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Die Deutsche Bibliothek - CIP-Einheitsaufnahme Bothe, Carsten: Messer schrfen wie die Profis / Carsten Bothe. Braunschweig : Venatus-Verl.-Ges., 1998 ISBN 3-932848 -05-5
Das Werk einschlielich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschtzt. Jede Verwertung auerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulssig und strafbar. Das gilt insbesondere fr Vervielfltigungen, bersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Bildnachweis: Umschlagfoto: Carsten Bothe Die brigen Bilder stammen vom Autor.

Zeichnungen: Matthias Wilcke Satz und Layout: Lohengrin Marketing Services, Braunschweig Umschlaggestaltung: Lohengrin Marketing Services, Braunschweig Druck: IGEL Druck, Braunschweig Buchbinderei: Langelddecke, Braunschweig Schrift: Univers Sc/Pr : JaBay

Inhalt
Inhalt ......................................................... Vorwort ...................................................... Allgemeines ................................................ Die Form der Klinge ............................... Was versteht man unter scharf" und stumpf"? ............................................ Der richtige Schneidenwinkel ....................... Was ist von dem Material an der Klinge berflssig und wie entfernt man es? ........... Schleifen mit dem Lansky-Schleifset ....... Schleifen auf japanischen Wassersteinen .. Spezialflle ................................................. Das Schleifwerkzeug ................................... Schleifstein ........................................... Elektrische Gerte/Bandschleifer ............. Wetzstahl .............................................. Lansky-Set............................................. Crock-Sticks .......................................... Streichriemen ........................................ Diamant-Schleifmittel ............................ Sonstige Hilfsmittel................................. Wie erhlt man die Schrfe? ......................... 3 4 5 7 9 20 24 39 39 41 46 46 48 52 53 55 56 58 58 61

Vorwort
Ein ganzes Buch nur ber das Schrfen von Messern? Sicherlich, denn der groe Erfolg meines Messerbuchs hat mich in der Gewiheit bestrkt, da Messer ein fast unerschpfliches Thema sind und sich viele Menschen dafr interessieren. Aber noch mehr Menschen haben stumpfe Messer und wollen eine einfache und praktische Anleitung, um stumpfe Messer wieder scharf zu bekommen. An diese Menschen wendet sich das Bchlein. Ich will aus dem Messerschrfen keine Wissenschaft machen, es soll so einfach wie m glich und so detailliert wie n tig beschrieben werden, damit die Leser schnell zum Erfolg kommen. In diesem Sinne w nsche ich Ihnen viel Spa bei der Lektre und viel Erfolg beim Schrfen. Braunschweig, im Juni 1998 Carsten Bothe

Allgemeines
Unter den vom Messerschleifen bekannten Tatsachen findet man sagenumwobene Halbwahrheiten; Mythen, seit Generationen vom Vater dem erstgeborenen Sohn verraten, mitunter nur halb verstanden oder falsch weitererzhlt. Immer nach dem zweifelhaften Motto: Was wir seit Jahrzehnten falsch machen, nennen wir einfach Erfahrung." Viele Hersteller scheinen Messer und deren Klingenstahl durch die Abgabe an den Endverbraucher zu adeln oder zu veredeln. Alles was beim Herstellen mit der Klinge gemacht wurde Schleifen, Polieren, Erhitzen, etc. - darf angeblich nach der Auslieferung nicht mehr durchgefhrt werden, weil es den Stahl mglicherweise unumkehrbar zerstrt. Das gilt besonders fr das Schrfen der Klinge an einem Bandschleifer. In der Herstellerfirma ist es in Ordnung und steigert sogar die Qualitt des Produktes, beim Kufer zu Hause zerstrt es angeblich das Messer. Das Schleifen eines Messers hat aber nichts mit dunklen Mchten und deren berlistung zu tun, sondern ist ein ganz einfacher Vorgang.

Vorweg nun einige Begriffserklrungen: Unter Schleifen" versteht man das materialabhebende Bearbeiten von Metall mit scharfen Schleifmitteln wie z.B. Sandpapier, Schleifscheiben oder Schleifsteinen. Durch das Abschaben mit diesen Mitteln wird das Stck Metall bzw. die Klinge also kleiner. Im Gegensatz zum Schleifen wird beim Lppen" auch Polieren" genannt - das Metall mit stumpfen, also runden Krnern bearbeitet. Dabei werden Grate entfernt, ohne neue Grate aufzuwerfen, und die Oberflche wird geglttet. Beim Abziehen" auf einem Abziehstein werden die Seiten des Messers bzw. der Schneide geglttet, indem diese mit einer feineren Krnung bearbeitet werden. So entfernt man die Werkzeugspuren der grberen Schleifsteine. Beim Wetzen" eines Messers wird mit dem Wetzstahl die durch Benutzung gebogene, umgelegte Schneide wieder aufgerichtet. Bei besonders weichen Klingen und einem rauhen Wetzstahl wird an den Seiten der Schneide ein wenig Material abgetragen, so da die Klinge wieder einigermaen scharf werden kann.

Die Form der Klinge

Wie sieht eine Klinge aus, und wie v ersucht man in den verschiedenen Kulturen Messer zu schrfen? Zuerst sollte man sich eine Messerklinge genau ansehen. Bei europischen Messern wird die Klinge in einem spitzen Winkel geschliffen und die Schneide unten an der Klinge in einem zweiten, etwas stumpferen Winkel.

Europische Klinge.

Bei japanischen Messern z.B. ist das anders. Die Klinge hat nur einen Winkel, der direkt in die Schneide bergeht. Bei guten Messern und Schwertern wird die Seite der Klinge hochglanzpoliert, um einerseits die Schneide ganz fein auszufh-

ren, und andererseits die Reibung der Klinge im Schnittgut zu vermindern. Zustzlich ist dies auch ein Rostschutz der meist nicht rostfreien Klingen.

Japanische Klinge.

Was versteht man unter scharf" und stumpf"?


Ausgangspunkt unserer Bem hungen ist ein stumpfes Messer. Da der Begriff stumpf" subjektiv ist, brauchen wir ein Kriterium, das ein Messer als objektiv stumpf charakterisiert. Der Blick durch eine starke Lupe zeigt den unten dargestellten Querschnitt.

Stumpfe Schneide: Der Winkel luft in einer Rundung aus. Die Schneide, also der Teil der Klinge, der mit dem Schnittgut in Kontakt kommt und es zerteilt, ist abgerundet. Die Breite der abgerundeten Schneide zeigt, wie stumpf ein Messer ist: je breiter, desto stumpfer. Dabei kommt es auf den Verwendungszweck der Klinge an. Was fr ein Rasiermesser stumpf ist, kann fr eine Axt noch sehr scharf sein.

