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20.11.

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Seeteufelfilet mit Pistaziensauce | Eat Drink Michael Woman

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Die Pistazie ist die Steinfrucht (und im botanischen Sinn damit keine Nuss) des Pistazienbaumes. Das Aroma der Frucht ist slich und erinnert ein wenig an Mandeln, mit einer krftigen Wrze. Der Geschmack passt sowohl zu salzigen als auch sen Gerichten. Pistazienkerne sollten khl und trocken lagern.

Hmmm
Im Orginalrezept wird Seezunge verarbeitet. Wir haben Seeteufel verwendet, da wir keine Seezunge bekommen haben. Leider zerfielen die sehr dnn geschnittenen Seeteufelfilets beim Braten. Der Pistaziengeschmack der Sauce ist nicht sehr intensiv. Trotzdem ein recht gutes Fischgericht.

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Seeteufelfilet mit Pistaziensauce | Eat Drink Michael Woman

Gesamtdauer ist 30 Minuten Zutaten fr 4 Portionen 1 Karotte 2 Schalotten 1 EL Butter 125 ml Gemsebrhe 50 g Pistazien 600 g Seeteufelfilets Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz 200 ml Weiwein 80 g Butter Zubereitung in 30 Minuten 1. Karotte schlen und zuerst der Lnge nach in dnne Scheiben und diese dann in kleine Rauten schneiden. 2. Schalotten schlen, halbieren und in mglichst feine Streifen scheiden. 3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Schalotten darin glasig dnsten. Karotten beifgen und kurz mitdnsten. Gemsebrhe dazugiessen und alles auf kleinem Feuer etwa 4 Minuten kcheln lassen. Sud abgiessen und auffangen. Gemse zugedeckt beiseite stellen. 4. Die Hlfte der Pistazien grob hacken und zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die restlichen Pistazien mit dem Gemsesud in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein prieren. Beiseite stellen. 5. Seeteufelfilets mit Salz und Pfeffer wrzen. In einer beschichteten Bratpfanne Butterschmalz erhitzen. Seeteufelfilets in 2 Portionen auf mittelgrosser Hitze ja nach Dicke auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. 6. Bratensatz mit dem Weisswein auflsen und auf groem Feuer zu Hlfte einkochen lassen. Pistazienpree beifgen. Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Nun das Karottengemse beifgen, die Sauce wenn ntig nachwrzen und ber die Seeteufelfilets verteilen. Mit den grob gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.
Seeteufelfilet mit Pistaziensauce nach einem Rezept von Annemarie Wildeisen gekocht am 16. Mrz 2013.

/ 4 5 M i n u t en / A lkoh ol / F i s c h / Pi s t a zi en

hnl ic he Beit rge


1. Pochierter Lachs mit Orangensoe 2. Spargel mit Orangencrpe und Sauce Hollandaise 3. Entenbrust mit Granatapfelsoe und Reis 4. Reissalat und Garnelen

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