Turrn de Doa Pepa

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Turrn de Doa PEPA. Lima, Per.

Imagen de Josefa Marmanillo, Doa Pepa, creadora del postre. El turrn de Doa Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Seor de los Milagros, formado por tres o ms palos de harina distribuidos de manera similar al juego jenga, baado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.

ndice

1 Historia 2 Elementos o 2.1 Miel de chancaca o 2.2 Grageas y confites 3 Impacto socio-cultural 4 Notas 5 Enlaces externos

Historia
Se atribuyen tradicionalmente dos orgenes al tradicional postre limeo, que recuerda a la esclava Josefa Marmanillo, proveniente del cercano valle de Caete, reconocida como buena cocinera:1 La primera historia y la ms difundida en la historia oral y escrita, cuenta que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marranillo comenz a sufrir una parlisis en los brazos, enfermedad que posibilit que fuera liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo -al impedirle trabajar- la dejaba sin posibilidad de sustento: en tales circunstancias escuch rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del Cristo de Pacha camilla, viaj hasta Lima, y tanta fue su fe y devocin que se recuper de su enfermedad, y en agradecimiento cre el dulce dedicado al Cristo de Pacha camilla, actualmente llamado Seor de los Milagros. En la siguiente salida del Seor, Josefa levant el turrn, ofrecindoselo. Al regresar a Caete, la esclava aseguraba que el Cristo la haba mirado sonriendo mientras bendeca la ofrenda. Tambin existe la versin que Josefa llev una primera vez el turrn a la procesin y se lo ofreci al Cristo de Pachaca milla, curndose al retornar a Caete.2 En cualquier forma, en los aos posteriores siempre regres a Lima para ofrecer su turrn en las procesiones del Cristo morado a los fieles, tradicin que continuaron su hija, su nieta, y las generaciones posteriores.2 La segunda refiere que un virrey organiz un concurso premiando a quien hiciera un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios das: la ganadora no fue otra que Josefa Marranillo, por lo que su apodo Doa Pepa qued asociado al postre. Diversos documentos del siglo XIX dan cuenta que el postre en ese entonces tambin se conoca como turrn de miel o turrn del Seor de los Milagros, como un mejoramiento y modificacin del clsico turrn espaol con elementos nuevos y originales, el bautizo definitivo con el nombre turrn de Doa Pepa en recuerdo de su inventora, se produjo recin a inicios del siglo XX.3

Elementos

Detalle de las grageas y confites del turrn.

Detalle de las capas de miel y palos de harina.

Galletas Doa Pepa, obsrvese el uso de grageas de colores.

Miel de chancaca
La miel, un aporte africano a la gastronoma peruana, es la que principalmente le otorga el sabor dulce al turrn, si bien los palitos de harina casi no presentan sabor, la combinacin de ambos ingredientes produce un gusto extraordinario. Esta miel no slo se prepara a partir de chancaca (primera miel o melaza sin refinar de la caa de azcar), son varios los ingredientes que se ponen a hervor junto con el agua, como lo son frutas cidas como pia, naranja, membrillo, etc. y especias como canela y clavo de olor. La miel tomar el punto de bola blanda cuando est lista.

Grageas y confites
Como tradicin el turrn de doa pepa est decorado con distintos tipos de grageas, entre ellos tenemos:

Grageas: Son diminutas esferitas de diferentes colores, estos son los que se colocan inicialmente y no debe de quedar ningn espacio de miel vaco. Bolitas de caramelo: Son ms grandes comparadas con las grageas vienen tambin en distintos colores y tienen dos tamaos diferentes.

Palitos: Son alargados y tambin presentan varios colores. Figuritas: Son planas y presentan varios colores, presentan formas particulares como estrellas, medialunas, crculos, corazones, etc. Caracoles: Vienen en distintos colores, adentro llevan un papel con un mensaje igual que las galletas de la suerte.

Impacto socio-cultural

El 18 de octubre del 2009, se prepar el turrn de Doa Pepa ms grande del mundo que alcanz los 307 metros de largo y fue preparado por los alumnos del Instituto de alta cocina D'Gallia en el Parque de los Prceres en Jess Mara. En 05 de Octubre del 2013, La Municipalidad Metropolitana de Lima con el respaldo de la subgerencia de Sanidad organiz el concurso El Turrn ms grande donde especialistas en la preparacin del tradicional dulce limeo elaboraron un turrn de 200 metros de longitud. El cual se realizo en el Parque de la Reserva Circuito Mgico del Agua donde llegaron miles de personas. Vladimir Zaragoza Jefe de Promocin del Parque de la Reserva agradeci a todas las empresas que se sumaron a esta iniciativa que busca promover emprendimientos de los comerciantes del Cercado de Lima. Seor de los Milagros.2 El ao 2008 se estima que la produccin del turrn de Doa Pepa alcanz los 540 mil kilos solamente en las tres mil panaderas agrupadas en la Asociacin Peruana de Empresarios en Panadera y Pastelera (ASPAN).4 Durante las pocas colonial y republicana existi un oficio dedicado exclusivamente a la venta del turrn, conocido como turronero o turronera, quienes fueron representados en crnicas y acuarelas costumbristas como las de Pancho Fierro y el francs Charles Angrand.3 En el Per, existe una galleta baada en chocolate conocida como Doa Pepa en clara alusin al turrn de Doa Pepa, la cual se encuentra cubierta por grageas de colores.

HIMNO AL SEOR DE LOS MILAGROS

Seor de los Milagros, a T venimos en procesin tus fieles devotos, a implorar tu bendicin.(bis) Faro que gua, da a nuestras almas la fe, esperanza, la caridad, tu amor divino nos ilumine, nos haga dignos de tu bondad.

Seor de los Milagros, a Ti venimos en procesin tus fieles devotos, a implorar tu bendicin.(bis) Con paso firme de buen cristiano hagamos grande nuestro Per, y unidos todos como una fuerza te suplicamos nos des tu luz. Seor de los Milagros, a Ti venimos en procesin tus fieles devotos, a implorar tu bendicin.(bis)

KETTY MARITZA GOMEZ ALARCONMAESTRA DE CEREMONIAS

EN LIMA - PERU