LA AGROINDUSTRIA EN EL PER

Y LOS RESIDUOS SLIDOS

Dr. Vctor Meza Contreras
La Agroindustria
En la actualidad no existe una definicin universalmente
aceptada para agroindustria.
Podemos definir a la agroindustria, como el sistema
integrado que parte desde la produccin primaria
agropecuaria, forestal, pisccola, y el beneficio o
transformacin, hasta la comercializacin del producto, sin
dejar de lado los aspectos de administracin, mercadotecnia
y financiamiento.
La agroindustria es una actividad econmica que combina
bsicamente el proceso productivo agrcola con el industrial
para producir alimentos o materias primas semielaboradas
destinadas al mercado y dentro de una operacin rentable
Fuente: COMIT BIOCOMERCIO PERU, 2001
ES EL SECTOR DE LA INDUSTRIA ES EL SECTOR DE LA INDUSTRIA ES EL SECTOR DE LA INDUSTRIA ES EL SECTOR DE LA INDUSTRIA
QUE SE DEDICA A PRODUCIR Y/O QUE SE DEDICA A PRODUCIR Y/O QUE SE DEDICA A PRODUCIR Y/O QUE SE DEDICA A PRODUCIR Y/O
TRANSFORMAR, TRANSFORMAR, TRANSFORMAR, TRANSFORMAR,
ALMACENAR Y ALMACENAR Y ALMACENAR Y ALMACENAR Y
COMERCIALIZAR COMERCIALIZAR COMERCIALIZAR COMERCIALIZAR
PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS PRODUCTOS
PROVENIENTES DEL CAMPO PROVENIENTES DEL CAMPO PROVENIENTES DEL CAMPO PROVENIENTES DEL CAMPO
CADENA DE COMERCIALIZACIN
FRUTAS
VERDURAS
RAICES
SEMILLAS
HOJAS
TUBERCULOS
VAINAS...... ETC.
QUE PRODUCTOS SE
INDUSTRIALIZAN
COMO SE COMERCIALIZAN
TRANSFORMADOS
NECTARES
JUGOS
MERMELADAS
ENSALADAS DE FRUTA
HARINAS
ACEITE
EN CPSULAS
VINOS
FERMENTADOS DE FRUTA
EN CONSERVA
EN VINAGRE
EN ENCURTIDOS
EN ATOMIZADO
EN EXTRUIDOS
EN FRESCO
SITUACIN DE LA AGROINDUSTRIA EN EL PER
En el ao 2005, las agroexportaciones
alcanzaron la impresionante
cifra de US$ 1,335 millones
el caf, que es un producto tradicional,
lidera las ventas al exterior por las
exportaciones
la demanda mundial
de frutas y hortalizas
ha crecido
notablemente
Esprragos, Alcachofas,
mangos, paltas, pprika, aji
piquillo,.etc.
productos estrella de la
agroexportacin peruana,
que ao a ao aumenta en
produccin
AGROEXPORTACIN
APARICIN DE CENTROS COMERCIALES MODERNOS
Promueven el consumo de nuevos productos: Camu Camu, Nona, Sacha
tomate, Sacha inchi, etc.
QU SON LOS RESIDUOS?
Es cualquier objeto, material, sustancia
o elemento slido, semislido, lquido
o gaseoso resultante del consumo o
uso de un bien en actividades
domsticas, industriales, comerciales,
institucionales o de servicios, que el
generador abandona, rechaza o
entrega y que es susceptible de
aprovechamiento o transformacin en
un nuevo bien, con valor econmico o
de disposicin final.
A QUE SE DENOMINAN
A QUE SE DENOMINAN
RESIDUOS S
RESIDUOS S

LIDOS
LIDOS
1: CEPIS 1: CEPIS- -OPS OPS
Todos aquellos materiales s
Todos aquellos materiales s

lidos y
lidos y
semis
semis

lidos que resultan de las

lidos que resultan de las
actividades del hombre en la sociedad y
actividades del hombre en la sociedad y
que son desechadas por su propietario por
que son desechadas por su propietario por
considerarlos sin valor para retenerlos
considerarlos sin valor para retenerlos
1 1
QU SON LOS RESIDUOS SLIDOS?
DEFINICIN FORMAL DE RESIDUOS SLIDOS
De acuerdo al Artculo 14 de la Ley N27314,
Ley General de Residuos Slidos, define a los
residuos slidos, como:
aquellas sustancias, productos o
subproductos en estado slido o semislido
de los que su generador dispone, o est
obligado a disponer, en virtud de lo
establecido en la normatividad nacional o de
los riesgos que causan a la salud y el
ambiente.
Residuos slidos comprende a
toda basura, desperdicio, lodos
u otro material que se descarta
(incluyendo slidos, semislidos,
lquidos y materiales gaseosos
en recipientes.
EPA (1980)
2. Comercial
1. Residencial o domiciliaria
3. Residuos slidos de lugares pblicos
4. Industrial
5. Institucional
7. Agrcolas
8. Residuos slidos de fuentes especiales
Clasificacin de Residuos Slidos
6. Actividades de la construccin
Fuente: Art. 15: Ley General de los Residuos Slidos 27314
Clasificacin de los residuos slidos de acuerdo a su
volumen (artculo 19 - Ordenanza 295-2001/MML):
Volumen Menor: Comprende los residuos slidos que se
originan en las residencias, locales comerciales y en las
dependencias administrativas de establecimientos
industriales, sanitarios y de otras categoras y que no
exceden a un volumen equivalente de 50 litros por
da/generador.
Volumen Mayor: Comprende los residuos slidos que se
originan en mercados, en lugares de concentracin
permanente o eventual de personas y a todos aquellos
generadores que exceden a un volumen equivalente de 50
litros por da/generador.
CLASIFICACIN
DE ACUERDO AL VOLUMEN
Finalmente el artculo 20 de la Ley General de los Residuos
Slidos 27314 clasifica a los residuos, de acuerdo a su
peligrosidad en:
Comunes: Los que no contienen elementos contaminantes del
ambiente o peligrosos para la salud de las personas o contaminar
el ambiente.
Peligrosos: Los que pueden generar emanaciones (lquidas o
gaseosas) dainas o contaminantes, sea por su propia naturaleza
o al entrar en contacto con otros elementos, o porque durante su
manejo puedan representar un riesgo significativo para la salud y
el ambiente.
Radioactivos: Los que tienen capacidad de emitir radiaciones
ionizantes para la salud de las personas o contaminantes del aire.
CLASIFICACIN
DE ACUERDO A SU PELIGROSIDAD
SITUACIN DE LOS RESIDUOS
SLIDOS EN EL PER
Situacin de los residuos slidos
en el mbito municipal
Generacin de
residuos slidos a
nivel nacional
(2007)
30,061 ton/da*
Disposicin Final en
Rellenos Sanitarios
Adecuados
5,802 Ton/da
RESTO
(Botaderos,
quemados, ros, mar y
lagos, reciclaje
informal, chancheras)
24,259 Ton/da
19,3%
80,7%
* Estimacin basada en el total de la poblacin del pas (Ministerio del Ambiente, 2008).
PRINCIPALES
GENERADORES
DE RESIDUOS
SLIDOS
REGION GENERACION RESIDUOS
Ton/dia
Ucayali 351,37
Tumbes 196,23
Tacna 284,73
San Martin 510,58
Puno 680,28
Piura 1343,35
Pasco 187,48
Moquegua 147,63
Madre de Dios 86,73
Loreto 630,06
Lima 8938,57
Lambayeque 956,05
La Libertad 1316,44
Junin 891,28
Ica 686,87
Huanuco 349,85
Huancavelica 155,54
Cuzco 696,26
Callao 947,03
Cajamarca 490,30
Ayacucho 383,81
Arequipa 1127,94
Apurimac 200,52
Ancash 737,59
Amazonas 179,28
DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS
SLIDOS
DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS SOLIDOS
20%
45%
15%
20%
Disposicion en
rellenos sanitarios
Disposicion en
botaderos
controlados
Reciclaje
Vertido al ambiente
Fuente: FONAM, 2008
COMPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS
MUNICIPALES
Fuente: FONAM, Marzo 2008
54.5%
COMPOSICION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS
55%
20%
25%
Materia organica
Material reciclable (papel,
carton, plastico, metales,
textiles, madera)
Material no reciclable
Asociados al problema sanitario......
Segregaci
Segregaci

