Universidad Nacional de San Martin

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE: Ing. Epifanio Efran Martnez Mena

ALUMNO: Wilson Clavo Campos

CURSO:

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Tarapoto-Per 2013

INTRODUCCION

Las vitaminas son compuestos orgnicos que se producen en cantidades muy pequeas en los alimentos, pero son muy importantes en determinadas funciones de regulacin y para el mantenimiento de la vida y el crecimiento normal. Todas las vitaminas contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, pero algunas contienen nitrgeno y un poco de azufre y cobalto. Las vitaminas se miden tambin en trminos de microgramos equivalentes a una millonsima parte (1/1.000.000) de un gramo o en miligramos equivalentes a una milsima (1/1.000) de un gramo. Algunas vitaminas en plantas y animales son preformadas, lo que significa que ya estn en forma activa y lista para su funcin biolgica en el cuerpo. Algunas de las vitaminas estn presentes en las plantas como precursoras, lo que significa que tienen que ser cambiadas a la forma activa para estar listas para la funcin biolgica. Un ejemplo de esto es el caroteno. El caroteno o pro-vitamina A es un precursor de la vitamina A. Tambin hay vitaminas artificiales que se sintetizan en el laboratorio. Este tipo de vitaminas son las vitaminas sintticas. Las vitaminas sintticas se utilizan principalmente para fines teraputicos. Una persona que sigue una dieta equilibrada no necesita las vitaminas sintticas. La condicin que resulta de un consumo insuficiente de vitaminas se conoce como avitaminosis. Por otro lado, los resultados de la ingesta excesiva y la acumulacin excesiva en el cuerpo como consecuencia, se llama hipervitaminosis. Esto es especialmente cierto con las vitaminas liposolubles.

I.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su solubilidad: Las solubles en grasa y las solubles en agua. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K, mientras que las vitaminas solubles en agua incluyen las vitamina Co cido ascrbico y las vitaminas del complejo B que

incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, cido flico y biotina. 1.1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

pantotnico y

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no se almacenan en el organismo a diferencia de las vitaminas liposolubles que si se almacenan en el organismo. Por esta razn las vitaminas hidrosolubles deben aportarse regularse en nuestra dieta. Los alimentos ricos en vitaminas hidrosolubles al ingeririse no siempre aportan la cantidad en vitaminas que tenian inicialmente. Al disolverse en agua, las vitaminas puen pasar al caldo que se produce de la coccin o en el lavado de los alimentos. El exceso de las vitaminas hidrosolubles se expulsa por la orina, por lo que la ingestin en exceso de estas vitaminas no tiene efectos nocivos o txicos en el organismo a) Vitamina B1 o Tiamina La Vitamina B1 o Tiamina es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso, por lo que su consumo en la dieta es obligatorio. Ya que los seres humanos no pueden producirla internamente La Vitamina B1 es la Vitamina que ms prdidas sufre en coctacto con el aire, el alcohol, el agua, la cafeina, los aditivos, etc.

 Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B1

La Tiamina o Vitamina B1 es indispensable para la transformacin de los hidratos de carbono en energa.

Participa tambin en el metabolismo de las grasas Es imprescindible para el funcionamiento del sistema nervioso La Tiamina esta presente en el proceso de absorcin de la glucosa por el sistema nervioso.

La Vitamina B1 ayuda a aumentar la agilidad mental. La Tiamina fomenta el crecimiento y es esencial para el funcionamiento del corazn, los msculos, el cerebro y el sistema nervioso y digestivo.

Estudios recientes demuestran que laingesta de alimentos ricos en Tiamina prevendran de ciertos graves efectos de las diabetes (sobre todo de complicaciones cardiovasculares, renales y oculares) ya que la Tiamina protege a las clulas ante los niveles elevados de glucosa.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B1 En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada en mg/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 1-3 Aos 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia Fuente: Food and Nutrition Board of the US Institute of Medicine + 18 Aos Hombres 0.5 0.6 0.9 1.2 1.2 Mujeres 0.5 0.6 0.9 1 1.1 1.4 1.4

Las Vitaminas del complejo B y la vitamina C ayudan a absorver la Vitamina B1

Toxicidad de la Vitamina B1 El exceso de Vitamina B1 (hipervitaminosis de Vitamina B1) al ser una vitamina hidrosoluble se expulsa por la orina. La Vitamina B1 no presenta toxicidad siendo una de las Vitaminas ms inocuas Para ingestas 100 veces superiores a la Cantidad Diaria Recomendada se han dado casos de dolores de cabeza, convulsiones, arritmias, alergias y debilidad muscular La Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B1 o CDR se encuentra entre 0.41.4mg/da en funcin de la edad el sexo y la condicin de cada persona. Ms informacin sobre la Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B1 Alimentos Ricos en Vitamina B1 En la siguiente tabla se muestra la cantidad en miligramos (mg) de vitamina B1 de cada alimento. La Vitamina B1 es la Vitamina que ms prdidas sufre en coctacto con el aire, el alcohol, el agua, la cafeina, los aditivos, etc. Por lo tanto es necesario consumir los alimentos frescos y naturales para conseguir aportes significativos de Vitamina B1 La Vitamina B1 esta presente en las carnes, principalmente en la de cerdo, en los lcteos, en los frutos secos, en los cereales integrales, en las naranjas, patata, col, esprrago, azcar moreno, guisantes y otras frutas y hortalizas. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B1. Alimentos Leche Mg 0.04mg por cada 100ml/td>

Carne de cerdo (cocinada) Soja Pan Integral Germen de Trigo Naranja Huevo Cocido

0.84mg por cada 100gr 1mg por cada 100gr 0.23mg por cada 100gr 2.05mg por cada 100gr 0.06mg por cada 0.10mg por una pieza 0.03mg por unidad 100gr

Carencia o Deficiencia de Vitamina B1 Si se sigue una dieta normal y saludable es poco probable sufir una deficiencia de Tiamina o Vitamina B1 La carencia o deficiencia de Vitamina B1 (avitaminosis de Vitamina B1) puede producir los siguientes sntomas carenciales: La enfermedad carencial cuando el cuerpo no tiene suficiente Tiamina se llama Beriberi Sntomas Beriberi Seco:

Dificultad para caminar Vmitos Hormigueo, prdida de sensibilidad en las extremidades y funcin muscular Confucin mental y difucultades para hablar

Sntomas Beriberi Hmedo: LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

Dificultad para respirar relizando alguna actividad fisica piernas hinchadas Incremento del ritmo cardiaco Despertarse en mitad de la noche con dificultades para respirar

b) Vitamina B2 o Riboflavina La Vitamina B2 o tambin llamada Riboflavina es vital para la produccin de energia en el organismo. Es necesaria para el metabolismo de los carbohidratos y las protenas y las grasas. Se destruye por el exceso de bebidas alcoholicas y con contenido en cafena, estrgenos, antibiticos y Zinc. La Vitamina B2 es una de las vitaminas hidrosolubles y se absorbe fcilemente por el orgamismo siendo liberada a travs de la orina. Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B2

La Riboflavina o Vitamina B2 es la encarga de la produccin de energia en el organismo.

Es necesaria para el metabolismo de las grasas, las protenaslos y carbohidratos. Se destruye por el exceso de estrgenos, antibiticos y Zinc y exceso de alcohol y cafena.

Desintoxica el organismo de sustancias nocivas y cuantas ms calorias incorporemos a nuestra dieta ms necesaria es su ingesta

Partipa en el metabolismo de otras Vitaminas del grupo B, como la Vitamina B6 y la Vitamina E.

Mantiene la integridad de las uas, la piel, el pelo y las mucosas. Es buena para la visin por su capacidad de oxigenar la crnea indicandose tambin para problemas oculares como la vista cansada, las cataratas, algunas anemias, acn, etc.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B2 En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada en mcg(microgramos)/da para mujeres y hombres teniendo en cuenta su edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 1-3 Aos Hombres 0,8 Mujeres ND

4-6 Aos 7-10 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia + 18 Aos

1,1 1,2 ND 1.1 mg -

1,1 1,2 ND 1.1 mg 1,6 1,8

La vitamina B2 o Riboflavina funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B Carencia o Deficiencia de Vitamina B2 Llevando una alimentacin variada y completa no se presentan deficiencias de vitamina B2. La deficiencia o carencia de Riboflavina esta clsicamente asociada con lo siguientes son signos caractersticos:

el sndrome oral-ocular-genital queilitis angular fotofobia dermatitis seborreca

Los sntomas en la deficiencia de riboflavina son los siguientes:

labios agrietados y rojos piel seca agrietamiento en los ngulos de la boca (queilitis angular) inflamacin de la lengua ulceras en la boca y garganta adolorida. fluidos en las membranas mucosas anemia por deficiencia de hierro

Toxicidad de la Vitamina B2

Parece que no hay informes relacionados con las consecuencias de la ingesta excesiva de vitamina B2 o riboflavina ya que no se almacena en el organismo al ser una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua, por lo que su exceso se elimina mediante la orina. De todos modos no debe consumirse ingestas mayores a las sugeridas. Cuando se toma en dosis superiores a la Cantidad Diaria Recomendada la riboflavina puede producir un aumento de la la cantidad de orina, diarrea, y otros efectos. La Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B2 o CDR se encuentra entre 0.31.6mg/da en funcin de la edad el sexo y la condicion de cada persona. Ms informacin sobre la Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B2 Alimentos Ricos en Vitamina B2 En la siguiente tabla se muestra la cantidad en gramos (gr) de vitamina B2 de cada alimento. Esta vitamina es estable ante el calor y contacto con el aire y se encuentra en pequeas cantidades en la mayora de los tejidos animales y las plantas. La vitamina B2 sin embargo, es sensible a la luz. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B2 Alimentos Hgado Foie-gras y pats Quesos roquefort y cabrales Guisantes verdes Huevo Leche de vaca Espinaca cocida mg 2,6 cada 100gr 0,85 cada 100gr 0,7 cada 100gr 0,15 cada 100gr 1 grande 0,1 mg 0,18 cada 100gr 1 1/3 tazas 0.5 mg

c) Vitamina B3 o Niacina La vitamina B3 o niacina es parte del complejo vitamnico B incluyendose en la categora de vitaminas hidrosolubles. Se absorbe fcilmente por el organismo y su exceso se elimina por la orina. Participa en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria, el metabolismo de hidratos de carbono, de las protenas y grasas. Interviene en el funcionamiento del sistema nervioso, buen estado de la piel y el crecimiento. Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B3

La Vitamina B3 es necesaria para que las clulas tengan suficiente energa y puedan realizar sus procesos especficos.

Se encargan de la restauracin de ADN y mejora del sistema digestivo. Interviene en la respiracin celular y aumenta la circulacin sangunea. Permite la sntesis de hormonas sexuales y produccin de neurotransmisores. Colabora en el funcionamiento sano y completo del sistema nervioso. Ayuda en la lucha contra el colesterol y mejorar el funcionamiento heptico.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B3 En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada en mg/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 6M - 1 Ao Hombres 8 Mujeres 8

4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia + 18 Aos

9 12 16 13 -

. 12 14 16 15-18 17

*ND: No determinable debido a la falta de datos de efectos adversos en este grupo de edad..

Fuente: Food and Nutrition Board of the US Institute of Medicine Carencia o Deficiencia de Vitamina B3 Siguiendo una dieta variada es poco probable sufir una carencia de Niacina o Vitamina B3. Su exceso no es recomendable ya que produce problemas hepticos si se consume durante tiempos prolongados. En el embarazo y lactancia se necesita una mayor cantidad de esta Vitamina. La carencia o deficiencia de Vitamina B3 puede producir los siguientes sntomas o efectos:

Dermatitis, pigmentacin anorma, eczemas, mala cicatrizacin de heridas,etc. Digestiones pesadas, inapetencia, sensacin de plenitud. Diabetes y alergias. Falta de cido clorhdrico, y flatulencia. Depresin, irritabilidad y demencia. Colesterol y triglicridos elevados. Insomnio, nerviosismo. Engrosamiento lingual y llagas bucales, diarrea, indigestin, picores en el recto. Trastornos circulatorios y falta de riego cerebral.

