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Por qu las bebidas saben mejor cuando estn fras?

Revista BBC Focus Sbado, 2 de noviembre de 2013

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Semanalmente, la revista BBC Focus resuelve algunas dudas de sus lectores. A continuacin, una seleccin de sus respuestas para curiosos.
Por qu las bebidas saben mejor cuando estn fras? Un estudio de 1997 de la Escuela de Medicina de Yale encontr que la accin de tomar saca ms la sed que hidratarse a travs de una sonda nasogstrica. Eso se debe a que la sensacin fsica de tomar le dice al cerebro que te ests hidratando. Esa sensacin se intensifica si la temperatura de la bebida es ms caliente o ms fra que la boca o la garganta, porque los nervios sensores de la temperatura se estimulan como los del tacto. El fro tambin reprime la sensacin de dulzura por lo que al tomar algunas bebidas tibias pueden parecer demasiado dulces. Por qu las voces cambian a medida que envejecemos? Por varios motivos. Durante la infancia nuestra voz cambia gradualmente con el crecimiento de la laringe y la maduracin de las cuerdas vocales. Luego, en los nios ocurre un cambio dramtico en la pubertad porque las hormonas cambiantes afectan el tamao y la forma de la laringe y la voz se "quiebra". La mayora de las voces luego permanecen relativamente estables durante varias dcadas hasta que ms adelante en nuestra vida la voz se debilita y se vuelve temblorosa porque los msculos comienzan a encogerse y las membranas se afinan. Las voces de los hombres tienden a subir de tono, mientras que con las de mujeres ocurre lo opuesto. A pesar de estos cambios, nuestra voz puede seguir siendo reconocible por familiares y amigos a lo largo de la vida. Comer tostadas quemadas puede causar cncer? Desde hace tiempo se sabe que calentar de ms y quemar algunos alimentos puede dar lugar a la formacin de compuestos relacionados con el cncer. Estos incluyen las aminas heterocclicas y los llamados hidrocarburos

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aromticos policclicos, que pueden ocasionar que los alimentos fritos o ahumados sean un riesgo para la salud. En el caso de la tostada quemada, la mayor preocupacin est en torno al riesgo de la formacin de acrilamida, un compuesto que se ha relacionado con el cncer y dao nervioso en animales. Habiendo dicho eso, la evidencia de un vnculo directo entre el cncer y la acrilamida en alimentos consumidos por humanos est lejos de ser convicente. Mientras que algunos estudios han mencionado una duplicacin del riesgo de cncer de ovario y uterino entre las mujeres que consumen este compuesto en alimentos, otras investigaciones no han encontrado nada. An as, en 2007, asesores de salud de la Unin Europea, decidieron adoptar un enfoque preventivo y recomendaron que la gente evite comer tostadas quemadas y papas doradas porque pueden contener niveles inaceptablemente altos de acrilamida. Cmo saben las mariposas a dnde migrar? Las mariposas saben por instinto. Son capaces de viajar miles de kilmetros para encontrar comida, calor o una pareja, sin ni siquiera haber hecho el recorrido antes ni haber podido aprender la ruta. Las famosas Monarcas migran anualmente entre Mxico y Canad. Cada generacin contina el viaje iniciado por sus padres. As que su habilidad para encontrar la ruta correcta hacia el norte en verano y hacia el sur en invierno debe ser heredada. La mariposa conocida como La dama pintada, que pesa menos de un gramo, necesita de seis generaciones para completar el viaje de ida y vuelta de 14.400km desde frica tropical al crculo polar rtico. A modo de comparacin, muchos pjaros y mamferos realizan el mismo viaje varias veces en sus vidas. As que puede ser que las especies migrantes aprendan el camino viajando en manadas o rebaos y aprendindose las caractersticas geogrficas de las montaas.

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