EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.) Gloria Pascual Ch.1 Margarita Meja L.

2 RESUMEN

Se evaluaron caractersticas, composicin y extraccin del aceite crudo de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). La extraccin del aceite se llev a cabo por extraccin mecnica y por solvente previamente con diferentes parmetros de tratamiento trmico. El contenido de aceite determinado en las semillas fue de 51.4%. La composicin en cidos grasos del aceite crudo determinada por cromatografa de gases revel un alto grado de instauracin (90.34%) destacndose el cido linolnico (43.75%) seguido del cido linolico con 36.99%. Entre los cidos grasos saturados el ms significativo fue el cido palmtico con 5.61%. Las caractersticas fsicas y qumicas mostraron ser similares a los de otros aceites vegetales comestibles. Su ndice de refraccin a 25C fue 1.480125, densidad a 15oC de 0.929 g/cc y color 2.87 unidades rojo lovibond. El ndice de acidez fue de 1.28 mg KOH/g grasa, ndice de iodo de 189g de I/100g grasa y el ndice de saponificacin de 229.58 mg KOH/g grasa. Del anlisis qumico de la torta obtenida despus de la extraccin mecnica y extraccin por solventes sobresali el alto contenido proteico (59.13% en base seca). SUMMARY Were evaluated characteristics, composition and extraction of sacha inchi bean crude oil. Oil extraction was assayed by mechanic and solvent extraction. Different parameters of thermal pre-treatment to the extraction was needed. Oil conten of beans was 51.4%. Oil fatty acids composition determinated by gas chromatography revealed a high degree of insaturacion (90.34%), linolenic acid (43.75%) was remarked, and linoleic acid (36.99%). Another saturated fatty acids palmitic acid with 5.61%. Physical and chemical character stics were chuck word similar to another vegetable oils. The refraction index was 1.480125 (25C), density 0.929 g/cc (15C) and color 2.87 U. lovibond red. Acidity index was 1.277 mg KOH/g grasa, iodine index was 189g Iodo/ 100g fat, and unsaponificable index was 229.583 mg KOH/g fat. Chemical analysis of cake after mechanic and solvent extraction remarked high protein content (59.1307% matter dry).

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Profesora Auxiliar de la Facultad de Industrias Alimentarias. Jefe de Prcticas

INTRODUCCION El aceite es un alimento bsico en la alimentacin humana; el Per es un pas deficitario de materias primas oleaginosas, por lo que se ve en la necesidad de importar materia prima o aceite crudo. La soja domina el mercado de aceites y protenas vegetales en el mundo. Esto se debe a sus caractersticas agronmicas favorables con protenas de alta calidad para fabricacin de alimentos para consumo animal, produccin de aceite comestible de alta calidad y abastecimiento abundante a buen precio. Actualmente, se estn realizando estudios para encontrar especies nativas de gran contenido de aceite, alta cantidad de protenas en la torta, y produccin factible y rentable. Una de estas especies nativas que podra ser utilizada como materia prima oleaginosa es el sacha inchi. Esta semilla contiene altas cantidades de aceite (54%) y relativamente alto contenido proteico (27%) (Hamaker et.al., 1992). El sacha inchi es una planta de amplia distribucin en la amazona peruana, de antiguo y actual uso alimentario por la poblacin rural nativa y mestiza. Est distribuida en el trpico latinoamericano y en nuestro pas se ha recolectado en Madre de Dios, Hunuco, San Martn, Ucayali, Iquitos, y reas del estrecho amaznico (Valles,1995). Crece desde los 100 msnm. hasta 1500 msnm. Comnmente se le encuentra en bordes de bosques secundarios (purmas), en caaverales, sobre cercos vivos y como maleza en platanales y cultivos permanentes (Valles,1995). El sacha inchi es una planta rstica, crece en suelos cidos y con alta concentracin de aluminio. Prospera en shapumbales (Pterdium aquilinium) secos y hmedos, y en cashueshales (Imperata barsiliensis) (Valles, 1995). Nuestro territorio selvtico favorece el crecimiento de esta planta, que por sus caractersticas es llamada a ser importante alternativa para suelos cidos en los que se cultiv coca (Valles, 1995). Garca (1990) report los siguientes resultados con respecto a la composicin qumica del sacha inchi: protena 24.22%, humedad 5.63%, grasa 43.10%, carbohidratos 7.72% y ceniza 2.80%. Mehlembacher (1979) report los ndices de iodo y de saponificacin de las grasas y aceites naturales, asimismo report el contenido de materia insaponificable de algunas grasas y aceites. Los datos obtenidos por este autor se entregan en el cuadro 1 y 2.