Stress y debilidad general.

Toxicidad de la Vitamina B3 Los suplementos de niacina solo deben tomarse bajo prescripcin y control mdico. Su exceso puede provocar problemas estomacales y hepticos, y enrojecimientos en la piel. Los signos de intoxicacin son:

Aumento del azcar en la sangre. Enfermedades hepticas como una coloracin amarillenta de piel y mucosas). Picores generales. Aparicin de ulceras y/o agravamiento de las mismas. Agravamiento de la hipertensin arterial

La gota y la diabetes pueden agravarse como consecuencia del uso de suplementos que contengan niacina. La Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B3 o CDR est entre 11 y 20 mg. da en funcin de la edad el sexo y la condicion de cada persona. Alimentos Ricos en Vitamina B3 En la siguiente tabla se muestra la cantidad de vitamina B3 de cada alimento. La Vitamina B3 esta presente en vsceras, leche, carnes rojas, pescado, atn, cereales integrales, huevos, lcteos, vegetales, , guisantes, alcachofas, patatas y frutas. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B3 Alimentos Cereales (listo para comer) Atn y bonito Carne de cerdo mg 3/4 taza (30 gr) 20.10gr 17,8 /100gr 85gr 3.5gr

Cacahuetes Carne picada, de vaca magra Salchichn Harina de trigo enriquecida Atn, fresco, cocido Arroz blanco comn, cocido Rape, pescadilla y mero

21,3/100gr 85gr 4.57gr 10/100gr 1 taza 10.3gr 85gr 10.14gr 1 taza 2.32gr 6,9/100gr

d) Vitamina B5 o cido Pantotnico La vitamina B5 o cido pantotnico es parte del complejo vitamnico B, por lo tanto se incluye en la categora de vitaminas hidrosolubles. Su exceso se elimina por la orina. Es una vitamina esencial para la vida, que se aporta a travs de los alimentos. Sin su aporte se pueden producir problemas de salud. Aunque no es normal su carencia, puesto que se encuentra en todos los alimentos en pequeas cantidades con altas cantidades en cereales de grano completo, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos, carne. Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B5 o cido Pantotmico

Forma la hemoglobina. Estimula y regenera el crecimiento de mucosas, uas y piel. Interviene en la sntesis de colesterol y fosfolpidos. Ofrezce resistencia a las infecciones e interviene en la formacin de la insulina. Esencial para el metabolismo y sntesis de protenas, grasas y carbohidratos . Necesaria para la sntesis de hierro e imprescindible para que el cuerpo pueda sintetizar las hormonas aldosterona, corticosteroides y estrgenos.

Interviene en la adrenalina. Es necesaria para la normalizacin del proceso digestivo aliviando las lceras estomacales, la gastritis y otras patologas gstricas.

Disminuye los sntomas de la migraa y alivia los sntomas de la artritis.

Reduce los niveles de colesterol en la sangre.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B5 En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada en mg/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 0-6 Meses 7-12 Meses 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia edad.. La cantidad diaria recomendada de vitamina B5 rondan entre los 4 a 7 mg/da. Carencia o Deficiencia de Vitamina B5 o cido Pantotmico La deficiencia de cido Pantotnico es excepcionalmente rara observandose en casos de malnutricin severa. Se encuentra en todos los alimentos con mayor cantidad en alimentos de origen animal. Los sntomas de la deficiencia son similares a otras deficiencias de vitaminas del grupo B: + 18 Aos Hombres 1,7 1,9 3 4 5 5 Mujeres . 4 5 5 6 7

*ND: No determinable debido a la falta de datos de efectos adversos en este grupo de

Dolor de cabeza Fatiga, alergias, insomnio, nusea, dolor abdominal Sntomas neurolgicos como parestesias (adormecimiento, hormigueo, prdida de la sensibilidad) en manos y pies

Hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina.

Tambin puede provocar:

Agotamiento y apata. Ardor y dolor de pies. Desordenes de la piel. Alteraciones en la sangre. Sndrome de Cushing, es decir una excesiva produccin de hormonas que pueden desencadenar diversos sntomas.

Toxicidad de la Vitamina B5 El cido pantotnico no es considerado txico aunque la ingesta de dosis muy altas puede producir diarrea y retencin de lquidos por el consumo elevado de suplementos de pantotenato de calcio. La Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B5 o CDR est entre 4 a 7 mg/da en funcin de la edad el sexo y la condicion de cada persona. Alimentos Ricos en Vitamina B5 La Vitamina B5 esta presente en la mayora de alimentos de origen animal pero con mayor proporcin en el hgado y las vsceras y en las carnes blancas. Tmabin est disponible en:

Levaduras Coliflor Repollo Brcoli Guisantes Patata

Cereales integrales Nueces, miel, y legumbre Tomates

Tambin se encuentra en suplementos como la jalea real, levadura de cerveza, salvado de trigo, propleo y germen de trigo, pimientos, apio, zanahoria, huevos y en el salmn. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B5 Alimentos Pollo cocido Lentejas Higado cocido Platanos Avellanas Leche descremada Patatas cocidas Lentejas cocidas sin sal Brcoli cocido Tomate Levadura de cerveza mg 145 gr - 4.7 mg 600 mg - 100 gr 100 gr - 6.9 mg 370 mg - 100 gr 450 mg - 100 gr 1 taza - 0.88 mg 150 gr - 1.4 mg 198 gr - 1.27 mg 150 gr, 0.96mg 240 gr - 0.40 mg 1 cucharadita - 0.5 mg

e) Vitamina B6 o Piridoxina La Vitamina B6 o Piridoxina, es una vitamina hidrosoluble perteneciente al grupo de las Vitaminas B, que se elimina a travs de la orina. Se necesita un aporte continuo de esta vitamina a travs de la dieta.

