INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGIA ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION PROFESORA: GARCIA RODRIGUEZ LILIAN IVONNE ALUMNOS:

ARROYO HERNNDEZ ANA LAURA CEDILLO LVAREZ MARA GUADALUPE LIENZO VZQUEZ ANDREA MARTNEZ GONZLO MONTES ORTEGA LUIS ANGEL GRUPO: 4FV3

Nombre de la empresa:

Misin:

Somos

una

empresa

mexicana dedicada a producir el autntico chocolate de clase mundial, con costos competitivos que logre la satisfaccin, preferencia y el gusto de los consumidores de Mxico y el mundo, por lo que nuestro equipo est integrado por profesionales

altamente calificados afianzando el cumplimiento de la calidad requerida a costos competitivos

Visin:
Ser la mejor opcin en el mercado de la confitera y de esta manera poder establecernos como una empresa reconocida y exitosa en el mercado, todo esto por medio de la buena reputacin y distincin adquirida por nuestros productos de excelente calidad, teniendo el reto de crecer da con da para lograr posicionarnos y enfrentar mercados internacionales competitivamente nacionales en un tanto como lapso de

aproximado de 5 aos.

Nombre de la empresa:

Objetivos: Ser una empresa productiva, para alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos a lo largo de los primeros 6 meses de existencia. Expandirse por toda la repblica mexicana, incrementando las ventas y as mismo las ganancias en un mximo de 5 aos Convertirse en la empresa lder en la produccin del chocolate en Mxico. Lograr un alto impacto en la poblacin de nios y jvenes Comenzar a exportar nuestro producto a otros pases, convirtindonos en una empresa internacional. Cumplir con las medidas de seguridad e higiene industrial establecidas Satisfacer la demanda de chocolate a corto plazo. Ser un producto atractivo y degustable tanto para nios como para adultos. Ser un producto con precios accesibles para una gran parte de la poblacin. Ofrecer un chocolate que contenga un 78 % de cacao consumiendo as un producto altamente saludable y recomendable que perdure y sea el

favorito de chicos y grandes.

Poltica de Calidad: En la empresa CHOCOMEX nos dedicamos a la elaboracin de chocolates de la ms alta calidad; siempre en busca de la satisfaccin del cliente por medio de la implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad basado en la norma ISO 9001:2008 aplicando la mejora continua en todos los procesos que involucran la elaboracin de chocolate. Somos un equipo con alta vocacin de servicio a nuestros clientes; por lo que nos basamos en principios como: creatividad, compromiso, consciencia, productividad, integracin personal e innovacin. El cumplimiento de nuestra misin se observara de forma permanente en : -Amabilidad en el servicio (puntos de venta) -Agilidad en los procesos -Compromiso con las normas de calidad -Eficiencia en costos e innovacin oportuna

Nombre de la empresa:

Nuestra poltica de calidad se manifiesta claramente con un firme compromiso hacia los clientes; tanto externos como internos. Satisfacemos plenamente los requerimientos y expectativas de nuestros clientes, para ello garantizamos una cultura de calidad basada en el compromiso de mejora y seguridad en nuestras operaciones.

Aumentamos la confiabilidad de nuestro producto de manera sencilla, oportuna y personalizada. Nuestra empresa CHOCOMEX tiene como compromiso constituirse como una empresa de clase mundial, basada en un proceso de mejoramiento continuo, a travs de la elaboracin de productos seguros para el consumo humano, en concordancia con la legislacin vigente.

Estamos

proporcionando

productos

de

calidad;

esto

se

lograra

manteniendo la rentabilidad, reducir costos y aumentando las ventas. CHOCOMEX mantendr un sistema de calidad de acuerdo con los

requisitos de la Norma ISO-9001: 2000, para asegurar que los niveles de calidad se cumplan y mejoren continuamente. Uno de nuestros propsitos es incrementar la fiabilidad de acuerdo con las expectativas de nuestros clientes para ello nos aseguramos que todo el personal este provisto de formacin y los recursos necesarios.

Anlisis FODA de la empresa: Fortalezas:

Ubicacin estratgica de la distribuidora. Se actualiza constantemente. Es original en su publicidad informativa y de conocimiento. Uso eficaz de las tcnicas logsticas. Personal capacitado para el asesoramiento a los clientes. Precios de productos econmicos. Tener un buen grupo de trabajo.