Beim Betrachten der Schneide erkennt man einen hellen Streifen, weil die breite Flche das Licht reflektiert. Was aber ist scharf"? Scharf ist ein Messer, bei dem die Schneide, im Querschnitt gesehen, spitz ausluft, und an ihrem Rand keine Flche oder Rundung aufweist.

Scharfe Schneide: Der Winkel luft in einer Spitze aus. Eine Messerklinge kann in unterschiedlichen Winkeln auslaufen. Je stumpfer der Winkel, desto schlechter kann das Messer in das Schnittgut eindringen und es trennen. Das hat Vor- und Nachteile: Eine schlanke Schneide ist zwar sehr scharf und dringt leichter in das Schnittgut ein, dafr ist sie aber auch sehr anfllig und kann leicht beschdigt werden. Etwas breitwinkliger angeschliffen hat die Schneide mehr Stabilitt.

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Bei Messern zum Schlagen und Hauen (Macheten, Weidblatt, Standhauer etc.) wird die Schneide noch anders angeschliffen. Man verwendet einen sogenannten balligen" Schliff, bei dem die Seiten der Schneide, wie bei einer Axt, nicht gerade, sondern leicht gekrmmt verlaufen.

Ballige Schneide. An der schwchsten Stelle, gleich hinter der Schneidkante, wird die Schneide verstrkt, weil dort mehr Material vorhanden ist. Eine Klinge wird stumpf, weil sie das Material an der Schneide verliert. Sie nutzt sich ab und braucht sich auf. Beim Schrfen mu dann an den Seiten Material zurckgeschliffen werden, damit die Schneide wieder den vorgegebenen Winkel erhalten kann. Ein Messer nutzt sich auf zwei Arten ab. Zum einen ist es der Verschlei beim Schneiden, zum anderen

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der Materialverlust beim Nachschleifen. Bei vielen Messerbesitzern f hrt das zu Frustrationen, heit es doch, da sich das Messer aufbraucht und die Klinge irgendwann weggeschliffen ist, obwohl der Griff noch lngere Zeit seinen Dienst verrichten knnte. Eine Klinge kann an der Schneide Scharten aufweisen. Es handelt sich hierbei um kleine Ausbrche oder Beschdigungen, die nicht durch natrliche Abnutzung, sondern meist durch unsachgeme Anwendung des Messers entstanden sind. Das Ausma der Schartigkeit an der Klinge testet man mit der Nagelprobe. Dabei wird die Schneide langsam, flach und mit ganz leichter Berhrung ber den Daumennagel gezogen, vom Heft bis zur Spitze. Bei sehr d nn ausgeschliffenen Klingen, beispielsweise Rasiermessern, biegt man dabei den Teil der Schneide leicht hoch, den man gerade mit dem Nagel untersttzt. Diese hochgebogene Stelle lt sich im hellen Licht sehr gut berprfen. Die Nagelprobe ist sinnvoll, weil man mit Hilfe der feinen Nerven in der Daumenkuppe jede noch so kleine Unebenheit oder Scharte in der Schneide sprt.

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In der Praxis kann man die Schneide auf verschie dene Arten testen je nach Verwendungszweck des Messers. Bei Messern, die nur zum Schneiden gedacht sind, kann man versuchen, die Haare auf dem Unterarm zu rasieren, aber immer mit dem Strich und sehr flach gehaltener Klinge. Die Haare werden bei einer sehr scharfen Klinge nicht direkt auf der Haut abgeschnitten, sondern die Klinge greift das etwas aufgerichtete Haar und durchtrennt es knapp ber der Haut.

Ein scharfes Messer rasiert die Haare vom Unterarm.

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Eine mehr auf Schau gemachte Probe ist das Abschlagen einer frei hochgehaltenen Ecke einer Zeitung oder eines Blattes.

Ein scharfes Messer trennt bei einem Blatt Papier die frei hochgehaltene Ecke.

Eine andere M glichkeit ist, die Klinge auf die Nakkenhaare aufzusetzen. Wenn sie durch das Eigengewicht so in die Haare einschneidet, da sie hngenbleibt, dann ist sie scharf. Man sprt das Ziehen an den Haaren sehr gut.

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Die Schneide leicht auf die Nackenhaare setzen: Wenn sie durch das Eigengewicht in die Haare einschneidet, ist sie scharf und man sprt es an den Haaren ziepen.

Ebenfalls durch das Eigengewicht der Klinge bleibt sie auf dem Daumennagel stehen, wenn sie scharf genug ist.

Schneide liegt auf Daumennagel. 15

Eine richtig scharfe Scheide kann mit dem notwendigen Know-how des Benutzers eine Seite aus einer Illustrierten spalten. Dazu wird die Seite um ein breites Messer gelegt oder auf eine glatte und ebene Flche. Mit einer leicht gerundeten Klinge wird dann mit einem extrem flachen Winkel und vorsichtigen kurzen Schnitten das Papier getrennt.

Ein Blatt Zeitungspapier wird auf eine ebene und glatte Flche gelegt, mit einem Messer mit leicht gerundeter Schneide kann man das Blatt Papier spal ten.

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Japanische Kchenmesser knnen Gemse und Frchte in hauchdnne Scheiben schneiden. Die Messer sind uerst scharf, und dringen, durch den einseitigen Anschliff und den sehr flachen Winkel der Klinge, leicht in das Schnittgut ein. Mit einem Haumesser kann es gelingen, ein frei hngendes Hanfseil in einem Schlag zu durchtrennen. Dabei will man nicht das Seil an einer Stelle zerschlagen, sondern man versucht den Schlag durchzuziehen". Dadurch verhindert man, da der Schlag nicht willkrlich stoppt, sondern mit der vollen Kraft und Schnelligkeit wirksam wird. Dieser Test ist sehr gefhrlich, weil auf das Messer starke Krfte wirken: Wenn die Klinge nicht glatt durchschlgt, sondern nur leicht einschneidet, und als Folge davon die Krfte quer zur Klinge wirken, kann das Messer zerbrechen. Selbst wenn es nur aus der Hand rutscht, knnen Umstehende schwer verletzt werden, also bitte entsprechende Vorsicht walten lassen!

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Die Probe fr groe Messer: ein zlliges, frei hngendes Seil aus Manila-Hanf (links) wird mit einem Schlag durchtrennt (rechts).

Betrachtet man sich die Schneiden fabrikneuer Messer, wird man feststellen, da diese fast immer nur mit einer groben Schleifscheibe geschrft wurden. Die Schneide ist auch nur kurz, demzufolge der Winkel sehr stumpf. Das ist Absicht der Hersteller fr den Verkauf: Die Schneide ist stabil, und durch die Rauhheit erweckt sie den Eindruck von Schrfe.

