Consumo de Berrie Aportes A La Salud

UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO COLEGIO DE POSGRADUADOS
Centro Universitario Centro Occidente
TITULO DEL ENSAYO CONSUMO DE BERRIES: APORTES A LA SALUD QUE PRESENTA: Jos Luis Reyes Patio
Como requisito para acreditar el PRIMER DIPLOMADO EN PRODUCCIN DE BERRIES
ASESOR: MC. Hugo Victoriano Mora
Zamora, Mich., a 26 de Octubre del 2013
I.
INTRODUCCIN
El cultivo de berries en Mxico se encuentra en pleno desarrollo y como consecuencia del mismo, diferentes empresas se han establecido en la regin, cuyas actividades son en su mayora la exportacin del producto fresco a mercados extranjeros. El consumo de estos productos en Mxico es muy reducido debido al alto costo de los mismos. Sin embargo an se ignora en muchos sectores de la poblacin (incluidos la parte tcnica) las propiedades que mercados extranjeros le atribuyen a los mismos con respecto a la salud. Existen muchas fuentes bibliogrficas que le atribuyen un sin nmero de beneficios saludables, aunque la mayora coincide en que los efectos sobre la salud es debida al alto contenido de ANTIOXIDANTES. Para el desarrollo del siguiente ensayo, surgen las siguientes lneas de investigacin: a) Anlisis de diferentes fuentes de informacin para establecer los efectos sobre el consumo de berries para la salud. b) Analizar diferentes fuentes bibliogrficas para determinar el beneficio de los antioxidantes en la salud humana. El desarrollo del presente trabajo, consistir en analizar diferentes fuentes bibliogrficas con la intencin de responder las siguientes preguntas: a) presentan realmente las berries una alternativa para resolver diferentes problemas de salud? b) son los antioxidantes existentes en las berries los responsables de los efectos positivos en la salud? c) se puede considerar a las berries; alimento nutraceutico? d) se puede considerar a las berries; alimento funcional? La informacin de aqu derivada puede ser til para abrir un mercado al interior del pas; ya que en la actualidad el mercado se ha vuelto exigente con lo que consume, busca que el alimento adems de nutrirlo y satisfacer los sentidos, le d un plus de salud y prefiere estos alimentos a los tradicionales. II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL Conocer diferentes puntos de vista sobre los beneficios que nos proporciona el consumo de berries (fresa, frambuesa, zarzamora y arndano)
Consumo de Berries: Aportes a la Salud 2013 ing. Qco. Jos Luis Reyes Patio
OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Establecer hiptesis sobre el componente de las berries responsable de los beneficios saludables 2. Formular recomendaciones para el consumidor (potencial) sobre el consumo de berries, una vez conocida la informacin aqu planteada. III. METODOLOGIA / DESARROLLO
La presente investigacin ser descriptiva. Se analizar la informacin obtenida de las diferentes fuentes de investigacin. Se expondrn las tablas de los diferentes componentes por frutilla, se explicara efectos sobre salud de los ms sobresalientes (sobre todo en antioxidantes). Se explicar el mecanismo de antioxidantes en el organismo humano (en relacin con radicales libres). Se analizar tambien la informacin que se opone a que los antioxidantes tengan un efecto positivo en el organismo, con la finalidad de tener un panorama ms claro en cuanto a la aporte a la salud del consumo de berries. Y de esta forma los consumidores potenciales puedan tomar una decisin acertada sobre el consumo de los mismos.
IV.
REVISIN BIBLIOGRAFICA 4.1.1 Enfermedades y trastornos relacionados con la alimentacin
Enfermedades cardiovasculares cardiopata isqumica arterioesclerosis aneurismas otras enfermedades cardiacas diabetes mellitus dislipemia gota sobrepeso/obesidad
Cancer cancer de esfago cancer de estomago cancer de intestino cancer de hgado cancer de vescula biliar cancer de pncreas cancer de mama cancer de tero cancer de prstata cancer de tiroides Enfermedades del sistema cerebrovascular e hipertensin HTA (hipertensin arterial) y enfermedades relacionadas Enfermedades cerebrovasculares
Consumo de Berries: Aportes a la Salud
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ing. Qco. Jos Luis Reyes Patio
Enfermedades del tracto digestivo Caries Divertculosis Cirrosis Colelitiasis pancreatitis

