Apreciar um vinho uma arte que cada um poder desenvolver individualmente.

. medida que bebemos vinhos e lemos e conversamos sobre eles, a capacidade de distinguir as suas diferentes caractersticas desenvolve-se naturalmente. A escolha do vinho dever estar associada ao prato que vai ser servido, e aos convidados que o vo degustar. A ordem de servir os vinhos dever obedecer a algumas regras: primeiro devem servir-se os vinhos brancos e depois os tintos, os vinhos mais leves e, no fim, os mais encorpados, os vinhos secos e depois os doces pode no entanto servir como aperitivo e antes da refei!o, brancos doces e frescos". Ao servir o vinho dever ter alguns cuidados: - abrir a garrafa correctamente# - observar se o vinho necessita ser decantado# - atentar quanto $ temperatura do vinho.

A abertura da garrafa deve ser feita com algum cuidado. %eve-se: - cortar a parte superior da cpsula normalmente de chumbo ou de plstico" e retir-la# - limpar o topo da rolha e os bordos da garrafa com um pano limpo para remover qualquer resduo# - introdu&ir o saca rolhas no centro da rolha, mantendo a garrafa na posi!o vertical, tendo o cuidado de no perfurar a rolha de alto a bai'o, de forma a evtitar a queda de resduos de corti!a para dento da garrafa. (os espumantes pode inclinar-se a garrafa com um )ngulo de *+, - e libertar a rolha sem verter nada para fora. %e seguida, pu'e a rolha lentamente e sem agitar a garrafa# - limpar os bordos da garrafa e a parte superior do seu interior, para remover qualquer resduo# - cheirar a rolha para detectar alguma anomalia.

A opera!o de decanta!o uma opera!o delicada, que pode ser necessria quando o vinho apresenta dep.sito. /s vinhos velhos, com mais de 0+ anos, desenvolvem sedimentos podendo por isso necessitar de ser decantados. (o caso de optar por no decantar o vinho deve servi-lo com maior cuidado, no inclinando demasiadamente a garrafa. 1egure o copo inclinando-o ligeiramente e verta o vinho o mais regularmente possvel. 2epita a opera!o para os restantes copos sem colocar a garrafa na posi!o vertical. 1e optar por decantar o vinho dever ter os seguintes cuidados: antes de decantar, a garrafa deve ficar 34 a 45 horas na posi!o vertical para que o dep.sito fique todo no fundo# depois de retirada a rolha, verta lenta e progressivamente o vinho da garrafa para o decanter 6 7arro esta opera!o dever ser efectuada na presen!a de uma fonte de lu&, podendo assim ver perfeitamente a chegada do dep.sito". 8uando que as primeiras partculas de dep.sito aparecerem perto do gargalo para a opera!o, coloque, com um movimento rpido, a garrafa na vertical.

9ara servir o vinho $ temperatura correcta, muitas ve&es assinalada no contra-r.tulo da garrafa, torna-se : dispor de um term.metro. 2elativamente $ temperatura a que os vinhos devem ser servidos, e'istem algun erros que devero ser evitados: os vinhos brancos no devem ser guardados por muito tempo no frigorific refrescar o vinho branco no frigorifico ou num balde com gelo no dia do consumo suficiente"# no dev gelar e'cessivamente o vinho no utili&ar o congelador" nem deitar gelo no vinho. 8uanto ao vinho tinto no deve aquec;-lo demasiadamente# a temperatura da sala dever ser o suficiente.

VINHO <spumantes (aturais >rancos (ovos >rancos com ?dade 2oss 1ecos @intos Aovens @intos Celhos ou <ncorporados 9orto @aDnE 9orto Cintage Foscatel Fadeira

TEMPERATURA (C) =a5 5 a 0+ 03 5 03 a 0B 0= a 05 03 a 0= 0= a 05 03 a 04 0+ a 04

9ara apreciar completamente a personalidade das castas e o subtil carcter dos vinhos, essencial utili&ar o copo apropriado. Assim que levamos um copo $ boca, o sentido do paladar fica em alerta. Ao bebermos, automaticamente so transmitidas tr;s mensagens: a temperatura, a te'tura e o sabor. / vinho composto por diferentes elementos: frutos, acide&, componentes minerais, taninos e lcool. A combina!o entre a aprecia!o do cheiro e do gosto condu&em-nos ao maravilhoso mundo do sabor. %eve ter-se em conta os seguintes aspectos relativamente aos copos: quanto ao vidro, este dever ser sem cor, transparente, sem adornos, com paredes finas, com o bordo fino, com p e de bom vidro# o tamanho do copo importante, permitindo mostrar a qualidade e intensidade dos aromas# o espa!o de evapora!o tem de ser escolhido de acordo com a personalidade do vinho# quanto $ capacidade, de uma maneira geral, um copo dever ter capacidade suficiente para = a 5 centilitros de vinho, ocupando apenas 0G* ou pouco mais do seu volume nunca mais de metade da capacidade", sendo o resto reservado ao bouquet.

(em todos os vinhos devem ser guardados. <nquanto uns necessitam de um tempo de envelhecimento para mostrar todo o seu potencial, outros no ganham nada com o facto de serem guardados. %e modo a HconstruirI uma garrafeira correctamente, devemos come!ar por aconselhar-nos com um en.logo sobre os vinhos a seleccionar. (o dei'ando de imperar o gosto pessoal de cada um, nada melhor para iniciar uma garrafeira do que fornec;-la com um pouco de tudo o que de mais importante e'iste no nosso pas, sem no entanto esquecer que h grandes vinhos estrangeiros que merecem a nossa aten!o. %estacam-se, por normalmente envelhecerem bem, os encorpados com bom equilbrio entre o lcool e os cidos, tanto os tintos como os brancos.

