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Kartoffeln

haben immer Saison


Anbautipps Trends Neuheiten - Rezepte

Herausgeber: Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen Nevinghoff 40 48147 Mnster Telefon: 0251 / 2376-0 Telefax: 0251 / 2376521 Siebengebirgsstrae 200 53229 Bonn Telefon: 0228 / 703-1206 Telefax: 0228 / 703-8434 E-Mail: info@lwk.nrw.de Internet: www.landwirtschaftskammer.de

Text, Gestaltung: Marita Eissing/Carola Weber

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Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen

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Kartoffeln fr den Hobbygarten


Herkunft und Geschichte der Kartoffel Kartoffeln gehren heute neben Brot zu unseren Grundnahrungsmitteln. Dabei war die nahrhaften und gesunden Knollen in Europa bis zur Entdeckung Amerikas im 16. Jahrhundert vllig unbekannt. Die Heimat der Kartoffel liegt in den Anden Sdamerikas. Dort wurde sie vermutlich schon etwa 4000 vor Christus auf den Hochebenen (auf 3000m Hhe) angebaut. Noch heute finden wir zum Beispiel auf den Mrkten von Lima und Cuzco ein groes Kartoffelangebot, nicht nur was die Menge, sondern auch was die Sorten betrifft. Es ist dort durchaus blich, dass ein Bauer auf seinem Feld bis zu 15 verschiedene Sorten anbaut. Hier sind rote, blaue und gelbe Sorten genauso im Angebot wie die kleinen, schrumpeligen, durch Sonneneinstrahlung und nchtliche Frste, gefriergetrockneten Knollen, die sich gut bevorraten lassen. Lange strubten sich die Mitteleuroper Kartoffeln zu essen. Friedrich der Groe entdeckte die Kartoffel als Grundnahrungsmittel fr seine Soldaten, aber auch fr die arme Bevlkerung. Erst nachdem er unter Androhung hchster Strafen den groflchigen Kartoffelanbau in Schlesien und Pommern durchsetzte, gewhnte man sich auch in Deutschland an die exotischen Frchte. Heute gehren Kartoffeln und Kartoffelprodukte ganz selbstverstndlich auf unseren Speiseplan. Im Handel sind zahlreiche Sorten erhltlich, die allgemein in drei Kategorien eingeteilt werden: "Festkochend", "Vorwiegend festkochend" und "Mehligkochend". Die im Handel erhltlichen Sorten unterliegen strengen Qualittsbestimmungen. Ihnen gemeinsam ist die helle Schale und das weie bis gelbliche Fruchtfleisch. Doch damit erschpft sich die Sortenvielfalt der Kartoffel noch lange nicht. Nur wer Kartoffeln selbst anbaut, kann die geschmackliche und optische Vielfalt voll auskosten.

Anbau, Ernte und Lagerung Kartoffeln kann man fast berall anbauen. Lediglich nasse und schwere Bden sind ungeeignet, da die Kartoffel dort schneller von KrankLandwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen 3

heiten befallen wird. Am besten geeignet sind sandige Lehm- oder lehmige Sandbden, die eine gleichmige Wasserversorgung sichern. Dies ist insbesondere fr die Knollenentwicklung wichtig. Als Starkzehrer steht die Kartoffel in der Fruchtfolge nach einer Grndngung oder nach Schwachzehrern. Empfehlenswert ist die vorjhrige Aussaat von Leguminosen, wie Bitterlupinen, Sommerwicken, Erbsen oder Bohnen als Stickstoffsammler. Die organische Dngung mit 3,5 kg Kompost je qm erfolgt im sehr zeitigen Frhjahr, weil Kartoffeln keinen frischen organischen Dnger vertragen. Vor der Pflanzung arbeite man als Stickstoffdnger zustzlich 100 - 200 g Rizinusschrot je qm ein. Werden die Kartoffeln mineralisch gedngt, verwendet man etwa 60 g eines handelsblichen Volldngers je qm. Diese Angaben beziehen sich auf einen optimal mit Nhrstoffen versorgten Boden. Die Kartoffel ist eine sehr gute Vorfrucht, weil sie den Boden lockert. Fr die Nachkultur im Herbst eigenen sich zum Beispiel Spinat oder Stielmus. Im zeitigen Frhjahr werden Saatkartoffeln der gngigen Sorten berall angeboten. Seltene Sorten oder gar Raritten muss man dagegen suchen. Problematisch wird es bei Sorten, die amtlich als Saatkartoffel nicht zugelassen sind. Sie drfen nur als Speisekartoffeln verkauft werden. Der Einkufer darf sie nicht anbauen. Im Anhang sind einige Bezugsquellen fr Saat- und Speisekartoffeln angegeben. Es lohnt sich aber, im Anzeigenteil von Gartenzeitschriften nach Hobbyzchtern Ausschau zu halten. Etwa ab Mitte Mrz beginnt man mit dem Vorkeimen. Dazu werden die Knollen mit den Augen nach oben dicht an dicht in flache Kisten gelegt und an einem hellen und khlen Ort aufgestellt. Innerhalb von drei Wochen entwickeln sich die ca. 1 bis 3 cm langen Keime. Durch das Vorkeimen haben die Knollen einen Entwicklungsvorsprung von etwa 2 Wochen gegenber nicht vorgekeimten Kartoffeln. Das hat nicht nur den Vorteil, dass man frher ernten kann, auch sind die Knollen schon weiter entwickelt, wenn evtl. die Krautfule einsetzt. Je nach Temperatur und Frostgefahr werden die Kartoffeln Ende Mrz bis Anfang April mit den Keimen nach oben gepflanzt. Dazu sollte der Boden abgetrocknet und locker sein und eine Temperatur von 7 - 10o Celsius haben. Die Knollen werden in Reihen etwa 7 cm tief gepflanzt. Je nach Dicke des Pflanzgutes betrgt der Abstand in der Reihe 25 bis 40 cm, der Reihenabstand 50 bis 70 cm. Anschlieend hufelt man etwas an, was im Laufe der Vegetationszeit zwei Mal wiederholt wird. Dadurch bilden sich an den mit Erde bedeckten Sprossen weitere Wurzeln und Knollen.
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Der Anbau unter Folie oder Vlies hat sich nicht nur in Lagen bewhrt, die sptfrostgefhrdet sind, man erreicht dadurch auch ein beschleunigtes Pflanzenwachstum. Geeignet sind beispielsweise Schlitz- oder Lochfolien, unter denen die Luft- und Bodentemperatur 3 bis 5 Celsius hher liegt als im Freiland. Besteht keine Nachtfrostgefahr mehr, wird die Folie entfernt. Geerntet wird frhestens drei Wochen nach Absterben des Laubes, wenn die Schale fest ist. Eine Ausnahme sind die Frhkartoffeln, die zum sofortigen Verzehr ausgemacht werden und nicht zur Einlagerung geeignet sind. Je nach Reifegruppe erntet man von Juli bis Anfang Oktober. Kartoffeln, die eingelagert werden, mssen ausgreift, sauber, trocken und unbeschdigt sein. Der Lagerraum muss khl, trocken und gut lftbar sein. Im Handel erhltliche Lattenkisten haben sich als Aufbewahrungsort gut bewhrt. Man kann die Ware aber auch lose auf Lattenroste aufschtten, wobei die Schtthhe 40 Zentimeter nicht berschreiten darf.