Tabla 1. Enfermedades relacionadas con la nutricin
Enfermedades carenciales Bocio Osteoporosis Avitaminosis Morbimortalidad causada por el alcohol Psicosis etlica Dependencia alcohlica
4.1.2
informacin nutricional de la Fresa
La informacin aqu vertida es un promedio de los diferentes datos encontrados en diferentes fuentes bibliogrficas; ya que es de todos conocido, que dependiendo de la variedad de la fresa y de las caractersticas del terreno donde se cultive, las caractersticas nutrimentales sern diferentes; por lo que el presente trabajo no particulariza cada una de las variedades existentes. Se promedi de forma generalizada ya que los valores entre las diferentes variedades son muy pequeos, por lo que se considera que el aporte nutrimental independientemente de la variedad es semejante. Es importante hacer notar que los productos derivados de la fresa variaran la calidad nutricional, en relacin a la tabla mostrada, la cual se refiere a la fruta fresca. La tabla 2, muestra el tipo de nutrientes que contiene la fresa, asi como su composicin nutrimental, en relacin a 100 g de producto comestible y generalidades del nutriente en particular.
EN GENERAL Tambien la fresa contiene 1.3 mg de cido saliclico, por eso se le conoce como la aspirina roja
NUTRIENTES Agua
COMPOSICIN 100 g DE PESO 90.95g
POR EFECTOS EN LA SALUD (Monzo & Garcia Segovia, 2006) (Krumel, 2001)
Requerimiento hdrico diario 2.4 litros; 1.4 litros de bebidas, 0.7 en alimentos y 0.3 de oxidacin.
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Contribuye al balance hdrico diario Protenas 0.67g 0.8 g/kg de peso/da, su consumo es necesario por dos motivos: aporta al organismo fuentes nitrogenadas precisas para la biosntesis de los compuestos corporales nitrogenados, y proveer cada uno de los aminocidos esenciales. 1g de protena produce 4 kcal Lpidos 0.3g En general menos de 100 g/da son tolerados 1g de lpidos produce 9kcal Ceniza 0.4g Nos da una idea sobre la cantidad de solidos que contiene la fruta Hidratos de Carbono (Glucosa y fructosa) 7.68g Hasta 200 g/da La ingestin elevada de sacarosa y glucosa da lugar a las apariciones de diversos tipos de complicaciones fisiolgicas. En la actualidad el 45% del aporte calrico de un ciudadano promedio proviene de los hidratos de carbono (mas sacarosa que otro tipo de azucares), lo que significa un consumo por ao de 60 kg de azcar (aproximadamente 165 g/da).
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Recientemente, el Nacional Research Council of the National Academy of Sciences, ha recomendado la vuelta al patrn de consumo de azucares que se segua a principios de siglo, el cual, comparado con el actual contena un 50% menos del consumo actual, estaramos hablando de 30kg/ao (aproximada mente 82.2 g/da)
HIDRATOS DE CARBONO Fibra (soluble e insoluble) 2g Se recomiendan entre 20 a 30 g por da. Aumenta el transito del bolo en el intestino. La fibra insoluble: tiene escasa viscosidad, favorece la captacin de agua, aumenta el bolo fecal y acelera el trnsito intestinal; por lo que mejora el estreimiento y disminuye la presin intraluminal. La fibra soluble: tiene elevada viscosidad, enlentece el vaciamiento gstrico, enlentece la absorcin de nutrientes, mejora la tolerancia a la glucosa, disminuye los niveles de colesterol; por lo que tiene efectos diarreicos y favorece el crecimiento de integridad de la mucosa intestinal. Azcares (glucosa y fructosa) 4.89g De 137 a 165 g/da La glucosa tiende a desplazarse hacia el musculo, y la fructosa hacia el
hgado; por eso en situaciones extremas de agotamiento fsico, la administracin de soluciones diluidas de glucosa (y no de otro azcar) puede facilitar que se prolongue el esfuerzo fsico un poco ms de tiempo.
MINERALES Calcio 16mg 0.8 g (800mg)/da hasta 1.2 en la lactancia hasta 1.3 (del consumido en alimentos solo se aprovecha de un 30 a 40 %) Hierro 0.41mg Adultos: mujeres 18 mg/da; hombres 10mg/da. Nios: >18mg/da Jvenes: >18mg/da Aunque dependiendo de la edad solo el 10% de la ingesta es asimilable para adultos, ms para nios y jvenes. El cido ascrbico aumenta disponibilidad y asimilacin. Magnesio 13mg + - 5mg/kg/da depende del pas; a mayor consumo de magnesio menor cantidad de ca en los tejidos blandos y menos susceptibilidad a problemas cardiacos. Fsforo 24mg 0.8 g (800mg)/da hasta 1.2 en la
su
lactancia hasta 1.3 (del consumido en los alimentos solo se aprovecha un 70%) Potasio 153mg Se recomienda una ingesta de 0.8 a 1.3 g/da como mnimo indispensable. Mantiene el equilibrio osmtico y el buen funcionamiento muscular. Sodio 1mg Se recomienda una ingesta diaria de 3 a 7 g al da (equivale a 7.5 y 18 g de sal comn por da), es el catin ms abundante en el medio extracelular y ayuda a regular la presin osmtica. La hipertensin es otro de los problemas ms comunes en los ancianos, relacionado con las recomendaciones de minerales en la dieta. Se recomienda limitar a 2g/da la racin de sodio para contrarrestarla y suplementar la dieta con magnesio y potasio para mejorar la diuresis. Zinc 0.14mg En una dieta normal se considera de 10 a 15 mg/da. Se han realizado estudios que revelan relacin entre el zinc y la curacin de heridas. La deficiencia puede causar: enanismo, hipogonadismo, diarrea, dermatitis y anemia ferropnica. El zinc suele disminuir su concentracin con la disminucin de la aportacin calrica total. La recomendacin es entre 10-15 mg/da. Los bajos niveles de este metabolito
pueden producir alteraciones relacionadas con la inmunidad, ulceras, etc., pero no est justificada la recomendacin de suplementos debido a problemas de mala absorcin. Cobre 0.048mg Las necesidades diarias se han estimado en 2.0 mg/da o menos. Interviene en la formacin de huesos y mantenimiento de la vaina mielina del sistema nervioso. Manganeso 0.386mg Parece ser que interviene en la hemopoyesis y se encuentra en elevada concentracin en las mitocondrias celulares. Es un elemento importante en muchos sistemas enzimticos, y forma parte del enzima necesario para la formacin de la urea. Las necesidades de manganeso en el hombre no han sido determinadas an son exactitud (sin embargo el cuerpo humano contiene entre 10 a 20 mg), pero es probable que sean plenamente satisfechas por la dieta normal. La existencia en las frutas en este caso depende de la abundancia en el suelo. Selenio 0.0004mg Las recomendaciones para el selenio son las mismas que para la poblacin adulta y que las RDA establecen en 55-70 microgramos /da. realiza un importante papel como antioxidante. El selenio ha sido incorporado a la
lista de micronutrientes esenciales en los ltimos tiempos. Est estrechamente asociado con la vitamina E. en algunos aspectos de su actividad metablica.
VITAMINAS (vitamina A: 12 U.I) (2 g) El consejo Nacional de investigacin recomienda 5000 U.I diarias para el adulto normal, aunque supone el doble de las necesidades mnimas del organismo. 1500 U.I para infantes, 5000 U.I para jvenes y 5000 U.I para mujeres. (1 U.I vitamina A= 0.3 g retinol =0.6 g beta-caroteno). (1.5 mg/da) Es til para la piel, la visin nocturna, el sistema inmunitario y casos de acn. Desarrollo normal de dientes y huesos. Se almacena en el hgado. Vitamina C (cido ascrbico) 58.8mg 55-60mg/da. Es formadora del colgeno, convierte el cido flico a cido folnico, favorece la absorcin del hierro. La deficiencia puede causar; incapacidad de sintetizar colgeno (retardo en la curacin de heridas), trastornos seos (osteoblastos) y debilidad de las paredes de los capilares (hemorragias). Mejora el aspecto de la piel. Vitamina B1 (tiamina) 0.024mg 0.3-1-1-1.6 mg/da Todas las vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, cidos pantotnico y lipoico y biotina) son esenciales en el metabolismo celular, pues actan como coenzimas en reacciones especficas de la va
glicolitica, ciclo de Krebs y ruta de las pentosas; llevan a cabo, asimismo, importantes funciones en el metabolismo energtico corporal. No se acumulan en el organismo, incluso en dosis altas, las dosis estan en funcin de la enfermedad que se quiera erradicar. La deficiencia de esta vitamina conduce a la aparicin de una enfermedad llamada beriberi, que bsicamente se caracteriza por una neuropata perifrica, sobre todo en las extremidades ms utilizadas, acompaada por sensaciones de hormigueo, estremecimientos, flojera y debilidad muscular, es comn este tipo de padecimiento, sobre todo en personas de la tercera edad. Vitamina B2 (Riboflavina) 0.022mg 0.4-1.3-1-8 mg/da Es un cofactor enzimtico y un cosustrato de gran importancia en todos los aspectos del metabolismo. Posibilita el aporte energtico necesario en todos los procesos biolgicos (biosntesis, contraccin muscular y transporte a travs de membranas). Cuando aparece la deficiencia de esta vitamina, aparecen una serie de sntomas caractersticos, tales como vascularizacin de la crnea, lengua de color magenta (glositis), inflamacin de las mucosas
membranosas de la cavidad bucal 8estomatitis angular), dermatitis hmeda (seborreica) en las regiones escrotal y nasal. Vitamina B3 (niacina) 0.386mg 5-15-19 mg/da La deficiencia severa de niacina se manifiesta en primer lugar, por una debilidad general, indigestin, prdida de apetito, y, posteriormente, la tpica pelagra (enfermedad de las tres d. -dermatitis, sobre todo en las superficies cutneas ms expuestas o de mayor actividad fsica. -diarrea, y en muchos casos, vmitos, con los consiguientes problemas de deshidratacin. -demencia; irritabilidad, falta de sueo, confusin y en casos ms agudos, delirios y otros tipos de esquizofrenia. Vitamina B5 (cido pantotnico) 0.125mg 5-10 mg/da 5-10mg/da. Ayuda al a metabolizar hidratos de carbono, grasas y protenas; asi como la sntesis de cidos grasos, esteroles y hormonas esteroides, esencial para la formacin de porfirinas (pigmentos de la hemoglobina y para la produccin de anticuerpos.
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Vitamina B6 (Piridoxina)
0.047mg 0.3-1.4-2.0 mg/da La dosis diaria recomendada es de 22.2 mg. Pero para la gestacin y durante el periodo de lactancia se recomienda la ingesta de 2.5 g/da. La carencia ocasiona nerviosa y convulsiones. irritabilidad
Vitamina B12 (cobalamina) Vitamina B9 (Folacina o cido flico)
0mg 0.3-1.2-2.0 g 0.024mg La recomendacin es de: 25-150-200 g/da El organismo transforma el cido flico a una forma biolgicamente activa llamada cido folnico. La carencia megaloblstica gastrointestinales. causa anemia y trastornos
Vitamina B7 (D-biotina, vitamina H)
5.7mg Requerimientos diarios de 130 a 300 mg/da. La biotina funciona como coenzima en la catlisis de metabolitos esenciales para sntesis de cidos grasos, carbohidratos y aminocidos. Es componente principal de la lecitina. Impide los depsitos de grasa en el hgado. Protege los vasos sanguneos en la ateroesclerosis. Estimula la
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formacin de membranas celulares. Crucial para la memoria y el funcionamiento celular. Interviene en la sntesis de la acetilcolina. Adems: la biotina es necesaria porque ayuda a metabolizar las protenas, las grasas e hidratos de carbono; ayuda a utilizar el cido pantotnico y el cido flico; ayuda a transformar la glucosa en energa; ayuda a mantener la salud en uas, pelo y piel; y, para la creacin de hemoglobina de la sangre. La deficiencia puede ocasionar: problemas en la piel (piel seca); problemas de cabello (cada); problemas nerviosos (depresin, nerviosismo, depresin e insomnio); prdida de apetito, vmitos y llagas en la lengua. Vitamina E 0.29mg
(1mg -tocoferol = 1.49 U.I) 0.4321 UI
30 U.I para el hombre y 25 U.I para la mujer. O bien 17 a 21 mg/da Tiene una funcin antioxidante (al parecer) en el cuerpo y, asi, protectora de los cidos grasos insaturados, por lo que asiste posiblemente en el mantenimiento de la integridad estructural de la membrana celular. Otros antioxidantes, inclusive el selenio, pueden sustituir a la vitamina E en algunas de sus funciones. Mejora el flujo sanguneo en pacientes
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de diabetes tipo I; no tiene ningn efecto en pacientes con diabetes tipo II. Vitamina D 0mg Requerimientos de 5 a 10 g/da Vitamina K 0.0022mg Requerimientos: 5-45-80 g/da En la mayora de los casos, la vitamina K presente en la dieta ms la que resulta de la sntesis bacteriana en los intestinos son suficientes de modo que no se ha intentado estimar cuantitativamente las necesidades que de este factor experimenta el ser humano. Es esencial para la coagulacin de la sangre, es raro un dficit de esta vitamina.
ANTIOXIDANTES CAROTENOIDES Alfa Caroteno 0g No contiene Beta Caroteno 7g Ver en 4.1.1 Beta Criptoxantina 0g No contiene Licopeno 0g No contiene Luteina y Zeaxantina 26g Ver en 4.1.1
ACIDOS GRASOS (0.213 g) Se debe limitar la ingesta de grasas. sta debe oscilar entre un mnimo de un 15% y un mximo de un 30% del total de las caloras diarias ingeridas. Si se toma el valor porcentual mximo admisible (30% de las caloras totales), para una dieta de 2.000 Kcal., el requerimiento de grasa para una persona adulta sana es de unos 67 gramos diarios.
