Libro ComoHacerPastelesCaseros EdicionesDelicias

EDICIONES DELICIAS
Chef Eduardo Zuiga

Un pastel casero y
bellamente decorado incrementa su atractivo
y el deseo de paladearlo...

Domina las tcnicas desarrolladas por los mejores maestros
pasteleros, plasmadas por primera vez y en exclusiva en este
libro 100% prctico.

Derechos Reservados, ISBN 978-607-00-8903-6
Cmo Hacer Pasteles Caseros

NDICE

Definicin De Pastelera
Historia De La Pastelera
INGEDIENTES Y MATERIALES
Principales Ingredientes Utilizados En Pastelera
Harina
Huevo
Azcar
Polvo De Hornear
Leche
Leche Condensada
Leche Evaporada
Chocolate
Azcar Glas
Materiales
MASAS
Las Masas En Pastelera
Masa Quebrada
Pasta Quebrada Clsica
Masa Brise
Masa Brise Con La Batidora
Masa Sable
Masa Sucre
Masa Linzer
BIZCOCHOS
Brazo Gitano
Brazo Gitano Ii
Bizcochuelo Base
Bizcocho Amarillo
Bizcocho Amarillo II
Bizcocho Dorado
Bizcocho De Ron
Bizcocho De Mantequilla
Pastel Bsico 2
Pastel De Chocolate
Bizcocho Oscuro De Chocolate
Pastel De Chocolate II

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Pastel De Cumpleaos
Bizcocho De Zanahoria
Pound Cake
Pastel De Pia Invertida
RELLENOS, BAOS Y ADORNOS
Relleno De Pia
Relleno De Fresas Frescas
Relleno De Limn
Frosting Y Relleno De Crema Batida
Relleno De Crema Batida
Sirope (Syrup) O Almbar Para Bizcochos
Crema Caracas
Crema De Chocolate
Crema De Manteca Tipo Italiana
Crema Moka
Crema Chantilly
Merengue Comn
Discos De Merengue
Merengue Italiano
Merengue Suizo (Ideal Para Decorar Tortas)
Almbar
Almbar A Punto De Bolita
Almbar A Punto Caramelo O Pralin
Cubierta Hmeda De Chocolate
Bao Seco De Chocolate
Crema De Manteca Sin Coccin
Crema De Manteca
Crema De Manteca Al Chocolate
Crema De Manteca Al Caf (Moka)
Crema Inglesa
Sabayn
Mermelada Reducida
Frosting De Merengue (Parecido Al Marshmallow)
Buttercream Frosting
Frosting De Crema Batida
Rick's Special Buttercream Frosting
Frosting Dominicano
Frosting De Chocolate Perfecto
Brillantina Comestible
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Azcar Modelada
Falsa Pasta De Almendras
Fondant Extendido
Fondant Extendido I
Glas Australiano
Glaseado De Porcelana
Glas Real
Pasta Americana
Pasta De Chocolate
Pasta De Goma
Pasta De Goma II
Pasta De Goma III
Pasta De Miel
Pasta Para Modelar
Pastillaje
Pastillaje Filipino
Pastillaje De Tylose
Pastillaje Mexicano
Royal Icing (Para Flores Bien Duras)
Masa Elstica Para Forrar Tortas
Fondant
Forrado De Torta
Mazapn Casero
Mazapn
Mermelada Coloreada
PRINCIPIOS BSICOS DE DECORACIN
Cartuchos De Papel
Uso De Manga Pastelera Y Picos
Uso Bsico De Las Puntas
Conchilla
Fantasa
Espiral
Uso De Boquillas Especiales Rizadas
Uso De Boquillas Geomtricas
Uso De Boquillas Para Flores Y Guardas
Punto Conchilla
Espiga
Punto Reversa
Borde De Cestos
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Volados 163
Cmo Decorar Puntos Flor
De Cinco Puntos
Guarda Para Laterales De Bodas
Ondas Enlazadas
Campanillas Glas
Fluido
Tcnicas De Decoracin
Tcnica De Cesta
Dibujar Sobre Los Bizcochos
Uso De Masas Maleables
Claveles En Pastillaje
Forrado De Esferas Para Realizar Cabezas
Abejita
Perrito Con Gorra
Ratoncito Asomndose Del Vasito
Conejito
Reno
Frutas Modeladas En Mazapn
Ranita
CMO HACER PASTELES CASEROS DE ACUERDO A LA
OCASIN
14 De Febrero, Boda Y Aniversario
14 De Febrero: Amor Y Amistad I 14 De
Febrero: Amor Y Amistad II
Boda I Boda II
Boda III Boda
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Aniversario I
Aniversario II
Aniversario III
Aniversario IV
Aniversario V
Quince Aos
Quince Aos I
Quince Aos II
Quince Aos III
Quince Aos IV
Quince Aos V
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Quince Aos VI
Fechas Decembrinas
Luz De Navidad
Noche De Paz
Santa Claus Nrdico
Ao Nuevo I
Ao Nuevo II
Bautizo
Bendicin Angelical
Dulce Bautismo I
Dulce Bautismo II
Hola Beb
Pastelillos De Bautismo
Comunin
Campanas De Comunin
Comunin
El Misal
La Virgen
Una Comunin Angelical
Al Repicar De Las Campanas
Mi Primera Comunin
Infantiles A
Patinar
Beb Dormiln
Como Las De Mam
Cumplo 2 Aitos
Das De Otoo
Dinosaurio
Egresados
El Castillo Fantasma El
Indiecito Curioso
El Mundo De Los Duendes
El Payaso Malabarista
Jardn Encantado
Juguemos A Cocinar
Los Leones Del Circo
Mam Canguro
Macetas Coquetas
Manuelita
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Mariposas 493
Mini Souvenirs
Mis Juguetes
Ositos Dormilones
Payasos Sper Divertidos
Princesa Encantada
Princesa De Bombn
Tulipanes En Flor Un
Gran Personaje
Winnie The Pooh I
Winnie The Pooh II
Para Sorprender
GLOSARIO
TABLAS DE EQUIVALENCIAS
GALERA
Boda
Infantiles
Otras Ocasiones Especiales
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DEFINICIN DE PASTELERA

Iniciamos esta fundamentacin a partir de las definiciones sobre pastelera que nos
presenta el Diccionario Espasa Calpe:

Pastelera: "Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces.

Pastelera: Comprndase en esta acepcin no slo al arte del pastelero, sino tambin
los productos de su industria. Se divide la pastelera en ligeras y slidas, sirvindose la
primera al fin de las comidas o en entrems como dulce, comprendiendo un sinnmero de
variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dndose la segunda como parte de la
comida y componindose a veces de carnes. La pastelera seca constituye una industria
aparte y que desde hace medio siglo es de consumo universal. El arte de la pastelera se
remonta a una gran antigedad y hallamos seal del mismo en los banquetes griegos como
en el Symposion y en algunos pasajes de Plutarco, Ctesin y Jenofonte. En Roma y por la
famosa Cena de Trimalcion, de Petronio, sabemos que existan muchas variedades de
pastelera. Debe mencionarse el Artologanus, de origen griego, cuya pasta contena vino,
leche, aceite y pimienta, la Scribita o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de avena,
queso y miel.

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HISTORIA DE LA PASTELERA

Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares ms exigentes son el
resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradicin como tal
nace cuando un conjunto de tcnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta
rea que se conoce como Pastelera.

La etimologa de la palabra pastel, que generar a su vez la de pastelera, proviene de
una arcaica palabra francesa watel que significa "alimento", aunque algunos especialistas
coinciden que esta otra proviene del latn tardo pasta que a su vez deriva del griego past
que era como se les llamaba en la antigedad clsica a la "mezcla de harina y salsa".

Remontndonos a pocas prehistricas, se sabe que los hombres primitivos ya
consuman alimentos azucarados extrados de la savia del arce o del abedul, de la miel
silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neoltico ya se mezclaban en
papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las
elaboraciones de los primeros "pasteles".

El oficio como tal nacer con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de
recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel
misma que se colocaba, como en los tiempos ms prstinos, sobre una plancha ptrea
calentada al sol para obtener una composicin que encantaba a la aristocracia faranica hace
ya 7000 aos.

Tambin empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y
especias como ans, adormidera, hinojo o cilantro, adems de mantequilla y nata. As entre los
griegos nacern las obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de
hierro, antepasados de los barquillos, adems de otros pastelillos con una base de queso
blanco, tal y como lo fue el libum y el placenta cuya receta recogi Catn. Entre los romanos
nace el oficio de los Pastillariorum y se sabe que los "puddings" se remontan tambin a esta
poca.

Los panaderos y los pasteleros se confundan en aquel entonces, por lo que se tenan
panes con especias y miel y pts de carne, de queso o de hortalizas. Los pasteles

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campesinos elaborados con una masa de pan con el tiempo se enriqueceran con frutas
confitadas, licores, agua de azahar y ans, provocando lo que con el tiempo seran los
brioches, pognes, ocas, buuelos, cremas cocidas y cramiques de otros tiempos.

Durante la Edad Media las corporaciones en Francia tomarn forma, entre ellas
germinar la de los obloiers, o productores de obleas, quienes tenan el privilegio de elaborar
las hostias para las misas de la iglesia cristiana quien dictaminar controles precisos para su
elaboracin, ya que son inalienables a sus ritos de fe.

Poco a poco el campo de accin de los obloiers se ampliar, a tal grado que el vulgo les
pedir la confeccin de oublies, barquillos, para que los monjes les tengan presentes en sus
oraciones con lo que se transformarn en oblayeurs pues adems podrn realizar pasteles
dulces y salados que como los "gofres de perdn" mantendrn la filiacin religiosa de quienes
los solicitan. De hecho el ao litrgico marcar tambin el tipo de postres y pasteles que se
elaboraran durante el ao.

Otro de los hitos histricos que permitieron un enriquecimiento a la pastelera fue el
movimiento conocido como las cruzadas, por ellas los europeos tendran contacto con otras
culturas y otros productos, con lo que productos como el azcar y la pasta hojaldre se
incorporarn rpidamente en la elaboracin de pasteles.

Para 1351 en una ordenanza de Juan el Bueno de Francia ya se tiene noticia de que
existen pasteles como los oublies, tortas, suplicaciones, buuelos de mdula de buey, de
huevas de lucio, de arroz, de almendra, de savia, adems de tartas, popelins, mazapanes,
darioles, flanets, quesadillas, pastelillos de hojaldre, tortas de franchipn, de pistachos, de
pichones y de alondras entre otras. Partiendo de aquellos rsticos pasteles medievales naceran
otras tantas elaboraciones que, durante el renacimiento, obtendran nuevos sabores y
caractersticas.

Siendo ya para 1440, cuando otra ordenanza concede a los "pasteleros" la exclusividad
de los pts de carne, de pescado y de queso, siendo interesante que en esta ordenanza es
donde se utiliza por primera vez esta denominacin, la del "pastelero", por otro lado es muy
importante distinguir que en esta ordenanza tambin se definen los derechos y los deberes de
los profesionales de esta rea.

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Tras el descubrimiento de Amrica se iniciar una nueva etapa, en ella destacarn las
galletas elaboradas por los pasteleros las cuales sern fundamentales para entender la
alimentacin en las embarcaciones, pues gracias a ellas se podrn lograr grandes hazaas
nuticas propiciadas ante la incorruptibilidad de las elaboraciones que duraban muchsimo
tiempo.

As, con el advenimiento del Renacimiento europeo, el oficio de la pastelera o repostera
se consagra, aunque durante el siglo XVI todava los pasteles no se parecern a los que hoy
conocemos aunque nacern creaciones que, como la pasta choux, ya existirn.

Adicionalmente algunos pases asociados en gremios renuevan a las recetas, sobre todo
en Italia, de hecho, gracias a la influencia de los confiteros de Catalina de Medecis en Francia,
para 1556, bajo el reinado de Carlos IX su hijo, aparece ya como tal la Corporacin de
Pasteleros, que normar al gremio. Ser entonces cuando los aromas de almendra, de flores y
de licores se multiplicaran. De aquella poca datarn los primeros helados, los petiss y los
pithiviers que afamaron la mesa de Francia. Estas fueron las preparaciones que poco a poco
y con la perfeccin de las tcnicas y gracias al advenimiento de las levaduras biolgicas se
convertiran en los diferentes pasteles clsicos de Europa. Aparecen los "pasteles de viaje",
por su larga conservacin, los bizcochos muselina y los merengues. Ser el siglo XVII el
advenimiento real del arte de la pastelera, tal y como hoy la entendemos.

En Espaa Ruperto de Nola nos habla del manjar blanco, de la fruta de mazapn o de la
"fruta llamada ravioles a la catalana" adems del pasteln de cidra verde y de los oclos de
masa dulce, entre otros. La profesin del pastelero se especializa, por lo que se allanar el
camino para que en el siglo siguiente grandes creadores como Vatel, Favart, Avice y Stanislas
Leczinski realicen creaciones que con el tiempo se convertirn en las bases ms slidas de la
pastelera. Entre las elaboraciones surgen las grandes piezas montadas, casi arquitectnicas,
en ocasiones ms espectaculares que sabrosas.

Ser en los albores de la poca Contempornea cuando se escribir un libro sin parangn
en la historia de la pastelera, se trata del Pastelero Real de Carme, este cocinero- pastelero
plasma en su obra un importante repertorio de recetas que permiten, junto con la tecnologa,
utensilios y productos especializados que se producirn en esa poca, que la pastelera
alcance un desarrollo importante. Durante el siglo XVIII y XIX, los pasteles

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son ya obras maestras muestra del ingenio y la creatividad, el refinamiento y el gusto de
los pasteleros sobre todo cuando se realizan para un gran seor.

En este sentido ser ya en pleno siglo XX y con una serie de descubrimientos y
desarrollos tcnicos lo que permitir el dominio del fro, el calor, la fermentacin, la
conservacin y la congelacin lo que propiciar el que se puedan realizar nuevos avances en la
Pastelera. Se difundirn los strudels, puddings, bklavas, vatruchkas, linzertortes y panettones
que fueron las delicias de Europa al resto del mundo.

Libro Prctico
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Como hacer Pasteles Caseros

Libro Prctico
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Como hacer Pasteles Caseros

PRINCIPALES INGREDIENTES UTILIZADOS EN PASTELERA

Harina

Es la materia prima esencial en el completo
sentido de la palabra: formadora de la masa, en
particular la harina de trigo.

La harina de trigo posee constituyentes aptos para la
formacin de masas (protena - gluten), pues la
harina y agua mezclados en determinadas
proporciones, producen una masa consistente. Esta es
una masa tenaz, con ligazn entre s, que en nuestra mano ofrece una determinada
resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presin de los gases
producidos por la fermentacin (levado con levadura, leudado qumico) para obtener el
levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen.

El gluten se forma por hidratacin e hinchamiento de protenas de la harina: gliadina y
glutenina.

El hinchamiento del gluten posibilita la formacin de la masa: unin, elasticidad y
capacidad para ser trabajada, retencin de gases y mantenimiento de la forma de las piezas.

La cantidad de protena es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial influencia
sobre el contenido de protenas y con ello sobre la cantidad de gluten tiene el tipo de trigo,
poca de cosecha y grado de extraccin.

A las harinas que contienen menos protena - gluten se las llama pobres en gluten, en
cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten hmedo es superior al 30 %.
Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en
la elaboracin de masas para hojaldre. Para masas secas, en cambio, es inconveniente un
gluten tenaz y formador de masa.

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La harina de centeno contiene tambin protenas formadoras del gluten, gliadina y
glutenina, pero en cantidades menores y con otras propiedades. De las masas de centeno no
se puede lavar gluten. La harina de centeno obtiene recin su capacidad para panificar por la
acidificacin de la masa (elaboracin de pan). En repostera se las utiliza poco.

El trigo se puede dividir en dos grandes grupos:

1. Trigo de invierno: se siembra en otoo y se recoge en primavera, es el que se
utiliza en nuestro pas.
2. Trigo de primavera: se siembra en primavera y se recoge en verano, es propio de
pases muy fros. De esta forma se evitan las heladas del invierno que estropearan
el trigo
3. Tenemos otra clasificacin segn la frecuencia con que se siembren los trigos:

Trigo comn: tambin llamado vulgar o candeal, es el ms cultivado y se utiliza
para la panificacin.

Trigo duro: proporciona el grano que se utiliza para la fabricacin de pastas
alimenticias (macarrones, fideos, etc.), es muy rico en protenas.

Trigo compacto: es de calidad relativamente baja y es el que se utiliza para
repostera, tiene pocas protenas.

Obtencin y clases de harina de trigo

La molienda del trigo tiene como finalidad bsica la obtencin de
harinas a partir de los granos de trigo, para la fabricacin de pan, pastas
alimenticias o galletas.

Los pasos que se siguen para obtener la harina son:

1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de
aire que separan el polvo, la paja y los granos vacos.
2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados que separan los granos por su
tamao y forma.

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3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminan el embrin y las cubiertas
del grano.
4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.
5. Molturacin, finalmente se pasa a la molienda por medio de unos rodillos metlicos
de superficie speras o lisas, que van triturando el grano y obteniendo la harina.
6. Refinado, una vez obtenida la harina pasa a travs de una serie de tamices que
van separando las diferentes calidades de la harina.

Despus de la recoleccin y la trilla que separa la paja del grano de trigo, ste
habitualmente se lava y se empapa con agua de modo que su ncleo se rompa
adecuadamente.

A continuacin en la operacin de la molienda, se desmenuza el grano y se hace pasar a
travs de un conjunto de cilindros apisonadores. Cuando las partculas de menor tamao han
sido cribadas, se introducen las ms gruesas a travs de nuevos rodillos. La operacin se
repite hasta conseguir una harina blanca que posee un ndice de aprovechamiento medio del
72% respecto de la cantidad inicial de grano. Cuando el porcentaje global extrado supera
esta cifra, se obtienen las denominadas harinas integrales y oscuras, que contienen la cscara
del grano adems de su meollo. La harina blanca soporta mejor largas temporadas de
almacenamiento en silos, al no poseer un alto contenido en aceites vegetales.

La clasificacin de las harinas es:

cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).

La harina 000 se utiliza siempre en la elaboracin de panes, ya que su alto contenido de
protenas posibilita la formacin de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas
pierdan su forma.

La 0000 es ms refinada y ms blanca, al tener escasa formacin de gluten no es un
buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo slo se utiliza en panes de
molde y en pastelera, en batido de tortas, hojaldres, etc.

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Segn sea la tasa de extraccin vamos a tener las diferentes clases de harinas. La tasa
de extraccin de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos
moliendo 100 kilos de cereal.

Tasa de extraccin de 60: hemos obtenido 60 kilos de harina, moliendo 100
kilos de grano.

Harina flor con una tasa de extraccin de 40.

Harina blanca con una tasa de extraccin de 60-70.Es la harina refinada de uso comn.
Solo se ha molido la almendra harinosa, exenta de germen y de cubiertas.

Harina integral con grado de extraccin superior a 85,se ha utilizado el grano completo
excepto la cascarilla.

Smola, producto de la molienda de trigo duro, se utiliza para la fabricacin de
alimentos moldeados y desecados denominados -pastas alimenticias- (ravioles,
spaguettis).Tiene mayor contenido en protenas (gluten) y la molturacin es ms grosera.

Composicin de la harina de trigo

Segn la definicin del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin
sabores extraos a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar una apariencia uniforme
sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos, cuerpos extraos y olores anormales.

Su composicin debe ser:

Glcidos....................74-76%
Prtidos....................9-11%
Lpidos.....................1-2%
Agua........................11-14%
Minerales...................1-2%

Glcidos: Almidn

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Es el componente principal de la harina. Es un polisacrido de glucosa,
insoluble en agua fra, pero aumentando la temperatura experimenta un ligero
hinchamiento de sus granos. El almidn est constituido por dos
tipos de cadena:

Amilosa: polmero de cadena lineal.

Amilopectina polmero de cadena ramificada.

Junto con el almidn, vamos a encontrar unas enzimas que van a degradar un 10% del
almidn hasta azcares simples, son la alfa y la beta amilasa. Estas enzimas van a degradar
el almidn hasta dextrina, maltosa y glucosa que servir de alimento a las levaduras durante
la fermentacin.

1. Prtidos: Gluten

La cantidad de protenas vara mucho segn el tipo de trigo, la poca de recoleccin y la
tasa de extraccin.

El gluten es un complejo de protenas insolubles en agua, que le confiere a la harina de
trigo la cualidad de ser panificable. Est formado por:

Glutenina, protena encargada de la fuerza o tenacidad de la masa.

Gliadina, protena responsable de la elasticidad de la masa.

La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que la harina sea
"fuerte" o "floja".

La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando
masas consistentes y elsticas, panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios.

La harina floja es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con
tendencia a fluir durante la fermentacin, dando panes bajos y de textura deficiente. No son
aptas para fabricar pan pero si galletas u otros productos de repostera.

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2. Lpidos:

las grasas de la harina proceden de los residuos de las envolturas y de partculas del
germen. El contenido de grasas depende por tanto del grado de extraccin de la harina.
Mientras mayor sea su contenido en grasa ms fcilmente se enranciar.

3. Agua:

la humedad de una harina, segn la legislacin espaola, no puede sobrepasar el 15%,
es decir que 100 kilos de harina pueden contener, como mximo, 15 litros de agua.
Naturalmente la harina puede estar ms seca.

4. Minerales: Cenizas

Casi todos los pases han clasificado sus harinas segn la materia mineral que contienen,
determinando el contenido mximo de cenizas para cada tipo. Las cenizas estn formadas
principalmente por calcio, magnesio, sodio, potasio, etc., procedentes de la parte externa del
grano, que se incorporan a la harina segn su tasa de extraccin.

Conservacin de la harina de trigo

Una vez obtenida la harina debemos guardar una serie de normas para su
correcta conservacin.

Vigilar la humedad de la zona: este es el mayor peligro, la humedad hace que se altere
el gluten y el almidn, que la harina fermente y se endurezca.

Tener cuidado con las plagas, larvas, gusanos, cucarachas, etc. Para ello siempre hay
que conservar la harina metida en sacos, no muy juntos y sobre tarimas de madera.

Al aumentar la temperatura, hay que ventilar las harinas, cambindolas de lugar, el
calor favorece el enranciamiento de las grasas, formndose cidos grasos libres de cadena
corta responsable del mal olor y sabor.

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Huevo

El huevo es un alimento rico en minerales y
vitaminas, adems de contar con un alto contenido de
albmina, una protena de alto valor biolgico porque
aporta un gran equilibrio de aminocidos esenciales
para la construccin y reparacin de los tejidos.
Ocupa, como todos sabemos, un papel muy
importante en nuestra alimentacin.

Podemos agregar adems, que es para la repostera, la base de prcticamente casi todas
las recetas. Podemos citar como ejemplo, algunas de sus combinaciones, como la clara con el
azcar resultando el tan conocido merengue, o la deliciosa combinacin de yemas, azcar,
vino, transformndose en el delicado sambayn, siendo stos algunos de los placeres
refinados para el paladar.

Por eso consideramos importante detenernos a hablar un poco sobre l, para conocer
ms sobre sus virtudes y algunos de sus defectos, a la hora de emplearlo en nuestra
repostera.

Es interesante saber que en la yema es donde est concentrada la mayor cantidad de
nutrientes. Contiene grasas, protenas, hierro, fsforo, calcio adems de minerales y vitaminas.

La clara contiene una gran proporcin de agua, nada de grasa ni de vitaminas y mucho
menos cantidad de minerales que la yema.

El huevo tiene, como dijimos anteriormente, un alto contenido de protenas, adems,
algunas de las grasas monoinsaturadas que se encuentran en la yema, tienen la propiedad
de estimular las contracciones de la vescula biliar, lo cual es muy til para las personas que
son sanas.

ALGUNOS DETALLES QUE ES BUENO SABER

Un huevo entero tiene aproximadamente 80 caloras.

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El color de la cscara del huevo, no est relacionado con su alimentacin, sino que
depende de la raza de la gallina.

El color intenso de la yema, no quiere decir que tenga ms cantidad de vitaminas que
otra que es ms plida, en realidad est relacionado a la alimentacin de la gallina o a los
pigmentos naturales que se encuentran en su alimento. Se cree que las gallinas que se cran
en lugares aireados y con sol, pueden poner huevos, ms ricos en vitamina D que los de
criadero. Lo mismo sucede con otras vitaminas, en donde se puede comprobar que los huevos
de gallinas criadas en libertad tienen el doble en valor de vitaminas que las de criadero.

Aunque estos conceptos han sido modificados hoy da ya que en las raciones se incluyen
en la incorporacin de los ncleos los aportes que se consideren para cada caso.

Reiteramos, por lo tanto, que los huevos de cscara marrn no son mejores que los
blancos y el color de la yema, no tiene nada que ver, con la calidad y el sabor del huevo.

Desde la poca romana, se convirtieron en un ingrediente indispensable en la cocina y
principalmente en la repostera.

Siendo, una de las materias primas ms usadas en la elaboracin de postres, es bueno y
prudente tener en cuenta, que los huevos al comprarlos deben estar bien limpios ya que los
huevos sucios pueden ser una fuente de contaminacin, sobretodo de la salmonella. Al ser su
cubierta porosa, puede penetrar cualquier suciedad a travs de ella. Se puede limpiar la
cscara pero no lavarla ya que al tener una cubierta porosa, el agua puede entrar a travs de
l. Para conservarlos por ms tiempo conviene mantenerlos en el refrigerador,
preferentemente, no, en la puerta como solemos ponerlos, sino en la parte principal de l.

La mejor forma de guardarlos es con la punta hacia abajo, as la yema queda en el
centro, lejos de la cmara de aire que se encuentra en el extremo opuesto.

Si nos ponemos a analizar detenidamente, veremos que la naturaleza nos brinda un
producto final excelente.

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Vienen envueltos en un envase hermtico, se pueden abrir con facilidad, su cocimiento
es sencillo adems de ser muy tiles en las preparaciones culinarias y en especial en la
repostera, ya que nada puede sustituir, por ejemplo, un buen merengue, ocupando ste, uno
de los papeles ms grandes dentro de la repostera.

Y al llegar a este tema, algunos consejos tiles que nos servirn a la hora de realizar un
postre.

Utilizar siempre huevos a temperatura ambiente, retirndolos de la heladera un rato
antes.

Para lograr un buen merengue, al batir las claras, tener la precaucin de que estn bien
limpias, sin rastros de yemas, de lo contrario, las claras no pueden lograr un punto de nieve
bien firme.

Al batirlas en batidora elctrica, iniciar el batido a poca velocidad para luego aumentarlo
gradualmente.

Comenzar el batido de las claras, con una cucharada de azcar hasta que las claras estn
bien firmes, luego agregar el resto de azcar lentamente y en forma de lluvia y seguir
batiendo hasta que el merengue se note bien consistente.

Para saber si las claras han llegado a su batido mximo, vamos a comprobar que la
mayor parte del merengue se encuentra alrededor de las esptulas, formando como una pelota
de nieve, adems al sacar el batidor veremos que el merengue permanece en las esptulas
por la firmeza que presenta.

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Azcar

El azcar es un hidrato de carbono de sabor dulce
cuyo nombre cientfico es sacarosa. Se extrae de
vegetales, como de la molienda de la caa de azcar o
de la remolacha azucarera. Una vez cosechadas la
remolacha y la caa son transformadas rpidamente en
azcar.

Esto se hace para que no se reduzcan sus cualidades a travs de una degradacin
microbiolgica y disminuya la calidad del producto final. Por eso las fbricas dedicadas a este
producto se establecen cerca de las plantaciones y trabajan sin parar durante toda la zafra
que van desde 80 a100 das de la que se retira el jugo filtrndolo y cristalizndolo para ser
luego centrifugado, secado y envasado.

Tambin se obtiene, aunque en menor cantidad, del sorgo azucarero y el arce de
Canad.
Su cultivo se realiza en un clima subtropical.

Segn dicen, aparentemente sus orgenes provienen de Asia y luego introducida a
Europa a travs de Espaa por los rabes para luego ser difundida a Amrica por los
espaoles. A partir de los aos 1511 los colonizadores la comenzaron a cultivar en Amrica
Central.

En sus comienzos su costo era muy elevado siendo accesible solo a las clases altas.

Es un carbohidrato simple que aporta muchas caloras, de fcil digestin y asimilacin
con gran poder edulcorante que contribuye a endulzar las comidas y a darles buen sabor. Estos
carbohidratos son absorbidos rpidamente por el organismo e inducen a la inmediata
secrecin de insulina, que es una hormona que provoca la estimulacin del apetito.

No aporta otras nutrientes que no sean los hidratos de carbono, es por lo tanto indicado
como complemento para aportar energa pero no como alimento bsico. Son las llamadas
caloras vacas.

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Al no aportar nutrientes esenciales frente a una patologa especfica o un rgimen de
bajas caloras se limita o elimina sin que se vea afectada la calidad de la alimentacin.

Si bien no tiene color ni aroma es un ingrediente que resulta atractivo para todos y en
todo hogar se encuentra.

Con l se elaboran distintos alimentos dulces que resultan la atraccin y tentacin de
muchos.

Acta como conservante en dulces, mermeladas y jaleas al impedir el desarrollo de
ciertos microorganismos cuando se emplea en la cantidad exacta.

Es un ingrediente indispensable en la repostera y ocupa un papel importantsimo en ella
en todas sus fases.

Por ejemplo, su aporte en tortas y panes dulces hace que el gluten de la harina se
ablande logrndose un producto final ms tierno y delicado.

Por su solubilidad en el agua y la forma en que cristaliza al saturarla permite elaborar
baos para tortas, fondant, bao Wilton, etc.

Cuando es sometida a grandes temperaturas se derrite pudindose lograr salsas de
diferentes espesores.

En fin, es infinito su empleo y los resultados que se obtienen, a tal punto que la
repostera prcticamente no existira sin este ingrediente.

Melaza. Es una sustancia lquida que se obtiene del azcar de caa o de remolacha luego
de su cristalizacin y que es de menor calidad que ste. Tiene un 70 o 75% de hidratos de
carbono y es un lquido ms o menos viscoso y de color marrn oscuro y sabor muy dulce. Se
emplea en repostera y en la elaboracin de dulces.

Glucosa. Es una forma de azcar, slido blanco, soluble en agua y de sabor muy dulce
que se encuentra en alimentos de origen vegetal, sobre todo en muchos frutos maduros. Se
emplea en la elaboracin de bebidas, confituras y conservas. El jarabe de glucosa es un
lquido espeso y sabor dulce que se obtiene a partir del almidn y que tambin se usa en
repostera.

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Fructosa. Azcar que se encuentra fundamentalmente en las frutas y que tiene ms
poder de endulzar que el azcar comn (50 o 70% ms). Es de rpida asimilacin y se emplea
en repostera o en bebidas.

El azcar y las distintas clasificaciones.

La ms comn azcar blanca, que es la sacarosa ms refinada, purificada y cristalizada.
Tiene un 99% de sacarosa y es el ms empleado en repostera.

Azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre). Cuando este azcar pasa por el proceso de
pulverizacin obtenido a travs de una molienda muy fina, se transforma en azcar
impalpable (glas, lustre, pulverizada) que es tambin muy utilizada en repostera.

Azcar rubia, morena o negra. Con igual valor nutricional pero con menos refinamiento.

El azcar rubio es muy similar al azcar comn y el azcar negro tiene menos sacarosa y
ms melaza.

Esto la hace ms dulce, menos corrediza y oscurece las preparaciones.

Otros azcares.

Lactosa. Es el nombre que se le da al azcar que contiene la leche y que est formado
por glucosa y galactosa y que se emplea para la preparacin de sopas instantneas,
chocolate, bebidas y helados.

Dextrosa. Producto que se obtiene del almidn y que aporta un 100% de hidratos de
carbono.

El papel que cumple en la nutricin.

El azcar es el combustible que se necesita para suministrar energa al metabolismo de
los tejidos y en especial de los msculos y del cerebro. El azcar se encuentra en forma
natural en la mayora de los alimentos, leche, legumbre, verduras, cereales, frutas. Una vez
ingerida y durante el proceso digestivo el azcar se descompone y libera glucosa que
rpidamente es tomada por el organismo y utilizada por el cuerpo cumpliendo as con la
funcin anteriormente mencionada.

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Polvo de hornear

La marca Royal fue creada en Estados Unidos en 1863, un grupo de farmacuticos que
idearon un producto para levar las masas horneadas a base de bicarbonato de sodio y otros
elementos.

Continua como empresa lder en el mundo y actualmente se fabrica en Argentina en Villa
Mercedes (San Luis) bajo la denominacin de Kraft Foods.

El Polvo de hornear consiste en realidad en una mezcla de bicarbonato y un cido, por lo
general crmor trtaro, fosfato de calcio cido, sulfato de aluminio sdico o una mezcla de los
tres. El polvo de hornear de doble accin, el ms conocido por el pblico, se hace con
bicarbonato de sodio, sulfato de aluminio sdico, fosfato de calcio cido y fcula de maz, el
cual es utilizado como un agente secante. Se le llama de doble accin por que tiene dos
acciones elevadoras. La primera en la que la masa se esponja justo cuando un lquido hace
contacto con el polvo de hornear, y la segunda cuando la masa es expuesta al calor. Esto
permite que los ingredientes puedan ser mezclados con antelacin y hornear la masa en el
momento que nos parezca conveniente.

Es un producto y marca de las ms nobles, con una tradicin digna de mencionar.

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Leche

Sus Funciones son:

1.- Mejora el color de la corteza debido a la
caramelizacin de la lactosa

2.- Le da mejor textura al pan, la masa queda suave
y aterciopelada

3.- Le da al pan mejor sabor, la corteza sedosa
estimula el apetito

4.- Incorpora al pan ms nutriente, elevando su valor
proteico

5.- La leche en polvo aumenta la absorcin de agua y la masa trabaja mejor

6.- Aumenta la conservacin del pan, ya que retiene la humedad

7.- La grasa de la leche inhibe o retarda algo la fermentacin, pero hace a la masa bien
flexible y elstica. Con ello se mejora el volumen, la miga resulta de poros pequeos y suaves.
El producto de repostera se mantiene fresco durante ms tiempo.

8.- Las protenas de la leche hacen a la masa ms esponjosa, son principalmente la
casena sensible al cido y la albmina sensible al calor.

9.- El azcar de la leche no es fermentable, pues ni la harina ni la levadura contienen la
enzima que descompone a la lactosa: la lactasa. Por ello queda en los productos de repostera
mejorando su gusto y produciendo corteza bien dorada y crocante.

10.- Las sales minerales fortifican al gluten y dan a la masa una mejor consistencia. Con
ello se demora algo la fermentacin, pero el producto terminado adquiere una miga de
pequeos poros.

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11.- El agua de la leche sirve como lquido para formar la masa, para el hinchamiento de
los constituyentes de la harina (protena-gluten) y la posterior gelificacin del almidn en el
proceso de coccin.

El porcentaje de uso vara del 3% al 6% para leche en polvo

la leche lquida puede reemplazar total o parcialmente el contenido de agua de la
receta

existen mejoradores con slidos lcteos que reemplazan el uso de la leche.

Propiedades y Modificaciones El color de la leche es blanco amarillento. El tono
amarillento proviene de la grasa de la leche que contiene carotenos. La leche descremada o
aguada tiene una tonalidad blanco-azulina.

El olor es agradable y fresco.

El gusto es suave y dulce. La leche no debe tener gusto amargo, spero o rancio. Un
gusto cido es seal del comienzo de la acidificacin de la leche. Esa leche al hervir se cortar
inmediatamente.

La acidificacin se produce por bacterias lcticas. Estos microorganismos pasan del aire a
la leche y se desarrollan muy rpidamente a temperaturas entre 30 y 40C. Entonces
descomponen a la lactosa en cido lctico. El contenido de acidez de la leche aumenta por ello
y produce finalmente la coagulacin de la casena sensible a la acidez. Tambin se presentan
otros microorganismos generadores de enfermedades - patgenos- bacilos de tuberculosis-
generadores de tifus-. Estas bacterias deben ser eliminadas por
calentamiento antes de q ue la leche sea comercializada. (Pasteurizacin)
La leche debe ser limpia, fresca, sin alteraciones y sin adulteraciones.

Productos de la leche

Leche Entera. Se llama leche entera al producto integral del ordee de las vacas
lecheras. No se le debe haber agregado ni eliminado nada. El contenido de grasa debe ser de
por lo menos 3,5%. La leche certificada se considera a la leche entera, ordeada

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en especiales condiciones de limpieza y tratamiento, sometida a permanentes controles
sanitarios.

Crema o Nata

Por lo general se obtiene por centrifugado, donde se separan las partes ms pesadas de
la leche, de la grasa que es liviana. La crema se obtiene muy rpidamente, no es acidificada,
es decir es crema dulce. La crema dulce se comercializa para caf o para crema batida.

El contenido mnimo de grasa debe ser:

Para caf: 10%

Para crema batida: 30%.

La crema fresca no es fcil de batir. Para ello necesitamos una crema estacionada,
madura y bien fra. Cuando sta se bate en fro, se producen pequeas burbujas de aire
rodeadas de grasa. La grasa se solidifica y da consistencia a la masa de crema suelta y
voluminosa. Un batido ms intenso y largo lleva a la formacin de mantequilla. La crema,
cuando no es batida suficientemente fra o ya est acidificada tiende a producir mantequilla.

Leche Descremada

En la obtencin de crema a partir de leche entera, se produce leche descremada, sta
contiene todos los nutrientes de la leche y se diferencia por su menor contenido de materia
grasa, alrededor del 0,02%.

Suero de Mantequilla

Durante la preparacin de la mantequilla, a partir de crema, queda como residuo el suero
de la misma, esta contiene an protenas, lactosa y sales minerales. Como la crema es
ligeramente acidificada antes de la extraccin de la mantequilla, este suero tiene un
agradable sabor cido muy refrescante. Tiene, adems un efecto favorable sobre los procesos
de digestin.

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Yoghurt Es un producto cremoso de leche cida elaborado con leche pasteurizada entera
o descremada, algo concentrada, con el agregado de bacterias de yoghurt. Posee agradable
sabor refrescante, es muy apreciado como alimento diettico y en la repostera para preparar
por ejemplo crema de yoghurt.

Quark o Cuajada

El quark, queso fresco o blanco, est constituido principalmente por la protena casena,
sensible a la acidez. La casena se obtiene cuando la leche entera o descremada es coagulada
por cido lctico o por enzimas fermento del cuajo lab, obtenido del estmago
de terneros, y luego se filtra. En repostera se utiliza quark para relleno-tarta de queso-.

Pero tambin como ingrediente de masas, con objeto de ahorrar grasas, especialmente
para masas secas y productos para diabticos.

El quark debe ser fresco y bien eliminado de lquidos, tener una consistencia lisa, pareja
y un gusto agradable, cido. Al envejecer el quark se reseca, se hace granulosos y su gusto
deja de ser puro, pasa a amargo, siendo fcilmente contaminado con hongos.

Queso

La base de la elaboracin del queso es la coagulacin de la leche, entera o con parte de
su grasa. Las distintas clases de queso dependen del tipo de leche empleada-de vaca, oveja,
cabra, etc., as como de los distintos procesos de elaboracin en los que inciden en gran
manera las particularidades climticas del lugar de fabricacin. El queso tiene todo el valor
nutritivo de la leche con la que se fabrica.

Leche Condensada o Concentrada

Por evaporacin al vaco se extrae de la leche una parte de su agua, de 55 a 60% y la
llamamos leche condensada o evaporada. Para que la leche no separe su crema en el envase,
se homogeneiza, es decir se produce una subdivisin mecnica de las grasas en partculas
pequeas. Esta medida mejora simultneamente la digestibilidad de la leche. Existe la leche
condensada azucarada y no azucarada. Para la leche condensada azucarada no es necesaria
la esterilizacin, pues el azcar tiene efecto conservador. La leche condensada slo tiene
importancia menor como materia prima para repostera.

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Leche en Polvo

Por desecacin de la leche se obtiene leche en polvo, casi libre de agua, de color blanco a
blanco amarillento, se la puede preparar a partir de leche entera, leche descremada, leche
cida y tambin de crema.

La leche en polvo puede mezclarse en forma seca durante la preparacin de las masas
junto con la harina o adicionarse con 7 veces su cantidad de agua. La leche en polvo es
higroscpica y por tanto debe ser conservada en lugar seco y fresco.

La leche mejora el valor nutritivo y el sabor de los productos de
repostera, pues todos los componentes de la leche tienen influencia en la
masa y productos terminados. Se utiliza principalmente en la elaboracin de
masas de levadura (bizcochos), tambin para helados, cremas, etc.

La grasa de la leche retarda la fermentacin, pero hace la masa ms
flexible y elstica. Con ello se mejora el volumen, la miga resulta de poros
ms pequeos. El producto se mantiene fresco ms tiempo.

Las protenas de la leche coagulan, haciendo la masa ms esponjosa. La casena es muy
sensible al cido y la albmina al calor.

El azcar de la leche no es fermentable, pues ni la harina ni la levadura contienen
enzimas que descompongan la lactosa. Por ello permanece en los productos de repostera
mejorando su gusto y produciendo una corteza ms dorada y crujiente.

Las sales minerales fortifican el gluten, retrasan la fermentacin pero el producto resulta
con poros pequeos.

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Leche condensada

La leche condensada es un producto muy conocido y empleado en
repostera colaborando en el enriquecimiento de sabores y
texturas.
Se emplea en postres, helados, cremas, elaboracin de panes y as
podramos seguir mencionando muchas cosas ms.

La leche es sometida a un proceso de presin y durante el mismo
el agua que contiene se va eliminando a la vez que se va
transformando en ms espesa y concentrada. Su preparacin
culmina con el agregado de azcar que va entre un 30% a un 50%
segn sea leche entera o descremada.

Al eliminarse el agua y espesarse, la leche va cambiando de sabor
y textura, culminando con el agregado final de azcar que la trans
forma en una verdadera delicia y en un aliada de todo
repostero.

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Leche evaporada

Se denomina leche evaporada a la leche de vaca que se ha reducido entre el 50 y 55%
de agua. Ventajas y desventajas

Es estril, cubre adecuadamente los requerimientos del nio, ha sido sometida a
procesos d evaporacin, esterilizacin y enlatado de alto vaco, contiene un poco ms del dobl
e de la concentracin de cada uno de los nutrientes por lo que habra que diluirla a
n ms que la leche de vaca y endulzarla para reconstruir su valor energtico.

Caractersticas.

Est indicada a todo lactante de 5 o 6 meses, es leche evaporada y vitaminada, que contiene 6.8gr de
protenas, 7.9gr de grasa, 9.7gr de lactosa, 1.5gr de sales minerales por 100ml. Aporta por litro 10 850 UI de
vitamina A, 136mg de vitamina C y 1 100 UI de vitamina E.

RON

Es un licor alcohlico obtenido por la destilacin de la melaza de la caa de azcar
fermentada.

CREMA PARA BATIR

Esta se puede conseguir en cualquier supermercado. La puede encontrar en distintas
presentaciones, de diferentes marcas y precios.

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Chocolate

Etimologa

Para muchos, la palabra chocolate es una adaptacin de la
palabra nhuatl xocoltl, que haca referencia a una bebida
espumosa hecha de cacao y cuyo significado literal es agua
agria. Sin embargo, nuevas pruebas etimolgicas pareceran
probar que proviene del antiguo idioma maya.

Se postulan por tanto dos etimologas para xocoltl:

1. Se trata del resultado de aadir a la palabra de origen
nhuatl (de la regin centro-occidente de Mxico) tl (agua)
la palabra xococ (agrio), la palabra xocolia (agriar) o
xocolli (cosa agra).
2. Se trata de una adaptacin de chocolhaa, palabra proveniente del maya que,
literalmente, significa lquido o bebida caliente pero el trmino maya de designio
del chocolate es Chukwa' que contradice a dicho autores.

Michael Coe, Profesor Emrito de Antropologa en Yale, y curador del museo Peabody
de Yale, coautor del libro "The True History of Chocolate"(1996), afirma que la palabra
xocoltl "no aparece en ningn texto o fuente antigua (previa a la conquista), en idioma
nahuatl, el lenguaje de la cultura azteca". l adems cita al distinguido filollogo mexicano
Ignacio Dvila Garibi, quien propone que "los espaoles crearon la palabra al tomar la
palabra Maya chocol y luego reemplazaron el trmino Maya para
agua haa, con la Azteca atl."
El fillogo Joan Corominas expone la siguiente hiptesis: como las noticias ms antiguas
acerca de la preparacin de este brebaje son de que los antiguos mexicanos lo hacan con
semilla de ceiba (pochotl) y de cacao (cacahuatl), quiz provenga de pocho-cacahua-tl,
bebida de cacao y ceiba, abreviado por los espaoles en chocahuatl; en la forma actual
pudo haber influjo fontico de otros brebajes mexicanos, como pozoltl (bebida de maz
cocido) pinoltl (bebida de pinole), y chiltl (bebida de chile).

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Segn el misionero ingls Thomas Gage, que se refiri al chocolate en 1648, el
trmino tendra un origen onomatopyico, pues xoc imitara el ruido que produca la bebida
cuando se agitaba en el recipiente en el que se preparaba o bata.

Elaboracin del chocolate

Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao
en las zonas de recoleccin (cf. cacao), estas se envan a las
distintas fbricas chocolateras. Al llegar, los granos se
examinan y se clasifican minuciosamente.

Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las
habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y
favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un
sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y
cualquier otra impureza o cuerpo extrao.

A continuacin, se realiza la torrefaccin de las habas del cacao ya tostadas, un proceso
importantsimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas
se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120C., eliminndose la humedad y la
acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formar
parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por
separado. Nunca se utiliza un nico tipo de grano para elaborar el chocolate.

Despus de su enfriamiento, las habas, cuyas cscaras han comenzado a explotar por el
efecto de la torrefaccin, se llevan a una mquina de descascarillar y cribar, que abre los
granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, ms pesada.

Las cscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar
mantecas de baja calidad. En algunos sitios la cscara se comercializa como cascarilla. Tiene
un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero apenas contiene
grasa. Se consigue mayormente en dietticas y es de color marrn oscuro. Se prepara
dejando un puado grande de cascarillas a macerar unos minutos, luego se hierve con leche y
se bebe caliente.

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El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de
granos son pesadas e introducidas en un depsito cilndrico, previamente a su paso a las
mquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos
exigente que la del chocolate, pues requiere gran habilidad del chocolatero ya que reconocer el
aroma y sabor de cada variedad lleva muchos aos de experiencia [para los distintos tipos de
mezclas de cacao, cf. infra].

A continuacin, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a travs de
una batera de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60- 80; la
duracin de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duracin influye en la
textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la
trituracin, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de
cacao, permite la liberacin en parte de esta grasa, que luego se lica por efecto del calor
generado por el frotamiento.

El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensin de
sustancias con cacao en manteca de cacao.

Para su utilizacin en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a
100, para ser luego propulsada en prensas hidrulicas. Se extrae as la mayor cantidad
posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de
cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u
hogaza. Esta parte slida es dursima, pues se solidifica a 600 atmsferas.

El caracterstico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura
cristalina de la manteca de cacao.

La manteca de cacao, aparte de su utilizacin en la elaboracin de chocolates, se usa en
jabones y cosmtica, por tener un punto de fusin ligeramente inferior a la temperatura
corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lpices de labios y otras cremas.

Mezclas de cacao

El sabor final del chocolate depende de la seleccin y mezcla de diversos tipos de granos
de cacao. A estos efectos, los tipos de granos de cacao pueden subdividirse entre las
variedades fuertes y las suaves, que se suelen mezclar proporcionalmente:

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Variedades fuertes: Santa Luca, Accra, Para, Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y
Dominicana.

Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Madras, Jamaica y
Seychelles

Tipos de chocolate

La elaboracin del chocolate pasa por su ltima fase con
la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con
azcar, refinando la composicin resultante por medio de
trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy
delgada. A continuacin, se efecta la operacin ms
importante, el conchado (o concheado), que le dar al
chocolate toda su finura y su untuosidad.

El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenan forma
de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento
movimiento de vaivn, durante un periodo de tiempo y a una temperatura que varan segn
el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios das). Todas
estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusin de la manteca de
cacao que, por lo tanto, se mantiene lquida.

El ltimo paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50C
para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30 para
devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los
cristales se agrupen de nuevo en pequeas cadenas.

Normalmente, el chocolate lleva aadida vainilla (o algn derivado como la vainillina)
como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la
textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1%
del chocolate.

Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus
componentes y aadiendo otros productos a la composicin bsica de pasta, manteca y
azcar. Su presentacin puede ser en forma de tableta o en polvo:

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Chocolate en tableta

Chocolate negro: (llamado tambin chocolate fondant;
chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer;
chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el
resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con
azcar, sin el aadido de ningn otro producto (exceptuando
el aromatizante y el emulsionante ms arriba citados). Las
proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No
obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar
una proporcin de pasta
de cacao superior, aproximadamente, al 50% del
producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el
amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado
tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros
como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate
con una proporcin de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en
los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fcilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporcin de cacao
inferior al 50%), al que se le ha aadido una pequea cantidad de fcula (normalmente, harina
de maz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en
da, es posible encontrar tambin este chocolate en los comercios en forma ya lquida.

Chocolate con leche: es el derivado del cacao ms popular. Se trata, bsicamente, de
un dulce, por lo que la proporcin de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No
obstante, buena parte de las ms importantes marcas de chocolate producen tabletas de
chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%,
dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelera. El chocolate con
leche, como su nombre indica, lleva leche aadida, en polvo o condensada.

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Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su
composicin de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se
elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y
azcar. Es un producto extremadamente energtico y dulce. Visualmente muy atractivo, es un
elemento decorativo muy usado en la repostera.

Chocolate relleno: como indica la expresin, es una cubierta de chocolate (en
cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos
(avellanas, almendras...), licores, frutas, etc.

Chocolate en polvo: El chocolate en polvo tiene por objeto su disolucin en leche. Se
elabora con una proporcin de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta ms o
menos desgrasado.

