CREPES SUZETTE

MARIA CLAUDIA ALCALA MUOZ ERIKA JASMIN GOMEZ SANCHEZ KATHERINE PAOLA MALAGN ACHURY INGRID MAYERLY PEA MARTNEZ LICETH PAOLA VACA VALLEJO

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR

CREPES SUZETTE

MARIA CLAUDIA ALCALA MUOZ ERIKA JASMIN GOMEZ SANCHEZ KATHERINE PAOLA MALAGN ACHURY INGRID MAYERLY PEA MARTNEZ LICETH PAOLA VACA VALLEJO

Proyecto presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico en Gestin Empresarial

ASESORA DE TEORA EMPRESARIAL Lic. BLANCA MARINA RINCN ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESOR DE PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURN APONTE

INSTITUCIN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2013

Nota de aceptacin ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________

______________________________________ Firma presidente del jurado

______________________________________ Firma jurado

______________________________________ Firma jurado

Zipaquir, 2013

DEDICATORIA Este proyecto va dedicado principalmente a Dios, a nuestros padres y por ltimo a los diferentes maestros.

AGRADECIMIENTOS Agradecemos a la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca; por brindarnos la oportunidad de ser parte de esta comunidad, tambin a nuestros maestros por darnos las respectivas instrucciones para que esta idea se pusiera en marcha, y por ltimo a nuestros padres ya que ellos fueron el apoyo principal para que nuestra idea de negocio fuera posible.

CONTENIDO

INTRODUCCIN 1. GENERACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 1.2. VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 1.4. SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 MARCO CONTEXTUAL 2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL 2.3 MARCO LEGAL. 3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO. 3.1.1 Misin 3.1.2 Visin 3.1.3 Objetivos. 3.1.3.1 Objetivo General 3.1.3.2 Objetivos Especficos. 3.1.4 Justificacin 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA

14 15 16 17 18 19 22 22 23 26 28 28 29 29 29 29 29 29 30

3.2.1 Anlisis del entorno 3.2.1.1 Anlisis de macro-entorno 3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda 3.2.1.2.2 Anlisis del Sector 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia 3.2.2 Anlisis de la Empresa. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 3.2.3 Anlisis DOFA. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 3.2.5. Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. 3.2.5.2 Tabulacin de datos. 3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. 3.2.6 Estrategias de Distribucin. 3.2.7 Estrategia de Precio. 3.2.8 Estrategia de Promocin 3.2.9 Estrategia de Comunicacin 3.2.10 Estrategia de Servicio 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.

30 31 33 33 34 35 36 36 36 36 38 39 39 39 41 41 42 42 42 43 43 43

3.2.13 Poltica de Cartera 3.3 PLAN OPERATIVO.

44 44 44 45 45 47 48 49 50 52 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 62

3.3.1 Estructura organizacional 3.3.2.1 Gastos de personal 3.3.2 Cronograma de Actividades. 3.3.3 Clster o cadena productiva. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo 3.3.5 Diagrama de procesos 3.3.6 Necesidades y requerimientos 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 3.3.10 Plan de produccin 3.3.11 Plan de compras. 3.3.11.1 Costos de produccin 3.3.11.2 Infraestructura 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 3.4.1 Anlisis del Mercado. 3.4.2 Estrategia de Mercado 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio.

3.4.4 Proyecciones de ventas. 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 3.5.2 Estados financieros 3.5.2.1 Balance General. 3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 3.5.3 Anlisis financiero 3.5.3.1 ndices o Razones financieras 3.5.3.3 Margen de Contribucin 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 3.5.4 Fuentes de financiacin 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA CIBERGRAFIA ANEXOS

63 63 64 64 66 67 68 68 70 70 72 72 72 73 74 75 76 77 79

LISTA DE TABLAS Tabla 1 Lluvia de ideas Tabla. 2 Valoracin de las ideas Tabla 3. Descripcin de las ideas de negocio Tabla 4. Depuracin de la idea de negocio Tabla 5. Depuracin de la idea de negocio final. Tabla 6 Micronutrientes Tabla 7. Anlisis competencia Tabla 8 Anlisis DOFA Tabla 9. Tabulacin de la Segunda Encuesta Tabla 10 Estrategia de precio Tabla 11. Diagrama de Gantt Tabla 12 Diagrama de proceso Tabla 13 Impacto Ambiental Tabla 14 Plan de produccin Tabla 15 costo produccin Tabla 16 crepes dulce Tabla 17 Proyeccin Venta Crepes Dulce Tabla 18. Cuadro de apertura Tabla 19. Balance General (30 de Agosto) Tabla 20 Estado de Resultados (30 de Agosto 2013) Tabla 21 Flujo de caja (30 de Agosto 2013) 16 17 18 19 20 23 35 37 40 42 46 50 59 60 60 63 63 64 66 67 68

Tabla 22. Anlisis Vertical

70

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Ubicacin de la empresa Figura 2 Crepes Figura 3: crepe Figura 4: Estructura organizacional Figura 5. Cadena Productiva Figura 6 Diagrama de flujo Figura 7 (la materia prima es comprada) Figura 8 (La leche se mezcla con la harina.) Figura 9 (La leche, la sal y el azcar son mezclados.) Figura 10 (El huevo se mezcla con la leche y la harina) Figura 11 (se lleva a cabo un proceso de licuado.)

22 25 38 44 48 49 53 53 54 54 55

Figura 12 (se procede a llevar la masa obtenida al sartn para su elaboracin.) 55 Figura 13 (Al frer la masa queda lista para el relleno.) Figura 14 (se lava la fresa) Figura 15 (se pica la fresa) Figura 16 (se agrega el arequipe) Figura17 (se corta el queso tajado) Figura 18(se rellena con los ingredientes listos) Figura 19 (Se obtiene el producto para su comercializacin) Figura 20 (se comercializa el producto) 55 56 57 57 57 58 58 59

LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Acta #1 Anexo B. Acta de constitucin Anexo C. Encuesta Anexo D. Publicidad de la Empresa

79 79 83 90

INTRODUCCIN

Este proyecto se elabor con el fin de dar a conocer el proceso que se tuvo en cuenta para iniciar la idea de negocio; a travs de este la empresa Crepes Suzette indicara lo que se realiz en el transcurso de dos (2) aos, basndose en el esfuerzo, dedicacin y responsabilidad tratando de alcanzar las metas y objetivos propuestos por cada una de las integrantes de la misma. La empresa se caracteriza por ser productora, comercializadora y distribuidora de crepes en variedad de sabores, basndose principalmente en productos naturales, con esto se busca brindar una buena calidad, presentacin, precio y atencin a sus clientes generando en ellos confianza hacia la misma. En este proyecto se apreciarn cinco (5) captulos los cuales describirn los diferentes aspectos; En el primero se hablara acerca de la generacin de la idea de negocio, en este se da a conocer el proceso que se tuvo en cuenta para elegir y planificar el negocio. El segundo es el marco de referencia, este es el soporte de la investigacin, en donde se describen aspectos contextuales, conceptuales, histricos, tericos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la evolucin de la misma. El tercero es el plan de negocio este permite planificar y organizar el trabajo a realizarse en un tiempo determinado en funcin a la organizacin adems se podr observar los estados financieros de la empresa y as conocer si se encuentra en un nivel rentable. En el cuarto captulo se encontrara las conclusiones obtenidas por las socias estas estn directamente relacionadas con los objetivos planteados para verificar su realizacin; este proyecto finalizar con las recomendaciones, por medio de estas la empresa explicar y mejorar los aspectos que les ser til a otros lectores.

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1. GENERACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

Los antecedentes de la empresa hacen parte de un proceso til que se escribir antes de comenzar el proceso de planificacin de un negocio. El hecho de visualizar el camino evolutivo que transit la empresa para llegar al estado actual aporta un contexto valioso a las actividades del proceso de planificacin de negocios y es til tambin para aquellos que no estn familiarizados con la actividad de la empresa. Este trabajo contiene diferentes formas para realizar o poner en marcha una propuesta factible, lo cual tiene como finalidad satisfacer los gustos de un grupo de personas en un rango de diez (10) y treinta y cinco (35) aos de edad, ubicados en los Barrios, El Prado, La Esmeralda y Liberia de estratos (1, 2,3). La empresa fue fundada el 29-05-2012 estipulada en el acta 1 (ver anexo A) de la empresa, con el fin de satisfacer un gusto al target group y para obtener los ttulos de Bachiller Tcnico En Gestin Empresarial, tcnico en asistencia administrativa, sus fundadores son: Ingrid Mayerly Pea Martnez, Katherine Paola Malagn Achury, Erika Jasmn Gmez Snchez, Liceth Paola Vaca Vallejo. El nombre de la empresa surgi por parte de las cuatro socias de la empresa, en el cual se escogi CREPES SUZETTE porque tena un gran significado ya que Suzette se dio en honor al acompaante del prncipe Gales que fue un postre que se dio en un accidente de cocina. El slogan de la empresa simplemente deliciosos se escogi entre varios, ya que pareca una provocacin para que la gente lo compre, llamaba ms la atencin. En Enero del ao 2013, la empresa acoge a una nueva integrante Mara Claudia Alcal Muoz quien llega hacer parte de la misma por motivos personales; ocupando el cargo de Gerente de Mercadeo. Una de las situaciones que intervinieron en el proyecto, fue la de escoger la idea de negocio ya que se tenan muchas posibilidades de negocio, pero que no se saba cul era ms viable. Se puede ver un crecimiento de ventas del 1al 8 de noviembre del 2012 con unas ventas de 76 crepes por la feria empresarial.

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Tambin tienen en cuenta en enfriamiento de ventas del 1 al 31 de julio del 2012 con ventas de 15 crepes, realizando produccin cada ocho das o cada tercer da.