Bernardini (1981) report los resultados de ndice de refraccin y peso especfico de grasas y aceites, los datos obtenidos por este autor, se entregan en el cuadro 3.

El porcentaje de aceite de sacha inchi comparado con otras semillas como el man 45% y el girasol 48% es el de mas alto contenido en aceite (Hamaker et. al. 1992). Hamaker et al (1992) report la composicin en cidos grasos de algunas semillas oleaginosas,

El fomento de la siembra del sacha inchi iniciara las bases de agroindustrias alimentarias en la selva peruana, en el desarrollo e implementacin de unidades de transformacin primaria. Este trabajo pretende evaluar las caractersticas fisicoqumicas y la calidad del aceite obtenido a partir de la semilla de sacha inchi, as como, determinar los parmetros de extraccin de aceite. MATERIALES Y METODOS Los ensayos experimentales se llevaron a cabo en las instalaciones de los Laboratorios de Anlisis de Alimentos e Instrumentacin de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima y en el Laboratorio de Qumica del Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP). MATERIA PRIMA Se trabaj con semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis. L) procedentes del cultivo de la estacin experimental del Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria del Per (INIA) localizada en Pucallpa. MATERIALES Y EQUIPOS Materiales a. Para la extraccin de aceite, se emplearon los siguientes materiales: Tableros de corte y mesa de trabajo, tamices Retsch de cobre de dimetros de 1.2-1.4 mm, pirex, baguetas, matraz kitasato de 1000ml para filtracin de vaco, papel filtro Wathman N 2, mortero, bolsas plsticas de polietileno.

b. Para las pruebas de laboratorio: Equipo Soxhlet de laboratorio, balones Kjeldahl de 100ml, embudos de porcelana, pirex, fiolas de 100ml, matraces tipo Erlenmeyer de 250 ml, pipetas graduadas de 5, 10 y 20 ml, pipetas volumtricas de 1, 2 y 25 ml, buretas, probetas volumtricas, papel aluminio. Equipos a. Para la extraccin de aceite: Prensa Universal marca Soiltest Evaston. Capacidad: 1 kg. Voltios: 220. Presin max.: 15000 kg-f. Centrfuga marca Chriss Ujoo-145. Voltios: 220. Velocidad mxima: 4000 rpm. Capacidad: 40 ml. (10 ml/tubo). Balanza marca Penn Scale MFG.Coing. Capacidad: 9 kg. Philadelphia. PA. Estufa digital marca BRE-M. Electric Stabil - Term. Capacidad: 5 bandejas. T max: 200C.Voltios:220. Molino de martillo fijo marca Fagomin.220 voltios, 6.6 HP, velocidad 1745 rpm. b. Para las pruebas de laboratorio: Prensa hidralica marca Apex. Presin mxima: 700kg/cm2. Capacidad: 1 kg. Balanza elctrica marca And, modelo FR-300 MK II. Capacidad : 310 g. d = 0.1 mg. Voltios :110v. Espectrofotmetro marca Perkin - Elmer, modelo 35.OA/100%T. Voltios:110. Cromatgrafo de gases marca Hitachi, modelo 163, Japn. Equipo de destilacin de nitrgeno semimicrokjeldahl. Mufla, marca Yamoto, modelo FM-21, rango de temperatura de 0 - 1000C. METODOS ANALITICOS DE CONTROL De la materia prima y torta Las semillas de sacha inchi y la torta residual fueron sometidos a los siguientes anlisis: Humedad (mtodo AOCS-94 Cde 13a-63) Protena total (mtodo AOCS-94 Ba 4-38) Fibra cruda (mtodo AOCS-94 Ba 6-61) Grasa total (mtodo AOCS-94 Ba 3-38) Ceniza (mtodo AOCS-94 Ba 5-4) Carbohidratos (por diferencia) Energa-Kcal/100 (clculo) Del aceite extrado Para el anlisis del aceite obtenido se utilizaron los siguientes mtodos: Humedad (mtodo AOAC-90 965-33) ndice de acidez (mtodo AOCS-94 Cd 3a-63) ndice de Iodo (mtodo AOAC-90 920-159) ndice de perxido (mtodo AOAC-90 965-33) ndice de saponificacin (mtodo AOAC-90 920-160) ndice de refraccin (mtodo AOAC-90 921- 08-c) Densidad (mtodo AOAC-90 920-212)

