Sie sind auf Seite 1von 110

Julias Hessisches Kochbuch

Aufbereitet von Lothar Schfer

Stand: 24.08.2000

Diese Kochrezepte wurden mit Hilfe des Rezept-Verwaltungs-Programms B&S-Rezept erfat und mittels LaTeX ausgedruckt c 1994 .. 1998 L. Schfer Dellenburg 11, 44869 Bo.-Wattenscheid

Inhaltsverzeichnis
1 Beilagen 1.1 Erbsbrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brot 2.1 2.2 2.3 7 7 9 9 9 10 11 11 11 12 12 13 15 15 15 17 17 17 18 18 18 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 24 25 25 26 26

Sauerteig-Vollkornbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saure Brh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Weckschnere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dessert, Sspeisen 3.1 Kartuser Kle mit Apfelweinsauce 3.2 Kirschen-Michel . . . . . . . . . . . 3.3 Mehlpudding . . . . . . . . . . . . . 3.4 Milchsuppe . . . . . . . . . . . . . 3.5 Omas Hutzelkle . . . . . . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

. . . . .

Eierspeisen 4.1 Arme Ritter aus Roggenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2 Fensel - Gromutters Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eintpfe, Auufe, Gratins 5.1 Blind Hinkel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.2 Bohneneintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.3 Bohneneintopf nach Art von Oma Dechow . . . 5.4 Bunter Hhnereintopf . . . . . . . . . . . . . . 5.5 Erbseneintopf mit Speck . . . . . . . . . . . . . 5.6 Erbsensuppe mit Klchen . . . . . . . . . . . 5.7 Etzelmhler Krautsuppe . . . . . . . . . . . . . 5.8 Fleischkse-Kartoffel-Auauf . . . . . . . . . . 5.9 Fraa (Weiskrautauauf) . . . . . . . . . . . . 5.10 Gemseauauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.11 Graupeneintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.12 Gut Supp (Roter Bohnentopf) . . . . . . . . . . 5.13 Hessische Beckeofe . . . . . . . . . . . . . . . 5.14 Hessischer Ksetopf . . . . . . . . . . . . . . . 5.15 Hessischer Suppentopf . . . . . . . . . . . . . . 5.16 Kartoffel-Auauf mit Drreisch . . . . . . . . 5.17 Kohlrabi-Auauf mit Fleischwurst u. Kartoffeln 5.18 Omas Kartoffelsupp . . . . . . . . . . . . . . . 5.19 Pttgesbeutel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.20 Roggen-Kartoffel-Auauf mit Dillsahne . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 5.21 5.22 5.23 5.24 5.25 5.26 5.27 6

INHALTSVERZEICHNIS Sauerkraut-Hackeischtopf . . . . . . . . . . . . . . . Schalett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Schlaujux - ein beliebtes, typisch hessisches Resteessen Schmorgurkentopf mit Klchen . . . . . . . . . . . . Vogelsberger Linsensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . Weikrauttopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wirsing-Eintopf mit Graupen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 28 28 29 29 30 30 33 33 33 35 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 40 40 41 41 42 42 43 43 44 44 45 45 46 47 47 49 49 49 50

Fischgerichte, Meeresfrchte 6.1 Eingelegte Heringe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2 Schmandhering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fleischgerichte, Innereien 7.1 Ananaskraut mit Kasseler . . . . . . . . . . . . . . 7.2 Bauerntopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.3 Berstdter Hasengulasch . . . . . . . . . . . . . . . 7.4 Blecheisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.5 Blutkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.6 Dunksel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.7 Fleischklchen mit Rbengemse . . . . . . . . . 7.8 Frankfurter Hackbraten . . . . . . . . . . . . . . . 7.9 Frankfurter Wrstchenspiee auf grnem Erbsbrei . 7.10 Graupen mit Hackeisch und Lauch . . . . . . . . 7.11 Grieben-Zettel (Griwe-Zell) . . . . . . . . . . . . 7.12 Griebenpltzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.13 Griebenschmalz mit pen . . . . . . . . . . . . . 7.14 Hack-Porree-Kse-Braten . . . . . . . . . . . . . . 7.15 Hessische Motten . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.16 Hungener Filettopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.17 Leberwurst "alter Art" . . . . . . . . . . . . . . . . 7.18 Meerrettich mit gekochtem Rindeisch . . . . . . . 7.19 Oberhessisches Kasseler . . . . . . . . . . . . . . . 7.20 Rindswurst "annerster" . . . . . . . . . . . . . . . 7.21 Schweinegeschnetzeltes in Apfelwein mit Backobst 7.22 Schweinenacken mit Sauerkraut . . . . . . . . . . . 7.23 berbackene Schweinelets . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Grundlagen, Informationen 8.1 Zwiebelbrhe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ksegerichte 9.1 Handks mit Musik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.2 Kochkse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.3 Kochkse, nach alter Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

INHALTSVERZEICHNIS 9.4 Schneegestber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 55 55 56 56 57 57 58 58 59 59 60 60 61 61 62 63 63 64 64 65 65 66 66 67 67 68 68 69 69

10 Kartoffel-, Gemsegerichte 10.1 Bauernschmaus oder Bauern-Gerstel . . . 10.2 Bettelmannskle . . . . . . . . . . . . . . 10.3 Beulches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.4 Dmpfkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.5 Debbekuche . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.6 Diebchen mit Schustersauce . . . . . . . . . 10.7 Drescherfrhstck . . . . . . . . . . . . . . 10.8 Gesottene Kle . . . . . . . . . . . . . . . 10.9 Gespickter Rotkohl . . . . . . . . . . . . . 10.10 Gurkengemse . . . . . . . . . . . . . . . . 10.11 Heddenheimer Ofenkartoffeln . . . . . . . . 10.12 Himmel und Erde . . . . . . . . . . . . . . 10.13 Kartoffelgemse . . . . . . . . . . . . . . . 10.14 Kartoffelpfanne mit Klchen . . . . . . . . 10.15 Kliechen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.16 Krautkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.17 Krautwickel . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.18 Lumpengeme . . . . . . . . . . . . . . . 10.19 Nesterhebes mit Lauchgemse . . . . . . . 10.20 Odenwlder Bratkartoffeln . . . . . . . . . 10.21 Omas rohe Kle mit Eiersauce . . . . . . 10.22 Quer durch de Garde mit Eierschwmmchen 10.23 Salzekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.24 Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.25 Sauerkraut-Topf . . . . . . . . . . . . . . . 10.26 Schepperlinge . . . . . . . . . . . . . . . . 10.27 Schneeblle . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.28 Schnitz und Schnitz . . . . . . . . . . . . . 10.29 Schnitzeleierkuchen . . . . . . . . . . . . . 10.30 Schwarzwurzeltopf mit Fleischklchen . . 10.31 Spitzbuwe mit Specksauce . . . . . . . . . 10.32 Tomatenpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . 10.33 berbackener Kartoffelbrei . . . . . . . . . 10.34 Weies Bohnengemse . . . . . . . . . . . 10.35 Wurstkohl . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.36 Zucchini-Gemse . . . . . . . . . . . . . . 10.37 Zucchini-Kartoffel-Pfanne . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 11 Kuchen, Gebck, Pralinen 11.1 Brottorte . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.2 Brgermeisterinnenkuchen . . . . . . . 11.3 Gedeckter Apfelkuchen . . . . . . . . . 11.4 Gieener Zimtwaffeln . . . . . . . . . . 11.5 Gromutters Ksekuchen . . . . . . . . 11.6 Gromutters Nutorte . . . . . . . . . . 11.7 Hessische Kartoffeltorte . . . . . . . . . 11.8 Hollerploatz . . . . . . . . . . . . . . . 11.9 Kartoffelkrmelkuchen . . . . . . . . . 11.10 Mittwochskuchen . . . . . . . . . . . . 11.11 Odenwlder Kuchen . . . . . . . . . . . 11.12 Omas Apfelkuchen . . . . . . . . . . . 11.13 Rahmkuchen . . . . . . . . . . . . . . . 11.14 Riwwelkuche . . . . . . . . . . . . . . 11.15 Schmandkuchen vom Blech . . . . . . . 11.16 Schneller Tante Emma Kuchen . . . . . 11.17 Schsselkuchen . . . . . . . . . . . . . 11.18 Se Odenwlder Kartoffeln ohne Feuer 11.19 Zettelkuchen . . . . . . . . . . . . . . .

INHALTSVERZEICHNIS 71 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 77 77 78 78 79 80 80 81 83 83 85 85 85 86 86 87 87 88 89 89 90 91 91 93 93 93 94 94

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 Marmeladen, Eingemachtes 12.1 Zwetschgenhonig (Quoatschehenk) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Mehlspeisen, Nudeln 13.1 "Pannekuche" nach em Rezept von Parrersch Lies 13.2 Eierpfannekuchen (Eiersch) . . . . . . . . . . . . 13.3 Hessische Speckpfannkuchen . . . . . . . . . . . 13.4 Hessischer Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . 13.5 Kartoffeln und Mehlklo . . . . . . . . . . . . . 13.6 Mehlpfannkuchen mit pfeln . . . . . . . . . . . 13.7 Nudeltopf mit Klchen . . . . . . . . . . . . . . 13.8 Vogelsberger Eierpfannkuchen . . . . . . . . . . 13.9 Wasserspatzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.10 Zwetschgenkndel . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . .

14 Reisgerichte 14.1 Bauernreis mit Bratwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Salate 15.1 15.2 15.3 15.4

Bauernsalat . . . . . . . . . Endiviensalat . . . . . . . . . Frankfurter Wrstchen-Salat Gemangter Salat . . . . . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

INHALTSVERZEICHNIS 15.5 15.6 15.7 15.8 15.9 15.10 15.11 Heringssalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hessischer Wurstsalat . . . . . . . . . . . . . . Kse-Wurstsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . Mutters Festtagskartoffelsalat . . . . . . . . . . Nordhessischer Kartoffelsalat . . . . . . . . . . Schlnuss - Endiviensalat mit gebratenem Speck Warmer Kartoffelsalat mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 95 95 96 96 97 97 98

16 Saucen, Marinaden 16.1 Frankfurter Grne Sauce . 16.2 Schnittlauchsauce . . . . 16.3 Weinsauce . . . . . . . . 16.4 Zwiebelsauce . . . . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

. . . .

99 . 99 . 99 . 100 . 100 101 101 101 102 102 103 103 104

17 Vorspeisen, Suppen 17.1 bbelwoi-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.2 Frankfurter Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.3 Graupensuppe mit Blumenkohl . . . . . . . . . . . . . . . 17.4 Gromtterchens Kartoffel-Kresse-Suppe . . . . . . . . . 17.5 Grne Bohnensuppe (Groi Bunnsopp) . . . . . . . . . . . 17.6 Grnkern-Mehl-Suppe mit selbstgemachten Markklchen 17.7 Kartoffeleinlaufsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . .

. . . . . . .

. . . . . . .

. . . . . . .

. . . . . . .

. . . . . . .

INHALTSVERZEICHNIS

1
1.1

Beilagen
Erbsbrei
Majoran, etwas 75 g Speck 1 gr. Zwiebel

375 g Erbsen, grne, geschlte 1 1/4 l Wasser 250 g Suppengrn 1 TL Salz

Erbsen ber Nacht im Wasser einweichen. Mit Salz und Majoran wrzen und 75 Min. kcheln lassen. Danach durch ein Sieb streichen. Speck wrfeln und auslassen. Zwiebel in Ringe schneiden, im Speckfett glasig dnsten und ber den Erbsbrei geben. Tip: Der Erbsbrei schmeckt gut zu Solbereisch oder Rippchen und Sauerkraut. Stichworte: Beilage, Erbse, Gemse Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Anni Szauter, Odenhausen / Lollar aufbereitet von Lothar Schfer

BEILAGEN

2
2.1

Brot
Sauerteig-Vollkornbrot
1/2 Glas Sauerteig 4 TL Salz, gestr. 125 g Sonnenblumenkerne 125 g Leinsamen

1 1/2 kg Roggenmehl (Typ 1150) 1200 ml lauwarmes Wasser 1 EL Honig

500 g Mehl mit 500 ml Wasser, Honig und Sauerteig zu einem Teig verarbeiten und zugedeckt ber Nacht stehen lassen. Am nchsten Tag den Teig nochmals durchrhren und ein 1/2 Glas Sauerteig abnehmen (im Khlschrank 14 Tage haltbar). 500 g Mehl und 300 ml lauwarmes Wasser zum Vorteig geben, unterrhren und zugedeckt 2-5 Std. gehen lassen. Restliches Mehl und Wasser, Salz, Sonnenblumenkerne und Leinsamen untermischen. Den Teig in zwei gefettete Kastenformen fllen und zugedeckt 4-6 Std. gehen lassen. Danach mit Wasser bestreichen und backen. Backzeit: ca. 90 Min. bei 200o auf der 2. Schiene von unten Das Brot aus dem Backofen nehmen und nochmals mit kaltem Wasser bestreichen. Tip: Bei diesem Rezept nur mit einem Holzlffel arbeiten. Stichworte: Brot, Roggenbrot Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Margret Winkler, Wettenberg aufbereitet von Lothar Schfer

2.2

Saure Brh
Salz u. Zucker nach Geschmack 1/8 l Sahne 2 Eier

250 g Brot, altbackenes 100 g Butter 1/8 l Sirup

Brot in Wasser einweichen, in Butter anbraten und kurz aufkochen lassen. Sirup, Salz und Zucker zugeben. Vom Herd nehmen und Sahne und Eier unterrhren. Tip: Dazu schmecken Pellkartoffeln und Bratwurst. Variante: Reiben Sie das Brot und kochen es mit Fleischbrhe auf. Geben Sie Sirup und Hackeisch zu und schmecken Sie mit Pfeffer ab. Stichworte: Brot, Ei

10 Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Andrea Szauter, Lollar aufbereitet von Lothar Schfer

BROT

2.3

Weckschnere
1 Prise Salz Butterschmalz Zucker Zimt

4 Brtchen, altbackene 5 EL Mehl 2 Eier 1 Tasse Milch

Brtchen in Scheiben schneiden und in der Hlfte der Milch einweichen. Aus Mehl, Eiern, restlicher Milch und etwas Salz einen Eierkuchenteig schlagen. Brtchenscheiben eintauchen und im heien Butterschmalz ausbacken. Die Weckschnere mit Zucker und Zimt bestreuen und hei servieren. Tip: Dazu schmeckt Saft oder Mus. Wenn Sie anstatt der Brtchen Brotscheiben verwenden, heit das Gericht "Brotschnere" Stichworte: Brot, Ei Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Anita Simon, Grnberg-Lehnheim aufbereitet von Lothar Schfer

11

3
3.1

Dessert, Sspeisen
Kartuser Kle mit Apfelweinsauce
Salz 1/2 Zitrone, unbeh., abger. Schale von 1 Msp. Zimtpulver 2 EL Speisestrke 3 Eier, getrennt

8 Brtchen, altbackene 1 l Milch, heie 2 Eier 2 EL Zucker fr die Sauce: 3/8 l Apfelwein 1/8 l Wasser 65 g Zucker auerdem: 100 g Butter

Fr die Sauce Apfelwein, Wasser und Zucker aufkochen. Speisestrke mit etwas kaltem Wasser anrhren, zugeben, unter Rhren aufkochen und bei geringer Hitze ca. 3 Min. einkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb mit 4 El. heier Sauce verquirlen und in die Sauce rhren. Eiwei steif schlagen und unterheben. Brtchen rundum abreiben und halbieren. Die Brsel beiseite stellen. Milch mit Eiern, 1 El. Zucker, Salz und Zitronenschale verquirlen. Brtchen hineinlegen und ca. 15 Min. ziehen lassen, dabei ab und zu wenden. Die Brtchen herausnehmen und abtropfen lassen. Restlichen Zucker mit Zimt und Semmelbrseln mischen, Brtchen darin wenden, in der Butter rundum ca. 5 Min. goldbraun backen und abtropfen lassen. Die Kle mit der abgekhlten Sauce servieren.

Stichworte: Klo, Sspeise Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Christine Hintermller, Bad Nauheim aufbereitet von Lothar Schfer

3.2

Kirschen-Michel
Schale von Zimtpulver 1 gr. Scheibe Schwarzbrot, gerstet u. gerieben 1 kg Kirschen 50 g Mandeln, geh.

4 Brtchen vom Vortag 125 g Butter 1/2 l Milch 125 g Zucker 4 Eier, getrennt 1/2 Zitrone, unbeh., abger.

12

DESSERT, SSSSPEISEN

Brtchen in dnne Scheiben schneiden, in 25 g Butter rsten und in Milch einweichen. Restliche Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rhren. Zimt und Zitronenschale zugeben. Eingeweichte Brtchen und Schwarzbrot unterrhren. Eiwei steif schlagen und mit den entsteinten Kirschen unterheben. Die Masse in eine gefettete, mit gehackten Mandeln ausgestreute Springform geben. Backzeit: ca. 60 min bei 180 Stichworte: Kirsche, Sspeise Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ilona Paulus, Biebertal aufbereitet von Lothar Schfer

3.3

Mehlpudding
1 Prise Salz 375 g Mehl 1 Pckch. Backpulver 1/4 l Milch 65 g Rosinen 65 g Korinthen

125 g Butter 3 Eier getrennt 60 g Zucker 1/2 Pckch. Vanillezucker 1/2 Zitrone, unbeh., abger. Schale von

Butter mit Eigelb und Zucker schaumig rhren. Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zugeben. Mehl mit Backpulver sieben und abwechselnd mit der Milch unterrhren. Eiwei steif schlagen, Rosinen und Korinthen berbrhen, in Mehl wlzen und alles unterheben. Den Teig in eine gefettete, bebrselte Wasserbadform fllen. Den Deckel schlieen und den Pudding im Wasserbad ca. 90 Min. bei geringer Hitze garen. Aus dem Wasserbad nehmen, ffnen und mind. 10 Min ruhen lassen. Dann strzen und in Scheiben schneiden. Stichworte: Pudding, Sspeise Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Marina Simon, Grnberg aufbereitet von Lothar Schfer

3.4

Milchsuppe
Salz, etwas getrocknete pfel, Birnen u. Paumen

1/2 l Milch 1/2 Pckch. Vanillepuddingpulver 2 EL Zucker

3.5

Omas Hutzelkle

13

Puddingpulver und Zucker in etwas Milch anrhren. Restliche Milch zum Kochen bringen und Puddingpulver einrhren. Aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Frchte in die Suppe geben und weich kochen. Stichworte: Milch, Sspeise, Suppe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Marianne Merte, Marburg aufbereitet von Lothar Schfer

3.5

Omas Hutzelkle
1 Prise Salz 3 Eier 60 g Butter

500 g Mehl 25 g Hefe 1/8 l warme Milch 60 g Zucker auerdem: 250 g Birnen, getrocknete (Hutzeln) ssige Butter

Zimtpulver

Getrocknete Birnen in Wasser einweichen und einige Stunden ziehen lassen. Die erstgenannten Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und 30 Min. gehen lasen. Birnen trockentupfen, in feine Streifen schneiden und untermischen. Aus dem Teig groe Kle formen und weitere 30 Min gehen lassen. Danach in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Min. ziehen lassen. Abgetropfte Kle mit zerlassener Butter bergieen und mit Zimt bestreuen. Stichworte: Klo, Mehlspeise, Sspeise Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Hiltrud Bernhardt, Rosbach / Rodheim aufbereitet von Lothar Schfer

14

DESSERT, SSSSPEISEN

15

4
4.1

Eierspeisen
Arme Ritter aus Roggenbrot
2 Eigelb 5 EL Semmelbrsel Butter Zimtzucker

5 Scheib. altbackenes Roggenbrot 2 Eier 1 EL Zucker, evtl. mehr Salz, etwas 1 Tasse Milch

Brotscheiben auf eine groe ache Platte legen. Ganze Eier mit Zucker, Salz und Milch verquirlen. ber das Brot gieen und quellen lassen, das Brot darf nicht zerfallen. Brotscheiben in verquirltem Eigelb und Semmelbrseln wenden und in der heien Butter von beiden Seiten knusprig backen. Arme Ritter auf Kchenkrepp abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreuen und hei servieren. Stichworte: Eierspeise, P2 Mengenangabe: 2 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Bernhard Neubauer, Neustadt / Hessen aufbereitet von Lothar Schfer

4.2

Fensel - Gromutters Art


2 EL l 4 Eier Salz Pfeffer

250 g Mett 2 Brtchen, altbackene, evtl. mehr 1 gr. Zwiebel, gewrfelt 1 Knoblauchzehe, feingehackt

Zwiebeln, Knoblauch und Mett in l andnsten. Eingeweichte Brtchen ausdrcken und zugeben. Eier verquirlen, unterheben und stocken lassen. Alles gut verrhren und abschmecken. Tip: Das Gericht schmeckt warm zu Pellkartoffeln oder Kalt auf Brot. Stichworte: Ei, Eierspeise, Fleisch, Mett, Schwein Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Elke Hasselbach, Wettenberg aufbereitet von Lothar Schfer

16

EIERSPEISEN

17

5
5.1

Eintpfe, Auufe, Gratins


Blind Hinkel
Salz 1 Prise Zucker 1 Zitrone, Saft einer kleinen 1 EL Butter oder Knochenmark 1 EL Petersilie, geh.