Krankheiten und Schdlinge Kartoffeln werden von verschiedenen Krankheiten und Schdlingen befallen. In der Regel sind sie im Garten allerdings - abgesehen von der Kraut- und Knollenfule - nicht problematisch und werden deshalb hier nur kurz behandelt. Zunchst einmal ist es wichtig, den Bestand unkrautfrei zu halten, denn Unkraut nimmt den Kartoffeln Licht, Wasser und Nhrstoffe. Auerdem dienen sie zum Beispiel Blattlusen oder Kartoffelkfern (hier die Unkruter aus der Familie der Nachtschattengewchse) als Frawirte. Gehackt wird so lange, bis das Kartoffelkraut die Reihen abdeckt. Danach ist kaum noch mit Unkrautaufwuchs zu rechnen. Ein Problem kann die Kraut- und Knollenfule (Phytophthora infestans), eine Pilzkrankheit, werden. Aufgrund der frhen Ernte sind Frhsorten weniger gefhrdet. Sie tritt insbesondere bei feuchtem Wetter auf. Die Pilzsporen berdauern an lebender organischer Masse. Deshalb ist uerste Hygiene besonders wichtig. Dazu gehrt das Aufnehmen aller Knollen und das Entfernen des gesamten Laubes vom Beet. Nicht vergessen, dass sich die Krankheitskeime auch im Kompost auf Kartoffelschalen oder Knollen (besonders auf keimenden Kartoffeln) gut entwickeln knnen und von dort aus den Kartoffelbestand im Garten befallen. Durch Regen und Wind gelangen Pilzsporen auf weitere Pflanzenteile und andere Pflanzen (Tomaten!). Die Bltter bekommen gelbbraune Flecken, rollen sich ein und sterben schnell ab. Diese Krankheit geht auf die Knolle ber, auf der sich eingesunkene
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Flecken bilden, unter denen sich das Fleisch rtlich braun verfrbt. Die Knollen faulen und sind nicht mehr zu verwenden. Vorbeugend sollte man auf eine gute Kaliversorgung achten, die das Pflanzengewebe krftigt. Zu hohe Stickstoffgaben dagegen verursachen weiches, schwammiges Gewebe, das krankheitsanfllig wird. Ein weiter Pflanzabstand sorgt nach feuchter Witterung fr rasches Abtrocknen des Laubes. Nachdem sich der Boden ab Mitte Mai ausreichend erwrmt hat, sollte man ihn mit Mulchmaterial bedecken, damit die Pilzsporen nicht durch aufspritzendes Regenwasser auf das Laub bergehen knnen. Da auch die Tomate von der Krautfule befallen wird, sollte man nach Mglichkeit nicht beide Pflanzen im Garten anbauen. Beim ersten Auftreten der Krankheit mssen die befallenen Pflanzen sofort entfernt werden. Eine weite Fruchtfolge von mindestens vier Jahren ist als vorbeugende Manahme sehr wichtig. Blattluse gefhrden die Kartoffel insofern, als dass sie Viruskrankheiten bertragen. Diese sind an hellgrn gescheckten oder schwarz gestrichelten Blttern zu erkennen, die oft eingerollt sind. Eine direkte Bekmpfung von Virosen ist nicht mglich. Die Pflanzen mssen entfernt und vernichtet werden. Auf der Flche sollten mindestens vier Jahre keine Kartoffeln angebaut werden. Vorbeugend kann jedoch der Blattlausbefall bekmpft werden.

