IBNORCA

ANTEPROYECTO DE NORMA BOLIVIANA

APNB 313021

Extracto de soya acuoso (Leche de soya fluida)1 - Requisitos 1 OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer y definir las caractersticas y requisitos que debe cumplir el extracto de soya acuoso (leche de soya)1, como producto final, apto para el consumo humano. 2 CAMPO DE APLlCACIN

La presente norma se aplica al extracto de soya (leche de soya), fluida, homogeneizada o no, pasteurizada, ultra alta temperatura (UAT) (UHT), esterilizada u otros procesos trmicos que garanticen la inocuidad y calidad del producto. 3 REFERENCIAS

Las normas bolivianas contienen disposiciones que al ser citadas en el texto, constituyen requisitos de la norma. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a revisin, se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones ms recientes de las normas bolivianas citadas. NB 512 NB 32003 NB 32005 NB 32006 NB 32023 NB 33020 NB 313022 NB 313024 NB 314001 NB-ISO 2859:1 Agua potable - Requisitos Ensayos microbiolgicos Recuento total de bacterias mesfilas Ensayos microbiolgicos Recuento de bacterias coliformes Ensayos microbiolgicos Recuento de mohos y levaduras Ensayos microbiolgicos Prueba de esterilidad comercial Productos lcteos Determinacin de protenas Extracto de soya acuoso Prueba de ureasa Extracto de soya acuoso bajo en grasa y oligosacridos Materia prima Requisitos Etiquetado de alimentos preenvasados Procedimiento de muestreo para la inspeccin por atributos Parte 1: Planes de muestreo para las inspecciones lote por lote, tabulados segn el nivel de calidad aceptable (NCA)

4 4.1

DEFINICIONES Leche de soya fluida1

Es un alimento lquido blanquecino que se obtiene a partir del extracto acuoso de soya (leche de soya base) segn NB 313020 y/o NB 313023, es formulado pudiendo contener azcar, sal, maltodextrinas, grasa vegetal y aditivos recomendados por el Codex. 4.2 Leche de soya fluida saborizada

Es el producto definido en 4.1, al cual se le ha adicionado colorantes y saborizantes autorizados.

Comercialmente es conocido como leche de soya, sin embargo la misma no se enmarca en definicin de leche

NB 313021 4.3 Envase primario

Es todo recipiente que tiene contacto directo con el producto, con la misin especfica de protegerlo de su deterioro, contaminacin, o adulteracin y de facilitar su manipulacin. Tambin se designa simplemente como "envase". 5 DESIGNACIN

El producto se designar de acuerdo al proceso tecnolgico aplicado, no dejando lugar a dudas del producto que se trata. Ejemplos: a) Leche de soya pasteurizada, homogeneizada. b) Leche de soya, UAT o UHT. c) Leche de soya, pasteurizada, no homogeneizada. 6 MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES

Para la elaboracin de leche de soya fluida y saborizada se debe ajustar a la utilizacin de los siguientes ingredientes: 6.1 Extracto de soya acuoso

Debe cumplir con lo establecido en la norma NB 313020 y/o la norma NB 313024 6.2 Agua potable

El agua potable que se utilice para la elaboracin de leche de soya debe cumplir con lo establecido en la norma NB 512 6.3 Azcar

El azcar utilizado debe cumplir con lo establecido en las normas bolivianas correspondientes. 6.4 Aditivos y otros insumos

Deben cumplir por lo establecido en el Codex Alimentarius de ltima edicin. 7 7.1 ESPECIFICACIONES Caractersticas generales

La leche de soya debe presentar aspecto normal, homogneo, libre de sustancias extraas. 7.2 Caractersticas organolpticas

Cumplir con las siguientes caractersticas organolpticas Apariencia: Homognea y estable, libre de aglomeraciones y grumos a su apariencia general Olor: A vegetal propio del grano de soya. Sabor: Ligeramente al frijol o poroto. Libre de sabores extraos. 2

NB 313021

Color: Blanquecino. 7.3 Caractersticas fsicas y qumicas

La leche de soya fluida debe cumplir con las caractersticas fsicas y qumicas que se establecen en la tabla 2, dependiendo el tipo al que corresponda: Tabla 2 Caractersticas fsicas y qumicas
Caractersticas Ph Protena Grasa Inactivacin de enzima inhibidora de tripsina (prueba ureasa)

Requisito
6,8 7,4 Mn. 2,7 % Min.1,6 % pH: 0,05 a 0,1

Mtodo de ensayo

NB 33020 NB 313022

7.4

Criterios microbiolgicos

La leche de soya fluida, pasteurizada, ultra alta temperatura o esterilizada, homogeneizada, en cualquiera de sus tipos, deber cumplir con los criterios microbiolgicos mencionados en las tablas 3 y 4 Tabla 3 Criterios microbiolgicos para la leche de soya fluida pasteurizada
Microorganismos Recuento bacterias mesfilas (UFC/ml) Coliformes totales (UFC/ml) Mohos y levaduras (UFC/ml) Esporulados mesfilos n 5 5 5 5 c 2 0 2 2 m 100 < 10 100 100 M 500 1 000 1 000 Mtodo de ensayo NB 32003 NB 32005 NB 32006 -

donde: n= m= c= nmero de unidades de muestras a ser examinadas valor del parmetro microbiolgico por el cual o por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un nmero de microorganismos comprendidos entre m y M para que el alimento sea aceptable valor del parmetro microbiolgico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud
Tabla 4 Criterios microbiolgicos para leche de soya fluida UHT n 5 c 0 m 100 M -* Norma NB/ISO 4833

M=

Aerobios mesfilos UFC/ml

* Para este tipo de plan de muestreo no aplica M (categora 10 vase NB 32001)

NB 313021 8 MUESTREO

Para determinar tamao de la muestra se debe utilizar la NB/ISO 2859-1. 9 9.1 ENVASE Y ETIQUETADO Envase primario

Los envases primarios para la leche de soya saborizada, pasteurizada, ultra alta temperatura o esterilizada, homogeneizada o no, debern ser de naturaleza tal, que no alteren las caractersticas sensoriales del producto, ni produzcan sustancias dainas o txicas y lo protejan de las condiciones externas y de posibles contaminaciones. 9.2 Etiquetado Para los efectos de esta norma, las etiquetas deben cumplir con lo establecido la norma NB 314001 y la legislacin vigente. 10 BIBLIOGRAFA Comisin Guatemalteca de Normas COGUANOR NTG 34 031 Leche de soya natural fluida. Especificaciones