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Pednculo 90 %
Lucas Antonio de Sousa Leite Joo Ribeiro Crisstomo Pedro Felizardo A. de Paula Pessoa Vitor Hugo de Oliveira Francisco Fbio de Assis Paiva AGROPACTO Fortaleza, 17 de julho de 2007.
Fruto 10%
Contedo
Antecedentes
Origem: Nordeste do Brasil 1500s registro de guerras entre aldeias pelo domnio das reas de cajueiro Navios negreiros levaram o caju para GOA (disseminou ndia e frica) 1905 primeira exportao de ACC para Londres e Paris. 1920 regularizao do fluxo (ps I GM e domnio tecnologia CO2) 1939 ndia exportou 13 mil toneladas de ACC Entrada do Brasil: 1940 com exportao de LCC (II GM) Exportao de ACC pelo Brasil ps 1960 (CIONE, CIPA...) Matriz energtica do petrleo restringiu uso LCC 1983 crise da URSS acirramento mercado EUA (ndia x Brasil) 1990s entrada do Vietnam no mercado de exportao de ACC
Antecedentes/ndia
Atividade controlada pelo Estado com foco em mo-de-obra intensiva / baixos salrios, com metade do suprimento de matriaprima oriunda de compras junto a pases africanos. Estado como fomentador (reflorestamento, aproveitamento de reas marginais, compras governamentais, promoo de exportaes) Planos quinquenais com metas superdimensionadas Poltica de domnio da produo de outros pases (Procurement price) Estrutura de acabamento centralizada x manufatura descentralizada Exportava para URSS at 1982 Acirra disputa mercado EUA a partir de 1983
Antecedentes/Vietn
Atividade controlada pelo Estado com foco em mo-deobra intensiva / baixos salrios. Posicionamento commodities no ps-guerra: exportador de
At dcada de 1980 no produzia caju Dcada de 1990: produo tecnificada avano para 2 produtor mundial Ao coordenada e bancada pelo Estado Fbricas com uso intensivo de mo-de-obra
Antecedentes/Brasil
Base agrcola em grande parte extrativista Plantios incentivados (SUDENE, IBDF, Campanhas Estaduais) Fbricas incentivadas (SUDENE) castanha e pednculo Exportava comodamente para os EUA at 1982 Mercado acirrado a partir de 1983
Origem
SUL Setembro/Janeiro Brasil frica (Leste) Indonsia + Camboja, Tailndia NORTE Fevereiro/Junho India Vietn frica (Oeste) TOTAL
Fonte: The Cracker, jan. 2007
0 (97) (103)
(350) (15) 0
Fonte: AC Nielsen
Fonte: Trade
Ambiente institucional e organizacional (crdito, pesquisa, ATER, cmbio, comercializao, exigncias sanitrias, demais normas e regulamentos)
Insumos
Ambiente institucional e organizacional (crdito, pesquisa, ATER, cmbio, comercializao, exigncias sanitrias, demais normas e regulamentos)
Diagnstico
RESULTADO: Produtor no cobre custos de produo no cuida da cultura Explorao extrativista Gera passivo ambiental, social e econmico.
Concorrncia, depreciao da ACC e problemas cambiais Desperdcio do pednculo (cajueiro gigante x alternativas de usos) Preo elevado das mudas enxertadas (insumo bsico) Produtor: baixa produtividade e rentabilidade Desarticulao da cadeia produtiva (atravessadores, qualidade)
Antecedentes
Jan.
Dez.
