Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

DONUTS CASEROS (IDNTICOS A LOS COMPRADOS)

con 346 comentarios

Por fin he dado con una receta de Donuts que me gusta, salen muy parecidos a los comprados y lo bueno que tienen es que se pueden congelar y quedan como recin hechos, con la diferencia de que sabemos los ingredientes que llevan y que son naturales. ras probar varias recetas, con unas me quedaba la corte!a emasiado cru"iente, con otras el interior bastante seco y duro, entonces hice una me!cla de recetas y consegu# que quedaran a mi gusto.

La glasa la cog# de un v#deo que vi en $ou ube, que me parece que esta super%lograda, pertenece al blog de &sasa'eiss. (l v#deo lo podis ver tambin en su blog, os puede ayudar) http)**'''.isasa'eis.com*cocina%y%dietetica*recetas*dulces*video*donuts. Las semillas de cardamomo "unto a la sabor caracter#stico de los Donuts comerciales. piel de naran"a consiguen ese

&+,-(D&(+ (. /Para unos 01 Donuts, seg2n tama3o4 Para los Donuts)

51 6 50 c7psulas de semillas de cardamomo piel de 5 naran"a /solo la parte naran"a, lo blanco amarga4 001 gr de harina flo a o de re!o"#er$a 81 gr de harina de f%erza o de !anader$a 5 cucharadita peque3a de sal 81 ml de leche 41 gr de mantequilla 09 gr de le&ad%ra fre"ca 31 gr de az'car in&er#ido 5 huevo aceite de girasol para fre#r los Donuts

Para la glasa)

0 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de agua 6%8 cucharadas de a!2car glas /vale el casero4

(L:;<-:=&>+ :brir las c7psulas de semillas de cardamomo metindolas en un trapo y golpe7ndolas con un rodillo por e"emplo. Descartar la c7scara de fuera y coger las bolitas negras que contienen.

DONDE COMPRAR CARDAMOMO) se compra en herbolarios o en el =orte &ngls, en la secci?n ,ourmet. Lo venden en entero o en polvo, yo hasta ahora solo he utili!ado la semilla en entero, no lo cono!co en polvo. @e dicen que tambin en farmacias. Poner estas bolitas negras en el vaso "unto la piel de naran"a, la harina y la sal y triturar bien en vel m7Aima, unos 31 seg para que todo est bien fino. -eservar. .in lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el a!2car invertido y templar 3 min, 3BC=, vel 5. :3adir la levadura, me!clar 51 seg en vel 6. :gregar ahora el huevo y otros 51 seg, vel 6. @e!claremos ahora con lo reservado anteriormente /cardamomo D piel D harina D sal4 31 seg en vel 6. :masar 0 min en vel espiga. apar el vaso con una toalla o similar y de"ar reposar 5 hora y media. .acar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts) con un cortapastas le daremos la forma eAterior y con un tap?n o algo similar cortaremos el c#rculo central. Los recortes que nos quedan se vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a cortar.

Precalentar el horno a 41%91C= , apagarlo y meter los Donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial /cuidado porque si los de"7is mucho tiempo se pueden volver a ba"ar, en unos 59%31 min pueden estar ya listos, estar atentEs4, aprovechando el calorcillo del horno. .i tenis m7s tiempo, los podis de"ar levar en el horno con la puerta cerrada pero sin nada de calor, a temperatura ambiente, en este caso puede que necesiten 5 hora o m7s.

Para la (la"a) derretir la mantequilla en el microondas en un bol, a3adir el a!2car glas y me!clar hasta que se unifique bien. :gregar el agua y seguir me!clando. &r a3adiendo a!2car glas hasta conseguir la teAtura deseada.

Fre#r en abundante aceite de girasol, que no est muy caliente, me"or tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corte!a no est demasiado cru"iente. (s en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con bastante glasa para que la absorba. :hora es cuando los congelaremos. Gna ve! fr#os o templados, recin hechos, con glasa y todo, los envolveremos en film y los metemos al congelador. .i no tenis tiempo para hacer la elaboraci?n en un solo d#a, tras la primera fermentaci?n /la del vaso4, le quitaremos el aire que contiene amas7ndolo 31 seg en vel espiga. Lo envolvemos con film y lo guardaremos en el frigo hasta el d#a siguiente, por e"emplo. =uando queramos seguir, sacaremos la masa del frigo y la eAtenderemos con el rodillo, cortaremos los Donuts y ya podemos seguir con la elaboraci?n. $o lo hice de esta manera y me salieron muy bien. +< :) estos Donuts pierden "ugosidad de un d#a para otro, se secan un poco, por eso la me"or soluci?n es congelarlos nada m7s hacerlos y el d#a que queramos comerlos, los sacamos con antelaci?n /5 ? 0 horas4 y est7n en su punto, como recin hechos. (sta idea la cog# de una compa3era de FacebooH, In*ac%lada Lo!ez E"cri+ano Co+o", que habl? sobre congelar ;erlinesas y he de reconocer que quedan estupendamente.