500 g Drreisch 750 g Kartoffeln 500 g Mhren 500 g Brechbohnen 1/2 l Fleischbrhe, evtl. mehr

Kartoffeln und Mhren schlen und wrfeln, Bohnen kleinschneiden. Drreisch, Mhren und Bohnen in die kochende Brhe geben. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker wrzen. Kartoffeln daraufgeben und 1 Std. garen. Vor dem Servieren Butter im Eintopf schmelzen lassen und mit Petersilie bestreuen. Stichworte: Eintopf, Gemse Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Timo Bender, Ober-Seibertenrod aufbereitet von Lothar Schfer

5.2

Bohneneintopf
1 kl. Dose dicke Bohnen (250 g) 2 EL Tomatenmark Salz 1 EL Tabasco

100 g durchw. Speck 1 Zwiebel 250 g Rinderhackeisch 1 kl. Dose Brechbohnen (250 g) 1 kl. Dose weie Bohnen (250 g)

Speck und Zwiebel in Wrfel schneiden und anbraten. Hackeisch zugeben und krmelig braten. Bohnen mit Flssigkeit zufgen. Mit Tomatenmark, Salz und Tabasco wrzen und ca. 10 Min. kcheln lassen. Stichworte: Bohne, Eintopf Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Andrea Vetter, Reinheim aufbereitet von Lothar Schfer

18

EINTPFE, AUFLUFE, GRATINS

5.3

Bohneneintopf nach Art von Oma Dechow


100 g Drreisch 1 Zwiebel Salz Pfeffer

500 g Palbohnen 250 g Karotten 2 Stangen Porree 500 g Schweinebauch

Karotten in Wrfel und Porree in Ringe schneiden. Beides mit Bohnen und Fleisch in einen Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken und garen. Fleisch herausnehmen, in Wrfel schneiden und wieder zufgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Drreisch in Wrfel schneiden und ausbraten. Zwiebel in Ringe schneiden und rsten. Beides vor dem Servieren ber den Eintopf geben. Stichworte: Bohne, Eintopf Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Anke Ahrens, Bad Nauheim aufbereitet von Lothar Schfer

5.4

Bunter Hhnereintopf
200 g TK-Erbsen 300 g gekochtes Hhnereisch, evtl. mehr

60 g Drreisch 3 Zwiebeln, evtl. mehr 250 g Reis 3/4 l Hhnerbrhe

Drreisch in Wrfel schneiden und anbraten. Zwiebeln hacken und kurz mitbraten. Reis abbrausen, abtropfen lassen und mitdnsten. Hhnerbrhe angieen, Erbsen zufgen, wrzen und bei schwacher Hitze 15-20 Min. garen. Hhnereisch kleinschneiden, unterheben und im Eintopf erwrmen. Stichworte: Eintopf, Fleisch, Gegel, Huhn Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Rita Rausch, Gemnden-Felda aufbereitet von Lothar Schfer

5.5

Erbseneintopf mit Speck


1 Karotte 1/4 Sellerieknolle 1 Stange Lauch

500 g Speck, durchwachsener 1 l Wasser Salz

5.6

Erbsensuppe mit Klchen 1 Dos. Erbsen, grne 1 Bd. Petersilie

19

Pfeffer, weier 2 Zwiebeln 500 g Kartoffeln, mehligkochende

Speck im Wasser bei geringer Hitze 75 Min. kochen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie in Scheiben schneiden. Kartoffeln schlen und wrfeln. Alles zum Speck geben und weitere 10 Min. garen. Lauchringe und Erbsen mit Brhe zufgen und weitere 15 Min. kcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Tip: Dazu schmeckt ein krftiges Bauernbrot. Stichworte: Eintopf, Erbse, P4, Suppe Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Angela Golega, Gieen-Rdgen aufbereitet von Lothar Schfer

5.6

Erbsensuppe mit Klchen


1 l Brhe 1/2 kl. Dose Erbsen

2 EL Margarine 3 EL Grie Petersilie, etwas fr die Klchen: 1 1/2 Brtchen, altbackenes 4 EL Grie, evtl. mehr 1 Ei

3 EL Mehl Salz Pfeffer Muskatnu, ger.

Grie und gehackte Petersilie in der Margarine anrsten. Brhe angieen, Erbsen zugeben und aufkochen lassen. Fr die Klchen eingeweichte Brtchen ausdrcken und mit Grie, Ei und Mehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit einem Teelffel kleine Klchen abstechen, in die kochende Suppe geben und 15-20 Min. ziehen lassen. Stichworte: Eintopf, Erbse, P3, Suppe Mengenangabe: 3 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Michaela Weber, Weimar-Roth aufbereitet von Lothar Schfer

20

EINTPFE, AUFLUFE, GRATINS

5.7

Etzelmhler Krautsuppe
ca. 3 1/2 l Wasser Salz Pfeffer Brhwrfel 3 EL Kmmel

1.2 kg Weikraut 2 Kartoffeln 2 mittelgr. Zwiebeln 5 EL l 1.2 kg gewrztes Hackeisch, halb und halb

Weikraut in feine Streifen und geschlte Kartoffeln in kleine Wrfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und im l andnsten. Hackeisch zugeben und anbraten. Weikraut zufgen und etwa 7 Min. dnsten. Wasser angieen, bis alles bedeckt ist. Kartoffeln unterheben und mit Salz, Pfeffer, Brhwrfel und Kmmel wrzen. Alles garen, bis Kraut und Kartoffeln weich sind. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Tip: Reichen Sie Baguette dazu. Variante: Anstatt Weikohl knnen Sie auch Rotkraut verwenden. Stichworte: Eintopf, Kohl, P6, P8, Rotkohl, Suppe, Weikohl Mengenangabe: 6 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Hans-Dieter Seibert, Lohra-Damm aufbereitet von Lothar Schfer

5.8

Fleischkse-Kartoffel-Auauf
2 Eier Salz Pfeffer Muskatnu, ger. 200 g Kse, ger.

500 g Kartoffeln 3 gr. Zwiebeln, evtl. mehr 4 Scheib. Fleischkse, dicke 250 g Champignons 1 Becher Sahne, evtl. mehr

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden und andnsten. Fleischkse in Wrfel schneiden, Pilze halbieren. Kartoffel, Fleischkse, Zwiebeln und Champignons schichtweise in eine Auaufform geben. Sahne mit Eiern verrhren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2/3 vom Kse unterrhren und ber den Auauf gieen. Mit Folie abdecken und in den Backofen stellen. Backzeit: ca. 30 Min. bei 220 auf der mittleren Schiene Folie entfernen und den Auauf eventuell etwas brunen. Zuletzt mit restlichem Kse bestreuen und schmelzen lassen.

5.9

Fraa (Weiskrautauauf)

21

Stichworte: Auauf, Fleischkse, Kartoffel, P4 Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Christina Buchberger, Rodorf-Gundernhausen aufbereitet von Lothar Schfer

5.9

Fraa (Weiskrautauauf)
2 Brtchen, altbackene 1/4 l Milch 2 Zwiebeln, gewrfelt 50 g Speck, gewrfelt 40 g Butter

1 kg Weikraut 1 1/2 l Wasser Salz Pfeffer 250 g Hackeisch

Weikraut in Streifen schneiden, in Salzwasser kurz aufkochen und dann abtropfen lassen. Brtchen in Scheiben schneiden und in Milch einweichen. Hackeisch mit ausgedrckten Brtchen, Zwiebeln und Speck mischen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Weikraut unterheben und in eine gefettete Auaufform fllen. Butterckchen darauf verteilen und in den Backofen stellen. Backzeit: ca. 100 Min. bei 200 Tip: Dazu schmecken Salzkartoffeln. Stichworte: Auauf, Fleisch, Hack, Kohl, Weikohl Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Marita Balser, Buseck-Oppenrod aufbereitet von Lothar Schfer

5.10

Gemseauauf
1 EL Paniermehl 2 EL Parmesan, geriebener 2 EL Butter

500 g TK-Suppengemse Salz 300 g Schweinemett, gewrztes

Suppengemse in Salzwasser 10-15 Minuten garen und abtropfen lassen. Die Hlfte des Gemses in eine gefettete, bebrselte Auaufform fllen. Hackeisch darbergeben und mit dem restlichen Gemse bedecken. Mit Paniermehl und Parmesan bestreuen und Butter in Flckchen daraufsetzen. Backzeit: ca. 20 Minuten bei 200 C Tip: Dazu schmecken Salzkartoffeln.

22 Stichworte: Auauf, Gemse

EINTPFE, AUFLUFE, GRATINS

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Irmtraut Heinemann, Pohlheim aufbereitet von Lothar Schfer

5.11 Graupeneintopf
200 g Gerstengraupen 1 1/2 l Wasser 2 Mhren 150 g Sellerie 500 g Lamm- oder Rindeisch Salz Pfeffer Petersilie, gehackte

Graupen mit kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und 30 Minuten kochen. Mhren, Sellerie und Fleisch in Wrfel schneiden. Alles zugeben und weitere 45 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Stichworte: Eintopf, Graupe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Doris Graiff, Amneburg aufbereitet von Lothar Schfer

5.12 Gut Supp (Roter Bohnentopf)


1 Bd. Suppengrn 1/4 l Apfelwein 1 gro. Dose weie Bohnen 1 klein. Dose geschlte Tomaten Salz Pfeffer Thymian Basilikum Paprikapulver, edels Cayennepfeffer 350 g Fleischwurst, gewrfelte 1 Becher Joghurt Petersilie

Suppengrn putzen, kleinschneiden und im Apfelwein 15 Minuten garen. Bohnen, Tomaten und Gewrze zugeben und weitere 15 Minuten kcheln lassen. Fleischwurst unterheben und in der Suppe erhitzen. Vor dem Servieren Joghurt unterrhren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Stichworte: Bohne, Eintopf, Suppe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Antje Amus, Wllstadt aufbereitet von Lothar Schfer

5.13

Hessische Beckeofe

23

5.13

Hessische Beckeofe
1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln, groe 1 EL Majoran Salz 80 g Butter

1 Flasche Apfelwein 1 Lorbeerblatt 2 Gewrznelken 2 Wacholderbeeren, evtl. mehr 2 Pfefferkrner, evtl. mehr 1 kg Schweineschulter

Aus Apfelwein, Lorbeerblatt, Gewrznelken, Wacholderbeeren und Pfefferkrnern eine Beize herstellen. Schweineeisch in grobe Wrfel schneiden und 24 Stunden darin ziehen lassen. Kartoffeln schlen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken. Fleisch aus der Beize nehmen und mit Majoran und Salz wrzen. Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln lagenweise in eine, mit 30 g Butter gefettete Auaufform schichten. Beize erhitzen und ber die Beckeofe gieen. Restliche Butter in Flckchen darauf verteilen und zugedeckt in den Backofen stellen. Backzeit: 2 Stunden bei 225 C 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und den Auauf brunen lassen. Stichworte: Auauf, Fleischgerichte, Kartoffel, Schwein Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Kerstin Taddey, Biebertal aufbereitet von Lothar Schfer

5.14

Hessischer Ksetopf
Salz Pfeffer Senf Kmmel Schnittlauch

200 g Butterkse 300 g Leberkse 1/2 Gewrzgurke 1/2 Zwiebel 100 g Remouladensauce 100 g saure Sahne

Kse und Leberkse in Streifen oder Wrfel schneiden. Zwiebel und Gurke feinhacken. Saure Sahne mit Remouladensauce verrhren und die vorbereiteten Zutaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und 1 Std. ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kmmel und Schnittlauchrllchen bestreuen. Stichworte: Eintopf, Kse Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Angela Diegel, Gemnden-Felda aufbereitet von Lothar Schfer

24

EINTPFE, AUFLUFE, GRATINS

5.15 Hessischer Suppentopf


300 g Rindeisch 2 EL Speisel 150 g Lauch 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer 1/2 l Wasser 300 g Brechbohnen Bohnenkraut 250 g Tomaten 60 g gekochte Nudeln 1 EL geh. Petersilie Suppengewrz

Rindeisch in dnne Scheiben schneiden und im l krftig anbraten. Lauch in Ringe schneiden, mit zerdrcktem Knoblauch zum Fleisch geben und durchdnsten. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Wasser zugieen und etwa 35 Min. schmoren. Bohnen einmal durchbrechen, mit Bohnenkraut zufgen und weitere 20 Min. garen. Tomaten huten, kleinschneiden, zugeben und weitere 5 Min. garen. Nudeln mit Petersilie unterheben und mit Suppengewrz, Salz und Pfeffer abschmecken. Stichworte: Eintopf, Suppe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Erika Pltz, Friedberg aufbereitet von Lothar Schfer

5.16 Kartoffel-Auauf mit Drreisch


1 kg Pellkartoffeln 250 g Drreisch 1 Zwiebel 250 g Gouda 1 1/2 Becher Sahne Salz Pfeffer Streuwrze Muskatnu, ger. 1 TL Zucker 50 g Parmesan, ger. 2 EL Paniermehl

Kartoffeln in Scheiben und Drreisch, Zwiebel sowie Kse in Wrfel schneiden. Alles schichtweise in eine Auaufform fllen. Sahne mit Gewrzen verrhren und darbergieen. Die Form abdecken und in den Backofen stellen. Backzeit: 40 Min. bei 250o Den Auauf mit Parmesan und Paniermehl bestreuen und offen berbacken. Backzeit: weitere 20 Min. bei 250o Tip: Sie knnen den Auauf sehr gut vorbereiten und bis zum Backen im Khlschrank aufbewahren. Stichworte: Auauf, Drreisch, Fleisch, Kartoffel, P4

5.17

Kohlrabi-Auauf mit Fleischwurst u. Kartoffeln

25

Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Michaela Kirner, Nrnberg aufbereitet von Lothar Schfer

5.17

Kohlrabi-Auauf mit Fleischwurst u. Kartoffeln


Salz Pfeffer Muskatnu, ger. 1 EL Zitronensaft 200 g Gouda, geraspelter

1 kg Kohlrabi 500 g Kartoffeln 1/8 l Gemsebrhe 3 Zwiebeln 300 g Fleischwurst 2 EL Margarine

Kohlrabi schlen, halbieren und in dnne Scheiben schneiden. Kartoffeln schlen und ebenfalls in dnne Scheiben schneiden. Beides mit Gemsebrhe in eine Form mit Deckel geben und in der Mikrowelle 15 min bei 600W garen. Zwiebeln fein wrfeln und Fleischwurst in Scheiben schneiden. Beides mit Margarine, Gewrzen, Zitronensaft und Kse zufgen und weitere 20 min bei 600W ohne Deckel garen. Dabei 2-3 mal umrhren. Stichworte: Auauf, Kohlrabe, Mikrowelle Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Maren Bender, Beienheim aufbereitet von Lothar Schfer

5.18

Omas Kartoffelsupp
1 l Fleischbrhe, evtl. mehr 400 g Fleischwurst Salz Pfeffer 1 Becher saure Sahne 3 EL gem. Kruter (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel)

1 kg Kartoffeln, evtl. mehr 500 g Mhren 2 Stangen Lauch 2 Zwiebeln, evtl. mehr 150 g Drreisch 2 EL Fett 1 Salatgurke

Kartoffeln schlen und wrfeln. Mhren und Lauch in Scheiben schneiden. Drreisch und Zwiebeln wrfeln und in einem Topf im Fett anbraten Mhren und Lauch zugeben und in einem Topf mit Fett andnsten. Salatgurke in Scheiben schneiden, kurz mitdnsten und mit Brhe ablschen. Kartoffeln zugeben und garen. Fleischwurst in Scheiben schneiden,

26

EINTPFE, AUFLUFE, GRATINS

unterheben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit saurer Sahne verfeinern und mit Krutern bestreuen. Tip: Brot in Wrfel schneiden, rsten und darberstreuen. Stichworte: Eintopf, Kartoffel, P4, P6, Suppe Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Erika Kauner, Lich aufbereitet von Lothar Schfer

5.19 Pttgesbeutel
100 g Graupen 300 g Reis 1 Handvoll Backpaumen 1 Handvoll Rosinen 1 TL Salz, gestr. 1 TL Zucker 1 3/4 l Milch, heie 20 g Butter

Graupen, Reis, Backpaumen und Rosinen in einen Topf geben und soviel Milch angieen, da alles bedeckt ist. Im geschlossenen Topf garen und mit Salz und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren heie Milch unterrhren, Butter zugeben und schmelzen lassen. Der Name leitet sich davon ab, da dieser Eintopf ursprnglich in einer neuen Kinderwindel - Lcher zugebunden - gegart wurde. Stichworte: Eintopf, P4, P6, Reis, Sspeise Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Charlotte Suffer, Marburg aufbereitet von Lothar Schfer

5.20 Roggen-Kartoffel-Auauf mit Dillsahne


100 g Roggen 1/4 l Wasser 150 g Zwiebelwrfel 30 g Fett 750 g Kartoffeln auerdem: 100 g Crme frache 4 Eier 100 g Crme frache Salz Pfeffer

Dill, geh.

