UNIDAD DE AGRONEGOCIOS Y ACCESO AL MERCADO

Miguel A. Watts Gonzlez

EL COMERCIO DE PRODUCTOS AGRCOLAS

Importante fuente de ingresos econmicos para muchos pases en desarrollo Per exporta al mundo ms de US$ 1200 millones anualmente en alimentos del comercio mundial de frutas se realiza con productos procedentes de Amrica latina

Visin del Sector Agrario al 2015

Per, pas lder en produccin agrcola de la costa del Pacfico de Amrica del Sur

Se trata de una visin sobre la base de asumir el reto de superar las actuales deficiencias

Promocin del desarrollo de una oferta competitiva de productos de calidad

Requisito indispensable para el acceso a los mercados

TEMAS A TRATAR
Importancia de la Calidad en la oferta de productos agrcolas

Exigencias de los consumidores en cuanto a calidad Aseguramiento de la calidad de los productos: Las Buenas Prcticas Agrcolas

Importancia de la Calidad en la oferta de productos agrcolas

CALIDAD
Conjunto de caractersticas de un producto o servicio que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las implcitas.

Ctrico mas dulce

Manzana helada

EN TRMINOS PRCTICOS
Un producto de calidad es aquel que tiene la capacidad de cumplir con lo que el consumidor espera. Un producto que es de calidad para un consumidor puede no necesariamente serlo para otro

COMPRENDE
Sabor, olor, color, textura (caractersticas organolpticas o que pueden ser percibidas por los sentidos)

COMPRENDE
Ausencia de daos y defectos

NORMAS TCNICAS

Normalizacin como herramienta para la mejora de la competitividad: - Solucin consensuada de los problemas repetitivos de la produccin - Homologacin y uniformizacin de trminos y definiciones - Clasificacin de los productos en categoras para facilitar su comercializacin y acordar precios justos

FAO/OMS: Codex Alimentarius:

www.codexalimentarius.net
PER: INDECOPI: (Organismo Peruano de Normalizacin. Tiene la propiedad intelectual de las Normas Tcnicas Peruanas)

www.bvindecopi.gob.pe/nortec.html

COMPRENDE
Uniformidad de los lotes: Que sean de la misma categora, tamao o calibre, color, procedencia.

COMPRENDE
Amplia informacin respecto al producto: origen y condiciones en las que fueron cultivados (por ejemplo: fecha de cosecha, ubicacin geogrfica del campo, si fue producido orgnicamente, si se us material de propagacin no manipulado genticamente, etc.)

COMPRENDE
Inocuidad: la garanta de que el producto no cause dao a la salud de quien lo consume.

INOCUIDAD
El requisito ms elemental que debe cumplir todo producto puesto en el mercado Inocuidad en otras palabras, es ausencia de peligros, entendindose por peligro todo agente adicionado intencional o no intencionalmente al producto, que puede ocasionar dao a la salud.

INOCUIDAD
Preocupacin mundial por la salud y una sana alimentacin Necesidad de los mercados de alimentos listos para consumir. Las frutas y gran parte de las hortalizas se consumen crudas, lo cual aumenta el riesgo de enfermedad al consumir un alimento contaminado.

Inocuidad:
Ausencia de peligros en el producto
Peligro: Cualquier Agente biolgico, qumico o fsico presente en un
alimento, que pueda causar un efecto adverso a la salud.

Peligros fsicos:

Peligros Qumicos:

UREA

Peligros microbiolgicos:

Peligros microbiolgicos:

Los microorganismos son parte del medioambiente y pueden contaminar fcilmente los productos Los trabajadores del campo y los manipuladores igualmente pueden contaminar el producto debido a una higiene inadecuada.