Saat- oder Speisekartoffel-Sorten (Auswahl seltener Sorten)


Sorte
Ackersegen Aura Bamberger Hrnle

Eigenschaften
Mehlig kochend, gelbes Fleisch, sehr robust, wrzig schmeckend Lnglich bis oval, gelbfleischig, ertragreich, festkochend mit gutem Geschmack Lang und dnn, fingerfrmige Knolle, gelbe bis rosa Schale, hellgelbes Fleisch, festkochend, empfindlich gegen Krautfule Gelbe runde Kartoffel, mittelfrh, vorwiegend festkochend mit gutem cremigen Geschmack Auch "Asparges" genannt, groe Fingerling Sorte, Schale und Fleisch gelb, festkochend, ertragreich, etwas empfindlich gegen Krautfule Rotschalig, gelbfleischig, groe Knolle, krftiger Geschmack, festkochend Auch "Frhe Rosenkartoffel" genannt, groe rosa Knollen, lnglichrund bis plattoval, weies Fleisch, dnnschalig, frhe Sorte

Bona

Dnische Spargelkartoffel Desire Early Rose

Sorte

Eigenschaften Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen 6

Edelgard Edzell Blue

Rundlich, gelbe Schale, hellgelbes Fleisch, vorwiegend festkochend Blaue Schale, weies Fleisch, guter Kartoffelgeschmack, vorwiegend festkochend Schale ocker mit violetter Tnung, oval, hufig unregelmig mit tiefen Augen, Fleisch gelb, Anfllig fr Krebs und Krautfule Rundlich, gelbschalig, gelbfleischig, vorwiegend festkochend, mit gutem herben Geschmack Mehligkochend, tiefgelbe Schale, weies Fleisch und gutem wrzigem Geschmack Vorwiegend festkochend, Schale und Fleisch blau, guter Geschmack Gelbschalig mit rosa Flecken, herz- bis brtchenfrmig, Fleisch hellgelb, vorwiegend festkochend, groe Knollen in guter Qualitt, hoher Ertrag Langoval, gelbschalig, hellgelbes Fleisch, festkochend Oval bis birnenfrmige Knolle, Schale ocker mit roten Augenflecken, Fleisch wei Lnglich, hrnchenfrmige Knolle, empfindlich im Anbau, festkochend, sehr wrziger Geschmack Knolle dunkelblau, Fleisch lila mit weier Rinde, mehligkochend, ertragssicher, anfllig fr Schorf Langoval, Schale rot, Fleisch gelb, mittlerer Ertrag, widerstandfhig gegen Krautfule und Schorf Gelbe Schale, rundlich mit tiefen Augen, vorwiegend festkochend, hellgelbes Fleisch Gelbschalig, hrnchenfrmige Knolle, sehr guter Geschmack, festkochend Gelb, rundlich-oval, sehr robust und ertragreich, mehligkochend Rundlich, gelbschalig mit lila Augenstreifen, tiefe Augen, hoher Ertrag, relativ unempfindlich gegen Krautfule Rosarotschalig, oval und gelb im Fleisch, vorwiegend festkochend Rotschalig, lnglich, festkochend, sie hat ein sehr gutschmeckendes, cremiges, auen rosa und innen gelbes Fleisch Mit schwarz-violetter Schale, lila marmoriertem Fleisch, gutem cremigen Geschmack, vorwiegend festkochend

Eigenheimer

Flava Golden Wonder

Herrmanns Blaue Institute de Beauvais

Jersey Royals King Edward VII

La Ratte dArdche

Linzer Blaue

Linzer Rose

Mittelfrhe

Naglerner Kipfler Ostbote Patersond Victoria

Piroschka Roseval

Shetland Black

Violette de Auvergne Rund, lila Schale, Fleisch hellgelb, krftiger Kartoffelgeschmack, mehligkochend

Bezugsquellen fr Saat- oder Speisekartoffeln (Auswahl)


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Viele Sorten sind im rtlichen Landhandel erhltlich. Je nach Verfgbarkeit kann man auch bei den unten genannten Adressen kleinere Mengen bestellen.
Bio-Hof Kleekamp, Kleekamp, Borgholzhausen Hofladen Bio-Hof Maa, Sdtfeld 7, 33824 Werther Hofladen Biolandhof Ellenberg, Ebstorfstr. 1, 29576 Barum Tel.: 05806/304; Fax: 05806/1250; e-mail: kartoffelvielfalt@t-online.de; Internet: www.kartoffelvielfalt.de (aus biologischem Anbau) Greenpeace Versandhandel, Michael Grtz GmbH & Co KG, Vorsetzen 53, 20458 Hamburg Tel.: 040/31184320 Hof Steinkrger, Nordfeldweg 32, 33659 Bielefeld-Senne Hofladen Naturwuchs, Bardenhorst 15, 33739 Bielefeld-Vilsendorf Tel.: 0521/8751501; Fax. 0521/85356 Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e.V. (VEN), c/o Ursula Reinhard, Sandbachstr. 5, 38162 Schandelah, Tel. + Fax: 05306/1402; e-mail: ven.nutz@gmx.de Versandhandel Manufaktum, Hiberniastr. 5, 45729 Waltrop Tel.: 02309/939050

Weitere Informationen erhalten Sie ber:


Brigitte Fahrner, Lacherweg 9, 72108 Rottenburg Tel.: 07472/24778 Dieter Hallbauer, Obermhle 26 a, 50321 Brhl Tel.: 02232/33441 Dr. Heidi Lorey, Bachstr. 5, 33803 Steinhagen Tel./Fax: 05204/7993; e-mail: lorey@owl-online.de Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e.V. (VEN), c/o Ursula Reinhard, Sandbachstr. 5, 38162 Schandelah, Tel. + Fax: 05306/1402; e-mail: ven.nutz@gmx.de