5.21

Sauerkraut-Hackeischtopf

27

Roggen ber Nacht im Wasser einweichen. Danach aufkochen und garen. Zwiebelwrfel im Fett glasig dnsten, Roggen zugeben und 10 Min. weiterdnsten. Kartoffeln schlen und grob raspeln. Eier mit Crme frache verrhren und unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Kartoffeln und Roggen schichtweise in eine gefettete Auaufform fllen. Die letzte Schicht besteht aus Kartoffeln. Backzeit: ca. 60 Min. bei 200 Crme frache mit Dill verrhren und zum Auauf reichen.

Stichworte: Auauf, Kartoffel, P4 Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Renate Hederich, Heuchelheim aufbereitet von Lothar Schfer

5.21

Sauerkraut-Hackeischtopf
3 EL Tomatenmark Salz Pfeffer Thymian 300 g Sauerkraut 30 g Kse, ger.

40 g Drreisch od. durchwachsener Speck 50 g Butter od. Margarine 400 g Hackeisch, gem. 2 Zwiebeln 1 Gl. Rotwein

Speck fein wrfeln und auslassen. 20 g Butter im Speckfett erhitzen, Hackeisch und Zwiebelwrfel zugeben und ca. 10 Min. braten. Mit Rotwein ablschen, Tomatenmark einrhren und mit Salz, Pfeffer und Thymian wrzen. Die Hlfte der Fleischmasse in eine gefettete Auaufform fllen. Sauerkraut und restliches Fleisch darbergeben. Mit Kse bestreuen und restliche Butter in Flckchen darauf verteilen. Backzeit: ca. 45 Min. bei 200 auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen. Tip: Reichen Sie Kartoffelpree dazu.

Stichworte: Eintopf, Hack, Kohl, Sauerkraut, Weikohl Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Brigitte Krieger, Nieder-Ohmen aufbereitet von Lothar Schfer

28

EINTPFE, AUFLUFE, GRATINS

5.22 Schalett
1 kg Kartoffeln 4 altbackene Brtchen 1 gr. Zwiebel 375 g Mettwurst 200 g Drreisch 2 Eier 1 EL Mehl 1 TL Salz Pfeffer 3 EL l

Kartoffeln schlen und reiben. Brtchen einweichen, ausdrcken und zugeben. Zwiebeln, Drreisch und Mettwurst kleinschneiden. Alles mit Eiern und Mehl unterrhren. Mit Salz und Pfeffer wrzen. l in einem Topf erhitzen, den Kartoffelteig einfllen und in den Backofen stellen. Backzeit: 2 Std. bei ca. 200o auf der mittleren Schiene Sollte es zu schnell brunen, die Temperatur etwas verringern und den Topf auf die untere Schiene stellen. Stichworte: Auauf, Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Irene Noske, Buseck-Beuern aufbereitet von Lothar Schfer

5.23 Schlaujux - ein beliebtes, typisch hessisches Resteessen


1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel 3 EL l 400 g Sauerkraut, gekochtes, ca. Rest von gekochtem Solbereisch (Rippchen) oder Kasselerbraten 1 Brhwrfel Salz Pfeffer

Kartoffeln schlen und in Wrfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls wrfeln und im l andnsten. Kartoffeln zugeben, etwas Wasser angieen, garen und zerstampfen. Sauerkraut und kleingeschnittenes Fleisch unterheben und aufkochen. Mit Brhwrfel, Salz und Pfeffer abschmecken. Tip: Diesen Eintopf kann man natrlich auch frisch zubereiten. Dann Kartoffeln und Sauerkraut getrennt kochen, da die Kartoffeln sonst nicht weich werden. Solbereisch oder Rippchen fertig gekocht kaufen. Stichworte: Eintopf, Fleisch, Kohl, P4, Reste, Sauerkraut Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Renate Muth, Lollar aufbereitet von Lothar Schfer

5.24

Schmorgurkentopf mit Klchen

29

5.24

Schmorgurkentopf mit Klchen


1 EL l 1/4 l Wasser, ca. 2 TL Gemsebrhe, gekrnte

2 Schmorgurken 1 Bd. Suppengemse 250 g Kartoffeln, festkochende 1 Zwiebel, mittelgr. fr die Fleischklchen: 200 g Hackeisch 1 Ei 2 EL Semmelbrsel 2 EL Petersilie, geh.

Salz schwarzer Pfeffer aus der Mhle 2 EL l

Schmorgurken vierteln und in 4 cm lange Stcke schneiden. Suppengemse in mundgerechte Stcke schneiden. Kartoffeln schlen und in 2 cm groe Wrfel schneiden. Zwiebel fein wrfeln. l in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dnsten. Schmorgurken, Suppengemse und Kartoffeln zugeben und anschwitzen. Mit Wasser ablschen, Gemsebrhe einrhren und zugedeckt 20 - 25 Min. kcheln lassen. Hackeisch mit Ei, Semmelbrseln und Petersilie verkneten und mit Salz und Pfeffer wrzen. Aus dem Fleischteig walnugroe Klchen formen und in heiem l rundherum ca. 8 Min. braten. Abtropfen lassen und zum Eintopf servieren. Stichworte: Eintopf, Gurke, Preiswert, Schmorgurke Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Britta Deckert, Mcke Nieder-Ohmen aufbereitet von Lothar Schfer

5.25

Vogelsberger Linsensuppe
200 g Drreisch 1 Zwiebel 1 EL Essig Salz Pfeffer Flssigwrze

400 g Linsen 1 1/2 l Wasser od. Fleischbrhe 1 kl. Stange Lauch 200 g Karotten 100 g Sellerie 1 Kartoffel nach Bedarf

Linsen waschen und Gemse putzen und kleinschneiden. Alles in die kochende Brhe geben und etwa 1 Std. kcheln lassen. Kartoffel schlen, reiben und die Suppe nach Bedarf damit binden. Drreisch in Wrfel schneiden und ausbraten. Zwiebel hacken, zugeben, brunen und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Flssigwrze abschmecken.

30 Stichworte: Eintopf, Linse, Suppe

EINTPFE, AUFLUFE, GRATINS

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ilse Leistner, Friedberg aufbereitet von Lothar Schfer

5.26 Weikrauttopf
1 Zwiebel 1 EL l 250 g Hackeisch 1 Weikraut (ca. 500 g) Muskatnu, ger. Kmmel nach Geschmack 1/4 l Wasser 1 Wrfel Fleischbrhe 500 g Kartoffeln 200 g ger. Emmentaler

Zwiebeln in Wrfel schneiden und im l anbraten. Hackeisch zugeben und krmelig braten. Weikraut in Streifen schneiden und zufgen. Mit Muskat und eventuell Kmmel wrzen. Wasser angieen und Suppenwrfel zugeben. Kartoffeln schlen, wrfeln und unterheben. Das Ganze ca. 30 Min. kcheln lassen. Vor dem Servieren Kse unterrhren. Variante: Sie knnen das Gericht auch mit Wirsing anstatt Weikraut zubereiten. Stichworte: Eintopf, Kohl, Weikohl Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Selma Faust, Ober-Mrlen aufbereitet von Lothar Schfer

5.27 Wirsing-Eintopf mit Graupen


100 g Gerstengraupen 500 g Wirsing 1 Bd. Suppengrn 40 g Butter 1 1/2 l Gemsebrhe Salz Pfeffer 1 TL Kmmel 1 Bd. glatte Petersilie 200 g Frankfurter Wrstchen

Graupen 25-30 Min. in Salzwasser garen. Wirsing in Streifen schneiden, Suppengrn zerkleinern und in der Butter andnsten. Gemsebrhe zugieen und mit Salz, Pfeffer und Kmmel wrzen. Das Ganze 25-30 Min. zugedeckt garen. Abgetropfte Graupen zugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Wrstchen in Scheiben schneiden, unterheben und in der Suppe erwrmen. Stichworte: Eintopf, P4, Wirsing

5.27

Wirsing-Eintopf mit Graupen

31

Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Pia Holmelin, Grnberg aufbereitet von Lothar Schfer

32

EINTPFE, AUFLUFE, GRATINS

33

6
6.1

Fischgerichte, Meeresfrchte
Eingelegte Heringe
3 EL Sahne, evtl. mehr 1 Lorbeerblatt 8 Pfefferkrner

6 Salzheringe, evtl. mehr 2 Zwiebeln, evtl. mehr 1/4 l Essig 1/8 l Milch

Heringe 12-14 Std. wssern, danach huten und Kopf und Schwanz abschneiden, Filets vom Rckgrat her vorsichtig von den Grten lsen, unter ieendem Wasser absplen und abtropfen lassen. Heringslets und Zwiebelringe lagenweise in eine Steingut- oder Glasschssel schichten. Essig mit Milch, Sahne und Gewrzen verrhren und darbergieen. Die Heringe mssen bedeckt sein. Das Ganze 2-3 Tage durchziehen lassen. Stichworte: Eingelegtes, Fisch, Hering Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Margot Pauli, Gieen-Wieseck aufbereitet von Lothar Schfer

6.2

Schmandhering
1 Apfel 1 Gewrzgurke 400 g Schmand

4 Salzheringe Gurkenbrhe 1 Zwiebel

Salzheringe wssern, mit Gurkenbrhe marinieren und durchziehen lassen. Zwiebel, Apfel und Gurke kleinschneiden und mit Schmand verrhren. Heringe huten, jeweils in 3 Stcke schneiden, in den Schmand legen und einige Std. durchziehen lassen. Tip: Dazu schmecken heie Pellkartoffeln. Stichworte: Fisch, Hering Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Irma Kren, Wetter-Oberrosphe aufbereitet von Lothar Schfer

34

FISCHGERICHTE, MEERESFRCHTE

35

7
7.1

Fleischgerichte, Innereien
Ananaskraut mit Kasseler
2 Wacholderbeeren Salz Pfeffer 6 Scheib. Kasseler

1 gr. Dose Sauerkraut 1 gr. Dose Ananasstcke 1 Gewrznelke 1 Lorbeerblatt

Sauerkraut und Ananas mit Saft in einen groen Topf geben und mischen. Gewrze zufgen und Kasseler darauegen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. kcheln lassen. Tip: Reichen Sie Kartoffelpree dazu. Stichworte: Fleisch, Kasseler, Kohl, P6, Schwein Mengenangabe: 6 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Manuela Bromm-Glser, Kirchhain aufbereitet von Lothar Schfer

7.2

Bauerntopf
Pfeffer Paprikapulver 500 g Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten 500 g Paprikaschoten, gewrfelt 2 Fl. Schaschliksauce

1 kg Gulasch, gemischtes 500 g Hackeisch 3 Mettwrstchen, in Scheiben geschnitten Salz auerdem: 2 Becher Sahne

Alle Zutaten der Reihe nach in eine feuerfeste Form schichten und jede Schicht wrzen. Sahne mit Schaschliksauce verrhren und darbergieen. Das Ganze abdecken und im Backofen garen. Backzeit: 2 Std. bei ca. 200 Tip: Dazu schmeckt Weibrot und Salat Stichworte: Fleisch, Hack, P8, Rind, Schwein, Wurst Mengenangabe: 8 Personen

36

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ulrike Keller, Frechen aufbereitet von Lothar Schfer

7.3

Berstdter Hasengulasch
2 Lorbeerbltter Salz Pfeffer Saucenbinder

1 Stallhase von 2-2 1/2 kg 1 kg Zwiebeln 250 g Drreisch 2 Knoblauchzehen 2 TL Paprikapulver auerdem: 1 Bd. Suppengrn

Den Hasen zerlegen und das Fleisch in Wrfel schneiden. Kopf und Knochen mit Suppengrn und etwas Wasser gar kochen und das Fleisch von den Knochen lsen. Zwiebeln, Drreisch und Haseneisch gut anbraten. Zerdrckten Knoblauch und Gewrze zufgen. Abgelstes Fleisch mit der Brhe zugeben und alles garen. Bei Bedarf mit etwas Saucenbinder andicken. Stichworte: Fleisch, Kaninchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Henny Rie, Wlfersheim-Berstadt aufbereitet von Lothar Schfer

7.4

Blecheisch
Paprikapulver 500 g Zwiebeln 500 g Paprikaschoten 1/4 l Sahne 1 Glas Zigeunersauce 300 g Gouda, ger., evtl. mehr

1 kg Hackeisch 3 Brtchen, altbackene 4 Eier 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer

Brtchen einweichen. Hackeisch mit ausgedrcktem Brtchen, Eiern, zerdrcktem Knoblauch und Gewrzen verkneten. Den Fleischteig auf ein Backblech streichen. Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden und darauf verteilen. Sahne mit Zigeuenersauce verrhren und darbergieen. Backzeit: ca. 30 Min. bei 225 Mit Gouda bestreuen und berbacken. Backzeit: weitere 10 Min. bei 225

7.5

Blutkuchen

37

Stichworte: Fleisch, Hack, Rind Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Erna Leyerer, Rabenau aufbereitet von Lothar Schfer

7.5

Blutkuchen
Pfeffer Majoran 1 Tasse Blut etwas Wurstsuppe

750 g Kopfeisch, gekochtes 1 Zwiebel 1 Brtchen Salz

Fleisch, Zwiebel und Brtchen durch einen Fleischwolf drehen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wrzen. Blut und Wurstsuppe unterrhren und in eine gefettete Kastenform fllen. Backzeit: 30-45 Min. bei 200 Tip: Dazu schmecken Pellkartoffeln Stichworte: Fleisch Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Emmi Momberger, Ulrichstein aufbereitet von Lothar Schfer

7.6

Dunksel
Pfeffer 1 Lorbeerbltter, evtl. mehr 75 g Speck 75 g Drreisch oder Schinken, gewrfelt

2 EL Schmalz 2 Zwiebeln, evtl. mehr 100 g Mehl 1/4 l Wasser Salz

Zwiebeln wrfeln und im Schmalz glasig dnsten. Mehl mit Wasser verrhren, zugeben und bei geringer Hitze gut binden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer wrzen. Speck und Drreisch oder Schinken in Wrfel schneiden und zufgen. Tip: Dazu schmecken Pellkartoffeln, frische Blut- oder Leberwurst und als Getrnk Apfelwein oder Bier. Stichworte: Fleisch, Schinken Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Kirsten Leopold, Allendorf / Lda. aufbereitet von Lothar Schfer

38

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.7

Fleischklchen mit Rbengemse


500 g Mhren 2 EL Butter oder Margarine 2 TL Mehl 1/4 l Gemsebrhe 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Zimtpulver 125 g Sahne

1 Brtchen, altbackenes 400 g Hackeisch, gem. 1 Zwiebel 1 Ei Salz Pfeffer 500 g Steckrben

Brtchen einweichen. Hackeisch mit ausgedrcktem Brtchen, Ei, Zwiebelwrfeln, Salz und Pfeffer mischen. Aus dem Fleischteig 16 Klchen formen und rundum braun braten. Steckrben und Mhren schlen und in Stifte schneiden. In der Butter andnsten und mit Mehl bestuben. Brhe zugieen und mit Lorbeer und Zimt wrzen. Zugedeckt 15-20 Min. garen. Mit Sahne verfeinern und mit den Klchen anrichten. Stichworte: Fleisch, Hack, Rbe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Rosemarie Hoppe, Hungen-Nonnenroth aufbereitet von Lothar Schfer

7.8

Frankfurter Hackbraten
1 TL Majoran 2 Wacholderbeeren, feingehackt 2 Zwiebeln, gehackt 3 Eier 4 Frankfurter Wrstchen (300-350 g)

2 altbackene Brtchen 1/4 l Wasser 1/4 l Milch 500 g Rinderhackeisch Salz Pfeffer Paprikapulver, edels

Brtchen in Wasser und Milch einweichen. Hackeisch mit Gewrzen, Zwiebeln, Eiern und ausgedrckten Brtchen mischen. Die Hlfte des Fleischteiges in eine gefettete Kastenform fllen und leicht andrcken. Wrstchen paarweise darauegen und mit dem restlichen Fleischteig bedecken. Die Kastenform in einen rechteckigen Brter mit Wasser stellen und in den Backofen schieben. Backzeit: ca. 50 Min. bei 200 auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen. Stichworte: Braten, Fleisch, Hack, Hackbraten Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Susanne Breitstadt, Gieen aufbereitet von Lothar Schfer

7.9

Frankfurter Wrstchenspiee auf grnem Erbsbrei

39

7.9

Frankfurter Wrstchenspiee auf grnem Erbsbrei


Majoran Salz Pfeffer

400 g Trockenerbsen, grne Speckschwarte 1 Zwiebel Suppengrn auerdem: 4 Paar Frankfurter Wrstchen 200 g Rucherspeck, magerer 1 Zwiebel

500 g Kartoffeln, kleine 2 EL Butter Petersilie

Erbsen in Wasser einweichen und ber Nacht stehen lassen. Suppengrn kleinschneiden, Zwiebel grob hacken. Beides mit Erbsen, Speckschwarte und Majoran in Wasser 1 Std. garen und dann prieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wrstchen in 3 cm groe Stcke und Rucherspeck in kleine Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf Holzspiee stecken und kurz von allen Seiten anbraten. Kartoffeln schlen, kochen, in Butter schwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Zwiebel wrfeln, in der Butter goldgelb braten und ber den Erbsbrei streuen. Erbsbrei mit den Wrstchenspieen anrichten und die Kartoffeln dazu reichen. Stichworte: Erbse, P4, Wrstchen Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Claudia Hensel, Hungen aufbereitet von Lothar Schfer

7.10

Graupen mit Hackeisch und Lauch


500 g Hackeisch Salz Pfeffer 1/2 Tasse Wasser 2 EL gekrnte klare Brhe

200 g Graupen 750 g Lauch 250 g Karotten 50 g Butter 1 Zwiebel

Graupen in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, in ein Sieb geben, warmes Wasser darbergieen und abtropfen lassen. Lauch und Karotten in feine Streifen schneiden. Zwiebel hacken und in Butter dnsten. Hackeisch zugeben, anbraten und mit Salz und Pfeffer wrzen. Gemse zufgen, Wasser angieen und bei schwacher Hitze garen. Mit Instant-Brhe abschmecken und Graupen unterheben.