Nombre de la empresa:

Tener una buena relacin con sus clientes. Poseer los estados contables al da.

Oportunidades:

La demanda creciente de mercado. Aprovechar las fallas que deja la competencia. Polticas laborales afines a sus necesidades. Tecnologa al alcance de su mano. Se podran desarrollar nuevos productos. Los competidores locales tienen productos de baja calidad. Los mrgenes de ganancia son buenos. Los clientes responden ante nuevas ideas. Se podran lograr mejores acuerdos con los proveedores.

Debilidades:

La lista de clientes no ha sido probada. Poca experiencia en mercadeo directo. Imposibilidad de surtir a clientes en el extranjero. Necesidad de una mayor fuerza de ventas. Presupuesto limitado. El personal de entrega necesita entrenamiento

Nombre de la empresa:

Amenazas:

Riesgo para la distribucin actual. Retencin del personal clave. Vulnerabilidad ante grandes competidores. Problemas externos no controlables: como la inflacin, inestabilidad poltica y econmica. Entrada de nuevas empresas al mercado.

Localizacin. El rea comercial mide el radio de atraccin de una localidad sobre los residentes en los alrededores para que realicen sus compras en ella. Cuanto mayor sea el rea comercial de una localidad, ms pblico objetivo estar dentro de su alcance y ms atractiva ser como ubicacin de un nuevo comercio.

D.R. Instituto Politcnico Nacional (IPN), Av. Luis Enrique Erro S/N, Unidad Profesional Adolfo Lpez Mateos, Zacatenco, Delegacin Gustavo A. Madero, C.P. 07738, Mxico, Distrito Federa.

Nombre de la empresa:

Pronsticos Pronsticos a corto plazo: Ser una empresa productiva, para alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos a lo largo de los primeros 6 meses de existencia, dndonos a conocer en el mercado de la regin, acoplndonos a el rea metropolitana, guindonos principalmente por las demandas estacionales, que existen en Mxico en los meses de Febrero y Diciembre. Pronsticos a mediano plazo: Expandirse por toda la repblica mexicana, incrementando las ventas y as mismo las ganancias en un mximo de 5 aos as como convertirse en la empresa lder en la produccin del chocolate en Mxico para poder lograr un alto impacto en la poblacin de nios y jvenes. Pronsticos a largo plazo: Comenzar a exportar nuestro producto a otros pases, as como la incorporacin de nuevos productos al mercado, la mejora de tecnologas para produccin y expandir nuestras instalaciones a diversos pases y todo eso convirtindonos en una empresa internacional que pueda cumplir con las medidas de seguridad e higiene industrial establecidas Insumos y Proveedores. Con relacin a los insumos, primeramente estos son las bases que utilizamos para poder procesar nuestros diferentes productos: Chocolate: El chocolate deber contener, referido al extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual el 18%, por lo menos, ser manteca de cacao y el 14%, por lo menos, extracto seco magro de cacao. Chocolate dulce/familiar: El chocolate dulce/familiar deber contener, en extracto seco, no menos del 30% de extracto seco total de cacao, del cual no menos del 18% ser manteca de cacao y el 12%, por lo menos, extracto seco magro de cacao.

Nombre de la empresa:

Chocolate de cobertura: El chocolate de cobertura debera contener, en extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual no menos del 31% ser manteca de cacao y el 2,5%, por lo menos, extracto seco magro de cacao.

Chocolate con leche: El chocolate con leche deber contener, en relacin con el extracto seco, no menos del 25% de extracto seco de cacao (incluido un mnimo del 2,5% de extracto seco magro de cacao) y un mnimo especificado de extracto seco de leche entre el 12% y el 14% (incluido un mnimo entre el 2,5% y el 3,5% de materia grasa.

Los insumos (ingredientes) que estamos utilizando para el proceso del producto son los siguientes:

-Extracto seco de cacao -Manteca de cacao -Cobertura de chocolate -Leche en polvo -Extracto sexo magro de cacao -Decoradores - Azcar -Aceite de palma -Saborizantes Posteriormente cuando el producto est terminado utilizamos los siguientes insumos, para darle presentacin y buena calidad al producto. -Moldes -Envases de transporte -Etiquetas autoadhesivas -Papel ceresinado -Mondadientes -Envoltorios para chocolate -Cucharones

Nombre de la empresa:

Productividad del Proyecto Primeramente esto es lo deseado en la produccin del chocolate: Capacidad de salida deseada: 2,000 Kg/turno. Tamao del chocolate: 25 x 75 x 8 (mm) Peso del chocolate: 15 gr/unidad. Forma: Queque.