Color (mtodo AOCS-94 Td 2a-64) Materia insaponificable (mtodo AOAC-90 933-08) Viscosidad (mtodo AOCS-94 Tq 1a-64) cidos grasos (mtodo AOAC-90 956-04) METODOLOGIA EXPERIMENTAL La Figura 1 muestra el esquema seguido en la presente investigacin. A continuacin se describe las principales operaciones: Pesado. Se realiz de manera manual, recepcionando las muestras en bolsas plsticas de polietileno. Descascarado. Se realiz dando un pequeo golpe en la semilla en un mortero de forma manual. Seleccin. Se realiz de manera manual, tomando las almendras en buen estado. Triturado. Se utiliz para ello un molino de martillos fijos. La finalidad de esta operacin fue reducir el tamao de partculas. Tamizado. Esta operacin se realiz manualmente, luego del cual se seleccion el tamao de partcula de 0.8-1.0 mm. Tratamiento Trmico. Se emple una estufa, a temperaturas de 95 y 105C, por un tiempo variable de 15 y 30 minutos, permitiendo de esta manera que el aceite presente en la muestra se fluidice. Se realiz un control de humedad final en la materia prima. Prensado. Para cada ensayo de extraccin se emplearon 500g de muestra; el nmero total de ensayos fueron 4, ya que se trabaj con un solo tamao de partcula (0.8-1.0mm) pero a cuatro niveles de humedad, relacionado ste por el tiempo y temperatura de exposicin de la almendra al calor en el tratamiento trmico. Cada uno de los ensayos fue realizado por triplicado para obtener resultados significativos. Se someti a la materia prima a la presin de 100kg/ cm2. Extraccin por solventes. Esta operacin se llev a cabo por inmersin, utilizando como solvente hexano y a temperatura ambiente por 10 horas. Siendo el objetivo de esta operacin obtener la mxima extraccin de aceite de la torta residual. Caracterizacin. Se realizaron los anlisis fsico - qumicos correspondientes al aceite crudo segn se indica en los mtodos analticos de control.

RESULTADOS Y DISCUSIONES DE LA MATERIA PRIMA En el cuadro 5, se muestra las caractersticas fsicas de la semilla y almendra del sacha inchi.

Con respecto al cuadro 5, se deduce que la almendra de sacha inchi, tiene un peso variable entre 0.771 y 0.774 gramos, espesor entre 7.7 a 8.3 mm, dimetro entre 14.8 y

15.2 mm. Fantstico (1984), menciona que el tamao de la semilla de los frutos es muy variable y caracterstica de la variedad, clima, suelo, cultivo entre otros. La semilla de sacha inchi utilizada coincide con lo que menciona Valles (1995), que las semillas de sacha inchi son de color marrn oscuro, ovales de 1.5 - 2.0 cm. de dimetro, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas en los bordes. El cuadro 6, muestra la composicin qumica de la materia prima.

