moscada 6 rebanadas de pan de caja
Procedimiento:
Pelar las papas y ponerlas en una cacerola de agua salada. Dejar hervir a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que las papas estn blandas. Escurrirlas perfectamente y terminarlas de secar en la misma cacerola a fuego lento. Moler las papas hasta obtener un pur sin grumos, aadir la mantequilla. Cernir la harina, la nuez moscada, la levadura y un poco de sal. Incorporar esta mezcla al pur y revolver con un cuchillo con punta redonda. Se debe emplear la mezcla inmediatamente para evitar que los ingredientes activos de la levadura empiecen a hacer efecto por el calor y la humedad. Extender la masa sobre una superficie un poco enharinada hasta obtener un grosor de 1.5 cm. Cortar 12 crculos de 4 centmetros de dimetro. Calentar un sartn a fuego medio y rociarlo ligeramente con harina. Cocinar los bocaditos de papa por 8 minutos (4 de cada lado) o hasta que estn cocidos por dentro.
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Beouf Bournginion
300 gr cebolla cortada en aros finos Unas ramitas de perejil Unas ramitas de tomillo 1 hoja de laurel, desmenuzada 1 kilo de carne de res en dados (vale cualquier corte para guisar) 30 ml de coac 400 ml. de vino de Borgoa 30 ml de aceite de oliva 50 gramos de mantequilla 150 gramos de beicon en lonchas, con poca grasa, cortado en trozos grandecitos 24 cebollitas pequeas, peladas 500 gramos de championes, cortados en dos si son grandes 25 gramos de harina 300 ml. de caldo de carne 8 gr d diente de ajo 1 bouquet garni (ramillete de hierbas) 5 gr de Sal y pimienta negra recin molida
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Procedimiento:
En un cuenco grandecito, pon unos cuantos aros de cebolla con algo de perejil, tomillo y laurel. Cubre con unos trozos de carne, y ve repitiendo el proceso hasta agotar estos ingredientes (carne de res, hierbas y cebolla). Aparte, mezclar bien el coac con el vino y el aceite, y verter sobre el buey. Tapar y dejar marinar cuatro horas como mnimo, mejor toda la noche. Funde la mantequilla en una cazuela grande a fuego moderado, agrega el beicon y deja hacer, dando vueltas de cuando en cuando, hasta que est doradito. Saca a un plato y reserva. En la misma grasa, dora las cebollitas hasta que cojan color por todos lados. Reserva tambin. Por ltimo cocina los championes durante un minuto, y reservalos de la misma manera. Saca la carne de res de la marinada y culala. Dora los dados de carne en la grasa de la cazuela, moviendo con frecuencia para que se doren por todos lados. Espolvorea con la harina y cocina un minuto sin dejar de remover. A continuacin, poco a poco, ve aadiendo la marinada colada mientras remueves, y por ltimo agrega el caldo, el ajo ligeramente machacado y el ramillete de hierbas. Aade sal y pimienta al gusto, tapa la cazuela y deja hacer un par de horas. Transcurrido este tiempo retira con la espumadera la grasa que se haya formado en la superficie. Agrega el beicon, las cebollitas y los championes, y deja que el conjunto cueza a fuego lento media hora ms. Retira el ramillete de hierbas y sirve de inmediato.
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Beignet avec Niege

250 g de fresas 65 gr de pasas corinto Agua 60 g de mantequilla 160 g de azcar 15 gr de ralladura naranja 250 g de harina 150 gr de huevos 30 ml de coac Aceite
Procedimiento:
Buuelos : Colocar en una olla las pasas, la ralladura, la mantequilla y la mitad de la azcar. Hervir esta mezcla y luego agregarle la harina. Remover bien. Retirar del fuego y cuando este a temperatura ambiente, mezclar con los huevos. Salsa: Disolver el azcar en agua hirviendo y echar las fresas. Luego de cinco minutos, retirarloy batir agregandole coac. Formar bolitas con la masa y frer. Servirlas espolvoreadas con azcar glas y la salsa encima.