In*ac%lada tambin nos aclara una idea genial para que no se nos chafen los donuts tras la subida antes de freir) Iun truquillo que yo utili!o para que no se me deformen los donut es en el momento de freir) recortar el papel de horno en cuadrados de manera que el donut quede encima de el,como vienen las obleas de empanadillas,para que puedas llevarlos a la sartn sin tener que manipular los,vuelca el donut en la sartn por la parte que no tiene papel,y una ve! en el aceite lo retiras sin problemas y le das la vuelta al donut.te sorprender7 lo bien que quedanJ. (lla pone los donuts a levar sobre papel de horno, me parece una idea fant7stica.

DONUTS EN DONUTERA, SIN -RITURAS

Mar Man%el es una amiga que hace esta misma receta y en ve! de freir los donuts, los cocina en la donutera, as#) Yo hago todos los pasos y los corto con un vaso de tubo (sin agujero en medio) aunque sirve el cubilete y los dejo levar otra vez.. pero no puedo dejarlos que suban mucho porque al ponerlo en la donutera en el sitio que le toca al donut si ha subido mucho sobresale y al cerrar queda aplastado alrededor. Tambin he visto que si se doran mucho en la donutera quedan mas duritos asi que no los haga mucho . Mar Man%el es una de las dos autoras de IEl rinconci#o de .ir / Mar I, "unto a .ir(inia G%erra. KKKKKKK

!stos son los "onuts de Tina "e #a $uente% gracias por la &oto Tina

Y estos son los de 'essica (anchez% gracias por la &oto

DUDAS) 5% (l cardamomo tan solo es una especia que le da sabor a los donuts, para mi gusto un sabor delicioso. . que hay gente, porque me lo han dicho, que no le ha gustado nada el cardamomo y gente que como a mi, les ha entusiasmado, esto es como todo, para gustosL 0% (l cardamomo no es imprescindible, es tan solo una especia que le da un toque de sabor, igual que la ralladura de naran"a, a lEs que no teng7is cardamomo, no os preocupis, ni paguis ninguna burrada por l. Le podis poner un pel#n de vainilla /seca, en grano, esencia l#quida, en pastaL4 si queris, y sino, con no ponerle nada ya est7, no pasa nada. 3% MFritosN M:l hornoN M(n donutera de LidlN ;ueno, solo tengo respuesta para 0 de las preguntas en este caso, ya que a2n no he probado a hornear los donuts de mi receta, pero si os puedo decir que en la donutera de Lidl quedan muy bien, Mar Man%el 0%an!ere los ha probado y da fe de ello /arriba4 Lo importante es dar con la receta que nos guste por sabor, teAtura, etcL $ luego le hacemos los cambios a nuestra manera) con cardamomo, sin l, con menos cantidadL, con o sin naran"aL 4% Oay que intentar llevar siempre las recetas a nuestro terreno, con los ingredientes que nos gusten. Lo que no se debe variar son las cantidades de l#quidos y secos, porque eso descontrolar#a la masa y nos podr#a quedar m7s blanda o demasiado seca, pero siempre que respetemos los porcenta"es, se puede reali!ar cualquier cambio, sobre todo de especias y este tipo de cosas que no var#an el equilibrio entre los elementos h2medos y los secos NOTA) este tipo de masas no suelen ser de las m7s f7ciles de elaborar y que queden bien a la primera, pero no os preocupis, en caso de que algo haya salido mal seguir el proceso de elaboraci?n hasta el final y despus de fre#rlos, si a2n no est7n buenos para comer, no los tiris, aqu# no se tira nada. <s de"o el enlace a un pudin delicioso que se puede hacer con los donuts duros) PUDIN DE DONUTS A LA NARAN0A
http://cocinandocongoizalde.com/2010/09/09/donuts-caseros-identicos-alos-comprados/