n
n
sin control y
sin control y
reciclaje
reciclaje
informal
informal
Asociados al problema sanitario......
Alimentacin de cerdos
SITUACIN DE LOS RESIDUOS
SLIDOS AGROINDUSTRIALES
PROBLEMTICA
Gestin ligada al mbito municipal
No existe conciencia ambiental
Falta de capacidad tecnolgica
Falta de una adecuada legislacin.. Etc.
QU CARACTERSTICAS TIENEN LOS RESIDUOS
SLIDOS ?
Fuente: Encuesta Nacional de la evaluacin Regional de los
servicios de manejo de residuos, 2002
DEPENDE DEL TIPO DE INDUSTRIA
Fuente: ANAM, 2005
Actividad agropecuaria
Actividad agroindustrial
Industria lctea
Industria frigorfica
Industria de cereales
Industria Aceitera y Granos
Oleosos
Industria de la pesca
Industria forestal
Residuos slidos urbanos (R.S.U)
Residuos slidos domiciliarios
Fuentes de residuos orgnicos
Los residuos como fuente de alimento animal.
Los residuos como fuente energtica.
Los residuos como fuente de bioabonos.
Los residuos orgnicos como sustrato para la
produccin de metabolitos microbianos
Utilizacin de residuos
orgnicos
Las paredes celulares de las plantas contienen:
Celulosa
Lignina
Hemicelulosa
Pectina
Residuos Agroindustriales como Sustratos
Los residuos a utilizar
contienen distintos % de
estos compuestos.
CELULOSA HEMICELULOSA LIGNINA
Madera dura, viruta, aserrn 40 - 50 30 - 40 15 - 20
Madera blanda, viruta,
aserrn
40 - 50 20 - 30 25 - 30
Pajas de trigo, rastrojos 30 50 15
Material de deshecho
Cscaras, pulpa residual de
frutas
30 - 40 20 - 30 5 - 10

Composicin Porcentual de Materiales Residuales
Fuente de carbono y nitrgeno.
Relacin Carbono - Nitrgeno (C/N)
Basa seca
MATERIALES

C(%)

N(%)

C/N
Aserrines
40 0.1 400
Podas, tallos, maz
45 0.3 150
Paja de caa
40 0.5 80
Hojas de rboles
40 1 40
Estircol de equino
15 0.5 30
Estircol de ovino
16 0.8 20
Heno
40 2 20
Estircol bovino
7 0.5 15
Estircol de gallina
15 1.5 10
Harina de sangre
35 15 2

