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Qu es un aditivo?

Un aditivo es una substancia aadida a un alimento Hablamos de aditivo para cualquier substancia que se utiliza en la produccin, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de alimentos En ningn caso los aditivos alimentarios enriquecen el alimento, sino que son sustancias que se aaden a los alimentos con el fin de modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al uso a que estn destinados Segn las reglas dictadas por los pases de la Unin Europea, los aditivos alimentarios autorizados responden a un cdigo, formado de la letra E seguida de un nmero de tres o cuatros cifras. Cada cdigo identifica el nombre qumico, el color, el grupo, empleo en el alimento y sus propiedades lcitas e ilcitas Cuando se padece alguna enfermedad o alguna alergia se debe consultar con el mdico sobre el uso de estos productos, l ser quien mejor le aconseje sobre su uso correcto

Qu es la IDA (Ingesta Diaria Admitida?

Es la cantidad de aditivo en mg, por kilogramo de peso de la persona, y al da, que puede consumir una persona durante largos periodos de tiempo o durante toda su vida sin que aparezcan efectos txicos o adversos, no siendo esto aplicable a neonatos El problema es que la IDA se establece fundamentalmente para personas adultas o formadas..Pero qu pasa con los bebs, nios y adolescentes? Por ejemplo, si el valor IDA de un aditivo es de 0,1 mg, una persona que pese 80 kg podr ingerir hasta 8 mg diarios de ese aditivo, pero un nio de 35 kg solo deber ingerir a diario un mximo de 3,5 mg de ese aditivo

Aditivo directo

Si una substancia es aadida a un alimento con un propsito especfico, es considerada un aditivo directo

Aditivo indirecto

Los aditivos indirectos de alimentos son aquellos que se convierten en parte del alimento mismo aunque en cantidades insignificantes, lo cual puede suceder durante la manipulacin, empaque, o almacenamiento Pequeas cantidades de substancias de los empaques pueden llegar a mezclarse con los alimentos durante el almacenamiento Los fabricantes y empacadores de alimentos tienen que comprobar ante la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) que todos los materiales que estn en contacto con los alimentos son seguros, antes que les sea permitido usarlos.

POTENCIADORES DEL SABOR Los potenciadores del sabor son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros componentes presentes. Adems influyen tambin en la sensacin de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosidad, aumentando ambas. Es decir que son sustancias que por si solas no tienen efecto, pero, dispersadas en el medio adecuado potencian el sabor, en otras palabras engaan al paladar. No estn permitidos en alimentos infantiles. Se aaden a los alimentos deshidratados, congelados o en conserva para devolverles el sabor perdido durante el proceso de produccin. El cdigo de los potenciadores de sabor es E6. Los tipos de potenciadores: E620-E629 Glutamatos E630-E633 Isosianatos E634-E637 variados Existen hasta el E650 pero no son de uso muy extenso ni muy conocido y nos enfocaremos en los mencionados anteriormente. Nombre Numero E Acido glutmico E 620 Glutamato sdico E 621

Importanca tecnolgica

Evaluacin toxicolgica Humanos sensibles pueden obtenir el sndrome China-House (presin en la sien, anquilosis en la nuca, dolores de cabeza); una degeneracin de las informaciones hereditarias es posible

Potencian el gusto prpio de manjares, especialamiente de manjares de carne.

Glutamato potsico E 622 Glutamato clcico E 623 Glutamato amnico E 624 Glutamato magnsico E 625

(experimento en animales).

Acido guanlico E 626 Guanilato sdico E 627 Guanilato potsico E 628 Guanilato clcico E 629 Acido inosnico E 630 Inosinato sdico E 631 Inosinato potsico E 632 Inosinato clcico E 633 5'Ribonucletidos de clcico E 634 5'Ribonucletidos de sdico Potenciadores del sabor. En el organismo, estos sustancias son destruidos en cido rico. En efecto, el nivel de cido rico se aumenta. Humanos con un nivel de cido rico aumentado tienen un riesgo poco elevado de obtenir gota. Al otro lado, hay indicios que un nivel aumentado podra protectivo contre enfermas como esclerosis mltiple o enfermedad de Parkinson.

E 635

Maltol E 636

Potenciador del sabor para alimentos dulces.

Cambios de formula hematolgica y de funciones nerviosas son posible (experimento en animales). Poco conocido.

Ethilmaltol Como maltol, pero E 637 mucho ms intensivo.