(a sua forma ideal, a garrafeira deve ser uma diviso ampla geralmente uma cave", com uma :nica porta, de prefer;ncia virada para (orte. %ever ter apenas frestas 7unto ao tecto, protegidas com rede de malha muito fina, ficando assim abrigada da lu& solar, correntes de ar ou vapor, trepida!Jes ou cheiros fortes e mantendo uma temperatura entre os K, e os 0*,-, sem grandes varia!Jes entre as esta!Jes do ano. Lma das vantagens da cave permitir manter uma grau de humidade $ volta de M+N" que a7udar a conservar as rolas em bom estado. -onvm, no entanto, no ultrapassar em muito este valor correndo o risco de encora7ar o aparecimento de insectos, que podem danificar as rolhas e estragar o vinho. 9ara um controlo mais rigoroso, conveniente e'istir na garrafeira um term.metro e higr.metro para medir a humidade". Ainda, se a dimenso da garrafeira o 7ustificar, :til um livro para registar os vinhos e'istentes. O um factor importante em vinhos de HpastoI os maduros e verdes que no so generosos, licorosos, frisantes ou espumantes", que as garrafas fiquem deitadas, proporcionando o contacto da rolha com o liquido e dilata, vedando assim, ainda melhor, a entrada ao ar, prevenindo a o'ida!o e'agerada. (o caso de o vinho estar a envelhecer em cascos de madeira, o movimento benfico, sendo que os produtores mandavam os seus vinhos em longas viagens de barco, porque afirmavam que o movimento natural da ondula!o fa&ia maravilhas para o envelhecimento do vinho.

/ momento e a localidade em que o homem bebeu o primeiro trago de vinho continuam uma incerte&a. As antigas civili&a!Jes elegeram deuses como os dadores do vinho, %ionsio na Prcia, /sris no <gipto e >aco em 2oma. /utros partilham a opinio de que o vinho nasceu no /riente. Atribui-se ao :ltimo perodo da era terciria o surgimento da videira, tendo esta surgido primeiro do que o Qomem. A viticultura inicialmente desenvolveu-se nas plancies da 1umria e nas margens do (ilo. -ontudo, foi por intermdio dos Rencios e dos Pregos que o vinho chegou $ <uropa. -om a ocupa!o romana, a cultura do vinho consolidou-se na <uropa central. 1endo assim, as vinhas italianas so de origem grega, as francesas de origem romana e as espanholas de origem fencia. (o que concerne ao nosso pas, no se sabe precisar quando que o vinho surgiu, pensando-se que as primeiras vinhas tenham sido cultivadas pelos Rencios. / nosso solo e clima, assim como as diferentes castas de cada regio permitiram, desde h muito

tempo, a produ!o de vinhos de alta qualidade e tipicidade. 9or este motivo, 9ortugal foi um dos primeiros pases, se no mesmo o primeiro pas do mundo vitcola, a estabelecer e a regulamentar uma regio demarcada, a do %ouro, por alvar rgio em 0MB=. Fais tarde, por carta de lei de 0K+MG0K+5, foi dado incio ao processo de demarca!o e regulamenta!o das 2egiJes dos Cinhos Cerdes, %o, -olares, -arcavelos, >ucelas, Foscatel de 1et:bal e Fadeira, para alm da regio do %ouro que actualmente contempla as denomina!Jes de origem 9orto e %ouro. 9osteriormente, e apenas em 0KMK, foi reconhecida a denomina!o >airrada. <m 0K5+ foi reconhecida a denomina!o Algarve mais tarde regulamentada - 0KK+ - e substituda por quatro denomina!Jes Sagoa, Sagos, 9ortimo e @avira", tendo-se procedido ento $ sua demarca!o. <m 0K5= foram reconhecidas as primeiras regiJes do Alente7o - >orba 2edondo, 2eguengos, 9ortalegre e Cidigueira - tendo sido reconhecidas em 0KK0, Ovora, Foura e Pran7a-Amarele7a. @ambm em 0K5= foram reconhecidas, como denomina!Jes de origem correspondentes aos vinhos de qualidade produ&idos em &onas vitcolas de interesse, as seguintes regiJes: -haves, 9lanalto Firand;s, Calpa!os, -astelo 2odrigo, 9inhel, -ova da >eira, <ncostas de (ave, Carosa, SafJes, Alcoba!a, <ncostas de Aire, Tbidos, Arrbida, 9almela, Almeirim, -arta'o, -hamusca, -oruche, 1antarm, @omar, Alenquer, Arruda e @orres Cedras. <m 0KK4 obtiveram reconhecimento de denomina!o >iscoitos, Praciosa e 9ico. <m 9ortugal, as vinhas estendem-se por todo o territ.rio nacional e pelos arquiplagos, ocupando cerca de 4++ mil hectares produ&indo, em mdia e por ano, cerca de 0+ milhJes de hectolitros de vinho, o que nos coloca no =, lugar mundial em rea de vinha e no M, lugar em quantidade de vinho produ&ido. 9rodutores de bons e variados vinhos, os 9ortugueses so tambm grandes apreciadores e 7 foram os UmelhoresV bebedores per capita. (o portanto de surpreender que a cultura sub7acente ao vinho se7a em 9ortugal particularmente rica. @anto nas artes como na literatura, a vinha e o vinho - que valeram a 9ortugal a designa!o de U9as das LvasV - inspiraram artistas, prosadores e poetas, clssicos e modernos. O, porm, na gastronomia que o nosso vinho causa maior impacto, dado que as suas caractersticas adaptam-se aos mais variados pratos de todas as culinrias, at das mais e'.ticas. <sta adapta!o, caracteri&ada pela diversidade do vinho portugu;s, deve-se $s castas nobres regionais, aos microclimas especficos de cada regio vitivincola e aos processos tradicionais utili&ados. (o se pense no entanto que a produ!o do vinho em 9ortugal apenas artesanal. Aliada a esta tcnica, que pouco se afasta da que foi praticada por (o, e'iste outra, tecnologicamente muito avan!ada, operada por computador e servida por equipamento sofisticado pertence 7 ao ano 3+++". <ntre estas duas formas de produ&ir, e'iste um vasto leque de op!Jes, do que resulta um n:mero elevado de vinhos diferentes uns dos outros, mesmo quando t;m por ber!o a mesma regio.

Q ainda, porm, outra realidade importante a considerar: a grande pai'o que os agricultores portugueses desde sempre revelaram pela vitivinicultura. /s nossos vinhos, clssicos ou modernos, pela sua qualidade e pelo seu esprito, so o orgulho de quem os produ& com saber e amor.

<m consequ;ncia da sua origem, o vinho um produto vivo que passa pelos perodos de 7uventude, maturidade e envelhecimento e que, como natural, est su7eito a altera!Jes. 9or esse motivo, o vinho no tem uma composi!o sempre igual. O a nature&a do solo, do clima, as castas de uvas, os mtodos de cultura e tantos outros factores, que provocam diferen!as apreciveis de vinho para vinho e que podem originar produtos com caractersticas semelhantes.

As regiJes de vinhos em 9ortugal obedecem a uma cataloga!o em * tipos possveis: %./.-., ?.9.2. e Cinhos 2egionais: D.O.C. (Denominao de Origem Contro ada) 1o 0K de momento, onde esto includas denomina!Jes como o Cinho do 9orto e Cinho Cerde, as mais conhecidas e mais antigas regiJes produtoras de vinho, ou %./.-. Alente7o e Sourinh, as mais modernas, sendo a Sourinh a :nica de Aguardentes. As %./.-. so regiJes geograficamente delimitadas e su7eitas a um con7unto de regras consignadas em legisla!o pr.pria, como por e'emplo as caractersticas do solo, castas recomendadas e autori&adas, prticas de vinifica!o, teor alco.lico, tempo de estgio, etc. /s vinhos %./.-. podem e devem usar a sigla %./.-. ou C.8.9.2.%. nas suas garrafas como selo de garantia e informa!o da cataloga!o do vinho. I. P. R. (Indi!ao de Pro"eni#n!ia Reg$ amentada) As regiJes pertencentes a esta categoria encontram-se numa fase transit.ria, sendo o seu ob7ectivo atingir a categoria %./.-., o que pode acontecer ao fim de um mnimo de B anos se se verificar o crescendo de qualidade do vinho produ&ido e da vinha onde produ&ido. Vin%o& Regionai& Apesar de no serem %./.-. produ&em-se nestas regiJes vinhos de alta qualidade. <m alguns destes casos acontece que uma regio %./.-. pode produ&ir vinho regional bastando para isso no respeitar uma das regras que define a regio como %./.-., como se7am as castas utili&adas, as propor!Jes em que so utili&adas ou o tipo de garrafa utili&ada. <'istem ainda os Vin%o& de Me&a que so constitudos por selec!Jes ou lotes de vinhos, de vrias regiJes, no tendo por isso uma demarca!o geogrfica. <ste tipo de

vinho no pode mencionar nas suas garrafas o ano de colheita, as castas utili&adas, os envelhecimentos, etc.

%e modo a escolher um vinho de qualidade, ou a adquirir um gosto especifico na selec!o de vinhos, conveniente ter em aten!o certos aspectos nessa selec!o e pontos de refer;ncia sobre o vinho, como por e'emplo, o ano de !o %eita do vinho um mesmo vinho tem normalmente varia!Jes de qualidade, por ve&es substanciais, consoante o ano de colheita, sendo por isso um dos factores primordiais de selec!o", a& !a&ta& que constituem o vinho se so castas autori&adas ou recomendadas por uma %./.-.", o seu ti'o >ranco, @into, Peneroso, etc.", ou ainda o seu teor a !o( i!o. @odos estes aspectos aparecem normalmente referenciados, para o beneficio do comprador, no r.tulo e contra-r.tulo da garrafa. 1endo este o principal guia de compra de vinhos.

)$em a're!ia $m "in%o no &e imita a *$ gar &e + ,om o$ ma$- ante& 'ro!$ra a"a iar o .$e o di&ting$e- atra"+& do a&'e!to- do !%eiro e do &a,or. Fuita gente capa& de esva&iar um copo de vinho sem se deter um momento para o saborear. 2esultado: pouco ou nada fica a saber sobre as qualidades do vinho e, por isso, tambm o pra&er que sente ser diminuto. A verdade que o vinho pode transmitir uma gama infindvel de sabores, mas estes s. sero reconhecidos por quem lhes prestar aten!o e lhes der tempo para se mostrarem. Rala-se em sabores e logo se pensa na boca, que onde esto as papilas gustativas, basicamente concentradas na lngua. 9orm, as papilas gustativas apenas nos do os sabores bsicos e no volteis: doce, salgado, cido e amargo. Q outros sabores que s. reconhecemos como aromas atravs do aparelho olfactivo. <m boa verdade, grande parte daquilo que descrevemos como HsaborI , afinal, HcheiroI, porque o nari& e a boca so .rgos sensoriais que se complementam no por acaso que, quando estamos constipados e com o nari& entupido, a comida dei'a de ter HsaborIW".

