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Weinfehler Korkschmecker & Co.

Es gibt zwei Arten von Weinfehlern: echte und eingebildete. Der hufigste echte Weinfehler ist der Korkschmecker. Hinter eingebildeten Weinfehlern verbergen sich oft ungewohnte Wein romen! die der Konsument ls fremd rtig em"findet und intuitiv blehnt.

#m deutschen $"r chr um wird ein Weinfehler mit dem Wort %&ckser bezeichnet. Dieser Ausdruck umf sst eine 'ielz hl von Weinfehlern: bleibende und vor(bergehende! m nchm l ber uch nur vermeintliche. )*"ische Weinfehler sind d s $chwefelw sserstoff-%ou+uet ,-.erk "t nb&ckser/0! ein stinkendes 1rbou+uet ,-.istb&ckser/0 oder d s ber(chtigte .useln ,-Hefeb&ckser/0! bei dem der Wein einen un ngenehmen! sch len 2 chkl ng n ch dem $chlucken h t. Alle diese %&ckser sind vor(bergehende 3nreinheiten! die gelegentlich bei 4ungen! reduktiv usgeb uten und m&glicherweise vor der 5(llung zu wenig bel(fteten Weinen uftreten. #n der 6egel klingen sie 4edoch b! wenn der Wein eine 7eitl ng 8uftkont kt h t. D rum gilt:

Wein im offenen 1l s f(nf oder zehn .inuten stehenl ssen: oft verfliegt der un ngenehme 1eruch von selbst9 wenn nicht! den Wein :; $tunden l ng in der offenen 5l sche stehenl ssen und ihn d nn nochm ls "robieren9 notf lls den Wein ein weiteres h lbes oder g nzes < hr im Keller reifen l ssen.

Bleibende Weinfehler
1r vierender sind $chwefelb&ckser! die ihre 3rs che in zu hohen $chwefelg ben h ben. $ie m chen sich durch eine stechende! leicht "rickelnde Em"findung im hinteren 2 senbereich bemerkb r. 5reies $chwefeldio=id wird nur sehr l ngs m gebunden. Es m cht sich besonders in st rk sureh ltigen Weinen bemerkb r. Au>erdem gibt es eine 6eihe von 1eruchs nom lien! die nur schwer oder g r nicht us dem Wein verschwinden. D zu geh&ren .ufft&ne! die durch 8 gerung in unh*gienischen Holzfssern entstehen9 1er nient&ne! die durch % kterien whrend und n ch 1rung hervorgerufen werden. $ie sollten llerdings vom Kellermeister rechtzeitig erk nnt und vor der 5(llung beseitigt werden.

Flchtige Sure
Ein hufig bei schweren! lkoholreichen Weinen vorkommender 1eruchsfehler! der vor llem uf eine zu hohe .enge n Essigsure beziehungsweise ?th*l cet t im Wein zur(ckzuf(hren ist. #m %ou+uet des Weins lsst sich d nn ein t*"ischer 2 gell ckgeruch usm chen ,eine geringe .enge Essigsure ist in 4edem Wein enth lten! sie sollte nur nicht den Wert @!A 1r mm "ro 8iter (berschreiten0. Essigsure wird von Essigb kterien "roduziert. $ie l ssen $ uerstoff und Alkohol mitein nder re gieren. %ei 6otweinen und bei Bh rdonn * us w rmen Anb ugebieten und in guten < hren treten vermehrt fl(chtige $uren im %ou+uet uf. Auch edels(>e Weine sind f(r einen hohen Essigsuregeh lt "rdestiniert. Allerdings wird fl(chtige $ure nicht von llen Konsumenten ls st&rend em"funden. %ei bestimmten Weinen! etw dem 3nico von 'eg $icili ! schien fl(chtige $ure 4 hrel ng f st ein Cu littsmerkm l zu sein.

Korkschmecker
Ein Wein! der n ch Kork riecht oder schmeckt! ist eindeutig fehlerh ft. D der Korkgeruch und Dgeschm ck nicht vor(bergeht! sondern bleibt und sich eher noch verstrkt! ist ein korkkr nker Wein nicht mehr zum 1enuss geeignet. #n der 6egel tritt der Korkfehler schon im %ou+uet zut ge ls mehr oder minder "enetr nter Korkgeruch. Eft ist der Korkton ber uch schmeckb r. #n den meisten 5llen wird er durch )richlor nisol hervorgerufen. ?u>erlich ist dem infizierten Korken nichts nzusehen. Wie verhlt sich der Konsument! wenn er eine 5l sche korkkr nken Wein vor sich h tF