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Noch wichtiger ist aber, da die Schneide lnger steht", weil die stabile Schneide nicht so anfllig ist. Auch werden die Schneideigenschaften nicht so schnell merklich schlechter sie waren von Anfang an ja schon nicht sehr gut. Fassen wir zusammen: An der Klinge gibt es Material, das entfernt werden mu, um die Schrfe zu bekommen, und das mit mglichst wenig Aufwand. Dabei gilt: Je besser der Stahl, desto zher und hrter ist er, und desto schlechter lt sich dieses berflssige" Material entfernen. Zum Trost sei jedoch angemerkt, da ein Messer mit zhem und hartem Stahl auch nicht so oft nachgeschliffen werden mu, verglichen mit einem Messer aus nicht so gutem - sprich weichem - Stahl.

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Der richtige Schneidenwinkel


Welchen Winkel mu die Schneide haben, um wirklich scharf zu sein? Man mu dazu ausfhren, wo berall Winkel sitzen. Schematisch kann man eine gedachte Linie durch die Mitte der Klinge und die Schneidkante ziehen. Die Winkel zu der gedachten Mittellinie lassen sich messen, wie auch die der gegenberliegenden Seite. Beim Schleifen wird der Winkel vom Schleifstein zu der Mittellinie der Klinge und zur Seite angegeben. Grundstzlich gilt, da ein Messer umso schrfer ist und bessere Schneideigenschaften besitzt, je spitzer der Winkel der Schneide ist. Aber jedes Ding hat zwei Seiten, und so entsteht mit den guten Schneideigenschaften durch den spitzen Winkel leider auch eine empfindliche und instabile Klinge. Auerdem mu man bei einem Messer mit sehr stumpfem Klingenwinkel viel Material entfernen, um einen flachen Schneidenwinkel zu erhalten. Die Schneide wird dann sehr breit. Die Hersteller geben unterschiedliche Winkel an, die beim Schleifen eingehalten werden sollten. Diese

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reichen von 15 bis ber 30. Der daraus resultierende Schneidenwinkel liegt bei 30 bis ber 70. Den Winkel, den Klinge und Schneide haben, kann man problemlos mit einer Fhlerlehre messen. Dieses einfache Hilfsmittel wird, wie im nachfolgenden Bild gezeigt, aufgeklappt, und man kann den Winkel am Messer abtasten. Er wird auf diese Weise vergrert sichtbar und kann mit einem Geodreieck gemessen werden.

Mit der Fhlerlehre wird der Schneidenwinkel getastet.

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30 ist einer der spitzesten Winkel, den man beim Schleifen anwenden sollte. Je grber die Arbeiten und die zu schneidenden Materialien sind, desto grer sollte der Winkel sein, zumal die Schneide auch stabiler wird. Bei den Schneidenwinkeln braucht man sich nicht genau an die Vorgaben zu halten. Ein oder zwei Grad Abweichung sind nicht entscheidend. Wichtiger aber ist, den einmal gewhlten Winkel beizubehalten, solange man schleift. Das ist beim Schleifen ohne Fhrungsschiene o.a. auf einem Stein schwierig. Der Stein mu immer gleichbleibend stark an jeder Stelle des Messers Material abnehmen, und auf keinen Fall darf man kurzzeitig aus Versehen" einen sehr stumpfen Winkel schleifen. Der ungnstigste Schneidenwinkel, nicht der g nstigste, w rde wirksam werden. Die ganze vorherige Arbeit wre umsonst gewesen. Mit Hilfe des Bandschleifers ist das Schleifen einfacher, die Klinge wird nur einmal aufgelegt und in einem Zuge geschliffen. Ob der Winkel nun 22,5 oder 15 mit, spielt dabei keine Rolle.

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Bei den Lansky -Schrfsets und baugleichen Gerten wird die Klinge fest eingespannt und der Schleifstein mittels einer Fhrung immer im gleichen Winkel an der Schneide vorbeigefhrt. So lassen sich die feinen Steine in genau dem gleichen Winkel wie die groben Steine fhren, und die Schneide wird gut poliert.

Lansky-Schrfset. Eine stumpfe Klinge besitzt an den Seiten Material, das entfernt werden mu, wenn man den Schneidenwinkel von 30 wieder herstellen will. Zustzlich zum Schrfen kann d ie Schneide, die nach dem Entfernen des berflssigen Materials noch rauh ist, durch Polieren geglttet werden.

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Was ist von dem Material an der Klinge berflssig, und wie entfernt man es?
Wenn die Schneide einen Winkel von 30 haben soll, mu man sie so auf den Schleifstein oder den Bandschleifer legen, da die Mittellinie der Klinge 15 zur Oberflche des Schleifmittels einnimmt. Ein Bandschleifer ermglicht auch dem Ungebten, einen guten Schliff zu erstellen. Das Messer wird nur einmal auf jeder Seite auf das Schleifband gelegt. Da sich das Schleifband selber bewegt, kann man sich ganz auf das Halten des Messers konzentrieren und den Winkel beibehalten. Wenn die Schleifarbeiten abgeschlossen sind, hat auf beiden Seiten der Klinge die Schneide eine Breite von 1 mm oder mehr je nach Klingenwinkel. Je kleiner (spitzer) der Klingenwinkel ist, desto grer wird die Schneidenbreite. Um bei einem modernen Jagdmesser mit einer Klingenrckenstrke von 4 bis 5 mm einen Schneidenwinkel von 30 anzuschleifen, wird die Schneide 2 mm bis 3 mm breit. Das sieht zwar fr viele nicht schn aus, aber wichtiger ist schlielich, da ein Messer gut schneidet.

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Breite Schneide. Die Klinge wird im vorgesehenen Winkel auf das Schleifband aufgedrckt, das nur langsam laufen darf, damit sich die Klinge nicht erhitzt. Je dnner die Klinge ist, desto feiner sollte das Schleifband sein. Fr ein Messer ist 180 bis 240 die richtige Krnung (siehe auch Seite 50). Bei dem Ablauf des Schleifens auf dem Schleifband ist es unerheblich, ob das Schleifen der Klinge vom Heft in Richtung Spitze erfolgt oder umgekehrt, und ob die Schneide in oder gegen die Bandlaufrichtung zeigt. Die Klinge mu vorsichtig aufgesetzt werden, denn die Schneide kann, wenn man nicht achtgibt, an der Kante das Schleifband beschdigen. Bei guter Beleuchtung sieht man auf der Schneide bald einen hellen Streifen: Das ist der Grat, der aufgeworfen wurde.