Camos, desta ve&, e'aminar o sabor com mais pormenor. As papilas gustativas esto situadas na boca, basicamente na lngua, e, embora todas detectem os sabores primrios, concentram-se em blocos especiali&ados: as da ponta da lngua so especialmente sensveis aos doces# logo a seguir aos doces esto do salgado# depois, de lado, ficam as do cido# e, na parte de trs, encontram-se as do amargo. (o centro d lngua h uma &ona praticamente neutra, segundo um mapa tradicional sem grande rigor cientfico, mas de grande utilidade para quem se inicia na prova. / importante saber que s. o palato consegue detectar a do!ura, o amargor, o frutado, a adstring;ncia, a aspere&a, a macie&a, o peso ou corpo, a harmonia e o equilbrio dos elementos de um vinho. < que o

conhecimento das &onas onde se situam as principais concentra!Jes de papilas gustativas a7uda o crebro a interpretar os diferentes sabores e facilita a apreenso dos diversos aspectos do vinho 7 referidos: do!ura, acide&, amargor, equilbrio, etc.

/s provadores identificam os sabores em tr;s fa&es ou momentos: o HataqueI, apenas para detectar se o vinho agradvel ou agressivo# o Hpalato mdioI quando 7 todas as papilas tiveram contacto com o vinho para apreciar o con7unto# e o HfinalI, depois de engolido o vinho, para saber se ficou algum sabor e por quanto tempo.

/s maus vinhos, na melhor hip.tese, no dei'am um sabor desagradvel# os bons vinhos dei'am um sabor agradvel e prolongado, que demora tanto mais a desaparecer quanto melhor o vinho.

A"a iao de !o %eita& Ano 0K=4 0K=B 0K== 0K=M 0K=5 0K=K 0KM+ 0KM0 0KM3 0KM* 0KM4 0KMB 0KM= 0KMM 0KM5 0KMK 0K5+ 0K50 0K53 0K5* 0K54 0K5B 0K5= 0K5M 0K55 0K5K 0KK+ 0KK0 Porto Do$ro Vintage Tinto = 45 B B 7 7 7 B B B 4 4 45 B 4 4 4 * * * = 4 6 M 7 B 6 B 6 B B B 45 45 = M B B B B 7 7 45 45 = 4 7 = 3 * B = B = = M Do 45 M 45 M 4 M 45 M * 4 M M * * * * 45 * * 45 B 45 = = * M M M /airrad Ri,ate* E&tre0 Pen1n&$ Co are& A ente*o a o Oe&te mad$ra a 2et3,a 45 6 6 M 7 = B = M = 6 6 6 M 45 4 B M 7 4 4 B M B = M M M 6 4 45 7 4 = = 4 B M 6 45 M * * * = 4 4 M = = M M 4 6 7 6 M 6 M = * = * M 7 * 4 * 6 4 M B * 6 4 * 4 * 4 = 45 45 45 7 45 7 * * * M B 4 B B B 7 = = 45 45 45 45 45 = B 7 7 45 M = 45 6 6 45 45 = B B B = M = = M M M 7 7 4 * * * * * = M M M = M = = = = = 45 = B B 4 M M

0KK3 0KK* 0KK4 0KKB (ota: 45

7 7 7 = M M 4 4 4 4 = B 7 M 7 = M M = = M 7 7 7 Ano e'cepcional, 0 ?nforma!o no disponvel

B B = M

7 4 7 7

B B 7 45

Aberto %i&-se de um vinho com pouca cor ou de cor clara. Acide& -on7unto dos diferentes cidos que compJem o vinho. A acide& fundamental para o equilbrio dos vinhos. %e uma boa rela!o entre acide& e grau alco.lico resulta a harmonia dos vinhos. A!:car Lm dos componentes bsicos do sumo de uva. /s a!:cares mais abundantes so a frutose e a lactose. Adocicado %oce e com bai'a acide&, desequilibrado. Adstringente 8uando o vinho transmite uma sensa!o de amargo resultante dos taninos. Agressivo <'cesso de acide& ou de tanino. Aguado %i&-se de um vinho desequilibrado por falta de e'tracto corpo, te'tura". Agulha 1ensa!o provocada por bolhas carb.nicas e'istentes no vinho. Xlcool etlico Auntamente com a gua, o elemento mais abundante na composi!o de um vinho. / lcool etlico resulta da fermenta!o dos a!:cares da uva no processo de vinifica!o. 9or e'emplo, um vinho com 0+N de vol. alcool. aquele em que 0+N de todos os seus elementos lcool. Xlcool metlico O altamente nocivo para a sa:de. 9ode provocar cegueira e at causar a morte. A sua presen!a no vinho em doses superiores a +,B g por litro muito perigosa. Alfrocheiro 9reto Lma das grandes castas tintas do %o. Alvarinho -asta branca da regio dos vinhos verdes, que se d em boas condi!Jes na sub-regio de Fon!oGFelga!o. O uma casta muito nobre, de grande teor alco.lico, menos cida que as restantes castas brancas da regio minhota. Alvarelho -asta tinta do %o. Ampelografia -i;ncia que estuda as castas descrevendo-as e classificando-as pelo seu aspecto e'terno. Apagado %e aroma ine'pressivo. Arinto -asta branca da regio de >ucelas que molda os seus vinhos. -om boa acide& natural, est disseminada por vrias regiJes vitivincolas portuguesas. / Arinto do %o diferente. Aroma -on7unto de sensa!Jes olfactivas provocadas pelo vinho. Aromtico %i&-se de um vinho muito perfumado. Xspero -om e'cessivas adstring;ncia e acide&. Assario -asta branca do %o. Austero adstringente Aveludado 8uando o vinho macio na boca. @ambm se di& YredondoY.