Patgenos comunes en los productos frescos:

Salmonella Shigella Staphyllococcus aureus Bacillus cereus Escherichia coli Listeria monocitogenes Medioambiente (contaminacin Clostridium spp. natural en el campo) Vibrio cholerae (1990) Cuerpo humano (contaminacin por Yersinia enterocolitica la manipulacin antihiginica) Virus de la Hepatitis A Hongos productores de micotoxinas

CRECIMIENTO BACTERIANO
TIEMPO (HORAS) N BACTERIAS

0 1 2 3 4 5 6 7

1 8 32 256 2,048 16,384 131,072 > 1,000,000

Factores de riesgo en los alimentos frescos

Generalmente se consumen crudos En algunos casos se empacan en
ambientes insalubres. El transporte agrega riesgo de contaminacin al transportarse sin proteccin Los cambios de temperatura, rompimiento de la cadena de fro (fallas en la postcosecha) aumenta la proliferacin de patgenos e incremento de su virulencia. Nuevos productos implican nuevos riesgos. Tendencia hacia el consumo naturista aumenta las probabilidades de sufrir una intoxicacin alimentaria

De donde puede provenir un peligro?

 De donde puede provenir un peligro?

Prevencin

Transporte

TEMAS A TRATAR
Importancia de la Calidad en la oferta de productos agrcolas

Exigencias de los consumidores en cuanto a calidad Aseguramiento de la calidad de los productos: Las Buenas Prcticas Agrcolas

De donde viene?

Ser transgnica?

Con que se come?

Me har dao comerla? ENGORDA?

CONSUMIDOR

El producto cumple con los Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas (LMR)? El lote indica el lugar de origen del producto? Se realizaron los tratamientos cuarentenaros exigidos para prevenir el ingreso de plagas? El producto est acompaado de certificados de exportacin emitidos en el pas de origen?

INSPECTOR SANITARIO O FITOSANITARIO

Exigencias de los consumidores

Los consumidores estn cada vez ms sensibilizados en cuanto al consumo de alimentos de calidad Esto ejerce una gran presin sobre los agricultores para ofrecer productos acorde con las exigencias de los consumidores Las autoridades tienen la obligacin de salvaguardar la salud de los consumidores y la sanidad de la agricultura

Cumplimiento
VOLUNTARIO (lo exige el cliente para garantizar la calidad al consumidor)
Certificaciones de Buenas Prcticas Agrcolas (EUREPGAP/GLOBALGAP, TNC (Tesco), BRC, SQF 1000 Certificaciones de producto: Ecolgico, Orgnico, Comercio justo, amigable con la biodiversidad, etc. Normas Tcnicas (Normas Tcnicas Peruanas, Normas Tcnicas Internacionales)

OBLIGATORIO (lo exige la autoridad para salvaguardar la salud humana y la sanidad agrcola)
Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas , metales pesados y contaminantes microbiolgicos

Cumplimiento de Normas Tcnicas obligatorias

Tratamientos para prevenir el ingreso de plagas cuarentenarias Bioterrorismo (EE.UU), alimentos nuevos (Novel Food UE)

Los productores que deseen participar de la cadena exportadora, deben:

Implementar sistemas de calidad en su campos de cultivo y que sean certificables para poder dar fe a los consumidores de su cumplimiento

Cumplir con las exigencias sanitarias y fitosanitarias de los pases de destino:

Consecuencias de los problemas de inocuidad:

Reduccin de la vida til del producto, Intoxicacin alimentaria de los consumidores, lo cual deriva en: Sanciones de la autoridad sanitaria Prdida de clientes En productos de exportacin, desprestigio de la imagen del pas como proveedor de alimentos de calidad

Algunos rechazos de alimentos en el exterior por problemas de inocuidad pueden ser conocidos por cualquier persona interesada a travs de Internet

SISTEMAS DE ALERTA RPIDA

Cmo pueden los productores hacer frente a este desafo del comercio?

Asegurando la calidad de sus cosechas a travs de:

- Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas para obtener productos inocuos y sanos (libres de peligros). - Clasificacin de los productos en categoras de calidad, a fin de estandarizar los lotes en cuanto a atributos, defectos, calibres, etc. sobre la base de Normas Tcnicas.

