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Maritza Quinte Tania Claros Iside Sandoval Fiorella Melgarejo Kerly Pacheco
[2009]
PROYECTO: Implantacin de mercados de un restaurante de comida criolla - cevichera Documento elaborado por: Claros, Tania Melgarejo, Fiorella Pacheco, Kerly Quinte, Maritza Sandoval, Iside Con el apoyo de profesora del curso: Mayela Freyre Valladolid Lugar y ao de elaboracin: Universidad Nacional Mayor de San Marcos Lima Per, 2009
CLAROS, TANIA MELGAREJO, FIORELLA PACHECO, KERLY QUINTE, MARITZA SANDOVAl, ISIDE Lima - Ciudad Universitaria, 2009
AGRADECIMIENTOS
A todas las personas encuestadas, por su contribucin en la realizacin de esta investigacin. A nuestras familias que nos acompaan incondicionalmente con su cario y entrega en nuestros trabajos.
I.
RESUMEN EJECUTIVO
II. INTRODUCCIN 1. Definicin de la oportunidad 1.1 Antecedentes 1.2 Identificacin de la oportunidad 1.3 Unidad de anlisis 1.4 Variables relevantes 2. Definicin preguntas de investigacin 3. Definicin objetivos de investigacin
5. Antecedentes 6. Misin 7. Visin 8. Producto en el mercado 8.1 Producto bsico 8.2 Producto real
CONTENIDOS
IV. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 11. Investigacin exploratoria 11.1 Propsito 11.2 Categoras utilizadas 12. Investigacin concluyente descriptiva 12.1 Propsito 12.2 Categoras utilizadas 13. Segmentacin 14. Muestreo 14.1 Poblacin meta
El proyecto versa sobre la implantacin de un restaurante de comida criolla y cevichera en el mercado de Fiori y las razones a las cuales responde es la oportunidad y beneficio de la poca existencia de restaurante en los alrededores de la zona estudiada que brinde un servicio de calidad al cliente, quienes demandan diversos factores.
Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, servicio al cliente, ambiente del local, as como tambin cuantitativas como la capacidad de adquisicin del servicio por parte del cliente.
Los resultados que se muestran en la penltima parte de este trabajo de investigacin, nos indican que es posible y efectiva la implantacin de este proyecto debido a la gran demanda de los clientes potenciales por un restaurante que responda a sus requerimientos como consumidores.
RESUMEN EJECUTIV
1. DEFINICIN DE LA OPORTUNIDAD 1.1 Antecedentes Formacin de nuevo centro empresarial de Fiori Aunque slo existira Fiori S.A. como terminal terrestre en la zona, se conformar el nuevo Centro Empresarial Fiori, el cual ser conformado por el Centro Comercial Fiori, el Mercado de Productores y el Terminal Fiori S.A. Esta es la oportunidad para la ubicacin del proyecto ya que se demanda en la zona un restaurante que satisfaga y cumpla las expectativas del cliente. Asimismo el desalojo de los paraderos informales y las obras de construccin para la ampliacin de la
INTRODUCCIN
Ampliacin de Panamericana Norte y Tomas Valle El Concejo de Lima habilit al trnsito seis nuevos carriles en el sentido sur-norte de la carretera Panamericana
operaban informalmente. Se ha reducido de 25 minutos a 5 el tiempo que empleaban los vehculos para cruzar este sector de la Panamericana. Cambio de matriz de la fbrica de ladrillos REX
desaparecido por completo, los trabajadores ya no necesitan mascarillas contra la polucin y los vecinos disfrutan de aire limpio y respirable. Su cambio de matriz es, sin duda, un gran beneficio para
distinguirse del resto de restaurantes dentro de este rubro y de los que son competidores dentro del mercado objetivo, es la fcil accesibilidad al servicio, variedad en potajes tpicos, el ambiente agradable, el buen trato, entre otros. 1.3 Unidad de anlisis Individuos que habitan en las cercanas del terminal de Fiori y del nuevo Centro Empresarial con capacidad adquisitiva para ser clientes potenciales del restaurante. 1.4 Variables relevantes Dependiente
Esta variable se expresa en el consumo que inviertan los clientes potenciales en el servicio que brinde restaurante de comida criolla cevichera. el
Independiente
Estas variables son tomadas tanto cuantitativa como Capacidad adquisitiva de clientes potenciales cualitativamente: Gustos y preferencias Calidad del servicio
2. DEFINICIN DE PREGUNTAS DE INVESTIGACIN Es posible la implantacin del restaurante de comida criolla y cevichera? Se presentan ventajas para su implantacin? Qu demanda tendr el servicio de comida criolla cevichera?
Determinar el tipo de comidas, dentro del rubro criollo y marino, gustara consumir los clientes potenciales. Determinar el precio que estaran dispuestos a consumir los clientes por el servicio. Investigar el plato criollo y marino de mayor preferencia Conocer la capacidad adquisitiva de los de la poblacin que viaja a travs del terminal de Fiori. potenciales del restaurante de comida criolla y cevichera. Determinar la estrategia de marketing ms propicia para el conocimiento masivo del restaurante de comida criolla y cevichera. clientes
La mayora de las personas que transitan por el terminal de Fiori muestra su aceptacin hacia el restaurante de comida criolla y cevichera. Una gran poblacin prefiere la comida criolla o la
cebichera.
Las personas buscan un ambiente adecuado en un restaurante de comida criolla y cevichera. El plato criollo de mayor preferencia de la poblacin meta del terminal de Fiori es el arroz con pato. El plato marino de mayor preferencia de la poblacin meta del terminal de Fiori es el ceviche. La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida criolla y cevichera oscila entre 100
5. NOMBRE DEL PROYECTO: El nombre comercial de una empresa debe guardar relacin con el
servicio que brinda. Debido a que la empresa que se desea aperturar, pertenece al rubro de comidas, el equipo de
investigacin ha determinado que el nombre adecuado es: DELICIAS PERUANAS 6. MISIN DELICIAS PERUANAS es un restaurante comprometido con la
innovacin la creatividad, sobrepasando las expectativas de nuestros invitados con conceptos nicos y un excelente servicio,
PRODCUTO EN EL MERCA
7. VISIN Ser reconocidas como un restaurante lder, original, slido y profesional, nacional e internacional; con calidad humana y principios ticos que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; lograr ser una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de 8. PRODUCTO EN EL MERCADO nuestros clientes. 8.1 Producto bsico Servicio de restaurante consistente en ofrecer comidas criollas y marinas a clientes potenciales del mercado de Fiori. 8.2 Producto real El servicio del restaurante se refleja a travs calidad de alimentos, buena atencin a los clientes entre otros factores para hacer que la experiencia en el restaurante resulte placentera. 8.3 Producto aumentado Aparte de ofrecer el servicio de comidas criollas y marinas se propone una extensin de ste mismo a travs del ambiente adecuado , delivery, juegos recreacionales para nios y shows artsticos.