Observando el cuadro 6, y comparando con los datos reportados por Garca (1990), se aprecia que existe en los resultados diferencias poco significativas que se explican debido al almacenamiento de las semillas, y su tratamiento post -cosecha; salvo en el componente grasa que posee una cantidad mayor. Se puede apreciar el alto contenido en aceite determinado en las semilla de sacha inchi de aproximadamente 54.90% en base seca, clasificndola como semilla oleaginosa de alto contenido en aceite (Bailey, 1961). INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO TERMICO EN LA EXTRACCION DE ACEITE El cuadro 7, muestra los efectos de las diferentes temperaturas en la extraccin mecnica de aceite de sacha inchi.

En la aplicacin de temperaturas altas a la masa de semilla de sacha inchi, se observa un aumento progresivo conforme aumenta la temperatura y el tiempo de calentamiento. Bernardini (1981), explica la influencia del tratamiento trmico en la extraccin de aceite basado en que las gotitas de aceite, de dimensiones ultramicroscpicas que estn repartidas en la masa de la semilla, por efecto de la elevacin de la temperatura se unen entre ellas para originar gotitas ms grandes, que salen ms fcilmente de la masa de la semilla.

Adems, el aceite que est contenido en estado de emulsin con las protenas, al calentarse origina la desnaturalizacin de las protenas con la consiguiente rotura de la emulsin y, por tanto, la separacin del aceite. En la extraccin por solventes que se realiz a las tortas, se obtuvo un promedio en rendimiento de 21.2% de aceite del total de la almendra de sacha inchi. ANLISIS ESTADSTICO EN LA EXTRACCION DE ACEITE Con un nivel de significancia del 5% para el anlisis estadstico fue aplicado el experimento factorial 2A2B con un diseo completamente ramdonizado a la extraccin de aceite de sacha inchi. Se determin que el mejor rendimiento en el proceso se obtendr si se aplica un tratamiento trmico a 105C por 30min. En el cuadro 8 se aprecia el esquema del experimento factorial. * A = Tiempo de tratamiento trmico a1= 15 min. a2= 30 min. * B = Temperatura de tratamiento trmico b1= 95C b2= 105C

CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DEL ACEITE CRUDO DE SACHA INCHI El aceite obtenido present un color amarillo plido y un aroma poco fuerte a sacha inchi. En el cuadro 9, se muestran los resultados de los anlisis realizados al aceite crudo de sacha inchi. El aceite crudo obtenido es de color amarillo claro con medidas espectrofotomtricas de 2.86783u. equivalentes a unidades de color rojo lovibond, medido a temperatura ambiente

El ndice de iodo 189(g de iodo/100g de grasa) encontrado en el aceite de sacha inchi crudo como refinado se acerca al valor del ndice de aceites marinos, como el de la sardina 189-193 (g de I/g grasa) reportado por Mehlembacher (1979). Este ndice se explica por la alta insaturacin del aceite de sacha inchi, pues como se observa en el cuadro 10, tiene una alta cantidad de cidos grasos polinsaturados. Debido a su alto ndice de iodo, este aceite tiene propiedades secantes. El ndice de saponificacin del aceite de sacha inchi es de 229.583 mg. KOH/ g. grasa, y est relacionado con el peso molecular medio de la grasa. Segn el cuadro 3, donde se muestra ndices de refraccin y peso especfico de algunas grasas y aceites, el aceite de sacha inchi contiene ligeramente un alto ndice de refraccin (1.48) en comparacin a los diferentes aceites y grasas. Bailey (1961) dice que los ndices de refraccin tanto de grasas como de cidos grasos, aumentan conforme aumenta la longitud de las cadenas de hidrocarburos y el nmero de enlaces dobles de las cadenas, lo que podra indicar que el aceite de sacha inchi es altamente insaturado y que existe gran cantidad de cadenas de cidos grasos largos, esto se corrobora con los resultados encontrados en la composicin de cidos grasos, cuadro 10, donde se muestra que el aceite tiene una alta cantidad de cido linolnico en su composicin. El peso especfico del aceite de sacha inchi que es de 0.92947. Mehlembacher (1979), menciona que el peso especfico est relacionado con el ndice de iodo y el ndice de saponificacin, lo que nos demuestra que este parmetro debe ser relativamente alto. El ndice de acidez obtenido para el aceite de sacha inchi, fue de 1.277 mg de KOH/g de aceite. El ndice de perxido es de gran importancia y de inters prctico para el reconocimiento del comienzo y progreso de la descomposicin autooxidativa y con ello, las posibilidades