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Artichauts et legumes Provencal

8 alcachofas 400 gramos de zanahorias 300 gramos de calabacn 150 gramos de cebollitas francesas 1 bulbo de hinojo 300 gramos de championes 150 gramos de tocino ahumado y normal 100 gramos de cebolla 15 gr de cebollin 15 gr de perejil Albahaca, tomillo y laurel picado al gusto Aceite de oliva 10 ml de Vino blanco 100 ml de Consom de carne 16 gr dientes de ajos 5 gr Sal
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Procedimiento:
La barigoule mejora de vspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y aadirle las verduras cocidas aparte. Blanquear los dos tipos de panceta. Arrancar a mano el tallo de la alcachofa, quitar las hojas exteriores y con un cuchillo pelar la alcachofa como si fuera una manzana, cortar en cuartos y rebanar los pelos y todo aquello que est duro. En una sartn aparte, poner la cebolla picada (si las cebollitas francesas son pequeas ponerlas aqu tambin) a sudar con aceite de oliva, hasta que pierda el agua, entonces, agregar las pancetas y saltear todo hasta que la cebolla est transparente. Cortar los ajos por la mitad, machacar y poner en la sartn, evitando que se quemen, junto con los championes, a saltear hasta que stos pierdan agua y aadir las alcachofas. Agregar despus, tomillo, laurel, una rama grande de perejil, pimienta, una pizca de sal, 2 cebollitas francesas enteras (si no las hemos salteado antes), cebollino, perejil picado, 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consom hasta cubrir. Tapar. Aparte, cocer con consom y un trocito de ajo, el resto de las verduras, primero la zanahoria y luego los calabacines, menos las verduras verdes (judas o tirabeques si procede) ni la cebolleta (que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color), y lo ltimo sern los hinojos (porque son lo que tiene ms sabor). Una vez se haya cocido las cebolletas (que se cocinan aparte), pasar un momento por el caldo y secar. Despus poner los hinojos en el caldo, y las verduras en la cocotte. Tapar los hinojos para que cuezan rpido durante 3-4 minutos y luego destapar. Aadir a la cocotte, una cucharada de aceite batido de albahaca (siempre al final). Para la presentacin poner dos tirabeques haciendo un bucle y una cebolleta con un nudo.
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Saumon au Unilaterale
400 g de choucroute (col agria) 250 gr cebolla 15 gr e grasa de pato 100 ml de riesling bayas de enebro 150 g de tocino ahumado picado en cuadritos 30 gr de mantequilla 4 filetes de salmn con piel de 150 g cada uno 5 gr de Sal y pimienta Para las crepas: 100 gr de huevos 80 g de harina 5gr de sal 5 gr de pimienta 250 ml de leche 15 ml de mantequilla derretida Para la salsa: Agua 24 gr echalotes 50 ml de vinagre blanco 50 ml de crema fresca 100 g de mantequilla 15 gr de mostaza fuerte o tradicional 15 gr de mostaza americana
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Procedimiento:
Crepas: Batir los huevos Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir. Dejar reposar al fresco durante 1 h. Calentar un sartn con un chorrito de aceite o de mantequilla y hacer 8 crepas.
Salsa: Lavar y picar los echalotes. Cocerlos con 10 cl de agua y el vinagre. Dejar que el lquido casi se evapore completamente. Incorporar la crema y hervir durante 1 min. Retirar del fuego y aadir poco a poco, y sin dejar de mover, la mantequilla. Hervir nuevamente y colar recuperando el lquido en un recipiente a bao mara. Incorporar las mostazas. Sazonar y conservar caliente. Lavar la choucroute y escurrirla. Pelar y picar finamente la cebolla. Freirla en la grasa. Aadir la choucroute, el riesling, las bayas, el tocino y un chorrito de agua. Sazonar. Cocer a fuego lento durante 45 min sin dejar de mover para que la choucroute no se pegue. Rellenar las crepas con la choucroute y hacerlos rollito. En un sartn antiadherente fundir 1 cdita de mantequilla y calentar las crepas. Tapar el sartn. Fundir la otra cucharadita de mantequilla en otra sartn antiadherente y cocer el salmn (la piel va contra el fondo del sartn) durante 10 min. Acomodar un filete de salmn y las dos crepas en cada plato. Baarlos con la salsa. Servir inmediatamente.