PRODUCTO BSICO
PRODUCTO REAL
9. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO Ahora bien la venta de comida criolla, pescados y mariscos por ser un producto cuyo ciclo de vida est en estado de madurez, necesita diferenciarse del resto de los competidores a travs de la calidad en el servicio, los insumos para la preparacin de las comidas, y todo aquello que genere una ventaja competitiva, atributos que seran nuestro producto real y finalmente el
rubro presentaron un crecimiento de 25% respecto al periodo del 2007. El monto ascendi a US$ 2 millones 178 mil, inform la Asociacin de Exportadores Indic que si bien un gran porcentaje del monto exportado se refiere a las llamadas comidas deshidratadas, tambin se encuentran platillos enlatados como aj de gallina, olluquito y arroz con pollo, que fueron enviados al mercado japons. Uno de los platos ms tpicos de Per es el ceviche y precisamente no fue influenciado por los conquistadores espaoles. El ceviche lleg con las esclavas blancas moriscas de origen musulmn. Ellas cocinaban el pescado con el jugo cido de la naranja. Con el tiempo se evolucion a una coccin en limn. Las esclavas tambin ingresaron el turrn y los alfajores a la cocina peruana. (ADEX).
En el antiguo Per, en la poca de la Cultura Mochica hace dos mil aos se preparaba este plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crnicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consuma el pescado con sal y aj. Posteriormente, con la presencia hispnica se aadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterrnea: el limn y la cebolla. El desarrollo del limn en tierras peruanas, consigui acortar el tiempo de preparacin de este plato ancestral y preincaico.
Michael Porter,
consecuencias de la rentabilidad de un mercado a largo plazo, por medio de la evaluacin de sus objetivos y recursos frente a cinco fuerzas que rigen la competitividad. Desarrolla el modelo del diamante de competitividad que relaciona las cuatro fuentes de ventajas competitivas que se derivan de la ubicacin de las empresas, sectores y sus interrelaciones. El poder colectivo de las cinco fuerzas determina la capacidad de beneficio de un sector. ste puede ser intenso en algunos sectores donde la rentabilidad que la empresa reciba sobre la inversin no sea muy grande y suave en otros sectores donde existen rentabilidades elevadas. El fin de la estrategia de una empresa es encontrar un posicionamiento contra estas fuerzas o cambiarlas a su favor. stas se describen a continuacin:
El negocio a establecer en zonas aledaas al terminal Fiori, el cual ser el punto objetivo para la insercin de nuevos competidores, ya que el crecimiento de este terminal ser un avance econmico para los pobladores de esa zona. Entonces los nuevos negocios se adentrarn con sus tendencias y novedades, que sern de agrado para los clientes. Cabe resaltar que los competidores que quieren establecer negocios nuevos tendrn que enfrentar a ciertos Diferenciacin del producto: obstculos, que pueden dificultar su proceso, entre estos El producto que nuestro negocio brindar ser de calidad, tenemos los siguientes: adems que se ofrecer una variedad de platos criollos y platos de pescados y mariscos que harn que el cliente est satisfecho. El establecimiento comprender de dos reas diferenciadas donde el consumidor podr elegir su mejor opcin. La necesidad de invertir un volumen elevado de recursos
financieros es un gran obstculo, ya que hay gastos no Necesidades de capital: recuperables de publicidad inicial o de investigacin y
desarrollo.
El poder de negociacin de los proveedores y clientes: Los proveedores tienen cierto nivel de negociacin sobre un
El inicio del restaurante en el sector de San Martn de Porres tendr como puntos objetivos a los proveedores, quienes nos brindarn productos, tal vez, perecibles herramientas que utilizaremos para la o formacin del negocio y los clientes, en este caso los consumidores.
En cuanto a proveedores se tendr una relacin amena y coordinada, ya que estos nos van a abastecer con las compras que realizaremos, entonces se debe de
considerar que aqu esta destacando principalmente los costos y los precios, por tanto ese punto es muy sensible cuando se menciona aumento de precios o reduccin de calidad, ya que esto influenciar en los servicios que se brindar.
En cuanto a los clientes, si bien es cierto, tienen gran influencia en los precios, ya que estos son el mercado objetivo al cual nos estamos dirigiendo, por tanto nuestro
restaurante estar al margen de las necesidades y Productos sustitutos: expectativas que nuestros consumidores soliciten.
limitan las
posibilidades de un sector, debido a que generan un techo a los precios de venta que el sector pueda fijar, por tanto pueden influenciar en los precios de nuestro negocio y por ende variar los niveles de ingresos. Cabe resaltar que los productos sustitutos para este rubro
Posicionamiento en el mercado: Todo comienzo tienes sus altos y bajos, por tanto la lucha por una posicin ser constante, y esto se ver reflejado en los servicios que negocio brindar ya esto marcar que se nuestro har uso de tcticas y que estrategias acerca de diferencia respecto a los competidores del sector, adems publicidad, promociones que harn del restaurante la primera opcin a elegir del consumidor.
Competidores Reales:
Dentro de nuestro mercado objetivo se encuentra algunos competidores indirectos pero la mayora de ellos son informales, eds decir venatas ambulatorias. As mismo los restaurantes ms cercanos son dos: El restaurante en comida oriental que esta a unos metros del local. Comida Oriental: Joy Sam. As tambin el competidor ms directo es el restaurante: Comida Criolla y pescados y mariscos: El Oasis De Fiori (es el que ms se asemeja a nuestro rubro de negocio)
PODER DE NEGOCIACION DE PROVEEDORES * Favoritismo hacia los restaurantes conocidos * Control de mercado a travs del marketing por parte de restaurantes del sector *Mejoramiento de calidad de productos 10.2
PRODUCTOS COMPETIDORES * Pequeas empresas que quieran incursionar en el mercado. BARRERAS A LA ENTRADA * Capital * Reputacin * Relaciones con los proveedores * Platos originales * Imagen del negocio
PODER DE NEGOCIACION DE COMPRADORES * Opciones de diversos restaurantes de cadenas conocidas de comidas * Familias * Inversionistas (para restaurantes)
Modelo de mercado El modelo de mercado que se presenta en el mercado PRODUCTOS estudiado es el de oligopolio de oferta, ya que existen muy SUSTITUTOS pocos competidores y muchos compradores potenciales. * Productos dietticos * Comida rpida * Comida oriental
METODOLOGA DE L
11.INVESTIGACIN EXPLORATORIA 11.1 Propsito El motivo de esta etapa del proceso de investigacin es el del diagnstico de la situacin en la que se encuentra el mercado de Fiori con respecto a la necesidad de clientes potenciales por un restaurante de comida criolla cevichera. 11.2 Categoras utilizadas
La categora utilizada durante esta etapa es la del anlisis de datos secundarios ya que fue posible obtenerlo en base a otras fuentes de informacin, adems de mostrar ventajas tanto en el aspecto econmico como la rapidez de su obtencin.