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

A continuacin, leern las 20 posibles ideas de negocio, se tuvo en cuenta el capital, la viabilidad, la poca competencia en el mercado, entre otros aspectos. IDEAS DE EMPRESA Tabla 1 Lluvia de ideas
N# 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 IDEAS DE EMPRESA. Heladera Vitrales Floristera Crepes Arepa Rellena Decoraciones de Eventos Chocolates Comercializacin de Uchuva Sndwich Postres Porcelanicron Elaboracin de Bolsas Arte Country Foamy Comidas Rpidas Frutas y Verduras Conejera Accesorios para mascotas Papelera Bisutera

Gracias a estas 20 ideas de negocio se da competencia y posicin en el mercado.

paso a visualizar la cantidad de

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1.2. VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En la siguiente tabla se muestra las veinte ideas de negocio opcionadas, las cuales se analizaron de acuerdo a los siguientes parmetros que estn divididos por tres grupos o criterios, (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios). Tabla. 2 Valoracin de las ideas
MATRIZ PARA LA MADURACIN DE IDEAS DE NEGOCIO Personales Mercado la Recursos de

de informacin Tengo competencia? a canales acceso Tengo distribucin?

Se puede llevar a la prctica?

Facilidad de acceso a mi prima 6. 5 3. 2 4. 8 5. 3 5. 4 6. 1 5. 0 5. 4 3. 2 3. 5 2. 1 3. 1

Hay hueco en el mercado?

Satisface una necesidad?

Tengo puntos fuertes?

Puede ser rentable?

Tengo informacin?

IDEAS 1.heladeria 2. floristera 3.comidas rpidas 4vitrales 5.arepa rellena 6.decoraciones eventos 7.chocolatinas 8.venta de ropa 9.elaboracion de bolsas 10.Sndwiches 11.arte country 12.conejera 4.8 2.8 6.3 6.4 4.4 de 4.5 2.0 5.1 6.8 3.2 6.3 5.5 4.1 3.4 4.5 5.5 5.6 3.0 6.6 7.7 5.6 4.8 7.4 7.7 2.8 5.2 6.9 4.7 6.7 3.0 4.6 6.5 7.6 5.7 5.6 8.5 4. 6 6. 5 5. 5 3. 5 8. 9 6. 9 4. 7 4. 5 3. 2 4. 4 4. 7 6. 4 5. 3. 9 2 5. 4. 4 6 8. 5. 7 4 4. 2. 3 7 0. 47. 6 8 5. 3. 0 5 5. 4. 3 1 4. 6. 1 5 7. 1 3. 2 3. 5 3. 2 4. 2 4. 6 4. 4 3. 1 31.9 31.1 42.1 32.4 39.4 32 32.2 39.8 37.7 29.4 39.6 37.1

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Es fcil de ubicar?

Tengo contactos?

Me gusta la idea?

Es innovadora?

Tengo tiempo?

Criterios de Evaluacin 0 Nada 1 a 2 Insuficiente 3 a 4 Poco 5 a 6 Normal 7 a 8 Notable 9 a 10 Sobresaliente

Tengo disponibilidad financiera?

13.frutas y verduras 14.comercializacion uchuva 15.crepes 16.postres 17.foamy 18.accesorios mascotas 19. papelera 20. bisutera

2.6 de 4.4 3.0 2.3 4.5 para 3.7 2.5 3.4

5.6 6.7 7.7 5.5 3.6 4.8 4.6 2.3

6.6 6.7 8.6 6.5 7.3 5.8 5.8 5.9

2. 6 6. 9 7. 4 8. 1 6. 7 5. 0 7. 7 7. 7

4. 7 8. 1 8. 7 3. 3 3. 6 3. 4 4. 1 5. 6

5. 3 5. 8 9. 6 5. 6 9. 7 2. 2 2. 8 4. 8

6. 5 8. 7 8. 7 8. 7 4. 6 6. 4 4. 7 6. 5

33.9 47.3 50 40.0 3.97 31.3 32.2 36.2

De la anterior tabla se puede concluir las 5 mejores ideas de negocio, las cuales constaron del mayor puntaje.

1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.

De la tabla anterior se ha elegido las cinco mejores ideas de negocio, cada una de ellas se describir de acuerdo al Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va a prestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitar para elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirir conocimientos del producto). Tabla 3. Descripcin de las ideas de negocio.
IDEA DE NEGOCIO 1.Comidas rpidas PRODUCTOS O SERVICIOS Hamburguesas Perros calientes Salchipapa, etc. MATERIAS PRIMAS Pan ,carnes, salchichas, cebolla, tomate, salsas, etc. Tortillas, Frutas, Carnes, Dulces, etc. Leche, fruta, dulces, cremas, etc. MAQUINARIA Y EQUIPOS Planchas para frer, cuchillos, congeladores mesas etc. Sartenes, Estufa, Cuchillo, Cuchara, etc. Ollas, cuchillos, estufa. CAPACITACIONES Manipulacin alimentos de

2. Crepes

3. Postres

Tortillas rellenas de diferentes gustos Variedad de recetas en sabor dulce o agridulce

Manipulacin alimentos Manipulacin alimentos

de

de

18

4.Comercializacin de Uchuva

Cultivar y comercializar la uchuva Decoracin para cualquier lugar en general.

5. Foamy

Plntulas, Tierra, Fertilizantes, etc Foamy, pintura de tela, etc.

Herramienta mano, etc.

de

Capacitacin por parte de la Umata

Cuchilla, bistur, silicona, etc.

Cursos para saber manejar el foamy.

Luego de realizar la descripcin de cada una de las anteriores ideas se han seleccionado la comercializacin de uchuva y crepes, como ultimas ideas factibles.

1.4. SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA

Luego de un proceso de preguntas por parte de los socios, en donde se tuvo en cuenta si se dispona con los suficientes elementos para llevar a cabo la idea negocio.

Tabla 4. Depuracin de la idea de negocio.

Idea # 1 (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UCHUVA)

PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

Cree que es viable o factible?

La inversin corre un mnimo riesgo?

Posee valor agregado?

Cuenta con la asesora suficiente?

19

Conoce los proveedores?

Tiene suficiente potencial de mercado?

Es mejor que el de la competencia?

Conoce la competencia?

Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias?

Cuenta con los recursos necesarios?

Conoce cuanto capital de inicio necesita?

El negocio es legal?

Dispongo de tiempo?

Tabla 5. Depuracin de la idea de negocio final. Idea # 2 (CREPES)

PREGUNTAS Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? SI X x x x x NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

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Tiene suficiente potencial de mercado? Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto capital necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo? de inicio

x x x x x x x x x

De las anteriores tablas se ha llegado a una conclusin por parte de los socias, siendo la idea ms factible CREPES, ya que se cuenta con los recursos necesarios para la elaboracin de este producto, siendo una buena idea de negocio.

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2. MARCO DE REFERENCIA

En este captulo se hace referencia a la identificacin de la empresa, la localizacin, los conceptos que maneja esta compaa, los antecedentes de este producto y todas las leyes que rigen esta sociedad limitada.

2.1 MARCO CONTEXTUAL

Hace referencia al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa. La empresa productora, comercializadora y distribuidora CREPES SUZETTE est localizada en la ciudad de Zipaquir en el Barrio La Esmeralda, est se clasifica en clase media (Estrato dos). Figura 1. Ubicacin de la empresa

El Target Group de la empresa Crepes Suzette est enfocado en personas con una edad de 10 a 35 aos, ubicados en la ciudad de Zipaquir en los sectores de la Esmeralda, el Prado, Liberia y la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca de estrato uno, dos y tres, ya que poseen un poder adquisitivo entre uno y dos S.M.L.M.V .

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2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL

En este captulo se resaltaran las teoras y conceptos que se tuvieron al formular y desarrollar el proyecto empresarial. A continuacin se mostrara los ingredientes que la empresa Crepes Suzette utiliza para llevar a cabo la elaboracin de los productos. La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deber estar fortificada con vitamina B1, vitamina B2, niacina, cido flico y hierro. Adems, deber estar adicionada o aadida con las siguientes cantidades mnimas de micronutrientes por cada kilogramo de harina1

Tabla 6 Micronutrientes
Micronutrientes Vitamina B1 o Tiamina Vitamina B2 o Riboflavina Niacina cido Flico o Folato Hierro Calcio (Opcional) Cantidad mnima Mg/Kg 6 mg 4 mg 55 mg 1.54 mg 44 mg 1.280 mg

Chocolate: Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos2. Fresa: Denominada fresilla, por su diminuto tamao o fresa del bosque atendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en las
Tomado de: 1 http://www.colombianutrinet.org/index.php?option=com_content&view=article&id=222:fortificacionde-la-harina-de-trigo-en-colombia&catid=81&Itemid=191
2

http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolate

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laderas montaosas. Fruto de muy escaso tamao, en forma redondeada o cnica y color rojo brillante. Su pulpa es mantecosa, deshacindose en la boca a la ms mnima presin, con un sabor extremadamente dulce3. Carne de res: Una de las ms apreciadas y consumidas es la carne de res, que incluye la de ternera, de vaca y del buey. Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensin, diabetes, obesidad o sobre peso4. Pia: Es una fruta tropical originaria de Brasil. All la encontraron los espaoles durante la conquista de Amrica. Los indgenas la llamaban Anans, que significa fruta excelente5. Queso: Es uno de los principales derivados de la leche, rico en protenas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduracin de la cuajada de leche, con caractersticas propias en cada una de sus clases6. Arequipe: Es un alimento que se origina de la mezcla de leche con azcar, que al ser concentrado con calor permite obtener una consistencia suave con sensacin de dulzor. El arequipe es un alimento que se clasificara dentro de los dulces, los cuales deben consumirse a diario en cantidades controladas dado su gran aporte de energa7. Salchicha: Su receta desde hace 3500 aos, cuando fue inventada en Babilonia cuando los cocineros babilnicos, rellenaron intestinos de animales con carnes especializadas. De all paso a otras civilizaciones del mundo antiguo, (por eso de las conquistas y las guerras), que las adoptaron, modificaron o crearon otra formas de este singular manjar8. Mortadela: embutido cocido, muy grueso, que se hace con carne de cerdo o de una mezcla de carnes, y aderezado con ajo y granos de coriandro9.

