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NEWSLETTER N2

Novembre 2013

hres marraines, chers parrains,


En 2014, comme vous le savez, un changement sannonce : pour simplifier le traitement de vos forfaits CASSE-GRAINE, ceux-ci vont tre transfrs vers CHAYA FRANCE, lassociation franaise qui gre les intrts des foyers TARA de New Delhi.

Nous avons donc le plaisir de vous adresser, partir de ce numro, notre Newsletter au nom de Chaya France, et en profitons pour vous renouveler nos remerciements pour le prcieux soutien que vous apportez mois aprs mois aux petits Tots (mais grands gourmands) !

Shubha travaille la Clinique de Dittique dans le Sud-Est de Delhi. Cest elle qui est en charge de la composition des repas pour les Tara Boys, les grands frres des Tots. Tous les six mois environ, afin quils ne se lassent pas de ce quils mangent, elle labore pour eux une nouvelle liste de menus hebdomadaires : petit-djeuner, tiffin (bote de nourriture que les Boys emportent lcole), djeuner et dner.

Shubha SABHARWAL Ditticienne

Nous lui avons rendu visite en compagnie de Suraj, le cuisinier des Boys, et dEmily, la directrice adjointe du foyer Tara Boys.

Suraj dans la cuisine ramnage des Tara Boys

Pour laborer mes menus pour les institutions comme Tara, raconte Shubha, je choisis des lgumes de saison, en faisant attention au budget et aux conditions matrielles de prparation des repas. Par exemple, Tara, il ny a pas de four, il faut donc prvoir des plats mijoter sur le gaz et des chapatis* pour les accompagner.
(*crpes base de farine et deau que lon fait gonfler directement sur la flamme)

Le lgume prfr des Boys ?...... Le chou-fleur ! Si, si ! Apprenant quen France, cest plutt le supplice pour les enfants, elle rplique, amuse : Cest sans doute d la faon dont vous le prparez ! . Hum, croire que Shubha a frquent les cantines franaises... Comment rsister en revanche au Ghob Alu, le ragot de chou-fleur indien dlicatement parfum au cumin et au curcuma ? Pour relever les plats de lgumes, Shubha recommande, aussi bien pour les Tots que pour les Boys, les oignons tuvs, les graines de moutarde, le jus de citron, le curry et la coriandre. En revanche, pour les Tots, on vitera encore le piment (vert ou rouge)...

Le dimanche, Sunil, un grand de Tara Boys, confectionne des chapatis pour la joyeuse troupe.

Les cacahutes sont plbiscites car peu onreuses et pleines de protinesimportant quand on sait que lalimentation des enfants est de type essentiellement vgtarien. Pour aller avec les lgumes, si vous voulez changer du traditionnel riz blanc, ajoute Shubha, vous pouvez donner aux enfants des chapatis, ou du sudji (semoule sale), ou du chirwa (flocons de riz), ou encore.... bon, daccord, puisquils adorent a, une fois par semaine... des ptes ! . Finalement, les enfants monde sont bien tous mmes... du les

Voici un repas typique que consomme un enfant de Tara. Il est servi sur un thali , assiette en mtal compartiments. Pour attraper la nourriture, les enfants utilisent une grande cuillre ou un morceau de chapati avec lequel ils pincent les aliments.

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1) Pois en sauce 2) Ghob Alu (ragot de chou-fleur) avec des haricots verts 3) Sauce acidule au yaourt (adoucit le piquant des lgumes) 4) Riz basmati 5) Chapati

... et un usage original du Chapati :

Spectacle inspir des fables de La Fontaine et du Panchatantra Donn le 27 octobre 2013 Tara Boys Mise en scne Benjamin Lazar

Anita, la nouvelle cuisinire des Tots, a trouv sa vocation sur le tard. Elle a commenc comme nounou dans une famille, a appris son mtier auprs du cuisinier de la maison. Lorsque celui-ci est parti, elle avait dj 30 ans, mais elle na pas eu peur de se reconvertir et a accept de le remplacer au pied lev ! Cest ainsi que, de fil en aiguille, son chemin la conduite Tara Tots. Bien sr, elle avait lhabitude de soccuper de jeunes enfants, mais cuisiner en grosses quantits pour eux, cest une autre affaire !

Quand jtais employe dans une famille, raconte Anita, je prparais des plats plus gras et plus pics. A Tara Tots, je dois changer mes habitudes . Si on lui demande ce quelle prfre cuisiner pour les Tots, elle rpond sans hsiter: Le poulet ! Les enfants nen mangent que deux fois par semaine, du coup cest loccasion pour moi dutiliser un peu plus dpices que dordinaire!.

Anita TOPWAR Cuisinire des Tara Tots

Ceci tant, pour avoir test sa cuisine ordinaire , on peut dire quelle est tout sauf fade.... Les petits Tots sinitient des parfums subtils et pas forcment si doux que cela- ds leur plus jeune ge... et ils nont pas lair de sen plaindre, bien au contraire ! Lorsque Anita leur prpare son fameux riz aux pois chiches ou son riz frit au tofu, petits pois et carottes, elle est sre de son succs.

Bien sr, lalimentation des enfants de Tara est trs contrle.... Mais il arrive quil y ait quelques carts la nourriture saine et dittique ! Les exceptions possibles : lorsquun enfant a son anniversaire, quil y a une fte particulire (comme Diwali, le Nol indien o les friandises sont reines), ....ou lorsquun visiteur venu de France, par exemple, apporte un gros pot de pte tartiner au chocolat. Les yeux et les babines des enfants parlent deux-mmes !

Jyoty, jolie Birthday Girl !

Aprs tous ces sucres rapides (et rapidement engloutis), quelques fruits ne feront pas de mal...

Verdict de ce petit goter, Monsieur Ayush ??