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Poivron rouge avec jambon

16 gr de dientes de ajo 200 gr huevos 200 gr de jamn serrano 15 gr de mantequilla 1 ramito de perejil 5 gr de pimienta 250 gr de pimientos rojos 5 gr de sal 2 tomates
Procedimiento:
Se lavan los pimientos se cortan en rodajas. Los tomates se escaldan se pelan y se trocean en agua con una pizca de sal. En una cazuela se pone a frer aceite . Se fren los pimientos y cuando estn un poco hechos se echan los tomates, se dejan guisando durante 20 minutos. Se tritura el ajo y se agrega. Se baten los huevos y se agrega el perejil muy picado hasta que cuaje el huevo. Se funde la mantequilla en una sartn y se cortan y se agrega el jamn picadito, se fre. Se escurre el aceite y se aade a las verduras.
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Gigot dAugneu avec pommes de terre en puree et ail

1 pierna deshuesada (calcular 250-300 g por persona) 50 g de zanahoria 50 g de apio 400gr de cebollas 100 g de jitomates pelados 15 gr de limn 5 g de granos de cilantro 5 gr de pimienta 60 gr cabeza de ajo hierbas de olor: 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 2 ramitas de perejil 50ml de aceite de oliva 5 g de flor de sal 1 lt de vino blanco 1 lt de agua Pur de papas: 1 kg de papas 100 ml de aceite de oliva 50 gr dientes de ajo 100ml de leche 50 ml de crema flor de sal y pimienta
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Procedimiento:
Frotar la pierna con la sal y la pimienta. Lavar, limpiar y cortar en cuadritos las zanahorias, el apio y las cebollas. Colocar la pierna en una cacerola gande que pueda meterse al horno. Baar la pierna con el aceite por todos lados y dejarlo sudar 5 min . Remojarlo con el vino y el agua. Aadir el cilantro y el limn picado en cuatro. Colocar la tapa de la cacerola y hornearla a 180 C durante 2 horas remojndolo en varias ocasiones. Pur de papas: Lavar y pelar las papas y el ajo. Cocerlas en agua salada. Escurrir. Machacarlas hasta forma un pur aadiendo el aceite, la leche y la crema. Sazonar.
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Entrecot dAugneu au provencal

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Platillo Principal RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
16 gr de dientes de ajo 3 gr pellizco de sal 300 gr de filetes de entrecote (o traer el costillar entero con minimo 8 costillas) 750 g de patatas 30 gr de perejil picado 700 gr de tomates 15 gr de pan rallado 180 ml de aceite
Procedimiento:
Se parten los tomates por la mitad, se sazonan con sal y se espolvorean con la mezcla hecha con los ajos picados, el perejil y el pan rallado. Se ponen en una fuente de horno rociados con un chorrito de aceite y se dejan cocinar hasta que estn tiernos. Se cortan las patatas en lminas no muy finas y se cuecen en el aceite hasta que estn tiernas, se escurren y se reservan, para volverlas a pasar por el aceite muy caliente para que se doren justo antes de servirlas. Se untan con un poco de aceite los filetes, se sazonan con sal y se pasan por la parrilla unos 2 o 3 minutos por cada lado, segn el punto que se desee. Se colocan en una fuente se servir con los tomates a un lado y las patatas al otro y se sirve de inmediato.
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Creppe Suzzete
100 gr. de azcar 15 gr de azcar glas 60 ml de brandy 185 gr. de harina 150 gr de huevos 375 ml de leche 75 ml de licor de naranja 210 gr. de mantequilla 250 gr naranja 3 gr de sal
Procedimiento:
Preparar la masa batiendo con la varilla manual los huevos con la harina, con un poco de azcar, la sal y la leche.Dejar reposar durante 30 minutos. Mientras tanto preparar la mantequilla de naranja. Lavar la naranja con agua caliente, secarla y rallar la piel de medio fruto. Pelar la naranja retirando al mximo la piel blanca. Sacar la pulpa de entre las pieles finas. Realizar esta operacin sobre un recipiente para recoger todo el zumo que cae. Cortar la pulpa en trocitos pequeos. Mezclar, algo ms de la mitad de la mantequilla ablandada con la ralladura de naranja, el azcar glas, el zumo recogido y un quinto del licor de naranja. Incorporar la pulpa de la naranja y mezclar con cuidado. Aadir una cuarta parte de la mantequilla a la masa de las creps a la preparacin ya reposada. Poner un poco de mantequilla en una sartn antiadherente y hacer las creps muy finas. Reservar al calor. Para flamear, derretir el resto del azcar en una sartn sin que llegue a dorarse. Incorporar la mantequilla de naranja y dejar que se derrita. Pasar cada creps por esta mantequilla y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad, formando abanicos. Colocarlas sobre una fuente caliente. Aadir el brandy y el resto del licor de naranja a la sartn con la mantequilla de naranja, prenderla fuego y regar con ella las creps. Servir muy caliente.