Kartoffeln im Internet Hier eine kleine Auswahl an Internetadressen zum Thema Kartoffel:
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www.dainet.de/genres/eva/kartoffel.htm www.mediatime.ch/gemuese/kartoffe.htm www.kochen-und-geniessen.de/warenkunde/mkPage.cgi?id=13 www.ndrtv.de/das/tutgut/19961104.html www.admin.ch/sar/fal/sorten/kagrond.html www.kendzia.de/kartoffelmuseum/kartoffelsorten.htm www.dainet.de/genres/infos/vern/vern4b.htm www.kueche-genuss.de/lex046.htm www.flora-garten.de/heft/top4/top4_9904.html www.museen-in-bayern.de/Muenchen-Kartoffelmuseum.htm www.kartoffelvielfalt.de http://www.wdr.de/tv/ardheim/

Kartoffeln in der Ernhrung


Kartoffeln sind prallgefllt mit Nhrstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Zu einer ausgewogenen, vollwertigen Ernhrung gehren sie ebenso wie Gemse, Obst, Fleisch, Eier und Kse. Energiespendende Kohlenhydrate. Wichtigstes Kohlenhydrat der Kartoffel ist die Strke, die erst durch Kochen als leicht verdauliche Energiereserve verwertbar ist. Unverdauliche Kohlenhydrate - die Ballaststoffe - sorgen fr eine funktionierende Verdauung. Hochwertiges Eiwei liefert die Kartoffel zwar in bescheidener, dafr umso wertvollerer Menge. Sie hat von allen pflanzlichen Eiweilieferanten den hchsten Anteil an verwertbarem Eiwei. Der Fettanteil der Kartoffel liegt bei lediglich 0,1 %. Cholesterinfrei ist sie auerdem und somit all denen besonders zu empfehlen, die ihre Fettbilanz aus gesundheitlichen Grnden im Auge behalten mssen. Viele Vitamine sorgen fr krperliches Wohlbefinden und geistige Leistungskraft. Besonders reich ist die Kartoffel an den Vitaminen B1, B2 und C. So knnen schon 250 g Kartoffeln, das sind 3 bis 4 mittelgroe Knollen, den halben Tagesbedarf an Vitamin C decken.
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Aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehaltes wird die Kartoffel auch oft Zitrone des Nordens genannt. Der Gehalt nimmt jedoch im Laufe der Lagerung langsam ab. Unter den Mineralstoffen ist besonders das Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor hervorzuheben. Mit 200 g Pellkartoffeln wird beispielsweise der tgliche Kaliumbedarf eines Erwachsenen gedeckt. Wenig Kalorien. Das Gercht, Kartoffeln seien Dickmacher, kann man getrost vergessen. 100 g enthalten nur 68 kcal. Dick machen nur die fetten Beilagen wie Sahnesoen oder ppiges Eisbein. Aber auch Kartoffelgerichte, die mit viel Fett zubereitet werden wie etwa ein Kartoffelgratin mit Sahne und Kse oder die beliebten Bratkartoffeln - belasten das Kalorienkonto stark. Daher unser Tipp: Auch fettarm zubereitete Kartoffeln sind ein Genuss. Nutzen Sie die schier unbegrenzte Vielfalt leckerer, gesunder Kartoffelgerichte. Sie sind als Inbegriff moderner, vollwertiger Ernhrung wrmstens zu empfehlen.

Kartoffeln in der Kche


Vom richtigen Umgang mit Kartoffeln Damit die wertvollen Inhaltsstoffe der Kartoffeln erhalten bleiben, kommt es auf eine optimale Lagerung und schonende Zubereitung an: Kartoffeln mglichst mit der Schale garen, Kartoffeln erst kurz vor dem Garen schlen, Kartoffeln in wenig Wasser garen oder im Siebeinsatz dmpfen, Kartoffeln beim Braten oder Frittieren immer in heies Fett geben, Kartoffeln erst unmittelbar vor dem Verzehr zubereiten, lngeres Warmhalten vermeiden.

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Fr jedes Rezept der richtige Kochtyp Typ festkochend: springen beim Kochen nicht auf, bleiben fest, feinkrnig und feucht. Sie sind besonders fr Salate, Salz-, Pelloder Bratkartoffeln geeignet. Typ vorwiegend festkochend: springt beim Kochen nur leicht auf, ist mig feucht und deshalb fr die Herstellung von Rsti und Pommes frites ebenso geeignet wie fr Salz- und Pell- oder fr Grillkartoffeln sowie fr Gerichte mit Soen oder Dips. Typ mehligkochend: grobkrnig, trockene Struktur, besonders fr Eintpfe, Suppen, Kartoffelpree, Reibekuchen, Kle und Kroketten geeignet.

Tipps zu Einkauf und Lagerung Probieren Sie einige Kartoffelsorten mit unterschiedlichem Kochtyp aus, bevor sie Kartoffeln in greren Mengen einkaufen. Kaufen Sie die verschiedenen Kochtypen gezielt je nach Verwendungszweck. Die ersten Frhkartoffeln sollten mglichst in kleinen Gebinden immer frisch gekauft und verzehrt werden, da sie ihre guten Speiseeigenschaften schnell verlieren. Kartoffeln zum Einkellern sollen gesund, unbeschdigt, gut sortiert, trocken und sauber sein. Kartoffeln nie in Folienverpackungen lagern. Gute Lagerrume mssen khl, frostfrei, trocken und dunkel sein. Die gnstigste Lagertemperatur liegt bei 4 bis 8C. Einkellerungskartoffeln sollten abgedeckt und nicht unntig bewegt werden, um Keimbildung und Grnverfrbung zu vermeiden. Kartoffeln nicht zusammen mit pfeln lagern, denn pfel sondern ein Reifegas ab, das die Kartoffeln schrumpeln lsst.

