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AKTUELLE GESUNDHEITS-INFORMATIONEN FR KUNDEN DER MEDICOM PHARMA AG . 14. Ausgabe Mrz 2001

Mit groem Sonderteil Vitalstoffe


Vitamine Mineralstoffe Spurenelemente
Eine umfassende Darstellung der wesentlichen Vitalstoffe und ihrer Eigenschaften. Wie wichtig sind sie wirklich? Was knnen sie? Was sind Antioxidanzien? Wobei knnen sie uns helfen?

Freie Radikale
Was ist das? Wie entstehen sie? Warum schaden sie uns? Was kann man dagegen tun?

Kohlenhydrate, Fette, Eiweie und Ballaststoffe


FOTO: MEV-VERLAG/DPNY

Wasser Quelle des Lebens


Warum Wasser so wichtig fr die Gesundheit ist.

Was gibt es zu beachten?

Editorial

Rtsel BSE Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich?

Mit freundlichen Gren Ihre

ielleicht knnen Sie das Wort Rinderwahnsinn schon gar nicht mehr hren. Verstndlich, wie ich finde, denn bei all den teils widersprchlichen Meldungen in den Medien ist es schwer, den berblick zu behalten, zu wissen, was stimmt und was bertrieben oder falsch ist. Das Thema BSE wurde vielfach genutzt, um Einschaltquoten zu steigern oder Auflagen zu erhhen. Neue Theorien zu den Ursachen von BSE und die mglichen Folgen fr die menschliche Gesundheit wurden oft besonders erschreckend dargestellt, und neue Entdeckungen sehr dramatisch aufbereitet. Das verngstigte die Menschen zustzlich. Denn BSE birgt noch sehr viele Unsicherheiten, denn die Wissenschaft konnte die Krankheit bisher noch nicht lckenlos aufklren. Da ist es klar, dass viele Menschen BSE als eine akute Bedrohung ihrer Gesundheit betrachten. Deswegen haben wir uns des Themas in Form einer Sonderausgabe angenommen. Wir wollen Ihnen mit dieser Sonderausgabe wissenschaftlich fundiert und frei von bertreibungen eine neutrale Analyse des jetzigen Standes der Forschung zu diesem Thema liefern. Unsere Redaktion hat wirklich gute Arbeit geleistet, denn es ist ihr gelungen, dem Leser wirklich einen umfassenden Einblick in die Krankheit zu verschaffen. Lesen Sie in dieser Sonderausgabe, welche Gefahr wirklich von BSE ausgeht. Die Entstehung von BSE, warum BSE die Wissenschaftler vor Rtsel stellt, welche Sicherheitsmanahmen ergriffen wurden und welche Produkte vom Rind das geringste und welche das grte BSE-Risiko bergen. Was verbirgt sich hinter dem Begriff Prionen?

Petra Wons
Vorstand der Medicom Pharma AG

Unsere Redaktion hat sorgfltig recherchiert, welche plausiblen Theorien die Forschung zur Entstehung der Erkrankung bereitstellen kann. Wir wollen Ihnen neutral und ohne bertreibungen die Risiken aufzeigen, die derzeit bekannt sind. Auch die Diskussion um die bertragungswege der Rinderkrankheit BSE haben wir aufgegriffen. Darber hinaus wird auch die Mglichkeit einer Ansteckungsgefahr fr den Menschen besprochen. Wir haben versucht, Ihnen eine nachvollziehbare Argumentation zur Verfgung stellen, die Sie selbst in die Lage versetzt, das Risikopotenzial einzuschtzen. Ich hoffe, es ist uns gelungen, Ihre offenen Fragen zum Thema BSE zu beantworten. Auerdem finden Sie in diesem Heft noch etwas sehr Interessantes und Ntzliches. Wir haben die Gelegenheit genutzt, um den Wunsch vieler Leser zu erfllen: einmal ausfhrlich die Wirkungsweise der einzelnen Vitalstoffe zu beschreiben. Das auf Ihren wiederholt geuerten Wunsch hin entstandene Vitalstoff-Dossier ist schlielich so umfangreich geworden, dass sein Inhalt zu einer Vitalstoff-Fibel angewachsen ist. Sie knnen sie wenn Sie mchten aufbewahren und immer wieder hineinschauen, wenn Sie etwas nachlesen wollen. Hier finden Sie einzeln aufgefhrt und mit groer Sorgfalt erklrt alles ber die Wirkungsweise von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Vielleicht finden Sie in anderen Bchern noch mehr Eigenschaften von Vitalstoffen; doch ich kann Ihnen versichern, dass unsere Wissenschaftler sehr eng mit der Redaktion zusammengearbeitet haben, um sicherzustellen, dass nur solche Informationen in diese Sonderausgabe gelangen, die nach dem derzeitigen Stand der Wissenschaft richtig sind. Ebenso informieren wir Sie ber Themen, die direkt mit dem Thema Vitalstoffe in Verbindung stehen. Was sind Freie Radikale? Sollte man die Nahrung zustzlich mit Aminosuren ergnzen? Lesen Sie, wie Sie optimal mit natrlichen vitaminreichen Nahrungsmitteln bei der Zubereitung umgehen, um die Lebensmittel mit allen wertvollen Inhaltsstoffen, also mglichst verlustfrei auf den Teller zu bekommen. Dieses Heft ist zu einer wirklich besonderen Ausgabe geworden. Es freut mich Ihnen so viele hochwertige Informationen zur Verfgung stellen zu knnen. Diese Sonderausgabe aufzubewahren lohnt sich. Ich bin gespannt, wie sie Ihnen gefllt.

Inhalt
Ab Seite

Rtsel BSE Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich?


Ab Seite 4 lesen Sie alles ber die mglichen Ursachen, die Folgen und den Verlauf der BSE-Erkrankung. Wir beantworten Fragen wie: Was sind Prionen (S. 8)? Und wir versuchen, den Unterschied zu Viren anschaulich zu erklren. Wir sprechen ber die bertragungswege und klren ber die neue CreutzfeldtJakob-Krankheit auf. BSE die Geschichte einer Erkrankung (S. 11). Hier finden Sie alle wichtigen Daten. Verbraucherrelevante Informationen rund um die Wurst geben wir Ihnen ab Seite 12 an die Hand: Ist BSE in allen Teilen des Rindes zu finden (S. 13)? Welche Gewebe sind besonders durch BSE gefhrdet (S. 14)? Gibt es unbedenkliche Produkte vom Rind (S. 15)? Hier finden Sie die Antworten. Warum Pharmagelatine unbedenklich ist, haben wir ab Seite 16 fr Sie.

Von Vitamin A bis Zink


Von Vitamin A bis Zink. Eine umfassende Darstellung der wesentlichen Vitalstoffe und ihrer Eigenschaften erwartet Sie ab Seite 38. Auf insgesamt 41 Seiten haben wir in enger Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern versucht, Ihnen eine mg-

lichst komplette bersicht ber die wichtigsten Vitalstoffe und ihre Funktionen im menschlichen Krper zu geben.

Titelthema Rtsel BSE Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich? Freie Radikale

4 22

Vorurteile ber Nahrungsergnzungsmittel 29 Kohlenhydrate, Eiweie, Fette und Ballaststoffe Vitalstoffe Von Vitamin A bis Zink Aminosuren Wasser Quelle des Lebens Rubriken Editorial Impressum Glossar 2 91 89 32 38 80 84

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Wasser Quelle des Lebens
Unser Krper besteht zu 70 % aus Wasser. Das erklrt eigentlich schon, warum Wasser so bedeutsam fr uns ist. Wie wichtig Wasser wirklich fr unseren Krper ist wird jedoch oft unterschtzt. Denn eine unzureichende Wasserversorgung hat bereits schwerwiegende Folgen ohne dass wir gleich verdursten. Lesen Sie ab Seite 84, wie Sie Ihren Wasserkonsum am besten gestalten.

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84

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RTSEL BSE
Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich?
Bis vor wenigen Monaten glaubten deutsche Verbraucher, sich in der Sicherheit wiegen zu knnen, in einem als BSE-frei geltenden Land zu leben. Das hat sich leider verndert, denn auch deutsche Rinder sind von BSE betroffen. In den vergangenen Monaten wurden die Diskussionen ber dieses Thema mit groer Intensitt und vielen Emotionen gefhrt. Wir wollen mit diesem Sonderthema BSE versuchen, Informationslcken zu schlieen und die Diskussion wieder auf eine sachliche Ebene zurckzubringen.

FOTO: DPNY/PHOTODISC

Am 24. November 2000 wurde der erste BSE-Fall in SchleswigHolstein besttigt. Seitdem hat sich die Zahl nachgewiesener BSE-Infektionen auf 28 (Stand 09.02.2001) erhht.

hnliche Symptome, wie sie heute an BSE erkrankte Rinder zeigen, beobachtete man bereits im 18. Jahrhundert in Grobritannien bei Schafen. Man bezeichnete diese Erkrankung als Traberkrankheit (Scrapie). Ein traberartiger Gang und das hufige Niederstrzen der Tiere sind symptomatisch fr diese Krankheit. Auch Verhaltensvernderungen wie Aggressivitt, Nervositt, Schreckhaftigkeit, Bewegungsstrungen sowie ein Juckreiz, der zum Scheuern und damit auch zu Fellverlust fhrt, sind typisch fr Scrapie. Eine eindeutige Diagnose der Krankheit ist jedoch erst nach dem Tod der Tiere anhand der Untersuchung des Gehirns mglich.

Sind die Schafe schuld an BSE?


Man ging lange Zeit davon aus, dass sich das BSE der Rinder aus der ScrapieKrankheit der Schafe entwickelt hatte. Fr diese Annahme spricht, dass in der vergleichsweise groen Schafpopulation Grobritanniens rein statistisch gesehen auch vermehrt unter Scrapie leidende Schafe sein mussten. Also gelangte auch ein vergleichsweise hoher Anteil kranker Schafe in die Tiermehlproduktion. Und: experimentell konnten Rinder mit Scrapie infiziert werden. Gegen die Annahme, BSE sei aus Scrapie entstanden, spricht allerdings folgendes: BSE gehrt nicht zum gleichen Erregerstamm wie Scrapie; Rinder, die experimentell mit Scrapie angesteckt wurden, litten an einer anderen Krankheit als BSE-Rinder; und: die Gebiete, in denen BSE ausbrach, waren keine Schafweidegebiete.

Fhrte Kannibalismus zu BSE?


Eine andere Hypothese besagt, dass es BSE hnlich der CJD des Menschen als eine sporadisch auftretende Krankheit bereits gab. Die Verftterung von kranken Rindern ber das Tiermehl an gesunde Rinder fhrte dann dazu, dass die Erkrankung epidemische Ausmae annehmen konnte. Die Rinder fraen mit dem Tiermehl ihre kranken Artgenossen und infizierten sich. So wurde durch das Mehl eines BSE-Rindes der Erreger auf mehrere Rinder bertragen. Fr diese Hypothese spricht, dass sich die Inkubationszeit, die Zeit von der Ansteckung bis zum Ausbruch der Krankheit, nicht vernderte. Das bedeutet, dass es sich nicht um eine neue, sondern um eine auch schon vorher bekannte Erkrankung des Rindes handeln knnte.

Wie kam es zu BSE?


Die BSE-Misere begann Ende der 70er Jahre, als die Tierfutterhersteller in Grobritannien die Methoden zur Herstellung von Knochenmehlen vernderten. Knochenmehl ist ein Bestandteil von Tiermehl. Bis 1979 wurden Verfahren angewendet, bei denen das Material bei 3 bar Dampfdruck ber einen Zeitraum von 20 Minuten auf 133 C erhitzt wurde. Aus Kostengrnden verzichteten die britischen Tiermehlhersteller ab 1979 auf diese hohen Temperaturen und erhitzten das Knochenmehl nur noch fr 30 Minuten auf 80 C. Was sie nicht wussten: Die Temperaturen reichten nun nicht mehr aus, um die BSE-Erreger zu tten. Die Erreger gelangten ins Knochenmehl und somit ins Tierfutter. Rinder wurden mit dem infizierten Mehl gefttert und der Erreger lste BSE aus.

Rinder in der Isolation. Tausende sollen wegen des Verdachts auf BSE gettet werden.

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: PHOTODISC

BSE

Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich?

GRAFIK: DPNY

Wie vermehren sich BSE-Prionen in der Zelle?


In der normalen Zelle (links) werden gesunde Prionen produziert. Diese wandern an die Zelloberflche, wo sie verarbeitet werden. Man nimmt an, dass nur das Protein, das Prion zur Auslsung von BSE ausreicht. Von auen in die Zelle eindringende BSE-Prionen verursachen die Umwandlung der gesunden Prionen zu BSE-Prionen. Dies geschieht sehr wahrscheinlich nicht auf der Zelloberflche, sondern im Zellinnern. Einige Wissenschaftler sind der Ansicht,

dass eine Infizierung nur durch ein Prion, ein Protein nicht mglich ist. Sie nehmen an, dass das BSE-Prion eine sehr kleine DNA enthlt, die auch sehr gut vom Protein abgeschirmt wird, und dass deshalb das BSE-Prion auch fr Substanzen unempfindlich ist, die blicherweise das Erbgut eines Erregers zerstren, ja, dass es sogar vor extremer Hitze sehr gut geschtzt wird. Es gilt zwar als sehr unwahrscheinlich, dass Prionen DNA enthalten, doch der letztendliche Beweis, dass Prionen keine Erbsubstanz beherbergen, ist noch nicht erbracht. Es gibt Forscher, die deshalb

das Virino-Modell (rechts) favorisieren. Sie glauben, der BSE-Erreger sei ein winziger Virus, der krpereigene Prionen verwendet, um seine Erbsubstanz zu verpacken. Diese Erbsubstanz vermehrt sich dann in der infizierten Zelle und verbindet sich erneut mit gesunden Prionen und es entstehen BSE-Prionen. Beide Theorien wrden erklren, warum keine Reaktion des Immunsystems auftritt. Denn die Struktur der Verpackung - die Prionen - wird nicht als fremd erkannt. (Abbildung nach Weissmann, 1994)

BSE und die Folgen


W
ie auch immer BSE entstand: Das zentrale veterinrmedizinische Labor (CVL) im englischen Weybridge beobachtete 1984 zum ersten Mal die bovine spongiforme Enzephalopathie kurz: BSE. Bis 1987 lagen in Grobritannien bereits 442 Flle von an BSE erkrankten Rindern vor. Einen traurigen Hchststand erreichte die Krankheit 1992: 36.000 BSE-Rinder wurden in diesem Jahr entdeckt. 1996 begann sich die Zahl der Erkrankungen zu reduzieren, 8.000 BSE-Rinder waren es noch. 1999 dann noch 2.274; im Jahr 2000 sank die Zahl der gemeldeten BSEFlle auf 1.500. Diese Zahlen beziehen sich nur auf erkrankte Tiere in Grobritannien. Die Gesamtzahl der infizierten Tiere zu ermitteln ist nicht mglich; Angaben hierzu wren pure Spekulation. Die dstere Annahme einiger Experten, dass ber 1 Mio. Tiere infiziert seien, ist ebenfalls nur eine Vermutung. Bis dato traten in England seit 1984 insgesamt 180.500 BSE-Flle auf. Auerhalb Grobritanniens zhlte man in Irland 600, in der Schweiz 364, in Portugal 475 und in Frankreich 247 an BSE-erkrankte Rinder. In Deutschland sind es derzeit 28 Flle (Stand 09.02.2001).

FOTO: PHOTODISC

Bekommen Affen BSE?


Nicht allein Schaf, Ziege und Rind, auch andere Tierarten sind gefhrdet, BSEhnliche Erkrankungen zu erleiden. Erkrankungen, die bei Katzen (feline spongiforme Enzephalopathie, FSE) und bei in britischen Zoos lebenden Hirschen

Infolge der BSE-Krise brach der Markt fr Rindfleisch fast vollstndig zusammen, denn immer weniger Verbraucher verlangten noch Rind an der Fleischtheke.

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: PHOTODISC

Wie stecken sich die Tiere an?


BSE scheint keine Erkrankung mit den blichen Ansteckungswegen ber die Luft, ber einen Krperkontakt oder durch Krperflssigkeiten zu sein. In betroffenen Herden waren in der Regel nur 3 % der Tiere infiziert. Das spricht gegen eine bertragung, wie wir sie von Bakterien oder Viren kennen, denn sonst wre der Prozentsatz der infizierten Tiere wesentlich hher. Am wahrscheinlichsten ist eine Infektion ber das Futter. Auch eine direkte bertragung von BSE auf das Kalb noch im Mutterleib wird als denkbar angenommen. Die kurzzeitig diskutierte bertragung ber den Boden gilt mittlerweile als sehr unwahrscheinlich. Wissenschaftler sagen, Prionen knnten sich bestenfalls eine gewisse Zeit auf den Pflanzen halten, wrden aber von diesen nicht aufgenommen. Sie knnen sich somit weder in Pflanzen noch im Boden vermehren. Auch bei der Untersuchung der Exkremente infizierter Rinder konnten keine BSE-Erreger festgestellt werden.

Was macht den BSE-Erreger so auergewhnlich?


Das Krankheitsbild und die Symptome von BSE kennt man, aber der bertragungsweg der Krankheit ist nach wie vor nicht vollstndig bekannt. Die Erreger von BSE erweisen sich als uerst resistent gegenber Verfahren, durch die sich beispielsweise Viren abtten lassen. UV- oder auch Rntgenstrahlen zerstren den Erreger nicht. Das gab Wissenschaftlern schon sehr frh Anlass zu der Vermutung, dass es sich hier um einen Erreger ohne eigene Erbinformation (DNA) handelt. Denn die DNA wrde durch eine solche Behandlung denaturiert zerstrt und somit unschdlich gemacht. Auch eine Abwehrreaktion des Immunsystems der erkrankten Tiere konnte nicht festgestellt werden. Das bedeutet: Der Organismus der betroffenen Tiere scheint den BSE-Erreger nicht als Bedrohung zu erkennen.

Bei Schafen ist schon seit langem eine BSE-hnliche Erkrankung namens Scrapie bekannt.

(chronic wasting disease, CWD) auftraten, scheinen ebenfalls durch eine Infektion mit Tiermehlzustzen entstanden zu sein. Wissenschaftler versuchten, zu Forschungszwecken Menschenaffen mit dem Scrapie-Erreger zu infizieren. Dies blieb jedoch erfolglos die Affen erkrankten nicht. Es scheint dem Scrapie-Erreger nicht mglich zu sein, die Artenbarriere zu den Hominiden zu denen auch die Menschen gehren zu berwinden. Nun soll an Affen auch untersucht werden, ob und gegebenenfalls wie sich BSE-Erreger ber die Nahrung auf Menschen bertragen lassen. Im Deutschen Primatenzentrum in Gttingen werden zu diesem Zweck derzeit Affen mit Gehirnen BSE-kranker Rinder gefttert. Die Krankheitsverlufe von BSE, FSE und CWD hneln sich bei den verschiedenen Tierarten. Und auch die diagnostischen Erkenntnisse ergaben deutliche Parallelen. Untersuchungen zeigen einen Zersetzungsprozess im Gehirn, einen massenhaften Tod von Nervenzellen. Das Gehirn erkrankter Tiere weist regelrechte Lcher auf, sodass eine schwammige Struktur entsteht. Eine Beobachtung, die der Erkrankung ihren Namen gab (spongiform: schwammartig).

Wie verluft die Erkrankung?


Rinder erkranken meist, wenn sie zwischen 4 und 6 Jahre alt sind. Trotz der relativ langen Inkubationszeiten von mehreren Jahren durchluft die Krankheit nach ihrem Ausbruch sehr rasch alle Stadien. 3 Wochen bis 6 Monate nach dem Auftreten der ersten Symptome endet die Erkrankung mit dem Tod des infizierten Tieres.

Wissenschaftler halten eine bertragung von BSE ber das Futter fr sehr wahrscheinlich.

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: PAOLO KOCH/OKAPIA

BSE

Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich?

Was sind Prionen?


I
n den Gehirnzellen betroffener Tiere findet man Eiweimolekle, die man als Prionen bezeichnet. Diese Prionen kommen auch bei gesunden Tieren vor; im kranken Tier liegen sie aber verndert im Gehirn vor und werden dann als Proteinaceous infectious particles (eiweihaltige infektise Partikel) bezeichnet. Die gesunde Variante nennt man auch Proteins only (abgekrzt: Prion), englisch fr nur Eiweie. Nach dem heutigen Kenntnisstand wird die BSE-Erkrankung durch eine Vernderung dieser gesunden Prionen durch kranke Prionen hervorgerufen. kennt seine genaue biologische Funktion zwar noch nicht, aber man vermutet, dass es Aufgaben bei der Signalbertragung von Nervenimpulsen hat, bei der Regulation des Kupferhaushaltes der Zellen mitwirkt, beim Abbau giftiger Substanzen beteiligt ist und dass es wohl auch den Zelltod beeinflusst. Prionen werden in verschiedenen Geweben des Krpers wie zum Beispiel im Gehirn, in der Lunge oder in der Milz produziert. Bei an BSE erkrankten Tieren gibt es aber nicht nur die normalen Prionen, sondern auch krankhaft vernderte Formen das BSE-Prion. Die Aminosurenzusammensetzung und die Reihenfolge der Aminosuren ist bei gesunden und bei kranken Prionen identisch. Die Unterschiede knnen Sie aus der nebenstehenden Aufzhlung entnehmen.

Was unterscheidet kranke von gesunden Prionen ?


Erkrankte Prionen sind widerstandsfhiger gegen eiweiabbauende Enzyme. Die Anordnung, die Faltung der Aminosurenkette und die daraus entstehende dreidimensionale Struktur ist bei der gesunden Form anders als bei der kranken. Das gesunde Prion bildet zum berwiegenden Teil eine in sich gedrehte Struktur, vergleichbar mit einer Wendeltreppe oder einer Telefonschnur (alpha-Helix). Das kranke, vernderte Prion weist einen sehr viel greren Anteil wellenfrmiger Anordnungen auf (beta-Faltblattstruktur) das Molekl ist dann so wellenfrmig wie etwa eine Ziehharmonika. Gesunde Prionen befinden sich in der Zellmembran, in der Wand einer Zelle. Die vernderte Form das krankheitserregende BSE-Prion findet sich hingegen in groen Mengen im Zellinneren.

Warum sind Prionen so widerstandsfhig?


Ein Prion kommt in seinem natrlichen Zustand in der Zellmembran vor und ist nicht schdlich im Gegenteil. Man

Was unterscheidet BSE-Prionen von den bisher bekannten Krankheitserregern wie Bakterien oder Viren? Viren oder Bakterien BSE

Infektion auf den verschiedensten Wegen Infektionsweg nicht bekannt

Immunabwehr Vermehrung Aus Protein und Erbmaterial, sichtbar im Elektronenmikroskop, empfindlich gegen Hitze, kann gezchtet werden

Keine Immunabwehr Vermehrung Nur Protein, nicht im Elektronenmikroskop erkennbar, uerst resistent gegen Hitze

Die nchsten Verwandten der BSEPrionen sind die Viren. BSE-Prionen unterscheiden sich dennoch deutlich von allen bekannten Viren. Wie Viren verursachen BSE-Prionen eine Infektion. Wie Viren knnen auch sie in den Krper eindringen und sich in ihm vermehren. Ungewhnlich ist, dass der Krper sich nicht dagegen wehrt, obwohl der Organismus Schaden nimmt. Weil keine
FOTO: PHOTODISC

Reaktion des Immunsystems erfolgt, wird das Prion nicht vom Krper bekmpft. Das ist das neue und heimtckische Prinzip von BSE. Ein weiterer wichtiger Unterschied zu Viren ist, dass BSE-Prionen kein Erbmaterial (DNA) enthalten. Es ist allerdings auch mglich, dass die DNA der BSE-Prionen sehr klein ist und dass sie vom BSE-Prion extrem gut geschtzt wird.

Offensichtlich werden gesunde Zellen, die mit einem kranken Prion infiziert werden, in ihrer normalen Arbeit gehemmt. Das stndige Auf- und Abbauen von Zellstrukturen luft nicht mehr normal ab. Gesunde Prionen entstehen im Zellinneren. Die Zelle selbst produziert sie und kann sie mittels Phagozytose auch wieder abbauen. Die Phagozytose ist ein Mechanismus des Krpers, um Bakterien zu zerstren, aber auch andere unerwnschte Substanzen oder inaktive Zellbestandteile zu zerlegen. Bei infizierten Zellen findet der Abbau der kranken Prionen nicht statt. Zustzlich scheinen die kranken Prionen Einfluss auf die gesunde Prion-Form zu haben, sodass diese sich ebenfalls in die krankheitsauslsende Form verwandeln. Die Zelle wird schlielich mit diesen vernderten Eiweien berladen und hierdurch geschdigt. Es kommt zum Absterben der Zelle. Wenn in einem Zellverbund wie dem Gehirn mehrere benachbarte Zellen absterben, dann entstehen die fr die Krankheit charakteristischen Lcher das Gewebe wird schwammig.

GRAFIK: DPNY

Sind wirklich die Prionen schuld?


Ob kranke Prionen die alleinige Ursache des bels sind, ist wissenschaftlich jedoch noch nicht 100% ig geklrt. In Expertenkreisen wird dies allerdings als

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

sehr wahrscheinlich angesehen, denn bisher konnten noch keine anderen Strukturen gefunden werden, die in so direktem Zusammenhang mit der BSEErkrankung stehen wie die Prionen.

Was ist nvCJD?


Nun wre eine um sich greifende RinderErkrankung bereits eine Tragdie; noch besorgniserregender ist jedoch der direkte Zusammenhang zwischen der Rinderseuche und einer neuen Form der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (nvCJD). Creutzfeldt-Jakob-Erkrankungen (CJD) traten weltweit bisher nur sehr sporadisch auf. Mit einer Hufigkeit von einem Fall jhrlich pro 1 Mio. Personen gehrt CJD zu den seltenen Krankheiten. Die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit ist eine tdlich verlaufende, zur Zeit noch unheilbare neurologische Erkrankung. Entdeckt wurde sie 1920 von den Neuropathologen Hans Gerhard Creutzfeldt und Alfons Jakob. Inzwischen wei man, dass die Zeit von der Infektion bis zum Auftreten erster Symptome 20 bis 40 Jahre betrgt. Betroffen sind daher vor allem Menschen in einem Alter von mehr als 60 Jahren. Die Erkrankten leiden an Gedchtnisverlust, Wesensvernderungen, Muskelkrmpfen und Depressionen.
GRAFIK: DPNY

Die genaue Diagnose einer Prionen-Erkrankung kann nur nach dem Tod der betroffenen Personen durch eine Autopsie des Gehirns erfolgen. Die Grafik zeigt, in welchen Gehirnregionen, bei welcher Krankheit die hchsten Erregerzahlen auftreten. Die linke Abbildung zeigt die Erregerverteilung bei der Letalen familiren Insomnie (LFI). Im rechten Bild ist zu sehen welche Gehirnbereiche vom Erreger der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (CJD) befallen werden.

Seit wann gibt es nvCJD?


Die neue Variante der Erkrankung nvCJD wurde zum ersten Mal 1996 in Grobritannien beobachtet, dem Land mit den meisten BSE-Fllen bei Rindern. Insgesamt 88 Personen fielen dieser Krankheit seither in Grobritannien zum Opfer. In Frankreich sind bislang 5 Erkrankungen aufgetreten. Das neue an dieser Krankheit ist, dass bei einem Durchschnittsalter von 29 Jahren vorwiegend junge Menschen betroffen sind. Die Kranken fallen anfangs durch aggressives Verhalten auf und haben Halluzinationen oder sogar Wahnvorstellungen. Dann stellt sich eine Demenz ein, und die Betroffenen leiden unter zuckenden Gliedmaen. Die Hirnstrme erkrankter Personen (gemessen mit Hilfe des EEGs, des Elektroenzephalogramms) bleiben lange Zeit unauffllig. Nachdem vor kurzem auch ein 74-jhriger Brite an nvCJD starb, gaben Forscher zu bedenken, dass einige vermeintlich an Alzheimer erkrankte Menschen mglicherweise an nvCJD leiden. In Deutschland gibt es bislang keinen Fall von nvCJD. Es gibt

bisher auch keinen Fall von klassischer CJD, von dem vermutet wird, er sei von BSE ausgelst worden. Untersuchungen haben ergeben, dass die vernderten Prionen, die nvCJD auslsen, dem BSE-Erreger sehr hnlich sind. Sie sind sogar dem BSE-Erreger hnlicher als dem Erreger der klassischen CJD-Erkrankung. Das heit, nvCJD ist mit hoher Wahrscheinlichkeit eine neue Erkrankung, ein neuer Erregertyp, der aus dem BSE-Erreger entstanden ist.

Kann jeder an nvCJD erkranken?


Wissenschaftler diskutieren derzeit unterschiedliche Risiken. Je nachdem, wie die gesunden Prionen zusammengesetzt sind, kann eine Erkrankung wahrscheinlicher werden. Personen, die an einer bestimmten Stelle ihres gesunden Prions die Aminosure Methionin tragen, sind vermutlich strker gefhrdet als solche, bei denen sich die Aminosure Valin an dieser Stelle findet. Die Forscher glauben, zu diesem Schluss kommen zu knnen, weil wesentlich mehr Personen mit nvCJD diesen Methionin-Baustein aufweisen. Vielleicht ist durch diese eine Aminosure die

hnlichkeit mit dem BSE-Prion grer, und es gelingt ihm dann leichter, die Artenbarriere zu berspringen und gesunde menschliche Prionen krankhaft zu verndern. Da diese Form des Prions allerdings nur bei 40 % der europischen Bevlkerung zu finden ist, wren 60 % der Europer besser davor geschtzt, durch eine Infektion mit BSE an nvCJD zu erkranken. Ob Schwarzmalerei oder Realismus: BSE trat erstmals in den 80er Jahren auf, die ersten nvCJD-Erkrankungen beim Menschen wurden circa 15 Jahre spter diagnostiziert. Der Hchststand der BSE-Neuerkrankungen beim Rind war 1992. So bleibt abzuwarten, welche Prognosen zur Entwicklung von nvCJD eintreffen.
Bisher kann erst nach dem Tod der Tiere anhand einer Untersuchung des Gehirns festgestellt werden, ob ein Rind unter BSE litt.

FOTO: M.S. KIRK/P. ARNOLD, Inc/OKAPIA

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

BSE

Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich?

Spongiforme Erkrankungen beim Menschen


Creutzfeldt-JakobKrankheit Kommt bei einem von 1.000.000 Menschen vor. Sporadisches Auftreten ohne bekannte Ursachen; bertragungen waren teilweise durch die Verabreichung von Wachstumshormonen von an CJD erkrankten Personen erfolgt; 10 bis 15% Bei der neuen Variante sind nicht nur Hirn und Rckenmark betroffen, sondern auch Milz, ManKam in Papua-Neuguinea bei Eingeborenenstmmen vor, die in religisen Riten Hirn Verstorbener aen. Das Wort Kuru kommt aus der Sprache der Eingeborenen und bedeutet Muskelzittern eines der aufflligsten KrankheitsIm Unterschied zur CJD treten bei dieser Form zunchst Koordinationsstrungen auf, geistiger Verfall wird erst spter beschrieben; es handelt der Erkrankungsflle werden durch spontane Vernderungen im Erbgut ausgelst. Ausbruch der Krankheit nicht vor dem 45. Lebensjahr; Krankheitsdauer: 3 Monate bis 5 Jahre. deln und Lymphknoten. nvCJD tritt meist bei Personen ab dem 29. Lebensjahr auf. symptome. Nach dem Verbot des Kannibalismus ist die Zahl der Flle stark zurckgegangen. Heute ist die Krankheit praktisch verschwunden.

nvCJD

Kuru

GestermannStrussler-Schinker-Syndrom

sich hier um eine ererbte Mutation; betrifft meist Menschen im Alter von 35 bis 55 Jahren; Dauer der Erkrankung: 2 bis 6 Jahre.

Letale familire Insomnie

Ererbte Mutation mit Schlafproblemen und Strungen des vegetativen Nervensystems. Im weiteren Krankheitsverlauf setzen Muskelzuckungen ein, und es beginnt ein fortschreitender Verlust der intellektuellen Fhigkeiten

Der BSE-Test
Erst nach der Schlachtung eines Tieres kann ein BSE-Test durchgefhrt werden. Zweifelsfrei gltig ist auch bei diesem Test nur ein BSE-positives Ergebnis. Fllt ein Test negativ aus, kann dies heien, dass das Rind nicht an BSE erkrankt ist und keine BSE-Erreger in sich trug. Es kann aber auch bedeuten, dass die Anzahl der Erreger noch zu gering war, als dass der Test sie ermitteln knnte. Denn erst 6 Monate vor Ausbruch der Krankheit ist die Konzentration der BSE-Erreger im Nervengewebe hoch genug, um im Test erkannt zu werden. Beim BSE-Test werden Stcke vom Stammhirn eines toten Rindes untersucht. Wenn das Tier an BSE erkrankt ist, liegt dort erfahrungsgem die hchste Konzentration an BSE-Prionen vor. Das

Den Grund fr BSE vermuten viele Experten in der Verftterung von tierischem Protein im Tiermehl an Pflanzenfresser.

FOTO: PHOTODISC

Gewebe wird verflssigt und dann mit Antikrpern versetzt. Diese Antikrper sind so beschaffen, dass sie sich nur an BSE-Prionen heften knnen. Nach sechs bis acht Stunden zeigt sich das Ergebnis. Je mehr Antikrper eine Bindung mit BSE-Prionen eingehen konnten, umso deutlicher fllt der Test aus. BSE-positive Schnelltests fhren dann dazu, dass Nachuntersuchungen zur Besttigung des gefundenen Ergebnisses durchgefhrt werden. Da vermutet wird, dass Prionen auch im Blut oder in anderen Krperflssigkeiten vorkommen knnten, wird an der Entwicklung neuer Tests gearbeitet, die es ermglichen sollen, die Erkrankung bereits an lebenden Tieren zu erkennen. Im Sommer 2001 soll ein solcher Test zur Verfgung stehen.

Im Sommer 2001 soll ein Test auf den Markt gebracht werden, mit dem BSE im Blut lebender Rinder festgestellt werden kann.

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MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: DPNY

(Demenz). Die Patienten im Alter zwischen 15 und 50 Jahren sterben in einem Zeitraum zwischen 7 Monaten und 2 Jahren nach Ausbruch der Krankheit.

FOTO: FOTOCLIP

BSE die Geschichte einer Erkrankung


Die sprunghafte Zunahme einer rtselhaften Erkrankung beim Rind und eine neue Variante der CJD htten bereits in den 80er Jahren fr die Politiker Grund genug sein mssen, schnell Manahmen einzuleiten, um greren Schaden abzuwenden.

Rinderbraten seit der BSE-Krise ein seltener Anblick in Deutschlands Kchen.

Sicherheitsmanahmen
Wie sicher Lebensmittel aus oder mit Rindfleisch heute sind, das kann mit letzter Sicherheit zum jetzigen Zeitpunkt niemand sagen. Um mehr Sicherheit zu erreichen, werden die folgenden Manahmen ergriffen. So genannte Risikomaterialien (Hirn, Rckenmark, Milz, Mandeln, Augen und ein Dnndarmabschnitt) drfen seit dem 1. Oktober 2000 nicht mehr fr Lebensmittel oder Futtermittel verwendet werden. Per Verordnung vom 6.12.2000 sind an allen in Deutschland geschlachteten Rindern, die lter als 30 Monate sind, BSESchnelltests durchzufhren; inzwischen werden solche Tests bereits fr 24 Monate alte Rinder anvisiert. blicherweise werden Rinder jedoch bereits im Alter von 20 Monaten geschlachtet. Auf EU-Ebene wurde im November letzten Jahres nur von Tests fr notgeschlachtete oder krank geschlachtete Tiere gesprochen. Doch einen Monat spter wurde beschlossen, eine generelle Untersuchung aller ber 30 Monate alten Rinder einzufhren. Diese europaweite Testpflicht wird am 1. Juli 2001 in Kraft treten. Die EU denkt jetzt laut darber nach, eine lckenlose berwachung der Herkunft von Rindern oder anderen Zuchttieren einzufhren. Die biologische Ohrmarke fr Rinder, entwickelt von der Erlanger november AG, erlaubt es, Identifikationsnummern, Geburts- und Aufzuchtsort, Geburtsdatum und andere whrend der Mast anfallende logistische Daten eines Tieres auf einem im Ohr implantierten Chip zu speichern. Der Clou: An diesen Chip sind zur biologischen Markierung kurze Eiweifragmente gekoppelt. Ist der Chip einmal eingesetzt, baut das Immunsystem der Tiere diese Eiweifragmente ab. Dabei entwickelt es spezifische Antikrper, die dann im Blut, in der Milch und nach der Schlachtung in jedem einzelnen Fleischstck nachgewiesen werden knnen: eine flschungssichere Kontrollmglichkeit.

och britische wie auch Politiker aus anderen europischen Lndern verschlossen ihre Augen gegenber diesem Problem. Erst Jahre nach den ersten Meldungen wurden Manahmen eingeleitet. 1988 - Die Verftterung von Tiermehlen an Wiederkuer wird in Grobritannien verboten. 1989 Deutschland beschliet im Mai ein Einfuhrverbot fr britische Tiermehle. 1990 Es durfte kein Risikomaterial (hierzu zhlen Hirn, Rckenmark, Mandeln und andere potenziell hoch belastete Gewebe) mehr ins Tiermehl gelangen. Die Kontrollen waren jedoch relativ zaghaft. Es wird ein Ausfuhrverbot fr britische Tiermehle erlassen. Eine europaweite Meldepflicht fr BSEFlle wird eingefhrt. 1994 Im Juni wurde ein EU-weites Verbot zur Verftterung von Tiermehlen an Wiederkuer erlassen. Deutschland

reagierte bereits im Mrz des gleichen Jahres. Allerdings war es hierzulande auch unblich, Tiermehle an Wiederkuer zu verfttern. Auerdem ist den deutschen Futtermittelherstellern zugute zu halten, dass sie sich zumindest an ein Herstellungsverfahren gehalten haben, bei dem sowohl die Temperatur (133 C) als auch die Dauer der Erhitzung (20 Minuten bei 3 bar) nach derzeitigem Kenntnisstand ein Abtten der Erreger ermglicht htte; nach Expertenmeinung beispielhaft fr Europa. 1996 wurde von Seiten der britischen Regierung erklrt, dass ein Zusammenhang zwischen BSE und der neuen CJD nicht ausgeschlossen werden kann. Nun galt auch in Grobritannien wieder die Vorgabe, dass Tiermehle mit einer hohen Temperatur hergestellt werden mussten. Im selben Jahr spricht Deutschland ein Importverbot fr britisches Rindfleisch aus, das im Sommer 2000 nach kurzer Diskussion teilweise wieder aufgehoben wurde. Pikant: Diese Entscheidung war von der Zustimmung Grobritanniens zur Whrungsunion beeinflusst worden. So kann Fleisch von Tieren unter 30 Monaten verkauft werden, wenn es mit dem XELStempel (fr: Herkunftsland Grobritannien) gekennzeichnet ist. 1. Oktober 2000 Als Risikomaterial definierte Teile des Rindes drfen nicht mehr in Lebensmittel oder Futtermittel gelangen. 1. Dezember 2000 Deutschland erlsst ein generelles Verftterungsverbot fr Tiermehle. 1. Januar 2001 EU-weites Verftterungsverbot fr Tiermehle, zunchst fr 6 Monate.
FOTO: PHOTODISC

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FOTO: FOTOCLIP

FOTO: PHOTODISC

Wurstsorten im Vergleich
Handelsbliche Bezeichnung
Corned Beef Gemischtes Hack Mett Tatar Cervelatwurst Landjger Mettwurst Rohe Schinkenwurst/ Schinkenplockwurst Salami Schinkenmettwurst Teewurst Truthahn-Salami Zwiebelwurst Blutwurst Geflgel-Leberwurst Leberpastete Leberwurst Slze Bierschinken Bratwurst Brieswurst Fleischkse/Leberkse Fleischwurst Frankfurter Wrstchen Frhstcksfleisch Hirnwurst Jagdwurst Knackwurst Krakauer Nordeutsche Bregenwurst Rostbratwurst Sddeutsche Mortadella Wiener Wrstchen Weiwurst Zungenwurst Wiener Schnitzel Nackenschnitzel Rouladen Frikassee Ragout fin Gulasch

Rindfleisch

Schweinefleisch
x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x und/oder Geflgel mit/ohne Geflgel

Innereien vom Rind


(bspw. Leber, Nieren, Herz, Bries, Hirn, Lunge und Zunge)
mglich mglich mglich mglich mglich mglich

x x x x x x x x x x mglich mglich x x x x x x x x x x x x x x x Kalb x Kalb Kalb x

mglich mglich mglich mglich mglich mglich mglich (Bregen/Brgen = Gehirn) mglich (Herz/Zunge) mglich mglich

eventuell Kalbszunge oder -bries

Rohwrste: bestehen berwiegend aus zerkleinertem rohem Fleisch und Fettgewebe. Nitritpkelsalz wird verwendet, um die typische rote Farbe und das typische Aroma zu erzielen sowie die Haltbarkeit zu verlngern. Rohwrste machen einen mikrobiellen Reifungsprozess durch. Die meisten Rohwrste werden geruchert. Rohwrste knnen schnittfest oder streichfhig sein. Je trockener die Rohwurst ist, umso haltbarer ist sie. Rohwrste knnen ungekhlt (ber +10 C) gelagert werden.

