FACULTAD DE NEGOCIOS ADMINISTRACIN Y SERVICIOS TURSTICOS

TEMA:

INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES SANITARIAS

ASESOR:
DE LA CRUZ LUJN, JOS MILTON.

PONENTES:
AGUILAR HUANCA, ELVIRA.

AREDO SANJINES, MARA.

QU ES CONTAMINACIN?

Presencia de sustancias no aadida intencionalmente al alimento, que estas

presente en el mismo como

resultado de la produccin, fabricacin,

elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte, almacenamiento o como resultado de la contaminacin ambiental.

ETAS

Enfermedad que se
transmite a las personas por los alimentos contaminados, produciendo infeccin o intoxicacin.

CONSTRUCCIN DE LAS INSTALACIONES UBICACIN

Deber estar ubicado en lugares que se encuentren libres de plagas, humos, polvos, olores pestilentes o similares. VAS DE ACCESO Las vas de acceso deben facilitar la circulacin de los clientes y del personal de servicio. La infraestructura debe ser slida, los materiales deben ser resistentes y lisos facilitando la limpieza y desinfeccin.

DISEO DEL INTERIOR Y MATERIALES

Resistente a golpes, sin grietas, para facilitar la limpieza y desinfeccin.

PISOS

TECHOS

La construccin debe impedir la acumulacin de suciedad y mohos.

Material impermeable e inadsorbente, de color claro.

PAREDES

VENTANAS

PUERTAS
Superficie lisa, no absorbente, de fcil limpieza y desinfeccin. Puertas de vaivn.

Protegidos de polvo, basura, insectos u otros animales (mallas).

Su medida debe ser de acuerdo

PASADIZOS

al

nmero

de

personas

que

transitarn. No deben ser reas de almacenamiento.

La ventilacin debe ser adecuada para controlar la temperatura interna originada por el vapor, humo, polvo, grasa y eliminar el aire contaminado.

VENTILACIN

ILUMINACIN

No deber dar lugar a colores que distorsionen los alimentos. El nivel mnimo es de 220 lux.

INFRAESTRUCTURA DEL ALMACN DE PRODUCTOS SECOS

Fcil de limpiar, desinfectar y tener buena circulacin de aire. El rea no debe tener tuberas de agua, ni desages expuestos. Tener en cuenta lo siguiente: Las estanteras y superficies debern ser de material de plstico que no contaminen los alimentos. El rea no debe tener calentadores de agua, ni tubos de vapor, ya que perjudicara al alimento o bebida.

SERVICIOS HIGINICOS PARA EL PERSONAL Y EL PBLICO

Promover el lavado de manos.

No deben tener acceso directo al comedor. Buen estado de conservacin e higiene.

VESTUARIOS PARA EL PERSONAL Debe tener espacios adecuados

para que la ropa de trabajo no entre

en contacto con la ropa de uso personal.

ZONA DE LAVADO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA Debe contar con instalaciones adecuadas para el lavado y desinfeccin de equipos, utensilios e implementos de limpieza.

PUNTO DE LAVADO DE MANOS Debe estar ubicado fuera de la cocina y en buenas condiciones.