Es un grupo de tres compuestos qumicos llamados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina. Esta vitamina es muy importante entre los deportistas puesto que incrementa la produccin de energa y el rendimiento muscular. Sus propiedades se pierde en la coccin y congelacin de alimentos. Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B6 En esta tabla se muestra la cantidad diaria recomendada en mg/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia, si se es o no fumador. Edad 0-6 Meses 6-12 Meses 1-3 Aos 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia + 18 Aos Hombres 0,1 0,3-06 0,5 0,6 1,0 1,3 1,3 Mujeres . . 1,0 1,2 1,3 1,9 2,0

*ND: No determinable debido a la falta de datos de efectos adversos en este grupo de edad.. Carencia o Deficiencia de Vitamina B6 o Piridoxina La deficiencia de vitamina B6 no suele darse de manera aislada, sino que suele ocurrir en combinacin con un dficit de otras vitaminas del grupo B. La carencia o deficiencia de Piridoxina puede producir los siguientes sntomas carenciales:

Trastornos nerviosos, como irritabilidad, Confusin, nerviosismo, ansiedad, depresin, insomnio. Disminucin de masa muscular, anemia y agotamiento Trastornos en la piel como ulceras en boca y lengua, Cada del cabello, erupcin en la piel, etc

Toxicidad de la Vitamina B6 La administracin de dosis superiores a 2.000 mg diarias la Vitamina B6 produce intoxicacin. Los efectos que produce se pueden resumir en los siguientes puntos:

Hormigueo y entumecimiento de las extremidades Dificultad para coordinar el movimiento Cansancio y somnolencia. Cambios sensoriales

Los requerimientos diarios promedio de vitamina B6 son de 1.6 mg para adultos y 0,5 mg para nios. No se debe suministrar esta vitamina a mujeres embarazadas sin autorizacin mdica y puede interferir con algunos medicamentos para el tratamiento del Alzeimer. Alimentos Ricos en Vitamina B6 La Vitamina B6 se encuentra presente en la mayora de los alimentos, pero lo hace con ms proporcin en el pollo, ternera, hgado, y cerdo. Tambin se encuentra en el pescado, frutos secos, pan, maz y cereales integrales. La fruta y verdura, son fuentes pobres de Vitamina B6. En la siguiente tabla se muestra la cantidad en miligramos (mg) de vitamina B6 de cada alimento. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B6

Alimentos Pollo cocido Lentejas Higado de vaca cocido Carne de ternera Atn fresco cocido Atn enlatado Salmn fresco cocido Sardinas Arroz blanco cocido Pltanos Cereales de arroz integral

Mg 85 gr, 0.56mg 100 gr, 600mg 85 gr, 0.87m 100 gr, 400mg 85 gr, 0.88mg 85 gr, 0.29mg 150 gr, 0.3mg 100 gr, 960mg 175 gr, 0.27mg 100 gr, 370mg 100gr, 3.0mg

f) Vitamina B8 o Biotina La Vitamina B8 o Biotina, es una vitamina hidrosoluble perteneciente al grupo de las Vitaminas B. Tambin es conocida con el nombre de Vitamina H. Es necesaria para el funcionamiento de la piel y sus rganos como las glndulas sebceas, el pelo y glndulas sudorparas. La Vitamina B8 se haya presente en tipos de alimentos muy diferentes, no es destruida en la coccin y es importante para el metabolismo de carbohidratos, protenas y grasas. Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B8 o Biotina Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B8 o Biotina.

Alivia dolores musculares, el eczema y la dermatitis.

Interviene en la formacin de hemoglobina y de glucosa. Es importante para la piel. Ayuda a combatir la somnolencia y depresin. Es necesaria para el desarrollo de las glndulas sexuales. Se encarga de mantener las uas sanas y evitar la cada del cabello.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B8 En esta tabla se muestra la cantidad diaria recomendada en g/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia, si se es o no fumador. Edad 0-6 Meses 7-12 Meses 1-3 Aos 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia + 18 Aos Hombres 5 6 8 12 20 25 30 Mujeres . . 20 25 30 30 35

*ND: No determinable debido a la falta de datos de efectos adversos en este grupo de edad.. Carencia o Deficiencia de Vitamina B8 o Biotina Se halla en muy diferentes tipos de alimentos siendo importante para el metabolismo, tanto de carbohidratos como de lpidos. No se suele dar, deficiencia por falta de Vitamina B8, siempre que se tenga una alimentacin sana.

Su carencia puede producir depresin, dermatitis, anemia, naseas, dolores musculares, fatiga y falta de apetito. Tambin puede darse:

Dermatitis seborreica. Alopecia.

Toxicidad de la Vitamina B8 No es habitual toxicidad de Vitamina B8 o Vitamina H, pues al ser una Vitamina Hidrosoluble se elimina fcilmente por la orina, por lo que no se ha divulgado ningunos sntomas de la toxicidad En humanos las dosis orales e intravenosas hasta el magnesio 200 no han sido txico. Alimentos Ricos en Vitamina B8 La Vitamina B8 se encuentra presente en distintos tipos de alimentos, principalmente en el hgado, carnes y yema de huevo. Tambin en las legumbres, levadura de cerveza, algunas verduras como la coliflor y las patatas, leche, algunas frutas y frutos secos. En la siguiente tabla se muestra la cantidad en microgramos (g) de vitamina B8 de cada alimento. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B8 Alimentos Higado de vaca Rin de cerdo Higado de cerdo Huevos Pollo mg 100gr, 100 100gr, 32 100gr, 25 100gr, 25 100gr, 5-10

Carne de vaca Levadura de cerveza Coliflor Pan Integral Cordero g) Vitamina B9 o cido Flicio

100gr, 4 100gr, 80 100gr, 17 100gr, 6 100gr, 6

La Vitamina B9 o cido Flico es parte del complejo vitamnico B, por lo tanto se incluye en la categora de vitaminas hidrosolubles. Es una vitamina esencial para la vida. Se suministra a travs del consumo de alimentos y es eliminada por la orina. Se pierde a travs de la coccin y de la conservacin a temperatura ambiente. Es necesario tomar cido Flico antes y durante el embarazo para prevenir en el nacimiento, defectos del tubo neural, es decir en el cerebro y la mdula sea. Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B9 o cido Flicio Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B9 o cido Flicio.

