Il peut tre tout petit comme trs allong, et de couleur verte (ple ou fonc), jaune, cuivr, rouge ou pourpre.

Sa forme, sa couleur et le degr de sa force varient selon les varits. On le retrouve t comme hiver, frais ou sec, et ses nuances flamboyantes jaunes, vertes, rouges et noires sont aussi nombreuses que ses degrs de puissance. Il existe plus de 200 varits de piments travers le monde, dont 100 poussent au Mexique. ____________________________________________________________________________ Fruit de plantes originaires dAmrique du Sud et dAmrique Centrale, le piment tait consomm au Mexique environ 7000 ans avant notre re. Cest donc lune des premires plantes cultives par les hommes sur le continent amricain. Cest Christophe Colomb qui le dcouvre et le rapporte en Espagne, il le dcrit comme un poivre trs piquant consomm par les indignes. Cest au Mexique et aux Antilles que lon retrouve la plus grande varit car ils sont plus abondants dans les pays chaud. 500 ans aprs que Christophe Colomb ait initi les europens la saveur trs pice du piment, les chefs travers le monde dcouvrent encore des qualits uniques au piment. On retrouve les piments majoritairement dans les cuisines texane, antillaise, chinoise, et indienne. Plusieurs rituels existent autour du piment, par exemple : en Hongrie, les femmes tressent les queues des piments en forme de croix et les suspendent au-dessus de leur lit pour sassurer la fidlit de leur conjoint. Ou encore : les Aztques utilisaient les piments les plus piquants lors des sances de torture.

Plus un piment est fort, plus il contient de la capsacine. Certains piments sont tellement forts quils font pleurer quand on les coupe, comme les oignons! Et ce nest pas parce quil est rouge ou gros quil est plus piquant; ce nest pas une question dapparence, mais cest plutt des graines et de la membrane blanche lintrieur quil faut se mfier.

Varits prsentes en studio Un des plus piquants au monde. De couleur verte orange ou rouge, selon son degr de maturit. Saveur brlante et fruit. Arme dabricot sch. chelle : 10 Origine : Mexique Un des plus piquants au monde, ce piment vert devient orange. Les jamacains, communaut hatienne, lapprcient beaucoup et le cuisine, cest pourquoi on lappelle aussi piment jamacain chelle : 10 Fort. Ressemble au piment de Cayenne, mais plus fort. Il est moins connu. Vert, devient rouge chelle : 9 En Inde, on lutilise beaucoup. Les Pakistanais le prfrent vert, pour les sauces. De leur ct, les Italiens les prfrent rouge. Ils les utilisent dshydrat ou sch pour les viandes comme le pepperoni. chelle: 8 Jaune devient rouge. Est trs fort si on nenlve pas la membrane et les graines, et il est plus fort cru que cuit. chelle : 8 Ressemble au Jalapeno, On le retrouve dans les cuisines du Mexique et de lAmrique Central. Vert, devient rouge, mais meilleur vert. Plus mince que le Jalapeno, un beau vert pimpant, il tourne au rouge carlate puis au jaune en mrissant. Trs piquant et parfum. Sauces, guacamole et salsa. chelle : 6 Origine : Mexique Lun des plus connus, saveur fraiche et fruit. Couleur vert fonc, lorsque mrit devient rouge, mais on prfre le manger vert. Parfais pour les mets tex-mex, comme les fajitas et le chili. chelle : 6 Origine : Mexique

Habanero Rouge

Habanero

Hot Pepper Lantern

Cayenne

Chili

Serrano

Jalapeno vert ou rouge

Cherry Hot

Rouge, peut tre vert. Les italiens les farcissent avec des anchois. Loin de goter la cerise !! chelle : 5

Peut tre dshydrat. Les italiens le veulent rouge alors quau MoyenCorne de chvre fort Orient, on le prfre vert. ou Gros Cayenne chelle : 5 Piment daccompagnement dans les hamburgers. Jaune, devient orange/rouge. Surtout utilis aprs avoir t conserv dans le vinaigre. Il est utilis pour faire le paprika. chelle : 5 Origine : Hongrie Rouge, les Portugais lutilisent pour leur sauce. Un des moins fort mais toutefois, sur un mme plant, il peut y avoir un trs doux, un piquant et un trs fort. chelle : 4 Semi-fort (un peu moins fort que le Crimson), on le retrouve dans les cuisines du Mexique, Guatemala et en Amrique Centrale. On peut les farcir avec de la viande et peut galement tre sch. Le vert est moins apprci que le rouge. Plus il est fonc, plus sa saveur est riche. Sch, on lappelle Ancho. chelle : 3 Origine : Mexique

Bananes Forts ou Piments Hongrois

Crimson Hot ou Piments Portugais

Poblano

noter que le poivron nest pas un piment, mme si on lui prte souvent ce terme. Sur lchelle de Scoville, il se situe au niveau 0. De plus, le Paprika, un piment trs doux, ce situe 1 sur cette mme chelle.

Le piment relve particulirement bien les mets base de sauce tomate, les oignons, lavocat, le mas, les lgumineuses, le fromage doux, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Dans un plat mijot, les piments entiers frais apportent saveurs et parfums sans librer la saveur piquante. condition que la chair ne se perfore pas!

Choix et achat Choisir des piments frais de couleurs vives, la peau brillante, sans taches ni parties molles.

Conservation Au rfrigrateur : placer les piments dans un sac de papier, dans le bac lgumes. Ils se conserveront ainsi, pendant une semaine. Les piments schs se conservent pendant au moins un an la temprature ambiante. On peut alors de dposer entier dans lhuile ou le vinaigre. Les piments schs et la poudre de piments se conservent au moins un an dans un contenant hermtique labri de la lumire et de lhumidit. Au conglateur : aprs les avoir grills, ou blanchis et pels, on peut les conserver au conglateur.

IMPORTANT : Bien se laver les mains aprs avoir touch aux piments ou porter des gants. On doit bien laver le couteau et la planche dcouper leau chaude pour liminer la substance irritante.

chelle de Scoville Degr 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Apprciation Neutre Doux Chaleureux Relev Chaud Fort Ardent Brlant Torride Volvanique Explosif Unit de Scoville 0 - 100 100 - 500 500 - 1 000 1 000 - 1 500 1 500 - 2 500 2 500 - 5 000 5 000 - 15 000 15 000 - 30 000 30 000 - 50 000 50 000 - 100 000 + 100 000 Exemple Poivron Paprika doux Piment d'Anaheim Piment Ancho Piment d'Espelette Piment Chimayo Piment de Cayenne Piment Cascabel Piment de Arbol Piment Tabasco Piment Hanabero