EL MAIZ

ASPECTOS GENERALES DEL MAZ 1. Definicin

El maz es la planta de la familia de las gramneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de altura, segn las especies; hojas largas, planas y puntiagudas; flores masculinas en racimos terminales y las femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indgena de la Amrica tropical, se cultiva en Europa, y produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos. 1.2. Caractersticas Planta anual, muy exuberante, con tallo sencillo o poco ramificado. Este tallo es liso, erecto, medular, de 150-250 cm de altura y un grosor en la base de hasta 5 cm. Posee numerosos ndulos en una sucesin densa; en los ms cercanos al suelo se desarrollan numerosas races que sirven para la percepcin de las sustancias nutrientes y la captacin de agua; adems, sirven para reforzar la firmeza 99de la planta. A lo largo del tallo, se encuentran hasta 40 hojas acintadas, de 4-10 cm de anchura, ms de 100 cm de longitud y un color verde oscuro. Las lemas son relativamente cortas (hasta 5 mm) y longitudinalmente escindidas o ciliadas. Las vainas son lisas. Las hojas son plantas con pilosidades diseminadas en la parte superior y forma ondulada en el borde; adems, son ligeramente speras. Las panculas son terminales, muy grandes, de hasta 50 cm de longitud. Las ramas paniculares tienen espculas dispuestas en forma pareada con dos flores masculinas y dos lemas herbceas, puntiagudas, pubescentes, polinervadas, de color violeta claro. Flores femeninas en inflorescencias en nmero de 1 a 3, que aparecen como brotes cortos, laterales, en las axilas de las hojas y en el tallo inferior o medio; se trata de mazorcas de tallo corto, encerradas en hojas involucrales anchas, verdosas (que en alemn reciben el nombre de "Lieschen", "Elisitas"); llevan espculas pareadas, en 8-16 lneas longitudinales que constan, cada una de ellas, de dos flores, de las cuales solo de ha desarrollado una plenamente. Los ovarios son muy pequeos y miden a lo sumo 3 mm de longitud; sin embargo, en el periodo de floracin, ostentan pistilos, de casi 20-40 cm, dotados con un estigma terminal. Estos pistilos, que despus se desecan, sobresalen como un manojo marrn en la punta de la mazorca, entre las hojas. Por su parte, las lemas y las glumas anteriores de las flores femeninas no se desarrollan ms. Los frutos pueden, por ende, quedar prearqueados, sin glumas. Los granos de maz son, durante el periodo de maduracin, blanquecinos, dorados, rojos o de color violeta oscuro. En los primeros estados de desarrollo el maz es muy sensible a la falta de agua en el sistema suelo, su desarrollo en las primeras etapas dependen de esto, una deficiente preparacin de suelo lograra que las semillas (granos) que quedan sobre la superficie no germinen es de suma importancia que al momento de la siembra el suelo donde se establecer el cultivo debe estar bien mullido y con una correcta micronivelacin para evitar problemas de drenaje debido a la necesidad de agua que tiene, adems la mquina sembradora distribuya la semilla a una profundidad uniforme asegurando as una emergencia pareja y una densidad uniforme sobre el rea sembrada. Hbitat: prefiere suelos limosos. Distribucin: crece en todo el mundo como planta de cultivo. Epoca de floracin: desde Julio hasta Septiembre. Generalidades: la forma silvestre del maz, no ha sido an localizada. Puede decirse con cierta exactitud, que las variedades del maz que hoy en da se cultivan en toda la tierra tienen su origen en la regin situada entre Amrica central y meridional. Desde el punto de vista botnico, el maz se diferencia de las dems plantas por sus flores de sexos separados y por la posicin especfica de las inflorescencias femeninas. Esto es muy comprensible, teniendo en cuenta que los