Tomado de:
3 4

http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/373197.html 5 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm 6 http://www.educar.org/inventos/queso.asp 7 http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/ 8 http://www.emagister.com/curso-recetas-cocina-trucos-utensilios/salchicha-historia-recetas 9 http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/LL-NY/mortadela.htm

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Banano: es una fruta rica en carbohidratos y fibra, especialmente de un tipo llamado FOS (fructo-oligosacridos). Este tipo de carbohidrato no digerible apoya el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon10.

2.2.1 Marco Histrico. A continuacin se dar a conocer los antecedentes histricos y relevantes de la compaa Crepes Suzette.

Figura 2 Crepes

Crepe: Se llama crepe, crep o crepa a un alimento originario de Europa, especficamente de Francia, a una masa en forma de disco, el cual se prepara a base de harina, huevo, leche y mantequilla. Una vez mezclados los ingredientes, la masa debe quedar con una consistencia similar a la nata lquida, si desean que los crepes queden bien finas, es indispensable dejar reposar la masa por lo mnimo dos horas, ya que una masa sin reposar no se extiende bien en la sartn. Puedes servirlas solas, simplemente con azcar, o con un relleno, bien sea dulce o salado, que son generalmente las dos formar de consumirlas. Las Crepes son originarias de la regin de Bretaa, al oeste de Francia, es donde se llaman Krampowezt. Actualmente es un plato consumido a diario en todo el pas especialmente en el Chandeleur o fiesta de la Candelaria, como parte de la tradicin local, habitualmente se sirve acompaado de sidra, en esta regin de Francia se distinguen dos tipos de platos muy parecidos: las crepes elaboradas
10

http://www.augura.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=2

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con trigo candeal, generalmente utilizada para las dulces y las galletas elaboradas con trigo sarraceno para las crepes saladas. En Europa Central se llaman Palacinka como en la Repblica Checa y en Eslovenia o por ejemplo, en Neerlands que se llama Pannenkoeken, que proviene de unir las palabras sartn y torta. En Espaa se suelen acompaar con nata montada, azcar, chocolate y embutidos. Las crepes se comen con una variedad muy grande de rellenos: championes, pollo, carne, queso, salmn, vegetales, frutas, chocolates, al gratn, en fin cualquier guiso es bueno para acompaar a estas nobles damas de origen europeo.11

2.3 MARCO LEGAL. En este captulo la empresa Crepes Suzette hace referencia a las leyes, normas, requisitos u otros trmites que son necesarios para que la misma pueda ser constituida legalmente. La empresa al ser productora distribuidora y comercializadora de alimentos (Crepes) la rigen diferentes leyes como lo son: Ley de manipulacin de alimentos

Son las normas sanitarias vigentes que se exige a el personal de manipulacin de alimentos, debe tener formacin en materia de Educacin Sanitaria, especficamente en lo que se refiere a prcticas higinicas en la Manipulacin de alimentos e igualmente tener capacitacin para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos. Esta es una de las principales leyes que rigen a la empresa consta de las buenas prcticas para la realizacin correcta de un producto.12

Tomado de: 11 http://www.doralnewsonline.com/doralfinal/2012/11/crepes-a-la-mesa/ 12 http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337

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Ley 1014 2006

Esta ley es el fomento a la cultura del emprendimiento, la cual busca que cada vez ms crezca en el pas el espritu emprendedor en todas las reas empresariales (Micro, pequeas y medianas empresas). La Poltica de Emprendimiento en Colombia tiene cinco objetivos estratgicos que son: 1. Facilitar la iniciacin formal de la actividad empresarial. 2. Promover el acceso a financiacin para emprendedores y empresas de reciente creacin. 3. Promover la articulacin interinstitucional para el fomento del emprendimiento en Colombia. 4. Fomentar la industria de soporte no financiero, que provee acompaamiento a los emprendedores desde la conceptualizacin de una iniciativa empresarial hasta su puesta en marcha. 5. Promover emprendimientos que incorporan ciencia, la tecnologa y la innovacin.13

La Empresa Crepes Suzette es una sociedad Limitada ya que cuenta con un lmite en la cantidad de socios; Entonces, la responsabilidad de la misma se limitar en funcin del aporte de capital que haya realizado el socio y por eso es que en caso de contraccin de deudas no se obligar a responder con el patrimonio personal del socio.14 La empresa cuenta con un acta de constitucin la cual consta con diecisiete capsulas en cada una de estas se explican los diferentes acuerdos que llegaron las socias de la empresa (Ver anexo B)

Tomado de:
13 14

https://www.mincomercio.gov.co/minindustria/publicaciones.php?id=16435 http://www.definicionabc.com/economia/sociedad-limitada.php

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3. PLAN DE NEGOCIO En este captulo se dar a conocer el plan que puso en marcha la empresa Crepes Suzette para llevar a cabo la idea de negocio.

3.1 RESUMEN EJECUTIVO.

La empresa en este momento tiene en caja un presupuesto de $ 154500 ya que ha obtenido unas ventas favorables. La empresa ofrece productos con variedad de sabores como: crepe de arequipe, chocolate, hawaiano, pollo, carne y mixto. La empresa Crepes Suzette est ubicada en el Barrio La Esmeralda (Calle15 #12-24), esta ha tenido un buen desarrollo econmico a causa de su buen producto, obteniendo unos altos ingresos, tambin dndole seguridad al cliente para que adquieran este, el target group de la empresa es de personas de 10 a 35 aos de edad, de estratos 1, 2 y 3. Las ventajas que presenta la empresa frente a la competencia, es el brindar calidad y un buen precio para poder sobresalir en la competencia directa, pero tambin aceptando que la competencia es un poco ms reconocida por su innovacin, o porque esta hace varios aos en funcionamiento. Para poder tener ms ventas no solo se quiere hacer publicidad fsica tambin se quiere conseguir clientes por medio de la web o redes sociales como: facebook, twitter y entre otras redes por las que se pueda hacer saber de la existencia de la empresa y de sus productos. Para poder sacarle el precio a los crepes se hizo un presupuesto el cual es: Crepe de arequipe: 31.000 / 30= 1034 * 35%= 362 + 1034= 1364 Crepe de chocolate: 22.800 / 30= 760 * 35%= 266 + 760= 1026 Crepe hawaiano: 30.600 / 20 = 1530 * 35%= 536 + 2804= 2066 Crepe de pollo: 14.020 / 5= 2804 * 35%= 982 + 2804= 3786 Crepe de carne: 19.020/ 10= 1902 * 35%= 666 + 1902= 2568

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3.1.1 Misin. La empresa es productora y comercializadora de crepes, a travs de est lo que se quiere conseguir es el aumento de los clientes potenciales y as ofrecer un producto innovador, siendo adquirido por la calidad, el gusto y la presentacin. Adems se demuestra el respeto, la tolerancia por parte del personal de la empresa hacia el cliente. Siendo el target group personas de 10 a 35 aos.

3.1.2 Visin. En el 2014, la empresa Crepes Suzette alcanzar sus expectativas destacndose por la excelente atencin brindada a sus clientes; Y as, ofrecer productos de mejor calidad; Buscando estrategias claves para poder aumentar sus clientes potenciales.

3.1.3 Objetivos. Estos comprenden el objetivo general y los objetivos especficos, en el cul se tendr en cuenta aspectos sociales y econmicos.

3.1.3.1 Objetivo General. Crecer como empresa, siendo reconocida por su competencia en el mercado, por su innovacin, empeo y calidad, siendo una empresa de mejor opcin para los consumidores.

3.1.3.2 Objetivos Especficos. Abrir el negocio 2 veces a la semana para as aumentar el potencial de clientes ofrecindoles productos de buena calidad y presentacin. Dar a conocer la empresa y los productos ofrecidos por la misma a travs de ms publicidad fsica y on-line. Vender los productos a un 20% de los estudiantes de la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca en un periodo de 2 meses a partir de Marzo de 2013.

3.1.4 Justificacin. Este proyecto se realiza con el fin de poner en prctica las diferentes competencias desarrolladas en el mbito empresarial y social logrando conocer sus gustos hbitos o costumbres de los clientes. Es un producto alimenticio, nutritivo con la finalidad de aumentar sus ventas e ingresos.

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Tambin se busca aportar las nuevas ideas de negocio, tanto para la comunidad como para las socias de la empresa Crepes Suzette; demostrando principios y valores queriendo resaltar la perseverancia, responsabilidad, emprendimiento la cual se ve enfocada en un futuro para as poner en prctica el trabajo en equipo, teniendo la oportunidad de sobresalir como personas capaces de cumplir nuestras metas propuestas. De igual manera la empresa Crepes Suzette tiene presente que en el momento de proyectar el producto que se ofrece no se debe contaminar el medio ambiente ya que este perjudica a todos los ciudadanos; el anhelo de la misma es innovar con productos que no afecte ni contaminen el medio en el que vivimos; dentro de esta tambin en colaborar en lo posible, no solo a nuestro pblico objetivo sino tambin a los dems habitantes ya que ellos son los que hacen que la empresa crezca econmicamente. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA

La empresa Crepes Suzette busca analizar de manera factible la relacin entre las oportunidades de negocio y la competencia del mismo; tambin se toma en cuenta la manera como se adapta la misma en el entorno. 3.2.1 Anlisis del entorno. Aqu se encuentra el estudio basado en una serie de investigaciones a nivel de Colombia (macro-entorno), Zipaquir (micro-entorno) sobre informacin acerca de crepes.

Se puede decir que ms all de las caractersticas propias de las empresas, el tipo de mercado en el que est inmersa, la competencia a la que se enfrenta, el desarrollo del pas y otras caractersticas de la microeconoma, tambin es necesario tener en cuenta las disposiciones del estado con relacin a su poltica interna y externa, y respecto a este ltimo punto, es importante conocer el fenmeno de la globalizacin e integracin econmica y as poder conocer las influencias tanto internas como externas (microeconoma y macroeconoma).15

Tomado de : 15 http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aafiles/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015. _EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.p

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3.2.1.1 Anlisis de macro-entorno. En este se analiza el estado de la empresa a nivel nacional.

Factores Socio demogrficos Colombia se destaca por tener un amplio comercio de comidas famosas como la bandeja paisa el ajiaco santafereo, suelen disfrutarse especialmente en los lugares de donde son originarias, con los ingredientes y las medidas precisas y el entorno adecuado: la decoracin, los utensilios y la apariencia final del plato. La gastronoma colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indgenas, espaoles y africanos. Los platos tpicos que existen actualmente en el pas corresponden esencialmente a la combinacin de estas tres culturas. Este mestizaje define la identidad gastronmica, cultural y poblacional del pas. En lo referente a los postres se destaca el arequipe, las fresas con crema y los postres de natas, entre otros. Factores econmicos. Algunos de los reportes presentados se ha mostrado que el comienzo del ao 2013 no fue bueno para la economa colombiana, pero se cree que este aumentara cada vez ms. Las expectativas se basan en darle impulso a la actividad productiva y al sistema financiero. Los problemas econmicos provienen de una desaceleracin en el comercio y la inversin afectando las importaciones, exportaciones y la industria, estos aspectos en vez de aumentar va cada da en retroceso. Actualmente, Colombia est en el sptimo lugar entre los diez pases suramericanos en trminos de salario mnimo y en trminos generales ocupa el lugar 12 en Amrica Latina aunque ha subido en el conteo gracias a la mejora en la seguridad jurdica y fsica A diferencia de otro tipo de factores, podra decirse que los factores econmicos afectan por igual a todas las empresas. Todo negocio debe pagar algn tipo de salario o remuneracin econmica a sus empleados, debe pagar a sus proveedores, debe tomar decisiones tales como ahorrar parte de sus ingresos o invertirlos.
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Factores culturales. Colombia es un pas que presenta diversidad de territorio con su riqueza natural, su diversidad de climas, geografas y paisajes, generando as una gran variedad de culturas que expresan su variedad tnica, religiosa, cultural destacando sus trajes, carnavales y comidas tpicas convirtindose en un lugar con atracciones tursticas hacia personas de otros pases. Esto involucra a la empresa ya que se presenta un reconocimiento de producto y as se genera un mayor ingreso econmico. Factores Tecnolgicos. El poco uso de la tecnologa en Colombia es un impedimento para lograr ser un pas desarrollado, aunque esta avanza a gran velocidad en los dems pases se evidencia una gran falta de utilizacin de este aspecto en las PYMES debido al analfabetismo tecnolgico. El cambio tecnolgico se ha dado de manera importante, adems que afecta a la empresa en los procesos de transformar las materias primas en productos; en los sistemas de facturacin y de cobro; en la forma de distribuir y comercializar los productos; en la manera de administrar el negocio; y, de manera importante, en la forma en que vemos y protegemos el medio ambiente. Sin embargo, existen innovaciones tecnolgicas que no tienen que ver con el producto o servicio en s, sino con la forma de administrar el negocio. La aparicin del cdigo de barras. Es importante, adems, sealar que los cambios tecnolgicos obligan a los empresarios a desarrollar nuevos conocimientos ya que, de no mantenerse actualizados, muy probablemente sus empresas no podrn competir con eficacia, adems de ser muy limitante para el aumento de la productividad, no contar con cierta infraestructura, servicios o programa disminuye los escenarios de colaboracin para el trabajo en equipo.

Factores Legales. Las PYMES como pequeas y medianas empresas estn regidas por las leyes que determinan y regulan su constitucin y funcionamiento, estn son la Ley 905

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de 2004 que establece la promocin del desarrollo de la micro, pequea y mediana empresa colombiana. 3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno. Se analizara el rendimiento de la empresa a nivel de Zipaquir.

Factores Socio demogrficos. Ubicada en sabana centro, Zipaquir la autntica ciudad blanca, villa de sal. Su cercana a Bogot, de tal solo 47 kilmetros le imprime una especial preponderancia en el campo cultural, educacional, histrico y turstico. Este aspecto favorece mucho a las empresas que estn empezando el desarrollo de su idea de negocio dndose a conocer promocionando su producto o servicio. Factores econmicos. En la organizacin productiva predomina la figura de persona natural. El principal sector econmico actual de la ciudad es el comercio, le sigue el sector servicios, luego la industria y el rea agropecuaria. Algo importante de analizar es que una cuarta parte de las unidades econmicas se encuentran en vivienda familiar, mientras que ms de la mitad prestan sus servicios en locales, resaltando que la mayora no tienen una actividad especializada sino con diversidad en sus productos o servicios. Factores Culturales: El patrimonio ms importante del municipio en el aspecto cultural lo constituye el recurso humano debido a que hay una gran cantidad de disciplinas artsticas representativas, pero se necesita el fortalecimiento institucional a este tipo de personas para generar una mayor estabilidad en el municipio. En cuanto al grado de asumir riesgo empresarial tal vez uno de los fenmenos ms evidentes y desfavorables en el mbito cultural del municipio ya que se presenta la inseguridad a constituirse o tener una visin empresarial, con el temor de que su creatividad sea invadida, manipulada o distorsionada. 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. La empresa Crepes Suzette tiene en cuenta su el Target Group, en este se analizan varios aspectos frente a la demanda, los cuales se muestran a continuacin. En el grupo objetivo se encuentran personas de diez (10) a treinta y cinco (35) aos de edad de estratos uno (1), dos (2) y tres (3), de los barrios El Prado, La Esmeralda, Liberia y la IEMC en la ciudad de Zipaquir.

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Aspectos Globales: Tamao del mercado: La empresa se identifica por ofrecer un producto natural fcil de consumir de igual manera este producto est al alcance de la sociedad ya que es un producto innovador y fuera de lo comn. Potencial de crecimiento: Es necesario tener claro las necesidades de los clientes y as averiguar el potencial del producto que se ofrece por la empresa.

Consumidor: Los principales consumidores de los productos de la Empresa Crepes Suzette son personas que se encuentran entre los diez a treinta y cinco aos de edad, ubicados en los estratos 1, 2,3. Buscando satisfacer su gusto por un producto sano, econmico e innovador, adquiriendo un producto natural y de buena calidad. La empresa busca suplir el pedido y las preferencias de los clientes para su comodidad

Evolucin de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se determina que siete (7) de cada veinte (20) personas consumen el producto mensualmente, adems quince (15) de estas creen que la empresa si es viable en Zipaquir. Segmentos de mercado especfico: La empresa se enfoca en la localizacin de los clientes dando un estudio a la motivacin que tienen al comprar.

3.2.1.2.2 Anlisis del Sector. La empresa se encuentra ubicada en el sector secundario o industrial, por que comprende todas las actividades econmicas de un pas relacionado con la transformacin industrial de los alimentos y otros tipos de bienes o mercancas, los cuales se utilizan como base para la fabricacin de nuevos productos.

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En el sector donde se encuentra ubicada la empresa se observa un desarrollo favorable en las pymes ya que a travs del tiempo se ha notado un crecimiento econmico enfocado en el aumento de ingresos. 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia. En este punto se identificara la competencia tanto directa como indirecta de la empresa.

Tabla 7. Anlisis competencia

COMPETENCIA DIRECTA
Melos (Zipaquir)

COMPETENCIA INDIRECTA
Postres del Cielo. (IEMC) Pezzeroni. (IEMC) Crepes & Waffles (Bogot)

Actualmente la competencia directa de la empresa es el restaurante Melo`s, segn su ubicacin ya que es una empresa reconocida por su participacin comercial en la sociedad. La empresa Melo`s, encuentra ubicado su primer punto de venta en el barrio San Carlos en la direccin ( Calle 13 # 17-03 ) y el segundo punto, dentro del centro comercial la Casona, en la Plazoleta de comidas. La competencia como canales de distribucin en sus negocios, es bastante alta ya que su venta es presencial y a domicilios segn el pedido del cliente; Sus pedidos se pueden solicitar en, los diferentes medios de comunicacin de la misma. Frente a la competencia indirecta se puede encontrar Crepes & Waffles, por ser una empresa con un crecimiento notorio en el transcurso de desarrollo econmico; Ya que ofrece una gran variedad de productos segn la satisfaccin de sus clientes. La competencia viendo que es una empresa reconocida, aumenta sus precios sin ver que es un punto dbil, porque los clientes observan en sus productos la calidad; pero tampoco estn dispuestos a paga lo que la empresa desea.

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3.2.2 Anlisis de la Empresa. Este captulo muestra como la empresa est establecida, tambin da a conocer el funcionamiento de la misma, abarcando un mejoramiento de est en un entorno agradable.

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La estrategia de la empresa Crepes Suzette es dirigirse a sus clientes presencialmente llevando a cabo diferentes actividades de publicidad como: la voz a voz, perifoneo, entre otras; siendo la manera de informar a los clientes sobre los diferentes productos o promociones ofrecidas por la misma.

Una ventaja comercial es la publicidad que se tiene en esta empresa, las tcnicas que se tendrn en cuenta para que sea reconocida es, salir de lo comn por ejemplo dando ms publicidad on-line ya que las redes sociales se estn utilizando en este momento mucho y puede traer buenos resultados. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. La empresa est enfocada en personas de diez (10) aos a treinta y cinco (35) aos de edad de estratos uno (1) dos (2) y tres (3) ya que tienen una adquisicin econmica en un promedio de uno (1) a dos (2) SMLV estas personas habitan en Zipaquir en los barrios El Prado, La Esmeralda, y Liberia tambin a personas allegadas a la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca, ya que estos barrios son cercanos a la ubicacin de la empresa y a la estrategia del producto .En los hogares de estos barrios hitan en promedio de cuatro (4) a seis (6) personas; en el cual la mayora son amas de casa o madres cabeza de hogar, en caso de las amas de casa su esposo es quien se encarga de los ingresos del hogar, representando as aproximadamente un 0,5 % de la poblacin de Zipaquir.

3.2.3 Anlisis DOFA. Considerado que el anlisis es la relacin de poder observar las Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto.

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Tabla 8 Anlisis DOFA

OPORTUNIDADES Contamos con la asesora de la institucin y Sena La participacin que brinda el colegio en la feria empresarial. Tener clientes fijos. Inters en nuestro producto Apoyo econmico de nuestros padres AMENAZAS Hay competencia en el sector donde nos encontramos Falta y perdida de finanzas Cambios inesperados del clima Descomposicin de la materia prima. Contaminacin de los productos. Precios ms bajos Aumento de empresas que comercialicen el mismo producto

FORTALEZAS Clientes fijos. Producir y comercializar un producto de muy buena calidad. brindar a los clientes precios justos.

ESTRATEGIA FO Aprovechar el espacio que tenemos y en el cual estamos ubicados cumplir a cabalidad con las normas de higiene

ESTRATEGIA FA Disear nuevas estrategias para ser ms competitivos en el mercado. Tener mejor conocimiento de la competencia

Brindar Un buen servicio al cliente

buscar ganancias con la venta del producto

DEBILIDADES Falta de implementacin Perdida del producto. Perdidas a causa de la competencia. Aun no es tan conocida la empresa.

ESTRATEGIA DO dar buena informacin, precios y descuentos a los clientes nuevos y fijos. Buscar elevar el consumo del producto y as obtener ganancias.

ESTRATEGIA DA mantener el producto en buenas condiciones para que este no afecte la buena imagen y su calidad de la empresa.

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3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. En este punto la empresa especificara ciertas caractersticas entre las cuales se destaca el diseo, la calidad, y el empaque del producto as mismo las fortalezas y debilidades frente a la competencia.

Consumo directo: Se lleva a cabo un proceso de produccin para poder obtener el producto, luego de esto, es listo para empacar y distribuir a los clientes consumidores de este. Empaque: El producto es comercializado por unidad o al por mayor segn el pedido del cliente, empacado en un recipiente de icopor siendo un contenedor higinico, ya que son muy compactos y no permiten la filtracin de sustancias introducidas en l, al ser ideal para los crepes en el momento de su venta. Descripcin bsica: Los crepes pueden ser un buen acompaamiento luego del almuerzo ya que es un producto innovador que aporta una gran cantidad de nutrientes para un buen funcionamiento del organismo de las personas, pues este producto contiene una gran variedad de rellenos nutritivos.

Figura 3: crepe

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Fortalezas y debilidades frente a la competencia. La empresa Crepes Suzette tiene una destacada fortaleza frente a la competencia, pues este producto ofrecido es elaborado por las mismas socias, lo cual su tortilla es natural, al igual que el relleno por esta razn tiene un gran porcentaje en clientes, aunque se puede observar que la competencia (Melos) es una empresa muy reconocida por su gran duracin frente a la comercializacin de productos en la Ciudad de Zipaquir. 3.2.5. Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta. Esta encuesta es realizada con el propsito de mejorar cada da para lograr su satisfaccin. (Ver Anexo C)

3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra. La empresa se enfoc en el barrio La Esmeralda donde se encuentra su punto de venta, destacando un porcentaje de tres manzanas con un promedio de 20 casas, cada una de estas cuenta con aproximadamente 5 personas por familia resaltando que dentro de estas se presenta mayor demanda del producto.

A continuacin se dar a conocer la frmula utilizada para obtener el tamao de la muestra: 2 Manzanas X 20 Casas = 60 X 5 Personas por Familia = 300 Personas La empresa Crepes Suzette llego a la conclusin que el producto ser dirigido a 300 personas en promedio siendo este el tamao de la muestra.

3.2.5.2 Tabulacin de datos. En la siguiente tabla la empresa Crepes Suzette dar a conocer los resultados que se obtuvieron de las diez (10) principales preguntas realizadas en la encuesta.

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Tabla 9. Tabulacin de la Segunda Encuesta

Preguntas Y Respuesta s SI NO EXCELEN TE BUENO ACEPTAB LE REGUL AR MAL A TOTA L

N o 1. Cmo considera la calidad del producto de la empresa? 2. Cmo califica la presentacin del producto de la empresa?
3. Considera que el precio de los productos de la empresa son?

% No

No 9

% 38 %

N o 13

% 54 %

N o 2

% 8%

No

N o

% 24

10

42 %

13

54 %

4%

24

4. Considera que nuestros contaminan el medio ambiente? 5. Est satisfecho con nuestro horario de atencin? 6. Segn su criterio como califica la distribucin de nuestros productos? 7. cmo le parece la publicidad ofrecida por la empresa para dar a conocer nuestros productos?

1 21 2 %

8 8 %

24

1 9

7 5 9 %

2 1 %

21

87 %

13%

24

33 %

15

63 %

4%

24

40

8. cmo califica la empresa frente a la competencia ? 9. cmo evala el nivel de profesionalis mo de nuestra empresa? 10.cmo califica la higiene que manejamos en nuestros productos

30 %

13

57 %

13%

24

17

71 %

17 %

12%

24

14

58 %

10

42 %

24

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones. Gracias a esta encuesta la empresa Crepes Suzette, logro determinar que los crepes son un producto viable y del cual se pueden obtener buenos ingresos pero tambin se debe saber a quin distribuirles el producto, teniendo en cuenta: mejorar su calidad y distribucin de la ya ofrecida para lograr que la empresa aumente sus ventas y sus clientes, ofrecindoles un producto innovador.

Aunque ms de un 50% de los clientes se encuentran satisfechos con el producto, su calidad, su distribucin y con la atencin al mismo, se debe mejorar cada da ms para lograr que el resto de los clientes potenciales queden complacidos con el producto. (Ver Anexo C)

3.2.6 Estrategias de Distribucin. La empresa crepes Suzette tiene como canal de distribucin la puerta a puerta, la mayor atencin en el punto de venta y los pedidos solicitados por clientes ,estos se consiguen por el voz a voz, redes sociales y la compra presencial. Las tcticas son: tener mejor comunicacin a cerca del producto e interactuar con el target group de la empresa.

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3.2.7 Estrategia de Precio. La empresa Crepes Suzette se enfoc en la inversin que se tiene en el momento de elaborar cada crepe teniendo en cuenta sus insumos para poder determinar cul es la contribucin marginal del producto. A continuacin se da a conocer en una tabla la estrategia de precio.

Tabla 10 Estrategia de precio. Producto Costos de Materia Prima (En General) $14700 $12500 $13300 $14000 $11900 $13900 Costo sin IVA (unidad) $742 $544 $1245 $1707 $1707 $1998 Costo con IVA (unidad) $2000 $2000 $3000 $3000 $3000 $3500

Crepes de fresa Crepes de chocolate Crepe hawaiano Crepes de Carne Crepe de pollo Crepe mixto

Esto se tiene en cuenta cuando un cliente compra al por mayor siendo un punto de equilibrio donde se refleja las perdidas y las ganancia de la produccin realizada.

3.2.8 Estrategia de Promocin. La empresa Crepes Suzette cuenta con una estrategia de promocin, la cual consta de hacer pequeos descuentos en las ventas al por mayor y as poder atraer ms clientes para que el Target Group de la empresa aumente y as la empresa obtenga mayores ganancias.

3.2.9 Estrategia de Comunicacin. La empresa utiliza el a voz voz , la publicidad fsica (tarjetas de presentacin, flyer, pendones, etc.) (Ver Anexo D) al igual que publicidad on-line (redes sociales, gmail, Hotmail, pinterest, etc.) como medio para relacionarse con los diferentes clientes.

42

3.2.10 Estrategia de Servicio. La empresa le ofrece al cliente sus servicios diariamente teniendo como estrategia de venta su pedido oportuno para cumplir con la fecha de entrega. Cumpliendo as con las expectativas de estos, llevando una ventaja de puntualidad y calidad en sus productos frente a la competencia.

3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. Los proveedores a los que se dirige la empresa no ofrecen ningn descuento, por lo tanto las socias de la misma se acercan a los diferentes puntos de proveedores pagando de contado y en efectivo.

La empresa tiene como proveedores a: Salsamentara El Mesn la cual est ubicada en el barrio La Esmeralda. Pollera Picotn esta est ubicada en el barrio La Esmeralda Plaza de mercado Villa de la Sal Zipaquir: ubicada en La Esmeralda.

3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuacin la empresa Crepes Suzette dar a conocer los diferentes costos que se llevan a cabo por cada estrategia (Distribucin, Precio, Promocin, Comunicacin, Servicio y Aprovisionamiento). Estrategia Distribucin: Para est, la empresa no necesita ningn costo ya que la gerente de ventas y mercadeo se encargan de entregar el producto presencialmente en el punto de venta.

Estrategia Precio: Se toma en cuenta el presupuesto que se invierte para la realizacin del producto, para poder sacar un costo de venta ya sea al por mayor o al detal. Estrategia Promocin: Se hacen descuentos en las ventas del producto al por mayor.

Estrategia Comunicacin: La empresa tuvo una inversin en publicidad (pendn, flyer, tarjetas presentacin etc.) por un valor de $52.000.

43

Estrategia Servicio: Es la distribucin en el punto de venta, y la buena atencin que se le ofrece al cliente. Estrategia Aprovisionamiento: En el momento de invertir se tiene en cuenta.

3.2.13 Poltica de Cartera. La empresa no cuenta con un plazo especfico para el pago del pedido pues ya que ofrece productos fciles de adquirir.

3.3

PLAN OPERATIVO.

En este captulo se dar a conocer las estrategias que la empresa ha planteado para realizar de manera organizada todas las actividades dentro de la misma.