Kochwrste: sind hitzebehandelte Wurstwaren. Sie bestehen vorwiegend aus gekochtem Fleisch, Fettgewebe und Innereien. Brhwrste: sind in der Regel nur in erkaltetem Zustand schnittfest. Sie werden aus rohem magerem Fleisch und Fettgewebe unter Zusatz von Trinkwasser und Salz hergestellt. Brhwrste werden bei 70 C und hher gebrht. Die meisten Brhwrste sind mit Nitritpkelsalz hergestellt, einige Sorten knnen auch hei geruchert sein, zum Beispiel Wrstchen.

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x = vorhanden = nicht vorhanden

Fleischerzeugnisse

eventuell Bries

Brhwrste

Kochwrste

Rohwrste

W I S S E N S W E R T

Ist BSE in allen Teilen des Rindes zu finden?


Auch wenn es noch keine 100%ige Sicherheit gibt, so gibt es doch Ergebnisse aus verschiedenen Tierversuchen, nach denen einige Gewebe von Tieren als risikoarm eingestuft werden knnen. Durch die bertragung von infizierten Gehirnzellen konnte eine BSEhnliche Erkrankung bei Musen hervorgerufen werden. Wurden gleiche Versuche mit Muskelfleisch oder Milch von an BSE erkrankten Rindern durchgefhrt, so lie sich bisher keine Erkrankung bei Musen auslsen. In der Milch von mit BSE infizierten Rindern konnten keine Erreger nachgewiesen werden.

Wieso kann BSE auch andere Tierarten infizieren?


Ob und wie schnell eine spongiforme Enzephalopathie wie BSE von einer Art auf die andere bertragen werden kann, das hngt nach dem derzeitigen Kenntnisstand von verschiedenen Faktoren ab. Die Artenbarriere Wie gro sind die genetischen Unterschiede zwischen zwei Arten? Wie eng sind ihre Verwandtschaftsverhltnisse? Diese Aspekte legen fest, wie hoch diese Artenbarriere ist. Umso enger verwandt und je hnlicher zwei Arten genetisch sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass ein Erreger von der einen Art auf die andere berspringen kann. Allerdings ist das nicht mit Sicherheit vorherzusagen, denn es hat auch schon bertragungen von Erregern zwischen wenig verwandten Arten gegeben. Der Erregerstamm Wie sehr ist ein Erreger auf eine Art spezialisiert? Kann er sich leicht an vernderte Gegebenheiten anpassen? Die bertragung auf einen Organismus einer anderen Art ist nichts anderes als das: Anpassung an vernderte Gegebenheiten. Der Infektionsweg Die bertragung eines Erregers ber die Luft durch Trpfchen (Niesen, Husten) macht ihn infektiser, das heit, er kann sich schneller verbreiten als beispielsweise ein Erreger, der auf eine bertragung ber das Medium Blut angewiesen ist. Die Infektionsdosis Dabei geht es um die Mindestmenge eines Erregers, die notwendig ist, um eine Infektion auszulsen. Bei den an nvCJD erkrankten Personen war die Voraussetzungen fr den BSEErreger gut. Er war in der Lage, die Artenbarriere zu berspringen und die nvCJD-Erkrankung beim Menschen hervorzurufen.
FOTO: R. WAGNER/WDV

as bedeutet: Muskeln und Milch sind risikoarm. Es bedeutet jedoch leider nicht, dass sie mit Sicherheit BSE-frei sind. Da auch Milch eine fetthaltige Flssigkeit ist, besteht die Gefahr, dass der fettlsliche BSE-Erreger auch einen Weg in die Milch finden kann vielleicht nur in Mengen, die der relativ unsensible BSE-Test noch nicht erfassen kann. Zum Thema Muskelfleisch sagt der Erfinder des Prionentests, der Schweizer Molekularbiologe Markus Moser, dass die Schlachttechnik eine Gefahrenquelle darstellen kann. Nach Ttung des Rindes wird das Tier zunchst enthutet. Anschlieend wird das Rckgrat mit einer Kettensge gespalten. Dabei entsteht ein Sprhnebel, der sich auf dem ganzen

Rind verteilt. Tests in England und in der Schweiz zeigten bereits, dass diese Rckenmarksflssigkeit, die ber die Schlachtwerkzeuge bertragen wird, auch Krperpartien infizieren kann, die eigentlich als BSE-unbedenklich eingestuft werden. Auch die Ttung der Rinder mit der Bolzenschusstechnik birgt eine gewisse Gefahr der Verunreinigung mit BSE-Erregern. Der Bolzen zerstrt das Gehirn der Rinder. Nach der Ttung schlgt das Herz der Tiere noch circa 30 Sekunden lang. Das reicht aus, um durch den Bolzen zerfetzte Gehirnstcke im ganzen Organismus zu verteilen, sodass mglicherweise Krperteile, die als risikoarm gelten, risikoreiches Hirngewebe enthalten.

Der Griff in die Tiefkhltruhe geschieht jetzt nicht mehr so sorglos wie frher.

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BSE

Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich?

Welche Gewebe sind besonders durch BSE gefhrdet?


er Ausschuss fr Humanarzneimittel der Europischen ArzneimittelbehrD de teilt die Krperbestandteile der Rinder in vier verschiedene Risiko-Kategorien ein.

Sehr hoher Erregergehalt


Gehirn, Rckenmark, Augen

Hoher Erregergehalt
Hirnflssigkeit, Dnndarmabschnitt (Ileum), Lymphknoten, Mandeln, Milz, Nebenniere, oberer Dickdarm, Dura Mater (harte Hirn- und Rckenmarkshaut), Plazenta, Pinealdrse (Zirbeldrse: Hormondrse im Zwischenhirn)

Miger Erregergehalt
Knochenmark, Leber, Lunge, Nasenschleimhaut, Bauchspeicheldrse (Pankreas), uere Nerven, Thymus (Bries: zentrales lymphatisches Organ, das fr die Entwicklung des Immunsystems von Bedeutung ist)

Erreger nicht nachweisbar

Erreger-Anzahl je Gramm Gewebe bei erkrankten Rindern


Bis zu 1 Milliarde Erreger
Bis zu 1 Million Erreger Bis zu 10.000 Erreger Weniger als 10 Erreger

Bindegewebe, Blut, Brustdrsen, Eierstcke, Fkalien, ftales Gewebe, Galle, Gebrmutter, Gerinnsel, Haare, Haut, Herz, Hoden, Knochen, Knorpelgewebe, Milch, Nieren, Samenblase, Schilddrse, Serum, Skelettmuskulatur, Speichel, Speicheldrsen, Urin

Rckenmark/Nerven

Gehirn Augen

Niere Knochen Darm Leber Herz Knochenmark Lunge

Lymphknoten Milch Fleisch/Blut

Die obige Grafik verdeutlicht das Risiko, welches von den verschiedenen Fleischkategorien ausgeht. Die BSE-Erreger knnen in vielen Geweben auf-

treten. Doch nach wie vor sind Hirn und Rckenmark jene Krperteile, die bevorzugt von BSE-Prionen befallen werden.
GRAFIK: DPNY

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Im Gesprch

Gibt es unbedenkliche Produkte vom Rind?


Sowohl fr Lebensmittel als auch fr Arzneimittel muss immer die Frage gestellt werden, ob berhaupt Risikomaterial fr die Produktion verwendet wurde. Darber hinaus hngt die Lebensmittelsicherheit in ganz entscheidendem Mae von der Ehrlichkeit der Hersteller ab. Jeder Verbraucher muss persnlich entscheiden, ob er es fr unbedenklich hlt, Rinderprodukte oder aus Rind gemachte oder Rind enthaltende Lebensmittel zu verzehren.

ben die angenehme Eigenschaft, sich im Laufe der Wundheilung von selbst aufzulsen. Das in Deutschland vertriebene Naturmaterial wird seit 1995 nur noch aus Argentinien importiert. Die Bundeslnder Hessen, Sachsen-Anhalt, Brandenburg, Berlin, Thringen, RheinlandPfalz, Nordrhein-Westfalen und BadenWrttemberg haben bereits auf die Empfehlung des BfArM reagiert. Catgut machte bisher ohnehin nur 5 bis 10 Prozent des verwendeten Nahtmaterials aus. Auch wer vor kurzem operiert wurde, muss sich nicht sorgen diese Regelung ist nur als zustzliche Vorsichtsmanahme zu verstehen.

nutzt wird, stammt von Rindern aus den erbraucher, die sich fr den vlligen Besonders streng geprft: USA, aus Neuseeland oder aus AustraliVerzicht auf Fleisch und Wurst entPharmagelatine en. Das Bundesamt fr Blutsera und scheiden, knnten nach Meinung von Impfstoffe, das Paul-Ehrlich-Institut, hat Experten einen Jodmangel erleiden, da Als nicht besorgniserregend Fleisch und Wurstwaren fr gestellt sich die Situation in Bewhnlich mit Jodsalz gesalzen zug auf Arzneimittel und werden. Man sollte daher darauf Nahrungsergnzungen dar, achten, dass fter Seefisch oder die nach strengen SicherMilch auf dem Speiseplan steht. heitsanforderungen hergeAuch eine jodhaltige Nahrungsstellt werden. Hier gibt es seit ergnzung kann einem mglilngerem eindeutige Vorchen Jodmangel vorbeugen. Bei schriften, die zu erhhter Siden Spurenelementen Zink, Eicherheit beitragen. sen, Selen und Kupfer wird die Bereits 1994 hat das BundesVersorgung ebenfalls durch vlamt fr Arzneimittel und Meligen Verzicht auf Fleisch erdizinprodukte (BfArM) ein schwert. Wird auer auf Fleisch Konzept erarbeitet, das die auch auf Milchprodukte verzichSicherheit von Arzneimitteln tet, dann knnte es auch im gewhrleisten und insbesonFalle der Vitamine B2 und B12 Die fr Arzneimittel und Nahrungsergnzungen verwendete Pharmadere auch die Einbringung sowie fr Vitamin D zu einer krigelatine unterliegt in ihrer Herstellung besonders strengen Kontrollen von BSE-Erregern verhindern tischen Versorgungssituation fr und Sicherheitsverordnungen. soll. Arzneimittel, die in irden Organismus kommen. Wer gendeiner Weise Material von Wiederals zustzliche Vorsichtsmanahme bewirklich ganz auf Fleisch und Wurst verkuern enthalten, werden unter Verwenschlossen, keine Personen mehr als Blutzichten will, knnte darber hinaus auch dung so genannter Sicherheitspunkte spender zu akzeptieren, die sich zwischen seine Coenzym-Q-10-Versorgung verklassifiziert. Fr verschiedene Prozess1980 und 1996 in Grobritannien aufschlechtern und sollte sich bemhen, seine Schritte wird jeweils eine bestimmte hielten. Als weitere SicherheitsmanahErnhrung sehr ausgewogen zu gestalten, Punktzahl vergeben. Ein Arzneimittel me mssen ab dem 1. Oktober 2001 die um ausreichend Nhrstoffe zu erhalten. muss dabei 20 Sicherheitspunkte erreiweien Blutkrperchen aus allen BlutUm wirklich sicher zu sein, dass der Krchen, um als sicher zu gelten. Ab dieser konserven entfernt werden. Weie Blutper alles bekommt, was er braucht, sollte Punktzahl wird das Risiko, das von der krperchen werden von vielen Organisadie Ernhrung jedoch mit einem hochVerwendung dieses Arzneimittels austionen bereits seit langem wegen mgliwertigen Multivitalstoff-Prparat aufgegeht als niedriger eingestuft als das cher Unvertrglichkeiten herausgefiltert. wertet werden. natrliche Risiko an CJD zu erkranken. Im Falle einer BSE-Infektion enthalten Auch Kosmetika enthalten oft Kollagen Fr die Verwendung von Pharmagelatine die weien Blutkrperchen mglicheraus Rindern, meist aus Klbern. Die meisin Kapseln von Arzneimitteln und Nahweise die Erreger. Da noch Unsicherheit ten Experten halten es fr unwahrscheinrungsergnzungen wird der Wert von 20 im Hinblick auf den bertragungsweg lich, dass uerlich aufgetragene SubSicherheitspunkten noch bertroffen. des BSE-Erregers herrscht, ist diese Vorstanzen eine Ansteckungsgefahr mit sich Sodass die Wahrscheinlichkeit einer Insicht durchaus angebracht. Als weitere bringen. fektion selbst wenn infiziertes MateriVorsichtsmanahme empfahl das BunBlutprodukte aus Grobritannien werden al verwendet worden wre gegen Null desinstitut fr Arzneimittelsicherheit in Deutschland bereits seit 1996 nicht geht. Das Risiko lge dann zwischen 1:1 (BfArM), auch chirurgisches Nahtmaterimehr verwandt. Blutserum, das zur HerMilliarde und 1:1 Billion dreimal in eial aus Rinderdrmen nicht mehr zu verstellung von Impfstoffen oder Insulin genem Monat sechs Richtige im Lotto zu wenden. Die Fden namens Catgut haFOTO: PHOTODISC

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BSE

Wie gefhrlich ist die Rinderseuche wirklich?

haben, wre wahrscheinlicher. Das Bundesinstitut besttigte in einer offiziellen Verlautbarung, dass alle Produkte, die zur Zeit in Deutschland im Verkehr sind und auf die der Sicherheitskatalog angewendet wurde, die Sicherheitsanforderungen in jedem Fall erfllen. In der Medizin werden Rinderprodukte sowohl fr die Gewinnung von Wirkstoffen (beispielsweise Insulin oder auch Wachstumshormone) als auch als Hilfsstoffe (Fette, Gelatine) eingesetzt. Artikel, die aus Gelatine hergestellt werden, standen kurzzeitig in der Diskussion. Damit ist man jedoch auch wenn die Besorgnis zu verstehen ist weit ber das Ziel hinausgeschossen. Denn Gelatine kann schon wegen der Herstellungsverfahren als sicher gelten. Bei der Herstellung wird mit aggressiven Methoden Kollagen aus dem tierischen Bindegewebe gelst und in drei Einzelstrnge zerlegt. Diese Gelatinemolekle knnen sich nicht mehr zu einem Kollagenmolekl zusammenfinden. Sie bilden dann ein Gel aus vernetzten Gelatinestrngen, das bis zu 90 % Wasser enthlt. Aus Schweinen gewonnene Gelatine ist besonders hell und klar. Sie ist sehr weich und wird daher vorwiegend bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Aus Rinderkollagen gewonnene Gelatine ist deswegen so wichtig fr die Verwendung in Arzneimitteln und Nahrungsergnzungen, weil sie besonders elastisch ist. Um die Sicherheit von Pharmagelatine in Bezug auf BSE zu dokumentieren, reichten die europischen Gelatinehersteller bereits im Juli 1994 ein umfangreiches Nachweispapier beim Bundesinstitut fr Arzneimittelsicherheit (BfArM) ein. Und auch die Behrde attestierte, dass kein zustzliches Risiko im Verzehr von Gelatine zu sehen ist.
FOTO: PHOTODISC

Warum Pharmagelatine unbedenklich ist


Selbst im Falle der Verwendung von infiziertem Ausgangsmaterial wrden allein die Herstellungsmethoden fr Gelatine mglicherweise vorhandene Erreger mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit eliminieren. Das Risiko, sich hierdurch mit BSE-Erregern zu infizieren, liegt im Bereich von 1:1 Milliarde bis zu 1:1 Billion dreimal in einem Monat sechs Richtige im Lotto zu haben, wre wahrscheinlicher.
Knochenschrot wird bei der Gelatineherstellung ber einen Zeitraum von 4 bis 6 Tagen mit konzentrierter Salzsure (pH < 1,5) behandelt. Diese Flssigkeit vertzt auer Gold so ziemlich alle bekannten Materialien. Lebende organische Materialien oder auch Krankheitserreger knnen nach derzeitigem Kenntnisstand eine solche Behandlung auf keinen Fall berleben. Die pH-Wert-Skala reicht von 0 bis 15 und um Ihnen einen Eindruck von der aggressiven Schrfe dieser Flssigkeit zu geben: Schon das einmalige Einatmen der aus dieser Flssigkeit aufsteigenden Dmpfe wrde zu allerschwersten Atemwegsreizungen fhren, die einer sofortigen medizinischen Behandlung bedrften. Nach dieser rabiaten Surebehandlung folgt eine Behandlung mit bersttigter Kalkmilch (pH 12,5) ber einen Zeitraum von 45 bis 90 Tagen. Rinderspalthute knnen alternativ mit Natronlauge in bestimmter Konzentration (0,3 N) anstatt mit Kalkmilch behandelt werden. Dass der ph-Wert bei dieser Behandlung hoch ist, bedeutet nicht, dass die Auswirkungen der alkalischen Flssigkeit fr das behandelte Material weniger drastisch sind als die der Sure im Gegenteil. An diesem Ende der pH-Skala herrschen fr organisches Material die gleichen Bedingungen wie am unteren: Keine derzeit bekannte biologische Struktur geschweige denn, ein Organismus berlebt eine solche Behandlung. Zustzlich zu dieser schonungslosen Sure-Laugen-Behandlung findet anschlieend eine Sterilisation des Gelatineproduktes bei Temperaturen von 138 bis 140 C statt. vorhandenen Erregern vernichtet wrden; die alkalische Behandlung reduziere die Erregerzahl sogar um 99 %. Die zur Gewinnung von Pharmagelatine ebenfalls eingesetzte Haut konnte bislang in allen Untersuchungen als erregerfrei eingestuft werden. Auch eine Kontamination dieses Rohstoffes whrend der Schlachtung kann ausgeschlossen werden, da die Haut ohnehin vor dem Zerlegen des Rindes abgezogen wird. Mgliche Verunreinigungen des Knochenmaterials mit Gehirn oder Rckenmark knnen zwar nicht ausgeschlossen werden. Sie sind aber a) nicht wahrscheinlich. Und b) werden die Knochen vor ihrer weiteren Verarbeitung zu Knochenschrot gereinigt. Diese Heiwasserentfettung fhrt dazu, dass 90 % des im und am Knochen vorliegenden Fettes entzogen wird. Fett ist jedoch wichtig in diesem Zusammenhang, da sich der BSE-Erreger nur in fetthaltigen Geweben aufhalten kann. Oberflchliche Verunreinigungen durch BSE-Erreger drften somit als uerst unwahrscheinlich gelten. Die Gelatinehersteller verlassen sich jedoch nicht auf die Sicherheit, die schon der Herstellungsprozess liefert. Sie tragen zudem durch eine sorgfltige Auswahl des eingesetzten Rohstoffs zu einer Verbesserung der Produktqualitt bei. So wird Material britischer Rinder bereits seit langem nicht mehr eingesetzt. Die Hersteller beziehen die Rinder aus Lndern, in denen nach Angaben internationaler Kontrollorganisationen noch kein BSEFall aufgetreten ist unter anderem aus Pakistan und aus Sdamerika. Auch Risikomaterial wie Schdel, Wirbelkrper und Rckenmark gelangten bereits vor dem Erlass der gesetzlichen Regelung nicht mehr in die Gelati-

Auch staatliche Stellen stufen den Herstellungsprozess von Pharmagelatine als sehr sicher ein.

Eine Studie zur Sicherheit von Gelatine kam zu dem Ergebnis, dass durch die Surebehandlung 90 % der mglicherweise

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neproduktion. Qualittssicherungssysteme und GMP (good manufacturing practice, englisch fr gute Herstellungspraxis) in den Herstellerfirmen machen eine Rckverfolgung der hergestellten Chargen und eine genaue Einhaltung der Herstellungsprozeduren mglich.

tend als ,sehr, sehr nahe gegen Null gehend bezeichnen, liegt das an dem aggressiven Herstellungsprozess, der darauf ausgerichtet ist, eventuell vorhandene BSE-Erreger abzutten. BSE stellt eine Gefahr dar, aber keine akute. Nach wie vor ist das Risiko, an der ursprnglichen Form von CJD zu erkranken, um ein Vielfaches grer als das, an der neuen Form nvCJD zu erkranken. Die tickende Zeitbombe BSE endgltig zu entschrfen, das ist jetzt Aufgabe von Wissenschaftlern und Politikern.

BSE-Hysterie durch die Medien


Die Besorgnis der Verbraucher um ihre Gesundheit ist verstndlich und natrlich nachvollziehbar. Und diese Angst wurde auch von allen Medien bedient; man berschlug sich mit Horrormeldungen, das heit, durch Aufmachung und Prsentation wurde das Thema BSE zustzlich dramatisiert. Man ist dabei zu weit gegangen, denn sicher ist BSE ein sehr ernstes Thema, doch jetzt in Panik zu geraten, das ist bertrieben. Die Zahl der infizierten Rinder ist bereits deutlich zurckgegangen. Entsprechende Verordnungen verringern auch das Risiko, dass BSE-haltiges Material in Lebens- oder Arzneimittel gelangt, ganz entschieden. Bezglich der Gelatine hat auch die renommierte Deutsche Apothekerzeitung Stellung genommen und in ihrer Ausgabe vom 08.01.2001 Gelatine aufgrund des Herstellungsverfahrens als unbedenklich eingestuft. Die Stiftung Warentest nimmt sich in der Februarausgabe 2001 des Themas Sicherheit von Gelatine an und stellt fest, dass ein BSE-Risiko durch Gelatine wegen des intensiven Bearbeitungsprozesses und der Sicherheitsanforderungen an die Rohstoffe hchst unwahrscheinlich ist. Auch der Leiter des Bundesinstituts fr Verbraucherschutz und Veterinrmedizin (BgVV), Dieter Arnold, uerte sich in diesem Sinne in der Berliner Morgenpost: Wenn Experten die BSE-Gefahr von Gelatine wissenschaftlich zurckhal-

entwickelte der englische BSE-Experte John Collinge. Zur Zeit muss zu diesem Zweck noch Gewebe aus den Mandeln entnommen werden. Es wird jedoch daran gearbeitet, einen Test zu entwickeln, der auch im Blut mgliche BSE-Erreger zuverlssig nachweisen kann. Dadurch knnte eine BSE-Untersuchung zur Routinekontrolle werden, die schnell und ohne operativen Eingriff durchgefhrt werden kann. Bei mit BSE infizierten Musen ist es gelungen, dem Erreger den Weg ins Gehirn zu verwehren. Einer Arbeitsgruppe unter der Leitung von Adriano Aguzzi ist es an der Universitt Zrich geglckt, diese Beobachtung zu machen. Sie wird natrlich weiterverfolgt werden. Denn wrde man auch beim Rind oder beim Menschen erreichen knnen, dass der Erreger nicht ins Gehirn gelangen kann, dann htte die Krankheit BSE einiges von ihrem Schrecken verloren. Schlielich betreffen die Auswirkungen von BSE vorwiegend das Gehirn.

Erste Erfolge im Kampf gegen BSE


Die Wissenschaft konnte bereits erste Erfolge vermelden. Im Sommer 2001 soll ein Test auf den Markt gebracht werden, mit dem BSE auch an lebenden Rindern festgestellt werden kann. Eine Mglichkeit, die Krankheit beim Menschen bereits zu Lebzeiten nachzuweisen bevor das Gehirn zerfallen ist

Die Forschung konnte bereits erste Erfolge erzielen und der Entschlsselung des Rtsels BSE ein Stck nher kommen.

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Freie Radikale
Was sind Freie Radikale? Wodurch schaden sie uns? Was kann man gegen ihre negativen Wirkungen tun?

Vorurteile ber Nahrungsergnzungsmittel


Die sieben verbreitetsten Falschannahmen unter die Lupe genommen

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Kohlenhydrate, Eiweie, Fette und Ballaststoffe

Die Grundbausteine unserer Ernhrung. Was gibt es zu beachten?

Von Vitamin A bis Zink


Eine umfassende Darstellung der wesentlichen Vitalstoffe und ihrer Eigenschaften

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Wasser Quelle des Lebens


Gesundheit aus der Flasche. Wieviel Wasser braucht der Mensch?

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Vitalst

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VITALSTOFFE
Hier erwarten Sie folgende Beitrge:
Vorwort Freie Radikale Antioxidanzien damit der Krper nicht rostet Antioxidativ wirksame Pflanzenstoffe Vorurteile ber Nahrungsergnzungsmittel Kohlenhydrate, Eiweie, Fette und Ballaststoffe Ernhrung heute und vor 200 Jahren: Was hat sich gendert? Vitalstoffe Von Vitamin A bis Zink Vitamin A B-Vitamine Vitamin B1 Vitamin B2 Niacin Pantothensure Vitamin B6 Folsure Vitamin B12 Biotin Vitamin C Vitamin D Vitamin K Vitamin E Coenzym Q10 Lycopin Ungesttigte Fettsuren Gamma-Linolensure Omega-3-Fettsuren Calcium Magnesium Fluor Eisen Chrom Jod Kupfer Selen Mangan Zink Aminosuren Wasser - Quelle des Lebens Glossar 20 22 25 28 29 32 37 38 40 42 44 46 47 48 49 50 52 53 54 56 57 58 60 62 64 65 66 68 70 72 73 74 75 76 77 78 79 80 84 89

offe

Der Gesunde wei nicht, wie reich er ist


(Altes Sprichwort)

Die Geschichte des Vitaminmangels ist so alt wie die Geschichte der Seefahrt. Denn die Unkenntnis dessen, was das Fehlen von Vitaminen in der menschlichen Nahrung bewirken kann, mussten viele Seefahrer mit ihrem Leben bezahlen.
Frher wussten rzte wenig ber den Einfluss von Lebensmitteln auf unsere Gesundheit. Auch die damaligen medizinischen Methoden wirken, verglichen mit den heutigen, eher brachial.

nfolge der einseitigen Ernhrung von Zwieback, Salz, Fisch und Fleisch litten die Matrosen unter einem schweren Vitamin-C-Mangel, am Skorbut: Sie verbluteten innerlich. Ein zweites Beispiel: In den dreiiger Jahren glaubte man, in Sdamerika sei es zum Ausbruch einer Seuche gekommen; doch der Erreger war unbekannt. Die Symptome waren folgende: Entkrftung, Durchfall und Dermatitis. Die vermeintliche Infektionskrankheit breitete sich rasend schnell unter der Bevlkerung aus. Doch die Vermutung, ein Krankheitserreger htte die Krankheit ausgelst, war falsch. Ein Mangel an Vitamin B3 (veralteter Begriff: B3; neu: Niacin) erwies sich als die tatschliche Ursache. Man hatte in dieser Region kurz zuvor begonnen, das Hauptnahrungsmittel Reis zu schlen. Ahnungslos hatte man dem Reis damit die vitalstoffreichsten Schichten geraubt das hatte den Mangelzustand und die Krankheitssymptome ausgelst. Diese Beispiele erinnern daran, welch entscheidenden Einfluss Vitalstoffe auf unsere Gesundheit haben. Bei ihrer Entdeckung im 18. Jahrhundert wusste man noch ziemlich wenig ber diese Substanzen. Es war klar, dass es sich um lebenswichtige Elemente der Nahrung handelte weder Eiweie noch Fette noch Kohlenhydrate. Man nahm an, jedes Vitamin sei chemisch der Gruppe der Amine zuzuordnen, und nannte die neu entdeckten Stoffe daher Vitamine. Ein Wort, zusammengesetzt aus Vita (Leben) und Amin. Die moderne Forschung lehrte uns noch mehr ber die Eigenschaften und Wirkungsweisen von Vitalstoffen. Beispielsweise sind

Noch vor 100 Jahren war die Ernhrung im Durchschnitt besser. Heute haben wir zwar hervorragende medizinische Mglichkeiten wir ernhren uns nur leider schlechter als damals und fhren unserem Krper die Vitalstoffe, die er braucht, nur noch in unzureichenden Mengen zu.

nicht alle Vitamine den Aminen zuzuordnen, und einige Vitamine gelten heute nicht mehr als lebensnotwendig. Die fortlaufende Benennung nach Buchstaben hat dadurch Lcken bekommen. Zugleich musste die Liste auch erweitert werden, als sich herausstellte, dass einige Vitamine aus mehreren Stoffen bestanden. Insgesamt 13 Vitamine sind heute benannt. Darber hinaus gibt es noch einige vitaminhnliche Stoffe. Vitamine sind fr den Krper lebensnotwendige Stoffe. Man kennt zwei Gruppen: die fettlslichen Vitamine, die vorwiegend in Pflanzenlen und in tierischen Fetten auftreten, und die wasserlslichen Vitamine, die hauptschlich im Fruchtfleisch von

Obst und Gemse, aber auch in Getreide, Milch und tierischen Lebensmitteln zu finden sind. Doch wir brauchen natrlich, um gesund zu bleiben, nicht nur Vitamine. Denn auch Mineralstoffe, Spurenelemente, Coenzym Q10 und sekundre Pflanzenstoffe sind wichtige und unverzichtbare Bestandteile einer natrlichen, gesunderhaltenden Ernhrung. Was unser Krper wofr braucht, das knnen Sie jetzt in der vorliegenden Sonderausgabe von MEDICOM nachlesen. Auf vielfache Bitte unserer Kunden wollen wir in dieser Sonderausgabe alle relevanten Vitalstoffe und ihre Eigenschaften einmal zusammenhngend darstellen.

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FOTOS AUF DEN SEITEN 20 UND 21: PHOTODISC

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

Freie Radikale
Immer wieder hrt man von den Gefahren, die Freie Radikale fr unsere Gesundheit darstellen, und von den Wirkungen, die sie auf einen fr unser Wohlbefinden ebenfalls sehr wichtigen Aspekt haben: auf unser Aussehen. Freie Radikale knnen den Krper in vieler Hinsicht nachhaltig schdigen.

Im wahrsten Sinn des Wortes atemberaubend, gegen was sich unser Krper tagtglich zur Wehr setzen muss.

KURZ GESAGT
Freie Radikale fhren zu Reaktionen im Krper, die mit einer Oxidation, einem Verrosten zu
Hektik, Stress und Umweltbelastungen machen uns angreifbar fr unsichtbare Eindringlinge.

vergleichen sind.

Was sind Freie Radikale?


F
reie Radikale sind aggressive, uerst reaktionsfreudige Sauerstoffmolekle, die bei normalen Stoffwechselvorgngen des menschlichen Krpers als Abfallprodukte entstehen ungefhr so wie Abgase beim Auto. Sie werden in Stoffwechselreaktionen gebildet, indem Atomen oder Moleklen ein Elektron entzogen wird. Die so entstandenen Freien Radikale sind bestrebt, das Elektronendefizit sofort wieder auszugleichen. Sie greifen Zellstrukturen an und entreien diesen das ihnen fehlende Elektron. Allerdings werden unter bestimmten Umstnden Freie Radikale sogar gezielt von den Krperzellen gebildet: um deren zerstrerische Eigenschaften zur Bekmpfung von Krankheitserregern zu nutzen. Bei Entzndungsprozessen und im Rahmen der Immunabwehr werden verstrkt Freie Radikale freigesetzt. Bei der Energiegewinnung in den Mitochondrien entstehen jedoch die meisten Radikale. Schdliche Umweltfaktoren spielen ebenfalls eine groe Rolle bei der Entstehung von Freien Radikalen. So knnen Zigarettenrauch, Ozonbelastung, Luftverschmutzung, Umweltgifte, schdigende Strahlung und auch bestimmte Medikamente nachweislich die Bildung von Freien Radikalen auslsen. Der menschliche Organismus ist stndig einer Flut dieser aggressiven Freien Radikale ausgesetzt. Aber er ist selbstverstndlich mit Abwehrmechanismen ausgerstet: Mit dem so genannten antioxidativen und dem enzymatischen System (auf die wir weiter unten eingehen) schtzt sich der Krper gegen Radikalangriffe. Unter normalen physiologischen Umstnden stellt die Produktion Freier Radikale fr den Organismus keine Bedrohung dar, weil er sich gut wehren kann. Erst wenn erhhter Stress, das allgegenwrtige Ozon, die Smogbelastung, eine Erkrankung, Medikamente oder andere Belastungen das Gleichgewicht zugunsten der Freien Radikale stren, wird die schdigende Wirkung der Radikale sprbar. Man spricht dann auch von oxidativem Stress.

Wird der Krper hufig oxidativem Stress ausgesetzt, dann werden Vernderungen in den Krperzellen ausgelst, die zur Entstehung bestimmter Erkrankungen beitragen knnen. Denn um ihren Elektronenmangel auszugleichen, reagieren Freie Radikale mit krpereigenen Substanzen, beispielsweise Zellumhllungen (Membranen). Das Radikal lagert sich an ein Molekl in der Zelle an und entreit diesem ein Elektron; so bertrgt sich das Elektronendefizit vom Sauerstoff auf das Molekl unseres Krpers, das damit selbst zum Freien Radikal wird. Dieses Radikal sucht nun seinerseits wieder einen Reaktionspartner, dem es ein Elektron abnehmen kann; es lsst somit weitere Radikale entstehen. Eine Kettenreaktion wird ausgelst, in deren Verlauf viele Verbindungen und Zellstrukturen geschdigt werden. Deren Funktion wird dadurch erheblich gestrt oder sogar ganz aufgehoben. Diese Kettenreaktion knnen Antioxidanzien stoppen. Besondere Angriffspunkte fr Freie Radikale sind ungesttigte Fettsuren in Zellmembranen, Cholesterin und Eiweistrukturen. Untersuchungen haben zudem gezeigt, dass Freie Radikale nicht nur Zellmembranen und Proteine schdigen knnen, sondern auch direkt an der DNA, dem Erbgut des Menschen, Schden anrichten, die letztlich in eine Entartung der Zelle mnden knnen.

Wissenswert
Sollten Raucher tglich ein MultivitalstoffPrparat nehmen? Eigentlich sollten Raucher aufhren zu rauchen. Doch um die Schden des Zigarettenrauchs in Grenzen zu halten, sollten Raucher auf eine erhhte Zufuhr vor allem von Vitamin C achten. Doch auch Vitamin E, BetaCarotin, Coenzym Q10 und Lycopin knnen den Krper im Kampf gegen die Freien Radikale untersttzen, die der Rauch einer Zigarette verursacht.

Oxidativer Stress
Diese und andere uerliche Faktoren knnen zur Entstehung von schdlichen Freien Radikalen fhren.

Schdliche Strahlung

Medikamente

Umweltgifte
Ozonbelastung
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Luftverschmutzung

Zigarettenrauch

FOTOS AUF DEN SEITEN 22 UND 23: PHOTODISC

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Vereinfachte Darstellung der Neutralisierung eines SauerstoffRadikals durch Vitamin E und dessen Regeneration durch Coenzym Q10.

Das enzymatische Schutzsystem


Auch beim enzymatischen Schutzsystem spielt die Ernhrung eine wichtige Rolle. Zwar stellt der Krper die Enzyme selbst her; er braucht aber bestimmte Mineralstoffe, die als Cofaktoren sehr wichtig fr die Funktion der Enzyme sind und die diese erst in die Lage versetzen, ihre Schutzfunktion auszuben. Zwei enzymatische Systeme sind bei der Radikalabwehr von Bedeutung: das SOD/Katalase-System und das GPxSystem. Der Superoxid-Dismutase (SOD) kommt eine besonders wichtige Aufgabe zu, da sie beraus reaktionsfreudige Sauerstoff-Radikale, die whrend der Energiegewinnung entstehen, zu harmloserem Wasserstoffperoxid umwandelt. Diese aktivierte, immer noch sehr reaktive Verbindung aus Wasserstoff und Sauerstoff wird dann in einem zweiten Schritt durch das Enzym Katalase unschdlich gemacht. Heute kennt man zwei Formen der SOD. Die in den Zellen in Mitochondrien angesiedelte Form ist vom Mineralstoff Mangan abhngig. Der hufiger vorkommende Typ der SOD bentigt in erster Linie Zink, aber auch Kupfer fr seine Aktivierung. Somit ist eine ausreichende Versorgung mit den Mineralstoffen Zink, Kupfer und Mangan fr die einwandfreie Funktion dieser Enzyme von grter Bedeutung. Auch eine ausreichende Versorgung mit Selen ist sehr wichtig. Selen ist unverzichtbarer Bestandteil des Enzyms Glutathionperoxidase (GPx). Auch die GPx ist in der Lage, Wasserstoffperoxid zu entgiften. Ihre Hauptaufgabe erfllt die GPx aber als Enzym, das Zellmembranen vor Freien Radikalen schtzt. Die in der Zellmembran enthaltenen ungesttigten Fettsuren knnen leicht durch Freie Radikale angegriffen werden. Ungesttigte Fettsuren sind durch ihre spezifische chemische Struktur instabil. Durch den Angriff eines Sauerstoff-Radikals werden auch sie selbst zu Radikalen. Das lst in der Folge eine Radikal-Kettenreaktion aus, die man als Lipidperoxidation bezeichnet. Die GPx ist in der Lage, diesen schdlichen Prozess zu stoppen, indem sie aktivierte Zwischenprodukte unschdlich macht. Die GPx ist nur mit Selen als Cofaktor voll funktionsfhig. Auf eine ausreichende Selen-Versorgung sollte man also unbedingt achten.

