UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL ESCUELA INGENIERA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

METODOS DE ANALISIS DE CALIDAD P. AGROINDUSTRIA

TEMA: DETERMINACION DE LA DENSIDAD APARENTE

DOCENTE:

QUISPE, JUAN

ALUMNOS:

GIRON CUNGUIA, JESUS EDUARDO.

PIURA-PER 2013

INTRODUCCIN
Los lquidos a una presin y temperatura determinadas ocupan un volumen determinado. Introducido el lquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero solo el volumen que le corresponde. Si sobre el lquido reina una presin uniforme, por ejemplo, la atmosfrica, el lquido adopta, como veremos, una superficie libre plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de agua. Los gases a una presin y una temperatura determinada tienen tambin tienen un volumen determinado, pero puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen completo del recipiente que lo contiene y no presentan superficie libre. En general, los slidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma y volumen, los lquidos ofrecen gran resistencia al cambio de volumen, pero no de forma, y los gases ofrecen poca resistencia al cambio de forma y de volumen. En general los slidos y los lquidos son poco compresibles y los gases muy compresibles; pero ningn cuerpo (slido, lquido o gaseoso) es estrictamente incompresible. En este laboratorio determinaremos la densidad aparente de algunos alimentos, el cual se detallara en el siguiente informe, el cual nos indicara el procedimiento para poder hallar la densidad de aparente experimentalmente.

OBJETIVOS
Capacitar al alumno en la determinacin experimental, de la propiedad de densidad, en alimentos slidos. Conocer la definicin para densidad aparente y como se determina en slidos. Estimara densidad en productos solidos experimentalmente

MARCO TERICO
DENSIDAD El concepto de densidad en los lquidos es fcilmente comprensible, pero los slidos en forma particulada, tales como guisantes o polvos, tienen una densidad global as como una densidad propia del slido que deben considerarse. Los gases y vapores, al contrario que slidos y lquidos, se considera que son compresibles; algunos alimentos como la nata montada o helados incorporan aire durante su preparacin que puede ser medido a partir del incremento de volumen (Lewis, 1993).

Donde: m masa en Kg, SI V volumen en m SI La densidad absoluta es funcin de la temperatura y de la presin. La densidad de algunos lquidos en funcin de la temperatura. La variacin de la densidad de los lquidos es muy pequea, salvo a muy altas presiones y para todos los clculos prcticos puede despreciarse. DENSIDAD DE LOS SLIDOS Segn Lewis (1993), para material granulado (tal como guisantes, alubias, trigo, harina y polvos), leche, caf y almidn, puede interesar conocer la densidad de las partculas individuales o unidades, o bien la densidad del conjunto del material, que incluye el volumen vaco entre las unidades individuales. El trmino densidad de los slidos o de las partculas se refiere a la densidad de una unidad individual. Esta unidad puede o no contener poros internos. La densidad de los slidos se define como la masa de las partculas dividida entre el volumen de las partculas, y tendr en cuenta la presencia de tales poros (Lewis, 1993). La mayora de las frutas y verduras frescas contienen entre un 75 y un 95% de agua. Por lo tanto, muchas densidades de alimentos deberan estar prximas al valor de la densidad del agua, es decir, 1.000 kg m, siempre que no contengan demasiado aire. (Lewis, 1993).
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Segn Lewis (1993), las densidades de los slidos son importantes en los procesos de separacin, como son la sedimentacin y la centrifugacin y en el transporte neumtico e hidrulico de polvos y partculas. Las condiciones del procesamiento, en particular durante la deshidratacin y aglomeracin, pueden afectar de manera notable la extensin y naturaleza de la formacin de los poros, y por tato la densidad del producto. DENSIDAD APARENTE La densidad aparente de un material granular (a) es la masa de un material correspondiente a la unidad de volumen ocupado por el mismo. La densidad aparente siempre es menor que la densidad real, debido a los espacios huecos existentes entre las partculas que forman el conglomerado. Si m es la masa de las partculas de una muestra y V es el volumen ocupado por ella:

Pero el volumen ocupado por el slido granular es igual al volumen del slido ms el volumen hueco, V=Vi Vf MATERIALES Y EQUIPOS

Probetas de 1000ml Vasos de precipitacin 1 manzana red

1 Manzana verde

1 yuca

1 pan

Agua

1 kg de cebada

PROCEDIMIENTO En slidos: 1. 2. 3. 4. 5. calcular en un vaso de precipitacin 1 L de agua Pesar en la balanza analtica el alimento slido y registrar Colocar el slido en el vaso de precipitacin de 1 L de capacidad adicionar agua hasta llegar al lmite del vaso de precipitacin. Medir el volumen de agua que quedo como residuo, lo cual sera el volumen ocupado por la muestra 6. Repetir la misma secuencia experimental para las diferentes sustancias slidas. PARA LA MANZANA RED Y VERDE

PARA LA YUCA

PARA EL PAN 1. Con la ayuda de una balanza analtica pesar el pan solo y registrar (m ).
pan

2. En un vaso de precipitados de 1L colocar una pequea cantidad de semilla de nabo, introducir la hogaza de pan cubierta con una pelcula plstica. 3. Cubrir la hogaza de pan con la semilla verificando que se cubra en su totalidad. 4. Llevar a un volumen total de 1L. Este ser el volumen inicial (V ).
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5. Sacar la hogaza de pan con cuidado para no perder volumen y medir con la ayuda de una probeta el volumen de la semilla y registrar. (V2)

RESULTADOS
muestra Manzana roja Manzana verde Yuca Pan Peso(gr) 96.99 156.36 131.49 28.60 Volumen desplazado(ml) 105 150 120 190 Densidad aparente(g/ml) 0.9237 1.0424 1.0958 0.1505

Conclusiones
Con este laboratorio nos permiti conocer la definicin de la densidad aparente la cual consisti en mtodos tradicionales utilizados para determinar la densidad. Este laboratorio nos permiti determinar la densidad aparente de ciertos alimentos slidos como la manzana, la yuca y el pan. se determin la densidad aparente de los alimentos mencionados anteriormente, dando como resultado que la yuca es mucho ms densa que los otros alimentos teniendo una densidad de 1.0958 g/ml. Se determin la densidad de los alimentos obteniendo que el pan tiene una densidad menor que los otros alimentos la cual es de 0.1505 g/ml.

Bibliografa
D. A. Skoog, Anlisis instrumental, Segunda esdicin, Ed. Interamericana S. A., Mxico, 1985. H.G. Muller. Introduccin a la Reologia de los Alimentos. Ed. Acribia, Espaa, 1973. C. Mataix, Mecanica de fluidos y maquinas hidrulicas. Ed, Harla , Mexico 1982. http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%20Didactico/MANUAL%20DE% 20FISICOQ.%20DE%20ALIM..pdf http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/10998/1/Pr%C3%A1ctica%20N%C2%BA%20 1%20_Propiedades%20generales-densidad.pdf