FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

INFORME DE LABORATORIO N 2

EXTRACCIN DE COLORANTE DE ACHOTE

DOCENTE: Ing. Gina Toro Rodrguez

ESTUDIANTE: Buitron Ccorisoncco, Froilan

SEMESTRE 2013 -II

ANDAHUAYLAS PER 2013

I.

Introduccin

El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un comestible sea aceptado o rechazado. La industria alimentaria utiliza una serie de sustancias , mejor conocidas como aditivos; que tienen como funcin primordial impartir alguna coloracin en particular o simplemente resaltar la que por la naturaleza tienen las materias primas o, en su caso, de los procesos tecnolgicos en la coloracin del producto final. Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos por sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) o provenir de fuentes naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los ltimos tiempos los colorantes sintticos han sido cuestionados debido a sus efectos toxicolgicos, inclusive algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los pases desarrollados, a consumir alimentos con un mnimo o nulo contenido de sustancias sintticas; ello ha provocado que el uso de colorantes naturales vaya en aumento y sustituyendo a los sintticos.

II.

Objetivos: Se extrajo y se conoci parmetros considerados para la obtencin del colorante de achiote. Se conoci y se identific los factores que influyen en la extraccin. Se determin el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de materia prima y a su humedad.

III.

Revisin literaria: 3.1 ACHIOTE El achiote (Bixa orellana) es una especie botnica arborescente de las regiones intertropicales de Amrica, cultivado especficamente en Colombia, Mxico, Ecuador y Andes de Per, desde la poca precolombina. De su fruto se obtiene la especia homnima, habitual en la gastronoma mexicana. (http://es.wikipedia.org/wiki/Bixa_orellana)

Clasificacin Taxonmica Orden: Malvales Familia: Bixaceae Gnero: Bixa Especie: Bixa orellana L. PARTE UTILIZADA Las partes utilizadas son: las hojas y semillas de la Bixa orellana L. CONSTITUYENTES QUIMICOS En el Achiote se han identificado treintaicinco componentes de los cuales acetato de (ZE)-farnesilo (11,6%), acetato de occidentalol (9,7%), espatulenol (9,6%), ishwarane (9,1%), bixina y norbixina son los mayores constituyentes (Fig. 1). La cantidad total de bixina y norbixina vara significativamente; los valores comunes son de 2-5%, pero el contenido podra alcanzar sobre los 7% del peso seco de las semillas. La bixina es la forma cis- del monometil ster del cido carotenoide carboxlico, se encuentra en la pulpa que envuelve las semillas, pudiendo llegar hasta un 3% de su peso.

http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademe cum.pdf Colorante de achiote Las sustancias denominadas E-160b segn los cdigos alimentarios de la Unin Europea corresponden a colorantes naturales aislados como elannatto, bixina y norbixina, todas ellas derivadas de la misma sustancia extrada del rbol Bixa Orellana, annato bija. El annatto es la denominacin dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble. Todas ellas con capacidad colorante. Estos colorantes de origen vegetal son aptos para mejorar el color de los alimentos. Su coloracin vara del rojo al marrn dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extraccin. (http://www.ccbolgroup.com/achiote.html)

IV.

Materiales y mtodos Materiales Balanza Mortero y piln Achote Hidrxido de sodio (NaOH) cido ctrico Ph metro Pipeta Bageta Por pipeta Tubos de ensayo Gradilla Centrifuga Placas de Petri Estufa Equipo de determinacin de humedad

Mtodos Determinacin de humedad del achiote Los granos del achiote, son pesados y colocados en placas de Petri, el cual se lleva a la estufa y tambin otra muestra al equipo de analizador de humedad, esto se realiza con dos muestras diferentes y cada uno por repetido. Datos por el mtodo estufa Grupo Numero 1 Numero 2 Grupo 1 Muestra 1 2 1 2 P. inicial (g) 3.8117 3.017 3,0814 3.006 P. final (g) 2.7367 2.7244 2.6774 2.6145

Grupo 2

Datos por el mtodo equipo de analizador de humedad Tiempo = 1.25 segundos Temperatura = 105 C Peso inicial = 100g Peso final = 0.097g PROCESO DE EXTRACCIN DE COLORANTE Pesado: 10g de achiote, luego se selecciona y se sigue a trituracin el mortero. Una vez molido es vaciado a un vaso de precipitado, y al resto que quedo se le agrega agua de 40ml, con la finalidad de obtener todo lo molido en el mortero. En el vaso se le agrega hidrxido de sodio (NaOH) y se le agita, esto con la finalidad de homogenizar el hidrxido de sodio con el colorante, para poder desprender el colorante de la semilla del achiote. Luego al vaso con el colorante, se le pone la capsula (magneto), lleva a la centrifugadora por 10 minutos y dejar reposar por 10 minutos. Despus se separa del colorante la parte liquida del slido (aqu no se separ nada porque estaba muy espeso), en seguida se le agrego 5ml de NaOH y el cual es llevado al centrifugador por 5 minutos, des pues se saca y se deja reposar por 1 minuto. Otra vez se separa del colorante la parte liquida del slido (aqu si se separ un poco de colorante), en seguida se le agrego 30ml de agua y el cual es llevado al centrifugador por 5 minutos, des pues se saca y se deja reposar por 1 minuto, despus se separa otra vez la parte liquido del solida (que pesaba 41.5g), el cual es desechado. Luego se le agrega un poco de agua con cido ctrico y se le lleva al centrifugador por 5minutos luego se deja reposar por 1minuto, se repite este paso por cuatro veces buscando llevar el pH de 4.5 hasta 2.5. Despus el colorante es vaciado a los tubos de ensayo y llevados al centrifugado, aqu se llega a separar al mximo el colorante del agua,

haciendo tres repeticiones con la finalidad de enjuagar el cido que se us para la extraccin. Ya separado el colorante del agua, es llevado a la secadora, despus es pesado.

V.

Resultados y discusiones Resultados Humedad mtodo estufa. Grupo Numero 1 Numero 2 Muestra % H 1 0,2820 2 0,0970 1 0,1311 2 0,1302

Humedad por el mtodo de analizador de humedad. Datos arrogados por el equipo %H = 5.20% Obtencin de colorante Grupo Muestra Numero 1 1 2

P. placa (g) 51,3951 52,4320

P. placa (g) + Solo colorante colorante 53.4055 2,0104 52,6424 0,2104

Entonces el colorante que se obtuvo fue: 2,0104gr + 0,2104gr = 2,2208gr entonces representa el 22% de la materia prima. Se perdi 7,7792gr de la materia prima La materia prima que se utilizo fue de 10 gramos. Discusin Segn la bibliografa (http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_ plant_indi/Achiote_Vademecum.pdf) menciona el achiote tiene un 9,1% de colorante (bixina y norbixina). En la prctica se obtuvo un 22% de colorante de una materia prima de 10 gramos.

La diferencia puede ser porque el grupo 1 lo trituramos al mximo y por lo cual tambin demoramos ms tiempo en el proceso de sedimentacin y centrifugado.

VI.

Conclusin El colorante que se extrajo, con respecto a la materia prima su rendimiento es muy bajo. Para este proceso se conoci los parmetros como tiempo, temperatura, cantidad de sustancias disolventes para facilitar la extraccin del colorante. Los factores que influyen en la extraccin de colorante es la humedad, tipo de materia prima, el tipo de solvente a utilizar. Recomendaciones Tener los insumos listos y de buena calidad. Tener los equipos bien calibrados y controlar. Saber con qu tipo de materia prima se est trabajando. Analizar los datos obtenidos. El laboratorio debe ser cerrado y exclusivo para este tipo de trabajo.

VII.

VIII.

Cuestionario 8.1 Cul es la funcin del cido en el proceso de extraccin del colorante del achiote? Es desprender al colorante de la semilla del achiote, para poder facilitar la extraccin del colorante. 8.2 Cmo se tendra que evaluar el colorante del achiote? El colorante se puede evaluar por cromatografa, a base de un patrn de longitud de onda, el cual no puede decir que si hay el tipo de colorante, pero no la cantidad exacta.

IX.

Bibliografa http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/jer/censi_plant_indi/Achiote_Vademe cum.pdf http://www.ccbolgroup.com/achiote.html

X.

Anexo