Vereinfachte Darstellung der Neutralisierung von SauerstoffRadikalen durch das enzymatische Schutzsystem unseres Organismus.

Fr Wissenschaftler ist klar, dass oxidativer Stress eine Ursache fr ein erhhtes Risiko fr Erkrankungen wie Arteriosklerose, Polyarthritis oder auch Krebs ist.

nsbesondere bei hohen Belastungen, mit zunehmendem Alter und bei falscher Ernhrung wird unser Krper noch leichter angreifbar. Ein berma an Freien Radikalen ist hufig auch die Ursache fr frhzeitige Alterserscheinungen. Um sich gegen berflssige Radikale zu wehren und sie unschdlich zu machen, ist eine ausreichende Versorgung des Krpers mit Vitalstoffen sehr wichtig. Besonders die Carotinoide Lycopin und Beta-Carotin sowie die Vitamine C und E und das Vitaminoid Coenzym Q10 sind als erfolgreiche Radikalenfnger bekannt. Diese Radikalenfnger nennt man auch Antioxidanzien. Eine groe Anzahl wissenschaftlicher Studien hat gezeigt, dass Menschen, die besser mit Antioxidanzien versorgt sind, auch besser vor Krebs und Arteriosklerose,

aber auch besser vor anderen Krankheiten geschtzt sind. So ergab sich beispielsweise ein Zusammenhang zwischen einer besseren Vitamin-C-Versorgung und einer Schutzwirkung gegenber dem Katarakt (dem grauen Star), also der Trbung der Augenlinse, die letztlich zur Erblindung fhren kann. Die antioxidativen Eigenschaften der Vitalstoffe helfen dem Krper, gesund zu bleiben.

Das antioxidative Schutzsystem


Der menschliche Organismus verfgt ber zwei Verteidigungssysteme zum Schutz vor Freien Radikalen: zum einen ber ein krpereigenes antioxidatives Enzymsystem. Zum anderen nutzt er antioxidative Vitalstoffe, die er ber die Nahrung aufnimmt, um Freie Radikale zu neutralisieren. Die antioxidativen Vitalstoffe und das enzymatische Schutzsystem arbeiten dabei Hand in Hand. Zu den antioxidativen Vitalstoffen zhlen vor allem die Vitamine E und C, Beta-Carotin und Coenzym Q10. Aber auch eine umfangreiche Palette antioxidativ wirksamer sekundrer Pflanzenstoffe (z. B. Lycopin und andere Carotinoide oder Bioflavonoide) gehrt dazu. Diese Substanzen mssen stets in ausreichender Menge mit der Nahrung aufgenommen werden, um die antioxidative Kapazitt dieses Schutzsystems zu erhalten.

Wissenswert
Senioren fehlen oft Vitamine. Besonders mnnliche Senioren leiden oft unter einer Unterversorgung der Vitamine A, D, B1, Folsure und Vitamin C.

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Antioxidanzien damit der Krper nicht rostet


Antioxidanzien mssen dem Krper ber die Nahrung zugefhrt werden. Den Vitaminen E und C sowie dem Vitaminoid Coenzym Q10 kommt eine besondere Bedeutung als Antioxidanzien zu.

altersbedingten Gehirnerkrankungen (wie z. B. Alzheimer) und Augenerkrankungen wie Katarakt (grauer Star) eine gute Versorgung mit Antioxidanzien und besonders eine ausreichende Vitamin-EVersorgung wichtig. Auch das genetische Material, die so genannte DNA, die sich in den Zellkernen der Krperzellen befindet, wird von Freien Radikalen angegriffen. Versagen die zelleigenen Reparaturmechanismen, ist es mglich, dass das genetische Material durch Radikalangriff nachhaltig vern-

itamin E (chemisch: D-alpha-Tocopherol) fungiert gewissermaen als Schutzpolizei der Krperzellen. Angesiedelt in den Zellmembranen, verhindert Vitamin E gemeinsam mit der GPx den Angriff Freier Radikale auf die empfindlichen Fettsuren. Es ist auch in der Lage, bereits entstandene Fett-Radikale zu neutralisieren; es verhindert so ein Fortschreiten der Lipidperoxidation. Sogar Vitamin E wird whrend der Neutralisierung von Freien Radikalen selbst kurzfristig

Wissenswert
Woran bemerkt man einen Vitaminmangel? Eine Mangelversorgung ber einen lngeren Zeitraum uert sich durch Strungen des Allgemeinbefindens. Man ist anflliger fr Infektionen, ist antriebslos, leidet unter Konzentrationsschwierigkeiten, Niedergeschlagenheit oder Nervositt. Auch brchige Ngel, eingerissene Mundwinkel und ein schlechtes Hautbild knnen auf einen Vitaminmangel hinweisen.

zum Radikal; es ist jedoch stabil und daher absolut unschdlich. Es opfert sich quasi fr unsere Zellen. Doch Vitamin C und Coenzym Q10 sind in der Lage, Vitamin E schnell zu regenerieren und es wieder bereit zu machen fr die Neutralisierung weiterer Freier Radikale. Schon ein Vitamin-E-Molekl gengt, um etwa 100 Molekle Freier Radikale unschdlich zu machen. Eine besonders wichtige Rolle spielt Vitamin E in den roten Blutkrperchen (Erythrozyten), den Sauerstofftransportvehikeln des Blutes. Denn die Zellmembranen der Erythrozyten sind gegenber den Angriffen von SauerstoffRadikalen natrlich besonders exponiert.

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Dauernd Erkltet? Vielleicht liegts am Vitaminmangel.

Auch hinsichtlich der Verhtung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erfllt Vitamin E eine wichtige Funktion. Denn es schtzt die im Blut zirkulierenden Cholesterinpartikel vor Angriffen von Radikalen. Radikalangriffe sind es nmlich, die dazu fhren, dass LDL-Cholesterin oxidiert S = schtzt U = untersttzt wird; es wirkt gerade hierdurch schdigend auf die Gefwand. Erhhte LDLSo untersttzen sich Vitalstoffe gegenseitig beim Schutz unseres Krpers vor Freien Radikalen. Cholesterin-Werte im Blut gelten als Risikofaktor fr das Entstehen von Arteriosklerose. Die charakteristischen Gefvernderungen bei der Arteriosklerose entstehen genau dann, wenn das LDL-Cholesterin durch Radikalangriffe verndert wird. Vitamin E schtzt das LDL-Cholesterin und trgt damit zur Gesundheit der Gefe bei. Oxidativer Stress durch Freie 1. Phase 2. Phase 3. Phase Radikale bei gleichzeitig schlechter Versorgung mit Gesunde Arterie. Fett- und KalkDer Blutfluss ist Antioxidanzien erhht jeDie Innenhaut ablagerungen durch Kalkabdoch nicht nur das Risiko (wei) ist dnn siedeln sich in lagerungen so fr Erkrankungen des Herzund elastisch; der inneren Gestark gestrt, Kreislauf-Systems, sondern das Blut kann fwand an; die dass jetzt ein ungehindert Innenhaut entwinziger Blutgefhrdet auch die Gewebeflieen. zndet sich. propf zum Gezellen und Blutgefe im fverschluss Gehirn sowie die Netzhaut fhren kann. des Auges. Deshalb ist auch im Zusammenhang mit

So ensteht Arteriosklerose

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Vitamin C (chemisch: Ascorbinsure) tatkrftig untersttzt. Vitamin E bentigt Vitamin C, um nach getaner Arbeit wieder regeneriert zu werden. Ist Vitamin E durch die Neutralisierung vieler Freier Radikale geschwcht, so stellt Vitamin C es wieder her, indem es ihm fehlende Elektronen zur Verfgung stellt. Vitamin C ist allerdings auch in der Lage, genau wie Vitamin E, selbst Freie Radikale zu binden, zu entschrfen und somit oxidativem Stress entgegenzuwirken. Im Gegensatz zum fettlslichen Vitamin E agiert das wasserlsliche Vitamin C jedoch im Blut und im Zellwasser. So kann es dort auftretende Freie Radikale abfangen, bevor sie berhaupt in Kontakt mit den Membranen kommen. Vitamin C ist eine unentbehrliche Untersttzung fr Vitamin E im Kampf gegen Freie Radikale. Denn Vitamin C leistet einen wichtigen Beitrag dazu, das Risiko fr das Entstehen von Arteriosklerose, Gehirn- und Augenerkrankungen sowie Krebs zu senken. Weitere Untersttzung erhlt Vitamin E durch das Coenzym Q10. Coenzym Q10 ist seiner Funktion nach eine vitaminhnliche Substanz, die als Elektronenbertrger an der Energiegewinnung in den Mitochondrien beteiligt ist der so genannten Atmungskette. Zugleich ist es ein sehr wirkungsvolles Antioxidans, das so wie die Vitamine E und C in der Lage ist, Freie Radikale unschdlich zu machen. Da bei der Energiegewinnung in den Mitochondrien die meisten Freien Radikale entstehen, ist Coenzym Q10 in den Mitochondrien eines der ersten Antioxidanzien, das den entstandenen Elektronenverlust von Freien Radikalen wettmachen kann. Ferner ist es in der Lage, die Oxidation von LDL-Cholesterin zu verhindern und es kann auch, wie Vitamin C, Vitamin E regenerieren. Schon bei Kindern darauf zu achten, dass eine ausreichende Zufuhr von Antioxidanzien wie Vitamin E und Vitamin C gewhrleistet ist, scheint fr das ganze sptere Leben von Vorteil zu sein. Prof. Dr. Hijazi und sein Team zeigten im Rahmen einer Studie, dass Kinder, die eine schlechte Vitalstoff-Versorgung hatten, ein erhhtes Asthmarisiko entwickelten. Wohingegen Kinder, die viel Vitamin E und Vitamin C zu sich nahmen, wesentlich seltener Beschwerden durch Asthma hatten. Das lsst darauf schlieen, dass bereits in der Kindheit Vitalstoffe wie Vitamin E und Vitamin C auf die Entwicklung von Krankheiten wie beispielsweise Asthma Einfluss nehmen.

Aufgepasst
Achtung, zerbrechlich! Licht und Luft zerstren Vitamine. Deshalb wirken sich lange Lagerzeiten ungnstig auf den Vitalstoffgehalt von Lebensmitteln aus. Auch der bermige Kontakt mit Wasser schadet den Vitalstoffen. Sowohl Vitamine als auch Mineralstoffe knnen ausgeschwemmt werden. Und Hitze bekommt vielen Vitaminen gar nicht.
Viele Vitamine und Mineralstoffe sind in ihrer Wirkung von einander abhngig. Deshalb ist es am sinnvollsten, sie in Kombinations-Prparaten einzunehmen.

dert wird. Langfristig kann daraus eine Entartung der Zellen folgen d. h., es Bereits in der Kindheit kann zur Entstehung von Krebs kommen. Auch in nehmen Vitalstoffe Eindiesem Zusammenhang fluss auf das Enstehen kommt dem Vitamin E eine und den Verlauf von wichtige Funktion zu. Im Krankheiten. Zuge der Immunabwehr werden von immunaktiven Zellen (Granulozyten) sogar gezielt Freie Radikale produziert, um Krankheitserreger abzutten. Bei lngerfristigen bzw. chronischen Entzndungen kommt es durch eine berproduktion von Freien Radikalen leicht zu oxidativem Stress und zur Gewebeschdigung durch die Freien Radikale. Bei derartigen Entzndungserkrankungen (wie z. B. Polyarthritis) ist eine gute Vitamin-E-Versorgung sehr wichtig, um den oxidativen Stress einzudmmen. Bei der Bekmpfung von Freien Radikalen wird Vitamin E von

KURZ GESAGT

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Wie entstehen Freie Radikale?


A

us der Reaktion von bestimmten Inven Kern, der von den negativ geladenen haltsstoffen der Nahrung mit SauerElektronen auf verschiedenen Umlaufbahstoff gewinnt der menschliche Krper nen umkreist wird fast so, wie Monde Energie. Der Sauerstoff der Atemluft ist um einen Planeten kreisen. Chemisch stagewissermaen der Motor allen menschlibil sind Atome oder ihre Verbindungen chen Lebens. Ohne Sauerstoff kann in den (chemisch Molekle genannt) nur dann, Mitochondrien, den Kraftwerken der wenn sich auf jeder dieser Umlaufbahnen Krperzellen, keine Energiegewinnung genau zwei Elektronen bewegen. Ein Saustattfinden. Bei Sauerstoffmangel sind alerstoffatom jedoch besitzt ein einsames le energieabhngigen StoffIn den Lysosomen werwechselvorgnge gestrt: den von der Zelle aufDie Muskeln knnen nicht genommene Partikel arbeiten, Gehirn, Herz, Zellmembran Mitochondrium verdaut. Die MitoLeber und andere Organe chondrien sind die versagen den Dienst. Bei Lysosomen Golgi-Apparat Kraftwerke der Zelle. unzureichender Sauerstoffzufuhr ist der menschliche Sie produzieren Energie. Organismus deshalb nur Der Zellkern enthlt die sehr kurze Zeit berlebensDNA den Trger der fhig. Allerdings hat SauErbinformation. Er senerstoff auch Eigenschaften, det kurze Kopien der die gefhrlich fr den DNA in das endoplasmenschlichen Krper sind. matische Retikulum, wo Der Organismus hat im dann die entsprechenLaufe von Jahrmillionen Zelle gelernt, Sauerstoff in einer den Proteine hergestellt kontrollierten Reaktion fr werden. An all diesen energiegewinnende VorVorgngen sind Vitalgnge zu nutzen verstoffe beteiligt, und alle gleichbar mit der kontrolZellkern Zellorganellen nutzen lierten Verbrennung von diese fr ihre TtigkeiUran in einem Atomkraftten. Eine gute Vitalwerk. Man ist in der Lage, stoffversorgung spielt die bei der Spaltung des Uranatomes entstehende eine weitaus grere Energie nicht schlagartig Rolle fr unser Wohlbefreizusetzen, sondern eine finden, als gemeinhin kontrollierte Abgabe der angenommen wird. Energie zu ermglichen. Der Krper nutzt ebenfalls endoplasmatisches die bei der Spaltung von Retikulum Sauerstoff entstehende EnAngriff ergie und ist in der Lage, Freier Radikale sie behutsam freizusetzen und sie sogar chemisch festzulegen. Dennoch ist es im Verlauf der Evolution nicht gelungen, Elektron, das allein auf seiner Bahn kreist. den Sauerstoff vllig unter Kontrolle zu Um diesen Mangel auszugleichen, tritt ein bekommen und die negativen Wirkungen Sauerstoffatom stets in Verbindung mit eiZelle seiner Spaltung auf den Organismus vollnem weiteren Sauerstoffatom auf und stndig zu beseitigen. Denn bei allen jedes Sauerstoffatom gleicht dem anderen Zellkern Stoffwechselreaktionen, an denen Sauerden Elektronenmangel aus. Daher auch stoff beteiligt ist, entstehen auch die so der Name O2. Dies Krzel bezeichnet zwei genannten Freien Radikale. verbundene Sauerstoffatome.

sie haben keine Lust zu reagieren. Wird einem Sauerstoffmolekl allerdings durch Stoffwechselvorgnge ein Elektron genommen, bewirkt dieser Elektronenverlust, dass es sich in ein aggressives und sehr reaktionsfreudiges Sauerstoffradikal verwanDer Golgi-Apparat ist delt, das alles darandas Transportsystem der setzt, per Angriff auf Zelle. Er verpackt Moandere Molekle sich lekle fr den Transport das verlorene Elektron zurckzuholen. in benachbarte Zellen.

Die Zelle

Wie andere Elemente besteht auch Sauerstoff aus Elementarteilchen, den Atomen. Jedes Sauerstoffatom enthlt einen positi-

In dieser Verbindung, die durch die gepaarten Elektronen stabilisiert ist, sind Sauerstoffverbindungen eher trge, das heit,

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Zellmembran

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Antioxidativ wirksame Pflanzenstoffe


chon lange wird von Ernhrungsfachleuten eine Kost empfohlen, die besonders reich an Gemse und Obst ist. Zunchst wurde diese Empfehlung mit dem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen begrndet. Mit den Fortschritten der wissenschaftlichen Erkenntnis hat sich jedoch gezeigt, dass in Gemse und in Frchten noch viel mehr Gesundes steckt: die so genannten sekundren Pflanzenstoffe. Dabei handelt es sich um eine Vielzahl von Pflanzeninhaltsstoffen mit spezifischen, fr den menschlichen Organismus beraus gewinnbringenden Eigenschaften. Hierzu zhlen auch viele antioxidativ wirksame Substanzen.

aktivierten Sauerstoff (Singulett-Sauerstoff) unschdlich zu machen. Dieser Sauerstoff ist zwar selbst kein Radikal, kann aber leicht die Radikalbildung auslsen. Singulett-Sauerstoff trgt wegen seiner gesteigerten Reaktionsbereitschaft in besonderem Mae zur Bildung Freier Radikale bei. Darber hinaus hemmt Beta-Carotin die Lipidperoxidation der Zellmembranen und ergnzt damit die Arbeit der Vitamine C und E und der krpereigenen Enzyme. Genauso wie die antioxidativen Vitamine trgt auch Beta-Carotin dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen, Krebserkrankungen und der Entstehung des grauen Stars zu senken. Eine besondere Rolle spielt das Beta-Carotin in der Haut. Intensive Sonnenbestrahlung regt eine verstrkte Produktion Freier Radikale in der Haut an. Diese knnen Schdigungen und eine vorzeitige Alterung der Haut bewirken. Beta-Carotin ist in der Lage, sich in der Haut einzulagern und radikalbedingte Hautschden zu verhindern. Beta-Carotin ist nicht das einzige Mitglied der Carotinoid-Familie, das derartige antioxidative Fhigkeiten besitzt. Beta-Carotin ist lediglich der bekannteste

Vertreter dieser groen Klasse von gelb bis rtlich gefrbten Pflanzenstoffen; sie sind mannigfach in Obst und Gemse enthalten. Besonders bekannt fr die antioxidative Wirkung ist neben dem Beta-Carotin auch das Lycopin aus Tomaten. Viele Studien geben berzeugende Hinweise darauf, dass eine gute Versorgung mit Lycopin mit einem reduzierten Krebsrisiko in Verbindung gebracht werden kann. Zwei weitere wichtige Carotinoide sind Lutein und Zeaxanthin, die besonders in der Linse des Auges und im Bereich der Netzhaut aktiv sind. In diesem empfindlichen Gewebe bilden sich leicht Freie Radikale, die von Lutein und Zeaxanthin abgefangen werden knnen. Eine weitere Gruppe sekundrer Pflanzenstoffe mit antioxidativem Potenzial ist in den letzten Jahren sehr in den Mittelpunkt des Interesses der Wissenschaft gerckt: die Gruppe der Bioflavonoide. Viele Studien haben besttigt, dass diese sekundren Pflanzenstoffe sehr effektive Radikalenfnger sind. Wie Vitamin E verhindern sie auch die Lipidperoxidation und die dadurch ausgelste Radikal-Kettenreaktion. Besonders reich an Flavonoiden sind die Schalen und die Kerne von Frchten (z. B. Trauben) sowie grner Tee und Rotwein.

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Mit einer dieser Substanzen sind wir schon seit langem vertraut: mit dem Beta-Carotin. Lange Zeit war die einzige Bedeutung, die diesem Pflanzenstoff zugemessen wurde, seine Funktion als Vorstufe des Vitamins A. Heute wei man aber, dass Beta-Carotin darber hinaus auch als Antioxidans eine wichtige Funktion ausbt. Beta-Carotin ist in der Lage,

Wissenswert
Brauchen Leistungssportler mehr Vitalstoffe? Durch den intensiven Energiestoffwechsel von Leistungssportlern werden vermehrt Freie Radikale gebildet. Vor allem Beta-Carotin, die Vitamine C und E sowie Coenzym Q10 und Lycopin sind wichtig. Auch der Bedarf an den Vitaminen B1, B 2, B 6, Niacin und Pantothensure ist bei Leistungssportlern erhht.
Lycopin, ein Carotinoid das fast nur in Tomaten vorkommt, gilt als besonders guter Radikalen-Fnger.
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Vorurteile ber Nahrungsergnzungsmittel


Wieder und wieder wird in der ffentlichen Diskussion und in den Medien der Nutzen von ergnzenden Vitamin- und Mineralstoffgaben angezweifelt. Auf welche Fakten sttzen die Gegner von Nahrungsergnzungen ihre Ablehnung? Was spricht bei genauer Betrachtung tatschlich fr Multivitalstoff-Prparate? Und was spricht eigentlich gegen eine zustzliche Aufnahme von Vitalstoffen? Nachfolgend finden Sie hufig vorgetragene Argumente der Gegner von Nahrungsergnzungen, die wir fr Sie wissenschaftlich beleuchtet und kritisch hinterfragt haben.
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KURZ GESAGT
Wozu brauche ich zustzliche Vitamine, wenn ich mich gesund ernhre? Ist das, was ich als Pille nehme, genauso wertvoll wie ein Apfel? Hier finden Sie die Antworten auf diese und andere Fragen.

Bei einer ausgewogenen


Ernhrung wird der Krper ausreichend mit allen Vitalstoffen versorgt.

Vorurteil 1

Natrliches und synthetisches Vitamin E im Vergleich


Vitamin-E-Serumspiegel ( mol/l)
55 50 45 40 35

Knstlich hergestellte Vitalstoffe kann der Krper gar nicht verwerten.


Die Art der Gewinnung beeintrchtigt grundstzlich nicht die Verfgbarkeit und die Wirksamkeit von Vitalstoffen. Ob natrlich oder synthetisch: Die Stoffe sind identisch, und unser Krper erkennt gar nicht, ob sie natrlichen oder synthetischen Ursprungs sind. Das konnte in unzhligen wissenschaftlichen Untersuchungen festgestellt werden. In diesem Punkt besteht nicht der geringste Zweifel. Auch die Herkunft der synthetischen Substanzen spielt keine Rolle es ist fr den Krper absolut unerheblich, woraus beispielsweise die Substanz Vitamin C gewonnen wurde. Die chemische Struktur eines synthetischen und die eines natrlichen Vitamins C gleichen sich mehr als ein Ei dem anderen: Sie sind vollkommen identisch. Die Ausnahme stellt Vitamin E dar: Das natrliche Vitamin E ist dem synthetischen tatschlich klar berlegen. Bei Vitamin E handelt es sich allerdings um eine Substanzgruppe. Und unter den verschiedenen Formen enthlt das natrliche Vitamin E mehrere, die der Krper bevorzugt aufnimmt. Diese Formen werden auch bevorzugt in Blutlipide eingebaut, die das Vitamin E in die Zellen einschleusen. Eine Nahrungsergnzung sollte in jedem Fall die natrliche Variante des Vitalstoffs enthalten.

Vorurteil 2

Tatschlich ist bei einer ausgewogenen Ernhrung nicht mit gravierenden Nhrstoffdefiziten zu rechnen. Menschen, die den Empfehlungen der WHO entsprechend mehr als ein halbes Kilo Gemse und Obst, dazu Vollkornprodukte sowie Milch und Milchprodukte verzehren, sind in der Regel besser mit Vitalstoffen versorgt als die Durchschnittsbevlkerung. Allerdings zeigte sich in Untersuchungen, dass weite Teile der Bevlkerung sich allein mit der Nahrung nicht die empfohlene Menge an Vitalstoffen zufhren. Diese Kenntnisse wurden der Nationalen Verzehrsstudie entnommen, einer Studie, die den Zweck hatte, einen besseren berblick ber die tatschliche Versorgungslage der Bevlkerung zu erhalten. Als Mangelvitalstoffe stehen Jod und Folsure ganz obenan. Im Durchschnitt wird nur die Hlfte der empfohlenen Jod- und Folsuremengen mit der tglichen Nahrung aufgenommen. Bei vielen anderen Vitalstoffen liegt die tgliche Versorgung der Bevlkerung zwar im grnen Bereich, aber immer noch unterhalb der wnschenswerten Menge. Oft sind auch chronische Erkrankungen oder altersbedingte Verdauungsschwierigkeiten schuld

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Zeit (in Tagen)


100 mg d-alpha-Tocopherol (natrliche Form) 100 mg dl-alpha-Tocopherol (synthetische Form) Natrliches Vitamin E hat verglichen mit synthetischem Vitamin E eine bessere Bioverfgbarkeit. Die Vitamin-E-Serum-Spiegel steigen durch natrliches Vitamin E an. Bei synthetischem Vitamin E erfolgt kaum eine nderung.

an einem schlechten Vitalstoffstatus. Unzureichende Blutspiegel vieler Vitalstoffe wurden in vielen Studien festgestellt.
Mit Ausnahme von Vitamin E gleichen natrliche und synthetische Vitamine sich als ein Ei dem andern.

Quelle: Kiyose et al Am J Clin Nutr 65 (1997)

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Ernhrungsgewohnheiten frher und heute ein Vergleich


Ernhrung unserer Urahnen
Folsure (mg/Tag) Vitamin C (mg/Tag) Vitamin A (g/Tag) Vitamin E (mg/Tag) Zink (mg/Tag) Calcium (mg/Tag) Kalium (g/Tag) Natrium (g/Tag) Ballaststoffe (g/Tag) Gesamtfett (% der
zugefhrten Kalorien)

Unsere heutige Ernhrung


170 80 7 8 10 750 2,5 4 12 42
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360 600 17 33 43 2000 10,5 0,8 100 21

Der Vergleich macht es deutlich: Unsere heutige Ernhrung hat kaum noch etwas mit den natrlichen Nahrungsbedingungen der Menschen zu tun. Der moderne Mensch nimmt viel weniger Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe zu sich als sein Urahn. Das liegt zum groen Teil daran, dass heute viel mehr Fleisch gegessen wird.

lung fr Vitamin C zwar bei 100 mg pro Tag, aber selbst Dosierungen von 3.000 bis 4.000 mg knnen allenfalls etwas Magen-Darm-Grummeln oder leichten Durchfall auslsen. Bei den fettlslichen Vitaminen A und D sowie bei Spurenelementen wie Selen oder Fluor hat eine berdosierung leichte Nebenwirkungen, die sofort wieder verschwinden, sobald der Vitalstoff abgesetzt wird. Auerdem drfen diese Substanzen gar nicht in einer Dosierung in Nahrungsergnzungsmitteln eingesetzt werden, die Nebenwirkungen verursachen knnten. Und die negativen Effekte treten erst nach regelmiger Zufuhr von berhhten Dosierungen ein. Im allgemeinen ist eine berdosierung bei normaler Verwendung gar nicht mglich. Selbst Menschen, die nach dem Motto Viel hilft viel vorgehen, mssten regelmig viel grere Mengen eines Vitalstoff-Prparates zu sich nehmen, als die Verzehrempfehlung angibt, um diese Nebenwirkungen zu erfahren.

Gleichzeitig aufgenommene
Vitalstoffe behindern sich gegenseitig; und die zustzlichen Vitalstoffe kommen gar nicht erst im Blut an.

Vorurteil 3

Diese Aussage ist falsch. Auch in unseren Lebensmitteln haben wir eine Vielfalt unterschiedlicher Vitalstoffe, die wir selbstverstndlich gleichzeitig aufnehmen. Zudem ist bei einer Reihe von ViObst und Gemse sollte man so frisch wie mglich verzehren, dann ist der Vitalstoffgehalt am hchsten.

taminen und Mineralstoffen die Verfgbarkeit aus Nahrungsergnzungsmitteln sogar deutlich besser als die Verfgbarkeit aus Lebensmitteln. Das hngt damit zusammen, dass bei Lebensmitteln erst ein Zellaufschluss bzw. Verdauungsvorgang erfolgen muss, bevor der Vitalstoff aufgenommen werden kann. Besonders hochwertige Vitalstoff-Produkte enthalten die Vitalstoffe bereits aufgelst in einer Soft-Gel-Kapsel so hat es der Krper leichter, sie aufzunehmen.

Studien haben ergeben, dass zu viel Beta-Carotin bedenklich ist.


Tatschlich wurden zwei Studien durchgefhrt, in denen Beta-Carotin in hoher Dosierung zur Anwendung kam, aus denen sich eine Bedenklichkeit anscheinend schlussfolgern lie. Es handelt sich um die so genannte ATBC- und um die CARET-Studie. Von ihnen versprach man sich, den Schutzeffekt des VitaminA-Vorlufers Beta-Carotin gegen Lungenkrebs zeigen zu knnen. Beta-Carotin entfaltet seine Schutzwirkungen insbesondere ganz am Anfang der Krebsentstehung; es verhindert die allerersten Zellschdigungen. Man muss sich vergegenwrtigen, dass die Krebsentstehung ein langjhriger Prozess ist. Bis es zu einem Tumor kommt, der sichtbar oder fhlbar ist, vergehen oft mehrere Jahrzehnte. In diesen beiden Studien wurden langjhrige starke Raucher und Arbeiter, die mit Asbest in Berhrung gekommen waren, als Versuchspersonen gewhlt, also Menschen, die vermutlich bereits eine ganze Anzahl weiter entwickelter Krebszellen im Krper trugen. In den Studien ergab sich, dass in der Gruppe, die Beta-Carotin als Nahrungsergnzung

Vorurteil 5

Zustzliche Vitalstoffe
fhren zu einer berdosierung, die schdliche Nebenwirkungen hat.

Vorurteil 4

Auch das ist falsch. Von fast allen Vitalstoffen knnen wir enorme Mengen verzehren, ohne dass irgendein unerwnschter Effekt auftritt. Sie sind auch in Dosierungen, die weit ber der blichen Zufuhrmenge liegen, absolut unschdlich. So liegt die Zufuhrempfeh-

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erhielt, mehr Lungenkrebsflle auftraten als in der Vergleichsgruppe, die kein Beta-Carotin erhielt. Es wre jetzt allerdings vollkommen falsch, davon abzuleiten, dass Beta-Carotin krebserregend sei. Ganz im Gegenteil, diesen von Kritikern gern zitierten Studien stehen zahllose weitere Studien gegenber, die die vor Krebs schtzende Wirkung von BetaCarotin nachgewiesen haben. Dass die oben angefhrten Studien nicht ebenfalls zu diesem Ergebnis kamen, liegt wahrscheinlich an der Auswahl der Versuchspersonen. Sie wiesen hchstwahrscheinlich bereits Krebsvorstufen auf und erhielten Beta-Carotin also viel zu spt, um noch von der krebsvorbeugenden Wirkung zu profitieren. Auerdem sind viele Experten der Meinung, dass die Beta-Carotin-Verabreichung in diesen Studien nicht nur zu spt, sondern auch ber einen viel zu kurzen Zeitraum erfolgte. Die meisten Wissenschaftler sind deshalb der Meinung, dass die Versuchspersonen so viele Unwgbarkeiten in die Studie einbrachten, dass sie nicht geeignet waren, um den Schutzeffekt von Beta-Carotin zu untersuchen.

Nahrungsergnzungen

Nahrungsergnzungen bringen keinen sind mit anderen Stoffen gesundheitlichen Nutzen. verunreinigt.
Dieses Vorurteil geht zurck auf Vorflle mit Sportlern, denen eine Belastung mit Dopingmitteln nachgewiesen werden konnte. Diese Sportler versuchten, sich mit der Behauptung freizusprechen, sie htten erlaubte Nahrungsergnzungen eingenommen, die angeblich mit Dopingmitteln verunreinigt waren. Eine solche Rechtfertigung war nur in Einzelfllen zu halten dabei handelte es sich um Nahrungsergnzungen, die aus zweifelhaften Quellen aus dem Ausland bezogen wurden. In Deutschland offen im Handel erhltliche Nahrungsergnzungen mssen strenge gesetzliche Auflagen erfllen, sodass eine Verunreinigung ausgeschlossen werden kann. Die bei MEDICOM erhltlichen Nahrungsergnzungen werden zudem nach den noch strengeren Standards fr die Medikamentenherstellung produziert; diese Sicherheitsbestimmungen schlieen eine Verunreinigung vllig aus.

Vorurteil 6

Vorurteil 7

Unzhlige Untersuchungen verweisen auf einen groen Nutzen von ergnzenden Vitalstoffgaben. So hat sich z. B. gezeigt, dass ein hhere Zufuhr von antioxidativ wirkenden Vitalstoffen die Oxidation von Cholesterin verhindert. Dadurch tragen die Vitalstoffe zum Schutz vor bestimmten Arteriosklerose-frdernden Prozessen im Krper bei. Hierbei ist neben einer ausreichenden Versorgung mit Antioxidanzien insbesondere die ausreichende Aufnahme von Folsure sowie der Vitamine B6 und B12 von Vorteil, da diese die Konzentration des schdigenden Homocysteins im Blut reduzieren. Auerdem ist bekannt, dass eine gute Calcium- und Vitamin-D-Zufuhr die Knochenstabilitt frdert und dass eine ausreichende Jodzufuhr die Funktion der Schilddrse gewhrleistet. Und es gibt noch eine ganze Reihe von weiteren Nachweisen, die fr eine Nahrungsergnzung auch bei ausgewogener Ernhrung sprechen.

Wissenswert
Haben Obst und Gemse immer denselben Vitamingehalt? Nein! Bevorzugen Sie immer das saisonale Angebot an Gemse und Obst in Ihrer Region. Das heit, essen Sie das, was gerade erntereif ist. Kein Spargel und keine Erdbeeren im Winter, keine Apfelsinen im Sommer. Denn dann kommen sie aus bersee oder aus dem Treibhaus. Und lange Transportwege beeinflussen nicht nur den Vitalstoffgehalt negativ auch der Geschmack lsst dann meist zu wnschen brig.
Angeblich verunreinigte Nahrungsergnzungsmittel wurden vorgeschoben, um Leistungssportler von Dopingvorwrfen zu entlasten.
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Die Grundbausteine unserer Ernhrung

Kohlenhydrate, Eiweie, Fette und Ballaststoffe


Auf den folgenden Seiten wollen wir Ihnen die Bedeutung der Hauptnhrstoffe und ihre Funktion schildern.

Wissenswert
Ist Obst und Gemse aus Bioanbau vitalstoffreicher? Nein, aber Lebensmittel aus biologischem Anbau wachsen ohne chemische Behandlung und ohne umweltschdliche Dngemittel.

Eine gesunde Ernhrung ist keine schnelle Angelegenheit. Genuss will Weile haben.

Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind, chemisch gesehen, einfache Verbindungen, die von Pflanzen aus Kohlendioxid, Sauerstoff und Wasser gebildet werden. Energielieferant fr diese Synthese ist die Sonne. Die auf diese Weise in Kohlenhydraten festgelegte Energie nutzen Mensch und Tier zur Aufrechterhaltung ihrer Stoffwechselvorgnge. Kohlenhydrate sind neben Fett die wichtigsten Energielieferanten unserer Nahrung. Die einfachsten Kohlenhydrate sind Glucose (Traubenzucker), Fructose (Fruchtzucker) und Saccharose (Haushaltszucker). In komplexen Kohlenhydraten sind solche Einfachzucker untereinander verbunden; sie bilden damit eine Speicherform dieser Energielieferanten. Zum berwiegenden Teil werden die Kohlenhydrate egal, in welcher Form sie aufgenommen werden vom Krper in Glucose umgewandelt. Diese Glucose wird dann verbrannt; dabei liefert sie unserem Krper die Energie, die er braucht. Wir nehmen jedoch meist viel zu viele Einfachzucker und zu wenige komplexe Kohlenhydrate zu uns. Einfachzucker
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Wissenswert
Warum ist Vollkornbrot so gesund? Der Vitalstoffgehalt von Weizenmehlen hngt von deren Ausmahlungsgrad ab. Bei niedrig ausgemahlenem hellem Weizenmehl des Typs 405 betrgt der Verlust von beispielsweise Vitamin B1 fast 90 Prozent. Fr eine vitaminreiche Ernhrung sind Vollkornmehle mit einer hohen Typenzahl, beispielsweise 1.700 besser. Darber hinaus enthalten Vollkornprodukte wesentlich mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe.

aus Sigkeiten, Fertiglebensmitteln und Haushaltszucker kann der Krper sehr schnell resorbieren. Einfachzucker werden sofort ins Blut aufgenommen und dann schnell vom Stoffwechsel verarbeitet. Sie sttigen nicht anhaltend, sondern es kommt schnell wieder Hunger auf. Nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln, die viele Einfachzucker enthalten, erlebt man meist einen Energieschub und einige Zeit spter ein Tief. Dieser Ablauf kommt in Gang durch den schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, ausgelst vom pltzlichen berangebot an Kohlenhydraten. Der Krper reagiert mit einer starken Ausschttung von Insulin, da Insulin fr die Verwertung des Blutzuckers gebraucht wird. Es ermglicht den Krperzellen die Aufnahme der Kohlenhydrate. Der Krper versucht, die hohen Zuckerwerte im Blut wieder auf ein normales Niveau zu bringen. Bei einer sehr starken Ausschttung von Insulin gestaltet sich diese Reaktion berschieend. Das bedeutet, die hohe Menge des Insulins im Blut fhrt dazu, dass der Blutzuckerwert schnell und auf ein sehr niedriges Niveau fllt. Das kann dann zu Unwohlsein und zu Hungergefhlen fhren. Auch Kopfschmerzen, Antriebslosigkeit oder depressive Verstimmungen knnen von raschen oder hohen Schwankungen des Blutzuckerspiegels ausgelst werden.

MEDICOM-Tipp
Wie gelangen Lebensmittel mglichst vitalstoffreich auf den Teller?
Wenn Sie die Mglichkeit haben, kaufen Sie direkt beim Erzeuger beim Bauern. Obst, Gemse, Fleisch, Fisch und Geflgel sollten gleich am Einkaufstag und kurz vor dem Essen zubereitet werden. Frische Nahrungsmittel nicht offen herumliegen lassen. Je weniger Kontakt zu Licht, Luft und Hitze, desto besser fr den Vitalstoffgehalt der Lebensmittel. Am besten Obst und Gemse kurz nach dem Einkaufen im Khlschrank aufbewahren, dort hlt es sich lnger frisch.

Auch Fleisch, Fisch und Geflgel sollten Sie nicht lnger als ein bis zwei Tage im Khlschrank aufbewahren. Milch und Milchprodukte, aber auch le sind am vitalstoffsichersten im Khlschrank aufgehoben. Milch, Orangensaft oder Pflanzenle bewahren Sie am besten in braunen Flaschen auf. So sind sie besser vor dem zerstrerischen Einfluss des Lichtes geschtzt. Auch im Khlschrank gilt: Alle Lebensmittel gut verschlossen aufbewahren, damit sie vor dem Sauerstoff der Luft geschtzt sind. Ganz wichtig: Gemse vor dem Zerkleinern kurz und grndlich waschen, sonst enden zu

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viele Vitalstoffe im Waschwasser. Auf keinen Fall das geschnittene Obst oder Gemse im Wasser liegen lassen. Beim Putzen und Schlen nur das Ntigste entfernen. Gemse nicht strker zerkleinern als erforderlich. Temperatur und Kochzeit so niedrig wie mglich halten. Auf keinen Fall bergaren. Unbedingt ein langes Warmhalten von Mahlzeiten vermeiden, besser schnell abkhlen und dann wieder aufwrmen. Beim Aufwrmen nicht aufkochen. Achtung: Je fter Sie aufwrmen, desto weniger Vitalstoffe bleiben am Leben.

