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DAOS DIETETICOS REVOLUCION TRAIDOS POR LA REVOLUCION NEOLITICA

Ahora la tierra va a estar bajo maldicin por tu culpa; con duro trabajo la hars producir tu alimento durante toda tu vida. El suelo te dar espinos y cardos, y tendrs que comer plantas silvestres. Te ganars el pan con el sudor de tu frente, hasta que vuelvas a la misma tierra de la cual fuiste formado, pues polvo eres y en polvo te convertirs! (Gnesis 3:17-19). El registro fsil indica que los primeros agricultores, en comparacin con sus predecesores cazadoresrecolectores, tenan una caracterstica reduccin en estatura, un aumento de la mortandad infantil, una reduccin de la esperanza de vida, un aumento de la incidencia de enfermedades infecciosas, un aumento de la anemia por falta de hierro, mayor incidencia de osteomalacia, hiperostosis portica y otros desrdenes de minerales esquelticos, y un aumento en los defectos de caries y esmalte dental. La agricultura no trajo un aumento de la salud, sino ms bien lo contrario. (Dr. Loren Cordain). En el artculo Nutricin y degeneracin fsica vimos cmo la alimentacin tradicional primitiva es infinitamente superior a la moderna a la hora de producir seres humanos ms sanos. La idea ms importante que debera derivarse de ello es que la nocin de "progreso" ha de ser cuestionada seriamente. La doctrina moderna oficial (heredera de las ideas de la ilustracin francesa, a su vez fuertemente influenciada por la burguesa urbana, las lites financiero-comerciales, la Masonera y grupos similares) insiste en que, desde un pasado de barbarismo, "evolucionamos" y progresamos, y que ese progreso ha sido visible en el desarrollo de la materia inerte y de la civilizacin. Dicho punto de vista pasa por alto deliberadamente que el mismo hombre no ha "progresado" absolutamente nada desde el Paleoltico, sino ms bien todo lo contrario: ha perdido capacidad craneal, integridad gentica, solidez esqueltica y corporal, equilibrio psicolgico, armona interior, y est cada vez "ms enfermo y mejor curado" que nunca. El hombre debe dejar de mirar hacia los objetos materiales que le rodean, y encontrar un espejo en el que mirarse a s mismo. Hace mucho tiempo, se abandon la perspectiva antropocntrica en la que el hombre era considerado como un modelo, un ensayo de Dios, y en la que la civilizacin tena que estar hecha a medida del hombre, no viceversa. Actualmente la civilizacin se ha convertido en un monstruo que, para mayor gloria del sistema econmico, busca maneras cada vez ms retorcidas de modelar la mente humana para hacer que encaje a martillazos en un concepto del mundo que nada tiene que ver con el orden natural y con lo que dictan los genes. Cuando la naturaleza humana protesta ante este estado de cosas, se habla de "enfermedades", "inadaptacin" y dems eufemismos, y se corre a buscar medicinas, parches o mtodos educativos nuevos que puedan neutralizar los sntomas, evitando cortar el problema de raz. El desarrollo de la civilizacin tecnolgica y del sistema econmico exige que la naturaleza humana sea controlada y manipulada cada vez ms, con el fin de seleccionar y construir el tipo humano que al sistema le conviene: una casta mayoritaria de borregos y una casta minoritaria de pastores. As reflexion Nietzsche en su monumental "Genealoga de la moral": "barruntamos que descendemos cada vez ms abajo, ms abajo, hacia algo ms dbil, ms manso, ms prudente, ms plcido, ms mediocre, ms indiferente, ms chino, ms cristiano el hombre, no hay duda, se vuelve cada vez mejor". Sin embargo, cada vez ms gente va teniendo claro que el estilo de vida moderno es una abominacin y que est promoviendo todo tipo de desajustes psicofsicos en el ser humano. Cuando una fuerza expansiva se

reprime, tarde o temprano tiene que explotar, y cuanto ms tiempo se contenga, ms fuerte ser la explosin. Es lo que el futuro nos depara debido a la desastrosa gestin actual de los instintos humanos. Si en todo este marco presto atencin a la dieta es porque la alimentacin influye decisivamente sobre la configuracin gentica y en la evolucin de una especie, ya que, literalmente, "somos lo que comemos". El cerebro humano slo se desarroll cuando, gracias a la carne cocinada, tuvo como materia prima un alimento muy superior para alimentar el crecimiento de sus tejidos. Del mismo modo, la falta de alimentacin decente repercute en la calidad de la sustancia reproductiva, la falta de vitaminas produce una progenie raqutica, y a largo plazo, los hbitos alimentarios perniciosos se cargan a toda una especie y provocan su involucin. En el cuadro alimentario, considero que el hito ms significativo de la larga degeneracin de los hbitos humanos es sin duda la adopcin de los cereales como alimento principal. Actualmente los cereales son la mayor causa de superpoblacin, y por tanto son los culpables de que una humanidad cada vez ms numerosa arranque cada vez ms recursos a la tierra de la que dependemos. Si estos miles de millones de parsitos bpedos son sostenibles en el mundo moderno y pueden seguir produciendo basura y contaminacin, es exclusivamente gracias a los cereales. Los monocultivos genocidas (especialmente arroz, trigo, maz y soja) producen caloras baratas y fciles, pero vacas como la paja o el cartn, y han aniquilado la variedad nutricional de la que disfrutaban nuestros antepasados. La agricultura intensiva ha exigido el empleo de sustancias txicas y la desnaturalizacin de los alimentos a cambio de producir ms cantidad. La dependencia de la humanidad del grano de cereal ha causado la deforestacin (y la destruccin de la biodiversidad animal que albergaban los bosques), la multiplicacin descontrolada y desastrosa de nuestras poblaciones, infinidad de enfermedades degenerativas, el empobrecimiento del suelo, el avance de la desertizacin, etc. Aument la cantidad de seres humanos, pero disminuy drsticamente su calidad. Situmonos en una sociedad cazadora del Paleoltico. El medio de subsistencia es principalmente la caza, de la que se ocupan los hombres jvenes de la tribu. Si tuvisemos que poner un gasto calrico diario para el ser humano paleoltico medio, teniendo en cuenta el fro, la mayor corpulencia, un metabolismo basal ms intenso, actividad fsica frecuente y dura, etc., podramos quizs exagerar diciendo que el humano paleoltico medio poda consumir 9.000 caloras diarias (para que se vea lo generoso que he sido, un montaero moderno puede necesitar 7.000 caloras durante un da demandante de invierno, y bajo el peso de una buena mochila), que procedan de fuentes auto-renovables. Ahora comparemos: en las sociedades industriales, las cosechas las recogen mquinas consumidoras de petrleo, y los alimentos son transportados costosamente a grandes distancias por vehculos que consumen inmensas cantidades de este combustible. A cada paso que damos por el mundo, devoramos cantidades ingentes de electricidad, gas, papel, carbn, plstico, metales, etc., que en ltima instancia proceden de la Naturaleza. De este modo, al individuo moderno medio le pueden tocar (por lo bajo) 250.000 caloras, la mayora de las cuales proceden de fuentes no-renovables arrancadas suciamente a la Naturaleza y excretadas de forma ms sucia aun. Este gasto calrico ha ido creciendo a medida que la tecnologa se ha desarrollado, y es previsible que siga creciendo cada vez ms hasta que lleguemos a lmites insostenibles y desorbitados, y se desencadene una guerra mundial de lucha a muerte por los recursos. Irnicamente, a pesar de que ahora le arrancamos a la Naturaleza ms caloras que nunca, el gasto calrico del organismo propiamente dicho ha disminuido drsticamente gracias al sedentarismo, y el cuerpo humano mismo est cada vez ms degradado y contaminado. Lo mismo reza para su mente, ya que el cerebro forma parte del cuerpo.

Durante la Prehistoria, los nicos recursos que "quemaban" nuestros antepasados procedan de fuentes naturales renovables: piedra, agua, animales y plantas. La principal fuente energtica calrica para el cuerpo humano era la grasa saturada animal. Ya hemos visto cmo actualmente consumimos una vasta variedad de recursos, que van desde el petrleo y el gas natural hasta el litio y el uranio. Con el fin de alimentar sistemas y procesos materiales que nada tienen que ver con la supervivencia de la especie, estamos saqueando los tesoros finitos de nuestro planeta. Ahora la principal fuente calrica de energa humana son los azcares. Tcnicamente, los herbvoros tambin funcionan a base de carbohidratos y azcares, ya que esto es lo que resulta de la fermentacin y descomposicin de las largas cadenas de celulosas vegetales. Al parecer, la domesticacin del hombre y su conversin en la oveja perfecta del rebao perfecto, pasaba por convertirlo primero en herbvoro y aniquilar los instintos del depredador. La proporcin de defectos fsicos y enfermedades degenerativas en seres humanos, segn el registro paleopatolgico, comparando Paleoltico y Neoltico. Este diagrama Venn muestra cmo los indicios forenses de enfermedades son muy minoritarios entre los restos paleolticos, mientras que proliferan en el Neoltico. No tenemos apenas evidencias de enfermedades nutricionales anteriores al advenimiento de la agricultura. Despus, llegan poco menos que las siete plagas de Egipto: raquitismo, caries, osteoporosis, beriberi, pelagra, diabetes, dermatitis herpetiforme, celiaquis, obesidad, cncer, pestes varias, clera y tuberculosis entre otras. El asunto fue bien estudiado en "Paleopathology at the origins of agriculture" (Mark N. Cohen y George J. Armelagos).