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Die Klinge wird so ber den Bandschleifer gezogen, bis der Grat (der helle Streifen) in ganzer L nge auf der Schneide zu sehen ist. Dieser Grat ist das Zeichen dafr, da das berflssige Material entfernt ist. Er zeigt auch dem Laien, da der Schleifvorgang auf dieser Seite abgeschlossen ist. Der Grat wird erst aufgeworfen, wenn die Rundung, die die stumpfe Schneide bildet, bis ber die Mittellinie der Klinge hinaus abgeschliffen wurde. Wer den Grat nicht sieht, kann ihn fhlen, wenn er mit der Fingerkuppe beim Klingenrcken beginnend ber

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die Schneide hinweg streicht. Der Grat fhlt sich rauh an und man sprt einen leichten Widerstand.

So schleift man auf dem Bandschleifer.

Der Grat wird aufgeworfen, wenn man beim Schleifen ber die Rundung kommt (Linie 3)

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So erfhlt man den Grat an der Klinge.

Es sollte nur so lange geschliffen werden, bis man den Grat bemerkt, da sonst mehr Material als notwendig entfernt wird. Die Klinge wird bei lngerem Schleifen auch keinesfalls schrfer. Die andere Klingenseite wird nun - genau wie die erste so lange geschliffen, bis auch hier der Grat auf ganzer L nge aufgeworfen wird. Dann ist auch von dieser Seite her die Rundung abgeschliffen und das berflssige Material entfernt. Benutzt man einen Bandschleifer, sollte man immer bedenken, da er das Material uerst schnell abtrgt. Zgert man einen Moment zu lange, hat man zu viel abgetragen.

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Das Schleifen auf einem Schleifstein wird dadurch erschwert, da der Schleifwinkel von Hand eingehalten werden mu. Das gelingt, wie gesagt, nur durch viel bung und Erfahrung. Deshalb sind die Ergebnisse meistens auch nicht so gut wie bei der Verwendung eines Bandschleifers. Wer Angst davor hat, die polierten Flchen seines Messers zu zerkratzen, beklebt sie vorher mit Gewebeband oder Tesakrepp. Die meisten Hersteller raten in der Gebrauchsanleitung dem Kunden nur, er solle versuchen eine dnne Scheibe vom Schleifstein abzuschneiden". Ausfhrlicher ist es meist nicht beschrieben. Beim Schleifen auf dem Stein wird im Grunde wie beim Bandschleifer verfahren. Man bearbeitet erst die eine Seite, bis sich ein Grat auf der ganzen Lnge der Schneide zeigt, und dann die andere Seite, bis sich ebenfalls ein Grat gebildet hat. Die Arbeit entspricht keinem vorsichtigen Scheuern, sondern einem kraftvollen Schmirgeln, denn es soll ja Material abgetragen werden. Ich weise nochmals auf den Grat hin, weil er so wichtig ist: Es wird erst eine Seite fertiggeschliffen.

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Das stndige Seitenwechseln, etwa nach sieben Strichen in eine Richtung (es werden unterschiedliche Zahlen angegeben), ist nicht ratsam. Man schleift dabei den Grat unkontrolliert weg und kann den Bearbeitungszustand der Schneide nicht mehr erkennen. Um das Einhalten des Winkels zu erm glichen, kann man sich eine Schablone mit einem Geodrei-eck anfertigen, indem man den 15-Winkel auf Pappe aufzeichnet und ausschneidet.

Der Schleifwinkel von 15 , als Schablone ausgeschnitten aus einem Stck Pappe, auf einem japanischen Wasserstein.

Der Schleifstein wird nicht mit l, Speichel oder Wasser behandelt, sondern vorher mit Petroleum und einem Lappen abgerieben, um verstopfte Poren zu ffnen und Schmutz sowie alten Schleifstaub zu entfernen.

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Schleifle und sonstige Tinkturen fr den Schleifstein sind nicht nur unntz, sie schaden dem Schleifergebnis sogar, denn es passiert folgendes: Beim Schleifen wird die dnne und empfindliche Schneide durch eine zhe Flssigkeit gezogen, die mit Schleif- und Metallpartikeln angereichert ist. Das ist, als schnitte man im Erdreich herum; wer tut das seinem Messer an ? Der Stein mu immer trocken sein, das sich bildende Schleifpulver wird ab und zu weggeblasen. Eine andere M glichkeit ist, den Stein, als Wasserstein, mit viel Wasser zu benetzen, damit der Schleifstaub weggesplt wird. Die Oberflche des Steins, nicht der Schleifstaub im l, ist fr das Schleifergebnis wichtig. Wrden sonst die Metzger Ihre Messer an einem Bandschleifer schrfen ? Nach diesen Arbeiten halten wir ein Messer in der Hand, dessen Schneide zwar den richtigen Winkel aufweist, an der jedoch noch ein Grat entfernt werden mu. Dieser Grat wird nicht durch Schleifen, sondern durch Lppen, also Polieren mit einem stumpfen Korn, entfernt. Dabei wird gleichzeitig die Schneide geglttet und Scharten beseitigt. Die Nagelprobe hinterlt dann den samtartigen Eindruck, den wir anstreben.

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Um diesen Grat zu entfernen, setzt man die Schwabbelscheibe in Gang, wartet, bis sie auf Hchstgeschwindigkeit l uft, und h lt kurz das Polierwachs an die sich drehende Scheibe.

An die Schwabbelscheibe wird Polierwachs gehalten.

Bevor Sie zu Hause die Schwabbelscheibe benut zen, mchte ich ausdrcklich warnen: Bei der Schwabbelscheibe handelt es sich um ein gefhrliches Werkzeug! Flatternde Kleidungsstcke und lange Haare drfen auf keinen Fall mit der Scheibe in Berhrung kommen knnen.

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Eine Schwabbelscheibe und Polierwachs bekommt man in einschlgigen Geschften. Es ist unerheblich, ob man die Scheibe horizontal in einer Stnderbohrmaschine oder vertikal in einem Polierbock einbaut. Wichtig ist, da die Scheibe und der Motor eine feste Verankerung erhalten. Das Messer wird vorsichtig an die Schwabbelscheibe gehalten, wobei die Schneide in Laufrichtung zeigt, also nicht in die Scheibe einschneiden kann. Wenn der Kontakt zwischen der Schneide und der Scheibe hergestellt ist, wird der Andruck langsam erhht. Dabei wird die Klinge, am Heft beginnend, bis zur Spitze ber die Scheibe gezogen. Wird die andere Seite der Klinge poliert, mu das Messer so gedreht werden, da die Schwabbelscheibe die Klinge nicht fassen kann. Die Schneide zeigt also in Laufrichtung der Scheibe. Wieder poliert man vom Heft bis zur Spitze.