Ayuda al metabolismo de protenas. Interviene en la sntesis de ADN y ARN. En el proceso de transferencia de grupos monocarbonados, acta como coenzima.

Facilita la digestin, a travs de la estimulacin para la formacin de cidos digestivos y aumenta el apetito.

Disminuye, cuando se ha tomado antes y durante el embarazo, el porcentaje de nacimientos de bebs con espina bfida o defectos en el tubo neural.

Previene la arterioesclerosis y la aparicin de cncer. Ayuda a prevenir la anemia. Necesaria para la formacin del glbulos rojos

 Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B9 En esta tabla se muestra la cantidad diaria recomendada en g/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia, si se es o no fumador. Edad 0-6 Meses 7-12 Meses 1-3 Aos 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia + 18 Aos Hombres 65 80 150 200 300 400 400 Mujeres . . 300 400 400 600 500

*ND: No determinable debido a la falta de datos de efectos adversos en este grupo de edad.. Carencia o Deficiencia de Vitamina B9 o cido Flicio No se suele producir deficiencia de cido Flico, si se lleva una alimentacin sana y equilibrada. En caso de deficiencia se suelen dar los siguientes sntomas:

Nuseas, falta de apetito, prdida de peso, diarrea, cansancio y anemia. Defectos en el tubo neural del feto. lceras en la boca. Aparicin de canas en el cabello. Crecimiento retardado. Manchas en la cara. Nerviosismo, depresin y trastornos del sueo.

Infertilidad. Retraso en el crecimiento. Taquicardias.

Toxicidad de la Vitamina B9 El exceso de cido Flico no es perjudicial, pues al ser una vitamina hidrosoluble se elimina a travs de la orina. No produce acumulacin de cido flico no-metabolizado en el feto de la mujer embarazada pero por otro lado puede enmascarar la deficiencia de vitamina B12. Si superamos las dosis recomendadas, en algunos casos se puede producir nuseas, vmitos y nerviosismo. Alimentos Ricos en Vitamina B9 La principal fuente de Vitamina B9 o cido Flico son los alimentos de origen vegetal como las legumbres y vegetales de hoja verde. En menor proporcin se encuentra en frutos secos y su existencia es casi inexistente en carnes, aunque la podemos encontrar en el hgado de carnes y pescados, en leche y sus derivados. Tambin la podemos encontrar en frutas y cereales. En la siguiente tabla se muestra la cantidad en microgramos (g) de vitamina B9 de cada alimento. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B9 Alimentos Alubias Lentejas Acelgas Espinacas Esprragos mg 100gr, 388g 100gr, 180g 100gr, 140g 100gr, 130g 100gr, 130g

Cacahuetes Almendras Higado Naranja Pltano Meln

100gr, 105g 100gr, 93g 100gr, 190g 100gr, 97g 100gr, 20g 100gr, 22g

h) Vitamina B12 o Cianocobalamina La Vitamina B12 o Cianocobalamina es parte del complejo vitamnico B, por lo tanto se incluye en la categora de vitaminas hidrosolubles. A diferencia del resto de vitaminas del grupo B, no se elimina a travs de la orina, sino que se almacena en el hgado. Es esencial para el buen funcionamiento del organismo, pero en muy pequea proporcin; sin ella el cuerpo no podra fabricar glbulos rojos. El cuerpo del ser humano no puede fabricarla por s mismo, por lo que es necesario su aporte a travs de los alimentos, exclusivamente de origen animal. Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B12 o Cianocobalamina Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B12 o Cianocobalamina. Juega un papel principal en la sntesis de DNA y en mecanismos nerviosos y cardiovasculares.

Interviene en la absorcin de hierro y en la formacin de glbulos rojos, evitando la anemia. Tambin en la sntesis de cadenas de ADN y ARN.

Favorece la creacin de Creatina, proteina importante de la masa muscular. Esencial para el funcionamiento del sistema nervioso. Es muy importante para las personas de la tercera edad, pues ayuda a que las enfermedades neurodegenerativas, tengan un proceso de evolucin ms lento;

tambin para los nios, pues interviene favorablemente en su crecimiento y aumenta el apetito.

Importante para convatir el estrs y el decaimiento. En esta tabla se muestra

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B12

la cantidad diaria recomendada en g/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia, si se es o no fumador. Edad 0-6 Meses 7-12 Meses 1-3 Aos 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia + 18 Aos Hombres 0,4 0,5 0,9 1,2 1,8 2,4 Mujeres . . 1,8 2,4 2,6 2,8

*ND: No determinable debido a la falta de datos de efectos adversos en este grupo de edad.. Toxicidad de la Vitamina B12 La Vitamina B12 o Cianocobalamina, no presenta casos de toxicidad, ni aun consumiento en grandes cantidades en forma oral, pero cuando se suministra mediante inyecciones puede producir reacciones en la piel Alimentos Ricos en Vitamina B12 La principal fuente de Vitamina B12 son los alimentos de origen animal, principalmente las vceras, carnes rojas, mariscos y algunos pescados.

En menor proporcin se encuentra en los huevos, lcteos y sus derivados. Su proporcin es muy baja en alimentos de origen vegetal. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B12 Alimentos Queso Huevo Cereales con fibra Leche entera Merluza Atn natural Higado de vaca Carne de cerdo o cordero Yogur desnatado Carne de ternera Leche desnatada mg 100gr, 1,5g 100gr, 1,7g 100gr, 0,5g 100gr, 0,30g 100gr, 1,0g 100gr, 2,9g 100gr, 7,5g 100gr, 2,0g 100gr, 0,56g 100gr, 2,8g 100gr, 0,22g

Carencia o Deficiencia de Vitamina B12 o Cianocobalamina A diferencia de otras Vitaminas del grupo B, la Vitamina B12 se almacena en el hgado, por lo que para que se produzcan deficiencia de esta vitamina hay que estar mucho tiempo sin su aportacin a travs de la dieta. Se puede producir deficiencias en vegetarianos, ancianos y personas con problemas de absorcin de Vitamina B12 en el intestino. La carencia de esta Vitamina puede producir en el organismo, anemia, alteraciones del sistema nervioso como dolor y debilidad en articulaciones, dificultad para caminar y

disminucin de reflejos, problemas de crecimiento, dolor de cabeza, fatiga, desmayos y en los casos ms graves deterioro mental. Toxicidad de la Vitamina B12 La Vitamina B12 o Cianocobalamina, no presenta casos de toxicidad, ni aun consumiento en grandes cantidades en forma oral, pero cuando se suministra mediante inyecciones puede producir reacciones en la piel