INVESTIGACIN
El terminal terrestre Fiori, ubicada en el kilmetro 10 de la Carretera Panamericana Norte (distrito de San Martn de Porres), en la zona norte de la Lima metropolitana es paradero principal y obligatorio de mnibus que viajanpor toda la costa y la sierra norte del pas y cuenta con una extensin de 12 mil metros cuadrados.
En el distrito de san principales Martin de Porres a urbanizaciones de tenemos las cuales urbanizacin de palao tanto donde ubicado elmuestra terminal segmentos econmicos B est y C tal como se Fiori, es por yello quede nuestro negocio de restaurante en el cuadro, dentro esos segmentos se encuentra las y cubichera est dirigido especialmente a la clase B y C alta del distrito de san Martin de Porres. CLASE URBANIZACIN B Los Jardines , Pacifico , San Diego , Antares , Naranjal , Mesa Redonda , San Germn , San Amadeo de Garagay, etc. Manzanillo , etc. , Coopip , Cerro Candela , Villa Rica , Chuquitanta Las Avenidas Principales del Distrito de Lima Norte son: Av. Per, Av. Dominicos, Av. Lima, Av Jos Granda, Av Germn Aguirre, Av Canta Callao, Av Tomas Valle, Av Anglica Gamarra, Av Universitaria, Av Pacasmayo, Av Alisos, Av Naranjal, Av Habich y Av Carlos Izaguirre.
est
la
La ubicacin de nuestro restaurante cuenta con grandes ventajas ya que la avenida con la cual limita es uno de los principales del distrito.
Segn una ltima encuesta, San Martin es el distrito con ms comercio en Lima Norte, teniendo restaurantes, Centros Comerciales, Bancos, etc., llena de orgullo al distrito viendo que cada da avanza ms y ms.
Cuantificacin de la demanda en das festivos El terminal terrestre de Fiori recibe aproximadamente 15 mil pasajeros diarios durante los das 28 y 29 de julio, das feriados por las Fiestas Patrias, lo que representa un incremento del 30% en afluencia de pblico.
El incremento de la seguridad en la zona y el orden que se ha restablecido, as la como la facilidad de de acceso reas y la planteando mejora ampliacin la tras va ha flujo de usuarios del Se proyectade que lo potenciado trabajos de el mejoramiento, haya terminal. unas 60 empresas y que las salidas diarias se incrementen en un 30 por ciento. En Fiori se invertirn US$500 mil en labores de refaccin, infraestructura, entre otras acciones ya que se est Anlisis de legalidad e ilegalidad de la zona Actualmente, en el terminal hay 50 empresas de transporte con salidas diarias de hasta 120 buses. El Terminal Fiori S.A es el nico terrapuerto con licencia para operar en San Martn de Porres. El desalojo de paraderos ilcitos como PetroUNI, Corporacin Ancash muestran un beneficio para el proyecto por competidores. la disminucin de comerciales.
Si bien es cierto, toda la zona comercial de Fiori es conocida popularmente como Terminal Terrestre de Fiori, slo una empresa tiene esa razn social Terminal Fiori S.A
El terrapuerto, que se ubica dentro del centro comercial Plaza Norte (Independencia), abarcar un rea de 48.000
Maestro Home Center inaugur su operacin hace un par de semanas, as tambin lo har el Hipermercado Wong y la mayorista Makro, con tres tiendas. Est prevista para setiembre la inauguracin de la tienda por departamentos
Para el 2010 la Corporacin inmobiliaria EW prev concretar el ingreso de un segundo operador de tiendas 12.1 por departamentos. Propsito
12.INVESTIGACIN CONCLUYENTE DESCRIPTIVA Los motivos a los cuales responde esta etapa de la investigacin es la identificacin de caractersticas del mercado estudiado, la medicin de actitudes de los clientes potenciales as como la descripcin de los
12.2
La categora utilizada durante esta etapa es la del empleo de encuestas por la bsqueda de respuestas cualitativas y cuantitativas, adems de mostrar ventajas econmicas y en materia de informacin, la eficiencia, exactitud y flexibilidad de datos.
Duracin
Modo El procedimiento para encuestar fue hecho de puerta en puerta, encuentros en las calles; cabe resaltar que todos ellos fueron personales.
Tipos de preguntas - utilizaron Para las preguntas semiabiertas: Se preguntas semiabiertas y cerradas las cuales N se detallan a continuacin: PREGUNTAS a) comeTodos los das en la zona? Con qu frecuencia en restaurantes b) 1 o 2 veces por semana c) Quincenalmente
Por qu?................................................ d) En das especiales 10 Si se estableciera un restaurante de comida criolla y cevichera cerca al terminal de Fiori, acudira a l? S No Porqu?.......................................
16
A travs de qu medio o medios le gustara recibir informacin sobre el servicio? a) Volantes b) Internet
c) d) 17
Radio Otros:...........
RESPUESTA SIMPLE
Cul es su edad?
2 SIMPLE
Sexo:
RESPUESTA
RESPUESTA MULTIPLE
S 5 8 DICOTMICA FRECUENCIA
No
a) A diario b) Inter diario c) Una vez por semana d) Quincenalmente e) De vez en cuando
OPCIN MLTIPLE
11
OPCIN MLTIPLE
a) Delicias peruanas b) El buen sabor c) La esquina del Per d) Potajes del Per
12
OPCIN MLTIPLE
a) Rstico
a) Menos de 10 soles
b) 11-15 c) 16-20 d) Ms de 20 Medicin Criterios Son utilizados para la medicin la validez literal ya que refleja en forma lgica y exacta lo que se propone que se proporciona resultados del medir. As tambin se menciona a la confiabilidad, ya consistentes y sin error. Escalas utilizadas La escala utilizada es la escala nominal, como es el proyecto
Medicin de actitudes Escalas utilizadas Se utiliz para el proyecto la escala de preferencia, la cual se aprecia en La pregunta n 13.