So wird das Messer an die Schwabbelscheibe gehalten: immer mit der Schneide in Laufrichtung!

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Der Grat wird an der Schwabbelscheibe abpoliert.

Danach testet man die Klinge, indem man mit der Daumenkuppe vom Rcken her ber die Schneide streicht und feststellt, wo sich noch Grat befindet. Dieser wird, nachdem erneut Polierwachs auf die Schwabbelscheibe aufgetragen wurde, abpoliert. Beim Polieren kommt es darauf an, nur so lange zu polieren, bis der Grat verschwunden ist. Alles, was darber hinausgeht, bringt keinen Nutzen: Es macht das Messer nur stumpf, weil es die Schneide abrundet.

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Die Klinge ist von dem Polierwachs verschmutzt, lt sich aber mit Aceton oder Reinigungsbenzin auf einem Lappen einfach reinigen. Was Sie jetzt in der Hand halten, ist ein Messer mit einer Schneide, wie sie sein soll: scharf. Man mu nicht unbedingt an den teuren Jagdmessern ben, die Hausfrau freut sich auch, wenn ihre Kchenmesser geschliffen werden. So kann man sie auch einfach ber die in ihren Augen teure und berflssige Anschaffung des Bandschleifers hinwegtrsten. Eine scharfe Schneide braucht auch Pflege. Dazu mu man wissen, was mit der Klinge beim Schneiden passiert. Die Schneide ist sehr dnn, daher biegsam und empfindlich. Trifft sie auf harte Substanzen, biegt sie sich leicht aus der Richtung, sie legt sich um". Wird sie wieder und immer wieder gebogen, bricht ein mikroskopisch kleines St ck heraus. Die Schneide ist somit nicht mehr spitz und scharf, sondern viel breiter und schartig und mu neu geschliffen werden, da ja das Material weggebrochen ist.

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Mit dem polierten Stahl richtet man eine umgelegte Schneide wieder auf, bevor grere Stcke ausbrechen und so die Schneide abstumpfen kann. Um dieses Biegen zu verhindern, darf man die Klinge nicht verkanten oder hebeln, sondern darf nur damit schneiden. Aber auch beim normalen Schneiden legt sich die Schneide um, besonders wenn man, z.B. wie beim Ausbeinen, auf Knochen trifft. Die Schneide wird dann mit dem polierten Wetzstahl zurckgebogen. Dabei wird das Messer mit wenig Druck gegen die Schneide, beim Heft beginnend, bis zur Spitze ber den Stahl gezogen. Es ist wichtig, den Schleifwinkel mglichst einzuhalten und einige Male immer abwechselnd mit jeder Seite behutsam den Wetzstahl entlangzustreichen. Jegliches hektische Wetzen bewirkt nur, da die Schneide durch das kraftvolle Auftreffen auf den Stahl Dellen bekommt und beschdigt wird. Bei der Benutzung des Wetzstahles wird im Gegensatz zum S chleifstein kein Material abgetragen, sondern nur zurckgebogen. Der Wetzstahl darf daher nicht rauh oder schartig, sondern mu mglichst glatt sein, um die Schneide nicht zu beschdigen.

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Ein stumpfes Messer kann man mit einem Wetzstahl nicht wieder schrfen, man kann nur das Stumpfwerden hinauszgern. Um den vollen Erfolg zu haben, mu man den Wetzstahl allerdings rechtzeitig benutzen, das heit, nach wenigen Schnitten und nicht erst, wenn das Messer nicht mehr richtig schneidet. Als Beispiel fr das fachmnnische Wetzen gilt der Schlachter, der nach einigen Schnitten sein Messer wetzt und dann wieder nur wenige Schnitte macht. Wie gesagt: Wenn die Schneide erst schartig und stumpf ist, hilft Wetzen nicht mehr weiter, die Klinge mu neu geschliffen werden. Manchmal hilft auch die Schwabbelscheibe weiter, aber nur, wenn das Messer noch nicht zu stumpf geworden ist. Viele benutzen ihren Wetzstahl, indem sie an der Spitze beginnend zum K rper hin m Richtung Griff streichen. Sicherer ist es, am Griff zu beginnen und in Richtung Spitze zu streichen. Wenn man etwas vertrumt" sein Messer wetzt, ist die Bewegung vom Korper weg immer sicherer. Wer sich auch dabei noch unwohl fhlt, stelle den Wetzstahl mit der Spitze auf den Tisch, halte ihn mit der linken Hand am Griff und streiche das Messer von oben nach unten auf den Tisch zu. Das Messer wird wechselseitig

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am Heft angesetzt und nach unten zur Spitze gezogen.

Messer richtig wetzen: Ansatz.

. Mitte.

... und Ende.

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Schleifen mit dem Lansky-Schleifset

Es kann bei dem Lansky-Set und hnlichen, baugleichen Messerschrfern gefhrlich sein, wenn man den Stein verkantet, und man sich mit der Ecke des Steins eine Scharte in die Klinge schleift. Angenehm ist, da die Schleifsteine mittels einer Stange gefhrt werden. Wenn man den Hinweis beachtet, eine Seite so lange zu schleifen, bis sich der Grat auf der anderen Seite zeigt, um dann erst die Seite zu wechseln, erzielt man mit diesem Gert gute Ergebnisse. Der Weg dorthin ist aber langwierig, besonders wenn es gilt, einen neuen, flacheren Schneidenwinkel anzuschleifen.

Schleifen auf japanischen Wassersteinen

In letzter Zeit haben sich bei Hobby- und Profi kchen die japanischen Schneidwaren durchgesetzt. Diese bestehen normalerweise aus nicht rostfreiem Stahl, und sind teilweise aus verschiedenen Lagen zusammengeschmiedet. Diese Mes-

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ser haben - hnlich wie japanische Schwerter keine zus tzliche Fase an der Schneidkante. Sie werden auf der ganzen Schneidenbreite geschliffen.

Japanisches Kchenmesser mit breiter Schneide auf zwei japanischen Wassersteinen. Das bedeutet logischerweise einen hohen Aufwand beim Nachschleifen, weil viel Material abgetragen werden mu. Dafr sind die Schneideigenschaften aber ausgezeichnet. Ein sehr flacher Winkel durchtrennt das Schnittgut, und beispielsweise Lebensmittel knnen in hauchdnne Scheiben geschnitten werden.

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Vor dem Schleifen werden die Steine ausgiebig gewssert. Man erkennt an den Steinen die porse Struktur im Wasser, und es steigen Blasen auf. Natursteine sind in ausreichenden Gren nur noch schwer zu bekommen und entsprechend teuer. Dafr sind knstliche Steine - ein mit Klebstoff verbundenes Pulver recht preisgnstig und in verschiedenen Krnungen zu erhalten.