Las grasas de la alimentacin deben estar constituidas por grasas saturadas e insaturadas, siendo estas ltimas muy importantes por aportar, entre otros, los cidos grasos esenciales linoleico y alfa-linolnico. Para una dieta de 2.000 Kcal., slo un 10% de las caloras totales ingeridas (l/3 33% de las caloras procedentes de las grasas), unos 22 g pueden provenir de grasas saturadas (el 15% como mximo), de las caloras totales (l/2 50% de las caloras procedentes de las grasas); 33 g deben estar constituidos por cidos grasos monoinsaturados, como el cido oleico; y el 5% de las caloras totales de la dieta (l/6 17% de las caloras procedentes de las grasas), 12 g, debe ser del tipo polinsaturadas. Todas estas recomendaciones son establecidas por la AHA (American Heart Association) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), y tienen por finalidad prevenir las enfermedades coronarias y el cncer. cidos grasos saturados (cidos: Lurico, palmtico y Esterico) cidos grasos monoinsaturados (omega 9) cidos grasos poliinsaturados (omega 3 y omega 6) 0.015g Recomendacin diaria 22 g 0.043g Recomendacin diaria 33 g 0.155g Recomendacin diaria 12 g
CALORIAS (32 kcal) Depende del metabolismo basal de cada persona y el tipo de actividad que realice (sedentario, levemente activo, moderadamente activo, muy activo e hiperactivo. Sin embargo podemos considera 2000 kcal como recomendacin diaria.
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COLESTEROL (0 mg) No contiene
Tabla 2. Muestra informacin sobre los principales nutrientes que contiene la fresa, su composicin y algunas particularidades sobre efectos en la salud y dosis recomendadas.
4.1.3 Aportacin de la fresa a la salud (J.A., 1999) Dieta Una taza de fresas contiene aproximadamente el 10% de la dosis diaria recomendada de fibra diettica y sin embargo, slo 32 kcal. La fibra diettica en las fresas ayuda a mantener una digestin normal. Tambin disminuye la presin arterial y frena la sobrealimentacin. Antioxidantes Las fresas contienen un compuesto qumico llamado fenol. La antocianina, que es un fenol especfico, se encuentra abundantemente en las fresas y da el color rojo intenso a esta fruta. Aunque se sabe que la antocianina tiene propiedades antioxidantes en el interior de esta fruta, an se est debatiendo si estos agentes antioxidantes de la antocianina, tambin pueden ser absorbidos por el organismo una vez digeridos. Afortunadamente, se sabe que cuando se consumen alimentos ricos en antocianina, aumentan los niveles de cido rico del organismo, esto sirve como agente antioxidante. Antiinflamatorias Los fenoles de las fresas tambin luchan contra muchas enfermedades inflamatorias, tales como la osteoartritis, el asma y la aterosclerosis, mediante la inhibicin de la enzima ciclooxigenasa (COX) de la misma forma que lo hace la aspirina y el ibuprofeno. Las fresas, sin embargo, no tienen efectos secundarios no deseados como la hemorragia intestinal y estomacal. Anticancergenas La combinacin de agentes antioxidantes y antiinflamatorios que se encuentran en las fresas es tambin conocida en la lucha contra la aparicin de muchos tipos de cncer. Gracias a la vitamina
C, el cido flico y los flavonoides como la quercetina y el kaempferol, las fresas son una deliciosa defensa contra las clulas potencialmente cancerosas. Vista sana Los Archivos de Oftalmologa han publicado recientemente un estudio en el que la ingesta diaria de tres o ms raciones de fresas (y otras frutas) puede disminuir en ms de un tercio la posibilidad de contraer una enfermedad relacionada con la edad, es decir, la degeneracin macular. Vitamina C 100 g de fresas contiene el 107% de la dosis diaria recomendada (si consideramos el requerimiento mnimo de 55 mg/da) y solo el 98% de la dosis diaria recomendada (si consideramos el requerimiento mximo de 60 mg/da) de vitamina C, un antioxidante eficaz que puede ayudarnos a rebajar nuestra presin arterial, garantizar un sistema inmunolgico saludable y evitar el desarrollo de enfermedades oculares relacionadas con la edad, como las cataratas y la degeneracin macular. Una fuente magnifica de manganeso 100 g de fresas contiene el 0.386 mg de manganeso, aunque no est clara su requerimiento diario, es una cantidad importante; un nutriente esencial que acta como un poderoso agente antioxidante y anti-inflamatorio. Al aumentar los niveles de superxido dismutasa (SOD), la enzima responsable de la proteccin de las mitocondras que se exponen al oxgeno, el manganeso no slo ayuda a combatir la batalla contra los radicales libres y el estrs oxidativo, sino que tambin reduce la inflamacin celular, otra de las numerosas causas de las enfermedades cardiovasculares. Salud sea El manganeso es tambin una fuente importante para los huesos, ya que ayuda en el desarrollo de los huesos y en el mantenimiento de una estructura sea adecuada. El potasio, la vitamina K y el magnesio en las fresas son tambin importantes para la salud sea. Fuente de beta caroteno
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Antioxidante que protege contra la aparicin de cancer, especialmente el de pulmn, boca y estmago, adems de su funcin preventiva, se ha comprobado cmo estos principios pueden inhibir el crecimiento de clulas cancerosas, entre ellas la de prstata. Protege el sistema cardio vascular, ya que se ha demostrado que previene enfermedades del corazn, parece ser que sus propiedades antioxidantes contribuyen a que se formen menos depsitos de colesterol en las arterias, por lo que favorecen la circulacin e impiden la formacin de trombos. Tambien se ha comprobado que ayuda al sistema inmunolgico al aumentar el nmero de linfocitos, tal como se ha visto con enfermos de SIDA, al aumentar su respuesta frente a los antgenos o cuerpos extraos que podran perjudicar al organismo. Tambien es un compuesto precusor de la vitamina A; pero a diferencia de la misma no se acumula en el hgado. Ayuda a tener una piel ms sana, porque junto a la mielina se sitan en las capas externas de la piel, aportando su coloracin y protegindola de los radicales libres. Tambien conviene su aplicacin para solucionar problemas digestivos como llagas en la boca, hernia de hiato, acidez de estmago, gastritis o ulceras digestivas, ya tambien protege las mucosas intestinales. Fuente de Luteina y Zeaxantina Resulta eficaz para proteger la retina humana de la radiacin ultravioleta del sol; impide muchas enfermedades, entre ellas la degeneracin macular (perdida de la vista). 4.2 Informacin nutricional de la Frambuesa
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La informacin aqu vertida es un promedio de los diferentes datos encontrados en diferentes fuentes bibliogrficas; ya que es de todos conocido, que dependiendo de la variedad de la frambuesa y de las caractersticas del terreno donde se cultive, las caractersticas nutrimentales sern diferentes; por lo que el presente trabajo no particulariza cada una de las variedades existentes. Se promedi de forma generalizada ya que los valores entre las diferentes variedades son muy pequeos, por lo que se considera que el aporte nutrimental independientemente de la variedad es semejante. Es importante hacer notar que los productos derivados de la frambuesa variaran la calidad nutricional, en relacin a la tabla mostrada, la cual se refiere a la fruta fresca. La tabla 3, muestra el tipo de nutrientes que contiene la frambuesa, asi como su composicin nutrimental, en relacin a 100 g de producto comestible y generalidades del nutriente en particular.
EN GENERAL
NUTRIENTE Agua
POR EFECTOS EN LA SALUD
Ver tabla 1 Protenas 1.2g Ver tabla 1 Lpidos 0.65g Ver tabla 1 Ceniza 0.46g Ver tabla 1 Hidratos de Carbono 11.94g Ver tabla 1
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HIDRATOS DE CARBONO Fibra 6.5g Ver tabla 1 Azcares 4.42g Ver tabla 1
MINERALES Calcio 25mg Ver tabla 1 Hierro 0.69mg Ver tabla 1 Magnesio 22mg Ver tabla 1 Fsforo 29mg Ver tabla 1 Potasio 151mg Ver tabla 1 Sodio 1mg Ver tabla 1 Zinc 0.42mg Ver tabla 1 Cobre 0.09mg Ver tabla 1 Manganeso 0.67mg Ver tabla 1 Selenio 0.0002mg Ver tabla 1
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VITAMINAS
(vitamina A: 12 U.I) (3.75 g) Ver tabla 1
Vitamina C
26.2mg Ver tabla 1
Vitamina B1
0.032mg Ver tabla 1
Vitamina B2
0.038mg Ver tabla 1
Vitamina B3
0.598mg Ver tabla 1
Vitamina B5
0.329mg Ver tabla 1
Vitamina B6
0.055mg Ver tabla 1
Vitamina B12
0mg No contiene
Vitamina B9
0.021mg Ver tabla 1
Vitamina B7
12.3mg Ver tabla 1
Vitamina E
0.87mg Ver tabla 1
Vitamina D
0mg No contiene
Vitamina K
0.0078mg Ver tabla 1
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ANTIOXIDANTES CAROTENOIDES Alfa Caroteno 16g 12g Ver tabla 1 Beta Criptoxantina 0g No contiene Licopeno 0g No contiene Luteina y Zeaxantina 136g Ver tabla 1
Beta Caroteno
ACIDOS GRASOS (0.458) cidos grasos saturados 0.019g Ver tabla 1 cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados 0.064g Ver tabla 1 0.375g Ver tabla 1
CALORIAS (52 kcal) Ver tabla 1
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Tabla 3. Muestra informacin sobre los principales nutrientes que contiene la frambuesa, su composicin y algunas particularidades sobre efectos en la salud y dosis recomendadas (haciendo referencia a la tabla 1).
4.2.1
beneficios que aporta el consumo de frambuesas (J. V. Echage, 2013)
En su apartado nutricional, las frambuesas son muy ricas en fibras y vitamina C, aportando adems una cantidad muy escasa de caloras. A su vez, tiene una fuerte presencia de minerales como el potasio, magnesio o calcio. Al ser una fruta con alto contenido de fibras, las frambuesas suelen resultar maravillosas para problemas de estreimiento y todo tipo de trastornos relacionados con el trnsito intestinal en general. De hecho, suelen estar contraindicadas para las personas que son "flojas" de vientre. Quizs otro de los mximos alicientes para consumir frambuesas sea su excelente podero antioxidante, tanto por su alto contenido de vitamina C como sus flavonoides. Esto repercute positivamente en varios aspectos del organismo, desde la capacidad antienvejecimiento hasta en el sistema circulatorio. De hecho, las frambuesas contra el cncer podran tener una buena accin preventiva.
4.3 Informacin nutricional del Zarzamoras
La informacin aqu vertida es un promedio de los diferentes datos encontrados en diferentes fuentes bibliogrficas; ya que es de todos conocido, que dependiendo de la variedad de la zarzamora y de las caractersticas del terreno donde se cultive, las caractersticas nutrimentales sern diferentes; por lo que el presente trabajo no particulariza cada una de las variedades existentes. Se promedi de forma generalizada ya que los valores entre las diferentes variedades
son muy pequeos, por lo que se considera que el aporte nutrimental independientemente de la variedad es semejante. Es importante hacer notar que los productos derivados de la zarzamora variaran la calidad nutricional, en relacin a la tabla mostrada, la cual se refiere a la fruta fresca. La tabla 4, muestra el tipo de nutrientes que contiene la zarzamora, asi como su composicin nutrimental, en relacin a 100 g de producto comestible y generalidades del nutriente en particular.
EN GENERAL
NUTRIENTE Agua
COMPOSICIN 100 g EN PESO 88.15g
POR EFECTOS EN LA SALUD
Ver tabla 1 Protenas 1.39g Ver tabla 1 Lpidos 0.49g Ver tabla 1 Ceniza 0.37g Ver tabla 1 Hidratos de Carbono 9.61g Ver tabla 1
HIDRATOS DE CARBONO Fibra 5.3g Ver tabla 1 Azcares 4.88g Ver tabla 1
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MINERALES Calcio 29mg Ver tabla 1 Hierro 0.62mg Ver tabla 1 Magnesio 20mg Ver tabla 1 Fsforo 22mg Ver tabla 1 Potasio 162mg Ver tabla 1 Sodio 1mg Ver tabla 1 Zinc 0.53mg Ver tabla 1 Cobre 0.165mg Ver tabla 1 Manganeso 0.646mg Ver tabla 1 Selenio 0.0004mg Ver tabla 1
VITAMINAS (vitamina A: 214IU) (45 g) Ver tabla 1 Vitamina C 21mg Ver tabla 1
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Vitamina B1
0.02mg Ver tabla 1
Vitamina B2
0.026mg Ver tabla 1
Vitamina B3
0.646mg Ver tabla 1
Vitamina B5
0.276mg Ver tabla 1
Vitamina B6
0.03mg Ver tabla 1
Vitamina B12
0mg No contiene
Vitamina B9
0.025mg Ver tabla 1
Vitamina B7
8.5mg Ver tabla 1
Vitamina E
1.17mg Ver tabla 1
Vitamina D
0mg Ver tabla 1
Vitamina K
ANTIOXIDANTES CAROTENOIDES Alfa Caroteno 0g No contiene Beta Caroteno 128g Ver tabla 1
2013
Beta Criptoxantina
0g No contiene 0g No contiene 118g Ver tabla 1
Licopeno
Luteina y Zeaxantina
ACIDOS GRASOS (341 g) cidos grasos saturados 0.014g Ver tabla 1 cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados 0.047g Ver tabla 1 0.28g Ver tabla 1
CALORIAS (43 kcal) Ver tabla 1
Tabla 4. Muestra informacin sobre los principales nutrientes que contiene la zarzamora, su composicin y algunas particularidades sobre efectos en la salud y dosis recomendadas (haciendo referencia a la tabla 1).