Kartoffeln Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen haben immer Saison

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Fr alle, die Kartoffeln nicht selbst anbauen, bietet der Handel das ganze Jahr ber heimische Sorten an. Sehr frhe Sorten (ab Ende Mai / Anfang Juni) ... sind eine besondere Gaumenfreude. Die zarte Schale kann mitgegessen werden. Diese Sorten sollte man nicht einkellern, weil sie empfindlich sind und ihre guten Speiseeigenschaften schnell verlieren. Frhe Sorten (ab Juli bis Mitte August) ... haben auch eine zarte Schale, knnen aber bis zum Herbst gelagert werden. Mittelfrhe Sorten (Mitte August bis Ende September) ... und eine weitere Anzahl hochgeschtzter Sorten kommen jetzt auf den Markt. Diese Sorten lassen sich gut einkellern. Mittelspte bis sehr spte Sorten (ab September) ... eignen sich ebenfalls gut zur Einkellerung.

Einkaufen direkt beim Bauern


Auf vielen rheinischen Hfen kann man Kartoffeln und eine groe Auswahl weiterer frischer Produkte einkaufen. Einen Bauernhof, der Ihre Wnsche erfllt, finden Sie im Internet unter:

www.landwirtschaftskammer.de

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Eine Auswahl an leckeren

Kartoffel-Rezepten

Suppen: Kartoffelcremesuppe ............................................................................................... 14 Kartoffelsuppe mit Sauerkraut ............................................................................. 15 Vorspeisen: Kartoffel-Terrine ..................................................................................................... 16 Beilagen: Gefllte Kndel .......................................................................................................... 17 Kmmel-Kartoffeln ................................................................................................... 18 Pommes frites vom Blech ........................................................................................ 19 Kleine Gerichte: Kartoffelgratin ..........................................................................................................20 Kartoffelpfannkuchen mit grner Sauce ............................................................. 21 Kartoffelpastete .......................................................................................................23 Kartoffelkuchen vom Blech .....................................................................................25 Rheinischer Pillekuchen ............................................................................................26 Hauptgerichte: Kartoffelgulasch ........................................................................................................27 Kartoffelauflauf mit Gemse .................................................................................28 Kerbel-Kartoffeln .....................................................................................................29 Pellkartoffeln mit Specksauce ...............................................................................30 Pikanter Kartoffelpudding ...................................................................................... 31 Ungarischer Kartoffelauflauf ................................................................................33 Warmer Kartoffelsalat mit Speck ........................................................................34 Kuchen: Kartoffel-Apfelkuchen ............................................................................................35 Nachspeise: Ser Kartoffelauflauf ............................................................................................36

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Kartoffelcremesuppe
Fr vier Personen
gelingt leicht

500 1 1 40 3/4

mehlige Kartoffeln Mhre (ca. 80 g)

g Liter

1/8 3 30

Liter

Zwiebel Butter oder Margarine andnsten. Gemsebrhe (Instant) zu dem Gemse geben, zum Kochen bringen und 20 Minuten garen lassen, danach mit dem Schnellmixstab des Handrhrgertes alles prieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen. se Sahne zugeben, abschmecken. Scheiben Toastbrot Rinde entfernen, in kleine Wrfel schneiden, in Butter goldbraun braten. Suppe in Suppentassen fllen, mit den Brckchen bestreuen und sofort servieren.

waschen, schlen, in Wrfel schneiden. waschen, schlen, in Scheiben schneiden. pellen, wrfeln. Das Gemse in

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Kartoffelsuppe mit Sauerkraut


Fr vier Personen
preiswert

50 1 1 100 500 30

durchwachsener Speck Stange Porree (ca. 100 g) Mhre (ca. 80 g) Knollensellerie Kartoffeln

g g g

grob wrfeln. putzen, waschen und in dnne Scheiben schneiden. und waschen, schlen, wrfeln. waschen, schlen und vierteln. Speck und Gemse in

Liter

1/8 100 1 100

Liter g El g

El

Butter oder Margarine 5 Minuten andnsten. Mit Gemsebrhe (Instant) auffllen und 20 Minuten kochen. Suppe durch ein grobes Sieb gieen, Speck herausnehmen, einige Gemsewrfel beiseite legen und den Inhalt des Siebes wieder in den Suppentopf zurckgieen. Suppe prieren. Suppe mit se Sahne aufkochen. Schinkenspeck wrfeln, in l kross braten. frisches Sauerkraut fein hacken, in vorgewrmte Suppenteller geben. Mit der Suppe bedecken, Speck mit den restlichen Gemsewrfeln zugeben und mit Schnittlauchrllchen garnieren.
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Kartoffel-Terrine
Fr vier Personen
raffiniert

500

mehlige Kartoffeln

waschen, schlen, gar kochen. Noch hei durch die Kartoffelpresse drcken. Masse mit

100 1/2 1 1 1 1/8 4

g Tl Prise Bund

Frischkse Salz Pfeffer Schnittlauch Eiwei se Sahne weie Gelatine

Liter Blatt

verrhren. waschen, in ganz feine Rllchen schneiden und unterrhren. und getrennt steif schlagen, unterheben. nach Vorschrift auflsen, in die Masse einrhren. Eine Kastenform (1,2 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen. Masse einfllen, ber Nacht khl stellen. Die Terrine kurz vor dem Servieren strzen, die Folie abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Tipp:

mit gerucherten Lachsscheiben serviert, ist diese Terrine eine kstliche Vorspeise.

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Gefllte Kndel
Fr vier Personen
raffiniert

500

Pellkartoffeln (mehligkochend)

pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drcken. Die Kartoffelmasse mit

50 150 2 30 1/2

g g g Tl

Griemehl Mehl Eigelb Butter Salz

200 20

g g

Kruterfrischkse Butter

Salzwasser

und zu einem Teig vermischen. Den Kartoffelteig etwas ruhen lassen. Aus dem Teig Kndel formen. und verrhren. Die Kndel damit fllen. Die Nahtstellen gut zusammendrcken. In ausreichend ca. 15 Minuten sieden (jedoch nicht kochen) lassen.