40 Stichworte: Graupe, Hack

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Elfriede Drr, Buseck-Beuern aufbereitet von Lothar Schfer

7.11 Grieben-Zettel (Griwe-Zell)


500 g Mehl 20 g Hefe 1/4 l Milch 1 Ei auerdem: 125 g Flomen 75 g Zucker 1 Prise Salz 30 g Margarine

1 Eigelb

Die erstgenannten Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Flomen durch den Fleischwolf drehen, ausbraten und die Grieben unter den Teig kneten. Den Teig 1 1/2 cm dick ausrollen und in 6 cm groe Quadrate schneiden. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und aufgehen lassen. Backzeit: ca. 25 Minuten bei 200 C Tip: Servieren Sie die Grieben-Zettel aufgeschnitten mit Butter und Marmelade zum Kaffe. Stichworte: Grieben, Mehlspeise Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Sieglinde Pfnder, Staufenberg aufbereitet von Lothar Schfer

7.12 Griebenpltzchen
250 g Grieben 125 g Zucker 1 Eier, evtl. mehr 125 g feine Haferocken 1 Pkg. Vanillezucker

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Mit 2 Teelffeln kleine Hufchen auf ein gefettetes Backblech setzen und mit einer Gabel achdrcken. Backzeit: 10-15 Minuten bei ca. 190 C hellbraun backen. Tip: Reichen Sie Wein oder Bier dazu. Stichworte: Grieben, Haferocken Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Rosemarie Zeunert, Darmstadt aufbereitet von Lothar Schfer

7.13

Griebenschmalz mit pen

41

7.13

Griebenschmalz mit pen


500 g pfel 250 g Zwiebeln

500 g Schweineomen oder grner Speck

Schweineomen oder Speckwrfel langsam in einem Topf schmelzen lassen. Zwiebeln in Wrfel schneiden, zu geben und goldgelb braten. pfel ebenfalls in Wrfel schneiden, zufgen und den Topf vom Herd nehmen. Das Griebenschmalz in ein Steingutgef fllen und erkalten lassen, dabei mehrmals umrhren. Tip: Dazu schmeckt ein frisches krftiges Bauernbrot.

Stichworte: Apfel, Grieben, Schmalz Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Selma Zuckermann, Lollar/Odenhausen aufbereitet von Lothar Schfer

7.14

Hack-Porree-Kse-Braten
Pfeffer Paprikapulver 1 Stangen Porree, evtl. mehr 200 g Emmentaler oder Gouda 20 g Margarine

500 g Hackeisch, gemischtes 2 Zwiebeln 2 Eier 2 Brtchen, eingeweichte Salz

Hackeisch und Zwiebelwrfel, Eier und ausgedrckte Brtchen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wrzen. Porree in Ringe und Kse in Wrfel schneiden. Hackeisch, Porree und Ksewrfel lagenweise in eine gefettete Auaufform fllen. Die erste und die letzte Schicht besteht aus Hackeisch. Margarine in Flckchen darauf verteilen. Backzeit: 40-50 Minuten bei 220 C Tip: Reichen Sie Weibrot oder ein krftiges Bauernbrot dazu.

Stichworte: Fleisch, Hack Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Getraud Stoll, Reichelsheim aufbereitet von Lothar Schfer

42

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.15 Hessische Motten


750 g Schweinenacken 1 Zwiebel 25 g Butterschmalz 1 kg Mhren Salz Pfeffer 1 Bd. Petersilie

Fleisch mit Zwiebelwrfeln im Butterschmalz krftig anbraten. Mhren in Streifen schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer wrzen und gehackte Petersilie zugeben. Das ganze ca. 40 Min. dnsten, dabei das Fleisch zwischendurch einmal wenden. Fleisch danach von den Knochen lsen, in mundgerechte Stcke schneiden und unterheben. Tip: Reichen Sie Kle dazu. Stichworte: Fleisch, P6, Schwein Mengenangabe: 6 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Regina Lobaugh, Gieen aufbereitet von Lothar Schfer

7.16 Hungener Filettopf


500 g Schweinelet 2 Zwiebeln 50 g Butterschmalz 500 g Mhren 250 g Champignons 1/4 l Fleischbrhe 1 Becher Sahne 500 g Kartoffeln Pfeffer 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren

Schweinelet in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln wrfeln und mit dem Fleisch im Butterschmalz anbraten. Mhren in Scheiben schneiden, zugeben und mitdnsten. Champignons zufgen, Fleischbrhe mit Sahne angieen und alles 20 Min. kcheln lassen. Kartoffeln schlen, in Scheiben schneiden und unterheben. Mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren wrzen und weitere 20 Min. garen. Stichworte: Filet, Fleisch, Schwein Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ulrike Schfer, Hungen aufbereitet von Lothar Schfer

7.17

Leberwurst "alter Art"

43

7.17

Leberwurst "alter Art"


2 kl. Gewrzgurken, geh. 1/2 EL Petersilie, geh. Pfeffer Paprikapulver

250 g feine Leberwurst 1 Eigelb 1 kl. Zwiebel, geh. 2 EL Paprikaschote, rote, geh. auerdem: frisches Backhausbrot

Alle Zutaten gut vermischen. Mit Pfeffer und Paprika abschmecken und auf frischem Backhausbrot servieren.

Stichworte: Leber, Wurst Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Michaela Pech, Linden-Leihgestern aufbereitet von Lothar Schfer

7.18

Meerrettich mit gekochtem Rindeisch


Zucker Klare Brhe 20 g Butter

500 g Rindeisch 2 Brtchen 6 EL Meerrettich, evtl. mehr etwas Salz

Rindeisch in 1/2 - 3/4 l Wasser 1 1/2 - 2 Std. kochen. Fleisch herausnehmen und Brtchen in Brhe einweichen, einige Min kcheln lassen und mit dem Schneebesen zugeben, etwas Milch zugieen und 30- 45 Min. ziehen lassen, nicht mehr kochen. Mit Salz, Zucker und klarer Brhe abschmecken. Zuletzt die Butter darin schmelzen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce dazu reichen. Tip: Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Stichworte: Fleisch, Rind Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Maria Schrauth, Firedberg-Dorheim aufbereitet von Lothar Schfer

44

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.19 Oberhessisches Kasseler


5 EL Butter 750 g rohes Kasseler o. Knochen 1/4 l trockener Weiwein 1 Paprikaschote, rote 1 Paprikaschote, grne 1 Stange Lauch 2 Zwiebeln 200 g Champignons 1 EL Mehl 50 g Tomatenmark Majoran Basilikum Salz Pfeffer 125 g Emmentaler, ger.

3 El. Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten abraten. Mit Weiwein ablschen und 30-40 Min. dnsten. Paprika in feine Streifen und Lauch und Zwiebeln in Stcke schneiden, Champignons halbieren. Alles in der restlichen Butter andnsten, mit Mehl bestuben und Tomatenmark unterrhren. Bratenfond zugegeben und unter stndigem Rhren 10 Min. dnsten. Mit den Gewrzen abschmecken. Fleisch in dicke Scheiben schneiden und in eine Auaufform legen. Gemse darbergeben und mit Kse bestreuen. Backzeit: 20 Min. bei 250 goldbraun berbacken. Stichworte: Fleisch, Kasseler, P4, Schwein Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Anita Ewel, Niddatal-Bnstadt aufbereitet von Lothar Schfer

7.20 Rindswurst "annerster"


12 Scheib. Drreisch, dnne 2 Rindswrste 2 pfel 4 Scheib. Kse 2 Tomaten

Eine feuerfeste Form mit 6 Scheiben Drreisch auslegen. Rindswrste lngs halbieren und mit der Schnittche nach oben darauegen. pfel schlen, in Spalten schneiden und darber verteilen. Mit Kse und restlichem Drreisch belegen. Backzeit: ca. 15 Min. bei 225 Vor dem Servieren mit Tomatenscheiben garnieren. Tip: Dazu schmeckt frisches Bauernbrot Stichworte: Rind, Wurst

7.21

Schweinegeschnetzeltes in Apfelwein mit Backobst

45

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Marianne Holmelin, Grnberg aufbereitet von Lothar Schfer

7.21

Schweinegeschnetzeltes in Apfelwein mit Backobst


Pfeffer Paprikapulver Currypulver 1/4 l Apfelwein, evtl. mehr 1/8 l Sahne 1 EL Apfelmus, evtl. mehr

500 g Backobst 1 EL Sonnenblumenl 750 g Schweineschnitzel, geschnetzelt 4 Zwiebeln Salz

Backobst waschen und ber Nacht in kaltem Wasser einweichen. l erhitzen und Fleisch darin krftig anbraten. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Curry wrzen und mit 1/8 l Apfelwein ablschen. Abgetropftes Backobst halbieren oder vierteln und mit dem restlichen Apfelwein zugeben. Alles 20 - 30 Min. schmoren. Sahne mit Apfelmus verrhren und das Geschnetzelte damit binden. Tip: Reichen Sie Reis und Salat dazu. Stichworte: Fleisch, Schwein Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Thorsten Bernhardt, Wllstadt aufbereitet von Lothar Schfer

7.22

Schweinenacken mit Sauerkraut


Salz Pfeffer 2 Becher saure Sahne 1 EL Mehl 1 Dos. Sauerkraut (520 g) Zucker Paprikapulver

15 g Steinpilze, getrocknete 1/4 l Wasser, warmes 750 g Schweinenacken 4 EL l 250 g Zwiebelwrfel 2 EL Senf 1 EL Kmmel

Steinpilze kalt abbrausen und im warmen Wasser einweichen. Fleisch in 2 cm groe Wrfel schneiden und portionsweise im l anbraten. Zwiebelwrfel zugeben und glasig dnsten. Mit Senf, Kmmel, Salz und Pfeffer wrzen. Steinpilze mit Einweichwasser zugeben und zugedeckt 30 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Restliche saure Sahne glattrhren, mit etwas Paprika bestuben und dazu reichen. Tip: Servieren Sie das Gericht mit einem deftigen Bauernbrot.

46 Stichworte: Sauerkraut, Schwein

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Martina Kempf, Reichelsheim/Beienheim aufbereitet von Lothar Schfer

7.23 berbackene Schweinelets


1 1/2 kg Zucchini Salz 2 Schweinelets ( 400 g) 3 EL l Pfeffer aus der Mhle 400 g Crme frache 3 Knoblauchzehen 1 Zweig Basilikum 150 g Schafskse od. Mozzarella

Zucchini in Scheiben schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 1 Min. sprudelnd kochen. Filets in 2 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und im heiem l von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer wrzen. Crme frache zum Bratensatz geben und aufkochen lassen. Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Zucchini in eine groe gefettete Auaufform fllen, Fleisch darauf verteilen und jeweils mit einem Basilikumblatt belegen. Mit zerbrckeltem Kse bestreuen, Sahnesauce darbergieen und berbacken. Backzeit: 10-15 Min. bei 225o (Umluft 200o ) Stichworte: Filet, Fleisch, Schwein Mengenangabe: 8 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Dagmar Reichardt, Bad Homburg aufbereitet von Lothar Schfer

47

8
8.1

Grundlagen, Informationen
Zwiebelbrhe
1 Wrfel Brhe, klare Salz Pfeffer Muskatnu, ger.

5 gr. Zwiebeln, evtl. mehr 3 EL l 1 1/2 Brtchen, altbackene 3/4 l Wasser, ca.

Zwiebeln in Ringe schneiden und im l anbraten. Brtchen in kleine Wrfel schneiden, zugeben und kurz mitdnsten. Mit Wasser ablschen, Brhwrfel zufgen und ca. 25 Min. kcheln lassen. Dabei gelegentlich umrhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. Tip: Dazu schmeckt Kartoffelwurst, die in der Zwiebelbrhe erwrmt wird. Stichworte: Brhe, Zwiebel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Kadjana Geiss, Mcke aufbereitet von Lothar Schfer

48

GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

49

9
9.1

Ksegerichte
Handks mit Musik
3 Zwiebeln, feingewrfelt Kmmel Salz Pfeffer

4 Handkse, reife 8 EL Essig 1 EL Wasser 4 EL l

Handkse in Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen. Aus Essig, Wasser, l, Zwiebelwrfeln, Kmmel und Salz eine Marinade rhren und darbertrufeln. Mit etwas Pfeffer bestreuen. Tip: Dazu schmeckt Bauernbrot mit Butter und Apfelwein.

Stichworte: Kse, P4 Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Erika Moos, Wettenberg/Krofdorf aufbereitet von Lothar Schfer

9.2

Kochkse
1 Becher Sahne Salz, etwas Kmmel, etwas

150 g Butter oder Margarine 150 g Schmelzkse 200 g Handkse

Fett bei geringer Hitze zerlaufen lassen. Schmelzkse und kleingeschnittenen Handkse zugeben und unter stndigem Rhren ausen. Sahne unterrhren und mit Salz und Kmmel abschmecken.

Stichworte: Kse Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Renate Schmidt, Marburg aufbereitet von Lothar Schfer

50

KSEGERICHTE

9.3

Kochkse, nach alter Art


2 TL Mmmel, evtl. mehr Salz nach Geschmack 2 Eigelb

500 g Trockenquark 1 TL Natron 2 EL Margarine Milch nach Bedarf, etwas

Quark mit Natron mischen und zugedeckt 2-3 Tage ziehen lassen, bis er glasig aussieht. Dann Margarine in einem Topf erwrmen, Quark zugeben und unter Rhren schmelzen lassen. Wenn die Masse zu dick ist, etwas Milch zugeben. Den Kochkse vom Herd nehmen, mit Kmmel und Salz abschmecken und Eigelb unterrhren. Stichworte: Kse Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Heidrun Singer, Kirtof /Gleimenhain aufbereitet von Lothar Schfer

9.4

Schneegestber
Kruter, geh. (Schnittlauch, Petersilie u. Dill) Paprikapulver 1/2 Zwiebel

2 Camembert, feste, evtl. mehr 100 ml Sahne 2 EL Creme frache Salz Pfeffer

Camembert reiben und mit Sahne und Crme frache verrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Bllchen formen und in Paprikapulver bzw. gehackten Krutern wenden. Zwiebel in Wrfel schneiden und dazu servieren. Tip: Dazu schmeckt frisches Brot mit Butter. Stichworte: Kse Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Birgit Mller, Bad Nauheim-Rdgen aufbereitet von Lothar Schfer

51

10
10.1

Kartoffel-, Gemsegerichte
Bauernschmaus oder Bauern-Gerstel
50 g Schweineschmalz 2 Gewrzgurken 6 Eier Salz Pfeffer

1 kg Pellkartoffeln 100 g Blutwurst, evtl. mehr 200 g Leberwurst, gebrhte, evtl. mehr 2 Zwiebeln

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Wurst von der Haut befreien und in Stcke schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im Schweineschmalz glasig dnsten. Kartoffeln und Wurst zugeben und unter hugem Wenden braun braten. Gewrzgurken wrfeln, unterheben und kurz erhitzen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer wrzen, darbergeben und stocken lassen. Das Gerstel in der Pfanne servieren. Tip: Reichen Sie einen Krautsalat dazu. Stichworte: Kartoffel, Pfannengericht, Wurst Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Kerstin Roth, Ober-Seibertenrod aufbereitet von Lothar Schfer

10.2

Bettelmannskle
Muskatnu, ger. 1 TL Backpulver Mehl

500 g Kartoffeln 4 Eier 1/2 Tasse Mineralwasser Salz Fr die Sauce: 400 g rote Wurst 200 g Zwiebeln Milch

Kartoffelwasser Streuwrze

Eier mit Mineralwasser, Salz, Muskat, Backpulver und Mehl zu einem zhen Teig verrhren. Kartoffeln schlen, in kleine Stcke schneiden und in reichlich Salzwasser garen. Etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit mit einem Lffel, der vorher in heies Wasser getaucht wird, kleine Klchen abstechen und ins Kartoffelwasser geben. Kle garziehen lassen und alles mit einem Schaumlffel herausnehmen. Rote Wurst und Zwiebeln kleinschneiden und anbraten. Milch und Kartoffelwasser angieen und mit Streuwrze abschmecken.

52 Stichworte: Kartoffel, Klo

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Doris Simon, Homberg / Ohm aufbereitet von Lothar Schfer

10.3

Beulches
1 Zwiebel Muskatnu, ger.

6 gr. Kartoffeln 2 Brtchen 1 Bratwurst Fr die Sauce: 100 g Speck 1/2 l Milch etwas Mehl

Salz Pfeffer

Kartoffeln schlen und reiben. Brtchen, Wurst und Zwiebel wrfeln. Alles zu einem Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. Den Teig in ca. 12x20 cm groe Leinensckchen (Beulches) fllen und 1 Std. in Salzwasser garen. Fr die Sauce Speck in Wrfel schneiden und auslassen. Milch unterrhren und mit Mehl andicken. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Beulches aus den Leinensckchen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Stichworte: Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Brigitte Kratz, Mcke-Nieder-Ohmen aufbereitet von Lothar Schfer

10.4

Dmpfkraut
1/8 l Wasser 1 TL Salz 1 EL Essig

100 g Drreisch 1 Weikraut 1 Apfel

Drreisch wrfeln und anbraten. Weikraut in Streifen schneiden, zugeben und dnsten. Apfel in Wrfel schneiden und unterheben. Wasser angieen und garen. Mit Salz und Essig abschmecken. Tip: Dmpfkraut schmeckt zu Kartoffelbrei. Stichworte: Gemse, Kohl, Weikohl Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Helga Flipp, Homberg aufbereitet von Lothar Schfer

10.5

Debbekuche

53

10.5

Debbekuche
2 EL Schmand 200 g Drreisch Salz Pfeffer ger. Muskatnu

1 1/2 kg Kartoffeln 1 Ei 1 Brtchen, altbackenes 1 Tasse Milch, heie 2 Zwiebeln 1 EL l

Kartoffeln schlen und raspeln, Brtchen in Milch einweichen. Zwiebeln reiben, Drreisch klein wrfeln. Alle Zutaten mischen, mit den Gewrzen abschmecken, in einen Brter fllen und in den Backofen stellen. Backzeit: ca. 2 Std. bei 200 Tip: Reichen Sie Apfelmus oder Salat dazu. Stichworte: Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Helga Acker, Wlfersheim-Berstadt aufbereitet von Lothar Schfer

10.6

Diebchen mit Schustersauce


Pfeffer Petersilie Schnittlauch 200 g Dauerwurst Salz

500 g Kartoffeln, rohe 500 g Kartoffeln, gekochte 1 Tasse Mehl 3 Eier 1/8 l Milch Majoran fr die Sauce: 100 g fetter Speck 2 Zwiebeln 2 EL Mehl

3/8 l Brhe 1 EL Essig

Rohe und gekochte Kartoffeln schlen und reiben. Mit Mehl, Eiern, Milch, gehackten Krutern, Majoran und Pfeffer zu einem festen Teig verarbeiten. Dauerwurst in Wrfel schneiden. Aus dem Teig Kle formen und jeweils mit Wurst fllen. In kochendes Salzwasser geben und 20 Min. garziehen lassen. Fr die Sauce Speck wrfeln und auslassen. Zwiebeln sehr fein hacken, zugeben und andnsten. Mit Mehl bestuben und brunen lassen. Mit Brhe ablschen und etwas einkochen. Mit Essig abschmecken und ber die abgetropften Kle gieen. Tip: Reichen Sie Rote Bete und Gewrzgurken dazu.