#m 6est ur nt k nn der Wein zur(ckgewiesen werden , ber nicht erst die 5l sche h lb ustrinken und d nn rekl mieren0. Der Weinhndler ,oder Winzer0 leistet bei einer 5l sche korkkr nkem Wein keinen Ers tz. %ei drei 5l schen der gleichen $orte k&nnte er sich kul nt zeigen. #st

ein g nzer K rton korkkr nk! m(sste er ihn ersetzen D uch wenn d s 1egenteil in seinen 1eschftsbedingungen steht. %ei einf chen Wein+u litten sollte sich der Konsument nicht zieren! 5l schen mit $chr ubverschluss oder Kronenkorken zu kze"tieren. $ie sind der sicherste $chutz gegen Korkschmecker.

Was macht einen echten Weinkenner aus?


. n d rf nicht einm l im Entferntesten d r n denken! zu einem echten Weinkenner zu werden! wenn m n sich nicht mindestens seit seinem @G. 8ebens4 hr mit dem )hem bef sst h t. Eine HbertreibungF $icherlich nicht! denn es gibt nur (ber Deutsche Weine ein I!I kg schweres und JKK $eiten dickes %uch! von den ebenf lls uferlosen .engen n it lienischen oder fr nz&sischen Weinen g nz zu schweigen. %ei diesen 7 hlen (berkommt einen die leise Ahnung! d ss Lgute WeineL ein rel tiver %egriff ist.L WeinkennerL ist ein %eruf! f(r den m n ) lent und eine l nge Ausbildung br ucht. %eides h ben wir nicht! lso m(ssen wir zu guten Hochst "lern werden. .it ein " r grundlegenden 6 hmenkenntnissen ist d s g r nicht so schwerM

Wie werde ich zu einem Hochstapler-Weinkenner?


D s Wichtigste! w s $ie wissen m(ssen ist! d ss es 6otweine! Wei>weine! Nerlweine und Dessertweine gibt. D s 7weitwichtigste! w s $ie wissen m(ssen ist! d ss ll diese verschiedenen Weinsorten zu verschiedenen 1erichten " ssen. Wenn $ie zu einem 5ischgericht 6otwein bestellen! h ben $ie sich schon ls tot len 8oser geoutet: D s " sst nicht! wird #hnen der vorwurfsvolle %lick des Ebers s gen und er wird $ie mit weniger Hoch chtung ls vorher beh ndeln. Wenn $ie d gegen f chmnnisch mit dem Ko"f w ckeln und in sich hinein murmeln:L< d " sst 4 nur ein Wei>erL! und wenn sie d nn noch s gen:L5isch im $ud! bringen $ie mir 4 keinen schweren Wei>weinL! d nn wird der Eber hoch chtungsvoll d von wedeln und d s N ssende selber ussuchen.

Weisswein oder Rotwein? Welche Weine passen zu welchem Gericht?


Rotes Fleisch in dunklen Saucen: krftige 6otweine! im Eichenf ss gereift! wie z. %. Nino 2oir. Kalbfleisch !uhn in dunklen Saucen Sch"einefleisch Wrste : leichte fruchtige 6otweine! z.%. %l uburgunder Fisch in heller Sauce# krftige Wei>weine oder frische s"ritzige Wei>weine Fisch im Sud ,5orelle %l u0: feine delik te Wei>weine Braten $rillgut: geh ltvolle! krftige 6otweine Rind Kalb und !uhn im Sud: leichte fruchtige 6otweine $emsegerichte:Wei>weine wie 6iesling und $ilv ner

Ksegerichte immer mit Wei>wein Kalte Wurst% und Fleisch&latten. rote 8 ndweine '&eritif: Nerlweine (achtisch: s(>e Weine! wei> oder rot

Die ultimativen Tipps


H ben $ie die oben stehende 8iste verinnerlicht! ist der 6est g r nicht mehr so schwer. Der 7 ubers tz l utet. LD " sst 4 nur ein ... d zuM W s h ben $ie denn d FL Der Eber wird #hnen d s " ssende $tichwort geben und sie m(ssen nur noch bedeutungsvoll beim Nrobieren des Weins nicken. 5(r den Weink uf in einem Weinsho" oder Weinde"ot gilt d nn ein hnliches 'erh ltensritu l. L#ch br uche f(r ... einen ...L und der 'erkufer wird ihnen lles ndere bnehmen. 3nd d s Allerbeste n diesem $*stem ist: .it der 7eit wird m n zu einem echten WeinkennerM NrostM