Zu den Kndeln Braten, Gulasch oder Sauerkraut servieren.

Unser Kchentipp
Was tun, wenn Kartoffeln schrumpelig sind? Einige Zeit ins kalte Wasser legen, dann lassen sie sich gut schlen.

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Kmmel-Kartoffeln
Fr vier Personen
ganz schnell

800

junge Kartoffeln

Tl

Kmmel

waschen, brsten und flach halbieren. Backblech oder Alufolie mit bestreichen, Kartoffeln mit der Schnittflche nach unten darauf legen. Kartoffeln wenden, mit bestreuen und in den kalten Backofen setzen. Bei 200 Grad C (Umluft 180 Grad) 40-50 Minuten backen.

Unser Kchentipp An neuen Kartoffeln kann man mit gutem Gewissen die Schale dran lassen. Sie ist auerordentlich dnn, so dass man sie nicht schmeckt. Schlielich sitzen unter der Schale die meisten Vitamine.

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Pommes frites vom Blech


pro Person
ganz einfach

groe

Kartoffeln

30

Tl

Salz

grndlich brsten, nicht schlen, mit dem Pommes frites-Schneider oder mit dem Kchenmesser in Stifte schneiden. Kartoffelstifte auf ein Backblech locker verteilen. ber die Kartoffelstifte geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C ca. 20-30 Minuten backen. Nach 10 Minuten wenden. Mit bestreuen. So werden Pommes innen zart und auen knusprig.

Dazu passt: Tomatensoe, Krutersoe oder Kruterquark.

brigens: Pommes frites vom Blech energiearm, denn die verwendete Fettmenge ist sehr gering.

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Kartoffelgratin
Fr vier Personen
preiswert

1000

Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Knoblauchzehe

1 20 g

Butter Salz

1/4 100 100

Liter g g

se Sahne Kruterfrischkse geriebener Emmentaler

waschen, schlen, in hauchdnne Scheiben hobeln. halbieren, eine Auflaufform damit ausreiben und mit ausstreichen. Die Hlfte der Kartoffeln hineingeben, mit bestreuen, restliche Kartoffeln darauf verteilen, ebenfalls wrzen. mit verrhren, auf die Kartoffeln gieen, mit berstreuen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 bis 70 Minuten bei 180-200 Grad C (Umluft 160 Grad) backen. Eventuell zum Schluss mit Alufolie abdecken.

Dazu einen gemischten Blattsalat servieren.

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Kartoffelpfannkuchen mit grner Soe


Fr vier Personen
vegetarisch

Grne Sauce: 4

10 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Das Eiwei wrfeln. Eigelb durch ein feines Sieb streichen, mit 1 Tl Senf (mittelscharf) und 2 El Essig verrhren. 1 Bund gemischte Kruter (z.B. Sauerampfer, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Dill, Pimpernelle) verlesen, fein hacken, mit SenfEigelb, Eiweiwrfeln, 250 g Schmand und 150 g saure Sahne verrhren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, kaltstellen. Kartoffelpfannkuchen: 350 g mehlige Kartoffeln schlen, in grobe Stcke schneiden und in wenig Wasser garen. Kartoffeln abgieen und durch die Kartoffelpresse drcken. 80 ml Milch zum Kochen bringen, unter das Pree rhren und erkalten lassen. 3-4 El Mehl 2 Eier (Gre L) 1/2 Tl Salz und 1 El Schmand zum Pree geben, verquirlen und 30 Minuten ruhen lassen. 200 g Kartoffeln schlen, grob reiben, unter den Teig heben.
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Eier (Gre L)

Tl

Jeweils in die Pfanne geben und aus dem Teig 8 kleine Pfannkuchen 3-4 Minuten pro Seite backen. Die Pfannkuchen mit der grnen Sauce servieren.

Aus einem Kartoffellied


von Matthias Claudius (1740-1815)

Schn rtlich die Kartoffeln sind und wei wie Alabaster! Sie dun sich lieblich und geschwind und sind fr Mann und Frau und Kind ein rechtes Magenpflaster.
dun = verdauen

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Kartoffelpastete
Fr vier Personen
raffiniert

250 60 2 1 1 50 30 50

g g

Tl Prise g g g

Pellkartoffeln Butter oder Margarine Eigelb Salz geriebene Muskatnuss geriebener Kse Mehl Paniermehl

pellen, pressen und mit

500 1 60 30

Champignons Zwiebel Schinkenspeck Butter oder Margarine

g g

vermengen, zu einem festen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsflche zwei Teigbden ausrollen, einen davon in eine gefettete Auflaufform geben. putzen, waschen und in Scheiben schneiden. pellen, wrfeln, mit in kleine Wrfel schneiden. erhitzen, Zwiebeln und Speck darin glasig dnsten. Champignons zugeben und 5 bis 10 Minuten mit dnsten. Mit bestuben und durchdnsten. hinzufgen, mit wrzen.

1 250

El g

Mehl se Sahne Salz und Pfeffer

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Masse auf den Teigboden geben und mit dem zweiten Teigboden abdecken. Lcher in die Decke stechen und die Pastete im Backofen bei 220 Grad C (Umluft200 Grad) ca. 20 bis 25 Minuten backen. Dazu einen gemischten Blattsalat reichen.

Marie Antoinette
In Frankreich warb Marie Antoinette mit einer Kartoffelblte, die sie als Schmuckstck an ihrem Kleid trug, fr den Anbau von Kartoffeln, die in keinem Men des Knigs fehlten.

