Ontbijt

Roerei met zalm op toast Voor 1 persoon 1 ei 1 eetlepel melk 1 tl olijfolie om te bakken 1 volkorenboterham of volkorenspeltboterham 1-2 eetlepels zalmsnippers Bieslook Peper en zout

Rooster een boterham. Klop het ei los met een eetlepel melk. Voeg een snufje peper en zout toe. Verhit de olijfolie in een koekenpan of steelpan. Voeg het eimengsel toe en roer het mengsel op laag vuur rustig rond totdat het stolt. Doe het roerei op een geroosterde boterham. Strooi er de zalmsnippers en bieslook overheen.

Boterham met kalkoenfilet Voor 1 persoon 2 volkoren(spelt)boterhammen 1 plakje kalkoenfilet of 3 eetlepels httenkse voor een vega versie Paar blaadjes sla Eventueel tomaat of paprika

Beleg de boterham met kalkoenfilet en sla. Leg de verse groente erbovenop en leg de tweede boterham erop. Voor een vega versie kan je httenkse gebruiken.

Lunch
Bananenhavermoutpannenkoekjes Voor twee personen (+/- zes pannenkoekjes) 1 ei 150 ml magere of halfvolle melk naar keuze 60 gram volkorenmeel 40 gram havermout 1 kleine rijpe banaan, geprakt snufje zout tl bakpoeder tl vanille-essence 4 eetlepels bessen (blauwe bessen, rode bessen, bosbessen) 2 kleine theelepels olijfolie

Klop in een grote kom het ei en de melk los met een garde. Voeg het meel toe en klop tot je een mooi glad beslag hebt. Roer de overige ingredinten erdoor, behalve de bessen. Verhit op halfhoog vuur een koekenpan en smelt een klein beetje olie in de pan. Strijk de olie uit met een hittebestendig kwastje (kookwinkel, ik ben erg enthousiast over de siliconen kwastjes). Giet met een pollepel drie kleine porties in de pan, zodat je drie pannenkoekjes tegelijk bakt. Keer ze na twee minuten om en bak ze nog eens twee minuten. Schep de pannenkoekjes op een bord en leg er een tweede bord om met de onderkant naar boven. Doe hetzelfde met de andere helft van het beslag. Serveer de pannenkoekjes met de bessen.

Courgettesoep Voor 3 personen 7,5 deciliter groentebouillon 1 courgette 30 gram Parmezaanse kaas 2 eetlepels olijfolie 10 gram verse basilicum 1 biologisch ei of vrije uitloop ei 5 gram peterselie Peper/zout theelepel sambal

Snij de courgette in blokjes en fruit het op middelhoog vuur in een pan met olijfolie. Voeg na 5 minuten de bouillon toe en laat 15 minuten koken op een laag vuur. Pureer vervolgens de soep. Maak in de tussentijd een mengsel van het ei, de Parmezaanse kaas en de kruiden. Kluts het ei los. Voeg de kruiden en de kaas hieraan toe en roer het door elkaar. Voeg dit toe aan de gepureerde soep. Laat de soep niet meer koken. Proef en voeg naar smaak peper, zout en een halve theelepel sambal toe. Laat de soep 5 minuten op smaak komen.

Diner
Gegrilde zoete aardappel en paprika met feta en pijnboompitten Voor 2 personen 200 gram zoete aardappel, geschild en in partjes 2 rode paprikas, in partjes 3 middelgrote wortels 1 grote rode ui, in partjes 1 el olijfolie 1 el fijngehakte rozemarijn 2 el httenkse 2 el feta

1 el pijnboompitten, geroosterd versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de aardappel in partjes en de groente in stukken van 1-2 cm. Spreid de aardappel, paprika en ui over een bakplaat bekleed met bakpapier en sprenkel er de olijfolie en rozemarijn over. Schep het geheel door elkaar en plaats ongeveer 20-25 minuten in de oven. Meng intussen de verkruimelde feta en de huttenkse met wat zwarte peper. Verdeel het gare groentemengsel over twee borden en verdeel er het kaasmengsel over. Garneer met de pijnboompitten en nog wat zwarte peper.

Noedels met broccoli met (vegetarische) kip Japanse stijl voor 2 personen 150 gram volkorennoedels of -lintpasta 150 gram Vegetarische Kipstuckjes (De Vegetarische Slager) of biologische kipfilet in stukjes 450 gram broccoli 4 bosuitjes 1 el fijngehakte verse gember 1 el fijngehakte knoflook 1 el sesamzaadjes 1 el sesamolie 1 el olijfolie 1,5 el ongezoete (Japanse) sojasaus 2 el fijngehakte verse koriander

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd deze in kleine stukjes. Was de broccoli en stoom of kook hem beetgaar. Was de bosuitjes en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm. Verwarm de olijfolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de bosuitjes, gember, knoflook en kipstukjes tot de kip gaar is. Voeg de broccoli toe en bak twee minuten omscheppend mee. Voeg 1 el koriander, de sesamolie en sojasaus toe en roer goed door elkaar. Kook intussen de noedels of pasta. Verdeel de pasta over twee borden en schep er het broccolimengsel over. Verdeel de rest van de koriander en de sesamzaadjes over de gerechten en serveer. Vegetarische Kipstuckjes van de Vegetarische Slager zijn heel smaakvol en lijken qua structuur op kip, maar zijn gemaakt van soja-eiwit. Zo kun je een lekkere en gezonde roerbakschotel maken zonder dierenleed.

Tussendoortjes
Knckebrd met hummus en paprika Voor 1 persoon
-

2 volkoren knckebrd 2 eetlepels hummus een halve paprika

Snij de paprika in stukjes. Beleg twee volkoren knckebrd crackers met ieder een eetlepel hummus. Leg de paprika erop. Let op: gebruik volkoren knckebrd omdat dit 80% minder vet is dan een gemiddeld knckebrd.

Kwark met zaden en walnoten Voor 1 persoon 3 eetlepels magere kwark 20 gram walnoten 1 theelepel gepeld hennepzaad 1 eetlepel bessen naar keuze, een kiwi of peer

Meng alle ingredinten in een kom voor een snel en gezond tussendoortje. Tip: ook handig om mee te nemen