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Alt-Dresdner Rindfleischtopf Zutaten: 300 g Markknochen vom Rind, 500 g Rinderbrust, 300 g Suppengemse, 150 g Reis, 2 l Salzwasser, Petersilie

(fein gehackt) Zubereitung: Die Knochen unter flieendem Wasser sauber absplen und anschlieend in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rinderbrust dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 2 bis 2 1/2 Stunden kcheln lassen. Den Schaum hin und wieder abschpfen. Etwa 30 Minuten vor Garende die Knochen herausnehmen und das klein geschnittene Suppengemse dazugeben. Nach weiteren 15 Minuten den Reis hineinstreuen. Das Fleisch in kleine Stcke schneiden. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Dresdner Krautwickel Zutaten: 1 kg Weikraut, 2 EL gehackter Kmmel, 200 g Rinderhack, 200 g Scheinehack, 1 Brtchen, 2 Eier, 2 Zwiebeln (fein gehackt), Salz, Pfeffer, 150 g Rauchfleisch (in feine Wrfel), 2 EL Mehl, Butterfett, 1/4 l Fleischbrhe, 4 EL Sauerrahm, 1 TL Butter Zubereitung: Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden und den Kopf kurz mit kochendem Wasser berbrhen. Die Bltter ablsen. Pro Person 2 bis 3 groe Krautbltter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas berlappen. Mit Kmmel bestreuen. Fr die Fllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrcktes Brtchen, Eier, Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Die Rauchfleischwrfelchen unterkneten. Die Flle auf die Krautbltter geben, Bltter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wlzen und im erhitzten Bratfett ringsum anbraten. Etwas klein geschnittenes Kraut zufgen. Mit Brhe aufgieen und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Die Sauce mit Sauerrahm und Butter verfeinern.

Rinderlende mit Erbsen Zutaten: 800 g Rinderlende, 2 EL Cognac, 2 EL Senf, 1 TL Petersilie, 1 TL Gartenkresse, 1 TL Schnittlauch, 1 TL Estragon, 1 TL Basilikum, 2 Knoblauchzehen (zerdrckt), frisch gemahlener, weier Pfeffer, 10 dnne Scheiben Speck, 50 g Butterfett, 1 EL Mehl, 1/8 l Fleischbrhe, 200 g Crme frache, Salz, 800 g grne Erbsen, 100 g Butter, 1 TL Zucker Zubereitung: Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Krutern und den Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kruter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Kchengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kruteraroma einziehen kann. Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hineinlegen und sofort in heiem Fett wenden. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten braten. Dabei fters wenden und mit dem Bratfett begieen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit kochender Brhe loskochen und mit Crme frache aufkochen. Die Sauce, wenn ntig, salzen und pfeffern. Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darber stuben. Vorsichtig umrhren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewrmte Teller verteilen und mit etwas Sauce begieen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergfrmig anrichten.

Dresdner Eierschecke (fr ein rechteckiges Kuchenblech) Zutaten: Fr den Teig: 500 g Mehl, 30 g Hefe, 1/4 l Milch, 150 g Zucker,

200 g Butter, 1 Pckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter fr das Blech Fr den Belag: 100 g Butter, 300 g Zucker, 8 Eier, 1 kg Quark, 1 Pckchen Vanillezucker, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 2 EL geriebene Mandeln, 1 EL Speisestrke, 50 g Butter, 3 EL Cognac Zubereitung: Fr den Teig Mehl in eine Schssel sieben, eine Vertiefung hineindrcken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker verrhren. Diesen Vorteig zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann weiche, in Stcke geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker, Milch und Salz dazugeben und so lange schlagen, bis der Teig glnzt. An einen warmen Platz stellen, mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Den gegangenen Teig durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen, dabei einen Rand andrcken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Fr den Belag die Butter schaumig rhren, nach und nach 200 g Zucker, 3 Eier, Quark, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln unterrhren. Diese Masse auf dem Kuchenteig verteilen. Dann die Speisestrke, den restlichen Zucker und die restlichen Eier mit Butter und Cognac verrhren. Im Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickschaumige, feste Creme entsteht. Die Creme ber die Quarkmasse ziehen. Den Kuchen in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Die Oberhitze soll nicht zu stark sein, damit die Creme nicht dunkel wird.

Kathrins Christstollen (Zutaten fr 2 Stollen) Zutaten: 1 kg Mehl, 120 g Hefe, 100 g Zucker, 1/4 l lauwarme Milch, 400 g weiche Butter, 1 EL Schmalz, abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone, 2 Eier,

1 gute Prise Salz, 350 g Rosinen, 150 g Korinthen, 10 EL Rum, 75 g Zitronat, 75 g Orangeat, 100 g Mandelstifte, 10 Tropfen Bittermandell, 100 g zerlassene Butter, 100 g Puderzucker Zubereitung: Das Mehl in eine groe Schssel sieben und in die Mitte eine Mulde drcken. Die Hefe in 4 EL Milch auflsen und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrhren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz, die Zitronenschale, die Eier und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis der Teig sich vom Schsselrand lst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert etwa 40 Minuten. Die Rosinen und Korinthen in lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Kchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schssel geben und mit dem Rum begieen. Das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwei etwa 5 cm dicke ovale Rollen formen. Beide Rollen der Lnge nach mit einem dicken Holzlffelstiel so eindrcken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seiten mit dem Holz eine Vertiefung drcken und die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang mglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brchig. Die Stollen mit gengend Abstand voneinander auf das Backblech legen und auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 1 1/4 Stunden backen. Mit einem Holzspiechen die Garprobe machen. Die Stollen noch hei mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, damit die "Kruste" schn fest wird. Der Stollen sollte an einem khlen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden.