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Tagliatelle colorate alle erbe aromatiche


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Tagliatelle colorate alle erbe aromatiche un tipo di pasta f resca all'uovo realizzata con l'aggiunta di erbe aromatiche che donano sf umature di colore alla sf oglia ma anche un gusto particolare, delicatamente aromatico. Si possono condire con qualisiasi salsa: dal rag, al burro e parmigiano, al pomodoro f resco, con verdure e f unghi... Come tutti i tipi di pasta f resca all'uovo va preparata e mangiata al momento per un risultato ottimale del prodotto. In questo caso ho utilizzato la macchina della pasta sia per tirare la sf oglia sia per realizzare le tagliatelle ma potete prepararle anche interamente a mano, seguendo le istruzioni per f are lasf ogliain cui sono evidenti i passo passo per la realizzazione delle tagliatelle. Tempi di preparazione: Preparazione:20' + 30' di riposo per l'impasto Cottura: 2' Totale: 52' Ingredienti: Per 2 persone 50 gr di f arina'00 50 gr di f arina di grano duro 1 uovo grande a pasta gialla 1 pizzico di sale 1 cucchiaino abbondante di maggiorana essiccata 6 f oglie di basilico f resco 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo f resco tritato Procedimento: lavate e asciugate accuratamente prezzemolo e basilico, poneteli in una ciotola insieme alla maggiorana e lasciate asciugare all'aria per almeno 10':

E' importante la f ase di completa asciugatura per evitare che l'impasto assorbi acqua. Tritate quindi f inemente al coltello le erbe aromatiche:

Disponete su una spianatoia il mix di f arine a f ontana, al centro ponete l'uovo, il sale e il mix di erbe tritato, partendo dal centro girate con una f orchetta inglobando dall'esterno verso l'interno la f arina proprio come per realizzare la classica Pasta f resca all'uovo, quando i liquidi sono abbastanza assorbiti procedete con le mani ad amalgamare l'impasto e f ormare una palla:

sigillatela in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30' circa. Come accennavo nella presentazione per questa ricetta ho utilizzato la macchina per la pasta e tirato la sf oglia con quest'ultima. Se intendete procedere a mano guardate in questo articolo in cui spiego in maniera dettagliata come tirare la sf oglia e realizzare le tagliatelle. Dividete il panetto il 2 parti e sigillate nuovamente l'impasto che non utilizzate nell'immediato. Appiattite leggermente il panetto con il matterello, poi inseritelo nella macchina della pasta dopo aver aggiunto nella f essura 1 cucchiaio di f arina (anche in questo caso ho utilizzato 50% 00 50% grano duro) ci vorranno circa 3 giri per una sf oglia compatta con una lunghezza di circa 25 cm:

inserite dunque la sf oglia nell'accessorio per tagliatelle, sempre dopo aver aggiunto un cucchiaio circa di f arina. Girare f ino a quando la sf oglia non completamente intagliata. Raccogliete le tagliatelle con delicatezza e con le mani sporche di f arina, districatele, smuovendole leggermente sulla spianatoia:

Le Tagliatelle colorate alle erbe aromatiche sono pronte per essere cotte, in abbondante acqua bollente salata. I tempi di cottura sono di circa 1' e mezzo - 2'. Indicativo per la scolatura, il momento in cui le tagliatelle salgono a galla in pentola. (Ricetta e f otograf ie by Simona Mirto)