Avesso -asta branca da regio dos vinhos verdes, em &ona de transi!o para o %ouro. Avinagrado com odor e sabor do vinagre, deteriordo, improprio para consumo. A&al >ranco -asta branca ou tinta da regio dos vinhos verdes. (o princpio deste sculo era a principal casta de vinhos verdes tintos. Qo7e muito apreciada em brancos pela frescura e perfume dos seus vinhos.

>aga 9rincipal casta tinta da >airrada e suporte determinante dos seus vinhos tintos. % vinhos duros, marcados de cor e robustos. >aga!o A pane lenhosa do cacho de uvas# enga!o# canga!o# cango. >arrica Casilha de madeira de carvalho com capacidade mdia de 33B l, utili&ada na fermenta!o ou estgio de vinhos. >astardo -asta tinta do %ouro. -asta nobre da Fadeira. >ica aberta 2efere-se ao mtodo de vinifica!o, normalmente utili&ado para vinhos brancos, que consiste em fermentar o sumo das uvas o mosto" sem pelculas nem enga!os. 9or ve&es, em certos vinhos brancos, 7unta-se ao sumo a pelcula das uvas. (este caso, atravs da Ymacera!o pelicularY pretende-se e'trair cor, taninos e aromas e'istentes nas pelculas. >ical -asta branca da regio da >airrada. >itartaratos 1al de potssio derivado do cido tartrico dos vinhos. 9or ve&es, formamse pequenos cristais de bitartaratos 7unto $ rolha, no interior da garrafa. >oal -asta nobre dos vinhos da Fadeira. -asta branca da regiJes do %ouro e 1et:bal. >olha Ps carb.nico que se liberta do espumante, resultante da segunda fermenta!o do vinho em garrafa ou em cuba fechada. >orrado das moscas -asta branca do %o e >airrada. 1in.nimo de >ical. >ouquet -on7unto dos aromas que o vinho desenvolve ao longo da sua vida podendo haver tr;s tipos ver seguintes". >ouquet 9rimrio /riginrio da casta. >ouquet 1ecundrio Aquele que se forma durante a fermenta!o. >ouquet @ercirio 8ue se desenvolve durante o envelhecimento. >ruto -aracterstica de sabor muito seco de um espumante com uma propor!o de a!:car inferior a 0B g por litro.

-angoG-anga!o / mesmo que enga!o# a parte lenhosa dos cachos de uva# baga!o. cansado %i&-se de um vinho que surge na garrafa sem vigor, sem aromas, e sabores YperdidosY por e'cesso de estgio sem engarrafamento. -anteiro 9rocesso natural de envelhecimento do vinho Fadeira. / canteiro so as traves e'istentes na cave onde poisam as barricas de Fadeira. -arcter -on7unto de qualidades que do personalidade pr.pria ao vinho e permitem distingu. -arameli&ado Aroma e sabor a a!:cares carameli&ados. 1urge, por ve&es, nos vinhos

generosos 9orto, Fadeira e Foscatel. -arregado Cinho com e'cesso de cor. -asta -aractersticas comuns de um con7unto de videiras, provenientes de uma ou de vrias plantas. -epa 9lanta produtora# videira. -ercialG-erceal -asta branca do %o, >airrada e A&eito. %iferente do 1ercial da Fadeira. -hambrerG-hambrear <'presso francesa e galicismo que significam pZr o vinho tinto" $ temperatura ambiente da sala onde vai ser servido. -hampagne %enomina!o de origem controlada que se aplica aos vinhos espumantes originrios da regio francesa de -hampagne e somente a estes. Ftodo champanhes corresponde $ segunda fermenta!o do vinho em garrafa, provocada pela adi!o de a!:car e leveduras ao vinho base. -haptali&a!o Adi!o de a!:car ao mosto. Lrna prtica utili&ada em Rran!a desde o final do sculo [C???, foi teori&ada e preconi&ada por -haptal, mdico e qumico, ministro do ?nterior franc;s de 05++ a 05+4. 9or este mtodo adicionam-se ao mosto 0M g de a!:car por litro, o que equivale a provocar a forma!o de um grau alco.lico suplementar. -hardonnaE -asta branca da regio francesa da >orgonha, e uma das tr;s castas principais da -hampagne. -hato 8uando um vinho decaiu# est sem alma, nem carcter. -larete Cinho tinto YdesmaiadoY de cor, com pouca cor. -larifica!o /pera!o destinada a eliminar matrias s.lidas que se encontrem em suspenso no vinho, para o tornar lmpido, sem turva!Jes. -omisso vitivincola /rganismo interprofissional que re:ne viticultores, produtores G engarrafadores e arma&enistas de vinhos, a quem cabe conferir as denomina!Jes de origem e respectivos selos de garantia. -ompleto 8uando um vinho rico, equilibrado, harmonioso. -omple'o 8uando um vinho sugere uma grande diversidade de sensa!Jes. -or Aspecto cromtico do vinho. Q vinhos brancos, ros= e tintos, consoante a sua cor. A intensidade da cor deriva das castas, do clima e do mtodo de vinifica!o. -oroa -rculo de espuma que se forma na superfcie de um espumante natural quando vertido numa YfluteY. A forma!o de coroa, resultante do desprendimento da bolha de gs carb.nico, sintoma de boa qualidade do espumante. -orpo -aracterstica resultante da presen!a do lcool e do e'tracto seco, ou se7a, de todas as subst)ncias nele desenvolvidas. -oupage <'presso francesa para designar YloteY de vinhos de origem diversa, para obter um produto final homogneo e equilibrado. -ristalino Cinho lmpido e brilhante como um cristal. -ru <'presso francesa para designar um vinho determinado pela sua origem geogrfica. -uba 2ecipiente de grandes dimensJes. Q cubas para fermenta!o ou arma&enamento. Q cubas de diferentes materiais ino', cimento ou madeira. -urtimenta Ftodo de vinifica!o em que as pelculas e tambm a matria lenhosa" fermentam com o mosto. 8uando est presente, a matria lenhosa designa- se por curtimenta completa# quando ficam s. as pelculas, designa-se simplesmente por curtimenta. -urto 8ue no dei'a sabor persistente na boca.