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A12CAR IN.ERTIDO
con 558 comentarios

Ya entramos en el verano y empezamos a hacer nuestros propios helados. )ara ello% una receta primordial es el *z+car ,nvertido % por eso os pongo la receta y sus utilidades% espero que os sea de ayuda. #a miel es el az+car invertido natural

anto el 7cido c#trico como el bicarbonato s?dico lo podeis encontrar en unos sobrecitos que vienen en una ca"a donde pone I,aseosas refrescantesJ :rmisen. Dentro vienen 8 sobres dobles, amarillos y blancos. Los blancos son de :cido c#trico, y los amarillos de ;icarbonato. Para las cantidades de esta receta yo le pongo 3 sobres blancos /7cido c#trico4 y 3 sobres amarillos /bicarbonato4. . INGREDIENTES

1 kg de azcar

300 ml de agua 5 gr de cido c trico !3 so"res "lancos# 5 gr de "icar"onato s$dico !3 so"res amarillos#

%o normalmente lo hago con la tercera parte de los ingredientes: 330 gr de azcar& 100 ml de agua ' un so"re de cada !1 "lanco ' 1 amarillo#. (educimos tam"i)n el tiempo *ue lo marco a"a+o entre par)ntesis!,#.-on la cantidad *ue sale tengo su.iciente para unas cuantas ela"oraciones ' como es tan .cil ' rpido de hacer& si necesito ms lo hago en un momento. /use estas cantidades en un principio& por*ue lo pu"li*u) a principios de 0erano ' con los helados si *ue necesita"a ma'ores cantidades.

ELA3ORACION (l a!2car invertido +< se debe utili!ar en caliente ni en templado, hay que de"arlo reposar por lo menos toda la noche. Poner en el vaso) el agua, el 7cido c#trico y el a!2car, 51 seg, vel 9. Programar 51 min /B min para la tercera parteK4, varoma, vel 0. Puitar el vaso de la base y de"ar enfriar hasta 91C=. Para lEs que no teng7is term?metro, os puedo decir que a una temperatura entre 01%00C= en casa, ha tardado 5 hora y cuarto en ba"ar a los 91C=. :3adir bicarbonato y me!clar 51 seg, vel 9. .e convierte en una especie de espuma, pero si lo de"amos reposar la espuma desaparece y queda un l#quido con la teAtura de la miel /yo lo he de"ado reposar toda la noche4. Para reposar, meterlo en un recipiente de cristal grande, que no quepa "usto, ya que la espuma sube y se puede desbordar. @eter en un bote hermtico /puede ser de cristal con tapa de rosca4 y guardar en el armario, no necesita fr#o. 45UE ES6 (l a!2car invertido es un ingrediente indispensable en la elaboraci?n de helados, boller#a, masas fermentadas, etc. Gn "arabe con muchas propiedades beneficiosas para elaborar nuestras recetas. (s un a!2car descompuesto en glucosa y fructosa, lo que hace que tenga mayor poder edulcorante /un 31Q m7s que el a!2car normal4, por lo que debe usarse en menor cantidad. 4PARA 5UE SIR.E6 O(L:D<.) tiene propiedad anticongelante, lo que evita que el helado se cristalice, consiguiendo as# una teAtura mucho m7s cremosa, ya que no se endurece tanto. @:.:.) acelera la fermentaci?n, retiene la humedad, aumenta el dul!or, da m7s color y brillo y sobre todo, conserva m7s tiernas las elaboraciones durante m7s tiempo. 4COMO UTILI1AR6 .e utili!a sustituyendo un tanto por ciento /Q4 del a!2car normal por a!2car invertido, nunca el 511Q.

O(L:D<.) sustituir el 09%31Q del a!2car por a!2car invertido. @:.:.) sustituir el 59%01Q en masas batidas /las que se baten) bi!cochos, magdalenas, etc4 y 91%61Q en masas &ermentadas /las que necesitan fermentar) panes, bollos, etc.4 CONSER.ACION (n bote de cristal cerrado. +o necesita fr#o y aguanta m7s de un a3o. (n caso de que cristalice, cosa que puede pasar con el tiempo o por ba"as temperaturas, calentar al ba3o mar#a y listo. Lo mismo que se hace con la miel. DONDE COMPRAR Los sobres de gaseosas /armisen, el tigre, etc4, los podemos encontrar en el =orte &ngls, en @ercadona, en .imply, etc. :lgunos en ve! de 7cido c#trico tienen tart7rico, m7lico, estos tambin sirven. Oacendado tiene tambin su propia marca. . ELA3ORACIONES 5UE LLE.AN A12CAR IN.ERTIDO
(Pincha en el nombre para ir a la receta) HELADO DE CEREZA HELADO DE QUESO CURADO CON MEMBRILLO