Marque con una X calificando del 1 al 5, qu es lo Mx. que a Ud. le interesa en un restaurante? 1 2 3
Mnimo 5
Rapidez en el servicio Calidad de comidas Ambientacin del restaurante Precios accesibles Higiene Concurrencia 13.1 de personas Definicin del mercado a segmentar
El segmento al cual se dedicar el proyecto pertenece al 13.SEGMENTACIN distrito de San Martn de Porres, especficamente a la zona de Fiori.
13.2
INFORMACION
Poblacin Censada Poblacin Urbana Poblacin Rural Poblacin Censada Hombres Poblacin Censada Mujeres Poblacin de 15 aos y ms 13.4 Se Porcentaje de la poblacinde Determinacin de la poltica 15 aos y ms aplicar la encuesta al segmento
seleccionado
mencionando las caractersticas del producto y su precio, as como los canales de distribucin y las tcnicas de comunicacin ms adecuadas a, los promociones que ms se ajusten. 14.1 14.MUESTREO Poblacin meta Componentes: Elemento Unidad de Muestreo Cobertura 14.2 Tiempo Marco muestral medios y las
: : : :
Hombres y mujeres mayores de 18 aos Hogares y restaurantes San Martn de Porres Junio, 2009
El marco muestral se obtuvo a travs de planos del distrito, delimitando las zonas en las que se encuestara.
14.3
14.4
Tamao de muestra
Para el desarrollo de esta investigacin, se ha tomado una muestra de 200 personas que transitan por la zona objetivo, las cuales han sido elegidas en forma aleatoria. Recordemos que el objetivo de esta investigacin es determinar la factibilidad de colocar un restaurante de comida criolla, pescados y mariscos cerca al terminal de
Fiori.
15. 15.1
Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percen tiles
25 50 75
Frecuencia 31 72 63 34 200
Interpretacion:
De un total de 200 personas entrevistadas, 72 tenian edades entre 21 a 30 que representa el mayor porcentaje (36%) seguido por 61 personas que tenian edades entre 31 a 50 que representan el 31.5% del total de entrevistados, 34 personas con mas de 5 aos, lo9s que representan el 17% del total de entrevistados y finalmente 31 personas con menos de 20 aos.
SEXO
Estadsticos sexo N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75
Vlidosmasculino femenino Total
Vlidos Perdidos
sexo
Frecuencia 48.5 51.5 100.0 Porcentaje 48.5 51.5 100.0 Porcentaje vlido 48.5 100.0 Porcentaje acumulado
Interpretacion: En la muestra de la poblacion se observa que del 100% que equivale a 200 personas entrevistadas 103 fueron mujeres y 97 varones que representan el 51.5% y 48.5% respectivamente del total de la muestra.
ESTADO CIVIL
estado N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles
Estadsticos Vlidos Perdidos 200 0 1.56 1.00 1 .748 .559 3 1 4 1.00 1.00 estado 2.00 Frecuencia
111 74 7 8 200 55.5 37.0 3.5 4.0 100.0
25 50 75
Porcentaje vlido
Interpretacion:
Respecto al estado civil de nuestra muestra de 200 personas, la mayor cantidad de entrevistados fueron solteros, los cuales equivalen al
55.5% de total de encuestados; seguidos por 74 personas casadas equivalentes al 37% del total. Los divorciados y viudos apenas alcanza 7.5% del total (4% de viudos y 3.5% de divorciados).
INGRESO PROMEDIO
Estadsticos N ingreso Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles Vlidos Perdidos 200 0 2.60 2.50 2 1.182 1.397 4 1 5 2.00 2.50 ingreso 3.00 Frecuencia
40 60 55 30 15 200
25 50 75
550a800 800a1000 1001a1500 masde1500 Total
Porcentaje vlido
Vlidosmenorde550
Interpretacion:
En cuanto a los ingresos de las personas entrevistadas, 40 personas de un total de 200 que equivalen al 30% de la muestra tiene ingreso
entre 550 a 800 soles mensuales, 55 personas equivalentes al 27.5% del total tienen ingresos entre 800 a 1000 soles, 40 pe
equivalentes al 20% tienen ingresos menores de 550 soles, 30 personas equivalentes al 15% de la muestra tienen ingresos entre 1001 a 1500 soles mensuales y finalmente 15 personas tienen ingresos mayores a 1500 soles. Se observa el 50% de persona tienen ingresos menores a 800 soles.
Estadsticos N Vlidos 200 Perdidos 0 frecuencia comoun en restaurante Media 2.80 Mediana 3.00 Moda 4 Desv. tp. 1.131 Varianza 1.279 Rango 3 Mnimo 1 Mximo 4 Percentiles 25 2.00 50 3.00 75 4.00
Frecuencia Vlidostodoslosdas 1o2vecesporsemana quincenalmente endasespeciales Total 38 38 como un 51 73 200 19.0 19.0 25.5 36.5 100.0 Porcentaje 19.0 19.0 25.5 36.5 100.0 Porcentaje vlido
frecuencia
en restaurante
Interpretacion:
En el grfico y la tabla anteriores se observa que 73 personas equivalentes al 36% de 200 que es nuestra comen en restaurantes solo e
das especiales, 51 personas equivalentes al 25.5% comen en restaurantes quincenalmente, 38 personas equivalentes al 19% del total d
nuestra muestra comen fuera de casa a diario y finalmente se puede observar que el mismo nmero de personas comen 1 o 2 veces p semana en restaurantes.
CONSUMO DE PASTA
Estadsticos N Vlidos pastas Perdidos Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75
Vlidosno si Total
pastas
Porcentaje 79.0 21.0 100.0 79.0 21.0 100.0 Porcentaje vlido 79.0 100.0
Porcentaje acumulado
De las 200 personas de nuestra muestra solo 42 personas equivalentes al 21% del total consumen pastas cuando salen a comer y el 79%
Estadsticos N Vlidos c.criolla Perdidos Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75
Vlidosno si Total
c.criolla
Porcentaje 33.5 66.5 100.0 33.5 66.5 100.0 Porcentaje vlido 33.5 100.0 Porcentaje acumulado
Interpretacion: Del total de nuestra muestra de 200 personas 133 equivalentes al 66.5% consumen comida criolla cuando salen a comer a restaurantes y el 33.5 no come comida criolla
CONSUMO DE CEVICHE
Estadsticos ceviche N Vlidos Perdidos 200 0 .66 1.00 1 .475 .226 1 0 1 .00 1.00 1.00
Frecuencia Vlidosno si Total 68 132 200
ceviche
no si
ceviche
Porcentaje 34.0 66.0 100.0 34.0 66.0 100.0 Porcentaje vlido 34.0 100.0 Porcentaje acumulado
Interpretacion: De 200 personas que representa el 100% de nuestra muestra 132 personas que equivalen a un 66% consumen ceviche cuando van a comer a restaurantes y 68 que equivale a 34% no consume comida criolla cuando sale a comer en un restaurante.