de tratamiento y predecir la capacidad de conservacin o estabilidad de las grasas (Mehlembacher, 1979). En el Codex alimentarios de 1992, se acepta un ndice de perxido mximo de 10 miliequivalentes de oxgeno activo por Kg de aceite, en este aceite se puede observar que el nivel de rancidez, es bajo, a pesar de la alta insaturacin. La materia insaponificable del aceite de sacha inchi fue de 0.2-0.3% valor relativamente ms bajo que otros aceites (ver cuadro 2). Segn Mehlembacher (1979), ste parmetro incluye los ms altos alcoholes alifticos, esteroles, pigmentos e hidrocarburos. Normalmente, todas las grasas contienen materia insaponificable, que se encuentra en las grasas y aceites comunes, tanto animales como vegetales, en cantidades del 1 al 2%, o menos (Mehlembacher,1979). COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI Segn el cuadro 10, el total de cidos grasos saturados asciende a solo el 9.08% destacndose el cido palmtico con un 5.6%. El total de cidos grasos insaturados es de 90.34%, destacndose el cido linolnico con un 43.75% y en segundo lugar el cido linolico con un 36.99% valores que demuestran que el aceite que estudiamos es altamente insaturado y por lo tanto es factible en la industrializacin de aceites comestibles. En general, por su alto grado de insaturacin es posible concluir que el aceite de sacha inchi sera una buena fuente potencial de aceite comestible. Por la alta cantidad de cido linolnico, el aceite de sacha inchi pertenece al grupo de los cidos linolnicos. Las grasas de este grupo contienen cantidades sustanciales de cido linolnico; entre ellas estn los aceites de soja, germen de trigo, linaza, camo y perilla (Bernardini, 1981). Actualmente, la industria aceitera busca encontrar un aceite con una cantidad mnima de cidos grasos saturados, por ello la alta industrializacin del aceite de soja y de girasol. El problema del aceite de sacha inchi es ser altamente insaturado y as es ms factible a la oxidacin. Esto llevar a la industria a utilizar el aceite y en el proceso de refinacin, realizar una hidrogenacin selectiva a nivel de cido linolnico, llevndolo a cido linolico, tal como se realiza para el caso del aceite de soja, y aplicar antioxidantes naturales para su conservacin. El cido oleico es el cido graso ms ampliamente distribuido, se encuentra en todos los aceites o grasas. Es el principal componente de la mayor parte de los aceites vegetales lquidos alcanzando el 20% o ms del total de los cidos grasos. En los aceites vegetales el cido olico est invariablemente asociado al cido linolico. En los aceites vegetales poco insaturados, tales como soja, linaza, perilla, etc., hay ms cido linolico que oleico. El cido linolnico se encuentra en cantidades variables en algunos de los aceites vegetales ms insaturados constituyendo muchas veces el 40% o ms del total de cidos grasos (Bailey, 1961). Braverman (1981), menciona que la importancia de los cidos grasos polinsaturados es que cumplen ciertas funciones fisiolgicas importantes, pero como no pueden sintetizarse en el cuerpo con suficiente rapidez deben de suministrarse en los alimentos.