Alimentos Ricos en Vitamina B12 La principal fuente de Vitamina B12 son los alimentos de origen animal, principalmente las vceras, carnes rojas, mariscos y algunos pescados. En menor proporcin se encuentra en los huevos, lcteos y sus derivados. Su proporcin es muy baja en alimentos de origen vegetal. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B12 Alimentos Queso Huevo Cereales con fibra Leche entera Merluza Atn natural Higado de vaca Carne de cerdo o cordero Yogur desnatado mg 100gr, 1,5g 100gr, 1,7g 100gr, 0,5g 100gr, 0,30g 100gr, 1,0g 100gr, 2,9g 100gr, 7,5g 100gr, 2,0g 100gr, 0,56g

Carne de ternera Leche desnatada

100gr, 2,8g 100gr, 0,22g

i) Vitamina B15 o cido Pangmico La Vitamina B15 o cido Pangmico es una vitamina hidrosoluble y antioxidante. No se conoce bien como es absorbida y donde se almacena. Se pierde por su dilucin en agua, durante la coccin y en contacto con la luz y el calor. Su ingestin junto con las Vitaminas A y E, mejora su absorcin y actividad. Se elimina a travs de las heces, la orina y la respiracin. Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B15 o cido Pangmico Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina B15 o cido Pangmico.

Protege al hgado de la cirrosis. Alivia los sntomas de la angina de pecho y asma. Incrementa la oxigenacin de los tejidos. Interviene en la sntesis de proteinas. Ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre. Acelera la recuperacin de la fatiga o cansancio. Protege de la contaminacin. Disminuye las ganas de consumir alcohol. Mejora la circulacin sangunea. Estimula las respuestas del sistema inmunolgico.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina B15 La cantidad diaria recomendada de Vitamina B15 o cido Pangmico, no est establecida. Toxicidad de la Vitamina B15

La toxicidad de Vitamina Vitamina B15 o cido Pangmico no se conoce y al igual que el resto de vitaminas del grupo B es eliminada rpidamente por la orina cuando de excede. Alimentos Ricos en Vitamina B15 La Vitamina B15 est presente en la levadura, cereales integrales, semillas de calabaza y ssamo, arroz integral. En la siguiente tabla se muestra la cantidad en miligramos (mg) de vitamina B15 de cada alimento. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina B15 Alimentos Levadura de cerveza Germen de trigo Salvado de trigo mg 00 g, 128 mg 100 g, 70 mg 100 g, 40 mg

j) Vitamina C o cido Ascrvico La Vitamina C o el cido Ascrvico es esencial para el desarrollo del organismo, por lo que su consumo en la dieta es obligatorio. Ya que los seres humanos no pueden producirla internamente Se encuentra mayoritariamente en en frutas y vegetales frescos como el pimiento rojo y el kiwi Beneficios, Funciones y Propiedades de la Vitamina C

Aumenta las defensas estimulando la actividad del sistema inmunolgico. Reduce la intensidad y duracin de los resfriados y la gripe. La vitamina C es necesaria para la sntesis de colgeno (componente estructural de los vasos sanguneos, tendones, ligamentos y huesos).

La vitamina C es necesaria para la sntesis de la carnitina. La carnitina se encarga de llevar los acidos grasos a las mitocondrias para la produccin de energa.

La vitamina C tambin desempea un papel importante en la sntesis del neurtransmisor, noradrenalina. Los neurotransmisores son esenciales para el funcionamiento del cerebro y se sabe que afectan al estado de nimo.

Previene enfermedades degenerativas como el cncer y Alzheimer. Previene la aparicin de enfermedades cardiovasculares. Evita el envejecimiento prematuro. Facilita la cicatrizacin de los tejidos. Facilita la absorcin de otras vitaminas y nutrientes esenciales

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina C En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada en mg/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 1-3 Aos 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia Carencia o Deficiencia de Vitamina C La carencia o deficiencia de Vitamina C (avitaminosis de Vitamina C) puede producir los siguientes sntomas carenciales:

Hombres 15 25 45 75 90 125

Mujeres 15 25 45 65 75 110 80-85 115-120

+ 18 Aos

Sangrado por la nariz. Hemorragias.

Anemia. Fatiga. Piel spera y envejecida. Inflamacin y sangrado de las encas. Dientes sueltos. Hipoglucemia. Escorbuto. Comn antiguamente en los marinos que subsistan con dietas en las que no habia ni fruta fresca ni hortalizas.

Toxicidad de la Vitamina C El exceso de Vitamina C (hipervitaminosis de Vitamina C) al ser unavitamina hidrosoluble se expulsa por la orina, por lo que una ingestin en exceso de vitamina C es dificil que tenga efectos nocivos o txicos en el organismo Para ingestas superiores a 2.000 mg por da se han diagnosticado trastornos gastrointestinales, diarreas, clculos renales, etc La Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina C o CDR se encuentra entre 15115mg/da en funcin de la edad el sexo y la condicion de cada persona. Ms informacin sobre la Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina C Alimentos Ricos en Vitamina C En la siguiente tabla se muestra la cantidad en miligramos (mg) de vitamina C por cada 100 gramos (gr) de cada alimento. Tomando un kiwi cada da nos estamos asegurando practicamente la cantidad diaria recomendada (CDR) en Vitamina C Hay que tener en cuenta que aunque el pimiento rojo tenga 225mg de Vitamina C por cada 100gr, si este se cocina, pierde gran parte de la Vitamina C

Alimentos Kiwi Pimiento Rojo Pimiento Verde Grosella Negra Perejil Col Limn Coliflor Espinaca Fresa Zumo de Naranja Naranja Tomate

mg por cada 100gr 99mg por cada 100gr de Kiwi 225mg 120mg 200mg 150mg 100mg 80mg 70mg 60mg 60mg 56mg 50mg 13mg

1.2.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles se disuelven en

disolventes orgnicos, grasas y aceites y se almacenan en el organismo (En el higado y en el tejido adiposo) a diferencia de las vitaminas hidrosolubles que no se almacenan en el organismo. Por esta razn despues de un aprovisionamiento de vitaminas liposolubles se puede estar un periodo de tiempo sin su aporte continuado.