Ein knackiger Salat braucht viel Aufmerksamkeit, wenn alle Vitalstoffe erhalten bleiben sollen.

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Darber hinaus gibt es Hinweise aus der wissenschaftlichen Forschung, dass hohe Insulinspiegel langfristig Arteriosklerose frdern knnen. Komplexe Kohlenhydrate, wie beispielsweise in Vollkornbrot enthalten, werden langsamer ins Blut aufgenommen und verursachen keine raschen Blutzuckerschwankungen. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen solch ursprnglicher Lebensmittel erleichtert und beschleunigt zudem die Darmpassage. Das kann sogar bedeuten, dass ein Lebensmittel den Krper wieder verlassen hat, bevor ihm im Darm alle Energie liefernden Bestandteile komplett entzogen wurden. Diese Vorgnge sind jedoch sehr individuell, und es lsst sich hierfr weder eine Faustregel noch eine bestimmte Nahrungszusammensetzung festlegen.

Ballaststoffe
Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile. Frher glaubte man, Ballaststoffe seien unntige Nahrungsbestandteile Ballast eben. Geblieben ist nur der Name. Heute wei man, wie wichtig sie fr unsere Gesundheit sind. Ballaststoffe vereinfachen die Darmpassage und verringern die Verstopfungsgefahr. Darber hinaus erleichtern sie den Abtransport schdlicher Substanzen aus dem Darm. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr groer Mengen von Ballaststoffen das Risiko verringert, an Darmkrebs zu erkranken. Vollkornprodukte, Hlsenfrchte sowie Obst und Gemse enthalten einen hohen Anteil an Ballaststof-

Nicht grundstzlich verboten, aber mit Vorsicht zu genieen: Zucker und Co.

Versuchen Sie, mglichst nicht so viel raffinierten Zucker aufzunehmen, sondern Kohlenhydrate in ihrer natrlichen Form zu verzehren: als Vollkornprodukte und als Gemse. Auch Karies kann wie jeder wei eine der unangenehmen Folgen hohen Zuckerkonsums sein.

Verluste von Nhrstoffen, bezogen auf Herstellungsverfahren, Lagerung beziehungsweise Vorbereitung


Lebensmittel
Hlsenfrchte (z. B. Bohnen, Linsen) Huhn Fisch Milch Rindfleisch Schweinefleisch Erdbeeren Aprikosen Gemse

Verarbeitung
Gekocht Tiefgekhlt Eingedost Pasteurisiert Ultrahomogenisiert Gebraten Gebraten Tiefgekhlt Tiefgekhlt Gekocht Gedmpft Gekocht Gekocht

Nhrstoffe
Kupfer, Eisen, Zink Vitamin B1, B2 und Niacin B-Vitamine Vitamin C und B-Vitamine Vitamin C und Folsure Vitamin B1, B6, Pantothensure Kalium, Magnesium Vitamin C Vitamin C Vitamin B1, B2, Folsure, Vitamin C Vitamin B1, Folsure, Vitamin C Carotinoide Magnesium, Zink, Kalzium

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Verlust
15-30 % 10-40 70 10-25 15-30 35-60 25-30 45 25 50-75 30-40 20-35 25-40 % % % % % % % % % % % %

Gemse (z. B. Spinat, Blumenkohl, Lauch) Reis, poliert Hlsenfrchte Pflanzenle (z. B. Sonnenblumenl, Sojal) Gemse Vollkornteigwaren Brot Weizenmehl, Reis

Gekocht Gekocht Raffiniert Lichtexposition fr lngere Zeit Konservenabfllung Gekocht Gebacken und fr 3 Tage gelagert Raffiniert

Vitamin B1, B2, B6 B-Vitamine Vitamin E Vitamin E Vitamin A Eisen, Magnesium, Kalium Vitamin B1, B6 Vitamin E, B-Vitamine, die meisten Mineralstoffe und Spurenelemente

50 % 35-50 % 70 % 30-60 % 20-30 % 25-40 % 25 % 50-95 %

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fen. Wissenschaftliche Untersuchungen ergaben, dass Ballaststoffe den Cholesterinspiegel senken, die Entstehung eines Kolonkarzinoms hemmen und den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen. Zwar ist auch bekannt, dass Ballaststoffe die Aufnahme von Mineralstoffen erschweren; andererseits enthalten ballaststoffreiche Lebensmittel durchschnittlich viermal mehr Mineralstoffe als ballaststoffarme Produkte. Die Mineralstoffversorgung ist also auch bei einem Verzehr von greren Mengen von Ballaststoffen immer besser, da Ballaststoffe mit den vitalstoffreichen Lebensmitteln aufgenommen werden. Die Zufuhr isolierter Ballaststoffe, wie etwa von Weizenkleie, kann allerdings tatschlich zu einer Verschlechterung der Mineralstoffversorgung fhren.
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pflanzliche Lebensmittel sind gute Proteinlieferanten. Um den Proteinbedarf eines Menschen mit einem Krpergewicht von 75 kg zu decken, gengen bereits ein Becher Joghurt, 2 Scheiben Vollkornbrot und ein mittelgroes Stck Kse. Das verdeutlicht, wie sehr unsere Ernhrung mit Proteinen berfrachtet ist. Das liegt natrlich daran, dass wir heutzutage fast tglich Lebensmittel tierischen Ursprungs verzehren. Die Einwohner von Industrielndern verzehren durchschnittlich das Zwei- bis Dreifache der empfohlenen Eiweimenge. Das war mal anders: Noch Ende des 18. Jahrhunderts war der tgliche Verzehr von Kohlenhydraten in ihrer natrlichen Form noch wesentlich hher. Ballaststoffhaltige Lebensmittel wie Kartoffeln und Getreide spielten noch die Hauptrolle auf den Speiseplnen. Der Anteil tierischen Proteins an der Gesamtproteinzufuhr betrug damals etwa 6 %. Heutzutage sind es circa 65 % der Gesamtproteinaufnahme, die Lebensmitteln tierischen Ursprungs entstammen. Unsere Vorfahren verzehrten berwiegend pflanzliche Proteintrger sie ernhrten sich gesnder. Proteine und Aminosuren sind lebensnotwendig und daher fr den Menschen auch in grerer Menge zunchst nicht schdlich.

Schon gewut?

ei zu starker Erhitzung von ungesttigten Fettsuren knnen die Gesundheit schdigende Stoffe entstehen. Sie sollten le, die reich an mehrfach ungesttigten Fettsuren sind, deshalb nicht zum Braten oder zum Frittieren verwenden, sondern nur zum Dnsten oder zum Anmachen von Salaten. Mehrfach ungesttigte Fettsuren findet man vor allem in ungehrteten pflanzlichen len. Omega-3-Fettsuren kommen in Fischen wie Makrelen oder Heringen vor. Diese Fettsuren knnen die Blutgerinnungszeit verlngern und einige Blutfettwerte senken. Sie knnten dadurch positive Wirkungen bei Thrombosen und Herzinfarkten haben. Das wrde die trotz hohen Fettkonsums ungewhnlich niedrige Herzinfarktrate von Eskimos erklren. Hirnblutungen treten bei Eskimos allerdings wegen der verringerten Blutgerinnung hufiger auf. Einige wissenschaftliche Studien enthalten darber hinaus plausible Hinweise, dass Omega3-Fettsuren auch einen positiven Einfluss auf den Blutdruck haben knnten und entzndungshemmend sind. Fisch sollte also ruhig fter als bisher auf der Speisekarte stehen. Omega-3-Fettsuren stammen aus Plankton und Meeresalgen, das heit, dass Meeresfische die Hauptquelle fr Omega-3-Fettsuren sind. Mit Fischfutter geftterte Zuchtfische enthalten viel geringere Mengen der so ntzlichen Fettsuren als Meeresfische.

Ballaststoffe sind kein Ballast, sondern besonders wertvoll.

Eiweie (Proteine)
Proteine sind nur selten Energielieferanten. Proteine nutzt der Krper als Baustoffe, aber auch fr zahlreiche Steuerungsprozesse, um die Krperfunktionen in Einklang zu bringen. So sind auch viele Hormone und alle Enzyme Proteine. Proteine bestehen aus Aminosuren. Der menschliche Krper ist in der Lage, aus 20 verschiedenen Aminosuren Proteine mit den unterschiedlichsten Eigenschaften zu bilden. Es gibt essenzielle und nicht-essenzielle Aminosuren. Die essenziellen Aminosuren mssen wir mit der Nahrung aufnehmen. Die nicht-essenziellen Aminosuren kann der Krper selbst bilden. Fleisch, Fisch, Milch, Milchprodukte und Eier sind reich an Proteinen. Aber auch

Wissenswert
Rote, grne oder gelbe Paprikaschoten haben alle gleich viel Vitamine? Grne Paprikaschoten sind reifer und deshalb auch vitaminreicher als rote und gelbe

Wissenswert
Wie viele Vitalstoffe verlieren Lebensmittel bei der Zubereitung?
Je intensiver gewaschen, geschnitten oder gekocht wird, desto hher sind die Vitalstoffverluste. Das kann auch bis zur vlligen Vitalstofffreiheit eines Gerichtes gehen.

Bei normaler Zubereitung liegen die Vitaminverluste in etwa bei: Vitamin A Vitamin E Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Pantothensure Folsure Vitamin C 25 % 15 % 30 % 15 % 25 % 25 % 40 % 30 %

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Fett
Fett ist sehr energiereich. Es ist der Trger von essenziellen (lebensnotwendigen) mehrfach ungesttigten Fettsuren. Sie werden nicht nur fr den Aufbau von Zellmembranen bentigt, sondern auch in wichtige Gewebshormone (Prostaglandine) umgesetzt. Diese steuern zahlreiche Funktionen wie die Erweiterung und Verengung von Blutgefen, aber auch die Blutgerinnung oder Reaktionen des Immunsystems. Fette dienen zudem als Schutzschicht fr Organe, z. B. die Nieren. Fette sind auch als Strukturfett im Gehirn von Bedeutung. Auch unter der Haut

Eignet sich Tiefkhlkost fr eine vitalstoffreiche Ernhrung? Den hchsten Gehalt an Vitaminen haben selbstverstndlich frisch geerntete Lebensmittel. Die Vitalstoffverluste whrend der Lagerung sind enorm. Blumenkohl zum Beispiel verliert binnen 3 Tagen Lagerung 50 Prozent seines Vitamingehaltes. Erntefrisch tiefgefrorenes Gemse bietet meist mehr Vitalstoffe als das klassische Supermarktgemse. Neben frischem Obst und Gemse sind tiefgekhlte Lebensmittel die nchstbeste Wahl.
Eine fettarme Ernhrung liefert nur wenig fettlsliche Vitamine wie Vitamin A, E, D und K.

KURZ GESAGT
Ein Gramm Fett liefert doppelt so viele Kalorien wie 1 Gramm Eiwei oder 1 Gramm Kohlenhydrate.

kommt ihnen als Isolierschicht eine wichtige Bedeutung fr den Wrmeschutz zu. Sie sorgen dafr, dass wir auch in Hungerphasen, die heutzutage allerdings eher selten sind, auf Energiereserven zurckgreifen knnen. Fettlsliche Vitamine wie die Vitamine A, D, E und K liegen in Fetten von LeMnnliches Fettgewebe Weibliches Fettgewebe bensmitteln vor; sie knnDie Fettkammern der Bei der Frau liegen die ten ohne die Anwesenheit mnnlichen Haut sind Fettkammern vertikal von Fett in der Nahrung horizontal angeordnet. nebeneinander und biegar nicht aufgenommen Das Bindegewebe ist ten den Fettzellen mehr werden. Nicht zuletzt geelastischer. Die OberPlatz. Die Ober- und nieen wir Fette deshalb, und Lederhaut ist dicker Lederhaut ist dnner weil sie Geschmackstrger als bei den Frauen. als bei den Mnnern. in der Nahrung sind und weil ein fettloses Essen hoher Fettverzehr fhrt indirekt dazu, leicht staubig und fade schmeckt. Dass dass weniger Kohlenhydrate, Ballaststofl, Sahne und fettes Fleisch viel Fett entfe, Vitamine und Mineralstoffe aufgehalten, ist erkennbar, whrend der Fettnommen werden. Tglich sollten deshalb gehalt anderer Lebensmittel, wie beinicht mehr als 30 % der gesamten Enerspielsweise vieler Wurst-, Kse- und Kugiezufuhr Fetten entstammen. chensorten, meist unterschtzt wird. Ein

Das Fettgewebe von Mann und Frau unterscheidet sich. Das weibliche Fettgewebe ist weniger straff. Das fhrt dazu, dass Frauen eher zur Apfelsinenhaut oder Cellulite neigen als Mnner.

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Wissenswert

rnhrung heute und vor 200 Jahren: Was hat sich gendert?
Der Verbrauch dieser Lebensmittel ist in den letzten 200 Jahren wesentlich gestiegen.
Vitalstoffarme, niedrigausgemahlene Mehle machen ber 80 % des Getreideverbrauchs aus (18 % der gesamten Energiezufuhr). Die Zufuhr isolierter Zucker stieg von geringen Mengen auf etwa 110 g pro Person und Tag (etwa 11 % der gesamten Energiezufuhr). Der Fettanteil ist von vormals 10 % auf heutzutage etwa 36 % der Gesamtenergiezufuhr angewachsen. Lebensmittel tierischer Herkunft liefern mittlerweile schon etwa 45 % der gesamten Energiezufuhr. Der Anteil der Proteine tierischer Herkunft in unserer Ernhrung ist von unter 20 % auf ber 65 % der Gesamtzufuhr gestiegen. Alkohol macht bereits 5 % der Gesamtzufuhr aus. Die Menge von nahezu ballaststofffreien Lebensmitteln ist auf das Fnffache gestiegen.
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In den letzten 200 Jahren ist der Verbrauch der folgenden Lebensmittel deutlich gesunken.
Der Anteil von Getreide in der Ernhrung ist auf unter 30 % des frheren Verbrauchs zurckgegangen. Der Anteil von vollwertigen, hochausgemahlenen Mehlen ist auf unter 20 % des frheren Verbrauchs gesunken. Auch der Ballaststoffanteil in unserer Ernhrung betrgt nur noch weniger als 25 % des frheren Anteils. Der Anteil der Kohlenhydrate ist von fast 80 % auf etwa 45 % der gesamten Energiezufuhr zurckgegangen.

Die ausgewogene und vollwertige Ernhrung unserer Vorfahren fhrte natrlich auch zu einer sehr guten Vitalstoffversorgung. Fett spielte ebenfalls keine so groe Rolle, es gab tglich genug Ballaststoffe und nur so viel Natrium wie ntig. Htte man damals schon ber die heutigen medizinischen Mglichkeiten verfgt die Menschen wren wohl steinalt geworden.

Heute berwiegen in unserer Ernhrung die ungesunden Nahrungsbestandteile. Zu wenig Vitalstoffe, zu wenig Ballaststoffe, zu viel Fett und zu viel Natrium. Und trotz unserer fortschrittlichen Medizin steigt die Zahl der Zivilisationskrankheiten und der von ihnen Betroffenen.

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Vitalstoffe Von Vitamin A bis Zink


Auf den folgenden Seiten wollen wir Ihnen die wesentlichen Vitalstoffe und ihre Aufgaben vorstellen. Nach einer kurzen Einleitung zur Bedeutung von Nhrstoffen werden wir Ihnen schildern, wie bedeutsam die Rolle von Vitalstoffen fr unsere Gesundheit ist. Auf den danach folgenden Seiten stellen wir Ihnen jeden Vitalstoff einzeln vor. Sie erfahren alles ber die Folgen einer unzureichenden Versorgung, aber auch ber die positiven Einflsse, die jeder einzelne Vitalstoff auf die Gesundheit ausben kann.

Wissenswert
Sind in Fertiggerichten noch Vitamine? Circa 80 Prozent unserer Lebensmittel sind in irgendeiner Weise industriell bearbeitet. Je intensiver die Verarbeitung oder Zubereitung eines Lebensmittels ist, desto grer sind seine Vitalstoffverluste. Andererseits gilt natrlich: Je weniger Verarbeitungsschritte ein Lebensmittel durchluft, desto mehr Vitalstoffe enthlt es noch. Die meisten Fertiggerichte sind vorgekocht. Dabei werden bereits viele Vitalstoffe zerstrt. Werden die Gerichte dann zu Hause noch einmal aufgewrmt oder gar gekocht, geht ein weiterer Teil der Vitalstoffe verloren. Deshalb: Lebensmittel mglichst frisch zubereiten.
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Warum Vitalstoffe so lebensnotwendig sind

hne Vitamine geht gar nichts sie regeln den Ablauf wichtiger Stoffwechselvorgnge im Krper. Bei allen wesentlichen Auf-, Ab- und Umbauprozessen sind Vitamine unmittelbar beteiligt. Fr den menschlichen Organismus sind sie lebensnotwendig, deshalb bezeichnet man sie als essenziell. Insgesamt gibt es 13 Vitamine, die sehr unterschiedliche Aufgaben im Krper erfllen. Keines dieser Vitamine kann der Mensch selbst produzieren, sie mssen tglich mit der Nahrung aufgenommen werden. Auch viele Nicht-Vitamine ben fr unseren Krper lebenswichtige Funktionen aus. So ist die beste Vorbeugung gegen Krankheiten neben dem Verzicht auf Nikotin und Alkohol immer noch der richtige Speiseplan. Unzhlige wissenschaftliche Studien beweisen, dass sich die Ernhrung sehr nachhaltig auf die Gesundheit auswirkt. Man glaubt es kaum: Falsche Ernhrung ist fr die gleiche Anzahl von Krebstodesfllen in den Industrielndern verantwortlich wie der Nikotingenuss jeder der beiden Faktoren fhrte bei jeweils 30 % aller Betroffenen zur Begnstigung einer Krebserkrankung. Interessant: Bestimmte Krebsarten treten in einigen Lndern besonders hufig, in anderen wiederum sehr selten auf. Japaner erkranken beispielsweise seltener an Dickdarmkrebs als Menschen aus westlichen Industrienationen. Der Grund hierfr ist die fettarme und gemsereiche Kost in Japan, die reich an Ballaststoffen, Vitaminen und anderen Schutzstoffen aus Pflanzen ist. Demgegenber frdert in den USA der hohe Konsum an tierischen Fetten und dunklem Fleisch das Darmkrebsrisiko. In Japan ist dagegen die Magenkrebsrate weitaus hher. Das liegt am bermigen Salzkonsum (zum groen Teil aus gesalzenem Fisch), denn Salz setzt den Magenschleimhuten arg zu. Eine weitere regionale Besonderheit, die zu einer erhhten Krebsrate fhrt, sind sehr heie Getrnke. Der in Sdamerika beliebte Matetee erhht, weil er sehr hei getrunken wird, nachweislich das Risiko fr Speiserhrenkrebs. Jeder kann vorbeugen. Je nachdem, wie wir sie gestalten, kann unsere Ernhrung einerseits dazu beitragen, Erkrankungen wie Krebs zu verhindern, andererseits kann eine Fehlernhrung auch die Entstehung von Krankheiten begnstigen. Es gibt krebsfrdernde und krebshemmende Nahrungs-

inhaltsstoffe. Eine ganze Reihe von Nahrungssubstanzen wurde bereits verdchtigt, krebsfrdernd zu sein. So standen lange Zeit knstliche Sstoffe am Pranger. Sie haben sich, in blichen Mengen gebraucht, letztendlich jedoch als nicht krebserregend erwiesen. Auch dem Kaffee, der schon mehrfach in Verdacht geraten war, konnte man keine krebserregende Wirkung nachweisen gleichgltig, ob mit oder ohne Koffein. Unvermeidbar ist infolge der Vielzahl krebsauslsender Stoffe, dass gewisse Mengen mit Lebensmitteln aufgenommen werden. Dennoch: Diese Substanzen sind nicht in dem Mae fr das Risiko einer Erkrankung verantwortlich, wie wir vielleicht meinen. Viel gravierender wirkt sich der Mangel an Vitalstoffen in unserer Ernhrung aus. So zeigten viele wissenschaftliche Studien, dass eine hohe Vitalstoffaufnahme vor den verschiedensten Krebserkrankungen schtzen kann. Ein Mangel an Vitalstoffen aus Obst und Gemse hingegen begnstigt Krebs. Der Schutzeffekt von Vitalstoffen aus Gemse und Obst ist beim Dickdarmkrebs besonders ausgeprgt. Auch bei Tumoren der Lunge und der Atemwege, des Magens oder der Blase ist ein hoher Gemse- und Obstkonsum mit einem niedrigeren Krebsrisiko verbunden. Man fhrt diese Schutzfunktion auf die erhhte Aufnahme von Antioxidanzien mit Gemse und Obst zurck. Aber auch fr andere Inhaltsstoffe in Paprika, Mhren, pfeln & Co. liegen Hinweise auf eine schtzende Wirkung vor. Effektive Antioxidanzien sind neben den Vitaminen C und E auch Carotinoide wie Lycopin sowie das Coenzym Q10. Hinweise auf eine

krebshemmende Wirkung liegen vor fr Folsure, Selen, Ballaststoffe und sekundre Pflanzenstoffe. Letztlich ergeben sich bei Liebhabern von Gemse und Obst auch positive Auswirkungen auf die Zusammenstellung der anderen Nahrungsmittel, die sie konsumieren, das heit, sie nehmen unter Umstnden weniger Fett oder weniger Eiwei auf. Insbesondere in der Krebsverhtung spielen auch diese Faktoren sicher eine Rolle. Bei einem gesunden Lebens- und Ernhrungsstil und, damit verbunden, einer ausreichenden Vitalstoffzufuhr wren jhrlich weltweit etwa 3 bis 4 Millionen Krebstote weniger zu beklagen. Neben einer vitalstoffarmen Kost knnen auch Abneigungen gegen bestimmte Lebensmittel oder zustzliche Belastungen wie Stress, Medikamenteneinnahme, chronische Erkrankungen, altersbedingte Verdauungsschwierigkeiten, Umweltschadstoffe oder krperliche Anstrengungen einen ungnstigen Einfluss auf die Vitalstoffversorgung des Organismus ausben. Die dann mglicherweise auftretenden Mangelzustnde knnen Gesundheit und Wohlbefinden stark beeintrchtigen. Viele Menschen leiden infolgedessen unter Befindlichkeitsstrungen, ohne deren eigentlichen Ursprung zu kennen. Mdigkeit, Reizbarkeit, Antriebslosigkeit, Leistungsschwche oder sogar Depressionen knnen hufig auf eine schlechte Vitalstoffversorgung zurckzufhren sein.

Bitte beachten
Wer ist besonders anfllig fr einen Vitaminmangel?
Senioren, die nicht mehr regelmig einkaufen gehen knnen oder nur schlecht kauen knnen und wenig Lust zum Kochen haben. Denn das fhrt leicht zu einer einseitigen Auswahl von Lebensmitteln. Menschen, die sich aus Unkenntnis, Zeitmangel oder Bequemlichkeit einseitig ernhren. Menschen, die eine Dit halten. Je weniger Kalorien pro Tag, desto schwieriger wird es, den Vitalstoffbedarf zu decken.

Personen, die gezwungen sind, regelmig Medikamente wie Antibiotika, Abfhr- und Beruhigungsmittel einzunehmen. Auch die Antibabypille kann den Verbrauch etwa an Vitamin B6 steigern. Raucher erleiden leicht eine Vitamin-C-Unterversorgung. Menschen, die regelmig Alkohol konsumieren. Denn Alkohol verschlechtert die Aufnahme und Verwertung der Vitamine C, B1, B6 und Folsure.

Ganz auf die Schnelle viel Fett und wenig Vitalstoffe zu sich nehmen. Fast-Food machts mglich.

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Vitamin A
V
Wieviel Vitamin A braucht der Krper?
mg pro Tag

Fehlt Ihnen Vitamin A?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Vitamin A und seinen Provitaminen zu knapp sein. Essen Sie kaum gelbes, rotes und grnes Gemse? Essen Sie Gemse fast ausschlielich roh? Besteht bei Ihnen ein Verdacht auf Nachtblindheit? Verzehren Sie wenig Obst wie Pfirsiche, Aprikosen, Beeren?
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wie Abwehrkraft

itamin A ist gut fr die Augen, hilft bei Hautkrankheiten und strkt die Abwehrkraft. Im Zusammenspiel mit anderen Vitalstoffen hilft es den Zellen, das natrliche Gleichgewicht zu erhalten.

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

0,5 0,6 0,6 0,7 0,8 0,9 1,1 0,9 1,0

grnem, gelbem und rotem Gemse, Aprikosen, Honigmelonen, Mangos. Vitamin A findet sich ausschlielich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Das ABC der Vitamine beginnt beim Vitamin A. Es erhielt den Buchstaben A, weil es als erstes der fettlslichen Vitamine entdeckt wurde. Eines der frhen Symptome von Vitamin-A-Mangel ist die Nachtblindheit. Dabei ist die Sehkraft im Dunkeln geschwcht. Vitamin A ist in der Netzhaut an der Hell-Dunkel-Anpassung beteiligt. Bei Bildschirmarbeit und bei hufigen Nachtfahrten sollte man besonders auf eine ausreichende Zufuhr von Vitamin A (oder der Vorlufer des Vitamins) achten. Weltweit ist VitaminA-Mangel die hufigste Vitamin-Mangelerkrankung; sie fhrt bei vielen Kindern zum Erblinden.

1,1 * 1,5

* Ab dem 4. Monat der Schwangerschaft.


m = mnnlich w = weiblich

Quelle: DGE (vereinfacht)

1,1 1,0 1,0 1,0 1,0

0,9 0,8 0,8 0,8 0,8

Das eigentliche Vitamin A ist das Retinol, das sich in tierischen Produkten wie Leber und Eiern sowie im Dorschlebertran findet. Darber hinaus knnen einige Carotinoide wie das Beta-Carotin als Vorstufe (Provitamin A) fr Vitamin A dienen. Es kann in unserem Krper bei Bedarf in Vitamin A umgewandelt werden. Carotinoide finden sich z. B. in Mhren, Kresse, Spinat, Grnkohl, Aprikosen und Brokkoli. Vitamin A ist ein sehr vielseitiges Vitamin. Es untersttzt das Immunsystem und frdert die Infektabwehr des Krpers. Besonders wichtig ist Vitamin A fr die Schleimhute. Es beugt der Hautalterung vor und frdert das gesunde Wachstum von Knochen, Haaren, Zhnen, Haut und Zahnfleisch. Beta-Carotin kann freie Radikale abfangen und ist somit beteiligt an den Abwehrsystemen, die oxidativen Stress verhindern und den menschlichen Krper davor bewahren, degenerative Erkrankungen wie Arteriosklerose oder Krebs zu erleiden.

Aprikosen sind reich an Beta-Carotin, das vom Krper in Vitamin A umgewandelt wird.

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Vitamin A, Beta-Carotin und Carotinoide Vitamin-A-Vorstufen sind z. B. enthalten in

Vitamin A schrft den Blick. Ob verschwommene Sicht oder Entzndungen Vitamin A kann helfen.

Wissenswert
Ist es besser, nur Rohkost zu essen? Nein, besonders im Fall von Beta-Carotin (Provitamin A) kann sich das Garen positiv auf die aus dem Nahrungsmittel aufgenommene Menge auswirken. Das Dnsten von Mhren beispielsweise verbessert die Aufnahme des Provitamins.

Vitamin A trgt zur natrlichen Gesunderhaltung der ueren Schichten des Gewebes und der Organe bei. Nachtblindheit kann ein Hinweis auf einen Vitamin-AMangel sein. Spter kann es zu anhaltenden Kopfschmerzen, verringertem Widerstand gegen Infektionen, Hauterkrankungen sowie zu trockenem und sprdem Haar kommen. Auch Nierensteine knnen auf einen Vitamin-A-Mangel hinweisen.

Vitamin A
oft der Sonne aussetzen, sollten Sie auf eine ausreichende Beta-Carotin-Zufuhr achten. Vitamin A darf jedoch nicht berdosiert werden. Der Krper absorbiert und speichert Vitamin A aus Lebensmitteln, sodass sich zu hohe Mengen Vitamin A ansammeln und zu Nebenwirkungen fhren knnen. Dies gilt nicht fr Beta-Carotin. Deshalb empfiehlt es sich, Vitamin A nur zur Basisdeckung zuzufhren und den restlichen Bedarf mit Beta-Carotin zu decken.

Augenkrankheiten: Vitamin A kann bei Problemen mit Nachtblindheit, mit verschwommener Sicht und bei Problemen mit Entzndungen im Auge (Konjunktivitis) helfen. Hals-Nasen-Ohren-Heilkunde: Vitamin A kann untersttzend bei chronischen Erkrankungen der Hals- und der Nasenschleimhaut eingesetzt werden.
Sie fahren gut mit Beta-Carotin. Besonders im Straenverkehr kann Nachtblindheit gefhrlich sein.

Schwere Mangelzustnde, wie sie in Entwicklungslndern hufig vorkommen, knnen zur Zerstrung des Auges und damit zur Erblindung fhren. In StressSituationen und bei Krankheit ist der Bedarf an Vitamin A erhht. Wenn Sie sich

Verwendung von Vitamin A


Mangelzustand: z. B. Verdauungs- und Resorptionsstrungen, Darmerkrankungen.
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B-Vitamine
Wissenswert
Zu wenig B-Vitamine Bei vielen jungen Frauen wird oft eine Mangelversorgung bei den Vitaminen B2, B6 und Folsure festgestellt. Dieser Mangel hat seine Ursache wahrscheinlich in Diten.

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B-Vitamine

Hochleistungs-Vitamine des menschlichen Stoffwechsels


Wissenswert
Wasserfest? Besonders die wasserlslichen Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C knnen beim exzessiven Putzen von Obst und Gemse leicht ausgewaschen werden. Das Gemse nur ungeschnitten waschen und nicht im Wasser liegen lassen. Das Kochwasser am besten als Soengrundlage verwenden.
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Die groe Gruppe der B-Vitamine gehrt zusammen mit dem Vitamin C zu den wasserlslichen Vitaminen. Sie finden sich vor allem in stark wasserhaltigen Lebensmitteln und weniger in fettreichen Nahrungsmitteln. Wasserlsliche Vitamine werden mit Ausnahme von Vitamin B12 nicht im Krper gespeichert, berschsse werden ausgeschieden. Sie mssen deshalb regelmig zugefhrt werden.

ie wasserlslichen Vitamine sind in erster Linie Coenzyme, das heit, sie sind Helfer bei allgemeinen Stoffwechselprozessen. Ohne die B-Vitamine luft so gut wie gar nichts in unserem biologischen Stoffwechselbetrieb. Dem Vitamin-B-Komplex sind die folgenden Stoffe zugeordnet. Thiamin (Vitamin B1) Riboflavin (Vitamin B2) Niacin (*Vitamin B3/Vitamin PP/ Nicotinsureamid) Pantothensure (*Vitamin B5/Coenzym A) Pyridoxin (Vitamin B6) Folsure (*Vitamin B9, Vitamin Bc oder Vitamin M) Cobalamin (Cyanocobalamin, Vitamin B12) Biotin (Vitamin H/Coenzym R) Alle wasserlslichen Vitamine mit Ausnahme von Vitamin C gehren also zum Vitamin-B-Komplex. Einige der Kurzbezeichnungen (wie z. B. Vitamin B5 und B9) sind nicht mehr aktuell, nicht mehr auf der Hhe der wissenschaftlichen Benennung. Der Vollstndigkeit halber haben wir sie aber dennoch aufgefhrt. Die Substanzen, bei denen die Bezeichnung als Vitamin nicht mehr blich ist, sind mit einem Stern versehen.

Besonders reichhaltig an B-Vitaminen sind Bananen, Bierhefe, Brokkoli, Blumenkohl, Fisch, Getreide, Fleisch und Kartoffeln. Bei der zustzlichen Einnahme von B-Vitaminen empfiehlt es sich, den Vitamin-B-Komplex insgesamt zu sich zu nehmen, da die Wirkung der Vitamine damit verstrkt wird.

Wissenswert
Verbraucht Zucker B-Vitamine?

Mssen sich Vegetarier Sorgen um ihre Vitalstoffzufuhr machen?

r die Verwertung von Zucker bentigt der Stoffwechsel B-Vitamine. Denn sie sind an der Energiegewinnung aus Zucker beteiligt. Die These, dass zu viel reiner Zucker dem Menschen Vitamin B 1 raubt, ist allerdings falsch. Denn die BVitamine werden bei der Energiegewinnung nicht verbraucht.
Die Kartoffeln lieber im Dunklen lassen. Das lichtscheue Vitamin B2 bleibt so lnger erhalten.

egetarier, die Milch, Milchprodukte und Eier verzehren, sind normalerweise gut mit Vitaminen versorgt. Viele Vegetarier wollen jedoch sichergehen und versorgen sich deshalb mit einem Multivitalstoff-Prparat. Sehr sinnvoll ist das bei Veganern, die sich nur von pflanzlichen Lebensmitteln ernhren, also auch keine Milch, Milchprodukte und Eier essen. Bei ihnen ist die Versorgung mit den Vitaminen D, B2 und B12 nicht gesichert. Auch im Falle der Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und Selen knnte eine Mangelsituation fr den Krper entstehen. Sie sollten deshalb in jedem Fall mglichen Vitalstoffmngeln mit Hilfe einer Nahrungsergnzung vorbeugen.

FOTO: MEV

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

43

Vitamin B1
Das Vitamin fr die Moral
V
itamin B1, auch Thiamin genannt, kann die geistige Einstellung eines Menschen positiv beeinflussen und seine positive Grundhaltung frdern. Vitamin B1 ist wichtig fr die Konzentrationsfhigkeit. In den Muskeln untersttzt Vitamin B1 die Umsetzung von Zucker in Energie. Es trgt zur Gesundheit der Haut bei, frdert das Wachstum und ist an der Verdauung beteiligt.

Fehlt Ihnen Vitamin B1?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Vitamin B1 zu knapp sein. Essen Sie wenig Vollkornprodukte und Hlsenfrchte? Essen Sie kaum Rohkost? Trinken Sie regelmig Alkohol? Ernhren Sie sich sehr einseitig? Fhren Sie regelmig Schlankheitsditen durch?

JA

Wieviel Vitamin B1 braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,0 1,1

im Eiweistoffwechsel bewirkt. Ein Mangel an Vitamin B1 fhrt dazu, dass der Abbau von Kohlenhydraten an dieser Stelle des Stoffwechsels zum Stillstand kommt und sich sogar Stoffwechselzwischenprodukte bis hin zu einer giftigen Konzentration anhufen knnen. Besonders empfindlich auf einen Vitamin-B1Mangel reagiert das Gehirn, da es ausschlielich auf diesem Stoffwechselweg Energie bezieht. Bei anhaltendem Vitamin-B1-Mangel kommt es zur BeriberiKrankheit. Vitamin B1 ist an allen wichtigen Stoffwechselprozessen des Nervensystems, des Herzens, der Blutzellen und der Muskulatur beteiligt. Es kommt nur in wenigen Lebensmitteln in greren Mengen vor und fehlt leider in vielen Nahrungsmitteln, die wir hufig zu uns nehmen, gnzlich (z. B. in Industriezucker, Weimehl, geschltem Reis, len, Fetten und Alkohol). Ein hoher Konsum von Alkohol, Kaffee und Tee deaktiviert das Thiamin. In der Folge verbraucht der Krper sein gespeichertes Thiamin, was die Versorgungssituation verschlechtert. Auch intensives krperliches Training, Fieber, Stress, Verbrennungen, Schilddrsenberfunktion, Lebererkrankungen, das Stillen eines Suglings und das pubertre Wachstum von Jugendlichen erhhen den Bedarf an Thiamin. Wird der Krper in solchen und anderen Belastungssituationen nicht ausreichend mit Vitamin B1 versorgt, kann eine Mangelsituation entstehen. Bei hohem Medikamentenkonsum, der bei chronischen oder schweren
FOTOS AUF SEITE 44: PHOTODISC

Enthalten z. B. in
tierischen Lebensmitteln, Vollkornprodukten, Hlsenfrchten, Mais, Pilzen und Trockenhefe

Herkunft - Funktion - Versorgung


Thiamin erhielt die Bezeichnung Vitamin B1, weil es die erste Verbindung der Vitamin-B-Gruppe war, die von Wissenschaftlern isoliert werden konnte. Der Krper hat nur sehr geringe Speicherkapazitt fr Vitamin B1, sodass eine regelmige Zufuhr dieses Vitamins ntig ist, um Mangelerscheinungen zu vermeiden. Thiamin befindet sich in den Zellwnden von Nervenstrngen, dort ist es an der bermittlung von Nervenimpulsen beteiligt. Die Hauptaufgabe des Vitamins B1 ist die eines Coenzyms. Als Coenzym ist es Bestandteil eines Enzyms. Ohne sein Coenzym ist ein Enzym nicht funktionsfhig. Der menschliche Stoffwechsel entnimmt es der Nahrung und baut es ins Enzym ein. Vitamin B1 ist beispielsweise Teil eines Enzyms, das einen wichtigen Schritt im Kohlenhydratstoffwechsel und

1,3 1,3 1,2 1,1 1,0

1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,2 * 1,4


Quelle: DGE (vereinfacht)

* Ab dem 4. Monat der Schwangerschaft.


m = mnnlich w = weiblich

44

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

Vitamin B1
Erkrankungen oft erforderlich ist, aber auch bei Einnahme der Anti-Baby-Pille sollte man ganz besonders auf eine ausreichende Thiaminversorgung achten. Wichtige Lieferanten fr Thiamin sind Vollgetreide, Kartoffeln und Hlsenfrchte sowie Hefe; aber auch Schweinefleisch enthlt Thiamin. Grere Mengen dieses Vitamins sind vor allem in ungeschltem Reis enthalten. Die bereits erwhnte Beriberi-Krankheit ist die bekannteste Mangelerkrankung infolge einer Unterversorgung mit Vitamin B1. Sie uert sich in einer Strung der Nervenfunktion und in vielen anderen Symptomen, wie z. B. in Form einer Herzschwche. In Ostasien trat der Vitamin-B1-Mangel nach der Einfhrung von Reisschlmaschinen hufig auf, denn in der ueren Schale von Reis ist besonders viel Vitamin B1 enthalten. Die Entfernung der Schale fhrte natrlich zu einer drastischen Verschlechterung der Vitamin-B1-Aufnahme. Auch beim Kochen von Lebensmitteln geht Vitamin

Wissenwert
Kinder brauchen viel B1 Fr Kinder ist es wichtig, gut mit Vitamin B1 versorgt zu sein. Viel Vollkornbrot und Kar-

B1 teilweise toffeln knnen helfen. verloren. In den Industrielndern tritt ein Vitamin-B1-Mangel meist bei Alkoholikern auf.

Verwendung von Vitamin B1


Mangelzustand: z. B. durch Alkoholismus, Verdauungs- und Resorptionsstrungen, Leberfunktionsstrungen Bei erhhtem Bedarf: in der Schwangerschaft und der Stillzeit, bei Dialysepatienten.