Con respecto a la productividad de nuestro proyecto, en este caso la produccin del chocolate manejado por nuestra empresa CHOCOMEX S.A de C.V, se reporta que el proyecto ha alcanzado el objetivo de satisfactoriamente para el cliente asi tambin como para la empresa. Se ha llegado a cumplir nuestro principal objetivo de mercadotecnia, porque el producto tiene buena calidad, buenos insumos y buena mano de obra. Esto hace que alcancemos una productividad muy aceptable en esta industria. Para llegar a esto, se tuvo que tener en cuenta el manejo de los insumos, maquinaria, mano de obra, tiempos, calidad e higiene. Se ha alcanzado el nivel de rentabilidad establecido, as mismo, sigue aumentando las ventas, como las ganancias. Esto nos habla de una productividad del proyecto exitosa a pesar de que se est implementando nuevas formas para que el producto salga ms fcil, a la entrega y despus de la entrega de nuestro producto.

Nombre de la empresa:

Calidad del proyecto: Se pone en este punto las normas con las que se basa la empresa Chocomex (productora de chocolate), para una buena calidad y la satisfaccin del cliente. Como son : o CODEX STAN 87-1981- La Norma se aplicar al chocolate y los productos del chocolate destinados al consumo humano. El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados del cacao con azcares y podrn contener edulcorantes, productos lcteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios. o CODEX STAN 86- 1981-Norma para la Manteca de Cacao o NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominacin comercial. o NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales o NOM-185-SSA1-2000, Bienes y servicios. Mantequilla, cremas, leche condensada azucarada, leches fermentadas y acidificadas, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. o NOM-184-SSA1- Bienes y servicios. Leche para consumo humano. Especificaciones sanitarias. o NOM-002-SCFI-1993, Productos pre envasados-contenido neto tolerancias y mtodos de verificacin (esta Norma cancela la NOM-Z-96-1989). o NOM-011-STPS-2001, Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. Secretara del Trabajo y Previsin Social. Mxico, 2002. o NOM-017-STPS-2008, Equipo de proteccin personal - Seleccin, uso y manejo en los centros de trabajo. Secretara del Trabajo y Previsin Social. o Mxico, 2008.

Nombre de la empresa:

Tipo de produccin. En este punto se sealan todos los procesos de la empresa CHOCOMEX S.A. DE C.V ya que preserva la conformidad del producto durante el proceso interno y externo que en este caso es la entrega del producto al destino previsto. As mismo esta preservacin, Chocomex identifica, manipula, embala, almacena y protege al producto en cada paso requerido para su produccin. La preservacin se aplica tambin a las partes constitutivas del producto. Ya que trabaja con diferentes tipos de chocolate, y cada uno necesita ciertas caractersticas para una buena conservacin y poder evitar equivocaciones. Esto se hace con el fin de conservar el producto lo mejor posible ya que en la planta de produccin se llevan ciertas condiciones para que el chocolate salga en su punto y no halla complicaciones con el cliente.

Tecnologa de produccin ptima

La Teora de las Restricciones o de Cuellos de Botella est basada en el simple hecho de Hacer que los procesos de cualquier mbito, se muevan a la velocidad del paso ms lento de esta manera podemos balancear el proceso utilizando un acelerador en ciertos pasos y lograr que trabaje hasta el lmite de su capacidad para acelerar el proceso completo, evitando los cuellos de botella. Por supuesto las restricciones pueden ser un individuo, un equipo, la pieza de un aparato, una poltica local, o la ausencia de alguna herramienta o pieza de algn aparato. El chocolate es un alimento slido o semislido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao despus que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un lquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate, por el cual utilizaremos la mejor maquinaria, as como el personal necesario para poder hacer ms productivo el trabajo Asi como las mejores frmulas para producir una gran variedad de productos de chocolate, los procedimientos para mezclar los granos, y los mtodos de cmo son procesados los otros ingredientes.