Spezialflle
Ballig schleifen Bei Messern zum Hauen und Spalten wird die Klinge gern ballig geschliffen. Dabei beschreibt die Schneide einen Radius, und an der schwchsten Stelle, direkt hinter der Schneidkante, ist die Klinge im Vergleich zu einer normal geschliffenen Klinge besonders verstrkt. Die Schneide ist somit stabiler und dauerhafter als normale" Klingen, auerdem klemmt sie nicht im Schnitt fest (siehe auch Seite 11).

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Diese Vorteile haben aber den Nachteil der schlechteren Schnittleistung, weil die Klinge nicht so leicht in zu schneidendes Material eindringen kann. Den balligen Schliff kann man an den Klingen nur frei Hand anbringen, indem man die Schneide erst in einem steilen Winkel und dann immer flacher auflegt.

Hohlschliff

Um an die Schneide eines Messers mit starkem Klingenrcken einen flachen und damit scharfen Winkel zu schleifen, wird der sogenannte Hohlschliff angewendet. Bei dieser Technik wird hinter der Schneide das Material konkav ausgeschliffen. Man benutzt dazu einen runden Schleifstein. Je kleiner dessen Durchmesser ist, des to strker ist der Hohlschliff ausgeprgt. Gebruchlich ist er beim Schleifen von Rasiermessern. Bei Rasiermessern hat er aber noch einen anderen Sinn: Der R cken ist sehr stark ausgeprgt, und er kann als Fhrung beim Schleifen dienen.

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Das Rasiermesser w ird dabei flach auf den Stein gelegt und der Rcken zusammen mit der Schneide geschliffen. Auch hier ist wieder zu beachten: Erst die eine Seite bearbeiten, bis sich ein Grat aufwirft, dann die andere Seite, bis auch hier ein Grat zu sehen ist. Dann wird der Grat abpoliert, und man kann sich mit dem Messer wieder problemlos der Bart pflege widmen.

Hohlschliff.

Wellenschliff/Sgezahnung schrfen Einige Hersteller liefern Messer, die am hinteren Teil der Klinge einen Wellenschliff besitzen. Diesen Wellenschliff gibt es in verschiedenen Strken.

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Die feinste Zahnung wird als Anreischneide bezeichnet. Wer diese nicht herausschleifen, sondern nachschleifen will, sollte folgendermaen vorgehen: Wie auch bei Tafelmessern mit Wellenschliff wird die Zahnung nur von der abgewandten Seite ganz leicht und sehr flach angeschliffen, dann ist sie wieder scharf wie zuvor. Der Wellenschliff bei Tafelmessern dient weniger dazu, mit den Spitzen der Zahnung das Schnittgut zu durchtrennen, als mit Hilfe der Spitzen die Schneide in den Bgen der Wellen vor dem harten Porzellan zu schtzen. Beim Schneidvorgang liegen die Spitzen auf dem Teller auf und verhindern den Kontakt der Schneiden mit dem harten Untergrund, so knnen sie nicht abgestumpft werden. Sgezahnungen bei den aus Film und Fernsehen bekannten Survival- oder berlebensmessern dienen nicht wie vermutet dazu, Holz zu zers gen. Da die Zahnung nicht geschrnkt ist, klemmen die Klingen bzw. deren Rckensgen nach wenigen Zentimetern. Die Messer sollen nur martialisch aussehen.

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Die Klinge hat eine Scharte - was nun?

Bei unsachgemem Gebrauch kommt es manchmal vor, da aus der Schneide ein Stck heraussplittert. Die Klingenspitze bricht ab, vorzugsweise beim Mi brauch des Messers als Schraubendreher, aber auch, wenn das Messer unglcklich auf harten Fuboden fllt.

Scharte entfernen: dazu den schraffierten Teil entfernen. Um diese Scharten auszuwetzen", geht man folgendermaen vor: die uere Form der Klinge wird wieder hergestellt, indem man die rechtwinklig angesetzte Schneide abschleift, bis die Scharte nicht mehr zu sehen ist bzw. eine neue Klingenspitze geformt wurde. Leider ist dann die Schneide ziemlich flach, und mu neu geschliffen werden. Die

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Schneide wird erst von einer Seite bis zur Mitte geschliffen, dann wird das Messer gedreht und von der anderen Seite geschliffen, bis der Grat erscheint. Als Folge liegt die neue Schneide dann wieder in der Mitte.

Das Schleifwerkzeug
Wer etwas erfindet und nicht wei, wozu es gut sein knnte, sagt, es sei zum Messerschrfen geeignet und schon verkauft sich seine Erfindung fast von selbst. Nur - was hat sich bisher bewhrt?

Schleifstein Als erstes mu der Schleifstein genannt werden. Hier handelt es sich meist um geschnittene Natursteine. Der Schleifstein sollte mglichst gro und mglichst grobkrnig sein, die winzigen Taschensteine sind ungeeignet, weil viel zu klein. Die Klinge mu in einer Bewegung vom Heft bis zur Spitze ber den Stein gefhrt werden knnen.

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Bei kurzen Klingen reicht zwar ein kleinerer Stein, bei langen Klingen mu er aber entsprechend grer sein. Ein Karborundstein (knstlicher Stein gepret aus Klebstoff und Steinmehl) ist ideal. Er wird auf ein Brett geklebt und mit Schraubzwingen am Tisch befestigt. Preiswerter ist es, feines Schmirgelpapier mit doppelseitigem Klebeband auf ein Brett zu kleben und dieses dann mit Schraubzwingen am Tisch zu befestigen. Auf vielen Bauernh fen gibt es noch die alten groen Schleifsteine im Wasserbad. Von diversen forstlichen Versandhusern werden diese Modelle heute noch angeboten. Sie eignen sich wegen ihrer Gre besser fr groes Werkzeug, wie xte und Hacken. Das Wasser sollte man nur zum tatschlichen Schleifen in den Behlter fllen. Erstens wird der Stein an der wochenlang gewsserten Stelle weicher, nutzt sich dann bei Gebrauch ungleichmig ab, und zweitens kann im Winter der Behlter auseinanderfrieren.