FOTO: PHOTODISC

Vitamin B2
V

Fehlt Ihnen Vitamin B2?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld ist eine ergnzende Zufuhr von Vitamin B2 sinnvoll. Fhren Sie hufiger Diten zur Gewichtsabnahme durch? Nehmen Sie kaum Milch und Milchprodukte zu sich? Ernhren Sie sich vegan, also ausschlielich von pflanzlicher Kost?

Der Energielieferant der Zellen

itamin B2 heit mit wissenschaftlichem Namen Riboflavin. Es kann einen Beitrag zum Schutz gegen Erkrankungen wie Krebs leisten, untersttzt das Krperwachstum, ist gut fr Haut und Haare, und es ist fr die Fortpflanzung erforderlich.

JA

Enthalten beispielsweise in
tierischen Produkten, vor allem in Milch; auch in Gemse, und in Pilzen

Herkunft - Funktion - Versorgung


Vitamin B2 (Riboflavin) kommt hauptschlich in Milch und in Milchprodukten vor. Man bezeichnet es auch als Milchvitamin. Darber hinaus findet man das besonders lichtempfindliche Vitamin B2 in Fisch und auch in Kartoffeln. Wegen der Lichtempfindlichkeit von Vitamin B2 sollte man die Erdpfel immer im Dunkeln aufbewahren. Als Coenzym (Bestandteil einer in der lebenden Zelle gebildeten organischen Verbindung, die den Stoffwechsel des Organismus steuert) spielt Riboflavin eine wichtige Rolle im Fettstoffwechsel. Und es ist an der Sehleistung der Augen beteiligt. Bei einem Mangel an Riboflavin, wie er besonders in der Dritten Welt leider hufig zu beklagen ist, kommt es zu vielfltigen Strungen. Mangelzustnde sind vor allem an den Schleimhuten (Entzndungen) zu erkennen. Vitamin B2 untersttzt die Energieproduktion und die Bildung gesunder Gewebe sowie die Bildung der roten Blutkrperchen. Es ist gut fr gesunde Haut und fr gesundes Haar sowie fr feste Fingerngel. Riboflavin verschafft beranstrengten oder ermdeten Augen Erleichterung. Es verbessert die Anpassung bei Dunkelheit oder grellem Licht. Das Vitamin hilft bei Problemen im Mundbereich, etwa bei einer rissigen und geschwollenen Zunge oder bei rissigen Mundwinkeln oder Lippen. Auch wenn der Mund sprde und trocken ist, kann die Zufuhr von Vitamin B2 helfen. Riboflavin wird gebraucht fr die Bildung von Glutathion eines der wichtigsten Antioxidanzien des menschlichen Krpers. Eine unzureichende Versorgung kann die Eisenverwertung im Organismus

Wieviel Vitamin B2 braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

0,3 0,4 0,7 0,9 1,1 1,4 1,6 1,2 1,3

und die gesunde Funktion der Schilddrse beeintrchtigen. Besonders bei schwangeren und stillenden Frauen knnen Mangelerscheinungen (vor allem sprde und rissige Haut an Mund, Lippen und Genitalien) auftreten. Daneben sollten Vegetarier, die ausschlielich von pflanzlicher Kost leben, und Menschen, die spezielle Diten einhalten mssen oder auf Milchprodukte verzichten, auf eine ausreichende Zufuhr von Vitamin B2 achten. In Lebensmitteln wie zum Beispiel Vanillepudding wird das Vitamin B2 wegen seiner appetitlichen hellgelben Farbe als Farbstoff eingesetzt. Erkennbar ist dies an der Bezeichnung Riboflavin oder an der E-Nummer 101, die fr Riboflavin steht.

Verwendung von Vitamin B2


Antioxidans: Die antioxidative Wirkung von Riboflavin bezieht sich auf den ganzen Krper. Fr die Augenlinsen ist diese Wirkung ganz besonders wichtig. Eine ausreichende Riboflavinversorgung kann die Gefahr der Bildung eines grauen Stars (Katarakt) senken. Entgiftung: Riboflavin untersttzt die Leber bei der Entgiftung; es hilft bei der Entsorgung von Chemikalien oder Umweltgiften.

1,5 1,5 1,4 1,3 1,2

1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,5 * 1,6


Quelle: DGE (vereinfacht)

* Ab dem 4. Monat der Schwangerschaft.


m = mnnlich w = weiblich

46

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: DPNY

Niacin
Enthalten z. B. in

Der Energiebertrger
gemeinsam mit Chrom fr die Bildung des GTF (des Glukose-Toleranzfaktors) verantwortlich. Dieser GTF ist zusammen mit Insulin an der Regulation des Blutzuckerspiegels beteiligt. Ein Niacinmangel verursacht das Krankheitsbild von Pellagra, daher auch seine frhere Bezeichnung als Vitamin PPF (pellagra preventing factor). Die Krankheit uert sich durch Hautvernderungen, Durchfall und Appetitlosigkeit.

itamin B3 oder wissenschaftlich: Niacin wird zur Energiegewinnung bentigt, und V es ist wichtig fr die Funktion der Nerven, der Haut und des Verdauungstraktes.

Lebensmitteln tierischen Ursprungs, in Getreide, Gemse, Bananen und Pflaumen

Herkunft - Funktion - Versorgung


Niacin wurde erst 1937 entdeckt und ist damit ein relativ junges Mitglied des Vitamin-B-Komplexes. Ursprnglich als Vitamin PP oder PPF bezeichnet, wurde es spter in die B-Gruppe eingeordnet, da es wie die anderen B-Vitamine Bestandteil von Enzymen ist. Es findet sich besonders in Leber, Vollkorngetreide, Erdnssen, Avocados und Fisch. Niacin, das in Form von Nicotinsure (die brigens nichts mit dem Nikotin von Zigaretten zu tun hat) und Nicotinamid vorkommt, ist an der Reinigung des Krpers von Giften, Schadstoffen und Drogen beteiligt. Niacin spielt eine groe Rolle im antioxidativen System unseres Krpers, besonders in der Leber. Zudem ist Niacin

Arteriosklerose: Nicotinsure kann den Cholesterinspiegel senken und die Blutgefe kurzfristig erweitern. Dieser Effekt ist nur durch sehr hohe Dosierungen zu erzielen und mit einigen Nebenwirkungen verbunden. Daher wird Nicotinsure bei erhhten Cholesterinspiegeln kaum eingesetzt.

Verwendung von Niacin


Mangelsituationen z. B. durch Fehlernhrung, Erkrankungen des Verdauungstraktes, durch andauernde Medikamenteneinnahme bei chronischen Erkrankungen (z. B. bestimmte Schmerzmittel und Psychopharmaka) Erhhter Bedarf: in der Schwangerschaft und der Stillzeit, bei einer Dialysebehandlung

Wieviel Niacin braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter
Quelle: DGE (vereinfacht)

2 5 7 10 12 15 18 13 15

Fehlt Ihnen Niacin?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Niacin zu knapp sein. Essen Sie wenig Vollkornprodukte und Hlsenfrchte? Essen Sie kaum Rohkost? Trinken Sie regelmig Alkohol? Ernhren Sie sich sehr einseitig? Fhren Sie regelmig Schlankheitsditen durch?
Die Nerven behalten Niacin hilft dabei.

JA

17 17 16 15 13

13 13 13 13 13 15 * 17

Schwangere Stillende

* Ab dem 4. Monat der Schwangerschaft


m = mnnlich w = weiblich

FOTOS AUF DEN SEITEN 46 UND 47: PHOTODISC

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

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Pantothensure
Das Anti-Stress-Vitamin
P
antothensure oder Vitamin B5 ist das zentrale Vitamin im Stoffwechselprozess der Fette. Es frdert und untersttzt den Stoffwechsel aller Gewebe. Auf die Haut und auf das Haar wirkt es als so genannter Anti-Grau-Faktor. Pantothensure frdert ein normales Wachstum, hlt das Nervensystem gesund und untersttzt die Energieproduktion der Zelle. berdies hilft es bei der Stressbewltigung. Enthalten z. B. in
tierischen Produkten, Getreideprodukten, Hlsenfrchten, Gemsen, Pilzen und Melonen Pantothensure ist als Bestandteil von Coenzym A in Lebensmitteln enthalten. Das Coenzym A ist am Fettstoffwechsel und an der Regulierung der Hormonproduktion beteiligt. Damit ist Pantothensure ein Schlsselvitamin von groer Bedeutung. Pantothensure transportiert kleine Molekle, die beim Abbau von Zucker entstehen, und sorgt so dafr, dass aus diesen Energie gewonnen werden kann. Pantothensure kommt zwar hufig in unserer Nahrung vor, die Aufnahme des Vitamins im Krper kann aber als Folge einer langfristigen Einnahme von Antibiotika, auf Grund von Reizzustnden im Magen-Darm-Trakt und bei starkem Alkoholkonsum beeintrchtigt werden. Auch bei Personen mit chronischen Lebererkrankungen knnen PantothensureMangelerscheinungen auftreten. Diese sind begleitet von Muskelkrmpfen, Kopfschmerzen und MagenDarm-Strungen. Ferner kann es zum Erbrechen, zu Erschpfungszustn-

den, zu geschwchter Immunabwehr und zu Schlaflosigkeit kommen. Pantothensure ist mit ihrem positiven Einfluss auf Stress und weil sie die Energiegewinnung steigert sowie die Immunabwehr strkt zu einem sehr beliebten Inhaltsstoff von Multivitalstoff-Prparaten geworden. Pantothensure ist besonders wichtig fr Haut und Schleimhaut, fr das Nervensystem und fr das Haar: Die Haut bentigt Pantothensure zur Erneuerung der Hautoberflche und whrend der Wundheilung. Auch beim Schutz der Schleimhaut von Mund, Rachen und Atemwegen spielt sie eine wichtige Rolle. Bindegewebe und Knorpel werden mit Hilfe von Pantothensure gebildet. Und: Sie beeinflusst auch das Wachstum und die Pigmentierung der Haare.

Verwendung von Pantothensure


Bei Fehl- oder Mangelernhrung: bei einer Dialyse, bei Alkoholismus Diabetes mellitus: Durch eine erhhte Ausscheidung von Pantothensure mit dem Harn kann es zu einer unzureichenden Versorgung kommen. Hufig findet Pantothensure in der Kosmetik Anwendung. Sie dient hier dazu, die Haut feucht und weich zu halten, sie frdert das Zellwachstum und die Zellregeneration, und sie verhindert Entzndungen und Hautrtungen. In Shampoos und Haarsplungen schtzt Pantothensure das Haar vor mechanischen und chemischen Schden, die beim Kmmen, Brsten, Waschen, beim Legen von Dauerwellen, beim Frben etc. entstehen knnen. Pantothensure glttet das Haar und verleiht ihm Glanz und Schimmer.

Herkunft - Funktion Versorgung


Der Name Pantothensure leitet sich vom griechischen Wort pntothen ab, das von berall her bedeutet.

Wieviel Pantothensure braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende
m = mnnlich

2 3 4 4 5 5 6

Lassen Sie sich keine grauen Haare wachsen. Pantothensure hat den AntiGrau-Faktor. Quelle: DGE (vereinfacht)

Fehlt Ihnen Pantothensure?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Pantothensure zu knapp sein. Essen Sie wenig Vollkornprodukte, wenig Hlsenfrchte? Essen Sie kaum Rohkost? Trinken Sie regelmig Alkohol? Ernhren Sie sich einseitig? Fhren Sie regelmig Schlankheitsditen durch?

6 6 6 6 6 6 6
w = weiblich

JA

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MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

Vitamin B6
V

Fehlt Ihnen Vitamin B6?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Vitamin B6 zu knapp sein. Essen Sie wenig Vollkornprodukte, wenig Hlsenfrchte? Essen Sie kaum Rohkost? Trinken Sie regelmig Alkohol? Ernhren Sie sich sehr einseitig? Fhren Sie regelmig Schlankheitsditen durch?

Unentbehrlicher Helfer im Proteinstoffwechsel

itamin B6 oder Pyridoxin ist fr die Bildung vieler Proteine unentbehrlich. Beispielsweise fr die Neurotransmitter (Botenstoffe) des Gehirns. Diese Botenstoffe beeinflussen unmittelbar unsere Stimmung. Werden sie in ausreichender Menge produziert, haben sie einen guten Einfluss auf unsere Laune und unsere Aktivitt. Pyridoxin kann Haut- und Nervenerkrankungen vorbeugen und belkeit lindern. Und es ist von Bedeutung fr die Produktion von Antikrpern und weien Blutkrperchen.

JA

Enthalten z. B. in
Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs, seltener in pflanzlichen Nahrungsmitteln: in Bananen, Sojabohnen und sprossen, Walnssen, Msli und Vollkornprodukten. Pyridoxin aus Lebensmitteln tierischen Ursprungs kann unser Krper nahezu gnzlich aufnehmen und verwerten. Pyridoxin aus pflanzlichen Lebensmitteln ist hingegen nur begrenzt nutzbar.

strungen, wunde Mundwinkel, Darmbeschwerden, Mdigkeit, Niedergeschlagenheit, Schlaflosigkeit und Anflligkeit fr Infektionen. In schweren Fllen kann es auch zu Eisenmangel kommen.

Verwendung von Vitamin B6


Erhhter Bedarf z. B. whrend der Schwangerschaft und in der Stillzeit Mangelsituationen: durch Alkoholismus, bei bestimmten genetischen Defekten, bei einer Dialyse. Bei langfristiger Arzneimitteleinnahme: Etwa L-Dopa, D-Penicillamin, hormonale Kontrazeptiva (AntiBaby-Pille) knnen eine Vitamin-B6-Unterversorgung auslsen. Anmie (Blutarmut): Bei Neugeborenen kann Vitamin-B6-Mangel zu Anmie und zu Krmpfen fhren. Arteriosklerosevorbeugung: Bei erhhten Homocysteinspiegeln kann Vitamin B6 in Kombination mit Folsure und Vitamin B12 helfen, die Menge des Risikofaktors Homocystein zu reduzieren. Karpaltunnelsyndrom: Die Nervenstrung in den Hnden, die sich in Schwche, Taubheit und Schmerzen in den Fingern uert, kann mit Vitamin B6 gelindert werden. Auch Kribbeln oder Gefhllosigkeit in Armen und Beinen und andere Formen von Nervenentzndungen knnen durch Vitamin B6 positiv beeinflusst werden.

Prmenstruelles Syndrom: Symptome wie Stimmungsschwankungen, deme, Akne, Empfindlichkeit der Brste, die durch das prmenstruelle Syndrom ausgelst werden, knnen bei vielen Frauen durch Vitamin B6 gelindert werden.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Pyridoxin(-hydrochlorid) ist die Sammelbezeichnung fr die Vitamin-B6-Einzelstoffe Pyridoxol, Pyridoxal und Pyridoxamin. Auch Pyridoxin ist wie viele andere B-Vitamine als Coenzym eines Enzyms am Stoffwechsel beteiligt. hnlich wie die Folsure transportiert auch Pyridoxin Kohlenstoffatome. Besonders wichtig ist Pyridoxin bei der Entstehung von Aminosuren im Eiweistoffwechsel. Als Coenzym ist es an mehr als 100 Reaktionen des Aminosurestoffwechsels beteiligt. Zudem wird es fr die Bildung des Vitamins Niacin (Vitamin B3) bentigt und beeinflusst die Aufnahme von Vitamin B12 (Cobalamin). Pyridoxin ist wichtig fr die Bildung der Gallensure, des Blutfarbstoffs Hmoglobin sowie einiger Hormone. Es frdert in der Kindheit und in der Schwangerschaft die Zellspezialisierung. Von allen B-Vitaminen ist Vitamin B6 das wichtigste fr ein gesundes Immunsystem. Vitamin B6 wird oftmals fr die Anwendung beim prmenstruellen Syndrom (PMS) empfohlen. Ein Mangel uert sich zuerst in Hautvernderungen und in nervsen Strungen. Spter kommen Muskelschwche und Blutarmut dazu. Weitere Mangelerscheinungen sind WachstumsFOTOS AUF DEN SEITEN 48 UND 49: PHOTODISC

Wieviel Vitamin B6 braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

0,1 0,3 0,4 0,5 0,7 1,0 1,4

Quelle: DGE (vereinfacht)

1,6 1,5 1,5 1,5 1,4

1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,9 * 1,9

* Ab dem 4. Monat der Schwangerschaft.


m = mnnlich w = weiblich

So sieht das Gute-LauneVitamin chemisch aus.

Folsure
Informationen erforderlich.

Unverzichtbar fr die Blutbildung


FOTO: PHOTODISC

olsure ist fr die Bildung des Blutes und fr das psychische und F krperliche Wohlbefinden ein unverzichtbares Vitamin. Folsure ist auch bei der bermittlung genetischer

Fehlt Ihnen Folsure? Wieviel Folsure braucht der Krper?


g pro Tag

Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld sollten Sie sich ergnzend mit Folsure versorgen! Sind Sie schwanger oder planen Sie eine Schwangerschaft? Essen Sie kaum Gemse? Nehmen Sie die Anti-Baby-Pille? Haben Sie ein erhhtes Risiko fr Herz-Kreislauf-Erkrankungen (z. B. familire Veranlagung, Rauchen, erhhter Cholesterinspiegel)?

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

60 80 200 300 300 400 400

JA
Enthalten z. B. in

400* 400* 400* 400 400 600 600

dunkelgrnem Blattgemse, Mhren, Hefe, Leber, Vollkornprodukten, Avocados, Eigelb, Leber

Herkunft - Funktion - Versorgung


Folsure wurde in den 30er Jahren bei der Suche nach der Ursache der BombayBlutarmut einer Anmie bei Schwangeren entdeckt. Auch heute noch gehrt Folsuremangel zu den hufigsten Avitaminosen (Vitaminmangelkrankheiten). Auch in den Industrielndern ist der Folsuremangel weit verbreitet. Meistens sind schwangere Frauen davon betroffen. Folsure wirkt im Gehirn und im Nervensystem, und es ist Bestandteil der Rckenmarksflssigkeit. Zusammen mit Vitamin-B12 und Methionin ist Folsure sehr wichtig fr die Psyche des Menschen. In Verbindung mit den Vitaminen B6 und B12 baut Folsure den ArterioskleroseRisikofaktor Homocystein es kann die Gefe schdigen zu Methionin ab. Die wichtigste Aufgabe von Folsure ist die Wirkung auf die Zellteilung und damit die Zellneubildung. Folsure, genauer Folacin, ist eine Sammelbezeichnung fr verwandte chemische Substanzen mit

Quelle: DGE (vereinfacht)

* * Frauen, die schwanger werden wollen oder knnten, wird angeraten, um Mibildungen beim Sugling vorzubeugen (spina bifida: offener Rcken) ihre Nahrung mit Folsure zu ergnzen. Eine Nahrungsergnzung mit mindestens 400 g Folsure sollte tglich eingenommen werden. Besteht bereits ein Kinderwunsch sollte sptestens 4 Wochen vor der Schwangerschaft begonnen werden, tglich zustzlich 400 g Folsure einzunehmen. Auch whrend des ersten Drittels der Schwangerschaft sollte die Einnahme fortgesetzt werden. m = mnnlich w = weiblich

gleicher Wirkung. Etwa ein Drittel der Verbindungen tritt in reiner Form auf und wird vom Krper vollstndig verwertet. In Lebensmitteln tritt Folsure allerdings in einer Form auf, die nur zu etwa 20 % verfgbar ist. Die Darmflora des Dickdarms ist zwar in der Lage, selbst ein wenig Folsure zu produzieren, doch der Krper kann dieses selbst produzierte Vitamin nur bedingt verwenden. Folsure muss also mit der Nahrung aufgenommen werden. Folsure ist extrem licht-, sauerstoff- und hitzeempfindlich. Daher sollte man Lebensmittel nicht im Wasser oder an der Luft liegen lassen (vor allem nicht stark zerkleinert), nicht unntig rhren, und man sollte Tpfe immer zudecken. Am besten einen Teil des Gemses in Form von Rohkost essen und ansonsten nur kurz schonend dnsten. Bei falscher oder unachtsamer Behandlung der Lebensmittel kann leicht deren gesamter Folsuregehalt verloren gehen. Besonders wichtig ist Folsure fr Frauen, die schwanger werden wollen oder knnten, da es fr die Entwicklung des wachsenden Kindes von groer Bedeutung ist. Daher rt auch die Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung diesen Frauen zu einer ergnzenden Folsureaufnahme.

50

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: DPNY

Wissenswert
Folsure ist das Sensibelchen unter den Vitaminen. Langes Kochen und Warmhalten sind FolsureKiller. Fastfood und Kantinenessen sind sozusagen die natrlichen Feinde der Folsure. Reich an Folsure sind hingegen dunkelgrnes Blattgemse und Tomaten.

Verwendung von Folsure

Folsure

Mangelsituationen infolge von Fehlernhrung, hohen Verlusten bei der Nahrungszubereitung, gestrter Resorption wegen Darmerkrankungen, Lebererkrankungen, Alkoholismus, Dialyse Erhhter Bedarf: in der Schwangerschaft und der Stillzeit, bei Arzneimitteleinnahme (z. B. Aspirin, Anti-Baby-Pille)

Anmie: Blutarmut aufgrund eines Folsuremangels Arteriosklerose: Ein erhhter Homocystein-Spiegel im Blut ist ein Risikofaktor fr Arteriosklerose und fr Herzkrankheiten. Folsure kann Homocystein in Methionin umwandeln und so den gefhrlichen Stoff neutralisieren. Bei Menschen mit erhhtem Homocystein-

Spiegel dient Folsure der Vorbeugung von Arteriosklerose. Prvention vorgeburtlicher Schden: Die Nahrungsergnzung mit Folsure bereits vor der Befruchtung und in jedem Fall whrend der Schwangerschaft kann die Gefahr von Schdigungen des Embryos, besonders von Fehlentwicklungen am Rckenmark, herabsetzen.

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Vitamin B12

Das lebenswichtige Vitamin, das in der Leber steckt


itamin B12 oder Cobalamin ist an der Bildung der roten BlutkrperV chen beteiligt. Konzentrationsfhigkeit, Appetit und nervliche Belastbarkeit werden von Vitamin B12 beeinflusst. Vitamin B12 sorgt fr gesundes Wachstum bei Kindern und steigert das allgemeine Energieniveau. Es ist das einzige Vitamin, das lebenswichtige Mineralstoffe enthlt. Enthalten beispielsweise in
Kalbsleber, Miesmuscheln, Lachs, Rinderfilet, Milch, Eiern und Kse. Da Vitamin B12 ausschlielich von Mikroorganismen gebildet wird, kommt es in sehr geringen Mengen auch in fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut vor.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Weil Cobalamin ausschlielich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs und in geringerem Mae auch in fermentierten Lebensmitteln vorkommt, sollten gerade Vegetarier, die auch auf Milchprodukte und Eier verzichten (Veganer), darauf achten, genug Vitamin B12 zu sich zu nehmen. Auf die Spur des Vitamins B12 kamen Wissenschaftler im Verlauf jahrelanger Forschungen zu den Ursachen einer bestimmten Form der Anmie (Blutarmut), der Perniziosa. Ein Mangel an Vitamin B12 wurde noch im 19. Jahrhundert zur lebensbedrohlichen Krankheit. Perniziosa endete meist mit dem Tod der Betroffenen. Als Vitamin B12 werden verschiedene Verbindungen bezeichnet, die alle ein Kobaltatom enthalten. Dem Spurenelement Kobalt verdankt Cobalamin auch seinen Namen. Der bei weitem hchste Gehalt an Cobalamin findet sich in der Leber. Mit groem Abstand folgen Fisch, Eier, Milch und Kse. Cobalamin wird fr viele Stoffwechselvorgnge bentigt. Auerdem spielt es eine groe Rolle bei der Zellteilung und der Zellvermehrung. Vitamin B12 beeinflusst auch den Folsure-Stoffwechsel. Wenn ein Vitamin-B12-Mangel

besteht, werden die Folsurespeicher im Gewebe in inaktivem Zustand gehalten, sodass zustzlich ein Mangel an aktiver Folsure entsteht. Pflanzliche Lebensmittel enthalten kein Cobalamin. Zwar stellen unsere Darmbakterien kleine Mengen von Vitamin B12 her, aber der Krper kann dieses Vitamin B12 nicht verwerten. Vegetarier, die auf Milchprodukte und Eier verzichten, sollten zur Deckung ihres Vitamin-B12-Bedarfs auf angereicherte Produkte oder Nahrungsergnzungsmittel zurckgreifen. Der Normalesser sollte folgendes beachten: Vitamin B12 ist sehr hitzeempfindlich, sodass erhebliche Mengen bei der Zubereitung von Speisen verloren gehen knnen. Milch verliert 30 % ihres Vitamin-B12Gehaltes, wenn sie zwei Minuten lang gekocht wird.

Verwendung von Vitamin B12


Anmie: bei einer durch Vitamin-B12Mangel verursachten Anmie Arteriosklerosevorbeugung: In Kombination mit Folsure kann Vitamin B12 erhhte Homocysteinspiegel reduzieren. Homocystein gilt als Risikofaktor fr Arteriosklerose. Mangelsituationen infolge von entzndlichen Erkrankungen der Magenschleimhaut da der fr die Aufnahme des Vitamins notwendige so genannte Intrinsic Factor dann nur unzureichend gebildet wird; Erkrankungen des Verdauungstraktes, die die Resorption behindern. Streng vegetarische Ernhrung: Rein pflanzliche Kost liefert kein Vitamin B12. Vitamin B12 kann in diesem Fall mit Hilfe einer Nahrungsergnzung zugefhrt werden. Funikulre Spinalerkrankungen: von Lhmungen begleitete Nervenerkrankungen, die durch Vitamin-B12-Mangel hervorgerufen werden

Wieviel Vitamin B12 braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

0,4* 0,8 1,0 1,5 1,6 2,0 3,0

3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,5 * 4,0


Quelle: DGE (vereinfacht)

Fehlt Ihnen Vitamin B12?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld ist eine ergnzende Zufuhr von Vitamin B12 sinnvoll.
Nichts fr Vegetarier: Vitamin B12 kommt nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor.

* Insbesondere zur Erhaltung der Nhrstoffdichte.


m = mnnlich w = weiblich

JA

Sind Sie Veganer? (Ernhren Sie sich ausschlielich von pflanzlicher Kost?)
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Sind Sie ber 60 Jahre alt? Hatten Sie eine Magenoperation? Leiden Sie an einer chronischen Magenschleimhautentzndung?

52

MEDICOM
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Biotin

Fr Haut und Haar

iotin hat viele Namen. Es wird Coenzym R oder Vitamin H wie Hautfaktor genannt. Es ist ein B unverzichtbarer Bestandteil von vielen Enzymen, die im Zellstoffwechsel herausragende Aufgaben bernehmen.

Fehlt Ihnen Biotin?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte eine ergnzende Biotin-Zufuhr fr Sie sinnvoll sein.

JA
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Essen Sie regelmig rohe Eier? Leiden Sie unter brchigen Ngeln? Leiden Sie unter Haarausfall? Trinken Sie regelmig Alkohol?

Enthalten z. B. in
Vollkornbrot, Champignons, Eiern, gegarten Linsen, Hefe, Vollkornnudeln, Milch, Naturreis, Haferflocken, Vollmilch, Joghurt

Wieviel Biotin braucht der Krper?


g pro Tag

Herkunft - Funktion - Versorgung


Das wasserlsliche Biotin ist in jeder Zelle des Krpers zu finden. Biotin kann von auen zugefhrt, aber auch in begrenzter Menge vom Krper selbst hergestellt werden. Biotin ist wichtig fr den Auf- und den Abbau von Fettsuren. Ebenso ist es wichtiger Bestandteil eines Enzyms, das im Glucosehaushalt eine wichtige Funktion ausbt: Es sorgt dafr, dass auch im Hungerzustand aus krpereigenen Reserven gengend Glucose fr die berlebenswichtigen Funktionen bereitgestellt werden kann. Alkohol, viele Medikamente insbesondere Antibiotika sowie aufwndig verarbeitete Lebensmittel entziehen dem Krper Biotin. Reich an Biotin ist Eigelb, wohingegen das Protein Avidin im rohen Eiklar die Aufnahme von Biotin durch den menschlichen Krper verhindert. Daher kommt es bei langfristiger Aufnahme
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Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

6 5-10 10-15 10-15 15-20 20-30 25-35

Das Haut- und Haarvitamin Biotin trgt bezeichnenderweise auch den Namen Vitamin H.

von rohen Eiern zum Biotinmangel, der sich vor allem in Haarausfall und in Hautentzndungen zeigt.

Verwendung von Biotin


Mangelsituationen z. B. infolge einer regelmigen Aufnahme von rohem Eiklar, bei Strungen der Absorption nach Dnndarmerkrankungen, bei einer Dialyse und bei bestimmten genetisch bedingten Enzymdefekten Haut-, Haar- und Nagelerkrankungen: Biotin wird untersttzend fr die Gesundheit und die Schnheit von Haut, Haar und Ngeln eingesetzt.

Quelle: DGE (vereinfacht)

30-60 30-60 30-60 30-60 30-60 30-60 30-60

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

53

FOTO: PICTOR

Vitamin C
A

Fehlt Ihnen Vitamin C?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte eine ergnzende Zufuhr von Vitamin C fr Sie sinnvoll sein. Essen Sie fast ausschlielich gegarte Speisen? Sind Sie Raucher/in? Meiden Sie Rohkost, Obst, Fruchtsfte? Trinken Sie regelmig oder sogar viel Alkohol?
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Der Immunprofi

scorbinsure alias Vitamin C ist das prominenteste unter den Vitaminen. Es wirkt gegen Freie Radikale, strkt das Immunsystem und beschleunigt die Wundheilung. Auerdem kontrolliert es Stoffwechselfunktionen und hat Einfluss auf die Verwertung anderer Vitamine.

JA

Enthalten z. B. in
schwarzen Johannisbeeren, Paprika, Brokkoli, Kiwis, Rosenkohl, Grnkohl, Erdbeeren, Orangen, Grapefruits und Kartoffeln

Wieviel Vitamin C braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende
* Raucher: 150 mg pro Tag.
m = mnnlich

50 55 60 70 80 90 100

Der rechte Haken der Immunabwehr. Vitamin C macht Freien Radikalen und Krankheitserregern im Krper das berleben schwer.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Quelle: DGE (vereinfacht)

100* 100* 100* 100* 100* 110 150

w = weiblich

Fr Pflanzen und fr die meisten Tiere ist Vitamin C gar kein essenzieller Stoff, den sie mit der Nahrung aufnehmen mssen sie knnen es selbst herstellen. Dem Menschen ist diese elementare Fhigkeit zur Synthese von Vitamin C im Laufe der Evolution abhanden gekommen. Doch er ist immer noch auf Vitamin C angewiesen. Eine Vitamin-C-freie Ernhrung ber einen Zeitraum von drei bis vier Monaten fhrt 100prozentig zum Tode. Und: Wenn eines der anderen essenziellen (lebensnotwendigen) Vitamine fehlt, kann Vitamin C nicht seine volle Leistungsfhigkeit entfalten. Eine der weniger bekannten Aufgaben
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von Vitamin C ist es, biologische Wirkstoffe, unter anderem auch die Vitamine A, B1, B2, E, Folsure, Pantothensure und Biotin, vor der Zerstrung durch Sauerstoff zu bewahren. Vitamin C untersttzt die Abwehrkrfte unseres Krpers, indem es die Immunabwehr der Zellen frdert. Es steigert die Aktivitt der weien Blutkrperchen und der Fresszellen, die gegen Eindringlinge, wie etwa Bakterien, vorgehen. Zudem untersttzt Vitamin C die Bildung der Lymphozyten. Auch dies sind spezielle weie Blutkrperchen, die der Immunabwehr dienen. Neben seinen Aufgaben im Immunsystem ist Vitamin C auch am Aufbau von Bindegewebe, Knochen und Zhnen beteiligt. Auch fr die Bildung von Kollagen-Fasern ist es wichtig; es beeinflusst damit auch die Wundheilung sowie die Elastizitt der Haut. Vitamin C frdert die Verfgbarkeit von Eisen aus pflanzlicher Nahrung. Eisen aus pflanzlichen Quellen kann schlechter aus dem Darm aufgenommen werden. Deshalb ist Vitamin C insbesondere fr Menschen mit geringer Eisenaufnahme wie Vegetarier oder fr solche mit erhhtem Bedarf (z. B. Schwangere und Stillende) von Bedeutung. Vitamin C ist als biologischer Entgiftungsfaktor wichtig, und es hemmt die Bildung krebserregender Nitrosamine im Magen. Darber hinaus ist es an der Bildung von Carnitin beteiligt, das fr den Herzmuskel wichtig ist. Weiterhin hat Vitamin C Einfluss auf die Produktion von Adrenalin, Dopamin und Noradrenalin, die alle unsere Aktivitt steuern. Vitamin C ist in vielen Obst- und Gemsesorten enthalten. Als wasserlsliches Vitamin reagiert es allerdings sehr empfindlich auf Sauerstoff, Licht und Hitze.

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Wissenswert
Schtzt Vitamin C vor Erkltungen? Ein Vitamin-C-Mangel schwcht die Infektionsabwehr. Eine schwere Erkltungskrankheit kann die Vitamin-C-Reserven des Krpers vllig aufbrauchen. Deshalb kann Vitamin C die Schwere und die Dauer von Erkltungssymptomen mildern.

Wissenswert
Ist Vitamin C aus Obst und Gemse besser als das aus Multivitalstoff-Prparaten? Nein, der Krper kann

Verwendung von Vitamin C

Vitamin C
Kollagenbildung: Vitamin C ist auch fr die Bildung von Kollagen erforderlich. Es begnstigt die Entwicklung und Reifung des Knorpels. Erhhte Abwehr gegen Infektionen: Eine ausreichende Vitamin-C-Versorgung ist Voraussetzung fr ein intaktes Immunsystem, sodass die Anflligkeit des Krpers gegenber Infektionen bei einem Vitamin-C-Mangel steigt. Einige Wissenschaftler behaupten, extrem hohe Dosierungen von Vitamin C knnten einen besonders hohen Infektionsschutz mit sich bringen und Alterungsprozesse aufhalten. Dies gilt jedoch nach wie vor als strittig.

nicht unterscheiden, ob Vitamin C aus einer Zitrone, einer Kiwi, einer Orange oder einer Kapsel kommt.

Bei schweren Verletzungen: zur Untersttzung des Immunsystems. Harnsteine: Bei bestimmten Harnsteinleiden (Cystin-Harnsteine) kann eine Zufuhr von Vitamin C helfen. Osteoporose: Neuesten wissenschaftlichen Studien zufolge scheint Ascorbinsure, so die chemische Bezeichnung fr Vitamin C, auch fr die Knochendichte wichtig zu sein. Mangelsituationen infolge von Fehlernhrung, bei Alkoholismus, bei einer Dialyse.

Alkohol- und Nikotinkonsum: Raucher haben einen um etwa 40 % erhhten Bedarf an Vitamin C. Der Grund: Der Vitamin-C-Abbau wird durch das Rauchen beschleunigt. Darber hinaus kann Alkoholkonsum den Bedarf erhhen. Da Vitamin C fr die Wundheilung von Bedeutung ist, sollte gerade bei Verletzungen oder Verbrennungen auf eine ausreichende Versorgung geachtet werden. Eine gute Versorgung mit Vitamin C ist fr die Gesundheit des Zahnfleisches auerordentlich wichtig.
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Vitamin D
V
Enthalten z. B. in
Fisch (besonders in Lebertran), in Eiern, Margarine, Kse, Milch und Butter

Fehlt Ihnen Vitamin D?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte eine ergnzende Vitamin-D-Zufuhr fr Sie wichtig sein. Sind Sie selten in der Sonne? Sind Sie lter als 60 Jahre? Haben Sie ein erhhtes Risiko fr Osteoporose? Leiden Sie unter einer chronischen Nierenschdigung?
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Das Sonnen-Vitamin
itamin D ist unerlsslich fr den Knochenbau, und es stimuliert das Immunsystem.

JA
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Wieviel Vitamin D braucht der Krper?


g pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

10 * 10 * 5 5 5 5 5
Sonnige Zeiten fr Vitamin D. Bei Sonneneinstrahlung produziert der Mensch es selbst.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Vitamin D wirkt genau genommen wie ein Hormon der Mensch kann es bei Sonneneinstrahlung sogar selbst produzieren. Der von Kindern gefrchtete Lebertran verhalf Vitamin D noch zu einem anderen Namen: Lebertran-Vitamin. Vitamin D gehrt zu den fettlslichen Vitaminen; es ist in der Natur relativ selten zu finden. Seine Vorstufen, die mit Hilfe von Sonnenlicht zur aktiven Form des Vitamins D umgewandelt werden, sind dagegen relativ weit verbreitet. Die Vitamin-D-Formen D2 Ergo-calciferol und D3 Cholecalciferol sind die beiden wichtigsten fr den menschlichen Organismus. Das Vitamin D3 das Lebertran-Vitamin findet man, wie der Name schon sagt, in greren Mengen in Fischleberlen. Vitamin D sorgt fr die Einlagerung von Calcium und Phosphor in die Zhne und die Knochen. Zudem schtzt es die Knochen vor dem Entzug von Mineralien. Auch der Nervenstoffwechsel wird mit Hilfe von Vitamin D mit dem ntigen Calcium versorgt. Vitamin D nimmt auch Einfluss auf die Bildung und die Aktivitt der weien Blutkrperchen, die der Immunabwehr dienen. Vitamin D sorgt bei Bedarf (z. B. bei intensiver sportlicher Bettigung) dafr, dass mehr Phosphat fr die Energiegewinnung zur Verfgung gestellt wird.
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5 5 5 5 10 5 5

Ein Vitamin-D-Mangel fhrt zu Knochenerweichung und zu Osteoporose. Kinder, ltere Menschen, Menschen mit Verdauungsstrungen und Nierenleiden, Schwangere und Vegetarier (insbesondere bei strikt pflanzlicher Kost) knnen einen Mangel an Vitamin D aufweisen. Ebenso Menschen, die sich zu selten in der Sonne aufhalten. Vitamin D darf jedoch nicht in beliebiger Menge zugefhrt werden, da es bei zu hohen Dosierungen Nebenwirkungen auslst. Wer mehr Vitamin D als blich (Tagesempfehlung der DGE: 5 g) zu sich nehmen muss bzw will, sollte einen Arzt befragen. Da ltere Menschen eine geringere Eigenproduktion haben, liegt die Tagesempfehlung bei ihnen doppelt so hoch, nmlich bei 10 g. Vitamin D wird gezielt bei erhhtem Risiko fr Osteoporose oder bei bestehender Osteoporose in Kombination mit Calcium eingesetzt.