Caracterizacin del Residuo Orgnico Fermentable
LEGISLACIN PERUANA
RESPECTO AL MANEJO DE
RESIDUOS SLIDOS
ORGNICOS
NORMATIVIDAD QUE AFECTA A LA GESTIN
DE RESIDUOS SLIDOS
Ley General de Residuos Slidos, Ley N27314
Reglamento de la Ley General de Residuos Slidos, D.S. N 057-
2004-PCM
NTP 900.058- GESTIN AMBIENTAL. Gestin de Residuos. Cdigo
de colores para los dispositivos de almacenamiento de residuos.
Ordenanza 295-2001/MML . Sistema Metropolitano de Gestin de
Residuos Slidos.
Aspectos Legales
Reglamentos
Sectoriales
Reglamentos
Sectoriales
Ordenanzas
Municipales
REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL
DE RESIDUOS SLID0S
REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL
DE RESIDUOS SLID0S
PANORAMA GENERAL
GESTIN DE
RESIDUOS
SLIDOS
CONAM
DIGESA
AUTORIDADES
AMBIENTALES
SECTORIALES
GOBIERNOS
REGIONALES
GOBIERNOS
LOCALES
EMPRESAS
EPS - EC
PODER LEGISLATIVO
PODER JUDICIAL
POBLACION
MEF
FONAM
INDECI
INC
INRENA
APCI
PROINVERSIN
UNIVERSIDADES
COLEGIOS
PROFESIONALES
POLICIA
ONGs
MINEDU
INSTITUTOS
DEFENSORIA
DEL PUEBLO
La Ley General de Residuos Slidos - Ley N27314 - es tablece las
siguientes operaciones para un adecuado manejo de residuos slidos,
los cuales se indican a continuacin:
- Minimizacin de residuos
- Segregacin en la fuente
- Reaprovechamiento
- Almacenamiento
- Recoleccin
- Comercializacin
- Transporte
- Tratamiento
- Transferencia
- Disposicin final
Manejo de Residuos Slidos
Reaprovechamiento: Volver a obtener un beneficio del bien, artculo, elemento o
parte del mismo que constituye residuo slido.
Se reconoce como tcnica de reaprovechamiento el:
Reciclaje: el reciclaje es la accin de reaprovechar un residuo slido mediante un
proceso de transformacin para cumplir su fin inicial u otros fines;
Recuperacin: La recuperacin es toda actividad que permita reaprovechar partes de
sustancias o componentes que constituyen residuo slido y
Reutilizacin: La reutilizacin es la actividad que permita reaprovechar directamente
el bien, artculo o elemento que constituye el residuo slido, con el objeto
de que cumpla el mismo fin para el que fue elaborado originalmente.
Materiales reciclables por excelencia:
- Latas de aluminio (1%)
- Papel y cartn (35%)
- Vidrio (5-10%)
- Plsticos (5-15%)
- Residuos de jardn
- Fracciones de alimentos orgnicos (50% o ms)
Almacenamiento: Fontanet y Poveda (1999) lo definen como el depsito
temporal de residuos, con carcter previo a su valorizacin o eliminacin.
Recoleccin: Toda operacin consistente en recoger, clasificar, agrupar o
preparar residuos para su transporte (Fontanet y Poveda, 1999).
Comercializacin: La Ley N 27314 establece que la comercializacin de
residuos slidos se debe realizar a travs de una empresa prestadora de
servicios de residuos slidos (EPS - RS), definida como la persona jurdica que
presta servicios de residuos slidos mediante una o varias de las siguientes
actividades: limpieza de vas y espacios pblicos, recoleccin y transporte,
transferencia, tratamiento o disposicin final de residuos slidos.
Tratamiento: Cualquier proceso, mtodo o tcnica que permita modificar la
caracterstica fsica, qumica o biolgica del residuo slido, a fin de reducir o
eliminar su potencial peligro de causar daos a la salud y el ambiente
(Reglamento de la Ley General de Residuos Slidos)
70,00 100,00 Aceite usado origen mineral
(Cilindro)
0,20 0,60 Textiles (Retazos)
1,00 1,20 Bolsas
0,80 1,00 P.E.T. (Botella sin pelar)
0,80 1,00 Plstico mezclado (PE, PP, PS)
1,00 1,60 Plstico duro (Tubos de PVC)
0,03 0,05 Vidrio oscuro
0,05 0,10 Vidrio blanco
2,00 1,00 Chatarra de antimonio
1,00 2,50 Chatarra de plomo
7,00 11,00 Chatarra de cobre
6,00 8,50 Chatarra de bronce
3.00 4.50 Chatarra de aluminio
0,35 0,45 Chatarra de fierro
0,10 0,20 Hojalata (latas de conservas)
0,05 0,15 Guas Telefnicas
0,60 0,90 Papel carablanca
0,05 0,20 Papel mixto
0,10 0,15 Papel archivo
0,10 0,18 Papel de peridico
0,15 - 0,25 Cartn
RANGO DE
PRECIOS
TIPO DE RESIDUO
Canasta de precios de los residuos en depsito comercializador (soles / kilogramo)
Fuente: IPES Promocin del Desarrollo Sostenible
TRATAMIENTO DE RESIDUOS
Diversos procesos de conversin de los componentes de los residuos slidos en
nuevos productos. Esta etapa tambin se conoce como transformacin y su objetivo
es reducir el peso y volumen de los residuos que requieren evacuacin y/o recuperar
productos tiles de conversin.
TRATAMIENTO CENTRALIZADO DE RESIDUOS DEL AMBITO DE GESTIN
MUNICIPAL
El tratamiento incluye las siguientes operaciones:
- Segregacin mecanizada de los residuos
- Compactacin o embalaje de los residuos
- Biodegradacin de la fraccin orgnica de los residuos (produccin de energa o
mejorador de suelo)
- Uso de la fraccin orgnica (produccin de humus o compost)
- Tratamiento trmico de la fraccin orgnica de los residuos a fin de emplearlos
como alimento de animales
TECNOLOGIAS DE TRATAMIENTO
a) TRATAMIENTO BIOLGICO
- AERBICO : BIOTRANSFORMACIN EN COMPOST (COMPOSTAJE)
- ANAERBICO : CON APROVECHAMIENTO DE BIOGAS (PRODUCCIN
DE BIOGAS)
COMPOSTAJE: Descomposicin aerbica o anaerbica de compuestos orgnicos
por accin microbiana
MATERIALES DE
DESECHO
- Malezas
- Restos de las
agroindustrias
- Restos municipales
- Restos
agropecuarios
Agua
Minerales PILA DE COMPOST
COMPOST
(fuente de N, C,
protenas, agua,
minerales, y
microorganismos
ETAPAS DEL PROCESO
Acopio de residuos
Pesado
Mezclado
Colocacin de camas
Riego
Volteo
Fermentacin
(primaria y
secundaria)
Tamizado
Embolsado
AGROINDUSTRIA DE JUGO DE CTRICOS
TRATAMIENTO DE RESIDUOS SLIDOS
- COMPOSTAJE -
PROCESA
5 a 50 TM de naranja
por da
PROCESAMIENTO DE FRUTO FRESCO
Se tiene una merma de 1 a 5 % por tonelada