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Dahupinios
800 gr de papas 180 ml de Crema liquida 250 ml de leche 50 gr de Mantequilla 8 gr de diente de ajo 5 gr Sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar, pelar y rebanar las papas. En grasar una fuente y frotarle ajo. Cubrir esta fuente con rodajas de patatas. Mezclar la leche y la nata con sal y pimienta. Verterla en la fuente, y echar un poco de ajo cortado. Formar otra capa de patatas y nuevamente echar la mezcla de leche. Asi sucesivamente. Hornear y listo.
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Tarte au Trois Chocolate

150 g de chocolate negro. 150 g de chocolate con leche. 150 g de chocolate blanco. 300 g de azcar 50 gr de grenetina 1 litro de crema 500ml de leche. 150 g de galletas. 90 g de mantequilla
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Procedimiento:
Mezcla la crema con la leche y repartel en tres porciones de medio litro cada una. Reserva. Para la base de galletas: Tritura las galletas. Aade la mantequilla y lo vuelves a triturar Vuelca en un molde de 26 centmetros y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la nevera. Pon el chocolate negro en el bowl. Aade el medio litro de crema y la leche que tenamos reservado, 100 gramos de azcar y 1 sobre de grenetina. Y mezclar bien Vuelca sobre la galleta y djalo enfriar para hacer la siguiente capa. Haz lo mismo con otro medio litro reservado, 100 gramos de azcar, el chocolate con leche y otro sobre de cuajada. Vuelca con cuidado sobre la capa de chocolate negro ya cuajada. Deja enfriar para cuajar. La capa de chocolate blanco la haces exactamente igual con el resto de los ingredientes y vierte sobre la capa de chocolate negro muy despacito para evitar que haga agujeros. Deja enfriar la tarta en la nevera y adorna con virutas de chocolate con leche que puedes hacer con un pelapatatas. Puedes congelarla si quieres, y cuando la vayas a necesitar la sacas del congelador, la desmoldas y adornas a tu gusto, eso s, deja descongelarla en la nevera. Es una tarta muy vistosa y muy rica. Para los que no les guste mucho el dulce, les recomiendo poner solo 50 gr de azcar por capa, incluso no echar nada en la parte del chocolate blanco. Si no os gusta mucho el dulce podeis hacerla incluso sin nada de azcar. NOTA IMPORTANTE: no dejes que se ponga dura una capa antes de poner la otra, porque si no no se pegan. La capa de abajo ha de estar cuajada pero pegajosa an. Echar la capa de arriba con cuidado, despacito para que no haga agujero en la de abajo.
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Entrecot de Beouf avec sauce a la biere

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Plato Principal RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
400 gr de cebolla 150 gr de manzana 300 gr de tomates 4 filetes de res de 100 gr cada uno 1 cerveza 50 ml de Aceite 5 gr de Pimienta negra 15 gr de Harina 5 gr Sal
Procedimiento:
En una cacerola con 1 dl. de aceite pondremos a rehogar cortados en juliana fina, 2 cebollas, aadiendo a mitad del rehogado 1 manzana igualmente cortada en trozos, unos granos de pimienta negra y 2 tomates en trozos. Mientras esto se sigue rehogando, aparte sofreiremos 4 filetes de vaca, previamente sazonados en sal y pimienta y pasados por harina, colocndolos acto seguido encima de la cebolla, que tenemos rehogando en cazuela aparte. Mojaremos ahora todo junto el conjunto con1 cervezas, alga de fondo blanco de cocido (o en su defecto con agua y 1/2 pastilla de concentrado de carne) hasta que la carne quede cubierta y lo dejaremos cocer lentamente hasta que la carne est bien hecha. Pasaremos ahora los filetes a otro recipiente pasando la salsa restante por un colador fino sobre ellos. Volveremos a hervir el conjunto rectificando de sal.