Las vitaminas liposolubles si se ingieren en exceso (ms de 10 veces la cantidad recomendada) pueden resultar txicas. Por esta razn hay que prestar especial atencin en la ingesta de suplementos vitaminicos a) Vitamina A - Retinol y Betacaroteno La Vitamina A o Retinol de forma natural se encuentra en los animales. El Betacaroteno o Provitamina A o Vitamina A vegetal se transforma en el hgado humano en Retinol o Vitamina A. El Betacaroteno se encuentra en frutas y hortalizas de colores vivos. El Betacaroteno es una vitamina inocua, pero el Retinol, que es una vitamina liposoluble, no es inocua. Beneficios y Propiedades de la Vitamina A o Retinol

La Vitamina A es indispensable para una vida sana, la sntesis de las protenas, unos ojos sanos, los tejidos, la piel y las membranas mucosas.

Interviene en el desarrollo y crecimiento de los huesos. Aumenta las defensas del organismo ya que estimula el sistema inmunolgico. Estimula los procesos de reparacin de tejidos daados. La Vitamina A como antioxidante natural frena el proceso de envejecimiento y previene el cncer.

Previene la prdida de visin, las cataratas, el glaucoma, etc. La Vitamina A mejora nuestra visin nocturna. La vitamina A se utiliza en tratamientos para la conjuntivitis. Las Vitaminas A y B2 se han probado satisfactoriamente para curar las Conjuntivitis.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina A En la tabla siguiente se muestra la cantidad diaria recomendada

eng/da (microgramos/da) para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 1-3 Aos 4-8 Aos Hombres 300 400 Mujeres 300 400

9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia + 18 Aos

600 900 900 -

600 700 700 750 1200

Fuente: Food and Nutrition Board of the US Institute of Medicine Carencia o Deficiencia de Vitamina A La carencia o deficiencia de Vitamina A o Retinol (avitaminosis de Vitamina A) puede producir los siguientes sntomas carenciales:

lceras en la boca Prdida de calidad de la visin nocturna. Caspa. Acn. Sequedad del cuero cabelludo.

Toxicidad de la Vitamina A La Vitamina A, al tratarse de una vitamina liposoluble, no se expulsa con facilidad, por lo que un consumo excesivo puede producir toxicidad de esta vitamina. Los sntomas ms frecuentes suelen ser: Debilidad muscular. Retirada de la mestruaccin. Irritabilidad. Imsomnio. Dolor de cabeza. Prdida de visin. Vmitos y naseas.

Sequedad de las membranas mucosas. Sao heptico. Alimentos Ricos en Vitamina A La Vitamina A se encuentra presente en muchos alimentos, principalmente en los productos lcteos, yema de huevo y aceite de pescado. Con menor proporcin, podemos encontrarla en verduras y frutas. En la siguiente tabla se muestra la cantidad en miligramos (mg) de Vitamina A de cada alimento. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina A
Alimentos
Higado Huevos Leche entera Batata Mantequilla Brcoli Espinacas Meln Albaricoque Mango

Mg
6,5 mg. por cada 100 gramos 140 mg por cada 100 gramos 28 mg cada 100 g 790 mg de vitamina A por cada 100 gramos 684 mg por cada 100 gramos 800 mg por cada 100 gramos. 469 mg por cada 100 gramos 169 mg por cada 100 gramos 96 mg por cada 100 gramos 38 mg por cada 100 gramos

b) Vitamina D - Colecalciferol La Vitamina D o Colecalciferol es una vitamina liposoluble, que se obtiene con el consumo de alimentos y sobre todo mediante la exposicin al sol. En los alimentos, se encuentra en pequeas cantidades, en la parte grasa.

Al ser una Vitamina liposoluble, no se pierde en la coccin. Beneficios y Propiedades de la Vitamina D o Colecalciferol

Beneficiosa para el colesterol. Es fundamental para la absorcin de calcio y fsforo. Interviene en el crecimiento de las clulas. Previene las enfermedades de los huesos, porque regula el calcio. Nos protege de infecciones.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina D En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada

eng/da (microgramos/da) para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 0-6 Meses 7-12 Meses 1-3 Aos 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia Carencia o Deficiencia de Vitamina D La deficiencia de Vitamina D, es casi inexistente, si se tiene una dieta equilibrada. Se puede producir deficienda de Vitamina D:

Hombres 10 10 15 15 15 15 15 -

Mujeres 15 15 15 15 15

+ 18 Aos

Por desrdenes de absorcin. Cuando ingerimos cantidades inferiores a las recomendadas.

Exposicin insuficiente al sol.

Su dficit provoca:

Raquitismo, enfermedad que se da en nios, por falta de calcio en los huesos.

o

Sntomas: deformidad de huesos, calambres y debilidad muscular, crecimiento lento y dolores de extremidades.

Debilidad en los huesos (Osteoporosis).

Toxicidad de la Vitamina D El exceso de Vitamina D, genera, entre otos, cansancio, alteraciones mentales, vmitos y naseas, disminucin de apetito y bajada de pes y depresin.