-uve %esigna!o francesa para lote, loteamento de vrios vinhos da mesma origem. -aso do -hampagne, em que o vinho base destinado $ segunda fermenta!o , em geral, resultante de um lote de vinhos da regio.

%bil Cinho com carcter pouco pronunciado. %ecanta!oG%ecantar /pera!o de passar o vinho da garrafa onde se encontrava para outro recipiente de vidro garrafa YdecanterY" para o separar do dep.sito. @ambm se pode decantar o vinho para are7-lo. 8uer os vinhos brancos tranquilos quer os vinhos tintos beneficiam com a decanta!o que deve ser feita no momento de servir. %ecrpito Cinho completamente desequilibrado por velhice a mais. %egradado %i&-se de um vinho que evoluiu mal. %efeituoso. %gustation <'presso francesa que significa o acto de e'perimentar, analisar e apreciar um alimento ou bebida. Q quem utili&e a palavra degusta!o, o que, para o caso do vinho, corresponde $ prova. %elgado Cinho de pouco corpo. %elicado Cinho harmonioso de qualidade, com aromas e sabores equilibrado %enomina!o de /rigem -onceito aplicvel $ designa!o de determinados vinhos cu7a originalidade e individualidade esto ligados de forma indissocivel a uma determinada regio. %enso Ciscoso, encorpado. %ep.sito 8uando o vinho tem dep.sito que pode ser natural, resultante do envelhecimento em garrafa". %esagradvel 1ensa!o proporcionada por vinhos defeituosos. %estila!o /pera!o de passagem do vinho do estado lquido ao estado vaporoso, em consequ;ncia do seu aquecimento, para separar os diferentes elementos indispensveis $ feitura da aguardente vnica. %esmaiado Cinho com pouca cor. %./.-. %enomina!o de /rigem -ontrolada. %oce Cinho com teor de a!:car superior a B+ gGlitro. %uro Cinho naturalmente cido, com elevada adstring;ncia. (o tem sentido negativo. -om os anos o vinho pode YarredondarY, amaciar.

<fervescente -om ligeiro desprendimento de gs carb.nico. <legante %i&-se de um vinho harmonioso, delicado. <ncorpado 8uando um vinho espesso, pesado. <ncru&ado A mais importante casta branca do %o. <n.filo Apreciador eGou estudioso de vinhos# pessoa que ama e e'alta as virtudes do vinho. <nologia %isciplina que se dedica ao estudo do vinho. <n.logo @cnico de vinho# formado em faculdade de enologia.

<n'ertar Lnir a variedade da videira a casta" ao porta-en'ertos. <quilibrado %i&-se de um vinho em que se verifica uma harmonia entre a sua adstring;ncia, resultante dos taninos, a sua acide& e a sua macie&a. <scan!o 2esponsvel pelo servi!o de vinhos de um restaurante. <sgana -o -asta branca da regio de >ucelas. <spesso Cinho encorpado e cheio. <spirituoso Cinho rico de aromas a lcool. <spumoso Lma das variedades de Y&urrapaY# vinho com gs carb.nico introdu&ido artificialmente. <spumante (atural Cinho com gs carb.nico produ&ido naturalmente atravs de uma segunda fermenta!o do vinho base em garrafa mtodo champanhes" ou em cuba fechada mtodo contnuo ou -harmat". <stufagem Ftodo for!ado de envelhecimento do vinho Fadeira em caves sobreaquecidas para provocar o'ida!Jes motivadas pela choque trmico. %este modo Yapressa-seY o envelhecimento dos vinhos. <tanol 9rincipal lcool do vinho, resultante da fermenta!o do a!:car das uvas. %epois da gua, o principal constituinte do vinho. Rundamental para o equilbrio gustativo, a par dos taninos e da acide&. @ransmite uma sensa!o de calor. <'uberante Cinho com intensa e'presso aromtica.

Rechado 8uando um vinho ainda no e'primiu todas as suas qualidades. Reminino Cinho elegante, YsedosoY na boca, de aromas serenos e tranquilos. Rermenta!o alco.lica" A transforma!o dos a!:cares das uvas em etanol. <sta reac!o desenvolve calor, e da a import)ncia do controlo das temperaturas de fermenta!o na vinifica!o. Rerno 9ires -asta branca muito vulgari&ada no 2ibate7o. O a Faria Pomes da >airrada e o Alvarinho de Felga!o. Rilo'era ?nsecto que ataca a videira nas ra&es e nas folhas. %evastador. /riginrio da Amrica do (orte este parasita da vinha foi introdu&ido acidentalmente na <uropa no final do sculo passado. As vinhas americanas resistem $s investidas deste insecto e so utili&adas para posterior en'ertia com encepamentos nobres. Riltra!o 9rocesso de clarifica!o do vinho. Q tr;s espcies de filtros utili&ados em enologia de terra, de placas e de membranas. Rim de boca %esigna a impresso que resta e se prolonga, ou no, depois de termos bebido o vinho. 1e a impresso longa, di&emos que o vinho tem um fim de boca longo# se desaparece ap.s o bebermos, diremos que o vinho tem um fim de boca curto. Rinal Songo %epois da prova persist;ncia do vinho e aromas, na boca. Rirme 7ovem com estilo Rranco Cinho sem defeitos, de cor definida, franca. Rragr)ncia 8ualificativo de vinhos com aromas intensos e persistentes. RrescoGRrescura 8uando um vinho transmite a sensa!o de 7ovialidade e frescura resultante da sua acide& natural. Rrutado Cinho com aroma de frutos.