ORGENES DE LA AGRICULTURA Llegar un da en el que la Revolucin Neoltica ser estudiada como el momento en el que un tipo humano inferior se rebel contra el plan de Dios, colocndose a s mismo fuera de la Naturaleza y afandose en crear un "nuevo orden", sin darse cuenta de que slo puede haber un orden el orden natural y que todo hombre que lo cuestione pasndose al otro lado, lo pagar con la degradacin de su cuerpo, su mente y su espritu. Tradicionalmente se consideraba que los cereales fueron domesticados y cultivados por primera vez en Prximo Oriente hace 14.000-12.000 aos. Ahora sabemos que el primer uso demostrado de cereales se remonta al yacimiento de Ohalo II (actual Israel), hace nada menos que 23.000 aos [1], y que los Neandertales ya consuman fculas. El yacimiento de Ohalo II est en la orilla sur del lago de Galilea, en el norte del actual Israel, cerca del ro Jordn y no lejos de Nazaret. El verde claro representa el primer mbito de implantacin de la agricultura, muchos milenios despus de la datacin del yacimiento. Resulta increble constatar cmo Israel nunca ha dejado de ser una clave constante: all se cruz el "hombre moderno" con el neandertal, surgi la agricultura, chocaron infinidad de civilizaciones antiguas, aparecieron el judasmo y el cristianismo, se fragu la cada del mundo pagano europeo, fue objetivo de los cruzados y actualmente es el nudo geopoltico ms preocupante de todo el planeta.

Para el 15.000 BP (antes del presente), los israeles de la poca estaban recolectando trigo y cebada, molindolos para obtener harina, algo evidenciado por el uso de morteros. Dos-tres milenios despus, sus descendientes cosechaban intensamente granos de cereales salvajes. De ah a la domesticacin de los

cereales y al desarrollo de la agricultura slo haba un paso. Los primeros agricultores necesitaban campos abiertos para establecer su plaga, de modo que quemaron amplias extensiones de bosque para expulsar a los animales, nivelar el terreno y prepararlo para ser parasitado irreversiblemente. La agricultura es, por tanto, un biocidio contra rboles, plantas y animales que no pueden defenderse. Consiste en cargarse toda una comunidad biolgica, limpiar la superficie del suelo y provocar una avalancha de "refugiados" que desequilibrarn el ecosistema ms cercano. En comparacin con este voraz agujero negro, los hbitos de caza del Cromagnon y del Neandertal son inocentes travesuras.

Posteriormente, las sociedades neolitizadas concebiran la venida del cereal (Demter, Ceres) como algo que les sac de la oscuridad. Lo cierto es que les facilit la vida cotidiana, pero comenz la degradacin de su calidad de vida: deformaciones en la dentadura, deterioro de la salud, trastorno del metabolismo, aparicin de la obesidad y lento cultivo de un tipo humano diferente. Un tipo humano que no le convena a la especie, pero s al Sistema. Un tipo humano rebail, humilde, conformista, cndido, satisfecho. Los orgenes de la moral del esclavo, retratada magistralmente por Nietzsche en su "Genealoga de la moral" y en "El Anticristo", deben ser buscados en Israel, pero no durante la ocupacin romana, sino a finales del Paleoltico Superior.

A la izquierda, el signo romano de la diosa Ceres, que equivala a la Demter (Dea Mater, o Diosa Madre) de la tradicin griega. Ceres, como su nombre indica, era una diosa del cereal, que vino de Oriente y ense a los hombres a sembrar la tierra, cultivar el trigo, recoger la cosecha y fabricar pan. Por virtud de una de esas casualidades llenas de sentido, su signo astral, la hoz de la tierra (media luna arriba y cruz abajo) es la inversin del de Saturno (la hoz del cielo, cruz arriba y media luna abajo), quien, segn Hesodo, era el dios supremo de la edad de oro. En el mundo clsico, las divinidades de la agricultura generalmente tenan un origen oriental y eran objeto de numerosos cultos de recargada y compleja ritualidad, como los misterios de Eleusis. El cristianismo no es ninguna excepcin: la hostia (un msero sucedneo ritual de la carne de Dios encarnado) sigue siendo un alimento sagrado en la liturgia catlica.

El Neoltico trastorn totalmente la alimentacin humana. Donde antes se coma a base de carne, ahora se pas a comer a base de carbohidratos. Como hemos visto, durante el Paleoltico la principal fuente de energa biolgica para el ser humano era la grasa. Desde el Neoltico, sern los azcares. Actualmente, el 80% de nuestras caloras viene de los cereales, y una importante porcin del 20% restante procede de azcares refinados, grasas procesadas y edulcorantes artificiales altamente perjudiciales. Como se ve, apenas hay sitio para las protenas o las grasas animales saturadas. EL AMANECER DE LAS FCULAS La fcula, tambin llamada almidn, es un polisacrido (o carbohidrato complejo) presente como reserva energtica en todas las plantas verdes. Como ejemplos de alimentos ricos en almidones, tenemos el arroz, el trigo, el maz, la avena, la patata, la yuca (o mandioca, un tubrculo similar a la patata y que est muy extendida en los trpicos) y otros. Debido al componente fuertemente cerealista de la dieta moderna, los almidones suministran entre el 70 y el 80% de las caloras consumidas por la humanidad, en productos tpicamente feculentos como la pasta, el pan, las gachas de avena, los pasteles, la harina, las galletas, las patatas, la bollera en general y los diversos cereales de caja. Los almidones son, ni ms ni menos, la base de la alimentacin humana del presente.

Es difcil entrar en la psicologa de los primeros neolticos y de todo el mundo campesino posterior sin comprender la importancia que tena para ellos el grano, es decir, aquello que, con el trillado, se separaba de la paja y que, molido y despus cocinado, proporcionaba la base de la alimentacin de antao: "el pan nuestro de cada da", el primer alimento procesado y "civilizado". Donde los inviernos eran duros, donde la poblacin era demasiado numerosa y la biodiversidad demasiado escasa como para que todo el mundo se dedicase a la caza y a la recoleccin (hubiese implicado la extincin de muchsimas especies, por lo cual se reservaron en el bosque cotos de caza vedados a todo aquel que no era noble) y donde slo la agricultura poda garantizar la vida de pueblos enteros, el puado de grano era el smbolo de la vida, de la prosperidad, del futuro y del sustento. Con un puado de grano, se poda colonizar toda una regin. Las fuerzas polticas que queran someter a una poblacin determinada (desde invasores extranjeros o seores feudales sin escrpulos hasta bolcheviques soviticos) recurrieron siempre a las confiscaciones de grano y a la quema de cosechas, ya que saban que era tal la dependencia de las poblaciones de la agricultura, que arrebatrsela era suficiente para hundirlos en la miseria, precipitarlos al hambre y a la desesperacin, y esclavizarlos: el ser humano ya no estaba en condiciones de cazar, pescar, recolectar o sobrevivir por su cuenta. Haba perdido la libertad, dependa de la tecnologa, era ms vulnerable que nunca y difcilmente la Naturaleza lo reconocera como su hijo. Sin embargo, queda en pie la pregunta de si, como seres humanos, estamos evolutivamente adaptados a esta sustancia. Los animales realmente adaptados a la digestin de los almidones se llaman granvoros. Entre ellos estn muchos pjaros y los cerdos, poseedores de glndulas salivales inmensas que segregan una gran variedad de enzimas "diseadas" para descomponer almidones. Los seres humanos tenemos el gen AMY1, que nos da la capacidad para metabolizar almidn, pero slo poseemos una enzima capaz de descomponerlo: la ptialina.

Que no estemos biolgicamente equipados para la ptima asimilacin del almidn no es algo que sorprenda. Durante millones de aos, evolucionamos como cazadores-recolectores y nuestra gentica se adapt a carnes, grasas, rganos y frutos silvestres. En trminos evolutivos, empezamos hace muy poco (6.000 aos en el noroeste de Europa y Cornisa Cantbrica) a ingerir cantidades masivas de almidones. Todo este tiempo, nuestro cuerpo no ha hecho ms que protestar y dar seales de inconformismo: los paleoarquelogos saben bien que el registro fsil indica un impresionante descenso de la salud y de la calidad de vida en cuanto se adopt la agricultura; tanto es as que a menudo los defectos dentales, la osteoporosis y el subdesarrollo esqueltico son tomados como indicadores fiables para fechar la llegada del Neoltico a una zona determinada.

En tiempos ms recientes, se ha visto una extraa campaa de promocin de los almidones, a costa de las grasas animales. As, desde los aos 70, el tradicional desayuno norteamericano a base de huevos, bacon, salchichas y mantequilla, ha sido sustituido poco a poco por comida de escaparate para menopusicas histricas: el consabido tazn de Special K con leche desnatada, un caf con leche y sacarina, una rebanada de pan (naturalmente, con margarina en lugar de mantequilla), una cucharada de aceite de oliva virgen, un ojazo a la ltima revista de cotilleos y una Coca-Cola para llevar en el bolso. La industria agraria nos ha aumentado el consumo de carbohidratos refinados porque, calora por calora, son los nutrientes ms baratos de producir, son vendidos con un inmenso margen de beneficio, dan mucho juego para innovar y romper los moldes del mercado con gran variedad de productos cada ao y, adems, es fcil viciarse a ellos y "entran con facilidad". Nada ms rentable para el empresario que invertir en cereales. Luego, por supuesto, nos quejamos de nuestro deplorable estado de salud y le echamos la culpa de todo a Franco y al pato Donald al colesterol, sin reparar en el culpable ms discreto: el almidn.

Propaganda de la American Meat Institute. Hasta hace pocas dcadas, la dieta norteamericana no estaba del todo mal. Se reconocan las propiedades imprescindibles de la carne, no se haban estigmatizado las grasas saturadas, los aditivos txicos no tenan la extensin que tienen hoy, y tanto los almidones como los azcares se consuman con mucha moderacin. Desde entonces, la salud americana ha dado un vuelco catastrfico, ha disminuido la fertilidad de las mujeres y la calidad del semen de los hombres, la obesidad es una plaga, la proporcin de muerte por cardiopata es inverosmil y las enfermedades de la insulina, como la diabetes, se ceban en la gente. Por doquier, se anuncian fculas y ms fculas, azcares y ms azcares, y en cambio un anuncio de carne como ste es impensable y hasta polticamente incorrecto. Desde los aos 70, el consumo anual de granos de cereal ha ascendido unos 25 kg por persona, y el consumo de edulcorantes calricos artificiales (sobre todo jarabe de maz alto en fructosa) ha aumentado 15 kg. A la vez, el consumo total de caloras ha aumentado 400 ms al da desde que los organismos mediticos empezaron a estigmatizar las grasas y recomendar los cereales. Por el contrario, el consumo de colesterol se ha reducido de un modo impresionante en tiempo rcord. Y sin embargo, con la globalizacin alimentaria, la salud ha sufrido un descalabro colosal, quizs no visto desde la llegada del Neoltico: se estn multiplicando a ritmo cada vez ms vertiginoso diversas enfermedades degenerativas como la diabetes, la candidiasis y la obesidad. El ciudadano occidental medio es, para delicia de la industria farmacolgica (que, no olvidemos, se alimenta y se enriquece con nuestras enfermedades), un verdadero y autntico saco de basura.

Actualmente, China es el productor N 1 de cereales del mundo, seguida por Estados Unidos.

EL GRAN ORIENTE CONTRA LA NATURALEZA HUMANA CMO LOS CEREALES ATACAN EL ORGANISMO No se trata slo de no estar adaptados a los almidones. La dieta del almidn puede llegar a matar y probablemente, de forma indirecta, es la mayor asesina en masa de la historia del planeta. Aqu veremos algunos de los muchos problemas graves que plantean los cereales para la salud humana.

1- INCOMPATIBILIDAD DIGESTIVA Y QUMICA DE LOS ALMIDONES CON LAS PROTENAS. Para digerir ptimamente las protenas animales, el estmago debe fabricar pepsina, una enzima digestiva que slo puede actuar en un entorno con un pH altamente cido. Sin embargo, cuando masticamos fculas, las glndulas salivales secretan ptialina y otros jugos afines, con un pH alcalino, para que la fcula sea digerida en un medio alcalinizado. Es fcil ver lo que pasa cuando se mezclan protenas y fculas en el sistema digestivo: el estmago acumula jugos cidos (para digerir la carne) y jugos alcalinos (para digerir las fculas) que se anulan entre s, y por tanto queda una solucin acuosa incapaz de digerir ninguno de los dos alimentos. Despus de esto, la confusa masa alimenticia entra en contacto con las bacterias del tracto intestinal, que se dan un verdadero festn con lo que nosotros somos incapaces de digerir, dejndonos nada ms que gas, toxinas y otras sustancias de desecho. En respuesta a esto, los carbohidratos complejos entran en fermentacin, y las protenas entran en putrefaccin. La carne libera sustancias indeseables como la putrescina, cadaverina, muertina, necroctina y putrefactina, afines a las que despiden los cadveres en descomposicin. sta es una de las principales causas de la mala fama que tiene la carne entre muchos vegetarianos, quienes no se dan cuenta de que esto pasa debido a la incompatibilidad de los carbohidratos complejos con las protenas, y que la culpable no es la carne (que han formado parte de nuestra dieta desde la alta Prehistoria y que han ayudado mucho a nuestra evolucin) sino los carbohidratos complejos, de aparicin muy reciente.

Tanto la putrefaccin de las protenas como la fermentacin de las fculas, tiene desagradables efectos secundarios como gases, ardores, hinchazones, estreimiento, colitis, hemorroides, retencin de lquidos y halitosis. Tambin se producen desagradables "alergias" cuando la corriente sangunea absorbe toxinas de la masa putrefacta y fermentada transportada por el intestino, produciendo dolores de cabeza, nuseas, vmitos, erupciones, acn, urticarias y un largo y desagradable etc. As, mientras las bacterias de nuestro sistema digestivo se dan el banquete, nosotros slo nos quedamos con restos indigeribles, sustancias de desecho, toxinas y una larga ristra de secuelas, entre las que destaca la degeneracin completa y total del intestino grueso (dicen los mdicos que el nico lugar donde puede verse un intestino grueso normal hoy da es en un libro de anatoma).

Los metabolismos muy activos tienden a minimizar estos efectos, ya que su voraz maquinaria "quema" rpidamente todo lo que encuentra a su paso, pero eso no significa que la combinacin de fcula-protena (omnipresente en nuestra sociedad, desde el filete con patatas hasta el arroz con pollo, pasando por la simple hamburguesa, y sin olvidar el bocadillo de jamn o chorizo) no sea incompatible en todo caso. Hay muchas personas que padecen de misteriosos transtornos cuyo origen los mdicos son incapaces de ver. Se limitan a tomar medicamentos que cortan los sntomas sin tocar la raz del mal, pero lo que no sospechan es que podran experimentar una notable mejora si, adems de extirpar la leche de su dieta, separasen los carbohidratos y las protenas en comidas distintas.

2- LOS CEREALES TIENEN UN EFECTO ADICTIVO. Los australianos Greg Wadley y Angus Martin (The origins of agriculture: a biological perspective and a new hypothesis) han postulado que los granos de cereales (especialmente trigo, maz y cebada, tambin en cierta medida los productos lcteos) contienden unas sustancias opioides llamadas exorfinas. Estas sustancias qumicas actan sobre los receptores opioides del cerebro imitando el efecto farmacolgico del opio, y produciendo tambin adiccin hasta cierto punto. En palabras de Wadley y Martin: Primeramente, se cosecharon y protegieron extensiones de cereales salvajes. Despus, se despejaron tierras y se plantaron y nutrieron semillas, para aumentar la cantidad y la fiabilidad del suministro. Las exorfinas atrajeron a las personas a asentarse en torno a extensiones de cereales, abandonando su estilo de vida nmada y permitindoles desplegar tolerancia en lugar de agresin, a medida que aumentaba la densidad de poblacin en estas nuevas condiciones. Segn este nuevo concepto, los cereales habran sido el primer "opio de las masas", utilizado con el objetivo, consciente o inconsciente, de sedar grandes multitudes humanas para domesticarlas y forzarlas a convivir en paz en el seno de comunidades enormes, a las cuales los circuitos mentales humanos no estaban adaptados en un principio. Los cereales tienen un defecto adictivo. Es raro que alguien "pique" productos con grasa saturada, como el pat, la mantequilla, las salchichas, la carne o los huevos. Cuando se trata de picar, siempre estn involucrados alimentos "fciles" como las palomitas de maz, las patatas fritas, las galletas, los productos de bollera, los refrescos, las golosinas, etc. En el rico y diverso men de este risueo manat hembra esta mujer obesa, los almidones y los azcares refinados suministran la inmensa mayor parte de las caloras que van a engrosar sus lorzas. En cambio, las grasas saturadas brillan por su ausencia. Si el mamfero aqu presente extirpase estos productos (salvo las frutas) y los sustituyese por carnes, grasas animales y frutos secos, quizs entrara en cetosis, saldra de su crculo vicioso hiperinsuleminizado, mejorara la sensibilidad de sus receptores de insulina y perdera una cantidad espectacular de peso. Pero no lo har, porque los apstoles de la mafia mdica le han enseado que el colesterol es Satn + Hitler + Franco.

3- LOS AZCARES SUPLANTAN A LAS GRASAS COMO FUENTE DE ENERGA PRINCIPAL. El cuerpo humano especialmente en el caso de las razas nrdicas, particularmente adaptadas a la quema de grasas pasa a funcionar en un modo metablico totalmente distinto al de sus antepasados. Esto es grave

en tanto que el metabolismo va perdiendo la capacidad de movilizar grasa y quemarla, y que precisamente el exceso de azcares no metabolizados se almacena como grasa. La consecuencia es la obesidad, especialmente en condiciones de vida sedentarias.

4- EL CIDO FTICO DE LOS GRANOS DE CEREALES BLOQUEA LA ABSORCIN DE MINERALES IMPORTANTES. En el tracto intestinal, el cido ftico (uno de los varios antinutrientes de los cereales) se combina con el magnesio, el calcio, el cobre, el hierro y especialmente el zinc, bloqueando su absorcin. Esto, adems de implicar desrdenes sexuales y atenuacin de la virilizacin (el zinc es importantsimo para la salud hormonal del varn), conlleva que el esqueleto no absorba los nutrientes que necesita, y crezca con poca densidad y anchura. Un esqueleto mal mineralizado implica un rostro ms estrecho. Un rostro ms estrecho implica una mandbula ms estrecha, y una mandbula ms estrecha implica dientes apiados y desordenados, as como problemas con la muelas del juicio. Por eso una dieta alta en granos de cereales puede llevar a una deficiencia mineral, huesos frgiles y osteoporosis, adems de anemia por falta de hierro. Si a esto le aadimos una carencia de vitaminas A y D debido a la ausencia de alimentos ricos en grasas animales saturadas, obtenemos seres verdaderamente frgiles y prcticamente deformes, cuando no deformes del todo. No es de extraar que, en animales de laboratorio, el raquitismo sea inducido rutinariamente alimentndoles con altas dosis de cereales.

5- LOS CARBOHIDRATOS TIENEN UN FUERTE IMPACTO SOBRE LA INSULINA. Los cereales tienen un ndice glucmico muy alto. Despus de tomar una comida convencional, el nivel de azcar en la sangre aumenta muchsimo debido a la descomposicin de las cadenas de carbohidratos. En respuesta, el pncreas libera insulina, una hormona responsable de descomponer la glucosa (azcar) y almacenarla en las clulas musculares y clulas grasas. Esto no sera malo en una dieta natural en la que los carbohidratos (principalmente carbohidratos simples como la fructosa, hallados en la miel y en la fruta) se tomasen con moderacin. Pero actualmente, debido al antinatural esfuerzo de tener que andar liberando insulina y enzimas cada dos por tres para poder descomponer cantidades demasiado grandes de carbohidratos complejos y compensar la carencia enzimtica de otros alimentos desnaturalizados, el pncreas del hombre moderno est crnicamente inflamado. De hecho, en relacin al peso total del cuerpo, el pncreas del humano "civilizado" es ms grande que el de cualquier otra especie animal. El Dr. Edward Howell ("Enzyme Nutrition") observa que "En proporcin al peso corporal, el pncreas humano pesa ms del doble que el de una vaca" (!). Esta depravada sobreexplotacin de un rgano llevada al cabo por un tipo humano evolutivamente inferior pero que en su miope soberbia se cree que lo hace todo bien es el responsable de la altsima frecuencia de casos de diabetes, resistencia a la insulina, pancreatitis, cncer de pncreas, hipoglucemia, hiperinsulemia, obesidad y otros desrdenes totalmente desconocidos en las sociedades "primitivas". Otra consecuencia lgica de la elevadsima presencia de insulina en nuestra sangre a casi todas horas, es que nuestros receptores de insulina van perdiendo sensibilidad: cada vez reaccionamos menos ante la insulina y por tanto que cada vez necesitamos ms carbohidratos para mantener los mismos "subidones" insulinognicos un cuadro muy similar al de una adiccin a cualquier droga.

6- CARENCIA ENZIMTICA LOS CEREALES SON UN ALIMENTO INFERIOR NUTRITIVAMENTE. La miel, la carne, la mantequilla, la fruta, la verdura o los frutos secos, pueden considerarse alimentos "densos en nutrientes". Los cereales, en cambio, tienen prcticamente slo carbohidratos. Ese es el motivo por el que todos los cereales de desayuno suelen venir enriquecidos artificialmente "con 8 vitaminas + hierro" (pero sin las enzimas necesarias para asimilarlos): precisamente porque se sabe que son deficientes en vitaminas y minerales. Debido a la baja biodisponibilidad de los cereales, el cuerpo debe arrancarse a s mismo los elementos enzimticos necesarios para su digestin, absorcin y metabolizacin, desvitalizando nuestro organismo, desmineralizando nuestro esqueleto y dentadura, y presionando aun ms a nuestro ya maltrecho pncreas.

Lo que le importa al sistema no es tu salud, sino la salud del bolsillo de unos pocos. Y a dicha economa slo le preocupa sacarte dinero, crendote necesidades artificiales para endosarte bienes y servicios que no necesitas. Esta inmensa montaa de basura txica multicolor le viene sospechosamente bien a la industria alimentaria. Un filete de cordero siempre ser un filete de cordero; no se puede decorar, no se puede moldear, el marketing no procede: simplemente carne. Pero los cereales dan muchsimo juego para aumentar espectacularmente las ventas con flamantes innovaciones: con chocolate, con pasas, con miel, con forma de anillo, con forma de ositos, sopa de letras, chafados, esponjosos, inflados, comprimidos, de colores, con todo tipo de dibujitos ridculos y cursis en las cajas para idiotizar a nuestros cr os y ahora con 8 vitaminas + hierro, todo sinttico, de laboratorio y de baja biodisponibilidad. El mercado est permanentemente vitalizado por el efecto-halo de la ltima guarrada lanzada por la publicidad, y el consumidor siempre se sentir atrado por la hipnotizante combinacin de colores del ltimo producto de turno. 7- EL TRANSTORNO DE LA INSULINA TIENE UN EFECTO NEGATIVO SOBRE EL SISTEMA INMUNOLGICO. La insulina permanece flotando en el torrente sanguneo mucho tiempo despus de que el azcar se haya metabolizado. Su efecto secundario ms conocido es producir un nuevo episodio de hambre de azcares, ya que el exceso de insulina en nuestra sangre necesita algo que hacer, "se aburre" y demanda ms azcar para quemar. Esto a su vez liberar ms insulina, en un crculo vicioso poco deseable y que conduce directamente a los atracones compulsivos, a la obesidad y a la diabetes. Sin embargo, el efecto secundario ms sutil y ms daino de los subidones de insulina prolongados y frecuentes es que suprimen la liberacin de la hormona del crecimiento. La hormona del crecimiento es segregada por la glndula pituitaria (un importante plexo nervioso del centro del cerebro, que los antiguos hindes llamaron "sexto chakra"), y adems de promover la estatura, el desarrollo muscular, la densidad sea y la quema de grasa, es un importante agente inmunolgico y rejuvenecedor. 8- ACIDIFICACIN DEL CUERPO. El cuerpo necesita encontrar el equilibrio entre lo cido (que los antiguos chinos asociaban al Yang) y lo alcalino (el Yin). Por regla general (aqu un enlace con tablas), las carnes, los huevos (especialmente la yema) y los productos animales son acidificantes, as como los cereales. La mayor parte de productos vegetales son alcalinizantes. Antiguamente nuestros antepasados compensaban el consumo de carne con productos vegetales y temperaturas bajsimas. Ahora, proporcionando los cereales casi el 80% de nuestras caloras, los cuerpos estn fuertemente acidificados. El entorno cido irrita los rganos con los que est en contacto, causando inflamaciones o hasta tumores, y el exceso de cidos se deposita como cristales que "sueldan" las articulaciones saboteando la flexibilidad del cuerpo y conduciendo al anquilosamiento y a la artritis a largo plazo. Otra consecuencia de la acidificacin es la desmineralizacin y por tanto descalcificacin del esqueleto y los dientes, ya que el cuerpo necesita

"arrojar" minerales al cido para neutralizarlo y reestablecer el equilibrio cido-base. Muchas personas actualmente son adictas al caf, no tanto por la cafena en s, sino por el efecto fuertemente alcalinizante que tiene sobre sus organismos. La solucin a este estado de cosas pasara por reducir drsticamente el consumo de cereales, sustituir sus caloras por grasas animales y aumentar los productos naturales alcalinizantes (en resumen: Paleodieta). Hoy en da es raro que un cuerpo est alcalinizado, aunque esto suele darse en muchos vegetarianos. La excesiva alcalinizacin es igual de negativa que la acidificacin.

LA ENFERMEDAD CELIACA: INTERESANTES IMPLICACIONES TNICAS DE LA INTOLERANCIA AL GLUTEN La "enfermedad" celiaca no es una enfermedad, sino una protesta normal del organismo ante una alimentacin que no le corresponde por naturaleza. Si alimentsemos con carne a una oveja y a sta le sentase fatal, no diramos que tiene una "enfermedad de intolerancia a la carne", al contrario, estara perfectamente sana, ya que las ovejas son totalmente herbvoras y la carne no les corresponde. Del mismo modo, si le metisemos gasolina a un coche disel y se escacharrase, no estaramos hablando de un defecto del motor, sino un defecto mental por parte de quien ech el combustible equivocado. Lo mismo sucede para un ser humano que no est adaptado genticamente al gluten. El gluten es una protena vegetal que se encuentra combinada con almidn en diversos granos de cereales, como el centeno, la cebada, la avena, la malta y muy especialmente el trigo. Gracias a la peculiar textura del gluten (en su forma pura, el gluten es una sustancia fibrosa y pegajosa como el chicle), la masa de la harina es elstica y maleable, y pueden obtenerse productos esponjosos y voluminosos en gran parte compuestos de aire, como por ejemplo el pan. Por su origen cerealista, el gluten se encuentra en muchos otros alimentos cotidianos, como los cereales de desayuno, la pasta, las pizzas y otras masas, los pasteles y las galletas. Sin embargo, no siempre es tan sencillo, ya que los cereales que contienen gluten tambin se utilizan como ingredientes en rebozados, salsas y algunos productos crnicos, como salchichas y hamburguesas. Adems, muchos medicamentos y hasta suplementos alimenticios, tambin lo contienen. El arroz, las patatas y el maz no tienen gluten, aunque s almidn. La intolerancia al gluten, tambin llamada celiaqua o enfermedad celiaca, es la intolerancia alimentaria gentica ms frecuente en el ser humano. Gran parte de quienes la padecen ni siquiera la conocen (se calcula que slo dos de cada mil casos son identificados e incorporados a las estadsticas), y pueden pasarse la vida cargando con ella a cuestas sin que jams se la diagnostiquen. Ello se debe a que muchas personas dan por sentados una serie de malestares que en absoluto son normales, como el vientre inflado, la retencin de lquidos, molestias digestivas, anemia, cada del cabello, avitaminosis, falta de vitalidad, inhibicin del desarrollo esqueltico, mal rendimiento fsico, sexual e intelectual y hasta transtornos psicolgicos. La enfermedad celiaca consiste en que el organismo identifica al gluten como cuerpo extrao. Por consiguiente, la mucosa o "revestimiento interior" del intestino delgado se deteriora, y con ello se reduce nuestra capacidad para asimilar nutrientes. Es cierto que las proporciones de celiacos, incluso en los lugares con ms cantidad de casos, no son altas. Sin embargo, la poblacin que padece de celiaqua es slo la punta del iceberg, ya que el porcentaje de individuos que responden positivamente a una dieta sin gluten siempre es muchsimo mayor. De estos, los celiacos son slo el caso extremo, igual que los pacientes con cncer de piel son slo el caso extremo de la intolerancia a la luz solar.

La enfermedad celiaca es slo la punta del iceberg de todos los casos no-diagnosticados de sensibilidad o intolerancia al gluten. A la enfermedad celiaca se la ha llamado "enfermedad cltica", ya que sus ms altas cotas se encuentran en zonas "cticas" como Irlanda, Escocia, Gales o el Pas Vasco (leyendo entre lneas, reconoceremos la herencia de la raza nordico-roja). Despus, los ms afectados son los escandinavos (raza nordico-blanca). En Estados Unidos y Canad es bien conocida la tendencia que tienen a la celiaquis los individuos de ascendencia irlandesa y escocesa. En Irlanda, la proporcin de celiacos del total de la poblacin es del 1%: la proporcin ms alta de toda Eurasia y ambas Amricas. Naturalmente, este 1% es slo la punta del iceberg. El porcentaje es seguramente mucho mayor, en vista de que la mayor parte de celiacos mueren sin saber que lo son. Adems, implica que una proporcin vastamente mayor de la poblacin irlandesa, sin padecer de celiaquis, respondera sin embargo muy positivamente a una dieta libre de gluten. En cambio, en la mayor parte de Asia, la intolerancia al gluten es desconocida. Se considera una afeccin extremadamente rara o inexistente en la mayor parte de africanos (salvo saharauis), chinos y japoneses. En Europa, el pas con menor tasa de enfermedad celiaca es Grecia, y dentro de Grecia, el territorio menos propenso parece ser Tesalia, donde hubo un importantsimo ncleo neoltico (el de Sesklo-Dimini) de origen en Asia Menor, y desde el cual irradi la agricultura por todo el Danubio y Mediterrneo (por ejemplo, con la Cultura de la Cermica Cardial). Esta vez, la lectura entre lneas nos revela el perfil de la raza armenoide. La extensin de la agricultura en torno al ao 6500 AEC. Sealados los yacimientos tesalios de Sesklo y Dimini, que se consideran el grmen del posterior neoltico balcnico y mediterrneo. El aspecto que debi tener el asentamiento de Sesklo en el VI Milenio AEC. La gentica tambin tiene algo importante que decir al respecto. Los genes DQ2 y DQ8 estn presentes en el 90-99% de pacientes de celiaquis, y tambin estn presentes en el 35-45% de la poblacin estadounidense, circunscribindose particularmente a aquellos con herencia del noroeste de Europa. El DQ2.5 es especialmente alto en el noroeste de Europa y en el Pas Vasco, alcanzando frecuencias del 50% en algunas zonas de Irlanda. El DQ8 es extremadamente alto en los amerindios de Centroamrica, pero estas tribus tradicionalmente se han alimentado a base de maz, carente de gluten. Existen estudios genticos vinculando la expansin de la agricultura (que no su origen) con el linaje paterno R1b. No obstante, considero que esta teora plantea demasiados problemas, ya que el R1b alcanza sus mayores frecuencias en las zonas ms intolerantes al gluten del mundo, como Irlanda o el Pas Vasco. Valg, por su parte, piensa que los NR son responsables tanto de la ganadera como de la agricultura. Para m, los interesantes patrones tnicos en la distribucin de la enfermedad celiaca y sus predisposiciones genticas hablan volmenes. Claramente, la enfermedad celiaca es menor en las zonas europeas donde la agricultura lleva ms tiempo arraigada, nominalmente los Balcanes y el Mediterrneo Oriental. Estas zonas, igual que Mesopotamia y Egipto, eran propicias a la agricultura en tiempos pasados, y sus habitantes debieron desarrollar rpidamente mecanismos de adaptacin. En cambio, el Norte y Oeste de Europa tradicionalmente ha sido una franja muy poco apta para cultivar cereales. La agricultura tard mucho en llegar, y cuando lo hizo, probablemente durante muchos milenios slo ciertas etnias la practicaban intensivamente, mientras que otras seguan siendo cazadoras-recolectoras y/o ganaderas. Incluso durante la Edad Moderna, en una poca en la que "prosperidad" equivala a "cereales", la Cornisa Cantbrica y las zonas clticas de las islas britnicas eran hostiles a la agricultura cerealista por su humedad y por las

concidiones del suelo. Los cereales se pudran con facilidad, era difcil almacenarlos y slo con la introduccin de la patata se pudo agrarizar estas zonas de forma efectiva. Sin embargo, actualmente los habitantes del oeste de Europa tienen las mayores tasas de tolerancia a la lactosa, algo que contrasta con su intolerancia al gluten. Esto resulta revelador en tanto que, en la Mesopotamia del Primer Neoltico, agricultura y ganadera jams van de la mano ni aparecen juntas. Claramente, en el principio hubo pueblos ganaderos (Alta Mesopotamia, Irn) por un lado, y pueblos agricultores (Levante, Baja Mesopotamia) por el otro. En la actualidad, Escocia, Irlanda y Gales son los ncleos nordico-rojos ms puros de Europa, mientras que en Grecia la nexizacin es mucho mayor. Todos los datos antes expuestos tienden a indicar que los pueblos agricultores en un principio fueron de raza armenoide, mientras que los pueblos ganaderos fueron de raza nordico-roja. La intolerancia a la lactosa en Europa alcanza sus mayores frecuencias en el sur de Italia, Cerdea y Grecia. Los orgenes de la ganadera no coinciden con los orgenes de la agricultura. Este mapa representa las fechas de domesticacin del primer ganado: cabras y ovejas (11.000 BP), cerdos (10.500 AEC) y vacas (10.000 AEC). Ninguno de estos primeros ganaderos practicaba la agricultura, y ninguno de los primeros agricultores practicaba la ganadera. La distribucin geogrfica sugiere un origen iran de la ganadera o, menos probablemente, caucsico. En el pasado artculo la revolucin carnvora, vimos que los rasgos tpicos de la humanidad cazadora y carnvora son especialmente fuertes entre los nordico-rojos. Si aadimos esto a lo expuesto ms arriba, se hace difcil pensar que semejante raza adoptase la alimentacin cerealista tan a la ligera; las sospechas podran recaer ms bien sobre la poblacin autctona de Prximo Oriente, es decir, la raza armenoide. Considero que los cereales probablemente son perjudiciales para todas las razas humanas, pero especialmente para las razas que llevaban una alimentacin ms carnvora y que estaban ms adaptadas a la quema de grandes cantidades de grasa para mantener la temperatura corporal en un entorno fro. Por ende, creo que, si bien toda la especie ha salido perdiendo con los cereales, las razas ms afectadas han sido las nrdicas. Los ecos de la lucha entre pueblos ganaderos y agricultores en Prximo Oriente resuenan claros en el episodio de los hermanos Can y Abel (Gnesis, 4), los hijos de Adn y Eva. Can era agricultor y le ofreci a Dios un sacrificio de frutos, mientras que Abel era pastor y ofreci un sacrificio de los mejores corderos de su rebao. El fuego de Dios slo consumi la ofrenda carnvora de Abel, y despreci los frutos de Can. ste, celoso, mat a su hermano. Para ms enlaces sobre la enfermedad celiaca y sus relaciones tnicas, ver nota [2] al final de este artculo. S AMABLE CON LOS CEREALES Y LOS CEREALES SERN AMABLES CONTIGO FORMAS DE PREPARAR EL GRANO PARA EL CONSUMO HUMANO Existen numerosos motivos por los que una persona pueda negarse a renunciar a los cereales. Puede que sea vegetariana y que los cereales sean la nica opcin viable para obtener el grueso de sus caloras. Puede que piense que los cereales no le sientan del todo mal. Quizs le venga bien el precio barato de la mayora de productos cerealistas. Tal vez lleve una rgida dieta deportiva que incluya muchos cereales. Muchos sienten que necesitan la energa que aportan, y no estn dispuestos a sustituirlos por grasas animales de la noche a la maana. O puede que sencillamente le gusten y por testarudez se aferre a ellos. Por otro lado, no hay que olvidar que sera imposible sostener la poblacin actual sin los cereales. De modo que, si vamos a utilizar los cereales, procuremos al menos que sea de la manera ms sana posible.

Lo que viene a continuacin son algunas indicaciones sobre cmo preparar los granos de cereales (tambin sirven para algunos frutos secos y las legumbres) para minimizar sus sustancias ms indeseables. Las personas que notan que los cereales les sientan mal, notarn con esto una mejora. Los cereales no dejan de ser semillas, y una semilla necesita algo de acidez, humedad, oscuridad, cierto calor y tiempo para germinar. Para evitar la germinacin hasta encontrar el entorno idneo, las semillas tienen antinutrientes (como el cido ftico, taninas irritantes que reducen la biodisponibilidad del hierro y el cobre, azcares demasiado complejos para ser descompuestos, gliadina, etc.) e inhibidores enzimticos sensibles a la acidez y a la humedad. Hasta que esos antinutrientes no sean "desactivados" y la semilla germine liberando sus enzimas, el grano crudo ser un producto poco nutritivo y hasta txico para la mayor parte de seres vivos. Cocinarlo soluciona el problema slo parcialmente. Antes hemos visto que el cido ftico bloquea la absorcin de numerosos minerales en el tracto intestinal, los inhibidores enzimticos requieren que el pncreas libere enzimas adicionales, dejndolo agotado. Estos antinutrientes realmente son parte del sistema de auto-preservacin de la semilla.

Para preparar las semillas, debemos imitar el proceso que tiene lugar espontneamente en la Naturaleza. Proporcionamos un entorno tibio, algo cido y hmedo, para "engaar" a la semilla y forzarla a germinar. El entorno que crearemos contendr enzimas (como la fitasa) y bacterias benficas (como los lactobacilos), que actuarn para neutralizar los antinutrientes, aumentar el contenido de vitaminas (especialmente del grupo B) y descomponer las sustancias complejas (taninas, gluten, azcares complejos y otras) en otras ms simples y de mayor biodisponibiliad. Tcnicamente, estaremos llevando al cabo una predigestin del producto, como hacen muchos animales granvoros que tienen varios estmagos al efecto

Almendras a remojo. Muchos lectores seguramente recuerdan recipientes con alimentos a remojo en las casas de sus abuelos. Se trata de esa sabidura ancestral que funcionaba bien y que, debido al desarraigo forzado por la industralizacin, hemos olvidado. El proceso es simple. Metemos las semillas (por ejemplo, arroz integral, almendra cruda, lentejas o copos de avena) en un recipiente y aadimos el doble de volumen de agua tibia. Luego aadimos un catalizador de acidez y fermentacin, como el vinagre de manzana o la mantequilla, para obtener el entorno cido necesario. Se tapa el recipiente para tener las semillas a oscuras, y se deja una noche. A la maana siguiente vaciamos el agua, limpiamos con agua adicional y luego escurrimos (es opcional volver a poner a remojo otras 8 horas para asegurarse). Notaremos cambios sustanciales, por ejemplo las almendras crudas habrn adquirido un tono brillante y luminoso, se habrn vuelto crujientes y tiernas, y muchas de ellas estarn partidas por la mitad. El arroz, tras ser escurrido, estar listo para ser cocinado, y su perfil nutritivo y digestibilidad habrn mejorado enormemente. Este proceso era seguido en prcticamente toda sociedad tradicional que empleara los granos para alimentarse. En Inglaterra, los copos de avena eran "puestos a remojo" durante una noche antes de preparar el porridge al da siguiente. En otros lugares, la masa de harina era levada y dejada durante un buen tiempo para asegurar la fermentacin. La mayora de estos benficos sistemas de preparacin dejaron de practicarse cuando el auge de la civilizacin comercial y el "ajetreo de la vida moderna" les restaron sentido prctico considerndolas casi como una supersticin.

Copos de avena puestos a remojo. Este proceso preparar las semillas para consumo humano, neutralizando buena parte de los antinutrientes, aumentando su valor nutritivo y su biodisponibilidad, y predigiriendo el alimento. A quien le guste comer rebanadas de pan y no est dispuesto a abandonar este hbito, le complacer saber que tostar la rebanada de pan intensamente (sin quemarla) ayuda a descomponer las fculas, transformndolas en azcares simples de mayor biodisponibilidad. Es preferible que el pan sea integral. Y LAS LEGUMBRES? Las legumbres (los frutos de las leguminosas) son otro de los regalitos orientales trados amablemente por la Revolucin Neoltica para poner patas arriba nuestros sistemas digestivos y enriquecer nuestra aburrida y monoltica salud europea con una rica y hermosa diversidad de emocionantes enfermedades degenerativas. Las legumbres no formaban parte del men cazador-recolector, y por tanto, como seres humanos, no tenemos ninguna experiencia evolutiva con este producto. Probablemente el primer uso de las legumbres no fue como alimento, sino como mtodo de enriquecimiento del suelo, ya que las legumbres tienden a fijar el nitrgeno atmosfrico a la tierra. Esto vena particularmente bien en zonas donde se haban cultivado cereales ms de la cuenta, dejando el suelo exausto y despojado de minerales. El empleo de las legumbres como alimento debi comenzar cuando los agricultores empezaron a darse cuenta de que los cereales estaban descoyuntando sus cuerpos. Estos agricultores decrpitos necesitaban aminocidos urgentemente, pero no queran cazar, o bien no quedaba ya nada que cazar ni recolectar debido a la deforestacin, de modo que recurrieron a las legumbres, que tienen de las proporciones protenicas ms altas del mundo vegetal. As, para el ao 6.000 AEC, ya encontramos en el yacimiento israel de Jeric lentejas tradas de Transjordania. El protagonismo de las legumbres es manifiesto en el libro Gnesis (25:34), cuando Jacob le ofrece a su hermano Esa comprarle la primogenitura "por un plato de lentejas". Esa haba cazado durante horas sin xito, estaba exausto y acept.

Aconsejado por su madre Rebeca, Jacob (el agricultor) engaa a su hermano mayor Esa (el cazador) para quedarse con los derechos de su primogenitura y heredar todas las riquezas a cambio de un plato de lentejas. Ms adelante engaar tambin a su padre Isaac para recibir su bendicin. Segn el Antiguo Testamento, los judos descienden de Jacob por va paterna, por ello es honrado como uno de los grandes patriarcas del judasmo. Las legumbres incluyen alimentos como las judas, las alubias, los garbanzos, la soja (ojo con la soja, se merece una buena seccin aparte en algn futuro artculo), los guisantes, las habas y los cacahuetes. No son comestibles en estado crudo debido a su alta toxicidad, salvo la alfalfa o la soja germinadas. Y es que las legumbres tampoco dejan de ser semillas y contienen diversos antinutrientes: Las lectinas alteran las microvellosidades del duodeno y yeyuno, interfiriendo en la absorcin de nutrientes. Adems, las lectinas se asocian con ciertos tipos de bacterias que, desde el intestino delgado, son arrastradas hacia el torrente sanguneo, favoreciendo infecciones. Tambin se considera que favorece la esclerosis mltiple, ya que algunas bacterias tienen similitudes con la mielina (la sustancia de la que estn hechos los recubrimientos de nuestros nervios), con lo cual el sistema inmunitario desarrolla clulas para atacar a cualquier cosa que se parezca a las bacterias en cuestin, cosa que incluye la mielina. El tomate es

otro producto que tiene lectinas. Una de las lectinas de la soja, la soyina, produce cogulos de glbulos rojos. Los taninos tienden a bloquear la absorcin del hierro (siempre se ha dicho que las lentejas tienen muchsimo hierro, y es cierto, pero su biodisponibilidad es bajsima). Adems pueden causar irritaciones en el estmago, intestino, riones e hgado. Los lucsidos cianogenticos, mediante la hidrlisis enzimtica, dan lugar al in cianuro, de enorme toxicidad. Las saponinas provocan la inhibicin de diversas enzimas digestivas y metablicas. Los inhibidores de tripsina neutralizan dicha enzima, que es esencial para descomponer protenas en aminocidos y pptidos. Componentes alergnicos varios. Todos estos desagradables elementos causan transtornos como el latirismo (parlisis grave provocada por la acumulacin de neurotoxinas en el sistema nervioso, y comn en zonas pobres de India), el fabismo (un tipo de anemia, muy comn en la cuenca mediterrnea) y la intoxicacin por aflatoxinas (procedentes de un moho frecuente en la envuelta granate y fina de los cacahuetes). Otro conocido y clebre problema de las legumbres son los gases. Todo el mundo sabe lo que pasa despus de pegarse un atracn de fabada asturiana. Esto se debe a que las legumbres tienen oligosacridos (especialmente rafinosa) que, por su baja biodisponibilidad y difcil digestin, tienden a acumularse en el intestino. All son atacadas por las bacterias de la flora intestinal, en un proceso que produce cantidades ingentes de metano como sustancia de desecho, y que es el motivo por el que muchas personas van por la vida echando ms gases que el Apolo XII en su despegue tienen graves problemas de flatulencias. La ebullicin slo parcialmente neutraliza estos problemticos antinutrientes, por lo que es necesario prepararlas igual que los granos de cereales. Una opcin puede ser dejarlas a remojo entre 8 y 12 horas con bicarbonato, luego escurrir y lavar bien, y cocinar en olla a presin. Y sinceramente, para pegarse uno todas estas molestias, compensa bastante ms cocinarse un buen hgado de cordero.

LOS DAOS DEL AZCAR Los carbohidratos complejos son realmente cadenas largas de azcares. Las celulosas vegetales que digieren los animales herbvoros son cadenas de azcares aun ms largas y difciles de digerir. Nos guste o no, los carbohidratos elevan aun ms el nivel de azcar en la sangre. Tambin las frutas y la miel tienen azcares, pero estos son ms simples y de cadena ms corta. Adems, tienen enzimas naturales, por ende son de ms fcil absorcin. Sin embargo, lo que nos ocupa en este apartado ser la forma moderna de "azcar": el azcar refinado o sucrosa. El azcar se obtiene refinando la caa de azcar o remolacha, es decir, despojndoles de sus vitaminas, minerales, aminocidos, enzimas, fibras y agua. Estos elementos son sinrgicos y necesarios para que el cuerpo absorba correctamente el alimento; cuando los desterramos, queda un producto qumico que no se encuentra en la Naturaleza y con una estructura molecular extraa para nuestro organismo, que la reconoce correctamente como una sustancia txica, luchando contra ella. El azcar moreno es

simplemente azcar blanco al que se le ha vuelto a aadir algo de melaza para darle color y sabor, no tiene nada de natural tampoco. Dado que el azcar est completamente desprovisto de elementos nutritivos propiamente dichos, el sistema digestivo y metablico debe "pedir prestado" a los tejidos del cuerpo las vitaminas, los minerales, las enzimas y dems elementos sinrgicos necesarios para la metabolizacin del azcar. El consumo frecuente de azcar tiene como resultado la progresiva desvitalizacin del cuerpo y prdida de elementos nutritivos. Tiende a eliminar particularmente las vitaminas B, cosa especialmente sangrante en el caso de los vegetarianos. No es el contacto con el azcar lo que causa la caries, sino el posterior proceso metablico, que arrebata minerales del cuerpo, entre ellos el calcio. Viendo los efectos devastadores que el azcar refinado ha tenido sobre las partes ms duras del cuerpo humano (esqueleto y dientes) se nos deberan poner los pelos de punta slo de imaginar los efectos que puede tener sobre las partes ms blandas (rganos, msculos, sangre, sustancia reproductiva). Actualmente la mayor parte de la poblacin no es normal biolgicamente hablando. El consumo de azcares y edulcorantes artificiales es inmenso, pero las industrias alimentaria y farmacolgica, portavoceadas por los dictcratas dietticos de los medios de comunicacin, le siguen echando la culpa de todo a las grasas animales saturadas. Pero hay ms. La prdida de elementos nutritivos ocasionada por el azcar provoca intensos deseos de comer aun ms para reponer todas las sustancias "robadas". Se trata de la causa principal de los "atracones", que no hacen ms que empeorar un cuadro ya de por s negativo. Muchas personas consumen ms azcar del que sus cuerpos queman para obtener energa. El exceso de azcar es convertido por el hgado en triglicridos que se almacenan como grasa y que son un importante factor de enfermedad cardiaca. En 1900, el consumo de azcar del estadounidense medio rondaba menos de 2 kg al ao. Actualmente ronda los 60 kg por ao (!), un consumo que puede calificarse tranquilamente como abuso de la sustancia. Generalmente pocas personas son conscientes de la cantidad de azcar que consumen, debido a que la mayor parte se encuentra camuflada en otros alimentos: una lata de refresco suele contener nada menos que 9 cucharaditas de azcar blanco industrial refinado. Quien est pensando en dejar el azcar, debe saber que se encontrar con los sntomas tpicos de un verdadero sndrome de abstinencia: cansancio, depresin, dolores de cabeza, dolores de extremidades y ansias desorbitadas por ingerir el alimento prohibido. Estos sntomas perdurarn hasta que el cuerpo se haya "reseteado", ajustando el metabolismo a la nueva situacin. Sin ningn tipo de duda, el azcar refinado es una sustancia diablica que nunca jams debi inventarse, que est destruyendo la biologa humana y que debera ilegalizarse sin miramientos. El problema es que si eso se hiciese, deberan desaparecer secciones enteras de los supermercados; muchas empresas poderosas quebraran y hasta seran llevadas a los tribunales. Y ningn abogado sera capaz de convencer a nadie de que estas empresas no han estado envenenando conscientemente a la humanidad durante dcadas enteras.

SOBRE LA SAL Cuando se superpone un mapa de los primeros asentamientos del Neoltico a un mapa con importantes yacimientos de sal, se llega a la conclusin de que la sal tuvo un papel muy importante en el Primer Neoltico y posteriormente. Los primeros yacimientos neolticos se encuentran en el Levante, Anatolia y los Zagros, zonas ricas en sal. Por ejemplo, tenemos el caso del Mar Muerto en Israel (conocido por sus fabulosas concentraciones de sal), cerca del cual se estableci la primera ciudad de la historia, Jeric. Tambin tenemos el caso de atal Hyk en Turqua. Este ltimo yacimiento se encuentra en la llanura de Konya, a unas decenas de kilmetros del lago de sal de Tuz Gl. Hailar, otra de las primeras ciudades, se encuentra no lejos de Hadji Bektas, la tercera fuente de sal de tierra del muy posterior Imperio Otomano. Durante el Neoltico, el lago era ms grande, sus aguas llegaban a la mismsima ciudad, y en verano se evaporaban, dejando una enorme corteza de sal lista para ser recogida. Posteriormente, durante la extensin del Neoltico hacia los Balcanes (hace unos 8.000 aos) vemos el mismo patrn. Por ejemplo, hay ms de 20 lugares en Serbia, Rumana, Bulgaria y Macedonia llamados "Slatina", un toponmico que deriva de la sal, y la mayora de estos sitios tienen relacin con yacimientos neolticos. Hallstatt (Alta Austria, donde se encuentran las minas de sal ms antiguas del mundo), un importante centro de la posterior edad de los metales, considerada quizs grmen del mundo celta, y ncleo nordico-rojo, tambin era conocido por sus minas de sal, igual que la actual Salzburgo. Lo ms probable, de nuevo, es que en un principio la sal no fuese para consumo humano, sino para preservar la carne y alimentar al ganado (especialmente vacuno). Los hallstattianos, por ejemplo, dependan fuertemente de la ganadera vacuna y de una dieta rica en lcteos, y para ello necesitaban abundante sal. Antiguamente existan dos fuentes de sal: la sal marina (mares y lagos) y la sal de roca (minera). Siendo un bien bastante escaso y difcil de obtener, se considera que la sal tena un enorme valor y que hasta lleg a emplearse como moneda (se dice que de all deriva el trmino "salario"). La sal tambin se empleaba para destruir al enemigo: los asirios solan echar sal sobre los campos enemigos para que nada volviese a crecer all, y los romanos hicieron lo mismo cuando arrasaron Cartago. Las minas de sal de Polonia fueron parte importante de la fortaleza de la poderosa Mancomunidad Polaco-Lituana, y tanto venecianos como genoveses lucharon por el control del comercio de la sal en el Mediterrneo. Nutricionalmente, la sal es muy necesaria en el metabolismo humano. El problema no es el sodio o la sal en s, sino la actual sal de mesa, extrada por minera de la tierra, refinada, carente de minerales y elementos nutritivos, y camuflada en infinidad de productos envasados y procesados, como por ejemplo aperitivos y otros (dos rebanadas de pan integral contienen 1,5 g de sal refinada). Este producto es el que le da la mala fama a la sal, ya que durante el refinado, los fabricantes eliminan casi todos los minerales y oligoelementos, dejando slo un cristal blanco que consiste en cloruro de sodio en un 98%. Entre los elementos eliminados se encuentra el magnesio, un mineral que tambin se encuentra prcticamente ausente en los alimentos actuales debido a los mtodos de cultivo y procesado, y que es importantsimo para el equilibrio cidobsico, para la metabolizacin de grasas y azcares y para prevenir complicaciones cardiacas. Algunos estudios confirman que ms del 75% de los norteamericanos sufren carencia de magnesio. Para obtener magnesio, la mejor opcin es sales marinas completas sin refinar, especialmente variedades grises y toscas como las recogidas en la costa de Bretaa. Entre 1 y 3 g de estas sales al da sera ms que suficiente para asegurar el magnesio diario. Actualmente el americano medio consume entre 12 y 15 g de sal de mesa refinada al da; eso equivale a unos 5 kg de sal al ao. La sal refinada causa hipertensin arterial,

dificulta la funcin renal y retiene lquidos causando celulitis y obesidad entre otras cosas. Tambin est demostrado que a mayor ingesta de sal, mayor cantidad de calcio en la orina, con lo cual la sal causa la desmineralizacin del esqueleto. El cloruro sdico adems cristaliza en forma de cido rico, que se acumula en huesos y articulaciones provocando dolores y anquilosamiento. Tambin contribuye a los clculos renales. Ms informacin en este enlace.

PERJUICIOS DE LA ALIMENTACIN CEREALISTA (Sacado de Daniel Reid, "El Tao de la salud, el sexo y la larga vida") El comienzo de la agricultura marc el ltimo paso en la degeneracin diettica del ser humano. Cuando los cereales se convirtieron en la base de su alimentacin, se introdujo un elemento nuevo en el sistema digestivo humano, un elemento que la naturaleza no haba destinado a servir de alimento al hombre: las fculas. El hecho de que los cereales sean el nico componente de la dieta humana que no puede ser comido ni digerido en estado crudo es prueba suficiente de que no estaban previstos para el consumo humano. Los cereales se convirtieron en la primera "comida preparada" del mundo. Todas las pruebas tienden a indicar que el hombre precivilizado se abstena de comer cereales. Al parecer, los humanos comenzaron a recolectar y luego a cultivar cereales no para comerlos, sino para alimentar a sus animales domsticos y preparar cerveza. El hombre slo recurri a los cereales para su sustento cuando el aumento de la poblacin hizo que las plantas silvestres y los animales resultaran insuficientes para alimentar a la especie. Los cereales han constituido la base de la dieta humana desde hace slo 6.000 7.000 aos, y por eso los sabios taostas de la antigua China los consideraban como una adicin relativamente reciente a la dieta humana, con efectos perjudiciales para la salud y la longevidad. En la antigua literatura taosta sobre salud y longevidad aparece una y otra vez la expresin bi gu ("evitar los cereales"). Esto coincide plenamente con los descubrimientos de estudiosos contemporneos de la nutricin tan destacados como Arnold Ehret, el Dr. Herbert Sheldon, Marsh Morrison, el Dr. Norman Walker y V. E. Irons El hecho de que durante los ltimos milenios la dieta tradicional china se haya basado en los cereales en un 80 90 por ciento refleja nicamente las exigencias de la superpoblacin. Los taostas que "evitan los cereales" disfrutan de vidas ms largas y saludables que el pueblo en general, pero al menos la dieta tradicional china combina los cereales mucho ms armoniosamente que las dietas occidentales modernas. Aun hoy en plena poca de la alimentacin procesada industrial es tal el papel que juega un campo de trigo maduro como smbolo de prosperidad y felicidad en el imaginario colectivo de nuestra civilizacin, que somos incapaces de ver otras implicaciones de la plaga "civilizada" cerealista: degeneracin diettica, la degradacin paisajstica, la destruccin de nuestra propia biologa, el empobrecimiento del suelo y, por tanto, el avance de una desertizacin que amenaza a convertir el mundo entero en un gigantesco Prximo Oriente. SEIS MILENIOS DESPUS REFLEXIONES SOBRE LOS CEREALES

Los cereales fueron ideales como "solucin de emergencia" fcil y barata para salir del paso durante pocas de caresta y escasez, pero en modo alguno hubieran debido instaurarse como hbito permanente. Provocaron una multiplicacin descontrolada del ser humano, pusieron en marcha el crculo vicioso de la civilizacin y ya no hubo voluntad para volver atrs. Los cereales alimentaron una inercia de la que fue imposible salir: la serpiente que se muerde la cola. Los cereales atenuaron el dimorfismo sexual (ver aqu) y afeminaron sociedades enteras, como es patente en la mayora de culturas pre-indoeuropeas anteriores a las invasiones. Con el paso del tiempo, las cualidades de lucha, ferocidad e instinto territorial slo subsistiran en en el bastin de las mnnerbunden, los diversos grupos de carcter militar y paramilitar que, a lo largo de la historia, se dedicaron a la guerra, al deporte y a la caza. Debemos desarrollar la capacidad de metabolizar los cereales de forma efectiva? Debemos convertirnos en granvoros, como los cerdos o las gallinas? La experiencia ha demostrado que, sencillamente, quienes los consumen, degeneran. No experimentan un desarrollo cerebral como les pas a los primeros comedores de carne, sino todo lo contrario. Hace mucho tiempo, la revolucin carnvora nos alej de los monos frugvoros y nos hizo evolucionar hasta cotas biolgicas probablemente jams alcanzadas antes por ser vivo alguno. La revolucin cerealista ha sido la inversin de esta revolucin, su anttesis, y su tendencia, prolongada al infinito, es convertirnos en una especie herbvora. En la medida de lo posible, se debera prescindir de los cereales y las legumbres progresivamente dedicndonos a cultivar otros productos, y si ello implica responsabilidad para con la proliferacin humana, es justo que as sea.

NOTAS

[1] Ms informacin sobre el yacimiento de Ohalo II en los siguientes enlaces:

http://www.elreloj.com/article.php?id=6119

http://anthropology.si.edu/archaeobio/Ohalo%20II%20Nature.pdf

http://www.stri.org/english/about_stri/media/press_releases/PDFs/oldest_evidence_wild_cereals.pdf

http://www.news.harvard.edu/gazette/2004/07.22/07-grain.html

http://www.iscanmyfood.com/hd/index.php?t=Ohalo+II

[2] Sobre la enfermedad celiaca y sus implicaciones tnicas:

http://www.glutenfreesociety.org/gluten-free-society-blog/grain-a-double-edged-sword/

http://www.examiner.com/nutrition-in-sacramento/can-some-ethnic-associated-diseases-be-helped-bynutritional-changes-traditional-foods

Sobre la gentica de la celiaqua:

http://www.celiac.com/articles/1046/1/Understanding-the-Genetics-of-Gluten-Sensitivity-by-Dr-ScotLewey/Page1.html

[3] Ms informacin sobre algunos perjuicios de los cereales y las legumbres en los siguientes estudios:

Dohan, F, "Cereals and Schizophrenia: data and hypothesis", Acta Psychiatrica Scandinavica, 1966, 42:12552.

Dohan, F, (1983): "More on Coeliac Disease as a Model of Schizophrenia", Biological Psychiatry, 18:561-4.

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[X] Estudio que demuestra que la dieta agricultora era inferior a la cazadorarecolectora: http://www.pnas.org/content/early/2011/03/02/1010733108.abstract 16/07/2011 15:40 Europa Soberana #. Salud