54 Stichworte: Kartoffel, Klo

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Veronika Wagner, Echzell aufbereitet von Lothar Schfer

10.7

Drescherfrhstck
Pfeffer Kmmel 250 g Sahnequark 1 Tasse Dickmilch 2 Eier

200 g Speck, durchw. 2 gr. Zwiebeln Knoblauch nach Geschmack 1 kg Pellkartoffeln Salz

Speck, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und andnsten. Kartoffeln in Scheiben schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kmmel wrzen. Quark mit Dickmilch und Eiern verrhren, darbergieen und unter Rhren stocken lassen. Stichworte: Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Gudrun Schnabel, Nd. Wllstadt aufbereitet von Lothar Schfer

10.8

Gesottene Kle
1 TL Salz, gehufte 1 Msp. Muskatnu, geriebene l zum Braten

1 kg Salzkartoffeln, lauwarme 250 g Grie 250 g Mehl 4 Eier

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drcken und mit den brigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig 3 Rollen formen und in 3 cm breite Stcke schneiden. Zu Klen formen, in kochendes Salzwasser legen und garziehen lassen, bis sie an der Oberche schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in heiem l von allen Seiten goldgelb braten. Tip: Dazu schmeckt Obst aus dem Glas, z.B. Stachelbeeren. Stichworte: Kartoffel, Klo Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Rosemarie Schmidt, Buseck aufbereitet von Lothar Schfer

10.9

Gespickter Rotkohl

55

10.9

Gespickter Rotkohl
Pfeffer 1/2 l Brhe

1 Rotkohl, kleiner 200 g fetter Speck Salz

Vom Kohl den Strunk entfernen und den ganzen Kohl rundum mit Speck spicken. Die Strunkhhle mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Speckwrfeln fllen und mit der ffnung nach oben in einen schmalen Topf setzen. Brhe abgieen und ca. 30 Minuten garen. Tip: Reichen Sie Kartoffelpree und Bratwurst dazu.

Stichworte: Gemse, Kohl, Rotkohl Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Elfriede Mller, Wlfersheim aufbereitet von Lothar Schfer

10.10

Gurkengemse
1 Dos. Champignons, geschnitten 2 EL Sahne, evtl. mehr Pfeffer Weiwein, etwas 1 Bd. Dill, groer

30 g Graupen 1/2 l Brhe 1 gro. Gemsegurke 1 Zwiebeln, evtl. mehr 1 Ecke Schmelzkse (62,5 g)

Brhe aufkochen, Graupen zugeben bei geringer Hitze ca. 10 Minuten aufquellen lassen. Gurke schlen und kleinschneiden, Zwiebeln hacken. Beides zugeben und etwas 30 Minuten schmoren. Abgetropfte Pilze, Kse, Sahne und Weiwein unterrhren. Mit gehacktem Dill und Pfeffer abschmecken. Tip: Reichen Sie Salzkartoffeln dazu.

Stichworte: Gemse, Gurke Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Anneliese Mller, Gieen-Wieseck aufbereitet von Lothar Schfer

56

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

10.11

Heddenheimer Ofenkartoffeln
1/8 l Sahne 2 Eier, getrennt Salz Pfeffer 50 g Butter

1 kg Kartoffeln, mittelgroe Olivenl 100 g roher Schinken 1 Bd. Schnittlauch 1 Zwiebel

Kartoffeln gut waschen und mit Olivenl einreiben. Einzeln in Alufolie wickeln und im Backofen garen. Backzeit: ca. 45 Minuten bei 250 C Schinken, Schnittlauch und Zwiebeln kleinschneiden, mit Sahne verrhren und erhitzen. Eigelb einrhren und steifgeschlagenes Eiwei unterheben. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Von den Kartoffeln jeweils einen Deckel abschneiden, aushhlen und das Innere durch ein Sieb streichen. Butter erhitzen und die passierten Kartoffeln darin erwrmen. SchinkenMischung zugeben, die Kartoffeln damit fllen und berbacken. Backzeit: weitere 15 Minuten bei 180 C Stichworte: Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Bettina Eifert, Hungen aufbereitet von Lothar Schfer

10.12

Himmel und Erde


200 ccm Milch 1 EL Butter 1 TL Salz Muskatnu, ger. 500 g Blutwurst

1 kg Kartoffeln 5 gr. pfel 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 50 g Speck, durchw. gerucherter 400 g Zwiebeln

Kartoffeln schlen, vierteln und in Salzwasser garen. pfel schlen, vierteln, entkernen und mit Zucker und Zitronensaft bei geringer Hitze dnsten. Speck wrfeln und ausbraten. Zwiebeln in Streifen schneiden, zugeben und gelb braten. Kartoffeln abgieen und zerstampfen. Milch mit Butter, Salz und Muskat erhitzen. Nach und nach zu den Kartoffeln geben und gut verschlagen. pfel zufgen und unterrhren. Speck und Zwiebeln aus dem Bratfett nehmen. Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden und pro Seite 2 Min. im Fett braten. Himmel und Erde auf einer Platte anrichten, Blutwurst darauegen und die Zwiebel-Speckmischung darbergeben.

10.13

Kartoffelgemse

57

Stichworte: Kartoffel, Wurst Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Marianne Menz, Gieen-Rdgen aufbereitet von Lothar Schfer

10.13

Kartoffelgemse
1/4 l Fleischbrhe Salz Pfeffer

1 kg Kartoffeln 30 g Margarine 1 Tasse Zwiebelwrfel 2 EL Mehl

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwrfel im Fett andnsten, Mehl darberstuben und anschwitzen. Mit Fleischbrhe ablschen und unter Rhren aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 10 Min. ziehen lassen. Tip: Dazu schmecken Frikadellen, Hausmacher Leber- und Blutwurst, Gewrzgurken oder Rote Bete. Stichworte: Kartoffel, P4 Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Sabine Drr, Staufenberg aufbereitet von Lothar Schfer

10.14

Kartoffelpfanne mit Klchen


2 EL l Salz Pfeffer Paprikapulver Petersilie

1 kg Kartoffeln 125 g Speck 2 Zwiebeln 1 Paprikaschote, rote 2 Bratwrstchen, rohe 1/2 l Fleischbrhe

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck und Zwiebeln in Wrfel und Paprika in Streifen schneiden. Wurst als kleine Klchen aus der Pelle drcken und in Fleischbrhe 15 min. ziehen lassen. Speck, Zwiebeln und Paprika im l andnsten, Kartoffeln untermischen, Klchen zugeben, wrzen und garen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

58 Stichworte: Kartoffel, Pfannengericht

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Gisela Horst Ruppertenrod aufbereitet von Lothar Schfer

10.15

Kliechen
1/4 l Milch 2 TL Butter 100 g Speck 2 Zwiebeln, mittelgr.

600 g Kartoffeln, kalte, gekochte 400 g Mehl, evtl. mehr 1 Ei Salz

Kartoffeln reiben und mit Mehl, Ei und etwas Salz verkneten. Aus dem Teig 1 cm dicke Rollen formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Klchen in reichlich Salzwasser geben und 5-10 Min. garen 2/3 der Klchen herausnehmen und die Hlfte des Kochwassers abgieen. Den Rest mit Milch und Zwiebeln in Wrfel schneiden und knusprig braten. ber die abgetropften Klchen geben und servieren. Stichworte: Kartoffel, Klo Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Sandra Leib, Pohlheim-Grningen aufbereitet von Lothar Schfer

10.16

Krautkuchen
2 Eier Salz Pfeffer Majoran

1 kg Weikohl 250 Speck oder Drreisch 2 Brtchen 2 gr. Zwiebeln

Weikohl in grobe Stcke schneiden und in Salzwasser garen. Speck, Zwiebeln und Brtchen ebenfalls in grobe Stcke schneiden und mit dem abgetropften Weikohl durch den Fleischwolf drehen. Eier unterrhren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Masse in eine gefettete Auaufform fllen oder auf ein Backblech streichen. Backzeit: ca. 40 min bei 225 Tip: Dazu schmecken Pellkartoffeln. Stichworte: Herzhaft, Kohl, Kraut

10.17

Krautwickel

59

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Erika Schmidt, Mcke aufbereitet von Lothar Schfer

10.17

Krautwickel
Thymian 20 g Butterschmalz 1/4 l Fleischbrhe 1 EL saure Sahne 1 EL Tomatenmark, evtl. mehr 1 TL Paprikapulver, edels 1 TL Mehl

6 Krautbltter, evtl. mehr 375 g Hackeisch, halb und halb 1 Brtchen, altbackenes 1/2 Zwiebel, gewrfelt 1 Ei Salz Pfeffer Majoran, getrockneter

Krautbltter in kochendes Salzwasser geben und 10 Min. garen. Brtchen einweichen. Hackeisch mit ausgedrcktem Brtchen, Zwiebeln und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian wrzen. Den Fleischteig in 6 Portionen auf die abgekhlten Krautbltter verteilen, Rnder einschlagen, aufrollen und mit Kchengarn umwickeln. Die Krautwickel im heien Fett rundum scharf anbraten. Mit Fleischbrhe ablschen und ca. 30 Min. schmoren. Aus dem Sud nehmen, Fden entfernen und warm stellen. Saure Sahne mit Mehl verrhren, in die Sauce geben und einige Minuten kcheln lassen. Tomatenmark einrhren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Krautwickel in der Sauce servieren. Stichworte: Hack, Kohl, Kraut Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Carmen Gunkel, Wlfersheim aufbereitet von Lothar Schfer

10.18

Lumpengeme
1 EL Kmmel Salz Pfeffer 1 EL Mehl

500 g Weikraut 2 EL Fett 500 g Kartoffeln 1/2 l Wasser

Weikraut in Stcke schneiden und im heien Fett andnsten. Kartoffeln schlen, wrfeln und zugeben. Wasser angieen und Gewrze zufgen. Das Ganze ca. 20 Min. garen und dann mit Mehl binden. Tip: Reichen Sie Bratwurst oder gebratene Blut- bzw. Leberwurst dazu.

60 Stichworte: Kartoffel, Kohl, Weikohl

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Birgit Bellof, Gieen-Rdgen aufbereitet von Lothar Schfer

10.19

Nesterhebes mit Lauchgemse


1/8 l Dickmilch 1 Prise Salz

1 kg Kartoffeln, rohe, geriebene 500 g Kartoffeln, gekochte, geriebene fr die Fllung: 500 g Hackeisch 1 Ei 1 Zwiebel, gewrfelt fr das Lauchgemse: 500 g Lauch 1/8 l Wasser 50 g Speck, durchwachsener Kmmel

Salz Pfeffer l Salz 2 EL Mehl 1 Eigelb

Rohe und gekochte Kartoffeln mit Dickmilch und Salz mischen. Aus dem Teig Kle formen. Hackeisch mit Ei, Zwiebelwrfeln, Salz und Pfeffer zu einem Fleischteig verarbeiten. Die Kartoffelkle damit fllen, etwas achdrcken und im l langsam von beiden Seiten braun braten. Lauch in 1 cm groe Stcke und Speck in Wrfel schneiden. Beides mit Wasser, Kmmel und Salz ca. 20 Min. kochen. Lauch herausnehmen und die Gemsebrhe mit Mehl andicken. Den Topf vom Herd nehmen und Eigelb einrhren. Kle auf dem Lauchgemse anrichten und die Sauce ber den Lauch gieen. Stichworte: Fleisch, Gemse, Hack, Kartoffel, Klo, Lauch Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Karin Horst, Gemnden (Felda) aufbereitet von Lothar Schfer

10.20

Odenwlder Bratkartoffeln
Salz Paprikapulver Knoblauchpfeffer Thymian

1 kg Kartoffeln 2 Zwiebeln, evtl. mehr 200 g Drreisch 2 EL l

10.21

Omas rohe Kle mit Eiersauce

61

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe und Drreisch in Wrfel schneiden. Zwiebelringe im l andnsten. Kartoffeln und Drreisch zugeben und knusprig braun braten. Mit den Gewrzen abschmecken. Stichworte: Bratkartoffel, Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Bernd Daum, Ltzelbach aufbereitet von Lothar Schfer

10.21

Omas rohe Kle mit Eiersauce


Muskatnu, ger. Kartoffelmehl

3 kl. Kartoffeln 6 gr. Kartoffeln Salz fr die Sauce: 2 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz

3 Eier 3 EL Milch

Kleine Kartoffeln kochen, pellen und reiben. Groe Kartoffeln schlen, reiben, in einem Leinensckchen ausdrcken und 3 El. kochendes Wasser darbergeben. Gekochte und rohe Kartoffeln mischen und mit Salz und Muskat wrzen. Kartoffelstrke und Kartoffelmehl nach Bedarf unterkneten. Aus dem Teig Kle formen, in kochendes Salzwasser geben und 30-35 Min. garen. Fr die Sauce Zwiebeln hacken und im Fett glasig dnsten. Eier mit Milch verquirlen, zu den Zwiebeln geben und stocken lassen. Die Eiersauce ber die abgetropften Kle verteilen und servieren. Stichworte: Ei, Kartoffel, Klo, P4 Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Christa Drr, Ulrichstein /Unter-Seibertenrod aufbereitet von Lothar Schfer

10.22

Quer durch de Garde mit Eierschwmmchen


1 Stengel Liebstckel einige Petersilienzweige 1 Stengel Bohnenkraut, frisch od. getrocknet, evtl. mehr 1 l Fleischbrhe

1 Kohlrabi 3 Karotten 5 Kartoffeln, mittelgr. 500 g Buchbohnen od. 2 Hnde voll Stangenbohnen

62 einige Blumenkohlrschen 1 kl. Sellerieknolle 500 g Palerbsen fr die Eierschwmmchen: 2 gro. od. 3 kleine Eier 1 Msp. Salz

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

Salz Pfeffer

1 Msp. Natron Mehl nach Bedarf

Kohlrabi, Karotten und Kartoffeln schlen und in Wrfel schneiden. Buschbohnen in Stcke brechen, Blumenkohl in sehr kleine Rschen teilen, Sellerie schlen. Alles der Garzeit entsprechend in die kochende Fleischbrhe geben und kcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugieen. Erbsen und Kruter kurz vor Ende der Garzeit zufgen und die Sellerieknolle herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fr die Eierschwmmchen Eier mit Salz und Natron verrhren. Soviel Mehl zugeben, da ein zhssiger Teig entsteht. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelffel kleine "Schwmmchen" abstechen, in den Eintopf geben und ziehen lassen, bis sie an der Oberche schwimmen. Tip: Dazu schmeckt frisches Bauernbrot Stichworte: Gemse Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Brunhild Schumann, Rodorf aufbereitet von Lothar Schfer

10.23

Salzekuchen
1 Tasse l Salz Pfeffer ger. Muskatnu 750 g Brotteig (bei Bcker bestellen) 250 g Drreisch

1.5 kg gekochte Kartoffeln 1/4 l Milch 2 gr. Zwiebeln 4 EL Mehl 4 Eier 2 Becher saure Sahne 250 g Quark

Noch heie Kartoffeln mit heier Milch zu einem Pree verarbeiten. Zwiebeln wrfeln und dnsten. Mit Mehl, Eiern, saurer Sahne, Quark und l zum Pree geben und unterrhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Brotteig ausrollen und die Kartoffelmasse darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen und diesen etwas hochdrcken. Drreisch wrfeln und ber den Belag verteilen. Backzeit: 30-40 Min. bei 225 Tip: Servieren Sie den Salzekuchen hei mit einer Tasse Kaffee. Stichworte: Herzhaft, Kartoffel

10.24

Sauerkraut

63

Mengenangabe: 2 2 Bleche Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Sylke Bsking-Rie, Homberg aufbereitet von Lothar Schfer

10.24

Sauerkraut
Stich od. Leiterchen) 6 Wacholderbeeren, evtl. mehr 5 Pfefferkrner, evtl. mehr 1/2 TL Kmmel 1 Lorbeerblatt

1 kg Sauerkraut 50 g Schweineschmalz 1 Zwiebel 1/2 l Wasser 1 kg Fleisch (Rippchen, Haspel,

Zwiebel fein wrfeln und im Schmalz glasig dnsten. Gewrze in ein Mullsckchen fllen, mit dem Sauerkraut zugeben und Wasser angieen. Das Fleisch darauegen und im geschlossenen Topf garen. Tip: Reichen Sie Kartoffelpree dazu. Stichworte: Kohl, Sauerkraut, Weikohl Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Karin Drr, Busck-Beuern aufbereitet von Lothar Schfer

10.25

Sauerkraut-Topf
Kmmel Salz weier Pfeffer 2 EL Weiweinessig 1/4 l Wasser, ca.

500 g Hackeisch, gem. 1 EL Schmalz 1 Paprikaschote, rote 1 Zwiebel 1 Dos. Sauerkraut (ca. 500 g) auerdem: 100 ml saure Sahne

Hackeisch im Schmalz anbraten. Paprika in Streifen und Zwiebel in Wrfel schneiden. Beides mit dem Sauerkraut zum Hackeisch geben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Kmmel wrzen und mit Essig betrufeln. Wasser angieen und zugedeckt 20 Min. garen. Saure Sahne glattrhren und dazu reichen.

64 Stichworte: Hack, Sauerkraut

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Monika Hahm, Ober-Mrlen aufbereitet von Lothar Schfer

10.26

Schepperlinge
etwas Salz Speckschwarte Butter

5 kg Kartoffeln 2 Eier 3 EL Mehl

Kartoffeln schlen, reiben und abtropfen lassen. Dann mit Eiern, Mehl und Salz vermischen. Eine Pfanne mit der Speckschwarte ausreiben und den Teig portionsweise auf beiden Seiten zu kleinen Fladen braten. Hei mit Butter bestreichen oder in "Duckfett" stippen. Dafr werden Zwiebelwrfel in Schmalz glasig gednstet. Stichworte: Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Petra Eckstein, Alsfeld-Eifa aufbereitet von Lothar Schfer

10.27

Schneeblle
1 1/2 EL Majoran 1 EL Salz 2 Eier 2 EL Paniermehl 1 EL Butter 2 Tassen Milch

1 1/2 kg Kartoffeln 300 g Bratwurst, frische gerucherte, evtl. mehr 5 EL Kartoffelmehl 4 EL Grie 1 TL ger. Muskatnu

Kartoffeln kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drcken. Bratwurst in Stcke schneiden und darauf geben. Kartoffelmehl, Grie, Gewrze und Eier zugeben und alles gut durchkneten. Aus dem Teig handtellergroe Kle formen und in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen und dann ca. 20 Min. garziehen lassen. Abtropfen lassen und in einer vorgewrmten Schssel anrichten. Paniermehl in Butter rsten und darber verteilen. Milch mit 1 Prise Salz aufkochen und ber die Kndel gieen. Tip: Reichen Sie eingekochtes Obst dazu. Stichworte: Kartoffel, Klo, P4, Wurst

10.28

Schnitz und Schnitz

65

Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ilse Becher, Homberg/Ohm aufbereitet von Lothar Schfer

10.28

Schnitz und Schnitz


500 g Kartoffeln Salz

500 g Hutzeln (getrocknete Birnen) 400 g durchw. Speck

Hutzeln ber Nacht in 1 l Wasser einweichen. Speck wrfeln, zu den Birnen geben, aufkochen und 30 Min. ziehen lassen. Kartoffeln schlen, kleinschneiden, salzen, zufgen und weitere 30 Min. garen. Kartoffeln und Birnen sollen nicht zerkochen.