N oriental Media
25 50 75
152 48 200
oriental
Porcentaje Porcentaje vlido 76.0 24.0 100.0 76.0 100.0 Porcentaje acumulado
Vlidosno si Total
Interpretacion: Del total de nuestra muestra, tan solo 48 personas que equivalen al 24% del total de nuestra muestra consume comida oriental cuado sale a comer a restaurantes y 152 personas que equivale a 76 no consume comida oriental cuando sale a comer fuera de casa.
Estadsticos N Vlidos COMIDA RAPIDA Perdidos Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles
25 50 75
COMIDA RAPIDA
Porcentaje 81.5 18.5 100.0 81.5 18.5 100.0 Porcentaje vlido 81.5 100.0 Porcentaje acumulado
Vlidosno si Total
Interpretacion: Del total de nuestra muestra tan solo 37 personas que equivalen al 18.5% de la muestra consume comida rpida cuando sale de casa y 163 personas que equivale a 81.5% no consume comida rpida cuando sale fuera de casa.
Estadsticos N Vlidos Perdidos acudir Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75
acudir
Porcentaje Porcentaje vlido 84.5 15.5 100.0 84.5 100.0 Porcentaje acumulado
Vlidossi no Total
169 31 200
Interpretacion:
A la pregunta: si se estableciera un nuevo restaurante cerca del Terminal de Fiori acudira a comer
en l? 169 de un total de 200 personas contestaron que si, mientras que tan solo 31 equivalente al 15% del total de nuestra muestra contest que no.
25 50 75
nombre
Frecuencia 44.0 20.0 18.0 18.0 100.0 Porcentaje 44.0 20.0 18.0 18.0 100.0 Porcentaje vlido
Interpretacion:
Respecto a la pregunta qu nombre le agrada o le parece ms interesante para un restaurante? de las 200 personas
encuestadas 88 que equivalen al 44% eligieron Delicias Peruana, 40 personas equivalentes al 20% eligieron El Buen Sabor, 36 personas equivalentes al 18% eligieron La Esquina Del Sabor y una cantidad igual de personas que eligi Potajes del Per.
ELECCION DE DECORACION
Estadsticos N Vlidos decoracion Perdidos Media Mediana Moda Desv.tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles 25 50 75
Vlidosrustico
decoracion
Frecuencia 41.0 19.5 23.5 16.0 100.0 Porcentaje 41.0 19.5 23.5 16.0 100.0 Porcentaje vlido Porcentaje acumulado 41.0 60.5 84.0 100.0
Interpretacion: Del resultado de la encuesta respecto al estilo de decoracin del restaurante de comida criolla y cevichera concluimos que la decoracin ser de estilo rstico, pues 82 personas equivalentes al 41% del total de nuestra muestra eligi este estilo,47 personas eligieron el estilo elegante, 39 personas, el modernista y 32 personas son indiferentes.
CALIFICACION DE LA RAPIDEZ
Estadsticos N rapido Vlidos Perdidos 200 0 3.88 4.00 5 1.176 1.383 4 1 5 3.00 4.00 5.00
11 16 37 58 78 200
Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles
25 50 75
rapido
Frecuencia 5.5 8.0 18.5 29.0 39.0 100.0 Porcentaje 5.5 8.0 18.5 29.0 39.0 100.0 Porcentaje vlido
Interpretacion: En cuanto a la rapidez del servicio en un restaurante a 78 personal de 200, equivalentes al 39% le interesa mucho, a 58 personas de la muestra les interesa, 37 personas equivalentes al 18.5% tienen una postura intermedia, a16 personas del total de la muestra les interesa poco y 11 personas de las 200 son indiferentes.
CALIFICACION DE LA CALIDAD
Estadsticos Vlidos Perdidos
calidad N
25
calidad
Frecuencia Porcentaje 8.0 7.5 7.5 19.5 57.5 100.0 8.0 7.5 7.5 19.5 57.5 100.0 Porcentaje vlido
ac
16 15 15 39 115 200
8. 15 23 42 10
Interpretacion: En cuanto a la buena calidad de la comida el 57% de los 200 encuestado respondieron que les interesa mucho, a 39 personas equivalentes al 19.5% respondieron que les interesa, 16 son indiferentes y de las 30 personas restantes al 50% le interesa poco y al otro 50% le interesa regularmente
ambiente N Media Mediana Moda Desv. tp. Varianza Rango Mnimo Mximo Percentiles
25 50 75
ambiente
Frecuencia 19 21 55 64 41 200 9.5 10.5 27.5 32.0 20.5 100.0 Porcentaje vlido 9.5 10.5 27.5 32.0 20.5 100.0
Interpretacion: En cuanto a la ambientacin del restaurante a 64 personal de 200, equivalentes al 32% le interesa, a 55 personas de la muestra les interesa regularmente, a 41 personas equivalentes al 20.5% les interesaba mucho, a 21 personas del total
25 50 75
Po acu
15 12 33 52 88 200
Interpretacion: 52 entrevistados equivalentes al 26% de la muestra respondi que les interesaba, al 16.5% les interesaba regularmente, 15 personas eran indiferentes y 12 equivalente al 6% del total de la muestra respondi que le interesaba poco.
Cuando se les pregunt por precios accesibles 88 personas equivalentes al 44% del total de la muestra contestaron que les interesa mucho
CALIFICACION DE LA HIGIENE
25 50 75
16 14 5 37 128 200
Interpretacion: Respecto a la higiene en los restaurantes a 128 personas del total de la muestra les interesa mucho, a 37 personas equivalentes al 18.5% del total del la muestra le interesa, 16 personas de las 200 de la muestra son indiferentes, a 14 personas equivalentes al 7% de la muestra les interesa poco y finalmente 5 personas del total de la muestra mantiene una postura intermedia.
CONCURRENCIA DE PERSONAS
25 50 75
15 31 60 40 54 200
Interpretacion: Respecto a la concurrencia de personas a los restaurantes, 60 personas equivalentes al 30% del total de los entrevistados tenan una postura intermedia, a 54 personas equivalentes al 27% les interesaba mucho, al 20%, es decir a 40 personas del total de la muestra le interesaba y finalmente 15 personas eran indiferentes.
