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Cozinha Industrial

Juarez Sabino da Silva Junior Tcnico de Segurana do Trabalho

Servios de alimentao
Este tipo de trabalho aparenta no ter riscos, mas no bem assim, veja alguns exemplos:

Cortes Choque eltrico Queimaduras por alta temperatura Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso

Servios de alimentao
Vamos ver agora uma srie de procedimentos de segurana, que vai ajudar a entendermos como o trabalho em uma cozinha industrial pode oferecer riscos.

Medidas de Controle

Desligar os equipamentos aps utilizao e tambm na higienizao. No fume em ambiente proibido, principalmente nas proximidades de GLP, descartes restos de cigarro aps apagados em locais apropriados. No improvise escadas com mesa , cadeiras e tampa de freezer, pois as mesmas no so apropriadas para isso. No faa brincadeiras com objetos cortantes

Medidas de Controle

Aps a higienizao, limpar o ambiente removendo utenslios, afim de evitar acidentes. Desloque o carrinho numa velocidade segura e mantendo o sobre o controle. Nunca jogue gua em equipamentos eltrico, pois eles so timos condutores. Ao quebrar material que possa gerar risco de corte coloca lo no recipiente de vidro.
Vidros

Medidas de Controle

Manter o piso seco e limpo, para evitar escorreges. Verificar se os equipamentos esto em boas condies antes de utiliza lo. Ao utilizar torneira quente manusear com cuidado.

Higienizao de pratos,talheres, bandejas, etc.


Impactos:

Queimaduras por alta temperatura

Quedas
Postura inadequada Levantamento de peso

Medidas de segurana

Observar se os pratos esto com as bordas quebradas Desligar a maquina de lavar materiais quando no estiver utilizando. E ao realizar a limpeza da mesma desliga la. Ao ligar a mquina de lavar observar a temperatura indicada no manmetro. S levantar a tampa da mquina de lavar os materiais quando a mesma estiver desligada

Medidas de Controle

No retirar da mquina de lavar os materiais, esperar que os mesmos sejam retirados automaticamente. No bater os pratos na superfcie para retirar alimentos.

Servios de Higienizao
Impactos:

Cortes Choque eltrico Queimaduras por alta temperatura Quedas Escorreges Postura inadequada Dermatite

Medidas de Controle

Ao acabar a limpeza recolher os materiais, no deixar materiais como vassouras, baldes espalhados nos corredores, para evitar possveis acidentes. Quando manusear produto qumico havendo duvidas da utilizao do mesmo, procurar ajuda de pessoa qualificada(Segurana do Trabalho, Supervisor, etc.) Ao abaixar flexione os joelhos sem curvar excessivamente a coluna. Antes de comear a higienizao colocar placa de advertncia (piso molhado)

Utilizao de caixas
Impactos

Cortes Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso

Medidas de Controle

S transportar lixo no carrinho apropriado de lixo.


Fazer pilha de no mximo 4 caixas sobre o carrinho.

Verificar os estrados e paletes com os quais voc trabalha, quanto a pregos e outros defeitos.

Salada e Preparo de Sobremesas


Impactos:

Cortes Quedas Escorreges Postura inadequada Levantamento de peso

Medidas de Controle

Ao manusear faca, utilizar as luvas de ao.


Verificar se os equipamentos esto em boas condies de funcionamento antes de utiliza los. No transite com facas nas mos.

Nunca use faca defeituosa

Aougue
Impactos:

Cortes Quedas Escorreges Postura inadequada Frio

Medidas de Controle

Ao manusear facas, utilizar as luvas de ao No retirar proteo das mquinas S utilizar mquinas que contenham a proteo das partes mveis. Ao entrar na cmara frigorfica usar equipamento de proteo individual (Capote Trmico).

Forno Eltrico
Impactos:

Choque eltrico Queimaduras por alta temperatura

Medidas de Controle

Empilhar bandejas ou tabuleiros de forma correta dentro dos fornos. No puxar a tomada pelo fio. Ao abrir a porta do forno esperar o vapor sair para retirar os alimentos. Retirar as grades ou tabuleiros somente se estiver usando a luva adequada.

Medidas de Controle

No encostar ou ficar muito prximo do forno quando estiver ligado. Em caso de defeito informar o superior imediato ou SESMT, e afixar etiqueta de proibio da utilizao do mesmo. Verificar se o equipamento esta em boas condies de funcionamento antes de utiliz-lo. Desligar o equipamento aps sua utilizao. No deixar a porta aberta quando no estiver retirando materiais do mesmo.

