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Pastel o Torta Selva Negra

Pastel o Torta Selva Negra Chef Xavier 1

ingredientes

Bizcocho genovés de chocolate

  • 30 g

3 unids.

  • 90 g

  • 80 g

cacao en polvo

  • 20 g

chantillí de chocolate

chocolate al 50% de cacao

100g

250 ml

25 g

cerezas al kirsch

  • 18 unids.

  • 60 ml

jarabe

agua

60

ml

60

g

crema chantillí

400 g

40

g

virutas de chocolate

chocolate para fundir al 50% de cacao

100 g

Utensilios

1 molde desmontable de bizcocho de 18 cm de diámetro

batidora eléctrica con varillas

cuenco mediano para batir las yemas y para derretir el chocolate cuenco grande para batir las claras y montar la nata

tamiz o colador

espátula para las mezclas cuenco pequeño para macerar las cerezas cuchillo de sierra para cortar el bizcocho

cuchillo grande afilado para las virutas

espátula grande o similar para extender las cremas y para extender el chocolate

Realización de cada una de las partes de la torta o pastel

Realización de cada una de las partes de la torta o pastel Realiza el bizcocho genovés
Realización de cada una de las partes de la torta o pastel Realiza el bizcocho genovés

Realiza el bizcocho genovés de chocolate el bizcocho que posteriormente

habrá que cortar y rellenar. El

bizcocho genovés de chocolate es un bizcocho muy ligero y esponjoso, ideal para rellenar y

obtener pasteles que no sean

pesados. Puedes realizar el bizcocho la víspera; también puedes hacerlo con mucha

antelación, congelarlo y

descongelarlo el día anterior a la confección del pastel.

Realiza la crema chantillí de chocolate , que no es más que nata montada mezclada con

Realiza la crema chantillí

de chocolate , que no es

más que nata montada

mezclada con chocolate

fundido. Esta crema será la primera capa de relleno del pastel. Refrigere la

crema hasta su uso.

Cerezas al kirch

Cerezas al kirch a) Reserva 8 cerezas para decorar. C)Escúrrelas sobre un colador y reserva el
Cerezas al kirch a) Reserva 8 cerezas para decorar. C)Escúrrelas sobre un colador y reserva el

a) Reserva 8 cerezas para decorar.

Cerezas al kirch a) Reserva 8 cerezas para decorar. C)Escúrrelas sobre un colador y reserva el
Cerezas al kirch a) Reserva 8 cerezas para decorar. C)Escúrrelas sobre un colador y reserva el

C)Escúrrelas sobre un colador y reserva el licor

para el siguiente

paso.

b)Parte el resto por la mitad y retira el hueso.

Pónlas en un cuenco junto con el kirch y déjelas macerar unas 2 horas.

Cocinar el jarabe Cuece el agua con el azúcar en un cazo y hiérvela a fuego
Cocinar el jarabe Cuece el agua con el azúcar en un cazo y hiérvela a fuego

Cocinar el jarabe

Cuece el agua con el azúcar en un cazo y hiérvela a fuego lento durante 5 min. Retira

del fuego y déjalo enfriar.

Añade el kirch de la maceración de las cerezas y

reserva hasta el momento de

su uso. Este jarabe servirá para empapar las diferentes capas de bizcocho y obtener así un pastel más jugoso y con más sabor.

Haz las virutas de Chocolate Chef Xavier 8

Haz las

virutas de

Chocolate

Prepara la crema chantillí. Monta la nata e incorpora el azúcar poco a poco hacia el

Prepara la crema chantillí. Monta la nata e

incorpora el azúcar

poco a poco hacia el

final del montado. Recuerda que la nata

ha de estar muy fría

para que monte bien. Para ello, mete la nata en el congelador

durante 15 min antes

de montarla.

Montaje de la torta o pastel

Montaje de la torta o pastel Corta el bizcocho en tres capas iguales Con un cuchillo
Montaje de la torta o pastel Corta el bizcocho en tres capas iguales Con un cuchillo

Corta el bizcocho en tres capas iguales

Con un cuchillo de sierra

grande, corta el bizcocho el tres láminas del mismo

grosor. Para ello, marca

primero los cortes para no torcerse y, a continuación, corta las tres láminas de

bizcocho siguiendo las

marcas.

Primera capa Coloca el disco de bizcocho superior sobre el plato o fuente de presentación con

Primera capa

Coloca el disco de

bizcocho superior

sobre el plato o

fuente de presentación con la parte superior contra el plato. Con una brocha,

empápalo con un

tercio del jarabe.

Capa de crema chantillí de chocolate Coloca la boquilla de 10 mm en la manga y

Capa de crema chantillí de chocolate

Coloca la boquilla de

10 mm en la manga y

llénala con la crema chantillí de chocolate.

Extiéndela sobre el

bizcocho siguiendo una espiral, desde el exterior hacia el centro.

También puedes extenderla con una espátula si no tienes manga pastelera. Alisa la superficie. Chef Xavier

También puedes extenderla con una espátula si no tienes manga pastelera. Alisa la superficie.

Segunda capa de bizcocho

Segunda capa de bizcocho Coloca el segundo disco de bizcocho sobre la crema chantillí de chocolate
Segunda capa de bizcocho Coloca el segundo disco de bizcocho sobre la crema chantillí de chocolate

Coloca el segundo disco

de bizcocho sobre la

crema chantillí de chocolate y presiona

ligeramente. Empápalo

con la mitad del almíbar

restante.

Capa de crema chantillí y cerezas Extiende la mitad de la crema chantillí sobre sobre el

Capa de crema chantillí y cerezas

Extiende la mitad de la

crema chantillí sobre sobre el disco de

bizcocho, bien con la

manga pastelera, o bien con una espátula. Alisa la superficie. Coloca las cerezas al kirch sobre la nata, hundiéndolas en ella.

Tápalas con un poco de nata y alisa la superficie. Chef Xavier 16

Tápalas con un

poco de nata y

alisa la superficie.

Última capa de bizcocho Coloca la última capa de bizcocho, presiona ligeramente. Chef Xavier 17
Última capa de bizcocho Coloca la última capa de bizcocho, presiona ligeramente. Chef Xavier 17

Última capa de bizcocho

Coloca la

última capa

de bizcocho, presiona

ligeramente.

Empapa con el resto del jarabe. Chef Xavier 18

Empapa con el

resto del

jarabe.

Cubrir la parte superior y los laterales con el resto de la crema Extiende la mitad

Cubrir la parte superior y los laterales con el resto de la crema

Extiende la mitad de la

crema chantillí sobre la parte superior y los

laterales del pastel, bien

con la manga pastelera, bien con una espátula. Alisa la superficie y limpie los restos de crema que hayan quedado en el plato.

Cubre con las virutas y las cerezas Con mucha delicadeza, coloca las virutas sobre la superficie
Cubre con las virutas y las cerezas Con mucha delicadeza, coloca las virutas sobre la superficie

Cubre con las virutas y las cerezas

Con mucha delicadeza, coloca las virutas sobre la superficie y los laterales

del pastel, acumulándolas

un poco en el centro.

Dispón las cerezas

reservadas sobre las

virutas.

Espolvorear con el cacao en polvo y con el azúcar Echa el cacao en polvo sobre
Espolvorear con el cacao en polvo y con el azúcar Echa el cacao en polvo sobre

Espolvorear con el cacao en polvo y con el azúcar

Echa el cacao en polvo sobre

un colador pequeño y espolvorea ligeramente el

pastel, incluyendo los

laterales. De la misma forma, espolvorea el azúcar en polvo. Refrigera durante 8 horas antes de su degustación para que los sabores de desarrollen.