PONCHE SEGOVIANO

Las cantidades que se indican son para un bizcocho de 10x20 cm. 4 pax Ingredientes: Para el bizcocho: 75 grs. de harina. 30 grs. de azcar. 3 huevos. Para el almbar: 250 m . de agua. 100 grs. de azcar. !orteza de naran"a # im$n !ane a en rama %rand# Para la crema pastelera: 250 m . de eche. 75 grs. de azcar. 25 grs. de harina de ma&z. 2 #emas de huevo. 'na ramita de cane a. Para la masa de mazapn: 150 grs. de a mendras crudas. 150 grs. de azcar g as. 2 $ 3 cucharadas de agua. (zcar g as para espo vorear. Elaboracin: Del bizcocho: )orramos con pape vegeta un mo de de 23x33 cm. aproximadamente # reservamos. *n un bo batimos os huevos hasta que dup iquen su vo umen+ a,adimos e azcar # batimos un poco m-s+ incorporamos en varias tandas a harina tamizada. removiendo en /orma de ochos. 0ertemos en e mo de a masa # horneamos a 1102 durante 10 minutos. Del almbar: 3onemos e agua a ca entar "unto con e de"amos hervir durante 5 minutos. azcar # os aromas.

De la crema pastelera: 3onemos a ca entar 200 m . de eche "unto con a rama de cane a # evamos a ebu ici$n. 4ientras. echamos a harina de ma&z en un vaso # e a,adimos 50 m . de eche /r&a. removemos hasta su comp eta diso uci$n. (parte batimos as #emas de huevo "unto con a azcar hasta que est5n b anquecinas. ( este batido e incorporamos a eche en a que hemos disue to a harina de ma&z. 6etiramos a eche de /uego #. en /orma de chorrito sin de"ar de remover. vertemos sobre e batido de huevos. *chamos todo sobre un cazo # ponemos a /uego suave. removiendo. hasta obtener una crema. De la masa de mazapn: 7rituramos as a mendras hasta obtener una pasta /ina # a mezc amos con e azcar g as+ e a,adimos 2 $ 3 cucharadas de agua # amasamos hasta obtener una pasta compacta. 7apamos con pape /i m e introducimos en e /rigor&/ico. a menos. durante una hora. Montaje de la tarta: !ortamos a p ancha de bizcocho en tres rect-ngu os de 10x20 cm. 3onemos uno de os rect-ngu os sobre a base donde vamos a servir e ponche # emborrachamos con e a m&bar. 8ividimos a crema paste era en dos mitades # cubrimos con una de e as e rect-ngu o. ( continuaci$n. sobre a crema paste era ponemos otro de os rect-ngu os # repetimos a operaci$n9 pintamos con e a m&bar # cubrimos con a otra mitad de crema paste era. (cabamos con e timo rect-ngu o. a que tambi5n pintaremos con e a m&bar. :tra opci$n es poner so amente 2 capas de bizcocho. 7enemos que extender a masa de mazap-n hasta a canzar una super/icie o su/icientemente grande que nos permita cubrir todo e paste . inc uidos os atera es. 3ara ograr esto. previamente. tenemos que medir a a tura # a,adir e a 5sta a ongitud ;20 cm.< # anchura ;10 cm.< de bizcocho. (hora #a sabemos a medida aproximada de cu-nto tenemos que extender a masa de mazap-n ;conviene dar e un margen de varios cent&metros a cada ado<. * mazap-n o situamos entre dos pape /i m ;como si /uese un s-nd=ich< # o extendemos con a#uda de rodi o. 6etiramos e pape /i m superior # cogemos por as esquinas de otro "unto con a masa extendida+ cubrimos con e a e bizcocho. quitamos e pape /i m # recortamos a masa sobrante. *spo voreamos con abundante azcar g as todo e bizcocho # marcamos con e hierro ca iente.