granos de polen del maz son inhabitualmente grandes y por ello no pueden ser transportados por el viento. Para la polinizacin basta con que, en un campo de maz, estos granos avancen, girando simplemente sobre su eje, desde las inflorescencias masculinas que sobresalen en lo alto. La autopolinizacin est excluida, ya que las flores masculinas florecen siempre antes que las femeninas de la misma planta. El maz es un cultivo muy productivo, que pertenece, como el mijo y la caa de azcar, a las llamadas plantas tropicales de elevado rendimiento, ya que, a causa de un mecanismo fisiolgico especial, pueden transformar ms dixido de carbono en hidratos de carbono que las dems plantas. El maz Hbrido: el aumento de la produccin de maz se hizo posible principalmente gracias a la introduccin de semillas hbridas que para obtenerlas se utilizaban como progenitores diversas lneas obtenidas por endogamia (asimismo de origen hbrido). Cuando tales lneas se cruzan, la semilla resultante produce plantas hbridas muy vigorosas. Las variedades que se quieren cruzar deben sembrarse en hileras alternas, retirando las inflorescencias masculinas de una de ellas a mano, de manera que todas las semillas que se produzcan a partir de dichas plantas sern hbridas. Mediante una seleccin cuidadosa de las mejores lneas cruzadas, se pueden producir los hbridos de maz ms vigorosos y apropiados para el cultivo en una zona determinada. Debido a la uniformidad de las caractersticas de las plantas hbridas, stas son fciles de cosechar y dan lugar a producciones ms altas que los individuos no hbridos. Menos del 1% del maz que se cultivaba en Estados Unidos en 1935 era hbrido, mientras que hoy en da lo es virtualmente en su totalidad. Actualmente se necesita mucho menos trabajo para conseguir mayores producciones por hectrea de lo que se requera antes. II. PRODUCCIN DE MAIZ AMARILLO DURO 2.1 Antecedentes El maz (Zea mays), originario de Amrica, representa uno de los aportes ms valiosos a la seguridad alimentaria mundial. Junto con el arroz y el trigo son considerados como las tres gramneas ms cultivadas en el mundo. Asimismo, en el transcurso del tiempo, diversas instituciones mundiales, estatales y privadas vienen realizando estudios serios con el objetivo principal de incrementar los niveles de rendimiento y de produccin de nuevos y mejorados hbridos para desarrollar variedades con un alto nivel productivo, resistentes al clima y a las enfermedades. En el Per, los rendimientos se han incrementado de manera notable durante los ltimos cinco aos de la dcada del noventa. En la Costa Norte y Sur se sobrepasan normalmente las cuatro toneladas por hectrea, pero en regiones como la Selva y ceja de Selva, an se mantienen escasos niveles de productividad, que tienen como nivel mximo de produccin dos toneladas por hectrea. Esta situacin nos hace reflexionar sobre el papel que podran tomar los entes estatales del sector agrario para priorizar su accionar por regiones y tratar de aplicar polticas que mejoren el rendimiento en aquellas zonas de mayor produccin. El Maz Amarillo Duro (MAD) constituye el principal enlace de la Cadena Agroalimentaria del pas, se inicia con el cultivo del maz y culmina en el consumidor de carne de aves. Dentro de su problemtica, uno de los cuellos de botella presentados en el trabajo, es el de la comercializacin nacional, donde se muestra un sistema tradicional y una inadecuada interrelacin entre productores y empresas demandantes; en el que el agricultor, termina siendo el ms perjudicado de toda la cadena, recibiendo la tercera parte del precio pagado en granja a los comercializadores, limitando as la incursin de otros productores en este campo, cuya demanda an no es cubierta por la produccin nacional. Ante este dficit, las avcolas nacionales tienen que importar este insumo. Es a partir de 1994 que son destinados ms de cien millones de dlares anuales en este rubro, generando un gasto importante de divisas en su adquisicin 2.2 A Nivel Nacional

La produccin nacional de maz amarillo duro para el ao 2001 fue de 1.065 miles de toneladas, volumen que ha significado ser l mas alto de los ltimos cincuenta aos, los departamentos productores a nivel nacional sobresalen, Lima (21%) siendo uno de los principales, seguido de La Libertad (17%), Lambayeque (10%), San Martn (11%), Ancash (9%), Loreto (6%),Cajamarca (5%), Piura (5%) y otros departamentos (16%). La produccin nacional de maz amarillo duro se concentra en ocho departamentos (84%) y se presume que deber mantenerse esta tendencia en los prximos aos.

En los ltimos doce aos la produccin nacional se ha venido incrementando a una tasa promedio anual de 7.5%, a nivel de principales zonas productoras en la costa norte (Piura, Lambayeque, La Libertad, y Ancash) tuvieron un crecimiento de 9.7%, costa centro (Lima e Ica) creci a 7.4%, mientras que los principales departamentos de la selva( Huanuco, Cajamarca, San Martn, Loreto y Ucayali) crecieron a una tasa de 6.2%. La produccin nacional creci sostenidamente en los ltimos 5 aos paso de 1,058,552 toneladas mtricas en 1999 a 1,471,000 toneladas mtricas en el ao 2003. Esto debido a un incremento en la superficie cultivada que paso de 23,086 a 26,991 hectreas en el mismo periodo, mejorando el rendimiento por hectrea cultivada.