4.3.1
aportaciones de la zarzamora a la salud (J.A., 1999)
Tiene propiedades medicinales como astringentes, odontolgicas, diurticas, antidiarreicas, antidiabticas, hemostticas, laxantes, bactericidas, leve efecto desinflamatorio.
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Detienen pequeas prdidas de sangre de heridas menores. Ulceraciones cutneas, estomatitis, glositis, gingivitis, faringitis dolor de garganta y las lceras bucales, la gripe, resfriados, tos y constipados. Tambin son conocidas su propiedades para tratar enfermedades tales como: afecciones del sistema digestivo, las hemorroides, diarrea, indigestin, catarros intestinales, diabetes, reumatismo, urolitiasis, oliguria, retencin de lquidos, cistitis y la pielitis, vaginitis, neuralgias, espasmos menstruales, conjuntivitis. Son muy refrescantes. Combaten la diarrea. En fiebres comunes y en fiebres intermitentes, son ideales para combatirlas tomando solo el jugo. Corrige las inflamaciones internas. Ideales contra la pobreza de la sangre. Si se comen solas y se hacen grgaras con el jugo, curan los males de garganta. Fortifican la sangre y el organismo en general. Comindolas maduras y en abundancia, haciendo dieta con ella, curan toda clase de manifestaciones artrticas. Son depurativas. Indicadas contra la retencin de lquidos. Son diurticas. Ayuda a los dientes. Son tnicas. Buenas laxantes. Las zarzamoras deben consumirse maduras, pues de lo contrario son muy indigestas. La fruta zarzamora es ideal para combinarla con yogurt.
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4.4 Informacin nutricional del Arndano
La informacin aqu vertida es un promedio de los diferentes datos encontrados en diferentes fuentes bibliogrficas; ya que es de todos conocido, que dependiendo de la variedad del Arndano y de las caractersticas del terreno donde se cultive, las caractersticas nutrimentales sern diferentes; por lo que el presente trabajo no particulariza cada una de las variedades existentes. Se promedi de forma generalizada ya que los valores entre las diferentes variedades son muy pequeos, por lo que se considera que el aporte nutrimental independientemente de la variedad es semejante. Es importante hacer notar que los productos derivados del arndano variaran la calidad nutricional, en relacin a la tabla mostrada, la cual se refiere a la fruta fresca. La tabla 5, muestra el tipo de nutrientes que contiene el arndano, asi como su composicin nutrimental, en relacin a 100 g de producto comestible y generalidades del nutriente en particular.
EN GENERAL
NUTRIENTES Agua
POR EFETOS EN LA SALUD
Ver tabla 1 Protenas 0.74g Ver tabla 1
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Lpidos
0.33g Ver tabla 1
Ceniza
0.24g Ver tabla 1
Hidratos de Carbono
14.49g Ver tabla 1
HIDRATOS DE CARBONO Fibra 2.4g Ver tabla 1 Azcares (Glucosa fructosa y sacarosa) 9.96g Ver tabla 1
MINERALES Calcio 6mg Ver tabla 1 Hierro 0.28mg Ver tabla 1 Magnesio 6mg Ver tabla 1 Fsforo 12mg Ver tabla 1 Potasio 77mg Ver tabla 1 Sodio 1mg Ver tabla 1 Zinc 0.16mg Ver tabla 1
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Cobre
0.057mg Ver tabla 1
Manganeso
0.336mg Ver tabla 1
Selenio
VITAMINAS (vitamina A: 54IU) (5.70 g) Ver tabla 1 Vitamina C 9.7mg Ver tabla 1 Vitamina B1 0.037mg Ver tabla 1 Vitamina B2 0.041mg Ver tabla 1 Vitamina B3 0.418mg Ver tabla 1 Vitamina B5 0.124mg Ver tabla 1 Vitamina B6 0.052mg Ver tabla 1 Vitamina B12 0mg No contiene Vitamina B9 0.006mg Ver tabla 1 Vitamina B7 6mg Ver tabla 1
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Vitamina E
0.57mg Ver tabla 1
Vitamina D
0mg Ver tabla 1
Vitamina K
ANTIOXIDANTES CAROTENOIDES Alfa Caroteno 0g No contiene Beta Caroteno 32g Ver tabla 1 Beta Criptoxantina 0g No contiene Licopeno 0g No contiene Luteina y Zeaxantina 80g Ver tabla 1
ACIDOS GRASOS (0.221 g) cidos grasos saturados 0.028g Ver tabla 1 cidos grasos monoinsaturados cidos grasos poliinsaturados 0.047g Ver tabla 1 0.146g Ver tabla 1
CALORIAS (57 kcal)
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Ver tabla 1
Tabla 5. Muestra informacin sobre los principales nutrientes que contiene el arndano, su composicin y algunas particularidades sobre efectos en la salud y dosis recomendadas (haciendo referencia a la tabla 1).
4.4.1
efectos del arndano en la salud
Segn la Human Nutrition Research Center on Aging de Boston, EE.UU. Los arndanos estn entre las frutas que tienen mayor poder antioxidante La antocianina, una enzima vegetal que le da el color a los arndanos podra ser el componente clave de las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias de esta fruta. Estos frutos son bactericidas, antispticos, disolvente del cido rico. Alivian los trastornos del tubo digestivo, sobre todo del intestino, y son muy tiles en los casos reumticos y de gota. Tambin ayudan la funcin heptica. Una de sus mejores aplicaciones parece residir en la curacin de la diabetes. Protege el Corazn. Ese gran poder anti-oxidante se asocia con un aumento del DHL o colesterol bueno, lo que disminuye las posibilidades de sufrir afecciones cardacas. Potencial prevencin del cncer En la prevencin del cncer, los resultados son promisorios aunque no definitivos. Estudios de laboratorio efectuados por la University of Illinois demostraron que los arndanos tenan propiedades anti carcinognicas potenciales. Actividad antoclanosida produciendo una potente actividad antioxidante. Mejora la circulacin de los ojos.
Disminuye los niveles de azcar en sangre. Fortalece los vasos sanguneos.
4.5 Radicales libres y antioxidante Este tema merece un anlisis ms detallado, ya que aparentemente, el inters por consumir berries, radica en el aporte que hacen al cuerpo humano en antioxidantes. Los radicales libres son molculas inestables y muy reactivas. Para conseguir la estabilidad modifican a molculas de su alrededor provocando la aparicin de nuevos radicales, por lo que se crea una reaccin en cadena que daar a muchas clulas y puede ser indefinida si los antioxidantes no intervienen. (Krumel, 2001) Los radicales oxidantes mejor conocidos como radicales libres son molculas inestables de alta energa con electrones desapareados en sus rbitas exteriores, que tienden a reaccionar con otros compuestos, en especial con los cidos grasos poliinsaturados; esto debido a que las molculas estables tienen electrones en parejas. Sin embargo si un electrn no se encuentra en pareja con otro se vuelve muy reactivo e inestable, por lo que buscar a otro electrn para emparejarse con l; lo que ocurre con los radicales libres. (Krumel, 2001) Aunque los radicales libres son de vida muy corta (del orden de una milsima de segundo), son tremendamente reactivos; por ejemplo un radical libre puede daar un milln de molculas mediante ste proceso de auto-perpetuacin. (Krumel, 2001) Los radicales libres pueden encontrarse en el interior o en el exterior de las clulas o incluso diseminados por todo el organismo, manteniendo actividad biolgica al oxidarse, daando principalmente el tejido conjuntivo, protenas, enzimas, lpidos, membranas celulares, fibras de colgeno, ADN y ARN, entre otros; y su accin tambin la pueden ejercer sobre los leucocitos favoreciendo su activacin anmala, por lo cual estn implicados en la produccin de enfermedades degenerativas como el cncer, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. (Krumel, 2001) Los procesos normales del organismo producen radicales libres como el metabolismo de los alimentos, la respiracin y el ejercicio. Tambin estamos expuestos a elementos del medio ambiente que crean radicales libres como la polucin industrial, tabaco, radiacin, medicamentos,
aditivos qumicos en los alimentos procesados y pesticidas. No todos los radicales libres son peligrosos pues, por ejemplo, las clulas del sistema inmune crean radicales libres para matar bacterias y virus, pero si no hay un control suficiente por los antioxidantes, las clulas sanas pueden ser daadas. (Zamora, 2007) Un antioxidante es aquella sustancia que presenta bajas concentraciones respecto a la de un sustrato oxidable (biomolcula) que retarda o previene su oxidacin. Los antioxidantes que se encuentran naturalmente en el organismo y en ciertos alimentos pueden bloquear parte de este dao debido a que estabilizan los radicales libres. Son sustancias que tienen la capacidad de inhibir la oxidacin causada por los radicales libres, actuando algunos a nivel intracelular y otros en la membrana de las clulas, siempre en conjunto para proteger a los diferentes rganos y sistemas. Existen diferentes tipos de oxidantes: Antioxidantes endgenos: mecanismos enzimticos del organismo (superxido dismutasa, catalasa, glutatin peroxidasa, glutatin y la coenzima Q-). Algunas enzimas necesitan cofactores metlicos como selenio, cobre, zinc y magnesio para poder realizar el mecanismo de proteccin celular. Antioxidantes exgenos: son introducidos por la dieta y se depositan en las membranas celulares impidiendo la lipoperoxidacin (vitaminas E y C y del caroteno). (Zamora, 2007) En el caf existen unos excelentes antioxidante que son los flavonoides, compuestos polifenlicos.
Exgenos
Endgenos
Cofactores
Vitamina E
Glutatin
Cobre
Vitamina C
Coenzima Q
Zinc
Beta Caroteno
cido Tioctico
Manganeso
Flavonoides
Enzimas Superoxidodismutasa
hierro
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Catalasa Glutatin peroxidasa
licopeno
selenio
Tabla 6. Clasificacin de los antioxidantes.
Un nutriente tiene propiedades antioxidantes cuando es capaz de neutralizar la accin oxidante de la molcula inestable de un radical libre sin perder su propia estabilidad electroqumica. El organismo est luchando contra radicales libres a cada momento del da, pero el problema se produce cuando tiene que tolerar de forma continuada un exceso de radicales libres. El exceso es producido sobre todo por contaminantes externos que entran a nuestro cuerpo. La contaminacin atmosfrica, el humo del tabaco, los herbicidas, pesticidas o ciertas grasas son algunos ejemplos de elementos que generan radicales libres que ingerimos o inhalamos. Este exceso no puede ya ser eliminado por el cuerpo y, en su labor de captacin de electrones, los radicales libres daan las membranas de nuestras clulas, llegando finalmente a destruir y mutar su informacin gentica, facilitando as el camino para que se desarrollen diversos tipos de enfermedades. La accin de los radicales libres est ligada al cncer as como al dao causado en las arterias por el colesterol "oxidado", lo que relaciona directamente estas molculas con las enfermedades cardiovasculares. (Zamora, 2007) Para entender mejor la funcin fisiolgica de los antioxidantes en el organismo es necesario recordar que el oxgeno acta como carburante en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y protenas; liberndose dixido de carbono, agua, energa calrica y diversos catabolitos; sin embargo el incremento de los procesos metablicos se acompaa de la produccin de radicales libres. (Zamora, 2007) Al conocer los efectos negativos que provocan los radicales libres, podemos entender mejor la funcin y efecto que tienen los antioxidantes en la salud, que como su nombre lo indica, es evitar la oxidacin de sustancias que puedan provocar alteraciones fisiolgicas, facilitar el uso fisiolgico del oxgeno por parte de las mitocondrias ayudando a reducir los efectos del estrs oxidativo y la falta de oxgeno; formando complejos que mitigan las reacciones productoras de radicales libres y por consiguiente desempeando una funcin fundamental en la prevencin de las enfermedades derivadas del estrs oxidativo. (Zamora, 2007)
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Antioxidante enzimtico
Localizacin
Funcin Fisiolgica
Superxido Dismutasa
Citoplasma y mitocondria
Dismuta radicales superxido
Glutatin Peroxidasa
Elimina el perxido de hidrgeno y los hidroperxidos orgnicos
Catalasa
Elimina perxido de hidrgeno
Tabla 7. Funcin y localizacin de diferentes antioxidantes enzimticos (Zamora, 2007)
Antioxidantes no enzimtico
Funcin Fisiolgica
Vitamina E
Principal antioxidante presente en la membrana celular
Vitamina C
Efecto eliminador de radicales y recicla la vitamina E.
cido rico
Su efecto es eliminar los radicales hidroxilo
Glutatin
Tiene varios efectos en la defensa antioxidante celular.
cido lipoico
Antioxidante eficaz, y es un sustituto eficaz del glutatin.
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Carotenoides
Antioxidante de lpidos
Bilirrubina
Producto del metabolismo del grupo hem de la hemoglobina y tiene un efecto antioxidante a nivel extracelular
Ubiquinonas
Derivado de quinonas lipdicas solubles, cuyas formas reducidas tienen efectos eficaces como antioxidantes
Tabla 8. Funcin de antioxidantes no enzimticos (Zamora, 2007)