Zoneamento pedoclimtico
LCC
RAPADURA NCTAR/S. PRONTOS NCTAR/S. PRONTOS BLENDS REFRIGERANTES XAROPE CONDIMENTOS DOCES E COMPOTAS HAMBURGER CAJU AMEIXA PRODUTOS DE CULINRIA BARRAS DE CEREAIS EXTRUSADOS EXTRUSADOS
Pesquisas em andamento
Hambrguer
Extruso
Barra de Caju
Doces e Compotas
Cajuna
Pesquisas em andamento
Barra de Caju
Produtos no tradicionais
Corante
Pesquisas em andamento
LC-MS
OH
OH O OH
OH
quercetina + rhamnose
303
146
Pesquisas em andamento
Anlise T-I
Pesquisas em andamento
Atividade antioxidante
ORAC TEAC (ABTS) FRAP DPPH beta-caroteno/c. linolico
Hydrophilic antioxidant capacity of tropical fruits and products Activity Against Peroxyl Radicals (ROO)
Sample Acerola PC Acerola roxinha Acerola industria Acerola polpa Acerola residuo Acerola clarificado Jambolao Guajiru Jussara Puca Caju 189 Caju 76
ORACb (mol TE/g) 415.4 40.6 354.3 121.3 461.0 138.9 266.7 108.6 378.0 77.5 492.6 59.5 215.4 29.4 197.0 24.4 452.6 166.0 218.6 67.2 246.9 25.5 235.7 40.3
Volteis - aroma
40 50 Permeate Retentate
Description* solvent sweet sweet, fruity cashew, sweet cashew, sweet cashew, sweet cashew, sweet green plastic, solvent cashew, sweet green, floral cashew, sweet cashew smokey, overripe bug, nutty cashew, sweet cashew, sweet green green cashew fruity fermented green, fruity sweaty, stinky
Group* 4 3 3 1 1 1 1 3 4 2 3 1 2 4 4 2 2 3 3 2 3 4 3 4
42 ethyl 2-methyl-2-butenoate
* Description and impact as assessed by Garruti et al (2001) for cashew apple juice. Group 1: Positive and high impact, perceived as cashew-like aroma Group 2: Positive and low to medium impact, perceived as cashew-like aroma Group 3: Positive impact, perceived as sweet, fruity, floral and green Group 4: Negative impact, perceived as unpleasant, stinky
5
1,0
4 3 Factor 2: 22,08% 2
Factor 2 : 22,08% 0,5 non reducing 5 9 sugars 0,0 a abs 420 pH
6 5 9 6 9 1 b 280 abs
L
10 4 5 3 10 10 4 3 3
1 0 -1 -2 -3 -4 -5 -6
2 2 7 7 2
848 8
vitamin C
1 1
-0,5
7
Acidity brix total sugars reducing sugars
-5
-4
-3
-2 1 : 31,18% -1 Factor
Factor 1: 31,18%
Segurana Alimentar
Qualidade e Segurana de Frutas Produo Integrada de Frutas Melo e Manga, Amndoas de Castanha de Caju, Leite, Polpa de Frutas e Camares Irradiao Gama
Tecnologia de membranas
Extrao Microfiltrao
Permeado
Retentado
Pesquisa em desenvolvimento
Misturas de sucos
Desafio
A explorao do mercado de amndoas no pode responder pelo negcio como um todo (sustentabilidade).
Eixos bsicos: - Diversificar a produo (consrcio e associao com outras culturas: mandioca, oleaginosas, leguminosas. Associao com pecuria grandes e pequenos animais) - Aproveitamento pednculo, outros) integral do cajueiro (castanha,
Propostas
1. Promover a diversificao da produo (caju + consrcio + pecuria) 2. Organizar demanda de mudas enxertadas (viveiristas) 3. Promover o aproveitamento integral do cajueiro: castanha, pednculo, goma e lenha. 4. Promover a ampliao e qualidade do consumo: -Marketing ACC (internacional): SINDICAJU -Produtos tradicionais e novos no mercado interno (cajuina, barra de cereal, xarope, suco funcional, compota clarificada...) -Retirar amndoas imprprias ao consumo do mercado turstico local -Consolidar imagem e identidade do produto 5. Fomentar processamento do caju e de outras frutas para viabilizar matria-prima (insumo/ingredientes) para ampliao de usos (culinria) 6. Desenvolver novos produtos para agregao de valor: encapsulamento, pigmento, aroma, suco desodorizado, fibra diettica 7. Articular a oferta de servios pblicos: -Infra-estrutura de apoio classificao da castanha -Infra-estrutura de apoio ao processamento do pednculo / outras frutas -Compras governamentais: CONAB e merenda escolar -ATER, crdito, pesquisa, vigilncia sanitria, adequao fiscal ...
Viso
O Estado do Cear ser a referncia mundial do caju. A explorao do cajueiro ser realizada de forma moderna e competitiva, suplantando o atraso pela explorao extrativista, possibilitando o aproveitamento integral do caju (amndoas de superior qualidade, derivados do pednculo e do LCC com valor agregado, modelos agrcolas diversificados e autosustentados com atividades complementares), viabilizando lucratividade para todos os agentes envolvidos na sua cadeia produtiva, potencializando a gerao de empregos, renda, impostos, o turismo e divisas para o Estado e para o Pas.