Produccin Regional "Segn informacin de la DGIA, hasta abril de ao 2004, las siembras en todo el pas abarcaron 1,716,000 ha, representando una menor rea instalada (-6.9%) que la de la campaa anterior. Esta disminucin es muy notoria en el norte y en el centro, afectados por la sequa: Lambayeque (-58%), Huancavelica (-20%), ncash (-18%),

Cajamarca (-11%), Ayacucho (-10%), Piura (-10%), Lima (-7%), Hunuco (-4.6%), Ica (-3.1%) y Junn (-1.7%). En el sur, Cusco y Puno incrementaron sus reas cultivadas en 13.5% y 1.9%, respectivamente, mientras otros departamentos las disminuyeron, como Ayacucho (10%) y Apurmac (-5.4%). En el oriente, departamentos como Madre de Dios y San Martn aumentaron en 30.5% y 26%, respectivamente. Los cultivos cuya rea instalada se ha reducido son: arroz (17.2%), maz amilceo, (-10%), trigo (-11%), maz amarillo duro (-8%), menestras (5%), cebada (-4.4%) y papa (-2.6%). Los precios recibidos por los productores en los ltimos cuatro aos, muestran una mejora para los cultivos * de arroz (60%), papa (14%) y maz amarillo (5%)".

Fuente: MINAG-OIA. Elaboracin: AgroData-CEPES Ao (2001) (1) Incluye imprevistos y leyes sociales (10% de C.) / (2) Incluye gastos administrativos y gastos financieros (20% de C). Tipo de cambio S/. 3.50 x US$ * La Relacin beneficio/costo, expresa el ingreso recibido por el agricultor por cada US$ invertido una vez pagados sus insumos y factores de produccin; esto es mayor cuando se emplea mejores tecnologas.

MERCADO Consumo El consumo de maz crece de manera sostenida teniendo un crecimiento acentuado en el ultimo ao principalmente por el incremento de la produccin en este periodo que creci de 1,293,364 en 2 002 a 1,471,000 en el 2 003 Abastecimiento de Maz a Lima Metropolitana Al mes de junio, el precio promedio del choclo es de S/.1.36 x kg, 6% ms que en mayo pasado, debido a la disminucin en el flujo de abastecimiento de las zonas productoras (25% menos que el mes anterior), principalmente serranas. Entre los productos con mayores precios, destacan: pollo (+28%), cebolla, arveja, haba, papa amarilla, tomate, garbanzo, zapallo, mandarina, ajo, pia, yuca, zanahoria, papaya, limn, naranja, pltano, manzana y camote. Tambin se * muestran los precios en las ciudades de Cajamarca y Tarapoto PRECIOS Precios al Productor "El precio internacional en el ao 2003 promedio fue US$ 107 x tm fob (en puerto de embarque), mientras que el precio en chacra al productor nacional se situ a un promedio de US$142 x tm"** "Los precios internacionales en el mes de junio (2004) no han sufrido variacin con respecto a mayo (2004), aun cuando se mantienen bastante altos. El precio CIF de referencia que reporta el MEF para la primera quincena de junio(2004) es de US$ 150 x t. Segn la tabla de la franja de precios, a ese valor corresponde aplicar una rebaja de US$ 14 x t en el arancel ad valorem (12% del precio CIF)".

Precio al por Mayor Los Precios reales al por mayor de el maz amarillo duro al por mayor tiene fluctuaciones en los 4 ltimos aos (1999 2002) que van de 0.8 a 1 soles por Kg., con una clara tendencia a la baja en el ultimo periodo

Precios al Consumidor Los precios del maz choclo en los periodos 2,002 al 2,003 son fluctuante pero con claro crecimiento en los ltimos meses

2.2.1 Importacin En cuanto a la evolucin de la importaciones tal como se muestra en el cuadro y el grafico adjunto ha venido mostrando un incremento significativo a partir del ao 72 en donde se empez a importar grandes volmenes, debido al aumento de la produccin de la industria avcola es de resaltar que esta tendencia se ha revertido en los ltimos aos con el beneficioso auspicio de nuestros socios estratgicos: La industria avcola y porccola hecho que reconocemos como valioso y se viene ampliando con el concurso de los productores organizados de este cereal.