3.3.1 Estructura organizacional. La estructura organizacional de la empresa "Crepes Suzette, est conformada de la siguiente manera: Figura 4: Estructura organizacional

Cada socio de la empresa Crepes Suzette tiene a cargo una labor dentro de la misma:

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Gerente General: Ingrid Mayerly Pea Martnez es la persona encargada de que la empresa est funcionando correctamente y que se cumplan las normas en la misma. Gerente Produccin: Erika Jazmn Gmez Snchez es la encarga de que las producciones salgan correctamente cumpliendo con las normas de higiene y puntualidad para llevar a cabo la misma. Gerente Finanzas: Katherine Paola Malagn Achury es la persona encargada de que la contabilidad de la empresa este correctamente y que los ingresos y egresos sean coherentes con lo dicho. Gerente de Ventas: Liceth Paola Vaca Vallejo se encarga de dirigir las estrategias y polticas en las reas de ventas, marketing, promocin, publicidad y que la atencin hacia los clientes sea la mejor para que as la empresa pueda ejercer en sus labores cotidianas con xito. Gerente de Mercadeo: Mara Claudia Alcal Muoz es la persona encargada de la investigacin del mercado, desarrollo de las estrategias de precio as como de marketing, tambin investiga el desarrollo y crecimiento de la empresa frente a la competencia. 3.3.2.1 Gastos de personal. Con respecto al salario, las socias de la empresa han llegado a un acuerdo considerado: por el momento no habr pago oportuno, se les har reconocimiento por su labor en el tiempo establecido dentro de la empresa; aun as ser dado una dotacin por la produccin realizada.

Guantes: Tapabocas : Gorros:

$ 1500 Paquete $400 Unidad $ 1600 Paquete x4

3.3.2 Cronograma de Actividades. Es la forma de registrar las actividades desarrolladas en el plan de negocio, con el fin de llevar un control de reas en el transcurso del proyecto productivo que se realiza en la empresa y as determinar los diferentes avances en aos lectivos del mismo.

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Tabla 11. Diagrama de Gantt

DIAGRAMA DE GANTT (ACTIVIDADES MESES DE 2012 - 2013) Empresa: Ao: AGO MAR MAY NOV OCT ABR SEP JUN JUL Meses (2012-2013) ACTIVIDADES VISION EMPRESARIAL 1. Clasificacin de las empresas y la organizacin general. 2. Que es Economa y los sectores de la economa. 3. Que es Demanda y economa internacional 4.Que es economa ambiental 5.Los tipos de competencias 6. Leyes: 590 del 2000, emprendimiento, legislacin laboral, comercial y tributaria. TEORA EMPRESARIAL 1. Gua elaboracin del proyecto 2. Clases o formas de Sociedades. 3. Los Comerciantes. 4. Recomendaciones para crear la empresa. 5.El entorno 6. Contratacin Laboral y tipos de Contrato. PRCTICA EMPRESARIAL 1. Introduccin a la prctica empresarial 2. Tabla de introduccin 3. Organigramas 4. Plan de Negocio 5. Retroalimentacin y anlisis DOFA. DIC

X X X

X X X

X X

X X X X X

46

SENA 1. Clases por parte del SENA. PRACTICA DISEO PUBLICIT. EMPRES. 1.Diseo Publicidad 2. Diseo Sitio Web. 3.Trabajos Corel (todos) 4.Creacin M.I.V.C 5. Presentacin planos. 6. Diseo Portafolio TEC. E INFORMATICA 1. Proyecto de Grado 2. Creacin Sitios Web 3. Presentacin Final 4. Aplicacin Herramienta 2.0

X X X X X X

X X X -

X X

X X

3.3.3 Clster o cadena productiva. De la forma ms clara se puede mostrar el ciclo productivo y sus relaciones, en el cual se ve la fase de cadena integral en la empresa.

47

Figura 5. Cadena Productiva

3.3.4 Diagrama de flujo productivo: En este punto se encuentra la representacin grfica que se llev a cabo para obtener el producto

48

Figura 6 Diagrama de flujo.

3.3.5 Diagrama de procesos: En este punto se explica cmo es el debido proceso para poder realizar un producto y as entregarlo al cliente.

Inicio o final Transporte Demora Inspeccin Almacenaje Accin

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Tabla 12 Diagrama de proceso.

# de Proceso 1 2 3 4 5 6 7 8
Actividades

Proceso Buscar proveedor Revisarla Comprarla Transportarla Desempacarla Producirla Exhibirla Comercializarla X 3 1 2 1 1 x X x x x X x

Tiempo 30 minutos 20 minutos 25 minutos 45 minutos 10 minutos 60 minutos 60 minutos 15 minutos 265 minutos

3.3.6 Necesidades y requerimientos. En el siguiente punto la empresa Crepes Suzette har una respectiva descripcin de la diferente materia prima e insumos que se utiliza para la produccin.

Crepes Arequipe con Fresas: 1 Litro de leche 2 Huevos 2 Cucharaditas de esencia de vainilla 1 Tajada de queso

50

Arequipe Fresa 500gr de harina 500gr sal 500grazucar

Crepes Chocolate con fresa. 1 Litro de leche 2 Huevos 2 Cucharaditas de esencia de vainilla Chocolate Fresa 500gr de harina 500gr sal

Crepes Mixto (carne, pollo)

1 Litro de leche 2 Huevos 2 Cucharaditas de esencia de vainilla 1 Tajada de queso Carne Pollo 500gr de harina Cebolla

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Tomate Salsa Color Tomillo Laurel Cilantro 500gr azcar Salchicha Mortadela

La empresa Crepes Suzette necesita ciertos equipos y maquinaria para la realizacin de sus productos estos son: Licuadora Estufa Ollas Cucharas Cuchillo Gas Moldes Nevera Horno Microondas

3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. Acerca del proceso de produccin se debe llevar un requerimiento y unas normas especficas con la higiene en el cual se encuentra lo siguiente: Lavar muy bien las manos. Recoger el cabello. Utilizar guantes, gorros, tapabocas y delantal. Tener el lugar de produccin en perfectas condiciones de higiene.

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Lavar los diferentes alimentos utilizados para la produccin. Refrigerar muy bien el producto. Cuidar la calidad del producto.

Acorde con lo dicho anteriormente, los pasos que se deben seguir son los siguientes:

Figura 7 (la materia prima es comprada)

La materia prima es comprada The raw material is bought

Figura 8 (La leche se mezcla con la harina.) La leche se mezcla con la harina. The milk is mixed with flour.

53

Figura 9 (La leche, la sal y el azcar son mezclados.) La leche, la sal y el azcar son mezclados. Milk, sugar and salt are mixed.

Figura 10 (El huevo se mezcla con la leche y la harina) El huevo se mezcla con la leche y la harina The egg is mixed with milk and flour

54

Figura 11 (se lleva a cabo un proceso de licuado.) se lleva a cabo un proceso de licuado. Is holding a blending process.

Figura 12 (se procede a llevar la masa obtenida al sartn para su elaboracin.) Se procede a llevar la masa obtenida al sartn para su elaboracin. Proceeds to bring the pan mass obtained for processing.

Figura 13 (Al frer la masa queda lista para el relleno.) Al frer la masa queda lista para el relleno.

55

When frying the dough is ready for filling.

(Luego se procede el relleno.) Luego se procede el relleno. Then comes thefilling

Figura 14 (se lava la fresa) Se lava la fresa Strawberrywashed

56

Figura 15 (se pica la fresa) se pica la fresa Chopthestrawberries

Figura 16 (se agrega el arequipe) se Agrega el arequipe Addthe caramel

Figura17 (se corta el queso tajado) se corta el queso tajado cutthecheesechopped

57

Figura 18(se rellena con los ingredientes listos) se rellena con los ingredientes listos. is filled with ingredients ready

Figura 19 (Se obtiene el producto para su comercializacin) Se obtiene el producto para su comercializacin You get the product for marketing

58

Figura 20 (se comercializa el producto) Se comercializa el producto Ismarketed

El producto final que se obtiene es crepes listo para consumir y vender al cliente en la cantidad que desee. 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura. Las prcticas de manufactura no se han realizado por cuestin del presupuesto por parte de las socias para realizar el curso; Este se realizara en tiempo de receso por comodidad de las socias.

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.La empresa Crepes Suzette ha podido afectar en la utilizacin de los materiales no reciclables, como las bandejas y las servilletas ya que esto puede perjudicar el medio ambiente.

Tabla 13 Impacto Ambiental

Material que impacta el medio ambiente Utilizacin de bandejas para empacar el producto Solucin para este problema

Reducir el uso de las bandejas, tratando de usar material reciclable.

El uso de servilletas para la entrega del mismo

Entregar las servilletas necesarias.

59

3.3.10 Plan de produccin. En relacin con el plan de ventas, se estableci la cantidad de crepes vendidos segn la siguiente tabla:

Tabla 14 Plan de produccin Semanal Mensual Producto final Crepes Dulces Crepes Hawaiano Crepes Salados Crepes Mixtos Costo $2.000 $3.000 $4.000 $4.500 Cantidad 11 4 2 2 Total $22.000 $12.000 $8.000 $9.000 Cantidad 44 16 8 8 Total $88.000 $48.000 $32.000 $36.000

Anual Cantidad 528 192 96 96 Total $1.056.000 $576.000 $384.000 $432.000

Se establece la cantidad de crepes variados que se producir semanalmente, mensualmente y anualmente con su respetivo precio.

3.3.11 Plan de compras. La empresa compra los diferentes ingredientes segn los tipos de productos que se vallan a realizar, se compra lo que se necesita para la produccin el da anterior de la prctica, estos insumos son adquiridos semanalmente a los diferentes proveedores ya que es ms factible para preparar los productos.

3.3.11.1 Costos de produccin. La siguiente tabla se relaciona la cantidad de crepes y los costos que se invierten en materia prima para dichos productos.