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Beim Wasserstein, also einem runden Stein, der in einem Wasserbad l uft, wird der Schleifstaub abgewaschen und sinkt in den Wassertrog ab. An die Schneide gelangt immer nur eine frische, saubere Steinoberflche. Bei anderen Gelegenheiten, bei denen Stahl zerspant wird (Frsen, Schleifen, Drehen) wird teilweise l zur Khlung verwendet. Das aber nur, wenn es auch abflieen kann und dabei den Schleifstaub mit sich nimmt. Auf einem handgehaltenen Stein wird das Schleifstck aber nie so warm, da es gekhlt werden mu. Elektrische Gerte Bandschleifer/Schwabbelscheibe Besser als mit der Kraft unserer Muskeln geht es mit Maschinenkraft: Den Wasserstein kann man durch einen Bandschleifer ersetzen, der fr unsere Zwecke in der kleinsten Ausfhrung ausreicht, und der auch fr andere Arbeiten in Haus und Hof zu gebrauchen ist. Er wird mit Schleifbndern der Krnungen 120, 180 oder 240 bestckt und mit der langsamsten Bandgeschwindigkeit betrieben.

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Die Zahlen bei den Schleifbndern geben an, wie viele Krner des Schleifmittels auf einem Quadratzentimeter aufgetragen sind. Demnach sind die Krner grer, und somit das Schleifband grber, wenn nur 120 Krner auf einem Quadratzentimeter Platz finden, als bei der Krnung 240. Die Krnungen sind je nach Hersteller an der Farbe zu unterscheiden. Zum Reinigen des verstopften Schleifbandes hlt man einen Sektkorken aus Plastik kurz gegen das laufende Band: schon fliegen die Ablagerungen aus den Poren und das Band ist wieder offen. Der Streichriemen wird ersetzt durch eine Moltonschwabbelscheibe der feinsten Krnung mit Polierwachs. Beides zusammen kostet je nach Ausfhrung und Durchmesser der Schwabbelscheibe zwischen 20 und 60 Mark. Die Schwabbelscheibe wird in einer Stnderbohrmaschine eingespannt. Leider ist die Gre der Schwabbelscheibe durch den Abstand zwischen Bohrfutter und Sule begrenzt. Auch eine normale Handbohrmaschine ist geeignet, wenn sie sicher befestigt werden kann. Die Drehzahl sollte mglichst hoch liegen, bei 20 cm Durchmesser der Schwabbelscheibe etwa 2500 U/min.

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Es gibt auch handelsbliche Kombinationen aus Bandschleifer und Schwabbelscheibe, die besonders in Schlachtereien eingesetzt werden. Diese Gerte sind fr den gewerblichen Betrieb ausgelegt und werden meist von den Metzger-Einkaufsgenossenschaften angeboten. Sie sind entsprechend leistungsfhig, dauerhaft und recht teuer. Fr die gelegentliche Nutzung reichen einfache Bandschleifer aus. Handgehaltene Gerte kann man mit Schraubzwingen kopfber an einem Tisch so befestigen, da man problemlos mit ihnen schleifen kann. Ein Mythos ist, da der Bandschleifer die Stahlstruktur verndert, indem die Schneide kurzfristig bis auf 800 C erhitzt. Dabei sollen die Kohlenstoffanteile verbrennen. Auch das ist nicht plausibel, denn dann mten die geschmiedeten Klingen berhaupt nicht zu h rten sein, da sie rotglhend sicherlich heier sind als 800 C. Der Kohlenstoff mte demnach schon beim Schmieden verbrannt sein. Ein weiteres Argument fr die Unschdlichkeit des Schleifens mittels Bandschleifer ist, da der Bandschleifer - die richtige, also langsamste Bandgeschwindigkeit vorausgesetzt keine Funken

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sprht. Das ist bei schnellaufenden Schleifsteinen oftmals der Fall. Die Funken sind winzige Metallteile, die aus dem Stahlverbund mit groer Energie herausgerissen werden, sich dabei aufheizen und beim Kontakt mit dem Luftsauerstoff verglhen. Andere Konstruktionen besitzen je Seite eine Schleifscheibe aus Kunststein. Damit kann man das Messer immer mit der Laufrichtung schleifen. Zustzlich laufen die Steine in einem Wasserbad. Die meisten dieser Gerte sind im Baumarkt zu haben und fr Meiel und Schraubendreher gedacht. Dafr sollten sie auch vorbehalten bleiben, grobe Schleifscheiben sind fr Messer nicht geeignet. Des weiteren werden Doppelschleifer" mit schnellaufenden Scheiben aus grobem Kunststein im Baumarkt angeboten. Typisch ist, da sie beim Schleifen von Bohrern etc. lange Funkenregen produzieren. Meist sind sie so motorschwach, da man sie mit einem greren Werkstck und etwas Druck anhalten kann. Wer die Schwabbelscheibe zu anderen Polierarbeiten benutzt, mu wissen, da er kein Holz, Horn oder Elfenbein polieren darf, wenn er vorher Buntmetalle bearbeitet hat. Die angesprochenen Mate-

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rialien verfrben sich unweigerlich schwarz. Auch Messingbeschlge der Messer sollten nicht mit der Schwabbelscheibe bearbeitet werden, da die Kanten gerundet, die Flchen wellig und uneben werden. Fr Messingbeschlge eignet sich Polierpaste, wie sie fr die Autopflege benutzt wird, die mit einem Lappen aufgerieben und dann von Hand mit dem Lappen abpoliert wird. Wetzstahl Ein Wetzstahl mu fast glatt sein, sonst ist er unbrauchbar. Es gibt gebruchliche Rauhigkeiten der Wetzsthle: den Standardzug, den Feinzug und den polierten Stahl. Mit den ersten beiden Sorten versucht man, die rauhen Seiten der frisch geschliffenen Schneide etwas zu gltten. Wichtig ist - wie bereits mehrfach angesprochen den flachen Winkel immer konstant einzuhalten. Dabei hilft eine pfiffige, recht simple Erfindung. Bei der Firma Gde (Messer-Hersteller aus Solingen) wird auf den Wetzstahl ein Holzkonus gesteckt, dessen A uenseite einen Winkel von rund 15 zur

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Oberflche des Wetzstahls vorgibt. Das Messer wird an den Konus angelegt und dann mit diesem Winkel vom Heft bis an die Spitze ber den Stahl gezogen.

Wetzstahl Gde.

Lansky-Set Eine weitere interessante Variante der Messerschrfgerte ist das Lansky-Set und baugleiche oder von der Funktion her vergleichbare Typen (siehe auch Seite 23).

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Das Messer wird mit dem Klingenrcken in eine Halterung gespannt. An diesem Gert sind verschiedene Abstandshalter angebracht, die dafr sorgen, da die Schleifkrper immer im gleichen Winkel an der Schneide vorbeigefhrt werden. Der Vorteil ist, da der Winkel auch von Ungebten leicht einzuhalten ist. Der Grund, warum in den guten" - sprich teuren Sets f nf oder noch mehr verschiedene K rnungen des Schleifmittels angeboten werden, ist nicht klar. Eine grobe und eine feine K rnung reichen vllig aus, wenn man mit der feinen Krnung in der Lage ist, die Werkzeugspuren der groben Krnung zu entfernen. l ist berflssig, wie schon zuvor dargelegt. Wenn man die Theorie des Schleifens richtig verstanden hat, kann man mit diesen Gerten durchaus gute Schleifergebnisse erzielen. Natrlich dauert das wesentlich lnger als mit einem Bandschleifer oder einer Schwabbelscheibe. Dafr ist man von Strom unabhngig.