Finalmente, de lo analizado podemos concluir que los incrementos de la produccin que se han venido dando en estos ltimos aos se han debido a mayores reas cosechadas y no a incrementos de la productividad por hectrea, lo cual refleja claramente que las polticas de subsidios a las importaciones, terminaban compitiendo con la produccin nacional. En este lapso de aos debido a la baja de los precios con respecto a otras carnes, el consumo per - cpita de carne de pollo se elev desde 4.4 kg/hab/ao. En el ao 1970, a 24.2 kg/hab/ao en el 2001, habiendo desplazado en su consumo a las carnes rojas mientras que el consumo per - cpita de carne de porcino en este mismo periodo a sido de 3.5 kg/hab/ao a 3.6 kg/hab/ao y el consumo de huevos ha sido de 2.1 kg/hab/ao a 6.2 kg/hab/ao respectivamente. En el mismo cuadro referente a la serie histrica de los principales indicadores de carne de ave, se observa el ao 1990 en que se dio la liberalizacin de nuestra economa, fecha en que se eliminaron toda clase de subsidios a la produccin,

la industria avcola sufri profundos reacomodos, el consumo per - cpita de carne de ave desde ese ao a la fecha, se elev de 11.5 kg a 24.2 kg. y el consumo total se elev desde 245 mil toneladas a 622 mil toneladas. En ese mismo lapso, los valores de las importaciones de maz se incrementaron de 73.6 millones a 93.0 millones de dlares US$ CIF; y si observamos sus rendimientos por ha. estos solamente se incrementaron en superficie ms no en productividad, los incrementos en productividad fueron solamente de 934 kg. cifra que nos debe mover a evaluar seriamente y consolidar la alternativa estratgica de consolidar la produccin y la productividad nacional menos costosa en divisas para el Pas y que tienda a eliminar la principal amenaza a nuestro criterio, a la seguridad y sostenibilidad de la Cadena Agroalimentaria de maz amarillo duro, aves, porcicultura, huevos y otros. Desde el ao 1972 hasta el ao 2001 el Per ha incrementado sus gastos por importaciones de maz amarillo duro de 25 a 93 millones de dlares, lo que ha significado un incremento de casi 4 veces, estas importaciones. En volumen, han pasado de 104 mil t a 856 mil t. En la dcada del 90 los volmenes importados han superado enormemente a la produccin nacional, mientras que el valor de las importaciones de MAD, en los ltimos 12 aos han superado los mil millones de dlares; sin embargo el incremento de la demanda de los pases asiticos en los aos venideros debe generar una motivacin adicional para pensar seriamente en el incremento de la produccin, la productividad y la competitividad del maz nacional debido a que las mayores importaciones se orientaran a los pases asiticos. Simultneamente en el mercado mundial los precios del maz amarillo duro se han mantenido constantes con tendencia a la baja desde el ao 1975 a la fecha, lo que ha favorecido enormemente el incremento de las importaciones de este producto.

En el ao 2001 se importaron 856 miles de toneladas el mismo que ha significado un pago de 93 millones de US$ CIF y con respecto al total de la importacin de principales productos ha significado el 10%; estas mayores importaciones que se han venido dando en estos ltimos aos se expresa en la evolucin comparada de los precios del maz nacional en chacra y los precios internacionales CIF, estos ltimos desde el ao 1975 hasta la fecha son menores que los precios en chacra, razn contundente entre otras para que se haya incrementado la demanda de maz importado, a pesar de que el maz nacional supera en calidad al importado. CULTIVO DE ALFALFA Las alfalfas dormantes pueden cultivarse en secano con un rgimen de lluvias que alcance de 300 mm a 1,200 mm por ao y que en su fisiologa resisten temperaturas menores de cero grados y sequas prolongadas.