SERIE
RECONOCIEMTO DE PLATOS DE COMIDA
Serie
COMIDA Comida 32 31 30 29 28 27 26 Arroz con pollo Arroz con pato Aj degallina Seco de carne Seco de pollo Carapulca Lomo saltado
reconocimento
32
31
30
25 24 23
23 22
Escabeche de ca Causa
29
Escabeche de po
28
27
26 21
25
24
20
22 la huancan 17 Papa Aguadito 21 Palta rellena 16 Crema de espr 20 Rocoto 15 Crema relleno de zapall 19 rellena 14 Papa Caldo de gallina
19
comida
18 13 Tamales Ceviche
Serie1
18
12 11 10
17
16
15
9
8 7 6 5 4
Chicharrn de ca
14
13
Picante de maris
12
Chicharrn de p
11 10 6 95 84 3 72 1 0 20 40 porcentaje 60 80 100
Chicharrn mixt
Interpretacion: Anticucho de pe 3 Arroz con camar En el grafico y cuadro se mu 2 Jalea con mayor reconocimiento Arroz con pollo 1 Chilcano Ceviche con Con menor reconocimiento Anticucho de pesca Crema de zapallo
32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 19 21 18 20 17 16 15
Arroz con pollo Arroz con pato Aj de gallina Seco de de pollo carne Seco Carapulca Lomo saltado Escabeche de carne Escabeche de pollo Causa Papa la huancana Papa rellena Palta rellena Tamales Rocoto relleno Aguadito Crema de esprrago Crema de zapallo Caldo de gallina Ceviche Parihuela
19 Serie1 18
14 13 12 11 10 5 9 4 8 3 7 2 6 1
17 16 15 11 14 10 139 128 7 6 5 4 3 2 1 0 20 40 60 80
Ceviche de conchas ne
Interpretacion: En el grafico y cuadro se m platos conArroz mayor prefere con pollo Ceviche con Con menor preferencia so Anticucho de pes Crema de zapal
Arroz con mariscos Chicharrn Chicharrn mixto de calamar Anticucho de pescado Sudado Arroz con camarones Picante de mariscos Jalea Chicharrn de pescado Chilcano
DISPOSICION DE PAGO
25 50 75
COSTO
Porcentaje 22.0 44.0 23.0 11.0 100.0 Porcentaje vlido 22.0 44.0 23.0 11.0 100.0
Interpretacion: A la pregunta: cunto estara dispuesto a pagar por un plato a la carta?, el 44% de personas, es decir, 88 personas contestaros que estaban dispuestos a pagar de entre 11 a 15 soles, 46 personas equivalentes al 23% del total de la muestra respondi que estaba dispuesto a pagar de 16 a 20 soles, 44 personas del total de 200 entrevistadas estaran dispuestas a pagar menos de 10 soles y finalmente 22 personas pagaran ms de 20 soles.
MEDIOS DE DIFUSION
N MEDIOS Media
25 50 75
MEDIOS
Porcentaje 41.5 17.0 34.0 7.5 100.0 41.5 17.0 34.0 7.5 100.0 Porcentaje vlido 41.5 58.5 92.5 100.0
Po acu
83 34 68 15 200
Interpretacion: Cuando se les pregunto mediante que medios querran informarse a cerca de este nuevo restaurante 83 personas equivalentes al 41.5% del total de la muestra eligi volantes, el
34%, es decir, 68 personas de 200 eligieron la radio, 34 personas del total de la muestra
eligieron la Internet y 15 personas mencionaros otros medios como la televisin.
SERVICIOS ADICIONALES
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido 39.0 23.5 22.5 10.5 4.5 100.0 39.0 62.5 85.0 95.5 100.0
P a
78 47 45 21 9 200
Interpretacion:
En cuanto a los servicios adicionales el 39%, es decir, 78 personas del total de la muestra eligi el servicio delivery, 47
personas de las 200 entrevistadas eligi juego para nios, 45 personas de la muestra eligieron lnea de crdito, personas equivalentes al 10.55 de los encuestados mencion estacionamiento.
COSTOS Y SEXO
Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente Del total de la poblacin que estara dispuesto a pagas menos de 10 soles un plato a la carta el 54.5% son varones y el 45.5% son mujeres. Del total de la poblacin que estara dispuesto a pagar entre 11 a 15 soles el 42% son varones y el 58% son mujeres. Del total de la poblacin que estara dispuesto a pagar entre 16 a 20 el 52.2% son varones y el 47.8 son mujeres. Del total de la poblacin que estara dispuesto a pagar mas de 20 soles el 54.5% son varones y el 47.8% son mujeres. Del total de la poblacin de varones el 24.7% estara dispuesta a pagar por un plato a la carta menos de 10 soles, el 38.1% entre 11 a 15, el 24.7% entre 16 a 20, el 12.4% mas de 20 soles. Del total de la poblacin de mujeres el 19.4% estara dispuesto a pagar por un plato a la carta menos de 10 soles, el 49.5% entre 11 a 15, el 21.4% entre 16 a 20 y el 9.7% mas de 20 soles.
Del total de la poblacin servicio de delivery el 50 Del total de la pobla el otro 50% son mujeres servicio de juegos par son varones y el 55.3 so
Del total de la pobla 40.2% prefiere delivery para nios, 20.6% lnea % estacionamiento y el
Del total de la poblac 37.9% prefiere delive para nios, 24.3% esta otros.
ASISTENCIA Y SEXO
Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la poblacin que acudira al restaurante el 49.7% son varones y el 50.3% son mujeres Del total de la poblacin que no acudira al restaurante el 41.9% son varones y el 58.1 son mujeres Del total de la poblacin de varones el 86.6% acudira al restaurante Del total de la poblacin de mujeres el 82.5% acudira al restaurante Del total de la poblacin de varones el 13.4 no acudira al restaurante Del total de la poblacin de mujeres el 17.5% no acudira al restaurante
NOMBRE Y SEXO
Interpretacion:
15.2
Prueba de hiptesis
PRUEBA DE HIPTESIS 1 PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: Ho: no hay diferencia entre las medias de los dos grupos con respecto a lo que estara dispuesto a pagar por un plato a la carta. Ha: hay diferencia entre las medias de los dos grupos con respecto a lo que estara dispuesto a pagar por un plato a la carta. Ha: 1 2 Ho: 1 = 2 PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA: = 0,05
= 0,95 1PASO 3: REGLA DE DECISION, se formulara hallando losvalores crticos de z en bse a la tabla Z, PUNTOS CRITICOS PARA RECHAZAR =0.95 = 0,05: Z=-1,96: 1,96
Z=
x1 s12 n1
x2 2 s2 n2
2.25 0.9381 97
=0.1210
PASO 5: TOMA DE DECISION: Para un z=0.1210; el estadstico de prueba se encuentra en el rea de aceptacin, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alterna; en promedio los hombres o las mujeres esta dispuesto a pagar un mismo precio un plato a la carta, con 95% de confianza y un error de 5%.
