PROGRAMA DE CAPACITACIONES SANITARIAS

RESPONSABLES:
HUACHACA AGUIRRE DIANA ESTFANI RODRIGUEZ PRIETO JENIFER

INTRODUCCIN:
5. Desarrollo del Manual de las Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos

5.1 Construccin de las instalaciones:

5.1.1 Ubicacin 5.1.2 Vas de acceso 5.1.3 Diseo del interior y materiales 5.1.3.1 Pisos

5.1.3.2 Paredes
5.1.3.3 Techos 5.1.3.4 Ventanas 5.1.3.5 Puertas 5.1.3.6 Pasadizos 5.1.4 Infraestructura del almacn de productos secos 5.1.5 Ventilacin 5.1.6 Iluminacin

5.2 Instalaciones sanitarias:

5.2.1 Servicios Higinicos del personal y pblico 5.2.2 Vestuarios para el personal 5.2.3 Punto de lavado de manos 5.2.4 Zona de lavado de equipos y utensilios de limpieza

CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES

UBICACIN
LIBRE DE PELIGROS DE
CONTAMINACIN. INGRESO INDEPENDIENTE AL DE LOS PROVEEDORES Y OTROS SERVICIOS.

CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES

VAS DE ACCESO
Deben facilitar la circulacin de los clientes y del personal del servicio.

Adecuada sealizacin.

Dar cumplimiento a la disposiciones emitidas para el desplazamiento de clientes discapacitados.

CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES

DISEO DEL INTERIOR Y MATERIALES

De fcil lavado Antideslizante Sin grietas.
Material impermeable Color claro Sin grietas. Evitar las vigas Impedir acumulacin de suciedad. Proteccin con mallas. Superficie lisa Cierre automtico Puertas de vaivn.

PISOS PAREDES TECHOS VENTANAS PUERTAS

PASADIZOS

No se debe permitir como rea para el almacenamiento.

CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES

INFRAESTRUCTURA DEL ALMACN DE PRODUCTOS SECOS
Fcil de limpiar, desinfectar y buena

circulacin de aire. El rea no debe tener tuberas de agua ni desages expuestos. Las estanteras y superficies debern ser de material anticorrosivo o de plstico.

VENTILACIN
El aire debe ir en direccin del
rea limpia al rea sucia. Instalar sobre los aparatos de coccin.

ILUMINACIN
Mnimo de iluminacin ser 220 lux.
En caso de utilizar bombillas o lmparas suspendidas y se rompan, stas deben aislarse con protectores.

INSTALACIONES SANITARIAS

SERVICIOS HIGINICOS DEL PERSONAL Y PBLICO

VESTUARIOS PARA EL PERSONAL

Permanecer e higiene.

operativos,

en

Separado higinicos.

de

los

servicios

buen estado de conservacin Equipados con un material

fcil de limpiar.

Contar con sillas, bancas sistemas de seguridad.

Jr. Pizarro 543. Trujillo

INSTALACIONES SANITARIAS
PUNTO DE LAVADO DE MANOS
Se debe establecer una

ZONA DE LAVADO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA

Debe contar con instalaciones el lavado y

zona de lavado de manos ubicada en un lugar fuera de la cocina.

adecuadas

para

desinfeccin de equipos, utensilios e implementos de limpieza.

CONTAMINACIN DE ALIMENTOS

BIOLGICA

QUMICA

FSICA

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas

por alimentos contaminados.