Producto Crepes de arequipe Crepe de chocolate Crepe de carne

Tabla 15 costo produccin Costo materia prima por cantidad $14700 $12500 $14000

Cantidad 20 30 15

60

Crepes de pollo Crepe hawaiano Crepe mixto Total

$11900 $13300 $13900 $80300

15 18 15 110

3.3.11.2 Infraestructura. A continuacin se explica las herramientas que se utilizan en el proyecto productivo. Estufa: se utiliza para hacer las tortillas, diluir el chocolate (cuando es necesario), cocinar la carne y el pollo. Ollas: se utiliza para los requerimientos de la estufa. Cubiertos: para esparcir el chocolate, Arequipe y llenar los crepes. Nevera: se requiere para que los productos como: salchicha, queso, mortadela, pia, fresa y las carnes se mantengan en buen estado. Platos: se necesita para colocar los ingredientes del crepe. 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales: La empresa Crepes Suzette no trabaja con el campo relacionado a lo agropecuario por este motivo no se tiene los parmetros tcnicos especiales.

3.3.11.4 Organismos de Apoyo: Las identidades que brindaron apoyo para que este proyecto se realizara correctamente son:

La Institucin Educativa Municipal De Cundinamarca es el medio que ms ha influido al brindar apoyo en los parmetros de la empresa y as mismo del proyecto. El Servicio Nacional De Aprendizaje (SENA) ya que asesora el aprendizaje e incorpora el trabajo en equipo realizando un convenio corporativo con la institucin dando as el ttulo tcnico en Asistencia Administrativa. La Universidad De La Sabana ayuda a que los estudiantes de la institucin adquiera ms conocimientos en el rea empresarial.

61

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN

En este captulo se ver como la empresa Crepes Suzette comercializa o exhibe su producto.

3.4.1 Anlisis del Mercado. Es el estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro entorno, para este, tambin es necesaria una investigacin de campo. Mercado objetivo de la empresa Crepes Suzette se enfoca en un pblico que se encuentra de los diez (10) a los treinta y cinco (35) aos de edad, ya que son personas capacitadas para poder adquirir el producto ofrecido. Segmentacin de mercado: En este se puede encontrar diferentes parmetros los cuales ayudan a definir mejor el anlisis de mercado Segmentacin geogrfica: personas que habitan en los barrios: El Prado, La Esmeralda, Liberia y personas cercanas a la Institucin. Segmentacin demogrfica: Personas de diez (10) a treinta y cinco (35) aos de edad de estratos uno (1), dos (2) y tres (3).

3.4.2 Estrategia de Mercado. La empresa est enfocada en aumentar sus ventas caracterizndose por su publicidad ofrecindola en otros lugares para as darse a conocer, logrando una mayor cantidad de clientes.

3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio. Es un producto el cual busca el cliente por ser natural, con buena calidad, sabor, presentacin y precios justos, pudiendo suplir la necesidad de alimentacin donde no se enfoque en el algo montono frente al impacto econmico.

62

Tabla 16 crepes dulce Crepes de dulce Carbohidratos 35.7 g Protenas 6.5 g Grasas Colesterol Sodio Fibra Indic glucmico 5.5 g 27.9 mg 29.55 mg 1.2 g 85

3.4.4 Proyecciones de ventas. A continuacin se dar a conocerlas ventas que se llevaran a cabo en los prximos seis (6) meses.

Mes Cantidad

Abril 25

Tabla 17 Proyeccin Venta Crepes Dulce Mayo Junio Julio Agosto 25 25 25 35

Septiembre 35

Precio Unitario

$2000

$2000

$2000

$2000

$2000

$2000

Total

$50.000

$50.000

$50.000

$50.000

$70.000

$70.000

3.5 FINANZAS

Este captulo muestra todo lo relacionado con la parte financiera de la empresa Crepes Suzette, este es uno de los puntos ms importantes pues aqu ser aclarado si la empresa es rentable o no.

63

3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha: Es la previsin que tomara la empresa para los egresos e ingresos en cierto tiempo.

Por un acuerdo que toman las socias de la empresa Crepes Suzette se determina que cada una de ellas dar un aporte de $ 10.000 el cual se utiliz para compras de insumos entre otros; as se pone en marcha la empresa; este acuerdo se da gracias a que la idea de negocio es algo fcil y no necesita de mucho capital para poder llevar la realizacin de la misma.

Este dinero se utiliz para:

Compras de insumos y materia prima. Papelera de la empresa.

En este tambin se acuerda que en caso de que la empresa necesite algn otro ingreso las socias darn otro aporte segn acuerdo de ellas a la fecha en total las socias de la empresa han dado un aporte de $25.600 los cuales se han utilizado para: Transporte Gastos en la Feria

3.5.2 Estados financieros: En este punto se definirn los estados financieros los cuales son el resumen final de lo correspondiente a un tiempo determinado.

En el cuadro de apertura se observara los aportes de cinco (5) socias; aunque la empresa fue fundada por cuatro (4) las cuales son: Ingrid Pea, Erika Gmez Liceth Vaca y Katherine Malagn, al ingresar Claudia Alcal aporto el mismo dinero que las dems. Tabla 18. Cuadro de apertura.
CUADRO DE APERTURA

NIOMBRE DEL SOCIO

TIPO DE APORTE DINERO

MONTO $ 25.600

64

ESPECIES Ingrid Mayerly Pea Martnez MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO ESPECIES MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO Erika Jasmin Gmez Snchez ESPECIES MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO Liceth Paola Vaca Vallejo ESPECIES MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO ESPECIES Maria Claudia Alcala Muoz MUEBLES Y ENCERES CAPITAL INTELECTUAL TOTAL APORTES

$0 $0 $0 $0 $ 25.600 $0 $0 $0 $0 $25.600 $0 $0 $0 $0 $ 25.600 $0 $0 $0 $0 $25.600 $0 $0

Katherine Paola Malagn Achury

$0 $128.000

CANTIDAD DE SOCIOS

65

3.5.2.1 Balance General. A continuacin la empresa Crepes Suzette dar a conocer el Balance General, en donde se explicar de una forma clara lo que se tiene hasta la fecha.

Tabla 19. Balance General (30 de Agosto) CREPES SUZETTE BALANCE GENERAL 30 DE AGOSTO 2013
ACTIVOS Caja Inventarios PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO Maquinaria TOTAL ACTIVO PASIVOS PASIVOS CORRIENTES Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS PATRIMONIO Aporte de socios Resultado del ejercicio RESULTADO DEL EJERCICIO ANTERIOR TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $127.500 $2225 $99.925 $229.650 $321.400 $91.750 $91.750 $22.500 $321.400 $298.900 $0

66

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. En este punto la empresa mostrar detalladamente los resultados de prdidas y ganancias de la siguiente manera:

Tabla 20 Estado de Resultados (30 de Agosto 2013)

CREPES SUZETTE ESTADO DE RESULTADOS 30 DE AGOSTO 2013

INGRESOS OPERACIONALES $16.000 Ventas Costos de ventas UTILIDAD BRUTA EN VENTAS INGRESOS NO OPERACIONALES GASTOS DE ADMINISTRACIN Personal Servicios Gastos varios OPERACIONALES DE VENTAS Personal Transporte RESULTADO DEL EJERCICIO ($937.5) $0 $2.225 $0 ($937.5) $0 $11.900 $4.100

67

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. A continuacin se dar a conocer por medio de uno de los estados financieros de la empresa las actividades de operacin, inversin y financiacin realizadas por la misma.

Tabla 21 Flujo de caja (30 de Agosto 2013)

CREPES SUZETTE FLUJO DE CAJA 30 DE AGOSTO DEL 2013

ACTIVIDADES DE OPERACIN $294.800 Saldo anterior $16.000 Recaudo de clientes $11.900 Pagos por costos Otros pagos $322.700 Flujo de efectivo neto en actividades de operacin ACTIVIDADES DE INVERSIN $0 Compra de propiedades, planta y equipo $0 Flujo de efectivo neto en actividades de inversin ACTIVIDADES DE FINANCIACIN Pago de obligaciones financieras Pago de utilidades Incremento de aportes Flujo de efectivo neto en actividades de financiacin $322.700 Aumento neto en efectivo

3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En este punto se dar una aclaracin correspondiente a los anteriores estados financieros.

68

CREPES SUZETTE NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL 30 AGOSTO 2013
1. PROPIEDAD ,PLANTA Y EQUIPO MAQUINARIA Sartn 2. PASIVO CUENTAS POR PAGAR Nomina 3. PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS Ingrid Mayerly Pea Martnez Katherine Paola Malagn Achury Erika Jasmin Gmez Snchez Liceth Paola Vaca Vallejo Mara Claudia Alcal Muoz
$ 25.600 $ 25.600 $ 25.600 $ 25.600 $ 25.600

$22.500

$91.750

CREPES SUZETTE NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADOS 30 AGOSTO 2013
1. GASTOS DE ADMINISTRACIN PERSONAL Nomina 2. OPERACIONALES DE VENTAS PERSONAL Nomina

$937.5

$937.5

69

3.5.3 Anlisis financiero. Diagnstico del estado financiero de la empresa, mediante la aplicacin de una serie de herramientas, con el fin de realizar la planeacin y control financieros y tomar decisiones en general. Anlisis Vertical: Por medio de este la empresa quiere demostrar que representa cada una de las cuentas del balance general.

Tabla 22. Anlisis Vertical ACTIVO Caja P.P.E VALOR $298.900 $22.500 ANALISIS VERTICAL ( $298.900 / $321.400 )*100 ( $22.500 / $321.400 )*100 REPRESENTACIN 92.9% 7.0%

PASIVO CxP

VALOR $91.750

ANALISIS VERTICAL ( $91.750 / $321.400 )*100

REPRESENTACIN 28.5%

ESTADO DE RESULTADOS Costo de ventas Utilidad bruta en ventas. Gastos de administracin

VALOR $11.900 $4.100 $1.875

ANALISIS VERTICAL ( $11.900 / $16.000 ) *100 ( $4.100 / $16.000 ) *100 ( $1.875 / $16.000 ) *100

REPRESENTACIN 74.3% 25.6% 11.7%

3.5.3.1 ndices o Razones financieras. A continuacin se establecer la comparacin entre las cifras correspondientes a dos cuentas a un mismo estado financiero ndice de Solvencia: Es la capacidad de la empresa para suplir el pago de todas sus deudas.
ndice de Solvencia = Activo Corriente Pasivo Corriente
$321.400

ndice de Solvencia =

$ 91.750

70

ndice de Solvencia =

$3.50

Es utilizada para medir la liquidez de una empresa y as medir su capacidad de pago.