El estrs oxidativo se presenta cuando; los radicales libres oxidan muchas estructuras biolgicas, dandolas. Es lo que llamamos el dao oxidativo, importante causa del envejecimiento, el cncer, la ateroesclerosis, los procesos inflamatorios crnicos y las cataratas, que son las ms caractersticas. En determinadas circunstancias, la produccin de radicales libres puede aumentar en forma descontrolada, situacin conocida con el nombre de estrs oxidativo. El concepto expresa la existencia de un desequilibrio entre las velocidades de produccin y de destruccin de las molculas txicas que da lugar a un aumento en la concentracin celular de los radicales libres. Las clulas disponen de mecanismos de proteccin del efecto nocivo de los radicales libres basado en un complejo mecanismo de defensa constituido por los agentes antioxidantes. El estrs oxidativo ocurre en los organismos que, por mala nutricin, enfermedad u otras causas, pierden el equilibrio entre radicales libres y antioxidantes. Es en esta situacin de estrs oxidativo en la que se manifiestan las lesiones que producen los radicales libres, que reaccionan qumicamente con lpidos, protenas, carbohidratos y ADN al interior de las clulas, y con componentes de la matriz extracelular, por lo que pueden desencadenar un dao irreversible que, si es muy extenso, puede llevar a la muerte celular. Enfermedades o procesos asociados al dao oxidativo en las molculas biolgicas: (Combs, 2001) Envejecimiento: Peroxidacin de los cidos grasos de la membrana celular y dao del ADN. Ateroesclerosis: Peroxidacin de lpidos en las partculas de LDL con dao de otros componentes. Cncer: Dao del ADN.
Cataratas: Modificaciones irreversibles en las protenas. Cuadros Inflamatorios Crnicos: Activacin de genes relacionados con la respuesta inflamatoria. (Combs, 2001) Los radicales libres contribuyen al proceso del envejecimiento cuando toman el electrn que les hace falta de las clulas del tejido colgeno de la piel, dando como consecuencia, que la piel pierda su elasticidad al daarse las fibras elsticas y la aparicin precoz de arrugas y sequedad. Los radicales libres tambin pueden contribuir al crecimiento anormal de las clulas, al perder stas la capacidad de reconocer las clulas vecinas. Esa proliferacin sin control se produce en los tumores benignos o malignos (cncer). Los radicales libres son molculas que se derivan del oxgeno, estn en continua formacin en las clulas del organismo, y en pequeas cantidades no producen efectos txicos. En situacin normal la produccin de radicales libres es constante en una concentracin determinada, y son neutralizados por las defensas antioxidantes, estas pueden ser sustancias propias del organismo (las enzimas antioxidantes), o pueden ser sustancias que vienen con los alimentos (la vitamina C, la E y el Beta caroteno, flavonoides, etc.). (Monzo & Garcia Segovia, 2006) Existen evidencias que sugieren la existencia de una relacin entre el estrs oxidativo y el origen de numerosas enfermedades. Por ejemplo, las clulas fagocticas del sistema inmune (neutrfilos, monocitos, macrfagos y eosinfilos) que defienden al organismo contra la agresin de agentes extraos, producen grandes cantidades de radicales libres como parte del mecanismo que les permite destruir dichos agentes. Aunque esto constituye una defensa esencial contra la infeccin, hay enfermedades tales como la artritis reumatoidea que se produce por exceso de activacin fagocitaria y el consecuente dao a los tejidos. (Zamora, 2007) 4.5.1 radicales libres y efectos en la salud (Pineda, Salucci, Lzaro, Maiani, & Ferro, 1999) 4.5.1.1 Radicales libres
a) Radicales sper oxidantes causas: Oxidacin de varias sustancias del organismo, interacciones de contaminantes, etc. Sustancias que afecta: Membranas celulares y varias protenas de la clula (especialmente implicadas en dolores de artritis debido a la ruptura del fluido lubricante en articulaciones y en cataratas).
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Implicaciones
Eventuales:
Mutacin
muerte
de
la
clula
Artritis
Cataratas
b) Perxido de Hidrogeno Causas: Oxidacin de varias sustancias. Por ejemplo: grasas, sustancias qumicas cerebrales, etc. sustancias que afecta: ADN, ARN y clulas constituyentes asociadas (muy dainas para la funcin del cerebro). Implicaciones eventuales: Posible mutacin o muerte celular, disfuncin en la "informacin" que lleva la clula (menos reactivo que los superxidos. c). Radicales hidroxilos (Los radicales libres ms destructivos que se conocen en la actualidad) Causas: Interaccin entre los radicales superoxidantes y el perxido de hidrgeno, pudiendo as aumentar los niveles mediante reacciones de gran escala creando ambos tipo de radicales (los rayos-x hacen gran parte de su dao a travs de los radicales hidrxilos). Sustancias que afecta: Cualquier componente orgnico del organismo y. por lo tanto, cualquier clula (especialmente implicado en la artritis). Implicaciones eventuales: Mutacin o muerte de la clula Artritis d). Perxidos lipidos Causas: Contacto del oxgeno con grasas o cidos grasos. Sustancias que afecta: ADN y ARN en las clulas. Protenas grandes tales como el colgeno (componente principal del tejido conectivo). Lpidos de la sangre. Implicaciones eventuales: Mutaciones o muerte de la clula. Uniones cruzadas inadecuadas del tejido conectivo (causando as dao a los vasos sanguneos, piel. etc.). Excesiva coagulacin sangunea. Excesiva respuesta inflamatoria. e) Oxigeno independiente OXIGENO INDEPENDIENTE Causas: Humo del tabaco. Polucin. Rayos ultravioletas. Ozono. Sustancias que afecta: ADN, ARN y clulas de protena asociadas. Grasas, cidos grasos.
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Implicaciones eventuales: Daa varios tejidos del organismo, pero especialmente pulmones y piel. Puede jugar un papel ms importante con la edad. f). Otras fuentes de radicales libres dainos: Aldehdos: (A menudo derivados del tabaco, polucin y alcohol). Factor principal de las uniones cruzadas anormales (prdida de elasticidad y daa el tejido conectivo por ejemplo, vasos sanguneos y piel). Hidrocarburos polinucleares: (Humo del tabaco, cierta polucin por combustin). Daa el ADN y ARN, produciendo la mutacin o muerte celular. Benzopireno: (Humo del tabaco), Conocido iniciador del desarrollo de las clulas del cncer. g). Metales pesados: Plomo (humo del tabaco, gases); Mercurio (polucin del agua, pescado/marisco contaminado, empastes dentales); Cadmio (polucin del aire); Radn (carbn quemado); Arsnico (humo del tabaco); Aluminio (algunos utensilios de cocina, algunos materiales de embalaje, ciertos anticidos, algunos productos en polvo para cocinar, antitranspirantes comerciales, etc.). Causas: Derivado de 'la polucin del aire, agua contaminada, aditivos alimentarios, remedios dentales, algunos productos alimentarios. Pescado o marisco contaminado, algunos utensilios de cocina, ciertos materiales de envasado etc. Sustancias que afecta: Numerosos sistemas enzimticos en las clulas. Implicaciones eventuales: Mutacin o muerte de la clula, trayendo consigo desrdenes en el funcionamiento de las reas ms afectadas (ej. cerebro).
4.5.1.2 tipos de daos producidos por Radicales Libres (Pineda, Salucci, Lzaro, Maiani, & Ferro, 1999) Peroxidacin de lipidos Causando reacciones en cadena cuando las grasas oxidadas se convierten en radicales libres que daen ms grasas etc. Uniones cruzadas
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Conexiones anormales causadas por uniones qumicas que forman "puentes" no intencionados entre grandes molculas celulares tales como las protenas (ej. colgeno) o cidos nucleicos (ADN y ARN). Esto conlleva la prdida de flexibilidad de las molculas, instrucciones errneas de los cidos nucleicos y prdida eventual de elasticidad en los tejidos. Arrugas. Endurecimiento arterial. Dao a la membrana celular Particularmente destructivo ya que puede desequilibrar la toma de nutrientes por la clula as como la eliminacin de deshechos en la clula. Si se daa la membrana lisosomal se filtran enzimas destructivas que pueden destrozar los tejidos. Emisin de enzimas lisosomales El dao en la membrana lisosomal puede producir enzimas lisosomales capaces de destrozar tanto los tejidos suaves como los duros. Lipofuscina Tambin conocido como "manchas de la edad" o "manchas del hgado". Producido por uniones cruzadas y oxidacin de grasas y uniones cruzadas de protenas en las clulas de la piel y nervios. Parece interferir en el proceso normal de la clula.
4.5.1.3 Enfermedades comnmente asociadas con los radicales libres (Pineda, Salucci, Lzaro, Maiani, & Ferro, 1999) (Krumel, 2001) (Zamora, 2007) Cancer Los radicales libres pueden producir mutaciones celulares. Cuando una clula mutante se divide en muchas otras y el sistema inmunolgico no lo controla, se pueden producir tumores. Enfermedades coronarias Las uniones cruzadas en los vasos sanguneos (ej. arterias) pueden producir alta presin sangunea y dao vascular / el dao producido en las paredes vasculares en el factor principal de la arteriosclerosis. Los radicales libres pueden inhibir la produccin de protaciclina. Que es la sustancia anticoagulante natural de nuestro organismo. Artritis
Las uniones cruzadas pueden afectar las uniones de los tejidos. Los radicales libres pueden destruir el fluido lubricante de las articulaciones. Las enzimas lisosomales pueden digerir el tejido de unin, etc. Envejecimiento prematuro La muerte celular producida por el dao de radicales libres es el factor principal del envejecimiento del cuerpo. Cataratas Las uniones cruzadas y la oxidacin de los componentes de los tejidos oculares permiten el desarrollo de cataratas. Sensibilidad qumica La sensibilidad qumica, la enfermedad producida por la radiacin etc. pueden ser las causas de un exceso de radicales libres. 4.5.2 Antioxidantes y efectos en la salud (Pineda, Salucci, Lzaro, Maiani, & Ferro, 1999) (Monzo & Garcia Segovia, 2006) Beta caroteno Particularmente efectivo contra el oxgeno aislado y contra el an ms destructivo oxgeno triple. Mayor proteccin contra la carcinognesis de los principales carotenoides. Especialmente protector del pulmn y otros tejidos respiratorios y de la piel. Se puede transformar en vitamina A sin el riesgo de toxicidad de vitamina A. Estimulante del sistema inmunolgico. Protector de las paredes respiratorias. . Alfa Caroteno. En algunas funciones, es el ms fuerte de los carotenoides y puede convertirse en vitamina A. . Licopeno Antioxidante y otros efectos pero no se convierte en vitamina A. . Lutena Antioxidante y otros efectos. . Gamma Caroteno. Antioxidante y otros efectos. . Capsantina. Antioxidante y otros efectos. Vitamina A
Actividad antioxidante que protege contra problemas pulmonares, tejidos del aparato respiratorio en general y de la membrana mucosa. Antioxidante inferior comparado con el Beta Caroteno. Nutriente inmunolgico. Necesaria para una visin correcta, especialmente por la noche. Vitamina C Potente protector contra el dao producido por radicales libres de las toxinas tales como: . Monxido de carbono . Notrosaminas . Cadmio . Aldehdos . Hidrocarbonos polinucleares (PAH) Protege el tejido conectivo del dao producido por la produccin acelerada de colgeno. Nutriente inmunolgico. Vitamina E Protege contra la peroxidacin de grasas en la clula, lo que ayuda a proteger a la clula contra mutaciones o muerte (trabaja de forma sinrgica con el selenio en esta funcin). Protege contra complicaciones cardiovasculares asociadas con la excesiva coagulacin sangunea debida a la oxidacin de las grasas y colesterol de la sangre. Contribuye a la curacin. Selenio Componente primario de la peroxidasa glutatin, ayudando as a la eliminacin de radicales perxidos. Potente desintoxicador de metales pesados (ej. cadmio, mercurio etc.). Trabaja de forma sinrgica con la vitamina E en la proteccin de grasas en la clula procedentes de la peroxidacin. Zinc Componente primario del Superxido Dismutasa (SOD) ayudando as a la eliminacin de radicales superxidos. Beneficioso para la eliminacin de ciertos metales pesados (ej. el plomo). Nutriente Inmunolgico primario. Interviene en muchas ms reacciones qumicas que el resto de los nutrientes.
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Cistena Componente del glutatin y como consecuencia precursor del peroxidasa glutatin. Potente protector antioxidante contra los problemas del hgado y contra los radicales perxidos. Potente agente desintoxicador. Principal constituyente del cabello, piel y uas. N-Acetil Cistena Forma ms potente de elevar los niveles de glutatin celular en clulas daadas. Protector del sistema inmunolgico. Rompe las mucosas espesas. Glutatin Constituyente primario, una de las dos enzimas antioxidantes celulares principales (peroxidasa glutatin) que elimina los radicales perxidos y ayuda en los procesos de desintoxicacin. cido lipoico Componente de azufre que recicla las vitaminas E y C y protege al Beta Caroteno. Potente "quelador" (desintoxicador) de metales pesados (ej. mercurio, cadmio etc.). Superoxido dismutasa Una de las dos enzimas antioxidantes celulares ms importantes utilizada para eliminar los radicales superxidos (especialmente importante en la artritis y envejecimiento). Necesita zinc, manganeso y cobre as como ciertos aminocidos. Coenzima Q10 Protector especialmente potente contra la peroxidacin de grasas en el corazn e hgado. Necesaria para la produccin de energa en todas las clulas del organismo, especialmente en los msculos del corazn. Protege contra numerosas enfermedades cardiovasculares incluyendo, angina, hipertensin y cardiomiopata. Nutriente inmunolgico. Flavonoides Existen diferentes clases incluyendo: . Flavenes . Flavonones . Flavonoles
