domingo, 10 de noviembre de 2013 Probiticos y conservadores.

Todos hemos odo hablar de lo fcil que era hacer las compras hace algunos aos, al llenar nuestra despensa, slo se compraba lo necesario para la semana: carne, vegetales, cereales, leches,entre otras cosas. Actualmente, realizar las compras en el supermercado no resulta tan sencillo, a diario estamos siendo bombardeados por toneladas de informacin acerca de los productos que consumimos. Pese a que, con frecuencia, las muy bien dirgidas tcnicas publicitarias nos incitan a consumir productos que no arrojan ningn aporte a la salud, hay un pequeo conjunto de stos que s lo hace: los alimentos probiticos. Estos alimentos contienen microorganismos que benefician al hospedero (nosotros) mediante la adhesin y colonizacin del tracto intestinal, esto permite mantener en equilibro las casi 100 billones de bacterias que tenemos como flora intestinal y que cumplen con importantes funciones biolgicas. Entre estas funciones se encuentran: la digestin y absorcin de nutrimentos, absorcin de minerales, sntesis de algunas vitaminas y regulacin del sistema inmune. En el mercado se pueden encontrar una gran variedad de alimentos probiticos en muy variadas presentaciones, por ejemplo: yoghurt, productos farmacuticos y fermentados lcteos. En la actualidad, la mayor parte de las bacterias usadas como probiticos son bacterias lcticas (aquellas que usan carbohidratos como fuente de carbono y producen cido lctico como producto final). Las bacterias utilizadas deben cumplir con ciertos requisitos para ser usadas como probiticos. Por ejemplo, deben resistir la acidez del estmago, tener la capacidad de fijar en el epitelio intestinal y poder colonizar el intestino. Aunado a todas estas caractersticas, deben ser capaces de competir con otras bacterias y resistir la aniquilacin producida durante el cambio de pH intestinal. Por otro lado tenemos a los conservadores, de stos tenemos una nocin ms intuitiva que de los anteriores ya que estamos habituados a su uso cotidiano. Al adquirir un producto en el supermercado existen dos posibilidades: que ste sea procesado (carnes, mermeladas, panes,etc) o que no lo sea (frutas, vegetales, granos, etc). Sin importar su origen es casi seguro que el alimento haya sufrido algn tipo de contaminacin de manera no intencional durante el proceso de distribucin o procesamiento, incluso de manera natural, el alimento puede contener toxinas producidas por alguna bacteria presente en l. Por estas razones Los aditivos se aaden de manera intencional para mejorar o preservar las cualidades del producto. Los aditivos de mayor importancia en la industria alimenticia son efectivamente los conservadores. Se adicionan con el propsito de controlar el crecimiento de microorganismos y pueden ser qumicos o naturales. Los favoritos de la industria son el benzonato de sodio, el cido ascrbico, sulfitos, nitritos, sulfatos, perxido de hidrgeno y cloruro de sodio. Es comn encontrar el benzonato en refrescos, bebidas de frutas, margarinas, aderezos y dems alimentos de carcter cido; y el cido srbico en frutas secas, quesos, productos de panificacin y productos derivados del pescado, para controlas levaduras y mohos. Mencionando algunos conservadores de origen natural estn el ajo, organo, mostaza, canela, pimiento, cebolla, limn, entre muchos otros. Para concluir, la qumica goza de especial importancia en la industria alimenticia actual. Gracias a sus aportes podemos disfrutar de alimentos ms seguros, conservando el sabor y la presentacin que han tenido siempre. Nuestra nica obligacin es mantenernos informados acerca de lo que consumimos y no dejarnos guiar ciegamente por la publicidad. Artculo consultado disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41614304

Nombres: Hctor Jair Morales Gmez Rafael Krausse Quiroz