Verwendung von Vitamin D


Rachitis: Vorbeugend sollte beim Sugling auf eine ausreichende Vitamin-D-Versorgung geachtet werden. So kann der Entstehung von Rachitis vorgebeugt werden. Osteomalazie: Knochenabbau (-erweichung) wird beim Erwachsenen durch einen Vitamin-D-Mangel ausgelst. Osteoporose: Zusammen mit Calcium beugt Vitamin D der Entstehung von Osteoporose vor. Mangelsituationen infolge von Strungen der Verwertung, beispielsweise bei Leberzirrhose oder bei Resorptionsstrungen im Darm Schuppenflechte: Vitamin D kann die Entwicklung von Hautzellen regulieren und damit den Krankheitsverlauf der Schuppenflechte positiv beeinflussen.

* Die Deutsche Gesellschaft fr Kinderheilkunde empfiehlt unabhngig von der Vitamin-DProduktion durch Sonnenlicht in der Haut und von der Vitamin-DZufuhr durch Muttermilch bzw. Suglingsmilchnahrung eine zustzliche Gabe von Vitamin D zur Vorbeugung gegen Rachitis. Dies gilt sowohl fr gestillte als auch fr nichtgestillte Suglinge. Sie sollten eine Vitamin-D-Tablette von 10 bis 12,5 g ab dem Ende der 1. Lebenswoche bis zum Ende des 1. Lebensjahres einnehmen.
m = mnnlich w = weiblich

Quelle: DGE (vereinfacht)

Vitamin K
itamin K ist an der Gerinnung des BluV tes beteiligt. Mit seiner Untersttzung werden Wunden schnell verschlossen, und der Blutverlust wird begrenzt. Enthalten z. B. in
Rosenkohl, Kohlrabi, Blumenkohl, Fleisch, Vollkornbrot, Naturreis, Getreideflocken Gerinnung verhindert Thrombin, dass das Blut aus Wunden ungehindert ausluft. Auch fr die Gesunderhaltung des Knochengerstes ist Vitamin K notwendig. Zusammen mit Vitamin D ist es am stndigen Auf- und Umbau des Knochengerstes beteiligt.
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Wacht ber das Blut

Herkunft - Funktion - Versorgung


Das K des Vitamins K steht fr Koagulation zu Deutsch: Gerinnung. Es gibt zwei Hauptformen dieses Vitamins: Vitamin K1 (Phyllochinon) findet man in pflanzlichen Nahrungsmitteln, whrend Vitamin K2 (Menachinon) von Bakterien produziert wird und von Mensch und Tier genutzt werden kann. Des Weiteren gibt es noch Vitamin K3 (Menadion, Methylnaphthochinon) und Vitamin K4 (Menadiol). Diese Vitamine stammen aus synthetischer Herstellung. Die wichtigste Aufgabe von Vitamin K: die Bildung der Gerinnungsfaktoren im Blut. Vitamin K erhlt die ausgewogenen Flieeigenschaften des Blutes. Hat man eine Wunde, dann wird aus Prothrombin das Gerinnungsprotein Thrombin gebildet. Fr diesen Prozess ist Vitamin K erforderlich. Durch die Einleitung der

Verwendung von Vitamin K


Suglinge: Um Neugeborene vor einem Vitamin-KMangel zu schtzen, kann es gleich nach der Geburt verabreicht werden. Vitamin-K-Mangelblutungen knnen durch einen Vitamin-K-Mangel oder infolge einer zu hohen Dosierung von gerinnungshemmenden Medikamenten (Cumarinderivaten) verursacht werden. Sie werden durch Gabe von Vitamin K behoben. Osteoporose: Vitamin K untersttzt die Produktion von Osteocalcin. Vitamin K trgt auf diese Weise zur Gesunderhaltung und zur Stabilitt der Knochen bei.

Getreideflocken sind besonders reich an Vitamin K.


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Wieviel Vitamin K braucht der Krper?


g pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende
m = mnnlich

4 10 15 20 30 40 50

Fehlt Ihnen Vitamin K?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld sollten Sie mglicherweise ergnzend Vitamin K zufhren; klren Sie Ihren Bedarf in Abstimmung mit Ihrem Arzt.
Vitamin K wie Kohl. Das Gemse aus der Familie der Kreuzbltler ist variantenreich und enthlt viel Vitamin K.

Quelle: DGE (vereinfacht)

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JA

Nehmen Sie ein Medikament zur Hemmung der Blutgerinnung ein? Leiden Sie unter Osteoporose, oder haben Sie ein erhhtes Risiko dafr? Haben Sie eine lngerfristige AntibiotikaBehandlung durchfhren mssen, oder nehmen Sie diese Medikamente in Abstnden hufiger?

70 70 70 80 80

60 60 60 65 65 60 60

w = weiblich

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

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Vitamin E
Radikal-Fnger
itamin E neutralisiert Freie Radikale, aktiviert den Stoffwechsel, untersttzt Herz und Kreislauf V und schtzt die Nerven, die Gefe und die Gelenke. Enthalten z. B. in
pflanzlichen Fetten und len, Avocados, Nssen, Sonnenblumenkernen
FOTO: PHOTODISC

der Oxidation mit Freien Radikalen. Zudem frdert Vitamin E die Durchblutung, erhlt die Blutgefe in gesundem Zustand und kann Blutgerinnseln (Thrombosen) vorbeugen. uerlich angewendet, trgt es zum gesunden Aussehen der Haut bei. Die Einnahme von Vitamin E in hohen Dosierungen (ab 100 mg) sollte mit einem Arzt besprochen werden.

Verwendung von Vitamin E


Mangelsituationen: verminderte Aufnahme infolge von Fettresorptionsstrungen (Strungen der Bildung von Gallensaft und Sekreten der Bauchspeicheldrse), entzndliche Darmerkrankungen. Anmie (Blutarmut): Bei hmolytischer Anmie stabilisiert Vitamin E die Zellwnde der roten Blutkrperchen; es untersttzt so ihre Funktion und ihre Lebensdauer. Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Vitamin E reduziert die Oxidation von Cholesterin und verringert dadurch die Tendenz zu CholesterinAblagerungen in den Arterien. Rheuma: Entzndungen und Versteifungen der Gelenke knnen mit Vitamin E, untersttzend zu einer medikamentsen entzndungshemmenden Therapie, reduziert werden. Zudem kann mit der Gabe von Vitamin E meist die Dosierung von nebenwirkungsreichen Antirheumatika herabgesetzt werden.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Mit Vitamin E bezeichnet man acht chemisch eng verwandte Stoffe vier so genannte Tocopherole und vier Tocotrienole. Das wirksamste unter ihnen ist das Alpha-Tocopherol (natrliches Tocopherol). Die herausragende Eigenschaft dieses Vitamins ist die Fhigkeit, Zellwnde vor der Zerstrung durch Freie Radikale zu schtzen. Vitamin E schtzt LDL-

Vitamin E hlt Herz und Kreislauf im Takt.

Wieviel Vitamin E braucht der Krper?


mg TA pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende
m = mnnlich

3 4 6 8 10 13 14 5 8 9 11 12

Cholesterin vor seiner schdlichen Vernderung durch Sauerstoffradikale. Auf diese Weise trgt Vitamin E zur Funktionsfhigkeit eines gesunden HerzKreislauf-Systems bei. Weitere Schutzfunktionen bernimmt das fettlsliche Vitamin fr ein anderes fettlsliches Vitamin das Augenvitamin A. Denn so, wie Vitamin E auerhalb des Krpers pflanzliche le und Margarine vor dem Ranzig werden schtzt, tut es das auch im Krper. Es schtzt Zellstrukturen vor

Fehlt Ihnen Vitamin E?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte eine ergnzende Vitamin-E-Zufuhr fr Sie sinnvoll sein. Verwenden Sie kaum pflanzliche le, wie etwa Weizenkeiml?

Quelle: DGE (vereinfacht)

15 15 14 13 12

12 12 12 12 11 13 17

JA

Verzehren Sie Nsse, Sonnenblumenkerne, Sesam oder andere Saaten nur sehr selten? Sind Sie vermehrt Belastungen durch Schadstoffe aus der Umwelt etwa infolge von Smog, Ozon oder Autoabgasen ausgesetzt? Leiden Sie unter chronischen Entzndungen (z. B. Rheuma, Arthritis, chronischen entzndlichen Darmerkrankungen)?

w = weiblich

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58

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

Leistungssport: Eine intensive sportliche Bettigung kann zu oxidativem Stress fhren, der durch Vitamin E reduziert werden kann.

Vitamin E
und Industrieabgasen, chlorhaltigem Wasser, Lebensmittelzusatzstoffen und Zigarettenrauch. Dank seiner antioxidativen Eigenschaften kann Vitamin E Schden verringern, die durch stndigen oxidativen Stress entstehen.
Auch starke sportliche Bettigung kann zu oxidativem Stress fhren. Vitamin E kann auch dann die Freien Radikalen entschrfen.
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Wissenswert
Vitamin E wirkt wie eine Art Rostschutzmittel im Krper. Seine Hauptaufgabe besteht darin, empfindliche Strukturen wie die Fettsuren, Vitamin A oder die roten Blutkrperchen vor dem Angriff Freier Radikale zu schtzen.

Medikamente/Umweltgifte: Da einige Medikamente ebenso wie Umweltgifte die vermehrte Bildung Freier Radikale im Krper verursachen, kann Vitamin E hier Schutzeffekte entfalten. Vorzeitiges Altern: Vorzeitige Alterserscheinungen gehen meist auf das Konto schdlicher Einflsse etwa von Auto-

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Coenzym Q10
Kraftstoff fr die Zellen
oenzym Q10 verbessert die krperliche Leistungsfhigkeit, untersttzt die EnergiegewinC nung unserer Zellen und ist besonders in Verbindung mit den Vitaminen E und C ein uerst effektiver Radikal-Fnger. Enthalten z. B. in
Hefe, Gemse, Pilzen, Muscheln, Fleisch, Eiern und Milchprodukten

Brauchen Sie Coenzym Q10?


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Bei schon einem angekreuzten Ja-Feld knnte ein erhhter Bedarf oder eine unzureichende Versorgung von Coenzym Q10 vorliegen.

JA

Sind Sie ber 40 Jahre alt? Treiben Sie Leistungssport? Nehmen Sie selten pflanzliche le oder Nsse zu sich? Sind Sie fter Stress oder Schadstoffen ausgesetzt?

Herkunft - Funktion - Versorgung


Coenzym Q10 wird auch als Ubichinon bezeichnet. Dieser Name entstammt dem lateinischen Wort ubiquitr, das berall vorkommend bedeutet, denn Coenzym Q10 kommt in fast allen Zellen des menschlichen Krpers vor. Es wird in den Mitochondrien bei der Umsetzung von Nhrstoffen in Energie gebraucht. Coenzym Q10 ist ein bedeutendes Element einer Kette von Stoffwechselprozessen, mit denen sich der Krper die in den Lebensmitteln steckende Energie nutzbar macht. Man bezeichnet diesen Prozess als Atmungskette. Die chemische Struktur von Coenzym Q10 hnelt den Vitaminen E und K, und man knnte es deshalb zu den fettlslichen Vitaminen zhlen. Coenzym Q10 erfllt darber hinaus wichtige Aufgaben in der Zellmembran. Durch die Anwesenheit von Coenzym Q10 bleibt sie beweglich und flexibel und in der Zellwand oder der Zelle ihr schdliches Werk beginnen knnen. Auerdem kann Coenzym Q10 das Vitamin E, das beim Abfangen Freier Radikale selbst zum Radikal wird, wieder regenerieren. Die Q-Coenzyme kommen in den Varianten Q1 bis Q10 vor der Mensch kann nur das hherwertige Q10 sofort in seinem Stoffwechsel verwenden. Der menschliche Organismus ist jedoch in der Lage, die Qs von niedrigerem Wert in das hherwertige Q10 umzuwandeln. Allerdings schwindet diese Fhigkeit zur Bildung von krpereigenem Coenzym Q10 mit zunehmendem Alter. Ab einem Alter von 35 Jahren ist es wichtig, auf eine ausreichende Coenzym-Q10-Versorgung zu achten, und viele Experten empfehlen, die Q10Versorgung des Krpers mit einer Nahrungsergnzung zu verbessern.

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Wieviel Coenzym Q10 braucht der Krper


Empfehlung Unabhngige Ernhrungswissenschaftler empfehlen eine tgliche Zufuhr von 30 mg Coenzym Q10.

kann ihre Funktionen dann optimal ausfhren. Es findet ein reibungsloser Transport von Nhr- und Vitalstoffen in und aus der Zelle statt. Einige Stoffe knnen wegen ihrer chemischen Eigenschaften die Zellwand durchdringen, andere Substanzen werden von spezialisierten Strukturen in der Zellmembran von auen aufgenommen und dann ins Zellinnere abgegeben. Coenzym Q10 ist wichtig bei der Regulation von Prozessen, bei denen die Kommunikation zwischen dem Zellinneren und dem Zellueren eine Rolle spielt. Haben die Zellen eines Organismus funktionsfhige Zellwnde, dann ist natrlich auch dafr gesorgt, dass Medikamente schneller aufgenommen werden knnen und die lindernde Wirkung eines arzneilich wirksamen Stoffes fr den Betroffenen schneller sprbar wird und Beschwerden frher nachlassen. Coenzym Q10 besitzt sehr gute und fr die Zelle wichtige antioxidative Eigenschaften, das heit, es ist wie Vitamin E oder Beta-Carotin in der Lage, Freie Radikale zu neutralisieren. Coenzym Q10 ist eine der Substanzen, die bereits in der Zellwand Freie Radikale unschdlich machen und gar nicht erst zulassen, dass sie

So liegt Coenzym Q10 zwischen den Phospholipidschichten der Zellmembran. Coenzym Q10 neutralisiert bereits hier Freie Radikale noch bevor sie in die Zelle eintreten knnen.

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Wissenswert
Das Coenzym Q10 ist der natrliche Muntermacher unseres Krpers. Im Laufe der Jahre sinkt der Q10Haushalt jedoch immer weiter ab, und wir sind auf eine Aufnahme von auen angewiesen.

Verwendung von Coenzym Q10

Coenzym Q10
Regeneration von Vitamin E beteiligt. AIDS: Eine Nebenwirkung des AIDS-Medikaments AZT ist, dass es die Zahl der Lymphozyten des Immunsystems enorm reduziert. Eine wissenschaftliche Studie lieferte den Hinweis, dass Coenzym Q10 die Lymphozyten vor diesem schdlichen Einfluss schtzt. Die zustzliche Einnahme von Coenzym Q10 kann so die Lebensqualitt der Betroffenen immens erhhen. Krperlicher Stress: Verletzungen, Operationen und chronische Krankheiten erhhen den Bedarf an Coenzym Q10. Coenzym Q10 kann helfen, die Zellfunktionen aufrechtzuerhalten.
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Herzerkrankungen: Einige wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Coenzym Q10 in hoher Dosierung bei Patienten mit Herzinsuffizienz die Herzfunktion verbessern konnte. Wirkung als Antioxidans: Coenzym Q10 besitzt antioxidative Eigenschaften und kann die Oxidation von Cholesterin hemmen. Auf diese Weise kann es die Gesundheit der Blutgefe untersttzen und Ablagerungen an den Gefwnden vorbeugen. Regeneration von Vitamin E: Bei Radikalangriffen ist es darber hinaus an der

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Lycopin
Die Kraft der Tomate
ycopin ist der effektivste Radikal-Fnger, den uns die Natur zu bieten hat. Es untersttzt das L Immunsystem bei der Abwehr schdlicher Umwelteinflsse und wirkt antioxidativ.

Enthalten vor allem in


Tomaten und in Tomatenprodukten

Herkunft - Funktion - Versorgung


Lycopin ist die Substanz, die Tomaten und rosa Grapefruits ihre rote Farbe verleiht. Lycopin gehrt zur Gruppe der Carotinoide. Whrend Carotinoide in vielen Gemsen und Frchten vorkommen, findet sich Lycopin in nennenswerten Mengen nur in der Tomate. Es hat sich in vielen wissenschaftlichen Untersuchungen herausgestellt, dass Lycopin der Vitalstoff ist, der am aktivsten gegen Freie Radikale vorgeht und sie neutralisiert. Lycopin ist einer der wenigen Vitalstoffe, der durch intensive Verarbeitung fr den Krper leichter zugnglich gemacht wird seine Bioverfgbarkeit aus dem Lebensmittel verbessert sich. Werden Tomaten zu Tomatensuppe verarbeitet, dann kann der Krper das Lycopin leichter aufnehmen, als er das aus der gleichen Menge roher Tomaten knnte.

Ob als Saft, als Suppe oder als Soe: In verarbeiteten Tomaten ist das Lycopin besser verfgbar als in frischen.
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schaftler sind der Meinung, dass Lycopin in diesen Organen aufbewahrt wird, um empfindliche Teile des Krpers vor der zerstrerischen Wirkung der Freien Radikale besser schtzen zu knnen. Die hchsten Lycopinkonzentrationen wurden in der Leber, den Hoden, der Prostata und der Nebenniere gefunden. Daher sollte eine tomatenarme Ernhrung mit einer lycopinhaltigen Nahrungsergnzung aufgewertet werden. Lycopin ist von allen bekannten Vitalstoffen derjenige, der den aggressiven Singulett-Sauerstoff am effektivsten neutralisiert. Die besondere chemische Struktur von Lycopin ist es, die es diesem Vitalstoff wie keinem anderen ermglicht, jene aggressive Form des Sauerstoffs unschdlich zu machen. Lycopin schtzt die Zellen des Organismus sehr effektiv vor dieser Substanz, die ansonsten Zellstrukturen schdigen wrde. Zudem knnen mit verschmutzter Luft eingeatmetes Stickstoffdioxid sowie Wasserstoffperoxid durch Lycopin unschdlich gemacht werden.

Was geschieht mit dem Lycopin, das wir zu uns nehmen? Lycopin wird vollstndig vom Organismus aufgenommen und kommt im menschlichen Plasma und in den Geweben in seiner natrlichen Form in hherer Konzentration vor als irgendein anderes Carotinoid. Neueste wissenschaftliche Erkenntnisse weisen darauf hin, dass Lycopin eine ungeahnt wichtige Rolle im antioxidativen System unseres Organismus spielt. In einigen Organen ist die Lycopinkonzentration besonders hoch. Die Wissen-

Brauchen Sie Lycopin?


Die chemische Strukturformel von Lycopin

Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Lycopin zu knapp sein. Essen Sie kaum gelbes, rotes und grnes Gemse? Essen Sie wenig Tomaten? Und wenn, dann meist roh? Besteht bei Ihnen ein Verdacht auf Nachtblindheit? Verzehren Sie wenig Obst wie Pfirsiche, Aprikosen, Beeren?

Wieviel Lycopin braucht der Krper?


Empfehlung Unabhngige Ernhrungswissenschaftler empfehlen eine tgliche Zufuhr von 6 mg.

JA

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MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

Wissenswert
Eines der Geheimnisse der so gesunden mediterranen Kche liegt in den Tomaten. Lycopin kommt fast ausschlielich in Tomaten und Tomatenprodukten vor. Es gilt als eines der besten Mittel gegen Freie Radikale.

Verwendung von Lycopin

Lycopin

Wirkung als Antioxidans: Lycopin kann Freie Radikale neutralisieren und bei Belastung des Krpers durch UV-Strahlung zur Gesunderhaltung der Haut beitragen. Krebs: Wissenschaftliche Untersuchungen deuten darauf hin, dass bei einer erhhten Zufuhr von Lycopin das Risiko

fr Prostatakrebs und andere Krebsarten geringer ist als bei Speiseplnen, die nur eine niedrige Aufnahme dieses Carotinoids ermglichen. Umweltgifte: Wegen seiner antioxidativen Eigenschaften ist Lycopin in der Lage, vor Schden durch Umweltgifte wie Stickstoffdioxid aus verschmutzter Luft und Wasserstoffperoxid zu schtzen.

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Ungesttigte Fettsuren
Gamma-Linolensure Omega-3-Fettsuren
nsere Nahrungs- und Krperfette sind aus Fettsuren aufgebaut. In unserem Krper erfllen Fette unterU schiedliche Aufgaben: Sie liefern Energie, schtzen die inneren Organe und sorgen fr die Aufnahme der fettlslichen Vitamine. Fettsuren lassen sich in drei Gruppen aufteilen
Gesttigte Fettsuren kommen vor allem in Butter, Kokosfett und Schmalz vor, aber auch in fetten tierischen Produkten wie z. B. Fleisch und Wurst. Zu viel gesttigte Fettsuren knnen das Herzinfarktrisiko erhhen. Einfach ungesttigte Fettsuren finden sich besonders in Oliven-, Erdnuss- und Rapsl. Sie beeinflussen den Cholesterinspiegel positiv. Mehrfach ungesttigte Fettsuren kommen in pflanzlichen len, aber auch in Fischlen vor. Einige von ihnen werden auch als essenziell bezeichnet, da der Krper auf ihre Zufuhr mit der Nahrung angewiesen ist. Besonders wertvoll fr die Gesundheit: die Gamma-Linolensure (z. B. in Borretsch-l) und die aus Meeresfischen gewonnenen Omega-3-Fettsuren.

FOTO: PHOTODISC

Gamma-Linolensure
Macht die Haut zart und weich
ie pflanzliche Gamma-Linolensure gehrt zu den D Fettsuren, die fr den menschlichen Organismus am wichtigsten sind. Sie zhlt zu der Gruppe der Omega-6Fettsuren. Diese sind unentbehrlich fr die Steuerung vieler Krper- und Stoffwechselfunktionen.

Enthalten z. B. in
Muttermilch, Borretsch-l, Nachtkerzenl, l aus schwarzen Johannisbeeren

Herkunft - Funktion - Versorgung


Gamma-Linolensure hilft der Haut, ihre natrliche Barrierefunktion zu erfllen. Auch Muttermilch enthlt viel GammaLinolensure, denn sie ist mageblich an der Entwicklung des Immunsystems von Neugeborenen beteiligt. Besonders reich an Gamma-Linolensure ist Borretschl, das die Gesundheit der Haut untersttzen kann. Gamma-Linolensure ist ein Strukturbestandteil der Haut; sie ist beteiligt an der Regulation des Zellwachstums und spielt eine groe Rolle bei der Zellerneuerung. Wissenschaftler glauben, dass bei Neurodermitikern und Allergikern die krpereigene Produktion von Gamma-Linolensure gestrt ist und sich deshalb die typischen Mangelerscheinungen zeigen: trockene, rissige Haut, Rtungen und

Borretsch, mit botanischen Namen: Borago officinalis, ist ein altes Heilmittel.

Gesunde Haut ist glatt und elastisch. Sie bersteht den Zupftest ohne Spuren. Sprde, trockene und rissige Haut hingegen bleibt beim Zupftest stehen; Dies weist hufig auf einen Mangel an Gamma-Linolensure hin.

tion Gamma-Linolensure zuzufhren. Nahrungsergnzungen enthalten pflanzliche le mit unterschiedlichem Gehalt an Gamma-Linolensure. Besonders reich an Gamma-Linolensure ist das aus dem Samen der Borretschpflanze gewonnene l.

Juckreiz. Gamma-Linolensure untersttzt auerdem die Funktionsfhigkeit und die Gesundheit der Gelenke. Gamma-Linolensure ist in nennenswerter Menge (auer in Muttermilch) nur in wenigen Lebensmitteln enthalten. Es empfiehlt sich, bei Verdacht auf Mangelerscheinungen dem Krper mit Hilfe einer Nahrungsergnzung eine Extrara-

Verwendung von Gamma-Linolensure


Allergien/Neurodermitis: Gamma-Linolensure kann allergische Reaktionen abschwchen, den Juckreiz mildern und die Empfindlichkeit der Haut bei Kindern und Erwachsenen positiv beeinflussen. Ekzeme: Gamma-Linolensure kann das Hautbild verbessern und den Juckreiz beseitigen. Rheumatische Arthritis: Gamma-Linolensure kann die Entzndungen und die Versteifungen der Gelenke vermindern.

Brauchen Sie Gamma-Linolensure?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte eine ergnzende Zufuhr von Gamma-Linolensure hilfreich sein.

JA

Leiden Sie unter entzndlichen Gelenkerkrankungen? Leiden Sie an einer Hauterkrankung wie Neurodermitis? Oder haben Sie andere Hautprobleme?

Wieviel Gamma-Linolensure braucht der Krper?


Empfehlung Unabhngige Ernhrungswissenschaftler empfehlen eine tgliche Zufuhr von 450 mg GammaLinolensure.

FOTOS AUF SEITE 65: DPNY

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

65

FOTO: PHOTODISC

Omega-3-Fettsuren
Die Kraft der Eskimos
skimos sind wegen ihres reichlichen Fischverzehrs gesnder als die Mitteleuroper. Daran haben insbesondere die E Omega-3-Fettsuren einen groen Anteil, denn Fisch ist sehr reich an Omega-3-Fettsuren, die fr viele Stoffwechselvorgnge bedeutend sind. Die besonders hochwertigen Fischl-Fettsuren EPA und DHA kann der menschliche Krper nur in geringem Umfang aus der pflanzlichen Alpha-Linolensure selbst bilden. Eine Ergnzung der Ernhrung mit Omega-3-Fettsuren ist deshalb sehr sinnvoll. Enthalten z. B. in
Heringen, Thunfisch, Lachs, Makrelen, Heilbutt, Bachforellen, Hummer, Garnelen, Hecht und Miesmuscheln Wachstums in Kindheit und Jugend sowie in der Schwangerschaft ist der Bedarf an Omega-3-Fettsuren aufgrund des raschen Zellwachstums erhht. ber die Ernhrung ist eine hohe Omega-3Fettsurenzufuhr schwer zu erreichen. Die Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung gibt an, dass Omega-3-Fettsuren etwa 0,5 % der Energiezufuhr ausmachen sollten. Das entspricht bei einer Energiezufuhr von 2.000 Kilokalorien am Tag etwa 1 g Omega-3-Fettsuren. Britische Gremien empfehlen sogar eine tgliche Zufuhr von 1,2 g. Dies liee sich nur durch eine massive Erhhung des Fischkonsums erreichen. Mindestens dreimal

Auch Krustentiere verfgen ber einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsuren.

wchentlich mte dann Fisch auf Ihrem Speiseplan stehen.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Die wichtigsten Omega-3-Fettsuren sind die Alpha-Linolensure, die Eicosapentaensure (EPA) und die Docosahexaensure (DHA). Sie werden im Krper fr den Transport von Sauerstoff und den Aufbau und die Erhaltung der Zellwnde gebraucht. Wenn die Zellen lter werden, verliert die Zellwand ihre Geschmeidigkeit, sie wird starrer. Dadurch wird ihre Funktion behindert. In unseren Breiten fhrt man sich infolge geringen Fischverzehrs meist zu wenig Omega-3Fettsuren zu. Eine unausgewogene Ernhrung, Diten oder Verdauungsstrungen knnen ebenfalls zu einer schlechten Versorgung mit Omega-3Fettsuren beitragen. In der Zeit des

Verwendung von Omega-3-Fettsuren


Vorbeugung gegen Arteriosklerose: Omega-3-Fettsuren untersttzen die natrlichen Flieeigenschaften des Blutes und knnen insbesondere eine cholesterinbewusste Ernhrung untersttzen. Darmerkrankungen: Entzndliche Darmerkrankungen wie Morbus Crohn und Colitis Ulcerosa knnen durch Omega-3Fettsuren positiv beeinflusst werden.

Brauchen Sie Omega-3-Fettsuren?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte eine hhere Aufnahme von Omega-3-Fettsuren fr Sie sinnvoll sein. Haben Sie ein erhhtes Risiko fr Herz-Kreislauf-Erkrankungen (z. B. familire Veranlagung, Rauchen, erhhte Cholesterinspiegel)? Leiden Sie unter entzndlichen Erkrankungen der Haut (z.B. Neurodermitis, Schuppenflechte)? Leiden Sie unter entzndlichen Erkrankungen (z. B. Rheuma, Arthritis, chronisch entzndliche Darmerkrankungen)? Essen Sie selten Fisch, insbesondere fettreichen Meeresfisch?
FOTO: PHOTODISC

Wieviel Omega-3-Fettsuren braucht der Krper?


Empfehlung Unabhngige Ernhrungswissenschaftler empfehlen eine tgliche Zufuhr von 700 mg - 1000 mg Omega-3-Fettsuren.

JA

FOTO: DPNY

Wissenswert
Omega-3-Fettsuren kommen ausschlielich in Fischen, Muscheln und Krustentieren vor. Achtung: Nur Meerestiere sind sehr reich an Omega-3-Fettsuren. Sie sind beim Menschen unter anderem fr das Wachstum und in der Zeit der Schwangerschaft wichtig. Auch fr die robuste Gesundheit der Eskimos sind die Omega-3-Fettsuren zustndig.

Omega-3-Fettsuren
Rheuma: (Gelenkerkrankungen) Omega3-Fettsuren knnen zur Gesundheit der Gelenke beitragen, indem sie berschieende Entzndungsreaktionen mildern. Die bei rheumatischen Krankheiten auftretenden Schmerzen, Entzndungen und Gelenkversteifungen knnen vermindert werden. Allergien/Neurodermitis: Allergische Reaktionen wie Ekzeme knnen durch Omega-3-Fettsuren gemildert werden. Der Juckreiz, die Schuppenbildung und die Empfindlichkeit der Haut knnen sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen durch die Einnahme von Omega-3Fettsuren positiv beeinflusst werden. Hoher Blutdruck: In hheren Dosierungen haben Omega-3-Fettsuren eine blutdrucksenkende Wirkung. Depressionen: Eine Milderung von Depressionen durch Omega-3-Fettsuren wurde zwar schon beobachtet, gilt aber noch als umstritten. Schuppenflechte: Hautentzndungen, Rtungen und Schuppenbildungen bei der Schuppenflechte knnen durch Omega-3-Fettsuren vermindert werden.
FOTO: MEV

Omega-3Fettsuren aus Meeresfischen werden im Krper zu lebenswichtigen Botenstoffen umgebaut.

FOTO: MAURITIUS

Calcium
Der Knochenbaustein
C
alcium ist unerlsslich fr den Aufbau des Knochengewebes und fr das Wachstum der Zhne, und es wird bei jeder Muskelbewegung gebraucht. Es hilft, die Knochenfestigkeit zu erhalten. Infolge von starkem Schwitzen verliert der Krper viel Calcium. Calcium kann sich insbesondere bei starker Sonneneinstrahlung positiv auf die Haut auswirken. Es schtzt vor MallorcaAkne unangenehmen Hautblschen, die bei intensivem Sonnenbaden entstehen.

Fehlt Ihnen Calcium?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte eine ergnzende Calcium-Zufuhr fr Sie wichtig sein. Haben Sie ein erhhtes Risiko fr Osteoporose? Rauchen Sie? Trinken Sie regelmig viel Kaffee? Trinken Sie regelmig viel Alkohol? Meiden Sie Milch und Milchprodukte?

JA

Milch und Milchprodukte sind besonders reich an Calcium.

Wieviel Calcium braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

220 400 600 700 900 1.100 1.200

Groe Teile der Bevlkerung, insbesondere ltere Menschen, weisen eine schlechte Versorgung mit Calcium auf. Weil Calcium so wichtig fr sehr viele Krperfunktionen ist, wird der Spiegel im Blut sehr streng kontrolliert. Bei mangelhafter Zufuhr durch die Ernhrung ist der Krper gezwungen, seinen Bedarf zu decken, indem er unter anderem Calcium aus den Knochen herauslst was ihre Festigkeit beeintrchtigen kann. Das verdeutlicht, wie sinnvoll die zustzliche Zufuhr von Calcium ist. Menschen, die wenig Milch und Milchprodukte verzehren, knnen ihre Calciumversorgung mit einer Nahrungsergnzung verbessern.

Enthalten z. B. in
Kse, Grnkohl, Milch, Fenchel, Brokkoli, Lauch

Verwendung von Calcium


Allergien: Calcium wirkt wie ein Antihistaminikum und kann auf diese Weise allergische Reaktionen insbesondere solche infolge von starker Sonneneinstrahlung unterdrcken. Dickdarmkrebs: Das Mineral bindet Gallen- und Fettsuren im Dickdarm und verhindert so, dass diese Substanzen die empfindliche Schleimhaut reizen. Es gibt Hinweise darauf, dass dadurch das Risiko, an Dickdarmkrebs zu erkranken, reduziert werden kann. Hoher Blutdruck: Ein Calciummangel kann zu einem erhhten Blutdruck fhren. n. Osteoporose: Eine gute Calciumversorgung kann (insbesondere in Verbindung mit der Gabe Vitamin D) Osteoporose vorbeugen.
FOTOS AUF DEN SEITEN 68 UND 69: PHOTODISC

Herkunft - Funktion - Versorgung


Calcium ist in erster Linie fr den Aufbau und die Erhaltung von Knochen und Zhnen von groer Bedeutung. Aber auch bei einer berempfindlichkeit gegen Sonnenstrahlen kann Calcium zur Vorbeugung dienen. Der Calcium-Haushalt hngt auch von einer ausreichenden Versorgung mit Vitamin D ab, da Vitamin D fr die Einlagerung von Calcium in die Knochen unerlsslich ist. Auch fr die Reizbertragungsfunktion der Nerven ist Calcium notwendig. Calcium sorgt dafr, dass die Muskeln sich zusammenziehen und dass das Herz schlgt. Und es ist an der Funktionsfhigkeit des Immunsystems beteiligt.

1.000* 1.000**

* Schwangere ber 19 Jahre: 1.200 mg pro Tag. ** Stillende ber 19 Jahre: 1.250 mg pro Tag.

68

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

Quelle: DGE (vereinfacht)

1.200 1.000 1.000 1.000 1.000

Wissenswert
Calciumkiller Fleisch- und Wurstprodukte sowie ColaGetrnke enthalten viel Phosphat, das Calcium bindet und es dadurch fr die Knochen in eine unbrauchbare Form bringt. Auch Lebensmittel, die Oxalsure enthalten, wie Rhabarber und Spinat, bringen Calcium in eine unlsbare Verbindung; Alkohol und Kaffee frdern die Calciumausscheidung ber den Harn.

Calcium

Magnesium
Das Anti-Stress-Mineral
D
as Mineral Magnesium ist im menschlichen Krper an nahezu allen Reaktionen beteiligt, bei denen Energie gewonnen wird. Auch die Muskeln wren ohne Magnesium unfhig zu arbeiten. Eine unzureichende Magnesium-Versorgung uert sich hufig in Form von Muskelkrmpfen. In StressSituationen, bei krperlichen Belastungen, bei Alkohol- und Nikotingenuss oder bei Medikamenteneinnahme ist der Magnesiumbedarf meist erhht.
Eine Extraportion Magnesium kann man seinem Krper leicht verschaffen.
FOTO: DPNY

Enthalten z. B. in
Sojamehl, Vollkornbrot, ungeschltem Reis, Weizenkleie, Sonnenblumenkernen, Schokolade, Linsen, Nssen, magnesiumreichem Mineralwasser und in Spinat

Herkunft - Funktion - Versorgung


Magnesium gehrt zu den essenziellen Bestandteilen der Gewebe und Krperflssigkeiten. 50 bis 70 Prozent des Gesamtmagnesiums sind in den Knochen festgelegt, der Rest verteilt sich auf alle Organe und das Blut. Magnesium aktiviert rund 300 Enzyme, insbesondere solche, die fr den Eiweistoffwechsel zustndig sind. Sinkt die Magnesiumkonzentration im Blut unter einen bestimmten Wert, dann steigert sich die Erregbarkeit der Muskeln. Auch Herzrhythmusstrungen knnen von Magnesiummangel ausgelst werden. Magnesium und Calcium mssen im Krper in einem ausgewogenen Gleichgewicht stehen. Vereinfacht gesagt, ist Calcium zustndig fr die Anspannung, Magnesium fr die Entspannung. Tritt eines von beiden in zu niedriger Menge in unserem Krper auf, dann kann es zu Muskelkrmpfen kommen.

Wieviel Magnesium braucht der Krper?


mg pro Tag

Magnesium ist absolut notwendig fr fast jeden biochemischen Prozess im Krper. Es ist zudem fr die Bildung der Erbsubstanz DNA und deren Botenstoff RNA wichtig. Auch eine Beeinflussung von Bewutseinsstrungen, Psychosen oder Depressionen durch Magnesiummangel wird von Wissenschaftlern fr mglich gehalten. Besonders ltere Menschen; Alkoholkranke oder Menschen, die regelmig Alkohol konsumieren sowie schwangere und stillende Frauen leiden hufig unter Magnesiummangel. Fr Sportler ist Magnesium eines der wichtigsten Elektrolyte. Der durch sportliche Bettigung hervorgerufene erhhte Magnesiumbedarf kann ber die Nahrung nur schwer gedeckt werden. Ein Mangel an diesem Mineralstoff uert sich in einer schnelleren Ermdung, einer schlechteren Reaktionsfhigkeit und in Muskelkrmpfen. Viele Studien belegen die groe Bedeutsamkeit einer guten Magnesiumversorgung fr Sportler.

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

24 60 80 120 170 230 250 310 310

310* 390

Quelle: DGE (vereinfacht)

* Schwangere ber 19 Jahre: 350 mg pro Tag.


m = mnnlich w = weiblich

JA

Essen Sie kaum Vollkornprodukte? Meiden Sie Milch und Milchprodukte? Leiden Sie hufig unter Muskelkrmpfen?

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MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: PHOTODISC

400 400 350 350 350

350 310 300 300 300

Fehlt Ihnen Magnesium?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte eine ergnzende Magnesiumversorgung fr Sie sinnvoll sein.

Magnesium
Wissenswert
Magnesium hilft gegen Krmpfe und Verkrampfungen. Wer stndig unter Wadenkrmpfen leidet, knnte damit unterversorgt sein.

Verwendung von Magnesium


Krmpfe: Bei Muskelkrmpfen, Muskelzuckungen, Menstruationskrmpfen, Ameisenlaufen, erhhter Reizbarkeit, Unruhe und Schlafstrungen kann Magnesium hilfreich sein. Magnesiummangel durch Erkrankungen oder Stoffwechselstrungen: hauptschlich sind das Hyperthyreose (eine berfunktion der Schilddrse), chronischer

Durchfall, Funktionsstrungen der Nebenschilddrsen (Hyperparathyreoidismus), Alkohol und nephrotisches Syndrom. Migrne: Gefkrmpfe, die zu einer Migrne fhren knnen, konnten mit Magnesium in hoher Dosierung bei einigen Betroffenen gelindert werden. Stress: Krperlicher und psychischer Stress fhrt zu einem erhhten Magnesiumbedarf.

FOTO: PHOTODISC

Strkt die Zhne


luor ist ein Spurenelement, das sich in der Erde, im Wasser, in Pflanzen und in Mensch und Tier findet. Fluorid beeinflusst vor allem die Gesundheit der Zhne positiv.

JA

Halten Sie nicht viel von schwarzem Tee? Leiden Sie an Karies?