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Kartoffelkuchen vom Blech


Fr 15 bis 20 Personen
lsst sich vorbereiten

2,5

kg

Kartoffeln (festkochend)

Salz und Pfeffer 200 200 30 g g g Zwiebeln durchwachsener Speck Butterschmalz

mit der Schale gar kochen und ungepellt ber Nacht kalt werden lassen. Dann pellen, grob raspeln, schichtweise mit bestreuen, locker in eine groe Schssel geben. pellen und fein hacken. fein wrfeln, in knusprig ausbraten. Zwiebeln zugeben und 5 Minuten unter Rhren glasig dnsten. grob raspeln, zu den Kartoffeln an den Schsselrand geben. Von der Mitte aus alles locker mischen. Fettpfanne (des Backofens) mit ausfetten und die Masse locker darauf verteilen. Bei 200 Grad C auf der 2. Einschubleiste von unten in 30-35 Minuten goldbraun backen. In Stcke schneiden. Entweder sofort servieren oder spter 10 Minuten bei 200 Grad aufbacken.

300

Gouda (am Stck)

20

Butterschmalz

Tipp: besonders geeignet fr eine rustikale Party. Dazu gibt es Gegrilltes und verschiedene Salate.

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25

Rheinischer Pillekuchen
Fr vier Personen
gelingt leicht

4 1 4 1000

Tl El g

Eier (Gre L) Salz Mehl Kartoffeln (festkochend) Butterschmalz

mit zu einem glatten Teig verrhren. waschen, schlen und in 1/2 cm breite Stifte schneiden. in einer groen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und mit etwas bestreuen. Zugedeckt auf kleiner Flamme braten, bis die Kartoffeln fast gar sind. Den Eierkuchenteig darber gieen und ohne Deckel weiterbraten, bis der Teig gestockt ist. Mit Hilfe eines Deckels wenden und die zweite Seite knusprig braun braten.

30

Salz

Zu einer znftigen rheinischen Pillekuchen-Mahlzeit gehren Rbenkraut und Schwarzbrot.

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26

Kartoffelgulasch
Fr vier Personen
gelingt leicht

50 3 30 1/2 500 1000

Butter oder Margarine Zwiebeln Mehl Milch Fleischwurst Pellkartoffeln (festkochend) Petersilie

g Liter g g

erhitzen, wrfeln und darin andnsten. Mit berstuben, anschwitzen lassen. Mit auffllen und ca. 10 Minuten quellen lassen. wrfeln und in Scheiben schneiden, unter die Soe heben. waschen, hacken, unter das Kartoffelgulasch mischen. Mit und wrzen.

Bund

El

Weiwein Salz und Pfeffer

Dazu einen gemischten Rohkostsalat servieren.


Unser Kchentipp Festkochende Kartoffeln sind ideal fr Salzund Bratkartoffeln, Kartoffelsalat sowie Rsti, denn dieser Kochtyp zerfllt nicht so schnell. Um bei Bratkartoffeln dem Zerfallen vorzubeugen, sollte man die Kartoffeln mglichst am Vortag bereits kochen, hei abpellen und erkalten lassen. Darauf achten, dass die Kartoffeln beim Kochen nicht zu weich werden, denn sie garen beim Braten noch nach.

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27

Kartoffelauflauf mit Gemse


Fr vier Personen
vegetarisch

800 300

g g

mehlige Kartoffeln Buttermilch Salz und Muskat

4 200 200 100 g g g

Eier (Gre M) Salz und Pfeffer Lauch bzw. Frhlingszwiebeln Mhren Buttermilch

waschen, schlen und kochen. Abgieen und mit zerstampfen, bis ein gleichmiges Pree entstanden ist. Masse mit wrzen. Pree mit dem Spritzbeutel an den Rand einer leicht gebutterten hitzefesten Form spritzen. mit verquirlen. und waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, mit unter die Eimasse rhren, dann die Mischung in die Mitte der Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C (Umluft 180 Grad) ca. 20 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist.

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Kerbel-Kartoffeln
Fr vier Personen
gelingt leicht

1000 30 40 1/4 1/4

g g g Liter Liter

kleine Kartoffeln (festkochend) Butter Mehl Milch Gemsebrhe (Instant)

waschen, schlen, kochen. erhitzen, einrhren und anschwitzen. Mit und ablschen und 5 Minuten leicht kcheln lassen. Mit wrzen. und waschen, fein hacken und zur Sauce geben. Kruter prieren, bis die Sauce zart grn geworden ist. vorsichtig unter die Bechamelsauce rhren. in Streifen schneiden und mit den Kartoffeln in die Sauce geben. Mit garnieren.

1 1/2

Bund Bund

Salz und Pfeffer Petersilie Kerbel

1/4 200

Bund g

Kerbelbltter gerucherte Lachsscheiben

Kerbelblttchen

Tipp: statt geruchertem Lachs kann man auch frisches Lachsfilet verwenden: das Filet 5 Minuten in der heien Sauce gar ziehen lassen.

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29

Pellkartoffeln mit Specksauce


Fr vier Personen
gelingt leicht

150 120

g g

Zwiebeln durchwachsener Speck

pellen und wrfeln. Speck in der Pfanne ausbraten. Zwiebelwrfel zugeben und goldgelb braten. waschen, in der Schale weich kochen. mit verrhren. Dreiviertel der Speckmischung in die Sahne rhren, mit wrzen. Pellkartoffeln mit der Sauce anrichten, die restlichen Speckwrfel darber streuen.