Las caractersticas agronmicas y valores nutricionales son similares a las dems alfalfas. Estas alfalfas que en sus variedades sintticas tienen 11 grados de dormancia han demostrado ser un cultivo ideal para el altiplano de Puno debido a que soportan el severo clima de la regin permaneciendo en el terreno hasta 23 aos con buenos rendimientos al soportar las heladas espordicas en la poca de verano (diciembreabril) as como las heladas severas de invierno (mayo agosto) y la ausencia de lluvias en los meses de mayo a septiembre. La introduccin de las alfalfas dormantes a nuestro pas fue realizada por el Ministerio de Alimentacin el ao 1976 hasta 1980 con la cooperacin de la misin de Nueva Zelanda, para despus de una dcada de olvido, ser retomada por Critas del Per en 1992. Las alfalfas dormantes son naturales de la zona de Persia (Irn - Irak) donde abunda la variedad Medicago falcata que es muy rstica y resistente a las sequas. Quienes han desarrollado un excelente trabajo gentico en las alfalfas son las Universidades de California, Nebraska, Nevada y otras de los Estados Unidos de Norteamrica obteniendo las llamadas alfalfas sintticas con caractersticas superiores a las alfalfas comunes. La semilla utilizada en los proyectos de Critas del Per es sinttica y procede en su origen de EE.UU. El costo de siembra flucta alrededor de S/. 1,500 por Ha y en Puno ofrece entre 2 a 5 cortes de acuerdo al microclima y cercana al Lago Titicaca de la zona de siembra. En todos los casos el rendimiento promedio por corte es de 30 TM/Ha. Se calcula que en el Altiplano de Puno a la fecha, se han instalado 52,000 Ha de alfalfa y es de resaltar que las tres Critas Diocesanas de Puno, Juli y Ayaviri con el financiamiento de Fondoempleo y la contraparte de los campesinos y los Municipios en los ltimos 9 aos han instalado alrededor de 24,220 Ha. y a travs de los proyectos financiados por otras organizaciones como Foncodes, Fondo Italo Peruano, Caritas Suiza, Caritas Francia, Conacs y recursos propios de Critas del Per se han instalado otras 12,000 Ha; el resto ha sido instalado por algunas ONGs y productores. De las 4000,000 de Ha de pasturas naturales que posee el Altiplano de Puno un 30% son tierras aptas para recibir alfalfares dormantes en secano. En la actualidad, el uso exclusivo de las alfalfas es en verde para la alimentacin de las crianzas con mayor proporcin para la produccin de leche y un porcentaje an reducido se henifica para la alimentacin de

invierno. Cabe indicar que, Critas Juli tiene una pequea planta para la produccin de harina de alfalfa. El impacto producido por la introduccin de este cultivar ha permitido llevar al Altiplano de Puno ocupar, segn el Ministerio de Agricultura, el cuarto lugar entre las cuencas lecheras del pas y ha permitido demostrar que la produccin de leche en altura no tiene inconvenientes ya que tenemos vacas con 30 litros diarios de leche en dos ordeos y hatos con promedio de 16 litros diarios por vaca/da. En Francia que posee 1000,000 Ha con este cultivar el uso de su produccin se distribuye en: Un 45% para alimentacin animal Un 20% para alimentacin humana Un 15% para cosmticos Un 20 % para fermentacin.

Los franceses obtienen un extracto foliar para nios con desnutricin que contiene adems de un alto porcentaje de protena, vitaminas y minerales esenciales para la salud humana. Toda su produccin se destina a cubos de alfalfa con valores que permiten alimentar no solamente crianzas comunes, sino tambin peces, perros, caballos y conejos. La utilizacin en cosmticos refleja la accin de la alfalfa contra las arrugas de la piel humana. En el proceso de produccin de cubos de alfalfa la proporcin se estima en 4.5 kilogramos de alfalfa verde para la obtencin de un kilogramo de cubos. De acuerdo a un experto francs que trajo Critas Juli para aprender la industrializacin de la alfalfa, una planta pequea para ser rentable necesita un abastecimiento de 500 Ha de alfalfares con los rendimientos promedio del Altiplano y la cotizacin de la secadora, la moledora y la extrusora bordea los 120,000 dlares, a ello hay que aadir el valor de la construccin, y el capital para proveerse de alfalfa verde entre los meses de octubre hasta mayo y procesar durante todos los meses. Las tierras de pasturas naturales del resto de los Andes peruanos son aptas para la alfalfa dormante siempre que su acidez no sea mayor a un Ph de 5.7 y no sean inundables. Los avances obtenidos en la introduccin de este cultivar ha sido sin participacin sustantiva del Estado. Es de destacar la realidad de las familias de las cuencas lecheras de Puno que apostaron por cambiar su sistema de produccin y lograron salir de la pobreza en base a las alfalfas dormantes. Gracias a los concursos pblicos para financiar los proyectos establecidos por Fondoempleo, este proyecto se est replicando en Cuzco, Ayacucho, Huancavelica, Pasco, Ancash y Cajamarca. Esperamos que se difunda por toda nuestra Sierra Alto Andina, creemos que el futuro de la Sierra est ligado a la produccin de alfalfa, porque en la pequea planta de

cubos de Puno pagando 10 centavos por kilo de alfalfa verde en chacra permitimos que los productores reciban S/. 12,000.00 por Ha por campaa de 4 cortes, ingreso muy superior a cualquiera de los rendimientos econmicos de los otros cultivos de la regin.