Enthalten z. B. in
Leitungs- und Mineralwasser, Meeresfischen, Fleisch, Eiern und schwarzem Tee
FOTO: DPNY

Herkunft - Funktion - Versorgung


Fast 95 % des Fluoridgehaltes des Krpers befindet sich in den Knochen und in den Zhnen. Fluoride hrten vor allem den Zahnschmelz und machen ihn widerstandsfhiger gegen Karies. Darber hinaus leistet Fluor auch einen Beitrag zur Knochenfestigkeit. Fluorid regt die knochenaufbauenden Osteoblasten an

Haut und Haaren. ber Nahrung und Trinkwasser nimmt der Mensch etwa ein halbes Milligramm Fluor pro Tag auf. Die Fluoridversorgung erfllt bei den meisten Menschen gerade so den Mindestbedarf. Das Fluorid des schwarzen Tees kann der menschliche Krper besonders gut aufnehmen.

FOTO: MEV

Verwendung von Fluor


Fluor spielt eine wichtige Rolle bei der Kariesvorsorge.

Wieviel Fluorid braucht der Krper?


g pro Tag

und senkt so das Bruchrisiko der Knochen. Auch bei vielen anderen Krperprozessen spielt Fluorid eine wichtige Rolle. So hat es Einfluss auf die Bildung von Muskeln, Bndern, Bindegewebe,

Kariesprvention: Fluorid wird in der Zahnheilkunde in Form von FluoridTabletten und -Kochsalz innerlich, in Form von Mundspllsungen, Zahnpasten, Gelees, Suspensionen etc. uerlich verwendet. Osteoporose: Wegen seiner knochenhrtenden Eigenschaften wird Fluorid in der Therapie von Osteoporose eingesetzt.

Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende
m = mnnlich

0,7 1,1 1,1 2,0 3,2 2,9

3,1 3,1
w = weiblich

Quelle: DGE (vereinfacht)

3,2 3,8 3,8 3,8 3,8

3,1 3,1 3,1 3,1 3,1

... und sie hat gar nicht gebohrt. Fluor schtzt die Zhne.

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MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: PHOTODISC

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate

0,25 0,5

FOTO: DPNY

Fluor

Fehlt Ihnen Fluor?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld ist eine ergnzende Zufuhr von Fluorid sinnvoll.

FOTO: DPNY

Eisen
Der Sauerstoffspeicher
as Spurenelement Eisen ist lebenswichtig fr SauerstoffD transport und -speicherung. Zudem ist es ein Bestandteil zahlreicher Enzyme, die bei der Energiegewinnung und bei der Entgiftung unseres Krpers eine groe Rolle spielen.

mehrten Aufnahme von Vitamin C kann Eisen Abhilfe schaffen. Hohe Dosierungen unbedingt mit dem Arzt besprechen. Starke Menstruationsblutungen: Starke Regelblutungen und der damit verbundene Blutverlust knnen zu einem Eisenmangel fhren. Eine eisenhaltige Nahrungsergnzung kann hier helfen. Hohe Dosierungen unbedingt mit dem Arzt besprechen. Mdigkeit: Fortwhrende Mdigkeit kann ebenfalls ein durch Eisenmangel verursachtes Problem sein, sie kann aber auch andere Ursachen haben. Bitte mit dem Arzt besprechen.

Fehlt Ihnen Eisen?


Schon ein angekreuztes Ja-Feld knnte bedeuten, das eine ergnzende Eisenversorgung fr Sie sinnvoll ist.

JA
Enthalten z. B. in

Wieviel Eisen braucht der Krper?


mg pro Tag

Ernhren Sie sich vegetarisch? Haben Sie starke Regelblutungen? Sind Sie blass, hufig mde und schlapp? Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

0,5* 8 8 8 10 12 12 15 15

Fleisch, insbesondere von Kalb und Rind, in Leber, Hirse, Vollkornprodukten, Linsen, Haferflocken, Hirse, Naturreis

FOTO: PHOTODISC

Herkunft - Funktion - Versorgung


Eisen kommt von allen Spurenelementen am hufigsten im menschlichen Organismus vor. Der grte Anteil befindet sich im roten Blutfarbstoff (Hmoglobin) und in den Muskelzellen. Die zentralen Aufgaben des Eisens sind der Sauerstofftransport, die Energiegewinnung, das Speichern des Sauerstoffs in den Muskeln, die Immunabwehr und die Produktion von Hormonen und Transmitterstoffen. Der Eisenhaushalt ist von der Erneuerungsrate der roten Blutkrperchen abhngig. Der grte Anteil des Eisens wird wiederverwertet, sodass pro Tag nur etwa 1 mg verloren geht, das neu zugefhrt werden muss. Die Nahrung ist zwar reich an Eisen, es kann jedoch nur in beschrnktem Mae fr den menschlichen Organismus nutzbar gemacht werden. Eisen aus Fleisch ist besser verfgbar bis zu 20 Prozent knnen aufgenommen werden. Vom Eisen aus pflanzlicher Nahrung knnen ungefhr nur 3 bis 8 Prozent aufgenommen werden.
Quelle: DGE (vereinfacht)

Vollkornbrot statt Weibrot essen denn Eisen verbessert die krperliche Leistungsfhigkeit.

30 20**

Infolge der Menstruation sind am hufigsten Frauen im gebrfhigen Alter von Eisenmangel betroffen. Darber hinaus ist die Versorgung in Schwangerschaft oder Stillzeit vielfach unzureichend. Auch hufige Blutspenden oder ein Blutverlust bei einer Operation knnen zu einer Mangelsituation fhren. Vor der Einnahme von hochdosierten Eisenprparaten sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen.

* Ausgenommen Unreifgeborene. Ein Eisenbedarf besteht infolge der dem Neugeborenen von der Plazenta als Hb-Eisen mitgegebenen Eisenmenge erst ab dem 4. Monat. ** Diese Angabe gilt fr stillende und nicht stillende Frauen nach der Geburt zum Ausgleich der Verluste whrend der Schwangerschaft.
m = mnnlich w = weiblich

Verwendung von Eisen


Blutarmut (Anmie): Eisenmangel ist der hufigste Grund fr eine Blutarmut. Besonders in Kombination mit der ver-

FOTO: PHOTODISC

12 10 10 10 10

15 15 15 10 10

Chrom
Wichtig fr die Regulation des Blutzuckerspiegels
hrom ist ein verhltnismig neues Mitglied in der FamiC lie der Spurenelemente. Erst 1957 wurde der essenzielle Charakter von Chrom fr den Menschen nachgewiesen. Kennt man es landlufig nur als glnzenden berzug der Zierleisten an unseren Autos, so wissen Ernhrungswissenschaftler, dass Chrom auch wichtige Aufgaben in unserem Stoffwechsel erfllt. Chrom hilft bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels, wobei der genaue Wirkmechanismus noch nicht bekannt ist. Darber hinaus ist es offenbar an der Regulation des Cholesterinspiegels beteiligt.
FOTO: DR. D. KUNKEL/CNRI/PHOTOTAKE NYC INDEX FOTO: DPNY

Enthalten z. B. in
Leber, Bierhefe, Weizenkeimen, Fleisch (in pflanzlicher Nahrung abhngig vom jeweiligen Gehalt im Boden)

Wieviel Chrom braucht der Krper?


g pro Tag

Chrom ist in Hefe enthalten.

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

Herkunft - Funktion - Versorgung


So wie Zink spielt auch Chrom eine wichtige Rolle bei der Verwertung von Kohlenhydraten. Bei unzureichender Versorgung mit Chrom sinkt die Glucosetoleranz des Organismus, denn Chrom

ist an der Regulation des Blutzuckerspiegel beteiligt. Chrom wirkt als Co-Faktor des Hormons Insulin und verstrkt dessen Wirksamkeit. Chrom ist auch fr einen reibungslosen Fettstoffwechsel erforderlich. Man schreibt ihm deshalb auch gern eine untersttzende Wirkung bei Diten zu, dafr gibt es allerdings noch keine wissenschaftlichen Belege. Bei lteren Menschen wurde hufig eine zu geringe Chromaufnahme festgestellt. Eine chromhaltige Nahrungsergnzung knnte hier fr Ausgleich sorgen. Darber hinaus liefern neue Studien zustzliche Hinweise, das Chrom auch im Immunsystem eine bedeutende Rolle einnimmt.

1-10 20-40 20-60 20-80 20-100 20-100 20-100

Fehlt Ihnen Chrom?

Quelle: DGE (vereinfacht)

30-100 30-100 30-100 30-100 30-100 30-100 30-100

JA

Verzehren Sie vorwiegend stark verarbeitete Produkte? Sind Sie Diabetiker/in?

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MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: FOTOCLIP

Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Chrom zu knapp sein.

Jod
Wichtig fr die Schilddrse
ist fr die Bildung der Schilddrsenhormone unentbehrlich. J od Enthalten z. B. in:
Fischen, Meeresfrchten, Seetang und natrlich in jodiertem Speisesalz 2 3 4 Schilddrse 5 1 Schildknorpel

1. Rechter Schilddrsenseitenlappen, 2. Arterie, 3. Luftrhre, 4. Vene, 5. Linker Schilddrsenseitenlappen Jeder zweite Deutsche leidet an einer zu groen Schilddrse, fast immer ist Jodmangel die Ursache.
GRAFIK: DPNY

Herkunft - Funktion - Versorgung


Jod ist ein lebensnotwendiges Spurenelement, das vom menschlichen Krper gut aufgenommen werden kann. Fast der gesamte Jodhaushalt des Menschen (ca. 10 bis 20 mg) ist in der Schilddrse gespeichert. Das aufgenommene Jod wird in der Schilddrse konzentriert und in die Schilddrsenhormone Thyroxin und Trijodthyronin eingebaut. Von diesen beiden Hormonen werden wichtige Zellfunktionen im Krper gesteuert. Daher wirkt sich Jod auf den gesamten Stoffwechsel aus. Jodmangel fhrt zur Entstehung eines Kropfes (zu einer Schilddrsenvergrerung) und bei Neugeborenen zum Krankheitsbild des Kretinismus (zu einer geistigen und krperlichen Entwicklungsstrung, die etwa in der Hlfte der Flle zu Taubheit fhrt). Deutschland, besonders Bayern, gilt als Jodmangelgebiet und daher als Gebiet mit erhhtem Risiko fr eine Kropfbildung. Nach unterschiedlichen Schtzungen

nehmen mehr als die Hlfte bis drei Viertel aller Deutschen nicht genug Jod zu sich. Das liegt daran, dass Jod in der Nahrung fast ausschlielich in Fisch enthalten ist, der leider zu selten auf unseren Speisekarten steht. Jod hat im Krper groe Bedeutung fr das Gewebewachstum und fr die Zellteilung. Es beeinflusst zudem den Fett-, Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel.

Wieviel Jod braucht der Krper?


g pro Tag

Verwendung von Jod


Prophylaxe von Jodmangelerkrankungen: Jod beugt der Schilddrsenvergrerung (dem Kropf) vor. Radioaktivitt: Jod kann bedingt vor bestimmten Schdigungen durch Radioaktivitt schtzen.

Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter
Quelle: DGE (vereinfacht)

100 120 140 180 180

Fehlt Ihnen Jod?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Jodversorgung unzureichend sein. Jod ist das Spurenelement, bei dem die Versorgungssituation besonders kritisch ist.
Meeresfrchte sind gute JodLieferanten.

Essen Sie kaum Milch und Milchprodukte?

FOTO: PHOTODISC

JA

200 200 200 180 180 230 260

Meiden Sie Fisch? Verwenden Sie im Haushalt kein jodiertes Speisesalz?

Schwangere Stillende
Werte fr Deutschland und sterreich
m = mnnlich

w = weiblich

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

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FOTO: PHOTODISC

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate

40 80

Kupfer
Gibt dem Haar Farbe
upfer ist wichtig fr die Atmung, K denn zusammen mit Eisen wird es fr die Sauerstoffverwertung bentigt. Enthalten z. B. in
Leber (vom Rind, vom Kalb, vom Schwein), Hlsenfrchten, Sonnenblumenkernen, Nssen, Mandeln, Kakao

Fehlt Ihnen Kupfer?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Kupferversorgung zu knapp sein.

JA
FOTO: PHOTODISC

Verwenden Sie hoch dosierte Vitamin-CProdukte (ber 600 mg/Tag)? Meiden Sie Fleisch?
FOTO: PHOTODISC

Herkunft - Funktion - Versorgung


Kupfer aktiviert mindestens 16 Enzyme, von denen die meisten der Atmungskette dienen. Als Atmungskette bezeichnet man die Stoffwechselreaktionen unseres Krpers, die eine Energiegewinnung aus unserer Nahrung ermglichen. Eines der durch Kupfer aktivierten Enzyme, das andere Funktionen hat, ist die Superoxiddismutase, die fr die Beseitigung Freier Radikale im Krper zustndig ist. Ein weiteres kupferhaltiges Enzym ist die

auch zur Gltte und zur Elastizitt der Haut bei. Hohe Dosierungen von Kupfer bitte nur nach Absprache mit dem Arzt zufhren.

Verwendung von Kupfer


Blutarmut (Anmie): Zusammen mit Eisen kann Kupfer bei einer durch Kupfermangel bedingten Blutarmut eine Besserung bewirken.
Ob schwarz, ob blond, ob braun Kupfer bringt Farbe ins Haar.

Antioxidative Wirkung: Als Bestandteil der Superoxid-Dismutase ist Kupfer am Abbau freier Radikale beteiligt.

Wieviel Kupfer braucht der Krper?


mg pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

0,2-0,6 0,6-0,7 0,5-1,0 0,5-1,0 1,0-1,5 1,0-1,5 1,0-1,5

Dopaminhydroxylase; es ist zustndig fr die Bildung von Hormonen, die ihrerseits die Stimmung, das Reaktionsvermgen und die Stresstoleranz regeln. Auch das Immunsystem braucht Kupfer, daher wirkt sich ein Kupfermangel immer im Sinne einer erhhten Infektanflligkeit aus. Auerdem ist Kupfer als Bestandteil des Enzyms Lysyloxidase fr die Verflechtung der beiden tragenden Bindegewebseiweie Kollagen und Elastin verantwortlich. Kollagen und Elastin sorgen fr die Struktur und die Elastizitt von Knochen, Bndern, Knorpeln, Bindegewebe und Blutgefen. Kupfer trgt mit seinen Funktionen

1,0-1,5 1,0-1,5

Quelle: DGE (vereinfacht)

1,0-1,5 1,0-1,5 1,0-1,5 1,0-1,5 1,0-1,5

FOTO: PHOTODISC

Hlsenfrchte enthalten viel Kupfer.


FOTO: MEV

76

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: PHOTODISC

Selen
Wichtig im Kampf gegen Freie Radikale
elen wirkt antioxidativ, stimuliert das Immunsystem und kann den Alterungsprozess verlangS samen. Deutschland ist ein Selen-Mangelgebiet. Enthalten z. B. in
Fisch, Fleisch, Sojabohnen, Vollkornbrot, Leber, weie Bohnen und Milchprodukten Multivitalstoff-Prparat. Selen sollte jedoch nicht berdosiert werden, da es in groen Mengen Nebenwirkungen aufweist. Ab 800 g beginnt sich die Wirkung von Selen umzukehren. Um diesen Wert zu erreichen, msste man allerdings mindestens ein Dutzend Kapseln handelsblicher Prparate zu sich nehmen. Nach Absetzen der hohen Dosierung verschwinden die Nebenwirkungen wieder. Immunsystem: Selen stabilisiert das Immunsystem. Antioxidative Wirkung: Wegen seiner antioxidativen Eigenschaften kann eine ausreichende Versorgung mit Selen vermutlich Krebserkrankungen vorbeugen. Schwermetallvergiftung: Bei chronischen Vergiftungen mit Quecksilber oder Blei kann Selen die Entgiftung untersttzen.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Selen ist ein wichtiger Bestandteil des Enzyms Glutathionperoxidase, das wiederum fr das Immunsystem von groer Bedeutung ist und Freie Radikale bekmpft. Selen greift also nicht direkt in die schtzenden Mechanismen des Krpers ein, sondern wirkt indirekt ber das Glutathionperoxidasesystem. Direkt wirkt Selen auf die Antikrperproduktion ein. Es stimuliert die so genannten Immunglobuline, die Krankheitserreger fr das Immunsystem markieren. Bakterien oder Viren werden damit zur Zerstrung durch die Lymphozyten vorbereitet. Selen arbeitet mit Vitamin E zusammen. Selen ist besonders wichtig bei Stress, bei erhhter Ozonbelastung und bei starker UVBestrahlung. Es empfiehlt sich eine ergnzende Aufnahme zusammen mit anderen essenziellen Vitaminen in einem

Verwendung von Selen


Mnnliche Unfruchtbarkeit: Selen spielt als Baustein des Seleno-Enzyms eine wichtige Rolle bei der Reifung von Samenzellen und damit fr die mnnliche Fruchtbarkeit. Im Verlauf der Spermienreifung wird das Seleno-Enzym zu einem wesentlichen Bestandteil der reifen, funktionsfhigen Samenzelle. Besteht ein Selenmangel, kann sich keine funktionsfhige Spermienstruktur bilden, die Spermien sind unfruchtbar.
FOTO: Y.NIKAS/TONY STONE

Wieviel Selen braucht der Krper?


g pro Tag

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

5-15 7-30 10-40 15-45 20-50 25-60 25-60

Fehlt Ihnen Selen?


Als Vegetarier sollten Sie weie Bohnen auf dem Speiseplan haben.
FOTO: PHOTODISC

JA

Ernhren Sie sich berwiegend vegetarisch? Leiden Sie hufig unter Infektionskrankheiten? Sind Sie vermehrt Umweltbelastungen wie Schadstoffen, Smog, Abgasen etc. ausgesetzt?

Quelle: DGE (vereinfacht)

Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Selen zu knapp sein.

30-70 30-70 30-70 30-70 30-70 30-70 30-70

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

77

Mangan
nicht vergessen!
M
angan ist unentbehrlich fr die Hirnfunktion. Bei Manganmangel kommt es zu Strungen des Nervensystems. Enthalten z. B. in
Sojabohnen, Bananen, Erdbeeren, Nssen (besonders Walnssen), Vollkornprodukten, Haferflocken, Hlsenfrchten, in grnem Blattgemse, Frchten, Wurzelgemsen und schwarzem Tee

Fehlt Ihnen Mangan?


Schon bei einem angekreuzten Ja-Feld ist eine ergnzende Zufuhr mit Mangan sinnvoll.

JA

Meiden Sie Vollkornprodukte? Mgen Sie keinen schwarzen Tee?

GARFIK: DPNY

Bedeutung extrem wichtig fr das Enzym ist. Auch Eisen, Kupfer, Zink und Selen ben eine solche Rolle in Enzymen aus. Ein weiteres Enzym, das Mangan braucht, ist die Pyruvatcarboxylase. Sie verwandelt das Abfallprodukt Milchsure wieder in Glucose. Milchsure entsteht, wenn schnell Energie gewonnen werden muss. Dann wird die Glucose nicht ganz ausgenutzt, da dieser Stoffwechselweg zu langwierig ist. Wenn die Muskeln eines 100-m-Sprinters schnell viel Energie brauchen, dann wird die Glucose im Rahmen eines kurzen Stoffwechselweges, der ohne Sauerstoff auskommt und deshalb sehr schnell ist, nur zu Milchsure abgebaut. Daher stammt auch der Begriff bersuerte Muskulatur, den man oft hrt, wenn ein Sportler sich zu viel zumutet. Auch die Muskulatur und die Organe eines kranken Menschen mssen oftmals hnlich arbeiten wie das Gewebe eines Leistungssportlers, da aufgrund von Erkrankungen die Versorgung mit Sauerstoff verschlechtert ist. Damit die Restenergie der Milchsure nicht verloren geht, wandelt das Manganabhngige Enzym Pyruvatcarboxylase diese wieder in Glucose um.

Herkunft - Funktion - Versorgung


Mangan gehrt zu den essenziellen Spurenelementen und wird vor allem fr Enzyme gebraucht, die an der Herstellung von Bindegewebe, insbesondere von Kollagen, beteiligt sind. Um seine vier Untereinheiten zusammenhalten zu knnen, braucht das Biotin-Enzym, das fr den Kohlenhydratstoffwechsel wich-

Wieviel Mangan braucht der Krper?


mg pro Tag

Mangan schtzt das Nervensystem.

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter Schwangere Stillende

0,6-1,0 1,0-1,5 1,5-2,0 2,0-3,0 2,0-5,0 2,0-5,0

tig ist, Mangan als wichtiges Bindeglied. Bei Manganmangel treten Strungen der Fruchtbarkeit und des Skelettwachstums sowie Nervenstrungen auf. Zudem wirkt Mangan als Bestandteil der Superoxiddismutase eines antioxidativ wirkenden Enzyms indirekt als Radikalenfnger. Mangan ist sozusagen der Metallkern des Enzyms, der zwar winzig klein, aber in seiner

2,0-5,0 2,0-5,0

Quelle: DGE (vereinfacht)

2,0-5,0 2,0-5,0 2,0-5,0 2,0-5,0 2,0-5,0

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MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

FOTO: MEV

FOTO: PHOTODISC

FOTO: PHOTODISC

Zink
Wichtig frs Immunsystem
as Spurenelement Zink ist eines der wichtigsten Spurenelemente. Es ist an ber 200 Enzymaktivitten beD teiligt. Zink untersttzt das Immunsystem, da es fr die Bildung bestimmter Immunzellen sorgt.
FOTO: PHOTODISC

Wachstum und Pubertt: Der Krper bentigt in diesen Entwicklungsphasen besonders viel Zink. Immunsystem: Infektionen, die man auf eine geschwchte Immunabwehr zurckfhren kann, knnen durch die Einnahme von Zink positiv beeinflusst werden.

Enthalten z. B. in
Fleisch, Fisch, Leber, Linsen, Vollkornbrot

Herkunft - Funktion - Versorgung


Zink ist das zweithufigste Spurenelement im Krper. Es ist an der Bildung von Antikrpern beteiligt; und es ist der aktivierende Cofaktor des Thymusdrsenhormons Thymulin, das die Bildung wichtiger Immunzellen reguliert. Zink ist auch fr das Gedchtnis unserer Immunabwehr zustndig es erinnert das Immunsystem an schon da gewesene Eindringlinge, sodass es sie besser bekmpfen kann. Zink ist zudem unentbehrlich fr den Aufbau roter und weier Blutkrperchen, fr die Wundheilung, fr die Zellerneuerung und fr die normale Wachstumsentwicklung von Kindern. Auch fr die Funktionen des Gehirns, der Schilddrse, der Leber und der Nieren ist Zink wichtig.
Bei Stress verbraucht der Krper viel Zink.

Wieviel Zink braucht der Krper?


mg pro Tag

Verwendung von Zink


Alkohol, sportliche Bettigung: Zink hilft beim Abbau von Alkohol und von Milchsure, die bei starker Muskelbeanspruchung entsteht. Es sollte also bei Alkoholkonsum und bei sportlicher Bettigung auf eine ausreichende Versorgung mit dem Spurenelement geachtet werden. Stress: Ganz gleich, ob krperlich oder seelisch Stress entzieht dem Krper Zink.

Suglinge 0 - 4 Monate 4 - 12 Monate Kinder 1 - 4 Jahre 4 - 7 Jahre 7 - 10 Jahre 10 - 13 Jahre 13 - 15 Jahre Jugendliche u. Erwachsene 15 - 19 Jahre 19 - 25 Jahre 25 - 51 Jahre 51 - 65 Jahre 65 Jahre u. lter
Quelle: DGE (vereinfacht)

1,0 2,0 3,0 5,0 7,0 9,0 9,5 7,0 7,0

Fehlt Ihnen Zink?


Bei schon einem angekreuzten Ja-Feld knnte Ihre Versorgung mit Zink unzureichend sein.
FOTO: DPNY

10,0 10,0 10,0 10,0 10,0

7,0 7,0 7,0 7,0 7,0 10,0* 11,0

Schwangere Stillende

JA

Ernhren Sie sich berwiegend vegetarisch? Leiden Sie hufig unter Infektionskrankheiten? Sind Sie vermehrt Umweltbelastungen wie Schadstoffen, Smog, Abgasen etc. ausgesetzt?

* Ab dem 4. Monat der Schwangerschaft.


m = mnnlich w = weiblich

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Aminosuren
sollten wir unsere Nahrung damit ergnzen?
Proteine sind uns allen als wertvolle und lebensnotwendige Nahrungsbestandteile bekannt. Sie sind nicht nur Bausteine des Organismus, sondern haben als Enzyme oder Hormone auch regulierende Funktionen. Proteine bestehen aus Aminosuren.

Aminosuregehalt* in Rindfleisch (Hfte) und in Weizen (ganzes Korn) je 100 g


Rindfleisch Alanin Arginin Aspartat Cystin Glutamat Glycin Histidin 1.620 mg 1.460 mg 2.280 mg 280 mg 3.990 mg 1.500 mg 810 mg Weizen 510 mg 620 mg 700 mg 290 mg 4.080mg 720 mg 280 mg

er menschliche Krper kann aus den 20 verschiedenen Aminosuren, die ihm zum Aufbau der Proteine zur Verfgung stehen, eine gewaltige Zahl verschiedenster Proteine mit ganz unterschiedlichen Stoffwechsel-Eigenschaften bilden. Man unterscheidet hierbei essenzielle und nichtessenzielle Aminosuren. Die essenziellen Aminosuren knnen von unserem Organismus nicht gebildet werden, das heit, sie mssen mit der Nahrung zugefhrt werden. Die nicht-essenziellen Aminosuren kann der Krper selbst herstellen. Wegen ihrer entscheidenden Funktionen fr den Stoffwechsel stellen Proteine fr viele Menschen den Inbegriff eines lebensnotwendigen und muskelaufbauenden Nhrstoffs dar. Die Frage ist jedoch: Brauchen wir wirklich mehr und mehr Proteine? Und: Mssen wir unsere Nahrung wirklich um zustzliche Proteine oder Aminosuren ergnzen? Um dies beurteilen zu knnen, muss man die Proteinquellen der Nahrung unter die Lupe nehmen und die Zufuhr und Versorgungslage der Durchschnittsbevlkerung kennen.
Aminosuren in Fleisch und Fisch sind vom Krper gut abbaubar.

Wichtige Proteinlieferanten
Insbesondere vom Tier stammende Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier sind reich an Proteinen. Aber auch pflanzliche Lebensmittel, vor allem Getreide und Hlsenfrchte, haben groe Bedeutung als Proteinlieferanten. Fr den Beitrag, den ein Lebensmittel zur Proteinversorgung leistet, ist natrlich seine Proteinmenge entscheidend. Auch von Bedeutung ist, wie gut unser Krper dem Nahrungsmittel die Aminosuren entziehen kann und welche Aminosuren berwiegend enthalten sind. So sind pflanzliche Proteine in der Regel schlechter verdaulich als tierische, da die pflanzliche Zellwand einem Angriff der Verdauungssfte oftmals widersteht.

Isoleucin Leucin Lysin Methionin Phenylalanin


Prolin Serin

1.220 mg 1.980 mg 2.050 mg 610 mg 1.000 mg


1.170 mg 1.020 mg

540 mg 920 mg 380 mg 220 mg 640 mg


1.560mg 710 mg

Threonin 1.100 mg Tryptophan 270 mg


Tyrosin 810 mg

430 mg 150 mg
410 mg

Valin

1.320 mg

620 mg

*Die essenziellen Aminosuren sind fett gedruckt.

Gesamt: Rindfleisch ca. 21 g, Weizen ca. 12 g


Quelle: Souci, Fachmann, Kraut 1994

FOTO: DPNY

KURZ-GESAGT
Eiweie (Proteine) sind aus Aminosuren zusammengesetzt. Fisch und Fleisch sind besonders reich an Aminosuren, sie sind
FOTO: PHOTODISC

jedoch auch in pflanzlicher Nahrung zu finden.

80

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

Zufuhr und Bedarf an Aminosuren eine ausgeglichene Bilanz?


Um aus den Aminosuregehalten in Lebensmitteln etwas ber den Versorgungsstatus zu erfahren, muss man ermitteln, ab wann der Aminosurebedarf gedeckt ist. Die nachstehende Tabelle zeigt den geschtzten Bedarf an essenziellen Aminosuren eines 70 kg schweren Erwachsenen.
FOTO: DPNY

Geschtzter Bedarf an essenziellen Aminosuren eines Erwachsenen mit einem Krpergewicht von 70 kg
Dadurch bersteigt in der Praxis die Gesamtzufuhr an Aminosuren bei weitem den Bedarf. Dies wird sehr deutlich, wenn man die Versorgungssituation im Hinblick auf die Proteinzufuhr prft. In den Jahren 1985 bis 1988 wurde in Deutschland im Auftrag des Bundesministeriums fr Forschung und Technologie eine reprsentative Ernhrungsstudie mit ca. 25.000 Personen durchgefhrt, die in die Literatur als Nationale Verzehrsstudie (NVS) einging. Etwa ein Zehntel der Studienteilnehmer wurde anschlieend mit klinisch-biochemischen Methoden untersucht. Im Rahmen dieser als Verbundstudie Ernhrungserhebung und Risikofaktorenanalyse-Analytik (VERA) bekannten Studie wurde auch die Gesamtproteinaufnahme ermittelt. Die zur Proteinbedarfsdeckung eines Durchschnittsmenschen tglich notwendige Gesamtzufuhr an verschiedenen Aminosuren betrgt nach Angaben der Deutschen Gesellschaft fr Ernhrung 0,8 g pro kg Krpergewicht. Die wnschenswerte Zufuhr an Proteinen sollte 12 bis 13 % der gesamten Energieaufnahme nicht berschreiten, das heit, ein 75 kg schwerer Mann sollte 56 g,
FOTO: PHOTODISC

Schon kleine Mengen von Milch und Milchprodukten enthalten eine ausreichende Menge an Aminosuren.

KURZ-GESAGT
Die tgliche Nahrung deckt unseren Bedarf an Aminosuren mehr als gengend eine 60 kg schwere eine zustzliche Frau 48 g Proteine pro Tag aufnehmen. Nahrungsergnzung Wie die Ergebnisse mit Aminosuren ist der VERA-Studie erberflssig. gaben, werden diese Zufuhrmengen von der deutschen Bevlkerung bei weitem berschritten. So lag die tgliche Proteinzufuhr bei durchschnittlich 80 g sowohl bei Mnnern als auch bei Frauen.

Tglicher Aminosurenbedarf

Isoleucin Leucin Lysin Methionin und Cystein* Phenylalanin und Tyrosin* Threonin Tryptophan Valin

700 mg 980 mg 840 mg 910 mg 980 mg 490 mg 280 mg 700 mg

*Methionin und Cystein bzw. Phenylalanin und Tyrosin kann der menschliche Stoff wechsel ineinander umwandeln.
Quelle: Shils, Olson, Shike, Ross 1998

Eine Ergnzung der in den Industrienationen blichen Ernhrung mit nichtessenziellen und essenziellen Aminosuren ist aufgrund des hohen Stellenwertes von Lebensmitteln tierischen Ursprungs auf unseren Speiseplnen berflssig.

Proteinzufuhr frher und heute


Vergleicht man unsere Ernhrungsgewohnheiten mit denen vom Ende des 18. Jahrhunderts, zeigen sich einige Vernderungen. So war beispielsweise die Kohlenhydratzufuhr damals besonders hoch und zeichnete sich durch einen hohen Anteil ballaststoffhaltiger Lebensmittel wie Kartoffeln und Getreide aus. Dies ist aus ernhrungsphysiologischer Sicht positiv zu werten. Demgegenber lag der Anteil von Proteinen und Fetten deutlich niedriger als heute und betrug fr Fette etwa nur 25 g tglich (heute etwa 130 g) und fr Proteine etwa 60 g tglich. Hinzu kommt, dass die Menschen damals andere Proteinquellen fr ihre Ernhrung 81

Vergleicht man die Werte der beiden Tabellen im Hinblick auf die essenziellen Aminosuren, so zeigt sich, dass schon die relativ kleine Portion von 100 g Rindfleisch am Tag ausreicht, um den Bedarf an essenziellen Aminosuren zu decken. Dabei darf man nicht vergessen, dass darber hinaus tglich zahlreiche weitere Proteinquellen in Form von Getreideprodukten, Milch und Milchprodukten sowie einigen proteinreichen Gemsesorten verzehrt werden. So knnen bereits kleine Mengen an Milchprodukten den Aminosurebedarf decken.

Auch bestimmte Obst und Gemsesorten enthalten Eiweie und damit auch Aminosuren.

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

Aber bitte mit Calcium! Tierische Proteine in groen Mengen entziehen dem Krper Calcium.

verstrkten Calciumverlust verantwortlich. Im Jahr 1994 ergab eine Studie, dass sich die Calciumverluste um die Hlfte reduzierten, wenn tierische Proteine aus der Kost entfernt wurden und der Proteinbedarf stattdessen mittels Getreide, Bohnen, Gemse und Frchten gedeckt wurde. Neueste Untersuchungen haben ergeben, dass eine proteinreiche Ernhrung nicht schdlich fr die Knochen ist, solange sie von einer ausreichenden Calciumaufnahme begleitet wird: Empfohlen wird ein Calcium-Protein-Verhltnis von 20:1 (mg Calcium/g Protein). Dies hiee allerdings: Bei einer duchschnittlichen derzeitigen Proteinzufuhr von 80 g am Tag mssten wir 1.600 mg Calcium aufnehmen, eine Menge, die ber die normale Kost nicht erreicht werden kann.

Brauchen wir Protein- bzw. Aminosuren-Supplemente?


Eine ergnzende Zufuhr von Aminosuren bzw. Proteinen macht aus wissenschaftlicher Sicht keinen Sinn. Nur bei bestimmten Krankheitsbildern, nach schweren Operationen oder bei Unterernhrung ist eine Gabe von Proteinen notwendig. In diesen Fllen werden in der klinischen Ernhrung spezielle Trinknahrungen mit hohen Proteingehalten verwendet. Die meisten am Markt erhltlichen Nahrungsergnzungsmittel mit Aminosuren enthalten nur so geringe Mengen der Proteinbausteine, dass man sich bereits mit 12 g Schweinefleisch, 29 g Weizen oder mit einem halben Glas Vollmilch die gleiche Menge zufhren knnte.

nutzten. Das Eiwei stammte frher sehr viel seltener aus tierischen Quellen, es wurden berwiegend pflanzliche Proteintrger verzehrt. Whrend der Anteil tierischen Proteins frher nur bei etwa 6 % lag, langen wir heute deutlich krftiger zu. Mittlerweile entstammen ca. 65 % unserer Proteine tierischen Lebensmitteln.

Viel hilft viel ist bei Aminosuren die falsche Devise


Proteine sind lebensnotwendig und von daher fr den Menschen auch in grerer Menge zunchst nicht schdlich. Dennoch hat sich gezeigt, dass eine starke Erhhung der Proteinzufuhr, wie sie durch den Wandel der Ernhrungsgewohnheiten heute blich ist, unerwnschte Wirkungen auf die Gesundheit haben kann. So deuten Studien auf eine mgliche Erhhung des Risikos fr Osteoporose (Knochenschwund) durch eine zu hohe Proteinaufnahme hin. Verschiedene Untersuchungen konnten nmlich zeigen, dass eine hohe Proteinzufuhr zu einer vermehrten Calciumausscheidung mit dem Harn fhrt. Calcium ist aber der Mineralstoff, der im Knochen den mengenmig hchsten Anteil ausmacht. Er ist fr die Knochenstabilitt von auerordentlicher Bedeutung. Der Verlust von Calcium ber die Niere ist indes von der Art der Proteine abhngig. Insbesondere die in tierischen Lebensmitteln enthaltenen In den Industrielnschwefelhaltigen dern wird zu viel Aminosuren (z. B. tierisches Eiwei Cystin und Methionin) sind fr den gegessen. Auf lange
Sicht kann das der Gesundheit schaden.

KURZ-GESAGT

82

LIP OC OT :F TO FO

Aminosuregehalt im Vergleich
Schweinefleisch
je 100 g Alanin Arginin Aspartat Cystin* Glutamat Glycin Histidin 1.250 mg 1.230 mg 1.970 mg 240 mg 3.160 mg 1.150 mg 800 mg

Joghurt
(3,5 % Fett) je 100 g 170 mg 140 mg 310 mg 30 mg 760 mg 94 mg 100 mg

Vollmilch

Goudakse

(3,5 % Fett) (3,5 % Fett i. Tr.) je 100 g je 100 g 130 mg 130 mg 290 mg 28 mg 790 mg 76 mg 95 mg 780 mg 980 mg 1.780 mg k. A. 6.280 mg 500 mg 1.050 mg

Isoleucin Leucin Lysin Methionin Phenylalanin


Prolin Serin

1.020 1.560 1.780 580 790

mg mg mg mg mg

240 410 310 100 210

mg mg mg mg mg

220 mg 360 mg 280 mg 90 mg 180 mg


340 mg 210 mg

1.340 mg 2.620 mg 2.790 mg 740 mg 1.460 mg


340 mg 1.570 mg

980 mg 910 mg

460 mg 240 mg

Threonin Tryptophan
Tyrosin

1.010 mg 240 mg
730 mg

170 mg 45 mg
200 mg

160 mg 49 mg
180 mg

950 mg k. A.
1.480 mg

Valin

1.550 mg

300 mg

240 mg

1.850 mg

*Cystin besteht aus 2 miteinander verbundenen Moleklen der Aminosure Cystein. k. A. = keine Angaben
Quelle: Souci, Fachmann, Kraut 1994

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KURZ-GESAGT
Die tgliche Ernhrung enthlt bereits gengend Aminosuren, um den Bedarf unseres Krpers zu decken. Nur ganz bestimmte Erkrankungen knnen eine ergnzende Zufuhr von Aminosuren erforderlich machen.

FOTO: PHOTODISC

Wasser
Quelle des Lebens
Nicht nur eine gute Versorgung mit Vitalstoffen ist lebenswichtig fr den menschlichen Organismus. Auch die Zufuhr einer stets ausreichenden Menge von Wasser kann darber entscheiden, ob wir uns gesund oder krank fhlen.

FOTO: INDEX

FOTO: ZEFA

FOTO: PICTOR

FOTO: IDM

Wie viel Wasser braucht der Mensch?


Lnger als einen Monat kann der Mensch ohne Nahrung auskommen; ohne Wasser berlebt er keine 6 Tage. Kein Wunder besteht er doch zu 70 Prozent aus Wasser. Der grte Teil davon befindet sich innerhalb der Zellen (intrazellulr), ungefhr ein Viertel davon fllt die Gewebezwischenrume (interstitiell) und 4 Prozent davon finden sich im Blutplasma. Im Verlauf des Lebens nimmt der Wasseranteil etwas ab, er sinkt jedoch nie unter 50 bis 60 Prozent der Krpermasse der tgliche Wasserverlust muss also bestndig ausgeglichen werden. Rund 2,5 Liter sind dafr tglich ntig, denn diese Menge verbraucht der Organismus, um Krperfunktionen wie das Atmen, das Schwitzen und das Ausscheiden von Schadstoffen in Gang zu halten. Sportler und Menschen, die sich sehr salzhaltig ernhren, haben einen hheren Wasserbedarf, aber auch die Umgebungstemperaturen wirken auf den Bedarf. An besonders heien Sommertagen kann der Wasserbedarf im Extremfall auf bis zu zehn (!) Liter ansteigen. Der fortwhrende Wasserverlust muss also stndig ausgeglichen werden am besten je zur Hlfte durch Getrnke und durch Lebensmittel.

vorhandenen Wasservorrte zu rationieren, um den Krperbetrieb aufrechtzuerhalten. Dabei hat das Gehirn Vorrang vor allen anderen Organen. Whrend sein Gewicht nur ein Fnfzigstel des Krpergewichts betrgt, erhlt es fast ein Fnftel des zirkulierenden Blutes. Durch diese Rationierungsmechanismen des Krpers spren wir das Risiko einer Dehydratation nicht sofort, sondern beginnen erst dann, Wasser nachzuliefern, wenn der Krper uns schon spezielle Notsignale sendet, zum Beispiel Mundtrockenheit, Durst oder auch Appetitlosigkeit. Bis dahin laufen viele Organe bzw. Organfunktionen jedoch schon auf Sparbetrieb. Und dieser Sparbetrieb kann Beschwerden verursachen, die viele Menschen nicht mit Wassermangel in Verbindung bringen, da sie keinen Durst verspren. Viele Menschen gestehen dem Wasser leider nicht die ihm zukommende Bedeutung zu. Sie verkennen, dass Wassermangel schon Beschwerden verursacht, noch bevor man Durst versprt.