Stichworte: Birne, Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Annelis Weckmann, Buseck-Oppenrod aufbereitet von Lothar Schfer

10.29

Schnitzeleierkuchen
2 EL Milch, evtl. mehr Salz Pfeffer

200 g Kartoffeln, evtl. mehr reichlich Fett zum Braten 1 Ei

Kartoffeln schlen und mit einem Gemsehobel in dnne Scheiben hobeln. Ins heie Fett geben und unter hugem Wenden halbgar braten. Ei mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, darbergeben und mit Deckel bei miger Hitze stocken lassen. Den Eierkuchen mit Hilfe des Deckels wenden, von der zweiten Seite backen und sofort servieren. Tip: Dazu schmeckt ein grner Salat.

Stichworte: Ei, Kartoffel, P1, Pfannengericht Mengenangabe: 1 Person Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Christina Lindenstruth, Heuchelheim aufbereitet von Lothar Schfer

66

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

10.30

Schwarzwurzeltopf mit Fleischklchen


1/8 l Schmand od. Sahne 1 Eigelb Salz Pfeffer Muskatnu

1 kg Schwarzwurzeln Zitronensaft 400 g Mett od. Bratwurstbrt 1 Ei 1 EL Paniermehl 1/8 l Wasser

Schwarzwurzeln schrappen, in 4-5 cm lange Stcke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Mett mit Ei und Paniermehl verrhren. Aus dem Fleischteig mit nassen Hnden walnugroe Klchen formen. Schwarzwurzeln kurz absplen, in einen Topf fllen, mit Zitronensaft betrufeln und mit Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen. Wasser angieen und Fleischklchen daraufsetzen. Alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. dnsten. Schmand mit Eigelb verquirlen, mit Salz und Pfeffer wrzen, darbergieen und vorsichtig mischen. Tip: Reichen Sie Petersilienkartoffeln dazu. Stichworte: Gemse, Schwarzwurzel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Birgit Sieben, Echzell-Gettenau aufbereitet von Lothar Schfer

10.31

Spitzbuwe mit Specksauce


1 Ei 1 TL Salz etwas Pfeffer 1/4 l Milch 1/4 l Wasser Salz

400 g rohe Kartoffeln 400 g gekochte Kartoffeln 100 g Speisestrke fr die Sauce: 20 g Speck od. Drreisch 2 Zwiebeln 40 g Mehl

Rohe und gekochte Kartoffeln fein reiben und vermischen. Speisestrke, Ei, Salz und Pfeffer zugeben und durchkneten. Aus dem Teig ngerlange Wrstchen formen, in kochendes Salzwasser geben und 20 Min. ziehen lassen. Speck wrfeln und ausbraten. Zwiebeln ebenfalls wrfeln, zugeben und glasig dnsten. Mit Mehl bestuben, anschwitzen und unter stndigem Rhren Milch und Wasser zugeben. Die Sauce etwa 10 Min. einkochen lassen und mit Salz abschmecken. Die abgetropften Spitzbuwe mit der heien Specksauce servieren. Tip: Reichen Sie Kopfsalat und Eier dazu.

10.32

Tomatenpfanne

67

Stichworte: Kartoffel, Speck Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Irmgard Schmidt, Hungen aufbereitet von Lothar Schfer

10.32

Tomatenpfanne
Salz Pfeffer Petersilie

375 g Drreisch 200 g Zwiebeln 1 kg Tomaten

Drreisch wrfeln, ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln in Ringe schneiden und im Fett glasig dnsten. Tomaten huten, in Scheiben schneiden und zufgen. Mit Salz und Pfeffer wrzen und 10 Min. dnsten. Drreischwrfel unterheben und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Tip: Dazu schmeckt Kartoffelpree. Stichworte: Gemse, Pfannengericht, Tomate Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Marianne Appel, Hungen aufbereitet von Lothar Schfer

10.33

berbackener Kartoffelbrei
3 Eier Salz Pfeffer Muskatnu, ger.

1 1/2 kg Pell- oder Salzkartoffeln 75 g Butter, ca. 150 g Sahne

Kartoffeln warm durch eine Presse drcken und Butter, Sahne und Eier unterrhren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Pree in eine gebutterte Auaufform fllen und berbacken, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Backzeit: 30 Min. bei ca. 200o Variante: Schneiden Sie Scheiben von Drreisch od. Rucherspeck in 2 cm lange Stcke und stecken Sie vor dem Backen in das Pree. Stichworte: Kartoffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ellen Guckes, Gernsheim aufbereitet von Lothar Schfer

68

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

10.34

Weies Bohnengemse
100 g Margarine 2 EL Mehl, evtl. mehr Klare Brhe

500 g Bohnen, weie 1 TL Salz 125 g Ruchereisch 1 Zwiebel

Bohnen in 2 l Wasser einweichen und ber Nacht ziehen lassen. Danach Salz zugeben, 90 Min. kochen, in ein Sieb gieen und berbrausen. Ruchereisch und Zwiebeln kleinschneiden und in der Margarine dnsten. Mit Mehl bestuben, anschwitzen und unter Rhren mit Wasser ablschen. Bohnen zugeben, mit klarer Brhe abschmecken und aufkochen lassen. Tip: Reichen Sie Weibrot und Kasseler dazu.

Stichworte: Bohne, Gemse Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Hedwig Schneider, Berstadt aufbereitet von Lothar Schfer

10.35

Wurstkohl
1/4 l Wasser 1 Brhwrfel 1 TL Kmmel 400 g Fleischwurst

50 g Speck, fetter 3 kl. Zwiebeln 1 kl. Weikohl 1 EL Schmalz

Speck in Wrfel, Zwiebeln in Achtel und Weikohl in Streifen schneiden. Alles im Schmalz anbraten, mit Wasser ablschen und aufkochen. Mit Brhwrfel und Kmmel wrzen und 30 Min. garen. Fleischwurst in Scheiben schneiden, zufgen und erwrmen.

Stichworte: Gemse, Kohl, P4, Wurst Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Margit Stamm, Mcke aufbereitet von Lothar Schfer

10.36

Zucchini-Gemse

69

10.36

Zucchini-Gemse
1 Pckch. Tomaten, passierte Salz Pfeffer Cayennepfeffer Basilikum, getr. Oregano Tomatenketchup nach Geschmack

150 g Drreisch 1 EL l 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen, evtl. mehr 500 g Hackeisch, gem. 1 Dos. Champignons, geschnitten 300 g Zucchini

Drreisch in Streifen schneiden und im l anbraten. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, zugeben und goldgelb dnsten. Hackeisch zufgen und krmelig braten. Abgetropfte Champignons und gewrfelte Zucchinis unterheben. Tomatenpree unterrhren und wrzen. Das Ganze bei geringer Hitze 20-30 Min. schmoren, dabei gelegentlich umrhren. Tip: Reichen Sie Reis und Kopfsalat dazu. Stichworte: Gemse, Hack, Zucchini Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Susanne Herzberger, Echzell aufbereitet von Lothar Schfer

10.37

Zucchini-Kartoffel-Pfanne
300 g Kartoffeln 300 g Zucchini 1/4 l Fleischbrhe

1 Zwiebel 300 g Hackeisch 2 EL l

Zwiebel wrfeln und mit dem Hackeisch im l anbraten. Kartoffeln und Zucchini in Wrfel schneiden und zugeben. Mit Brhe ablschen und ca. 15 Min. kcheln lassen. Bei Bedarf mit einem Brhwrfel abschmecken. Stichworte: Hack, Kartoffel, Pfannengericht, Zucchini Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Dagmar Heck, Ober-Mrlen aufbereitet von Lothar Schfer

70

10

KARTOFFEL-, GEMSEGERICHTE

71

11
11.1

Kuchen, Gebck, Pralinen


Brottorte
1 TL Zimtpulver 1 Msp. Muskatnu, ger. 1 Msp. Nelkenpulver 1 Zitrone, abger. Schale einer unbeh. 1 TL Backpulver

150 g Graubrot, altbackenes, geriebenes 2 EL Rum 4 Eier, getrennt 2 Eier, ganze 200 g Zucker 125 g Mandeln, gem. auerdem: 1/8 l Rotwein 1 EL Zucker 2 EL Johannisbeergelee

Puderzucker Rum

(Ein sehr altes Rezept der Mainfrnkischen Region aus der Zeit um 1910) Graubrot in einer Pfanne hellgelb rsten und mit Rum betrufeln. Eigelb und ganze Eier mit Zucker schaumig rhren. Mandeln, Gewrze, Brot und Backpulver untermischen. Eiwei steif schlagen und unterziehen. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform fllen. Backzeit: 60 Min. bei 200 Zucker mit Rotwein erwrmen, bis der Zucker aufgelst ist, und die erkaltete Torte damit trnken. Mit Johannisbeergelee bestreichen, mit Rumglasur berziehen und nach Belieben verzieren. Stichworte: Brot, Reste, Torte Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Gudrun Mller, Gro-Gerau aufbereitet von Lothar Schfer

11.2

Brgermeisterinnenkuchen
1/4 l Eierlikr 250 g Mehl 1 Pckch. Backpulver 100 g Raspelschokolade

250 g Margarine 100 g Zucker 4 Eier, getrennt 1 Pckch. Vanillezucker auerdem: Schokoladenglasur

72

11

KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Alle Zutaten der Reihe nach zu einem Rhrteig verarbeiten. Eiwei steif schlagen und zuletzt unterheben. Den Teig in eine gefettete Form fllen. Backzeit: 60 Min. bei 160-180 auf der unteren Schiene Den erkalteten Kuchen mit Schokoladenglasur berziehen. Stichworte: Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Erika Raffelt, Bad Nauheim aufbereitet von Lothar Schfer

11.3

Gedeckter Apfelkuchen
125 g Butter 1 Ei

300 g Mehl 1/2 Pckch. Backpulver 100 g Zucker fr den Belag: 750 g pfel 1 Pckch. Vanillezucker

Zimtpulver

Die erstgenannten Zutaten zu einem Mrbeteig verarbeiten. pfel schlen, wrfeln und dnsten. Die Hlfte des Teiges auf den Boden einer gefetteten Springform ausrollen und einen Rand hochziehen. Die pfel darauf verteilen und mit Vanillezucker und Zimt bestreuen. Den restlichen Teig ausrollen und darberlegen. Backzeit: 30-40 Min. bei 225 Stichworte: Apfel, Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Manuela Aschner, Gemnden-Elpenrod aufbereitet von Lothar Schfer

11.4

Gieener Zimtwaffeln
30 g Zimtpulver 500 g Mehl

125 g Butter 250 g Zucker 2 Eier, getrennt

Butter schaumig rhren, Zucker, Eigelb und Zimt zugeben und Mehl unterrhren. Eiwei steif schlagen und zuletzt unterheben. Den Teig portionsweise im Waffeleisen backen.

11.5

Gromutters Ksekuchen

73

Stichworte: Waffel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Christa Schurtakow, Hungen / Bellersheim aufbereitet von Lothar Schfer

11.5

Gromutters Ksekuchen
1 Eigelb 125 g Butter 1/2 Pkg. Backpulver

250 g Mehl 125 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker Saft von 1/2 Zitrone fr die Fllung: 5 Eier, getrennt 250 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 125 g Butter

1 EL Grie 1/2 Zitrone, Saft von, oder 2 cl Rum 750 g Magerquark

Die erstgenannten Zutaten verkneten und zu Streuseln verarbeiten. Gut die Hlfte davon auf den Boden einer eingefetteten Springform (2cm Durchmesser) drcken. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Butter, Grie und Zitronensaft gut verrhren und Quark untermischen. Eiwei steif schlagen und unterheben. Die Fllung auf den Boden verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken. Backzeit: ca. 60 Minuten bei 160 C

Stichworte: Ksekuchen, Kuchen, Quark Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Gerti Ochsenhirt, Karben aufbereitet von Lothar Schfer

11.6

Gromutters Nutorte
einer unbehandelten 1 Schu Rum 1 TL Zimtpulver 1 TL Muskatblte 60 g Mehl 1/2 TL Backpulver ganze Nsse

10 Eier, getrennt 1 Prise Salz 280 g Zucker 300 g Hasel- oder Walnsse, gemahlene 1 Zitrone, abgeriebene Schale auerdem: Zuckergu

74

11

KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die folgenden Zutaten nach und nach unterrhren. Eiwei mit Salz steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform fllen. Backzeit: 60 Minuten bei 160-170 C (Heiluft) Die erkaltete Torte mit Zuckergu berziehen und mit ganzen Nssen garnieren. Stichworte: Kuchen, Nu Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Annelies Marten, Darmstadt aufbereitet von Lothar Schfer

11.7

Hessische Kartoffeltorte
abgeriebene Schale von 50 g Mandeln, gehackte 50 g Mandeln, gemahlene 30 g Grie

500 g Kartoffeln, mehligkochende 6 Eier, getrennt 250 g Zucker 4 EL Zitronensaft 1/2 Zitrone, unbehandelt, auerdem: Puderzucker

Kartoffeln schlen, ohne Salz halbgar kochen, abkhlen lassen und reiben. Eigelb mit 125 g Zucker schaumig rhren und brige Zutaten untermischen. Eiwei sehr steif schlagen und nach und nach untermischen. Kartoffeln und Eischnee zuletzt unter den Teig heben und in eine gefettete, bebrselte Springform (26 cm Durchmesser) fllen. Backzeit: 50-60 Minuten bei 170 C im vorgeheizten Backofen Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestuben. Stichworte: Kartoffel, Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ina Renner, Reiskirchen-Saasen aufbereitet von Lothar Schfer

11.8

Hollerploatz
250 g Mehl 2 Eier 200 g Schmand 200 g Zucker

500 g Kartoffeln, gek. fr den Belag: 1 kg Holunderbeeren 200 g Zwetschgen 500 g Quark 2 1/2 EL Mehl

11.9

Kartoffelkrmelkuchen

75

Kartoffeln reiben, mit Mehl verkneten und auf ein gefettetes Backblech ausrollen. Mit Holunderbeeren belegen. Zwetschgen entsteinern, halbieren und darber verteilen. Quark mit 1/2 El. Mehl, 1 Ei und Salz verrhren und daraufstreichen. Schmand mit restlichem Ei und Mehl verrhren und darber verteilen. Backzeit: ca. 30-40 Min. bei 180-200o Den heien Kuchen mit Zucker bestreuen. Stichworte: Beere, Holunder, Kartoffel, Kuchen, Zwetschge Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Sandra Scheich, Lich aufbereitet von Lothar Schfer

11.9

Kartoffelkrmelkuchen
250 g Kartoffeln, gek. 200 g Mehl 1 Pckch. Backpulver

50 g Butter od. Margarine 150 g Zucker 1 Pckch. Vanillezucker 1 Prise Salz auerdem: Marmelade

Fett mit Zucker schaumig rhren, Vanillezucker und Salz zugeben. Kartoffeln reiben, Mehl mit Backpulver mischen und alles unterkneten. Den krmeligen Teig zur Hlfte in eine gut gefettete Springform fllen und andrcken. Den restlichen Teig in Krmeln darbergeben. Backzeit: 30-40 Min. bei 175o Den erkalteten Kuchen einmal aufschneiden und mit Marmelade fllen. Stichworte: Kartoffel, Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Emmy Schepp, Saasen aufbereitet von Lothar Schfer

11.10

Mittwochskuchen
125 g Mehl 1/2 Pckch. Backpulver 100 g Haselnsse, gem. 100 g Blockschokolade, ger. 2 EL Kakaopulver

200 g Margarine 250 g Zucker 1 Pckch. Vanillezucker 6 Eiere, getrennt fr den Belag: 1/2 l Sahne

76 2 EL Sahnesteif Auerdem: Puderzucker

11

KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

2 Gl. Rum

Die erstgenannten Zutaten zu einem Rhrteig verarbeiten. Eiwei steif schlagen und zuletzt unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform fllen. Backzeit: 60 Min. bei 175 Den erkalteten Kuchen aushhlen, dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen, und mit etwas Rum betrufeln. Das Innere zerkrmmeln. Sahne mit Sahnesteif schlagen. Kakao und restlichen Rum untermischen. 2/3 der Krmel unterheben und auf den Boden fllen. Restliche Krmmel darber verteilen und mit Puderzucker bestuben.

Stichworte: Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Simone Kaiser, Krumbach aufbereitet von Lothar Schfer

11.11

Odenwlder Kuchen
1/2 Pckch. Backpulver 1 TL Zimtpulver 1 Apfel, kleingeschnitten 100 g Haselnsse, gem.

180 g Butter 180 g Zucker 1 Pckch. Vanillezucker 3 Eier 180 g Mehl auerdem: Puderzucker

Butter schaumig rhren. Zucker Vanillezucker und Eier zugeben. Mehl und Backpulver mischen und mit den restlichen Zutaten unterrhren. Den Teig in eine gefettete Kastenform fllen. Backzeit: 45 - 55 Min. bei ca. 175

Stichworte: Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Carla Friedmann, Bttelborn aufbereitet von Lothar Schfer

11.12

Omas Apfelkuchen

77

11.12

Omas Apfelkuchen
2 EL Milch, evtl. mehr 1/2 Pckch. Backpulver 200 g Mehl, evtl. mehr

125 g Butter 125 g Zucker 1 Pckch. Vanillezucker 2 Eier fr den Belag: 1 kg pfel (Boskop) 2 EL Mandelsplitter, evtl. mehr 2 Pckch. Vanillezucker

1 EL Zucker 2 Msp. Zimtpulver 1 Gl. Weinbrand

Die erstgenannten Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und auf den Boden einer gefetteten Springform ausrollen. pfel schlen, in Spalten schneiden und den Teig damit belegen. Paniermehl mit Mandelsplittern, Vanillezucker, Zucker und Zimt mischen, darberstreuen und mit Weinbrand betrufeln. Backzeit: ca. 40-50 Min. bei 190 im vorgeheizten Backofen. Nach 20 Min. ein Stck gut befeuchtetes Stck Backpapier auf die pfel legen, damit sie weich werden. Stichworte: Apfel, Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Margot Scherer, Pfungstadt aufbereitet von Lothar Schfer

11.13

Rahmkuchen
1 Ei 2 EL Zucker 200 g Margarine 1 TL Salz 1/2 l saure Sahne

500 g Mehl 1 Wrfel Hefe 2 EL Zucker 1/4 l Milch, lauwarme fr den Belag: Zucker Butterckchen

Die erstgenannten Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und auf ein gefettetes Backblech ausrollen. Den Teig dick mit Zucker bestreuen und dicht mit Butterckchen besetzen. Vor dem Backen noch einige Zeit gehen lassen. Backzeit: 20-25 Min. bei 200 Den noch warmen Kuchen mit saurer Sahne bestreichen. Stichworte: Kuchen

78

11

KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Cordelia Walter, Bad Nauheim aufbereitet von Lothar Schfer

11.14

Riwwelkuche
2 Eier 1/4 l Milch, lauwarme 1 Prise Salz

500 g Mehl 100 g Zucker 1 Wrfel Hefe 100 g Butter fr die Streusel: 350 g Mehl 200 g Zucker 2 Pckch. Vanillezucker auerdem: Puderzucker

etwas Zimt 220 g Butter, ssige

Die erstgenannten Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Fr die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. 200 g Butter unter stndigem Rhren untermischen. Den Hefeteig mit der restlichen Butter bestreichen und die Streusel darauf verteilen. Den Teig nochmals gehen lassen und dann in den Backofen schieben. Backzeit: 30 Min. bei 200 Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestuben. Stichworte: Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ulla Nrnberger, Gieen aufbereitet von Lothar Schfer

11.15

Schmandkuchen vom Blech


1 Pckch. Vanillezucker 250 g Mehl 1/2 Pckch. Backpulver 500 g Quark Frchte nach Geschmack 2 Pckch. klarer Tortengu, evtl. mehr

200 g Margarine 200 g Zucker 3 Eier fr den Belag: 1 Pckch. Vanillepuddingpulver 1/2 l Milch Zucker 2 Becher Schmand

11.16

Schneller Tante Emma Kuchen

79

Die erstgenannten Zutaten zu einem Rhrteig verarbeiten und auf ein gefettetes Backblech streichen. Backzeit: 10 - 15 Min. bei 200o Pudding nach Vorschrift zubereiten. Schmand und Quark einrhren und auf den vorgebackenen Teig streichen. Backzeit: weitere 20 Min. bei 200o Den erkalteten Kuchen mit Frchten belegen. Tortengu zubereiten und darberziehen.