Fritadeira
Impactos:

Choque eltrico Queimaduras por alta temperatura

Medidas de Controle

Colocar os alimentos dentro da fritadeira com cuidado evitando que a gordura seja projetada sobre voc. Colocar o cesto correto na fritadeira. Encaixa lo de forma correta evitando possveis acidentes. Mexer a gordura ou retirar alimentos com a colher adequada (cabo longo)

Medidas de Controle

No ficar muito prximo da fritadeira, manter uma certa distncia quando estiver retirando os alimentos.
Quando cair leo no cho procurar limpar, para evitar quedas. Colocar leo quente na quantidade adequada na fritadeira, evitando que o mesmo fique transbordando.

Fogo
Impactos:

Queimaduras por alta temperatura

Medidas de Controle

Deixar os cabos das panelas voltadas para dentro do fogo.


Evite retirar do fogo panelas que estejam transbordando Ao retirar panelas use pano e certifique que as alas estejam seguras

Colocar alimentos dentro da gordura com cuidado, evitando que os mesmos sejam jogados, provocando acidentes.

Medidas de Controle

Mexer nas panelas com colheres adequadas (cabo longo). No ficar muito prximo do fogo, manter uma distancia de segurana quando estiver retirando os alimentos. Quando cair leo no cho procura limpar, para evitar quedas. S limpar equipamento com o mesmo ligado.

Medidas de Controle

Em caso de vazamento de gs no ligar o fogo. No jogar gua ou leo sobre panelas, superaquecidas, pois o liquido pode ser projetado sobre voc. No acione o gs do fogo antes de ter fogo, o acumulo de gs na cmara do fogo poder gerar uma exploso quando em contato com o fogo.

Panela de Presso
Impactos:

Leso pessoal Choque fsico

Medidas de Controle

No encher demais a panela de presso


Observar se h gua suficiente, caso contrrio a presso causada pelos gases do alimento causar uma exploso do mesmo. Ao abrir a panela de presso deixe primeiro o vapor sair para depois mexer o alimento.

Retirar os alimentos com a colher prpria (cabo longo).


Verificar se o equipamento est em condies de funcionamento antes de utiliza-lo.

Balces Trmicos
Impactos

Queimaduras por alta temperatura Choque eltrico

Medidas de Controle

Colocar gua nos balces at o final recomendado. S ligar os termostatos ou chave do balco aps encher os balces de gua. No colocar a mo direto na gua para apanhar objeto. Encaixar cubas ou tabuleiros de forma correta sobre os balces.

Medidas de Controle

Efetuar higienizao dos equipamentos observando as partes que podero produzir cortes.
Verificar se os equipamentos est em boas condies de funcionamento antes de usa lo.

Sanitrios
Impactos

Quedas

Riscos Biolgicos( Fungos e Bactrias)

Medidas de Controle

Observar e relatar a existncia de vazamento de gua.


No deixar material fora do armrio No fumar No realizar refeies dentro do local de trabalho

Medidas de Controle
No jogar papel higinico utilizado dentro do vaso sanitrio Sempre que utilizar o vaso sanitrio dar descarga. No deixar roupas ou pertences fora do armrio

Coifa

A Coifa deve ser limpa uma vez por semana para no haver acmulo de gordura gerando incndios e queima do motor. Quando limpar a coifa devemos cobrir as bocas do fogo e se tiver forno tambm, pois as bocas com gua perdero a regulagem e o forno ir enferrujar.

Cortador e descascador de legumes

O cortador de legumes no deve ser usado com batidas e pancadas, deve ser pressionado, pois de ferro fundido e quebra.

O descascador de legumes s deve trabalhar com gua corrente, sem gua ele ir quebrar.

Geladeiras

As divisrias da geladeira deve ficar livres para que o ar frio possa circular livremente. Portanto, proibido colocar papel, plsticos entre as divises internas.

No podemos colocar materiais aquecidos na geladeira o freezer, pois isto ira danific los.
Devemos deixar a geladeira e freezer regulados conforme a temperatura do ambiente, no devemos forar o termostato que o compressor ira queimar

Cilindro de gs

Os cilindros de gs devero ficar com suas vlvulas fechadas e capa protetora, enquanto so armazenados e/ou sendo transportados. Os cilindros armazenados devero ficar afastados do calor. Os cilindros armazenado devero ficar na vertical e amarrados. Os cilindros deve estar identificado conforme seu contedo.

Obrigado pela ateno

Juarez Sabino da Silva Junior Tcnico de Segurana do Trabalho (12) 9163 5163 juarezsabino@hotmail.com