. Isoflavones . Proantocianidina . Antocianidina . Catecina . Cumarina . Otros Potenciadores de la vitamina C. Efectos antioxidantes potentes en varios radicales libres dependiendo del flavonoide. Protector del colgeno y precursor del tejido conectivo. Algunos presentan accin anti-inflamatoria. Algunos tienen propiedades anti-alrgicas. Picnogenol Fuente concentrada de flavonoides proantocianidina. Antioxidante muy potente (50 veces ms potente que la vitamina E y 20 veces ms que la vitamina C). Eliminador efectivo de radicales superxido, hidroxil y perxido. Protege a la piel de forma significativa contra el envejecimiento producido por rayos ultravioletas dainos. Antl-inflamatorlo. Anti-alrgico. Circulatorio. Arndano Actividad antoclanosida produciendo una potente actividad antioxidante. Mejora la circulacin de los ojos. Disminuye los niveles de azcar en sangre. Fortalece los vasos sanguneos. Extracto de vino tinto Contiene el flavonoide proantocianidina que protege el tejido conectivo y los lpidos contra el dao producido por los radicales libres. Contiene polifenoles y cido glico que presenta efectos de proteccin celular en parte, debido a su actividad antioxidante. T verde Efecto antioxidante significativo obtenido de polifenoles y del cido glico. Efecto anti-alrgico. Ayuda en el control de peso mediante la estimulacin de la termognesis. Quercetina Potente protector contra los tejidos daados por radicales libres inducidos. Es considerado como el antioxidante ms fuerte derivado de una planta. Potente anti-inflamatorio. Potente agente antialrgico. Fuerte efecto anti-viral.
Ginkgo Biloba Contiene flavonoides con efectos antioxidantes muy fuertes. Facilita la circulacin en el cerebro y la funcin de las clulas nerviosas. Aumento de memoria (especialmente durante la vejez), vrtigo, depresin, zumbido, protege la glndula tiroides y suprarrenal. Cardo Mariano (Silymarin) Efectos protectores del hgado asociados generalmente con la accin de los antioxidantes. Previene la reduccin de Glutatin (GSH) y aumenta su actividad (GSH) en el hgado. Inhibe la oxidacin de grasas en el hgado. Anti-inflamatorio. Ayuda contra la psoriasis. Potente desintoxicador del hgado. 4.5.3 efectos de los flavonoides en la salud (Pineda, Salucci, Lzaro, Maiani, & Ferro, 1999) Est demostrada la capacidad antioxidante de estas sustancias, protegiendo a la clulas de efectos dainos, impiden la oxidacin del colesterol malo, previniendo la aterosclerosis, aunque tambin se conoce su efecto en la reduccin de los niveles de colesterol; factores importantes en la prevencin de enfermedades del corazn y enfermedades cerebro vasculares, adems de prevenir enfermedades degenerativas como la enfermedad de Parkinson y el mal de Alzheimer. Las caractersticas antioxidantes y antinflamatorias de los flavonoides, explican sus efectos protectores sobre enfermedades como diabetes mellitus, lceras gstricas y duodenales, infecciones virales, alergias e inflamaciones. Los flavonoides han demostrado poseer efectos anticarcinogenticos, pudiendo ser efectivos en la prevencin de cncer de pulmn y de piel, demostrndose su efectividad tambin en la inhibicin de las clulas tumorales del cncer de seno. 4.5.4 efectos de las antocianinas en la salud (Pineda, Salucci, Lzaro, Maiani, & Ferro, 1999) Adems de ser potentes antioxidantes, y en consecuencia tener propiedades antienvejecimiento y protectoras frente al estrs oxidativo celular, como con la mayora de los flavonoides se ha podido establecer una relacin entre el consumo habitual de alimentos ricos en esta sustancia y una menor incidencia de una gran variedad de tumores malignos. Al margen de las caractersticas generales a la mayora de los antioxidantes, los beneficios de las antocianinas ms apreciados se deben a su poder en la prevencin de enfermedades visuales degenerativas, y en especial en el caso de la degeneracin macular asociada a la edad, la cual acaba ocasionando ceguera.
2013
Por otro lado, las antocianinas ejercen una accin protectora sobre los microcapilares y ayudan a mejorar la agudeza visual aunque no existan enfermedades, el riego cerebral e incluso, combinado con otras plantas medicinales, se emplean en el tratamiento natural de vrtigos. Las antocianinas presentan una accin antiinflamatoria suave pero exenta de efectos secundarios, por lo que los alimentos que contienen antocianinas suelen recomendarse a personas con problemas articulares. Adems ejercen una accin protectora del sistema cardiovascular. Para finalizar, se est estudiando en la actualidad la aplicacin de los suplementos de antocianinas en algunas enfermedades neurolgicas, pues parece haber indicios de que los beneficios de las antocianinas en estas patologas van ms all de la mejora del riego sanguneo. 4.5.5 opiniones opuestas al uso de antioxidantes (J. V. Echage, 2013) Los beta carotenos y las vitaminas A y E, todos ellos suplementos de antioxidantes tomados por personas para combatir las enfermedades, elevaran el riesgo de muerte, segn revel una revisin de 68 estudios efectuados a unas 250.000 personas. El trabajo del Centro de Investigacin de Intervencin Clnica, del Hospital Universitario de Copenhague en Dinamarca, seal que el riesgo de muerte se increment alrededor de un 5% ms que en aquellas personas que no recibieron los suplementos. Los suplementos vitamnicos no slo no previenen las enfermedades, sino que elevan la mortalidad La promesa de salud y longevidad creada en las ltimas dcadas por los suplementos antioxidantes se ha desvanecido. Si se guiaran por las pruebas cientficas y no por los cantos de sirena de la publicidad, los muchos millones de personas que toman estos complementos dietticos en Europa y EE UU (10-20% de la poblacin) para prevenir el cncer y otras enfermedades crnicas deberan dejar de hacerlo. Ya se sospechaba que tomar vitamina A, vitamina E, beta caroteno y otros antioxidantes, juntos o por separado, no tena ningn efecto positivo apreciable sobre la salud, pero al menos se presuma que no era perjudicial. Ahora se ha comprobado, mediante el tipo de estudio que ofrece ms garantas cientficas, que las pldoras antioxidantes no slo son un gasto intil, sino que adems pueden acortar la vida. 68 ensayos clnicos con 232.606 participantes, cuestiona la eficacia preventiva y la seguridad de estos suplementos. "Nuestros resultados van ms all de las revisiones y guas anteriores, sugiriendo que los suplementos antioxidantes podran no ser beneficiosos", explica a EL PAS el autor principal del trabajo, Goran Bjelakovic, de la Facultad de Medicina de Nis, en Serbia.
Los resultados de este estudio, publicado el 27 de febrero en el Journal of the American Medical Association (JAMA), muestran que el beta caroteno y las vitaminas A y E se asocian con incrementos de la mortalidad del 7%, 16% y 4%, respectivamente. Congreso Europeo de Nutricin: El mito de los suplementos antioxidantes se derrumba. Tomar a diario complejos vitamnicos puede ser contraproducente Las personas que los consumen de forma habitual no gozan de mejor salud. Es ms, una ingesta excesiva puede ser contraproducente e, incluso, incrementar la mortalidad. Asocian el uso de suplementos de vitamina E con un mayor riesgo de padecer cncer de prstata. Una nueva investigacin, en la que se analizaron los datos de unos 35.000 hombres, ha demostrado que los sujetos que recibieron suplementos diarios de vitamina E, presentaban un riesgo significativamente mayor de padecer cncer de prstata. Los investigadores observaron que la tasa de deteccin del cncer de prstata fue superior en todos los grupos de tratamiento en comparacin con el placebo, pero slo fue estadsticamente significativa en el grupo de la vitamina E (un 17 por ciento de aumento en la tasa de deteccin de cncer de prstata). Por ello instan a los consumidores a ser escpticos ante estos. A menudo se nos insta a comer alimentos ricos en antioxidantes como los arndanos, pero si la hiptesis de Watson sobre el papel de los ROS y los antioxidantes en la ltima etapa del cncer es correcta, como l mismo escribe, "es mejor que se coman arndanos por su buen sabor, no porque su consumo conduzca a reducir el cncer". El papel central de Watson es entender por qu los antioxidantes pueden promover la progresin del cncer en la ltima etapa. Este experto propone que la capacidad de destruccin celular se utiliza actualmente en las terapias contra el cncer, agentes quimioteraputicos txicos tales como Taxol, as como el tratamiento de radiacin, principalmente por la accin de ROS para inducir la apoptosis o muerte celular programada. Esto podra explicar "por qu los cnceres que se vuelven resistentes a control quimioteraputico se convierten igualmente resistentes a la radioterapia" por una caracterstica comn: su dependencia de una ROS mediada por mecanismo de destruccin celular.
4.6 Anlisis de los nutrientes contenidos en las Berries
2013
En general
Requerimiento
observacin
zarzamora
frambuesa
arndano
nutriente
Agua
90.95g
85.75g
88.15g
84.21g 2.4 l De acuerdo a la densidad del agua, aportan un promedio de 87.3 ml/100g (0.0873 L), equivalente al 3.64% de la necesidad diaria recomendada.
Protenas
0.67g
1.2g
1.39g
0.74g 0.8 peso g/kg En promedio 100 g aportan 1g. si tomamos en cuenta una persona de 70 kg de peso, solo estara aportando un 1.8 % del requerimiento diario
Lpidos
0.3g
0.65g
0.49g
0.33g Menos tolerados de En promedio solo aportaran el 0.4% de los requerimientos diarios, por lo que en ese sentido se puede considerar importante.
100 g son
Ceniza
0.4g
0.46g
0.37g
0.24g 0 Sin importancia
Hidratos de Carbono (Glucosa y fructosa)
7.68g
11.94g
9.61g
14.49g 165 g En promedio aporta el 6.6% de los requerimientos diarios recomendados, lo que se refleja en el bajo aporte calrico.
Tabla 9. Muestra anlisis generalizado de la composicin de las berries.
2013
diario
fresa
Hidratos de carbono
Requerimiento diario
observacin
zarzamora
frambuesa
Fibra (soluble e insoluble)
2g
6.5g
5.3g
2.4g 20 g La aportacin en fibra es importante, ya que en promedio aportan un 20.3% del requerimiento diario. Sin embargo en forma individual los mas importantes son la frambuesa y la zarzamora con unos porcentajes importantes 32.5% y 26.5% respectivamente.
Azcares (glucosa y fructosa)
4.89g
4.42g
4.88g
9.96g 137 a 165 g En promedio el aporte de azcar a la dieta diaria es de solo el 4.4%.
Tabla 10. Muestra el anlisis de contenido de carbohidratos y aportaciones a la salud.
minerales Requerimiento diario
arndano
nutriente
fresa
observacin
zarzamora
frambuesa
2013
arndano
nutriente
fresa
Calcio
16mg
25mg
29mg
6mg 0.8 a 1.3 g Si consideramos la aportacin diaria de calcio diario, debemos considerar que el aporte es poco importante, ya que en promedio aportan el 2.4%.
Hierro
0.41mg
0.69mg
0.62mg
0.28mg 10 a 18 mg Su aporte promedio en hierro es del 5%
Magnesio
13mg
22mg
20mg
6mg 5 mg/Kg Si consideramos una persona de 70 kg. En promedio las berries aportaran solo el 4.4%, realmente no es significativo.
Fsforo
24mg
29mg
22mg
12mg 0.8 a 1.3 g El aporte promedio a los requerimientos necesarios, tambien realmente es poco importante, ya que en promedio aportan solo el 2.7%.
Potasio
153mg
151mg
162mg
77mg 0.8 a 1.3 g Se pueden considerar importantes en el aporte de K, ya que una sola dosis diaria, en promedio aporta el 17%.
Sodio
1mg
1mg
1mg
1mg 2a7g En cuanto al aporte de sodio, considerando que es un elemento poco importante para el organismo, entonces consideramos que entre menos aporten son ms importantes, y las berries en promedio aportan solo el 0.05%.
Zinc
0.14mg
0.42mg
0.53mg
0.16mg 10 a 15 mg En promedio las berries solo aportan el 3.1% del requerimiento diario, lo que es de poca importancia.
2013
Cobre
0.048mg
0.09mg
0.165mg 0.057 mg 2 mg El aporte de cobre es poco importante, ya que 100 g aporta el 4.5% del Cu requerido, pero se destaca la zarzamora de forma individual con un aporte del 8.3%
Manganeso
0.386mg
0.67mg
0.646mg 0.336 mg 10 a 20 mg El aporte promedio del Mn es del 5.1%
Selenio
0.0004mg 0.0002mg
0.0004mg 0.0001mg 50 a 70 g El aporte de selenio es realmente
insignificante, ya que en promedio aportan el 0.0000006%
Tabla 11. Muestra el anlisis de contenido de minerales y aportaciones a la salud.
Vitaminas Requerimiento diario
observacin
zarzamora
frambuesa
Vitamina C (cido ascrbico)
58.8mg
26.2mg
21mg
9.7mg 50 a60 mg El aporte de vitamina C realmente es significativo, ya que en promedio las berries aportan 58%; destacando de forma individual la fresa, ya que esta aporta el 100% solo en una dosis de 100 g de berries. La que menos aporta es el arndano, solo el 19.4 (aunque no deja de ser un aporte importante)
Vitamina B1 (tiamina)
0.024mg
0.032mg
0.02mg
0.037mg 0.3-1.1-1.6 En promedio aportan solo el 3.2%, lo que
2013
arndano
nutriente
fresa
mg Vitamina B2 (Riboflavina) 0.022mg 0.038mg 0.026mg 0.041mg 0.4-1.3-1.8 mg Vitamina B3 (niacina) 0.386mg 0.598mg 0.646mg 0.418mg 5-15-19 mg
es de poca importancia.
En promedio aportan solo el 2.7%, es poco importante.
En promedio aporta el 3.9%, no parece ser de mucha importancia.
Vitamina B5 (cido pantotnico)
0.125mg
0.329mg
0.276mg
0.124mg 5-10 mg Solo aportan en promedio el 2.8% tambien es poco importante.
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.047mg
0.055mg
0.03mg
0.052mg 0.3-1.4-2.0 mg En promedio aportan solo el 3.7%, poco importante.
Vitamina B12 (cobalamina)
0mg
0mg
0mg
0mg 0.3-1.2-2 g No contienen
Vitamina B9 (Folacina o cido flico)
0.024mg
0.021mg
0.025mg
0.006mg 25-150-200 g Solo aportan el 0.0152%, realmente muy poco cido flico.
Vitamina B7 (D-biotina, vitamina H)
5.7mg
12.3mg
8.5mg
6mg 130 a 300 mg Aporta en promedio el 3.8%, no es muy importante.
Vitamina E
0.29mg (1mg tocoferol = 1.49 U.I) 0mg
0.87mg
1.17mg
0.57mg 17 a 21 mg En promedio aporta el 3.8%, poco
importante. 0mg 0mg 0mg 5 a 10 g No contiene
Vitamina D
Vitamina K
0.0022mg
0.0078mg
0.0198mg
0.0193mg 5-45-80 g Realmente poca vitamina K aportan, solo el 0.03%.
Tabla 12. Muestra el anlisis de contenido de vitaminas y aportaciones a la salud.
2013
Antioxidantes carotenoides Requerimiento diario
observacin
zarzamora
frambuesa
Alfa Caroteno
0g
16g
0g
0g 1.1 mg Solo aporta 0.016 mg que equivalen al 1.5%
Beta Caroteno
7g
12g
128g
32g 1.5-1.8 mg En promedio aporta 0.045 mg que
arndano
nutriente
fresa
equivalen al 3%, aunque la zarzamora por si sola aporta el 8.5% Beta Criptoxantina 0g 0g 0g 0g No contienen Licopeno 0g 0g 0g 0g No contiene Luteina y Zeaxantina 26g 136g 118g 80g 1.3-6 mg En promedio 0.09mg que equivale al 7%, aunque por si solos la frambuesa y zarzamora aportan el 10.5% y el 9.1%
Tabla 13. Muestra el anlisis de contenido de antioxidantes carotenoides y aportaciones a la salud.
cidos grasos
2013
Requerimiento diario
observacin
zarzamora
frambuesa
cidos grasos saturados
0.015g
0.019g
0.014g
0.028g 22 g Solo aporta el 0.086%
cidos grasos monoinsatura dos cidos grasos poliinsaturado s
0.043g
0.064g
0.047g
0.047g 33 g Apenas aporta 0.15%
0.155g
0.375g
0.28g
0.146g 12 g Aporta el 2%,
Tabla 14. Muestra el anlisis de contenido de cidos grasos y aportaciones a la salud.
Aportaciones calrica (considerando 2000 kcal como requerimiento diario)
arndano
nutriente
fresa
observacin
fresa
32 kcal
Aportan apenas el 2.3% del aporte calrico supuesto. Lo que los hace excelentes como alimentos dietticos.
frambuesa
52 kcal
zarzamora
43 kcal
arndano
57 kcal
Tabla 15. Muestra el anlisis de aportacin calrica y efectos en la salud.
2013
Aportaciones de vitamina A
observacin
fresa
12 U.I
Apenas aporta el 1.5% de la vitamina A requerida, lo que es poco importante.
frambuesa
12 U.I
zarzamora
214IU
arndano
54IU
Tabla 16. Muestra el anlisis de contenido de vitamina A y aportaciones a la salud.
fruto
Polifenoles (antocianinas) ingesta diaria recomendada 1g
Flavonoides ingesta diaria recomendada (100 mg) a 150
Aportaciones de radical absorbance capacity) ORAC (oxygen
observaciones
Arndanos
40-464 mg
9-33 mg
2,590-4,590
De acuerdo a las aportaciones recomendadas, por si solo aporta un promedio de 60%
Fresa
6-102
1-5 mg
1,110-1780
De acuerdo a las aportaciones recomendadas, por si solo aporta un promedio de 38.5%
frambuesa
230 mg
23mg
1,590.2,400
De acuerdo a las aportaciones recomendadas, por si solo aporta un promedio de 30.5%
2013
zarzamora
31-256 mg
4-30 mg
10,030-14600
Una porcin de zarzamora aporta casi tres veces la cantidad diaria recomendada.
Tabla 17: aportaciones de ORAC de las berries por 100 g de fruta consumida. Una puntuacin alta ORAC, quiere decir que este alimento es mejor para proteger las clulas del cuerpo frente a los radicales libres y su dao. Aunque algunas veces los problemas debidos a la disponibilidad, frescor o precios, su elevado coste, hacen difcil encontrar una amplia variedad de alimentos de algunas frutas y verduras. (linder, 1988) Las frutas y verduras con intensos colores poseen fuertes habilidades para eliminar los peligrosos radicales libres, como indicacin los altos valores de ORAC, se recomienda tomar entre 3,000-5,000 ORAC unidades cada da, mucho ms de lo que se consume habitualmente. (J.A., 1999)
V.
CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS
Siguiendo las lneas de investigacin trazadas, se puede asegurar que existen un sin nmero de fuentes informativas sobre el impacto a la salud, tanto para berries como para antioxidantes. Del anlisis de las mismas podemos decir de acuerdo al anlisis de nutrientes de las 4 berries en general; que, efectivamente el nmero de nutrientes que tienen es elevado, sin embargo por el porcentaje que tienen de nutrientes, no se puede decir que por s mismos sean suficientes para satisfacer las demandas nutricionales que exige el cuerpo humano; sin embargo contiene algunos nutrientes como: la vitamina C, que por s misma es capaz de satisfacer las demandas diarias; la fibra y el potasio que aportan un porcentaje elevado en relacin a la reportada como suficiente. Sin embargo no se puede hacer caso omiso al sin nmero de pruebas que reportan los beneficios logrados con el consumo de las mismas, pero de acuerdo a los requerimientos diarios nutrimentales, no podemos decir que sea gracias uno en particular ya que est muy lejos de satisfacer la demanda diaria, pero por otro lado podemos decir que, es posible que la forma en que se encuentran mezclados los nutrientes en los berries, sean los responsables de la salud, incluso si consideramos a la fruta misma como una solucin y a los nutrientes como solutos, podemos pensar que tengan un efecto homeoptico en relacin a los nutrientes que se encuentran en menor proporcin. En relacin a los antioxidantes, merecen una mencin especial, debido a la alta publicidad que se ha dado y se da de los mismos en relacin con la salud, de los cuales podemos decir que existen opiniones divididas en la literatura respecto al impacto que causan en la salud; por un lado se dice que son una panacea para aliviar un sin nmero de dolencias al destruir los radicales libres (a los que se les atribuye hasta la causa de los cambios climticos); por otro lado estan los escpticos aunque de forma cientfica diciendo, los antioxidantes si destruyen los radicales libres, pero tambien destruyen las clulas por lo que causan ms perjuicio que beneficio; lo cierto al respecto de los mismos es que las reacciones que se han hecho al respecto, no reproducen las condiciones existentes dentro del cuerpo humano, es fcil hacer una reaccin en el laboratorio y ver que un
antioxidante inhibe el desarrollo o el dao de los radicales libres, pero no se debe dar por un hecho que sea el mismo que lograra una vez dentro del organismo. Al respecto faltan muchas pruebas por hacer para tener certeza de lo que la publicidad asegura. La prueba est clara, ya que los que investigan al respecto, recomiendan por ejemplo el consumo de berries para ciertos tipos de cancer (por los antioxidantes presentes en ella), pero no recomiendan el uso del mismo antioxidante como complemento para curar el mismo mal, debido al problema adverso que ocasiona, est claro que no solo es el antioxidante el que proporciona salud, si no la combinacin de los nutrientes en las berries en este caso. Despus del anlisis se pueden contestar las preguntas planteadas al inicio: a) presentan realmente las berries una alternativa para resolver diferentes problemas de salud? S, pero no gracias a las propiedades antioxidantes se les atribuyen, ms bien debido a la combinacin de sus nutrientes. b) son los antioxidantes existentes en las berries los responsables de los efectos positivos en la salud? No, ya que las pruebas existentes no son concluyentes, desde mi punto de vista falta realizar ms pruebas para que se pueda afirmar categricamente. Si fuera afirmativo lo mismo curaran las berries por los antioxidantes que los suplementos que los contienen y hasta la fecha no es asi al 100%, existe un margen considerable, por lo que el margen crea incertidumbre al respecto. c)se puede considerar a las berries; alimento nutraceutico? De acuerdo a la definicin Un compuesto nutraceutico se puede definir como un suplemento diettico, presentado en una matriz no alimenticia (pldoras, cpsulas, polvo, etc.), de una sustancia natural bioactiva concentrada presente usualmente en los alimentos y que, tomada en dosis superior a la existente en esos alimentos, presumiblemente, tiene un efecto favorable sobre la salud, mayor que el que podra tener el alimento normal. Por tanto, se diferencian de los medicamentos en que stos ltimos no tienen un origen biolgico natural. Y se diferencian de los extractos e infusiones de hierbas y similares en la concentracin de sus componentes y en que stos ltimos no tienen por qu tener una accin teraputica (Monzo & Garcia Segovia, 2006). La berries no seran alimento nutraceutico. d) se puede considerar a las berries; alimento funcional? De acuerdo a la definicin Un alimento funcional, segn la IFIC (Consejo Internacional de Informacin sobre Alimentos) son aquellos que, aparte de su papel nutritivo bsico desde el punto de vista material y energtico, son capaces de
2013
proporcionar un beneficio para la salud (Monzo & Garcia Segovia, 2006). Si sera un alimento funcional.
Despus de conocer los diferentes puntos de vista y analizar de forma individual cada uno de los nutrientes existentes en las berries, se plantean las siguientes hiptesis: a) La salud que proporcionan las berries, no es debida a los antioxidantes por si solos, ms bien es debida a la combinacin adecuada de todos los nutrientes presentes. b) Considerando a las berries como una solucin nutritiva, los nutrientes aun encontrndose en cantidades pequeas tienen un efecto homeoptico en el organismo, lo que ocasiona que el cuerpo empiece a luchar por su recuperacin. c) La difusin que se ha dado al respecto del impacto de los antioxidantes en la salud humana, ha generado un efecto placebo, lo que hace que el organismo recupere la salud. d) La reacciones que se llevan a cabo en el laboratorio con antioxidantes y radicales libres para ver efectos y compararlas con las que se llevan en el cuerpo humano, no tienen validez, ya que las condiciones en ambos lados no son las mismas y las pruebas de laboratorio no garantizan que los efectos en la salud sean favorables. VI. RECOMENDACIONES
Sin duda los alimentos son la causa de nuestra salud o enfermedad, si mantenemos el equilibrio de los nutrientes en nuestro organismo nos mantenemos saludables y si desequilibramos la proporcin de los mismos empiezan a aparecer las enfermedades, por lo que debemos hacer conciencia de lo importante que significa alimentarse de forma adecuada. En la actualidad tenemos que preocuparnos por saber que nos llevamos a la boca y debemos de estar enterados al menos de las proporciones bsica que nuestro organismo requiere, ya que la falta de informacin es la causa de nuestra mala alimentacin, nos alimentamos mal porque ignoramos qu efectos tendr en nuestro organismo lo que estamos comiendo. Por lo que es importante consumir los alimentos que sabemos que nos aportaran salud, es recomendable el consumo de las berries, por la inmensa cantidad de nutrientes que aporta. Es necesario educarnos con respecto a nuestra alimentacin, es recomendable adoptar una dieta que se acople a nuestras necesidades, nutricionales y econmicas. De ser posible promover el cultivo de berries en diferentes municipios de Michoacan, ya que adems de proporcionarnos un alimento sano, representa buenos ingresos.
VII.
LITERATURA CITADA
Bibliografa
Combs, G. (2001). Vitaminas. En Nutricin y Dietoterapia de Krause. Mexico: Mc. Graw-Hill. J. V. Echage, E. M. (2013). antioxidantes. Open Biology, 10-14. J.A., M. (1999). Alimentos: composicin y propiedades. Madrid: McGraw-Hill. Krumel, D. (2001). Nutricin en las enfermedades cardiovasculares. Mexico: Mc. Graw-Hill. linder, M. (1988). nutricin. Aspectos bioquimicos, metabolicos y clinicos. pamplona: EUNSA. Monzo, J. m., & Garcia Segovia, P. (2006). Nutricin Humana. Valencia, Espaa: Alfaomega. Pineda, D., Salucci, M., Lzaro, R., Maiani, G., & Ferro, A. (1999). Capacidad antioxidante y potencial de sinergismo entre los principales constituyentes antioxidantes de algunos alimentos. Revista Cubana Alimentacin y Nutricin, 104-111. Zamora, J. D. (2007). Micronutrientes Lucha por la salud. Revista Chilena de nutricin, 7,8.
2013