Igual que ocurre con el chocolate a la taza, existe chocolate en polvo con harina aadida
para facilitar el espesor.

Existe tambin en polvo el llamado cacao puro, que ya no es propiamente chocolate pues
no lleva azcar en su composicin. Su contenido en grasa suele ser bajo, entre un 8 y 22%.

El cacao en polvo tambin es utilizado para la elaboracin de otros productos como la
Ovomaltina. La Ovomaltina es una bebida suiza elaborada con cebada de malta, leche
espumosa, cacao, huevos y levadura.

El producto original era un polvo espeso, que mezclado con leche tibia o refresco, daba
como resultado una bebida de sabor ligeramente a chocolate. Mucho ms tarde se comenz a
producir subproductos de la Ovomaltina, como son las barritas de chocolate, las bebidas de
cereales, las barritas energticas, helados...

En Venezuela la Ovomaltina se toma disolviendo el polvo de la Ovomaltina en la leche;
adems tambin existe la Ovomaltina para untar como la crema de cacao o la mantequilla.

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Composicin nutricional

Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar.

Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la
mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra, pero
estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de chocolate.

Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La
excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el
insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco
significativas.

Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se
ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el
chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.

Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el
chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el cacao
como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos.

Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y con
leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao
debido a los lcteos que contienen.

La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son
alimentos muy energticos (tnicos).

Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus
derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos
para la salud humana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que
protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el "chocolate negro" es

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particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce
los efectos del SFC y encefalomielitis milgica.

Posee un elevado dosaje de promotor de serotonina gracias al triptofano,un aminoacido
muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisores y un buen dosaje de
anandamida, ambos psicotrpicos naturalmente existentes en el ser humano y obtenidos en
dosis suficientes (mnimas ) al consumir chocolate, facilitan una sensacin de placer (sin caer
en la irrealidad o la estupefaccin ), por su parte, tal sensacin de placer refuerza al sistema
inmune, tambin se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las inversiones de
pptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres humanos durante su
adolescencia cuando se enamoran.

Las principales contraindicaciones conocidas (marzo de 2007 ) al consumo de chocolate
son las siguientes: exceso de caloras (esto si se realiza una dieta excesiva de chocolate, ms
an si ste va mezclado con grasas hidrogenadas, azcares o glcidos aadidos ), cuando el
consumo de productos industrializados en base al chocolate es frecuente tambin es comn
que se substituya los glucidos por sacarinas o por ciclamatos los cuales pueden asimismo
conllevar riesgos para la salud.

El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el chocolate
blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glsidos. Se aconsejan hasta 100 g de
chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de
hipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg)
publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo de una pequea barra de
chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8% 9%. No obstante, un artculo
publicado en diciembre de 2007 en The Lancet seala que muchos fabricantes de chocolate
remueven los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo por contrapartida endulzantes y
grasas.

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Azcar glas

Azcar glas o azcar glas es el azcar pulverizado o molido a tamao de polvo, que
se utiliza en confitera, pastelera y repostera, para cubrir y dar un ltimo toque de
decoracin de congelado (p.ej.: Apfelstrudel), de ah su nombre en ingls icing sugar (o
tambin powdered sugar o confectioner's sugar).

En Colombia se lo conoce como Azcar en polvo, mientras que en Chile se le da el
nombre de Azcar flor. En Argentina, Ecuador, Paraguay y Uruguay es conocido como
Azcar impalpable.

Un uso completamente diferente del azcar glas es para la elaboracin de una mezcla
explosiva. Si el azcar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una substancia explosiva. A
pesar de los iones de oxgeno ligados, el azcar puede ligar y funciona como reductor. El
peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla pude explotar durante
la elaboracin del mezclado.

El azcar glas es un disacrido.

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MATERIALES

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LAS MASAS EN PASTELERA

Las masas bsicas:

Son los preparados que se utilizan para confeccionar una infinidad de dulces y pasteles.

Entre las ms conocidas figuran la pasta quebrada, hecha con harina, mantequilla, huevo
y azcar, y muy indicada para preparar pasteles, tartas y tartaletas.

La pasta brise: es una especie de pasta quebrada dulce o salada en la que los huevos
se sustituyen por agua fra y que resulta adecuada para confeccionar bollos y tartaletas; el
hojaldre, hecho con harina y mantequilla e ideal para tartas, canutillos y volovanes.

La pasta choux: se prepara en caliente con harina, agua, mantequilla y sal.
Seguidamente se le aaden huevos para que la mezcla resulte esponjosa. Con esta masa se
pueden preparar los clsicos clairs (chuchos en forma ovalada), los cisnes y tambin los
profiteroles.

Pasta frola: Harina, huevos, azcar, aroma de vainilla y manteca de cerdo. La pasta
frola es una masa que no almacena mucho lquido en su masa y, por tanto, es ideal para tartas
de fruta, alimento que suelta demasiado liquido durante la coccin.

Entre las masas utilizadas a menudo en pastelera, especialmente para preparar pastas,
figura tambin la de almendras: es una especie de pasta quebrada enriquecida con
almendras machacadas, muy indicada para pastas de t.

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MASA QUEBRADA

INGREDIENTES:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azcar en polvo

3 yemas de huevo

Una pizca de sal.

ELABORACIN:

Tamizar la harina y apilar en forma de volcn, aadir el azcar, la sal, la mantequilla
ablandada en trocitos, las yemas de huevo y de ser necesario un poco de agua.

Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa firme, aadir mas harina si se pega en
los dedos y seguir trabajando la masa hasta que deje de pegarse en las manos.

TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos, ms el tiempo de reposo para unos 500 gramos
de pasta.

CONSEJOS: mojarse las manos en agua fra antes de iniciar la preparacin y no trabajar
durante demasiado tiempo, dejar reposar en el frigorfico al menos durante 1 hora, antes de ser
utilizada, se puede conservar en la nevera durante 3 4 das.

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PASTA QUEBRADA CLSICA

(Pasta que debe hundirse, al molde). Se dice pasta quebrada ya que en la elaboracin se
ven los pedazos de mantequilla "rotos"

Ingredientes:

250 grs de harina

125 grs de mantequilla

1 pizca de sal

1 pizca de azcar

1 yema de huevo (optativa)

Un poco de agua si necesario)

Algunos proscriben la yema de huevo que aporta la friabilidad.

PREPARACIN:

Se habr dividido la mantequilla en pedazos y se habr
Preparar los elementos.
colocado la harina en mesa de trabajo

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Se colocarn la mantequilla, la Se aplastarn los pedazos de mantequilla
sal, el azcar y la harina entre los pulgares

y se agregara la yema de huevo con un
Se har una volcn
poco de agua

Se acercarn a los elementos y se juzgar si
Mezclar poco a poco la humedad es suficiente (la masa que tiene
ella incluso)

La humedad es suficiente Aprieta varias veces

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Se controla fcilmente la progresin de
tcnica. La pasta que permanece aglomerada
para incorporar los pedazos y pegada a la mano est lista.
de mantequilla y amalgamar
Se trasladarn los pedazos y se unirn poco a
poco.

Para obtener al final la pasta
Lisa, sin pedazos.
flexible

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MASA BRISE

Ingredientes:

250 grs. Harina
125 grs. Manteca
25 cm3. Agua
1 Huevo 1 Yema
25 grs. azcar
5 grs. sal

Procedimiento:

Mezclar la manteca, a punto pomada, con el azcar a blanco.

Agregarle el huevo. Batir. Luego incorporar la yema, el agua y la sal, siempre batiendo.

Tamizar la harina, formando una corona sobre la mesada. En el centro incorporar la
preparacin anterior y unir sin amasar para que la masa no se torne dura.

Luego aplastar dndole forma rectangular, envolver en papel film y guardar en fro
durante 1 hora como mnimo.

Sacar de la heladera, trabajar hasta emparejar el fro de la masa, estirar con palote
hasta un espesor de 3 a 4 milmetros.

Forrar un molde de tarta y utilizar.

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MASA BRISE CON LA BATIDORA

Ingredientes:

Rinde para 3 tartas (1,350 kg)

Manteca a temperatura ambiente 300 g
azcar impalpable 150 g
yemas 3
huevos 3
esencia de vainilla 1 cucharada sopera
harina 0000 750 g
polvo para hornear 1 cucharadita de t colmada
agua fra cantidad necesaria

PREPARACIN:

Colocar la manteca en un bol.

Agregar el azcar impalpable. Comenzar a batir con la esptula mezcladora.

Obtenida una consistencia cremosa y sin dejar de batir, incorporar las yemas de a una.
Seguir batiendo sin cesar.

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Aadir los huevos. Proseguir con el batido.

Sin detener la batidora, perfumar con esencia de vainilla. Continuar hasta integrar bien
los distintos ingredientes.

Ubicar un tamiz sobre el bol con el batido. Echar la harina.

Agregar el polvo para hornear. Tamizar ambos ingredientes

Integrar los elementos secos con la esptula mezcladora de la batidora. En caso de
dificultarse la integracin, incorporar la cantidad necesaria de agua.

Pasar la masa a una placa enharinada. Cubrir con papel film y llevar a heladera hasta
que endurezca la masa (mnimo 1 hora).

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MASA SABLE

Ingredientes:

150 grs. Manteca
115 grs. Azcar impalpable
5 grs. sal 3 yemas
c/n ralladura de limn c/n
esencia de vainilla
250 grs. harina
5 grs. polvo de hornear
25 cm3. Agua

Procedimiento:

Mezclar la manteca (punto pomada) con el azcar impalpable y la sal, a blanco.

Agregar las yemas, el agua, la ralladura de limn y la vainilla.

Tamizar la la harina y el polvo de hornear sobre la mesada, formando una corona. En el
centro colocar la preparacin anterior y unir sin amasar dndole una leve presin. Darle
forma rectangular, envolver en papel film y llevar a fro por espacio de 1 hora como
mnimo.

Retirar y darle el uso deseado. Puede utilizarse tanto para tartas como para masitas
dulces.

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MASA SUCRE

Ingredientes:

115 grs. Manteca
140 grs. Azcar
5 grs. sal
1 huevo
250 grs. harina

Procedimiento:

Mezclar la manteca (punto pomada) junto con la sal y el azcar a blanco.

Agregar el huevo.

Tamizar la la harina sobre la mesada, formando una corona. En el centro colocar la
preparacin anterior y unir sin amasar dndole una leve presin. Darle forma
rectangular, envolver en papel film y llevar a fro por espacio de 1 hora como mnimo.

Retirar y darle el uso deseado. Puede utilizarse tanto para tartas como para masitas
dulces.

Variante: masa sucre de cacao: Reemplazar el 10% de harina por cacao amargo.

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MASA LINZER

Ingredientes:

280 grs. manteca
7 u. yemas (duras) 100 grs.
T.P.T.
2 grs. canela
15 cm3. rhum
300 grs. Harina

Procedimiento:

Tamizar las yemas duras.

Batir manteca, el T.P.T., yemas, canela y rhum.

A este batido agregar la harina previamente tamizada.

Guardar en fro.

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BRAZO GITANO

Ingredientes:

8 huevos, separados
1/2 taza de azcar
1/4 taza de maicena
1/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 frasco pequeo de mermelada de guayaba*
Azcar en polvo
*Puede emplear cualquier otro sabor a su gusto.
PREPARACIN:

1. Precaliente el horno a 325 grados. Bata las claras hasta que estn espumosas;
gradualmente agregue el azcar y contine batiendo hasta que se formen picos suaves.
Una a una aada las yemas, revolviendo bien despus de cada una.
2. Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue a la
preparacin anterior. Mezcle bien.
3. Vierta la mezcla en un molde rectangular* (50x30 cm) poco profunda,
previamente engrasada y enharinada. Hornela durante 15 minutos o hasta que se dore
ligeramente.
4. Saque del horno, voltee el molde sobre un pao de cocina hmedo o papel
encerado, enrllelo y djelo reposar 10 minutos.
5. Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la mermelada.
Enrllela de nuevo y rocela por encima con el azcar en polvo.

* Venden un molde especficamente diseado para el brazo gitano (jelly roll).

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BRAZO GITANO II

Ingredientes:

4 huevos medianos 3 grandes
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azcar
3 cucharadas de agua helada
1/2 cucharadita de jugo de limn verde
1/2 taza de harina de trigo, cernida antes de medirla
1/4 taza de azcar pulverizada
1 frasco de 12 onzas de jalea o de conserva de fruta o relleno de crema
1/2 taza de maizena cernida antes de medir
Procedimiento:

1- Engrasa el molde y cbrelo con papel encerado que sobresalga 1/2" alrededor del
molde. Engrasa el papel levemente.
2- Enciende el horno a 350F.
3- 3-Bate las yemas en un tazn grande con 1/2 taza de azcar y la ralladura del
limn por 5 minutos o hasta dejarlas cremositas con el batidor. Adeles el agua con el
jugo de limn, mezcla bien y djalo aparte.
4- Bate las claras hasta que se sostengan erguidas. Deja de batir tan pronto suceda
esto, porque si bates de ms las claras se resecan y el bizcocho queda seco. Aade el
resto del azcar y bate hasta que formen piquitos brillantes. Adalas a las yemas y
mzclalas con movimiento envolvente.
5- Cierne juntos la harina, maizena, polvo de hornear y sal, adelos a la mezcla
gradualmente con movimiento envolvente.
6- Vierte la mezcla en el centro del molde y esprcela uniformemente hasta los
bordes.
7- Mete al horno y hornea durante 12-15 minutos.
8- Mientras tanto, polvorea con parte del azcar pulverizado un pao seco ms o
menos del mismo tamao del molde. Usa uno de tela lisa.

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9- Ya listo el bizcocho, retira el molde del horno e invirtelo sobre el pao. Remueve
el papel y corta las orillas del bizcocho con un cuchillito afilado si se tuestan mucho.
10- Enrolla el bizcocho hacia arriba, por el lado estrecho, en el pao. Djalo
enfriar as enrollado sobre alambrera de bizcocho por 25 minutos. Luego
desenrllalo con cuidado.
11- Cubre todo el bizcocho con el relleno o la jalea casi hasta los bordes
cuidando que quede poco relleno en la orilla donde terminar de enrollar para que no se
salga por fuera al terminar.
12- Enrolla el bizcocho por el lado estrecho apretando suavemente mientras
enrollas.
13- Polvorea con azcar pulverizada, envulvelo en papel encerado y djalo
sobre superficie plana para que selle.
14- Desenvulvelo al servirlo y prtelo con un cuchillo dentado o con un
cuchillito fino bien "afilaito".

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BIZCOCHUELO BASE

Ingredientes:

Harina 200 g.
Esencia de vainilla 1 cda. Azcar
200 g.
Huevos 6

Procedimiento:

Colocar los huevos (a temperatura ambiente) en el bol de la batidora.

Agregar el azcar y la esencia o ralladura elegida batiendo al mximo hasta lograr punto
cinta.

Retirar de la batidora y aadir la harina tamizada, mezclando con mucha suavidad para
evitar que la preparacin reduzca su volumen.

Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado de 24 o 26 cm de dimetro y
cocinar en horno moderado aproximadamente por 30 minutos.

Variante de chocolate: reemplazar 2 cdas de harina por 1 cda de cacao amargo y 1 cda
de polvo para hornear.

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BIZCOCHO AMARILLO

Ingredientes:

Hace dos bizcochos de 9 pulgadas
4 huevos grandes, a temperatura 1/2 taza
de leche, a temperatura
2 cucharaditas de vainilla
2 1/4 tazas de harina de bizcocho
1 1/2 tazas de azcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 barritas de mantequilla sin sal, a temperatura y cortada en pedazos
Procedimiento:

1. Ajuste la parrilla del horno al centro del horno y precalienta el horna a 350 grados.
Generosamente engrase 2 moldes de 9-x-1 1/2- con manteca vegetal y cubra el fondo con
papel encerado. Luego engrasas el papel encerado y espolvoreas los moldes con harina de
trigo.

2. En un envase pequeo, bates los huevos, leche y vainilla con un tenedor. Mida 1 taza
de esta mezcla y lo pones aparte.

Combine la harina, azcar, polvo de hornear y sal en el bol de una mezcladora; con el
gancho de amasar y a velocidad baja, lo mezclas por 30 segundos. Mientras la maquina aun
este en baja velocidad; agregas los pedazos de mantequilla, una a la vez, hasta que la
mantequilla y harina se formen granos (parecidos al arroz) 30 a 40 segundos. Agrega la taza
de huevos reservados y mezclas a velocidad baja por 10 segundos. Aumente la velocidad del
a mezcladora a velocidad mediana-alta y bates la mezcla hasta que este cremosa, como 1
minuto. Agrega el resto de la mezcla de huevos (como taza) poco a
poco. Detenga la maquina y usando una esptula de goma, raspa los lados del bol.
Vuelva a batir la mezcla a velocidad media-alta por 30 segundos ms.

3. Divida la mezcla entre los dos moldes preparados. Cueza en el horno pre-calentado
hasta que la superficie del bizcocho este un poco dorado y la prueba del palillo (salga

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seco) como 20 a 25 minutos. Cuando retires los bizcochos del horno, djalos refrescar
sobre una parrilla antes de quitarlos del molde (no olvides quitarle el papel encerado). Le untas
frosting despus que estn completamente fros.

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BIZCOCHO AMARILLO II

Ingredientes:

1 taza de mantequilla, a temperatura
2 tazas de azcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos, a temperatura
3 tazas de harina de trigo
1 taza de leche fresca
1 pizca de sal
Procedimiento:

1. pre-calientas el horno a 350 F (175 C) Engrasa y espolvoreas con harina, 2 moldes de
bizcochos de 9 pulgadas.

2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azcar a alta velocidad hasta que est
cremosa y plida en color., Aades la vainilla y luego despus de haber separado las yemas de
las claras., Vas echando una yema a la vez, y sin detener la mezcladora.

Contina mezclando hasta que se formen burbujas de aire en la mezcla., Baja la
velocidad de la mezcladora...

3. Combina el polvo de hornear con la harina cernida, y le echas una poca a la mezcla
mientras lo ests batiendo., Luego agregas la leche., Despus el resto de la harina la aades
poco a poco En otro envase, bates las claras, a alta velocidad, con una pizca de sal hasta que se
formen picos., Combinas la mezcla, con las claras batidas, usando
mucho cuidado de no sobre mezclar., Solamente para incorporarlos., Luego viertes la
mezcla en los moldes preparados y los horneas de 25 a 35 minutos o hasta que el palillo salga
seco., Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde., y
pones a enfriar sobre una parrilla.

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BIZCOCHO DORADO

Ingredientes:

15 onzas de harina bizcocho
1 lbs de azcar
13 onzas de margarina sin sal, cortada en pedazos
1/2 onz de baking powder
1/4 onz sal
Procedimiento:

Mezcle estos ingredientes sin los lquidos hasta que se incorporen todos. Despegue la
mezcla de las paredes y el fondo para que no queden grumos.

Encienda la mquina en segunda velocidad por dos minutos.

Divida estos lquidos en dos porciones:

6 huevos

3 onzas de leche evaporada

3 cucharadas de agua


Eche la primera en segunda velocidad por dos minutos. Echar la segunda porcin de los
lquidos. Volver a mezclar por 3 minutos en segunda velocidad. Apague la mquina.
Despegue la mezcla de las paredes y del fondo de la paila.

Prepara 2 moldes de 9" con espray de cocinar (Pam) y los espolvoreas con harina. Divida
la mezcla entre los 2 moldes, pero no los llenes ms de 3/4 partes. Cueza en el horno
precalentado a 350 F. por 25-35 minutos o hasta que estn dorados y pasen la prueba del
palillo.

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BIZCOCHO DE RON

Ingredientes:

1 taza de mantequilla
2 tazas de azcar
4 huevos
1 tazas de suero de leche 3 tazas
de harina de trigo
1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de ron
1 taza de azcar
1/2 taza de ron

Procedimiento:

Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Engrasa y harinas un molde de tubo de 9 o 10 pulgadas.

En un envase grande, bates 1 taza de mantequilla con 2 tazas de azcar hasta que este
cremosa. Agrega los huevos uno a la vez mientras bates.

Cierna la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato juntos.

Luego agrega el suero y la harina poco a poco a la mezcla mientras los bates. Agrega la
vainilla y el extracto de ron.

Echas la mezcla en el molde preparado.

Cueza en el horno de 350 F (175 C) por 1 hora. Saca el bizcocho del horno y le chorreas la
salsa de ron por encima mientras aun este un poco caliente. Dejas el bizcocho en el molde por
2 horas antes de sacarlo.

Para hacer la salsa de ron, derrites 1 taza de mantequilla con 1 taza de azcar. Quita del fuego
y agrega el ron...

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BIZCOCHO DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

2 tazas de azcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 taza de suero de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos

Preparacin:

Salsa
3/4 taza de azcar
1/3 taza de mantequilla

Mezcla bien para formar la salsa cueza a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla,
pero no dejes hervir. Ponga aparte hasta que el bizcocho est listo.

Pre-calienta el horno a 325 F (165 C). Prepara un molde de tipo "Bundt" con grasa y
harina.

En un envase grande, mezclas la harina, 2 tazas de azcar, sal, polvo de hornear y
bicarbonato. Agrega el suero, 1 taza de mantequilla, 2 cucharaditas de vainilla y los huevos.
Lo bates por 3 minutos y luego viertes en el molde preparado.

Cueza en el horno por 60 minutos, o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Haga
huecos pequeos sobre el bizcocho y mientras aun este caliente, le chorreas la salsa por
encima.

Cuando se enfre el bizcocho lo sacas del molde.

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BIZCOCHUELO DE CAF Y NUECES

Ingredientes:

Huevos, 6
Azcar, 6 cucharadas colmadas Harina,
3 cucharadas colmadas
Esencia de vainilla, a gusto
Nueces molidas, a gusto
Manteca derretida, 1 cucharada
Polvo para hornear, 1 cucharadita
Caf lquido, 1/2 taza

Preparacin:

1) Colocar el azcar y los huevos en un bol.
2) Batir hasta alcanzar punto letra. Usar batidora manual.
3) Aadir la manteca derretida, el polvo para hornear y el caf lquido.
3) Volcar la preparacin en un bol y perfumar con la esencia de vainilla.
4) Tamizar la harina directamente sobre el batido mientras se mezcla suavemente con
una esptula. Realizar movimientos envolventes con el fin de airear la preparacin.
Incorporar las nueces.
5) Verter en un molde enmantecado y enharinado de modo que la preparacin llegue hasta
los 2/3 de su altura.
6) Cocinar en horno moderado hasta que la superficie est dorada y el bizcochuelo
comience a desprenderse de las paredes del molde. Para cerciorarse de que est cocido, clavar
un palito de brocheta. Si al retirarlo no se observan adherencias, el bizcochuelo ya esta cocido.
7) Retirar del horno y desmoldar sobre una rejilla.

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BIZCOCHUELO DE LIMN O DE NARANJA

Ingredientes:

Harina, 1 taza
Cremor trtaro, 1/4 de cucharadita
Polvo para hornear, 1/4 de cucharadita
Yemas, 4 Claras, 4
Ralladura y jugo de 1 limn (o 1 naranja)

Preparacin:

1) Batir las yemas con el azcar.
2) Aadir el jugo y la ralladura del ctrico
3) Tamizar la harina con el polvo para hornear y el cremor trtaro. Incorporar al batido de
yemas.
4) Batir las claras a nieve e integrarlas a la preparacin.

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BIZCOCHUELO DE COCO

Ingredientes:

Huevos, 6
Azcar, 6 cucharadas colmadas
Coco ralallado, 1 taza
Fcula de maz, 2 cucharadas
Polvo para hornear, 1 cucharadita

Preparacin:

1) Colocar el azcar y los huevos en un bol.
2) Batir hasta alcanzar punto letra. Usar batidora manual.
3) Volcar la preparacin en un bol y perfumar con la esencia de vainilla. 4)
Incorporar el coco, la fcula de maz y el polvo para hornear.
5) Verter en un molde enmantecado y enharinado de modo que la preparacin llegue hasta
los 2/3 de su altura.

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PASTEL BSICO 2

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla, a temperatura
1 taza de azcar
2 yemas, batidas
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
2/3 taza de leche fresca
2 claras, batidas
Preparacin:

1. pre-calientas el horno a 350 F (175 C) Engrasa y espolvoreas con harina, 1 molde de
bizcochos de 9 pulgadas.

2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azcar hasta que est cremosa.

Aades la vainilla y las yemas, mezclando bien. Continua mezclando hasta que se formen
burbujas de aire en la mezcla., baja la velocidad de la mezcladora...

3. Cierna junto el polvo de hornear y la sal con la harina.

Agregas la harina a la mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche.

En otro envase, bates las claras, a alta velocidad, con una pizca de sal hasta que se
formen picos., Combinas la mezcla, con las claras batidas, usando mucho cuidado de no sobre
mezclar., Solamente para incorporarlos...

Luego viertes la mezcla en el molde preparado y lo horneas 25 minutos o hasta que el
palillo salga seco., Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del
molde., y pones a enfriar sobre una parrilla...

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PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 1/2 taza de azcar
3 huevos, bien batidos
4 onzas de chocolate amargo, derretido 2 1/4
cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche fresca

Preparacin:

bizcochos, de 9 pulgadas.

2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azcar hasta que est cremosa. Aades la
vainilla y los huevos, mezclando bien. Incorpore el chocolate y continua batiendo.

3. Cierna junto el polvo de hornear y la sal con la harina. Agregas la harina a la mezcla
de mantequilla poco a poco; alternando con la leche. Viertes la mezcla en los moldes
preparados y los horneas 30 minutos o hasta que el palillo salga seco Al sacar los moldes del
horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde., y pones a enfriar sobre una
parrilla Entre las capas, ponga jalea o mermelada de guayaba y espolvoreas con azcar en polvo.

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BIZCOCHO OSCURO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina
1 cda de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1 taza de margarina
2 tazas de azcar
2 huevos
1 taza de crema agria
1/4 taza de cocoa en polvo 2/3 taza
de agua hirviendo
2 cdtas de extracto de almendra
Cubierta:
1 taza de chocolate semidulce
1/2 taza de margarina
2 huevos

Preparacin:

En la batidora, a velocidad media, acreme la margarina con el azcar hasta que est
suave; aada los huevos uno a uno batiendo bien despus de cada adicin. Agregue la leche
agria alternando con la harina hasta mezclarlo todo. Aparte disuelva bien la cocoa en el agua
hirviendo. Vierta la cocoa a la mezcla ya batida. Con la batidora a velocidad baja mezcle la
cocoa y aada el extracto de almendra en el batido. Vierta en el molde y hornee o un hora a
325 grados o hasta que al introducir un probador de torta en el centro este salga limpio.

Retrelo del horno y enfrelo en el molde cinco minutos.

Desmldelo sobre una parrilla de alambre. Cbralo con la cubierta y refrigere.

Cubierta:

Derrita a bao mara sobre agua caliente, o hirviendo, los pedazos de chocolate.
Refresque ligeramente. En un tazn pequeo mezcle la margarina con los huevos y
aada el chocolate

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PASTEL DE CHOCOLATE II

Ingredientes:

2 1/4 tazas de azcar
1 3/4 tazas de harina de trigo
1 1/4 tazas de cocoa en polvo, no-endulzado
2 1/4 cucharaditas de bicarbonato
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
4 huevos, grandes
1 cucharada de vainilla
4 1/2 onzas de mantequilla, sin sal
1 1/2 tazas de suero de leche
3/4 taza de caf negro, colado y fuerte

Preparacin:

Pre-caliente el horno a 350 F. Engrase 2 moldes redondos de 9-pulgadas., Cubres el
fondo de papel de cocinar; lo vuelves a engrasar y harinas los moldes.

En un bol grande, cierna todos los ingredientes secos y pones aparte.

Derrita la mantequilla y lo dejas refrescar un poco. Agrega los huevos a la mantequilla y
lo bates un poco con un batidor de alambre. Agregas la vainilla, suero y caf; batiendo un
poco ms. Mezclas con los ingredientes secos y los bates hasta que la mezcla este un poco
suave. Divida la mezcla entre los moldes preparados.

Cueza en el horno pre-calentado por 30-35 minutes, o hasta que la prueba del palillo
salga limpio.

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PASTEL DE CUMPLEAOS

Ingredientes:

1 1/2 taza de azcar
4 yemas batidas
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 1/4 tazas de leche fresca 4 claras
de huevo, batidos

Preparacin:

bizcochos, de 9 pulgadas.

2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azcar hasta que est cremosa.

Agregas la vainilla y las yemas, mezclando bien.

3. Cierna junto el polvo de hornear y la sal con la harina.

Agregas la harina a la mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche.
Incorpore las claras batidas.

Viertes la mezcla en los moldes preparados y los horneas 25 minutos o hasta que el
palillo salga seco.

Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde. Y
pones a enfriar sobre una parrilla.

Entre las capas, ponga jalea o mermelada.

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela en polvo
2 tazas de azcar blanco
4 huevos
1 1/3 tazas de aceite vegetal
4 tazas de zanahorias, peladas y ralladas
3/4 taza de nueces picadas

Preparacin:

Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Engrasa un molde de 9x13 y espolvorea con
harina., En un envase mezclas la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela.

En otro envase mezclas la azcar con los huevos y los bates hasta que cremoso y de
color plido. Agrega el aceite y mezclas., Poco a poco agregas la mezcla de harina mientras
mezclas. Aades las zanahorias y nueces, mezclando a mano un poco. Luego hecha la mezcla
en el molde preparado.

Horneas de 40 a 45 minutos o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Cuando se
haya enfriado el bizcocho, pngale su frosting de queso favorito

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POUND CAKE

Ingredientes:

2 tazas de mantequilla (no uses margarina)

2 tazas de azcar

9 huevos, a temperatura

1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de Macis

1 cucharada de agua


1/2 cucharadita de crema de trtaro


Preparacin:

Pre-calienta el horno a 325 F.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura. Engrasa un molde de tubo, de 12-
tazas, 10-pulgadas, estilo Bundt y espolvorea con harina.

Bates la mantequilla y azcar hasta que este cremosa. Agrega los huevos uno a uno
mientras mezclas. Echa el resto de los ingredientes y bates bien y luego echas la mezcla en el
molde preparado. Cueza en el horno a 325 F por 1 hora y 15 minutos.

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0


PASTEL DE PIA INVERTIDA

Ingredientes:

Para la capa de Pia:
1/2 barra de mantequilla (1/4 taza) derretida
2/3 taza de azcar morena
3 tazas de pia, en pedazos de 1-pulgada
Para el Bizcocho:
1 1/2 taza de harina de trigo
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 barra (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura
2/3 taza de azcar 2
huevos, grandes
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de leche

Preparacin:

Crema batida o mantecado de vainilla, para acompaar La Pia: En un envase pequeo,
mezclas la mantequilla, y azcar morena. Engrasa un molde redondo de 9 por 2- pulgadas
con mantequilla y riegas la mezcla de azcar morena en el fondo del molde. Usando papel
toalla, aseguras que la pia est bastante seca. Luego riegas la pia sobre el fondo del molde.

El Bizcocho: Pre-calienta el horno a 350 F. En un envase, cierna junto, la harina, polvo
de hornear, sal, y canela. En una mezcladora, bates la mantequilla y azcar hasta que este
cremosa y plida., Mientras lo sigues batiendo, agrega los huevos uno a uno., luego la vainilla.

Agrega la mezcla de harina poco a poco, a la mezcla y tambin vas agregando la leche.
Echa la mezcla en el molde y lo cuezas en el horno pre-calentado por 45 a 55 minutes, o hasta
que la prueba del palillo salga limpio. Permita refrescar por 15 minutos antes de quitarle el
molde. Sirva a temperatura con crema batida o mantecado.

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1


Libro Prctico
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2


Cuando vaya a rellenar un bizcocho de frutas, pudding, ect.

Llene una bolsa de decorar, con el mismo frosting que va a cubrir el bizcocho, y sobre la
orilla de la primera tapa, haga una rueda de frosting como de 3/4 pulgada de alto. Luego,
usando una esptula, riegue el relleno que vaya a usar en el centro. Coloque la segunda tapa
sobre la primera, con el corte hacia abajo, para luego decorar.

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RELLENO DE PIA

Ingredientes:

1/2 taza de azcar

1/4 taza de harina, cernida

1/3 taza de jugo de pia

1 yema de huevo, batido

1 cucharada de jugo de limn, fresco

1/2 taza de pia molida, escurrida (la que viene enlatada)

PREPARACIN:

Combina el azcar, harina, jugo de pia y yema de huevo en una cacerola. Cueza sobre
fuego lento hasta que espese, mientras lo mueves. Retira del fuego y agrega el jugo de limn
y pia molida.

Dejas refrescar.

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RELLENO DE FRESAS FRESCAS

Ingredientes:

2 pintas de fresas frescas

1/2 taza de azcar

1 cucharada de jugo de limn

1 cucharada de liqueur "kirsch"

2 cucharadas de maicena (fcula de maz)

Syrup

2/3 taza de agua

1/2 taza de azcar

2 cucharadas de jugo de limn

2 cucharadas de liqueur kirsch

PREPARACIN:

1. Para hacer el relleno, lavas y limpias la fresas, luego las cortas en tajadas. Ponga 1/4
parte de la fresas en un caso con azcar y la calientas sobre la estufa a punto de hervir. En
otro envase mezclas el jugo de limn, liqueur y maicena, lo mezclas bien hasta que est
suave. Retira las fresas del fuego y le echas la mezcla de maicena. Regrese las fresas al fuego
y dejas hervir.

Cueza por 2 minutos. Reire otra vez del fuego y lo dejas refrescar. Luego lo mezclas con
el resto de las tajadas de fresas.

2. Para el syrup, combine el agua y azcar en una cacerola pequea y lo dejas hervir
sobre fuego moderado. Luego lo dejas refrescar y le agregas el jugo de limn y el liqueur, lo
mezclas un poco.

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Ponga la primera tapa de bizcocho (pastel) sobre el plato de servir y usando una brocha
de cocinar le untas syrup por encima.

Usando frosting, haces una rueda de frosting por la orilla (para que no se salga el
relleno) luego untas el relleno en el centro.

Repita con la segunda tapa de bizcocho, (esto es si se trata de un bizcocho de tres
tapas).

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6


RELLENO DE LIMN

Ingredientes:

3/4 taza de azcar blanco

2 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de cascara de naranja, rallado

1/2 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de jugo de limn, fresco

1 huevo

1 taza de crema batida

PREPARACIN:

Cueza sobre fuego mediano, el azcar, harina, jugo de naranja, cascara de naranja, jugo
de limn y el huevo. Cocnalo hasta que este espeso. Retira del fuego y deja enfriar
completamente antes de aadir la crema batida. Suficiente relleno para un bizcocho de 9
pulgadas.

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7


FROSTING Y RELLENO DE CREMA BATIDA

Ingredientes:

24 onzas de crema para batir

3/4 taza de azcar en polvo 10X

PREPARACIN:

Usando la mezcladora, bates la crema a velocidad alta hasta que forme picos. Aade la
azcar, 1/4 taza a la vez, mientras lo continuas batiendo. El bizcocho decorado deber estar
guardado en la nevera hasta que sea tiempo de servirlo.

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RELLENO DE CREMA BATIDA

Ingredientes:

2 tazas de Crema de batir

1 cucharada de azcar

1 caja de Instant pudding de vainilla o chocolate

2 cucharadas de leche

PREPARACIN:

Comienza batiendo la crema, cuando est bien batido, aades como una cucharada de
azcar blanco. Cuando este espeso la crema, aades la mezcla de pudding instantneo.
Si la crema est demasiado espeso, la puedes ajustar con una o dos cucharadas

de leche, Esta crema es buensima como relleno y para cubrir el bizcocho...

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9


SIROPE (SYRUP) O ALMBAR PARA BIZCOCHOS

Ingredientes:

1 taza de agua

1 taza de azcar blanca


1 cucharadita de extracto de almendra

PREPARACIN:

mezcla 1 taza de agua y 1 taza de azcar blanca y cueza a fuego mediano, hasta que el
azcar est completamente disuelto.

Quitas del fuego y le hechas el extracto de vainilla y extracto de almendra..

Riega ste syrup sobre el bizcocho (es importante que el bizcocho est bien fro) y luego
lo decoras con tu frosting preferido..

Siempre se riega syrup caliente a bizcocho fro

Almbar con Licor

1 taza de azcar granulada

2/3 taza de agua

1/2 cucharadita de extracto de almendras

1/4 taza de brandy, de ron o de jugo de pia

Procedimiento:

Une el azcar con el agua en una cacerolita pequea, de 3 tazas de capacidad. Pon a
fuego alto hasta que hierva, reduce el fuego a moderado y cocina destapado 15 minutos.

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0


Retira del fuego y agrega el extracto de almendra.

Djalo refrescar por 20 minutos. Entonces adele el brandy, el ron o el jugo de pia.
Mezcla bien.

Humedece uniformemente con este almbar los lados del bizcocho usando una brochita
suave de repostera.

Riega gradualmente el resto del almbar por encima con una cuchara. Humedece toda la
superficie. Espera a que el bizcocho absorba una cantidad de almbar antes de regarle otra.

Tapa el bizcocho con la tapa de la bizcochera y djalo as hasta el da siguiente para que
el almbar se distribuya por dentro.

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CREMA CARACAS

Ingredientes:

Crema de leche 200 g.
Jugo 1/2 limn Oporto
1/4 l.
Almidn de maz 1 cda. Azcar
50 g.
Yemas 3

PREPARACIN:

Colocar en un bol las yemas con el azcar y revolver.

Disolver el almidn de maz en el oporto e incorporar a la preparacin anterior.

Llevar a fuego directo revolviendo continuamente hasta que hierva.

Retirar, agregar el jugo de limn y dejar enfriar.

Incorporar esta preparacin a la crema de leche semibatida

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CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Chocolate para taza o cobertura 250 g.
Dulce de leche pastelero 250g.
Licor 50 cc. a eleccin

PREPARACIN:

Derretir el chocolate a bao de Mara agregarlo al dulce de leche, mezclar bien e
incorporar el licor.

Si se va a utilizar para decorar no es conveniente el chocolate cobertura, pues la mezcla
endurece muy rpido.

De ocurrir esto llevar a bao de Mara revolviendo hasta que tome consistencia
adecuada.

Para evitar que se reseque la superficie tapar con un pao hmedo.

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CREMA DE MANTECA TIPO ITALIANA

Ingredientes:

Nueces 50 g.
Claras 3
Glucosa 2 cdas.
Agua cant. nec.
Azcar 100 g.
Manteca 200 g.

PREPARACIN:

Batir la manteca a temperatura ambiente hasta lograr punto pomada, reservar.

Aparte, preparar el almbar colocando una cacerola a fuego con azcar, agua (hasta
cubrir el azcar) y la glucosa.

Lograr punto bolita blanda.

Batir las claras a nieve y agregar el almbar, batir en batidora hasta que la preparacin
se enfre, logrando un merengue italiano.

Agregar a la manteca las nueces finamente picadas (o el chocolate o las frutas) y un
poco de merengue para ablandar la preparacin.

Agregar, al merengue, la mezcla en forma envolvente, para evitar que se baje.

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4


CREMA MOKA

Ingredientes:

Caf 1 pocillo (o 1 cda de caf instantneo)
Claras 4
Azcar 175 g.
Crema de manteca 225 g.

PREPARACIN:

Preparar con el caf y el azcar un almbar a punto bolita.

Preparar en batidora las claras a nieve.

Verter el almbar y continuar batiendo. Dejar entibiar y agregar la manteca a
temperatura ambiente de a poco batiendo con cada incorporacin.

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CREMA CHANTILLY

Ingredientes:

Crema de leche, 1 pote
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Azcar 1/2 pote

PREPARACIN:

1) Batir los ingredientes en un bol hasta que la crema de leche se espese y se vuelva
opaca.
2) Enfriar en la heladera hasta el momento de utilizar.

Para tener en cuenta: si el batido se pasa, la crema de leche se cortar y soltar el
suero. En este caso, seguir batiendo y descartar el suero. Se habr obtenido manteca dulce
que puede emplearse para otras preparaciones.

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MERENGUE COMN

Ingredientes:

Claras, 4
Azcar, 12 cucharadas

PREPARACIN:

1) Batir las claras a punto nieve.
2) Agregar el azcar gradualmente, en forma de lluvia, mientras simultneamente se mezcla
la preparacin con movimientos envolventes. 3) Aromatizar con la esencia de vainilla.

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DISCOS DE MERENGUE

Ingredientes:

Claras, 4
Cremor trtaro, 1 cucharadita
Azcar molido para decorar

PREPARACIN:

1) Colocal el merengue en una mnga con boquilla lisa grande y trazar una espiral sobre
una placa enmantecada y enharinada comenzando por el centro y tratando de que cada vuelta
quede unida a la otra hasta alcanzar el dimetro necesario. 2) Espolvorear los disco con una
capa fina de azcar molida.
Secar en el horno.

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MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

Claras, 4
Azcar, 200 g.
Agua, cantidad necesaria

PREPARACIN:

1) Colorcar el azcar en una cacerola, cubrirla con agua y llevar al fuego hasta obtener
un almbar a punto de bolita blanda. 2) Batir
las claras a punto nieve.
3) Seguir batiendo las claras mientras se incorpora el almbar en forma de hilo.
4) Una vez agregado todo el almbar, continuar batiendo hasta que el merengue, al
enfriarse, se vuelva brillante y firme.

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MERENGUE SUIZO (IDEAL PARA DECORAR TORTAS)

Ingredientes:

Claras, 4

PREPARACIN:

1) Colocar las claras, la esencia y el azcar en un bol trmico.
2) Llevar a bao Mara y batir con batidora elctrica o batidor de alambre hasta que el
merengue forme picos firmes.
3) Dejar enfriar y utilizar como indique la receta.

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0


ALMBAR

Ingredientes:

Agua, 200 g.
Azcar, 200 g.

PREPARACIN:

1) Colocar en una cacerola en el fuego con el azcar y el agua.
2) Revolver con cuchara de madera hasta que el azcar se disuelva. Dejar de revolver en cuanto
esto suceda.
3) Continuar hirviendo la preparacin hasta que alcance el punto deseado. Para un
almbar liviano que sirva, por ejemplo, para humedecer bizcochuelos, el tiempo es de
aproximadamente tres minutos.

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ALMBAR A PUNTO DE BOLITA

Bolita blanda

Para reconocer el punto hay que verter algunas gotas de almbar en un vaso con agua
fra. El almbar no debe disolverse: en el fondo del vaso quedar un sedimento pegajoso. Al
tomarlo entre los dedos, se puede moldear fcilmente una balita blanda.

Tiempo de coccin aproximado: 12 minutos

Bolita dura

El almbar rpidamente va solidificndose. Aproximadamente un minuto despus de
llegar al punto bolita blanda, se tornar ms duro y, al realizar la maniobra del punto
anterior en el fondo del vaso, se formar una bolita ms dura y consistente.

Tiempo de coccin aproximado: 13 minutos

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ALMBAR A PUNTO CARAMELO O PRALIN

El almbar se vuelve dorado fuerte, color caracterstico del caramelo, aproximadamente
un minuto despus de llegar al punto de bolita blanda. Debe retirarse del fuego en
cuanto alcance el punto pues de lo contrario se quemar y se obtendr un sabor amargo. Se
emplea para acaramelar moldes, para hacer pralin, etc.

Para obtener pralin preparar el caramelo y, cuando est listo, agregar 1/2 taza de
nueces o almendras molidas. Revolver
rpidamente y verter sobre una mesada muy enmantecada. Cuando est fro, romperlo con el
palote y dejando trozos de distintos tamaos.

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CUBIERTA HMEDA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Crema de leche, 200 cc
Cacao amargo, 2 cucharadas
Dulce de leche, 1/2 kilo

PREPARACIN:

1) Colocar todos los ingredientes en un bol y batir hasta obtener una crema espesa, que
forme picos como el merengue italiano o la crema chantilly. 2)
Mantener en la heladera hasta el momento de utilizar.

Para tener en cuenta: esta crema es ideal como cobertura o relleno de tortas

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BAO SECO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Azcar, 2 tazas
Sal, 1/2 cucharadita
Cacao, 3/4 de taza
Yemas, 2
Leche, 1 taza
Manteca, 2 cucharadas

PREPARACIN:

1) Colocar el azcar, la sal, el cacao, la leche y las yemas en una cacerola. Mezclar bien.
2) Llevar a fuego fuerte hasta que hierva sin revolver. Debe quedar una.especie de
almbar a punto de bolita blanda.
3) Retirar del fuego y agregar la esencia y la manteca.
4) Batir enrgicamente con una cuchara de metal hasta que el bao comience a
espesarse y alcance la consistencia necesaria como para cubrir la torta o lo que se vaya a
baar. Utilizar de inmediato.

Para tener en cuenta: si el bao llegara a secarse en la cacerola, ablandar en el fuego
con un poco de leche o crema de leche. Si, una vez baada la torta, es necesario
emparejar la superficie, puede realizarse fcilmente con un cuchillo plano o una esptula
mojados en en agua caliente.

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CREMA DE MANTECA SIN COCCIN

Ingredientes:

Manteca, 200 g
Azcar impalpable tamizada, 3/4 de taza
Yemas, 4

PREPARACIN:

1) Batir la manteca hasta obtener una crema.
2) Agregar de a poco el azcar impalpable. Seguir batiendo. 3)
Incorporar las yemas de a una por vez.
4) Perfumar con la esencia de vainilla y guardar en la heladera hasta el momento de usar.

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CREMA DE MANTECA

Ingredientes:

Manteca, 200 g
Azcar , 3/4 de taza
Agua, cantidad necesaria
Yemas, 4

PREPARACIN:

2) Colocar el azcar en una cacerola y cubrirla apenas con agua. Llevar al fuego y hervir sin
revolver.
3) Batir las yemas.
4) Cuando el almbar alcance punto de hilo fuerte agregar las yemas de a poco mientras se
bate hasta incorporar todo.
5) Una vez fro, incorporar poco a poco este almbar de yemas a la manteca batida. 6)
Enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

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CREMA DE MANTECA AL CHOCOLATE

Ingredientes:

Manteca, 200 g
Yemas, 4
Chocolate derretido, 150 g.
Leche, cantidad necesaria

PREPARACIN:

Incorporar las yemas de a una por vez.
4) Incorporar el chocolate derretido con un poquito de leche.
5) Perfumar con la esencia de vainilla y guardar en la heladera hasta el momento de usar.

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CREMA DE MANTECA AL CAF (MOKA)

Ingredientes:

Manteca, 200 g
Yemas, 4
Caf instantneo, 1 cucharada
Coac, 2 cucharadas

PREPARACIN:

Incorporar las yemas de a una por vez. 4) Incorporar el caf y el
coac.
5) Perfumar con la esencia de vainilla y guardar en la heladera hasta el momento de usar

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CREMA INGLESA

Ingredientes:

Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada Azcar,
150 g.
Leche fra. 1/2 litro

PREPARACIN:

1) Colocar todos los ingredientes en una cacerola y mezclar bien con un batidor de
alambre.
2) Revolver continuamente sobre el fuego hasta que la crema se espese, pero sin hervir.
3) Retirar del fuego, volcar en un bol y seguir batiendo hasta que se, enfre. Agregar la
esencia de vainilla.
4) Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

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SABAYN

Ingredientes:

Yemas, 5
Azcar, 5 cucharadas Oporto, 5
cucharadas

PREPARACIN:

1) Colocar los ingredientes en un bol resistente al calor.
2) Llevar al fuego a bao Mara batiendo vigorosamente con batidor de alambre hasta que la
preparacin aumente su volmen y se vuelva esponjosa.
3) Servir tibio o fro o utilizar como relleno, cobertura, etc.

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MERMELADA REDUCIDA

Ingredientes:

Mermelada de damascos (u otro sabor), 4 cucharadas
Azcar, 2 cucharadas
Agua, 6 cucharadas

PREPARACIN:

1) Colocar los ingredientes en una cacerola.
2) Revolver constantemente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que la
mermelada se disuelva y alcance punto de almbar al hilo flojo. 3) Colar la preparacin.
4) Utilizar con un pincel para glasear superficies de fruta, etc.

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FROSTING DE MERENGUE (PARECIDO AL MARSHMALLOW)

Ingredientes:

1 pizca de sal
6 cucharadas de merengue, en polvo
2 tazas de azcar granulada
1 taza de agua caliente
1/2 taza de glucosa tibia
1 cucharadita de vainilla, sin color
PREPARACIN:

Cierna juntos: 1 pizca de sal, 6 cucharadas de merengue en polvo y las 2 tazas de azcar
granulada.

Ponga una taza de medir, dentro de un envase de agua caliente.

Echa la glucosa en la taza de medir y la mueves con un tenedor hasta que est suave y
aguado.

Agrega la glucosa tibia y 1 taza de agua caliente a la mezcla de azcar y lo bates a
mquina por 7 a 10 minutos.

Cuando ya est bien batido, le agregas la cucharadita de vainilla**** sin color y bates un
poco ms.

**** Siempre deje el sabor para lo ltimo para que no se separe la mezcla. NO USES
sabores de mantequilla por si acaso contienen grasa.

Usar azcar confeccionaria (en polvo) no es necesario porque no hay necesidad de
utilizar puntas finas para decorar (#1, 0, 00, 000).

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BUTTERCREAM FROSTING

Ingredientes:


1/2 taza de manteca vegetal, (Crisco)

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla****

1 libra de azcar en polvo, 10X

PREPARACIN:

Mezcla la mantequilla, Crisco, y extracto de vainilla Aades el azcar y bates por 2 o 3
minutos, Si tienes que ajustar lo espeso, usa 1 o 2 cucharadas de leche..

**** Es el frosting mas usado para decorar bizcocho..

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FROSTING DE CREMA BATIDA

Esta crema no es bueno para pasteles que van a estar fuera de la nevera por mucho
rato, si est haciendo calor.

Hace suficiente crema para un pastel de 9-pulgadas y de 3 capas, ms las decoraciones o
un pastel de 9x13. Para pasteles ms grandes, debes doblar la receta.

Ingredientes:

2 tazas de manteca vegetal Crisco

1 barra de mantequilla

1/4 a 1/2 taza de crema

2 cucharaditas de vainilla clara, (sin color)

2 libras (8 tazas) de azcar en polvo, cernida (mida la cantidad antes de cernir)

PREPARACIN:

En la batidora, bata el crisco y mantequilla hasta que estn suave.

agrega la vainilla y 1/4 taza de crema, mezclando bien.

Agrega la mitad del azcar en polvo y lo bates bien, a velocidad bajo-mediano por 5
minutos. Agrega el resto del azcar y lo mezclas bien. Si es necesario ajustar la consistencia,
le agregas un poco mas de crema. Bata bien.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Para hacerlo de chocolate, solo debes derretir 3 cuadritos de chocolate y agregarlos a la
mezcla mientras lo estas batiendo.

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RICK'S SPECIAL BUTTERCREAM FROSTING

Ingredientes:

2 tazas de manteca vegetal

8 tazas de azcar en polvo


2 cucharaditas de vainilla (Wilton vende una sin color, si lo deseas bien blanca)

1/4 taza de crema de batir

PREPARACIN:

En el bowl de la maquina, bates la manteca vegetal y azcar, hasta que est bien
cremosa.

Agregas la sal, vainilla y la crema de batir. Mezclas a velocidad baja hasta que est bien
combinado, luego lo bates a alta velocidad, hasta que est listo para usar..

Si tienes que ajustar la consistencia, puedes agregar otra onza de crema a la mezcla.

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FROSTING DOMINICANO

Ingredientes:

4 claras de huevo

2 tazas de azcar

1 taza de agua

PREPARACIN:

Cueza el azcar y agua, en una cacerola, hasta que se forme un almbar medio
acaramelado. Bata las claras, en una maquina, a velocidad alta, hasta que se forme un
merengue. Con la maquina an batiendo, le vas echando, en un chorro fino y lentamente, el
almbar, contine batiendo por 7 minutos ms..

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FROSTING DE CHOCOLATE PERFECTO

Ingredientes:

6 onzas de chocolate semi-dulce

1/2 taza de crema half and half

3/4 taza de mantequilla

2 1/2 taza de azcar en polvo 10X, cernida

PREPARACIN:

Combine las primeras 3 ingredientes y cocnelo sobre fuego mediano, hasta que se
derrita el chocolate. Quita de fuego. Luego pones la cacerola en un bao de hielo y aades el
azcar en polvo y con una mezcladora de mano, lo vas batiendo a velocidad lenta hasta que
se forme picos. Si debe ajustar la consistencia, lo puedes hacer aadiendo par de goats mas
de half & half. Rinde 2 1/2 tazas de frosting.

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BRILLANTINA COMESTIBLE

Ingredientes:

Goma arbiga 150 g.
Agua caliente 300 cc.
Colorante vegetal a gusto

PREPARACIN:

1. Mezclar en bol la goma arbiga cortada en trozos con agua caliente y dejar reposar
24 hs. Revolver la mezcla durante las primeras 2 horas, cada 30 minutos. Luego colar y
teir del color elegido.
2. Pincelar un vidrio con una capa delgada de esta preparacin y llevar a horno
caliente y apagado, o al sol hasta que la preparacin se seque y comience a
resquebrajarse.
3. Raspar la superficie del vidrio con esptula para despegar toda la brillantina

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AZCAR MODELADA

Ingredientes:

Colorante vegetal a gusto
Agua 1 cdita.
Azcar comn 250 g.

PREPARACIN:

1. Mezclar en un bol el azcar de buena calidad con una cucharadita de agua,
disolver el colorante a gusto en la parte hmeda para que se distribuya parejamente.
2. Volcar dentro del molde elegido realizar presin y retirar el excedente con una
esptula o con cuchillo. desmoldar y dejar secar 24 hs.

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FALSA PASTA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

Agua 1/4 litro
Azcar Impalpable
Esencia De almendras amargas o alguna otra a gusto Glucosa
2 cdas. Harina 150 g. Manteca 75 g.

PREPARACIN:

Colocar al fuego, manteca y agua, en un bol, cuando rompe el hervor, agregar la harina
de golpe, revolver con cuchara de madera y cocinar a fuego mediano 5 minutos hasta que la
pasta se desprenda de las paredes del recipiente. Retirar. Entibiar.

Agregar glucosa y esencia. Volcar sobre la mesada, agregar azcar impalpable, y
amasar.

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FONDANT EXTENDIDO

Ingredientes:

1 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas de glicerina
1 y 1/2 de margarina vegetal (vegetalina)
1 cucharada de glucosa
800 g de azcar impalpable talco
esencia a gusto

PREPARACIN:

Espolvorear en formar de lluvia y disolver el polvo de gelatina sin sabor en el agua fra.

Llevar a bao mara e incorporar la glucosa, la glicerina y la margarina vegetal.
Revolver con cucharada de madera hasta que se integren todos los ingredientes y retirar del
fuego.

Dejar entibiar y agregar la esencia y el azcar impalpable.
Revolver hasta integrar.
Seguir agregando azcar y amasar hasta obtener una masa elstica.
Conservar en bolsitas de nylon.

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FONDANT EXTENDIDO I

Ingredientes:

Esencia a gusto
Azcar impalpable 800 gr. Agua 4
cdas.
Glucosa 1 cda.
Margarina vegetal 1 y 1/2 cdas. Glicerina
2 cdas.
Gelatina sin sabor 1 1/2 sobre

PREPARACIN:

1. Espolvorear en forma de lluvia y disolver el polvo de la gelatina sin sabor en el agua
fra.

2. Llevar a bao de Mara e incorporar la glucosa, la glicerina y la margarina vegetal.
Revolver con cuchara de madera hasta integrar todo. Retirar del fuego.

3. Dejar entibiar y agregar la esencia el azcar impalpable. Revolver hasta integrar.

4. Seguir agregando azcar y amasar hasta obtener una masa elstica. Conservar en
bolsitas de nylon

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GLAS AUSTRALIANO

Ingredientes:

Azcar Impalpable 250 g.
Claras 1
Glucosa 1/4 cdta.
Goma arbiga En polvo 1/4 cdta.

PREPARACIN:

Colocar la clara en un bol de vidrio, agregar el azcar tamizado de a una cucharada por
vez, mezclando con esptula cada vez para que el azcar se absorba bien. Cuando se llega a
punto medio, incorporar la goma arbiga y continuar mezclando poco antes de llegar al
punto, aadir la glucosa.

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GLASEADO DE PORCELANA

Ingredientes:

1. Kg. azcar granulada
2. 1 taza de agua
3. cucharadita vainilla

Preparacin:

Con el azcar, agua y vainilla prepare un almbar.

Limpie de vez en cuando la orilla de adentro de la cacerola con un trapo hmedo.
Cuando el almbar est casi de pelo comience a batirlo con un tenedor hasta que est como
crema.

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GLAS REAL

Ingredientes:

Colorante vegetal cant. nec.
cido actico 5 gotas
Azcar impalpable 250 g.
Claras 1

Preparacin:

1. Batir con batidora la clara de huevo junto con una parte del azcar impalpable
tamizado.

2. Incorporar lentamente el resto del azcar y las gotas de cido actico o jugo de limn,
hasta poder formar picos firmes.

3. Aadir colorante vegetal del color deseado y mezclar hasta obtener un color
homogneo. Conservar dentro de un recipiente plstico y hermtico.

Si el glas est flojo presenta un aspecto abrillantado, en ese caso se le debe agregar
azcar impalpable.
Pero si est demasiado ajustado, se lo nota muy duro para trabajar, puede aflojarse con clara
de huevo o jugo de limn.

EL GLAS DEBE VOLVERSE A BATIR ANTES DE SER USADO

Se guarda en recipientes hermticos o frascos de vidrio con tapa.
Puede teirse con colorantes vegetales.

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PASTA AMERICANA

Ingredientes:

Agua 6 cucharadas
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
glicerina 1 cucharadita de t
glucosa 1 cucharada colmada
vegetalina 1 cucharada colmada
azcar impalpable 750 g (aproximadamente) esencia
a gusto (incolora) 1 cucharadita de t

Preparacin:

Verter el agua en un jarro.

Espolvorear la gelatina en forma de lluvia y dejar que se hidrate.

Colocar la gelatina hidratada en un bol metlico (u otro elemento que pueda ser llevado
al fuego).

Agregar la glicerina, la glucosa y la vegetalina.

Disolver los ingredientes a fuego suave o a bao Mara; revolver en forma continua para
evitar que la preparacin se pegue en el fondo del recipiente.

Retirar del fuego.

Comenzar a incorporar parte del azcar impalpable.

Revolver hasta que se integre por completo.

A continuacin, verte la esencia y mezclar.

Seguir agregando azcar impalpable; mezclar bien.

Cuando la preparacin ya no pueda revolverse ms, esparcir un poco de azcar
impalpable sobre la mesa y volcarla por encima.

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Amasar hasta lograr una pasta que no se adhiera a las manos (al estirarla no se debe
agrietar).

Luego, disponerla dentro de una bolsa de nylon (la cual debe quedar bien pegada al bollo
de pasta).

Guardar en un lugar fresco o en la heladera hasta su utilizacin.

Despus de retirarla de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente y reamasarla
un poco.

Otra alternativa es colocarla por 10 segundos en el microondas.

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PASTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Licor 25 cc.
Glucosa 50 g.
Chocolate negro o blanco cobertura 250 g.

Preparacin:

1. Verter sobre la mesada la cobertura blanca o negra ya templada y agregar el licor.
Mezclar con esptula y cuando la cobertura empiece a espesar aadir la glucosa.

2. Amasar con las manos hasta obtener una pasta homognea y consistente. Envolver
con papel film y llevar a la heladera durante 20 minutos o hasta el momento de usar.

3. Cuando llegue el momento de usar retirar de la heladera, cortar porciones y mantener
el resto en frio. Amasar la porcin hasta lograr elasticidad. Estirar o modelar como
cualquier otra pasta.

Conservar: Esta pasta puede conservarse en la heladera envuelta en papel film durante
varios meses.

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PASTA DE GOMA

Ingredientes:
250 g de azcar impalpable 1
cucharadita de t de CMC
(carbocimetilcelulosa)
1 cucharada sopera de glucosa
10 gotas de cido actico

Preparacin:

Disolver la glucosa en el agua tibia.

Tamizar el azcar impalpable con el CMC.

Incorporar el agua con la glucosa a la preparacin anterior y aadir el cido actico.

Amasar hasta obtener una masa homognea.
Conservar envuelta en nylon, dentro de un frasco de vidrio.

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PASTA DE GOMA II

Ingredientes:

Agua 4 cdas
cido actico 10 gotas
Glucosa 1 cda sopera
Azcar impalpable 250 g
CMC (Carboximetil celulosa) 1 cda.

Preparacin:

1. Tamizar el azcar con el CMC.

2. Disolver la glucosa en el agua tibia.

3. Unir las dos preparaciones, agregar el cido actico y amasar hasta que la pasta se
endurezca.

Ponerla dentro de bolsitas de polietileno para evitar que se reseque. Dejarla reposar por
lo menos 24 horas, preferentemente fuera de la heladera.

Tambin se puede colocar el lquido en tarros hermticos con la mitad del azcar
impalpable y, antes de usar, amasar incorporando el resto.

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PASTA DE GOMA III

La pasta de goma puede utilizarse en dos formas diferentes:

Cuando la pasta est recin preparada, para elaborar piezas macizas, tales como
modelados o para rellenar moldes de caras y torsos. En este caso la receta se prepara con la
cantidad total de azcar y se la amasa durante unos 15 minutos.

La pasta de goma reposada es la que utilizamos para imitar telas y hacer flores y hojas.
Para esto la pasta se prepara por lo menos 24 horas antes, permitiendo as que esta se
fermente un poco tornndose ms elstica.

Cuanto ms tiempo de reposo tenga la pasta, mas elstica se torna.

Ingredientes:

3 cdas. Grandes de agua
1 cda. de gelatina sin sabor
1 cda. sopera de glucosa
1 cda. de t de CMC (Tylose o goma tragacanto)
250 gr. de azcar en polvo tamizada aproximadamente (9 onzas)

PREPARACIN:

1. Poner a hidratar la gelatina en el agua. Disolver a bao Mara.

2. Incorporar la glucosa y mezclar hasta que se disuelva en la preparacin anterior.

3. Tamizar la mitad del azcar con el CMC y agregarlo. Batir a mxima potencia con
batidora elctrica. Dejar reposar la masa.

4. Agregar el resto del azcar al momento de utilizar. Cada vez que se utilice esta pasta,
debe amasarse hasta que se torne elstica nuevamente. Conservar en heladera en envase
plstico o de vidrio con tapa de cierre hermtico.

Estirar sobre mesada untada con vegetalina o fcula de maz o papa.

NOTA: En climas muy hmedos agregar pastillaje a la pasta de goma para acelerar su
secado.

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PASTA DE MIEL

Para hacer flores, muecos y trajes. En climas muy hmedos puede usarse tambin para
forrar tortas.

Ingredientes:

Agua 4 a 6 cdas.
Azcar Impalpable. Cant. Nec.
Esencia A gusto
Gelatina Sin sabor 1 cda. Glicerina
1 cda.
Manteca O vegetalina 1 cda. Miel 1
cda.

PREPARACIN:

Colocar el agua en un recipiente, incorporar la gelatina en forma de lluvia y llevar a bao
de Mara.
Agregar la miel, la glicerina, la esencia y la manteca. Cuando todo est bien disuelto,
retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar el azcar impalpable y amasar hasta que no se pegue
a las manos. No es necesario dejarla reposar.
Puede utilizarse en el momento, tanto para rellenar moldes y hacer piezas macizas, como para
estirar y hacer trajes o flores. Conservar en la heladera.

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PASTA PARA MODELAR

Ingredientes:

agua 5 cucharadas soperas
gelatina sin sabor 10 g
glucosa 1 cucharada al ras glicerina
1 cucharada al ras
vegetalina 1 cucharada
esencia incolora 1 cucharadita de t
azcar impalpable 750 g
CMC 1 cucharadita de t al ras

PREPARACIN:

Verter el agua en un recipiente apto para el fuego.
Agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia.
Una vez que la gelatina se hidrat, llevar a bao Mara. Volcar
la glucosa.
Agregar la glicerina.
Luego, incorporar la vegetalina.
Perfumar con alguna esencia incolora.
Una vez que se disolvieron los distintos ingredientes, retirar del fuego. En un
tamiz, colocar el azcar impalpable y adicionarle CMC. Tamizar los
ingredientes en un bol.
Incorporar parte de la mezcla de azcar y CMC a la preparacin. Mezclar.
Aadir un poco ms de azcar y CMC (aproximadamente hasta llegar a la mitad) y
revolver.
Debe obtenerse una preparacin de textura lisa.
Con el resto de la mezcla de azcar impalpable y CMC formar un colchn sobre la mesa y volcar
la pasta encima.
Comenzar a trabajar, con el fin de obtener una pasta homognea.
Continuar hasta que la pasta no se adhiera a las manos.
Colocar la pasta dentro de una bolsa de nylon y, en caso de no utilizarla en el momento,

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llevarla al freezer.
Antes de usarla, retirar del freezer, dejar que tome temperatura ambiente y volver a
amasar hasta darle punto.

Si la pasta se prepara en das calurosos para ser empleada en algn otro modo utilizar
menos cantidad de azcar impalpable (entre 500 y 600 g, aproximadamente).

Agregar el resto del azcar en el momento de usar la pasta y darle punto.
Puede conservarse en el freezer durante 1 ao.

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PASTILLAJE

Ingredientes:

1 sobre de gelatina, sin sabor

3 cucharadas de agua tibia

1 cucharadita de jugo de limn

1 lb. de azcar en polvo, 10X

PREPARACIN:

Mezcla la gelatina con el agua tibia y jugo de limn, hasta que se haya disuelto la
gelatina. Divide la libra de azcar en polvo en 2 partes. Ponga una parte sobre una superficie
limpia, haciendo un hoyo en el centro, le aades la mezcla de gelatina. Mzclalo bien. La
Segunda parte de la azcar, se la vas aadiendo poco a poco, hasta
que tengas una masilla fcil de trabajar con las manos. Usa ms azcar si es necesario.

Sigue trabajando la mezcla con las manos hasta que est suave y fcil de trabajar. Para
que no se te pegue de las manos, haz una mezcla de 50% azcar en polvo y 50% maizena y
espolvoreas las manos. Si no pienses usar la mezcla de inmediato, puedes cubrirlo bien en
papel plstico, y guardarlo en un envase tapado. Cuando est guardado correctamente, el
pastillaje guarda bien por varios meses.

Como darle color al pastillaje

Una vez hecha la receta de pastillaje, le puedes dar el color que quieras o lo puedes
dividir en pedazos y hacer pastillaje en varios colores. Para darle color, usa un palillo de
dientes, y mides cantidades pequeas de color vegetal preferiblemente los que vienen en forma
de pasta. Ahora trabajas la masa con las manos hasta que el color se haya distribuido bien.
Si deseas un color ms oscuro, le aades un poco ms color, y vuelves a trabajar la masa con
las manos., Acurdate que se usa cantidades de color pequeas porque es ms fcil obscurecer
la masa que tartar de clarearlo.

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Para usar el pastillaje

Si el pastillaje lleva un tiempo guardado, primero coges un poco en la mano y la vas
trabajando hasta que este suave nuevamente. Siempre prepare la superficie y el rodillo con
maizena, para que no se pegue el pastillaje. Recuerda que el pastillaje se seca bastante
rpido y debes usar pedazos pequeos a la vez, mientras el resto este envuelto en plstico.

Usando el rodillo cubierto con maizena, aplanas el pastillaje (a 1/16 de pulgada para
flores es lo normal.)

Puedes usar un cortador pequeo para flores o darle forma a los dedazos pequeos, de
ptalos, y hacer rosas.

Importante:

SIEMPRE espolvorea la superficie dnde vas a trabajar con maizena, para que el
pastillaje no se pegue de la mesa o el rodillo.

SIEMPRE mantenga el pastillaje bien cubierto con plstico para que no se vaya a secar.

SIEMPRE aada el color vegetal en cantidades bien pequeas, hasta que le resulte el
color deseado.

SIEMPRE trabaja la masa con las manos antes de enrolarlo, para hacer flores,
especialmente si el pastillaje lleva un tiempo guardado.

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PASTILLAJE FILIPINO

Ingredientes:

Esencia a gusto
Azcar impalpable cant. nec.
Agua 1 taza
Gelatina sin sabor 2 cdas.

PREPARACIN:

1. Disolver en agua la gelatina en forma de lluvia. Llevar a Bao de Mara hasta
que se disuelva y quede transparente

2. Dejar entibiar, aadir la esencia a gusto y el azcar impalpable tamizado.
Guardar en recipiente de plstico hermtico en heladera. Para usar retirar la

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cantidad necesaria y ajustas en el momento con ms azcar.

3. Colorear con colorante vegetal, amasar hasta integrar. Al cortar las piezas la
pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesada espolvoreada con azcar
impalpable en climas secos y con almidn de maz en climas hmedos.

4. Cortar las piezas con cter y dejar secar sobre una superficie de mrmol,
vidrio, telgopor o madera (espolvoreada con fcula) Controlar que las piezas no se
peguen y darles vuelta despus de 8 horas. Tardan en secarse por completo 1 da
aproximadamente.

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PASTILLAJE DE TYLOSE

Ingredientes:

Esta receta rinde como 2 libras de pastillaje.

4 claras de huevo

2 lb. de azcar en polvo

12 cucharaditas de Tylose

4 cucharaditas de manteca vegetal (Crisco)

PREPARACIN:

1. Bata las clara en la mezcladora por 10 segundos a alta velocidad.

2. Reserve 1 taza de azcar en polvo y ponga aparte.

3. ponga la mezcladora en velocidad baja y lentamente agregas el resto del azcar.

4. Suba la velocidad a la mitad, y bata la mezcla por 2 minutos.

5. La mezcla debe tener una textura como de merengue suave.

6. Con la maquina a velocidad baja, lentamente le vas regando el tylose por encima de la
mezcla, luego suba la velocidad a alta por unos segundos. La mezcla debe estar mas espesa.

7. Vierta la mezcla sobre una mesa limpia de trabajar, que est espolvoreada con azcar
en polvo. ntese el crisco en las manos y amasas el pastillaje mientras le agregas la taza de
azcar reservada., Amasas el pastillaje hasta que est suave, pero no pegajoso.

8. Envuelva en plstico y lo guardas en una bolsa zip-lock, en la nevera. La puede usar
inmediatamente pero es recomendado guardarlo en la nevera por 24 horas, si es posible.

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PASTILLAJE MEXICANO

Ingredientes:

Agua 1 taza
Azcar impalpable cant. nec.
Esencia frutal a gusto
Gelatina sin sabor 20 g. Azcar
molida 300 g.

PREPARACIN:

1. Realizar un almbar a punto hilo flojo. Colocar sobre fuego el azcar molida cubierta
con media taza de agua. Dejar reposar 5 minutos antes de llevar a fuego.

2. Disolver la gelatina en forma de lluvia en la media taza restante de agua fra. Levar a
bao de Mara y cuando est transparente agregar el almbar.

3. Aadir azcar impalpable cernida hasta lograr una consistencia cremosa (tipo glas
flojo). guardar en un bol hermtico en la heladera u ajustas en el momento de utilizar.

4. Colorear con el colorante vegetal elegido y amasar bien hasta integrar. Al cortar las
piezas la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesada espolvoreada con azcar
impalpable en climas secos y almidn en climas hmedos.

5 Cortar las piezas con cter y dejar secar sobre una superficie de mrmol, vidrio,
telgopor de alta densidad o madera (espolvorear con fcula) Controlar que las piezas no se
peguen y darlas vuelta despus de 8 hs. Dejar secar completamente 24 hs.

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ROYAL ICING (PARA FLORES BIEN DURAS)

Ingredientes:

3 cucharadas de merengue en polvo (Wilton)

1 lb. (4 tazas) de azcar en polvo

5 cucharadas de agua tibia

PREPARACIN:

Bata todos los ingredientes hasta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos). Rinde
3 tazas.

NOTA: Los utensilios y el bowl de mezclar deben estar completamente libres de grasa., y
la mezcla debe estar cubierto con un pao hmedo, para que no se seque. Lo que sobre de
esta mezcla no se puede guardar y aunque es un producto comestible, no se recomienda
cubrir un pastel con esta crema. Esta crema es perfecta para usar como pega, cuando se est
pegando piezas de pastillaje.

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MASA ELSTICA PARA FORRAR TORTAS

Ingredientes:

1 kg de azcar impalpable
1 cucharada de goma tragacanto
1/2 taza de glucosa
6 cucharadas de agua hervida fra
1/2 cucharada de manteca

PREPARACIN:

Cernir 3 veces el azcar, colocar en un bol, agregar la goma tragacanto y mezclar.

En un recipiente resistente al calor colocar la glucosa, agregar el agua fra y llevar a
fuego moviendo constantemente hasta que est bien diluida (sin llegar a hervir). Verter
sobre la preparacin anterior y mezclar con cuchara de madera hasta que se una bien.

Agregar la manteca y amasar hasta que todos los ingredientes estn bien integrados y se
forme una masa que no se pegue a la mesa ni a las manos.

Guardar en una bolsa plstica bien cerrada y dejar reposar a temperatura ambiente por
media hora.

Una vez pasada la media hora volver a amasar y proceder a continuacin a forrar la
torta.

Si se desea, se le puede agregar una cucharadita de esencia blanca de sabor a elegir.

Esta masa se conserva en refrigerador por un tiempo mximo de 3 meses.
Para usarla, sacarla 8 horas antes para que tome temperatura ambiente.

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FONDANT

Ingredientes:

1 Cda de Gelatina, sin sabor
1/4 taza de Agua fra 1/2 taza
de Glucosa*
1 Cda de Glicerina*
2 cda de Manteca Vegetal (Crisco)
8 tazas de Azcar en polvo, 10X
2-3 gotas de color y sabor
Glaseado de albaricoque, para sellar el pastel**
Maizena y ms azcar en polvo para la superficie en donde vas a preparar el fondant.
PREPARACIN:

Combine la gelatina y el agua y dejas que la mezcla se espese, Cocinas en un bao
Mara, hasta que este disuelto..

Aades la glicerina y glucosa, mezclas bien. Aades el Crisco y cuando este casi
derretida, la retiras del fuego y agregas el color y sabor.

Permita que la mezcla se enfre un rato. En la superficie que vas a preparar el fondant,
pones 4 tazas de azcar en polvo, haciendo un hueco en el centro, hechas la mezcla tibia en el
centro del azcar y con una cuchara de madera la vas mezclando poco a poco, aadiendo
mas azcar hasta que ya no est tan pegajoso, Sigue trabajando la masa y aadiendo el resto
del azcar..

Si queda muy blandita, aades mas azcar, Si te queda muy dura, le vas aadiendo
agua, pero una sola gota a la vez....

Esta mezcla da para cubrir un pastel de 10" por 4" de alto.

*La Glicerina la consigues en cualquier farmacia y la Glucosa se consigue en cualquier
tienda de repostera.

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Antes de decorar el pastel con el fondant, debes cubrirlo con un glaseado de
albaricoques, Para hacerlo cocinas en un casito, 1 taza de mermelada o preservas de
albaricoques, hasta que hierva, Con una brochita de cocinar, se lo untas al pastel
mientras la mermelada aun este caliente, Esta glaseada se seca en unos 15 minutos.

1. Para cubrir el pastel, espolvoreas la mesa con una mezcla de maizena y azcar en
polvo, pones el fondant en el centro y con un rodillo, la aplanas a 1/4 de pulgada.

2. Luego colocas el Fondant sobre el pastel y con la palma de la mano le vas sacando las
arrugas...

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FORRADO DE TORTA

Ingredientes:

Azcar Impalpable Cant. Nec.
Dulce De leche Cant. Nec. Fondant
Extendido 1kg.

PREPARACIN:

1. Pegar el bizcochuelo con dulce de leche sobre un cartn duro. Untar con dulce de leche
en forma abundante, toda la superficie. Quitar el excedente con una esptula para
emparejar y que no queden globitos o arrugas en el forrado.

2. Tomar la pasta de Fondant Extendido y estirar en forma pareja sobre la mesada
espolvoreada con azcar impalpable. Arrollar la pasta en el palote hacia el lado del que
amasa. Ubicarlo sobre la torta, centrndolo. Desenrollar cuidando de cubrir bien los
laterales.

3. Acomodar las esquinas en primer lugar, estirando suavemente lo que parece exceso
de pasta hacia los laterales de la arista. Masajear con suavidad para que la pasta se
acomode. Terminar, con el resto de los laterales y esquinas.

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4. Con ayuda de un cuchillo afilado y hoja lisa, cortar el excedente de pasta. Trasladar la
torta a la bandeja correspondiente y pegarla a sta con dulce.

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MAZAPN CASERO

PREPARACIN:

Ingredientes:

Azcar impalpable para amasar
Claras 2
Esencia de almendras algunas gotas
Brandy 2 cdas.
Jugo de limn 2 cdas.
Azcar impalpable 250 g.
Almendras 250 g.

1. Pelar las almendras pasndolas por agua hirviendo para quitarles la piel. Dejarlas
secar bien. Luego procesar hasta obtener un polvo y colocar en un bol junto con el
azcar impalpable, el jugo de limn, el brandy y la esencia de almendras

2. Mezclar bien la preparacin y agregar las claras sin batir poco a poco. Revolver para
que la masa tome consistencia firme y no quede hmeda

3. Espolvorear la mesada con azcar impalpable y comenzar a amasar la mezcla hasta
que se torne maleable y suave. Si lo desea aadir colorante y amasar hasta integrar bien.

Conservar en polietileno bien cerrado.

Duracin: aproximada 4 semanas.

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MAZAPN

Ingredientes:

Azcar impalpable 200 g. Pasta de
almendras 500 g

PREPARACIN:

1. Amasar la pasta de almendras y agregar el azcar impalpable cernido. La cantidad de
azcar puede variar de acuerdo a la calidad de la pasta de almendras.

2. Amasada la pasta incorporar el colorante vegetal elegido en cantidad necesaria para
lograr el tono deseado. Amasar hasta integrar bien .

Conservar: Envolver el mazapn en polietileno tratando de quitar todo el aire y evitar
que se reseque.

Se puede conservar durante varias semanas.

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Ejemplo de forrado de tortas:

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MERMELADA COLOREADA

Ingredientes:

Mermelada color claro cant. nec.

PREPARACIN:

Para obtener una mermelada coloreada utilizaremos: La cantidad necesaria de una
mermelada de color claro y el colorante vegetal del color deseado. En
primer lugar, debemos pasar la mermelada por un tamiz.
A continuacin, incorporar una pequea cantidad del colorante vegetal hasta
homogeneizar.
Si es necesario, agregar ms color de a pequeas cantidades.

Consejos: La mermelada coloreada se utiliza para simular agua.
Es importante, trabajar con mermeladas de color claro como la de pera, damasco o
manzana.
No utilizar mermeladas dietticas.

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CARTUCHOS DE PAPEL

Materiales:

Papel manteca
tijera

Elaboracin:

Apoyar el extremo del cartucho sobre la yema de un dedo para asegurarse que haya
quedado tan punzante como un alfiler.

Cortar un tringulo, con la base de mayor tamao, en papel manteca.

Llevar un extremo de la base hacia el medio del tringulo y hacerlo coincidir con el
extremo superior. Sujetar el "conito" formado con una mano.

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Con la otra mano, tomar el extremo libre y envolver el conito de modo que todos los
extremos coincidan perfectamente.

Hacer un doblez en la base del cartucho para evitar que se desarme.

Cartucho de papel terminado

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USO DE MANGA PASTELERA Y PICOS

Primer paso

Hay muchas diversas maneras de adornar una torta, dependiendo de pico usado.

Una vez que usted haya decidido sobre un pico -- aqu estamos utilizando un pico
pequeo estrella - Tendr que apretar un poco. Las puntas estrella son muy verstiles.

Como rellenar la manga. En este ejemplo estamos utilizando un buttercream. Enrosque
la punta de la manga y ponga su mano debajo del pico. De su mano libre, llene el bolso con el
buttercream.

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Ruede hacia atrs el extremo de la manga y tuerza la parte superior, empujando el
buttercream al pico y eliminando cualquier bolsa de aire.

Para adornar la torta, sostenga la manga en una mano. Exprima y lance suavemente
mientras que se levanta levemente.

Usted puede crear concha en varias ocasiones alrededor de la base como esto: Primero,
aprieta y empuja pico a la base de la torta, entonces levanta, tirando. Despus apriete y
empuje otra vez para crear un patrn continuo.

Hacer bordes en una torta har que su producto final luzca acabado y absolutamente
profesional.

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USO BSICO DE LAS PUNTAS

Quiero comenzar por mencionar una de las puntas ms importantes. Esta punta es
invaluable cuando tiene un pastel grande que decorar. La punta # 789 se usa para cubrir
inicialmente el paste (bizcocho) con frosting. Hay que usar una bolsa bastante grande (no
menos de 16 pulgadas) para que la pueda usar con facilidad. Esta punta se puede usar en
cualquier tipo de pastel, Ya sea redondo, cuadrado, rectangular, etc.

Comienza por cubrir la parte superior del pastel y en forma circular. Esto ser mucho
ms fcil si utilizas un plato giratorio.

Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los lados.

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Por ltimo, usando una esptula angulada, le vas suavizando el frosting. Yo encuentro
que si vas sumergiendo la esptula en un envase de agua caliente, luego los secas y se lo
pasas al frosting. Esto evita que se le pegue el frosting a la esptula.

La punta de Estrella se usa para hacer conchas, sogas y estrellas.

Usando la punta de estrella y con la bolsa a 45 ponga la punta un poco elevado de la
superficie y haga suficiente presin para formar la estrella. Luego dejas la presin mientras
tocas la estrella, para no formar un pico. Para formar una borda, repite la prxima estrella
tocando la anterior.

Para hacer las conchas, pones la bolsa a 45, y comienzas como si fueras a hacer una
estrella, pero manteniendo la presin constante, mueves la bolsa hacia ti, y la bajas
hacia la superficie de bizcocho y quitas la presin. La Prxima concha se comienza
adonde termino la anterior.

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La punta Redonda se usa para hacer bordas redondas, escribir y hacer figuras.

Mtodo:

Usando una punta redonda, pones la bolsa a 90 con la punta casi tocando la superficie.
Haga presin en la bolsa hasta que la cantidad deseada de frosting haya salido. Deja de hacer
presin mientras retiras la bolsa.

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Para hacer el diseo como de canasta, yo uso la punta #48. Pones la bolsa a 45, y
comienzas las lneas verticales (como a media pulgada entre cada lnea) Luego haces las lneas
horizontales como es mostrado en la foto., como de 1 pulgada de larga y que queden por
encima de las lneas verticales. La prxima lnea comienza donde termino la anterior.

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Hay una gran variedad de puntas y se pueden crear una innumerable cantidad de
diseos y estilos. Puede usar un plato para practicar los diseos hasta que se sienta cmoda
de decorar los pasteles. En muchas ocasiones yo uso el mismo molde donde prepare el pastel
para practicar algn diseo.

Vera que no es tan complicado.

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CONCHILLA

Glas real
boquilla rizada, grande
manga
acople

Sujetar la manga en un ngulo de 45.

Ejercer una presin fuerte y levantar un poco la boquilla para que el glas se acumule y
forme el dibujo.

Disminuir la presin y llevar el dibujo hacia abajo estirndolo un poco para hacer la
punta.

Dejar de apretar y volver a realizar la siguiente conchilla.

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FANTASA

Glas real
acople manga
boquilla rizada grande

Sujetar la manga en un ngulo de 45.

Ejercer una presin fuerte estirando y sin dejar de presionar la manga, realizar un suave
movimiento de zig-zag hacia arriba y hacia abajo, tres veces.

Dejar de presionar y volver a repetir la operacin hasta terminar.

Esta guarda es ideal para tortas infantiles.

Realizada en colores vivos, queda muy divertida.

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ESPIRAL

Glas real
boquilla rizada grande
manga
acople

Apoyar el pico en forma perpendicular a la torta.
Ejercer presin y realizar un movimiento en forma de espiral. Bajar
muy suave, estirando ligeramente.
Volver a repetir la operacin hasta terminar.
Esta terminacin puede utilizarse en tortas para adultos, pues resulta ms formal.

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USO DE BOQUILLAS ESPECIALES RIZADAS

Dentro de esta categora incluimos 3 boquillas

723 - Es una boquilla angular de doble rizado; ideal para realizar guardas.

89 - Esta boquilla posee un medio arco rizado muy utilizado para realizar bordes y
conchillas.

65 - Por su extremo en forma estrellada, realiza una guarda sumamente vistosa y
original.

Es tambin apta para realizar flores simples de cuatro ptalos.

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USO DE BOQUILLAS GEOMTRICAS

Estas boquillas poseen extremos con forma especiales: rectangulares, cuadradas,
semiredondas, triangulares, etc.

Con cada una de ellas pueden trazarse cintas de diferentes formas y espesores (E1, E2,
E3, E4, E5 y E6).

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USO DE BOQUILLAS PARA FLORES Y GUARDAS

En este grupo hemos unido cinco boquillas cuyos usos son bastantes similares:

55 y 75 - Son boquillas de punta con forma de valo. Se las emplea para realizar flores
de ptalos pequeos: jazmines, lgrimas, etc.

232 , 231 - Estas boquillas se utilizan para realizar flores directas retorcidas o "drops".
Tambin se pueden emplear para bordes o conchillas

141 - Ideal para bordes o flores de cuatro ptalos.

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PUNTO CONCHILLA

GUARDAS CON PICO RIZADO

Comencemos la prctica haciendo conchillas.

Colocar la manga a 45 y presionar hasta que tome volumen.

Dejar de presionar y arrastrar el pico sobre la base.

Hacer conchillas sueltas procurando que todas tengan el mismo tamao.

Para lograr el punto, decorar una conchilla tras otra siguiendo una lnea.

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ESPIGA


Haciendo el mismo movimiento que en el punto conchilla, pero orientando las conchillas
hacia un lado y hacia el otro, obtenemos una guarda en forma de espiga.

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PUNTO REVERSA


Partimos de la base de una conchilla y al arrastrar el pico lo hacemos con movimiento
hacia arriba y hacia abajo, formando comas.

Decorar en lnea una coma hacia arriba y otra hacia abajo, comenzando la segunda
donde termina la primera.

Otra alternativa es decorar las comas todas hacia el mismo lado para variar el punto.

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BORDE DE CESTOS


Seguimos los mismos pasos que para la conchilla reversa, pero comenzamos la segunda
coma en el centro de la anterior.

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VOLADOS

GUARDAS CON PICOS PARA PTALOS

Colocar el pico para volados de manera que la parte gruesa apoye sobre la superficie.
Presionar y comenzar haciendo slo movimientos en zigzag, para coordinar la presin y el
movimiento.

Ahora repetir el paso anterior pero realizar el zigzag que todas las ondas tengan la
misma amplitud.

Para obtener un volado con inclinacin, slo tenemos que orientar la parte final del pico
hacia uno de los lados.

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CMO DECORAR PUNTOS

Colocar el cartucho en posicin vertical y presionar.

Dejar de presionar y luego levantar el cartucho tambin en posicin vertical.

UN ERROR MUY COMN ES RETIRAR EL CARTUCHO ANTES DE DEJAR DE
PRESIONAR.

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FLOR DE CINCO PUNTOS

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Se hacen con cartucho o boquilla redonda chica, tomar la manga y colocarla
perpendicularmente a la superficie a decorar. Para lograr que el punto resulte redondo,
presionar para formar el punto, tratando de evitar los picos que se forman si la presin de la
manga no se interrumpe al levantar la misma.

Decorar los cinco puntos y completar con uno central de diferente color. Estas florcitas
decoradas de color celeste con un centro amarillo, logran imitar perfectamente a los
"Nomeolvides" y se las emplea generalmente como complemento, terminaciones, etc. Aqu se
las puede apreciar aplicadas sobre una ramita decorada con glas marrn en cartucho, que se
completa con un moito, decorado con boquilla para hacer volados

Las ramitas se decoran con cartucho, arrastrando el mismo suavemente sobre la torta

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GUARDA PARA LATERALES DE BODAS

Este dibujo se decora con cartucho o boquilla lisa pequea, comenzando por el trazo
mayor y central, y superponiendo escalonadamente las siguientes

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ONDAS ENLAZADAS

Decorar tres ondas, de mayor a menor, pero que no converjan en un mismo punto sus
inicios, sino que mantengan una distancia simtrica. A partir de la primera vuelta comenzar
a decorar las otras onditas, partiendo del final de las primeras.

Boquilla y onditas 1

Realizar copetes con boquilla rizada mediana a distancias simtricas, en todo el lateral de
la torta.

Luego comenzar a decorar las onditas de abajo, unindolas entre dos copetes pero
salteando uno, y completar con la otra ondita.

Este trabajo puede realizarse de un solo color, o combinar dos tonos de glas

Boquilla y onditas 2

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Decorar una conchilla con boquilla rizada, luego decorar tres onditas con cartucho o
boquilla lisa, (las dos de abajo con el mismo color que las conchillas, y la que se superpone a
las conchillas, con otro tono).

Pueden pegarse pequeas flores en las uniones para completar

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CAMPANILLAS

Estas flores se decoran con boquilla pequea, o directamente con un cartucho. Para
realizarlas, superponer el trazo en forma circular, ensancharlo hacia arriba y completar con un
copete en el centro, variando el color del mismo. Se las suelen utilizar como complemento de
guardas, terminaciones, etc.

1.- Con una boquilla rizada grande, de las que terminan en picos cortos y seguidos,
formar copetes terminados hacia arriba, con una separacin entre s de 3 o 4 cm.

Completar realizando con un cartucho, pequeas ondas que convergen en la terminacin
del copete y terminar con una campanita.

2.- Guarda tradicional de conchillas, pero con la variacin de intercalar una hojita entre
las mismas. Como complemento, tambin se puede aplicarse la decoracin de una
campanilla

3.- Guarda rizada con movimientos de ganchito.

4.- Con el mismo movimiento y boquilla, se logra tambin una guarda trenza. Cada
conchilla se decora de afuera hacia adentro, terminado en una lnea imaginaria central

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TCNICAS DE
DECORACIN

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GLAS FLUIDO

Es como el glas real, solo que aligerado con agua, jugo de limn o clara de huevo.

Se utiliza para rellenar figuras.

Para saber cul es el punto justo, volcar unas gotitas de glas fluido sobre el resto de la
preparacin.

Cuando estas se unen lentamente hasta obtener una superficie uniforme, es el punto.
Si las gotas se unen muy rpido significa que est muy lquida y necesitamos agregar ms
glas.

Preparar glas y agregarle jugo de limn, agua o clara de huevo.
Mezclar hasta obtener una consistencia fluida.

Colocar el dibujo sobre telgopor y sobre ste un papel celofn.

Sujetarlos con alfileres.

Seguir el contorno del dibujo con un hilo de glas consistente que har de barrera de
contencin.

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Podemos usar distintos colores de glas en las diferentes partes del diseo.

Rellenar con glas fluido y dejar secar.

Despegar retirando el papel celofn.

Podemos, sobre la pieza, decorar y pintar.

Pegar sobre la superficie de la torta.

Podemos lograr diseos curvos para colocar en los laterales de las tortas.
Para esto utilizamos el mismo molde con el que vamos a hornear la torta.

Colocamos sobre el molde el dibujo y el celofn, sujetndolo con una cinta.

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Procedemos de igual forma que el anterior, haciendo primero el contorno y luego
llenamos con glas fluido.

Dejar secar.

Retirar el celofn y aplicar.

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TCNICA DE CESTA

Para adornar una torta, primero se debe cubrir la torta con una capa gruesa y lisa de
buttercream, o crema de manteca.

Elija un pico plano y serrado. Aqu hemos llenado una manga con pico serrado y la
hemos llenado con buttercream.

Realice una lnea vertical con la forma serrada del pico hacia el exterior

Entonces haga lneas horizontales cortas a travs de esta lnea. Deje los espacios iguales
de anchura entre las lneas.

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Ahora haga una segunda lnea vertical que llegue justo a las lneas cortas, horizontales.
Haga las lneas horizontales sobre esto, como antes. Estas lneas se alternan con las
horizontales de la columna anterior y llenan los espacios entre ellos.

Contine de la misma manera alrededor de la torta. Usted puede adornar la tapa de la
misma manera.

Haga lneas para ocultar la costura.

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DIBUJAR SOBRE LOS BIZCOCHOS

Comienza por cubrir la parte superior del bizcocho y en forma circular. Esto ser mucho
ms fcil si utilizas un plato giratorio y la punta 789.

Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los lados.

Por ltimo, usando una esptula angulada, le vas suavizando el frosting. Yo encuentro
que si vas sumergiendo la esptula en un envase de agua caliente, luego los secas y se lo
pasas al frosting. Esto evita que se le pegue el frosting a la esptula.

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COMO COLOCAR PHOTO SOBRE EL BIZCOCHO

Adems de los utensilios comunes de decorar, tambin debes tener hojas de papel de
arroz. Este papel se puede consumir sin problemas. Al colocarlo sobre el pastel, se va a
disolver con la crema pastelera. Puede conseguir este papel en los mercados orientales y en
las tiendas que venden a las reposteras. Muchas de las figuras que se usan se encuentran en
cualquier libro de colorear. As que si sigues estos pasos sencillos, va a
producir unos pasteles profesionales!

1. Usando una crayola non-toxico (creo que todas las Crayola ahora son non-txicos)
debe calcar el dibujo deseado sobre el papel de arroz, Una vez calcada, debe cortar la figura
del papel, lo mas cerca de la orilla que sea posible.

2. Coloque el papel sobre el bizcocho preparado. En el centro para bizcochos redondos o
en una esquina si se est usando uno de los bizcochos mas grandes (rectangulares).

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3. Llene la bolsa repostera con crema obscura y una de las puntas de escribir redondas.
Con esta crema va a marcar las orillas de la figura. Si le es difcil hacer una crema obscura,
puede usar crema de chocolate (el que viene ya preparada y enlatada).

Debe delinear el dibujo completo.

4. Ahora rellenas las secciones del dibujo. Debe usar la punta de estrellas pequea y
comenzar por las esquinas pequeas y luego rellenar las reas ms grandes. Despus que
hayas rellenado las secciones de estrellas, use la bolsa de delinear nuevamente y marcas las
orillas del dibujo, como las hiciste en el paso #3.

5. Para finalizar el bizcocho, puede hacer los bordes en estrellas o conchas. Tambin si
desea, puede cubrir los lados del bizcocho con dulces multi-colores, como los que estn en el
ejemplo del bizcocho de Beavis & Butthead.

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DECORACIN CON BOUQUETS DE FLORES DE AZCAR

Ingredientes:

de kilo de azcar en polvo o micro
pulverizada
1 y cucharada de goma tragacanto 4
cucharadas de agua hervida caliente
cucharada de manteca americana
2 gotitas de glucosa

Preparacin:

Colocar en un tazn el azcar, previamente cernido con la goma tragacanto. En el agua
caliente incorporar la glucosa y la manteca, disolver bien y aadirla al azcar, mezclar
muy bien con esptula de madera. Luego amasar hasta que se integren los ingredientes, formar
un bollito y guardar en una bolsa plstica hermticamente cerrada.

Dejar reposar por 24 horas, luego volver a amasar y proceder a elaborar las flores.

La masa puede ser conservada en refrigeracin siempre bien protegida, en una bolsa
plstica o papel film.

Tips:

Si vas a elaborar flores de un mismo color puedes aadirle a la masa unas gotas
de colorante liquido vegetal en el momento que la ests amasando.
Si vas a hacer flores de varios tonos, te recomiendo dividir la masa en varias
partes y a cada una le das el color deseado, guardndolas en bolsitas separadas.
La masa se debe estirar sobre una mica o acetato, estrala con un rodillo pequeo
hasta que quede casi transparente, lo ms delgada posible, ya que de esta manera las
flores parecern ms naturales.

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USO DE MASAS
MALEABLES

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CLAVELES EN PASTILLAJE

1. Usando el rodillo, aplanas un pedazo de pastillaje a 1/8 pulgada. Corta 2 ruedas con el
cortador grande de hacer claveles y 1 con el cortador pequeo.

Espolvorea el foam con un poco de maizena. Ponga una de las ruedas sobre el foam.
Tapa las otras ruedas con plstico para que no se te sequen.

2. Usando un pedazo de dowell, con la punta redondeada, eriza las orillas por todo el
borde, dejando pulgada un el centro raso. Redoble el dowell sobre el pedazo de foam. Si es
necesario, espolvorea el dowell para que no se pegue el pastillaje. Debe trabajar rpido, ya
que el pastillaje se seca bastante rpido.

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3. Eriza la rueda pequea usando el mismo mtodo mostrado en la foto #2

4. Usando un pincel, mojas el centro de la rueda grande con agua y coloca la rueda
pequea sobre la misma.

5. Ponga la flor sobre el foam y haga un hoyito en el centro usando el dowell

6. Prepara un alambre. Eriza la Segunda rueda grande como mostrado en la foto #2.
Aplcale un poco de agua en el centro y doble por mitad. Moja la punta del alambre y

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colocas sobre la rueda doblada. Dobla un lado de la rueda doblada sobre el alambre.
Luego dobla el otro lado sobre la primera.

8. Con los dedos, le das forma a la base de la flor.

9. Moja la base del alambre con un poco de agua. Luego pasa la parte doble que habas
hecho primero sobre el alambre y pgalo de la Segunda parte de la flor. Ponga la flor sobre un
pedazo de foam y gurdelo mientras se seca, como 20 minutos.

10. Usando un pedacito de pastillaje verde y el cortador de cliz, dale la forma usando el
mismo mtodo demostrado en la foto #2.

11. Con el pincel, mojas levemente el cliz y lo pasas el alambre por el centro, pegndolo
de la base de la flor.

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12. Para hacer las hojas, usa un pedazo de pastillaje verde y el cortador usado para
hacer ptalos de rosas. Sigue los pasos de la foto #12 para hacer las hojas.

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FORRADO DE ESFERAS PARA REALIZAR CABEZAS

Para realizar la cabeza utilizar una esfera de telgopor y la cantidad de masa equivalente
a una vez y media el volumen de la misma.

Colocar la masa en el hueco de la mano.

Comenzar a forrar la esfera de telgopor presionndola sobre la masa, haciendo un
movimiento de vaivn, mientras con el pulgar de la otra mano se hace presin sobre la esfera.

Tener cuidado de que en el proceso del forrado no queden globos de aire encerrados
entre la masa y la esfera.

Una vez forrada la esfera, hacer un rollo con el excedente de masa.

Dejar de ese excedente una porcin para lograr la forma de una pera.

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Quitar el sobrante de masa.

Con el dedo pulgar, presionar hacia un lado y otro la masa, hasta lograr una forma de
pera.

Formar la nariz con un valo de pasta.

Colocar dos bolitas de pasta a los lados de la cara y a la altura de la nariz para formar las
orejas.

Presionarlas con un bolillo pequeo contra la cabeza para fijarlas a la misma.

Abrir la boca y los ojos con ayuda de un bolillo.

Rellenar los ojos con un valo de pasta color blanco.

Sobre el mismo colocar uno ms pequeo de color celeste y finalmente uno de menor
tamao de color negro.

Dar color a las mejillas con colorante el polvo rojo claro.

Delinear pestaas y pecas con colorante marrn diluido en agua.

Finalmente decorar un punto blanco en las mejillas y otros dos sobre los ojos para dar
luz al rostro.

Cubrir la cabeza con pasta para modelar, humedeciendo previamente la zona de contacto
entre ambas con agua.

Texturar el cabello con ayuda de una esteca.

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ABEJITA

Zapatos:

modelar 2 conitos de fondant extendido amarillo y marcar la suela con esteca.

Guantes:

2 conitos aplanados de pasta blanca, separar los dedos con tijera y marcar el puo.
Pegar estas piezas sobre 1 huevo de pascua rodeado de una tira amarilla para simular el
cuerpo de la abeja.

Cabeza:

1 esfera color piel, ahuecar los ojos y rellenar con pasta. Pintar la parte superior y lateral
de la cabeza con colorante negro y pincel, agregar como antenas 2 trozos de alambre negro
con bolitas naranjas en uno de los extremos. Pegar con glas la cabeza al huevo y completar
con 2 alas cortadas en acetato.

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PERRITO CON GORRA

CUERPO

Crear una esfera con pasta para modelar.

Afinar hacia el polo superior.

Atravesar la pieza con un segmento de palito de brocheta o un palillo, fijndola a un
recorte de telgopor.

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CABEZA

Realizar una esfera con pasta para modelar.

Presionar en la mitad con el lateral de un dedo y haciendo rodar la pieza, afinar, sacando
la trompa.

Pellizcar el borde para formar el hocico.

Con la esteca de filo marcar la boca, la trompa y la divisin de esta ltima.

Simular las cuencas con un bolillo chico.

PATAS TRASERAS

Hacer por cada una, un conito con pasta para modelar.

Aplanar la base.

Con la esteca de filo sealar los dedos.

PATAS DELANTERAS

Producir un conito con pasta para modelar.

Achatar y determinar los dedos con la esteca de filo.

Realizar la otra patita del mismo modo.

OREJAS

Efectuar dos conos con pasta para modelar.

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Achatar.

Ahuecar el centro con la yema del pulgar, dejando el borde ms grueso.

LENGUA

Preparar una lgrima muy pequea con pasta roja.

COLLAR

Formar una esfera con pasta roja y aplanar.

Humedecer el collar y la base de la cabeza, adjuntar al cuerpo.

Del mismo modo, fijar orejas, patas y lengua.

Humedecer las cuencas y rellenarlas con bolitas u ovalitos de pasta aplanados, las
pupilas se simulan con pelotitas negras achatadas y dispuestas con agua.

Aplicar con agua un ovalito de pasta negra a modo de nariz.

Con una esteca de filo, marcar el centro de la lengua.

Dejar orear.

Pincelar la cara interna de las orejas, las mejillas entre los dedos y la zona de
almohadillas con un pincel charo y una mezcla de colorantes rojo y blanco en polvo,
descargada sobre servilleta.

Con un palillo o un pincel fino, dar luces en ojos y nariz con colorante blanco.

Con marrn y un palillo (o un pincel) disear cejar y puntos en la trompa.

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GORRA

Preparar una esfera con pasta roja y presionar el centro para ahuecarla.

Marcar los pliegues de la gorra con la esteca de filo.

Para la visera, hacer un rollito con pasta roja, aplanar.

Unir las piezas que conforman la gorra con agua.

Otorgarle curvatura a la visera.

Cargar un pincel chato con colorante rojo en polvo, descargar sobre servilleta y matizar
entre los pliegues.

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Con glas, pegar la gorra sobre la cabeza.

Dejar secar.

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RATONCITO ASOMNDOSE DEL VASITO

PATAS DELANTERAS

Hacer un rollito con pasta para modelar gris.

Apoyar el dedo en el centro y hacindolo rodar, afinar el rea con respecto a los
extremos.

Con la esteca de filo marcar los dedos.

Untar el crculo de pasta que cubre la parte superior del vaso con glas mediano teidas
de distintos tonos de verdes.

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Doblar levemente la pieza que simula los bracitos del ratn y ubicarla sobre el glas-

CABEZA

Realizar una esfera con pasta para modelar gris.

Afinar levemente hacia el polo superior.

Con un dedo hundir la zona de ojos.

Pellizcar la trompa.

Marcar con la esteca de filo, la divisin de la trompita.

Con bolillo mini abrir la boca, llevando la pasta levemente hacia abajo.

Con bolillo chico sealar las cuencas.

OREJAS

hacer dos bolitas con pasta gris.

Aplanar.
Con bolillo mediano ahuecar las orejas, dejando ms grueso el borde.

Rellenar las cuencas, previamente humedecidas con agua, con bolitas de pasta
aplanadas.

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Simular las pupilas con bolitas de pasta negra achatada y pegada con agua.

Con un ovalito de pasta negra, aplicado con agua se recrea la nariz.

Ubicar las orejas con agua y situar la cabeza con glas en el interior del vaso.

Dejar orear.

DETALLES

Con un pincel chato y una mezcla de rojo y blanco en polvo (descargada sobre servilleta)
producir un esfumado en las orejas, el interior de la boca, las mejillas y entre los dedos.

Con un pincel fino o un palillo, disear cejas y pestaas con colorante marrn.

Con escarbadientes o una esteca de punta y blanco, iluminar los ojos.

COLA

Realizar un rollito con pasta gris y afinar los extremos.

Curvar los extremos, formando rulitos.

Dejar secar.

Pegar la cola con glas en el vaso y por detrs de la cabeza, dejando que caiga hacia
afuera.

Rellenar el vaso con confites de colores.

Dejar secar.

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7


CONEJITO

Patas:

a partir de 4 lagrimas de fondant blanco, marcar los dedos con esteca y adherirlas con
glas a un huevo de pascua que imitar el cuerpo del conejo.

Cabeza:

modelarla en forma de pera blanca, aplanar y separar las orejas con esteca en la zona
delgada. Darles movimiento. Marcar los ojos con bolillo y rellenar con pasta. Agregar en el
frente 1 bolita que imite el hocico, marcar al medio y abrir la boca con bolillo.

Pegar con glas 1 bolita rosa como nariz y un grupo de rollitos blancos como flequillo.

atizar las orejas con colorante rosa y pintar las pestaas con negro.

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RENO

CUERPO

Realizar una esfera con pasta para modelar marrn.

Afinar hacia un polo dando lugar al cuello.

CABEZA

Producir una pelota con pasta para modelar marrn.

Afinar hacia un polo.

Aplanar la parte afinada.

Con la esteca de filo marcar una divisin vertical en la parte de mayor grosor.

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9


Sealar las cuencas con un bolillo chico.

PATAS

Para cada una de las cuatro, efectuar un cono con pasta para modelar marrn.

Achatar la base.

COLA

Hacer un rollo con pasta para modelar marrn, afinar el extremo superior.

Con el cuerpo sobre telgopor, orientar el cuello hacia arriba, atravesar con un palito y
pegar patas y cola.

ASTAS

Hacer un rollito con pasta para modelar.

Con el cuerpo de una esteca, producir dos hendiduras.

Aplanar y dar forma.

Producir dos piezas del mismo modo.

Humedecer la base de la cabeza con agua y adjuntar al cuerpo.

Libro Prctico
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Humedecer las cuencas y rellenarlas con bolitas u ovalitos de pasta aplanados.

Formar las pupilas con pelotitas negras achatadas y dispuestas con agua.,

Aplicar con agua un ovalito de pasta negra como nariz.

Fijar las astas con agua.

FLEQUILLO

Hacer un rollito con pasta para modelar marrn (el tono puede ser ms oscuro que el del
cuerpo, para lograr un contraste) y afinar un extremo.

Producir marcas con esteca de filo.

Cortar un segmento y desechar.

Preparar tres piezas del modo.

Fijar con agua.

Dejar orear.

DETALLES

Con un pincel chato y una mezcla de colorantes rojo y blanco en polvo (que previamente
debe descargarse sobre una servilleta) matizar mejillas, trompa y patas.

Con un palillo o un pincel fino, disear cejas y pestaas con marrn.

Con blanco y una esteca de punta fina, efectuar luces en ojos y nariz.

Dejar secar.

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FRUTAS MODELADAS EN MAZAPN

MANZANAS

Tornear un budn, horneado en papel para pan dulce.

Untar con dulce de leche y forrar con mazapn amarillo, acomodando bien la pasta para
que no se formen pliegues.

Pintar con colorante rojo desde la base hacia arriba en forma despareja.

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Ahuecar con un bolillo para la cavidad de los ojos y rellenarlos con pasta blanca.

Terminar los ojos con una bolita de pasta negra.

Simular la boca cortando la pasta con una esteca.

Pintar dentro de la boca con colorante marrn para dar sensacin de profundidad.

Colocar una bolita de pasta roja como nariz y decorar pecas con glas amarillo.

NARANJAS

Tornear el budn en forma de esfera.

Untarlo y cubrirlo con mazapn anaranjado.

con un rallador marcar la superficie.

Ahuecar la boca con un bolillo, abrindola ms en los extremos que en el centro.

Pintar la boca con marrn y rojo.

Hacer una bolita de pasta anaranjada como nariz, y decorar los ojos y las cejas con
cartucho de glas negro.

Con glas blanco decorar las lgrimas y los dientes.

DURAZNOS

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Darle al budn una forma similar a la del durazno.

Cubrirlo con mazapn de color amarillo.

Salpicarlo con colorante rojo diluido en agua y un cepillo de cerdas gruesas.

Abrir la boca con una esteca y colocar una bolita como nariz.

Decorar los ojos como en las frutas anteriores.

Modelar un cabo de mazapn marrn.

Hacer hojas a partir de conitos aplanados y marcarles las nervaduras con una esteca.

MANZANAS

Hacer una bolita y darle forma afinando apenas en la base.

Pintarlas como las frutas grandes.

NARANJAS

Modelar una bolita, marcada con un rallador y pintarla con colorante naranja.

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UVAS

Modelar un cono y pegar sobre ste bolitas de la misma pasta para formar el racimo.

BANANAS

Afinar una bolita de mazapn amarillo hacia ambos extremos.

Curvarla y pintarles puntos y lneas con colorante marrn.

DURAZNOS

Partir de una bolita, darle forma y marcar con esteca el corte.

Matizarla con colorantes.

Las frutas grandes torneadas pueden presentarse sobre fuentes o fruteras y
cada una representa su figura.

Las frutas chicas de mazapn se pueden ubicar sobre canastos o cajitas para
entregar como presente a los invitados.

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RANITA

Patas:

a partir de 2 lgrimas de fondant verde y marcar los dedos con esteca.

Brazos:

partir 2 rollitos, aplanar la mano, cortar los dedos con esteca. Pegarlas al huevo con
glas al tono en cartucho.

Cabeza:

modelando una pera de pasta verde, aplanar un lado y hundir y rellenar los ojos con
pasta. Aplanar la frente, marcar la boca con esteca y abrirla con un bolillo. Salpicar con
pequeos crculos amarillos que simulen manchas en la superficie de las piezas.

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Vasito relleno con pasta de vainilla y dulce de leche con crocante de man

vainillas cantidad necesaria

dulce de leche repostero cantidad necesaria

vasito para helado

crocante de man 1 cucharada, aproximadamente por vasito

Desmenuzar las vainillas.

Agregar dos cucharadas de dulce de leche.

Comenzar a mezclar.

Continuar hasta formar una pasta homognea.

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Con la pasta, cargar el vaso hasta la mitad.

Aplicar una cucharada de crocante man, por vasito, aproximadamente.

Completar con pasta de vainillas y dulce de leche.

Presionar.

Estirar pasta para modelar teida de verde y cortar un crculo que coincida con el
dimetro del vaso.

Colocar el crculo en el vaso.

Presionar los bordes, dando una terminacin prolija.

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14 DE FEBRERO,
BODA Y
ANIVERSARIO

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14 DE FEBRERO: AMOR Y AMISTAD I

Llenar una manga con glas y pico para drop.

Colocar la manga perpendicular a un acetato.

Girar y presionar al mismo tiempo para formar la flor.

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Hacer el centro con un cucurucho de glas amarillo y dejar secar 24 horas.

TORTA

Colocar planchas de pionono intercaladas con relleno y recortar los corazones.

Ubicar cada recorte sobre una base de cartn forrada con papel aluminio.

Cubrir con pasta americana rosa oscuro el corazn grande y rosa claro, el chico.

Preparar una torta de 25 cm de dimetro y cubrirla con pasta americana blanca.

Pegar sobre sta el corazn grande con glas y sobre este ltimo, el corazn chico.

Modelar rollitos de pasta y pegarlos en la unin de las tortas.

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Pegar flores en el contorno superior de los corazones, intercalando los colores.

Decorar hojas con glas de color verde entre las flores.

Modelar 2 conitos de pasta americana blanca para formar los cuerpitos de los osos.
Colocarles un palillo.

Hacer la patas a partir de un conito, doblarlas y marcar los deditos.

Los brazos son rollitos que deben aplanarse en uno de los extremos para formar las
manitos.

Pegar al cuerpo con clara.

Hacer una bolita como cabeza y colocar otra ms chica en la parte delantera de aquella
para el hocico.

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Dividir el hocico en una esteca y ahuecar para los ojos, boca y orejas.

Modelar las orejas con un conito ubicarlas en el orificio y darles forma con un bolillo.

Rellenar los ojos y decorar el hocico.

Pintar los cachetes y las orejas con colorante rosa.

Pegar una florcita sobre la cabeza de la osa y un moo en el cuello del oso.

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Libro Prctico
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14 DE FEBRERO: AMOR Y AMISTAD II

Estirar pastillaje blanco de 1 cm de espesor y recortar la luna del molde.
Para marcar los ojos, ahuecar con un bolillo abrir la boca con una esteca.

Rellenar los ojos con pasta blanca y pintarlos con colorante.

Hacer una media luna para cada uno de los prpados y decorar las pestaas.
Dejar secar.

Modelar un conito y presionarlo en la punta para formar la cola del pajarito.

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Cortarla con tijera para imitar las plumas.

Hacer una bolita para la cabeza y ahuecar con bolillo para los ojos.

Ubicarla en el cuerpo, insertando un palillo.

Para las alas, modelar dos conitos, aplanarlos y cortar imitando las plumas.

Rellenar los ojos.

Decorar el pico con glas.

Pintar el cuerpo con colorantes diluidos en agua.

Cortar una parte de la cabecita y colocar sobre ella un crculo de pasta como ala del
sombrero; luego terminarlo adhiriendo con una bolita sobre l.

Preparar una torta en forma de flor, forrarla con pasta americana azul y
colocarla sobre una bandeja del mismo color.

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Ubicar la luna y los pajaritos, pegar con mucho glas.

Decorar estrellas y puntos con glas blanco en cartuchos.

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BODA I

Ingredientes

500 grs. patillaje
1 clara d huevo
glas real de 2 claras
250 grs. pasta de goma
1 torta con forma de flor N1 1
torta con forma de flor N 3
1,500 kg. de fondant extendido

Materiales

cter
pinceles
polvo ncar
cartuchos de papel
alambre d de floristera blanco
cinta engomada blanca
cortante de prmula mediano, de hoja de rosa
ruletero liso y rayado
marcador de nervaduras

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bandeja redonda 22cm dimetro y 28
manga y boquilla lisa grande y pequea

Pie de torta:

Formar un cilindro de pastillaje blanco 3,5cm dimetro. Realizar los arabescos a partir de
cilindros de la misma pasta redondeados en los extremos. Ubicarlos sobre el molde gua
siguiendo su forma y dejar secar. Cortar la base superior e inferior segn los moldes en
pastillaje de 5mm de espesor.

Pegar con glas blanco en cartucho el tubo central sobre la base inferior. Una vez seco
adherir los arabescos en posicin vertical alrededor del tubo central y sobre la base. Por
ltimo, colocar la base superior. Dejar y tonalizar con polvo de ncar

Hojas

Estirar pasta de goma blanca y cortar hojas con cortante de hoja de rosa. Presionar cada
una sobre marcador de nervaduras. Adherir con clara de huevo un trozo de alambre de
floristera blanco en un extremo y dejar secar con movimiento. Tonalizar con polvo de ncar.
Hacer 23.

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Pimpollos

Formar el centro con 1 conito de pasta de goma blanca alambrado. Estirar pasta de goma
blanca y cortar una corola con cortante de prmula. Afinar los bordes con un ruletero y colocar
en el medio el alambre con el centro. Envolverlo con un ptalo y luego pegar con clara el
ptalo enfrentado. Adherir los restantes alrededor. Hacer el cliz con 5 rollitos afinados,
pegarlos alrededor de la base del pimpollo y cubrir la unin con una esfera de la misma pasta.
Realizar 12 unidades.

Flores abiertas

Usar un pimpollo como centro de la flor abierta sin cliz. Estirar la pasta de goma blanca
y cortar 2 corolas iguales a la del pimpollo. Afinar los bordes con un ruletero rallado y
colocarlas una debajo de la otra sobre la base del pimpollo. Dar movimiento a los ptalos
y dejar secar. Pincelar con polvo de ncar. Realizar 11 unidades

Armado de los ramos

Libro Prctico
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Unir con cinta engomada blanca, los alambres de 2 pimpollos, 1 hoja y 2 flores. Agregar
alrededor de 3 hojas ms para darle al conjunto forma alargada. Realizar 3 ramos pequeos.
Repetir el procedimiento para realizar el ramo grande usando 6 pimpollos, 8 hojas y 5 flores
abiertas.

Armado de la torta

Preparar 2 tortas con forma de flor en moldes N! y 3. Ubicar cada una sobre una bandeja
redonda y forrar cada conjunto con fondant extendido blanco. Colocar el molde gua
proporcionando alrededor de cada ptalo de la torta correspondiente.

Colocar glas blanco en manga con boquilla lisa grande y realizar una guarda en la unin
de la torta con la bandeja haciendo ondas en dos sentidos. Con el mismo glas en manga
con boquilla lisa pequea trazar ondas sobre las marcas de los laterales

Libro Prctico
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Sobre el lateral en la unin de cada ptalo realizar una borda de glas blanco en manga
con boquilla lisa pequea. Realizar tambin con el mismo glas y boquilla dos gotas en la
parte superior de las uniones de las ondas formando un corazn

Colocar el pie de pastillaje en el centro de la superficie de la torta grande, adherirlo con
glas y sobre ste asentar la torta pequea. Distribuir los tres ramos pequeos sobre la torta
inferior y el ramo grande sobre la superficie.

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BODA II

Pasta de goma 1/4 de frmula
Palo de amasar
cortantes de margarita, de arvejilla y de 1 y 2 cm de dimetro
estecas aguja o rutetero y de filo
bolillo mediano
colorantes vegetales en pasta amarillo y verde
colorantes vegetales en polvo naranja y blanco
colador
alambre mediano forrado de color verde
goma CMC
recorte de telgopor
cartulina
cter y tijera
pincel charo chico
servilleta de papel
tortas 1 rectangular de 40 cm x 30 cm y 1 redonda de 18 cm de dimetro
cuchillo de hoja lisa
cartones base 2

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dulce de leche repostero 400 g
pasta americana 1 y 1/2 frmula
bases de telgopor o polyfan de 2 cm de espesor, 1 de 22 cm de dimetro y 1 cuadrada
de 40 cm de lado goma
EVA blanca
pegamento universal para telgopor
cartuchos de papel
glas de 1 clara
boquilla lisa mediana
papel aluminio
columnas blancas chicas 3
ramitas de helecho plumoso
cinta engomada para ramos color verde y puntilla blanca con detalles en color salmn
alianzas doradas

CENTRO DE LAS FLORES

Hacer una esfera por flor con pasta de goma amarilla.

Presionar contra la malla del colador.

Producir un rulo en el extremo de un segmento de alambre forrado de verde.

Insertar el rulo en la pasta de un centro.

Dejar secar.

FLORES

Estirar pasta de goma a un espesor fino.

Cortar flores con el cortante respectivo.

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Presionar con la esteca aguja o ruletero el centro de cada ptalo.

Sobre la palma de la mano, presionar cada ptalo con el bolillo mediano, desde el
extremo hacia el nacimiento.

Atravesar el centro de cada margarita, previamente humedecido con goma CMC
hidratada con el alambre.

Pinchar las flores sobre un recorte de telgopor.

Dejar secar.

ARVEJILLAS

Estirar pasta de goma a un espesor fino.

Cortar crculos de 1 y 2 cm de dimetro.

Cortar un segmento de alambre forrado de verde y doblar un extremo.

Humedecer el extremo de goma CMC y cubrir con el crculo pequeo, doblado al medio.

Hacer rodar la esteca aguja por el borde del crculo de mayor tamao.

Adjuntar el crculo grande con goma CMC hidratada.

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Dejar secar.

SPALOS

Estirar pasta de goma verde a un espesor fino.

Cortar spalos con el cortante de arvejilla.

Adjuntar con goma CMC.

Dejar secar.

APLIQUES

Preparar la plantilla correspondiente en cartulina.

Cortar la pieza en pasta de goma fina.

Efectuar un corte en el centro con la esteca de filo.

Abrir un poco a partir del corte y pasar por el centro la parte inferior.

Estirar hacia abajo con cuidado y dejar secar.

Cargar un pincel chato con una mezcla de colorantes en polvo naranja y blanco,
descargar sobre servilleta y esfumar el centro de las flores y la parte torsada de los apliques.

Pegar las tortas con dulce de leche sobre los cartones base respectivos.
Despus de untar las tortas forrarlas con pasta americana estirada a un espesor conveniente.

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Cubrir las bases de telgopor con la goma EVA blanca y pegamento universal, dejar secar.

Pegar la torta con glas sobre las bases.

Cargar glas a punto mediano en un cartucho con boquilla lisa mediana.

Efectuar el punto gotita alrededor de las tortas.

Tomar una margarita y unirla a dos arvejillas por medio de los alambres.

Pinchar en el lateral de la torta con forma de rombo.

Pegar tres apliques al lado del pequeo ramillete con un cartucho con glas mediano y la
puntita cortada.

Al otro lado, fijar tres puntillas ms.

Repetir en cada lado de la torta, considerando que en cada esquina debe ubicarse un
ramillete idntico.

Agrupar tres palitos de brocheta.

La altura de cada uno debe suma la torta cuadrada ms una columna.

Envolverlos en papel de aluminio.

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Preparar tres grupos iguales.

Cerca de una esquina de la torta, fijar una columna.

Colocar un grupo de palitos de brocheta en el interior, insertndolo en la miga.

Ubicar las dos columnas restantes, con los tros de palitos, del mismo modo.

Por detrs de las margaritas, fijar ramitas de helecho plumoso.

Con glas, pegar apliques en el contorno de la torta redonda.

RAMOS

Formar grupitos con tres arvejillas, ajustndolas con cinta engomada para ramos de color
verde.

Unir los grupitos del paso anterior y adjuntar dos margaritas.

Encintar.

Seguir adicionando tros de arvejillas y margaritas, dndole al ramo forma alargada.

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Preparar otro ramo para la torta de 22 cm de dimetro, pero otorgndole un formato
redondeado.

Cubrir el cabo de cada ramo con papel de aluminio.

Insertar en las tortas respectivas.

Por debajo del ramo redondo, ubicar hojas de helecho.

Pegar la puntilla blanca y salmn en los laterales de la base con forma de rombo.

Usar pegamento universal.

Repetir en el contorno de la base redonda.

Apoyar la torta redonda sobre las columnas.

Luego, ubicar hojas de helecho por debajo del ramo alargado, junto al ramo alargado,
ubicar dos alianzas.

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BODA III

Ingredientes

2kg. fondant extendido
colorantes vegetales
1 clara de huevo
1 torta redonda (20cm dimetro) 1
torta redonda (32cm dimetro)

Materiales

palillos
cartuchos de papel
1 bandeja redonda (24cm dimetro) 1
bandeja redonda (36cm dimetro)
pasteles a la tiza, givr
tijera de punta fina

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alambre de floristera blanco y verde
cortante de spalo, de hoja de rosa,
de margarita mediano
4m de cinta de gasa blanca N 5
manga y boquilla N00 y rizada

Hojas

Estirar pasta de goma verde y cortar con cortante de hoja de rosa. Presionar sobre un
marcador de nervaduras y afinar los bordes con bolillo. Adherir con clara de huevo a un
alambre de floristera verde. Dejar secar.

Margaritas planas

Estirar fondant extendido blanco y cortar flores con cortante margarita mediano. Afinar
los ptalos con un bolillo. Realizar un punto de glas blanco en cartucho en el centro de cada
flor y espolvorear con givr.

Moos

Realizar un moo tradicional con cinta de gasa blanca N 5, sujetar el centro con un
alambre de floristera blanco y cubrir la unin con cinta engomada blanca. Realizar 7 unidades.

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Margaritas

Formar el cliz de cada flor con un conito de pasta de goma verde, aplanar la zona
gruesa, afinar con un palillo y cortar con un cortante de spalo. Pasar por el centro un trozo
de alambre de floristera verde doblado en forma de ganchito.

Estirar pasta blanca y cortar 2 flores con cortante margarita mediano. Cortar cada ptalo
por la mitad y afinar para darles movimiento con una esteca rallada. Realizar 9 unidades.

Adherir con clara una flor sobre la otra intercalando los ptalos y dejar secar sobre papel
aluminio. Ubicarlas sobre el cliz. Formar el centro con una esfera aplanada de pasta de goma
amarilla y realizar pequeos cortes en forma de V. Pegarla con clara en el centro de la flor,
matizar con pastel tiza amarillo y rojo y pincel seco.

Armado del ramo

Unir con cinta engomada blanca los alambres de 5 margaritas, 7 hojas y 5 moos de

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cinta de gasa. Hacer 2 bouquets de flores pequeos repitiendo el procedimiento pero
utilizando para cada uno: 2 margaritas, 2 hojas y 1 moo

Armado de la torta

Forrar 2 tortas redondas con fondant extendido blanco y ubicarlas sobre bandejas
redondas con la misma pasta. Marcar sobre los laterales el diseo, presionando con un palillo.

Adherir con clara las margaritas planas, una a continuacin de la otra sobre toda la
superficie y bajando hacia los laterales hasta la lnea limite marcada. Colocar glas blanco en
manga con boquilla N00 y realizar punto perdido entre las flores.

Realizar un borde de punto cordn sobre la lnea delimitante marcada en el lateral de
cada torta, con glas blanco en manga con boquilla N00. Realizar una guarda de punto
conchilla en la unin de cada torta con su bandeja, con glas blanco en manga con
boquilla rizada

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Ubicar las tortas sobre un pie. Disponer el ramo grande sobre la superficie de la torta
pequea y los bouquets sobre la bandeja de la torta grande.

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BODA IV

MATERIALES

1 medida de pasta de goma
1 clara de huevo
glas
colorantes vegetales: amarillo, violeta y bordeaux
1 torta con forma de flor de 28 cm de dimetro 1
torta con forma de flor de 22 cm de dimetro
3 kg de fondant extendido

UTENSILIOS

pasteles a la tiza
pincel chato mediano
cinta engomada verde
4 trozos de tul blanco (15 cm de lado)
papel celofn
alfileres

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2 m de cinta beb de raso lila
tijera
estecas y bolillos
cortantes de orqudeas
alambre mediano blanco
pinza
pistola encoladora
telgopor
mangas y acoples
picos No 00, 10, 30, 90

ORQUDEAS

Prepara el soporte insertando un conito curvado de pasta de goma en un alambre forrado
blanco, doblado en un extremo y pintado con clara de huevo.

PTALO CENTRAL

Estirar pasta de goma de 1 mm de espesor sobre una superficie untada con margarina
vegetal y cortar el ptalo central.

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Ruletear y abolillar los ptalos, por detrs.

Pegar con clara alrededor del conito y dejar secar.

PTALO "A"

Estirar la pasta de goma y cortar dos ptalos con el molde "A".

Marcar las nervaduras con marcador de nervaduras.

Ruletear los bordes y pegar con goma arbiga un alambre blanco por detrs, dndole un
poco de movimiento.

Dejar secar.

PTALO "B"

Estirar pasta de goma y cortar tres ptalos con el molde "B".

Pintar los ptalos con pasteles a la tiza rallados (amarillo, violeta y bordeaux) y un pincel
chato.

Rallar los pasteles con ayuda de un colador de alambre.

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Con un pincel fino y colorante bordeaux, pintar pequeos puntos en el ptalo central.

ARMADO DE LA FLOR

Unir al soporte, ptalo por ptalo con cinta engomada verde.

Primero los dos ptalos "A" y luego los tres ptalos "B", respetando el orden.

Marcar las nervaduras y ruletear los bordes.

Pegar un alambre por detrs y dejar secar uno de los tres ptalos.

Dar un suave movimiento hacia adelante a uno de los ptalos.

COMO REALIZAR LAS FILIGRANAS

Sobre papel celofn, calcar las orqudeas con glas y pico No 10.

Despegar a las 24 horas.

Sobre el diseo grande de la orqudea, colocar celofn y encima el tul de 15 cm de lado.

Delinear sobre el tul con glas de colores y pico No 10 todo el contorno del diseo.

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Espolvorear con givr y dejar secar 24 horas. Separar el tul del celofn para colocar en el
armado final.

Forrar los dos pisos de la torta y las bandejas.

Realizar en la unin entre ambos pisos una guarda de conchilla con pico No 90.

Con la cobertura an fresca, realizar cortes en los laterales de 1 cm, con una separacin
de 1,5 cm entre s.

Puede ayudarse con una gua hecha de papel manteca con forma de onda.

Insertar en los cortes trozos de cinta beb lila de 2 cm de largo, formando un pasacintas.

Reforzar con punto cordn y pico No 00 de ambos lados.

Debajo del pasacintas, realizar punto cordn con pico No 30, acompaando el
movimiento.

Apoyar sobre el punto cordn suavemente, las filigranas ya secas.

PASO A PASO COMO REALIZAR EL ARMADO FINAL

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Clavar en la torta inferior un cubo separador, cuidando que quede parejo.

Pegar en las caras laterales del cubo con la pistola de engomar el tul bordado y cortar el
excedente.

Terminar el borde de tul con guardas de glas.

Las uniones se realizan en punto cordn y pico No 30.

Clavar las orqudeas ya listas en el piso superior de la torta.

Centrar y apoyar el piso superior sobre el cubo separador, respetando las ondulaciones
del piso inferior, terminando as el armado.

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PATRONES

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ANIVERSARIO I

1 torta redonda (20 cm de dimetro)
250 g de pasta de goma

MATERIALES

perlas No 8
cinta de raso
alambre verde
cinta engomada
tanza
pasteles de tiza
pinceles
polvo de ncar

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SOPORTES DE PASTILLAJE

Estirar pastillaje color lavanda a 2 mm de espesor y cortar tiras de 3 cm de ancho.
Dejar secar siguiendo las formas curvas del molde.

FILIGRANAS

Colocar el diseo de las filigranas sobre una base de telgopor, cubrir con papel celofn o
acetato y sujetar con alfileres.

Calcar el dibujo con glas color lavanda en manga con boquilla No 00.

Dejar secar y despegar en el momento de utilizar.

LILIUM

Formar el centro de la flor a partir de 6 trozos de tanza de 6 cm de largo.

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Insertar 6 de ellas en un rollito de pasta de goma color blanco y pegar con goma arbiga
otro ms pequeo color marrn en el extremo.

En un alambre blanco forrar un extremo con un rollo ms grueso de pasta color blanco y
redondear la punta.

Una vez secos, unirlos entre s con cinta engomada verde procurando que el estambre
ms grande quede en el centro.

Matizar el conjunto con pastel a la tiza verde claro.

Estirar la pasta de goma blanca y cortar 6 ptalos por flor, con cortante de azucena.

Marcar la nervadura central con una esteca y adherir por detrs un trozo de alambre
forrado blanco.

Dejar secar y matizar con pastel a la tiza color lavanda.

Colocar 3 ptalos alrededor del centro y luego agregar los otros 3 en forma intercalada
con los anteriores.

Realizar pimpollos a partir de un cono de pasta de goma blanca e insertarlo en un
alambre forrado blanco.

Marcar los ptalos con esteca.

Pintar con pastel a la tiza color verde y lavanda.

HOJAS

Estirar pasta de goma verde musgo y cortar hojas con cortante de hoja alargada.

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Presionarlas sobre un marcador de nervaduras y afinar los bordes con un bolillo.

Pegar un trozo de alambre de floristera verde por el revs de la hoja con goma arbiga.

Matizar con pasteles a la tiza verdes.

ARMADO DEL RAMO

Alrededor del lilium colocar tres pimpollos y luego aadir las hojas.

Sujetar todas estas piezas con cinta engomada verde.

ARMADO DE LA TORTA

Preparar dos tortas redondas de 20 y 30 cm de dimetro respectivamente.

Forrar ambas con fondant extendido blanco.

Ubicar la ms grande sobre una bandeja redonda forrada con la misma pasta.

Insertar sobre su superficie grupos de palitos de brocheta envueltos en papel aluminio y
apoyar sobre stos la torta ms pequea.

Apoyar el diseo de las ondas sobre los laterales de cada torta y marcarlas con un palillo.

Retirar del molde.

Adherir con glas los soportes de pastillaje sobre las marcas de ondas.

Adherir con glas una tira de perlas color lavanda en la unin de la torta con la bandeja y
de las tortas entre s.

Libro Prctico
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Colocar glas lavanda en manga con boquilla N 10 y trazar hilos desde el borde de la
superficie de cada torta hasta los soportes de pastillaje.

Con el mismo glas realizar punto cordn con cartucho en el borde superior de los hilos.

Pegar las filigranas en forma vertical.

Por ltimo colocar el adorno floral sobre la superficie de la torta ms pequea.

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FILIGRANAS

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ANIVERSARIO II

Ingredientes

glas fluido de 1 clara
1,500kg. de fondant extendido
1 torta rectangular /28 x 22 cm)
1/2 cda. de gelatina sin sabor
100 gr. pastillaje

Materiales

pinceles
mangas y boquillas N 101, N 20, rizada mediana
brochetas
2m de cinta de raso N1 color manteca 1m
de cinta de raso N0 color manteca
1m de cinta de raso N0 color verde seco
bandeja rectangular
cter o bistur
tijera
cartuchos de papel
cartn

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Rosas gasa

Colocar glas amarillo en una manga con boquilla ptalo N101, ubicar la zona gruesa
hacia abajo y formar un ptalo envolviendo el brocheta Realizar una vuelta de 3 ptalos
comenzando desde la base del centro ya hecho presionar la manga subiendo hasta
sobrepasar el centro y bajar hacia la base. Repetir hasta lograr la primera vuelta.

Segunda vuelta de ptalos es de 5. Repetir el procedimiento del paso 1 pero comenzando
en la unin de dos ptalos anteriores para que resulten intercalados. Colocar glas en una
manga con boquilla N20 y realizar una lnea por detrs de cada ptalo de la segunda vuelta.
Alisar la base de cada flor con un pincel hmedo.

Para que se sequen sin deformarse cortar un cartn segn el molde. Ubicar cada una
sobre el ngulo interno del zig-zag del cartn y apoyar retirando el brocheta. Dejar secar
durante 24 horas y despegar con cuidado.

Inicial

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Estirar el pastillaje blanco a 3mm de espesor y cortar la inicial elegida segn el molde
proporcionado. Dejar secar 12 horas de cada lado. Delinear los bordes con glas real color
maz en manga con boquilla lisa N20 y dejar secar. Rellenar con glas fluido color manteca en
cartucho.

Cintas

Diluir 1/2 cda. de gelatina en 1/2 vaso de agua y llevar a bao de Mara hasta que
resulte transparente. Retirar del fuego, dejar entibiar y pincelar con esta preparacin 2 m de
cinta de raso color natural N1. Dejar secar y cortar en trozos de 2,5cm de largo. Reservar.

Armado

Preparar 1 torta rectangular de 28cm x 23cm y cortar los vrtices en forma redondeada.
Forrarla con fondant extendido color manteca y ubicarla sobre una bandeja cortada de
igual forma y forrada con la misma

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Mientras la pasta de forrado este fresca. Realizar cortes de 1,5 cm de largo sobre la
pasta separados entre s 0,5cm siguiendo la forma de cada molde.

Retirar los moldes de papel. Introducir los trozos de cinta engomada dentro de los cortes
realizados sobre la superficie y los laterales de la torta para obtener un pasacintas.

Colocar glas color manteca en cartucho y decorar con puntos los bordes de cada cinta.
Realizar una guarda de punto conchilla en la unin de la torta con la bandeja en glas color
manteca en manga con boquilla rizada mediana.

Disponer una porcin de fondant sobre los extremos redondeados de la torta y cubrirlas
con hojas de glas verde en manga con la boquilla correspondiente. Mientras este fresco
adherir las rosas de glas formando un racimo que baje hacia el lateral de la torta.

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2


Formar otro racimo de rosas sobre el lateral del frente y del fondo de la torta, debajo de
la onda del pasacintas. Decorar la base de cada torta con un moo de cinta de raso color
manteca y otro verde seco, justo sobre la guarda de conchillas.

Completar la decoracin de la torta con la inicial de pastillaje sobre el centro de la
superficie.

Adherirla con glas y la ayuda de un brocheta por debajo para lograr que quede inclinada

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ANIVERSARIO III

MATERIALES

2 medidas de pasta de goma
1 clara de huevo
cantidad necesaria de harina de maz
2 tortas en forma de corazn(25 cm en su parte ms ancha)
1 torta redonda de 18 cm de dimetro

UTENSILIOS

cortantes: margaritas, anmonas
palillos
bolillos
alambre de floristera
pasteles a la tiza
pincel fino
hilo de coser: blanco

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cinta de papel verde
cinta beb y dijes
2 alianzas
1 copa de boca ancha.

MARGARITAS

Estirar la pasta de goma amarilla (y rosa) y cortar dos piezas con cortante de margarita.

Con un palillo marcar los ptalos y con tijera de punta fina, hacer un corte en cada
punta.

Abolillar los bordes.

Formar el centro de cada flor con una bolita de pasta de goma amarilla e insertarla en un
alambre de floristera que tendr un rulo en la punta.

Marcar el centro con un colador para darle forma.

Pincelar con clara y espolvorearlos con harina de maz.

Pegar la flor con clara al centro y luego, a la otra flor para que tenga la forma de una
margarita doble.

Libro Prctico
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Con un bolillo pequeo marcar las nervaduras.

Dejar secar las flores colgadas boca abajo.

Luego pintarlas con pasteles de tiza.

PIMPOLLOS

Realizar una bolita de pasta de goma e insertarla en un alambre de floristera con un rulo
en su extremo.

Con tijera de punta realizar varios cortes en forma de pico.

Colocar el cliz de la misma manera que el de las margaritas y pegarlo a la flor con clara
de huevo.

Con un bolillo pequeo modelar de abajo hacia arriba.

COPA DE DIJES

400 gr de fondant extendido

1 medida de pasta de goma

Utilizar una copa de boca ancha de 12 cm de alto.

Forrarla con la misma pasta con que se cubre la torta.

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Rellenar el interior de la copa, partiendo de un cono y presionar afinando los bordes para
cubrirla.

Una vez terminada, colocar las cintas con los dijes apenas clavados en el borde de la
pasta.

Cubrir con un crculo del dimetro de la copa y de la misma pasta.

Hundir un poco para insertar el ramo.

Realizar el ramo colocando la flor ms grande en el centro e intercalar las flores ms
pequeas y las hojas.

Finalizar el ramo con los pimpollos ajustando los tallos con cinta floral verde.

Se usarn de 12 a 15 flores en total, 7 pimpollos y hojas de diferentes tamaos.

Insertar el ramo en el crculo superior de la copa.

Copa armada.

ANMONAS

Estirar la misma pasta de goma de las margaritas y cortar con cortante de anmonas,
tambin dos piezas.

Abolillar cada borde de los ptalos para darle vuelco a la flor.

Enrollar sobre los dedos ndice y mayor, 30 vueltas con hilo de coser blanco.

Colocar el ovillo en un alambre de floristera con un gancho en un extremo y cortar las
extremidades formando los pistilos.

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Colocar una bolita de pasta color verde en el centro.

Colorear con colorante amarillo las puntillas de hilo y forrar el alambre con cinta floral
verde.

Insertar el alambre con los pistilos en la flor (primero una y luego la otra)y darle forma.

Dejar secar las flores colgadas boca abajo.

Pintarlas con pasteles a la tiza.

HOJAS

Sobre pasta de goma verde estirada cortar hojas con cortante.

Marcar las nervaduras y abolillar para afinar los bordes.

Insertar en la nervadura central el alambre de floristera humedecido.

Dejar secar y pintar con pasteles a la tiza.

RAMO EN CASCADA

Comenzar con una hoja pequea y agregar un pimpollo y dos flores grandes,
intercalando hojas cada vez ms grandes.

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Repetir la operacin ensanchando el ramo y ajustando los alambres con cinta floral
verde.

DECORACIN Y TERMINACIN

Realizar dos tortas con forma de corazn de 25 cm en su parte ms ancha y una torta
redonda de 18 cm de dimetro.

Cubrirlas con pasta de miel o fondant extendido, color salmn.

Realizar en todo el contorno un punto perdido, con glas blanco en cartucho.

TERMINACIN

En las tortas con forma de corazn, hacer una terminacin de guardas superpuestas en
comienzo del punto perdido.

Ubicar las tortas sobre bandejas con 5 cm ms de dimetro.

Finalmente, colocar sobre ellas el ramo en forma de cascada.

Sobre una torta redonda ubicar una plancha de pasta de goma blanca y dorarla imitando
puntilla, con glas blanco en cartucho.

Terminar colocando las alianzas y con glas blanco en cartucho la inscripcin NUESTRA
BODA.

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ANIVERSARIO IV

Ingredientes

Colorantes vegetales
Glas real de 1 clara
1 torta redonda (28cm de dimetro) 1
torta redonda (16 cm de dimetro)

Materiales

Cortante nomeolvides de 3 tamaos
Bolillo
Papel aluminio
Colador de alambre
Cartuchos de papel
Alambre de floristera verde
Cinta engomada verde
Pinceles
2 cm de cinta de organza naranja
Manga y boquilla rizada
1 bandeja redonda (34 cm de dimetro)

Libro Prctico
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Flores: Estirar pasta de goma blanca y cortar las flores con cortante de nomeolvides de 3
tamaos. Afinar los bordes con un bolillo y acocar cada ptalo. Dejar secar sobre un papel
aluminio para darles movimiento. Formar el centro de cada flor con una esfera de pasta
naranja, presionar sobre un colador de alambre para texturar la superficie y dejar secar.
Adherir el centro a la flor con un punto de glas blanco en cartucho. Realizar 66 flores
pequeas, 5 medianas y 11 grandes.

Tomar trozos de alambre de floristera verde de 15 cm de largo cada uno y forrarlos con
cinta engomada tambin verde. Humedecer con clara uno de los extremos y adherir un conito
de pasta de goma verde, presionar la unin y aplanar la parte superior. Dejar secar y pegar 9
flores grandes y 3 medianas. Las flores restantes que guardan esos tamaos adherirlas de
igual modo sobre alambres de 20 cm de largo, previamente enrollados sobre un palito de
amasar. Reservar estas ltimas.

Ramo: Entrelazar los alambres de las flores grandes y medianas en forma intercalada
con algunos alambres doblados como resortes. Darle al conjunto forma redondeada. Aplicar
un moo de cinta de organza naranja.

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1


Armado: Preparar dos tortas redondas de 28 cm y de 16 cm de dimetro
respectivamente. Ubicar la ms grande sobre una bandeja redonda y forrar el conjunto con
fondant extendido amarillo. Forrar la otra torta con la misma pasta y colocarla sobre
la grande.
Pintar tallos y hojas sobre los laterales de las dos tortas con una mezcla de colorantes verde,
amarillo y blanco.

Adherir las flores pequeas sobre los tallos pintados, con un punto de glas blanco en
cartucho. Realizar una guarda de punto conchilla sobre la unin de ambas tortas y de stas
con la bandeja, con glas amarillo en manga, con boquilla rizada.

Ubicar el ramo de flores reservado sobre la torta pequea e insertar las flores
alambradas en los resortes sobre los laterales de las tortas.

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ANIVERSARIO V

Ingredientes

200 gr. de pasta de goma
1 clara de huevo
glas real de 3 claras glas
fluido de 1 clara
100 gr. de pastillaje
1 torta redonda (28 cm) 1
torta redonda (18 cm)

Materiales

pasteles a la tiza
cinta engomada, palitos de brocheta
cortante de nomeolvides mediano
perlas blancas y cartuchos de papel
manga y boquilla N10, de ptalo pequeo, rizada grande y pequea
pinceles, palillos, cartulina
papel carbnico amarillo
1 bandeja redonda (26 cm) 1
bandeja redonda (36 cm)
pie separador

Libro Prctico
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Armado de la torta

Forrar con fondant extendido las 2 tortas. Ubicarlos sobre bandejas forradas con la
misma pasta. Cortar una tira de cartulina igual a la circunferencia de cada torta y 2cm menos
de ancha que la altura de la torta. Doblarla por la mitad varias veces para obtener dobleces de
10cm y cortar una onda desde los vrtices del lado superior. Desplegarla, ubicarla alrededor
de la torta correspondiente y marcar las ondas sobre la pasta con un palillo.

Inicial

Estirar pastillaje blanco a 2mm de espesor y cortar la inicial de la
homenajeada. Dejar secar 24 hs.

Transferir el diseo interior de la letra con carbnico amarillo sobre la
letra de pastillaje delinearlo con glas lavanda en manga con boquilla
N10. Dejar secar

Rellenar con glas fluido blanco en cartucho. Matizar los bordes con pastel tiza lila y
pincel seco. Realizar punto cordn en todo el contorno con glas blanco en manga con
boquilla N10

Flores

Hacer un cono de pasta de goma lavanda. Aplanar la base y cortar con cortante

Libro Prctico
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4


nomeolvides. Afinar cada ptalo, pellizcar el extremo de cada uno e introducir en el
centro un alambre de floristera con un ganchito en un extremo. Adherir con glas una perla
blanca como centro. Hacer 18 unidades.

Pintar los bordes de los ptalos con pastel a la tiza violeta. Formar un bouquet pequeo
uniendo con cinta engomada los alambres de 3 flores y tres bouquets ms grandes de 5
flores cada uno. Reservar

Decoracin

Colocar glas real blanco en manga con boquilla N 10 y trazar lneas diagonales y
paralelas entre s, desde el borde superior de la torta hasta la onda marcada en el lateral. Dejar
orear y repetir el trazado de las lneas.

Formar un punto de glas lavanda en manga con boquilla N10 en el cruce de cada lnea
del enrejado. Destacar la onda marcada con punto zig-zag de glas blanco en manga con
boquilla rizada pequea. Presionar la manga y hacer movimientos de arriba hacia abajo y
aumentar el tamao del punto en el centro de la onda. Repetir sobre las dos tortas

Libro Prctico
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Realizar tres ondas de glas lavanda en manga con boquilla lisa N10 sobre cada onda
grande rizada. Dejar un espacio de 1/2 cm entre cada una. Formar un moo de glas lavanda
en maga con boquilla de ptalo pequeo en la unin de cada onda sobre las dos tortas.

Hacer una guarda de punto conchilla en la unin de cada torta con su bandeja con glas
blanco en manga con boquilla rizada grande. Dejar secar y realizar un punto de glas lavanda
en manga con boquilla lisa N10 entre cada punto conchilla de la guarda.

Terminacin Una vez decoradas ambas tortas, colocar la pequea sobre la grande encima
de una pie separador. Adherir la inicial en posicin vertical sobre el piso superior con glas
blanco y la ayuda de un brocheta por detrs. Decorarla con un bouquet de 5 flores ubicar los
otros ramos grandes sobre la superficie de la torta inferior y el ltimo sobre la bandeja.

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QUINCE

AOS

Libro Prctico
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QUINCE AOS I

Ingredientes

1torta redonda (18 cm dimetro)
1 torta ovalada N 3
glas real 2 cucharadas
350 grs. de pastillaje

Materiales

Cortante nomeolvides pequeo
tanza transparente
perlas blancas
bolillo
cartuchos de papel
pegamento instantneo
pastel a la tiza rosa
polvo de ncar
pincel, palillos

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bandeja ovalada
manga y boquilla rizada

Flores

Cortar flores con cortante nomeolvides pequeo en pasta de goma rosa, marcar el centro
con un bolillo y dejar secar.

Adherir con glas una perla blanca en el centro. Reservar. Realizar 36 unidades.

Hilos de perlas

Cortar 14 tramos de tanza transparente de 12cm de largo y 6 tramos de 6cm de largo.
Adherir con pagamento instantneo perlas blancas cada 1 cm. Dejar secar y reservar. Realizar
20 unidades.

Cisne

Estirar pastillaje rosa a 5mm de espesor y cortar el cisne. Dejar secar por 24hs. Delinear

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el contorno con glas rosa en cartucho, dejar secar. Rellenar con glas fluido blanco en
cartucho y volver a dejar secar. Trazar los bordes del ala con glas real rosa, dejar orear y
rellenar con glas fluido blanco.

Matizar todo el cisne con pastel a la tiza rallado color rosa y pincelar con polvo ncar.
Realizar sobre todo el permetro de la pieza, puntos de glas rosa en cartucho como
terminacin. Cortar la base para el adorno en pastillaje rosa de a 5 mm de espesor, dejar secar
durante 24 hs.

Armado

Preparar 1 torta ovalada y 1 redonda. Forrarlas con fondant extendido rosa suave y
colocar la redonda sobre un extremo de la superficie de la ovalada. Disponer ambas sobre
una bandeja ovalada forrada con la misma pasta. Rodear el lateral de cada torta con un molde
que tenga dibujado el bordado y marcar con un palillo.

Libro Prctico
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0


Colocar glas rosa en cartucho y delinear los bordados marcados sobre los laterales de
ambas tortas. Presionar la manga a 90 con respecto a la superficie a trabajar siguiendo el
diseo. Adherir perlas blancas como centro de las flores. Destacar los rizos con glas rosa en
manga con boquilla rizada.

Ubicar una cinta de organza rosa, previamente fruncida entre la torta y la bandeja.
Realizar una guarda de punto zig-zag en la unin de las tortas con la bandeja, en glas rosa
en manga con boquilla rizada.

Ubicar el sine sobre el piso superior y el N 15 sobre la superficie de la torta ovalada.

Sugerencia:

Si desea utilizar cintas con dijes ahuecar la parte superior de la torta redonda y,
introducir all los dijes envueltos en papel metalizado y colocar encima el cisne.

Libro Prctico
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1


QUINCE AOS II

FLORES

Modelar un conito de pasta de goma salmn y ahuecarlo en el centro con un bolillo.

Realizar cinco cortes para obtener ptalos.

Afinar cada uno de los ptalos ayudndose con un palillo.

Libro Prctico
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2


Aparte, tomar un alambre de floristera forrado y encintar cinco pistilos.

Pasar el alambre por el centro de la flor y pegarlo con clara de huevo.

Dejar secar.

HOJAS

Estirar pasta de goma verde y cortar las hojas.

Afinar los bordes con un bolillo y marcar las nervaduras.

Alambrar las hojas, colocando un alambre forrado y humedecido con clara en el centro.

Presionar por el lado de atrs hasta que la pasta cubra el alambre.

Dejar secar.

PREPARACIN DE LAS TORTAS PARA DECORAR

Preparar una torta redonda de 20 cm y otra de 30 cm de dimetro (de aproximadamente
8 cm de altura).

Colocarlas sobre bases de cartn, del mismo dimetro que las tortas, forradas con papel
aluminio.

Untarlas con dulce de leche o mermelada y cubrirlas con pasta americana blanca.

Libro Prctico
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3


Cortar una tira de cartulina de 9 cm de alto y un largo igual al permetro de la torta.

Doblar y recortar el dibujo.

Colocar la tira alrededor de la torta.

Marcar con un palillo las ondas en el contorno de la torta.

Preparar una manga con glas blanco y boquilla para ptalo o volado.

Colocar la parte ancha de la boquilla sobre el contorno de la torta y realizar un
movimiento en zigzag siguiendo la lnea marcada.

As se obtendr el primer volado.

Decorar el segundo volado sobre el anterior.

Terminar el borde superior de los volados con punto zigzag, realizado con un pico rizado
chico.

Con cartucho y glas blanco hacer dos cadas de hilos en cada onda.
Una sobre la terminacin de los volados y otra ms arriba.

Libro Prctico
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Pegar florcitas en color salmn en la unin de cada onda.

Decorar hojitas con glas verde en cartucho.

Colocar la torta sobre una bandeja y decorar con punto conchilla la unin de las mismas.

Armar los bouquets con cinta de floristera, utilizando las flores y las hojas.

Ubicar en el centro de cada torta.

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Cortar una tira de cartulina de 9 cm de altura y comprimir lo necesario para cubrir el
permetro de la torta.

doblar por la mitad (figura 1).

Volver a doblar por la mitad (figura 2).

Repetir una vez ms (figura 3).

Finalmente cortar un semicrculo (figura 4).

Libro Prctico
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QUINCE AOS III

Ingredientes

1 torta ovalada N 5
glas real de 1 clara
1 clara de huevo
1,500kg de fondant extendido
300gr. de pasta de goma

Materiales

estecas
bolillos
pincel
palillos
cartuchos de papel
bandeja redonda (40cm de dimetro)
pinza texturadora
cuchillo

Rosas:

Libro Prctico
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Realizar el centro a partir de un conito de pasta de goma rosa. Insertar el extremo
grueso en un trozo de alambre de floristera blanco de 10cm de largo. Dejar secar. Cortar 4
ptalos por rosa con cortante redondo N2. Abolillar los bordes.

Adherir con clara 1 ptalo alrededor del conito envolvindolo. Luego en forma alternada
los 3 restantes, doblar ligeramente hacia fuera los bordes para darles movimiento.

Realizar las rosas ms grandes repitiendo el procedimiento anterior y luego aadir 2
ptalos ms .Doblar hacia afuera los bordes para obtener una flor abierta

Estirar pasta de goma verde y cortar 5 tringulos bien alargados para formar el cliz de
cada flor.

Forrar el alambre con cinta engomada verde para imitar el tallo. Matizar con colorante
rosa en polvo y pincel seco.

Hojas:

Libro Prctico
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Estirar pasta de goma verde cortar hojas con cortante de hoja de rosa. Presionar sobre
un marcador de nervaduras y afinar los bordes con un bolillo. Adherir en un extremo un trozo
de alambre de floristera verde y matizar con colorante verde en polvo.

Varas de nomeolvides:

Estirar pasta de goma blanca y cortar 12 nomeolvides con cortante. Abolillar cada ptalo
e insertar en el centro un trozo de tanza simulando los tallos, completar con un punto de glas
rosa. Dejar secar. Unirlas con cinta engomada verde a un trozo de alambre de floristera de
15cm de largo para formar la vara.

Lazos:

Cortar trozos de cinta de raso rosa N00 de 25cm de largo. Envolver cuatro vueltas sobre
los dedos y cerrar en el centro con un trozo de alambre de floristera verde de 10cm de largo.
Doblar y sujetar con cinta engomada verde.

Armado del ramo:

Libro Prctico
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Unir con cinta engomada verde 4 rosas abiertas, 10 rosas cerradas, 10 hojas, 4 varas de
nomeolvides y 5 lazos.

Darle el conjunto forma alargada y completar con un moo de cinta de organza rosa.

Armado de la torta:

Preparar 2 tortas redondas de 26cm y 20cm y forrarlas con fondant extendido rosa.
Sobre una bandeja redonda de 30cm de dimetro forrada con la misma pasta, ubicar la torta
pequea sobre un lado de la grande. Realizar una guarda de unin con punto
conchilla de glas rosa en manga con boquilla rizada N02

Colocar glas real en cartucho y bordar las guardas sobre los laterales de ambas tortas,
copiando el diseo proporcionado.

Realizar un hueco sobre un lado de la superficie de la torta pequea y ubicar all las
cintas de raso rosa N00 con sus respectivos dijes. Disponer sobre stas el ramo de
flores

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QUINCE AOS IV

Ingredientes

1 kg. de pasta de goma
100 grs. de pastillaje
3 kg. de pasta de miel
1 clara de huevo
1 torta redonda (20cm de dimetro)
1 torta redonda (24cm dimetro) 1 torta
redonda (28cm dimetro)

Materiales

cinta engomada verde
cortante redondo 4cm de dimetro, de cliz, de volado, de hoja de rosa
pincel, bolillo, palillos
1 bandeja redonda (24cm dimetro) 1
bandeja redonda (28cm dimetro) 1 bandeja
redonda (32cm dimetro)
cartuchos de papel

Libro Prctico
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Rosas

Formar el centro de cada flor a partir de un conito de pastillaje unido al extremo de un
alambre de floristera blanco. Dejar secar. Estirar delgada pasta de goma rosa plido y cortar
15 ptalos con cortante redondo de 4 c. de dimetro. Afinar los bordes con bolillo. Envolver el
centro con un ptalo, de manera que quede cubierto y luego adherir con clara el resto
intercalando. Dar movimiento a los bordes de cada ptalo curvando hacia afuera.
Realizar pimpollos utilizando 4 ptalos. Realizar 9 unidades

Estirar pasta de goma verde y cortar un cliz con el cortante. Afinar los bordes con bolillo
y acocar el centro. Pincelar con clara, insertarlo a travs del alambre la rosa y pegarlo a la
base de la flor. Dejar secar.

Formar el tallo de cada rosa con un cilindro delgado de pasta verde. Pellizcar la pasta
sobre la superficie de manera irregular para simular las espinas y dejar secar. Reservar.

Armado

Preparar 3 tortas de 20cm, 24 y 28. Forrarlas con pasta de miel blanca y ubicar cada una
sobre una bandeja forrada con papel crep plateado.

Libro Prctico
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2


Volados

Estirar pasta de goma blanca bien delgada y cortar con cortante de volado. Afinar el
borde externo con palillo para darle movimiento. Realizar un corte para abrir el volado y
extenderlo.

Adherir con clara los volados.

Colocarlos de abajo hacia arriba superponindolos ligeramente hasta completar.

Estirar pasta de miel blanca, cortar un crculo de 16cm ms grande que el dimetro de
cada torta, retirar una parte. Apoyar la pieza sobre la torta con la parte que fue retirada sobre
los volados. Dejar caer los borde de la pasta sobre la bandeja con movimiento
simulando una carpeta

Realizar punto cordn en el borde de la carpeta con glas rosa plido en cartucho.
Ubicar las rosas sobre las tortas y a continuacin de las mismas apoyar los tallos. Completar
el ramo con una rama de hojas y un moo de cinta de organza blanca. Si lo desea colocar
cintas con dijes debajo de cada ramo.

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QUINCE AOS V

Ingredientes

3,500 kg de fondant extendido
1 torta redonda (18cm dimetro) 1
torta redonda (24cm dimetro)
cant. nec. de margarina vegetal

Materiales

1 bandeja de vidrio redonda(26cm de dimetro)
1 bandeja de vidrio redonda (32cm de dimetro)
pistilos beige o celestes pequeos
palillos
papel celofn o acetato
telgopor
alfileres
algodn
cinta beb de raso beige
manga y boquilla N00

Libro Prctico
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Puntillas laterales

Colocar el diseo sobre una base de telgopor, cubrir con papel celofn o acetato y sujetar
el conjunto con alfileres. Aceitar la superficie con margarina vegetal previamente
derretida Para despegar con facilidad la puntilla una vez seca

Colocar glas real celeste pastel y beige en manga con boquilla N00. Delinear el diseo
usando celeste para los ptalos de las flores y puntos eternos del refuerzo y color beige para
las hojas, la trama de red y los centros de las margaritas. Dejar secar.

Filigranas margaritas

Repetir el procedimiento pero usando glas color beige para delinear los ptalos de las
margaritas y los centros. Dejar secar por lo menos Durante 24hs. y despegar slo en el
momento de utilizar.

Libro Prctico
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N 14 Repetir el procedimiento de pasos 1 y 2, usando glas real celeste para las
margaritas y glas beige para el resto del diseo. Luego rellenar el interior de los
nmeros con glas fluido celeste en cartucho y dejar secar

Una vez que la pieza est bien seca darla vuelta y adherir con glas al tono sobre la
parte posterior de los nmeros, dos palitos de brocheta para luego poder fijarlos en la trota.
Dejar secar.

Mariposas

Colocar el diseo de las alas sobre un telgopor y proceder como los pasos 1 y 2. Delinear
la trama con glas beige, rellenar el centro con glas fluido celeste. Realizar el cuerpo y la
cabeza de la mariposa sobre un tono de acetato con glas beige en cartucho.

Libro Prctico
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6


Antes que el glas seque, insertar sobre la cabeza de cada mariposa dos pistilos a modo
de antenas. Desprender las alas del celofn e insertarlas a los lados del cuerpo. Sostener
con un palillo para otorgar a cada ala la posicin deseada

Armado

Preparar 2 tortas de 18 y 24cm de dimetro forrndolas con fondant extendido celeste.
Ubicar la primera sobre una bandeja de vidrio de 26cm de dimetro y la segunda sobre otra
de 32cm. Colocar una cinta beb alrededor de cada trota, en la unin con su respectiva
bandeja.

Marcar con un palillo las ondas que van en la parte superior de la torta. Delinear sobre
las marcas con glas real beige en cartucho. pegar en las uniones de cada onda una
filigrana de margarita

Marcas para puntillas

Preparar una tira de papel afiche con el largo del dimetro de cada torta y el ancho que
coincida con la altura de las filigranas. Plegar cada cinta hasta obtener dobleces de 2cm

Libro Prctico
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7


de ancho. Cortar los extremos de cada doblez en diagonal. Desplegar y envolver el
contorno de cada torta.

Marcar con un palillo el vrtice superior e inferior de todos los tringulos resultantes de la
tira de papel. Completar as todo el contorno de las dos tortas. Luego retirar la tira de papel.

Adherir con puntos de glas las puntillas reservadas en forma perpendicular al lateral de
cada torta sobre las marcas realizadas anteriormente.

Libro Prctico
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Ubicar el N 15 sobre la superficie de la torta ms pequea con ayuda de los palitos de
brocheta y adherir con glas al tono en cartucho- Distribuir 1 mariposa sobre esta torta y 4
mariposas sobre la torta ms grande.

PATRONES

Libro Prctico
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QUINCE AOS VI

Ingredientes

100 grs. pastillaje
1 clara de huevo
1 torta hexagonal N1 1
torta hexagonal N2

Materiales

cartuchos de papel
cter
alambre de floristera blanco
alambre de floristera verde
cinta engomada
pinceles
pasteles de tiza
estecas

Libro Prctico
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cortantes de 3 tamaos de corazn
2 bandejas hexagonales

Nmeros

Estirar pastillaje blanco a 3mm y cortar las bases y los soportes. Estirar pasta a 7mm,
cortar el nmero 15 y redondear los bordes. Dejar secar por 24 hs. Pegar con glas blanco en
cartucho los nmeros sobre la base y sostenerlos con los soportes por detrs. Dejar secar y
matizar con pastel a la tiza lila y pincel.

Corazones

Modelar a partir de un conito de pasta de goma en colores pastel. Aplanar ligeramente y
marcar la parte superior al medio para dar forma. Humedecer con clara el extremo de
alambre de floristera blanco de 12cm largo y adherirlo por detrs del corazn. Reservar. Para
los corazones planos, cortar corazones con 3 tamaos de cortantes, en pasta de colores
pastel. Redondear los bordes y dejar secar. Pincelar con polvo ncar. Realizar 11 grandes y 78
planos.

Armado de la torta

Libro Prctico
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1


Preparar 2 tortas hexagonales en moldes N 1 y 2 respectivamente.
Ubicar cada una sobre una bandeja hexagonal y forrar cada conjunto con fondant extendido
blanco. Colocar una cinta de organza lila en la unin de cada torta con su bandeja y hacer en
la zona inferior una guarda de punto cordn de glas blanco en manga con boquilla lisa.

Adherir con punto glas al tono en cartucho los corazones pequeos de tres tamaos
sobre los laterales de cada torta formando una lnea curva y alternando los tres tamaos

Ubicar el nmero 15 sobre la torta pequea, decorar la base con tres corazones planos e
insertar por detrs los alambres de tres corazones grandes. Completar insertando los
alambres de 5 corazones grandes en el centro de la superficie de la torta grande y colocar en
la unin 3 corazones ms intercalando los colores.

Libro Prctico
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FECHAS
DECEMBRINAS

Libro Prctico
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3


LUZ DE NAVIDAD

Ingredientes

1 kg de mazapn
100 gr de pastillaje
colorantes en polvo

Libro Prctico
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cantidad necesaria de kirsch o vodka
cantidad necesaria de fcula de maz

Materiales

Cinta dorada
bandeja dorada (26 cm de dimetro)
pinceles de diferentes tamaos
algodn
cter o bistur Esteca
rallada
cartuchos de papel
manga y boquilla de pasto
polvo de ncar
cortante de estrella mediano

ESTRELLAS.

Estirar pastillaje blanco a 1 mm de espesor y cortar 5 estrellas con cortante mediano y
dejar secar. Pintar con colorante dorado. Estirar ms pastillaje blanco pero a 2 mm de espesor
y cortar 1 estrella grande. Dejar secar.

Libro Prctico
2
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5


Transferir el diseo en el centro de la estrella grande, con ayuda de un papel carbnico.

Mezclar por partes iguales, colorante en polvo celeste con fcula de maz. Espolvorear
con ayuda de un pincel las tres puntas superiores de la estrella y esfumar el color hacia el
centro con un copo de algodn.

Efectuar la misma operacin de pincelado y esfumado sobre la zona cercana del diseo
pero con polvo de ncar. Rellenar las diferentes partes del diseo con glas fluido en cartucho.

Libro Prctico
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6


Para las briznas de paja, trabajar con fluido en tonos de amarillo y marrn claro

Una vez seco, pintar detalles sobre el diseo con colorantes vegetales y pincel fino.
Delinear los haces de luz que parten del centro hacia los extremos de la estrella con colorante
dorado y pincel.

BANDEJA.

Estirar fondant extendido azul marino y cubrir una bandeja redonda de 26 cm de

Libro Prctico
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7


dimetro previamente humedecida con agua. Texturar el borde con un palito de
brocheta, hacindola girar hacia delante y hacia atrs mientras se presiona la pasta.

Cortar y retirar el excedente de pasta en el borde de la bandeja. Decorar el espesor con
una cinta dorada. Reservar.

ARMADO DE LA TORTA.

Preparar una torta redonda de 20 cm de dimetro, colocarla sobre un disco de cartn
forrado con papel aluminio y forrarla con mazapn color natural. Dejar reposar durante 24
horas. Luego, pincelar el centro de la superficie de la torta con kirsch o vodka cubriendo un
rea de 7,5 cm de dimetro. Este procedimiento evitar que el 2 forrado
se adhiera en esta zona

Libro Prctico
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8


Estirar fondant extendido color durazno a 0,5 cm de espesor y volver a forrar la torta.
Colocar en el centro de la superficie el molde de la estrella grande y cortar su forma con
bistur. Retirar la estrella de fondant, dejando el mazapn al descubierto

Mezclar colorante en polvo amarillo, naranja y marrn con la misma cantidad de fcula
de maz. Pincelar con esta mezcla el contorno inferior de la torta y esfumar los colores hacia
arriba con ayuda de un copo de algodn y movimientos circulares. Repetir la operacin
alrededor de la estrella sobre el fondant.

Libro Prctico
2
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9


Ubicar la torta sobre la bandeja. Formar una torzada con tres rollitos iguales de fondant
color durazno. Colocarla en la unin de la torta con la bandeja y pintarla con colorante dorado.

Delinear el contorno interior de la estrella con colorante dorado. Colocar la estrella
grande de pastillaje en el hueco calado y fijarla con glas

Colocar glas real blanco en la manga con boquilla de pasto y realizar las colas de las
cometas comenzando desde los ngulos que forman los picos de las estrellas hasta los
laterales de la torta.

Libro Prctico
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0


Colocar una estrella de pastillaje pequea sobre el extremo superior de cada cola de
cometa. Dejar secar. Pintar con colorante dorado

Secretitos

Mezclar el colorante dorado o plateado en polvo con extracto de naranja o con bebidas
incoloras de alta graduacin alcohlica como el kirsch o el vodka, para facilitar el pintado de
piezas en forma pareja y con amplio poder cubritivo.

Para obtener el color durazno, mezclar pequeas cantidades de colorante amarillo,
naranja y marrn.

Para realizar matizados con colorantes en polvo, stos deben mezclarse con igual
cantidad de fcula de maz o de papa para evitar que el color puro manche la superficie del
trabajo. Las fculas actan como atenuante del color y en el caso de la fcula de
papa, da brillo y un acabado satinado a la cobertura

Libro Prctico
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NOCHE DE PAZ

Ingredientes

1 torta rectangular de 29 cm x 40 cm cubierta con pasta americana color rosa
1 bandeja rectangular 36 cm x 48 cm cubierta con pasta color salmn
pastillaje
pasta para modelar
pasta de goma
glas real
colorantes vegetales amarillo claro, beige, negro, verde, rosa, piel, marrn, durazno, gris
claro
iluminador en polvo
colorante en polvo rojo rubor
cintas doradas
moldes

UTENSILIOS

Libro Prctico
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2


pincel
mangas con acople y boquilla N 233
tijera
esteca
palillo de madera
alambre dorado
cartuchos de papel

Estirar pastillaje, texturar imitando madera y cortar las piezas correspondientes al
pesebre de acuerdo a los patrones.

Dejar secar.

Dar color con colorantes vegetales diluidos en agua.

Armar la parte inferior del pesebre sobre su base, uniendo las piezas entre s con glas
real.

Una vez seco, ubicar las piezas del techo sobre el mismo.

Adherir la pieza frontal con glas real.

Colorear glas real con colorante amarillo claro y beige.

Libro Prctico
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3


Colocar ambos dentro de una misma manga con acople y pico de pastito (hierbas).

Decorar en forma de briznas de paja sobre el techo de pastillaje.

Comenzar a trabajar desde abajo hacia arriba.

ESTRELLA

Modelar una estrella a partir de una bolita de pasta de color rosa.

Aplanarla y cortar las puntas con tijera.

Dar brillo con iluminador en polvo con ayuda de un pincel.

Reservar para pegarlo en el frente del pesebre.

PIE

Modelar una bolita de pasta color piel y otra del mismo tamao de color marrn para
formar la suela de la sandalia.

Dar forma de valo a la pasta marrn y aplanarla.

Dar forma de pera a la pasta color piel.

Pronunciar la zona del pulgar, y marcar con esteca la separacin del mismo, del resto de
los dedos.

Ubicar el pie sobre la suela de la sandalia.

Cortar a la altura del empeine descartando la parte de atrs del pie.

Libro Prctico
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4


Reservar.

TORSO

Modelar un cono de pasta color verde para formar el cuerpo de Jos.

Dar movimiento al ruedo de la tnica.

Ubicar los pies por delante de la misma.

Atravesar el torso con un palillo de madera.

Colocar un rollito de pasta color piel alrededor del mismo para formar el cuello.

BRAZOS Y MANOS

Modelar un rollo de pasta color verde.

Redondear un extremo y ahuecar levemente el otro.

Marcar el pliegue interno del codo con ayuda de una esteca.

Modelar las manos a partir de una bolita de pasta color piel.

Dar forma de lgrima.

Aplanar.

Separar los dedos con ayuda de una tijera pequea.

Adherirlas a los brazos.

Libro Prctico
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CABEZA

Modelar una bolita de pasta color piel.

Realizar una hendidura para separar la frente de las mejillas.

Colocar nariz y orejas y abrir los ojos y la boca con ayuda de un palillo.

Humedecer la cabeza.

Colocar la pasta para cubrirla y formar el cabello texturando la misma con una esteca.

Formar el turbante con dos rollitos de pasta enrolladas entre s.

Colocarlo alrededor de la cabeza.

Pintar el rostro, rellenar los ojos con glas negro.

Adherir los brazos al cuerpo y ubicar la cabeza insertndola en el extremo del palillo.

Colocar sobre un hombro un manto realizado con un rectngulo de pasta de goma
estirando bien finita.

Plegarlo y darle movimiento al colocarlo.

Realizar un cayado con un trozo de alambre dorado, curvando uno de sus extremos.

Libro Prctico
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Proceder de la misma forma para modelar a Mara.

Colocar el manto sobre su cabeza y decorar el borde con pequeas flores de pasta de
goma.

NIO JESS

Modelar la cuna con forma de tronco en pasta para modelar color marrn.

Texturar las vetas de la madera con una esteca.

Decorar briznas de paja con glas real amarillo claro utilizando boquilla de pastito
(hierbas).

Dejar el centro libre, para poder apoyar al nio Jess all.

Modelar la cabeza, piernas y una manita de beb con pasta color piel.

Pintar el rostro y decorar el cabello.

Reservar.

Estirar pasta de goma blanca bien delgada.

Cortar dos cuadrados pequeos para formar las sbanas.

Colocar uno sobre la cuna.

Ubicar all al beb y cubrirlo con la segunda sbana dando movimiento a la misma.

Dejar una mano y pies al descubierto.

Libro Prctico
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CERDITOS

Formar el cuerpo del cerdito con una pera alargada en color durazno claro.

Afinar la prolongacin y dividir al medio con tijera.

Girar la zona de corte hacia abajo.

Marcar el nacimiento de las pezuas.

Cortar al medio para formar las mismas.

Modelar dos patas y colocarlas debajo del cuerpo para formar las patas traseras.

Formar la cabeza con una esfera de la misma pasta.

Presionar un poco en el centro.

Modelar el hocico a partir de una bolita de la misma pasta.

Aplanarla y ubicarla en el centro de la cara.

Realizar dos orificios con un palillo de madera.

Con el mismo palillo abrir los ojos y la boca.

Formar las orejas con un trozo de pasta en forma de lgrima.

Dar movimiento hacia delante y fijarla a los costados de la cabeza.

Ubicar la cabeza sobre el cuerpo, sostenindola con un palillo.

Libro Prctico
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Rellenar los ojos con glas negro en cartucho.

Dar color a las mejillas.

Colocar un pequeo rulo de la misma pasta para formar la cola.

Cubrir una torta rectangular con pasta americana color rosa.

Mezclar en forma despareja el color para dar un efecto marmolado.

Colocar la torta sobre una bandeja cubierta con pasta color salmn.

Decorar la unin entre ambas con una cinta de tela en color dorado.

Ubicar el pesebre sobre la torta y los personajes dentro del mismo.

Completar la decoracin con pequeas piedritas de pasta color gris claro y realizar pasto
con glas verde en cartucho.

Libro Prctico
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PATRONES

Libro Prctico
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Libro Prctico
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Libro Prctico
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SANTA CLAUS NRDICO

1 torta redonda de 38 cm de dimetro cubierta con pasta americana color verde
1 bandeja redonda de 46 cm de dimetro cubierta con la misma pasta
1 bloque de telgopor
pasta para modelar color negra, roja, marrn, color piel, verde, blanca, marfil
glas real color blanco, celeste, rojo, verde, naranja
givr

UTENSILIOS

esteca
pincel
rueda de pespunte
cepillo de cerda duras
tijera pequea
palillo de madera
cortante de estrella y crculos pequeos
cortante de volado

Libro Prctico
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Tomar un trozo de telgopor y darle forma de pera.

Cubrir hasta la mitad, desde su base ms ancha con pasta para modelar color negro.

Formar las piernas a partir de un rollo de pasta para modelar color negro.

Marcar con esteca los pliegues internos de la rodilla.

Acomodar con forma curva sobre una bandeja de telgopor y aplanar en la zona de los
muslos.

Ubicar el torso sobre las piernas.

Estirar pasta para modelar color negro.

Cortar un rectngulo y cubrir el torso.

Acomodar la pasta para formar el saco.

Recortar el excedente.

Libro Prctico
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BRAZOS

Modelar los brazos a partir de un rollo de pasta negra.

Redondear un extremo y ahuecar levemente el otro.

Marcar pliegues con esteca a la altura del codo.

Dar forma y ubicar a los costados del cuerpo.

ZAPATOS

Formar los zapatos a partir de una esfera de pasta para modelar rojo.

Darle forma de pera.

Realizar marcas y pespuntes.

Estirar pasta para modelar color marrn, recortar la suela y el taco.

Adherirlos al zapato humedeciendo la unin con agua.

Libro Prctico
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GUANTES

Modelar una lgrima de pasta para modelar roja, aplanarla.

Marcar el puo con ayuda de una esteca.

Quitar un tringulo de pasta para separar el dedo pulgar del resto.

Texturar con un cepillo de cerda duras la superficie del mitn y realizar marcas en el
puo.

CUELLO Y BORDES DE PIEL

Formar un rollo de pasta color marfil.

Ubicarlos sobre el saco.

Aplanar un poco.

Texturar con un palillo para imitar piel.

Libro Prctico
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Estirar pasta bien delgada de diferentes colores.

Cortar estrellas y crculos pequeos.

Cortar tiras ondeadas con cortante de volados para decorar el traje.

CABEZA

Realizar la cabeza (ver en aprendizaje).

Decorar con cabellos, barba y bigotes blancos.

Ubicar la cabeza sobre el torso.

Practicar un corte a la altura de la frente, y quitar la pasta que recubre la parte superior
de la cabeza para permitir que el gorro calce perfectamente sobre la misma.

Adherir los recortes de colores sobre la casaca, ubicar los zapatos y los guantes y
completar con detalles en glas de diferentes colores.

Libro Prctico
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GORRO

Modelar un cono de pasta negra.

Abrir la base.

Marcar pliegues con esteca.

Dar movimiento.

Decorar con pastas de colores y glas.

Ubicar rollo de piel alrededor de su base.

Libro Prctico
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Acomodar el gorro sobre la cabeza, fijndolo con abundante glas real.

CARAMELOS Y BASTONES

Realizar rollos de pasta de modelar rojos y blandos.

Para formar los caramelos unir en forma de crculo varios rollos.

Amasar haciendo rodar sobre la mesa para que se unan entre s.

Dejar orear y cortar rodajas.

Para los bastones, modelar un rollo de pasta roja y otro blanco.

Enroscarlos entre s y amasar hasta obtener un rollo delgado uniforme.

Cortar y curvar un extremo para formar los bastones.

Cubrir con pasta americana verde una torta redonda.

Texturar con cepillo de cerdas duras.

Ubicarla sobre una bandeja adecuada a la misma.

Decorar la unin de la torta con la bandeja con una cinta de pasta negra decorada con
pequeas hojas de murdago verde.

Libro Prctico
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Realizar puntos blancos de glas para completar.

Ubicar el Pap Noel sobre la torta, acomodar bolso con golosinas y caramelos redondos
por un lado.

Espolvorear con givr.

Libro Prctico
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AO NUEVO I

Ingredientes

1 torta ovalada N 3
10 monedas de chocolate
2 recetas de gelatina para flores

Materiales

10m de alambre de floristera blanco N 28
cilindros o palitos de amasar
bandeja ovalada de espejo
2,5cm de cinta dorada
3 velones dorados
telgopor
papel celofn
manga y boquilla N 20

Libro Prctico
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1


cartuchos de papel
40 estambres dorados

Estrella federal

Usar como base de cada ptalo alambre de floristera. Cortar trozos de 12cm de largo
para hacer 5 ptalos grandes, 5 medianos y 5 pequeos. Enrollarlos alrededor del cilindro o
palitos de amasar para que cada grupo quede del mismo tamao. Retorcer el alambre en la
unin y estirar para lograr forma de hoja alargada. Realizar 4 unidades.

Preparar gelatina para las flores segn explica la tcnica (abajo detallada). y colorear con
colorante blanco. Sumergir de a uno los ptalos y dejar secar sobre un telgopor durante 30
minutos. Luego apoyarlos sobre los dedos de la mano y darles un leve movimiento.

Realizar el centro de cada flor con 10 estambres dorados unidos al extremo de un trozo
de alambre de floristera blanco de 10cm de largo. Agregar de a uno los ptalos alrededor
colocando primero los pequeos, luego los medianos y por ltimo los grandes
en forma alternada unos con otros,

Hojas:

Libro Prctico
3
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2


Usar como base de cada hoja alambre de floristera blanco. Cortar trozos de 20cm de
largo y realizar 9 hojas. Doblar el alambre en forma de zig zag hasta obtener forma de hoja
de murdago. Ajustar los extremos. Repetir el procedimiento de gelatina aplicado para los
ptalos.

Una vez secas pintar las hojas con colorante dorado. Unir con cinta engomada blanca los
alambres formando grupos de 3 unidades. Reservar.

Nmeros:

Colocar el diseo de los nmeros sobre una base de telgopor, cubrir con papel celofn y
sujetar con alfileres. Contornear el dibujo de cada uno con glas real amarillo en manga con
boquilla N| 20. Dejar orear y rellenar con glas fluido amarillo.

Dejar secar. Despegar y pintar con pincel fino, las piezas con colorante dorado.

Libro Prctico
3
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3


Armado:

preparar una torta ovalada en un molde No 3 forrarla con fondant extendido blanco.
Ubicarla sobre una bandeja ovalada de espejo colocar en la unin entre ambas una cinta
dorada. Formar con la misma un gran moo dorado y colocarlo en el frente de la torta.

Adherir con glas el 2003 sobre la bandeja en el frente de la torta. Sobre la superficie de
la misma ubicar 3 velones dorados de diferentes alturas y decorar con estrellas federales
blancas y las hojas. Completar la decoracin con monedas de chocolate doradas como smbolo
de prosperidad.

Flores de gelatina

Ingredientes

2 cdas. de t de gelatina sin sabor
5 cdtas. de t de agua
1/2 cda. de t de polvo de ncar
cant. nec. de colorante vegetal

Libro Prctico
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4


Colocar agua en un bol pequeo, disolver el polvo de ncar y teir con el colorante.
Espolvorear con la gelatina en polvo y dejar reposar 5 minutos sin revolver.

Una vez reposada la preparacin debe tener textura de esponja. No revolver. Llevar a
Bao de Mara hasta que se disuelva completamente sin revolver sino simplemente girar
el recipiente para que no se formen burbujas

Sumergir de a uno los ptalos o las hojas realizadas con alambre de floristera dentro de
la preparacin de gelatina, escurrir el excedente y dejar secar durante 30 minutos antes
de darle movimiento

Libro Prctico
3
2
5


AO NUEVO II

Ingredientes

1 torta redonda (24 cm dimetro)
1 torta redonda (20cm dimetro)
2kg. de fondant extendido

Materiales

tijera
palillos
brochetas
pinceles
telgopor
celofn o acetato
alambre dorado grueso
alfileres
4cm cinta redonda

Libro Prctico
3
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6


cinta de papel dorada
cter o bistur

Nmeros y letras

Colocar los diseos de los nmeros y las estrellas sobre una base de telgopor, cubrir con
celofn o acetato y sujetar con alfileres. Delinear cada silueta con glas blanco en
cartucho. Dejar secar. Rellenar el interior con glas fluido blanco. Dejar secar

Despegar del papel y pintar con colorante dorado diluido en alcohol. Formar espirales con
alambre dorado grueso. Insertar en uno de los extremos el nmero o la estrella cuando an,
no secaron del todo.

Moo de cinta

Tomar un trozo de cinta dorada de 1.5m de largo, doblarla sobre s misma en zig-zag

Libro Prctico
3
2
7


hacia abajo formando pliegues cada vez ms grandes. Anudar el centro con un trozo de
cinta adhesiva.

Sujetar el centro con una mano y despegar los pliegues hacia los lados y hacia arriba
para darle al moo forma circular y volumen.

Armado

Forrar la torta ms grande con fondant extendido blanco y ubicar sobre una bandeja
forrada con la misma pasta. Estirar fondant delgado beige y cortar un crculo de 18cm de
dimetro, centrarlo sobre la superficie de la torta pequea y luego forrarla ntegramente con
fondant blanco. Ubicarla sobre la otra torta. Colocar cinta dorada sobre el borde de
cada torta y de la bandeja

Mientras la pasta de forrado est fresca, colocar un molde circular sobre la superficie de
la torta pequea y marcar con alfileres en las lneas. Realizar cortes sobre el marcado de lneas
y separar la pasta hacia afuera formando gajos.

Libro Prctico
3
2
8


Quedar a la vista en el centro la pasta de forrado color beige.

Marcar la estrellas de diferentes tamaos en sobre los laterales de ambas tortas.
Pintarlas con colorante diluido en alcohol. Delinear el contorno de cada una con colorante
dorado puro colocado en un cartucho de papel.

Insertar los alambres con los nmeros formando el 2004 y los de las estrellas en el
centro de la torta superior.

Colocarlos en diferentes alturas. Cubrir la unin con tiritas de cinta de papel dorada.
Decorar la bandeja con el moo de cinta dorada.

Libro Prctico
3
2
9


BAUTIZO

Libro Prctico
3
3
0


BENDICIN ANGELICAL

MATERIALES

1 torta ovalada de 22 cm x 30 cm forrada con pasta americana color gris
1 bandeja rectangular de 30 cm x 38 cm cubierta con la misma pasta
Cinta color dorada
Pasta de turrn de almendras
3 cucuruchos de helados
Pasta para modelar: gris claro, piel, amarillo, marrn, cobre, blanca
Pasta de goma blanca
colorantes vegetales marrn, blanco
colorantes en polvo dorado, rojo rubor
glas real negro, blanco
hostia
givr
alcohol

HERRAMIENTAS

bolillo pequeo
esteca
pincel para humedecer
cortante de nomeolvides

Libro Prctico
3
3
1


palillos de madera
cartucho de papel parafinado
pincel linner
tijera pequea

TORSO

Nivelar el extremo abierto de un cucurucho de helado cortndolo con ayuda de un
cuchillo.

Ubicarlo sobre una base de telgopor cubierta de papel film.

Recubrir con la mezcla de turrn ayudndose con una esptula.

Dejar reposar durante 24 horas por lo menos.

TNICA

Estirar la pasta de goma blanca, cortar de acuerdo a la figura el delantal del ngel.

Ubicarlo por encima del torso, decorar alrededor del mismo un filete de color dorado.

SUTER

Estirar pasta para modelar de color gris claro.

Cortar un rectngulo con dos de sus extremos redondeados.

Ubicarlo alrededor del torso para formar el suter.

Decorar el contorno realizando marcas con un bolillo pequeo.

Libro Prctico
3
3
2


BRAZOS

Modelar los brazos a partir de dos rollos de la misma pasta, marcar los pliegues a la
altura de los codos con una esteca, ahuecarlos en el borde de la manga, fijarlos a los costados
del cuerpo humedeciendo la unin con agua.

SOLAPA Y CUELLO

Estirar pasta de goma blanca y cortar la solapa del cuello con cortante de nomeolvides.

Ubicarlo sobre el torso.

Insertar un palillo de madera para sostener la cabeza, ubicar alrededor del mismo un
rollo de pasta color piel para formar el cuello.

CABEZA

Modelar la cabeza en pasta color piel y ubicarla al cuerpo insertndola en el palillo.

Colocar la nariz y las orejas.

Libro Prctico
3
3
3


Abrir los ojos y la boca con ayuda de un palillo.

Dar color a las mejillas con colorante en polvo.

Rellenar los ojos con glas negro en cartucho.

Decorar pecas y pestaas con colorante marrn diluido en agua.

Pintar un punto con colorante blanco en los ojos y mejillas para dar luz al rostro.

Decorar el cabello con pasta para modelar, texturndolo con una esteca.

Modelar un rollo de pasta para formar la aureola.

Colocar la misma sobre la cabeza y pintarla con colorante dorado.

MANOS

Modelar las manos realizando conitos y aplanarlos, cortar en forma de V para formar el
pulgar.

Realizar 3 cortes ms para obtener los otros dedos.

Pegar con agua a las mangas.

Libro Prctico
3
3
4


Cortar un par de alas de acuerdo a los moldes en hostia, decorarla con glas real en
cartucho.

Aplicar givr y dejar secar.

Ubicar las alas en la espalda del ngel fijndola con glas.

Libro Prctico
3
3
5


Forrar una torta ovalada con pasta americana color gris.

Decorar la unin de la torta con la bandeja con una guarda de glas y detalles en dorado.

Ubicar los ngeles sobre la torta y completar la decoracin ubicando pequeas palomas
modeladas en pasta blanca.

Libro Prctico
3
3
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MOLDE ALAS

Libro Prctico
3
3
7


MOLDE ESTRELLAS

Libro Prctico
3
3
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DULCE BAUTISMO I

Ingredientes

350 kg. de pastillaje
1 clara de huevo
1 torta rectangular (26 x26 cm)
750 gr. fondant extendido
500 gr. pasta de goma

Materiales

Cter
pinceles, estecas, bolillos
cortante redondo 8cm de dimetro y de estrella
6 bandejas redondas (12cm dimetro)
polvo ncar, givr
palitos brocheta

Lunas y estrellas

Libro Prctico
3
3
9


Estirar pastillaje rosa grueso y cortar la luna. Redondear las aristas y dejar secar 24 hs.
Realizar los puntos sobre toda la superficie con colorante blanco y pincel para imitar lunares.
Estirar pastillaje gris a 2mm de espesor y cortar estrellas con cortante. Dejar
secar, pincelar con clara de huevo y espolvorear con givr. Reservar

ngel Cabeza:

A partir de una esfera de pasta de goma color piel hundir el centro para separar frente y
mejillas. Agregar una bolita como nariz y 2 a los lados para las orejas. Marcar la boca con
esteca y pellizcar la pasta para formar el mentn. Pintar ojos y pestaas con colorantes.
Cabello: adherir con clara rollitos de pasta marrn afinados a los extremos, enmarcar primero
la cara y luego agregar otros ms largos para imitar una colita a un
lado de la cabeza. Aadir un aro de alambre dorado como aureola

Modelar el cuerpo del angel a partir de un cono alargado de pasta de goma color piel.
Separar en dos extremos grueso para obtener las 2 piernas. Afinar las rodillas y los tobillos y
marcar el taln y los dedos de cada pie con esteca. Colocarlo en posicin de sentado sobre un
bloque de telgopor. Marcar el ombligo con un bolillo. Insertar un brocheta en el cuerpo.

Realizar los brazos con 2 rollos de pasta de goma color piel, aplanar un extremo para
obtener la mano y hacer cortes con tijera para separar los dedos. Pegarlos con clara a los lados
del cuerpo. Estirar pastillaje blanco a 2mm de espesor y cortar las alas segn los

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moldes. Dejar secar y matizar con colorante celeste. Pegarlas con glas en el espalda del
ngel. Hincar la cabeza sobre la brocheta de manera que apoye sobre el cuerpo.

Armado de las mini tortas

Preparar una torta rectangular de 26cm x 30cm y cortar 6 mini tortas con cortante
redondo de 8cm de dimetro. Forrarlas con fondant extendido celeste y ubicarlas sobre
bandejas forradas con pasta rosa. Realizar una guarda de unin entre ambas con copos de
glas blanco en cartucho cortado grueso, para simular as las nubes.

Colocar la luna sobre la superficie de la torta y rodear con copos de glas blanco que
simulen nubes. Matizar con colorante celeste diluido en agua. Dejar secar bien y ubicar el ngel
sentado sobre la luna. Decorar con estrellas espolvorear con givr.

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DULCE BAUTISMO II

MATERIALES

500 g de pastillaje
400 g de mazapn
1 clara de huevo, para pegar 1
torta de 28 cm de dimetro

UTENSILIOS

estecas
pincel fino
cartuchos de papel
algodn
45 cm de cinta beb

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BASE

Estirar pastillaje de 2 mm de espesor color blanco.

Cortar una placa con forma de flor de 20 cm de dimetro aproximadamente.

Sobre ella se armar el beb en collage.

MANTA

Con pasta de goma celeste, armar la parte posterior de la manta que envuelve al beb.

Cortar un cuadrado de 10 cm de lado.

La pasta debe estirarse lo ms fina posible.

Con ayuda de una esteca, realizarle pliegues.

Pegar la manta a la placa de pastillaje con clara de huevo.

CUERPO

Formar un cono de mazapn color piel.

Ubicar el cuerpo sobre la manta y luego colocar la cabeza.

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Con glas blanco en cartucho delinear el paal del beb.

PIERNAS

Modelar las piezas partiendo de los cilindros de mazapn y afinar en los extremos para
formar los tobillos.

Doblar el extremo hacia arriba para formar el pie.

Marcar con una esteca los dedos y tambin, las arruguitas de las piernas.

BRAZO

Realizar el brazo con un cilindro ms delgado que las piernas.

Formar la manito aplanando un extremo.

Cortar el pulgar en forma de V y los otros dedos con tijera de punta fina.

DETALLES DE LA CARA

Modelar la cabeza del beb en mazapn color piel.

Comenzar con una bolita y con el dedo hacer la frente hundiendo en el centro.

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Pegarle una pequea bolita color piel como nariz.

Hacer el chupete aplanando una bolita y pegarla en la boca con clara.

Con un rollo muy delgado formar la argollita del chupete y pegar con clara.

Una vez seco, pintar y sombrear los ojitos con colorantes y pincel fino.

Al resto del cuerpo que no se ve, darle forma con algodn y cubrir con la mantita celeste.

Pegar al cuerpo las piernas y el brazo que se ven.

ARMADO DE LA TORTA

Realizar una torta de 28 cm de dimetro.

Cubrirla con fondant extendido color celeste pastel y ubicarla sobre una bandeja forrada
5 cm ms grande que la torta.

Pegar sobre la torta, el trabajo ya seco.

Decorar con punto bolita el contorno de pastillaje

Realizar con glas blanco en cartucho, una guarda de arabescos alrededor del pastillaje.

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Decorar el contorno de la torta con una cinta beb y un moo chico.

TERMINACIN

En la unin de la torta con la bandeja, realizar punto bolita con glas blanco.

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HOLA BEB

Estirar pastillaje y cortar las piezas de los moldes.

Colocar la primera base y sobre ella pegar con glas la segunda.

Ubicar la pared del fondo de la casa y adherir a aquella y a la base una de las paredes
laterales.

Pegar el otro lateral y el frente.

Retirar el exceso de glas con una esteca.

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Colocar la puerta, y en la ventana simular una cortina de pasta americana amarilla.

Pegar los techos sobre las paredes con bastante glas.

Unir los dos techos con un rollito de pasta al tono.

Decorar los marcos de la puerta y de la ventana con rollitos de mazapn gris.

Pegar un corazn rosa en el frente.

Con rollitos chicos aplanados imitar ladrillos.

Modelar la chimenea y marcarla con un palillo o esteca.

Modelar un conito para la pollera y marcar pliegos; con otro conito de color piel hacer el
cuerpo.

Pinchar un palillo para sostener la cabeza.

Colocar un rollito de mazapn de color piel como cuello.

Formar la cabeza y pincharla en el palillo.

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Hacer dos orificios para los ojos y otro para la boca.

Rellenar los ojos con glas negro y hacer la nariz con una bolita de mazapn color piel.

Pintar los cachetes y las pestaas.

Recortar el delantal en mazapn celeste, marcar y pegar en el frente.

Hacer los rollitos para los brazos, doblarlos y pegarlos al cuerpo y a la cara con clara de
huevo.

Estirar mazapn color lila y recortar un tringulo.

Pegarlo con clara a la cabeza como pauelo y terminar con dos conitos de la misma pasta
en el cuello.

Realizar las manos y pegarlas a la cara.

Decorar el pelo con glas marrn en cartucho, haciendo rulitos.

Modelar una bolita en mazapn natural.

Afinar hacia un extremo para formar el cuello y presionar del otro para la cola.

Practicar cortes en la cola para simular las plumas.

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Pinchar un palillo en el cuello y colocar una bolita de la misma pasta como cabeza.

Hacer orificios para los ojos y rellenarlos con glas negro.

Cortar la cabeza con tijera y colocarle un sombrero de mazapn azul.

Hacer los anteojos con alambre sin forrar.

Modelar rollitos de mazapn anaranjado para las patas.

Las alas son conitos aplanados de mazapn natural.

Cortar las plumas y pegar las alas al cuerpo con clara.

Con mazapn amarillo hacer un cono y colocarlo delante de la cigea.

Modelar el pico y pegarlo a la cara apoyndolo en el saco amarillo.

Con un conito de mazapn marrn formar el cuerpo del perro.

Hacer un rollito, doblarlo y pegarlo al cuerpo imitando una de las patas.

Las delanteras son rollitos que doblamos en los codos y en las muecas.

Acomodarlos y pegarlos al cuerpo.

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Modelar un conito para la cabeza.

Marcar las arrugas con una esteca y abrir la boca.

Ahuecar para los ojos y las orejas.

Rellenar los ojos y decorar el hocico con glas negro.

Hacer conitos aplanados para las orejas y pegarlas.

Pintarlas y efectuar algunas manchas con colorante marrn.

Preparar una torta redonda de 40 cm de dimetro y cubrirla con pasta americana verde.

Colocarla sobre una bandeja de 50 cm de dimetro forrada en pasta americana blanca.

Ubicar la casa, los cercos y los modelados.

Pegarlos con glas, decorar pastito y pegar algunas flores.

Si desean pueden agregar un buzn y pajaritos.

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PASTELILLOS DE BAUTISMO

MATERIALES

750 g de fondant extendido
14 tortas de 10 cm de dimetro

UTENSILIOS

Cartn
papel aluminio o manteca
palo de amasar
cortantes redondos de 10 cm y 4 cm de dimetro
boquillas lisas
papel celofn o celuloide
cartuchos de papel

BABEROS

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Glas real
cartuchos de papel boquillas
lisas.

FILIGRANAS

Colocar sobre el diseo una plancha de papel celofn y con glas blanco en manga y
boquilla N 10, delinear con cuidado.

Dejar secar y despegar cuando se vayan a usar.

Realizar con anticipacin 40 filigranas por mini torta.

MOOS

Estirar fondant extendido color rosa y cortar para cada moo, dos tiras de 7 cm de largo
y dos tiras de 5 cm de largo.

Utilizar las largas para el moo y las cortas para los lazos.

Formar el moo dndole movimiento y volumen.

Cortar en V las puntas de los lazos.

MINI TORTAS

Preparar un bizcochuelo o torta de manteca y rellenarla a gusto, cuidando que no quede
muy alta.

Cortar las mini tortas con cortante redondo N 10.

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Realizar punto cordn con glas blanco sobre el contorno exterior e interior del babero.

Sin dejar que se seque pegar las filigranas cuidadosamente y de a una, ya que son muy
frgiles.

Pegar los lazos con glas a los lados del cuello, dndoles movimiento.

Por ltimo, pegar tambin con glas el moo.

TERMINACIN

Realizar un pequeo bordado en la pechera del babero, utilizando boquilla lisa N 20 y
glas al tono.

Presionando continuamente, formar pequeas lgrimas para cada ptalo de la flor.

Hacer un punto central y completar con motitas blancas.

Con cortante N 4 ahuecar la mini torta en un lado, formando el cuello del babero.

Pegar la torta sobre un cartn forrado con papel aluminio o manteca.

Forrar la mini torta con fondant extendido.

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DECORACIN

Rebordear con una terminacin de glas rosa, en un tono semejante al lado del moo y
con boquilla en punto cordn.

OPCIONES DE BORDADO PARA LOS BABEROS

SOLES

Marcar el diseo sobre la torta suavemente y colocando la boquilla lisa N 40,
perpendicular a la torta, hacer presin hasta rellenar el dibujo.

Achatar el excedente de glas y dejar secar.

GLOBOS

Utilizar boquilla lisa N 00 y realzar movimientos de zig zag.

Presionar de manera que no queden espacios vacos.

Si lo desea, marcar primero el diseo sobre la torta.

NOMBRES

Transferir el diseo sobre la torta.

Realizar el bordado haciendo movimientos cortos y en zig-zag con boquilla N 00.

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COMUNIN

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CAMPANAS DE COMUNIN

Ingredientes

1 torta redonda (20cm diam)
1 torta redonda (30cm diam)
1 kg de pastillaje
1 clara de huevo

Materiales

Cter
cartn
cartuchos de papel
colorante en polvo
pinceles

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palitos de brocheta
cortante nomeolvides mini
hilo dorado
perlas blancas nacaradas
pistilos amarillos nacarados
bolillo, esteca
manga y boquilla lisa y de hoja pequea

Campanario:

Cortar en cartn 4 piezas segn molde. Unirlas para formar el molde donde se colocarn
las piezas de pastillaje. Estirar pastillaje blanco a 3mm de espesor, cortarlas piezas de la
cpula y dejarlas secar sobre el molde gua. Pegarlos entre s con glas blanco en
cartucho

Adherir sobre cada pieza, cintas de pastillaje de 2mm de espesor y 5mm de ancho,
primero en forma diagonal hacia la derecha y luego sobre estas hacia la izquierda para formar
un esterillado. Cubrir las aristas y el borde inferior de la cpula con cilindros de la misma pasta.

Estirar pastillaje blanco a 5mm de espesor y cortar las piezas de los laterales del
campanario segn moldes. Dejar secar durante 24 hs.

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Estirar pastillaje blanco a 5mm de espesor y cortar la cruz segn el molde. Dejar secar.
Formar las columnas con 4 palitos de brocheta de 15 cm de largo forrados con pastillaje
blanco.

Cortar las bases circulares en pastillaje blanco de 1cm de espesor segn moldes. Adherir
con clara la base pequea sobre la grande, calar segn las indicaciones, los crculos donde se
ubicarn las columnas con la base de la boquilla. Dejar secar por lo menos 24 hs.

Pegar con glas las columnas dentro de los orificios de las bases circulares y dejar secar
con un bloque de telgopor para mantenerlas derechas. Cubrir las uniones con cilindros de
pastillaje blanco. Dejar secar bien.

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Adherir con clara una esfera de pastillaje blanco sobre cada columna y sobre stas
colocar los laterales del campanario.

Pasar el hilo de las campanas por el orificio de la cpula y anudar.

Colocar la cpula sobre los laterales pegando con glas en cartucho y dejar secar bien.

Por ltimo, adherir con clara, 2 esferas de pastillaje blanco en la parte superior de la cruz

Preparar 2 tortas redondas. Forrar con fondant blanco y ubicar la pequea sobre la
grande desplazada hacia atrs, y ambas sobre una bandeja forrada con la misma pista. Estirar
pasta blanca y cortar flores con cortante de cliz pequeo y realizar el centro con un punto de
glas blanco en cartucho.

Realizar una guarda de glas blanco en manga con boquilla lisa sobre la unin de las
tortas y de estas con la bandeja.

Presionar la manga formando copos que simulan la textura de las nubes.

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Ubicar el campanario en la torta superior. Decorar la cpula con una gua de flores
adhirindolas con hojitas de glas verde en manga con boquilla de hoja pequea. De la misma
manera formar ramitos sobre la superficie de la torta y la bandeja. Distribuir palomitas
hechas en pasta de goma pegndolas con glas.

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DECORACIN de Pasteeles

COMUNIN

Ingredientes

2 kg. de pasta de miel
1 torta rectangular (34x24cm)
1 clara de huevo

Materiales

Espigas secas
bandeja rectangular (30x40 cm)
manga y boquilla N21
cortante de margarita, hoja de parra y redondo (5cm dimetro)
bolillos, estecas, pinceles
pasteles a la tiza
cartuchos de papel
cilindro de telgopor (12x5cm de dimetro)
cilindro de telgopor (16x5cm de dimetro)

Velas

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Realizar 2 velas a partir de un cilindro de telgopor de 16cm de altura x 5 de dimetro y
otro de 12cm de altura. Forrar con pasta de miel blanca y cubrir la parte superior con un
circulo de 5cm de dimetro, hundir el centro con un bolillo y ubicar un conito de pasta blanca
para simular la llama. Realizar 2 unidades.

Pintar la llama de cada vela con colorantes rojo y amarillo diluidos en agua. Colocar glas
fluido blanco en cartucho y cubrir la parte superior alrededor de la llama y bajar hacia los
laterales para simular la cera derretida. Dejar secar y matizar con polvo de ncar y pincel seco.

Racimo de uvas

Modelar las uvas a partir de esferas de pasta de miel violeta. Pegarlas entre s con clara
para dar la forma cnica. Estirar pasta de goma verde y cortar hojas con cortante de hoja de
parra. Presionar sobre marcador de nervaduras y afinar los bordes. Pegarlas con clara entre las
uvas. Matizar con pasteles a la tiza violeta y verde.

Pan

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Modelar el pan a partir de una esfera de pasta de miel beige.

Afinar los extremos y marcar la superficie con esteca para simular los cortes de la
hogaza.

Matizar con pasteles a la tiza marrn y amarillo.

Moos

Estirar pasta de goma blanca y cortar un rectngulo de 15 x 7 cm. Llevar los extremos al
centro y fruncir. Cubrir la unin con otro rectngulo de 5 x 2 cm para imitar el nudo del moo.
Formar los lazos con dos rectngulos de 8 x 3,5 cm cada uno y pegarlos con clara detrs del
moo con movimiento.

Margaritas

Cortar en pasta de goma blanca 16 flores con cortante margarita. Afinar los bordes y
bolillar los ptalos. Dejar secar sobre papel metalizado para dar movimiento. Realizar el
centro con puntos de glas amarillo en cartucho. Dejar secar y espolvorear con givr.
Realizar 16 unidades

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Armado

Preparar una torta rectangular de 34 x 24 cm forrarla con pasta de miel amarilla y
ubicarla sobre una bandeja forrada con la misma pasta. Realizar una guarda de punto
irregular en la unin de la torta con la bandeja con glas blanco en manga con boquilla.

Mientras el glas est fresco adherir grupos de margaritas sobre las aristas de los
laterales Ubicar las velas sobre la superficie de la torta y rodearlas con los racimos de uvas, el
pan y el moo. Agregar espigas secar para completar el adorno.

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EL MISAL

Ingredientes

150gr de pasta de goma
400gr de pastillaje
1 torta rectangular 20cmx 28cm y 7cm de altura
1 clara de huevo

Materiales

estecas
cartuchos de papel
tijera
papel carbnico amarillo
cortante bermudina grande
alambre de floristera blanco
hilo y aguja
pistilos amarillos y blancos
pasteles a la tiza
polvo de ncar
1m de cinta de raso N00 amarilla

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2m de cinta de raso N9 amarilla
1 bandeja redonda 40 cm dimetro

Flores:

centro: unir con cinta engomada blanca 8 pistilos color amarillo y blanco a un trozo de
alambre de floristera blanco de 10cm de largo.

Flor: de un cono de pasta de goma blanca, afinar y aplanar la zona gruesa sobre la
mesada y cortar con cortante de bermudina grande. Abrir el centro con esteca colocar el
alambre con los pistilos. Dejar secar la flor hacia abajo. Pintar el centro con pastel a la tiza
amarillo y matizar el resto con polvo ncar. Realizar 4.

Lazos:

enrollar sobre s misma cinta de raso amarilla N00 hasta obtener tres rulos colocar en el
centro un trozo de alambre de floristera blanco de 10cm de largo y sujetar con cinta
engomada blanca. Cortar uno de los rulos de cinta al medio con tijera para lograr dos lazos.

Armado del Bouquet:

unir con cinta engomada blanca los alambres de las flores y de los lazos en forma
alternada.

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Darle al conjunto forma alargada. Decorar con un moo de cinta de raso amarilla N 9.

Plaqueta central:

Estirar pastillaje amarillo a 3mm de espesor cortar un rectngulo de 17cm x 24cm.
Marcar con esteca texturadora tres de sus lados exceptuando el lado largo izquierdo. Dejar
secar durante 24 hs.

Matizar el borde marcado con pastel a la tiza amarillo y luego pincelar toda la superficie
con polvo de ncar.

Cortar la pieza central segn molde, en pastillaje blanco delgado. Dejar secar. Transferir
la imagen con ayuda de un carbnico amarillo. Pintar el contorno con colorante marrn diluido
en agua y dejar secar. Pintar tambin las diferentes partes del interior del dibujo
con pasteles a la tiza y pincel seco

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Adherir con clara un cilindro de pasta de goma amarilla suave, alrededor de la pieza
siguiendo la forma. marcarla con esteca texturadora y pincelar con pastel a la tiza amarillo.
Matizar toda la pieza con polvo ncar. Realizar una guarda de punto cordn de
glas blanco en manga con boquilla N 20 entre la imagen y la tira de pasta amarilla

Rosario:

Hacer 45 valos de pasta de goma blanca, 8 esferas. Cortar la cruz y dejar secar. Bordar
con glas blanco en cartucho, dejar secar y matizar con polvo de ncar. Enhebrar con hilo y
aguja 5 valos y 1 esfera, repetir 8 veces la operacin y anudar el hilo. Enhebrar los 5 valos
restantes y la cruz. Pintar las esferas con colorante dorado y matizar toda la pieza con polvo
ncar.

Armado de la torta:

Preparar una torta rectangular, redondear las aristas del lado izquierdo para dar forma
de libro. Estirar fondant extendido blanco y cortar una tira de 7cm de ancho. Adherirla con
dulce de leche sobre los tres laterales restantes, marcar lneas con esteca, para simular hojas
del misal.

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Estirar fondant amarillo suave y cortar un rectngulo de 28cm x 30cm. Forrar el lateral
izquierdo y la superficie de la torta para obtener el lomo y la tapa del libro. Pintar las
hojas con colorante dorado diluido en alcohol

Ubicar la torta libro sobre una bandeja redonda forrada con fondant extendido blanco y
texturadora con esteca. Pincelarla con polvo de ncar. colocar un cilindro de fondant amarillo
en la base de los laterales que forman la hojas del misal, para obtener la
contratapa. Texturarla con esteca

Marcar dos lneas paralelas en el lado izquierdo del libro para separar el lomo y sobre
este 6 lneas horizontales. Humedecer las marcas con clara, rellenar con pasta de goma
blanca y pintar con colorante dorado. Adherir con glas sobre la superficie la plaqueta amarilla
con la imagen central.

Escribir la leyenda MI PRIMERA COMUNIN con glas blanco en cartucho y delinear
trazos alrededor de la imagen central a modo de rayos de luz. Pintar con colorante dorado.
Aadir el rosario. El ramo de flores se coloca al lado del misal.

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MOLDE

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LA VIRGEN

200 g de pastillaje
1 clara de huevo

MATERIALES

molde de 1/2 cuerpo
pinceles
cartuchos de papel
estecas
palitos de brocheta

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papel celofn
pasteles a la tiza
cortantes de ptalos de rosa, de cliz y de hoja de rosa
cinta de raso beb amarilla
cter

VIRGEN

Presionar pasta de goma color piel sobre un molde de medio cuerpo.

Desmoldar y ladera ligeramente la cabeza.

Insertar un alambre desde la cintura hasta la cabeza y otro ms pequeo de hombro a
hombro para que sostengan los brazos.

Dejar secar.

Modelar un cono de pastillaje blanco para la estructura.

Insertar por el alambre el torso y asegurarlo con glas.

Pintar los rasgos de la cara con colorantes vegetales y pincel fino.

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Estirar pasta de goma celeste a 1 mm de espesor y cortar 2 tiras de 12 cm por 18 cm
cada una.

Fruncir a una de ellas, uno de los extremos y adherirla con clara a la espalda de la figura.

Cortar el excedente de la zona del cuello y realizar un pliegue en el ruedo, llevando la
pasta hacia adentro con ayuda de una esteca.

Repetir el procedimiento para el frente del vestido con la tira restante.

Llevar los laterales hacia atrs para cubrir la unin y plegar el ruedo hacia adentro.

Colocar una tinta de pasta de goma celeste alrededor del cuello como terminacin.

Modelar los brazos a partir de dos rollitos de pasta de goma color piel.

Afinar la zona de los codos y las muecas.

Aplanar un extremo para obtener la mano y realizar cortes con tijera de punta fina para
separar los dedos.

Marcar las palmas con una esteca.

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Darles movimiento y dejar secar.

Apoyar la estructura sobre una base de telgopor.

Envolver cada brazo con un rectngulo de pasta de goma celeste de 3 cm por 6 cm a
modo de manga.

Pegar los brazos al cuerpo con glas celeste en cartucho y sostenerlos con palillos de
brocheta hasta que sequen completamente.

Colocar glas marrn oscuro en cartucho y delinear el cuello sobre la frente y el lado
izquierdo de la cabeza.

El resto de la cabeza se cubre con el manto.

Estirar pasta de goma blanca a 1 mm de espesor y cortar un rectngulo de 15 cm por 20
cm.

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Colocarlo sobre la cabeza formando pliegues y dejndolo caer sobre los hombros a modo
de manto.

Dejar secar.

Ribetear el contorno con pincel y colorante dorado.

ESTRELLAS

Ubicar el diseo de estrella sobre una base de telgopor, cubrir con papel celofn y sujetar
todo con alfileres.

Delinear los contornos de las mismas con glas fluido blanco y dejar secar.

Pintar con colorante dorado.

Para hacer la corona, pegar las estrellas con glas blanco en cartucho sobre la cabeza de
la virgen.

Sombrear la ropa con pasteles a la tiza rallados.

ROSAS

Formar el centro de cada rosa a partir de un conito de pasta de goma amarillo
previamente alambrado.

Estirar ms de la misma pasta y cortar 4 ptalos con cortante de ptalo de rosa.

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Afinar los bordes hacia afuera y dejar secar.


Envolver el centro de uno de los ptalos cubrindolo completamente.

Luego adherir con goma arbiga los ptalos restantes, uno a uno, en la unin del
anterior.

Doblar los bordes hacia afuera y dejar secar.

Estirar pasta de goma verde claro y cortar un cliz con el cortante correspondiente
pequeo.

Abolillar el centro.

Insertar en el alambre de la rosa y adherirlo con goma arbiga a la base de la misma.

HOJAS

Cortar en pasta de goma verde claro hojas con cortante, presionar sobre un marcador de
nervaduras, abolillar los bordes y alambrar.

LAZOS

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Cortar trozos de alambre de floristera verde de 10 cm de largo.

Curvar un extremo.

Cortar trozos de cinta beb de raso color amarillo de 35 cm de largo.

Enrollar cada uno sobre tres dedos.

Retirar y marcar la mitad.

Colocar en el centro el alambre curvado.

Presionar, doblar hacia arriba las cintas y sujetar con cinta engomada verde.


ARMADO DE LOS RAMOS

Unir con cinta engomada blanca los alambres de 10 rosas, 5 hojas y 10 lazos en forma
intercalada, jugando con el largo de los mismos para darle al conjunto forma alargada.

Curvar los extremos de los alambres y envolver con papel aluminio.

Realizar 2 ramos.

ARMADO DE LA TORTA

Preparar una torta redonda de 28 cm de dimetro y forrarla con fondant extendido
amarillo suave.

Colocarla sobre una bandeja de 34 cm de dimetro forrada con la misma pasta.

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Realizar una guarda de unin con punto cordn de glas blanco en manga con boquilla
lisa grande.

Colocar los ramos de rosas uno a cada lado de la torta, hundiendo los alambres
envueltos en la misma.

Adherir con abundante glas la Virgen sobre la superficie de la torta.

Colocar glas blanco en manga con boquilla redonda lisa grande y formar copetes a los
pies de la Virgen para simular una nube.

Pincelar con colorante azul diluido en agua.

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UNA COMUNIN ANGELICAL

400 g de pastillaje
glas real de 4 claras 1
torta ovalada N 3
1 clara de huevo

MATERIALES

cartuchos de papel
manga y boquilla N 61, N 10, N 50 y N 20
cortante de nomeolvides
papel celofn
cter
esteca
bolillos
perlas blancas N 2
cruz dorada pequea
palitos de brocheta

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palillos
pinceles
bandeja ovalada
cinta de raso amarilla N 1

ARCO

Estirar pastillaje blanco a 3 mm de espesor y cortar la pieza del arco y los 4 soportes
segn los moldes.

Calar las flores con un cortante y los crculos con una boquilla N 61.

Dejar secar 24 horas.

Colocar glas real amarillo en manga con boquilla lisa N 20 y delinear los bordes las 5
piezas.

Dejar secar bien y rellenar con glas fluido blanco en cartucho.


FILIGRANAS

Ubicar el diseo de las filigranas sobre una base de telgopor y cubrir con papel celofn o
acetato.

Sujetar con alfileres.

Delinear las filigranas con glas real blanco en manga con boquilla N 10.

Dejar secar y despegar en el momento de utilizar.

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NIA

Formar el cuerpo a partir de un cono de pasta de goma color blanco de 10 cm de alto.

Dejar secar.

Estirar ms de la misma pasta y cortar un rectngulo de 10 cm por 25 cm.

Fruncir uno de los lados largos, presionar el frunce con un palote y adherir con clara
alrededor del cono.

Realizar cada pie con un conito de pasta de goma color piel.

Marcar los dedos con esteca y adherirlos con clara debajo de los pliegues del vestido.

Formar los brazos con dos conos de pasta blanca.

Ahuecar un extremo y doblar al medio en ngulo de 90.

Pegarlos con clara a los lados del cuerpo.

Hacer las manos a partir de dos conitos aplanados de pasta de goma de color piel.

Cortar los dedos con tijera de punta fina y marcar la mueca.

Doblar las manos hacia arriba y pegar con clara las palmas entre s en posicin de rezo.

Adherirlas dentro de los brazos.

Colgar de las manos un pequeo rosario hecho con perlas blancas N1 2 y una cruz
dorada.

Libro Prctico
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Insertar un palito de brocheta en la zona superior del cuerpo y envolverlo con un rollito
de pasta de goma color piel a modo de cuello.

Aadir una esfera de la misma pasta como cabeza y hundir el centro para separar la
frente de las mejillas.

Marcar la boca con esteca.

Adherir dos valos de pasta de goma color piel a modo de prpados cerrados.

Pintar las pestaas en el borde inferior con pincel y colorante marrn al igual que las
cejas y las pecas de las mejillas.

Adherir con clara una bolita de pasta color piel para formar la nariz.

Pegar con clara dos bolitas de pasta de goma color piel a los lados de la cabeza a modo
de orejas.

Delinear la boca con glas fucsia en cartucho.

Cubrir la cabeza con lneas de glas marrn en cartucho a modo de cabello.

Matizar el vestido con pastel a la tiza color amarillo.

FLORES

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Estirar pasta de goma amarilla y cortar flores con cortantes de nomeolvides.

Afinar los bordes y abolillar el centro.

Dejar secar y realizar un punto de glas blanco en el centro.

Espolvorear con givr y dejar secar.

ARMADO DE LA TORTA

Realizar una torta ovalada en molde N 3 y forrarla con fondant extendido blanco.

Ubicarla sobre una bandeja forrada con la misma pasta.

Realizar una guarda de unin entre ambas de punto cordn de glas blanco en manga
con boquilla N 50.

Apoyar los 4 soportes de pastillaje sobre la bandeja y sobre el punto cordn recin
hecho.

Rodear los laterales de la torta con el molde de cartulinas y marcar la forma con un hilo
de glas blanco en cartucho.

Retirar el molde de cartulina.

Colocar glas blanco en manga con boquilla N 10 y trazar hilos verticales desde la
marca realizada en la torta hacia el borde externo de cada soporte de pastillaje.

Delinear como terminacin punto cordn en el comiendo y en el final de los hilos.

Pegar la filigrana en todo el contorno superior de los hilos de glas.

Libro Prctico
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Colocar sobre la superficie de la torta el arco de pastillaje.

Pegarlo con glas y asegurarlo por detrs con dos palitos de brocheta.

Adherir las filigranas con glas en el borde interno y externo del arco.

Pegar con glas las flores formando una gua desde la base del arco hacia adelante y
hacia atrs de cada lado del arco.

Aadir algunas sobre las cuatro uniones de los soportes.

Completar con hojas de glas verde en cartucho cortado en forma de V.

Pegar con glas la nia en el centro de la torta y completar la decoracin con 2 moos de
cinta de raso amarilla N 1.

Si realiza una torta ms grande, debe tener en cuenta que el tamao del arco y de los
soportes, deben ser proporcionales a la medida de la torta.

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A la gua de cartulina hay que hacerla el doble de su tamao, tiene que cubrir todo el
contorno bajo de la torta.

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AL REPICAR DE LAS CAMPANAS

Hacer una torta redonda de 26 cm de dimetro, cubrirla con pasta blanca, calcar sobre la
superficie el dibujo del ventanal, y pintar el centro del mismo con colorantes vegetales bien
diluidos en agua, para lograr transparencia en los tonos.

Marcar luego los angelitos y delinearlos con glas blanco punto medio (pueden calcarse
con anterioridad a la realizacin del cuadriculado y hacer el mismo salteando las figuras).

Preparar glas fluido y rellenar. Pintar las caritas con pincel y colorantes y decorar el pelo
con glas en cartucho.

Luego preparar dos medias campanas con pastillaje o de azcar moldeada,
espolvorearlas con brillantina, pegarlas en la parte superior del ventanal y decorar con punto
perdido. Rematar la unin de las mismas con un moo redondo de cinta dorada, y con el
mismo tipo de cinta para cortar dos tiras finas y pegarlas para imitar la soga que hacen mover
el badajo.

Preparar aparte, rosas de pasta de goma y nomeolvides de color amarillo claro. Pegar
estas flores con hojitas de glas rodeando todo el contorno de la torta, y como ltimo detalle
decorar con cartucho ramitas blancas bien finitas, con puntitos amarillos, mas
palomitas y pajaritos al tono

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MI PRIMERA COMUNIN

Hacer una torta ovalada de 28 centmetros en su parte mayor, y cubrirla con pasta de
color blanco. Ubicarla sobre una bandeja forra-da con pasta de color amarillo claro, y prolijar
el borde inferior con punto gotita mediano, hecho con glas blanco.

Aparte, cortar una franja de tul de 3,5 cm. de ancho, plegar y cortar una ondita en un
extremo (una vez desplegada la franja este corte debe repetirse simtricamente en todo el
borde), fruncir, y pegar alrededor de la torta, bajando en el frente como muestra la fotografa.
Una vez colocado el tul, decorar sobre el mismo pequeas onditas y florcitas con glas algo
flojo en cartucho.

Completar el motivo con un bouquet de tres "fresias" aplicadas a un moo de rosa
blanco, y el rosario de pastillaje.

"Fresias"

Para realizar esta flor, tomar un alambre de florista forrado de color verde, grueso,
puesto que esta flor es pesada y debe sostenerse bien. Doblar en forma de ganchito un
extremo del alambre, humedecer ste con goma arbiga y pincharlo en una bolita de
pastillaje o pasta de goma amarilla (dejar secar bien estos centros antes de comenzar a armar
la flor).

Aparte, cortar seis ptalos con el cortante para ptalos de rosa, colocar la puna ms fina
hacia abajo, afinar bien cada ptalo con bolillo hasta dejarlos apenas transparentes, y
pegarlos uno a uno intercalados, con unas gotitas de goma arbiga, presionando la base

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de cada uno contra el alambre para que se fijen bien. Colocarlas a secar colgadas de su
alambre "boca abajo".

Rosario

Preparar pequeas bolitas de pastillaje y dejarlas secar muy bien antes de utilizar.

Recortar una pequea cruz tambin de pastillaje, y dejar secar tambin. Cuando todo
est seco, espolvorear con brillantina y pe-gar las cuentas a la torta una a una, con glas,
dndole cada y movimiento.

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INFANTILES

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A PATINAR

1,500 kg de pastillaje
1 clara de huevo
2 tortas redondas de 22 cm de dimetro

MATERIALES

4 bloques de telgopor de 2,5 cm de espesor
lija
cter
cartuchos de papel
bolillo
esteca
pinceles
cortante de corazn
bandeja redonda

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PATINES

Dibujar el diseo de cada patn sobre un bloque de telgopor de 2,5 cm de espesor.
Realizar una mitad al derecho y otra invertida.

Cortar por sus bordes y redondear con una lija.

Estirar pastillaje blanco de 3 mm de espesor y cortar 2 piezas por patn segn el molde.

Calar y extraer las partes indicadas y dejar secar cada una sobre su respectivo molde de
telgopor previamente espolvoreadas con fcula de maz.

Armar cada patn pegando las dos mitades ya secas entre s por sus bordes con glas en
cartucho.

Dejar secar bien.

Estirar pasta de goma verde y forrar por partes las zonas caladas por el lado de adentro
de cada patn.

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Cortar la parte interna de la bota, segn el molde, en pasta de goma verde y luego en
pasta de goma rosa.

Pegar con clara una sobre otra.

Doblar en forma de cilindro y pegar sus bordes.

Colocar la pieza anterior dentro de cada bota.

Formar la lengeta a partir de un rollo de pasta de goma negra de 15 cm de largo.

Aplanar hasta obtener 5 mm de espesor y adherir por dentro a la bota.

Pintar por fuera toda la superficie de la bota con colorante negro y pincel.

Dejar secar.

Estirar pastillaje blanco a 3 mm de espesor y cortar la figura correspondiente al eje de
las ruedas dos veces, una al derecho y otra en forma invertida.

Calar las partes indicadas.

Dejar secar.

Pintar los ejes de las ruedas con colorante negro y dejar secar.

Modelar las ruedas a partir de 4 esferas iguales de pastillaje verde para cada patn.

Aplanar hasta obtener 6 mm de espesor y 4 cm de dimetro.

Dejar secar y pegarlas con glas una a continuacin de la otra entre las dos piezas del
eje.

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Aadir sobre el eje unas bolitas de pasta de goma color negra aplanadas y marcadas con
bolillo a modo de tornillos.

Pegar las ruedas a la bota con glas-

Contornear los bordes superiores y de la lengeta con un rollito de pasta negra como
terminacin.

Formar los ojales con 6 bolitas de pasta de goma negra a cada lado de la lengeta.

Ahuecar el centro de cada una con un bolillo.

Realizar los cordones con rollitos de pasta color verde que salen y entran por los ojales.

BOLSO

Preparar dos tortas redondas de 23 cm de dimetro.

Cortar en capas, rellenar y superponerlas.

Colocarlas sobre una bandeja de telgopot de 5 cm de espesor y del mismo dimetro
forrada en papel metalizado.

Tornear el contorno superior de la torta dndole forma cilndrica.

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Untar con dulce de leche la superficie de la torta.

Estirar fondant extendido color rosa y cortar un rectngulo de 25 cm por 30 cm.

Envolver la torta, unir atrs los extremos y fruncir la parte superior.

Adherir dos tiritas de fondant rosa en forma vertical y marcar las costuras con esteca.

Pegar en la base del bolso una tira de fondant extendido amarillo y marcar las costuras.

Rodear el borde con un rollito de la misma pasta y pegar otro en los bordes superiores.

Realizar bollito de fondant color rosa, aplanarlas y ahuecar el centro con un bolillo.

Pegarlas con clara en la parte superior del bolso a modo de ojales.

Formar un cordn de fondant blanco y cortar 2 tiras largas y pequeos tramos, cuyos
extremos terminarn en los ojales superiores.

Dejar caer los cordones largos a partir de los ojales y los extremos restantes ubicados en
otros dos ojales que se ubicarn en la base.

Adherir con clara un corazn de fondant rosa con un espesor de 5 mm, cortado con
cortante.

Marcar los bordes con un bolillo y pintar puntos de colorante blanco en su superficie.

ARMADO DE LA TORTA

Estirar fondant extendido blanco y amarillo y cortar cuadrados iguales de 7 cm de lado.

Forrar con ellos una bandeja redonda formando un cuadriculado.

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Ubicar en la superficie el bolso y los patines.

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BEB DORMILN

Ingredientes

2kg de fondant extendido
1kg de pasta de goma
1 torta cuadrada (26cm de lado)
1 clara de huevo
colorantes vegetales glas real
de 1 clara

Materiales

pinceles
bolillos esteca
palote
cuchillo
cter
1 bandeja redonda (43cm de dimetro)

Almohadn

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Preparar una torta compacta cuadrada de 26cm de lado y 10cm de altura. Realizar sobre
cada lado un corte el bies desde la superficie hasta la mitad de la altura de la torta. Dar vuelta
la torta y repetir obteniendo laterales en forma de V.

Redondear todas las aristas con ayuda de un cuchillo filoso y quitar sobre los bordes de
cada lado un medialuna que se extienda de vrtice a vrtice. Calar sobre la superficie de la
torta 5 crculos para formar los huecos que ocuparn los botones.

Forrar la torta con fondant extendido color manteca y ubicarla sobre una bandeja
redonda de 43cm de dimetro. Formar un cordn enrollando sobre dos rollitos de pasta de
goma beige y pegarlo con glas alrededor del almohadn.

Borlas

A partir de un rectngulo de pasta de goma beige. Hacer cortes a lo largo hasta llegar al

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final para los flecos. Pegar en cada vrtice y cubrir la unin con una torzada doblada en
forma circular a modo de nudo.

Completar con bolitas aplanadas de color manteca simulando los botones.

Osito

Modelar sobre el almohadn.

Pantaln:

A partir de un cono de pasta de goma azul. marcar el centro para dar forma a la cola.
Patas: usar 2 bollitos de pasta marrn, presionar un extremo para el pie, marcar los dedos
con esteca. Pegarlas en los extremos del pantaln y cubrir las uniones con tiritas de pasta azul
como botamangas. Marcar con esteca las costuras. Adherir sobre la cola un rectngulo como
bolsillo y texturarlo con esteca.

Remera:

Para la tela rayada de la remera del oso, colocar uno al lado del otro rollitos iguales de
pasta de goma naranja y blanca. Pasar el palote en forma pareja para estirar y unificar la pasta.

Luego cortar un rectngulo grande para forrar el cuerpo y dos ms pequeos para hacer
las mangas.

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Cuerpo:

A partir de un cono de pasta de goma blanca y envolverlo con el rectngulo rayado
grande. Ubicarlo a continuacin del pantaln.

Brazos:

Con dos rollitos de pasta marrn claro, aplanar un extremo para obtener la mano y
marcar los dedos con esteca. Forrar con pasta rayada el extremo opuesto a modo de de
manga pegarlos al cuerpo con clara.

Cabeza

Formarla con una esfera de pasta de goma marrn claro y ubicarla a continuacin del
cuerpo sobre la torta. Modelar el hocico con una bolita aplanada y marcarlo con esteca al igual
que la boca. Adherir dos bolitas bien aplanadas a modo de ojos cerrados y pintar el borde
inferior para delinear las pestaas con colorante marrn.

Adherir sobre el hocico una bolita de pasta de goma marrn oscuro como nariz. Aadir
dos bolitas de pasta marrn claro a los lados de la cabeza simulando las orejas

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presionadas con un bolillo para darles forma. Por ltimo, pegar con clara entre las orejas,
3 conitos pequeos simulando el pelo.

Sonajero

Modelar el mango a partir de un rollito de pasta de goma verde y adherir con clara en un
extremo una esfera de pasta amarilla envuelta con una tirita de pasta celeste. Tapar la unin
entre ambas piezas con un moo de pasta naranja. Pintar lunares con colorante y pincel.

Pollitos

Cuerpo:

A partir de un cono de pasta amarilla. Aplanar ligeramente el extremo delgado y marcar
las plumas formando la cola. Aadir una esfera como cabeza y dos conitos aplanados y
marcados con esteca a modo de alas. Pico: con un conito de pasta naranja.

Ojos:

Marcarlos con dos puntos de colorante negro

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Armado

Colocar el sonajero en la mano del oso y en el cuello aadir un moo de pasta de goma
amarilla. Distribuir los pollitos y una pelota. Pintar lunares y valos sobre el almohadn con
colorante vegetal diluido en agua. Estirar pasta de goma color salmn y ubicarla con
movimiento debajo del almohadn y sobre la bandeja simulando una sbana.

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COMO LAS DE MAM

500 g de pastillaje
1 clara de huevo
1 cucharada de mermelada coloreada
1 torta rectangular de 30 cm por 40 cm

MATERIALES

estecas
polvo de ncar
pinceles
cter
cortantes pequeos de diferentes formas y ondas
alambre dorado
espejo cuadrado (4 cm de lado)
manga y boquilla No 40 y rizada

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papel crep rojo
bandeja rectangular

BASE DEL PORTACOSMTICOS

Estirar pastillaje turquesa a 7 mm de espesor, cortar segn el molde y calar las partes
indicadas.
Dejar secar por lo menos 24 horas, dar vuelta la pieza cada 12 horas.

SET DE UAS POSTIZAS

Estirar pastillaje amarillo de 4 mm de espesor y cortar la pieza del set de uas indicada
en el molde.

Cortar las uas en pasta de goma color coral y dejarlas secar sobre el mango de un
pincel o un palote para que tomen forma curva.

Pintar con polvo de ncar para darles brillo.

Cortar un rectngulo de 4,5 cm por 2,5 cm en pasta de goma blanca y distintas formas
con cortantes pequeos en pasta de colores.

Pegarlas con clara sobre el rectngulo simulando los stickers que se pegan sobre las
uas.

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Colocarlos sobre el lado plano del semicrculo y alrededor de las uas.

SET DE RUBORES

Estirar pasta de goma amarilla a 4 mm de espesor y cortar la base del set de rubores
segn el molde.

Teir la pasta de goma con colorante rojo mezclado con marrn, estirar y cortar 2
rectngulos de 3,5 cm por 2,5.

Redondear los bordes y pintar con polvo de ncar simulando los rubores.

Cortar con cortante 3 estrellas en pasta de goma rosa, violeta y celeste respectivamente.

Modelar los pinceles a partir de un rollito de pasta azul y adherir en uno de los extremos
una bolsita aplanada color natural a modo de esponja.

Pegar en los extremos de la base los rubores en los extremos y en el centro las estrellas
y los pinceles.

SET DE SOMBRAS

Estirar pasta de goma amarilla a 4 mm de espesor y cortar la base del set de sombras
indicado en los moldes.

Cortar 6 tringulos (segn el molde) y 1 crculo de 2 cm de dimetro a modo de sombras
en pasta de goma de diferentes colores.

Pincelar las sombras con polvo de ncar.

Pegar el crculo sobre el centro de la base y alrededor los tringulos.

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SET DE BRILLOS LABIALES

Cortar en pasta de goma color blanca 3 crculos de 3 cm de dimetro y 3 rectngulos de
2,5 cm por 10 cm-

Pegar el rectngulo por uno de sus bordes alrededor de cada crculo formando cajitas.

Dejar secar y rellenar con mermelada teida de diferentes colores.

Espolvorear con givr.

Teir pasta de goma en tres tonos diferentes de rojo, estirar a 0,5 cm de espesor y
cortar un corazn con cortante en cada color.

Reservar.

ESMALTES

Formar la base del esmalte triangular a partir de un cono de pasta de goma de colores.

Aplanar los lados y cortar el extremo superior.

Realizar la tapa con un rollito de pasta blanca.

Para el circular, formar un cilindro y para cuadrado aplanar los lados formando un cubo.

Adherir una flor de pasta amarilla a modo de etiqueta.

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Obtener el esmalte abierto repitiendo el procedimiento anterior para la base.

Adherir en el extremo superior una bolita aplanada y texturada con esteca a modo de
rosca.

Modelar la tapa a partir de un cilindro, ahuecar un extremo, colocar all un palillo forrado
con cinta engomada marrn y en el extremo pegar un conito de pasta marrn.

Texturar con esteca para simular las cerdas del pincel.

LPICES LABIALES

Realizar el lpiz labial cerrado a partir de un cilindro de pasta de goma color bordeaux.

Marcar el centro con esteca y pintar con colorante dorado.

Para obtener el lpiz labial abierto repetir el procedimiento anterior pero cortar la pieza
por encima de la marca dorada separando la tapa del lpiz.

Pegar un cilindro de color rojo con el extremo aplanado que har de pintura.

PORTA LPICES

Estirar pastillaje amarillo a 3 mm de espesor, cortar 1 crculo de 5 cm de dimetro y 1
rectngulo de 5,5 cm por 9,5 cm.

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Pegar con clara los extremos del rectngulo formando un cilindro y ste sobre la base
circular.

Dejar secar.

PINCELES

Modelar los mangos a partir de rollitos de pasta de goma color violeta.

Adherir en el extremo de algunos de ellos conitos de pasta marrn y texturados con
esteca a modo de cerdas.

En otros adherir bolitas aplanadas de color natural a modo de esponjas.

HEBILLAS

Para hacer las hebillas para el cabello, cortar alambre dorado de 10 cm de largo, ondular
con ayuda de un palillo la mitad.

Doblar al medio y adherir en el dobles corazones o flores de pasta de goma previamente
cortadas con cortante.

ESPEJO

Cortar el espejo segn el molde en pastillaje color rosa de 3 mm de espesor.

Dejar secar y adherir un espejo cuadrado de 4 cm de lado.

Contornear la pieza con un cordn de pasta de goma color amarillo y decorar con un
moo de pasta violeta.

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ARMADO DE LA TORTA

Preparar una torta rectangular de 30 cm por 40 cm y cortarla siguiendo la forma del
molde de la base del porta cosmticos.

Forrar la torta con fondant extendido color turquesa y ubicarla sobre una bandeja forrada
con papel crep rojo.

Realizar una guarda de unin con punto cordn de glas turquesa en manga con boquilla
No 40.

Pegar con glas sobre la superficie de la torta la base de pastillaje.

Realizar una guarda de unin con punto conchilla de glas color coral en manga con
boquilla rizada.

Estirar pasta de goma amarilla a 5 mm de espesor y cortar el corazn, los 3 cuadrados y
los 4 crculos pequeos y ubicarlos en las zonas caladas de la base del porta cosmticos.

Cortar 1 tira de la misma pasta de 1 cm de ancho y adherirla en forma vertical sobre el
contorno del corazn para obtener una cajita.

Colocar las piezas restantes en el hueco donde encajan, ubicar las hebillas dentro del
corazn y los lpices labiales en los crculos.

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Adherir el porta pinceles en la parte superior y los esmaltes en los cuadrados.

Distribuir el espejo y algunos lpices en las zonas libres.

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CUMPLO 2 AITOS

Ingredientes

1 torta ovalada N 5
1 clara de huevo

Materiales

estecas
bolillos
pincel
palillos
cartuchos de papel
pinza texturadora
cuchillo

Conejos

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Patas delanteras:

a partir de 2 rollitos, aplanar un extremo para obtener la mano y marcar los dedos con
esteca. Pegar las primeras sobre la parte gruesa del cuerpo y las segundas a los lados de la
parte delgada. Aadir una bolita como cola.

Cabeza:

a partir de un cono alargado. realizar un corte en el centro de la zona delgada de la
cabeza para obtener las dos orejas. Presionar el centro con un bolillo y afinar con los
dedos la base para separarlas de la cabeza

Perforar los ojos con un palillo y rellenar con glas negro en cartucho. Pintar un punto
para dirigir la mirada. aadir dos bolitas blancas como cachetes y una pequea rosa como
nariz. Abrir la boca con esteca.

Libro Prctico
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Perforar los ojos con un palillo y rellenar con glas negro en cartucho. Pintar un punto
para dirigir la mirada. aadir dos bolitas blancas como cachetes y una pequea rosa como
nariz. Abrir la boca con esteca.

Matizar la orejas, los cachetes y la planta de las patas con colorante roas diluido en agua.
Colocar la cabeza sobre el cuerpo.

Zanahorias

Modelar cada zanahoria a partir de un conito alargado de pasta de goma naranja. Marcar
lneas con un palillo para texturar la superficie y presionar el extremo grueso para
aplanarlo ligeramente. Realizar all 3 o4 hojas de glas verde en cartucho

Armado de la torta:

preparar una torta ovalada en un molde N 5, apoyar sobre la superficie el molde del N2
y cortar la silueta siguiendo la forma con ayuda de un cuchillo. Luego ubicarla sobre un cartn
de la misma forma con papel aluminio.

Libro Prctico
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Forrar la torta con fondant extendido naranja y ubicarla sobre una bandeja redonda de
40cm de dimetro forrada con fondant rosa. Antes de que la pasta se seque marcar el
borde de la bandeja y el contorno de la superficie de la torta con una pinza texturadora.

Realizar una guarda de unin entre la torta y la bandeja con punto conchilla de glas
rosa en manga con boquilla rizada. Presionar la manga a 45 de la superficie hasta formar el
punto. Repetir la operacin hasta completar el contorno.

Distribuir los conejitos y las zanahorias sobre diferentes zonas de la torta y la bandeja.
Decorar el lateral con un moo

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DAS DE OTOO

pastillaje de gelatina 1/4 frmula
colorantes vegetales en pasta marrn, verde, rojo, amarillo, celeste, rosa, naranja,
negro, blanco, azul
colorantes vegetales en polvo rojo, blanco y verde
palitos de brocheta y palillos
estecas de filo, de punta y de punta curva
bolillo chico
recortes y esfera de telgopor de 5 cm de dimetro
glas de 2 claras
manga cupla y cartuchos de papel
boquillas de hoja mediana, lisa chica, lisa mediana, rizada mediana y de pasto
pincel chato chico

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servilleta de papel
pasta para modelar 1/2 frmula
tijera y cter
plancha de oblea 1 azul y 1 blanca
cuchillos serrucho y de hoja lisa
alfileres de perla
torta ovalada N3
cartn base
pasta americana 1 frmula
palo de amasar
base ovalada de telgopor de 39 cm x 31 cm x 2 cm de espesor
planchas de goma EVA blanca, verde clara y verde oscura
cortantes de hojas de hiedra de 2 tamaos
golosinas de man picado con recubrimiento de chocolate
esfera de telgopor

RBOL

Hacer un cilindro con pastillaje marrn.

Cortar un segmento de palito de brocheta.

Aplanar el extremo o bien, cortarlos rectos.

Con una esteca de filo marcar vetas.

Libro Prctico
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Atravesar de punta a punta con un segmento de palito de brocheta.

Presionar en distintas partes con un bolillo chico, para imitar los huecos.

Pinchar el tronco sobre un recorte de telgopor.

En la parte superior, fijar la esfera de telgopor.

Cargar dos porciones de glas mediano teidas de distintos tonos de verde en una
manga con cupla y boquilla de hoja mediana.

Comenzar a efectuar hojas sobre la esfera, partiendo de la base de la copa.

Pinchar el rbol en el recorte del telgopor.

Terminar de cubrir con hojas de glas la copa del rbol.

Para las manzanitas, preparar esferitas con pastillaje rojo y pegarlas en la copa del rbol.

Dejar secar.

ESCOBA

Libro Prctico
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Hacer un cono con pastillaje amarillo y aplanarlo.

Curvar levemente.

Simular el palo de escoba mediante la aplicacin de un segmento de palillo o palito de
brocheta.

Marcar los detalles de la escoba con la esteca de filo.

Dejar secar.

Cargar un pincel chato chico con agua, descargar el excedente sobre una servilleta, tocar
colorante marrn y matizar la escoba.

Retirar el exceso con un pao o una servilleta.

Dejar secar.

Con el mismo procedimiento, matizar las hojas del rbol.

Dejar secar.

PAPA CONEJO

MAMELUCO: Crear una esfera con pasta para modelar celeste.

Afinar hacia un polo.

Para las piernas y las botamangas, hacer un rollito con el mismo tipo y color de pasta.

Aplanar.

Con la esteca de filo efectuar una marca divisoria.

Libro Prctico
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BOLSILLO: Producir una esfera con pasta celeste, otorgarle forma de rollo, aplanar y
cortar al medio con esteca de filo.

Con esteca de punta disear pespuntes.

Reservar.

Unir las piezas del paso anterior con agua.

Con la esteca anterior y la de filo, sealar pespuntes y divisiones.

PATAS TRASERAS: hacer dos conitos con pasta para modelar marrn y aplanar.

Marcar los dedos con esteca de filo.

PATAS DELANTERAS O BRAZOS: efectuar dos conos ms largos que los anteriores con
pasta marrn.

Aplanar.

Con esteca de filo realizar una marca lateral y cortar el extremo inferior.

Disponer las patas traseras sobre un recorte de telgopor, humedecerlas con agua y
ubicar el mameluco por encima.

Atravesar con un segmento de palillo.

Adjuntar brazos y bolsillos.

CABEZA: crear una esfera con pasta para modelar marrn.

Libro Prctico
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Apoyar el lateral de un dedo cerca del polo superior y hacer rodar la pieza para afinar el
sector.

Aplanar y dar forma puntiaguda.

Con esteca de filo producir un corte y otorgarle forma puntiagudo a cada oreja.

Hundir la zona de ojos con la presin de un dedo.

Con esteca de filo, sealar boca y comisuras.

Abrir la boca con bolillo chico.

Con agua, adjuntar la cabeza al mameluco.

MAMA CONEJA

Para la mam, preparar una cabeza como la del pap pero con pasta sin teir.

Aplicar con agua un ovalito rosado, a modo de nariz.

Determinar cuencas con un bolillo chico.

Repetir lo hecho en este paso con la cabeza del pap.

VESTIDO: Crear un cono con pasta para modelar naranja.

Sealar pliegues con esteca curva.

Preparar los brazos de la mam con pasta para modelar sin teir.

Para ello, crear dos rollitos con pasta y marcar dedos y pliegues con esteca de filo.

Libro Prctico
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Atravesar el vestido con un segmento de palito de brocheta y con agua, adjuntar cabeza
y brazos (uno de los brazos se dobla en ngulo recto y el otro, se orienta hacia arriba).

Dejar orear.

CONEJITA JUNTO AL RBOL

VESTIDO: hacer un cono con pasta para modelar teida de rosa intenso.

Hundir la zona de la espalda con un dedo.

Con esteca de punta curva sealar pliegues.

BRAZOS: preparar dos rollos con pasta de modelar.

Aplanar.

Sealar una marca en el lado y los dedos con esteca de filo.

DETALLES: preparar la cabeza de la conejita y sus patas segn se explic; fijar la cabeza
con agua y un palillo.

Adjuntar los brazos con agua y orientarlos hacia arriba; pegar las patas del mismo modo.

Dejar orear.

Cargar glas negro mediano en un cartucho, cortar la punta y rellenar las cuencas de los
conejos; dejar secar.

Libro Prctico
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Con un pincel chato y una combinacin de rojo y blanco en polvo descargada sobre
servilleta, matizar mejillas, orejas, brazos y patas.

Con un palillo y rosa, hacer puntos en la trompa de las conejas y con negro o marrn, en
la del conejo.

Con estos ltimos colores y negro o marrn disear cejas.

Con un palillo y blanco iluminar los ojos.

Dejar secar.

CASA

Cortar las piezas para el techo, la ventana, la puerta y los postigos en plancha de oblea
azul.

Las paredes se cortan en oblea blanca; calar el frente para simular la ventana inferior.

Usar un cuchillo serrucho.

Cargar glas azul a punto mediano en un cartucho con boquilla lisa chica.

Fijar una ventana y la puerta sobre el frente de la casa.

Rodear la ventana inferior con punto gotita.

Pegar los postigos.

Sin cambiar de cartucho, rodear la puerta y la ventana superior con punto gotita.

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Dejar secar.

Cargar glas a punto mediano en un cartucho con boquilla rizada mediana.

Aplicar glas en la arista inferior de la pared trasera.

Pegar la pared trasera sobre la base de la casa.

Sin cambiar de cartucho, fijar una pared lateral con glas en la arista inferior y en una
del costado.

Pegar con glas el otro lateral y por ltimo, el frente de la casa.

Colocar alfileres en las uniones de las paredes, para sujetarlos.

Dejar secar.

Libro Prctico
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Retirar los alfileres.

Con el cartucho con boquilla rizad mediana y glas a punto mediano producir una guarda
de conchillas en las uniones entre paredes.

Dejar secar.

CONEJITA EN LA CASA.

BRAZO: crear un cilindro con pasta para modelar marrn-

Sealar dedos con esteca de filo.

Doblar en ngulo recto y hacer una marca con esteca de filo.

VESTIDO: preparar un cono en pasta roja, efectuar una marca con esteca de filo y
doblar.

Unir el brazo con agua al vestido.

Fijar un segmento de palillo en la zona del cuello.

Ubicar la figura con glas en el interior de la casa, de modo que asome por la ventana.

Con un cartucho, cargado con glas mediano teido de azul, armar el techo y fijar los
aleros.

Realizar la cabeza de esta conejita, dejarla orear y pintarla.

Con glas, adjuntarla al palillo.

Libro Prctico
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Dejar secar.

Con un cartucho cargado con glas azul mediano y boquilla rizada mediana, decorar con
guardas de conchillas las uniones entre las partes que conforman el techo.

Pegar la torta con parte del dulce de leche sobre el cartn base.

Despus de untarla con el resto del dulce, recubrirla con pasta americana teida de
verde y estirada a un espesor conveniente.

Masajear y cortar el excedente.

Forrar la base de telgopor con goma EVA blanca y pegamento universal para telgopor,
dejar secar.

Ubicar la torta con glas sobre la base.

Cargar glas marrn a punto mediano en un cartucho con boquilla lisa mediana; hacer
lgrimas superpuestas en el borde inferior de la torta.

Dejar secar.

HOJAS

Estirar porciones de pasta para modelar teidas de distintos tonos (amarillo, verde claro,
marrn claro y marrn oscuro) a un espesor fino.

Cortar hojas en dos tamaos y presionarlas sobre el marcador de nervaduras.

Retirar con cuidado.

Libro Prctico
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Doblar las hojas por la nervadura central, otorgndoles movimiento.

Dejar secar.

Con un pincel con colorante en polvo verde, descargar el excedente sobre una servilleta y
esfumar las hojas.

Pegar las hojitas con glas alrededor de la torta alternando colores y tamaos sobre la
guarda del lateral.

Para esto, emplear un cartucho cargado con glas verde a punto mediano.

Cortar dos tiras en goma EVA colores verde claro y verde oscuro, el largo de cada una
debe rodear toda la base.

Cortar el borde superior en picos.

Fijar la casa con glas sobre la torta.

Rodear la base de telgopor con las tiras de goma EVA superpuestas y aplicadas con
pegamento.

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Cambiar la boquilla de la manga por una de pasto.

Efectuar pasto alrededor de la casa y marcar el caminito de entrada.

Cubrir el camino con la golosina recubierta en chocolate.

Pinchar el rbol a un costado de la casa y junto a este, disponer con glas la conejita con
los brazos en alto.

Crear nuevas matas de pasto, utilizando la manga con boquilla de pasto.

Pegar el pap y la mam con glas.

Con glas, adjuntar la escoba a una de las manos de la mam y fijar hojitas en
diferentes sectores de la torta.

Cargar glas verde mediano en un cartucho, corta la punta en "V" y efectuar hojas sobre
el techo simulando una enredadera.

Repetir debajo de la ventana superior.

Cargar glas rojo liviano en un cartucho, cortar la punta y realizar puntitos, a modo de
florecitas en distintos sectores de la torta.

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DINOSAURIO

Modelar una bolita de mazapn amarillo.

Afinar hacia un lado para formar la cola y hacia el otro para el cuello.

Darle la posicin del cuerpo y pinchar un palillo por el cuello.

Hacer la cabeza con una perita de la misma pasta.

Clavarla en el palillo.

Ahuecar para formar los ojos y hacer un corte para la boca con una esteca.

Dividir el hocico y rellenar con glas los ojos.

Modelar dos conitos como los orificios nasales y ahuecarlos con palillo.

Libro Prctico
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Modelar las patas traseras a partir de un conito, doblarlo y marcarle los deditos.

Pegarlas al cuerpo con clara de huevo.

Las patas delanteras son rollitos aplanados en uno de los extremos, donde marcamos los
dedos.

Hacer conitos de la misma pasta y pegarlos uno detrs de otro formando una lnea sobre
el lomo.

Pintar con colorante anaranjado diluido en agua.

TORTA

Preparar una torta de 20 cm y cubrirla con pasta americana blanca.

Colocarla sobre una bandeja forrada de color violeta.

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Con manga de pico rizado y glas rosa decorar una guarda de copetes en la unin de la
torta con la bandeja.

Por debajo de la primera guarda decorar ondas con glas amarillo.

Luego, por encima, otras con glas verde.

Hacer una estrella con pico rizado y glas azul en el centro de cada copete.

Con cucuruchos de colores decorar puntos sobre el resto de la torta.

Espatular sobre la superficie glas verde y pegar all el dinosaurio.

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EGRESADOS

Ingredientes

1 torta rectangular (10cm x 20cm)
1 torta rectangular (14cm x 24cm) 1 torta
rectangular (24cm x 34cm)
3kg. fondant extendido 750 grs.
pasta de miel
1 clara de huevo

Materiales

palillos y palitos de brocheta
estecas pinceles
bolillos
cartuchos de papel
bandeja rectangular (45 cm x 45)

Modelar la toga a partid de un cono de pasta de miel abrir la base. Atravesar a lo largo
con palito de brocheta y cubrir la unin con un rollito de masa color piel para el cuello.
Adherir con clara dos piezas de masa en forma de pera color negro para los pies

Libro Prctico
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Formar cada brazo in un cono negro, abrir con esteca para obtener la manga y pegarla al
cuerpo con movimiento. Realizar cada mano con pasta color miel en forma de lgrima.
Realizar cortes con tijera para separar los dedos

Cabeza: a partir de una esfera de pasta de miel hundir el centro para separar al frente de
las mejillas, Adherir una bolita como nariz y dos a los a los lados para las orejas. Perforar los
ojos con palillo y rellenar con glas negro. Pintar la boca, las cejas y las mejillas con
colorantes

Colocar la cabeza sobre el brocheta del cuerpo y delinear el cabello con trazos de glas
marrn en cartucho. Adherir el gorro.

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Armado: preparar 3 tortas rectangulares. Forrar cada una de los dos laterales cortos y
uno de los largos con fondant extendido blanco y marcar lneas con esteca para imitar hojas
de un libro. Tornear el lateral restante redondeando las aristas para simular el lomo.

Estirar fondant verde y cortar un rectngulo 2cm ms grande que la superficie total de la
torta y forrar el lateral restante y la parte superior de la misma para obtener el lomo y tapa.
Formar el borde visible de la contratapa con un cilindro aplanado. Repetir el
procedimiento en las tres tortas

Ubicar la torta libro grande sobre una bandeja rectangular. Pegar con dulce de leche
sobre la primera la torta mediana y por ltimo la pequea dndoles diferentes posiciones.
Distribuir egresados sobre los libros, decorar con accesorios. Pintar leyendas
con colorante negro y pincel

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EL CASTILLO FANTASMA

Ingredientes

750gr. de pastillaje americano
1,250kg de pasta de miel
1 torta redonda (26cm de dimetro)
colorantes en polvo

Materiales

pinceles
estecas
palillo y palitos de brocheta
bollitos de papel manteca
cartuchos de papel
cartn
cter o bistur boquilla
rizada

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tanza transparente

Castillo:

Estirar pasta de goma negra a 2 mm de espesor, cubrir con celofn. Estirar pastillaje
mexicano color gris a 4mm de espesor y texturar presionando con un cepillo de cerdas duras.
Texturar la zona inferior con rodillo sinfn con motivo de piedras. Dar vuelta la pasta
humedecer con agua y superponer la paste de goma negra reservada. Pasar
suavemente un rodillo para adherirlas. Cortar las torres sobre la pasta doble

Calar las ventanas y puertas sobre las torres. Formar cilindros de cartn y envolverlos
con el pastillaje. Alisar las uniones con los dedos humedecidos en agua. Dejar secar. Para la
puerta principal estirar pastillaje marrn a 4mm de espesor y cortar la pieza. Texturar con una
esteca imitando vetas de madera y dejar secar. Pintar con colorante marrn y blanco diluidos.
Reservar.

Estirar pastillaje gris a 5mm de espesor y texturarlo con cepillo de cerdas duras. Cortar
crculos para los techos y tiras para las torretas. Texturar estas ltimas con rodillo de piedras.
Humedecer el contorno de cada crculo y adherir alrededor la tira de la torreta. Perforar los
crculos con un palito de brocheta cortar cuadrados de 1cm de lado en pasta de goma amarilla
y adherirlos sobre el lateral de cada torreta, en forma de rombo.

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Teir pasta de goma gris en diferentes tonos agregando pizca de colorante azul, negro y
rosa, sin integrar completamente para obtener un marmolado. Tomar pequeas porciones,
darles forma ovalada, aplanar ligeramente y fijarlas con agua alrededor de las paredes y las
ventanas para simular piedras. Cortar tiras de la misma pasta y adherirlas sobre los bordes
inferiores de las ventanas. Dejar secar y matizas con colorante en polvo color malva y pincel
seco.

Modelar pequeos ojos de fantasmas que asomarn por las ventanas a partir de valos
de pasta de goma blanca. Atravesar cada uno con un trozo de tanza transparente. Perforar el
frente de los ojos con un palillo y rellenar con glas negro en cartucho. Pintar el brillo de la
mirada con colorante blanco y unir con agua los dos ojos entre s. Fijar los extremos de las
tanzas con glas negro sobre las ventanas en el interior de las torres. Dejar secar. Adherir a
cada torre con glas en cartucho los techos con sus torretas.

Fantasmas

A partir de una esfera de pasta de goma blanca. Para el primer fantasma, afinar la esfera
hacia arriba hasta obtener la cabeza; para el segundo afinar hacia abajo la esfera y alargar
para obtener el cuerpo, y para el tercer fantasma, afinar la pasta a los lados de la esfera para
lograr los brazos. En los tres casos, aadir dos bolitas a modo de ojos,

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perforar con palillo y rellenar con glas negro en cartucho. Delinear la boca con colorante
negro y pincel fino.

Pegar con glas blanco en cartucho los diferentes tipos de fantasmas alrededor de las
paredes, ventanas y puerta del castillo. Adherir la puerta principal por uno de sus bordes al
lado de la abertura y colocar el escudo sobre la misma. Introducir el asta de cada bandera e
insignia en las perforaciones de los techos a travs de una esfera de pastaillaje que har de
sostn.

Forrar la torta con pasta de miel color verde. Ubicarla sobre una bandeja forrada con
pasta de miel malva. Tetxurar la superficie de la torta con un cepillo de cerdas duras e le borde
de la bandeja con pinza texturadora. Decorar la unin de la trota con la bandeja con una
guarda de piedritas y matas de plantas.

Terminacin:

Ubicar las torres sobre la superficie de la torta. Repetir la guarda de piedras y matas de
plantas en la unin del castillo con la torta. Espolvorear las matas con colorante amarillo en
polvo y pincel seco y la bandeja con color malva.

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EL INDIECITO CURIOSO

Ingredientes

500gr de pasta de goma
1 torta redonda
1 torta con molde de pollera
clara de huevo 1
2 cdas. de cacao en polvo amargo

Materiales

boquilla rizada
pastel a la tiza verde
cartuchos de papel
esteca
pinceles, bolillos y palillos

Indiecito:

Libro Prctico
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Modelar la cabeza a partir de una esfera de pasta de goma color piel, hundir el centro
para separar la frente de las mejillas. Insertar un palillo como sostn y ubicarlo sobre un
bloque de telgopor.

Ahuecar los ojos con palillo o rellenarlos con glas negro en cartucho. Pintar un punto de
colorante blanco para dirigir la mirada. Aadir un valo de la misma pasta como nariz y dos a
los lados de la cabeza como orejas, presionar con el bolillo para dar forma.

Adherir con clara una tirita de pasta de goma azul alrededor de la cabeza para simular
una vincha. Agregar pequeas bolitas aplanadas color marrn para formar el cabello.

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Decorar con 3 conitos aplanados y texturados con esteca como plumas. Matizad las
mejillas con colorante rojo diluido en agua y pintar la boca. Delinear dos rayas con colorante
rojo y verde sobre cada mejilla.

Hacer las manos con dos lgrimas de pasta de goma color piel. Hacer un corte con tijera
de punta fina para separar el dedo pulgar y marcar el resto con esteca. Darles
movimiento y dejar secar. Pegarlas con clara debajo de la cabeza del indiecito.

Armado:

preparar dos tortas una de ellas redonda de 20cm de dimetro y otra en un molde de
pollera. Colocar una sobre otra y tornear los laterales para obtener un cono. Apoyarla
sobre un cartn forrado con papel aluminio y untar toda la superficie con dulce de leche.

Estirar pasta de goma y cortar un tringulo. Pegarlo sobre el frente para simular la
profundidad de la carpa. Forrar la torta con fondant extendido amarillo y realizar un corte
vertical a la altura de la pasta negra para imitar la abertura. Marcar lneas diagonales con
esteca en la base y en el extremo superior.

Libro Prctico
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Cortar en pasta de goma las guardas. Pegarlas con clara comenzando por las V grandes
rojas, entre ellas colocar los rombos grandes violetas. Luego adherir las V pequeas rojas y los
rombos pequeos violetas. Decorar el extremo superior con 3 rollitos marrones texturados
con esteca para simular los parantes de la carpa.

Ubicar la torta sobre una bandeja redonda forrada con fondant extendido verde y
texturado con boquillas rizada para simular pasto. Matizar la superficie con pastel tiza verde y
espolvorear con cacao en polvo o canela para imitar tierra. Pegar con glas los
cactus y la cabeza del indio asomndose por la abertura de la carpa

Cactus

Modelar cada cactus con un cono grande y dos ms pequeos de pasta de goma verde.
Insertar un palillo en el extremo delgado de cada uno.

Libro Prctico
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Ubicar el primero en posicin vertical sobre un bloque de telgopor y a cada lado colocar
un cono pequeo.

Marcar la superficie con una esteca y perforar sectores para simular espinas. Dejar secar
y matizar con pastel a la tiza amarillo. Realizar 4.

Libro Prctico
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EL MUNDO DE LOS DUENDES

Formar un aro con un rollito de pasta y cubrirlo con papel aluminio; esto servir de base
para dejar secar las flores.

Estirar pastillaje y cortar las flores con un cortante.

Abolillarlas y colocarlas sobre las bases.

Libro Prctico
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Hacer el centro con un bolita aplanada de pasta amarilla.

Dejarlas secar.

Tomar un alambre grueso y hacer un gancho en uno de los extremos.

Colocar esta parte por detrs de la flor y pegarlo con glas verde en cartucho decorando
hojitas que simulan el cliz.

Dejar secar nuevamente.

Hacer un rollito de mazapn sin teir, doblarlo en el centro y darle movimiento para
lograr las distintas posiciones de las piernas.

Con un conito de mazapn marrn hacer los zapatos y pegarlos con clara a los
pantalones.

Modelar un cono para el cuerpo y marcarlo a la altura de la cintura.

Las mangas son rollitos de la misma pasta que utilizamos para el cuerpo.
Colocar un palillo para sostener luego la cabeza.

Modelar las manos a partir de un conito de mazapn color piel.

Libro Prctico
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Aplanarlo y cortar primero en "V" para formar el dedo pulgar y luego realizar 3 cortes
ms para obtener los dedos restantes.

Con clara pegar las manos a las mangas.

Colocar un rollito de mazapn color piel como cuello.

Hacer la cabeza, pincharla en el palillo y ahuecar para formar los ojos.

Rellenar los ojos con glas negro.

Hacer la nariz con una bolita de pasta y pintar la boca y los cachetes con colorante.

Pintar rayas rojas en los pantalones.

Modelar un conito como sombrero y decorar el pelo, la barba y los bigotes con glas
blanco.

Hornear budines en latas de conserva o en molde de papel para pan dulce y tornear con
ellas las bases de los hongos.

Untar los budines con dulce y cubrirlos con mazapn sin teir.

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Con un bizcochuelo de 18 cm de dimetro formar el sombrero de los hongos.

Reservar el resto del bizcochuelo para preparar trufas.

Untar la base del sombrero y forrar con mazapn anaranjado.

Marcarlo con un palillo o esteca.

Untar el resto y cubrirlo con mazapn rojo.

Recortar el exceso de pasta.

Preparar aparte una torta de 24 cm de dimetro y cubrirla con pasta verde.

Ubicar la base del hongo sobre la torta y colocar el sombrero sobre la base.

Sostener todo con palillos de brocheta.

Recortar crculos de pasta blanca de diferentes tamaos y pegarlos sobre el sombrero del
hongo.

Tapar as los palillos de brocheta.

Cortar puertas y ventanas y pegarlas con clara de huevo.

Modelar tambin una chimenea.

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Colocar la torta sobre una bandeja y hacer pastito con manga.

Pegar las trufas y los duendes; pinchar las flores y las hojas.

Formar caminos con cacao y granas de chocolate.

TRUFAS

Procesar la parte del bizcochuelo que habamos reservado y mezclarlo con dulce
de leche hasta obtener una pasta uniforme y espesa.

Hacer bolitas con esa mezcla y pasarlas por granas de chocolate.

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EL PAYASO MALABARISTA

1,55 kg de pasta de miel
1 kg de mazapn 1
clara de huevo
3 cucharadas de azcar
1 cucharada de cacao en polvo

MATERIALES

cartuchos de papel
palillos
palitos de brocheta
esteca
bolillo
pincel
prensa ajos
bandeja redonda

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Realizar las piernas del pantaln a partir de un rollo de mazapn azul.

Doblar al medio y ubicarlos sobre una base de telgopor con posicin de sentado.

Ahuecar la zona de la cadera y atravesar con un palito de brocheta.

Aadir un cono de mazapn rojo y ubicarlo sobre las piernas a modo de torso.

Formar los zapatos con dos conos de masa negra.

Marcar el taco y la suela con esteca y adherirlos con clara a las piernas.

Modelar dos rollitos de mazapn rojo para los brazos.

Abrir con un bolillo uno de los extremos.

Realizar las manos a partir de dos gotas de masa color piel y realizar cortes con tijera de
punta fina.

Pegar las manos a los brazos con clara y stos al cuerpo.

Envolver el brocheta del cuerpo con un rollito de mazapn color piel a modo de cuello.

Formar la cabeza con un esfera de la misma pasta y hundir el centro para separar la
frente de las mejillas.

Ubicarla sobre el cuello.

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Hundir la cuenca de los ojos con un bolillo y rellenar con pasta blanca.

Aadir dos crculos celestes a modo de iris y dos negros como pupila.

Pintar un puntito de colorante blanco para darle brillo a la mirada y contornear con
colorante marrn.

Delinear una cruz de glas azul sobre cada ojo.

Pintar la boca con un valo de colorante blanco y delinear el borde con rojo.

Pegar con clara un valo de mazapn rojo a modo de nariz.

Adherir dos bolitas color piel a los lados de la cabeza y presionar con un bolillo para darle
forma a las orejas.

Formar el cabello presionando mazapn naranja en un prensa ajo.

Retirar pequeas porciones y pegar en la cabeza con clara.

Adherir sobre el torso dos tiritas de mazapn verde simulando los tiradores.

Pegar en los extremos una bolita aplanada negra a modo de botn.

Aadir un modo de mazapn rojo y amarillo debajo de la cabeza.

Decorar los zapatos con una bolita de mazapn amarillo y las piernas de pantaln con
dos rectngulos a modo de parches.

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MONO

Modelar un cono de mazapn marrn para formar el cuerpo y atravesar con un palillo,
formar dos rollitos para las patas y marcar los dedos en uno de los extremos.

Pegar a los lados del cuerpo con movimiento.

Realizar los brazos a partir de dos rollitos de mazapn marrn.

Aplanar uno de los extremos que har de mano y marcar los dedos con esteca.

Pegar el otro extremo al cuerpo con clara.

Aadir otro rollito como cola.

Formar la cabeza con una esfera en mazapn marrn.

Ubicarla sobre el cuerpo.

Adherir dos valos de masa beige en la zona de los ojos y otro ms grande como hocico.

Emparejar las uniones con un palillo.

Perforar los ojos con un palillo y rellenar con glas negro en cartucho.

Abrir la boca con esteca.

Pegar con clara dos bolitas aplanadas de mazapn beige a los lagos de la cabeza y
presionar con un bolillo para darle forma a laas orejas.

CLAVAS

Modelar un cilindro de mazapn de color.

Afinar un extremo dndole forma a la clava.

Libro Prctico
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Cortar un valo y adherirlo con clara en la boca.

Marcar lneas con una esteca para texturarlo.

ARMADO DE LA TORTA

Preparar una torta redonda de 28 cm de dimetro y forrarla con pasta de miel violeta.

Ubicarla sobre una bandeja redonda forrada con papel amarillo.

Adherir en la unin de ambas, grupos de pequeas esferas de colores en pasta de miel.

Entre ellas colocar bolitas matizadas de glas amarillo en cartucho.

Modelar un moo de pasta de miel violeta y contornear, ms de la mitad superior de la
torta.

Ubicar el payaso con el mono en su cabeza, distribuir las clavas y decorar con una
mezcla de azcar comn y cacao en polvo para simular arena.

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JARDN ENCANTADO

MATERIALES

2 recetas de pasta de goma
cantidad necesaria de margarina vegetal
colorantes vegetales: naranja, azul, celeste, rosa, fucsia, amarillo, verde
1 clara de huevo
glas real de dos claras
4 tortas redondas chicas de alturas diferentes.

UTENSILIOS

palo de amasar
cortantes: margarita grande y chica, rosa silvestre, hoja grande.
molde de carita
pinceles fino y ancho
cartuchos de papel

Libro Prctico
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picos: hoja y pasto
griv
papel celofn
estecas

Utilizar pasta de goma recin hecha con una pizca de colorante naranja para lograr color
piel.

CARA

Realizar una bolita teniendo un poco de almidn de maz en las manos.

Colocarla dentro del molde de cara y hacer una fuerte presin con el dedo.

Reconstruir la bolita para forrar la cabeza y retirar del molde.

Clavar un palillo y dejar secar.

Todas las piezas deben dejarse secar durante 3 das.

DETALLES DE LA CARA

Pintar con colorante vegetal blanco el ojo completo.

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Con un pincel fino y colorante azul, pintar una especie de U.

Diluir colorante pardo, descargar el pincel fino en un papel y delinear el ojo terminando el
trazo con una pestaa.

Agregar, siempre con el mismo movimiento, dos pestaas ms.

Pintar sobre los ojos las cejas con pequeos trazos.

Con un color rosa suave delinear la boca.

PIERNAS

Realizar dos rollitos de pasta de goma color piel de unos 6 cm de largo, afinados en un
extremo,

A la altura del tobillo y la rodilla, afinar con los dedos ndice para obtener las
articulaciones.

Doblar debajo del tobillo formando el pie, pellizcar suavemente y marcar con una esteca
los deditos.

Doblar por la rodilla, dndole a la pierna la posicin deseada.

Libro Prctico
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En el caso del hada parada insertar, con suavidad, un palillo en el pie para luego poder
colocarla sobre la torta.

FALDA DE FLORES

Estirar pasta de goma del color elegido hasta 2 mm de espesor, cortar dos margaritas
grandes y una chica.

Pegar las piernas con la clara, las dos flores grandes.

CUERPO

Modelar una bolita de 1,5 cm de dimetro, afinada en un extremo.

Pegar con clara esta bolita sobre la falda a modo de torso e insertar suavemente un
palillo.

BRAZOS

Repetir el modelado de las piernas pero en un largo de 4 cm.

Aplanar la mano y realizar un corte en forma de tringulo, separando as el dedo pulgar
del resto.

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Hacer tres cortes ms con tijera de punta fina, para formar los dedos restantes.

Darle movimiento a manos y brazos.

Los movimientos de las manos y los brazos irn de acuerdo a las posiciones de las hadas.
Dejar secar.

Pegar con glas los brazos al torso.

CUELLO

Con clara, pegar la margarita chica sobre el torso, a manera de cuello del vestido.

PASO A PASO COMO REALIZAR LAS FLORES

Estirar pasta de goma de 2 mm de espesor en un tono ms suave que el de la mueca
correspondiente.

Cortar dos por flor.

Abolillar cada ptalo por detrs, dndole un fuerte movimiento.

Dejar secar una flor hacia abajo y otra hacia arriba.

Libro Prctico
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Pegarlas en el centro con clara.

Si fuera necesario, reforzar el movimiento con bollitos de papel tis.

Abolillar las flores cerradas de la misma manera.

Primero doblarla por la mitad y luego, otra vez por la mitad.

PELO

Pegar la cabeza al cuerpo.

Con un cartucho de glas amarillo o marrn, realizar el pelo comenzando siempre por
adelante.

MARIPOSAS

Sobre un papel celofn y con glas blanco, delinear las alas.

Espolvorear con givr y dejar secar.

ARMADO FINAL DEL TRABAJO

Libro Prctico
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Consta de cuatro tortas redondas y pequeas de diferentes alturas, forradas en distintos
tonos de verde musgo y sobre una bandeja ms oscura.

Pegar las flores con glas verde y pico de hojas, intercalando las flores abiertas, las
cerradas y las hojas grandes hechas en pasta de goma verde.

Disponer las hadas con pequeas mariposas en las manos hechas con pasta de goma.

Colocar las alas en la espalda.

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JUGUEMOS A COCINAR

Ideal para nenas cocineras, tambin puede adaptarse para homenajear a algn adulto
amante de la cocina.

Ingredientes

Torta rectangular de 24 x 14 cm y 10 cm de altura
Dulce de leche, 250 g
Fondant extendido, 1 y kg
Glas real de 2 claras
Colorantes vegetales: amarillo, turquesa, gris, blanco, negro, fucsia, verde y naranja
Clara de huevo, 1

Materiales

Cartones
Papel de aluminio
Bandejas cuadradas de 12 cm de lado, 6
Papel microcorrugado estampado
Manga
Boquilla rizada
Cortante redondo de 3 cm de dimetro
Bolillo
Cartuchos de papel
Pincel
Palillos

Libro Prctico
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Esteca
Tijera

Minitortas

1. Dividir la torta en 6 minitortas de 7 cm de lado, deben quedar 6 cubos. Apoyarlas
sobre bases de cartn cuadradas de 7 x 7 cm forradas en papel de aluminio. Untar toda la
superficie de las tortas con dulce de leche y forrarlas con fondant extendido de diferentes
colores. Disponerlas sobre las bandejas forradas con papel microcorrugado estampado.
Colocar en la parte superior de cada una un cuadrado de 7,5 cm de la misma pasta.

Colocar glas del mismo color elegido para el forrado en una manga con boquilla rizada.
Realizar una guarda de punto conchilla en la unin de cada minitorta con la bandeja

Libro Prctico
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Hacer las hornallas de la cocina con 3 crculos de 3 cm de dimetro de fondant gris.
Presionar el centro con un bolillo y alrededor del mismo marcar un crculo con la boquilla
rizada. Pegar con clara sobre la superficie de cada torta. Realizar sobre cada hornalla una cruz
con glas negro en cartucho. Pegar como fondo sobre el borde posterior de la cocina un
rectngulo de fondant de 7 x 2,5 cm.

Cortar un rectngulo de fondant gris de 7 x 5 cm y pegarlo con clara sobre el frente de la
torta simulando la tapa del horno. Con un pincel, pintar lneas con colorante blanco y gris
diluidos en agua para imitar el reflejo del vidrio.

Para hacer la manija, modelar un rollito de pasta gris, doblar hacia adentro los extremos
e introducir en cada uno medio palillo. Dejar secar. Luego adherirlo con glas a un costado de
la tapa del horno. Formar las perillas pellizcando de un lado 3 bolitas de pasta negra y
aplanndolas del otro. Pegarlas en el frente de la cocina con clara.

Libro Prctico
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6


Con la boquilla rizada decorar el borde superior de cada cocina. Tambin decorar el
rectngulo que forma el fondo con una guarda en punto conchilla con glas al tono.

Pava

1. Formar el cuerpo de la pava con una semiesfera de fondant color fucsia, verde o
naranja. Para el pico, curvar en rollito de pasta, pegarlo con clara en uno de los laterales de la
semiesfera y realizar un corte en el extremo, con la tijera. Para la tapa, modelar una media
esfera pequea y adherirla con clara sobre la pava. Completar con una bolita en el centro de la
tapa y un rollito gris como agarradera.

Sartn

1. Para la sartn formar una bolita de fondant extendido fucsia o amarillo y ahuecarlo
con las yemas de los dedos. Modelar el mango con un rollito de pasta gris, afinar un extremo
y marcar lneas con la esteca para darle textura. Dejar secar y pegarlo a la
sartn con glas

Cucharn

1. Formar un cono de fondant blanco o marmolado con rojo. Alargar y afinar el extremo
ms delgado para obtener el mango. Ahuecar el extremo ms grueso con un bolillo, dar
movimiento y dejar secar

Libro Prctico
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Armado y terminacin

1. Ubicar la pava sobre las hornallas de la cocina. Cortar un cuadrado de fondant
marmolado de distintos colores y doblarlo en forma irregular simulando una servilleta.
Colocarlo sobre la bandeja, disponer encima el cucharn y aadir la sartn.

Libro Prctico
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LOS LEONES DEL CIRCO

1 kg de pastillaje
700 g de mazapn
1 clara de huevo
1 torta hexagonal grande

MATERIALES

pincel
manga y boquilla lisa N 40, N 20, rizada y de pasto
cartuchos de papel
bandeja hexagonal
cter
cortante nomeolvides grande
givr

Libro Prctico
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estecas
bolillo
palitos de brocheta
palillos

CARPA DE CIRCO

Estirar pastillaje color verde, naranja, rojo, amarillo y azul a 3 mm de espesor y cortar
las piezas de la carpa segn los moldes.

Dejar secar durante 24 horas.

Adherir con glas blanco en cartucho por sus bordes y stos entre s, los laterales, el
fondo y el frente sobre la pieza base.

Dejar secar bien.

Adherir sobre las paredes la base del techo con glas.

Pegar sobre sta los tringulos que forman los gajos del techo de la carpa apoyndolos
tambin sobre la pieza del fondo.

El 1 y el 7 tringulo deben sobresalir ligeramente del fondo.

Libro Prctico
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0


Una vez armado el circo pintar con pincel cada pieza con colorante vegetal del mismo
color de base, para resaltar el color original.

Colocar glas real rojo manga con boquilla lisa N 40 y realizar punto cordn en todas las
uniones de las piezas del techo.

Moldear un conito de pasta de goma amarilla y adherirlo con glas sobre el techo.

Estirar pasta de goma de colores y cortas 7 nomeolvides con cortante grande.

Afina los bordes y realizar el centro con glas en cartucho.

Espolvorear con givr y pegarlas sobre cada tringulo del techo.

Colocar glas real amarillo en cartucho y formar un bordado sobre cada lateral.

Enrollar sobre s misma una tira de pasta de goma violeta y contornear en ella la puerta
del circo y con otra color naranja decorar la parte superior de la frente.

Realizar ondas en los bordes del techo con glas verde en manga con boquilla N 20 para
simular flecos.

Hacer una guarda de punto cordn en el borde superior del techo como terminacin.

TARIMA DEL LEN

Libro Prctico
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1


Formar la tarima a partir de una esfera de mazapn rojo.

Aplanar hasta obtener un crculo de 4 cm de espesor y modelar los bordes ligeramente
hacia adentro.

Marcar rombos con esteca sobre el lateral.

Hundir con un bolillo en el cruce de las lneas y rellenar con bolitas de mazapn amarillo.

Rodear la base con un rollito de masa roja.

LEN

Hacer el cuerpo del len a partir de un cono de mazapn marrn.

Colocarlo sobre la tarima y adherir a los lados dos conos doblados en ngulo de 90 a
modo de patas traseras.

Marcar con esteca, el doblez del pie y los dedos.

Adherir en el frente del len dos rollitos de mazapn marrn para simular las patas
delanteras.

Dejar una gota extendida y la otra doblarla a 45.

Marcar con esteca el dobles del pie y los dedos.

Atravesar el cuerpo del len con un palito de brocheta y aadir en el extremo superior
una esfera de mazapn marrn a modo de cabeza.

Perforar los lados de la misma para colocar all las orejas y dos orificios para los ojos.

Libro Prctico
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2


Rellenar los ojos con mazapn negro y pintar un punto de colorante blanco para dirigir la
mirada.

Adherir con clara debajo de stos, un valo de mazapn marrn a modo de hocico.

Marcar el centro con esteca y aadir una bolita de masa marrn oscura como nariz.

Ahuecar la boca con una esteca.

Realizar las orejas a partir de dos conitos de mazapn marrn.

Pegarlos con clara en los orificios y presionar con un bolillo para darles forma.

Agregar un rollito de la misma pasta, a modo de la cola.

Colocar glas en manga con boquilla de pasta y realizar la melena del len cuidando de
dejar libre la cara.

Colocar un grupo de pelos en el extremo de la cola.

ARMADO DE LA TORTA

Preparar una torta hexagonal grande y forrar con fondant extendido amarillo.

Libro Prctico
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3


Ubicarla sobre una bandeja hexagonal ms grande forrada con la misma pasta.

Marcar con una regla un cuadriculado sobre la superficie de la torta.

Realizar una guarda de unin entre la torta y la bandeja con punto cordn de glas color
amarillo en manga, con boquilla lisa.

Adherir sobre sta una torzada de mazapn color rojo.

Colocar glas color violeta en manga con boquilla rizada grande y realizar una guarda
sobre cada arista de la torta en el borde superior.

Por ltimo, ubicar la carpa sobre la torta.

Realizar alrededor de la carpa una guarda de punto cordn de glas amarillo y otra en
rojo, en manga con boquilla redonda lisa.

Colocar los leones sobre la superficie de la torta y distribuir confites de colores.

Libro Prctico
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Libro Prctico
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Libro Prctico
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MAM CANGURO

1 clara de huevo

MATERIALES

bolillos
estecas
cortantes redondos (8 y 9 cm de dimetro)
palillos
palitos de brocheta
pincel
rodillo sinfn rayado
manga y boquilla lisa
bandeja redonda (26 cm de dimetro)

CANGURO

Libro Prctico
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7


Formar una pera de fondant extendido rosa y aplanar el frente para obtener el cuerpo del
canguro, atravesarlo con un palito de brocheta para mantenerlo erguido.

Modelar la cola a partir de un cono alargado de la misma posta.

Adherir con clara al cuerpo y alisar la unin con los dedos.

Realizar las patas traseras a partir de dos conos de fondant rosa.

Aplanar un lado y doblar formando el muslo y la pantorrilla.

Marcar los dedos con esteca y adherir a los lados del cuerpo con clara.

Modelar la cabeza con una esfera de fondant rosa.

Girar entre los dedos afinando un extremo que har de hocico.

Marcar la sonrisa con esteca y abrir la boca con un palillo.

Colocarla sobre el cuerpo.

Hundir las cuencas de los ojos con un bolillo y rellenar con pasta blanca, luego adherir un
valo marrn a modo de iris.

Pintar un punto blanco para dirigir la mirada.

Libro Prctico
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Modelar las pestaas con rollitos de pasta marrn, curvarlos y pegarlos.

Perforar 2 orificios a los lados de la cabeza con un palillo para colocar all las orejas.

Formarlas a partir de dos esferas de fondant rosa.

Afinar ambos extremos y aplanar.

Adherir pasta violeta en el interior y pellizcar un extremo para curvar cada oreja.

Pegarlas con clara en los orificios de la cabeza.

Pegar con clara en el extremo del hocico, una bolita de fondant violeta a modo de nariz y
dentro de la boca una lgrima roja como lengua.

Presionar la lengua con un bolillo.

Pegar un rollito de fondant celeste a modo del cuerpo del beb canguro sobre la panza
del canguro mam.

Estirar pasta violeta y cortar un crculo de 9 cm de dimetro.

Cortar al medio y pegar uno de los semicrculos resultantes sobre el cuerpo del beb
simulando la bolsa.

Libro Prctico
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Modelar la cabeza del beb repitiendo el procedimiento de la mam canguro.

Adherir en la boca un chupete de fondant color azul.

Realizar las manos a partir de dos rodillos de fondant celeste.

Aplanar un extremo y marcar los dedos con esteca.

Pegarlos dentro de la bolsa, agarrando el borde.

Formar los brazos de la mam canguro a partir de dos rollos de fondant rosa.

Redondear los extremos y aplanar ligeramente uno de ellos para obtener la mano,
marcar los dedos con esteca.

Doblar el brazo al medio a la altura del codo y pegarlos al cuerpo con clara.

Decorar con una flor en la cabeza.

FLORES

Modelar 5 conitos de pasta de goma de distintos colores para cada flor.

Pegar los extremos ms delgados con clara y aadir all una bolita aplanda a modo de
centro.

Marcar el centro de cada ptalo con esteca y dejar secar.

HOJAS

Formar conitos de pasta de goma verde.

Libro Prctico
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Aplanarlos y marcar una nervadura central con esteca.

Dejar secar.

ARMADO DE LA TORTA

Preparar una torta redonda de 22 cm de dimetro y forrarla con fondant extendido
amarillo.

Ubicarla sobre una bandeja redonda forrada con la misma pasta.

Estirar fondant extendido rosa y texturar con un rodillo sinfn rayado.

Cortar crculos de 8 cm de dimetro y luego, volver a cortar por la mitad, para formar
semicrculos que bordearn la torta.

Pegar con clara cada semicrculo sobre el borde inferior del lateral de la torta hasta
completar toda la circunferencia.

Realizar punto cordn de glas color celeste en manga con boquilla lisa en la unin con la
bandeja.

Adherir con glas flores y hojas sobre el lateral y la unin de los semicrculos.

Ubicar la mam y el beb canguro sobre la superficie de la torta.

Completa la decoracin con ms flores y hojas.

Libro Prctico
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1


MACETAS COQUETAS

para 20 mini tortas

1 torta rectangular de 20 cm por 30 cm
250 g de pastillaje

MATERIALES

alambre de floristera verde grueso
cortante de margarita
manga y boquilla de pasto
cter
esteca
pinceles
cartuchos de papel
pasteles a la tiza

Libro Prctico
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2


CERCO

Estirar pastillaje blanco a 2 mm de espesor y cortar las tablas segn los moldes.
Texturar las vetas de la madera con palillo y dejar secar 12 horas de cada lado.

Unir las tablas pegando con glas los tres extremos en forma de V invertida de manera
vertical sobre dos rectos en forma horizontal para los cercos de los laterales largos de cada
mini torta.

Para los laterales cortos, adherir dos verrticales sobre dos horizontales.

BASES

Estirar pastillaje verde de 1 cm de espesor y cortar un rectngulo de 7,5 cm por 6,5 cm
para cada mini torta.

Dejar secar.

FLORES

Estirar pastillaje naranja a 1 mm de espesor y cortar 5 flores con cortante de margarita
para cada mini torta.

Adherir en el centro una bolita aplanada de pastillaje amarillo.

Libro Prctico
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3


Dejar secar y pintar ste ltimo con un cuadriculado de colorante marrn.

Matizar los ptalos con pasteles a la tiza rallados y pincel seco.

Adherir con glas por la parte posterior un alambre de floristera grueso verde a modo de
tallo.

ARMADO DE LA MINI TORTA

Preparar una torta rectangular de 20 cm por 30 cm y cortar 20 minitortas rectangulares
de 6 cm por 5 cm.

Ubicar cada una sobre una base de pastillaje y untar con dulce de leche.

Cubrir toda la superficie con glas verde en manga con boquilla de pasto.

Pegar los conos alrededor de la mini torta, los extremos inferiores sobre la base y los
laterales de la torta.

Por ltimo insertar 5 flores en cada una.

Libro Prctico
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4


MANUELITA

MATERIALES

1 kg de mazapn para modelar
1 clara de huevo

UTENSILIOS

Alambre de floristera
palitos de brocheta
palillos
estecas
bolillo

Libro Prctico
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5


manga
picos: hoja, pasto
cortante: hojas
bandeja
cinta engomada
cartuchos de papel

CUERPO

Realizar un cono de mazapn en marrn claro.

Marcar con un palillo de brocheta o una esteca las lneas del cuerpo.

Insertar en el centro del cuerpo un palito de brocheta para sostenerlo sobre la torta.

BRAZOS

Formar dos rollos verdes y aplanar en un extremo para formar las manos.

Con tijera de punta fina, realizar cortes para separar los dedos.

CABEZA

Libro Prctico
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Comenzar formando el cuello con un rollito de pasta marrn claro y envolver el palito de
brocheta que se insert en el cuerpo.

PATAS

Modelar dos conos en mazapn verde, abrir en la parte ms ancha y pegarlas al cuerpo
con clara.

Hundir con un bolillo el borde de las patas.

Con pequeos conos de mazapn en marrn claro, rellenar las hendiduras inferiores
formando las uas.

Hacer una esfera en mazapn verde y presionar ligeramente en el centro formando la
frente de la tortuga.

Hacer una bolita para la trompa en marrn claro.

Afinar hacia los laterales y pegar con clara a la cabeza.

Libro Prctico
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7


Con una tijera de punta fina, hacer un corte para formar el pico.

Hundir con un bolillo y rellenar con pasta blanca los ojos.

Pegar con clara dos bolitas rojas.

Hacer los prpados con dos bolitas verdes afinadas en los extremos.

Pegarlas en la parte superior de los ojos y aplanar ligeramente.

Pintar con glas negro las pestaas y realzar la mirada con dos puntos.

Pintar con negros alambres finos y modelar bolitas de pasta amarilla para los extremos.

Pincharlos en la cabeza de la tortuga, ya que sern los pistilos del sombrero flor.

SOMBRERO

Partir de un cono y abrirlo desde la parte ms fina, para confeccionar el sombrero.

Libro Prctico
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Marcar con un palillo el sombrero y en cada marca, cortar con tijera los extremos.

Afinar los bordes y darles movimiento.

Realizar el cliz estirando pasta verde para completar el sombrero.

Cortar con cortante de cliz y aadirle un pequeo rollo de pasta pegndolo al sombrero,
con clara.

Colocar el sombrero sobre la cabeza y pegar con clara.

COMO REALIZAR LOS CARACOLES

Con mazapn amarillo y naranja, hacer un rollito de cada color y afinarlos en un
extremo.

Enrollar en forma de espiral el naranja, como caparazn.

Pegar el caparazn con clara sobre el rollo amarillo que har de cuerpo.

Levantar el extremo ms grueso del amarillo para formar la cabeza.

Clavar dos pistilos como antenas y hacer dos orificios para los ojos, que se rellenarn con
glas negro.

Libro Prctico
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9


Decorar el caparazn con puntitos de glas rojo.

CAPARAZN

Realizar en pasta una esfera grande en color marrn.

Aplanarla hasta obtener una especie de media esfera.

Adherir cuadrados de pasta estirada fina, para dibujar el caparazn.

Realizar un rollo largo de pasta del mismo color y aplanarlo ligeramente.

Contonear todo el caparazn y pegarlos con clara.

COMO HACER LAS FLORES

Con pasta de goma color roja, hacer un cono y abrirlo con los dedos, afinando los bordes,
en la parte ms ancha.

Terminar amasando los bordes con un palo de amasar.

Utilizar un cortante de margarita para formar la flor.

Con un bolillo grande, afina uno a uno todos los ptalos.

Libro Prctico
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Forrar un palito de brocheta con cinta engomada verde, pincharlo en la flor y asegurar
con glas verde la parte del cliz.

Con pasta amarilla, formar un crculo aplanado, texturarlo y pegarlos como centro de la
flor.

HOJAS

Estirar pasta de goma verde y cortar hojas con cortante especial.

Afinar los bordes y pegarlas a un alambre de floristera forrado, con goma arbiga.

Darles movimiento.

ARMADO DE LA TORTA

Realizar un bizcochuelo de 28 cm de dimetro y 5 cm de alto.

Rellenarlo y forrar con fondant extendido.

Como terminacin, realizar una guarda en glas verde, con boquilla de hoja.

Colocar los accesorios, ya secos, segn el modelo terminado.

COMO ARMAR LOS GUSANITOS

Libro Prctico
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1


Modelar en mazapn verde bolitas de diferentes tamaos y ubicarlas de menor a mayor.

Pegar las bolitas con clara, de menor a mayor.

La ms grande ser la cabeza.

Modelar dos rollos para los brazos y pegarlos con clara al cuerpo.

Realizar en la cara con un palillo, dos orificios para los ojos y uno para la boca.

Insertar dos pistilos de flor como antenas.

Libro Prctico
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MARIPOSAS

Ingredientes

750 gr. de fondant extendido
1 clara de huevo
6 tortas en latas de conserva

Materiales

estecas
bolillos
pinceles acetato
palillos
tanza color naranja
bandejas redondeadas de corcho(10 cm de dimetro)

Flores

Libro Prctico
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3


Modelar los ptalos de la flor con 6 lgrimas granes de pasta de goma amarilla. unirlas
entre s por sus extremos delgados con clara de huevo. Ahuecar la unin con un bolillo y
rellenar con una bolita aplanada de pasta blanca como centro.

Delinear puntos sobre los ptalos con colorante blanco y pincel.

Mariposas

Realizar el cuerpo de la mariposa a partir de una bolita de pasta de goma color piel y
afinar ambos extremos para obtener las piernas.

Apoyar sobre una media esfera de telgopor. Curvar las piernas y darle posicin de
sentada. Doblar las puntas para lograr los pies, aplanar ligeramente y marcar los dedos con
esteca. Pellizcar la pasta en la parte superior del cuerpo para formar el cuello.

Libro Prctico
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Modelar la cabeza con una esfera de pasta de goma color piel, hundir el centro para
separar la frente de las mejillas y abrir la boca con esteca. Adherir con clara 1 bolita
como nariz y otras 2 como orejas

Pintar los ojos con colorante y pincel fino. Pegar sobre la cabeza 1 bolita aplanada de
pasta amarillas y texturar con esteca para simular el cabello, aadir rollitos para obtener una
cola de caballo.

Formar los brazos a partir de 2 rollitos de pasta de goma color piel. Afinar la mueca y
aplanar la palma de la mano. Realizar cortes con tijera de punta fina para separar los dedos y
darles movimiento.

Libro Prctico
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5


Cortar las alas en acetato y pintar el diseo con colorantes vegetales y pincel.
Dejar secar

Colocar la cabeza sobre el cuerpo con ayuda de un palillo y decorarla con dos tramos de
tanza naranja con una bolita de pasta naranja como antenas. Insertar las alas en la parte
posterior del cuerpo y pegar con clara los brazos.

Armado de la torta

Preparar cada mini torta en una lata de conserva. desmoldar y moldear la parte inferior
para darle la forma de maceta. Forrar los laterales con u rectngulo de fondant extendido
marrn y texturar con lneas de esteca. Rodear el borde inferior y el superior con cilindros de
la misma pasta. Cubrir la superficie con una bolita aplanada de fondant verde y texturar con un
palillo para simular csped.

Libro Prctico
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6


Ubicar cada mini torta maceta sobre un disco de corcho de 10 cm de dimetro. Disponer
encima la flor amarilla y sobre esta colocar la mariposa.

Libro Prctico
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MINI SOUVENIRS

Ingredientes 6 mini tortas

1 torta rectangular (26 x18cm)
1kg de fondant extendido 600gr.
de pasta de goma
1 clara de huevo
colorante vegetales
100gr de pastillaje mexicano

Materiales

Cortante redondo (8cm dimetro)
bolillos
6 bandejas redondas (12cm dimetro)
palillos
bloques de telgopor
pinceles estecas

PULPOS

Libro Prctico
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Formar la cabeza a partir de un cono de pasta de goma rosa. Redondear el extremo
grueso, colocar un palillo en el extremo opuesto y ubicarlo sobre un bloque de telgopor.

TENTCULOS

con rollitos de la misma pasta afinados hacia un extremo. Pegar el extremo grueso a la
cabeza con clara y alisar las uniones con una esteca humedecida con agua. Darles
movimientos y apoyarlos sobre pedacitos de telgopor hasta que se sequen.

Aadir sobre la parte inferior de cada tentculo bolitas aplanadas de pasta de goma color
naranja a modo de ventosas.

OJOS

Aplanar dos bolitas de pasta blanca, adherir sobre estas dos ms pequeas color celeste
y pintar en el centro dos puntos con colorante negro. Pegar a la cabeza del pulpo y
contornear la parte superior con dos rollitos de pasta rosa a modo de parpados

Libro Prctico
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Aadir una bolita rosa como nariz y un rollito doblado al medio aparentando el flequillo.
Pintar la boca con colorante rosa y pincel fino. Adherir con clara dos bolitas de pasta verde
imitando manchas. Dejar secar.

ARMADO MINI TORTAS

Preparar una torta rectangular de 26cm x 18cm. y cortar 6 minitortas con cortante
redondo de 8cm de dimetro. Ubicar cada una sobre un cartn forrado con papel
aluminio. Untar las mini tortas con dulce de leche y forrarlas con fondant extendido lila.

CARACOLES

Modelar un conito alargado de pasta de goma blanca, aplanar ligeramente sobre la
mesada y enrollar sobre si mismo comenzando a girar desde el extremo ms delgado hacia el
ms grueso. Ahuecar ste ltimo con bolillo. Dejar secar y pintar con colorantes vegetales
diluidos en agua.

Libro Prctico
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Formar un conito de pasta blanca y aplanar. Cortar el extremo delgado y marcar lneas
con esteca. Dejar secar. y pintar con colorante vegetal y pincel.

PIEDRAS MARINAS

Teir pastillaje mexicano con colorante celeste sin integrar completamente. Colocarlo en
un bol y llevarlo al microondas durante 2 minutos. retirar y cortar en trozos irregulares.
Reservar

Ubicar la mini torta sobre una bandeja redonda de 12 cm de dimetro forrada con
fondant extendido de colores. Cubrir la mini torta y la base de la misma con el mismo fondant
presionando con los dedos o bolillos de diferentes tamaos.

Ubicar el pulpo sobre la mini torta pegndolo con glas al tono. Distribuir los caracoles y
las piedras para simular el fondo del mar.

Libro Prctico
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MIS JUGUETES

MATERIALES

1/4 receta de pastillaje filipino
cantidad necesaria de almidn de maz
glas real de dos claras
3 recetas de fondant extendido
colorantes vegetales rosa, negro, violeta, amarillo, celeste
1 clara
1 torta ovalada

UTENSILIOS

Cter
cartulina
tijera
palo de amasar
pasteles a la tiza
pincel chato
pincel fino
pico rizado No 61
golosinas

Libro Prctico
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cuchillo ancho
manga
cartuchos de papel

CABALLITO MECEDOR

Estirar pastillaje filipino de 3 mm de espesor y cortar con un cter dos siluetas iguales
del caballo.

Dejar secar durante 24 horas.

Pintar con pasteles a la tiza rallados y pincel chato una de las siluetas del caballito de un
solo lado.

Pintas de igual manera la silueta contraria.

Con glas rosa colocado en manga y con pico N 10 decorar la base del caballito.

Con un pincel fino y colorante negro, pintar los ojos, el hocico y la boca.

Pegar las dos piezas del caballito con glas banco y pico rizado N 61, cuidando que
queden bien unidas en la parte superior y con una separacin de 2 cm en la base.


Libro Prctico
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MONTURA

Cortar en fondant extendido dos rectngulos.

Uno de 12 cm por 6 cm en color violeta y el otro de 8 cm por 6 cm en amarillo.

Apoyar los dos rectngulos superpuestos sobre el caballito, como montura.

CRINES

Con pico rizado N 61 y glas blanco, realizar las crines, comenzando de abajo hacia
arriba.

COLA

Del mismo modo, realizar la cola del caballo siguiendo el movimiento de la cola hecha en
pastillaje.

ARMADO DE LA TORTA

Forrar una torta ovalada en color celeste y la bandeja en color oscuro.

Realizar una guarda con pico rizado en la unin y pegar golosinas(Marsh Maloes) cada
tanto, como terminacin.

Libro Prctico
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PELOTAS

Con los restos de pastas coloreadas, mezclar al azar y realizar pelotitas de tres tamaos
para colocar sobre la torta.

CUBOS

Con los restos de pasta formar cubos en diferentes colores.

Partir de una bolita y golpearla con el canto de un cuchillo, formando los lados.

Con un cartucho de glas, escribir en ellos, distintas letras o el nombre del homenajeado.

Con un cucurucho de glas rosa, realizar flecos y detalles en la montura.

FRENOS

Cortar dos tiras de pasta de 5 mm de ancho y pegar simulando el freno, de ambos lados.

Con la misma tira del freno, realizar y pegar las riendas.

TERMINACIN

Pegar con glas sobre la torta, el caballito mecedor, los cubos apilados y las pelotitas.