Ps carb.nico Ps produ&ido durante a fermenta!o alco.lica e posteriormente durante a malolctica. A liberta!o do gs carb.nico transparece no aspecto tumultuoso das fermenta!Jes. Paseificado /utra variante das Y&urrapasY. @rata-se de produtos a que chamam vinhos e a que adicionam artificialmente gs carb.nico. Peneroso Rorte, com alto teor alco.lico. <m 9ortugal h quatro generosos 9orto, Fadeira, Foscatel de 1et:bal e -arcavelos. Pordo 1uave e maduro. Prosseiro Adstringente, sem eleg)ncia. Prosso <levada acide& e muito e'trato. Puloso Lm vinho que se bebe bem pela sua macie&a e equilbrio.

Qarmonioso Lm vinho equilibrado, agradvel, bonito. Qerbceo Aroma ou sabor a YervaY motivado pela pouca matura!o das uvas ou por vinifica!Jes sem desenga!o.

?nspido 1em gosto caracterstico, sem carcter. ?ntensidade ?ntensidade aromtica# quando um vinho tem aromas persistentes e vincados. ?.9.2. ?ndica!o de 9roveni;ncia 2egulamentada ?.C.9. ?nstituto do Cinho do 9orto. ?.C.C. ?nstituto da Cinha e do Cinho.

Aaen ?mportante casta tinta do %o. Aovem Cinho com 7uventude# novo.

S.>.C. Sate >ottle Cintage. O um vinho do 9orto engarrafado entre os 4 e os = anos de casco, ap.s aprova!o do ?C9. (o r.tulo deve ser indicado o ano da colheita e a data de

engarrafamento. Seve Cinho pouco alco.lico, pouco encorpado. Sevedura -on7unto de microorganismos que desencadeia a fermenta!o. Smpido Cinho sem defeitos no aspecto visual# lmpido# sem turva!Jes ou resduos. Sistro -asta branca da Fadeira, em particular, de 9orto 1anto. Songo -om gosto que permanece na boca# de retrogosto longo# persist;ncia longa quanto maior a persist;ncia, melhor a qualidade do vinho". Soureiro -asta branca nobre da regio dos vinhos verdes. %ominante nas sub-regiJes de >asto e Amarante. <m Amares e ao longo do vale do rio Sima tem reas de grande cultivo. Fuito produtiva. % vinhos com acentuado aroma a casta, harmoniosos e saborosos.

Facera!o -ontacto entre o sumo das uvas e as partes s.lidas pelculas e baga!o, caso as uvas no se7am desenga!adas". -om este contacto procura obter-se mais cor para os vinhos e mais taninos da pelcula e at da matria lenhosa. (ormalmente este procedimento refere-se aos tintos. (o caso dos brancos, tambm se reali&a a macera!o pelicular para assim se retirarem taninos, cor e aromas das pelculas das uvas. FadeiraGFadeiri&ado -or do vinho# sabor e aroma do vinho. Fadeira Cinho generoso da Fadeira. Faduro (o apogeu de sua vida. Fagnum Parrafa com capacidade de 0,B litros. Fagro Aguado, diludo, deficiente em cool etanol e glicerol"# sem carcter. Falvasia -asta nobre da Fadeira. Q malvasias diversas nomeadamente, no %ouro. Fatura!o 9rocesso de desenvolvimento da uva que representa perda da sua acide& em favor do aumento dos a!:cares. Fole 1em acide&, sem carcter. Fort.rios -ampos de vinha devastados pela filo'era e abandonados no %ouro. Fosto 1umo fresco da uva que iniciou a fermenta!o. Fosto lgrima 1umo sado da uva sem qualquer presso de prensas. Fosto prensa Fosto resultante da prensagem das uvas de que se separou o mosto lgrima, o sumo que escorreu sem presso significativa.

(ari& >om nari&: vinho que cheira bem. Aromtico. (egra Fole -asta da Fadeira e do Algarve. (ervoso -om acide& e adstring;ncia altas, no necessriamente e'cessivas. (eutro 1em carcter marcante. (ovo %o ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.

/dio Rungo parasita das videiras, que as mata caso no se7a combatido. /leoso Ciscoso. /paco @urvo, velado, sem limpide&. /'idado Cinho alterado por forte influ;ncia do o'ignio do ar.

9assado Cinho o'idado cu7o consumo desagradvel. 9astoso Cinho denso, com muita te'tura, que se YmastigaY. 9 >orra, dep.sito, sedimento. 9erda Cinho em decad;ncia, vinho em perda. 9erfumado Cinho com bons aromas. 9eriquita -asta tinta, implantada sobretudo no vale e a 1ul do @e7o, tambm denominada -astelo Rranc;s, Aoo 1antarm, @rincadeira 9reta ou Fortgua. 9ersist;ncia 8ualidade que tem o vinho para conservar as caractersticas gustativas. 9esado Cinho com muita cor e muita estrutura. 9icado Cinho com evidentes sintomas de estar YavinagradoY. 9ipa Casilha de madeira, usada no %ouro, com cerca de BB+ litros. 9lano 1em sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acide&# tambm usado como sin.nimo de chato. 9orto Cinho generoso do %ouro. 9rova Aprecia!o, atravs dos orgos sensoriais gosto, vista e cheiro", das qualidades organolpticas dum vinho.