1000 250 150

g g g

kleine Kartoffeln Schmand saure Sahne Pfeffer (aus der Mhle) und Salz

Dazu einen Blattsalat reichen.

Unser Kchentipp Was tun, wenn Kartoffeln angebrannt sind? Nicht angebrannte herausholen und in einem neuen Topf mit Salzwasser wieder aufkochen.

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Pikanter Kartoffelpudding
Fr vier Personen
braucht etwas Zeit

500

60 4 1 1 2 5 20

Bund

El g

50 2-3 1 4 4

g El Prise El

waschen und mit der Schale garen. Abgieen und pellen. Hei durch die Kartoffelpresse drcken. Butter schaumig rhren. Abwechselnd die Kartoffelmasse und Eigelb einrhren. Petersilie waschen, fein hacken. Zwiebel pellen, fein wrfeln. altbackene Brtchen wrfeln, in eine Schssel geben, mit Milch betrufeln. Zusammen mit Petersilie und Zwiebel in Butter oder Margarine ca. 5 Minuten andnsten. Abkhlen lassen. geriebener Emmentaler Mehl geriebene Muskatnuss und Milch zum Kartoffelteig geben. Eiwei steif schlagen und unterziehen. Eine Puddingform mit Butter oder Margarine gut einfetten und mit Semmelbrsel ausstreuen.

mehlige Kartoffeln

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Den Kartoffelteig einfllen (Form darf nur 3/4 gefllt sein, da der Pudding noch aufgeht). Die Form schlieen und in ein kaltes Wasserbad stellen (das Wasser darf nur bis 2 Finger breit unter den Rand der Puddingform reichen). Zum Kochen bringen. Den Pudding bei schwacher Hitze in ca. 60 Minuten garen. Vor dem Strzen die Form ffnen und den Pudding ca. 15 Minuten ausdmpfen lassen. Tipp: mit einer Tomatensauce und einem gemischten Salat der Saison ist dieser Kartoffelpudding ein leckeres Hauptgericht.

Der Trick mit der Kartoffel Es war gar nicht so einfach, die Deutschen zu Kartoffelessern zu machen. Trickreich hat es der Alte Fritz aber geschafft: Er lie Kartoffelfelder von seinen Soldaten bewachen. Die Leute hielten die Knollen deshalb fr wertvoll, stibitzten einige und bauten sie an. Von da an waren Kartoffeln die Lieblingskinder in unseren Kchen.

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Ungarischer Kartoffelauflauf
Fr vier Personen
gelingt leicht

1000

Kartoffeln (vorwiegend festkochend) waschen, schlen, in hauchdnne Scheiben schneiden. Tomaten kurz berbrhen, abziehen und in Scheiben schneiden. rote und grne Paprikaschote waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Gouda (mittelalt) grob raspeln. Kartoffelscheiben mit Salz und Pfeffer mischen. Die Hlfte davon in eine gebutterte Auflaufform fllen. Darauf Tomaten, Paprikaschoten und Kse in der genannten Reihenfolge geben. Mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken. se Sahne darber geben, und Butter in Flckchen aufsetzen. Im Backofen bei 200-220 Grad C (Umluft 180-200 Grad) ca. 60-70 Minuten backen.

250 2 1 200

1/4 50

Liter g

Dazu grnen Salat und gebratenes Kasseler servieren.

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Warmer Kartoffelsalat mit Speck


Fr vier Personen
gelingt leicht

1000

Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

waschen, in der Schale kochen und noch hei pellen. Abgekhlt in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. in kleine Wrfel schneiden und in knusprig braun braten. pellen, fein wrfeln, dazugeben und kurz mitbraten. mit und mischen und einmal aufkochen. Die Marinade ber die Kartoffeln gieen und gut vermischen. Die Speck und Zwiebelwrfel unterheben. waschen, in Rllchen schneiden, ber den Salat streuen und sofort servieren.

300 2 1 1/8 1 6 1

g El groe Liter Tl El Prise

durchwachsener Speck l Zwiebel Gemsebrhe (Instant) scharfer Senf Essig Pfeffer

Bund

Schnittlauch

Dazu einen Rohkostsalat reichen.

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Kartoffel-Apfelkuchen
gelingt leicht

Fr den Teig: 300 g 150 150 4 1 1 150 g g

Pellkartoffeln Butter Zucker Eier Vanillezucker Backpulver Mehl

pellen, fein zerstampfen und abkhlen lassen. und zu einer cremigen Masse verrhren. und mit mischen und zusammen mit dem Kartoffelpree unter die EiZucker-Masse rhren. waschen, schlen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und die pfel schuppenfrmig darauf verteilen.

Pckch. Pckch. g

Fr den Belag: 1,5 kg pfel (suerlich)

Fr die 200 180 80 180 1

Streusel: g Mehl g Zucker g gemahlene Haselnsse g Butter Tl Zimt

und zu Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verteilen. Bei 170 bis 200 C 40-55 Minuten backen.

Den Blechkuchen nach dem Abkhlen in Stcke schneiden und mit Schlagsahne servieren.
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Ser Kartoffelauflauf
Fr vier Personen
raffiniert

75 75 3 1000 1 1/2 3 30 50

g g g

Butter oder Margarine Zucker Eigelb gekochte Kartoffeln Zitrone Backpulver Eischnee geriebener Zwieback Butter

Pckch.

mit und schaumig rhren. (am Vortag gerieben) untermengen. abreiben und zusammen mit zugeben. unterziehen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit bestreuen. in Flckchen aufsetzen.

g g

Tipp: eventuell unter die Auflaufmasse 300 g Apfelstckchen mischen oder die Form damit auslegen.

Wir wnschen gutes Gelingen und guten Appetit

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