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Crock-Sticks Viele Firmen bieten inzwischen die sogenannten Crock-Sticks an. Es handelt sich dabei um Stbe aus Keramik, die V-frmig in einer Halterung stekken. Das Messer wird einfach senkrecht mit der Schneide nach unten an den schrg stehenden Stben entlanggestrichen. Diese Hilfsmittel sollen sicherstellen, da man immer den richtigen Winkel beibehlt. Keramikstbe sind zwar wesentlich hrter als Stahl, sie tragen auch einiges an Metall ab, aber nicht genug, um die Schneide dauerhaft wieder herzurichten. Wenn man sieht, was an Material auf einem normalen Schleifstein zurckbleibt, mte unter den CrockSticks auch einiges an Material liegen. Aber das ist nicht der Fall. Wie in den vorherigen Kapiteln beschrieben, mu Material entfernt werden, um eine Klinge wieder herzurichten. Genau betrachtet wird bei den CrockSticks die Schneide an der dnnsten Stelle stark keilfrmig geschliffen, und dabei immer dicker. Nach anfnglichen Erfolgen kommt man zu keinem befriedigenden Ergebnis mehr.

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Crock-Sticks. Streichriemen Der Streichriemen ist aus Leder und wird zum Abziehen von Rasiermessern benutzt. Dabei wird das Messer, mit dem R cken nach vorn, flach ber den Riemen gezogen. Wenn das ein Knner mit hoher Geschwindigkeit macht, sieht es furchteinflend aus. Im Prinzip ist es aber das Gleiche wie bei der Schwabbelscheibe, auch der Streichriemen wird mit Polierpaste eingerieben.

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Fr die Freunde der klassischen Messerrasur sei das Schleifen eines Rasiermessers kurz beschrieben. Ein Rasiermesser ist hohlgeschliffen und wird auch ab und zu auf einem Schleifstein geschrft. Dazu wird es ganz flach auf den Stein gelegt, da sowohl die Schneide als auch der Rcken auf dem Stein zu liegen kommen. Beim nachfolgenden Schleifen wird der R cken mitgeschliffen und er dient dabei als Fhlerlehre", um immer den richtigen Schleifwinkel einzuhalten. Im brigen gilt das zum Schleifen der anderen Messer gesagte.

Streichriemen.

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Diamant-Schleifmittel Seit Industriediamanten einigermaen gnstig zu verarbeiten sind, gibt es auch Diamantfeilen, um Messer zu schrfen. Diese Feilen sind in der Lage, schnell viel Material von der Messerklinge abzutragen. Wer sich mit einer Diamantfeile an seinem Messer versuchen m chte, sollte daran denken, immer nur mit wenig Druck zu arbeiten. Bei zu hohem Druck fressen sich die Diamanten (Diamantstaub) nmlich in das Metall und werden aus der Trgerschicht der Feile herausgerissen. Die Feile wird dadurch unbrauchbar.

Sonstige Hilfsmittel Wer sich bis hierher durch die Abhandlungen gelesen hat, wird erkannt haben, da viele in Versandhusern angebotene Hilfsmittel zum Messerschrfen nicht optimal geeignet sind. Da gibt es zum einen die Messerschrfer", bei denen die Klinge durch zwei gekreuzte Hartmetallstbe gezogen wird. Nicht nur, da der Benutzer

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sich bei diesem Gert die Knchel aufschneiden kann, sondern das Gert schabt tatschlich Spne vom Messer ab. Durch den ungleichmigen Druck wird die Schneide aber von Mal zu Mal immer welliger. Auch kann die Schrfe nicht berzeugen. Auf Verbrauchermessen werden mitunter von Propagandisten Waren angeboten, die zum Messerschrfen geeignet sein sollen. Dazu gehren Schleifscheiben, die in eine Bohrmaschine gespannt werden. Andere Modelle besitzen einen Hartkeramikeinsatz, mit dem man an der Seite der Schneide entlangstreichen soll. Bei wiederum anderen Gerten soll die Klinge an runden Keramikstben oder diamantbeschichteten Wetzsthlen" aufgefrischt werden. Das einzige, was dabei erreicht wird ist, da die Schneide aufrauht. Der Benutzer hat dann das Gefhl, da das Messer besser schneidet. In Wirklichkeit aber wird das Schnittgut zersgt". Die Ausrstung zum Schleifen kostet natrlich viel Geld, gerade wenn zustzlich noch ein Bandschleifer angeschafft wird.

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Die gezeigten Gerte unterscheiden sich von den anderen auf dem Markt dadurch, da sie leicht und schnell zu bedienen sind. Sie sind auch preiswerter, weil nicht erst untaugliche Gerte gekauft werden mssen. Wer schon eine Schublade voller unbrauchbarer Gerte hat, wird froh sein, endlich bei der richtigen Ausrstung angelangt zu sein. Man kann beim Schleifen viel Budenzauber" mit vielen verschiedenen Steinen, geheimnisvollen Schleiflen etc. veranstalten. Das Ergebnis wird beim Schnitt auf einen Knochen genauso zerstrt wie die Schrfe an einem schnell" geschliffenen Messer.

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Wie erhlt man die Schrfe?


In erster Linie dadurch, da man das Messer schont und die Klinge niemals quer zur Schneide belastet. Das Aufbrechen des Schlosses" (Beckenfuge) beim Wild ist Gift f r jedes Messer. Auch wenn das Messer dafr geeignet scheint. Ebenfalls wichtig ist die Wahl der Schneidunterlage. Sie sollte entweder aus Holz oder Kunststoff sein. Glas, Keramik, Porzellan oder Metall sind ungeeignet. Die Klinge ist weicher als diese Materialien und die feine Schneide wird durch das Auftreffen auf diese Oberflchen unweigerlich beschdigt. Bei der Verwendung von Holzbrettern und nicht rostfreien Messern sollten Sie immer darauf achten, das feuchte Messer nicht auf dem Brett liegen zu lassen. Schon nach wenigen Minuten oxidiert es besonders wenn man salzige oder surehaltige Dinge geschnitten hat. Dann verndert sich auch das Holz, und es bilden sich aus dem Eisenrost und der Sure schwarze Flecken, die tief in das Holz eindringen und nicht oder nur schwer zu beseitigen sind.

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