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UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO COLEGIO DE POSGRADUADOS

Centro Universitario Centro Occidente

Como requisito para acreditar el PRIMER DIPLOMADO EN PRODUCCIN DE BERRIES

ASESOR: MC. Hugo Victoriano Mora

Zamora, Mich., a 26 de Octubre del 2013

REVISIN BIBLIOGRAFICA 4.1.1 Enfermedades y trastornos relacionados con la alimentacin

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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Enfermedades del tracto digestivo Caries Divertculosis Cirrosis Colelitiasis pancreatitis

informacin nutricional de la Fresa

COMPOSICIN 100 g DE PESO 90.95g

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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Vitamina B12 (cobalamina) Vitamina B9 (Folacina o cido flico)

Vitamina B7 (D-biotina, vitamina H)

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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COLESTEROL (0 mg) No contiene

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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COMPOSICIN 100 g DE PESO 85.75g

POR EFECTOS EN LA SALUD

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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Consumo de Berries: Aportes a la Salud

ing. Qco. Jos Luis Reyes Patio

(vitamina A: 12 U.I) (3.75 g) Ver tabla 1

26.2mg Ver tabla 1

0.032mg Ver tabla 1

0.038mg Ver tabla 1

0.598mg Ver tabla 1

0.329mg Ver tabla 1

0.055mg Ver tabla 1

0.021mg Ver tabla 1

12.3mg Ver tabla 1

0.87mg Ver tabla 1

0.0078mg Ver tabla 1

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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CALORIAS (52 kcal) Ver tabla 1

COLESTEROL (0 mg) No contiene

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

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beneficios que aporta el consumo de frambuesas (J. V. Echage, 2013)

4.3 Informacin nutricional del Zarzamoras

COMPOSICIN 100 g EN PESO 88.15g

POR EFECTOS EN LA SALUD

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

ing. Qco. Jos Luis Reyes Patio

Consumo de Berries: Aportes a la Salud

ing. Qco. Jos Luis Reyes Patio

0.02mg Ver tabla 1

0.026mg Ver tabla 1