PRUEBA DE HIPTESIS 2 PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: Ho: la importancia del higiene en el restaurante no es menor que cuatro Ha: la importancia del higiene en el restaurante es menor que cuatro Ho: 4 Ha: 4 PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA: = 0,05 1= 0,95 PASO 3: REGLA DE DECISION: se formulara hallando los valores crticos de z en bse a la tabla Z, =0.95
H 0 SI Y SOLO SI Z0<-1.645
Zc
x u n
Zc
4 . 57 4.235 1 .6098 30
1.1285
Para ello se tomo una muestra obteniendo una media muestra de 4.57 y un tamao de muestra a 30 PASO 5: TOMA DE DECISION: Para un z=1.1285; el estadstico de prueba se encuentra en el rea de aceptacin, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alterna: la importancia de la higiene es mayor o igual a cuatro, por lo tanto le interesa mucho a la gente la higiene, con 95% de confianza y 5% de error PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: PRUEBA DE HIPTESIS 3
Ha: en promedio la poblacin de Fiori est dispuesta a pagar ms de 15 un plato a la carta Ho: 15
PASO 3: REGLA DE DECISION: se formulara hallando los valores crticos de z en bse a la tabla Z, PUNTOS CRITICOS PARA p= 0,05: Z = 1.645 RECHAZAR =0.95
=0.7857
Para ello se tomo una muestra obteniendo una media muestra de 3.13 y un tamao de muestra a 50 PASO 5: TOMA DE DECISION: Para un z=0.7857; el estadstico de prueba se encuentra en el rea de aceptacin, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alterna; en promedio la poblacin de Fiori no est dispuesto a pagar ms de 15 soles un plato a la carta, con 95% de confianza y 5% de error. 16.LIMITACIONES
Una de las principales limitaciones con lasque tuvimos que lidiar, fue el poco inters por parte del pblico en resolver las encuestas. Otro punto importante fue la limitacin en la capacidad de responder las preguntas, ya que necesitaban ser orientados en ms de una oportunidad para desarrollar las mismas. Por otro lado, est el factor tiempo, la presin de entrega o cansancio, recordemos que el grupo objetivo son personas de la zona, en donde trabajan los llamados llenadores de bus, comerciantes. La distorsin de las respuestas por buscar el prestigio y/o aceptacin social. Asimismo existen errores en la respuesta mal interpretada. Finalmente, algunas encuestas no fueran respondidas en su totalidad por lo que fueron desacatados del anlisis 17.ANLISIS DE RESULTADOS De acuerdo al Trabajo de investigacin realizado se puede mostrar que el mayor nmero de personas encuestadas se encuentran entre los 21 a 30 aos, entonces nuestra muestra objetivo en su mayora va a estar dirigida para ellos. Gran parte de los encuestados tienen un ingreso promedio mensual que asciende entre los S/. 800.00 a S/.1,
Adems se lleg a la conclusin que la decoracin del local ser de estilo Rstico, ya que este es el de mayor preferencia por las personas del lugar con una aceptacin del 41%, tambin se concluy que la mayor parte de la poblacin que vive, trabaja y estudia cerca del Terminal Fiori prefiere las comidas criollas y el ceviche, por esa parte nuestro restaurante tendr mayor aceptacin. Ello se muestra en los resultados obtenidos por la aceptacin de establecer un nuevo restaurante de comida criolla y cevichera. Con esto se demuestra que estas comidas son las ms importantes y aceptadas por la poblacin que residen enimportante el Trbol 1ra etapa, entre Olivos, Sanal Martn Porres y Comas. de acuerdo Un punto a mencionar es los con respecto nombre del restaurante, con los resultados obtenidos el de mayor aceptacin fue Delicias Peruanas, este logro el 44% sobre el total de la muestra por tanto nuestro restaurante tendr este nombre.
Con los servicios que se brindar a los clientes, a estos les interesa mucho la rapidez del
servicio, la calidad del producto, el precio que se establecer, la higiene del local, baos y otros, por tanto se establecer estrategias y nos enfocaremos en los puntos de importancia para consumidor, adems se analiz la concurrencia y el ambiente estos tambin son importantes en un grado promedio, por tanto se tomar en consideracin y se evaluar para tener mejores resultados. Entre las comidas con mayor reconocimiento por los demandantes se encuentran:
Entrada: Caldo de gallina Segundos: El arroz con pollo Pescados y Mariscos: El Ceviche
Estas, son las comidas que diariamente se harn en el restaurante por el recogimiento y preferencia que le han dado los clientes, esto es muy a parte de los platos a la carta que tambin se harn, por ello se tomar en cuenta estos resultados. De acuerdo a los precios a establecerse en los platos a la carta se encuentran estimados entre los S/. 11.00 y S/. 15.00, estos precios son los que gran parte de nuestros clientes estaran dispuestos a pagar. La forma de poder publicitar nuestro restaurante ser por medio de volantes, esto por la aceptacin que tuvo (41.5%) por ser este medio un mecanismo fcil de que las personas tengan conocimiento de nuestros servicios y comidas que ofrecemos adems de no ser muy costoso. Por ultimo entre los servicios adicionales que brindaremos ser el de Delivery, ya que tiene
Primera hiptesis especifica La mayora de las personas que transitan por las zonas aledaas al terminal de Fiori mostraran su aceptacin hacia el restaurante de comida criolla, pescados y mariscos. A partir de las respuesta de las personas entrevistadas obtuvimos que el 84.5% del total de nuestra muestra estaba dispuesta a frecuentar el nuevo restaurante, por lo que se demuestra nuestra primera hiptesis. Segunda hiptesis especifica. Existe un elevado nmero de personas que prefieren consumir tanto la comida criolla como pescados y mariscos.
En la encuesta obtuvimos que la comida criolla tiene una aceptacin del 66.5% y la comida marina tiene una aceptacin del 66%, con lo que se demuestra nuestra hiptesis. Tercera hiptesis especifica.
La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida criolla, pescados y mariscos oscila entre 800 a 1,000 soles. La pregunta 4 de la encuesta nos ayudo a demostrar la veracidad de esta hiptesis, pues el 30% de los entrevistados tienen ingresos de entre 800 a 1000 soles. 18.1 Anlisis y seleccin de mercados meta 18.ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA A partir de este anlisis nosotras estableceremos a que publico nos estamos dirigiendo, ya que influye mucho si es que nuestros clientes son casados o solteros, si tienen hijos o no, el nivel de ingreso promedio, si estn laborando o estudiando, si perciben ingresos superiores al mnimo vital o no. Todas estas y ms son datos relevantes que evaluaremos para analizar y poder seleccionar a nuestros demandantes y clientes; a partir de ello llegar a resultados objetivos acerca de nuestro mercado meta.