Prueba cida:

Prueba cida =

Activo Corriente Pasivo Corriente $321.400 0

Inventario

Prueba cida =

$91.750 Prueba cida = $321.400_ $91.750 $3.50

Prueba cida =

Razn de Endeudamiento: Permite identificar el grado de endeudamiento que

tiene la empresa y su capacidad para asumir sus pasivos.

Razn de

Endeudamiento

Pasivo Total Activo total $91.750 $321.400 $0.28

Razn de

Endeudamiento

Razn de

Endeudamiento

Capital Neto de Trabajo: Son aquellos recursos que requiere la empresa para
poder operar.

Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente- Pasivo Corriente Capital Neto de Trabajo = $321.400-91.750 Capital Neto de Trabajo = $229.650

71

3.5.3.3 Margen de Contribucin. Es una parte del dinero destinado para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. M.C. = PRECIO DE VENTA COSTOS UNITARIO M.C. = $2.000 - $742 M.C. = $1.258 Esta es la utilidad obtenida por la venta de cada unidad del producto bandera. (Crepes de arequipe) 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn los costos.

P. E.

COSTOS FIJOS PRECIO DE VENTA UNITARIO COSTO VARIABLE UNITARIO

P. E.

___$63.875 $2.000 - $742

P. E.

___$63.875 $1.258

P. E.

50.77

3.5.4 Fuentes de financiacin. La empresa Crepes Suzette actualmente no cuenta con fuentes de financiacin; Aunque si las tiene en cuenta en caso de ser necesitadas.

72

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Gracias al proceso financiero realizado, la empresa Crepes Suzette pudo conocer sobre la viabilidad de la misma.

Al invertir dinero en esta idea de negocio se pueden obtener ganancias aun largo plazo.

73

4. CONCLUSIONES

La empresa crepes Suzette logro un gran reconocimiento por parte de los ciudadanos, al tener un buen desempeo, calidad, presentacin del producto y por su buena atencin hacia los clientes. De esta manera la empresa aumento su competitividad en el mercado municipal. El punto de venta de la empresa estuvo disponible dos das a la semana aumentando as los clientes potenciales, de la misma manera la publicidad fsica y online ayudo al aumento de los mismos, as tambin obtuvo un buen prestigio en la I.E.M.C al ofrecer sus productos a los estudiantes; esto ayudo a que las ventas crecieran en un 80% de las anteriores.

74

5. RECOMENDACIONES

Se tiene en cuenta como principal recomendacin a los estudiantes estar atentos a las explicaciones de los maestros del rea empresarial ya que esto mejora el rendimiento en la elaboracin del proyecto. Se recomienda dar a conocer las inquietudes que tengan los estudiantes para la elaboracin y anlisis del proyecto. Preguntar con tiempo para que los maestros puedan despejar las dudas. Emprender con una buena empresa innovadora para la sociedad. Tener en cuenta lo que dice la gua ya que es ms fcil de comprender cada uno de los puntos por desarrollar. Dialogar entre los socios(a) y entender las formas de pensar de cada uno para que no hayan discusiones o malos entendidos entre la empresa que conformen.

75

BIBLIOGRAFA Tema de consulta: Informacin acerca de la preparacin de crepes Disponible en: http://books.google.com.co/books?id=n3yAxGmOQdcC&printsec=frontcover &dq=crepes&hl=es&sa=X&ei=xUhHUtO0H4O28wTmwYGgAQ&redir_esc=y#v =onepage&q=crepes&f=false

Tema de consulta: Informacin sobre como promocionar y reconocimiento en internet segn las PYMES Disponible en: Marketing electrnico para pymes

obtener

76

CIBERGRAFIA Tema de consulta: Fortificacin de la harina Disponible en: http://www.colombianutrinet.org/index.php?option=com_content&view=articl e&id=222:fortificacion-de-la-harina-de-trigo-encolombia&catid=81&Itemid=191 Tema de consulta: Chocolate Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-tortatarta-pastel/que-es-chocolate Tema de consulta: Fresa Disponible en: http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html Tema de consulta: Carne Disponible en: http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/373197.html Tema de consulta: Pia Disponible en: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm Tema de consulta: Queso Disponible en: http://www.educar.org/inventos/queso.asp Tema de consulta: Arequipe Disponible en: http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/ Tema de consulta: Salchicha Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-cocina-trucosutensilios/salchicha-historia-recetas Tema de consulta: Mortadela Disponible en: http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/LLNY/mortadela.htm

Tema de consulta: Banano Disponible en: http://www.augura.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id= 10&Itemid=2

77

Tema de consulta: Historia crepes & Waffles Disponible en: http://crepesywaffles.com.co/quienes-somos/historia-yfilosofia

Tema de consulta: Normas Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 Tema de consulta: comercio en la industria Disponible en: https://www.mincomercio.gov.co/minindustria/publicaciones.php? Tema de consulta: Sociedad limitada Disponible en: http://www.definicionabc.com/economia/sociedadlimitada.php

Tema de consulta: Factores socioeconmicos y polticos Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos22/factoresempresa/factores-empresa.shtml#micro#ixzz2LZMKM1fk Tema de consulta: Leyes Disponible en: http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aafiles/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_D E_DESARROLLO_2012_2015._EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2. pdf

78

ANEXOS

Anexo A: Acta #1 Anexo B: Acta de constitucin

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA, en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin Poltica y la Ley 9 de 1979. DECRETA: TTULO I DISPOSICIONES GENERALES Artculo 1.- mbito de Aplicacin. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarn: a. A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos; b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional; c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano;

79

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos. Artculo 2.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones: Actividad acuosa. : En la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos. Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de especia. Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, remplazndolos o no por otras sustancias; b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas; c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales, y d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Alimento alterado: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. Alimento de mayor riesgo en salud pblica: Alimento que, en razn a sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de

80

nutrientes, la actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Alimento perecedero: El alimento, que en razn de su composicin, caractersticas fisicoqumicas y biolgicas, pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservacin, almacenamiento, transporte y expendio. Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspeccin, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevencin y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto. Buenas prcticas de manufactura: Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajilla y dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano. Fbrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a

81

fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro. Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las caractersticas del producto, aunque este contine siendo el mismo. Limpieza: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables. Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano. Insumo: Comprende alimentos16 los ingredientes, envases y empaques de

16

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1479

82

Anexo C: Encuesta NOMBRE: FECHA: ________

___________________________________________

Objetivo: Seor(a), porque su opinin es muy importante para nosotros, lo invitamos(a) cordialmente a participar a desarrollar esta encuesta ya que nuestro propsito es mejorar cada da para lograr su satisfaccin. Instrucciones: en cada pregunta habr un espacio en el que encontrara una casilla en blanco con varias escalas valorativas marca X lo que considere. Preguntas: 1. Cmo considera la calidad del producto de la empresa? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __

2. cmo califica la presentacin del producto de la empresa? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __

3. Considera que el precio de los productos de la empresa : Bajo __ econmico __ Justo __ elevado __

4. Cmo califica la atencin de nuestro personal? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __

5. cmo califica la presentacin de nuestro personal? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __

6. Cmo considera la idea de utilizar productos light?

83

Mala __

Regular __

Aceptable __

Bueno __

Excelente

__

7. considera que nuestros productos contaminan el ambiente? S _ No __

Por Qu? ___________________________________________________

8. est satisfecho con nuestro horario de atencin? S _ No __

Por Qu? ____________________________________________________ 9. segn su criterio como califica la distribucin de nuestros productos? Mala __ __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente

10. Cmo considera el grado de azcar en nuestros productos? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __

1. Cmo Considera la Calidad del Producto de la empresa?

84

0% 0% 0% 0% 0% 8% 38% Opcin De Rta

Excelente
54% Bueno Aceptable Regular

1. Cmo Califica La Presentacin Del Producto De La Empresa?

0% 0% 0% 0% 0% 4% Opcin de Rta Excelente Bueno

42%

54%

Aceptable Regular Malo

3. Considera Que El Precio De Los Productos Son?

85

0%

0% 0% 0% 0% 12% Opcin De Rta Bajo

Economico
88% Justo Elevado

4. Considera Que Nuestros Productos Contaminan El Medio Ambiente?

12%

Si No

88%

86

5Est Satisfecho Con Nuestro Horario De Atencin?

21%

Si No

79%

6. Segn Su Criterio Como Califica La Distribucin De Nuestros Productos?

0% 0% 0% 13% 0% 0% 0%

Opcion De Rta Excelente Bueno

Aceptable
Regular 87% Malo

87

7Cmo Le Parece La Publicidad Ofrecida Por La Empresa Para Dar A Conocer Nuestros Productos?

0% 0% 0% 0% 0% 4% 33% Excelente Bueno 63% Aceptable Regular Malo

8. Cmo Califica La Empresa Frente A La Competencia?

0%

0% 0% 0% 0% 0%

13% 30% Opcion De Rta. Excelente Bueno Aceptable 57% Regular Malo

88

9. Cmo Evala El Nivel De Profesionalismo De Nuestra Empresa?

0% 0% 0% 0% 0% 12%

Opcion De Rta 17%

Excelente Bueno 71% Aceptable Regular Mala

10. Cmo Califica La Higiene Que Manejamos En Nuestros Productos?

0%

0% 0% 0% 0%

0%

Opcion De Rta 42% Excelente 58% Bueno Aceptable Regular Malo

89

Anexo D: Publicidad de la Empresa

Marca

90

Pendn

91

Volante

92

93

94

Tarjeta de presentacin

95