ANLISIS DE LA TORTA La torta obtenida despus del proceso de extraccin del aceite de sacha inchi, contiene alta cantidad de protena (59.1307%) y grasa (6.9305%) en base seca, y surge como alternativa de la torta de soja, pues la actividad avcola y pecuaria importa aproximadamente cien mil toneladas de torta de soja al ao. Valles (1995), menciona que actualmente se estn formulando mezclas nutritivas de sacha inchi con maz amarillo duro, arroz, pltano, yuca, harinas para fideos y leche y derivados lcteos para consumo humano. Los resultados del anlisis de la torta se muestran en el cuadro 11.

CONCLUSIONES 1. La semilla de sacha inchi proveniente de la ciudad de Pucallpa, posee alto rendimiento en contenido de aceite (51.4%). 2. El proceso adecuado para la extraccin de aceite de sacha inchi fue: pesado, seleccin, triturado, descascarado, secado (60 C-9% humedad), tamizado, tratamiento trmico, prensado y extraccin por solventes, y filtrado. 3. En la extraccin mecnica, el tratamiento trmico ms adecuado se realiz empleando una temperatura de 105C y un tiempo de 30 minutos. 4. Durante la extraccin por solvente en la torta se obtuvo un rendimiento de 21.2% de aceite. 5. La torta de sacha inchi contiene un alto porcentaje de protena (58.7197%) con un contenido de humedad de 0.695%. RECOMENDACIONES 1. Extender el cultivo de sacha inchi por su alto contenido en aceite y protena. 2. Estudiar y evaluar parmetros de refinacin en el aceite crudo de sacha inchi para su posterior industrializacin. 3. Debido al alto porcentaje de protena (59.1307%- b.s) en la torta de sacha inchi se recomienda realizar estudios para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano. BIBLIOGRAFA A.O.A.C.1990. Manual of Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Vol 2. Fivetenth editios. USA. A.O.C.S.1994. Manual of Official Tentativa Analitical Methods of the American Oil Chemits Society. BAILEY, 1961. Aceites y grasas industriales. Editorial Revert. Barcelona. P.122-153. BERNARDINI, 1981. Tecnologa de aceites y grasa. Editorial Alhambra. S.A. Madrid. p. 234-239. BRAVERMAN, 1993. Bioqumica de los alimentos. Editorial Alhambra S.A. Madrid. p. 189201. CALZADA. J, 1982. Mtodos estadsticos para la investigacin. Cuarta edicin. Editorial Milagros S.A. Lima. P.102-107,286-308. GARCA. H, 1992. Resumen de investigaciones apoyadas por Fundeagro 1988-1992. Tomo I. Proyecto de transformacin de la tecnologa agropecuaria. TTA. Lima. P.61-63

HAMAKER, E, VALLES, C; GILMAN, R; HARDMEIER, R; CLARK, D; GARCIA, H; GONZALES, A.; RODRIGUEZ, T.; LESCANO, M.1992. Aminoacid and Fatty Acid Profil of the Inca Peanut (Plukenetia volubilis.L). American association of cereal chemist. Note, Vol.69.N4. p. 461- 465. HARDMEIER. R, 1991. Resumen de investigaciones apoyadas por Fundeagro 19881992. Tomo I. Proyecto de transformacin de la tecnologa agropecuaria. TTA. Lima. P.25-26. MEHLEMBACHER, 1979. Anlisis de grasas y aceites. Ediciones Urmo. Bilbao. P.119241,590-594. OMS. 1992.Codex Alimentarius - Grasas y Aceites y Productos derivados. Segunda edicin. Vol.8. Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y alimentacin. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. P.3-17. PANTSTICO, 1984. Fisiologa de la Post-recoleccin de manejo y utilizacin de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. Editorial Continental. Mxico, D.F. p.85. VALLES. C, 1995. Investigador agrario. Profesor asociado de la Facultad de Agrnoma de la Universidad Nacional de San Martn-Tarapoto (UNSM). Investigador de la especie Plukenetia. Entrevista personal