Alimentos Ricos en Vitamina D La Vitamina D, se encuetra presente principalmente en pescados grasos. Con menor proporcin lo encontramos en huevos, leche y sus derivados y se contiene de forma excasa en alimentos de origen vegetal. Otra fuente de obtencin, y la ms importante, es la exposicin a la luz del sol. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina D Alimentos Sardinas en aceite Caballa con aceite Salmn Atn mg 100 gr, 7,0 100g, 6,0 100 gr, 6,1 100 gr, 6,1

c) Vitamina E - Tocoferol

La Vitamina E o Tocoferol, es una vitamina liposoluble, esencial para la vida, con gran poder antioxidante, que protege al organismo de los llamados radicales libres. Tambin es llamada vitamina del corazn que que es necesaria para un buen funcionamiento del mismo por eso es tan importante incorporar a la dieta alimentos que la contengan en forma natural. Esta vitamina es muy importante para enfrentar el envejecimiento. Beneficios y Propiedades de la Vitamina E o Tocoferol La funcin principal de esta vitamina es actuar como un antioxidante y evita consecuencias negativas para la salud.

Protege al organismo de infecciones y los nervios, msculos y sistema cardiovascular.

Disminuye el colesterol. Reduce el riesgo de padecer embolias, trombosis, infarto de miocardio y angina de pecho.

Previene el envejecimiento de la piel y las enfermedades degenerativas. Interviene en la formacin de glbulos rojos. Mejora la circulacin de la sangre.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina E En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada enmg/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 0-6 Meses 7-12 Meses 1-3 Aos 4-8 Aos Hombres 4 5 6 7 Mujeres -

9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia Carencia o Deficiencia de Vitamina E + 18 Aos

11 11 11 -

15 15 15 15 19

La deficiencia de Vitamina E, es rara en humanos. Se puede producir por desrdenes de absorcin, en algunos bebs prematuros de bajo peso o en trastornos anormales del metabolismo de grasas. Su dficit provoca desequilibrio, cansancio, desconcentracin, anemia grave y retencin de lquidos. Toxicidad de la Vitamina E No se suele dar toxicidad por Vitamina E, si el consumo es normal, pero una gran cantidad de vitamina E pueden incrementar el riesgo de defectos congnitos. El exceso de Vitamina E, genera, entre otros, dolor abdominal, naseas, gases, diarrea, hipertensin y sangrado. Alimentos Ricos en Vitamina E La Vitamina E se encuentra presente principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales , vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales. En la siguiente tabla se muestra la cantidad en miligramos (mg) de Vitamina E de cada alimento. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina E Alimentos Aceite de oliva mg 1 cuchara, 2mg

Nueces Aceite de soja Aceite de girasol Margarina Almendras

30gr, 7,3mg 1 cuchara, 1,6mg 1 cucharada, 5,8mg 100 gr, 1,4mg 30gr, 7,3mg

d) Vitamina K - Tocoferol La Vitamina K o Naftaquinona es una vitamina liposoluble que interviene en los procesos de coagulacin de la sangre. Se encuentra disponible en la mayora de los alimentos. El factor II de coagulacin protombina es dependiente de vitamina K por ello la coagulacin de la sangre. La Vitamina K es resistente al calor y la humedad, pero no a la luz. Por lo tanto durante la coccin se pierde poca cantidad. Beneficios y Propiedades de la Vitamina K o Tocoferol Es vital para el funcionamiento correcto del hgado y es un factor importante en la longevidad y vitalidad .

Interviene en la coagulacin sangunea, impidiendo que se produzcan hemorragias.

Participa en el metabolismo de los huesos, ya que es requerida por una protena especfica de la matriz sea para su maduracin.

Reduce el sangrado menstrual.

Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina K

En la tabla siquiente se muestra la cantidad diaria recomendada eng/da para hombres y mujeres teniendo en cuenta la edad, si se es o no fumador o si la mujer esta embarazada o en periodo de lactancia. Edad 0-6 Meses 7-12 Meses 1-3 Aos 4-8 Aos 9-13 Aos 14-18 Aos + 18 Aos Fumadores Embarazadas Lactancia Carencia o Deficiencia de Vitamina K La deficiencia de Vitamina K no se suele dar si se tiene una dieta equilibrada, pues esta vitamina se encuentra presenta en la mayora de los alimentos. La deficiencia de esta vitamina en la dieta es rara, a menos que los intestinos estn daados y no puedan absorber tal molcula. Se puede dar deficiencia de Vitamina K, en recin nacidos, debido a que nacen con carencia de ella y la leche materna es pobre en esta vitamina y en los celiacos. La carencia de Vitamina K puede producir: Hemorragias. Hematomas. Riesgo de fracturas vertebrales. Toxicidad de la Vitamina K + 18 Aos Hombres 2,0 2,5 30 55 60 60 120 Mujeres 75 75 90 90 90

La toxicidad de Vitamina K, producida por el suministro de grandes cantidades de esta vitamina, puede producir una funcin heptica anmala. Cuando se toma anticoagulantes se podran sufrir una coagulacin de la sangre irregular. Puede producir anemia causando un aumento del colapso en los glbulos rojos. Alimentos Ricos en Vitamina K La Vitamina K se encuentra principalmente en vegetales de hoja verde como espinaca, col, brcoli, perejil, repollo, lechuga y esprragos. Tambin se encuentra en aceites vegetales, cereales integrales, frutas como el kiwi o las bananas, carnes, pescados, hgados, productos lcteos y sus derivados En la siguiente tabla se muestra la cantidad en microgramos (g) de Vitamina K de cada alimento. Ver la cantidad diaria recomendada (CDR) de Vitamina K Alimentos Lechuga Esprragos Col Espinaca Brcoli Aceite de soja Aceite de oliva Mantequilla Mayonesa mg 100gr, 36g 100gr, 122g 100gr, 439g 100gr, 390g 100gr, 189g 100gr, 190g 100 gr, 56g 100gr, 40g 100gr, 40g

BIBLIOGRAFIA BADUI, S. 1986. Qumica de los Alimentos. Edit. Alhambra. Mxico, D.F. FENNEMA, O. 1993. Qumica de los alimentos.Editorial Acribia, S.A.Zaragoza. Espaa. http://www.slideshare.net/dapaji/bioqumica-vitaminas-9028186 http://www.vitaminas.org.es/alimentos-obtener-mas-vitamina-d http://www.uhu.es/480004034/documentos%20de%20texto/.../vitaminas.d. http://www.criaven.webs.com/LAS%20VITAMINAS.doc http://vitaminas.org.es/clasificacion-de-las-vitaminas