HELADO DE LIMN DONUTS CASEROS (IDNTICOS A LOS COMPRADOS) BERLINESAS RELLENAS DE CHOCOLATE PLUM CAKE DE NATA ROSCN DE REYES

http://cocinandocongoizalde.com/2010/09/09/donuts-caseros-identicos-alos-comprados/

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DONUTS CONTRA .IENTO 7 MAREA

con 04 comentarios

(ste post se lo dedico a la gente a la que a veces no les salen bien las cosas a la primera, pero luchando contra viento y marea somos capaces de sacar adelante cualquier cosa. (sta historia surgi? el 5R de <ctubre de 0155, cuando 3eadeale andr$a me de"aba este comentario en el post de los Don%#") -ola% .oizalde/ *nte todo enhorabuena% de verdad. 0n curro incre1ble tu blog. 2uchas gracias. Te quer1a consultar% por &avor Yo no tengo Thermomi3 )ero mi chico adora los donuts% y me encantar1a darle una supersorpresa 4)uedo hacerlos5 4(e puede mezclar todo a mano5 40tilizo una batidora de vaso grande de esas que llaman americana (que s1 tengo)5 46 con la picadora7amasadora del turmi3 5 89o s:::: )or &avor% por &avor% 4podr1as ayudarme5 !star pendiente% porque ya he comprado todo y lo tengo todo listo% pero% no s c;mo ser< mejor hacerlo sin Thermomi3% si es que se puede 2il gracias% guapa::: / ) =omentario por beadealejandria > ?@ octubre% AB?? C ?D/B@ : lo que yo le contest)

#as mezclas las puedes hacer en la americana % casi hasta el +ltimo paso% teniendo presente que la leche est a unos EFG= para disolver bien la levadura y en el +ltimo paso aHade la mitad de la harina a la americana y la otra mitad se la aHades amasando a mano% porque desconozco la potencia que puede tener esa batidora. !so lo sabr<s t+ mejor que nadie% si ves que va a poder con toda la masa% estupendo% sino% a mano. !spero que te salgan estupendos% ya me contar<s oI5 0n saludo =omentario por .oizalde > ?@ octubre% AB?? C A?/A@ 6 D#as m7s tarde me comentaba lo siguiente /aqu# viene lo bueno4) -ola% .oizalde::: Tus buenos deseos se han hecho realidad Jueno% no s si ser<n los mejores del mundo o no% pero para todos los problemas que tuve #as semillas de cardamomo no se trituraron Tuve que poner margarina en lugar de mantequilla !l amasado &ue un desastre 'ajaja -ice el az+car invertido% pero como no lleg; a salir% puse az+car normal =on leche semidesnatada::: 9o ten1a moldes y tuve que improvisarlos% jajaja% que &ue divertid1simo !n &in )ues a+n as1% s;lo pude congelar cuatro% y *lva qued; encantado *unque ya dije que eso no iba a ser di&1cil *lva les hizo &otos% de lo bonitos que dice que quedaron #a verdad es que de aspecto estaban bastante bien 2uch1simas gracias% .oizalde% de verdad !stoy escribiendo una entrada en mi blog% y si te parece bien% pondr un linI a tu maravillosa p<gina. Y prometo repetirlos esta semana misma% hacia el &inal% y mejorar todo lo que est< en mi mano 0n beso grande: =omentario por beadealejandria > AK octubre% AB?? C AB/?B (ntonces le ped# que me enviara alguna foto, ten#a curiosidad por ver c?mo hab#an quedado y la verdad es que cuando recib# las fotos me qued con la boca abierta

Las fotos que veis en este post son sacadas por :lva, que si no me equivoco es el chico de ;ea. .on el resultado de esa maravillosa a!a3a. (+O<-:;G(+: ;(:SSS Para quienes quieran hacer los Don%#", aqu# os de"o el lin8 a la receta. .i os anim7is a hacerlos y les sac7is fotos, me las envi7is y las voy publicando aqu#.