Stichworte: Kuchen, Quark, Schmand Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Hildegund Hofmann, Friedberg-Dorheim aufbereitet von Lothar Schfer

11.16

Schneller Tante Emma Kuchen


2 Pckch. Backpulver 2 Pckch. Vanillezucker 1 Zitrone, unbeh., etwas Saft od. abger. Schale von 1 Pckch. Vanillezucker 4 EL Milch

2 Becher Sahne ( 200 g) 2 Becher Zucker 6 gr. Eier 4 Becher Mehl fr den Belag: 200 g Mandeln, gehobelte 1 Becher Zucker 200 g Butter

Sahne mit Zucker und Eiern verrhren. Backpulver mit Mehl mischen und Vanillezucker sowie Zitronensaft zugeben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Backzeit: ca. 10 Min. bei 180o im vorgeheizten Backofen hellgelb backen Mandeln mit Zucker, weicher Butter, Vanillezucker und Milch verrhren und auf den vorgebackenen Teig streichen. Backzeit: weitere 10 Min. bei 180o goldgelb backen

Stichworte: Kuchen Mengenangabe: 1 Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Theresia Justus, Weiterstadt aufbereitet von Lothar Schfer

80

11

KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

11.17

Schsselkuchen
1/2 l Milch, evtl. mehr 250 g Margarine 1 Schu l 125 g Rosinen

1 kg Mehl 220 g Zucker 1 Prise Salz 30 g Hefe

Mehl in eine Schssel sieben und in die Mitte eine Mulde drcken. Zucker und Salz auf dem Mehlrand verteilen. Hefe in die Mulde brckeln, 3 El. Milch zugeben und verrhren. Mit etwas Mehl bestuben und den Vorteig einige Zeit gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten zugeben und alles krftig durchschlagen. Den Teig in eine gefettete Napfkuchenform geben und gut gehen lassen. Backzeit: 60 Min. bei 175o

Stichworte: Kuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Kerstin Krug, Pohlheim/Grningen aufbereitet von Lothar Schfer

11.18

Se Odenwlder Kartoffeln ohne Feuer


200 g Puderzucker 2 Eiwei 100 g ger. Blockschokolade

1 Pckch. Lffelbiskuits etwas Kirschmarmelade 250 g gem. Haselnsse

Lffelbiskuits mit Marmelade bestreichen, jeweils in 4 Stcke schneiden und etwas ziehen lassen. Haselnsse mit Puderzucker und Eiwei verkneten. Auf einer bemehlten Flche zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Jeweils ein Biskuitstckchen in die Mitte geben und mit bemehlten Hnden zu einer Kugel formen. Die "Kartoffeln" in geriebener Schokolade wlzen und in einer geschlossenen Dose einige Tage durchziehen lassen. Tip: Die sen Kartoffeln schmecken zum Kaffeekrnzchen, als Zwischenmahlzeit od. als Weihnachtsgebck.

Stichworte: Gebck Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Elke Lannert, Gersprenz aufbereitet von Lothar Schfer

11.19

Zettelkuchen

81

11.19

Zettelkuchen
1 Prise Salz 1/4 l warme Milch 500 g Pellkartoffeln vom Vortag

1 kg Mehl 30 g Hefe 125 g Zucker 125 g Fett auerdem: 250 g Butter 100 g Mohn

200 g Zucker

Mehl mit zerbrselter Hefe, Zucker, Fett, Milch und Salz zu einem Hefeteig verarbeiten. Kartoffeln pellen, reiben und unterkneten. Den Teig bis zur doppelten Gre gehen lassen. Danach auf ein gefettetes Backblech ausrollen und weitere 30 Min. gehen lassen. Dann mit Butter bestreichen und mit Mohn und Zucker bestreuen. In rechteckige "Zettel" schneiden und in den Backofen schieben. Backzeit: 30 Min. bei ca. 190o Den Zettelkuchen noch warm servieren. Stichworte: Kartoffel, Kuchen, P4, Sspeise Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Carola Feddeler, Linden aufbereitet von Lothar Schfer

82

11

KUCHEN, GEBCK, PRALINEN

83

12
12.1

Marmeladen, Eingemachtes
Zwetschgenhonig (Quoatschehenk)
1 Zimtstange

2 1/2 kg Zwetschgen 500 g Gelierzucker

Zwetschgen entkernen, mit Gelierzucker und Zimtstange in einen groen Topf schichten und 24 Std. durchziehen lassen. Dann ohne umzurhren zum Kochen bringen und ohne Deckel 2 Std. kcheln lassen. Zimtstange herausnehmen, mit dem Handrhrgert 5 Min. durchrhren und hei in Glser fllen. Stichworte: Eingemachtes, Paume, Zwetschge Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Renate Lepper, Langgns aufbereitet von Lothar Schfer

84

12 MARMELADEN, EINGEMACHTES

85

13
13.1

Mehlspeisen, Nudeln
"Pannekuche" nach em Rezept von Parrersch Lies
300 g Zucchini 1 Stange Porree 1 kl. Zwiebel 20 g Butter l Pfeffer 3 EL Sahne 1 Bd. Dill

4 Eier 80 ml Sahne 200 g Weizenvollkornmehl Salz Pfeffer fr die Quarkcreme: 150 g Magerquark 150 Crme frache Salz

Eier mit Sahne schaumig rhren. Mehl und Gewrze zufgen. Zucchini grob raspeln und in einem Kchentuch ausdrcken. Porree in dnne Ringe und Zwiebel in Wrfel schneiden. Gemse in der Butter leicht andnsten, abkhlen lassen und unter den Teig mischen. Den Teig elffelweise in heies l geben und von beiden Seiten backen. Magerquark mit Crme frache, Salz, Pfeffer und Sahne verrhren. Dill hacken und unterziehen. Die Creme zu den "Pannekuch" reichen. Stichworte: Mehlspeise, Pfannkuchen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Brigitte Lauber, Echzell aufbereitet von Lothar Schfer

13.2

Eierpfannekuchen (Eiersch)
1 EL Mehl 1/2 Tasse Milch 7 Eier etwas Salz

4 Scheib. Speck 4 Scheib. Blutwurst, Leberwurst oder Prekopf 1/2 gerucherte Bratwurst

Speck und Wurst knusprig ausbraten. Mehl mit Milch verrhren. Eier unterschlagen und mit Salz wrzen. ber Speck und Wurst gieen und stocken lassen. Stichworte: Ei, Mehlspeise, Pfannkuchen, Wurst Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Sigrun Knzl, Biebertal aufbereitet von Lothar Schfer

86

13

MEHLSPEISEN, NUDELN

13.3

Hessische Speckpfannkuchen
100 g Lauch 100 g Tomaten etwas Pfeffer 100 g Butter Petersilie

4 Eier 250 g Mehl 1/2 l Milch 1 Prise Salz 200 g Speck, durchw.

Eier mit Mehl, Milch und Salz verrhren. Speck in Streifen schneiden und anbraten. Lauch in Ringe schneiden, Tomaten wrfeln und zugeben. Mit Pfeffer wrzen und weichdnsten. Butter in einer Pfanne erhitzen, 1/4 von dem Gemse zugeben und 1/4 des Teiges darbergieen. Den Speckpfannkuchen auf beiden Seiten je 3 Min. goldbraun braten. Aus den brigen Zutaten drei weitere Speckpfannkuchen zubereiten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Tip: Reichen Sie einen Salat dazu. Stichworte: Pfannkuchen, Speck Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Birgit Eckardt, Friedberg aufbereitet von Lothar Schfer

13.4

Hessischer Zwiebelkuchen
1 TL Zucker 1 TL Salz 100 g Butter od. Schweineschmalz 2 Eier 1 TL Salz 1 TL Kmmel, gem.

500 g Mehl 35 g Hefe 1 Tasse Milch fr den Belag: 1 kg Zwiebeln 65 g Drreisch 65 g Butter

Die erstgenannten Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten, auf ein gefettetes Backblech ausrollen und gehen lassen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Drreisch wrfeln und in der Butter dnsten. Eier unterrhren (nicht stocken lassen), mit Salz wrzen und abkhlen lassen. Dann ber den Teig verteilen und mit Kmmel bestreuen. Backzeit: 35-45 Min. bei 200-220 Den Zwiebelkuchen hei servieren. Tip: Dazu schmeckt Federweier oder Apfelwein. Variante: Verwenden Sie fr den Belag: 1 kg Zwiebeln 60 g Butter 2 El. Weizenmehl 6 Eier 600 g saure Sahne 1 Tl. Kmmel 1 Tl. Salz 100 g Drreisch Gewrfelte Zwiebeln in Butter glasig dnsten. Mehl mit Eiern, saurer Sahne, Kmmel

13.5

Kartoffeln und Mehlklo

87

und Salz unterrhren und auf den Teig streichen. Drreisch in Wrfel schneiden, darber verteilen und den Teig nochmals auf das Doppelte gehen lassen. Backzeit: ca. 30 Min. Bei 200-220

Stichworte: Herzhaft, Mehlspeise, Zwiebel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Sybille Kille, Bad Nauheim-Rdgen aufbereitet von Lothar Schfer

13.5

Kartoffeln und Mehlklo


1/8 l Milch 150 g Speck 2 Zwiebeln Pfeffer Muskatnu, ger.

40 g Butter 3 Eier Salz 400 g Weizenmehl 1 TL Backpulver, gestr.

Butter schaumig rhren, Eier und Salz nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver und Milch unterrhren. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Mit einem in heies Wasser getauchten Elffel Kle abstechen, in kochendes Salzwasser geben und in etwa 10 min garziehen lassen. Speck und Zwiebeln in Wrfel schneiden und knusprig braten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat wrzen und ber die abgetropften Kle geben. Tip: Dazu schmecken frische Kartoffeln und Apfelbrei.

Stichworte: Klo, Mehlspeise Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Dorothea Magel, Hornberg / Schadenbach aufbereitet von Lothar Schfer

13.6

Mehlpfannkuchen mit pfeln


50 g Zucker 1 TL Backpulver 200 ccm Milch Zucker

250 g Mehl 2 Eier 1 Prise Salz auerdem: 3 pfel Zimt und

88

13

MEHLSPEISEN, NUDELN

Die erstgenannten Zutaten zu einem glatten Teig verrhren. pfel schlen, Kerngehuse ausstechen, in Ringe schneiden, in den Teig tauchen und in Fett hellbraun backen. Vor dem Servieren mit Zimt und Zucker bestreuen. Variante: Die pfel in Stcke schneiden, unter den Teig mischen und backen.

Stichworte: Mehlspeise, P4, Pfannkuchen Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Syliva Stark, Buseck-Beuern aufbereitet von Lothar Schfer

13.7

Nudeltopf mit Klchen


Salz Pfeffer 1 Becher Sahne 1/2 l Brhe, klare 100 g TK-Erbsen 1 EL Saucenbinder, heller, evtl. mehr Petersilie

200 g Rhrennudeln 300 g Bratwurst, ungebrhte, grobe 50 g Speck, ger. 2 Zwiebeln 1 EL l 250 g Mhren 250 g Champignons

Nudeln in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Bratwurstbrt als Klchen aus der Haut drcken, in einer Pfanne goldbraun braten und herausnehmen. Speck und Zwiebeln fein wrfeln und im l anbraten. Mhren und Pilze in Scheiben schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer wrzen und mit Sahne und Brhe ablschen. Erbsen und Klchen zufgen und 8-10 Min. kcheln lassen. Saucenbinder einrhren und aufkochen lassen. Nudeln unterheben und in der Sauce erwrmen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Stichworte: Nudel, P4 Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Doris Heddrich, Alsb.-Hhnlein aufbereitet von Lothar Schfer

13.8

Vogelsberger Eierpfannkuchen

89

13.8

Vogelsberger Eierpfannkuchen
4 EL Wasser Salz

4 Eier 3 EL Mehl

Eier mit Mehl, Wasser und Salz verrhren. In eine groe Pfanne geben, die Unterseite leicht brunen und die Oberseite stocken lassen. Tip: Dazu schmecken Salzkartoffeln und grner Salat. Variante: Zuerst Drreisch oder Kabanossi anbraten und dann die Eiermasse darbergeben.

Stichworte: Ei, Eierspeise, Mehlspeise, Pfannkuchen Mengenangabe: 2 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Anja Karl, Beienheim aufbereitet von Lothar Schfer

13.9

Wasserspatzen
400 g Mehl 1 TL Backpulver 1/4 l Milch 2 EL Butter

40 g Butter 2 Eier 1 TL Salz auerdem: 2 EL Semmelbrsel

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und solange schlagen, bis er Blasen wirft. Mit einem Elffel Kle abstechen, in kochendes Salzwasser geben und in 15 Min. garziehen lassen. Semmelbrsel in Butter rsten und ber die abgetropften Kle geben. Tip: Dazu schmeckt Obst aus dem Glas oder Drrobst.

Stichworte: Klo, Mehlspeise Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Heike Marloff, Wlfersheim aufbereitet von Lothar Schfer

90

13

MEHLSPEISEN, NUDELN

13.10

Zwetschgenkndel
2 Eier Salz

750 g Kartoffeln, mehligkochende 50 g Butter 200 g Mehl fr die Fllung: 1 kg Zwetschgen Wrfelzucker Zimtpulver Nelkenpulver

100 g Butter 50 g geh. Nsse 25 g Semmelbrsel 125 g Zucker

Kartoffeln schlen, vierteln und in Salzwasser 20 Min. kochen. Danach abgieen, abdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drcken und erkalten lassen. Butter, Mehl, Eier und Salz unterkneten. Zwetschgen entsteinen, Wrfelzucker mit etwas Zimt- und Nelkenpulver bestreuen und die Zwetschgen jeweils damit fllen. Aus dem Teig Kle formen, jeweils eine Zwetschge in die Mitte drcken und in reichlich Salzwasser etwa 5 Min. garziehen lassen. Nsse und Semmelbrsel in der Butter rsten und die abgetropften Kle darin wlzen. Auf Tellern anrichten und mit Zucker bestreuen. Stichworte: Kndel, Zwetschge Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ute Saedtler, Mcke aufbereitet von Lothar Schfer

91

14
14.1

Reisgerichte
Bauernreis mit Bratwurst
Thymian Rosmarin 1 Lorbeerblatt 150 g Erbsen 2 Tomaten 1 kl. Salatgurke 4 Bratwrste, grobe

2 Zwiebeln 1/2 Paprikaschote, grne 1/2 Paprikaschote, rote 50 g Butter 225 g Langkornreis 1/2 l Fleischbrhe, gut Salz Pfeffer

Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprika sehr fein wrfeln und in 25 g Butter dnsten. Reis zufgen und Fleischbrhe angieen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt wrzen. Zum Kochen bringen, umrhren und zugedeckt 5 Min. kcheln lassen. Erbsen unterheben und ohne Deckel 5 Min. garen. Tomate huten und vierteln, Gurke in Scheiben schneiden. Beides unterheben und weitere 5 Min. kcheln lassen. Bratwrste einschneiden und in der restlichen Butter braten. Den Bauernreis auf einer Platte mit den Wrstchen anrichten. Stichworte: Bratwurst, Reis, Wurst Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Martina Kmpf, Mcke Bernsfeld aufbereitet von Lothar Schfer

92

14

REISGERICHTE

93

15
15.1

Salate
Bauernsalat
1 Salatgurke 1 kl. Dose Maiskrner 125 g Gouda

1 Paprikaschote, rote 1 Paprikaschote, grne 4 Tomaten 1 gr. Zwiebel die Sauce: 1 EL Essig 3 EL l

Salz Pfeffer

Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Gurke und Kse kleinschneiden, Mais abtropfen lassen. Die Sauce zusammenrhren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Den Salat gut durchziehen lassen.

Stichworte: Paprika, Salat Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Brunhilde Kaiser, Feldkr. aufbereitet von Lothar Schfer

15.2

Endiviensalat
1/2 Becher saure Sahne Salz Pfeffer Essig nach Geschmack

1 Endivie 3 Kartoffeln, gekochte 2 EL l, evtl. mehr 1 Zwiebel, gehackt

Endivie vierteln und in Streifen schneiden. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drcken. l, Zwiebelwrfel, Sahne und Gewrze untermischen. Salat unterheben, eventuell mit Essig abschmecken und sofort servieren.