Libro Prctico
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Libro Prctico
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Libro Prctico
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OSITOS DORMILONES

MATERIALES

Glas real de 1 clara
1 kg de mazapn
300 g de pastillaje
1 torta rectangular 20 cm por 16 cm
1 clara de huevo

UTENSILIOS

Cartuchos de papel
manga y boquilla redonda mediana
palillos y palitos de brocheta
cter
bandeja ovalada
esteca

Libro Prctico
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bolillo
esponja

OSITOS

Realizar dos ositos.

Modelar la cabeza, para cada uno, a partir de una esfera de mazapn marrn de 5 cm de
dimetro.

Afinar un sector para formar el hocico y marcar la boca con esteca.

Hundir la cuenca de los ojos con un bolillo y acentuar arriba la presin para darle
volumen a la oreja.

Adherir con clara dos bolitas de mazapn marrn de 1 cm de dimetro, a los lados de la
cabeza y presionar con un bolillo para darle forma a las orejas.

Aadir una bolita negra como nariz y dos para rellenar los ojos.

Formar el gorro de dormir a partir de un cono de mazapn blanco.

Ahuecar el extremo grueso y darle movimiento.

Pegarlo con clara sobre la cabeza.

Formar el cuerpo a partir de un cono de mazapn blanco de 8 cm de alto.

Libro Prctico
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0
9


Marcar con una esteca en la cola la tapa del pijama y adherir dos bolitas de la misma
pasta con botones.

Insertar un palillo para sostener la figura y pegar con clara la cabeza.

Realizar las patas inferiores con dos rollitos de mazapn blanco de 6 cm de largo.

Afinar un extremo y doblar a la altura de la rodilla.

Ahuecar un extremo y colocar un conito de pasta color piel aplanado y con los dedos
marcados con esteca para simular los pies.

Marcar las arrugas del pijama con esteca.

Adherir las patas al cuerpo con clara.

Modelar las patas superiores a partir de dos rollitos de mazapn de 4 cm de largo y
adherirlos al cuerpo.

Aadir dos conitos de mazapn marrn a modo de manos y marcar los dedos con esteca.

Dejar secar.

Pintar el pijama con pintitas de colorante celeste y la ayuda de un hisopo.

Modelar adems, tres cabezas, un par de patas traseras y dos pares de patas delanteras.

MAMILAS

Modelar la mamadera a partir de un rollito de mazapn amarillo de 2 cm de largo.

Colocarlo en posicin vertical y aadir una bolita aplanada a modo de tapa.

Libro Prctico
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0


Pintar los laterales de la mamadera con colorante celeste.

Realizar la tetina con un conito de mazapn color piel.

CHUPETES

Modelar una pera de mazapn color piel a modo de tetina y pegarla con clara sobre un
crculo de masa de color de 1,5 cm de dimetro.

Adherir por detrs un aro de la misma masa.

TAPA DE CAJA

Estirar pastillaje color blanco a 4 mm de espesor y cortar un rectngulo de 23 cm por 18
cm.

Dejarlo secar sobre una superficie curva, sostenido por palillos.

Cortar adems las dos piezas de los laterales segn el molde.

Para armar la tapa de la caja, adherir con glas al tono en cartucho los laterales sobre la
pieza curva.

Cortar en cartulina el stencil, segn el molde, y pintar la tapa con un esponjado de
colorante en tonos pastel diluidos en agua.

ARMADO DE LA TORTA

Preparar una torta rectangular de 20 cm por 16 cm y ahuecar la superficie dejando un
borde de 2 cm de cada lado.

Ubicar la torta caja sobre un cartn forrado en papel aluminio y untarla con dulce de
leche.

Libro Prctico
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1


Forrar la torta con fondant extendido blanco y ubicarla sobre una bandeja ovalada
forrada con fondant celeste.

Pintarla repitiendo el procedimiento explicado para la tapa.

Disponer rectngulos de mazapn de colore plegados dentro de la caja simulando
manija.

Pegar con glas las tres cabezas de oso junto a un par de patas saliendo de la caja.

Pegar la tapa y sostener semiabierta con dos palitos de brocheta, dejando ver los osos.

Realizar una guarda en los bordes de la caja y de la tapa con punto cordn de glas
celeste en manga, con boquilla redonda mediana.

Ubicar los osos completos sobre la bandeja y completar la decoracin con mamaderas y
chupetes y cubos de mazapn aplanados simulando almohadones.

Libro Prctico
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2


PAYASOS SPER DIVERTIDOS

MATERIALES

500 g de mazapn
1 clara para pegar
100 g de pastillaje
1 torta redonda de 32 cm de dimetro 1
torta redonda de 14 cm de dimetro

UTENSILIOS

Esferas de telgopor No2, No3 y No4
palillos
palitos de brocheta
estecas

Libro Prctico
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pinceles cerda suave boquilla
pasto No 10
bandeja

PAYASOS

Realizar las piernas modelando un rollo de mazapn, cortarlo por el medio hasta la
mitad.

Separar las piernas, modelando los bordes.

Acomodarlas segn la posicin elegida del payaso, sobre los zapatos.

Hacer el cuerpo modelando un cono y pegar con clara sobre las piernas.

Realizar los brazos con dos rollitos de mazapn, doblarlos al medio y pegarlos al cuerpo
segn la posicin que se elija.

Si el payaso lleva corbata, se sugiere realizar primero la corbata y pegarla antes de
colocar los brazos.

Realizar el pelo del payaso con glas de color, utilizando boquilla de pastito.

Libro Prctico
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Modelar el sombrero y pegarlo con clara sobre el pelo.

PILA DE PELOTAS

Forrar con mazapn las esferas de telgopor en diferentes colores.

Darles forma hacindolas girar en las palmas de las manos.

Armar la pila sobre la torta ms pequea, comenzando por las esferas grandes y
siguiendo con las ms pequeas.

Modelar la cabeza partiendo de una esfera de mazapn color piel y pincharla al cuerpo
con un palillo.

Pintar los detalles de la cara con colorantes vegetales diluidos en agua.

MARACAS Y AROS

Realizar las maracas partiendo de una bolita semiovalada de mazapn y pegarla con
clara a un rollo fino que har de mango.

Libro Prctico
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Los aros se harn partiendo de un rollo de mazapn coloreado.

Disponerlo sobre el borde inferior de un cortante redondo de 7 cm de dimetro.

Dejar secar y retirar el cortante.

PELOTA

Modelar una esfera de mazapn y marcar con una esteca simulando gajos.

Dejarla secar bien.

Pintar con pincel cada gajo en diferentes colores, con colorantes vegetales diluidos en
agua.

SERPENTINAS

Estirar mazapn o fondant extendido.

Cortar tiras de 5 mm de ancho y enrollarlas en palitos de brochetas.

Retirarlas de los palitos y doblarlas dndoles forma.

Dejar secar.

ARMADO DE LA TORTA

Libro Prctico
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Untar con dulce de leche, en toda su superficie, una torta redonda de 32 cm de dimetro
y otra de 14 cm de dimetro.

Forrarlas, en forma separada con fondant extendido.

Acomodar la torta pequea sobre la grande en uno de los bordes.

Pegarlas con dulce de leche, a la bandeja forrada con el volado.

Realizar en las uniones una guarda con glas verde y boquilla rizada.

TORZADAS

Realizar rollos de pasta muy finos en 4 colores diferentes.

Enrollarlos entre s y cortarlos a la misma medida.

Pegarlos a la torta con glas y esconder las uniones con un copete de glas verde.

Una vez listo, colocar los payasos y los accesorios.

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PRINCESA ENCANTADA

Ingredientes

1 torta en molde de pollera
1 torta redonda (22 cm diam)
1 torta rectangular (26 x 36 cm)
1 clara de huevo

Materiales

24 flores nomeolvides violeta
mueca articulada
manga de boquilla N 401, lisa pequea
cartuchos de papel
papel aluminio
palote de amasar
alambre de aluminio plateado
bandeja rectangular (40 x30 cm)
goma eva violeta
tul blanco

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polvo de ncar
pinceles

Princesa:

Formar la falda a partir de una torta en molde de pollera y otra redonda de 22cm de
diam. Pegar una sobre la otra con dulce de leche y tornear los laterales formando ondas
que luego sern los pliegues del vestido. Untar toda la superficie con dulce de leche

Ubicar la torta sobre un cartn forrado con papel aluminio y forrarla con fondant
extendido color lila fuerte. Realizar un huevo profundo en la parte superior e introducir all la
mueca articulada, envuelta en papel aluminio.

Cubrir el torso con un rectngulo de pasta lila.

Libro Prctico
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Colocar glas lila oscuro en manga con boquilla de volado N40 y realizar volados en
forma de ondas sobre la parte inferior de la falda. Una vez hecho todo el contorno, repetir
este paso sobre la primera vuelta de volados para obtener ondas dobles.

Mientras el glas esta an fresco adherir nomeolvides violetas en las uniones de los
volados.
Colocar glas lila en cartucho y delinear arabescos sobre la falda, la cintura y el top del
vestido.

Adherir con clara una cinta de 1cm de ancho de fondant extendido lila alrededor del
cuello para simular una chalina. Delinear una flor de puntos de glas lila en cartucho sobre el
cuello, pegar algunas flores en uno de los lados de la falda a la altura de la cadera y realizar
una pulsera de copitos de glas lila en la mueca.

Libro Prctico
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Armado:

Forrar una torta rectangular con goma eva violeta

Colocar la princesa sobre la torta y realizar una guarda de unin entre la misma y la torta
con punto irregular de glas lila en manga con boquilla lisa.

Enrollar alambre de aluminio plateado para simular resortes alrededor de un palo de
amasar. Retirar e insertar los alambre en la torta detrs de la princesa. Adherir nomeolvides
alrededor y pincelar el vestido con polvo ncar. Rodear los laterales con un rectngulo de tul
blanco.

Libro Prctico
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QU PAYASOS!

Ingredientes 6 minitortas

500 gr de pasta de miel
clara de 1 huevo
6 alfajores

Materiales

esteca
pinceles ruletero
pica-ajos
cortantes: redondos pequeos de dos tamaos; N'4 y N5
tijera de punta fina bombitas
de colores
cartucho de papel
6 bandejas de forma irregular
palitos de brocheta

Zapatillas:

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2
2


Modelar cada zapatilla a partir de una pera alargada de pasta de miel amarilla. Colocarla
en posicin horizontal sobre la mesada y aplanar un lado. Marcar la suela y la puntera con
esteca Dejar secar y pintar con colorantes diluidos en agua y pincel.

Galera:

Formar la galera con un cilindro verde pegado con clara sobre una esfera aplanada.
Marcar con esteca y dejar secar

Corbata:

Estirar pasta de miel violeta y roja, cortar las corbatas, una en color violeta y la otra en
rojo agregando a esta ltima, 1/2cm ms en todo su contorno. Adherir una sobre otra con
clara y decorar con lunares amarillos.

Volados:

Formar los volados a partir de un crculo de 5cm de dimetro color fucsia y otro color

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azul de 4cmi de dimetro. Ruletear los bordes y adherir uno sobre otro con clara.
Reservar.

Manos:

Modelas las manos a partir de dos lgrimas de pasta de miel blanca. Realizar cortes con
tijeras para separar los dedos y marcar el puo con esteca.

Cabeza:

Formar la cabeza a partir de una esfera de pasta de miel color piel y hundir el centro
para separar la frente de las mejillas. Agregar una esfera como nariz, ahuecar los ojos con
bolillos y rellenar con pasta blanca y negra, pintar las cruces de los ojos y la boca con
colorantes y pinceles. Presionar pasta naranja en un pica ajo, retirar porciones y adherirlos
con clara a la cabeza para simular el cabello.

Cuerpo:

Libro Prctico
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4


Adherir sobre las zapatillas con glas en cartucho, un alfajor en posicin vertical
simulando el cuerpo. Dejar secar. Ubicar la corbata sobre el frente con movimiento.

En la parte superior colocar los volados. Agregar la cabeza con su galera. A los lados del
cuerpo pegar las manos y disponer los globos en una de ellas. Colocar el payaso sobre una
bandeja irregular frrala con pasta de miel azul.

Libro Prctico
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PRINCESA DE BOMBN

Lo que lleva la torta

manteca 150 GRAMOS
azcar 150 GRAMOS
huevos 4
dulce de leche 100 GRAMOS
chocolate derretido 4 BARRITAS
harina leudante 200 GRAMOS
leche 6 CUCHARADAS
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
molde grande de pollera (o bol de batir enlozado o pirex) 1

Lo que lleva la decoracin

pasta de miel o de cobertura 700 GRAMOS
dulce de leche pastelero 1 TAZA
torso de 1 mueca
glas real 1 TAZA
florcitas de glas (caseras o compradas) PARA DECORAR

Libro Prctico
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6


Batir la manteca a punto pomada con el azcar, agregar las yemas de a una por vez, el
dulce de leche y el chocolate derretido.

Incorporar la esencia y la leche alternndola con la harina. Al final, sumar las claras
batidas a nieve en forma envolvente. Verter en el molde enmantecado y enharinado. Cocinar
en horno moderado precalentado (180) entre 50 y 60 minutos. Retirar, entibiar y desmoldar.

Para la decoracin, extender la pasta de cobertura. Untar la torta con dulce de leche
pastelero. Forrar la torta con la pasta y cortar el excedente

Libro Prctico
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7


Introducir la mueca en el centro de la torta. Pegar un rectngulo de pasta en el torso de
la mueca pincelando la superficie con un poco de agua. Cubrir las uniones con una tirita
realizada con la misma cobertura de masa

Colocar el glas en una manga de repostera descartable con la punta cortada (no hace
falta usar un pico especial). Hacer ondas de glas real alrededor de la pollera

Pegar con glas las flores en la unin de las ondas o dibujarlas con glas utilizando la
manga de repostera

Libro Prctico
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8


Torta caracol

dulce de leche repostero 800 GRAMOS
queso blanco 500 GRAMOS
planchas de pionono 4
pepypn o pasta de miel PARA FORRAR
clara 1
copitos de chocolate PARA DECORAR
grana verde o coco rallado verde PARA DECORAR
papel aluminio y un bol semiesfrico, de 20 centmetros de dimetro

Preparar una crema mezclando 500 gramos de dulce de leche y el queso blanco.

Forrar el interior del bol semiesfrico con papel aluminio. Cortar el pionono en tiras y
forrar el bol con una capa de tiras de pionono, una al lado de la otra. Untar las tiras con una
capa de la crema de dulce de leche (foto 1) y pegarle otra capa de tiras de pionono, hasta
terminar con los ingredientes y llegar al borde del recipiente.

Libro Prctico
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9


Cubrir la superficie con papel aluminio y llevar a la heladera, aproximadamente 2 horas.
Desmoldar la torta sobre un crculo de cartn.

Untar la torta con el dulce de leche restante. Estirar el pepypan o pasta de miel con
palote. Forrar la torta con la pasta y cortar el excedente (foto 2).

Marcar la superficie de la torta con el dedo o con una cucharita formando una espiral
(foto 3).

Libro Prctico
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0


Hacer 2 rollitos de pasta y pegarlos con clara a la torta, formando la cabeza y la cola.
Modelar las antenitas. Ponerle los ojitos con copos de chocolate. Aplicar la nariz y los
cuernitos. Marcar la boca. Terminar decorando la bandeja con grana o coco teido (foto 4).

Libro Prctico
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1


Torta combi de crema

azcar 2 POTES
huevos 4
crema de leche 2 POTES DE 250 CC
esencia de vainilla o de chocolate 1 CUCHARADITA
harina leudante 2 POTES
alfajores 4
grageas de colores PARA DECORAR
glas real 1 TAZA
colorante vegetal A GUSTO
molde rectangular de 20 x 30, enmantecado y enharinado 1

Batir el azcar con los huevos a punto letra (al levantar el batidor se forma una cinta).
Agregar la crema y la esencia. Mezclar con suavidad e incorporar la harina en forma
envolvente.

Verter en el molde enmantecado y enharinado. Hornear en moderado (180) 50 minutos.

Libro Prctico
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Cortar a la torta una punta (en diagonal) en el ngulo superior, para formar el
parabrisas. En la base del rectngulo, calar 2 semicrculos para dejar el espacio para las
ruedas

Untar la torta con glas real (foto 2). Dividir en 2 el glas restante y colorear una parte
con colorante vegetal (aqu, verde).

Colocar el glas blanco en una manga de boquilla rizada y realizar el punto estrella (un
copito al lado de otro) formando las ventanillas. Con el glas coloreado pintar el resto

Colocar los alfajores como ruedas y decorar con grageas de colores

Libro Prctico
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3
3


TULIPANES EN FLOR

MATERIALES

1 receta de pasta de goma
1 clara de huevo
colorantes vegetales amarillo, verde, verde musgo
cantidad necesaria de margarina vegetal
1 torta redonda de 18 cm de dimetro 1
torta redonda de 28 cm de dimetro

UTENSILIOS

Alambre grueso y mediano, verde
pincel chato
pasteles a la tiza
pinza
cortantes tulipn y hojas
telgopor

Libro Prctico
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picos No 10, 101, hoja grande y R6
bandeja
papel tis

TULIPANES

Con pasta de goma verde modelar un cono de 5 cm de alto y realizarle en el extremo
superior dos cortes perpendiculares con tijera de punta fina.

Doblar hacia afuera, las tres puntas obtenidas.

Retirar los ptalos de a uno por vez y, por detrs hundir la yema del dedo para
ahuecarlos.

Dejar orear unos minutos sin que se sequen.

Pegar con clara un ptalo con la punta hacia arriba, alrededor del conito.

A continuacin, pegar el segundo ptalo del mismo modo.

El tercer ptalo completa la vuelta.

Dejar secar boca abajo durante 1 da.

Libro Prctico
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3
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En la segunda vuelta, repetir el procedimiento de la primera, cuidando de mantener la
misma altura en todos los ptalos.

Dejar secar 2 das.

Cortar un alambre grueso de 25 cm de largo y curvarlo en un extremo.

Pegar con clara de huevo el conito an fresco.

Dejar secar 2 das.

Estirar la pasta de goma amarilla de 2 mm de espesor sobre una superficie untada con
margarina vegetal y cortar seis ptalos por flor.

Colocar los ptalos sobre un folio y deslizar la yema del dedo por el borde, presionando
para afinarlos.

TALLO Y HOJAS

Estirar pasta de goma color verde musgo y cortar una tira de 1 cm de ancho por 15 cm
de largo para hacer el tallo.

Pintar la tira con clara de huevo y con ella, envolver de arriba hacia abajo el alambre.

Libro Prctico
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El extremo se fija alrededor de la flor, a manera de cliz.

Dejar secar 2 das.

HOJAS

Estirar pasta de goma verde de 1 mm de espesor y cortar hojas, con el cortante.

Marcar las nervaduras de las hojas con marcador de nervaduras.

Pegar las hojas al tallo con la flor mirando hacia abajo.

Colocar soportes de papel tis en cada hoja, para darles movimiento, hasta que se
sequen.

Una vez secas las flores, pintar con pasteles a la tiza rallados, desde el cliz hacia arriba,
comenzando por amarillo, naranja y fuscia oscuro.

MINI TULIPANES

Se realizan en glas.

Con un poco No 101, la parte ancha hacia abajo y glas al tono, dar una vuelta completa
alrededor de un alambre mediano verde.

Libro Prctico
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Dejar secar.

ARMADO DE LA TORTA

Forrar dos tortas redondas de distintos tamaos y superponerlas sobre una base
recubierta en papel aluminio.

Realizar con pico una conchilla en las uniones de las tortas y de la base con la bandeja.

TERMINACIN

Con un pico No10 y glas al tono, tirar lneas de arriba hacia abajo, partiendo de la torta
y apoyando para cortar el trazo, en la bandeja.

Completar con ondas sobre la bandeja como terminacin.

Bordar sobre la torta con el mismo color y el mismo pico, pequeos arabescos y puntitos.

Introducir los mini tulipanes alrededor de la torta inferior.

Agregar pequeas hojas en glas verde.

Libro Prctico
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ARMADO FINAL

Clavar en el piso superior los 5 tulipanes con distintas alturas.

Completar la base con hojas pegada en glas verde y un pico de hojas.

Libro Prctico
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9


Libro Prctico
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0


UN GRAN PERSONAJE

Torta rectangular de 30 x 20 cm
cuchillos (1 de punta para cortar la torta y 1 de hoja lisa)
cartn base
pasta americana
colorantes vegetales celeste, azul, negro, blanco, amarillo, rojo, naranja y verde
colorantes vegetales en polvo rojo, blanco, celeste azul, verde limon y verde hoja
palo de amasar
estecas de punta curva y de filo
bolillo mediano
base rectangular de telgopor o polyfan de 35 cm x 25 cm x 2 cm de espesor
goma eva color rosa

Libro Prctico
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1


cter y tijera
pinceles chato chico y de punta fina
servilleta de papel glas de
una clara cartucho de papel
cortantes de flor de 5 ptalos, redondeadas 3
papel aluminio
colador

FIGURA

Recortar la torta con la forma del hipoptamo.

Pegarla con dulce de leche sobre el cartn base.

Luego untarla con dulce, forrarla con pasta americana teida de celeste claro.

Masajear y cubrir el excedente.

Con la esteca de punta curva marcar la divisin entre las patas y los dedos.

OREJAS

Recortarlas en pasta americana color celeste claro de 5 mm de espesor.

Con los dedos, redondear suavemente los bordes.

TROMPA

Estirar pasta americana teida de celeste claro a 1,5 cm de espesor y recortar la pieza.

Libro Prctico
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2


Redondear los bordes.

Con la esteca de punta curva determinar la boca.

Marcar con el bolillo mediano los orificios de la nariz y llevar levemente la pasta hacia
arriba.

Dejar secar.

Forrar la base del telgopor con goma Eva rosa y pegamento para telgopor.

Dejar secar.

Cargar un pincel chato con una combinacin de colorantes en polvo rojo y blanco,
descargar sobre una servilleta de papel y producir un esfumado en los orificios de la nariz, las
mejillas y la boca.

Pegar la torta con glas sobre la base, adjuntar la trompa del mismo modo.

Libro Prctico
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3


Con el pincel chato y una mezcla de celeste y blanco en polvo, descargada sobre
servilleta, crear un esfumado entre los dedos y las patas, repetir por debajo de la cabeza y en el
borde de las orejas.

Con la combinacin de colorantes rojo y blanco, descargada sobre servilleta, matizar las
orejas.

Esfumar las piezas realizadas para las orejas con la mezcla de azul y blanco en polvo,
previamente descargada.

Cargar glas mediano en un cartucho, cortar la punta y ubicar las orejas.

IRIS

A) en pasta americana azul de espesor fino recortar los iris
B) En pasta americana sin teir de 3 mm de espesor recortar los ojos.
Dejar secar.

Pincelar el contorno de los ojos con colorante negro y pincel chato.

Cortar las pupilar en pasta negra fina; dejar secar.

Libro Prctico
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4
4


Pegar el iris y las pupilas con glas mediano sobre los ojos.

Con el cabo de un pincel y colorante blanco, efectuar luces en los ojos.

FLORES

En pasta americana amarilla de espesor fino, cortar una flor con el cortante de tamao
mediano.

Con bolillo mediano, curvar los ptalos, trabajando desde el extremo hacia el nacimiento.

Darla curvatura a un recorte de papel de aluminio y dejar secar la flor.

Preparar dos flores chicas en pasta amarilla y roja y una grande en pasta sin teir.

Realizar una esfera para cada centro y aplanarla sobre la malla de un colador.

Pegar con agua sobre cada flor.

Libro Prctico
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5


Dejar secar.

LUNARES

Formar esferitas de distintos tamaos con porciones de pasta americana teidas de
amarillo, rojo, naranja y verde.

Aplanarlas.

Pegarlas con agua sobre el cuerpo del hipoptamo.

CORAZONES

Crear una lgrima con pasta americana roja.

Aplanar.

Con esteca de filo, producir una hendidura en la parte superior.

Preparar otro corazn (en el mismo tamao o un poquito ms grande) en color amarillo.

Pegar los corazones con agua en la frente del hipoptamo.

Fijar los ojos con glas.

Con un pincel fino y negro disear las orejas.

Libro Prctico
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4
6


TALLO

Hacer un rollo con pasta para modelar verde (en este caso y para las hojas se eligi un
tono verde hoja).

Afinar hacia un extremo.

HOJAS

Crear una esfera con pasta verde y afinar los extremos.

Aplanar.

Con esteca de filo sealar la nervadura central.

Dar forma a las hojas y dejar secar.

Pincelar las nervaduras centrales con los distintos (limn y hoja) de colorante verde en
polvo.

Previamente, descargar sobre una servilleta.

Con un cartucho con glas a medio punto, pegar las hojas y las flores sobre los tallos.

Libro Prctico
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7


WINNIE THE POOH I

MATERIALES

500 g de mazapn
1 clara de huevo
1 torta cuadrada de 26 cm de lado y 5 cm de altura

UTENSILIOS

Palillos
palo de amasar
palitos de brochetas
boquilla pasto
manga
pistilos
velas pincel
bandeja
cartuchos de papel

Libro Prctico
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8


CUERPO

Modelar un cono grande de mazapn color marrn claro.

Atravesarlo con un palito de brocheta para sostenerlo.

PATAS

Modelar dos cilindros y doblarlos en los extremos hacia arriba, para formar el pie.

Marcar con una esteca o palillo los extremos del pie.

Pegar las patas al cuerpo con clara.

BRAZOS

Modelar dos rollos de mazapn marrn.

Darles la forma de la mano y marcar con una esteca o palillo dos hendiduras.

Pegar los brazos con clara al cuerpo.

ARMADO DEL CUERPO

Modelar el cuello con un rollito de mazapn marrn y envolverlo en el palito de brocheta
del cuerpo.

Libro Prctico
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Estirar en pasta roja un rectngulo y envolver en l la mitad superior del cuerpo y el
cuello.

Cortar dos rectngulos rojos y pegarlos en la parte superior del brazo para obtener las
mangas de la remera.

TARROS DE MIEL

Modelar un cono en mazapn y darle forma afinando uno de los extremos.

Rellenarlos con glas color marrn claro simulando la miel.

CABEZA

Realizar la cabeza partiendo de una pera y aadir un poco de masa para obtener el
hocico.

Retocar la unin del hocico con la cabeza con una esteca para emparejar.

Con esteca, realizar un corte en el lugar de la boca y con un palillo hacer dos orificios
para los ojos.

Modelar dos bolitas de pasta y presionar con un bolillo hasta obtener las orejas.

Hacer dos orificios en la cabeza y pegarlas con clara.

En la punta del hocico pegar una bolita de pasta negra.

Libro Prctico
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0


Rellenar con glas negro los ojos y delinear las cejar.

Terminar con pelitos en la frente en pasta color marrn.

Insertar la cabeza en el palito de brocheta colocado en el cuerpo.

Si lo desea, puede espolvorear el cuerpo del mueco con givr.

ABEJAS

Realizar una bolita de mazapn amarillo y afinar hacia un lado y hacia el otro formando
un cuerpo.

Luego, doblar un extremo para acomodar la cola.

Insertar un palillo para que quede firme el cuerpo.

Partiendo de una bolita y con un dedo, darle forma a la cara.

Pegarla al cuerpo con clara.

Modelar dos rollitos en mazapn amarillo para las patas, pegarlas y aadir los zapatos en
marrn.

Modelar dos rollitos para los brazos y aplanar las manos.

Realizar las alas en hostia.

Libro Prctico
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5
1


Pegar las diferentes piezas al cuerpo, con clara.

En la cabeza marcar con un palillo la boca.

Los ojos con glas negro y con rojo, la nariz.

Con colorante marrn diluido, pintar la cabeza y las rayas del cuerpo.

Completar con dos estambres como antenitas.

MANTEL

Hacer rollitos de mazapn en dos tonalidades.

Colocar uno junto al otro, pegndolos con clara.

Pasar suavemente el palo de amasar y cortar un rectngulo que har de mantel.

TERMINACIN

Colocar el bizcochuelo ya forrado sobre una base de cartn de papel aluminio.

Terminar con una guarda en glas verde y boquilla de pasto para disimular la unin de la
torta con la bandeja.

Ubicar el Winnie Pooh y todos los accesorios, bien secos.

Libro Prctico
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2


WINNIE THE POOH II

Pastillaje de gelatina 1/2 frmula
palo de amasar
cter y tijera
hoja de papel, carbnico y papel folex
lpiz
cortantes de flor de 5 ptalos redondeados 3
recorte de telgopor
cartuchos de papel, manga y cupla
boquilla lisa chica y de pasto
glas de 1 clara
colorantes vegetales (en pasta) marrn, celeste, cielo, rosa, rojo, amarillo, negro,
naranja y verde hoja
colorantes vegetales (en polvo) verde en 2 tonos
lmpara con bombilla de 100 watt
pinceles de punta fina y chatos 1
palitos de brocheta

Libro Prctico
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5
3


esteca de filo
servilleta de papel
alambre mediano forrado color verde
base rectangular de telgopor de 35 x 25 x 2 cm de espesor
goma Eva roja
torta rectangular de 30 x 20 cm
esptula de metal o cuchillo de hoja lisa
cartn base
pasta americana
fratacho para repostera

WINNIE THE POOH

Estirar pastillaje a 5 mm de espesor y recortar la figura.

Dejar secar.

Calcar los detalles con un carbnico y un lpiz.

Para esto, se fotocopia la figura del molde, se recorta por el contorno y se ubica sobre la
pieza de pastillaje.

FLORES

Estirar pastillaje a 2,5 mm de espesor y recortar flores en tres tamaos.

Dejar secar.

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Apoyar la silueta de Winnie The Pooh sobre un recorte de telgopor cubierto con papel
folex.

Cargar glas marrn oscuro a medio punto en un cartucho con boquilla lisa chica.

Delinear la figura.

Dejar secar.

Relleno con glas a punto "diez".

Teir glas con celeste cielo y rosa, buscando formar un tono lavanda.

Agregar agua de a gotas (se aconseja utilizar un gotero) y mezclar.

De este modo, aligerar hasta formar un glas fluido a punto "diez" (al volvar una gota de
glas sobre el resto, la superficie debe desparramarse a la cuenta de 10).

Cargar glas fluido a punto "diez" en un cartucho, cortar apenas la punta y rellenar el
tarro de miel.

Ubicar la pieza por debajo de la lmpara encendida.

Dejar por espacio de 10 minutos, para que la superficie del glas seque y se logre un
efecto satinado.

Apagar la lmpara.

Libro Prctico
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Con el mismo procedimiento, preparar glas fluido a punto " diez" color marrn claro.

Cargar un cartucho, cortar la punta y rellenar un brazo, las patas (excepto las
almohadillas) y el cuerpo.

Colocar la pieza debajo de la lmpara encendida y dejar secar por espacio de 10 minutos.

Completar el otro brazo y la cara con glas marrn claro a punto "diez".

Rellenar la remera y la boca con glas rojo, la nariz con glas marrn oscuro, la lengua
con glas rosa y las almohadillas con un glas en un tono marrn ms oscuro que el del
cuerpo.

Cargar un pincel fino con marrn oscuro y delinear la nariz y la zona de los ojos.

Llevar la figura debajo de la lmpara por 10 minutos, apagar la misma y dejar secar por
espacio de 10 horas o de un da para el otro.

Pegar con glas un palito de brocheta por el dorso de la figura.

Cargar glas mediano en un cartucho, cortar la punta y cubrir la seccin del palito que
quedar visible con una lnea zigzagueante.

Dejar secar.

Libro Prctico
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ABEJITAS

Estirar pastillaje a un espesor fino y recortar dos abejitas.

Llevar hacia arriba las alitas y dejar secar.

Cargar un cartucho con glas amarillo a punto "diez" y relenar parte del cuerpo y la
cabeza.

Dejar secar debajo de la lmpara por 10 minutos.

Completar con glas negro al mismo punto.

Repetir el proceso de secado y dejar cerca de 10 horas ms.

FLORES

Cortarlas en pastillaje de 2,5 mm de espesor.

Dejar secar.

Delinear los ptalos y el centro con el cartucho con boquilla lisa chica cargado con glas
negro mediano.

Dejar secar.

Cargar glas fluido a punto "diez" color amarillo en un cartucho, cortar la punta y rellenar
los centros.

Dejar secar durante 10 minutos debajo de la lmpara.

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Rellenar los ptalos con distintos colores de glas fluido a punto "diez": rojo, naranja y
celeste.

Dejar secar al calor de la lmpara por 10 minutos y luego, por 10 horas ms.

TALLOS

Estirar pastillaje verde (en este caso se ha optado por un tono verde hoja) y recortar
tallos de distintas alturas.

HOJAS

Cortarlas en pastillaje un poco ms fino que el de los tallos, teido de un tono verde un
poquito ms claro.

Con esteca de filo marcar la nervadura central.

Dejar secar.

Colocar los tallos entre palitos de brocheta.

Con glas mediano, fijar dos hojas sobre cada uno, orientando una hacia cada lado y de
modo que queden apoyadas sobre los palitos hasta que seque el glas.

Algunos tallos (los ms cortos, excepto que alguno no vaya a llevar flor) llevan una sola
hoja.

Dejar secar.

Con dos tonos de colorante verde en polvo y un pincel chato chico, producir un esfumado
sobre los tallos y las hojas.

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Previamente, descargar el excedente sobre servilleta de papel.

Con glas mediano, fijar las flores en el extremo superior de los tallos (alguno de estos
se pueden dejar sin flor).

Dejar secar.

Qutale la envoltura del alambre forrado.

Con el alambre, envolver un palito de brocheta.

Retirar el alambre.

Preparar otro segmento de alambre del mismo modo.

Pegar un segmento de palito de brocheta por detrs de cada tallo, ocultar con una lnea
zigzagueante.

Dejar secar.

Con glas, fijar el alambre por detrs de un tallo con flor, en el extremo superior de
alambre, pegar una abeja con glas.

Dejar secar.

Repetir esto en otra flor ms.

Libro Prctico
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Forrar la base del telgopor con goma EVA roja con pegamento universal para telgopor.

Dejar secar.

Pegar la torta con dulce de leche sobre el cartn base.

Untar la torta con dulce y cubrirla con pasta americana estirada a un espesor corriente.

Masajear la pasta y cortar el excedente.

Se aconseja pasar un fratacho para alisar con prolijidad la masa.

Hacer un rollo con pasta americana teida de verde hoja.

Darle forma de "u".

Pegar la torta con glas a punto mediano sobre la base.

Cargar un pincel chato grande con glas verde y ponsear (consiste en dar golpes
desparejos con un pincel ubicado verticalmente al trabajo) la superficie de la torta y los
laterales (simulando pasto); repetir con colorante amarillo, produciendo un esfumado.

Pinchar flores y tallos sobre la superficie de la torta y en la base.

lograr dos porciones de glas mediano teidas de distintos tonos de verde (o si se
prefiere, glas en un solo tono) en una manga con cupla y boquilla de pasto; crear pasto
alrededor de la torta y junto a los tallos.

Ubicar hojas sueltas en algunas matas.

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Fijar la pasta americana del paso anterior y glasearla con un pincel chato grande y glas
verde.

Cargar un pincel chato grande humedecido con agua con colorante amarillo, descargar
sobre servilleta y ponsear el montculo.

Fijar a Winnie The pooh sobre el montculo de pasta americana.

Efectuar ms pasto sobre la torta.

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PARA SORPRENDER

Ingredientes:

6 mini tortas con forma de corazn
6 vainillas
150 g de dulce de leche
1 clara de huevo

Materiales

Cartn
papel aluminio
bandejas
cter
pinceles
cartuchos de papel

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Preparar tortas individuales con forma de corazn.

Desmoldar y retirar la punta de cada corazn para formar la cintura de una mujer.

Ubicarla sobre un cartn forrado con papel aluminio.

Mezclar en un bol vainillas desmenuzadas y dulce de leche hasta formar una pasta.

Si es necesario agregar un poco de licor a eleccin.

Tomar porciones y colocarlas sobre la superficie de la mini torta para obtener los glteos
y redondear las caderas.

Untar la superficie con dulce de leche y forrar con fondant extendido color piel.

Masajear bien para adherir.

Ubicar la mini torta sobre una bandeja redonda de 12 cm de dimetro forrada con cartn.

Estirar pasta de goma color negra y cortar el bikini segn el molde.

Adherir con clara sobre la mini torta y masajear para que adquiera la forma.

Para el casi del bikini rayado, modelar rollitos iguales de pasta de goma de diferentes
colores y pegar entre s con clara.

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Estirar con palote y cortar el bikini segn el molde.

Colocar glas del tono del bikini en cartucho y realizar punto cordn sobre el contorno de
la malla como terminacin.

Formar un moo a partir de un rectngulo de pasta de goma del tono del bikini.

Unir con clara los extremos con el centro y fruncir.

Cubrir la unin con una tirita de la misma pasta para simular el nudo.

Pegar el moo a la mini torta.

Realizar una guarda de unin entre la torta y su bandeja con punto cordn de glas color
piel en cartucho.

Realizar sobre uno de los glteos un tatuaje.

Para ello, cortar en cartulina las formas y calar su interior.

Apoyar el estncil sobre el glteo y pintar con colorantes diluidos en agua.

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GLOSARIO

ACIDO
CTRICO

BOQUILLAS

CARTUCHO

CERNIR
CREMA DE
MANTEQUILLA

COBERTURA

COLORANTE
EN PASTA

COLORANTE
EN POLVO

CMC

Evita el azucaramiento de las mezclas y mejora el sabor,
especialmente cuando se hacen gomitas, gelatinas o
caramelos de sabores ctricos. Existe en forma lquida o en
forma granulada, siendo sta ltima ms verstil ya que
puede ser usado seco o diluido a partes iguales con agua para
producir cido ctrico en forma lquida.
Son puntas cnicas abiertas, con formas y tamaos
especiales en el extremo angosto, utilizadas para producir
diferentes patrones y formas al decorar con Manga de
Pastelera. Dependiendo de la boquilla, se pueden producir
efectos de cestera, volantes, estrellas, una completa gama
de flores en tres dimensiones, guardas, bordados, hojas y
mucho ms. Cada boquilla tiene su tcnica de uso, en
cuanto al ngulo, la presin y la direccin del movimiento.
Es un cono que se elabora con papel encerado de buena
calidad, siguiendo una tcnica estndar de doblado. Al
aplicar diferentes cortes al extremo angosto, se utiliza para
decorar con pequeas cantidades de glaseado real o crema
de mantequilla, sustituyendo a la Manga de Pastelera con
boquilla. Tambin se puede aplicar la boquilla desde la parte
interna y abrir el extremo angosto para trabajar con otras
formas ms complejas proporcionadas por las boquillas. La
ventaja de su uso es que permiten preparar mezclas de
colores diferentes al mismo tiempo, en cantidades pequeas
que no justifican el uso de una manga y una vez utilizados se
desechan.
Pasar por colador fino
Es una cobertura dulce a base de mantequilla batida y
azcar que se usa como cobertura final de una torta, como
capa intermedia entre el bizcocho y el fondant, y como
relleno. Puede ser elaborada con diferentes sabores y
utilizada adems para la creacin de flores y otras
decoraciones con Manga de Pastelera.
Se llama as a cualquier Crema o Pasta que se utilice para
cubrir un bizcocho.
Es un compuesto a base de glicerina y colorante vegetal,
muy concentrado, utilizado en cantidades nfimas para dar color
a las Masas de Modelado.
Es un colorante que debe ser mezclado con agua o alcohol
(vodka o gyn) para dar tonalidades concentradas a las
Masas de Modelado.
Carboximeytil-Celulosa. es una Goma sinttica que se utiliza
en lugar de la Goma Tragacanto, en la elaboracin de la

Libro Prctico
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Pasta de Goma, Masa de Modelado y ciertos usos del
Fondant, para dar elasticidad, firmeza o preservar. Se
adquiere a una porcin del costo de sta.
DIAMANTINA

FILIGRANAS

FLORES
NATURALES

FLORES DE
PASTA DE
GOMA

FONDANT
EXTENDIDO

GANACHE

GELATINA
Es un producto abrillantado a base de azcar cristalizada
utilizado para iluminar las decoraciones. Visualmente luce
como la escarcha utilizada para trabajos manuales, pero es
completamente comestible.
Son formas delicadas que se crean sobre un acetato o papel
encerado y una vez secas se aplican con puntos de glas
sobre la torta de manera que sobresalgan. Esto da un
aspecto delicado de encaje muy utilizado en Tortas de Boda.
Las Flores naturales aaden un toque delicado y fresco a las
Tortas Decoradas. Sin embargo hay que tener mucho
cuidado de utilizar flores aptas para su consumo an cuando
no hayan a ser consumidas y simplemente sean parte de la
decoracin. No deben ser txicas en s mismas, ni haber sido
cultivadas con pesticidas, herbicidas o fertilizantes.
Pueden ser insertadas como parte de la decoracin en
contenedores plsticos e forma de tubo, especialmente
diseados para este propsito, o envolviendo firmemente el
manojo de tallos en aluminio e insertndolo en la torta (hay
restricciones en casos de algunos rellenos).
Son flores modeladas a mano, con una apariencia muy
similar a las reales. Se crean a partir de Pasta de Goma y
Colores en Polvo. Son comestibles y bien conservadas duran aos.
Es una masa dulce, elstica, hecha a base de azcar,
glucosa, glicerina y gelatina, que da a las tortas decoradas
un acabado liso y satinado. Puede ser trabajado de un
sinnmero de maneras, por lo que su uso en la Decoracin de
Tortas es muy verstil.
Es una crema densa y dulce de chocolate, con una
consistencia que vara entre el mousse y el fudge. Se
elabora a base de crema de leche y chocolate, pudiendo
tener algn otro ingrediente que le aada sabor o
enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin sal, o
algn licor o sabor preferiblemente natural.
Es un agente espesante inodoro, incoloro e inspido con una
enorme variedad de usos en la repostera. Es una protena
pura derivada de tejidos cartilaginosos. Viene en forma
Granulada o en Hojas. Para preparar Gelatinas Decoradas,
Gomitas, Marshmallows o cualquier pasta usada en
decoracin de Tortas, es indispensable adquirir la gelatina
doble Fuerza o Industrial, que se consigue en las tiendas de
repostera. La Gelatina en Hojas es ms comn para
preparaciones de pastelera como Mousses o Bavarois y
debe ser remojada en agua fra unos 5 minutos antes de ser

Libro Prctico
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utilizada.
GLASEADO

GLUCOSA

GLICERINA

GOMA
TRAGACANTO
GOMA
ARABIGA

GLASEADO
REAL

HARINA TODO
USO

HARINA
LEUDANTE

JARABE DE
MAZ
Es una cobertura brillante y sedosa que se utiliza para sellar
la humedad en tortas y postres, as como para hacer
decoraciones. Existen una variedad de glaseados que van
desde el Caramelo utilizado en pastelera, el Glaseado Real,
comnmente utilizado en la Decoracin de Tortas,
Glaseados de Frutas hechos con mermeladas o jaleas para
barnizar las Tartaletas, Glaseados de huevo y/o leche,
utilizados para dar brillo y color dorado a las masas cuando son
horneadas.
Es un tipo de azcar utilizada en la fabricacin comercial de
caramelos, postres helados, bebidas y alimentos procesados
ya que no cristaliza tan fcilmente como el azcar. En la
Decoracin de Tortas, es muy utilizada como ingrediente
para la fabricacin del Fondant, as como Masas de
Modelado.
Es un compuesto a base de cidos grasos, inodoro, incoloro
e inspido, utilizado para retener la humedad, la
maleabilidad y aadir dulzura. Es un ingrediente
fundamental en la elaboracin del Fondant, Pasta de
Modelado, Pasta de Goma entre otras.
Es una resina en polvo que da elasticidad a las masas de
modelado
Es una resina en polvo que se obtiene de dos sub especies
del rbol de la Acacia. Su principal uso en repostera y
fabricacin de alimentos es como estabilizante.
Es un glaseado hecho a base de azcar en polvo, claras o
polvo de merengue, utilizado para crear decoraciones
delicadas con Manga de Pastelera, tales como encajes,
punto perdido, y pequeos diseos en tres dimensiones.
Es una mezcla de harinas de trigo con alto y bajo contenido
de gluten, sin ingredientes leudantes ni sal aadidos, por lo que
es adecuada para la mayora de los usos en pastelera e
indispensable en panificacin.
Es una harina de trigo muy fina con sal y polvo leudante
aadidos. Se asume su aplicacin principalmente en la
elaboracin de bizcochos, ahorrando el uso de polvo de
hornear.
Es un derivado del maz que se utiliza en repostera para
prevenir el azucaramiento de los caramelos. El Jarabe de
Maz puede ser sustituido por Jarabe de Goma o Glucosa en
la mayora de sus aplicaciones, sin embargo hay que
advertir que la consistencia resultante va a variar
ligeramente (el jarabe de maz goma van a producir una
consistencia ms ligera que la glucosa). Usualmente, aade
una consistencia pegajosa, que es lo que se busca en la

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7
0


elaboracin de gomitas, marshmallows, o Fondant.
MAZAPN

MASA DE
MODELADO

MANGA DE
PASTELERA

PASTA DE
GOMA

POLVOS
IRIDISCENTES
PASTILLAJE

PIPING GEL

PUNTO
PERDIDO
Es una pasta hecha de almendras, azcar y claras de huevo
que se utiliza mucho en el modelado o como cobertura de
tortas bajo en fondant
Es un trmino utilizado para agrupar a las masas a base de
azcar que son utilizadas para el modelad en la Decoracin
de Tortas. Incluye al Mazapn, Pasta de Modelado, Fondant,
Pasta de Goma y Pastillaje.
Es una bolsa de forma cnica, con un boquilla en la punta
ms angosta, especial para crear decoraciones y patrones.
Se utiliza principalmente con el Glaseado Real y la Crema de
Mantequilla
Es una masa de azcar, de consistencia similar a la
plastilina gracias a los compuestos que le dan elasticidad,
como lo son el CMC o la Goma Tragacanto. Se utiliza
principalmente en el modelado de Flores, ya que resultan muy
similares a las reales. Al secar endurece y si es bien
conservada, protegida de la humedad, las decoraciones
hechas con Pasta de Goma pueden durar aos.
Son colorantes en polvo comestibles que dan a las
decoraciones un acabado perlado.
Es bsicamente una masa de azcar similar al Fondant pero
sin ninguno de los ingredientes que le otorgan elasticidad.
Es utilizada para hacer construcciones que requieren de
gran fortaleza, tales como casitas, cajas, cunas de bebs,
tarjetas, marcos, y muchas otras decoraciones y apliques
tridimensionales. Es comestible, pero no se recomienda su
consumo ya que endurece en altsimo grado.
Es un gel transparente, inspido, que combinado con
colorantes da efectos de cristal cuando es utilizado como
pintura sobre las decoraciones.
Es una tcnica de decorado con cartucho o boquilla lisa Nro.
0 o 1, en la cual se reproduce un patrn de lneas curvas
irregulares sin direccin, dando como resultado la apariencia de
bordado.

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TABLAS DE EQUIVALENCIAS

Ingredientes ms comunes en diferentes unidades de medida (*)

Ingrediente

Azcar blanca granulada

Unidades

Peso
(libras u
onzas)
1 lb

Peso
(gramos)
454 grs

2t

Medidas
Azcar Pulverizada o
glass cernida
Coco rallado
Cacao soluble en polvo
Cambur medianos, en
pur
Harina todo uso, cernida
Harina todo uso, sin
cernir
Huevos, yema
Huevos, clara
Huevos, clara
Leche Evaporada, lata
Leche Condensada, lata
Maicena
Margarina, panela
Manzanas, medianas,
rebanadas
Miel

3a4

12 a 14
1
8 a 10
1
1

1

3
1 lb
4 oz
8 oz
1 lb
1 lb
1 lb

12 oz
15 oz
1 oz
3.5 oz

1
16 oz
454 grs
114 grs
227 grs
454 grs
454 grs
454 grs

340 grs
397 grs
28.3 grs
100 grs

454 grs
3 3/4 t 1
1/3 t
2t
1 1/3 taza
4 tazas
3 1/3 tazas
1 taza
2 cucharadas
1 taza
1 2/3 taza 1
1/3 taza
3 cucharadas
1/2 taza - 8
cucharadas
3 tazas
1 1/3 taza

(*) Las equivalencias presentadas son aproximaciones. Siempre es conveniente utilizar
las medidas y los utensilios indicados en la receta para asegurar un ptimo resultado. Estas
equivalencias son para uso en caso de que no se disponga del medio para medir los
ingredientes en las unidades que son presentadas.

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2


Temperaturas de Horno

Centgrados
90 - 120
120 - 150
150 - 160
160 - 180
180 - 190
190 - 200
200 - 230
230 - 260

Fahrenheit
200 - 250
250 - 300
300 - 325
325 - 350
350 - 375
375 - 400
400 - 450
450 - 500

Fro
Muy bajo
bajo
Bajo a moderado
Moderado
Moderado a Caliente
Caliente
Muy caliente

Equivalencias entre cucharadas y cucharaditas de medida

Cucharaditas Cucharadas
1 pizca Lo que se puede agarrar con la punta de los dedos
1-1/2 cucharadita 1/2 cucharada
3 cucharaditas 1 cucharada

Equivalencias entre Tazas y Cucharadas de medida

Tazas Cucharadas
1/8 Taza
1/4 Taza
1/3 Taza
1/2 Taza
2/3 Taza
3/4 Taza
1 Taza
2 cucharadas 4
cucharadas
5 cucharadas + 1 cucharadita
8 cucharadas
10 cucharadas + 2 cucharaditas
12 cucharadas 16
cucharadas

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3


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4


BODA

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5


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6


Libro Prctico
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Libro Prctico
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0


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INFANTILES

Libro Prctico
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2


Libro Prctico
5
8
3


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5
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4


Libro Prctico
5
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5


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5
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6


Libro Prctico
5
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7


Libro Prctico
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Libro Prctico
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OTRAS OCASIONES ESPECIALES

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