Wassermangel fhrt zu einer Unterversorgung mit Nhrstoffen: In einer geringeren Menge Wasser werden auch weniger Nhrstoffe transportiert. Die Stoffwechselttigkeit nimmt ab, und die Organe werden mangelhaft mit Blut versorgt. Mit dem Mangel an Flssigkeit verschlechtern sich die Flieeigenschaften des Blutes, es wird quasi dickflssiger. Es kann zu Durchblutungsstrungen kommen, die im schlimmsten Fall zu Infektionen oder zu Organfunktionsstrungen fhren. Achten Sie also darauf, tglich mindestens 2 bis 2,5 Liter Wasser zu sich zu nehmen auch, wenn Sie gerade keinen Durst verspren.

Mineralwasser Durstlscher Nr. 1


Stellen Sie sich einen heien Sommertag vor. Die Sonne brennt auf Sie hernieder, und die Kleidung klebt Ihnen am Krper. Schwei rinnt aus allen Poren, und die Zunge klebt am Gaumen: Durst. Millionen Deutsche greifen in diesem Moment am liebsten zur Mineralwasserflasche. Das Warten Sie nicht auf hngt mit dem gestiedas Notsignal Durst genen Gesundheitsund ErnhrungsbeIhres Krpers. Achten wusstsein zusammen. Sie vielmehr darauf Denn schlielich wei sich tglich 2 bis 2,5 inzwischen jeder: Wasser ist gesund sowie kalorienarm, und es gehrt zu einer ausgewogenen Ernhrung wie das tgliche Brot.
Liter Wasser zuzufhren. Das verhindert Beschwerden, die durch mangelhafte Wasserversorgung ausgelst werden.

Gesundheitliche Folgen
Strungen des Wasserhaushaltes knnen die Gesundheit jedoch ernsthaft gefhrden, zum Beispiel infolge einer mangelhaften Nierenfunktion, einer mangelhaften Entgiftung, der Gefahr von Nierensteinen, der Gefahr von Harnwegsinfekten, der Gefahr von Verstopfungen, einer Verschlechterung der Flieeigenschaften des Blutes sowie von deren Folgen.

KURZ-GESAGT

Gefhrlicher Wassermangel
Auf Wassermangel reagiert der Krper, schon bevor wir einen trockenen Mund oder das bekannte Durstgefhl verspren. Wenn Sie sich fters schlapp und ausgelaugt fhlen und Kopfschmerzen oder belkeit Sie plagen, leiden Sie womglich unter einem Wassermangel. Die sind nmlich erste Anzeichen fr die ernsthafte Gesundheitsgefhrdung, die ein Wassermangel mit sich bringen kann. Schon ein Wasserverlust (eine Dehydratation) von 4 bis 6 Prozent fhrt zu deutlichen Leistungsminderungen (s. Tabelle). Dass wir diese Vorboten viel zu oft gar nicht als Hinweis auf einen Wassermangel deuten, liegt an der ausgeprgten Fhigkeit unseres Krpers zur Krisenbewltigung. Falls nicht genug Wasser von auen zugefhrt wird oder unser Krper durch Fieber, Erbrechen oder Durchfall Flssigkeit verliert, beginnt unser Organismus sofort, die

Folgen der Dehydratation

Wasserverlust in Prozent des Krpergewichts. Quelle: Bundesverband der Deutschen Erfrischungsgetrnke e.V.

MEDICOM Sonderausgabe, Mrz 2001

85

GRAFIK: DPNY

13 Prozent: Durst, Mundtrockenheit, Verringerung der Harnproduktion 46 Prozent: Mdigkeit, Schwche, belkeit, motorische Strungen, Herzrasen, erhhte Krpertemperatur 711 Prozent: Schwindelgefhl, Kopfschmerz, Atemnot, vermindertes Blutvolumen, Unfhigkeit zu gehen ber 11 Prozent: Verwirrtheit, Krmpfe, Delirium ber 20 Prozent: Tod

Mineralwasser Gesundheit aus der Flasche

ineralwasser ist ein exzellenter Durstlscher und darber hinaus ein guter Nhrstofflieferant. Es enthlt Spurenelemente und Mineralien, die im Wasser gelst sind und somit gut vom Krper aufgenommen werden knnen. Ihre Menge reicht in der Regel allerdings nicht aus, um den Tagesbedarf zu decken.

Mineral/ Spurenelement
Calcium Tagesbedarf: 800 mg Chlor Tagesbedarf: 1,75,1 g Eisen Tagesbedarf: Frauen: 15 mg Mnner: 10 mg Fluorid

Funktion

H2O
Mangelerscheinungen
Entkalkung der Knochen; Zahn-, Haar-, Ngelschden Beeintrchtigung der Bildung von Magensure, Durchfall Mdigkeit, Blsse, eingerissene Mundwinkel Wachstumsstrungen, brchige Knochen und Zhne, erhhte Anflligkeit fr Karies Kropfbildung, verminderte Stoffwechselaktivitt Muskelschwche, sinkender Blutdruck, Appetitlosigkeit, Verstopfung Kopfschmerzen, Schwindel, Herzrasen, Krmpfe, Konzentrationsund Kreislaufschwche Schwche, belkeit, Muskelkrmpfe bis zum Kreislaufkollaps Schden an Skelett und Zhnen (treten allerdings sehr selten auf) Verlangsamte Wundheilung, Haarausfall, entzndliche Hautvernderungen

Ist am Aufbau der Knochen und Zhne beteiligt und ist wichtig fr die Blutgerinnung Ist Bestandteil der Magensure und wichtig fr die Verdauung Trgt zur Bildung der roten Blutkrperchen bei, ist verantwortlich fr den Sauerstofftransport im Blut Hrtet den Zahnschmelz, verhindert Zahnbelagbildung; wirkt vorbeugend gegen Knochenbrchigkeit (Osteoporose) Ist am Stoffwechsel der Schilddrsenhormone beteiligt, reguliert das Wachstum Reguliert (zusammen mit Natrium) den Flssigkeitshaushalt; ist wichtig fr die Funktionsfhigkeit der Muskeln und Nerven; aktiviert verschiedene Enzymen; hilft das SureBase-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten Verantwortlich fr die Weiterleitung der Nervenimpulse an die Muskeln; aktiviert Enzyme fr die Energiegewinnung Wichtig fr die Gewebespannung, die Muskelreizbarkeit und -kontraktion Bestandteil von Knochen und Zhnen; ist am Aufbau von Enzymen beteiligt; Baustein der Erbsubstanz Spielt eine wichtige Rolle fr die Zellteilung, fr die Wundheilung und fr das Wachstum

Jod Tagesbedarf: 180 g Kalium Tagesbedarf: 34 g

Magnesium Tagesbedarf: Frauen 300 mg Mnner 350 mg Natrium Tagesbedarf: 23 g Phosphor Tagesbedarf: 800 mg Zink Tagesbedarf: 15 mg

Quelle: Elmadia, J./Leitzmann, C.: Ernhrung des Menschen, Ulmer Verlag, Stuttgart 1998

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Vom Regen in die Flasche ...


Reines Wasser muss durch einen tiefen Stein diese Werbebotschaft hat durchaus ihre Berechtigung. Denn die Bodenschichten, aus denen natrliches Mineralwasser gefrdert wird, liegen in einer Tiefe zwischen 100 und 800 m. Den Rohstoff fr das Mineral- wie auch fr unser Trinkwasser liefert das Regenwasser, das durch das Erdreich und durch diverse Gesteinsschichten sickert. Whrend Trinkwasser aus den oberen Erdschichten gefrdert wird, entstammt Mineralwasser aus wesentlich tieferen Bodenschichten. Es hat oft Passagezeiten von mehreren hundert oder gar tausend Jahren hinter sich. Beim Versickern durch Kies, Sand und Gestein wird es gefiltert und mikrobiologisch gereinigt. Auf seinem Weg durch die Gesteinsschichten nimmt es Mineralstoffe wie Kalium, Natrium, Calcium oder Magnesium auf. Auch Spurenelemente wie Zink, Jodid, Mangan, Eisen oder Fluorid und Kohlensure (die aus dem Erdinnern aufsteigt) reichern sich bei diesem Vorgang im Wasser an.

ernhrungsphysiologisch gnstige Wirkungen hat; hinsichtlich des Gehalts von unerwnschten Stoffen (wie Nickel, Blei, Quecksilber) bestimmte Grenzwerte nicht berschreitet; in seiner Zusammensetzung und seinen wesentlichen Merkmalen im Rahmen natrlicher Schwankungen konstant ist.

Liste das sind die positiv bzw. negativ geladenen Teilchen (Ionen), in die Mineralsalze zerfallen, wenn sie in Wasser gelst werden. Auer Kohlendioxid darf dem natrlichen Mineralwasser nichts zugesetzt werden. Eisen und Schwefel drfen aus optischen und geschmacklichen Grnden entzogen, Kohlensure darf zugesetzt oder abgetrennt werden. All das muss aus dem Etikett klar hervorgehen. Enteisent bedeutet brigens nicht, wie irrtmlich oft angenommen, dass das Wasser dem Krper Eisen entzieht, sondern dass dem Wasser (aus geschmacklichen und optischen Grnden) Eisen entzogen wurde.

Das Etikett: die Visitenkarte des Wassers


Auf dem Etikett mssen der Name der Quelle, der Herkunftsort und das Feststellungsdatum der geltenden Analyse ausgewiesen sein. Je lter das Analysedatum, desto bestndiger ist die Zusammensetzung des untersuchten Wassers, denn der Gesetzgeber schreibt vor, dass das Wasser in seiner Zusammensetzung bestndig sein muss. Die Angabe der wesentlichen Inhaltsstoffe erfolgt in zwei Listen: einer Kationen+-Liste und einer Anionen-

Mineralwasser Gesundheit aus der Flasche


Mineralwasser ist nicht nur ein exzellenter Durstlscher, sondern auch ein guter Nhrstofflieferant. Es enthlt Spurenelemente und Mineralien, die im Wasser gelst sind und somit gut vom Krper aufgenommen werden knnen. Ihre Menge reicht in der Regel allerdings nicht aus, um den Tagesbedarf zu decken.

Staatlich geprft und anerkannt


Mineralwasser ist das einzige Lebensmittel, das amtlich anerkannt werden muss und kaum verndert werden darf. Was sich Mineralwasser nennen darf, legt die Mineral- und Tafelwasserverordnung fest. Die Qualittsordnung setzt voraus, dass natrliches Mineralwasser aus unterirdischen Quellen stammt; ursprnglich rein und vor menschlichen Verunreinigungen geschtzt ist; aufgrund seines Gehalts an Mineralien und Spurenelementen

FOTO: IDM

KURZ-GESAGT

I N F O / B E R A T U N G

Fragen rund um das Thema natrliches Mineralwasser kann Ihnen die Informationszentrale Deutsches Mineralwasser beantworten. Interessierte knnen unter folgender Anschrift kostenlos umfangreiches Informations- und Bildmaterial anfordern: Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM) Solinger Str. 13 45481 Mlheim an der Ruhr Telefon: 02 08/4 66 64-06 Telefax: 02 08/4 66 64-07

Enteisent auf dem Etikett von Mineralwasserflaschen bedeutet, dass dem Wasser aus geschmacklichen und optischen Grnden Eisen entzogen wurde.

FOTO: TONY STONE

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H2O: Grundformel des Lebens


asser ist zwar kein Nhrstoff, aber es ist das wssrige Milieu in unserem Krper, das Stoffwechselvorgnge berhaupt erst mglich macht.

Mineralsalze und Spurenelemente wie Natrium, Calcium, Phosphat etc. zerfallen in Wasser nmlich in kleine Teilchen in Ionen. Sie sind mit einer minimalen elektrischen Ladung versehen. Als Kationen+ (positiv geladene Teilchen, z. B. Natrium) und Anionen (negativ geladene Teilchen, z. B. Phosphat) bauen sie ein Spannungsfeld auf, durch das es in den Zellen zu Austausch- und Stoffwechselreaktionen (Elektrolyse) kommt. Ohne Wasser als Medium wre das alles gar nicht mglich.

schen den Zellinnenrumen und dem Auenraum zustande. Diese Unterschiede erzeugen Spannungen an den Zellmembranen, die von der Zelle zur Energiegewinnung genutzt werden. brigens: Das Krperwasser ist rund um die Uhr und unermdlich im Einsatz schlielich bernimmt es die fhrende Rolle bei der Regulierung smtlicher Krperfunktionen. Der stete Wasserfluss sorgt dabei gleichzeitig als Khlmittel fr eine gleichbleibende Temperatur im Krperinnern.

Das Allroundtalent
Das Element mit der chemischen Formel H2O ist Lse- und Transportmittel in einem. Es transportiert die gelsten Stoffe in alle Krperregionen. Seine Schubkraft (der osmotische Fluss des Wassers) kommt durch Ladungsunterschiede zwi-

Ohne Wasser ist kein Heil.


Goethe

B U C H - T I P P

Mineralwasser. Der Guide zu 170 Marken aus aller Welt. Von Claus Arius, erschienen im Heyne Verlag.
FOTO: MEV

und 350 Mineralwsser, 65 Heilwsser aus deutschen Brunnen sowie Quell- und Tafelwsser stehen dem deutschen Konsumenten zur Auswahl. Damit der Verbraucher den berblick behlt, legt die Mineral- und Tafelwasserverordnung fest, wie sich welches Wasser nennen darf. nicht fr den dauerhaften Gebrauch bestimmt. Leitungswasser entstammt im bundesdeutschen Durchschnitt gesehen zu zwei Dritteln dem Grundwasser und zu einem Drittel dem Oberflchenwasser (aus Seen und Talsperren). Fr den Verzehr muss es zumeist gereinigt werden. Mineralwasser ist das einzige deutsche Lebensmittel mit Nachweispflicht. Whrend fr Leitungswasser nur gilt, dass es nicht gesundheitsschdigend sein

FOTO: PHOTODISC

Was ist was ?

darf, mssen Mineralwsser ernhrungsphysiologische Wirkungen aufweisen. Sie drfen nur aus unterirdischen Quellen gefrdert werden, die ursprnglich und rein sind, und sie mssen unmittelbar am Standort des Brunnens in Flaschen abgefllt werden. Quellwasser hat seinen Ursprung (wie das Mineralwasser) in einem unterirdischen Wasservorkommen und darf nur direkt an der Quelle abgefllt werden. Seine Qualitt muss der von Trinkwasser entsprechen. Ernhrungsphysiologische Wirkungen werden nicht verlangt. Tafelwasser ist kein Naturprodukt, sondern eine Mischung verschiedener Wasserarten (z. B. Mineral-, Trink-, Salzwasser-/Natursole und Meerwasser). Der Zusatz von Mineralsalzen ist genauso gestattet wie der Transport in Containern und Tankwagen.

KURZ-GESAGT

Heilwasser ist im Unterschied zu Quell- und Tafelwasser kein Lebens-, sondern ein Arzneimittel, das als solches zugelassen sein muss. Es soll mindestens ein Gramm Mineralstoffe pro Liter oder hohe Anteile wirksamer Einzelsubstanzen wie Eisen, Schwefel oder Jod enthalten. Anwendungsgebiete und Dosierungsanleitungen sind auf Bei einem hohen dem Etikett zu verNitratgehalt des Leimerken. Heilwasser tungswassers sollten ist normalerweise
Schwangere, Stillende und Suglinge Mineralwasser vorziehen.

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Das Einmaleins der Fachbegriffe

Glossar
A
Alpha-Helix Dreidimensionale Struktur von Eiweien, hnelt der Schnur eines Telefonhrers Alkalische Behandlungen mit Laugen (alkalische Reaktionen) mit hohem pH-Wert (8 bis 14) sind sehr aggressiv. Bei der Gelatineherstellung dienen sie dazu, mgliche Krankheitserreger abzutten. Aminosurenkette In einem Eiweimolekl (Protein) sind Aminosuren wie Perlen an einer Schnur aneinander gereiht. Sie bilden eine Kette. Durch Wechselwirkungen und Brckenbindungen zwischen den Aminosuren bzw. deren Bestandteilen bildet sich eine dreidimensionale Struktur aus. Antikrper Wenn krperfremde Stoffe (Antigene) im Blut vorliegen, werden von den BLymphozyten (sie gehren zu den kleinen weien Blutkrperchen) Antikrper gebildet. Antikrper sind Eiweie (Immunglobuline), sie knnen Antigene binden und sie damit unschdlich machen. Antioxidanzien Mikronhrstoffe wie Vitamin E, Vitamin C, Beta-Carotin, Coenzym Q10 und Selen; sie schtzen den Organismus vor der Zellschdigung durch Sauerstoffradikale. Artenbarriere Zwischen verschiedenen Arten (z. B. Rind und Schaf) bestehende Unterschiede im Erbmaterial Arteriosklerose Schdigung der Blutgefe durch Ablagerungen; diese knnen zu gefhrlichen Gefverschlssen fhren. Autopsie Leichenschau, Untersuchung der Leiche zur Klrung der Todesursache; wird in Krankenhusern zur Kontrolle der Diagnose und zur wissenschaftlichen Vervollkommnung der Medizin regelmig an den dort Verstorbenen durchgefhrt. Avitaminose Vitaminmangelerscheinung, die durch unzureichende Vitaminzufuhr hervorgerufen wird Bakterien Mikroskopisch kleine Organismen von kugeliger, stbchen- oder schraubenfrmiger Gestalt. Die Bakterien vermehren sich durch Querteilung (Spaltung, Zweiteilung) oder Sprossung. Bakterien sind berall in der Luft, im Wasser und im Boden verbreitet. Aerobe Bakterien knnen sich nur in Gegenwart von Luftsauerstoff vermehren, whrend Anaerobier keinen molekularen Sauerstoff bentigen. Fakultativ anaerobe Bakterien knnen sowohl unter aeroben als auch unter anaeroben Bedingungen leben. Beta-Faltblattstruktur Dreidimensionale Struktur von Proteinen, hnelt einer Wellpappe oder einer Ziehharmonika Bindegewebe Sttzgewebe aus Zellen u. Fasern, das zum Aufbau des Krpers dient u. Bnder u. Sehnen bildet Blutserum Bei der Blutgerinnung sich absondernde, klare Flssigkeit aus Wasser, enthlt gelste Eiweistoffe (Immunstoffe) u. Mineralstoffe BSE Abkrzung fr Bovine Spongiforme Enzephalopathie, auch Rinderwahnsinn: Erkrankung bei Rindern; fhrt zu schwammartigen Vernderungen des Gehirns BSE-Prionen Sehr kleine Proteinpartikel, die als Verursacher von BSE angesehen werden. Prionen, die selbst keinerlei Erbinformation besitzen, knnen dem normalen, insbesondere in den Nervenzellen des Gehirns vorkommenden Prion-Protein durch Kontakt ihre krankmachende Gestalt aufzwingen. Dieser Vorgang kann sich wie eine Kettenreaktion fortpflanzen; er zerstrt damit die betroffenen Nervenzellen. Erkranktes Gehirngewebe erscheint dann durchlchert wie ein Schwamm (spongiform). BSE-Schnelltest Test, der Antikrper enthlt, die BSE-Prionen binden. Je mehr BSE-Prionen in der Probe enthalten sind, desto deutlicher fllt der Test aus. Catgut Wrtlich Katzendarm: Nahtmaterial fr Chirurgen, das whrend der Wundheilung vom Krper aufgenommen wird und sich damit quasi auflst. Besteht entgegen der Bezeichnung meist aus Schafs- oder Rinderdarm. CJD Creutzfeldt-Jakob-Disease, CreutzfeldtJakob-Krankheit: neurologische Krankheit, die meist ab dem 45. Lebensjahr auftritt und zum Tode fhrt. Krankheitsdauer: 3 Monate bis 5 Jahre. Symptome: aggressives Verhalten, Halluzinationen, Wahnvorstellungen und Demenz. Cholesterin wird vom Krper gebildet und ist auch ein Fettbegleitstoff in Lebensmitteln tie-

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rischen Ursprungs; hat wichtige Stoffwechselfunktionen (Ausgangssubstanz fr die Hormon-, die Gallensuren- und die Vitamin-DBildung). Sehr hohe Blutcholesterinwerte knnen jedoch das Risiko fr Arteriosklerose und Herzinfarkt erhhen. Durch fettarme und ballaststoffreiche Ernhrung in Verbindung mit viel Bewegung kann man hohen Cholesterinwerten vorbeugen. Cholesterin wird mit Eiweien im Blut transportiert. Es gibt LDLund HDL-Cholesterin. Chronic wasting disease, CWD BSE-hnliche Erkrankung von in Zoos lebenden Hirschen Coenzym Viele Enzyme bestehen aus einem Eiweianteil und einem so genannten Coenzym, oft einem Vitamin der B-Gruppe. DGE Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung DNA Englisches Synonym fr DNS DNS Abkrzung fr Desoxyribonukleinsure: wesentl. Bestandteil der Chromosomen, in dem die genetischen Informationen verschlsselt sind EEG Elektroenzephalogramm, Hirnstromkurve. Die Kurvenform ermglicht Rckschlsse auf die Art der Gehirnttigkeit, z. B. auf die Verarbeitung von Sinnesreizen oder die geistige Ttigkeit. Alter und bestimmte Hirnkrankheiten verndern das EEG in charakteristischer Weise. Enzym Eiweiverbindung, die chemische Reaktionen im Stoffwechsel wie zum Beispiel die Verdauung von Nhrstoffen oder die Energiegewinnung aus Nhrstoffen ermglicht Essenziell Lebensnotwendig. Essenzielle Nhrstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, bestimmte Aminosuren und mehrfach ungesttigte Fettsuren sowie Wasser mssen mit der Nahrung aufgenommen werden, da sie vom Krper selbst nicht hergestellt werden knnen. Folsure Vitamin der B-Gruppe, das wichtig fr die Blutbildung ist Glucose Traubenzucker Glutaminsure Eine Aminosure, ein Eiweibaustein, der im Hirnstoffwechsel eine Rolle spielt. Glykogen Speicherform der Glucose in Muskeln und in der Leber Glyzerin Bestandteil der Fette (neben Fettsuren) Hmoglobin Roter Blutfarbstoff Harnsure Abbauprodukt der Nukleinsuren (stickstoffhaltige Substanzen) HDL-Cholesterin Schtzendes Cholesterin. Diese Partikel dienen dem Transport des Cholesterins in die Leber, an den Ort des Abbaus. Hirnstrme Durch die Ttigkeit der Hirnrinde entstehende feine Strme, die mittels Elektroden gemessen und im Elektroenzephalogramm (EEG) aufgezeichnet werden knnen
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Histamin Gewebshormon. Wird aus der Aminosure Histidin gebildet; es kann kleinste Blutgefe erweitern. Hominiden Menschenartige; Vertreter einer Familie von Lebewesen, die aus dem heutigen Menschen und seinen Vorlufern sowie den Menschenaffen besteht. Homocystein Schwefelhaltige Aminosure, die nicht der Nahrung entstammt. Entsteht im Stoffwechsel aus der essenziellen Aminosure Methionin. Erhhte Homocysteinspiegel im Blut zeigen ein erhhtes Risiko fr Arteriosklerose an. Hormone Krpereigene Wirkstoffe, die in Drsen gebildet werden und Stoffwechselvorgnge steuern Hyperchrome Anmie Anmie aufgrund von Folsuremangel Hypoglykmie Zu niedriger Blutzuckerwert Hypophyse Hirnanhangsdrse; Ort, an dem wichtige Hormone produziert werden Hypotonie Niedriger Blutdruck Immunsystem Krpereigenes Schutzsystem gegen Krankheitserreger Impfstoffe Substanzen zum Schutz vor Infektionskrankheiten (Schutzimpfung). Impfstoffe knnen niedrig dosierte Krankheitserreger sein. Dadurch wird der Krper auf einen Angriff der echten Erreger vorbereitet, die er dann sehr viel schneller und ohne Symptome bekmpfen kann. Inkubationszeit Die Zeitspanne von der Infektion (Aufnahme des Erregers) bis zum Ausbrechen der Krankheit Insuffizienz Leistungsschwche oder Funktionsunfhigkeit von Organen Insulin In der Bauchspeicheldrse gebildetes Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert Jod Essenzielles Spurenelement. Ein Mangel kann zum Kropf fhren. Jodsalz Jod(iertes Speise-)salz kann als wichtiger Beitrag zur tglichen Jodversorgung angesehen werden. Keratin Ein harter Hornstoff, eine Eiweisubstanz in Haaren, Ngeln und Haut Knochenmehl Gemahlene Knochen, die durch Dmpfung entleimt wurden. Knochenmehl wird wegen seines Gehalts an Calciumphosphat als Dngemittel und als Beifutter verwendet. Kollagen Gersteiweistoff im Bindegewebe, in Knochen und Knorpel; wird durch langes Kochen in Wasser in Leim berfhrt. Hauptbestandteil der Hute. Konzentrierte Salzsure Wssrige Lsung von Chlorwasserstoff (HCl); sehr starke Sure. Die mit Chlorwasserstoff gesttigte konzentrierte Salzsure (rauchende Salzsure)

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lst die meisten Metalle unter Entwicklung von Wasserstoff; Edelmetalle werden nicht angegriffen. Lipolyse Freisetzung von Fett aus dem Fettgewebe Linolsure 2fach ungesttigte Fettsure Makrozytre Anmie Infolge eines Folsuremangels entstandene Anmie Megaloblastische Anmie Aufgrund von Vitamin-B12-Mangel entstandene Anmie (Blutarmut), die zu einer krankhaften Vergrerung roter Blutkrperchen fhrt Membran Schutzschicht aller Krperzellen Methionin Schwefelhaltige Aminosure Mineralstoff Nhrstoffe wie Calcium, Kalium, Phosphor; auch Oberbegriff fr Mengenund Spurenelemente (Eisen, Zink etc.) Mitochondrien Ort der Energiegewinnung in der Zelle, Kraftwerke der Krperzellen Molekl Einheit selbststndig existierender Substanzen, die aus einem Element oder auch aus mehreren Substanzen aufgebaut sein kann. Fettsuren sind z. B. aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammengesetzt. Neuro-Peptid In Gehirn und Nerven aktives Eiweimolekl Neurotransmitter Nervenbotenstoff, der fr die Signal- und Impulsbertragung im Nervensystem zustndig ist Noradrenalin Neurotransmitter und Hormon, das u. a. auf die Gefmuskulatur wirkt Nukleinsuren DNS (Desoxyribonukleinsure) und RNS (Ribonukleinsure) sind die Informationen tragenden Molekle, die genetische Informationen einer Zelle oder Teile davon aufweisen Nukleus Zellkern nvCJD Neue Variante der Creutzfeldt-JakobKrankheit, die dem BSE-Erreger entstammen soll. Das Durchschnittsalter der Betroffenen ist 29 Jahre; es liegt unter dem Durchschnittsalter von Kranken, die an der klassischen CJD leiden. Symptome: aggressives Verhalten, Halluzinationen, Wahnvorstellungen und Demenz. Opiat-Peptid: Euphorisch stimmende Eiweisubstanz (z. B. Beta-Endorphin) Oxidation Verbrennung von Glucose und Fett in Krperzellen zur Energiegewinnung. Auch schadhafte Vernderungen von krpereigenen Substanzen durch Freie Radikale nennt man Oxidation. Parathormon Hormon der Nebenschilddrse, das den Calcium-Stoffwechsel steuert Pernizise Anmie Anmie (Blutarmut), die infolge eines Vitamin-B12-Mangels hervorgerufen wurde. Bleibt der Mangel bestehen, so fhrt dies zum Tode.

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Phagozytose Aufnahme fester Nahrungspartikelchen in die Zelle durch Einstlpung der Zellmembran Pharmagelatine Gelatine, die fr die Herstellung von Arzneimitteln und Nahrungsergnzungen geeignet ist. Sie unterliegt strengen Qualittsanforderungen. pH-Wert (pH; Abk. fr lateinisch: Wasserstoff-Strke). Ein pH-Wert grer als 7 bedeutet alkalische, einer von 7 neutrale und ein pH-Wert kleiner als 7 saure Reaktionen der Lsung. Phenylalanin Aminosure (Eiweibaustein), die wichtig fr Gehirn und Nerven ist Plasma Der flssige Teil des Blutes Prmenstruelles Syndrom (PMS) Beschwerden vor der Menstruation, hufig Kopfschmerzen, Depressionen, Unwohlsein Prolin Fr das Bindegewebe wichtige Aminosure Prostaglandine Krpereigene Hormone, die bei Entzndungen sowie bei der Gefverengung und erweiterung der Gefe wichtig sind Protein Eiweimolekl Proteinaceous infectious particles (eiweihaltige infektise Partikel); krankhaft vernderte Eiweimolekle in den Gehirnzellen Purin Bestandteil der Nukleinsuren Radikal Aggressive Verbindung, die man auch Freies Radikal nennt; sie entsteht als Nebenprodukt im Energiestoffwechsel. Ribosomen Die Eiweifabriken der Krperzellen Serotonin Im Stoffwechsel aus der Aminosure Tryptophan gebildeter Neurotransmitter, der die Stimmungslage beeinflusst Scrapie BSE-hnliche Krankheit bei Schafen und Ziegen (Traber-Krankheit), die seit 200 Jahren bekannt ist. Scrapie ist nicht auf den Menschen bertragbar. Skorbut Tdliche Krankheit; ausgelst von einem Vitamin-C-Mangel Sprue Ernhrungsstrung bei Erwachsenen und Kindern (Zliakie), die durch eine Unvertrglichkeit des Getreideproteins Gluten (Klebereiwei) gekennzeichnet ist. Therapie: Verzicht auf alle Getreidesorten. Stammhirn Mit Stammhirn werden die Gehirnabschnitte Nach-, Mittel- und Zwischenhirn bezeichnet. Von hier werden die beim Menschen unbewusst und unwillkrlich ablaufenden Funktionen gesteuert. Thyroxin Schilddrsenhormon Tiermehl Hergestellt wird Tiermehl vor allem aus Schlachthaus-Abfllen, toten Nutztieren vom Rind ber das Schwein bis zum Huhn sowie verendeten Haus- und Wildtieren. In

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Sagen Sie uns Ihre Meinung!


Deutschland werden die Kadaver in den Tierkrper-Beseitigungsanstalten (TBA) zunchst in Stcke gemahlen, im Drucksterilisationsverfahren gekocht, getrocknet und zu FutterPellets gepresst. Trypsin Enzym der Bauchspeicheldrse Tryptophan Fr den Schlaf und fr die Serotoninbildung wichtige Aminosure Triglyceride Fettmolekle, aus 3 Fettsuren und Glyzerin aufgebaut bersttigte Kalkmilch Aufschlmmung von Calciumhydroxid in wssriger Lsung Vegetatives Nervensystem Steuert die nicht dem Willen untergeordneten Krpervorgnge wie Herzschlag, Atmung und Verdauung Viren Krankheitserreger; bestehen aus einem oder mehreren Nukleinsuremoleklen und sind von einer Proteinhlle umgeben. Haben keinen eigenen Stoffwechsel; knnen sich nicht selbst vermehren, sondern veranlassen von ihnen befallene Zellen (Wirtszellen), neue Viren zu bilden. Die Wirtszellen sterben dabei. Durch Viren hervorgerufene Krankheiten sind Schnupfen, Mumps, Pocken, Masern, Kinderlhmung, Maul- und Klauenseuche, Rinder-, Schweine-, Hhnerpest, Tollwut sowie zahlreiche Pflanzenkrankheiten, z. B. die Blattmosaikkrankheiten vieler Kulturpflanzen. Vitamine Lebensnotwendige Mikronhrstoffe mit groer biologischer Aktivitt als Co-Enzyme oder als Schutzfaktoren (Antioxidanzien) Weie Blutkrperchen Medizinisch Leukozyten genannt. Es gibt verschiedene Formen; sie dienen vor allem der Immunabwehr. Wiederkuer Tier mit mehreren Magenabschnitten; die Nahrung gelangt bei der Verdauung oft mehrmals in die Mundhhle zurck. Beispiele: Khe, Schafe. Zellmembranen uere Schutzhllen der Zellen. Zliakie Ernhrungsstrung bei Kindern im Zusammenhang mit Klebereiwei (Gluten); s. auch Sprue bei Erwachsenen. Zytoplasma Wssriger Zellinhalt Liebe Leserin, lieber Leser, da wir stndig bemht sind, die MEDICOM zu verbessern, bitten wir Sie um Ihre Mithilfe. Sagen Sie uns, wie Ihnen unsere Kundenzeitschrift gefllt. Einfach den Bewertungsbogen ausfllen, ausschneiden und im frankierten Umschlag senden an: Medicom Pharma AG, Sedemnder 2, 31832 Springe. Stichwort: Umfrage. Sie knnen ihn auch gebhrenfrei per Fax an 0 800/73 77 700 senden. Als kleines Dankeschn erhalten Sie den schnen MEDICOM-Schlsselanhnger mit praktischem Einkaufs-Chip. Sie knnen den Chip im Supermarkt anstelle der blichen 1-Mark-Mnze in Ihrem Einkaufswagen nutzen. So ersparen Sie sich zuknftig die mhsame Kleingeldsuche.

So bewerte ich den Inhalt der MEDICOM


Die Artikel in der MEDICOM finde ich Die Behandlung der Themen ist Die Themenvielfalt ist Die Infos der MEDICOM Die
1/ jhrliche 4

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gerade richtig gerade richtig sind unverstndlich genau richtig nein ausgewogen

zu oberflchlich

zu ausfhrlich kannte ich schon zu selten ja

sorgen fr Klarheit

Erscheinungsweise ist

zu hufig

Es sollten fter Sonderausgaben erscheinen

So gefllt mir die Gestaltung der MEDICOM


Die optische Aufmachung In einer Ausgabe lese ich finde ich langweilig bis zu 30 Min. ist normal gefllt mir gut lnger

bis zu 60 Min. 1 Person 4 Personen

bis zu 90 Min.

Meine MEDICOM lesen auer mir Ich werde diese Sonderausgabe aufheben Ich lese noch andere Gesundheitstitel.

2 Personen mehr Personen

3 Personen nein

ganz sicher Nein Ja, und zwar

vielleicht

ber folgende Themen wrde ich gerne (mehr) lesen


Ich interessiere mich besonders fr Neues aus der Forschung medizinische Themen Sport und Fitness Operationsmethoden Ernhrung & Gesundheit

W Z

gesundheitsrechtliche Themen

So beurteile ich die MEDICOM insgesamt


Alles in allem bekommt die MEDICOM von mir die Schulnote 1 Msste man die MEDICOM kaufen, htte sie einen Wert von Ich benutze folgende MEDICOM-Produkte Calcium Plus Multi-Mineral Johanniskraut Vita Venenkapseln Kreislauf-Kapseln Nobilin Premium Coenzym Q10 Multi-Vital Knoblauch 2 3,00 DM Nobilin Q10 Folsure Krbiskern 3 4 5,00 DM Kieselerde Vitamin C Melissen-Geist Artischocke 5 9,00 DM Borretsch-l Magnesium Kur Biotin Lycopin Ginseng Vitamin E Franzbranntwein Lacto-Aktiv 6

Nobilin Lyco

Omega-3-Fettsuren

Vita-Venencreme Baldrian Hopfen Nobilin First

Impressum
Herausgeber: Medicom Pharma AG Sedemnder 2, Altenhagen I 31832 Springe Tel.: (0 50 41) 78-0 Fax: (0 50 41) 78-11 69

Auch diese Produkte sollten bei Medicom Pharma erhltlich sein

Persnliches (freiwillige Angabe)


Name, Vorname Strae/Nr. PLZ/Ort Familienstand ledig verheiratet Arbeiter/in Student/in Ja Ja verwitwet 1 2 3 4 5 Angestellte/r Nein Nein von Freunden/Verwandten Selbststndig Im Ruhestand Wie viele Personen leben in Ihrem Haushalt? Beruf/derzeitige Ttigkeit? Hausfrau Ich habe einen Computer. Ich habe Internetzugang. Ich bekomme die MEDICOM mehr als 5
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MEDICOM ist eine Kundenzeitschrift der Medicom Pharma AG; sie erscheint fnfmal jhrlich. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers.

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Ihre Gesundheit ist unsere Aufgabe


Wir versuchen, unserem Motto Ihre Gesundheit ist unsere Aufgabe auf allen Ebenen gerecht zu werden. Von der Produktentwicklung ber die Herstellung und den Service bis zur Kommunikation mit dem Kunden. Bei der Medicom Pharma AG steht der echte Nutzen fr den Verbraucher immer im Vordergrund.
Der Slogan Ihre Gesundheit ist unsere Aufgabe ist kein bloes Lippenbekenntnis. Wir wollen, dass unsere Kunden sp ren im wahrsten Sinn des Wortes dass sie bei der Medicom Pharma AG nur absolut hochwertige Premiumerzeugnisse erhalten. Deshalb arbeiten schon wir bei der Ent wicklung von Vitalstoff-Pr paraten sehr eng mit f hrenden ern hrungswissen schaftlichen Universit ten zusammen. Sp ter bei der Herstellung werden stets nur die besten Ausgangsmaterialien und Rohstoffe ausgew hlt damit die Wirkstoffe vom menschlichen Organis mus optimal genutzt werden k nnen. Selbstverst ndlich werden all unsere VitalstoffPr parate nach den strengen Richtlini en f r die Herstellung von Arzneimitteln - gefer tigt: nach dem anspruchsvollen GMP-Standard. Und Kunden derMedicom Pharma AG k nnen weit ber dem Durch-schnitt liegende Servicelei stungen genieen. Ein privater Paketdienst liefert Produkte innerhalb von 48 Stunden ohne weitere Zuschl ge oder Porti; die Lieferung erfolgt gegen Rechnung; wir bieten eine Geld-zur ck-Garantie; unter einer geb hrenfreien Telefonnummer - ste hen Ihnen die Mitarbeiter unseres Call-Centers zur Verf gung, und auf Wunsch erhalten Sie sogar eine kostenlose telefoni sche Ern hrungs beratung durch die Mitarbeiter unserer - wissen schaftlichen Abteilung. Dar ber hinaus liefert

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