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Fruit ile au vin sucre

COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Postres RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo Ingredientes
25 gr de limon 250 gr de naranja 500 ml de Vino blanco dulce 140g de azcar palito de canela 10 gr de baya de pimienta rosa 400 gr de meln pequeo 150g de fresas 100g de frambuesas 100g de fresas del bosque 100g de grosellas algunas hojas de menta
Procedimiento:
Cortar las cortezas en forma de bastoncillos Ponerlas a hervir durante 2 minutos y colarlas Poner el vino blanco dulce en un recipiente y aadir las cortezas, el azcar, la canela y las bayas de pimienta rosa. Ponerlo a hervir y dejar que se enfre. Pelar y cortar la fruta y ponerlo en una ensaladera. Una vez se haya enfriado el sirope, echarlo sobre la fruta y colocarlo en la nevera. Servir fro y decorarlo con hojas de menta.
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VICHYSSOISE
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Sopa RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo INGREDIENTES Mantequilla Cebolla Poro Papas Apio Fondo de pollo Crema Lyncott Cilantro 30 gr 200gr 100gr 200gr 70gr 1lt 100 ml 30 gr
PROCEDIMIENTO Cortar en julianas la cebolla Cortar en brunoise el apio, el poro Cortar la papa en rebenadas de 2mm de grueso Saltear la cebolla en la mantequilla cuando este transparente agregar el poro y cocer por 10 min Agregar la papa y el apio cocer durante 2 min y agregar el fondo dejar cocer durante 15 min sin tapar, mover ocasionalmente Cuando las verduras estn cocidas, sacar del fuego y agregar la crema incorporar completamente, rectificar el sazon y refrigerar durante 1 hora
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SOUPE l OIGNON
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Sopa RENDIMIENTO: 3 porciones RECETA PARA: 1 equipo INGREDIENTES Mantequilla Cebolla Dientes de Ajo Vino Tinto Fondo de Res Tomillo fresco Laurel Baguette Queso Graso 25gr 450gr 35 gr 65ml 1lts 10gr 5gr 1 pz 65gr PROCEDIMIENTO Cortar la cebolla en juliana Picar finamente el ajo Saltear el ajo y la cebolla durante 15 min Cuando la cebolla de caramelice, agregar el vino tinto, el fondo, tomillo y el laurel, dejar 20 min a fuego bajo, mover ocacionalmente Cortar el baguette y tostar y gratinar con el queso Poner la sopa en un recipiente de presentacin y poner el pan en la parte de arriba
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NAVARIN D AGNEAU
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Plato Principal RENDIMIENTO: 3 porciones RECETA PARA: 1 equipo INGREDIENTES Aceite de Olivo 15 ml Mantequilla 30 gr Cordero 325 gr Cebolla 150gr Diente de Ajo 16gr Harina de trigo 25gr Fondo de Ave 1lt Vino Tinto 40 ml Pasta de tomate 30 gr Romero 10gr Tomillo fresco 10gr Duraznos 125gr Apio 40gr Zanahorias 250gr
PROCEDIMIENTO Cortar la cebolla en julianas Picar el ajo finamente Hacer tournes de zanahorias Cortar el cordero en rebanadas de 1- 1.5 cm de ancho Cortar el apio y los duraznos en cubos macedonia Precalentar el horno a 180 Sellar el cordero en aceite y mantequilla Salter la cebolla en el mismo aceite y mantequilla del cordero, agregar la harina y mezclar, despus agregar el fondo , el vino y la pasta de tomate Agregar las especias y cocinar durante 5 min y sacar del sarten Poner en un sarten el apio, los duraznos, las zanahorias, el cordero y la salsa mezclar poner en el horno durante 1 hora 15 min y presentar
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COQ AU VIN
COCINA: Francesa TIPO DE RECETA: Plato Principal RENDIMIENTO: 4 porciones RECETA PARA: 1 equipo INGREDIENTES Cebolla Tocino Aceite de Olivo Championes Dientes de Ajo Pollo Harina de trigo Vino Tinto Fondo de Ave Pasta de Tomate Laurel Tomillo Romero 400gr 200gr 60ml 300 gr 32gr 1pz 35gr 500ml 375 ml 30gr
PROCEDIMIENTO Picar el ajo finamente Cortar en cuartos la cebolla Porcionar el pollo Cortar en cuadros de 1 cm el tocino Filetear los championes Saltear la cebolla, en aceite de oliva, agregar el tocino, al ajo y los championes, cuando estn bien dorados sacar el fuego Enharinar el pollo y cocer con aceite de oliva, agregar el vino tinto, el fondo, la pasta de tomate, las especias, y la preparacin de cebolla, cocer durante 35 min a fuego medio sin tapar, sal pimentar y servir
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