Stichworte: Endivie, Salat Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Berta Flohr, Gieen aufbereitet von Lothar Schfer

94

15

SALATE

15.3

Frankfurter Wrstchen-Salat
1 Paprikaschote, rote 1 Paprikaschote, grne 1 Paprikaschote, gelbe Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Bd. Schnittlauch

8 Frankfurter Wrstchen 1 Dos. Maiskrner 1/2 Pckch. TK-Erbsen fr die Sauce: 1 EL Essig 3 EL l Salz

Wrstchen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika wrfeln, Mais abtropfen und Erbsen auftauen lassen. Die Sauce zusammenrhren und mit den brigen Zutaten mischen. Den Salat im Khlschrank 1-2 Std. durchziehen lassen. Tip: Dazu schmeckt Baguette mit oder ohne Butter. Stichworte: P4, Salat, Wrstchen Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Waltraud Jngel, Rockenberg aufbereitet von Lothar Schfer

15.4

Gemangter Salat
Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 100 g Speck

1 kg Kartoffeln 1 kg Weikraut 1 Zwiebel Essig l

Weikraut in feine Streifen hobeln. Zwiebeln wrfeln und im l glasig dnsten. Mit etwas Essig ablschen und salzen. Weikraut zugeben und 5-7 Minuten bifest dnsten. Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und etwas l zu einem Salat mischen. Weikraut unterheben und mit Essig abschmecken. Speck in Wrfel schneiden und darbergeben. Tip: Reichen Sie heie Fleischwrste dazu. Stichworte: Kartoffel, Kohl, Kraut, Salat Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Anita Arnold, Fernwald aufbereitet von Lothar Schfer

15.5

Heringssalat

95

15.5

Heringssalat
2 Gewrzgurken, , evtl. mehr 1 klein. Sellerieknolle 1 Rote Beete, mittelgroe 3 Pellkartoffeln, evtl. mehr 1/2 Tasse l 1 Prise Nelken, gemahlene 1 Schu Weinbrand

8 Heringslets (entgrtet und gehutet) 180 g Kalbeisch 2 pfel, evtl. mehr fr die Sauce: 250 g Crme frache 3 EL Zucker weier Pfeffer aus der Mhle 2 EL Weinessig, evtl. mehr auerdem: 3 Eier, hartgekochte 2 Tomaten

Petersilie

Crme frache mit Zucker, Pfeffer, Essig, l, Nelken und Weinbrand etwa 3 Minuten schlagen. Heringe in 1/2 cm groe Wrfel schneiden, unterheben und 4 Stunden durchziehen lassen. Kalbeisch, Sellerie und Rote Beete getrennt bifest garen und in 1/2 cm groe Wrfel schneiden. Pellkartoffeln, pfel und Gurken ebenfalls wrfeln. Zum Hering geben und ber Nacht ziehen lassen. Eigelb und Eiwei getrennt hacken und in Strahlen auf den Salat streuen. Mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren. Tip: Dazu schmeckt Buttertoast und ein khles Bier. Stichworte: Fisch, Hering, P6, Salat Mengenangabe: 6 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Eberhard Kunze, Ebsdorfergrund aufbereitet von Lothar Schfer

15.6

Hessischer Wurstsalat
1 Apfel 2 Gl. Mixed Pickles 1 Tomaten 2 EL l 1 EL Kruter, geh. 1 Ei, hartgek., gewrfelt

375 g Schwartenmagen 2 Gewrzgurken 1 Zwiebel fr die Sauce: Salz Pfeffer 2 EL Essig

Schwartenmagen, Apfel, Tomaten, Zwiebel und Gurken in Wrfel schneiden, Mixed Pickles wenn ntig ebenfalls zerkleinern. Die Marinade zusammenrhren und mit den

96 vorbereiteten Zutaten mischen. Stichworte: Salat, Wurst Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Petra Kratz, Mcke aufbereitet von Lothar Schfer

15

SALATE

15.7

Kse-Wurstsalat
1 gr. Zwiebel 1 gr. Gewrzgurke

200 g Mortadella 100 g Lindenberger 2 EL Tomatenpaprika aus dem Glas fr die Sauce: 2 EL l 2 EL Essig 3 EL Gurkenbrhe Salz

Pfeffer 1 Prise Zucker 1 TL Dill, getrockneter

Mortadella, Lindenberger, Zwiebel und abgetropfte Tomatenpaprika in feine Streifen schneiden, Gurke wrfeln. Die Marinade zusammenrhren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Den Salat vor dem Servieren 1 Std. durchziehen lassen. Tip: Reichen Sie Butterbrot und ein gut gekhltes Bier dazu. Stichworte: Kse, Salat, Wurst Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Mechthild Ruf, Florstadt-Stammheim aufbereitet von Lothar Schfer

15.8

Mutters Festtagskartoffelsalat
2 EL Kapern 1 Zwiebel 1 Gl. Mayonnaise oder 250 g saure Sahne mit Salz u. Zucker abgeschmeckt

700 g Kartoffeln 250 g Mhren 1 Sellerieknolle, mittelgr. 5 Gewrzgurken "Moskauer Art", evtl. mehr 6 EL Gurkenbrhe, evtl. mehr

Kartoffeln kochen und pellen. Mhren und Sellerie schlen, in grobe Stcke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen (Sellerie 10- 15 Min. und Mhren 20-30 Min).

15.9

Nordhessischer Kartoffelsalat

97

Abgekhlte Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Gurkenbrhe trnken. Mhren, Sellerie und Gurken wrfeln und zugeben. Abgetropfte Kapern und gehackte Zwiebel zufgen. Alles mit der Mayonnaise mischen und 1-2 Std. durchziehen lassen. Tip: Wenn Sie den Salat mit saurer Sahne anmachen, die Salatzutaten mischen und durchziehen lassen. Die Sahne erst vor dem Servieren unterheben. Dazu schmecken Schnitzel, gebratener Fisch oder Bratwurst. Stichworte: Kartoffel, Salat Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Elke Prautsch, Marburg aufbereitet von Lothar Schfer

15.9

Nordhessischer Kartoffelsalat
Instant-Gemsebrhe Salz Pfeffer 3 kl. Gurken

500 g Pellkartoffeln 1 Becher Schmand 1 Becher Fleischsalat 1 TL Senf

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schmand und Fleischsalat unterheben. Gurken in kleine Wrfel schneiden und zugeben. Mit Senf, Gemsebrhe, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur etwas durchziehen lassen. Tip: Falls der Salat zu trocken ist, etwas Milch unterrhren. Stichworte: Kartoffel, P2, P3, Salat Mengenangabe: 2 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Iris Wagner, Marburg aufbereitet von Lothar Schfer

15.10

Schlnuss - Endiviensalat mit gebratenem Speck


2 EL Sonnenblumenl, evtl. mehr 2 EL Olivenl 1 Knoblauchzehe 125 g Bauchspeck, durchw., in dnnen Scheiben 2 EL Riesling, trockener

1/2 Endivie 12 Walnsse, geh. (mglichst Schlnsse) 8 Schalotten, in feine Ringe geschnitten 1/2 Baguette fr die Marinade:

98 2 EL Weiweinessig, evtl. mehr Knoblauch nach Geschmack 1 EL Senf

15 Salz schwarzer Pfeffer aus der Mhle

SALATE

Endivie in Streifen schneiden. Weibrot in Scheiben schneiden und im l (mit Knoblauch) knusprig braten. Die Marinade zusammenrhren und mit den Salatstreifen mischen. Den Salat auf Portionstellern anrichten. Walnsse und Schalotten darber verteilen. Speckscheiben knusprig braten, abtropfen lassen und hei ber den Salat legen. Fett mit Wein ablschen und ber den Salat trufeln. Weibrotscheiben dazu reichen. Stichworte: Endivie, P4, Salat Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch F.H. Gechter, Seeheim aufbereitet von Lothar Schfer

15.11

Warmer Kartoffelsalat mit Speck


1/4 Tasse Wasser 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer

1 1/2 kg Kartoffeln 250 g Speck 1 Zwiebel 1/8 l Essig

Kartoffeln kochen, pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Speck fein wrfeln und ausbraten. Zwiebel hacken, zugeben und glasig dnsten. Essig mit Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Etwa 1 Min. aufkochen, ber die Kartoffeln gieen und vorsichtig mischen. Stichworte: Kartoffel, P6, P8, Salat, Warm Mengenangabe: 6 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Emmi Maringer, Fernwald aufbereitet von Lothar Schfer

99

16
16.1

Saucen, Marinaden
Frankfurter Grne Sauce
10 g Estragon 10 g Dill 10 g Bohnenkraut 3 Eier, hartgekochte Salz 3 EL Weinessig 1/4 l l

25 g Schnittlauch 25 g Petersilie 25 g Kerbel 25 g Kresse 25 g Sauerampfer 25 g Borretsch 25 g Schalotten

Kruter gut waschen, abtropfen lassen und fein hacken. l mit Salz und Essig zu einer Marinade verrhren. Eier kleinschneiden und mit den Krutern unterheben. Tip: Reichen Sie die Sauce zu kaltem Braten, Fisch oder Folienkartoffeln

Stichworte: Kraut, Sauce Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Elvira Friedrich, Fernwald aufbereitet von Lothar Schfer

16.2

Schnittlauchsauce
2 Becher Joghurt Pfeffer

10 Eier, hartgek. 3 Bd. Schnittlauch, evtl. mehr 3 Becher Schmand, evtl. mehr

Eier achteln, Schnittlauch in Rllchen schneiden. Alle Zutaten mischen, mit Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen. Tip: Reichen Sie Pellkartoffeln dazu.

Stichworte: Sauce, Schnittlauch Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Christine Bromm, Kirchhain aufbereitet von Lothar Schfer

100

16

SAUCEN, MARINADEN

16.3

Weinsauce
1 Gewrznelke 1 TL Speisestrke 2 Eier, getrennt 50 g Zucker 1 Pckch. Vanillezucker

1/2 l Weiwein od. Apfelwein 1/2 Zitrone, unbeh., abger. Schale von 1 Stck Zimtstange

0,4 l Wein mit Zimt, Gewrznelke und Zitronenschale aufkochen. Restlichen Wein mit Speisestrke verrhren, zugeben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrhren und in die Sauce geben. Eiwei steif schlagen und unterziehen. Die Sauce warm oder kalt servieren. Stichworte: Sauce, Wein Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Heike Jung, Heuchelheim aufbereitet von Lothar Schfer

16.4

Zwiebelsauce
1 EL Mehl, evtl. mehr 1/4 l Wasser, evtl. mehr Salz Pfeffer 1 Saucenwrfel

100 g Speck 100 g Cervelatwurst 100 g gerucherte Bratwurst 100 g Blutwurst 4 gr. Zwiebeln, evtl. mehr

Speck wrfeln und auslassen. Wurst in Streifen schneiden, zugeben und anbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden und mitdnsten. Alles aus der Pfanne nehmen, das Fett mit Mehl bestuben und anschwitzen. Unter stndigem Rhren Wasser ablschen. Wurst-Zwiebel-Gemisch zugeben und etwa 20 Min. kcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Saucenwrfel abschmecken. Tip: Diese Sauce zu Pellkartoffeln servieren. Stichworte: Sauce, Zwiebel Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Marianne Schupp, Heuchelheim aufbereitet von Lothar Schfer

101

17
17.1

Vorspeisen, Suppen
bbelwoi-Suppe
2 Zitronenscheiben 1 EL Mehl 2 Eigelb

1 1/2 l Apfelwein 1/2 l Wasser 130 g Zucker 1 Zimtstange

Apfelwein mit Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronenscheiben 15 Min. kcheln lassen. Mehl in 1/2 Tasse Wasser anrhren und unter stndigem Rhren in den kochenden Apfelweinsud geben. Weitere 5 Min. kcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und Eigelb unterschlagen. Stichworte: Apfel, Suppe, Wein Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Silke Hintermller, Bad Nauheim aufbereitet von Lothar Schfer

17.2

Frankfurter Suppe
Petersilie Salz Pfeffer 1/8 l saure Sahne 2 Paar Wrstchen Weibrotwrfel

30 g Fett 250 g Wirsing 200 g Suppengrn 1 kl. Zwiebel 1 1/2 l Kalbsknochenbrhe 50 g Butter 30 g Mehl

Wirsing und Suppengrn kleinschneiden und im Fett rsten. Zwiebel wrfeln, zugeben und kurz mitbraten. Mit Brhe ablschen und etwa 15 Min. garen. 30 g Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Gehackte Petersilie zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Die Mehlschwitze in die Suppe rhren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Das Ganze durch ein Sieb streichen und saure Sahne unterrhren. Wrstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Weibrotwrfel in der restlichen Butter rsten und ber die Suppe streuen. Stichworte: Suppe

102

17

VORSPEISEN, SUPPEN

Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Annette Marsteller, Linden aufbereitet von Lothar Schfer

17.3

Graupensuppe mit Blumenkohl


Liebstckel, Zwiebel) 1/2 Brhwrfel Salz 1 Tropfen Essig, evtl. mehr Flssigwrze

65 g feine Graupen 1/4 l Wasser 500 g gerucherte Dicke Rippe oder 4 Mettwrstchen 8 gro. Blumenkohlrosen 1 Bd. Suppengrn (mit

Graupen mit Wasser langsam garen. Die Dicke Rippe oder die, mit einem Holzstbchen mehrmals angestochenen Mettwrstchen in Wasser kochen. Blumenkohl halbgar kochen und die Blumenkohlbrhe zum Fleisch geben. Suppengrn kleinschneiden und mit den vorgekochten Graupen zufgen. Alles weitere 15 Minuten garen. Mit Salz, Flssigwrze und Essig abschmecken. Blumenkohl unterheben und kurz ziehen lassen. Stichworte: Graupe, P4, Suppe Mengenangabe: 4 Personen Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Marga Kolbe, Linden aufbereitet von Lothar Schfer

17.4

Gromtterchens Kartoffel-Kresse-Suppe
Salz Pfeffer geriebene Muskatnu 4 Beete Kresse

1 kg Kartoffeln 1 l Fleischbrhe 4 Eigelb 1/2 l Sahne 1 EL Senf

Kartoffel schlen, wrfeln, in der Fleischbrhe garen und prieren. Eigelb verquirlen und mit der Sahne unterrhren. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kresse abschneiden und vor dem Servieren in die Suppe rhren. Stichworte: Kartoffel, Kresse, Suppe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Ulla Gottschlich, Reinheim aufbereitet von Lothar Schfer

17.5

Grne Bohnensuppe (Groi Bunnsopp)

103

17.5

Grne Bohnensuppe (Groi Bunnsopp)


1 TL Salz 1/4 l Milch, ca.

50 g Drreisch 500 g Bohnen, grne 1 1/2 l Brhe

Drreisch in Wrfel schneiden und anbraten. Bohnen schnippeln, zugeben und andnsten. Brhe abgieen, mit Salz wrzen und ca. 20 Minuten garen. Milch in die heie Suppe rhren. Variante: Sie knnen 250 g gewrfelte Kartoffeln und etwas Bohnenkraut mitkochen. Stichworte: Bohne, Suppe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Emilie Menz, Grnberg-Reinhardshain aufbereitet von Lothar Schfer

17.6

Grnkern-Mehl-Suppe mit selbstgemachten Markklchen


2 Tomaten 1/2 Bd. Petersilie Streuwrze Salz

1 kg Rindeisch 100 g Grnkernmehl 1 Stange Lauch 3 Karotten 1 Stck Sellerie fr die Markklchen (35 Stck): 2 Markknochen, evtl. mehr 50 g Butter 2 eingeweichte Brtchen 1 Bd. Petersilie 1 Ei

1 EL Mehl 125 g Paniermehl Salz Muskatnu, geriebene

Rindeisch in 2 l Wasser kalt aufsetzen und kochen. Lauch, Karotten und Sellerie kleinschneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Tomaten huten, kleinschneiden und mit der Petersilie 10 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben. Grnkernmehl mit etwas Wasser anrhren und zufgen. Mit Salz und Streuwrze abschmecken. Mark aus den Knochen lsen. Mit Butter, ausgedrckten Brtchen, gehackter Petersilie, Ei, Mehl und Paniermehl vermischen. Mit Salz und Muskat wrzen. Aus dem Teig Klchen formen, in die Suppe geben und 10 Minuten ziehen lassen. Stichworte: Grnkern, Suppe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Gisela Will, Fernwald aufbereitet von Lothar Schfer

104

17

VORSPEISEN, SUPPEN

17.7

Kartoffeleinlaufsuppe
1 1/4 l Brhe Petersilie Schnittlauch

2 Kartoffeln, mittelgr. 1 Ei Salz

Kartoffeln schlen und reiben. Mit Ei verrhren und mit Salz wrzen. Kartoffelmasse in die kochende Brhe einlaufen lassen und 15-20 Min. kcheln lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Schnittlauchrllchen bestreuen. Stichworte: Kartoffel, Suppe Quelle: Julia Hessisches Kochbuch Andreas Kremer, Buseck aufbereitet von Lothar Schfer

Index
Apfel, 41, 72, 77, 101 Auauf, 2123, 25, 27, 28 Beere, 75 Beilage, 7 Birne, 65 Bohne, 17, 18, 22, 68, 103 Brhe, 47 Braten, 38 Bratkartoffel, 61 Bratwurst, 91 Brot, 9, 10, 71 Drreisch, 25 Ei, 10, 15, 61, 65, 85, 89 Eierspeise, 15, 89 Eingelegtes, 33 Eingemachtes, 83 Eintopf, 1720, 2224, 2631 Endivie, 93, 98 Erbse, 7, 19, 39 Filet, 42, 46 Fisch, 33, 95 Fleisch, 15, 18, 21, 25, 28, 3538, 4146, 60 Fleischgerichte, 23 Fleischkse, 21 Gebck, 80 Gegel, 18 Gemse, 7, 17, 22, 52, 55, 60, 62, 6669 Grnkern, 103 Graupe, 22, 40, 102 Grieben, 40, 41 Gurke, 29, 55 Hack, 21, 27, 3638, 40, 41, 59, 60, 64, 69 Hackbraten, 38 Haferocken, 40 Hering, 33, 95 105 Herzhaft, 59, 63, 87 Holunder, 75 Huhn, 18 Kse, 23, 49, 50, 96 Ksekuchen, 73 Kaninchen, 36 Kartoffel, 21, 23, 2528, 5154, 5658, 60, 61, 6365, 67, 69, 74, 75, 81, 94, 97, 98, 102, 104 Kasseler, 35, 44 Kirsche, 12 Klo, 11, 13, 52, 54, 58, 60, 61, 65, 87, 89 Kndel, 90 Kohl, 20, 21, 27, 28, 30, 35, 52, 55, 59, 60, 63, 68, 94 Kohlrabe, 25 Kraut, 59, 94, 99 Kresse, 102 Kuchen, 7281 Lauch, 60 Leber, 43 Linse, 30 Mehlspeise, 13, 40, 85, 8789 Mett, 15 Mikrowelle, 25 Milch, 13 Nu, 74 Nudel, 88 P1, 65 P2, 15, 97 P3, 19, 97 P4, 19, 21, 2528, 31, 39, 44, 49, 57, 61, 65, 68, 81, 88, 94, 98, 102 P6, 20, 26, 35, 42, 95, 98 P8, 20, 36, 98 Paprika, 93

106 Pfannengericht, 51, 58, 65, 67, 69 Pfannkuchen, 85, 86, 88, 89 Paume, 83 Preiswert, 29 Pudding, 12 Quark, 73, 79 Rbe, 38 Reis, 26, 91 Reste, 28, 71 Rind, 36, 37, 43, 45 Roggenbrot, 9 Rotkohl, 20, 55 Sspeise, 1113, 26, 81 Salat, 9398 Sauce, 99, 100 Sauerkraut, 27, 28, 46, 63, 64 Schinken, 37 Schmalz, 41 Schmand, 79 Schmorgurke, 29 Schnittlauch, 99 Schwarzwurzel, 66 Schwein, 15, 23, 35, 36, 42, 4446 Speck, 67, 86 Suppe, 13, 19, 20, 22, 24, 26, 30, 101104 Tomate, 67 Torte, 71 Wrstchen, 39, 94 Waffel, 73 Warm, 98 Weikohl, 20, 21, 27, 30, 52, 60, 63 Wein, 100, 101 Wirsing, 31 Wurst, 36, 43, 45, 51, 57, 65, 68, 85, 91, 96 Zucchini, 69 Zwetschge, 75, 83, 90 Zwiebel, 47, 87, 100

INDEX