Lo cual permitir:

- Cumplir con las exigencias de los clientes: Requisitos de

Calidad y Certificaciones (GlobalGap, TNC, BRC, entre otras)

- Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias y

fitosanitarias

Ausencia de peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos en el producto cosechado

Inocuidad alimentaria e higiene

BPA
Seguridad de las Personas

Medio Ambiente

Salud, seguridad y bienestar de los trabajadores del campo y consumidores

Uso racional de plaguicidas, estrategias conservadoras de manejo del cultivo

De donde se originaron las Buenas Prcticas Agrcolas?

De la propia exigencia de los consumidores de consumir productos inocuos. EE.UU: La Enmienda Clinton: Todos los alimentos que ingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los estndares de calidad e inocuidad que rigen para los productos locales EUROPA: El EurepGAP, hoy GlobalGAP: Sistema privado de certificacin para productores desarrollado sobre la base del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las principales cadenas de supermercados europeas (este protocolo incluye aspectos de higiene, mantenimiento de registros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)

HACCP?

Sistemas de certificacin de BPA

1. El productor toma conocimiento de la existencia de un protocolo certificable (GlobalGAP, TNC, etc.) que le permitir acceder a un mercado especfico que demande la certificacin 2. El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su campo que le permitirn cumplir con la misma: Destina recursos, delega responsabilidades, contrata asesoras, etc.

Sistemas de certificacin de BPA

3. El productor se contacta con un organismo de Certificacin (OC) acreditado ante la organizacin que elabor la norma, y contrata sus servicios tras evaluar la propuesta tcnico econmica correspondiente, la cual es muy variable segn el alcance deseado por el productor, la accesibilidad de sus campos y la extensin de su propiedad.

Sistemas de certificacin de BPA

4. Los inspectores del OC elaboran un plan de auditoras al sistema de produccin agrcola, (anunciadas y no anunciadas) donde el productor deber demostrar que los requisitos de la norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC y en ausencia del mismo. 5. Los inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de la norma, los hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan) 6. El informe es el criterio de decisin del OC para otorgar el certificado al productor, el cual finalmente le servir a este para demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma.

www.globalgap.org

Enfoque conceptual de las Buenas Prcticas Agrcolas

Inocuidad alimentaria e higiene

BPA
Seguridad de las Personas Medio Ambiente

Conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a las diversas etapas de produccin agrcola para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos, considerando un mnimo impacto ambiental y respetando el bienestar de los trabajadores del campo.

Puntos de control de los sistemas de BPA

Rastreabilidad:

Tambin conocido como trazabilidad, es la capacidad para seguir el desplazamiento de un lote de producto a lo largo de toda la cadena productiva. La rastreabilidad es indispensable para ubicar un lote de producto defectuoso o contaminado cuando ya ha abandonado la etapa en la cual se gener el dao. Es posible gracias al correcto levantamiento de registros y a la existencia de un sistema de codificacin de los lotes de producto

Rastreabilidad
METAMIDOFOS > 0.05 ppm

Transporte

Acciones que permiten la Rastreabilidad

A) Identificacin y codificacin de lotes:
Parcela 1 Parcela 1 LOTE 1 LOTE 1 Parcela 2 LOTE 2

CAMPO 1

Parcela 2

CAMPO 2
LOTE 2

Parcela 3 Parcela 3

Acciones que permiten la Rastreabilidad

A) Identificacin y codificacin de lotes:

Campo 1 Lote 1 Parcela 3

Campo 1 Lote 1 Parcela 3

Acciones que permiten la Rastreabilidad

B) Mantenimiento de registros:

Si no lo anotaste no lo hiciste!!!!

Uso de semillas, esquejes o patrones sanos y de calidad certificada

Mayores rendimientos Producto de mejor calidad Menor necesidad de aplicacin de plaguicidas (cuando la semilla fue desarrollada con resistencia a plagas)

Eleccin y evaluacin del terreno previa a la instalacin del cultivo:

A) Uso Anterior:

Eleccin y evaluacin del terreno previa a la instalacin del cultivo:

B) Ms all de los linderos?:

Probables fuentes de contaminacin de los cultivos instalados

Eleccin y evaluacin del terreno previa a la instalacin del cultivo:

C) Cmo es?:
Anlisis

de suelo para conocer sus propiedades fsicas, qumicas y microbiolgicas

Conocer las condiciones agroclimticas reinantes en el

predio a fin de pronosticar un adecuado rendimiento del cultivo bajo condiciones normales

Riego
Prevenir y disminuir la contaminacin del agua

Riego
Identificar y proteger las fuentes de agua que se utilizan para el riego. Uso racional del recurso hdrico: Clculo exacto de las necesidades de riego del cultivo e instalacin de sistemas de riego que en la medida de lo posible minimicen la prdida de agua

Fertilizacin
Clculo de las dosis de fertilizantes por una persona calificada y sobre la base de anlisis de laboratorio para determinar las necesidades del cultivo

Registro de todas las aplicaciones de fertilizantes, incluyendo dosis, rea tratada, fecha, nmero de aplicacin conforme a un plan de fertilizacin, maquinaria utilizada, mtodo de aplicacin, persona responsable

Fertilizacin
Almacenamiento adecuado de fertilizantes: Aislados de
otros insumos agrcolas (semilla, plaguicidas), almacn ordenado que evite la fuga de los productos y exposicin a la intemperie

Tratar los abonos orgnicos para reducir su carga microbiana:

Proteccin Fitosanitaria
Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con
la inocuidad de las cosechas: El control qumico puede ser una gran fuente de contaminacin si los plaguicidas no son utilizados racionalmente

Las Buenas Prcticas Agrcolas recomiendan el Manejo Integrado de Plagas como estrategia de proteccin de cultivos: Sistema que, en el contexto ambiental asociado y la dinmica de las especies, utiliza todas las tcnicas y mtodos adecuados de control de la manera ms compatible, para mantener las poblaciones de plagas por debajo de un nivel en el que causen perjuicio econmico: Utiliza el control qumico como ltima alternativa.

Proteccin Fitosanitaria
Justificar la aplicacin de plaguicidas por una evaluacin
oportuna de las poblaciones de plagas documentada en los registros del campo Utilizar slo plaguicidas con registro vigente ante la Autoridad Nacional Competente SENASA (Plaguicidas de uso agropecuario) y DIGESA (Plaguicidas de uso domstico/industrial y en salud pblica)

Personal que aplica plaguicidas debe conocer su funcin: Estar debidamente capacitado y poder demostrarlo
Para productos de exportacin considerar los plaguicidas permitidos en el pas de destino

Proteccin Fitosanitaria
Respetar los plazos e informacin de seguridad otorgada
por el fabricante del plaguicida en la etiqueta aprobada por la Autoridad Nacional Competente: Dosis Periodo de reingreso al campo recin aplicado Periodo de carencia Equipo de proteccin personal requerido Sealizacin de los campos aplicados

Proteccin Fitosanitaria
Preparacin y mezcla de plaguicidas en sitos debidamente acondicionados, con balanzas e instrumentos calibrados y en buen estado Almacenamiento de plaguicidas en ambientes acondicionados, aislados de otros insumos, ordenados y protegidos de la intemperie para evitar la contaminacin:

Registro de Aplicacin de Plaguicidas

Nombre del plaguicida (comercial e ingrediente activo) Dosis utilizada Superficie tratada y gasto total de plaguicida Equipo de aplicacin utilizado (mochila) Fecha probable de cosecha Periodo de carencia

Registro de Aplicacin de Plaguicidas

Identificacin del terreno aplicado: Campo/Lote/parcela Cultivo/variedad Fecha de aplicacin: da/mes/ao Responsable de la aplicacin (con firma) Nombre de la persona que hizo la aplicacin Plaga controlada (objetivo de la aplicacin)

Registro de Aplicacin de Plaguicidas

Identificacin del terreno aplicado: Campo/Lote/parcela Cultivo/variedad Fecha de aplicacin: da/mes/ao Responsable de la aplicacin (con firma) Nombre de la persona que hizo la aplicacin Plaga controlada (objetivo de la aplicacin)

Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas

Principal preocupacin en los productos agrcolas de exportacin. Las autoridades en los pases de destino establecen lmites mximos de residuos (LMR) y los productos deben cumplirlos. Las Buenas Prcticas Agrcolas minimizan el riesgo de exportar un producto con residuos por encima de los LMR permitidos Los exportadores deben hacer anlisis peridicos de sus cultivos a fin de hacer los ajustes correspondientes en su control qumico.

Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas

La informacin de LMR debe ser obtenida directamente de las fuentes oficiales de los pases de destino, ya que cambia constantemente. En el mbito local, PROMPER ha hecho el esfuerzo de recopilar esta informacin para hacerla accesible a los agroexportadores a travs de internet:

www.prompex.gob.pe/calidad

Mantenimiento de la Higiene en todas las Etapas de Produccin

Provisin de Instalaciones sanitarias Capacitacin en higiene y aseo personal Inspeccin de la higiene en las etapas de produccin Control de trabajadores enfermos o con heridas Manejo de desechos orgnicos e inorgnicos Anlisis microbiolgicos al producto cosechado Tratamientos postcosecha

Salud, Seguridad y Bienestar de los Trabajadores del Campo

Sealizacin de las reas potencialmente peligrosas para el trabajador Provisin de equipos de primeros auxilios y capacitacin en este sentido Chequeo mdico peridico de los trabajadores, especialmente a los que manejan plaguicidas Capacitacin en las funciones: uso y manejo correcto de maquinarias y equipos complejos (potencialmente peligrosos)

Aspectos Medioambientales

Gestin de los residuos

Mantenimiento de vegetacin en zonas improductivas del predio Estimado de las especies de flora y fauna en el predio Proteccin de los cursos de agua

Gestin de Reclamos Registrar todas las quejas y reclamos enviados por los clientes Establecer un procedimiento de atencin de los reclamos, y que registre la solucin brindada en cada caso Implementar y documentar acciones para prevenir futuras quejas y reclamos sobre la base de las atenciones

Gestin de Reclamos Registrar todas las quejas y reclamos enviados por los clientes Establecer un procedimiento de atencin de los reclamos, y que registre la solucin brindada en cada caso Implementar y documentar acciones para prevenir futuras quejas y reclamos sobre la base de las atenciones

Beneficios y desafos de las BPA

Principales Beneficios:

Permiten ofrecer al mercado productos sanos y de calidad, inocuos para el consumo Cumplir con las certificaciones y dems exigencias de los clientes en el exterior Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias y fitosanitarias de los mercados externos Se refuerza la imagen del Per como proveedor de alimentos de calidad

Beneficios y desafos de las BPA

Principales Beneficios: Poderosa herramienta para la administracin y gestin de una unidad de produccin agrcola, al disponer de procedimientos establecidos para cada accin y registro de todas las actividades realizadas Aumento de la competitividad de las empresas agrcolas, por la motivacin del personal en hacer las cosas bien, alcanzar metas y mantener el orden y la limpieza y el bienestar laboral

Beneficios y desafos de las BPA

Principales Beneficios:

Generacin de un capital humano de valor incalculable a travs de las capacitaciones para el buen desarrollo de las actividades de produccin. Aumento de la conciencia por preservar el medio ambiente

Beneficios y desafos de las BPA

Desafos Se requiere hacer algunas inversiones en infraestructura para cumplir con determinados puntos de las BPA: Almacenes, zonas especficas para ciertos procesos, comodidad de los trabajadores. Aumenta los costos de produccin en el corto plazo Cambio de conciencia de los trabajadores del campo, a veces las malas prcticas estan muy arraigadas en los trabajadores y hay desconfianza.

Beneficios y desafos de las BPA

Desafos

El minifundio y la propiedad comunal dificulta la toma de decisiones sobre el predio agrcola para implementar las Buenas Prcticas Agrcolas
La falta de asociatividad de los pequeos productores agrcolas es el mayor desafo: Slo con una asociacin eficiente, formal y bien gerenciada se pueden implementar las BPA en los predios de los pequeos productores.

GRACIAS POR SU ATENCIN

Miguel A. Watts Gonzlez Unidad de Agronegocios y Acceso al Mercado Ministerio de Agricultura. Tel: 349-6223 Correo Electrnico: mwatts@minag.gob.pe