18.2
Planeacin y ejecucin de combinacin detcticas estrategias con la implementacin de y estrategias que se obtuvo gracias a la investigacin de mercado que se realiz en El Trbol 1era etapa, cerca del Terminal de Fiori Con los resultados obtenidos de nuestro trabajo de investigacin podremos plantear y ejecutar una combinacin de estrategias de mercadotecnia que ayudarn a reforzar nuestros puntos flacos o dbiles encontrados, esto se lograr
Investigacin de productos: Los productos y servicios que se vamos a ofrecer, marcaran diferencia frente a la competencia, de acuerdo a las evaluaciones realizadas nos focalizaremos en gran medida a lo que nuestros futuros clientes solicitaron, que es respecto a la higiene,
En el proyecto del Restaurante Delicias Peruanas, la distribucin esta dirigida: Primero, con quienes van a tratar directamente con el pblico objetivo, en este caso seria el personal de venta y/o atenciones o meseros (as) y el personal que va a realizar el Servicio Delivery, por tanto estaremos al tanto de las operaciones que realicen.
Segundo, con los distribuidores, o las personas que tendrn trato directo con los proveedores, estos son quienes nos van a abastecer de los recursos perecibles para la realizacin de los potajes. Los proveedores tienen cierto nivel de negociacin sobre un sector ya que pueden usar diferentes herramientas como el aumento de los precios o la reduccin de calidad de los productos. Aqu se toma en cuenta los descuentos y promociones que se harn Investigacin de promocin: prximamente. Esto ser utilizado como parte de nuestras estrategias frente a los competidores, marcando de esta manera la diferencia de nuestros servicios. Definitivamente las promociones conllevan a una inversin que posteriormente se recupera si es que ha sido utilizado correctamente los recursos, para ello se har un estudio sobre la motivacin de los consumidores con el fin de generar ideas para el establecimiento de lemas, o medios publicitarios y estudios sobre la eficacia de la publicidad. Con respecto al nombre creemos que tienen una acogida y aceptacin por parte de los demandantes de la zona, por lo que este nombre es el inicio de nuestra publicidad, ya que Delicias Peruanas hacemos mencin en gran parte a todos los potajes que el Per tiene y que son altamente competitivos en el mundo, por tanto Delicias Peruanas trata de mostrar lo exquisito, agradable y variado de nuestras comidas en el Per.
El Mercado de Fiori es un gran potencial para la instalacin de un restaurante de comida criolla y cevicheria debido a que cuenta con una gran poblacin que requiere este tipo de servicios y 50% de la poblacin obtiene un ingreso mensual mayor a 800 soles, esto hace que tengan un poder adquisitivo alto es por ello que mas de 70% estn dispuesto a pagar mas 11 soles un plato a la carta.
Por la investigacin de mercado y el anlisis de los resultados obtenidos que realizamos, concluimos que es factible la instalacin de un restaurante de comida criolla y Cevicheria en el Trbol Primera etapa, cerca al Terminal Fior
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES Y
ANEXO 2
ANEXOS
ANEXO 1
ANEXO 4
ANEXO 3
ANEXO 5: ENCUESTA DE INVESTIGACIN DE MERCADOS PARA LA INSTALACIN DEL RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA-CEVICHERA DELICIAS PERUANAS Somos estudiantes del V ciclo de la carrera de Administracin de la Universidad Nacional de San Marcos. Estamos realizando esta encuesta para recolectarinformacin necesaria
Viudo Divorciado
c) 801-1000
d) 1001- 1500
e) ms de 1500
6. Con qu frecuencia transita por El Trbol 1era etapa? a) b) A diario Inter diario
c) Una vez por semana d) e) Quincenalmente De vez en cuando a) b) 7. Por qu motivo? c) d) Trabajo Viaje Estudio Compras y recreacin
e) Otros 8. Con qu frecuencia come en restaurantes en la zona? a) Todos los das b) c) 1 o 2 veces por semana Quincenalmente
Por qu?................................................ d) En das especiales 9. Qu tipos de comida consume cuando sale a comer fuera de casa? Seale en orden de su preferencia. (Pregunta asistida)
Pastas Comidacriolla ceviche Oriental Comidarpida Pref.
10. Si se estableciera un restaurante de comida criolla y cevichera cerca al terminal de Fiori, acudira a l? S Porqu?....................................... No
11. Nosotras queremos instalar un restaurante de comida criolla y cevichera en El Trbol 1era etapa Qu nombre le parece ms interesante para el restaurante? (Pregunta asistida) a) Delicias peruanas b) c) El buen sabor La esquina del sabor
d) Potajes del Per 12. Si tuviera que elegir la decoracin del restaurante, qu estilo le gustara? (Pregunta asistida) a) Rstico b) c) Modernista Elegante
d) Me es indiferente 13. Marque con una X calificando del 1 al 5, qu es lo que a Ud. le interesa en un restaurante?
Mx. 1 Rapidezenelservicio Calidaddecomidas Ambientacindelrestaurante Preciosaccesibles Higiene Concurrenciadepersonas 2 3 4 Mn. 5
14. Mencione los tipos de comida criolla que conoce y de las que mencion Cules prefiere? Pref. COMIDAS CRIOLLAS SEGUNDOS Arroz con pollo
Cremadeesprragos Cremadezapallo Caldodegallina COMIDASMARINAS Ceviche Pref.
Lomo saltado Estofado de carne Estofado de pollo ENTRADAS Y SOPAS Causa Papa a la huancana Palta rellena Rocoto relleno Papa rellena
Jalea
Chilcano
ANEXO 6: CODIFICACIN
LIBROS: ZIKMUND, Wiliam G. Investigacin de mercados. Editorial McGraw Hill. Madrid, 1997. PGINAS WEB: http://www.apoturperu.org/infog_lima.htm http://www.caretas.com.pe/1469/mdf/mdf.htm http://www.elcomercio.com.pe/ediciononline/HTML/2008-06-24/la-realidadterminal-fiori-totalmente-distinta-yerbateros.html http://www.elcomercio.com.pe/noticia/309504/panamericana-norte-tienenuevos-carriles-entre-tomas-valle-enrique-fermi http://www.log.pe/Nacional/224393.html
http://www.nuevaspymes.blogspot.com/
http://www.peruavisos.pe/noticiasperu/el-terminal-de-fiori-espera-recibir-a15-mil-pasajeros-diarios-en-fiestas-patrias.html http://www.rpp.com.pe/2009-05-17-solo-un-terrapuerto-funcionara-desdemanana-en-fiori-noticia_181914.html http://www.suezenergy.com.pe/conectandonos/2007/Mayo_2007.pdf
BIBLIOGRAFA