8uebrado Cinho em decad;ncia. 8uente @eor alco.lico alto, mas equilibrado.

2edondo Cinho macio. 2efrescar Fisturar um vinho 7ovem com um vinho velho. 2efrigera!o %o mosto, para evitar que a temperatura de fermenta!o ultrapasse certas temperaturas. 2etinto -or p:rpura profunda# tinto muito carregado. 2etrogosto 1ensa!Jes gustativa e olfat.ria finais dei'adas pelo vinho na boca. 2obusto <ncorpado, nervoso e sobretudo redondo. 2oupeiro -asta nobre branca do Alente7o. % vinhos brancos perfumados, espessos e

alco.licos. 2ubi -or semelhante $ da pedra preciosa hom.nima. 2ubE / mais 7ovem dos vinhos do 9orto, resultante de um lote de vrias colheitas. / nome indica a sua apar;ncia cromtica.

1eco Cinho sem a!:car ou em quantidades no perceptveis ao paladar. 1edimento Fatria depositada na garrafa durante o envelhecimento. 1edoso Aveludado. 1elo de Parantia Parantia da origem e qualidade do vinho, atravs de uma marca especial colocada sobre as garrafas. 1ercial -asta branca nobre da Fadeira. % vinhos generosos muito secos. 1olera 9rocesso de envelhecimento em madeira de vinhos generosos, originrio da regio espanhola de Aere&, que consiste no empilhamento de vrios cascos em pir)mide, passando o vinho de casco em casco. / vinho mais pr.'imo do solo, o mais velho, o que comerciali&ado. 1ubtil Cinho delicado.

@aninos @ermo genrico referente a um certo n:mero de subst)ncias vegetais e'istentes sobretudo no cango e no bago e tambm na pelcula das uvas. %esempenha fun!Jes essenciais $ estrutura do vinho e tem um sabor adstringente caracterstico. /s taninos contribuem para a cor do vinho e para a defini!o do seu carcter. 1o o esqueleto dos vinhos tintos, suporte da sua estrutura, corpo e te'tura. 1o determinantes para um bom envelhecimento dos vinhos. @aDnE YAloiradoY. O um vinho do 9orto envelhecido em cascos de madeira, resultante de lotes de vrias colheitas e comerciali&ado com mais ou menos anos de envelhecimento. @errante& -asta branca nobre da Fadeira. <'istiu no %o. @erroso -om sabor de terra, do solo de onde veio a uva. @inta >arroca Lma das castas tintas mais nobres do %ouro. @inta 9inheira -asta tinta do %o. @inta 2ori& Lma das mais nobres castas tintas do %ouro. @onel 2ecipiente em madeira destinado ao aprovisionamento do mosto ou do vinho. @ouriga (acional A grande casta dos grandes vinhos do 9orto. (o h Cintages sem @ouriga. @ambm os grandes vinhos tintos do %o so moldados por esta casta. @ouriga Rrancesa -asta tinta eleita no %ouro e %o. @into -o -asta tinta de grande nobre&a. @ra7adura -asta branca da 2egio dos Cinhos Cerdes. @ranquilo Cinho sem gs carb.nico.

Lntuoso Cinho macio e gordo $ prova. Lva Rruto essencial para a feitura do vinho. Lva da vitis vinifera, porque tambm h uva de mesa, que no serve para fa&er vinho.

Cariedade @ipo de uva, casta. Carietal Cinho de uma s. casta. Celho >astante envelhecido. C<892% Cinho <spumante de 8ualidade 9rodu&ido em 2egio %eterminada. Cerde -om acide& acentuada, mas agradvel e refrescante, produ&ida pelas uvas colhidas imaturas# Cinho com denomina!o de origem da 2egio dos Cinhos Cerdes. Cerdelho -asta branca nobre da Fadeira. @ambm e'istiu no %o. Cigoroso 1audvel, vinho 7ovem em pleno vigor. Cinho 9rincipal casta tinta para a feitura dos vinhos verdes da regio. Cinho de Fesa Cinho que no C892% nem Cinho 2egional. ?nclui vinhos desclassificados para C892% ou para Cinhos 2egionais. Cinho 2egional Cinho de mesa com direito a indica!o geogrfica, produ&ido segundo as regras definidas para a regio de proveni;ncia. Cinifica!o -on7unto de opera!Jes necessrias para transformar as uvas em vinho. Cinoso Cinho de elevada gradua!o, denso na boca e intenso ao nari&. Cintage Cinho do 9orto de e'cepcional qualidade, retinto e encorpado, de uma $ colheita produ&ida em anos de reconhecida qualidade. <ste vinho engarrafado em garrafa especial de vidro no transparente entre os 05 e os 34 meses de estgio em madeira, ap.s aprova!o do ?C9. Lsa na garrafa a designa!o Cintage e respectiva data de colheita. Citicultura -i;ncia e arte do cultivo da vinha. Citis Cinifera (ome da espcie de videira, pertencente ao gnero vitis. /riginria da <uropa e do 9r.'imo /riente. Q mais de 4+++ variedades castas". CS892% Cinho Sicoroso de 8ualidade 9rodu&ido em 2egio %eterminada. C892% Cinho de 8ualidade 9rodu&ido em 2egio %eterminada.